LA SIDRA 139 by La Sidra. as

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Númberu 139 - xunetu 2015

Candasu Calidad y cercanía en Nuevo Xixón

NAVA Reina de la sidra

La sidre cardiosaludable y antidiabético

David M. Rivas LOS GOBERNANTES NO ACABAN DE DARSE CUENTA DE LA IMPORTANCIA DE LO IDENTITARIO”

COEM PolĂgono de Proni, C/ J, 1 Meres. SIERO TelĂŠfono 984 188 451 www.coemastur.com escanciadorsidra@coemastur.com

Nosotros inventamos, otros nos copian

139 ENTAMU / EDITORIAL

DAVID M. RIVAS

“LOS GOBERNANTES NO ACABAN DE DARSE CUENTA DE LA IMPORTANCIA DE LO IDENTITARIO”

LA SIDRE CARDIOSALUDABLE Y ANTIDIABÉTICO

PARA LA UE LA SIDRA NO CUENTA

FESTIVAL DE LA SIDRA DE NAVA

NAVA, REINA DE LA SIDRA

LA CONSERVA EN CONSTANTE RENOVACIÓN

XXVI FERIA DE LA CONSERVA EN CANDÁS.

ESPECIAL MERENDEROS

LA HUERTA / VERDEMAR / CORTINA / MALLU DEL INFANZÓN / LA CASINA / TERRA MEIGA / EL ARROYO

LA MUDRERA, OCHO AÑOS DE SIDRE CASERO

SIDRE IRLANDÉS, DE LA TRADICIÓN A L’ANOVACIÓN

LAS DELICIAS

LLAGAR DE CABUEÑES

LA CARBONERÍA DE PEPE CAVALLÉ

VINAGRE DE SIDRE

UN PRODUCTU CON MÚLTIPLES PROPIEDAES

CATA DE AGUARDIENTES DE SIDRA

ENCAMIENTOS

SIDRERÍA RESTAURANTE CANDASU

CALIDAD Y CERCANÍA EN NUEVO XIXÓN

BONITO, EL PESCADO QUE TRIUNFA ALLÁ DONDE VA

EL TARTERU / CASA BASILIO / BEDRIÑANA / LA TROPICAL / BALMES / EL PARQUE / LA MAZANAL / MILAGROS / EL MIRADOR /SANPEDRÍN / EL DUERNU / LA TONADA / EL CHIGRE / PAPARÁU / LA HUERTA / LA ESPICHA / EL SAÚCO

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ÓNDE COMER CANTU LA TEYA / EL BOSQUE / LA GAVIOTA / ASGAYA /

EL CRUCE

AXENDA SIDRERA

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ACTUALIDÁ

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ASTURIES GOURMET SIDRERÍA TÍRATE AL MATU

126

UN CULÍN D’HESTORIA

128

SOBRE LA SIDRA EN CUBA VA UN SIEGLU

COLLEICIÓN D’ETIQUETES

130

PRODUCTU ASTURIANU DEL MES

132

EL CUCO

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DE CHIGRE A CHIGRE D’ALBERTO ROBUS

AFAYAIVOS / BIENVENIDOS

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ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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Xunetu 2015

N CIÓ

U AT

1 532 aña Nº 32 as-Esp 6 s l e ri j r. na idra Nacio s-Astu w. s e ww rretera bueñ 38437 C a 9 4 C a: 9 8 5 3 332éfono Te l

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Xunetu 2015 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

Portada: Luis Vigil-Escalera 6.000 Ejemplares

Alministración Laura Uría Tomás

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Otros collaboraores Antón Martínez , Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Güerta, Manuel G. Busto, Irene García.

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Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández asturiancider@lasidra.as www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

Xunetu 2015

Entamu / Editorial Por más que xunetu seya un mes especialmente sidreru nel que s’asoceden toa triba de cellebraciones nes que la sidre ye principal protagonista, el Festival de la Sidre de Nava ye la mapa de forma indiscutible, siendo cita obligao pa tolos amantes de la sidre.

Por más que julio sea un mes especialmente sidrero en el que se suceden todo tipo de celebraciones en las que la sidra es principal protagonista, el Festival de la Sidra de Nava se lleva la palma de forma indiscutible, siendo cita obligada para todos los amantes de la sidra.

Llamentablemente non tou van ser bones noticies, y toviemos qu’enteramos gracies a Andecha Astur de que la Xuión Europea nun cunta con normativa común pa la sidre, y per ende nin la regula nin-y concede programes d’aída o promoción específicos comu fai pa col vinu. “Principado” y europarllamentarios “asturianos” teníenmos engañaos, afirmaben xestionar iniciatives pa favorecer a la sidre na XE y agora venimos a enternamos que non solo nun yera ciertu, sinón que nun yera posible.

Lamentablemente no todo van a ser buenas noticias, y hemos tenido que enterarnos gracias a Andecha Astur de que la Unión Europea no cuenta con normativa común para la sidra, y por lo tanto ni la regula ni le concede programas de ayuda o promoción específicos como hace con el vino. “Principado” y europarlamentarios “asturianos” nos tenían engañados, afirmaban gestionar iniciativas para favorecer a la sidra en la UE y ahora venimos a enternarnos que no solo no era cierto, sino que no era posible.

Y el escurrimientu televisivu de llamar “sidriña” a la sidra y “bodega” al llagar encendió los ánimos de miles d’asturianos que manifestaron de toles formes posibles la so indignación. Ye curioso que nun país onde la nuesa llingua non solo sigue ensin ser oficial, sinón que ye oxetu de represión sistemática poles istituciones, téngase tanta sensibilidá…. Escomencemos por faemos respetar en casa si queremos quemos respeten fora, y si non, nun mos estrañemos de que mos tomen por gallegos o por “cazurros”.

Y la ocurrencia televisiva de llamar “sidriña” a la sidra y “bodega” al llagar ha encendido los ánimos de miles de asturianos que han manifestado de todas las formas posibles su indignación. Es curioso que en un país donde nuestra lengua no solo sigue sin ser oficial, sino que es objeto de represión sistemática por las instituciones, se tenga tanta sensibilidad…. Comencemos por hacernos respetar en casa si queremos que nos respeten fuera, y si no, no nos estrañemos de que nos tomen por gallegos o por “cazurros”.

Y esti mes tamos más que de norabona, porque por fin rializóse un estudiu en condiciones sobro les cualidades saludables de la sidre, y féxolu la Universidá asturiana en collaboración col SERIDA. Na presentación realizada pola DOP viniemos a enteramos nos de que la sidre ye cardiosaludable y antidiabético, ente otres virtúes, y que la cantidá recomendable ye d’unos 5 culinos diarios, la botellina práuticamente. Daqué que tolos sidreros dábamos por supuestu, pero que ye perimportante que se demuestre científicamente pa poder da-y puxu a la nuesa sidre en tolos aspeutos.

Y este mes estamos más que de enhorabuena, porque por fin se ha realizado un estudio en condiciones sobre las cualidades saludables de la sidra, y lo ha hecho la Universidad asturiana en colaboración con el SERIDA. En la presentación realizada por la DOP hemos venido a enterarnos de que la sidra es cardiosaludable y antidiabética, entre otras virtudes, y que la cantidad recomendable es de unos 5 culinos diarios, la botellina prácticamente. Algo que todos los sidreros dábamos por supuesto, pero que es importantísimo que se demuestre científicamente para poder potenciar nuestra sidra en todos los aspectos.

Otra manera, la fola de calor tamién llegó a Asturies, y yá tamos mirando con esmolición los pumares que tanto prometen y a los qu’esta seca nun sabemos cómo los va afeutar. De xuru que cambia’l tiempu ya íguase too, porque esti añu ye de collecha, y vamos precisar tola mazana asturiana y nes meyores condiciones posibles.

Por lo demás, la ola de calor también llegó a Asturies, y ya estamos mirando con preocupación los manzanos que tanto prometen y a los que esta sequía no sabemos cómo les afectará, Seguro que cambia el tiempo y todo se arregla, porque este año es de cosecha, y vamos a necesitar toda la manzana asturiana y en las mejores condiciones posibles.

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“Los gobernantes no acaban de darse cuenta de la importancia de lo identitario”

DAVID M. RIVAS, DOCTOR EN ECONOMÍA Y PROFESOR EN LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE MADRID, HA PUBLICADO DISTINTOS LIBROS SOBRE ECONOMÍA, ECOLOGÍA, HISTORIA... ASÍ COMO EL ESCRITO MÁS COMPLETO SOBRE NUESTRA BEBIDA POR EXCELENCIA: “LA SIDRA ASTURIANA: BEBIDA, RITUAL Y SÍMBOLO”. Xunetu 2015

David M. Rivas, Doctor en Economía, es profesor titular en la Universidad Autónoma de Madrid, donde imparte clases de Estructura económica, economía internacional y desarrollo sostenible. Es también miembro de la Academia de la Llingua Asturiana y del Club de Roma. Tiene una amplia publicación de libros de economía, ecología, historia y también de relatos, pero para esta ocasión recordamos “La sidra asturiana: bebida, ritual y símbolo”. Es el libro más completo sobre nuestra bebida nacional y del que se han vendido más de diez mil ejemplares. Además está ultimando otra tesis doctoral, ésta en antropología, sobre los ritos de reciprocidad en Asturies, analizando la espicha, el magüestu y el samartín. El libro del que hablamos tuvo un gran impacto. Era un libro necesario. Sobre la sidra hay mucho escrito y algunas cosas son muy buenas, aunque otras están llenas de lugares comunes y de tópicos un tanto chabacanos. Hay libros muy técnicos, otros son simples guías, algunos de carácter gastronómico. Pero no existía un libro que abordara la sidra de una forma amena y comprensible pero, a la vez, rigurosa desde todos los ángulos. Lo que traté fue de aportar al lector un enfoque que aunara las visiones antropológica, cultural, histórica y económica de la sidra asturiana y de todo su entramado. ¿Es un libro más para asturianos o más para turistas? Está pensado más para un asturiano medio que sabe 139

de sidra, que valora y que le gusta la sidra, pero que desconoce su historia, su transcendencia en la historia económica de Asturies y que, aunque sabe de su ritual, no lo contextualiza en el devenir de la cultura. Y me parece que el libro cumplió bien con ese papel. Pero también tiene mucho éxito entre los turistas. Me han llegado mensajes desde los lugares más sorprendentes, de españoles la mayoría pero muchos de británicos y franceses. Una pregunta que seguramente le han hecho muchas veces: ¿desde cuándo bebemos sidra los asturianos? Llamando “asturianos” a los habitantes de esta tierra, así, de una forma laxa, bebemos sidra desde, al menos, un siglo antes de la era cristiana. Estrabón escribe que los ástures bebían “zytho”. Podría tratarse de cualquier bebida fermentada de cereales o de frutas pero es muy plausible que fuera lo que hoy llamamos “sidra”. La cebada era escasa y, además, la bebida fermentada de cebada era “kervesia”, palabra que los romanos tomaron de los galos y que hoy es “cerveza”. Y Plinio cuenta que la manzana era la fruta más abundante en Asturies. ¿Tiene importancia la sidra en los tiempos de la monarquía asturiana? Es de suponer que sí porque aparece en testamentos, en donaciones y en contratos. Lo que pasa es que de esa época hay pocos testimonios escritos. De nuestra monarquía sabemos más por documentos escritos

“Sobro la sidre hai enforma escrito y delles coses son bien bones, anque otres tán llenes de llugares comunes y de tópicos un tanto chabacanos” posteriormente, cosa que da para grandes controversias y no sólo sobre la sidra. También hay documentos de la alta Edad Media y de la baja. Sabemos que la sidra era la bebida más popular, aunque competía con el vino que llegaba de León. El gran salto se va a dar en el siglo XVIII, como recoge Xovellanos en su memoria agraria y en sus cartas. Entonces comenzó una explotación racional y la sidra empezó a tener un mayor peso en la renta campesina. Esto lo cuentan los ilustrados de la época y lo analizan muchos historiadores, pero también lo dice en su poema “Bayura d’Asturies” Bruno Cepeda, quien dice que la sidra “horros y cases llevanta”. Y llegó la industrialización. La sidra tuvo una enorme importancia en los decenios previos a la industrialización. La acumulación originaria de capital, uno de los conceptos más afortunados de Marx, se debió en parte a la sidra. Asturies se industrializó con capitales exteriores, fundamentalmente Xunetu 2015

“Los asturianos (..) bebemos sidre dende, a lo menos, un sieglu enantes de la era cristiana” belgas e ingleses, pero también hubo un capital nacional que provenía de la acumulación en algunas familias campesinas. Ese capital fue posible por el maíz y el impulso que este cultivo dio a la ganadería, pero también por la sidra. Hay un dato significativo: entre 1830 y 1850 la mayor parte de las exportaciones de materias primas y productos alimentarios que salían de Gijón era de sidra y hay años que era el cien por cien de esas exportaciones. En los años sesenta del siglo XX la sidra pasó sus peores momentos para aparecer como un sector en auge a finales de los setenta y principios de los ochenta. ¿A qué atribuye eso? Asturies tuvo un cierto retraso en llegar a la crisis de la agricultura tradicional y siguió siendo un país rural hasta casi los ochenta, a pesar de la apariencia que proyectaban Xixón, Avilés y los valles del Caudal y del Nalón. Empezó la emigración hacia las ciudades y, lógicamente, el consumo de sidra cayó. Además en esos sesenta-setenta las modas foráneas fueron imponiéndose: la cafetería, los destilados nuevos, el vino de calidad, la cerveza sobre todo. La cerveza, de baja graduación y refrescante, fue la gran desplazadora de la sidra. Por otra parte, los agricultores, desanimados por los constantes descensos de los precios de la manzana de sidra, fueron abandonando el cultivo e, incluso, arrancando millares de árboles. Este hecho supuso una pérdida genética que, en algunos casos, podemos considerar irreversible. Acabó nuestro campo en un

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práctico monocultivo lácteo y con los montes llenos de eucaliptos. Pero a finales de los setenta la tendencia se invirtió. Yo lo atribuyo a la aparición de una nueva generación que redescubre la sidra de sus abuelos. Es mi generación, precisamente. Somos los primeros en identificarnos con los abuelos, los que hablaban asturiano, los que cantaban tonada, los que tocaban la gaita, los que tomaban sidra. Los materialistas ortodoxos desprecian estas cosas pero la antropología cultural nos enseña que tienen gran importancia. También fue muy importante la incorporación al chigre de las mujeres, ausentes hasta entonces. No fueron los llagareros los que emprendieron campañas de consumo sino la gente, los consumidores, quien volvió al chigre. ¿Es el sector de la sidra importante en la economía asturiana? Es un sector importantísimo en la estructura económica agroalimentaria y en la economía rural. Ya no estamos ante un cultivo complementario de la renta campesina, sino ante el segundo sector en el complejo agropecuario, por detrás de la ganadería. La superficie que al día de hoy se dedica a la manzana de sidra es de unas nueve mil hectáreas, distribuida entre unas mil quinientas explotaciones, lo que da buena idea de la dimensión familiar del cultivo. De tal extensión se obtiene una producción de sidra que ronda los cuarenta y cinco millones de litros. En 1940 había en Asturies 800 llagares industriales y en 1991 había 96. Hoy hay 117, aunque la realidad productiva nos habla de unos 80, pero con gran capacidad e importantes innovaciones tecnológicas. Esos cuarenta y cinco millones de litros, ¿se consumen en Asturies? Se consume en Asturies la mayoría de la producción y, especialmente, la mayor parte de la sidra de siempre, la de echar. Después hay cierto volumen de exportación,

El Espalmador ESCANCIADOR ELÉCTRICO

El Espalmador. Jesús Menéndez

“Ente 1830 y 1850 la mayor parte de les esportaciones de materies primes y productos alimentarios que salíen de Xixón yera de sidre”

Urbanización El Bosquín,nº 29 33404 Las Vegas (Corvera de Asturies). T. 689 575 307

sobre todo a sitios en los que hay poderosas colonias asturianas y que no están demasiado lejos de Asturies, como Madrid, Barcelona, Bruselas… La exportación a lugares más lejanos la cubre la sidra gasificada, que se creó precisamente para eso en el XIX, para satisfacer la demanda de los asturianos de Argentina, de Cuba, de México, de Estados Unidos… Y ahora estamos entrando en una nueva fase: la exportación de la sidra de copa y, sobre todo, de la sidra brut, para la que yo vaticino un excelente porvenir. ¿Y el futuro? Yo veo un buen futuro pero con algunas incertidumbres, motivadas por la ineficacia y la incomprensión de la administración, aunque parece que las cosas han cambiado a mejor en los últimos tiempos. El decreto de regulación del sector no es el mejor que se podía hacer, empezando por las veintidós variedades para la denominación de origen, una medida tan estrecha como lesiva para el sector, para la cultura campesina y para la biodiversidad. No contempla la extensión de la denominación a los derivados de la sidra, no entra a considerar el sector como ecológicamente sostenible, error muy importante. Una botella de sidra tiene una Xunetu 2015

“Nun acaben de dase cuenta los gobernantes, tampocu los llagareros, de la importancia de lo identitario” media de cincuenta usos, es decir, que contribuye al criterio ambiental prioritario de la Unión Europa, el de reutilización. También introduce rigideces absurdas en el etiquetado, por ejemplo en el ámbito lingüístico, con su desprecio y acoso al asturiano. No acaban de darse cuenta los gobernantes, tampoco los llagareros, de la importancia de lo identitario. Yo ví en una destilería de una isla del norte de Escocia cómo vendían un mismo whisky con dos etiquetas distintas, una en inglés y otra en gaélico. La gaélica costaba dos libras más pero era la más vendida. El licor era el mismo pero el producto no. La lengua era un valor añadido. Hasta la ley de

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horarios de la hostelería perjudica al sector de la sidra, por no hablar de las reglamentaciones tan absurdas que padece el mundo rural, unas reglamentaciones pensadas para Uviéu o para pueblos de La Mancha. Lo mismo pasa con las políticas de exportación. Hacer campañas en Valladolid o en Tenerife no tiene sentido. Vamos a exportar sidra brut y sidra natural que no requiera escanciado y eso hay que colocarlo en países de tradición sidrera, pero haciendo ver que nuestra sidra es “otra sidra”. ¿Cree que es importante una declaración por parte de la Unesco de la sidra como patrinomio cultural? Es muy importante. Es un marchamo fundamental y un aviso internacional a los majaderos de otras latitudes. Pero esa declaración de poco servirá si no cambian los usos gubernamentales y administrativos. Ni la Unesco ni nadie entenderán que un gobierno pida esa declaración y luego legisle contra el entramado sidrero, lance persecuciones contra elementos culturales y cosas

“Faer campañes en Valladolid o en Tenerife nun tien xacíu. Vamos esportar sidre brut y que nun requiera echar y eso hai que colocalo en países de tradición sidrero” de este tenor. Pero no todo es cuestión de la Unesco y del gobierno. Los agricultores, los productores, los hosteleros y los consumidores deben poner también su esfuerzo. Algo tan simple como dejar de ir a establecimientos donde no escancien la sidra, por ejemplo, es una gran medida. Yo lo hago. Está claro que usted sabe mucho, por no decir todo, de la sidra. Une en una única opinión el bebedor, el antropólogo y el economista. ¿Participa o participó en alguna de las comisiones o reuniones que trabajan en las nuevas reglamentaciones, en los nuevos programas económicos y en las nuevas directrices para el sector? Realmente, yo sé del sector. De sidra, de lo que es la sidra, saben mucho más un montón de personas. Además conozco bien el mundo rural porque lo llevo estudiando desde hace años y también porque vivo en una aldea. Sobre lo de la nueva situación del sector no sé nada más que lo que leo en la prensa. A mí nunca nadie me llamó para nada. Tampoco consultó nadie a otros buenos conocedores de la economía asturiana y, concretamente, del sector agroalimentario. Como no creo en las casualidades y prefiero atender a las características comunes que tienen o tenemos aquellos que nunca son consultados sólo encuentro una: no pertenecemos al establecimiento, no participamos en las cenas de las familias políticas. Asturies funciona así. Lo importante no es el conocimiento sino el carné de afiliación. Xunetu 2015

¿Qué pasa con la declaración por la UNESCO de la cultura asturiana de la sidra como PIH? Manuel Gutiérrez Busto A pesar de las buenas intenciones de innumerables instituciones, personajes, celebridades de Asturies, de toda la cultura que con ella conlleva, los sobrados motivos, patrimonio material, la antigüedad en la historia etc. “todos amagan y ninguno da”,”babayaes, que decimos”. En marzo de 2010 la Asociación de Llagareros de Asturies, la desaparecida A.L.A., ya decía que “presentaría la candidatura para la declaración de la cultura asturiana de la sidra como Patrimonio Inmaterial”. En marzo de 2013 la prensa asturiana publica: “Asturies pedirá a la UNESCO la declaración de la sidra como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad”. En ese mismo mes la Consejería de Agroalimentación y Recursos Autóctonos presentó la “campaña” que promueve el Gobierno del Principado para que la UNESCO reconozca nuestra cultura de la sidra como P.I.H. En Noviembre de 2013 el Senado aprobó una moción del PP en la que insta (manda, ordena) al Gobierno español que apoye y defienda en las instancias internacionales la inscripción de la candidatura de la cultura asturiana de la sidra en la UNESCO. En febrero de 2014 el historiador Luis Benito García Álvarez presenta su libro Sidra y manzanas en Asturies, además de ser el encargado de realizar el estudio que avalará la candidatura de la sidra en la UNESCO. El 18 Abril de 2015, en La Nueva España, Luis Benito afirma que el proyecto lleva parado desde finales de 2014 aunque, pese a los vaivenes presupuestarios, se hicieron importantes estudios. ¿Contradicción o falta de perres? En cambio, sí dice que tiene en mente elaborar un archivo de memoria, testimonios, inventario de maquinaria... Se consiguió a finales de 2013 que el “Principado” declarara la cultura asturiana de la sidra Bien de Interés Cultural; se dice que es el primer paso y que hay que seguir impulsando nuevas investigaciones (sería muy pobre, el solo aval de un agente social o investigador.) ¿Cuántos documentos históricos y estudios constan en el Archivo Histórico Asturiano?

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En julio de 2015, estamos como estábamos. Yo, al menos, no tengo noticias de que se haya presentado la candidatura, de que se haya completado el estudio, ni de que para ese estudio, como para casi todo, hubiera una subvención y ahora no hay “perres” y, por lo tanto, no se hizo. En definitiva, aquí todos dicen “que se haga” pero pocos son los que hacen. Haberlos haylos que sí hacen, los productores manzana, los lagareros sidra, y los bebedores y consumidores completamos el ciclo de la industria. Quiero puntualizar que nuestra cultura de la sidra tiene buena salud, no peligra por desaparición, ni el olvido de este espécimen pero sí existen otros especímenes que siguen amagando, mandando, esperando subvenciones o ¡qué sé yo! El problema es que actualmente todo está dormido, quieto, no sabemos en qué situación del proceso estamos, no sabemos… Quién tiene la obligación de hacerlo, presentarlo o tramitarlo, qué plazos hay, qué voluntad política existe. Solamente sabemos que cada Estado no puede presentar más de una candidatura anualmente, y hasta el 2017 no tendríamos cupo. Enumeraré los bienes declarados en España Patrimonio Inmaterial de la Humanidad para que tengamos una perspectiva de qué es lo que pedimos. El Misterio de Elche; Patum de Berga; Tribunal de Aguas de Murcia y Valencia; Lenguaje del Silbo de Gomera y Mallorca; El flamenco; Los Castells; Patios de Córdoba ; Fiesta de la Mare de Déu de la Salut d´Algemesí. Haciendo un acto de reflexión y honestidad, quizá debamos preguntar a los anteriormente mencionados, cómo lo han hecho y dejarnos de marear la perdiz. Poner un plazo, crear una necesidad de responsabilidad. Si los Señores diputados asturianos dedicasen el mismo tiempo a este menester que a pactar sus sueldos sin ni siquiera consultarnos a los que les pagamos, la Cultura Asturiana de la Sidra ya estaría declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Xunetu 2015

La sidre, cardiosaludable y antidiabético

Presentación oﬁcial del Conseyu Regulaor de la DOP del estudiu rializáu pola pola Universidá d’Uviéu, sobro les propiedaes de la sidre.

El Conseyu Regulaor de la DOP Sidre d’Asturies, presentó en Villaviciosa un estudiu que revela potentes cualidaes antiinflamatories, antidiabétiques y cardiosaludables de la sidre natural asturiano por mor de los polifenoles de la mazana. La sidre natural asturiano ta de norabona, amás de ser una bébora refrescante, natural dafechu y tener un saborgu incomparable, agora conocióse, gracies a un estudiu rializáu pola Universidá d’Uviéu, en collaboración col SERIDA, que la nuesa bébora más famosa ya insinia de los asturianos tien potentes cualidaes antidiabétiques y antiinflamatories, asina comu una gran importancia a la hora d’evitar enfermedaes del coral. El pasáu 10 de xunetu, el Conseyu Regulaor de la DOP Sidre d’Asturies, presentó nel Teatru Riera de Villaviciosa los resultaos de la investigación rializada pol Departamentu de Bioloxía Funcional de la Universidá d’Uviéu, que xunce’l binomiu sidre y salú. Demientres l’actu, al qu’allegaron ellaboraores, co139

llecheros, representantes del seutor hosteleru, de la Universidá y estremaos medios de comunicación, amás d’autoridaes comu’l nueu alcalde de Villaviciosa, Alejandro Vega, o la Direutora Xeneral de Ganadería del “Principado”, Rosa Urdiales, desplicóse concenxudamente’l procesu rializáu pa llegar a llograr resultaos tan esclariadores comu los presentaos. L’actu escomenzó col agradecimientu y afayaivos por parte del presidente del Conseyu Regulaor DOP, Ceferino Cimadevilla, a los autores del estudiu, pioneru nel seutor de la sidre, yá que la so investigación va suponer un enantes y un dempués nel tratamientu informativu y na percepción nel consumior final que va tener de magar agora la Sidre DOP.

El Teatru Riera de Villaviciosa acoyó l’actu de la DOP.

L’estudiu rializáu pola Universidá d’Uviéu concluyó que la sidre actúa comu un melicamientu natural. De siguío, la xerente del Conseyu Regulaor DOP, Reyes Ceñal, desplicó por qué esti organismu apautóse a esta novedosa iniciativa que va redundar en beneficiu de tola cadena de valor. Darréu, dio pasu al equipu d’investigación formáu por: Belén Suárez Abarganes, Xefa del Ária de Teunoloxía de los Alimentos del Serviciu Rexonal d’Investigación y Desendolcu Alimentariu (SERIDA); Eva García Vázquez, Caderalga del Departamentu de Bioloxía Funcional de la Universidá d’Uviéu; Alba Ardura Gutiérrez, Doctora n’Inxeniería Química y Teunoloxía del Mediu Ambiente, Investigadora postdoctoral nel llaboratoriu d’escelencia CORAIL, Universidá de Perpiñán; y Vicente Fernández-Nespral Bertrand, Doctor Ciruxanu Xeneral y del Aparatu Dixestivu, Xefe de Ciruxía del Hospital Universitariu Madrid Montepríncipe, Profesor de Ciruxía, Facultá de Melecina, Universidá San Pablo CEU. Pa la rialización del estudiu tomaron cincu amueses de tres sidres distintes, toes elles acoyíes a la DOP “Sidre d’Asturies”. Les trés sidres escoyíes pa rializar l’estudiu fueron la sidre natural, la sidre calistrao o de nuea espresión y la sidre esplumoso con Xunetu 2015

Vicente Fernández-Nespral, xefe de ciruxía del Hospital Universitariu Montepríncipe de Madrid, demientres la so intervención

Sigún l’estudiu, los beneficios del consumu de sidre algamaríense con unos 5 culetes diarios

La DOP sirvió unes copes de sidre tres la presentación del estudiu.

carbónicu natural. Toes elles foron oxetu d’ensayos “in vitro” (pa les actividaes antidiabética y antiosidante) ya “in vivo” con pexe cebra (pa les actividaes antilipemiante y antidiabética). Tamién se rializaron cultivos de célules humanes pa estudiar la so capacidá antiinflamatoria. 139

Del estudiu estrayen concluxones destacaes comu les que demuesen que los polifenoles, presentes nes mazanes y n’otros alimentos comu la fresa o la remolacha, trabayen nel nuesu muerganismu comu defensores de les nueses célules, torgando qu’éstes se vean estropiaes pola cantidá d’axentes esternos qu’a diariu s’instalen nel nuesu cuerpu. Los polifenoles encárguense de “captar los radicales qu’estropien les célules, muten el so ADN y provoquen tumores.” Asina lo aseguraba’l xefe de Ciruxía del Hospital Universitariu de Madrid Montepríncipe, Vicente Fernández-Nespral, que rializó una desplicación bien detallada sobro los beneficios de la nuesa sidre. El mesmu Vicente Fernández-Nespral aseguró qu’esti trabayu, lleváu a cabu polos polifenoles, intervién de forma positivo nes arteries del nuesu organismu, esaniciando la grasa de les mesmes y actuando como un “stent” (cánula) qu’evita la sa-

Los responsables de la investigación xunta Reyes Ceñal, del Conseyu Regulaor de la DOP, resolvieron les dubies de los asistentes.

Los polifenoles de les mazanes actúen comu defensores de les célules del muerganismu, torgando l’apaición de tumores. turación de les mesmes, lo que resuelve qu’un consumu de sidre moderao apurre múltiples beneficios tantu n’enfermedaes cardiovasculares, comu na diabetis, enfermedá que sufren millones de presones en tol mundiu. La investigación demostró que toles sidres presenten cualidaes antiosidantes y antiinflamatories, anque cabe destacar que la sidre natural ye la que más capacidaes presenta frente a la diabetis y al colesterol, pol so altu conteníu en polifenoles.

El xefe de ciruxía del hospital madrilanu insistió enforma en qu’estos beneficios de la sidre solo s’algamaríen con un consumu moderáu (unos cinco culetes diarios), asegurando que d’esta miente la sidre actúa como una melecina natural. Tou un afayu que nun fai más qu’incrementar les xides poles que se tien de consumir sidre, yá que non solo ye bona pal coral, sinon tamién pa la diabetis y el colesterol, presentando cualidaes antiosidantes, antiinflamatories y antitumorales. D’esta miente, la sidre natural asturiana asítiase como una de les bébores de baxa graduación más saludables del mundiu, quedando más nidio que nunca qu’unos culetes de sidre nun-y faen dañu a naide, a la escontra. Testu y Semeyes: Bea Fernández.

Xunetu 2015

Para la UE la sidra no cuenta

Ni el “Principado” ni los europarlamentarios “asturianos” han hecho nada al respecto.

La respuesta de la UE a las preguntas formuladas por el eurodiputado de Andecha Astur-Los Pueblos Deciden encaminados a poner fin a la discriminación de la sidra respecto al vino, aclara que la UE no cuenta con normativa específica para la sidra. La respuesta de la Unión Europea a las preguntas realizadas por Andecha Astur a través de Josu Juaristi, su eurodiputado de Los Pueblos Deciden, con el fin de determinar por qué la sidra no cuenta en la UE con las mismas medidas de promoción, apoyo y subvención con las que cuenta el vino, ha resultado especialmente sorpresiva: “Contrariamente al vino, no existe ningún instrumento de mercado específico para la sidra en la organización común de la UE”. Para Paulo Arboleya, portavoz de Andecha Astur, “Esta respuesta pone en evidencia al “Principado”, desde cuya Consejería de Agroganadería se vienen anunciando desde hace años diferentes actuaciones 139

en la UE en defensa de la sidra asturiana, llegando incluso a afirmarse que se estaba trabajando en crear un lobby de la sidra a nivel europeo. También al conjunto de los eurodiputados “asturianos” cuyo interés por nuestra bebida nacional queda totalmente en entredicho”. Según los datos facilitados en la misma respuesta de la UE, Asturies es el segundo productor europeo, únicamente por debajo del Reino Unido, lo que supone que dadas nuestras dimensiones geográficas, demográficas y económicas, la sidra como sector productivo tiene una repercusión proporcionalmente muchísimo más alta que el de cualquier otro país

Para Paulo Arboleya, de Andecha Astur, todo está muy claro: “Desde el “Principado” no han hecho más que mentir con el tema de la sidra...”

de Europa, lo que “debiera de verse reflejado en la debida atención institucional, en lugar de la desidia mostrada por el “Principado”. Así mismo Paulo Arboleya afirma que “la falta de apoyo a la sidra en la UE no solamente nos impide acceder a las ayudas de las que goza el vino, sino que al no haber una normativa común sobre lo que es la sidra, en Asturies nos vemos obligados a cumplir con la legislación española, absolutamente restrictiva y desconocedora de lo que es sidra, mientras que en otros países europeos que compiten por nuestros mismos mercados gozan de legislaciones mucho más permisivas”. Como ejemplo pone lo recogido en la propia respuesta de la UE, “respecto al contenido de jugo de manzana hay Estados que admiten como sidra bebidas con un contenido desde un 15% de jugo de manzana, como es el caso del Reino Unido, el principal productor, y que lógicamente no tiene ningún interés en que se armonice la legislación comunitaria, dado que esta indefinición les beneficia totalmente”. Para Paulo Arboleya las conclusiones son evidentes: “Desde el “Principado” no han hecho más que mentir con el tema de la sidra, lo mismo que cuando hablaban de reconversión industrial, fondos mineros, normalización lingüística, medidas ecológicas... nunca han hecho nada por este país”. Nuevas ayudas a las que acogerse el sector Pero la respuesta de la UE también aporta buenas noticias de las que, según hemos podido constatar, el sector sidrero no era conocedor, y es que la sidra está incluida en el anexo I del TFUE, y por lo tanto

“Desde el “Principado” no han hecho más que mentir con el tema de la sidra... nunca han hecho nada por este país” tendrá cabida en la política de información y promoción de los productos agrícolas que será aplicable a partir del 1 de diciembre de 2015, y que tiene como objeto ayudar a los profesionales del sector a encontrar nuevos mercados, consolidar los existentes y promover la calidad de los productos agrícolas de la UE entre los consumidores en Europa y en todo el mundo. En la actualidad se está trabajando en las normas de desarrollo de esta nueva política y se espera tenerlas ultimadas en otoño de este año. La información detallada sobre el nuevo acto de base (Reglamento (UE) nº 1144/2014) ya está disponible en el sitio web Europa: http://ec.europa.eu/agriculture/promotion/policy/ regulation-post-2015/index_en.htm Por último, Andecha Astur ha facilitado toda esta información a los llagareros asturianos, mostrándoles su interés en mantener las oportunas entrevistas con los mismos al objeto de aclarar más si es preciso esta respuesta de la UE y ponerles al tanto de las próximas iniciativas, en las que afirman están ya trabajando. Xunetu 2015

NAVA Reina de la sidra El Festival de la Sidra de Nava celebró su XXXVIII edición con la participación de miles de sidreros que vieron como Sidra Roza se alzaba como la Mejor Sidra de Asturies y de Nava, de entre los 40 llagares que este año se presentaron al aclamado concurso naveto. Salvador Ondó, actual campeón de Asturies, conseguía el primer premio en el concurso de echadores.

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SIDRA ESTRADA NAVA

XXXVIII Festival de la Sidra Xunetu 2015

Una vuelta más el xuráu del concursu de la Meyor Sidre d’Asturies y de Nava túvolo difícil.

Un año más, Nava celebró su aclamado Festival de la Sidra, siendo ésta su trigésimo octava edición, en la que, por supuesto, no faltó la sidra ni tampoco las ganas de los más sidreros de disfrutar de una de las fiestas de la sidra por antonomasia, declarada fiesta de Interés Turístico Nacional y convertida en todo un emblema de las fiestas veraniegas del mes de julio.

Sidra Roza, Meyor Sidre d’Asturies y de Nava. La villaviciosina M. Vigón algamó’l segundu puestu y La Morena, de Sieru, foi tercera.

El programa del Festival comenzó el pasado martes 7 de julio con la prueba final del Concurso a las Mejores Sidras y Derivados de la Manzana Elaborados en Asturies, en los apartados de Sidra Natural de Mesa, Sidra Espumosa, Sidra de Hielo, Aperitivos de Manzana, Aguardientes y Vinagres. El acto se celebró en el Centro Sociocultural de la capital naveta “Llagar de Sorribes” y sirvió como pistoletazo de salida a las jornadas, cargadas de actividades, que darían comienzo el jueves y se alargarían hasta el lunes, día en el que los más pequeños fueron los protagonistas con hinchables y diversas actividades celebradas en el área deportiva de Nava.

de los premios dedicados a los Derivados de la Manzana Elaborados en Asturies. De esta forma, recogía el premio a la Mejor Sidra de Nueva Expresión por su bebida 1947 y el premio a la Mejor Sidra de Hielo por su producto Diamantes de Hielo. La bodega Martínez Sopeña Hermanos, de Villaviciosa, también se fue a casa con dos galardones. El premio a la Mejor Sidra Espumosa Seca fue para Emilio Martínez Brut y el premio al Mejor Vinagre de sidra fue para el vi-

El indiscutible triunfador de este certamen fue el local Juan Roza, de Sidra Roza, que conocía la calidad de su producto y que logró proclamarse la Mejor Sidra de Asturies y de Nava, ganando en la categoría general y en la local, siendo Sidra M. Vigón segundo en la general y La Morena tercero. El llagar naveto y ya veterano en recibir galardones en este festival, Viuda de Angelón, volvió a alzarse este año con dos 139

XXXVIII Festival de la Sidra

Ayuntamiento de Nava Pza. Manuel UrĂa, 1 Tlf.: 985 71 60 08 Email: nava@ayto-nava.es

Les cais de Nava ebkkebñaribse de xente pa esfrutar de la bona sidre y el bon tiempu.

La preba de la sidre de los ocho llagares navetos aconceyó a cientos d’amantes de la nuesa bébora patria nagre Llagar de Oles, también de El Gobernador. El premio al Mejor Aperitivo de Manzana fue para Fanjul por su licor dulce, el Mejor Aguardiente volvió a ser, un año más, Salvador del Obispo, de Casería San Juan del Obispo, y el xixonés José Antonio Norniella, de Macrile, recibía el reconocimiento a la Mejor Sidra Espumosa Heterogénea por su sidra M. Norniella. El jurado, formado por diez expertos en el mundo de la sidra, ejerciendo Maximino Villarica, veterano de los concursos de sidra asturianos, como presidente del mismo, lo tuvo difícil a la hora de elegir la mejor sidra de este trigésimo octavo Festival de la Sidra de Nava. Casi medio centenar de sidras luchaban por un buen puesto en la clasificación y la puntuación final, en la que solo cinco puntos separaban al gran triunfador del tercero, dejó claro lo ajustada que estuvo la competición hasta el final.

Mejor Sidra Natural Elaborada en Asturies que tendría su desenlace el sábado con la final y la entrega de premios. La participación en la prueba se situó en 40 llagares, lo que supone una cifra, más pequeña que el pasado año en el que participaron 46 llagares, pero mucho mayor a la media que venían asistiendo con anterioridad. En esta primera criba la cifra se redujo a once sidras, que pasarían a ser siete, que fueron las que pasaron a la final. El día se cerró con un Teatro en la Calle de la mano de la compañía “Teatro del Cuervo” que representó la obra “La Gran Carrera Contraataca”, en la plaza naveta Manuel Uría.

VIERNES El apretado calendario del Festival de la Sidra de Nava dio un respiro a los sidreros en la jornada del viernes, dejando que la fiesta continuase con dos actuaciones musicales que alargaron la jornada hasta pasada la medianoche. Los grupos de folixeros pudieron bailar con las canciones de la orquesta Waykas en la Plaza Manuel Uría, desde las 22:30 de la noche, y tomar unos culetes para coger fuerzas para la actuación principal de la mano de Soraya Arnelas, conocida tras su paso por el programa de televisión Operación Triunfo.

JUEVES

SÁBADO

En el mismo escenario que había acogido los premios del martes, el Llagar de Sorribes, se llevó a cabo a las seis de la tarde la prueba de preselección de la

Un intensa jornada de sábado daba comienzo en Nava con la final del Concurso a la Mejor Sidra Natural Elaborada en Asturies celebrada en los soporta-

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les del ayuntamiento naveto. Cientos de personas se agolparon alrededor del edificio para ver cómo la sidra local, Sidra Roza, se alzaba con uno de los reconocimientos más perseguidos por los llagareros asturianos, el de Mejor Sidra Natural de Asturies y también de Nava, ya que el llagar alcanzó el primer premio en las dos categorías. El segundo puesto de la clasificación general fue para Sidra M. Vigón, llegada desde la parroquia de Tornón en Villaviciosa, la Capital Manzanera del país, y La Morena, sidra elaborada en el alto de Viella, Sieru, se hacía con el tercer puesto a Mejor Sidra de Asturies. El jurado, compuesto por diez expertos en la materia, lo tuvo muy difícil este año debido a la calidad de las 40 sidras participantes en el concurso y tras dos rondas muy ajustadas, finalmente el jurado eligió a los tres ganadores de este año que se diferenciaron por, tan solo, cinco puntos entre la sidra ganadora y el tercer puesto. El día grande del festival en Nava no paró de recibir sidreros que llegaban en coche, en bus o en los “sidrotrenes” habilitados desde diferentes ciudades de Asturies para albergar los miles de visitantes que se dirigieron a la villa de la sidra por excelencia ese fin de semana. La Meyor Sidre d’Asturies foi de Nava: Sidre Roza.

La degustación de sidra gratuita, celebrada en la Xunetu 2015

La fola de calor combatióse con sidre abondo.

La capital naveta repartió cuasi que 2.000 llitros de sidre a los miles de sidreros qu’ acudieron demientres tola fin de selmana al famosu Festival de la Sidre. Plaza Manuel Uría, comenzó bien temprano y reunió a cientos de sidreros que tuvieron la oportunidad de probar ocho sidras naturales de los llagares de Nava y una de Villaviciosa, Sidra Vallina. Además de la sidra gratuita, se sirvieron diferentes productos de la gastronomía local como embutidos o tortos, que llenaron el buche de muchos para coger fuerzas y continuar con la fiesta. Durante la final del concurso a la Mejor Sidra de Asturies, además el grupo de coleccionismo sidrero “Sidrastur” hizo entrega del reconocimiento a la “Etiqueta más guapina” al llagar El Piloñu, natural de Nava. Tras la gran final, la Buena Cofradía de los Si139

ceratores de Asturies llevó a cabo el esperado acto de hermanamiento de todas las sidras de Asturies, un momento que, a pesar de ser el tercer año que se celebra en este festival naveto, ya se ha convertido en todo un símbolo de unión y fraternidad de nuestra bebida más afamada. Para ello, en una enorme pipa de 150 litros se mezclaron los 47 palos de sidra que acudieron a la fiesta sidrera, demostrando así, un año más, que la unión hace la fuerza y que todas las sidras de Asturies representan la esencia de la tierrina. La jornada continuó por la tarde con los visitantes sin parar de escanciar sidra al ritmo del grupo de baile La Flor del Pumar y de las canciones de la banda de gaitas La Kadarma. Ambas agrupaciones no cesaron en su empeño de animar la fiesta hasta última hora, cuando tuvo lugar el esperado pregón, de la mano del cineasta y guionista Tom Fernández, un habitual de este festival, y la entrega de premios a las mejores sidras y los mejores derivados de la manzana. Los triunfadores fueron, sin duda, Sidra Roza, que

La Bona Confradería de los Siceratores d’Asturies emocionó a los sidreros col actu d’ hermanamientu que representa la xunión de toles sidres asturianes se impuso como Mejor Sidra Natural de Asturies y de Nava, Viuda de Angelón, que volvió a llevarse dos de los tres premios con los que se había alzado el año pasado (mejor sidra de nueva expresión y mejor sidra de hielo), y la bodega maliaya Martínez Sopeña Hermanos, que se fue a casa con dos de los galardones del festival (mejor sidra espumosa seca y mejor vinagre de sidra). Los demás galardonados fueron M. Norniella, de Macrile, Salvador del Obispo y el Licor de Sidra Dulce Fanjul, además se premió la mejor pumarada, galardón que se llevó el elaborador Manuel Montes Arboleya. A la entrega de premios la siguió el pregón que daría el chupinazo deﬁnitivo a la ﬁesta sidrera en Nava y a cientos de litros de sidra. Tras la entrega de premios y el pregón de Tom Fernández, en el que destacó su cariño por esta fiesta y la importancia de los elaboradores y hosteleros en el mundo de la sidra, la ruta de la sidra continuó

Xunetu 2015

Dempués d’un tiempu d’ausencia, esti añu tornaron les pipes y toneles per Nava.

Esti añu repartiérense más de 1.600 llitros de sidre pa esfrute de los amantes de la sidre con más de 1.600 litros repartidos en pipas y toneles, que este año volvieron a las calles de Nava, para seguir con la fiesta sidrera que estuvo amenizada, durante las últimas horas de la jornada del sábado, por Biorritmos y el Dj Diego Laruelo.

DOMINGO El domingo el Concurso Internacional de Echaores de Sidra acaparó toda la atención de los visitantes, al igual que el X Festival del Tortu, organizado por la Asociación de Muyeres Dña Jimena, de Nava. Por la noche, para despedir el festival sidrero, la actuación de la orquesta Nueva Banda hizo bailar a los sidreros que aún tenían fuerzas para más después de un intenso fin de semana. Testu: Bea Fernández. Semeyes: Lara Flórez.

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XXXVIII Concursu d’echaores de Nava SALVADOR ONDÓ SE IMPUSO, EMOCIONADO, CON 59 DE LOS 60 PUNTOS TOTALES, ROZANDO LA PERFECCIÓN

Un concursu bien disputáu nel que 10 de los participantes punxéronse perriba de los 80 puntos.

El actual campeón de Asturies de escanciadores, Salvador Ondó, lograba el triunfo en Nava, una prueba que se le había resistido muchos años a pesar de ser el mejor escanciador del Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies el pasado año 2014. La mañana del domingo, en Nava, comenzó con muchos nervios entre los participantes del concurso de echaores que estuvo muy reñido hasta el final, diferenciándose los tres primeros en el ranking de Nava por apenas unas décimas en la clasificación global de puntos. Salvador Ondó obtuvo 115, 9 puntos, colocándose así segundo en la clasificación general, por detrás de Jorge Vargas, que este año está arrasando en muchos de los concursos, pero que en Nava no pudo con un enorme Salvador Ondó, obteniendo 115,6 puntos y situándose segundo. El tercer puesto fue para la veterana escanciadora Loreto García, que consiguió 115, 2 puntos y Jeison Franco y la naveta, Susana Ovín, compartieron cuarto puesto con una puntuación de

114, 9 puntos. Durante una dura y ajustada lucha por el triunfo, Salvador Ondó se mostraba nervioso tras su actuación y a la espera del escanciado de sus compañeros, ya que triunfar en Nava era algo que llevaba esperando mucho tiempo. Tras conocerse el resultado final, el actual campeón de escanciadores lo celebraba reconociendo que llevaba años soñando con este premio y asegurando que el festival de Nava es uno de los más prestigiosos de Asturies: “Ye lo máximo que hay. Xixón, Villaviciosa y Nava son los más grandes y Nava, para mí, es el gigante.” El gran nivel de los participantes marcó la prueba, en la que tres mujeres se impusieron en la categoría local: Aroa Vigil, de La Barraca, quedó primera, seguida por Gema Fanjul, de Casa Angelón, y por Mónica Sixto, de La Panera, que quedó tercera. Además, la hija de la segunda clasificada en cateforía local, Etna Montes, de 10 años, triunfó en la categoría juvenil. Xunetu 2015

SIDRA ROZA Ganadora mejor sidra de Asturias y de Nava en el XXXVIII Festival de la Sidra de Nava 2015

Sidra Roza quiere compartir estos galardones con todos sus clientes y amigos

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Sidra Roza. Villabona - Nava TelĂŠfono 619 633 880

Sidra Roza MEJOR SIDRA DE ASTURIES Y DE NAVA

Sidra Roza ganó este año el concurso de la Mejor Sidra Natural de Asturies, y por tanto también de Nava, en el Festival de la Sidra naveto, llevándose con orgullo el doble reconocimiento. Juan Roza, propietario de Sidra Roza, mostraba su gran alegría al recoger el premio que reconocía su sidra como la mejor de Asturies, una vez más, y la mejor de Nava. El producto de Juan ya se había proclamado el mejor de Asturies en Nava, varias veces el mejor en la categoría local del festival naveto y dos veces en el Festival de la Sidra de Villaviciosa.

Juan afirma que uno de los secretos de su sidra es que está elaborada completamente con manzana asturiana y parte de su proceso de elaboración se realiza en toneles de madera, depósitos que le otorgan un sabor más intenso y que dan como resultado una sidra muy rica y llena de matices, algo que, definitivamente, convenció al jurado de expertos.

Con un resultado de 160 puntos, tras varias rondas muy ajustadas, Sidra Roza se alzaba como campeona en casa y Juan Roza recogía orgulloso el galardón asegurando que el concurso de Nava es difícil, porque hay muchas sidras y todas muy buenas. Sin embargo, Juan reconoce que su producto tenía una gran calidad, siendo una sidra que: “está fina, con buen pegue y que hace buen vaso”.

Para el propietario de Sidra Roza es todo un orgullo y un enorme prestigio haber recibido este doble reconocimiento. Además afirma que todo el mundo le mostró todo su apoyo tras recibir el afamado galardón en Nava, sabiendo que es un logro muy grande, aunque reconoce que también ha intervenido el factor suerte, ya que afirma que todas las sidras que han participado este año tenían una calidad muy alta. Xunetu 2015

Tercer clasificado mejor sidra del festival 2015

Sidra M. Vigón SEGUNDA MEJOR SIDRA DE ASTURIES

La sidra maliaya M. Vigón quedaba segunda en el concurso de Nava a la Mejor Sidra de Asturies. Desde la parroquia de Tornón, un pequeño pueblo perteneciente al concejo de Villaviciosa, llegaba la sidra que se lo pondría difícil al gran triunfador en Nava, quedando por detrás de Sidra Roza, a tan solo un punto de la valoración final del ganador de este año. El llagar maliayo Vigón obtenía 159 puntos en la valoración del jurado, quedando en segundo lugar dentro del concurso a la Mejor Sidra Natural Elaborada en Asturies, con su sidra M. Vigón. La consejera de Agroganadería, Mª Jesús Álvarez, fue la encargada de entregarle a Miguel Vigón y a su hija, María, el galardón que reconocía su sidra como la segunda mejor de Asturies. Padre e hija reconocieron estar muy contentos con el premio, ya que es un reconocimiento importante dentro del mundo de la sidra, siendo además el primer premio que reciben en el festival naveto. 139

Sidra La Morena TERCERA MEJOR SIDRA DE ASTURIES

El llagar sierense La Morena recogía el tercer premio del concurso a la Mejor Sidra de Asturies, siendo la segunda vez que obtiene un tercer puesto en el festival naveto, que deja con buen sabor de boca. Con una puntuación de 155 puntos, el llagar ubicado en el alto de Viella, Siero, resultaba el tercero en la clasificación final del concurso a la Mejor Sidra de Asturies del Festival de la Sidra de Nava. Sidra La Morena se convertía así, por segunda vez, en la tercera mejor de Asturies y Alfonso Prado, propietario del llagar, reconocía que en Nava no es nada fácil obtener premio, teniendo en cuenta la calidad de los productos presentados.

Para Alfonso Prado este reconocimiento es una motivación para seguir peleando y buscar llegar al primer puesto el año que viene. El pasado año, La Morena lo logró en Villaviciosa y tras este nuevo galardón, Alfonso reconoce que La Morena ha ido ganando en calidad, siendo ahora mismo una sidra muy equilibrada en olor, color y sabor, algo que ha debido convencer al jurado, a pesar de la gran calidad de sus contrincantes, como el propio Alfonso afirma.

Xunetu 2015

MEJOR LICOR DULCE DE SIDRA

Sidra Fanjul

El Licor de Sidra Dulce Fanjul se impuso en Nava dentro de la categoría Derivados de la Manzana. El propietario de Sidra Fanjul, Carlos González, no pudo llevar mayor sorpresa al saber que su Licor de Sidra Dulce Fajul había sido galardonado como el mejor en el Festival de la Sidra de Nava. Carlos cuenta a LA SIDRA que no habían presentado su producto al concurso, pero Ricardo, de la Buena Cofradía de los Siceratores de Asturies, se había hecho con una botella para hacer participar al producto en el festival naveto. Carlos reconoce que cuando llegó el premio no se lo podía creer y es un orgullo para él, ya que, según dice, solo se presentan a los concursos de Nava y Villaviciosa con su sidra Fanjul, debido a la saturación de concursos que existe en la actualidad. El recibir el premio en Nava le hace una ilusión especial y le motiva para seguir trabajando por la senda de la calidad, apostando por una elaboración de su licor sin prisas, atendiendo a las necesidades del producto. Carlos aprovecha para recordar la importancia de prestarle atención a las nuevas sidras (de nueva expresión, espumosas...), así como a los derivados de la manzana, ya que afirma que estos productos le dan un valor añadido a la sidra y son una nueva vía para darse a conocer tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. 139

MEJOR SIDRA ESPUMOSA SECA Y MEJOR VINAGRE

El Gobernador La bodega maliaya Martínez Sopeña Hermanos se alzó con los galardones a la Mejor Sidra Espumosa Seca y al Mejor Vinagre. Desde la capital manzanera llegó la bodega Martínez Sopeña Hermanos para volver a casa con dos de los galardones entregados durante el Festival de la Sidra de Nava. Dentro de los premios dedicados a los Derivados de la Manzana elaborados en Asturies, la bodega maliaya obtuvo el reconocimiento a la Mejor Sidra Espumosa Seca, por su producto Emilio Martínez Brut Nature, una sidra que nace de una cuidada elaboración artesanal siguiendo el método tradicional con segunda fermentación champenoise y elaborada con manzanas de distintas fincas, todas ellas acogidas a la DOP. Esta sidra, además acababa de ser reconocida como la Mejor Sidra Espumosa 2015 en la

sexta edición del Salón de la sidra DOP, celebrado a principios del pasado mes de junio en el Muséu del Pueblu d´Asturies.

Xunetu 2015

MEJOR SIDRA ESPUMOSA HETEROGÉNEA

Sidra Norniella José Antonio Norniella, de Macrile, Xixón, recibía el galardón a la Mejor Sidra Espumosa Heterogénea en el festival de Nava.

Es el segundo año que se premia este tipo de sidra en Nava y es el segundo año que M. Norniella se alza con el galardón a la mejor sidra en su categoría. El reconocimiento a la Mejor Sidra Espumosa Heterogénea recayó en la sidra espumosa dulce de Macrile, M. Norniella, del llagar xixonés que avanza bajo el mando de José Antonio Norniella. Éste reconoce que siempre participa con la ilusión de ganar, manteniendo la esperanza, y debe ser un buen pensamiento ya que no es la primera vez que lo consigue. José Antonio afirma que el secreto de su sidra es la elaboración a base de una sidra natural de gran calidad, sin optar por lo fácil, y con un reposo de 9 meses, ya que el propietario de Norniella afirma que las prisas nunca son buenas y menos para la sidra. Además, el ganar en Nava no solo significa la alegría del premio, sino que esconde un componente sentimental para José Antonio y su padre, Mariano, ya que ambos vivieron hace años en la capital naveta. Asímismo, José Antonio reconoce que la competencia es tremenda en estos últimos años, por lo que engrandece el reconocimiento del jurado en un festival sidrero del prestigio del de Nava. 139

MEJOR AGUARDIENTE DE SIDRA 2015

Salvador del Obispo

El aguardiente viejo de sidra Salvador del Obispo, de la bodega de Tiñana, Casería San Juan del Obispo, vuelve a ganar en Nava, imponiéndose como el mejor aguardiente de sidra de Asturies. Uno de los propietarios de Casería San Juan del Obispo, José María Díaz, más conocido como Chema, afirma que ser profeta en tu tierra es difícil, sin embargo su producto, el aguardiente de sidra Salvador del Obispo, ha vuelto a triunfar en el festival de Nava. Salvador del Obispo es un aguardiente viejo de sidra, destilado directamente de una sidra asturiana 100% natural y exclusiva de su llagar en Tiñana, Sieru. Esta sidra lleva un proceso de destilación lenta en alquitaras, que permite la obtención de los elementos aromáticos más potentes. Tras este destilado fresco y puro, el producto se pasa a un tonel de roble americano en el que permanecerá 9 años madurando y envejeciendo para obtener como resultado un producto potente, puro y sin aditivos, que presenta unas

características organolépticas genuinas. Quizá fue todo esto lo que convenció al jurado que valoraba los productos derivados de la manzana en el festival naveto. Chema reconoce que este premio no es como otro cualquiera y que adquiere una mayor importancia para su bodega debido al hecho de haber sido otorgado desde una mesa de catadores profesionales que trabajan a nivel internacional con productos de gran categoría. Salvador del Obispo se convierte así en uno de los mejores aguardientes de sidra del mercado, algo que ya se sabía por su excelente sabor, aunque nunca está de más obtener un reconocimiento como el de Nava por el trabajo bien hecho. Xunetu 2015

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Dos jurados para un festival de categoría

Mejor Sidra natural de mesa XXXVIII Festival de la Sidra Nava

Este año los productos que se presentaron a alguno de los concursos en los que se buscaban las mejores sidras del mercado, en Nava,, se expusieron a la valoración de nada menos que dos jurados formados por expertos catadores del mundo de la sidra.

Diamantes de Hielo Mejor Sidra de Hielo XXXVIII Festival de la Sidra Nava

Nava – Asturias Tfno. 985716770 www.sidraviudaangelonpomar.es

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Para el concurso del que saldría la Mejor Sidra Natural de Asturies y de Nava, fueron diez los expertos en la materia que prestaron sus conocimientos para terminar reconociendo como ganador a la naveta Sidra Roza. El jurado lo formaban: Severino Cueva (Sidrería Villaviciosa d’Uviéu), Pablo Costales (Sidrería El Cuetu de Xixón), Joaquín Fernández, Tano Collada, Gumersindo Martínez (Sidrería La Figar de Nava), Loreto García (Sidrería Manolo Jalín de La Pola Sieru), Luis Manuel Naredo (Sidrería El Furacu de Villaviciosa), Guti Fernández (Sidrería La Ballera de Villaviciosa), Iván de la Plata y Maximino Villarrica, que ejerció de presidente de este jurado. Los aspectos a valorar en nuestra bebida más afamada son varios, ya que el proceso de cata pasa por diferentes fases. Maximino Villarrica, presidente del jurado, explicó que lo que se valora principalmente es que la sidra “tenga buen peque”. Además, insistió en la importancia del aroma, que debe ser limpio y afrutado pero sin pecar de dulce. Por último, se valora el sabor que, según Villarrica, cuando tiene buen aroma suele ser bueno. Los premios entregados a los mejores productos Derivados de la Manzana Elaborados en Asturies, (como la sidra de hielo, de nueva expresión, el aguardiente y el vinagre de sidra), al que se presentaron 28 bebidas, muchas más que en anteriores ediciones, tuvieron que pasar por el filtro de un jurado muy experimentado, formado por seis miembros de la Asociación de Sumilleres: David Barro García, Carlos Velasco Acebal, José Ruiz de la Peña, Juan Granda Rivero, Jesús González Fuente, José Cao y el director de la cata, Ceferino Cimadevilla, presidente de la Asociación Asturiana de Sumilleres y de la DOP.

MEYOR SIDRE DE XELU Y DE NUEVA EXPRESIÓN 2015

Viuda de Angelón

Viuda de Angelón vuelve a ganar en Nava el premio a la mejor sidra de hielo, por Diamantes de Hielo, y el galardón a la mejor sidra de nueva expresión por su exquisito producto 1947. Viuda de Angelón, el ganador indiscutible de la pasada edición del Festival de la Sidra de Nava, tras llevarse a casa tres de los seis premios que se repartieron el año pasado, en este 2015 vuelve a despuntar en lo que a premios se refiere.

define Francisco Ordóñez su sidra de nueva expresión 1947: “Es un producto muy aromático, que sabe bien, que sabe a sidra”. De Diamantes de Hielo dice que es una sidra nítida, muy transparente, con bastante grado alcohólico y un final en boca muy dulce.

Francisco Ordóñez, el llagarero local y propietario del llagar Viuda de Angelón, recibió este año el premio a la Mejor Sidra de Nueva Expresión por su bebida 1947, siendo el tercer año que se lleva este reconocimiento por parte del jurado. El hijo de Francisco, Mateo Ordóñez, de 6 años, fue el encargado de recibir el galardón, aunque no fue el único. La sidra de hielo elaborada en el llagar naveto también se impuso en su categoría, siendo Diamantes de Hielo la Mejor Sidra de Hielo del concurso.

El llagarero naveto afirma que este tipo de premios le dan prestigio a su producto y respaldan su trabajo, aunque asume que los derivados de la sidra aun están muy olvidados y necesitan que los propios asturianos los reconozcan como un producto propio, aportándoles el prestigio que se merecen, ya que también forman parte de la sidra y de su historia. Francisco sentencia: “La sidra tradicional ya está asentada y se están haciendo productos con gran calidad a los que no se les reconoce como se merecen.”

A pesar de la gran racha de Viuda de Angelón en Nava, Francisco es prudente y reconoce: “Hay que seguir trabajando, aunque vale mucho saber que estás haciendo las cosas bien y que vas por buen camino”. Así

De momento, sus sidras suman un premio más en Nava, por lo que quien quiera saber la razón, ya sabe que lo único que tiene que hacer es probarlas. Xunetu 2015

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Sidra natural iSidra “La Sin Alcohol”

C/ La Santina, 7 Tlf. 696 308 745 Nava Xunetu 2015

La conserva en constante renovación XXVI FERIA DE LA CONSERVA EN CANDÁS

Un total de dieciocho empresas conserveras, la mayoría de ellas asturianas, aunque con presencia también de Galicia, Cantabria y el País Vasco, participaron en esta vigésimo sexta edición, en la que se anuncia que la convocatoria del próximo año se retrasará un poco más para permitir aprovechar la campaña del bonito. La Feria de Conservas de Candás se inauguró en la explanada del puerto con la presencia de la alcaldesa Amelia Fernández y con la asistencia de María Jesús Álvarez, Consejera de Agroganadería y Recursos Autóctonos, contando así mismo con numerosos integrantes de la corporación municipal recién formada. Desde todos los puntos de vista, la de Candás es una Feria consolidada que en la actualidad ya cons139

tituye un referente en su especialidad, contando con participación de todas las comunidades del norte Estado y que más allá del atractivo puramente turístico, tiene una importante relevancia económica, tanto para los expositories como para la propia villa marinera. Este año como novedad ha participado La Abuela María de Santoña, y Daporta, de la localidad pontevedresa de Cambados, con las que el número de participantes ha llegado a los 18, una cifra más que respetable dadas las peculiares características

45 del sector. Pero hay más, la feria es en sí misma un homenaje a la tradición conservera candasina, que ya en 1915 contaba con una decena de fábricas de conserva y salazón, llegando a contar con hasta un centenar de estas empresas, por más que en la actualidad no quede ninguna. Toda una reflexión de cómo ha tenido lugar la llamada “reconversión industrial” en Asturies y de cómo se ha hecho derivar nuestra economía, como muestra la otrohora marinera villa de Candás, convertida en la actualidad en una villa principalmente turística. Por lo demás, las empresas participantes han constatado un buen nivel de ventas, pese a que el evento no se celebra en las fechas más fuertes de la temporada turística, y un destacado interés por los asistentes al evento por conocer los productos que se presentan y el mismo proceso de elaboración, sorprendiéndose en muchos casos por la origina-

lidad de los productos presentados y por la alta calidad de algunas conservas que están dirigidas específicamente al sector gourmet más exigente, como es el caso de las conservas artesanas Agromar, que cuentan con una producción específica de Línea Gourmet, gracias a la cual han conseguido situar a sus productos en los principales mercados del mundo. A los visitantes suele resultarles especialmente llamativo las conservas de hueva de erizo de mar (güévara d’oriciu), cuyo intenso sabor a mar les resulta sorprendente, así como la gran variedad de presentaciones del bonito, estrella indiscutible en el sector conservero y que este año ha contado con la novedad el bonito del norte sin sal añadida, producido por Conservas Costera, empresa histórica que siempre ha sabido estar atenta a los últimos avances técnicos en la conservación y en la adaptación a las tendencias del mercado.

Conservas Agromar Destinado inicialmente al consumo familiar, y empleado como regalo, el singular producto de las huevas de oricio no tardó en apuntar posibilidades comerciales y abrir un mercado mucho más amplio. Y con los nuevos tiempos, nuevas ideas y nuevas necesidades llevaron a Armando y AGROMAR a buscar nuevos productos, y estar en continuo crecimiento y desarrollo, superando retos, creando la LINEA GOURMET para agradar a los paladares más exigentes de todo el mundo, consiguiendo la presencia de AGROMAR en España. Francia, Italia, Alemania, Reino Unido, México, USA, Hong Kong, con una amplia gama de productos, tanto de pescados, carnes, mariscos y platos preparados, fruto del esmero y dedicación de más de cincuenta años al mundo de las conservas artesanas.

Muelle del Rendiello s/n. Xixón.

T. 985 321 815

Conservas Costera Nos ofrecen una amplia variedad de conservas que van desde EL PURO CAVIAR DE ORICIOS, conservado en fresco, LAS ANCHOAS DEL CANTÁBRICO en aceite vegetal, salazón o en aceite de oliva. EL BONITO DEL NORTE en aceite de oliva, la Ventrisca de Bonito, el tronco del Bonito o la novedad: EL BONITO DEL NORTE SIN SAL AÑADIDA, al natural o en aceite de oliva. También encontramos una estupenda CREMA DE MAR, un paté de sardinas 100% natural, con sardinas frescas y molturadas con vegetales y especias naturales, la CARNE DE CENTOLLO al natural, cocido con agua salada, que nos aporta ese sabor tan particular del marisco del Cantábrico.

Pol. Industrial. Somonte III 33393 Xixón.

T. 985 321 595 Xunetu 2015

Novedades para el año próximo

C/ Rufo Rendueles, 3 33430 Candás 984 391 679 elpeldaniu.com

Productos típicos asturianos Sidra Quesos Embutidos

Cestas personalizadas Detalles de boda Recuerdos de Asturias

Como novedad cabe destacar que la alcaldesa ha anunciado su intención de que el año que viene esta Feria se vea complementada por charlas y exposiciones dedicacas a los productos del mar, profundizando así en el componente cultural del evento. Así mismo, y tras reunirse con las empresas participantes en esta XXVI edición de la Feria de Conservas, ha planteado atrasar la celebración para la segunda quincena de julio, de tal forma que dé tiempo a las conserveras a aprovechar la costera del bonito y conseguir que el producto esté en mejores condiciones para enlatarlo. Por supuesto, ese retraso en la fecha de convocatoria también hará coincidir el evento con la temporada de máxima afluencia turística, con lo que el beneficio esperado es doble. Asi mismo también se anunciaron novedades en el horario de atención al público, que aumentará media hora más a medio día, de tal forma que los estands abrirán de 10 a 14:30 y de 17 a 22 horas, para facilitar la asistencia del público.

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Especial Merenderos

Asturies, junto a sus espectaculares espacios verdes, es uno de los lugares más buscados en plena temporada estival. La tierrina está llena de impresionantes lugares en los que gozar de una jornada de buena sidra y riquísimos platos de nuestra gastronomía: los merenderos asturianos, la opción perfecta para sentarse al aire libre y disfrutar. Xunetu 2015

Parrilla Verdemar Hace 8 años que Eladio Peláez de la Paz abría Parrilla Verdemar, un restaurante con aparcamiento propio, 2 comedores y un amplio merendero con varias zonas: mesas al aire libre y zona cubierta por si llueve, colchoneta y castillo hinchable para los más pequeños, sala de juegos con futbolín, billar, diana... Un amplio espacio para disfrutar de su cordero a la estaca, su estupenda parrilla de leña, de la que salen todo tipo de carnes y pescados, y su horno de barro, en el que se preparan cochinillos y lechazos. Además, este restaurante cuenta con una App, llamada Parrilla Verdemar, en la que se puede encontrar información y que da la posibilidad de degustar un menú del día gratis por cada diez consumidos, gracias a una tarjeta virtual. Un lugar idóneo para celebraciones y espichas, abierto todos los días y donde se bebe Sidra Cabueñes.

Altu de la Providencia, 2824. Xixón

T. 984 10 21 23

Merendero La Huerta No hay verano que se precie sin un buen día de merendero, y eso José Menéndez lo sabe mejor que nadie afrontando su segundo verano en el Merendero La Huerta, situado en pleno corazón de Cabueñes (Xixón) al lado del hospital. Dispone de un amplio aparcamiento interior así como una zona de juegos infantiles. Una vez allí, nos sorprende la parrilla de piedra volcánica, que consigue un toque especial en todo lo que en ella se asa. Además, podemos disfrutar de ventresca, cachopos, chuletón y costillas de Angus, junto a la nota diferente proporcionada por el arroz Tahi. Todo ello sin olvidar las sidras de Acebal, Carrascu y Arsenio. Destaca un chiringuito al pie del merendero, junto a una soleada terraza en la que todos los jueves, si el tiempo lo permite, hay música en directo. Y no podemos irnos sin visitar el espacio destinado a exposiciones.

Camín de la Frontera, 337. Cabueñes. Xixón

T. 984 09 95 95

Merendero Cortina El merendero Cortina, regentado por Javier Rodríguez Gutiérrez, un hostelero con amplia experiencia en el sector (antes tenía una arrocería en Cimavilla y ahora tiene El Rincón de la Guía), abrió sus puertas hace poco para ofrecer un gran espacio verde con hinchables y columpios para los niños en el que disfrutar de un día de verano. Javier seguirá en Cortina con su especialidad en arroces, ofreciendo una gran gama de los mismos, más su cocina típica asturiana y todo tipo de raciones para espichas. También cuenta con dos comedores interiores para la celebración de eventos, que irán regados por la sidra del llagar de Cabueñes, así como con un aparcamiento al lado y en el interior del merendero. Además, todas las comidas de Cortina se podrán pedir para llevar y proximamente ofertarán cordero a la estaca.

Camín del Cotarón 223. Castiellu Bernueces. Xixón. 139

T. 985 364 448

El Mallu del Infanzón Ernesto Álvarez Rubio lleva desde 2012 ofreciendo un encantador espacio al que acudir para disfrutar de una jornada veraniega en familia. Con aparcamiento propio, zona infantil, amplias terrazas para comidas en grupo... El Mallu del Infanzón se ha convertido en una parada veraniega obligada. De su parrilla sale desde el riquísimo bacalao hasta un suculento surtido de carnes que se pueden degustar en sus parrilladas. También preparan parrilladas y bandejas especiales para grupos, que acompañadas por la sidra de Menéndez, hacen de El Mallu del Infanzón la mejor opción para este verano. Además, todos los domingos, en este merendero del Alto del Infanzón preparan cordero a la estaca, todo un manjar, ideal para degustarlo en plena naturaleza.

Ctra de Pión, AS 331. 274. Alto del Infanzón. Xixón.

T. 985 13 50 30

Merendero La Casina La Casina lleva 17 años, bajo el mando de Fernando Rodríguez y Verónica Pousa, deleitando a sus clientes con los platos tradicionales de la cocina asturiana como los tortos o la fabada (que se sirve todos los domingos). Con amplias zonas verdes, con un hórreo y varias mesas, y un gran aparcamiento, La Casina se convierte en un gran sitio en el que celebrar un cumpleaños o una espicha, regada por sidra Menéndez y Val D’Ornón. Además, cuentan con menús para eventos y preparan todo tipo de comidas por encargo. Sirven un menú a diario, ya que no cierran nunca, y de entre sus manjares cabe destacar su variedad de ensaladas, sus estupendas parrilladas (como la selecta de carnes y quesos braseados), pescados como el bacalao o la ventresca de bonito y sus postres caseros, como el delicioso arroz con leche de La Casina.

Av. del Jardín Botánico, 895. Xixón.

T. 985 37 26 80

Terra Meiga Pulpería Terra Meiga lleva un año abierto al público, ofreciendo un encantador espacio, con un amplio aparcamiento, para que grandes y pequeños disfruten de su comida y sus sidras al aire libre. Todos se encargan de que los clientes se sientan como en casa y disfruten de sus instalaciones, mientras degustan algunas de sus variadas tapas en compañía de los suyos. En Terra Meiga cuentan con una zona infantil, para que los más pequeños de la casa se lo pasen en grande, así como con una zona de barra exterior y espacios a la sombra para descansar un poco del sol. En Terra Meiga podemos degustar una amplia variedad de raciones en su terraza, en la que no cobran suplemento por el servicio, y saborear alguna de sus sidras, Fran, Trabanco, Torre y Ramos del Valle, para rematar una estupenda jornada.

Ctra Uviéu-Santander, n 634, nº 3. Granda. Sieru

T. 985 98 52 97 Xunetu 2015

Merendero El Arroyo El Arroyo acaba de ser inaugurado y llega con ganas de ofrecer a sus clientes un amplio espacio en el que disfrutar de una estupenda jornada veraniega. En Siero, cogiendo la salida nº 19 de la autovía minera, nos encontramos este extenso merendero con una zona privada con amplia capacidad, zona de juegos, y una estupenda cafetería con comidas para llevar y una tienda a disposición de los clientes. Abierto todos los días en horario diurno, El Arroyo cuenta, además, con un amplio parking para que aparcar no sea un problema. En la cafetería podrá encontrar

tortillas, pollos asados, empanadas, etc., para disfrutar en el merendero o para llevar. Un estupendo espacio al que acudir para pasar una jornada de campo y beber unos culetes de sidra Viuda de Angelón.

Salida nº19 de la autovía minera. La Ferrera. Sieru.

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T. 985 97 20 25

La Mudrera: ocho años de sidre casero

Trece llagares, doscientos votos, 1.000 culetes… y un llugar: La Mudrera. Ocho años d´ún de los concursos de sidra de casa con meyor calidá y más consolidaos dÁsturies. Esti concursu ye ún de los puntos fuertes de la Fiesta de San José Obrero que´l segundu fin de selmena de xunetu se fae nel pueblu la Mudrera asitiáu en Tiuya y que foi nomáu Pueblu Afayaizu pol Ayuntamientu Llangréu en 2009. A les ocho la tarde y taba too preparao pa entamar a tomar sidra de casa. Nes meses, trece palos de la xente que fae sidra nesta fastera del conceyu Llangréu en Tiuya. La mesma sidra que la xente trabaya y toma en casa, la mesma cola que presume colos conocíos, collacios y familiares. La preba entamó dempués del concursu tortielles nel qu’ el xuráu ya dixo que la dÁida foi la meyor. Como siempre, les tortilles y unos bollinos preñaos sirvieron pa forrar, mientres la xente probaba ca palu. Comu davezu, el meyor palu decidieronlu los votos de la xente. El xuráu ye popular. Comprando el vasu la fiesta onde, esti añu diba impresa la cuadra Telva, diba un votu onde la xente puntuaba con 10, 5 ó 3 puntos los tres meyores llagares. Esti añu contose de nueu col patrociniu de la hestórica fabrica de bolses de plásticu xixonesa Bolsaplast Asturias que collaboró na edición del vasu désti añu. Como novedá para esti 2015, el meyor palu va esfru-

tar de una comida na Sidrería El Cuera y una nuechi nos Apartamentos Plaza Mayor asitiaos na Plaza Parres Sobrino nel cientru del Conceyu Llanes. Dos llagares yeren los que más sonaben y de los que la xente falaba mientres los minutos diben pasando. El meyor palu taba entre´l 10 y el 13. Los dos yeren de xente mozo del pueblu que garraron el testigu y el gusto pola sidra bien fecho de los mayores. Al final, con 251 puntos frente a los 229, el meyor llagar fo´l de Miguel, el fíu Orlando y Virginia. Esti añu nun pudo ser pa Berto, el de Toño y Marichi, que quedó segundu. Les dos yeren sidres suavines, bien trabayaes y mui fresques, de les qu´entren bien en cualisquier momento. Acabaronse les fiestes con ésitu de participación en toles actividaes: corderu a l´estaca, III Trail Mineru de Llangréu que contó con 250 corredores, Teatru de Carbayín, orquestes perprestoses… y dende güei entamamos a preparar les fiestes del 2016 de les que se fadrán 10 años dende que se retomaron allá nel añu 2006 y que prometen venir cargaes y con sospreses. Testu: Alejandro Riesco Roces. Semeyes: Avelino Sánchez Garcia. Xunetu 2015

Convídate a una CENA de

100 € LA SIDRA, en collaboración con estremaes sidreríes, va convidate a una cena de 100 € pa que la esfrutes como meyor te peta: solu, en pareya, colos tos collacios y collacies....

LA SIDRA, en colaboración con diferentes sidrerías te va a invitar a una cena de 100 € para que la disfrutes como mejor te parezca: solo, en pareja, con tus amigos y amigas....

Eso ye cosa tuya, nós ponemos el sitiu y les perres, y del otro encárgueste tu.

Eso es cosa tuya, nosotros ponemos el sitio y las perras, y del resto te encargas tú.

El sistema ye cenciellu, namás tienes qu’enllenar col to nome y teléfonu una de les volantines que t’ufrirán nos chigres participantes, y con eso entres al sortéu. Eso sí, el premiu gande en pasando dos selmanes, asina qu’atentos a la fecha.

El sistema es sencillo, nada más tienes que rellenar con tu nombre y teléfono una de las volantinas que te ofrecerán en los chigres participantes, y con eso entras al sorteo. Eso sí, el premio caduca a las dos semanas, así que atentos a la fecha.

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Recordatorio El Andariegu

Xunetu 2015

Sidre irlandés, de la tradición a l’anovación

Finnbarra ye una sidre moderne que sigue la tradición y viéndese en botella de 500 ml.

La sidre irlandés ye una de les más esconocíes pa nós, ensin qu’ello se correspuenda cola rialidá, pos nel país esisten numberoses tribes de sidre pa escoyer y en toes elles alcontramos una perbona calidá. 139

Nel Ulster inda faen sidres turbies a la mena tradicional.

Cuandu falamos de la sidre d’Irlanda siempres pensamos en delles famoses marques conocíes asgaya nos mercaos internacionales y, toes elles, d’una fechura industrial mui asemeyada que sosprenden pola falta d’orixinalidá nesos mercaos de los que nós mesmos somos veceros. Pero por embargu, estos años nos que tuviemos el gustu de percorrer los condaos irlandeses lleváronnos a conocer dalgunes de les sidres más interesantes d’estos tiempos, y eso foi posible gracies a la perbona acoyía de la xente que mos permitiere caltenemos, comu cuasi que siempres, al marxe de les rutes turísticu-comerciales. Asina foi comu descubriemos el so gustu pola sidre’l duernu, bona parti d’ella acoyía a les normes de la produición ecolóxica; la sidre tradicional ensin calistrar; les sidres calistraes de la triba de les nueses de Nuea Espresión; les brut nature, ellaboraes sigún el mou tradicional champenoise; les sidres gasificaes; los vinagres de mazana o los auguardientes de sidre, asemeyaos enforma al Calvados francés. Pero si hubo daqué que llamare la nuesa atención yá dende aquellos años de la primera visita nel 2010, foi ver que los llagareros de la islla tán xuníos nuna única asociación, Cider Ireland, na que s’integren lo mesmo los sidreros d’Eire comu los de North Ireland, lo que nun esclui qu’éstos últimos tamién puean tener agospiu nes asociaciones britániques. Eso mesmo Xunetu 2015

“Irlanda ye un país nel que la sidre tevo al mesmu borde del desaniciu por camentar que yera un productu de probes” non solo de soberanía británica, sinon comu parti d’un tou que ye la islla. Nel casu irlandés, el nuesu averamientu a la sidre foi más difícil que n’otros llugares d’Europa pol so espardimientu xeográficu, ya que nun s’alcuentra nuna fastera específica, talamente comu n’otros países, si non que les tres rexones que puen presentase comu les más sidreres correspuéndense col condáu d’Armagh, nel Ulster; la provincia de Leinster, au s’asitia la capital, Dublín; y la provincia de Munster nel sur, col condáu de Cork como’l más señaláu. Cerveza, whiskey y sidre son bona seña d’identidá de toles fasteres d’Irlanda.

yá lo viéremos otres vegades, cuandu al averamos al mundiu del whisky, alcontráremos tamién col fechu de qu’afamaos destiladores norirlandeses nun s’anunciaben con esi ámbetu xeográficu y esa nomenclatura escocesa nos mercaos internacionales, sinon que s’identificaben comu productores de whiskey, el términu orixinal irlandés, allugando inclusive’l so productu comu d’Irlanda, por xulgar esi territoriu

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Hai que dicir, pa talantar esto, qu’Irlanda ye un país nel que la sidre tevo al mesmu borde del desaniciu por camentar que yera un productu abaxáu y de probes, daqué que vinimos oyendo en tolos países nos que yá tuviemos, y en tolos que tamién tamos viendo un movimientu de recuperación de la sidre comu parti de los sos raigaños. Nun vamos mentar marques comerciales acullá de lo que seya estrictamente necesario, dientru de les numberoses tribes de sidre que se faen, pero sí hai que dicir qu’ún de los aspeutos más importantes ye la relevancia que se-y da al productu ecolóxicu y a la

Los llagareros de Toby’S Cider nun festival sidreru en Cymru nel 2011.

participación nos festivales de cocina tradicional y del movimientu slow food, que podemos desplicar comu de la cocina tranquila, prestosa y fecha y tastiada ensin priesa.

traxere delles alcordances de les sidres galeses y les ingleses de Herefordshire pola fuerza nel saborgor y la so testura, dientro d’unes carauterístiques propies irlandeses.

No que cinca a los zusmios y sidre’l duernu, estos productos ecolóxicos que tamos mentando vienen ellaborándose con ésitu y dándo-y reconocencia per tola islla comu bébores de calidá, comu les de los llagares Dohevill o Highbank Orchards, ente dellos otros.

Pero ye que, xunto con elles, tamién puen alcontrase per tola islla sidres calistraes, comu son les de Kilmegan o Armagh Cider Company, nel Ulster; la de Finnbarra, en Kinsale, Cork, sidre que creyíemos esconocer, fasta qu’al tastiala esti mesmu añu descubrimos que foi una de les primeres sidres que conocimos, anque col so otru nomatu de Stonewell; o la de LLewellyn’s Orchard, del llagar de David Llewellyn, que produz unes sidres calistraes y perbones, asemeyaes asgaya a les nueses de nuea espresión.

Tocántenes a les sidres tradicionales lo que más mos llamare l’atención foi la gran diferencia qu’esiste ente les sidres irlandeses y les britániques, y que mos quedare nidio al tastiales, de tala mena que pudimos conocer sidres turbies, ensin calistrar, nel Ulster comu, por exemplu, Toby’s, del condáu d’Armagh, que mos

Otres sidres de les que tamién podemos falar son les

Compramos y vendemos maquinaria y mobiliario de hostelería

Xunetu 2015

CONSERVAS COSTERA

Conservas Costera es una de esas empresas puramente asturianas que desde su fundación en el 1926, se han preocupado siempre de mantener el listón de la CALIDAD en lo mas alto, trabajando incesantemente, desde la selección de los productos, elaboración y preparación de todas sus conservas para ofrecer lo mejor, a todos sus clientes y ya amigos con el paso de los años. Siempre adaptándose a los tiempos actuales, y con una visión de futuro, salió al mercado hace un tiempo un producto que hoy se ha hecho prácticamente imprescindible en muchas casas y en el sector de la hostelería, hablamos del BONITO DEL NORTE SIN SAL AÑADIDO, que se presenta en dos modalidades, AL NATURAL y en ACEITE DE OLIVA. Elaborado en fresco y con una mínima cantidad de SODIO ( menor de 0.07gNa / 100gr ) Lo mismo que comerse una manzana. Para los regímenes hipocalóricos recomendamos el BONITO SIN SAL AL NATURAL. Y como es temporada de BONITO, también tenemos otras presentaciones de temporada como el tronco – lomo de bonito del norte, la ventrisca de atún claro, las migas de atún etc. También en formato especial para la HOSTELERÍA, Disfrutemos de la amplia variedad de conservas que COSTERA nos ofrece, caviar de oricios, crema de mar, ( pate de sardinas ) Anchoas en aceite y salazón, algas o carne de centollo al natural, etc. ... Una para cada ocasión y que sin dudas harán unos momentos inolvidables llenos de sabor y tradición . C/ Marcelino Camacho, s/n. Polígono de Somonte III - 33393 GIJÓN Apartado de correos 443 - ESPAÑA e-mail: costera@conservascostera.com • www.costera.es Tels.: +34 985 32 15 95 - 985 32 05 70 • Fax +34 985 31 01 02 139

Cockagee ye la única sidre brut qu’anguañu se fai n’Irlanda y mui premiada nos concursos internacionales.

Cider Ireland ye l’asociación común de tolos llagareros irlandeses sidres gasificaes de calidá, comu la de Longueville House, una sidre semiturbio, del condáu de Cork, a la que’l carbónicu amestáu faimos recordar dalgunes sidres con gas d’Asturies. Si mos empobinamos contra’l mundiu del brut, tamién nesto alcontramos otru exemplu de perbona calidá. Tamos falando de Cockagee, la única sidre d’esta triba qu’anguaño tá ellaborándose pola iniciativa del afamáu llagareru de Meath, Mark Jenkinson, que coles sos dos variedaes de sidre esplumoso, la seco y la semiseco, vien de ganar una bayura de premios internacionales tanto en Europa comu nos Estaos Xunios. Y si yá comu remate vamos a la gueta del deriváu de la sidre de más alta gama, el destiláu, llamémos-y Auguardiente, comu n’Asturies; Calvados, comu en Francia; o Brandy, comu nes Islles Britániques, Longueville House cunta col únicu productu de calidá n’esti tarrén, Longueville House Irish Apple Brandy, fechu de magar sidre destilao en alambiques y acabao en pipes de roble francés. Y asina llegamos al final d’esti percorríu que, sin ser de denguna mena eshaustivu, esperamos que sirva p’averar a los llectores al ámbetu sidreru d’un país hermanu, col que tenemos muncho en común y al que vamos siguir visitando. Testu y Semeyes: Donato Xuaquín Villoria Tablado. Xunetu 2015

El pasado 9 de mayo, el restaurante Las Delicias cumplía su segundo año en Lluanco bajo el mando de Adrián García, un hostelero que desde que abriese las puertas de este local, con una dilatada historia en esta localidad, no ha parado de crecer para seguir ofreciendo calidad en todos sus servicios.

comensales desde todos los puntos de Asturies para degustar sus excelentes arroces y probar sus productos del Cantábrico, siempre unidos a las cinco sidras que se escancian en este restaurante: Canal, El Llagar de Fozana (de Fanjul), Fran, su sidra de selección, Ramos del Valle y Villacubera (de Cortina).

Las Delicias ha conseguido hacerse un hueco en la hostelería asturiana imponiéndose como una de las mejores opciones para degustar los excelentes pescados y mariscos de la zona de Gozón, así como el mejor lugar para deleitarse con uno de sus exquisitos arroces.

Ahora, Las Delicias se encuentra en plenas jornadas gastronómicas del bonito, manjar que también le otorga una merecida fama por su buen hacer con este pescado en todas sus variedades: tacos de bonito al ajillo, bonito en rollo, rodaja de bonito con pisto, bonito escabechao, ventrisca de bonito...

El arroz es una de sus especialidades más destacadas, tanto por el cuidado tratamiento con el que se elaboran las distintas variedades que Adrián ofrece en Las Delicias, como por las materias primas con las que los elabora. La variedad de arroz Aquarello (uno de los mejores arroces del mundo) es la utilizada para sus arroces y paellas, pudiendo saborear una riquísima paella de marisco, un arroz con bogavante y almeja fina, un arroz con almejas o un arroz negro con calamar fresco, entre otras opciones. Tal es el auge que está teniendo Las Delicias que acuden

Los postres caseros son el detalle final de Las Delicias, que ofrece un amplio surtido de dulces como el arroz con leche (elaborado también con arroz Aquarello), la tarta de castañas con chocolate o la tarta de queso afuega´l pitu.

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De esta forma, Las Delicias continúa su camino por la calidad, tanto en sus productos como en su excelente servicio con sus clientes, quienes han sabido reconocer el gran trabajo de Adrián y su equipo, colocando a este restaurante como todo un referente de calidad en Lluanco.

Las Delicias MARISQUERÍA RESTAURANTE Valeriano Fernández Viña s/n. Lluanco. T. 985 88 15 78

Las Delicias, en Lluanco, continúa ofreciendo unos servicios de calidad, teniendo cada vez más repercusión entre los comensales más exigentes, que acuden desde todos los puntos de Asturies para deleitarse con sus pescados frescos, sus mariscos y sus extraordinarios arroces. Xunetu 2015

Un establecimiento único en su género, con un equilibrio perfecto entre la buena cocina casera y la gran profesionalidad de su servicio. El complejo hostelero Llagar de Cabueñes se sitúa en la carretera de Cabueñes, a la sombra de la grandiosa Universidad Laboral de Xixón, y goza de una extraordinaria historia que ha ido evolucionando bajo la atenta dirección de Miguel Ángel Rivas, el gerente y director que ha hecho de la visita a este restaurante toda una experiencia para los sentidos. Llagar de Cabueñes es un complejo hostelero con n impresionantes espacios como el que se ubica en n un antiguo llagar de principios del siglo XX. Trass ser restaurado, aunque conservando las prensas y pipas típicas de un llagar, fue absolutamente cuidado en su estética a la hora de su construcción y decoración, en la que el propio Miguel Rivas intervino, dando como resultado un espacio completamente distinto que refleja la esencia rural asturiana con un toque sofisticado. La historia de este extraordinario restaurante comienza en 1993 y pocos años después el Llagar de Cabueñes ya se conocía como uno de los establecimientos más concurridos del norte del país. Llagar de Cabueñes fue uno de los primeros restaurantes en realizar las ya famosas espichas, eventos sociales como congresos o bodas, que aún siguen realizando, y a las que Miguel atribuye parte del éxito del establecimiento. De las tapas para picar como croquetas, calamares, chopitos, pasteles de cabracho, el Llagar de Cabueñes pasó a presentar su carta en asturiano incluyendo platos de la cocina tradicional como la fabada, los escalopines, las cebollas rellenas o las patatas a la importancia. Los asados de carne fueron otra de las grandes apuestas que triunfaron en este restaurante, que continúa con su cocina tradicional asturiana, con platos más 139

elaborados pero igualmente exquisitos. Productos como el bacalao, el pixín, el foie, las carnes como la picaña, el solomillo de buey, el cabrito, el lechazo, el biffet argentino... Forman parte de la actual carta de este restaurante en el que se preparan todo tipo de asados y barbacoas. Para disfrutar de todo ello, cuentan con un chigre-sidrería en el que saborear algunas de sus típicas tapas y dos terrazas enormes ideales para tomar unos culetes de Sidra Cabueñes. La historia nunca miente y el Llagar de Cabueñes es un restaurante pionero en la historia gastronómica asturiana, tanto que hasta fueron los primeros en vestir de asturianos a su personal, lo que no hizo más que reforzar la leyenda de este encantador lugar en el que respirar la esencia de Asturies. Llagar de Cabueñes es comer, ver y soñar. Admirar. Recorrer con la mirada platos y paisajes. Posarla sobre manteles y ventanas. Alimentarse del manjar de la luz, del sabor de otro tiempo. Donde la maestría de la cocina hace evocación de horas tranquilas en el hogar.

Llagar de Cabueñes COMPLEJO HOSTELERO Camino de las Escuelas, 21. Cabueñes. Xixón T. 985 13 25 64/ 985 13 36 31

Un lugar único en su especie y con una gran historia, algo que se puede sentir en cada uno de sus espacios. En el Llagar de Cabueñes no solo se sirve una exquisita comida y una buena sidra, sino que en todas sus estancias se respira el mejor ambiente asturiano. Xunetu 2015

Pepe Cavallé lleva 10 años asentado en Llanes con su restaurante la Carbonería, un establecimiento situado en pleno casco antiguo de la capital llanisca y en el que, entre otros manjares, se puede degustar su pan casero, una exquisitez que realizan a diario en sus hornos desde hace unos cinco años, algo que también hacen en su negocio de Ribeseya, La Pizzería de Pepe Cavallé. La Carbonería de Pepe Cavallé está especializada en las carnes rojas, los pescados, como los tacos de bacalao, los mariscos y las pastas, así como en un amplio surtido de raciones como las alitas de pollo. Además, en este establecimiento elaboran pizzas caseras al gusto del comensal, así como un excelente cochi139

nillo de Segovia, traído de La (Pedraza), y el riquísimo lechazo lechazo. Cachopos Cachopos, Velilla (Pedraza) anchoas de Llanes y pulpo a la brasa son otros de e sus manjares que a diario son demandados por suss comensales, los que pueden disfrutar de sus estu-pendos platos en uno de sus tres comedores o de e alguna de sus terrazas, ahora que es verano, ya que e La Carbonería de Pepe Cavallé cuenta con una terra-za interior y dos exteriores para disfrutar al aire libre. e. Las sidras de Trabanco, tanto la natural como la de e selección, riegan las gargantas de sus clientes, que e pueden servirse ellos mismos unos culetes gracias a los dispensadores de sidra con los que cuenta este e restaurante, en el que también se puede probar uno o de sus postres caseros como la tarta de queso o la a mousse de chocolate. La Carbonería no es el único sitio donde disfrutar de e la estupenda cocina de Pepe Cavallé, este hostelero o lleva años realizando paellas gigantes por toda Espa-ña, ya que él y su equipo se desplazan a cualquierr punto para satisfacer la demanda de sus clientes. Se e puede pedir presupuesto sin ningún tipo de compro-miso para todo tipo de eventos como fiestas populares, banquetes. comuniones, despedidas... Una gran opción para cualquier celebración de grupos grandes, en la que los comensales solo busquen pasárselo bien y no tener que preocuparse de la comida, ya que de eso ya se encarga el experimentado hostelero Pepe Cavallé.

La Carbonería de Pepe Cavallé C/ Mayor 19. Llanes. T. 985 403 674 / 649 993 435

La Carbonería de Pepe Cavallé es un restaurante de referencia en Llanes, situado en pleno casco antiguo de la ciudad, por su especialidad en raciones, carnes rojas, pescados, pastas y mariscos del Cantábrico. Xunetu 2015

VINAGRE DE SIDRE

Un productu con múltiples propiedaes

El vinagre ellaborao de magar de sidre asturiano ye un productu que s’asitia nun segundu planu, por embargu, son munchos los productores que lo comercialicen y, arriendes de les sos propiedaes culinaries, ta demostrao qu’el so consumu aporta múltiples beneficios pa la salú. Son pocos son los que dalguna vegada se plantegaron qu’un productu tan popular comu ye’l vinagre escondiere una serie de beneficios pa la salú, tantu al traviés del so consumu, comu al da-y un usu distintu al que tamos avezaos. El vinagre de sidre de mazana, ye ún de los grandes productos que s’estrayen ca añu de la bébora por escelencia que s’ellabora dientru les llendes asturianes y ta demostrao que contien 139

múltiples cualidaes que faen que, esti productu, presente gran cantidá d’opciones a la hora d’usalo que ná tienen que ver col clásicu consumu pal aliñu de la ensalada. Esti deriváu de la sidre, al igual que l’auguardiente, ye un productu natural dafechu, que s’ellabora tres la fermentaura natural de la sidre. El vinagre ye’l resultáu del tresformamientu del alcol presente na sidre,

n’ácidu acéticu de resultes d’un procesu d’osidación. De normal, la sidre utilizada pa esti fin ye aquella que nun presenta les cualidaes requeríes pa la sidre natural, nos más de los casos por tar yá entamada la osidación. El vinagre ye un productu que, fai yá munchos años, yera perbién valoráu pola so gran diversidá d’aplicaciones. El so usu comu condimentu p’alimentos, la so aplicación inclusu comu bébora refrescante y el so tresformamientu en remediu indispensable y más qu’efeutivu pal correchu caltenimientu de dellos tipos d’alimentos, convirtiéronlu nun afamáu llíquidu que nun fadría más qu’amontar les sos ventayes sigún pasaren los años. Les melecines alternatives y la tradición popular defenden qu’esti productu natural utilizáu dende fai cientos d’años apurre munchos beneficios pa la salú y que son munchos y bien diversos los usos que se-y puen dar. Por desgracia, son bien pocos los estudios

Les melecines alternatives y la tradición popular defenden qu’esti productu natural apurre munchos beneficios pa la salú. científicos rializaos fasta’l momentu que demuesen lo que bramente pue apurrir el vinagre a la salú humano, sicasí son munchos los qu’afirmen que ye un productu con una gran capacidá pa curar ciertes afeiciones. Los estudios rellacionaos col so usu y espublizaosfasta la fecha demuesen qu’ameyora la dixestión y l’absorción de dellos nutrientes si se toma un pocu de vinagre de sidre enantes de ca comida, yá qu’aumenta l’acidez del estómadu y, perende, aida a que l’aparatu dixestivu rialice les sos funciones d’una forma más eficaz. Coles mesmes comprobóse

SIDRA NATURAL CABAÑÓN

Xunetu 2015

Hai de tener un especial curiáu a la hora d’utilizar el vinagre de sidre pa curar o solliviar daqué dolencia, por cuenta de la so alta acidez. qu’esta triba vinagre aida a combatir la diabetis de tipu II, por mor de que retrasa’l vaciamiento gástricu y mengua los niveles de glucosa y d’insulina en sangre. La perda de pesu moderao tamién se rellacionó col consumu de vinagre de sidre a llargu plazu. Un estudiu fechu en Xapón reveló que los participantes nel esperimentu perdieron ente 1 y 4 kilogramos en cuatro selmanes, tomando dos cuyaraes de vinagre de sidre esleyíes n’augua enantes de les comíes principales. De la mesma forma, y al contener mayor cantidá d’ácidu acéticu que d’ácidos comu’l

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málicu o’l llácticu, el vinagre de sidre de mazana tien una propiedá antiséptica qu’aida a torgar el xorrecimientu de bacteries non deseyables y llevaures nel tractu dixestivu, asina comu tien un efectu antiosidante que protexe’l fégadu y los reñones al inhibir la perosidación de los llípidos y aumentar los niveles d’enzimes antiosidantes y l’absorción de vitamines. Anque los sos beneficios son munchos, tien de tenese un especial curiáu a la hora d’utilizar esti vinagre pa curar o solliviar sigún qué dolencia, por cuenta de la so alta acidez. Nunca nun se debe tomar vinagre de sidre de mazana ensin esleir, yá que pue producir graves erosiones nos dientes y, inclusive, diéronse casos de mancaures d’esófagu tres el consumu de pastilles a base de esta triba vinagre. Arriendes de los estudios científicos rializaos, son munchos los usos populares que respuenden pol vinagre de sidre de mazana comu un estupendu remediu caseru. Les propiedaes antibacterianas del

Pa que’l usu melecinatible d’esti vinagre seya eficaz hai que facese con un vinagre natural dafechu, orgánicu, ensin procesar nin calistrar. mesmu aiden a desinfeutar la piel, a combatir l’acné y a permediar el pH. Tamién s’utiliza pa les llimpieces de cutre, esleyiendo una parte de vinagre en dos d’augua pa dempués aplicalo con un algodón comu tónicu pa la cara y enantes d’aplicar una crema hidratante. Igualmente, munchos defenden el so usu pal pelu, actuando comu suavizante esleyiendo mediu vasu de vinagre nun llitru d’augua, o comu productu anticaspa al entemecer dos deos de vinagre cola mesma cantidá d’augua nuna botella d’esprái pa dempués rocialo nel cueru cabelludo y dexalo actuar demientres 15 minutos envueltu nuna toballa. A la hora d’alquirir el productu, tien de tenese en cuenta que, pa que’l so usu nos estremaos campos seya eficaz, hai que faese con un vinagre natural dafechu. L’únicu recomendable ye l’orgánicu, que nun ta procesáu nin calistráu y que presenta un aspeutu turbiu que se llogra tres la fermentaura de la sidre. Los vinagres de sidre de mazana comerciales de normal fueron pasteurizados, calistraos o refinaos cola fin de faer el llíquidu más atractivu al consumidor, ensin tener en cuenta qu’esi procesu destrúi gran

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Vinagre balsámico de sida GERI

Zumo obtenido de aceitunas seleccionadas. Denominación de origen Baena

“Vinagre Balsámico Geri otro concepto en vinagres” Xunetu 2015

parte de les propiedaes beneficioses del productu. N’Asturies, hai dellos los llagares y empreses que producen esti tipu de vinagre de forma natural dafechu, llográndolo mediante acetificación natural y ensin dengún tipu d’amiestu. Asina lo realiza la empresa Trabanco, qu’en llogrando’l vinagre caltienlu en reposu un mínimu de cuatro años en toneles de maera de castañal, dando llugar al so Vinagre de Sidre Camín. Tamién producen el Vinagre de Sidre Solarina, un productu llográu de la mesma forma que l’anterior pero que ye reposáu un mínimu de seyes meses en depósitos d’aceru inosidable. Coles mesmes el llagar de Sidre Fanjul escueye pa ca campaña una pequena cantidá de sidre natural, especialmente arumosa, que darréu destinen a la ellaboración del so vinagre de sidre El Lloreu. El resultáu ye un vinagre de calidá, nel qu’apodera una acidez marcao y una moderada astrinxencia final, destacando’l so frescor y arume, típicos de les varie-

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Los vinagres Geri son d’especial calidá, destacando’l balsámicu, d’afrutáu saborgu agriduz ya intensos arumes llograos tres la crianza en barrica de carbayu daes de mazana d’Asturies. La empresa maliaya Manuel Busto Amandi, tamién fai dos tipos de vinagre cola sos sidr Mayador. Per un llau ellaboren el vinagre de sidre “Mayador”, producíu de magar les sos meyores sidres pol procedimientu tradicional pa caltener l’arume de la mazana asina comu un saborgu finu ya intensu que lu faen característicu. Per otru llau, la empresa ufierta un vinagre “Mayador” lleváu a la so másima espresión. Ésti ye el vinagre de sidre “Vinamay Gourmet”

Esisten ellaboraores de fuera les nueses llendes que tamién fain vinagre de magar sidre y mazanes asturianes. un productu que, tres un procesu d’avieyamientu en toneles de castañal, llogra arriquecer los sos componentes naturales como’l potasiu, el fósforu y el fierru. Amás d’estos llagares, esisten otres empreses comu La Casuca de Pastorias, un ellaborador ecolóxicu que se dedica a la rialización de sidre y vinagre, asina comu a la produición d’estremaos productos de forma natural dafechu, o dedicaes puramente a ellaborar vinagres, comu ye Vimastur, una empresa de Villaviciosa que, dende 1970, dedícase a la produición de vinagre de la forma tradicional. Ún de los sos productos más antiguos y más conocíos ye’l vinagre de sidre y vinu Osa, sicasí, va unos años que Vimastur optó por ellaborar los vinagres Geri, unos vinagres especiales ente los que destaca’l vinagre de mazana, estrayíu d’una esbilla de les meyores mazanes y sidres de Asturies y que se caltien reposando en barrica de carbayu demientres ocho meses, daqué que-y confier un intensu sabor y unos arumes ricos en frutes y maera. El vinagre balsámicu de sidre Geri, tamién forma parte d’esta singular ufierta de Vimastur y estráise de los meyores mostios y sidres, convirtiéndose nun vinagre balsámicu d’afrutiáu saborgu agriduz ya intensos arumes llograos tres la so crianza en barrica de carbayu. Xunetu 2015

La sidre da pa muncho y el vinagre de sidre ye un productu versátil con interesantes aplicaciones gastronómiques y terapéutiques. una tienda online de productos naturales, asitiada en Murcia, qu’ufierta un vinagre de mazana estra virxe de Granovita, llamáu Cazumbre, que vien de mazanes primeramente escoyíes y trataes en llagares asturianos con métodos tradicionales. En Jaén, la empresa familiar Soler Romero, de tradición olivarera, tamién ufierta cuatro variedaes de vinagres ecolóxicos, ente les que s’atopa el vinagre de sidre, que se llogra de la fermentaura de les meyores sidres procedentes de mazanes ecolóxiques d’Asturies y que da comu resultáu un productu con un toque únicu, afrutado, nuevu y natural que lu convierte nun escelente arreglu pa ensalaes, vexetales, mueyos y marinaos.

Pesia ser Asturies el llugar nel que más se concentren los productores de vinagre, por cuenta de la tradición sidrera y la calidá de les mazanes de los pumares asturianos, esisten ellaboraores fora de les nueses llendes que tamién ellaboren vinagre de sidre de magar mazanes asturianes. Cuidadicos.es ye

La sidre da pa muncho y el vinagre de sidre de mazana ye un productu versátil que s’asitia comu un complementu bien utilizáu a la de cocinar, asina comu pa estremaos tratamientos, asitiándose comu un gran sustitutu natural a la hora d’atender munches dolencies. Ye por ello y pola so gran popularidá, qu’esisten munchos productores que s’enfoten n’ufiertar a los sos consumidores un productu sano y natural, siempres ellaboráu cola meyor sidre asturiano y que s’afaiga a la demanda del mercáu. Testu: Beatriz Fernández. Semeyes: Lara Flórez / Archivu del Ensame Sidreru.

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Convocatories TASTIA GUIADA

Nueves sidres del Llagar Panizales

El prósimu sábadu 8 d’Agostu, LA SIDRA entama una tastia guiada de les nueves sidres del Llagar Panizales (Espinéu. Mieres), pioneru nel desendolcu de nueos productos sidreros y de l’apertura de nueos mercaos. Arriendes de los productos más conocíos del llagar comu la propia sidre Panizales o la so sidre de xelu, la tastia incluyirá: • Brut Casería 2013 • Hera Membrillo

• Hera Rosé Cereza • Titán Sidres de les que faláremos daqué nel númberu anterior de LA SIDRA y qu’agora tenemos la oportunidá de conocer non solo de primer man, sinon nuna tastia guiada pol propiu llagareru, Tino Vázquez. Comu ye avazao nestos casos, el númberu participantes ye restrinxíu, siguiéndose un rigurosu orde d’iscripción, siendo el preciu de 10 € nel casu de soscritores y collaboraores de LA SIDRA

TENDENCIES

Bodas en llagares Y ya no estamos hablando de la esperada espicha de boda, algo cada vez más frecuente, sino a la realización de la ceremonia en el mismo llagar, habilitado para la ocasión. En la fotografía instalaciones del Llagar El Duque perfectamente decoradas para la ceremonia nupcial. Xunetu 2015

CATA DE AGUARDIENTES DE SIDRA

Una grata experiencia con muchas posibilidades

La calidá de los estremaos auguardientes oxetu de la tastia foi enforma curiosa.

Los destilados de sidra fueron los protagonistas de la última cata de LA SIDRA, unos productos que junto con los coñacs, brandys y licores resultan indispensables en una buena sobremesa. El pasado 4 de julio se celebró en la sede de LA SIDRA una cata especializada de aguardientes y destilados de sidra de Asturies, Euskadi y Normandía que incluyó las siguientes marcas: Aguardiente de manzana Los Serranos, Aguardiente de manzana Alquitara del Obispo, La Fontaine Fine Calvados, Calvados Papidoux Fine, Aguardiente de Sidra Los Serranos, Señorío de Belmont (Saizar), Aguardiente Viejo Salvador del Obispo y Destilado de Manzana Añejo Zapiain. Una de las razones que impulsaron a la realización de esta experiencia fue ver cómo se va perdiendo la costumbre de antaño de una buena sobremesa al final de la comida, con los tradicionales coñacs, bran139

dys y licores que facilitaban una buena digestión y mejor metabolización de las grasas, lo que a su vez contribuyó a animarnos a reivindicar estos estupendos destilados de sidra que tantas posibilidades ofrecen y que tan desatendidos están en la actualidad en el campo de la restauración y la gastronomía en general. Los catadores que dirigieron con especial acierto el evento fueron Juan Zuriarrain, químico y asesor enológico en Euskadi; Manuel Gutiérrez Busto, experto catador de sidra; y Donato Xuaquín Villoria Tablado, también experto catador de sidra. Poco a poco fueron ofreciendo sus puntos de vista sobre cada uno de los aguardientes presentados, a la vez que provo-

La tastia cuntó con un atentu seguimientu polos asistentes.

L’oxetivu de la tastia nun foi en mou dalu puntuar a los auguardientes, sinon la observancia de les sos carauterístiques. cando el intercambio de opiniones y el debate con el resto de asistentes. La cata se realizó empezando por los destilados blancos sin crianza, siguiendo a continuación con los Fine, que son aquellos que tienen hasta tres años de envejecimiento, para pasar finalmente a los aguardientes viejos, que se sacaron alternando los asturianos con los procedentes del País Vasco. Hay que decir para concluir esta presentación que el objetivo de la cata no fue en modo alguno otorgar puntuaciones a esos aguardientes, si no la observación de sus características organolépticas, pues se partió del principio cierto de que todos ellos eran de una elevada calidad y sin que ninguno de ellos desentonara del resto, aunque sí que se pudieron apreciar las diferencias en el proceso, útiles de elaboración y el cupage final. Como conclusión de esta experiencia se adquirió el compromiso de repetir las catas de aguardientes al menos una vez al año, con el firme propósito de que en posteriores ediciones podamos contar con aguardientes de sidra bretones y alemanes para completar mejor el cuadro. Xunetu 2015

Au gu ar di en tes

MANUEL G. BUSTO

JUAN ZURIARRAÍN

DONATO X. VILLORIA

ORUJO MANZANA LOS SERRANOS 45º

AGUARDIENTE LOS SERRANOS 40º

ALQUITARA DEL OBISPO 50 cl / 41º

SALVADOR DEL OBISPO 50 cl / 42,5º

Destilería E. Serrano. Collera. Ribeseya, Asturies T. 985 86 05 63 15 €

Destilería E. Serrano. Collera. Ribeseya, Asturies T. 985 86 05 63 20,75 €

Llagar Casería San Juan del Obispo. Tiñana. Sieru. Asturies T. 985 985 895 24,5 €

Llagar Casería San Juan del Obispo. Tiñana. Sieru. Asturies T. 985 985 895 38,4 €

Botella típica de la casa. Tapón rosca. Buena lágrima, rosario limpio, aroma de alcohol fino, persistente, bayas, con gusto astringente a especies, endrinos, bayas picantes, final ligero ácido del primario de manzana.

Botella de la casa, biselada, oscura, tapón rosca. Color cobrizo, denso, lágrima en cúpula. Aroma acompotado, muy tenue, enmascarado por alcoholes. Paso fino, especiado, cierta salinidad como la manzanilla, agradable.

Botella biselada blanca, estilizada, corcho silicona. Presencia limpia, clara, brillante, denso; aroma muy floral, matices suaves propios de la alquitara. Suave en boca, con gusto a bayas, enebro, posgusto alimonado.

Esmerada presentación, tapón silicona. Oro brillante, limpio, lagrima gruesa, amplia. Aroma a alcoholes finos, frutas maduras, final a maderas tostadas. Con cuerpo, frutal, posgusto especiado, complejo, final balsámico.

Botella de cuello largo, corcho. Buena lágrima, oro viejo. Nariz maderas y frutas tropicales, complejo, pudo pasar por viejas barricas de calvados. Gusto a especias, algo picantes, no persistentes, fino en boca, buena estructura.

Presentación que desmerece al producto. Brillante en el aspecto. Aroma de alcohol punzante, notas de hollejo de manzana. Entrada agresiva, cierta astringencia y final suave.

La presentación no hace honor al producto. Color oro algo apagado. Aroma dulzón, y algo de humedad. Entrada muy suave, untuosa y final agradable. Deja notas minerales.

Destaca por presentación del envase. Brillante en el aspecto, y abundante lágrima. Aroma muy frutal (manzana). Entrada suave, glicérica, nada ardiente. Final suave.

¡Destaca su diseño! Color ámbar intenso. Corto en aroma, muy frutal y notas de coco. Entrada suave, paso intenso y regusto a hollejo de manzana.

Envase suntuoso. Color ambarino y buena lágrima. Aroma de manzanas muy maduras, necesita aireación. Entrada suave y muy glicérica. Final agradable, regusto avainillado.

Color blanco, transparente y limpio, con buen rosario al servir y lágrima en la copa. Aroma de alcohol, fino y limpio en nariz, poco punzante. Gusto cremoso y algo picante en la lengua. Paso largo, permanente y fuerte.

Color ámbar apagado con lágrima que se desvanece. Aroma a madera húmeda y mosto de manzana. Entrada agradable, picante en lengua, recorrido ligero y final de vapores alcohólicos no agresivos.

Color blanco, limpio y cristalino, con lágrima ágil. Aroma frutal, limpio, a pulpa de manzana. Gusto suave en lengua, sin picantes, de paso largo y sensación balsámica.

Color oro envejecido y lágrima fina y ágil. Aroma intenso y fuerte en nariz, de fruta fresca y aroma de madera. Entrada fina y cremosa, sabor a la sidra base y toques de piel de manzana con final largo y balsámico.

Color ámbar, con lágrima ágil y buena corona de alcohol. Aroma con notas tostadas, manzana asada y madera. Entrada suave, cremosa, de paso corto en boca y vapores de alcohol no hiriente.

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PAPIDOUX 40º Fine Calvados. Apellation Calvados Contrôlé. Normandía. Francia 15 €

LA FONTAINE 51º Fine Calvados. Apellation Calvados Contrôlé. Normandía. Francia 19 €

SEÑORÍO DE BELMONT

Llagar Saizar. Kalezahar Auzoa 39. Usurbil. Gipuzkoa. EH T. 943 37 39 95 15 €

ZAPIAÍN 40º Llagar Zapiain. Calle de Nagusia, 96, Astigarraga. Gipuzkoa. EH T. 943 33 00 33 21,5 €

Botella transparente biselada, tapón rosca. Color pajizo pálido, limpidez, lagrima fina, en rama. Aroma alcoholes finos, notas de madera muy sutiles. Entrada en boca suave, especias, picante y persistente al final.

Botella típica de calvados,. Presencia: oro viejo, brillante, limpio, lágrima densa con buena caída. Muy aromático, prima la nariz, maderas tostadas, regaliz. Gusto fino, elegante, compotas, me recuerda el “Gateau Basque”.

Botella sencilla. Ámbar viejo, lágrima persistente y agraciada. Aroma a fruta maduras de temporada, secundarios maderas nobles. Gusto algo empalagoso que evoluciona a más francos, más frutales, complejo, redondo.

Color amielado, y perfecta lágrima. Aireando, aparecen aromas de madera y coco. Entrada en boca muy suave, y final algo ardiente. No integra bien la madera.

Presentación elegante. La botella emana aromas. Color oro envejecido y perfecta lágrima. Aromas avainillados y especias. Entrada dulzona, y final algo astringente, tánico.

Diseño sencillo y elegante. Color caramelo. Perfecta y abundante lágrima. Notas de madera, vainilla y fruta madura. Entrada dulce y untuosa con recorrido suave y final equilibrado.

Color ambarino brillante, limpio y buena lágrima. Aroma intenso y picante en nariz, de fruta acompotada y notas de maderas. Entrada suave y sensación picante, con paso largo y final fuerte.

Tonalidad de oro viejo, brillante. Lágrima ágil y fina y buena corona de alcohol. Aroma dulce y frutal, de fruta hecha, con madera y notas de uva pasa. Entrada suave y dulce, de paso rápido y final largo, fuerte y astringente

Color oro viejo, limpio y con lágrima viva. Aroma intenso, de alcohol fuerte con aromas a fruta y madera. Entrada dulce y cremosa, con buen paso en boca y final duradero. Sabor complejo y equilibrado.

40º

Xunetu 2015

MARIDAJES

Carrilleras y rabo de toro AGROMAR con sidras Trabanco y Riestra

David Castañón nel cientru la semeya, colos xerentes d’El Requexu, Adolfo Álvarez a la so drecha y Roberto Prieto a la so manzorga.

La sidrería xixonesa El Requexu acogió este atrevido maridaje, hábilmente dirigido por el esperto gastrónomo David Castañón. A priori el maridaje que nos planteaba LA SIDRA no era tarea nada fácil. Dos palos de Sidra Natural (Trabanco normal y d’Escoyeta) y dos palos de Sidra Espumosa Bru Nature (Poma Áurea y Sidra Espumosa Gúzman Riestra Brut Nature) con Carrilleras de Ternera Agromar y Rabo de Toro Agromar. La tradición nos dice que con carnes fuertes como nos presentaba Agromar en esta ocasión, debemos maridarlas con vinos tintos potentes (Riojas, Toros, Cangas); y que la sidra, sobre todo la Brut Nature, marida con pescados, quesos y postres. Pero, una vez más, la sidra nos demuestra su versatilidad como producto y salió muy bien parada, sobremanera, la natural, cuando se acompaña de producto de calidad, como nos presentó en este caso AGROMAR. Por eso, este tipo de ejercicios son muy interesantes, para romper tabúes, abrir la mente y demostrar que la comida y la bebida 139

se pueden disfrutar de muchísimas más maneras de las que nos imaginamos. Y en este caso, que la sidra es un producto de primerísima calidad que nada tiene que envidiar a las grandes bebidas que nos acompañan en los grandes momentos de nuestra vida. Además, es nuestra. Destacar la calidad del producto para hostelería AGROMAR, que con la buena mano de la cocina de El Requexu, sorprende con unas carrilleras y, sobre todo, un rabo de toro que parece recién cocinado. Difícilmente lo diferenciaríamos en una cata a ciegas. Mención especial también para la Sidrería El Requexu. Situada en pleno centro de Xixón, supone una especie en peligro de extinción en la defensa de la tradición asturiana del escanciado de sidra. Nos presentaron el producto de Agromar acompañado de una compota de manzana y guarnición de setas que ayudaron a rebajar la potencia de la carne y facilitaron

Carrilleras y Rabo de Toro AGROMAR. Sidra Trabanco normal y d’Escoyeta y Sidra Brut Nature Poma Áurea y Guzmán Riestra Sidrería El Requexu (Xixón)

el maridaje con la sidra. Además de la carne, nos ofrecieron como postre un Val de la Barca, queso famoso por su cremosidad que dejan reposar unos 30 días en la cámara de la Sidrería para que madure. Maravillosa técnica, presentación y atención en todo momento. Sorprende la diferencia de matices que nos ofrece Sidra Trabanco en su variedad Natural y d’Escoyeta. La primera más ácida y, según los presentes, la más adecuada para este tipo de carnes; y la segunda, más afrutada, perfecta para el queso. En cambio, la variedad Brut Nature, sidra seca y espumosa, se descubrió como un complemento perfecto para el queso, aunque personalmente he de añadir que Guzmán Riestra Brut me gustó mucho con la carne con esos toques amargos que permanecen tras el trago. Como conclusión, destacaría que la sidra es una bebida que marida perfectamente con cualquier tipo de comida, algo que prácticamente no se puede atribuir a ninguna otra bebida. La combinación entre acidez/ amargor, sequedad/dulzor que nos ofrecen las viejas y nuevas formas de elaborar nuestra bebida patria hacen de ella un orgullo para todos los amantes de la gastronomía. Agradecer a los asistentes la atención prestada, a la sidrería El Requexu su acogida y a LA SIDRA su confianza. Salú. Testu: David Castañón. Semeyes: Lara Flórez Quintana. Xunetu 2015

BOMBONES MONTE NARANCO Y VIUDA DE ANGELÓN

La cata de los sentidos … más asturianos

Manuel Méndez xerente de La Zamorana sirve sidre a José A. Darriba, del Obrador Monte Naranco. A la drecha, Donato X. Villoria Tablado.

Los bombones artesanos de sidra fueron los protagonistas de este maridaje en el que hemos podido comprobar cómo también en el ámbito gastronómico de la sidra existe espacio para los chocolates de calidad.

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Entre los productos que más complejidad presentan para la organización de una cata o un maridaje se encuentran los chocolates y, en especial, los bombones, y es así por los distintos tipos de chocolate que se pueden emplear, la finura de su tratamiento, la calidad de las materias primas, los rellenos que se les incorporen y la delicadeza de su elaboración. También añadimos a ello otro aspecto que se relaciona de lleno con el componente social, pues estamos ante uno de los ejemplos más clásicos de producto rodeado de glamour y símbolo del placer gastronómico, talmente como ocurre, por ejemplo, con los coñacs o los foie gras, por mencionar sólo algunos de los casos más destacados en los que los buenos aficionados acaban por convertirse en grandes amantes de esas exquisitas parcelas del mundo de la gastronomía. Para nuestra experiencia de maridaje, que celebramos en la conocida sidrería marisquería xixonesa La Zamorana, tuvimos la oportunidad única de contar con los Bombones Artesanos de Sidra que el maestro bombonero José Antonio Darriba, profesional de larga trayectoria en la repostería, elabora en su establecimiento de Cayés, el Obrador Monte Naranco. Y junto con ellos, contamos también con una selección de sidras ofrecidas por el llagar naveto Viuda

En La Zamorana disfrutamos de los bombones artesanos de sidra Monte Naranco acompañados de Pomar Rosée, Diamantes de Hielo y Brut Viuda de Angelón. de Angelón, que incluyeron las de la gama más alta: Brut Viuda de Angelón, Pomar Rosée y Diamantes de Hielo, todas ellas muy diferentes en cuanto a gustos y texturas, que favorecieron la realización de diversas pruebas de acompañamiento con los bombones. Si bien la presentación de la sesión gastronómica y de las sidras las hizo el firmante de esta reseña, Donato Xuaquín Villoria, de la presentación de los bombones se encargó el propio elaborador, José Antonio Darriba, que comentó a los presentes interesantes cuestiones sobre los chocolates y otras materias primas que utiliza, entre ellas el Aguardiente Viejo de Sidra Salvador del Obispo, así como el proceso de elaboración y resto de condiciones necesarias para alcanzar los altos niveles de calidad Xunetu 2015

Resultaron especialmente interesantes las explicaciones de José Antonio Darriba, maestro chocolatero del Obrador Monte Naranco. que han dado a su casa la fama y el prestigio del que goza dentro del sector. Tras las breves exposiciones, y bajo la experta dirección de José Antonio Darriba, probamos los bombones de sidra en sus elaboraciones de chocolate negro y de chocolate con leche, que desde el primer momento nos asombraron por el sutil sabor a sidra de llagar que revelaban. Y puestos a disfrutar de los maridajes, lo hicimos con dos sidras que nos atrevimos a sugerir para cada uno de los dos tipos de bombón, de tal manera que se pudo ver cómo la Sidra Brut Viuda de Angelón, que lleva un pequeño aporte de azúcares, acompañaba perfectamente a todos los bombones ofrecidos; aunque los bombones de chocolate con leche, de suave gusto dulce, también resaltaban sobremanera con Pomar Rosée, de sabor afrutado y toques de cereza, a la vez que, por su mayor dulzor, la sidra Diamantes de Hielo personalmente la preferimos reservar para el acompañamiento de los bombones de chocolate negro, de sabor más amargo e intenso. 139

Y como en otras muchas catas maridadas los asistentes se vieron sorprendidos por productos que llamaron poderosamente su atención tanto entre los bombones, como entre la sidra. En el caso de los bombones fue no sólo el hecho de conocer los elaborados con esta bebida, sino también otro bombón, pues José Antonio Darriba dio una nueva sorpresa a los participantes al ofrecer un surtido del resto de los bombones que elabora en su obrador, de castaña, almendra, avellana, miel, etc, y entre los que se encontraba uno que no dejó indiferente a nadie, el de naranja, fruta que antiguamente se cultivó en Asturies para la elaboración de confituras, y que nos pareció maridar muy bien con la sidra de hielo.

Las posibilidades de la sidra en el campo de la gastronomía están aún por desarrollar, tanto como ingrediente, como en los maridajes.

Por lo que respecta a la sidra, la sorpresa vino con la rosada, desconocida para la mayoría por la poca atención que se le concede en el mercado asturiano, queremos pensar que por su carácter novedoso, pero que a todos pareció de gusto suave y delicado y bien digna de tener en consideración a partir de ahora. Y, ya para terminar, no nos queda más que agradecer al Obrador Monte Naranco y Sidra Viuda de Angelón, así como a la sidrería restaurante La Zamorana, el haber hecho posible esta cata maridada que nos ha abierto las puertas a otras nuevas e interesantes posibilidades gastronómicas dentro del campo de los chocolates y la sidra. Testu: Donato X. Villoria Tablado. Semeyes: Lara Flórez Quintana. Xunetu 2015

ENCAM R

Mesón Sidrería Siero Nun hai ná meyor que pasiar per Sieru y los sos alrodios y detenese a tomar una botellina, picar o comer nun chigre tradicional. El Mesón Sidrería Siero úfremos la fusión de la cocina tradicional cola d’anovación, cola que Gabriel Hincianu acuridia a los sos veceros y amigos, colos meyor de los platos y tapes de temporada, ente otros los yá conocíos y apreciaos cachopos de Xata Asturiana criada en Sariegu. Y tamién losmeyores productos asturianos del campu y la mar. Tolo que fai falta pa facemos pasar unos bonos momentos nun ambiente afayaizu tomando una botellina de Foncueva.

Casa Julio, a la entrada Montevil Pablo Blanco dirixe Casa Julio dende 2003, una sidrería asitiada na entrada de Montevil y onde s’echa la sidre en tol llocal, incluyíu’l comedor, que por cierto, al igual que la terraza ta climatizáu. Cunta con un carta na que destaquen les especialidaes de bacalláu a la sidre, la carne roxa asao, les croquetes de cabrales con mazana asturiana carambelizada. Otros productos a suxerir son les xornaes de productos de temporada, agora mesmo el bonito, y por supuesto los platos asturianos de cuyar. Pelo demás Peñón y Villacubera trataes y echaes en tiempu y forma, Pomarina a temperatura afayaiza para poder tomar en cualquier momento, fain obligao parar a la entrada de Montevil.

CASA JULIO RÍU EO, 57. XIXÓN T. 985 165 280

VALERIANO LEÓN 25. LA POLA SIERU

Cá Laura, acabante de nagurar en Requexu Acabante de nagurar na sidrera Plaza de Requexu en MIeres y rexentada por Esteban Fernández Gonzalez, afamáu hosteleru de la llocalidá que cunta con más de trenta años d’esperiencia nel seutor. Nesta moderna sidrería anicióse un ambiente afayaizu onde podremos degustar un variáu menú diariu inclusu la fin de semana, asina comu una amplia y esmerada carta na que ye de destacar la variedá de cachopos o’l pexe de temporada. Cunta con un espaciu esclusivu nel qu’ellaboren el so esquisitu corderu a la estaca que podrá ser degustáu, bien por encargu o bien toles fines de semana por raciones nel comedor situáu na gallería. De sidre cuenta con Castañón y Val de Boides, bien tratao y meyor servío a ritmu y temperatura.

SIDRERÍA CÁ LAURA. PZA DE SAN XUAN, 4. MIERES 139

T. 984 834 457

T. 984 39 54 44.

IENTOS

EL PANERU, DE SIEMPRES N’EL CERILLERU José M. Alvarez y Ana Mª tan al frente de El Paneru dende abril de 1997. De pasu obligáu en El Cerilleru, presume de ser una de les de más llarga trayeutoria nel barriu, y tamién de ser el ganaor d’una Sardina d’Oru na edición 2012 del Festival de la Sardina de Candás. Con apertura diario per semana a les 10’00 h y 11’00 h fín de selmana, a esceición de los llunes, El Paneru dispón de chigre y comedor climatizaos, daqué a tener en cuenta colos calores que cuerren. Los miércoles tienmos avezaos a la so cazuela, que xunta botella de sidre, ponse por 4 €. Arriendes de los menús diarios y de fin de semana, cunta con una estupenda carta onde destacamos la cazuela de bonito al ayu con pimientos de piquillo y gambes. Siguiendo col bonito, trésnase a la chapa o con pistu sigún gustu. Otra particularidá que distingue ye la ellaboración de cualisquier pexe a la sidre. Los callos de bacalláu, la gamba fresco de Huelva y los mariscos de cetária propia redondeen la ufierta de productos de la mar. No qu’a productos d’interior se refier, ye de destacar la seleición de carnes roxes asturianes cola que cunta… too ello con bona sidre Menéndez y Val d’Ornón. Un aciertu.

EL PANERU. ALEJANDRO FARNESIO, 3. XIXÓN

T. 985 320 505

Xunetu 2015

Cecilio e Isabel llevan más de ocho años trabajando duro en Candasu, un espacio luminoso y de lo más acogedor, en el que lo importante siempre es que el cliente se quede satisfecho y vuelva a disfrutar de sus exquisitos platos, realizados con mucho mimo y cuidados hasta el último detalle.

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Restaurante Sidrería

CANDASU Sierra del Sueve 14. Xixón. T. 984 39 30 37

CALIDAD Y CERCANÍA EN NUEVO XIXÓN

Xunetu 2015

sabido reconocer el gran trabajo de sus propietarios, junto al buen hacer de su servicio. Cecilio Pérez e Isabel Sánchez son quienes dirigen esta sidrería con una gran profesionalidad y conociendo de cerca lo que hacen, ya que ambos llevan más de veinte años en el sector hostelero.

En un amplísimo local, distribuido en varias zonas para que cada cliente cuente con su propio espacio en el que sentirse como en casa y disfrutar de una estupenda comida, se asienta Sidrería Candasu, un restaurante que, tras casi nueve años abierto al público, se ha convertido en todo un referente en Nuevo Xixón. En diciembre, Candasu cumplirá su noveno aniversario, pudiendo decir que durante estos años que lleva ofreciendo a su clientela un trato de lo más agradable, se ha ganado unos clientes habituales que han 139

Esta sidrería se hizo un merecido hueco entre los vecinos de la nueva zona de la ciudad de Xixón por su excelente y novedoso espacio que se divide en tres zonas. Nada más entrar nos encontramos con una extensa barra unida a un amplio y luminoso comedor, que conforma la zona de sidrería, luego cuenta con otra zona más acogedora e íntima, separada de la sidrería, con varias mesas para disfrutar de una tranquila comida, que sería la zona de comedor, y un tercer espacio que normalmente forma parte del comedor pero que se puede establecer como una sala independiente, para la celebración de cualquier evento o espicha. Además, Candasu tiene una amplísima terraza cubierta con una gran pantalla de televisión para disfrutar al aire libre de sus excelentes platos y tomar unos buenos culetes de Sidra Menéndez y su DOP Val D´Ornón. Además de su estupendo local, lo que más caló hondo entre los clientes de Candasu fue su exquisito tratamiento con la comida, cuidando siempre la calidad de los productos, así como su agradable servicio que siempre cuida que el paso por este restaurante marque la diferencia. En la carta de Sidrería Candasu se puede encontrar un amplio abanico de materias primas de calidad que abarcan de arriba a abajo la gustosa gastronomía de Asturies. Uno de los productos estrella del restaurante de Isabel y Cecilio es el pescado. De sus fogones salen toda clase de pescados frescos del Cantábrico como chopa, lubina, bonito... Siempre adaptando su oferta a la temporada, para trabajar con productos de calidad. Ahora mismo, en plena temporada de

Un trato de lo más cercano y una cocina espectacular hacen de Candasu la mejor opción para disfrutar de este verano en Nuevo Xixón. bonito, en Candasu se puede degustar este manjar en forma de ensalada, en la riquísima brocheta de bonito, a la plancha, con pisto, a la espalda, en ventrisca... Para probar varios ejemplares del mar en la misma comida, este restaurante ofrece unas excelentes parrilladas de pescado, así como una parrillada mixta y otra de marisco, algo que permite a los comensales escoger la que más se adapte a sus gustos. La parrillada mixta está compuesta de tres clases de pescado, según la temporada de cada uno, más centollo, andaricas, langostinos y almejas y la de marisco incluye una ñocla, cigalas, navajas y un bugre, para quien lo desee. Aunque los productos del Cantábrico son uno de los grandes atractivos de esta sidrería de Nuevo Xixón, también destacan sus arroces, como el arroz con bugre, la paella de marisco o el arroz con almejas. Además, las suculentas carnes que salen de la cocina de Candasu hacen que a sus comensales se les haga la boca agua con platos como el entrecot a la plancha, el secreto ibérico o el solomillo de buey. Éstos son solo algunos ejemplos que se pueden degustar en esta sidrería xixonesa en la que sirven cada pieza de carne con distintas salsas y acompañamientos pudiendo probar delicias como el secreto ibérico con salsa de manzana, cualquier carne con queso de cabra o con foie e incluso deleitarse con una miloja de

solomillo con queso manchego, acompañada de un salteado de solomillo. En este restaurante xixonés, además de una extensa carta, también cuentan con un estupendo menú del día. Éste incluye dos entrantes (a elegir), como una crema y una sopa, tres primeros platos, entre los que siempre se encuentra uno de cuchara, una ensalada y arroz, pasta o algún primer plato ligero, y de segundo plato una carne o un pescado, más postre y bebida. Sus postres van desde la tarta de queso casera a la crema de arroz con leche y helado, pasando por el delicioso flan de chocolate blanco. Además del diario, en Sidrería Candasu cuentan con un menú especial los fines de semana, menús de empresa, para celebraciones (bodas, bautizos, comuniones...) y varios menús especiales de espicha, con distintos precios y la sidra de Menéndez incluida en el mismo, adaptándose así a la demanda de cada grupo que desee pasar una gran velada en la zona de la sidrería habilitada para tal fin. Para quienes prefieren picar algo junto a unos culetes de sidra, en Candasu también cuentan con excelentes tapas como la de zamburiñas al ajillo o la de pulpo, así como con una amplia variedad de pinchos que todas las mañanas llenan la barra de este local que, excepto los lunes que cierra por descanso, no cierra su cocina a mediodía. Candasu se convierte así en una completísima y excelente opción para saborear los mejores platos de nuestra gastronomía junto a unos buenos culetes de las sidras de Menéndez. Un ambiente increíble que desprende calidad por los cuatro costados es el sello de esta sidrería de Nuevo Xixón, que está a punto de cumplir su noveno aniversario y, estamos seguros de que los seguirá cumpliendo ofreciendo siempre el mejor servicio. Xunetu 2015

IX Concursu semeyes

“Pecado Original”. Óscar Chamorro. Semeya Ganaora 2.014”

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Bonito, el pescado que triunfa allá donde va

Son muchos los que esperan ansiosos a que llegue la temporada estival para poder saborear un exquisito manjar del Cantábrico que está delicioso en todas sus preparaciones. El bonito comienza su temporada llenando los platos de las sidrerías asturianas, pudiendo encontrarlo en salsa, con tomate, al ajillo, en el riquísimo rollo de bonito, en marmitaco, a la plancha... Las posibilidades son tantas como los gustos de cada comensal y, ahora, se preparan todas. Xunetu 2015

Sidrería El Tarteru

n el muelle de Ribeseya, concretamente frente a la rula, se encuentra la sidrería El Tarteru, un espacio con una larga trayectoria, ya que hace 18 años que abría sus puertas para satisfacer las necesidades de sus clientes. Carlos Cuervo,“El Tarteru”, y Natalia Tirador son los encargados de que su cocina tradicional cale entre sus comensales y que éstos se vayan satisfechos tras degustar un buen cachopo El Tarteru, alguno de sus riquísimos pescados como el salmonete o el pulpo a la plancha, o alguna de sus estupendas tapas, ideales para unirlas a unos culetes de sidra Castañón o Val de Boides en su amplia y agradable terraza. Durante todo el verano, incluyendo el mes de septiembre, en El Tarteru se puede saborear el exquisito bonito recién traído de Avilés de diversas formas, todas de lo más sabrosas. En este restaurante riosellano podemos deleitarnos con una siempre rica ventrisca de bonito, degustar el bonito en tacos o probar los exquisitos lomos de este manjar marinados, ofreciendo un resultado espectacular. Uno de sus postres caseros, como el típico arroz con leche, la tarta de turrón, la de queso o el delicioso souflé helado, cierran una jornada gastronómica para recordar en la sidrería El Tarteru, un lugar en el que sentirse como en casa.

SIDRERÍA EL TARTERU. 139

MARQUÉS DE ARGÜELLES S/N. RIBESEYA.

T. 984 19 52 94

Casa Basilio

auricio Roza es el encargado de Casa Basilio, un restaurante que nada tiene que envidiar a los chiringuitos de playa, ya que está situado delante del muelle de Ribeseya, con unas excelentes vistas a la ría riosellana. Desde que abriese sus puertas allá por el 2011, Mauricio se ha dedicado a ofrecer una cocina tradicional asturiana de las de verdad, basada en las típicas raciones para unirlas a unas botellas de Sidra Roza, como una tapa de calamares, de pulpo, de cecina o de pimientos. Los pescados son otro de sus platos fuertes, ya que Mauricio los trabaja casi todos, como el San Martín, el salmonete, el pixín, el besugo... Así como los mariscos o el delicioso arroz con bugre. Entre ellos, el bonito es sin duda el rey de esta temporada, ya que es la mejor época para encontrarlo en condiciones óptimas. Mauricio se encarga de comprar las piezas de bonito en la pescadería Gutiérrez de Ribeseya, siempre frescos, para después prepararlos a la plancha o con un sabroso pisto de tomate y verduritas, dando como resultado un plato espectacular. Tras un buen plato de bonito lo mejor en Casa Basilio es probar uno de sus postres caseros, como el arroz con leche o la tarta de milojas, y así finalizar una jornada de lo más completa en Ribeseya.

CASA BASILIO.

MANUEL CASO DE LA VILLA, 50. RIBESEYA.

T. 985 85 83 80 Xunetu 2015

Restaurante Bedriñana

a sidrería Bedriñana es todo un emblema en Villaviciosa. Situado en pleno casco histórico, a apenas un minuto de la Plaza del Ayuntamiento, este restaurante, regentado desde hace más de quince años por Amable Bedriñana, se ha convertido en una parada obligada para todos aquellos que quieran disfrutar de una cocina selecta. Bedriñana no solo se caracteriza por sus excelentes platos, sino que su ambiente distendido, con un trato de lo más cercano, y su acogedor espacio han sabido ganarse a unos clientes fijos que acuden a diario a disfrutar de su cocina. Una de las especialidades de esta sidrería son los pescados del Cantábrico, entre los que destaca el exquisito bonito del norte, traído totalmente fresco desde Tazones. En Bedriñana se elabora el rollo de bonito, especialidad de la casa, así como el bonito mechado con jamón ibérico, un plato compuesto por una raja de bonito entera y cuatro lonchinas de jamón ibérico con mucho tocino blanco para que la pieza coja todo su sabor. El bonito también se sirve a la plancha, vuelta y vuelta, pudiendo así disfrutar de este manjar del Cantábrico de diversas formas y con la opción de degustarlo en la amplia terraza del Bedriñana y acompañarlo de unas botellas de sidra Canal, Coro o Castañón.

RESTAURANTE BEDRIÑANA. MALIAYO, 1. VILLAVICIOSA. 139

T. 985 89 11 52

Sidrería La Tropical

l pasado mes de abril, La Tropical cumplía 4 años deleitando a sus clientes con excelentes platos de la cocina asturiana, entre los que destacan pescados como el pixín, la chopa o el bonito, ahora en temporada, y la especialidad de la casa: las almejas a la marinera. José Manuel y Jesús Mario son los encargados de hacer llegar a las mesas de sus clientes las mejores materias primas acompañadas de un trato cercano, lo que consiguen gracias al trabajo de Pablo y de su cocinera Davinia, que llevan trabajando con ellos desde que abrieran sus puertas en 2011. En La Tropical se puede degustar un exquisito bonito elaborado de diversas formas, desde el popular bonito con pisto, al ajillo o en ventresca, hasta el suculento bonito a la sidra, que se sirve junto a almejas y gambas. Los fines de semana elaboran rollo de bonito, ideal para saborear en su amplio comedor, en el que se puede celebrar cualquier tipo de evento, y acompañarlo de unos culetes de sidra Canal, su DOP El Santu, Viuda de Angelón, Menéndez o Trabanco Selección. Además de los pescados, se pueden degustar suculentas carnes como la chuleta gallega y la picaña de Angus, así como deleitarse con una parrillada de marisco, un arroz con bugre o una paella de mariscos por encargo.

SIDRERÍA LA TROPICAL. SANTA ROSALÍA, 13. XIXÓN.

T. 984 19 52 94 Xunetu 2015

Sidrería Balmes

idrería Balmes, situada en el barrio xixonés de El Coto, cuenta con una dilatada experiencia en la cocina tradicional asturiana, ofreciendo siempre los mejores productos de temporada. Marcos David Muñoz es el dueño de esta sidrería que lleva 11 años deleitando a sus comensales con los mejores productos del Cantábrico y en la que se bebe sidra Castañón y Trabanco d’Escoyeta, especializada en todo tipo de pescados, como la merluza o el besugo, y en mariscos como el bugre. Marcos David basa su cocina en la calidad del producto, ofreciendo siempre las materias primas en su temporada para que el resultado sea excelente. Así lo hace con el bonito, acudiendo al mercado a adquirir el más fresco de toda la rula, ya que Marcos David solo trabaja con los ejemplares de bonito cabecero (los últimos bonitos que se han pescado y por lo tanto los de mayor calidad y frescura). Con este espectacular pescado, siempre pendientes también de que estén bien afilados los cascos, en sidrería Balmes elaboran la ventrisca, los deliciosos tacos de bonito al ajillo y una riquísima ensalada de bonito natural. Todo un manjar para el paladar de sus comensales que, para terminar, pueden saborear uno de sus postres estrella, la tarta de arroz con leche.

SIDRERÍA BALMES. BALMES, 5. XIXÓN. 139

T. 984 19 74 18

Sidrería El Parque

a familia de Ángel Cabricano abría, hace más de 30 años, la famosa sidrería El Parque, en pleno centro de La Felguera, con una inmejorable situación y una amplia terraza en la que disfrutar de unos culetes de Sidra Fonciello y su DOP, Llaneza, en las tardes de verano. Ángel es el encargado de que en El Parque se siga ofreciendo la cocina típica asturiana por la que sus padres se dieron a conocer entre sus comensales, algo que hace de maravilla con algunas de sus especialidades como las setas rellenas de pitu caleya, los tacos de solomillo con setas o los riquísimos espárragos rellenos de caviar de oricios. Pero si hay un manjar por el que realmente destaca El Parque en estos meses es por el bonito, una delicia del Cantábrico que Ángel compra a diario en Xixón y que prepara de diversas formas que encantan a sus clientes. En El Parque se pueden degustar desde los rollitos de bonito hasta el típico bonito en rodajas, a la plancha, con pisto e incluso una estupenda ventresca de bonito que hace las delicias de los paladares llangreanos más exigentes. De esta forma, El Parque se convierte en la mejor opción este verano para degustar un delicioso bonito en el centro de La Felguera.

SIDRERÍA EL PARQUE.

GREGORIO AURRE, 19. LA FELGUERA. LLANGRÉU.

T. 985 68 35 51 Xunetu 2015

Sidrería Mazanal

a Mazanal, situada en el centro de Avilés, funciona bajo el mando de Paco y Pedro, que desde un principio han sabido lo importante que es tener una atención cercana a sus clientes. Además de un estupendo servicio, en Mazanal ofrecen una cocina tradicional asturiana, entre la que destaca su cachopo al estilo Mazanal, sus excelentes raciones, como la de chipirones, la de calamares o la de quesos asturianos, y su menú diario, así como el especial de los fines de semana. Además del típico cachopo, se pueden degustar suculentas carnes, como el entrecot y el lechazo, o deleitarse con una parrillada de carnes o la parrillada de verduras. Además, ahora en plena temporada de bonito ofrece suculentos platos de este manjar, como el bonito a la plancha, con tomate, en marmitaco o en rollo, adquirido en la Plaza de Avilés y siempre lo más fresco posible para que el resultado sea exquisito. Toda una delicia, estupenda para acompañarla de las sidras de Peñón, Castañón y Trabanco Selección en el amplísimo local de Mazanal (un gran espacio ideal para celebraciones de eventos) o en alguna de sus terrazas, ya que cuenta con una extensa terraza interior y otra exterior para disfrutar del verano.

SIDRERÍA MAZANAL. LA CÁMARA 15. AVILÉS. 139

T. 984 15 02 08

Casa Milagros

ngel Valdés lleva 25 años al frente de la sidrería Casa Milagros, en un local que se remonta nada menos que al año 1936. Desde que sus padres abriesen Casa Milagros, lleva deleitando a sus clientes con una estupenda cocina casera y un ambiente de lo más acogedor y auténtico, ese que solo te dan los chigres de toda la vida y en el que se puede disfrutar de unos culetes de sidra Coro o Trabanco Selección. Junto a su mujer, Mari, que se encarga de elaborar los exquisitos platos que salen de la cocina de Casa Milagros, Ángel trabaja para continuar con la merecida fama que este restaurante se ha ganado tras muchos años en Villaviciosa y que acaba de ser galardonado con el premio al mejor pinchu chigreru, dentro del campeonato de pinchos de Villaviciosa 2015, con su riquísimo tortu con boronchu, embutido típico del oriente de Asturies, y picadillo. El bonito es otro de sus reclamos, ahora en plena temporada, del que cuidan que sea fresco para que el resultado para el comensal siempre sea excelente. Una buena materia prima es la clave para que el suculento bonito en salsa de tomate, a la plancha o en marmitaco, que es como lo prepara Mari los fines de semana, llene las mesas de su acogedor comedor día sí y día también.

CASA MILAGROS. CAMPOMANES, 1. VILLAVICIOSA.

T. 985 89 02 21 Xunetu 2015

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Restaurante El Mirador

elisario Suárez es el actual dueño de El Mirador, restaurante que abría sus puertas en 1973 de la mano de la familia de Belisario, que fue quien lo convirtió en sidrería como descendiente de varias generaciones de hosteleros. Desde que asumiese el mando, Belisario ha continuado con una cocina típica asturiana, de la zona de Les Arriondes, ofreciendo exquisitos guisos como les fabes con almejes, patates rellenes y un amplio surtido de arroces, para adaptarse a todos los gustos. Además en El Mirador se pueden degustar todo tipo de carnes y pescados a diario, así como una amplia carta de tapas para picar, entre las que destaca una de las comidas insignia de El Mirador: el hígado de ternera al ajillo. En un agradable espacio, con una extensa terraza en la que poder disfrutar de las sidras de Foncueva y Roza, de Nava, el bonito alcanza su máximo esplendor en estos meses veraniegos. Recién traído de Tazones, esta delicia del mar se elabora, sobre todo, en tacos salteado a la plancha y con tomate riojano, una excelente forma de degustar este manjar. También se puede degustar en rodaja o en rollo, lo que siempre depende del gusto del comensal. Uno de los postres caseros de El Mirador como el arroz con leche, que no puede faltar, la tarta de manzana o la de queso, cerrarán una jornada gastronómica inolvidable en Les Arriondes.

RESTAURANTE EL MIRADOR. 139

LA PERUYAL, 1. LES ARRIONDES.

T. 985 84 04 11

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Restaurante SanPedrín

an Pedrín es una amplia y luminosa sidrería situada en pleno centro de Avilés y en la que sus dueños, Carmen Rodríguez y Jose Mª Crespo, trabajan junto a su excelente servicio para ofrecer a sus clientes los mejores platos junto a un trato amable y cercano. La cocina casera es la carta de presentación de esta sidrería en la que podemos deleitarnos con un exquisito queso Camembert frito, relleno de setas y jamón, con el suculento cachopo, con una ración de pulpo del pedreru o alguno de sus productos del Cantábrico como el bugre o los calamares rellenos, y acompañar todo ello de unas botellas de sidra Peñón. Directamente traído desde la rula de Avilés, buscando así que el producto llegue lo más fresco posible a la cocina de San Pedrín, el suculento bonito del Cantábrico se convierte en estos meses en el plato por excelencia de este restaurante. En San Pedrín lo preparan con tomate, a la sidra, a la plancha, en lomos frescos o en una excelente ventresca a un precio inigualable, ya que la cobran a un precio muy económico, a 18 euros. El bonito se puede degustar todos los días, ahora que es temporada, aunque no aparezca en la carta, ya que los pescados siempre los sirven en su correspondiente temporada para garantizar así la máxima calidad.

RESTAURANTE SANPEDRÍN. LLANO PONTE, 19. AVILÉS.

T. 984 39 07 15 Xunetu 2015

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Sidrería El Duernu

ras toda una vida dedicada al mundo de la hosteleria, Vanessa Onís y Pedro Ramón San Pedro conocen de cerca la forma de trabajar y de contentar a sus comensales, a través de unos productos de calidad y un trato cercano. El Duernu lleva ya dos años en Siero deleitando a sus clientes con platos de la cocina tradicional asturiana, acompañados de las sidras Fran y Trabanco. Este restaurante, situado en Llugones, está especializado en los suculentos cachopos que llenan sus mesas a diario, entre los que destaca el especial de la casa (relleno de bacon, huevo frito, pimiento, jamón y queso de cabra) y también ofrece un delicioso arroz a la sidra que se ha hecho famoso en la zona por su excelente sabor. Además de sus cachopos y su riquísimo arroz a la sidra, en El Duernu se suman a la temporada del bonito elaborandolo a diario y de diferentes formas para adaptarse al gusto de cada comensal. En El Duernu podemos encontrar el bonito a la plancha, con pisto, en tacos de bonito al ajillo o incluso degustarlo en la ensalada de tronco de bonito. Además, Vanessa y Pedro tienen pensado confeccionar un menú elaborado a base de este riquísimo pescado, perfecto para disfrutar del bonito y terminar saboreando uno de sus postres caseros.

SIDRERÍA EL DUERNU. 139

ANTONIO MACHADO, 9. LLUGONES. SIERU.

T. 984 28 19 10

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Sidrería La Tonada

as carnes, pescados y mariscos a la parrilla son uno de los sellos más representativos de La Tonada, una sidrería que podemos encontrar en dos ubicaciones muy diferentes de Xixón para disfrutar de su buen ambiente y su estupenda comida en Montevil o en La Guía. César Telenti es el encargado de estos dos restaurantes en los que, además de sus especialidades, ofrecen todo tipo de platos de la cocina asturiana como la fabada, los tortos de maíz o su amplia variedad de arroces. Ahora, en plena temporada, en La Tonada se puede disfrutar durante todo el mes de agosto de las jornadas del bonito, en las que esta sidrería incluye un menú cerrado para saborear este exquisito manjar. El bonito se puede degustar en salsa, a la plancha o en rollo (son las tres opciones a elegir), acompañado de la ensalada especial La Tonada, un Albariño “Pazo Barrantes”, postre más café, por 25 euros persona, con un mínimo de dos comensales. El mes de agosto también existe la posibilidad de chatear el vino por 2,50 euros la copa y, además, en La Tonada cuentan con distintas promociones en barra, siempre acompañadas de sidra Trabanco, normal y d’Escoyeta.

SIDRERÍA LA TONADA.

RAMÓN ARECES, 30. MONTEVIL. XIXÓN.

T. 984 39 30 70

PASEO DOCTOR FLEMING, 1193. LA GUÍA. XIXÓN.

T. 984 29 32 99

Xunetu 2015

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Sidrería El Chigre

el 1 al 8 de agosto en Sidrería El Chigre, de Avilés, se celebran las jornadas del bonito, pudiendo disfrutar de una gran variedad de platos elaborados con este suculento pescado, ahora que se encuentra en plena temporada. Jorge Borrego es quien dirige esta sidrería avilesina especializada en los riquísimos cachopos, ofreciendo distintas combinaciones a la hora de degustarlo, y en los arroces, pudiendo probar en sus mesas desde un arroz negro a un arroz con pulpo. Asimismo, en El Chigre ofrecen una amplia variedad de tapas a elegir, de martes a jueves, entre 3 y 6 euros, ideales para picar unas cuantas entre amigos y acompañarlas de unos buenos culetes de Sidra Canal, Vigón, Peñón y El Santu. Durante las jornadas del bonito, en este restaurante avilesín existe la posibilidad de probar el exquisito rollo de bonito, el bonito a la plancha, con tomate, al ajillo o en un delicioso marmitaco, todo un surtido de opciones para disfrutar de este pescado. En El Chigre también ofrecen menú del día y uno especial los fines de semana, así como postres caseros, que no se pueden dejar de probar, excelentes para terminar una jornada estupenda rodeado de buena comida, buena sidra y un acogedor ambiente asturianu.

SIDRERÍA EL CHIGRE. SAN AGUSTÍN, 9. AVILÉS. 139

T. 984 837 839

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Sidrería Paparáu

e la mano de Lucas Iglesias, nace una mezcla entre sidrería y pulpería que, en poco tiempo, ha sabido ganarse unos clientes fieles a sus riquísimos platos de la gastronomía asturiana y al exquisito pulpo. Sidrería Paparáu abría sus puertas hace apenas dos meses, pero sus excelentes platos, preparados por Belén Hechepare, que se encarga de la cocina, y el cercano trato ofrecido por Lucas y su servicio han hecho que este restaurante esté dando de qué hablar en Avilés. En Paparáu podemos degustar desde un pulpo a feira o con gambón hasta uno de sus cachopos, unos chipirones o unas zamburiñas, platos de lo más demandados por sus clientes, que los acompañan con unas botellas de sidra Peñón, normal y d’Escoyeta o Riestra, aunque también tienen la opción de tomar un Albariño. El bonito es otro de los platos fuertes de Pararáu, ahora en verano, pudiendo encontrarlo dentro de su menú diario o fuera de carta en forma de rueda de bonito, de rollo de bonito o en forma de ventresca de este manjar del mar. En un ambiente de lo más agradable, sidrería Pararáu oferta también sartenes de todo tipo, con huevos rotos, jamón y setas, gula y gambas... Un surtido de platos para todos los gustos que no te puedes perder.

SIDRERÍA PAPARÁU. LAS ARTES, 15. AVILÉS.

T. 984 28 00 01 Xunetu 2015

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Merendero Restaurante La Huerta

osé Roberto Menéndez, al frente del Merendero Restaurante La Huerta, ha cumplido su primer año. Sigue contando en la cocina con Yolanda Serrano y su buen hacer para presentar una carta diferente y sabrosa. En plena temporada del bonito, ambos consideran que el bonito del Cantábrico tiene de por sí cualidades estupendas, por lo que sólo hace falta potenciarlas variando el tipo de presentación. Ya sea en rodajas o en filete, preparado a la plancha, o la ventresca, que puede ser a la plancha o al horno acompañada del pisto casero de La Huerta. También hay que probar uno de sus postres caseros como el arroz con leche “requemao”, la tarta de plátano, la mousse de chocolate o las milhojas, entre otros. Por supuesto, se recomiendan las sidras de llagares de la zona, siendo Arsenio, Acebal y El Carrascu como DOP, las elegidas para este establecimiento. Además de disfrutar de una buena comida, podemos recrearnos en las zonas verdes de este restaurante, que cuenta con una finca de unos 3000 m2, en su merendero, equipada con mesas, zonas de juego infantiles y conciertos en directo. A destacar otro elemento diferenciador: las exposiciones temporales de diferentes artistas en el comedor. Para más información, su página de facebook: Merendero La Huerta.

MERENDERO LA HUERTA. CAMÍN DE LA FRONTERA, 337. CABUEÑES. XIXÓN. 139

T. 984 09 95 95

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Sidrería La Espicha

gueda Riera y Javier Costales son un matrimonio de hosteleros que llevan con gran atino la sidrería maliaya La Espicha, el establecimiento donde hace 40 años se conocieron trabajando y en el que continúan hasta hoy. Águeda se encarga de los fogones junto a su ayudante de cocina, Diana. y Javier se encarga de servirle a los clientes unos culetes de Sidra Trabanco normal o d’Escoyeta. Las especialidades de Águeda van desde una gran variedad de riquísimas tapas, hasta el cachopo (de cecina o de jamón ibérico), pasando por el suculento bacalao, con pisto o a la cazuela, la raya guisada y el tiñosu. Además todos los días ofrecen un excelente menú diario, al igual que los fines de semana y nesti chigre pue cantase, por lo que, como bien dice Águeda, en La Espicha se puede degustar una excelente comida y después echar un cantarín. El bonito, en La Espicha, arrasa entre sus comensales preparado en tacos y acompañado de pimientos y cebolla confitada, producto que también elaboran a la cazuela, aunque Águeda afirma que en tacos es como más gusta. Para terminar, sus postres caseros, pudiendo deleitarse con un helado de turrón, la tarta de queso o la María Luisa y el exquisito dulce casero de manzana acompañado de quesu Cabrales.

SIDRERÍA LA ESPICHA. MANUEL CORTINA, 1. VILLAVICIOSA.

T. 985 89 00 31 Xunetu 2015

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Sidrería El Saúco

duardo Juanes lleva toda la vida trabajando en su restaurante xixonés El Saúco, un establecimiento que lleva abierto desde 1977 y que ofrece platos de la cocina casera asturiana pero con toques innovadores, como el de setas con manzana e higo al Cabrales. Sus especialidades son el sabroso cochinillo, uno de sus mayores reclamos, los arroces y los pescados del Cantábrico, entre los que destaca el riquísimo bonito, ahora en plena temporada estival. Este manjar del Cantábrico, traído desde el Puerto de Vega, se prepara en forma de ventrisca al horno, su especialidad, aunque también lo elaboran sobre la marcha de múltiples formas como en tacos, al ajillo con langostinos, amariscao... Siempre dependiendo del gusto del comensal. Para beber, Sidra Castañón, y su DOP Val de Boides, y Sidra Peñón, más Peñón Selección, son las opciones a la hora de escanciar unos buenos culetes en El Saúco. Además, ofrece una variada carta de postres caseros, entre los que destaca la tarta de queso La Peral con helado casero, el helado de gin tonic, el de fresa ácida, la tarta xixonesa o los profiteroles. Todo un surtido a degustar en este local con historia que ya ha ganado varios premios por su cocina, el último al mejor cachopo de Xixón, quedando el tercero de Asturies.

SIDRERÍA EL SAÚCO. VALENCIA, 20. XIXÓN. 139

T. 985 39 83 30

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Sidrería Cantu la Teya

ace apenas un año que Adrián Sierra abría su restaurante en Grau y ya ha sabido como ganarse una clientela fiel que se muestra encantada con todos sus platos de cocina tradicional asturiana. En Cantu la Teya cocidos típicos como la fabada, el plato de carne estrella como es el cachopo o las riquísimas calderetas de cordero son el día a día de sus comensales, que saben que en este restaurante se come la mejor materia prima, algo que se puede comprobar probando uno de sus mayores manjares, los medallones de entrecot de buey en base de patatas, o alguna de sus teyes, con diferentes parrilladas. Junto a las sidras Cortina y Villacubera, se puede degustar, sobre todo los fines de semana, un exquisito bonito fresco del Cantábrico de diferentes formas: la rodaja típica de bonito, a la plancha o con pisto, los tacos de bonito a la plancha y al ajillo, la ventrisca de bonito, las pestañas con un orbayu de ondarresa... Todo un surtido de opciones para deleitarse con este manjar que Cantu la Teya remata con las supremas de bonito, unos cachopinos pequeños rellenos de cebolla caramelizada y jamón ibérico, toda una delicia para el paladar. Para finalizar, Adrián recomienda probar la tarta especial de la teya, de queso y tocinillo de cielo.

SIDRERÍA CANTU LA TEYA. FLÓREZ ESTRADA, 52. GRAU.

T. 984 49 24 20 Xunetu 2015

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Sidrería El Bosque

l Bosque es un espacio muy singular con más de 100 años de historia y que ofrece un ambiente de lo más acogedor, situado al lado de la piscina municipal de Trubia, con zona de aparcamiento y muy cerca de un parque infantil. Beatriz Zuazua-Azcárate, abría El Bosque hace dos años, en el que apuesta por una cocina tradicional asturiana basada en platos como los tortos y las sartenes, platos típicos de pueblo que siempre cuentan con su hueco dentro de los gustos de los comensales. Asimismo, en El Bosque se ofrecen tapas de calidad como la de chipirones, genial para servirla junto a unas botellas de sidra Trabanco, Torre o Viuda de Palacio. Las carnes como la de jabalí o la caldereta de cabrito llenan los platos de sus comensales, así como sus cachopos, un manjar que podemos encontrar elaborado de diversas formas como el especial de El Bosque o el de cecina y queso de cabra. También se pueden degustar unas sabrosas carrilleras o un exquisito filete al queso, la especialidad de la casa. Todos los fines de semana podemos saborear uno de sus potes, un buen plato de fabada u optar por su menú (diario y el especial de fin de semana) para terminar deleitándonos con uno de sus postres caseros como el delicioso arroz con leche o la tarta de queso.

SIDRERÍA EL BOSQUE. CALLE EL BOSQUE, 14. TRUBIA. 139

T. 984 28 24 64

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Restaurante La Gaviota

a Gaviota deleita a sus comensales, en Navia, con una cocina típica marinera de las que dejan huella por la calidad de sus productos. David Rubio y Rocío Suárez son los encargados, desde noviembre del pasado año, de que platos tradicionales lleguen a las mesas de sus comensales siempre con productos frescos, tanto del mar como de la montaña. En La Gaviota se pueden degustar todo tipo de pescados y mariscos frescos como el bonito, el pixín, las zamburiñas o las navajas, dando lugar a exquisitos platos como los calamares del puerto, los mejillones en salsa, las albóndigas de merluza o los suculentos mejillones con escabeche caseros, manjares del Cantábrico que no dejan indiferente a ninguno de sus clientes. Además, en La Gaviota se puede saborear una riquísima carne de buey a la piedra, para quienes prefieran la carne a los productos del mar. La Gaviota se convierte así en un gran espacio para beber unos culetes de sidra Trabanco, deleitarse con sus pescados del día, siempre frescos, y disfrutar de las espectaculares vistas desde su restaurante al puerto de Navia y la lonja de pescadores, teniendo la suerte de poder estar saboreando unos exquisitos percebes en La Gaviota mientras se ve a los pescadores traerlos directamente del mar.

LA GAVIOTA. PASEO DEL MUELLE, 6. PUERTU VEGA. NAVIA.

T. 662 378 783 Xunetu 2015

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Sidrería Asgaya

idrería Asgaya es un espacio con un ambiente familiar y en el que disfrutar de la cocina típica asturiana y de los pescados y mariscos frescos recién traídos de la rula de San Xuan de L’Arena. Vanessa Prendes regenta este nuevo restaurante, que abría sus puertas el pasado 4 de junio, que no deja indiferente a ninguno de los comensales que se sientan en sus mesas. A diario, en Asgaya se puede saborear un exquisito bacalao portugués, elaborado de múltiples formas, la lubina salvaje o la caldereta de pulpo. Además, su cercanía al mar permite que se pueda degustar una parrillada de pescado con ejemplares como el San Martín, el xargo, la merluza, el bonito... Y acompañarla de una botella de Albariño o de unos culetes de sidra Menéndez o Viuda de Angelón. El arroz con bogavante es otra gran opción de este restaurante, así como los mariscos a la plancha como el bogavante, las andariques o las almejas, entre otros manjares marinos, así como alguno de sus deliciosos postres caseros. Con una terraza cubierta muy amplia y un comedor enorme, en Asgaya se pueden probar algunas de las sugerencias diarias que José Manuel y Vanessa ofrecen, buscando así que el producto que llegue al cliente sea siempre el mejor del mercado.

ASGAYA.AVDADELOSQUEBRANTOS,3. SANXUANDEL’ARENA.SOTU’LBARCU. T. 984846591-690901181 139

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Restaurante El Cruce

osé Luis Castro regenta el restaurante El Cruce, situado en la parroquia de Santullano, Mieres, un estableciemiento basado en la cocina casera asturiana, con suculentos platos típicos de nuestra gastronomía como el pote, la fabada, y guisos como el de cabrito. La cocina casera de El Cruce se mezcla con algún toque innovador que hace de sus platos auténticos manjares, muy diferentes a los que estamos acostumbrados y que se sirven acompañados de la estupenda sidra Viuda de Angelón. El Cruce es famoso por sus asados al horno, como el lechazo y el cochinillo, preparados en su horno de leña al estilo castellano. Uno de los platos estrella de este restaurante de cocina casera es el pitu caleya, una delicia propia de Asturies que en El Cruce elaboran con mucho mimo y los mejores ejemplares, de producción propia, ya que son criados y preparados por el propio José Luis. El exquisito pitu caleya lo elaboran guisado, como toda la vida, y ahora lo tienen como plato de referencia en el menú del día, en el que este suculento guiso siempre tiene un hueco. Además, El Cruce cuenta con un merendero en el que se prepara cordero a la estaca y una carta de postres, con flanes caseros de almendra o avellana y diferentes tartas, a la que no te podrás resistir.

RESTAURANTE EL CRUCE.

EL CRUCE, 40. SANTULLANO. MIERES

T. 985 42 61 95 Xunetu 2015

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AXENDA IV SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA. Sidres non escanciables de tol mundiu

FIESTA DE LA SIDRE EN XIXÓN. La qu’agora mesmo ye la mayor folixa sidrera del branu yá ta a puntu d’entamar. Referencia sidrera obligada.Del 26 al 31

ensalzaes cola meyor gastronomía y nun ambiente d’ellegancia y distinción. Xixón, 2, 3 y 5 d’ochobre.

d’agostu. Xixón. O

FESTIVAL DEL ARCU ATLÁNTICU. Per interesante alcuentru cultural onde nun falta la sidre. Xixón, del 24 de

SAN TIMOTÉU. cientos de llitros de sidre acompangada de música, folixa asgaya y actividades tradicionales. L.luarca, 21

XIRA EN NAVIA. Nel prau de La Veiga la mayor folixa sidrera del ocidente asturianu. Música, gastronomía y sidre a esbardiar.

xunetu al 2 d’agostu.

d’agostu.

Navia, 24 d’agostu.

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SIDRERA TASTIA GUIADA. Esceicional ocasión pa prebar les nueves sidres de Panizales presentaes pol mesmu llagareru, Tino Vázquez. Llagar Panizales, Espinéu. Mieres. 8 d’agostu..

FIESTES DEL POTE. Imprescindible pa los amantes de la sidre, les fartures, y la folixa, asturiano 100%. Santa Bárbola.

SRA. 21 al 24 d’agostu. O

O XIRINGUELU EN PRAVIA. Sidre asgaya nuna de les fiestes más tradicionales y multitudinaries d’Asturies. Prau de Salcéu, Pravia.

Agostu.

79 DESCENSU INTERNACIONAL DEL SELLA. Piragües hailes, pero folixa y sidre, tamién. Eventu esportivu y folixa sidrera onde les hebia Ribeseya y Les

Arriondes, 7 y 8 d’Agostu.

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CARTEL PUBLICITARIO EL GAITERO

BEA FERNÁNDEZ

De México a Asturies, tras más de un siglo

El Muséu del Pueblu d’Asturies incorpora una nueva pieza a su fondo museístico: un cartel promocional de El Gaitero realizado en 1898 por litografía Moré Hermanos, que viajó a principios del siglo XX a México en la maleta de Antonio Ramírez Priesca, emigrante asturiano. A principios del siglo pasado, uno de tantos asturianos que cruzaban el charco para buscarse la vida se llevó consigo una reliquia que, tras más de un siglo fuera de la tierrina, vuelve para ser expuesto como se merece, entre los fondos del Muséu del Pueblu d’Asturies en Xixón. Así se presentaba el cartel publicitario de sidra champagne, perteneciente a la empresa de Villaviciosa, Valle, Ballina y Fernández (El Gaitero), que fue realizado en 1898 por la litografía xixonesa Moré Hermanos, y que llegó hace pocas semanas a Asturies desde la localidad de Puebla, México. El pasado 23 de junio, Juaco López, director del museo, era quien explicaba en el acto de presentación, al que también acudió la nueva concejala de Cultura y Educación del Ayuntamiento de Xixón, 139

Ana Montserrat López, cómo este antiguo cartel volvía a su tierra natal, de la que salió en barco y a la que ahora ha vuelto en avión. Antonio Ramírez Priesca, descendiente de asturianos y dueño de una tienda de antigüedades llamada La Quinta de San Antonio, en Puebla, México, fue quien tenía en su poder el famoso cartel y quien lo publicó en su página personal de facebook al enterarse de que su prima asturiana, María José Priesca, les visitaría en México en pocos días. Así se conoció la existencia de esta pieza única y que ahora, y hasta el 2 de agosto, estará expuesta en el Muséu del Pueblu d´Asturies en Xixón. Durante la presentación del cartel, de 114 cm de alto y 77 cm de ancho, el autor del libro “Valle, Ballina y Fernández S. A. Historia de una empresa”,

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Francisco Cabriffosse, destacó la importancia de este descubrimiento por la composición de la lámina y por su excelente estado de conservación: en un primer plano se puede ver la figura del gaitero (con una postura y un gesto que remite a la marca) y al fondo se ve el típico paisaje asturiano, con la casona, el hórreo y sus gentes.

Por todos estos detalles, este cartel histórico de Valle, Ballina y Fernández se convierte en todo un referente del trabajo litográfico del pasado siglo y en el fiel reflejo de la historia de la sidra asturiana, que desde hace más de un siglo forma parte no solo de Asturies, sino también de la otra parte del Atlántico.

Xunetu 2015

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CAMPEONATO OFICIAL DE ESCANCIADORES 2015

Ondó gana en Nava y Vargas encabeza la lista

Tras seis pruebas disputadas, Jorge Vargas encabeza la clasificación general, seguido de Loreto García y Salvador Ondó, que ganó en Nava. En la clasificación por equipos, las sidrerías El Mallu van primeras, mientras que Manolo Jalín y El Madreñeru son segundas. El mes de julio ha estado repleto de citas en las que los participantes en el Camponato Oficial de Escanciadores de Asturies 2015 han tenido que demostrar su valía frente al jurado y frente a los cientos de personas que les han apoyado durante sus actuaciones.

Casa Concheso en Llaviana, con 116,1 puntos, quedando Wilkin Aquiles, también de El Otru Mallu, en tercer lugar con 115,5 puntos. Jonathan Trabanco y Loreto García, de las sidrerías sierenses Manolo Jalín y El Madreñeru, quedaban cuarto y quinto respectivamente.

El pasado 24 de junio, en las fiestas de San Xuan de Mieres, se celebró el tercer concurso puntuable para la clasificación final de escanciadores y el primero puntuable para la especialidad “por equipos”, teniendo éstos que preparar su alineación previamente para entregársela al jurado antes de que diese comienzo el concurso mierense. En la categoría “por equipos”, desde el concurso de Mieres en adelante, podrán puntuar un máximo de tres concursantes por cada sidrería.

En la categoría local, José Javier González, de Casa Fulgencio, obtenía el primer puesto, Hamilton Gil, de Bar Olaya, quedaba segundo y Félix García, de Casa Flora, quedaba tercero en la clasificación final.

El echador de la sidrería xixonesa El Otru Mallu, Jorge Vargas, se imponía en Mieres con 116,4 puntos, seguido de cerca por al actual campeón, Salvador Ondó, de 139

La siguiente cita fue en Bimenes donde se impuso Jeison Franco, de El Madreñeru, con una puntuación de 116, 4, Salvador Ondó quedó segundo, pisándole los talones con 116, 2 puntos y uno de los echadores que más guerra está dando este año, Jorge Vargas, quedaba tercero por una décima de diferencia con el campeón actual. Uno de los concursos más esperados y con más prestigio es el celebrado en Nava durante su Festival de la

Actualidála sidra

Sidra, donde con una gran espectación y casi 30 participantes, siete de ellos locales, arrancó la prueba de escanciadores que terminaría con un Salvador Ondó emocionado y muy orgulloso, tras alzarse con el primer premio, algo que llevaba muchos años esperando. La prueba se le resistía y para él Nava es el gigante en lo que a concursos de echadores se refiere. Tras Salvador, que rozó la perfección, se posicionó Jorge Vargas, que actualmente encabeza la lista, y la veterana Loreto García obtenía el tercer puesto. Jeison Franco, de Manolo Jalín y El Madreñeru y Susana Ovín, de la sidrería local La Barraca, obtenían, respectivamente, la cuarta y la quinta posición. Aroa Vigil, de La Barraca, se imponía en la categoría local.

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concursos, por lo que los echadores no pueden relajarse y tendrán que seguir dándolo todo si quieren obtener una buena posición en este campeonato 2015.

Tras el huracán naveto, la Plaza La Peruyal, de Les Arriondes, acogía el último concurso de julio en el que participaron 26 echaores, entre ellos cinco locales y dos juveniles. El actual líder del campeonato, Jorge Vargas, volvía a ganar en Les Arriondes, lo que refuerza su posición en la clasificación general. Le seguía Jonathan Trabanco, que quedó segundo y Loreto García, que ocupó el tercer puesto. En categoría local ganaba Elvin Taberas, de sidrería El Mirador. Tras las primeras seis pruebas disputadas la clasificación general está así: Jorge Vargas, de El Otru Mallu, encabeza la lista con 107 puntos, en segunda posición Loreto García, de Manolo Jalín y El Madreñeru, con 84 puntos, el tercero es Salvador Ondó, de Casa Concheso, con 73 puntos, el cuarto puesto es para Jeison Franco, de Manolo Jalín y El Madreñeru, también con 73, y el quinto lo ocupa Wilkin Aquiles, de El Otru Mallu con 67 puntos. La clasificación por equipos tras cuatro pruebas puntuables es: Sidrerías El Mallu, de Xixón, van primeras con una puntuación de 1.376, 80 puntos, Manolo Jalín y El Madreñeru, de La Pola Sieru, van segundas con 1.376, 20 puntos y la sidrería Fonte Villoria de Llugones, ocupa el tercer puesto con 1.341, 4o puntos. La próxima cita será el 3 de agosto en las fiestas del Carbayu de Llugones, luego Candás, Tapia de Casariego, Arenes de Cabrales y Xixón. Aún quedan muchos Xunetu 2015

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“Sidriña” y “bodega” en Cocineros al Volante La indignación de muchos asturianos por el uso del término en gallego para referirse a la sidra y el español para hablar del llagar, sorprende en un país donde la propia lengua sigue sin ser oficial y objeto de represión sistemática desde las propias instituciones. El nuevo programa de RTVE “Cocineros al Volante”, cuyo primer episodio se grabó en Ribeseya y que presenta la xixonesa Paula Prendes, desató todo tipo de críticas en nuestro país, con enorme repercusión en las redes sociales, mostrando la indignación generada porque se denominara “sidriña” a la sidra y “bodega” al llagar.., con las inevitables críticas al lamentable espectáculo de los concursantes echando sidra, que aunque ciertamente desastroso hay que entender que era lo esperable en este tipo de programas televisivos. Es curioso que en un país donde la propia lengua sigue sin ser oficial y objeto sistemático de represión institucional, se sea tan sensible a estas muestras más de ignorancia que de desprecio, y una vez más hay que recordar que un pueblo que no se hace respetar en casa, mucho menos va a ser respetado fuera. Seamos conscientes de que ya hay algún que otro llagarero que, pretendiendo ser más “universal”, ya utiliza sistemáticamente el término “bodega” en lugar del tradicional asturiano de llagar. Por otra parte, tenemos que ser conscientes de que 139

si en Asturies es imposible usar la lengua asturiana con normalidad, mucho menos vamos a poder exigir que los visitantes la conozcan y mucho menos que la usen y que al final, al no hacernos respetar, acaben tomándonos por gallegos o por “cazurros”, con perdón por el término. Desde LA SIDRA hacemos un llamamiento al conjunto de los asturianos, y especialmente a los vinculados al sector de la sidra, para que se haga un empleo normal y normalizado de la lengua asturiana. La DOP en asturiano, las etiquetas en asturiano, las sidrerías con los carteles anunciadores y las cartas en asturiano, la lengua vehicular como siempre, la asturiana... y repetándonos nosotros será como conseguiremos que nos respeten los demás. Al “Principado” no le pedimos nada. Una institución que sigue despreciando a nuestra sidra, utilizando el “vino español” para los actos oficiales, no están capacitados para reconocer derechos tan básicos como a expresarse en la propia lengua. Seguro que ellos no se indignaron por lo de “sidriña” y “bodega”.

Actualidála sidra

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Espicha asturiana La sidre casero nos EEXX más fuerte que

nunca

El Restorán Toro, en Manhattan cellebró una espicha asturiana con sidre Trabanco y productos de quesos Rebollín y conserves Agromar, a la qu’asistió’l fubolista asturianu David Villa. Asturies y los Estaos Xuníos tovieren más cerca. El restorán Toro, asitiáu nuna de les fasteres más esclusives de Manhattan cellebró una espicha que arriendes de cuntar cola asistencia d’una representación del Grupu Trabanco que s’atopa estos díis en Nueva York p’asistir a la Fancy Food Summer Show y pa da-y puxu a la sidre asturiano na hostelería neoyorquina, tamién cuntó con David Villa, el fubolista asturianu que dende l’añu pasáu ye fubolista del New York City F. C., qu’acudió cola so familia y echó sidre pa los asistentes, encanciau de contribuyir a promocionar los productos del so país na so tierra d’acoyía. Tamién tuvo acompangáu por otros dos illustres del fúbol asturianu, l’uvieín Pablo Álvarez, tamién xugaor del New York City F. C., y l’avilesín Rafa González Robles, entrenaor de porteros nel New york Red Bulls. Trabanco Cosecha Propia (acoyía al sellu Mazana Seleicionao), Poma Áurea (acoyía a la DOP Sidre d’Asturies), los quesos Rebollín y les conserves gourmet d’Agromar conformaren el menú d’esta espicha, qu’averó la tradición asturiana a una esbilla de restauraores, sumilleres, bloggers y periodistes especializaos en gastronomía. La espicha foi entamada pol Grupu Trabanco en collaboración con De Maison Selections, T Edward Wines y el consorciu d’esportación Asturies for Foodies, nel que Trabanco participa xunta les empresas asturianes Agrovaldés y Agromar.

Manuel Jesús Morán ganó’l concursu de Meyor Sidre Casero del Conceyu Xixón Nun apiertáu concursu nel que participaron un total de 26 llagareros artesanales de Xixón, con una sidre de perbona calidá, sigún manifestó’l presidente del xuráu, Joaquín Fernández. Manuel Jesús Morán, de Garbelles, Caldones, resultó ganaor del primer concursu de Meyor Sidre Casero del Conceyu Xixón, colo que se clasifica, xunta col segundu y terceru, José Amador Álvarez (Granda) y Marcos A. Fdez (Santuriu), pasando a la final del campionatu d’Asturies que se cellebrará en Villaviciosa. Manuel Morán, que fai ente 250 y 500 llitros de sidre al añu, lleva mayando “tola vida”, con “mazana casero, de pumarada tradicional y en tonel de maera, comu siempres se fizo”, y dase’l casu de que nun cuntaba participar nel concursu y tuvieron que animalu les amistaes pa que lo fixere. A la fin, esti primer concursu de Meyor Sidre Casero del Conceyu Xixón, non solo tuvo bien pola cantidá de llagares participantes, sinón tamién pol llabor d’organización fechu por Eduardo Alcázar y la collaboración desinteresao d’un xuráu, qu’eso sí, esfrutó cola calidá de la sidre presentao. Xunetu 2015

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EL PEÑIZQUÍN

La sidra de Asturias DOP regala sonrisas Vuelve la promoción organizada por el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturias, el Peñizquín del mes. Esta tercera edición está teniendo una excelente agogida, y cuenta con un importante aumento de participación, con 500 establecimientos y 17 marcas de sidra natural acogidas a la DOP participando.

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Actualidála sidra

El ganador Jordán Gallardo, en la Sidrería La Pámpana, Xixón, con Adolfo Rubio de Sidra El Carrascu DOP.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias organiza por tercer año consecutivo la campaña de promoción “El Peñizquín del mes”, que se está celebrando desde junio y concluirá el 30 de septiembre. El CRDOP considera muy positiva la acogida registrada hasta la fecha, con más participantes que en las ediciones anteriores. En la promoción participan 500 establecimientos repartidos por toda Asturies que ofrecen a sus clientes las 17 marcas de sidra natural de escanciar acogidas a la DOP objeto de esta promoción. Durante esta tercera edición, a los clientes que consuman una botella de sidra de estas marcas se les entregará una tarjeta “Rasca y Gana”. Los premios que obtengan podrán ser entregados en el mismo establecimiento, y éstos van desde un premio en metálico (250 euros), pasando por un vale de consumición en ese mismo local o botellas de sidra, camisetas, delantales o bolsas personalizadas. La inversión realizada por la DOP en estos premios supera los 5.000 euros. Las 17 marcas, acogidas a la DOP Sidra de Asturias. que participan en la promoción son: El Carrascu, El Santu, Sopeña, Prado y Pedregal, Valle de Peón, Lla-

PREMIOS REPARTIDOS · Juan Rosa, en El Trasgu, Barriu de Les Regueres (La Felguera). Villacubera. · Jordán Gallardo, en La Pámpana, Xixón. El Carrascu. · Angel Blanco en Casa Fran, Llugones. Ramos del Valle. · Felipe Gutierrez, en Bar la Rula, Lluanco. Villacubera.

neza, Llosa Serantes, Molín del Medio, Novalín, Prau Monga, Ramos del Valle, Solaya, Val D’Ornón, Valdeboides, Villacubera, Zapica y Zythos. Desde el Consejo Regulador este es el mensaje: “Queremos hacer felices a las personas, conseguir sonrisas y arropar a las gentes de Asturies y a los que vienen a vivir Asturies con nuestra Sidra.” “Debemos poner un punto de ilusión, aunque sea un peñizquín, para conseguir hacer recuperar la esperanza y la ilusión de todos nosotros.” Puedes compartir tus experiencias de “el peñizquín” con nosotros en facebook y twitter. Merece la pena salir y disfrutar de una botella de Sidra Natural, pasar una tarde con nuestros amigos, familia y quizá, además, tengamos suerte y nos llevemos “EL PEÑIZQUIN DEL MES”. Premios hasta la fecha: desde el 1 de junio se han entregado 5 premios de 250 €, más de 1.000 botellas de regalo y 150 camisetas, bolsas y delantales. Sigue jugando porque puede tocarte a ti. Xunetu 2015

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EL LLAVIANU

La “Mejor Sidrería con Calidad” 2015 celebra su aniversario

El Llavianu, recién nombrada “Mejor sidrería con calidad 2015”, celebró su sexto año agradeciendo a sus clientes su fidelidad en forma de espicha, en la que no faltaron las tapas y cientos de litros de sidra. Seis años trabajando duro para ofrecer todo lo mejor a sus fieles clientes son ya muchos años, y como es habitual desde su inauguración, desde El Llavianu, con Javier González como gerente del local, quisieron agradecer a su clientela la fidelidad con la que siempre han premiado a esta sidrería, situada en el barrio xixonés de El Coto, y gracias a la que este establecimiento acaba de celebrar sus sexto aniversario. El Llavianu se convierte así en una sidrería del todo consolidada en Xixón y uno de los referentes en el sector hostelero de la ciudad, por su buen hacer tanto en 139

Actualidála sidra

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la cocina como a pie de barra, contando con una auténtica unión de calidad, entre servicio, sidra y cocina, que no se consigue tan fácilmente en una sidrería. Pero es que El Llavianu no es una sidrería cualquiera, acaba de ser reconocida como la “Mejor sidrería con calidad 2015”, un galardón que ha sido disputado entre más de 20 sidrerías xixonesas distinguidas con el “Compromiso de Calidad Turística” del Ayuntamiento de Xixón. El trabajo bien hecho, la cercanía o su compromiso participativo han hecho de El Llavianu, no solo una parada obligada para sus clientes más fieles, sino un lugar de encuentro para disfrutar de sus cachopos de campeonato, de sus parrilladas de marisco o de sus pescados frescos y sus selectas carnes, siempre alrededor de amigos, ya que esta sidrería se ha ganado un gran grupo, que más que clientes son amigos, y que acuden a todos los eventos organizados por Javier. Precisamente junto a ellos, sus más fieles clientes, celebró su sexto aniversario con una buena espicha asturiana gratuita en la que se repartieron más de 500 litros de sidra Buznego y Castañón. Los culetes y los pinchos asturianos marcaron una jornada que Javier González aprovechó para agradecer a sus habituales su gran apoyo durante estos seis años, ya que asegura que sin ellos la gran evolución de El Llavianu no habría sido posible. Testu: Bea Fernández. Semeyes: Lara Flórez Quintana.

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ASTURIES GOURMET Sean carnes o pescados, la parrilla de Tírate al Matu destaca de forma espectacular, tanto por la calidad de su materia prima como por el saber hacer de estos auténticos profesionales. Pero Tírate al Matu es mucho más, es una sidrería en el pleno sentido del término, donde se cuida bien la sidra y se trabaja en condiciones la cocina, un lugar próximo y agradable siempre atento a sus clientes.

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Un culín d’hestoria

Sobre la sidra en Cuba va un sieglu

Antonio Martínez Fernández

Romeria del Club Asturiano de Cárdenas, espichando un tonel.

Pa tomar esti culín d’hestoria vamos garrar un tresatlánticu pa dir a la islla de Cuba, allá pela mitá de la década de 1910. La República de Cuba naciere en 1902 frutu de la guerra ente’l Reinu d’España y los Estaos Xuníos, y la posterior intervención y ocupación estaoxunidense de l’antigua colonia española. Cuba yera ún de los destinos tradicionales de la emigración asturiana, xunta otros como México o l’Arxentina, esistiendo una importante colonia asturiana y, poro, teniendo la sidra una gran presencia ya importancia. Tomamos esti culín coles distintes sociedaes asturianes qu’esistíen ellí y, como se pudiere pensar, nun vamos prebar namás la sidra espumosa que llegaba dende Asturies, vamos prebar tamién sidra natural. Pal viaxe vamos sofitanos en Asturias: revista gráfica semanal, editada, dende 1914, en La Habana pol Centru Asturianu de la capital cubana. Echamos una güeyada a los exemplares de 1914, 1915 y 1916 aten139

diendo a les cuestiones sidreres. Lo primero que rescampla ye la presencia de publicidá de delles marques de sidra axampanao, sobre too de La Praviana y El Gaitero, pero también de Reina Victoria, Cima o Covadonga. Reprodúcense anuncios d’elles quitando d’esta última que consistía nos versos siguientes: De la sidra “Covadonga” / nunca se dice: ye abonda / ¿Por qué? Porque esta sidrina / tiene un sabor a santina. Como ye bien sabío, esti tipu sidra tenía nos mercaos americanos muncha salida y facilitaba la llegada a la emigración asturiana d’ultramar la bébora patria. De toes formes, tampoco nun va faltar per estos llares la presencia de sidra natural, como atestigua la publicidá de Casa de Manín “única casa en La Habana donde se puede merendar como en Asturias” y onde se podía atopar sidra natural y vinu Cangas. En Cuba esistíen munches sociedaes asturianes (nun llistáu asoleyáu na revista’l 26 de xunetu cuéntense

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cuarenta), nes que la emigración organizábase y desendolcaben una sociabilidá propia. Amás del propiu Centru Asturianu, había clubs o asociaciones de distintos conceyos o llocalidaes. Lo mesmo que n’otres partes del mundu, estes asociaciones asturianes d’emigrantes van cellebrar distintos festexos onde se van reproducir, adaptaes, les fiestes asturianes y onde la sidra tien protagonismu. Toes cellebren fiestes propies y nelles nun falten los banquetes con presencia de sidra axampanao y la cellebración d’una xira onde va haber presencia de sidra natural. Na semeya principal d’esti artículu, amuésase la romería del Club Asturiano de Cárdenas de 1915. Tanto esi añu como’l siguiente repítense les referencies a la presencia de sidra natural nesti tipu cellebraciones. Asina, el Club Cabranense como s’anuncia’l 19 d’avientu, cellebra’l 12 de xineru de 1916 una xira con “un aliciente, por regalo, netamente asturiano. Nos referimos a un bocoy, de excelente sidra natural, que la fábrica ‘El Gaitero’, enviará a los romeros para que paladeen, en toda su pureza, el zumo de oro de la manzana.” Aquel últimu mes de 1915, cellebrárase la del Club Llanera con un tonel de “sidra riquísima, natural”. Na revista de 26 d’avientu de 1915, aparez una noticia entitulada “El Gaitero y los clubs”, perinteresante nesti sen, pola que sabemos que esta fábrica mandara de regalu “barricas de sidra natural”, tantes como clubs asturianos había en Cuba. Dende la revista apúntase: “Nosotros ya probamos la sidra natural en la fiesta de la bandera que dieron los avilesinos y podemos asegurar que ye güena y non tien tastu”. En 1916, dende setiembre, repítense les xires y romeríes y otra vuelta les referencies a la sidra natural son constantes. Na revista de 3 de setiembre,

anúnciense varies celebraciones. La fiesta del Club Carreño, bendición bC ñ con b di ió de la enseña, baille, “banquete-fabada”, “pescado de allá”, “sidra natural y otros majares de la tierrina”. La de los asturianos de Cárdenas con “toneles de sidra” y faciendo refencia a que la fábrica El Gaitero remite “varias pipas de sidra natural sin ‘tastu’ alguno, pura, deliciosa como para beber en el lagar, jugando a la llave o señalando ‘cuatriadas’.”Y también la crónica de la de los avilesinos onde “tras el banquetazo regado de sidra ‘Cima’ y del ‘Gaitero’, lo de siempre, baile (…) y los que no bailaban, creyéndose en casa del ‘Forneru’, al pié de los toneles de sidra, cantaban aquello de ‘carretera abaxo va…’ o esto otro más moderno, de ‘soy de Mieres del Camino…’”. Na revista del día 10, anunciábase qu’esi día en Cárdenas “se le pondrá la espicha al gran tonel” y que na romería villaviciosina habría “dos toneles padre” de sidra natural. En definitiva, en Cuba va un sieglu, amás de la sidra axampanao, había, pesie a la mayor dificultá pa tresportala -y que nun coyera tastu-, presencia de sidra natural, productu pol que naguaben les sociedaes asturianes pa ufrila nes sos festexos y que seguro cuando la prebaben, aquella xente tresportábase a la tierrina pesie a tar a miles de quilómetros. Xunetu 2015

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143 RESTAURANTE-PARRILLA RIO DE LA PLATA. Sabino Fdez. Campo, 9. T. 985 111 343 Trabanco, normal y d’Escoyeta ASADOR-PARRILLA LA SANTINA Sta Marina de Piedramuelle UVIÉU T. 985 780 873 SIDRERÍA EL FERROVIARIO. REST. SAN JUSTO. Gascona, 5. T. 985 22 52 15. El Cruce, 3 San Esteban de les Peñón y Selección Peñón. Cruces SIDRERÍA EL PIGÜEÑA. T. 985 226 743 Gascona, 2. T. 985210341. Fran, Cortina, Villacubera SIDRERÍA LA PUMARADA. SIDRERÍA LA FESORIA. Gascona, 6. T. 985200279. Avda. Torrelavega, 29. Sidra Menéndez y Trabanco. T. 603576665. SIDRERÍA TIERRA ASTUR. Juanin y Roza Gascona, 1. T. 985203411. SIDRERIA REST. EL BOSQUE. Sidra Trabanco. Victor Chavarri 7 SIDRERÍA VILLAVICIOSA. T. 985 219 995. Gascona, 7. T. 985204412. EL YANTAR DE LOLA. Rotando varios palos. Av. Galicia 12. EL RINCÓN DE GASCONA. T. 984 086 418. Gascona, 3. T. 984 182 986. Herminio y Zythos. Juanin, Vda de Palacios, LA TABERNA DE LOLA. Orizon Pza. Porlier, 5. SIDRERÍA ASTURIES. T. 684.604.747 Gascona, 9. T. 985210707. Herminio y Zythos. Rotando varios palos. ASADOR SIDRERÍA FANJUL SIDRERÍA EL MAYU. Pedro Miñor 4 SIDRERÍA XIMIELGA. Ildefonso Sánchez del Río, 7. T.985 244 905 Luis Suarez Ximielga, 32 SIDRERÍA EL CAMPANU. T. 984 838 818/673456669, T. 985 28 86 62. Sidra Menéndez. Jesús, 1. Sidrería EL VALLE. T. 985 215193. SOTU’L BARCU Manuel Pedregal, 6. RESTAURANTE-PARRILLA T. 985 22 99 52. SIDRERÍA CASA GIL. BUENOS AIRES. Sidra de Nava. Baxada a la Rula s/n. San Xuan Carretera del Naranco s/n. de l’Arena. SIDRERÍA EL OVETENSE. T. 985 295 907. T. 984 836794. San Juan, 6. Orizón y Novalín. Menéndez, Herminio. T. 985220840. T. 985220 207. SIDRERÍA LA ESTACIÓN. Vda. Palacios, Contrueces, REST. SIDRERÍA LA DEVA. Indalecio Prieto, 4. Frutos,Zhytos. Avda de los Quebrantos, s/n T.616 668 079. San Xuan de l’Arena. SIDRERÍA MARCELINO. Sidra Fran. T. 985 586 072. Sta. Clara. T. 985 22 01 11. RESTAURANTE LA CABANA. Muñiz d’Escoyeta, Cortina. Foncueva, Zapatero, Gascona nº 19 bajo. Vda. Corsino, Trabanco. SIDRERÍA REST. EL CRUCE. T. 984 085 637. Carcéu. RESTAURANTE CASA DEL SIDRERÍA EL TRAMPOLÍN. T. 685 386 912. DAGO. Avda. de Torrelavega, 36. Castañón y Val de Boides. Los Prietos, 4 La Manjoya. T. 985 201 315/647 570 096. T. 615 952 699. SIDRERÍA REST. EL CRUCE. SIDRERÍA LA INDUSTRIAL. Carcéu. SIDRERÍA MIGUEL. Palmira Villa, 9 T. 685 386 912. Manuel Cueto Guisasola, 2. T. 985 284 863. Castañón y Val de Boides. T. 985 24 46 24. LA PARRINA. L’Argayón. Arbesú. SIDRERÍA ASGAYA. Marcos Peña Royo,14. Avda Los Quebrantos SIDRERÍA LA NOCEDA. T. 984 183 798. San Xuan de L’Arena. Victor Chavarri, 3. Especialidad en callos caseros. T. 690 901 181. T. 985225959. SIDRERÍA-RESTAURANTE Menéndez y Vda de Angelón. Rotando varios palos. LA MANZANA. SIDRERÍA EL TAYUELU. Gascona, 20 L’Argañosa, 9. T. 985231815. T. 985 081919 / 636 147726. TAPIA rotando 15 palos de sidra. Trabanco. SIDRERÍA LA CUBIERTA. JUAN CARLOS SIDRERÍA. Travesía Dr. Enrique Alvarez. LAS TABLAS DEL CAMPILLÍN Los Avellanos 2 T. 985 47 10 16. Arzobispo Guisasola, 24. T. 985 210 562. Solleiro. T. 985 212 411. Orizón MESÓN EL PUERTO. SIDRERÍA NUSAPAY LA COMPUESTA. Avda del Muelle 20. bajo Puerto Pajares, 8. Menendez Pelayo, 8 Tapia de Casariego. T. 985 081 595. T. 984 184 611 T. 985 62 81 08 Viuda de Corsino Solleiro y Cortina. ROSANEGRA. EL SUEÑU José Echegaray, 2 SIDRERÍA LA TERRAZA. Paseo de la Florida, 3. T. 984 285 906. Amor de Dios, 2. Tapia de T. 984 839 929. Casariego. Herminio. SIDRERÍA CASA FRAN. T. 985 62 81 39. Av. Conde de Santa Barbara 37 SIDRERIA ALBERTO. Avenida, Llugones. LA FONTE. La Lila, 25 Fernando Villamil, 8. Tapia de SIDRERÍA EL DORADO. T. 985 089 122. Casariego Roza, Canal, Novalín. González Besada 11 T. 984 84 4179 T. 985 083 269. LA FLOR DE GALICIA. Solleiro, Trabanco Juanín Avda. Del Cristo, 51 T. 985 252 697. SIDRERÍA NALÓN. TARAMUNDI Peñón y Zythos. Campoamor 17 T. 985 212 016. LLAGAR SOLLEIRO. LA CUEVINA. La Villa. Taramundi. SIDRERÍA LA CACHOPERÍA San Mateo 1 T. 985 64 68 37. T. 984 842 198. Los Avellanos nº 2 Fran, Ramos del Valle, Canal. MONTE NARANCO. Menéndez Pelayo 10 T. 985 110 977. Cualloto LLAGAR CASA CORZO. Ctra.Gral de Santander, 7 T. 985 792 010 / 600788219 Granda. CRIVENCAR. Pol. Águila del Nora, PC 2, NV 1. Granda T. 985794215. info@crivencar.com /www. productosdeAsturies.com SIDRA TORRE. Ctra. Gnral.634 Km.4. Granda T.630 202 142 PULPERÍA ASTUR. Pol. Águila del Nora, Granda T. 985 792 208. PULPERÍA SIDRERÍA TERRA MEIGA. Carretera general 634, 3 T. 647 216 939. Torre, Trabanco, Fran y Ramos del Valle. HOTEL RESTAURANTE MODEL`S. Polig. de Granda Nave, 29 Granda T. 985 791 580.

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LLAGAR SIDRA LA LLARADA. El Viso s/n. T. 985 80 08 14.

EL REGUERANU. SID. REST. Santumederu 49 Llatores T. 984 043 048. Trabanco normal y d’Escoyeta. RESTAURANTE EL CORDIAL El Cordial. El Caleyu T. 985 796 040 SIDRERÍA EL GATO NEGRO Mon 5. Pza Trascorrales 17 T. 984 087 511 Quelo, Trabanco, Coro LLAGAR EL PELEGRÍN Luis Braile 9 T. 984 083 669 Canal, Trabanco SIDRERÍA GRAN VÍA Av. Galicia 3 T. 985 239 901 Villacubera, Juanín, Viuda de Palacio, Trabanco. SIDRERÍA CASTIL Vázquez de Mella 68 T. 984 085 273 Menéndez, Val d’Ornón. BAR ROBERTO Gaspar García Laviana 1 T. 985 219 785 Sidra Fran y Trabanco. TABIERNA L’ARFUEYU Gaspar García Laviana 1 T. 984 189 804 Menéndez, Vda Angelón. SIDRERÍA PICHOTE Pza Gabino Diaz Merchan T. 984 282127. SIDRERÍA CALDERÓN Avda. del Cristo, 43 T. 985 241 464. SIDRERÍA BEBARES Bermudez de Castro, 8 T. 984 207 267. Sidra Quelo SIDRERÍA PORCÓN Catedrático Rodrigo Uría, 3 T. 985 237 068 SIDRERÍA LAMALQUERIDA Indalecio Prieto, 6 (Zona Gascona) T. 985 757 175. Sidra Juanín, Foncueva normal y d’Escoyeta SIDRERÍA LUIS 2 Padre Florencio, 7 T. 985 755 061. Sidra Buznego y Zapica SIDRERÍA PARRILLA LOS CORZOS Los Corzos 5. La Manxoya T. 985 219 743. Muñiz. SIDRERÍA LA CATA Emilio Alarcos 4 T. 984 181 917. Cortina, Villacubera y Trabanco. SID. PARRILLA LA ESTANCIA Vázquez de Mella 74 T. 984 390 350. SIDRERÍA PANIZAL Fernández Ladreda 17. T. 985 299469. Viuda de Corsino. SID. PIZZERÍA BUSTELO Santa Clara 8. T. 985 755 839. SID. REST. VISTA ALEGRE Ctra El Naranco 3. T. 695 240 000. Fanjul SIDRERÍA LA BELMONTINA Águila 3. T. 985214828. Viuda de Palacios.

Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA LA OTRA CALEYA José Menendez Carreño, 12 T. 984 181 917. Menéndez y Trabanco SIDRERÍA MAE. Manolo Ponteo 2. T. 984 180 531. Menéndez, Fran, Del VAlle, Val d’Ornón. LA TABERNA DE CHUS Vicente Miranda 11 T. 616 186 978. Trabanco. SID. LA CASUCA DE SANTI. Los Campos, 1 T. 985 081 482 Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERIA DONDE RAMONIN. La Corredoria 117 T. 984 282 455. Menéndez, Val d’Ornón. EL LLAGARÓN DE ELIO Y ADRI Llaviada 5. T. 651 520 648. Arbesú, Menéndez y Val d’Ornón. SIDRERÍA EL TASTU Silla del Rey 2. T. 984 390 699. VIllacubera, Trabanco, Riestra, Vallina y Roza

La Corredoria SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 . T. 984 083 834

VILLAVICIOSA

Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464. Trabanco, Torre, Viuda de Palacio Camín Real de la Sidra SIDRERÍA EL CALDERU. Pepín Rodríguez, 2 . Cualloto T. 985985443 SIDRERÍA LOS BALCONES. Camín Real, 67. T. 985 79 30 31. Vda. Corsino, Fonciello, Juanín, Llaneza. LLAGAR HERMINIO. Camín Real, 11. T. 985 79 48 47. SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 T. 985 985 726 Sidra Quelo. SIDRERÍA CASA FAUSTO. Camín Real 101. Cualloto T. 985 793 533 LA NUEVA BARRIKA. Camín Real 26. Cualloto T. 984 085 686.

VAL de SAN VICENTE LA ASTURIANA. Unquera T. 942 717 038 Sidra Cortina

VALDÉS SIDRERÍA EL PAREDANO. Los Caleros 5 33700 L.luarca T. 985 47 0321 L’Infanzón, JR, Trabanco, Trabanco Selección, Escalada

CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21. Xunetu 2015

144 SIDRERÍA EL HORRU. Doctor Pando Valle, 2. T. 985 89 24 70.

SIDRA CORO MANUEL PERUYERA. Carretera de Fuentes, 16 T. 985 890 468/699 316 784 SIDRERÍA EL FURACU. SIDRA EL TRAVIESU. Plaza Generalísimo, 26. Camoca s/n T. 985 891 189. T. 609031811 SIDRERÍA BEDRIÑANA. SIDRA LOS GEMELOS. Maliayo, 1. T. 985 891 152. Barriu Cimavilla 82 SIDRERÍA EL TONEL. T. 985 894 731 /606384 044. Álvarez Miranda, 13. SIDRA VALLINA. T. 985892359. Fonfría 33. Pión. SIDRERÍA EL PORTAL. T. 985 894 052 / 606413200. Maliayo, 5. T. 984 393 818. SIDRERÍA LA TIERRINA. Rotando Palos. Victor García de la Concha, 14 SIDRA J. TOMAS. T. 984 29 27 61 Molín del Mediu. Candanal, Varios palos. 33. T. 985894119. SIDRERÍA REST. EL GARITU. SIDRA VIGÓN. Victor García de la Concha, 16 33316 Tornón. Onón. T. 984194651 T. 607 331 808. Rotando palos de La Villa. SIDRA EL GOBERNADOR. CASA MERY. El Gobernador s/n.. El Carmen 4 T. 985 892 616 /655 568398. T. 984 281 898 Castañón. SIDRERÍA LA CAPILLA. Manuel Cortina 11. SIDRERÍA EL ESCORIAL. T. 984 39 70 28. Maximinon Miyar 18. Amandi BAR SIDRERÍA LA ESPICHA. T. 985 89 19 19. Manuel Cortina, 1. REST. CASA PEPITO. T. 985 890 031. Pión. Trabanco y Trabando T. 985 894 118 /629816466 d’Escoyeta. SIDRA CORTINA. XIXÓN San Xuan, 44. AmandiT. 985893200-630956730 SIDRERÍA EL SAÚCO. C.llagar@cortina.com Valencia 20. www.sidracortina.com T. 985 39 83 30. www.elsaúco.com SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. SIDRERÍA HNOS. BLANCO. T. 985 89 48 26. Honduras, 5 - La Calzada. LLAGAR CASTAÑÓN. T. 985 31 65 21. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. Trabanco y Trabanco Selección. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA GALERNA. SIDRERÍA LA ESPUELA. Avda.Galicia, 82 -El Natahoyo. Eloísa Fernández, 6 T. 985 31 15 14. T. 985 89 14 06 Trabanco, Trabanco Selección, Menú, Cachopo, Pulpo con Roces. patatines. BAR - REST. EL CRUCE. Cabueñes. T. 985 37 11 30. SIDRERÍA LA BALLERA. Sidra Piñera. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 SIDRA TRABANCO. Sidre de Villaviciosa. Llavandera, s/n. T. 985136969. SIDRERÍA RTE. MARISQUERÍA EL SIDRA JR. CONGRESO DE BENJAMÍN Altu L’Infanzón, 5321. Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 33 84 37. T. 985 892 580. Cabueñes. SIDRERÍA EL PARQUE SIDRA CONTRUECES. Cervantes 11 Contrueces, s/n. T. 984 493 946 T. 985 38 62 97. SIDRERÍA CAMPOMANES SIDRA CANAL. General Campomanes,1 Llavandera - Llinares. T. 984 198 840 T. 985137757 Sidra JR. LLAGAR SIDRA PIÑERA. SIDRERÍA EL ROXU Camín de Caldones, 581. Cervantes 2 Serantes- Deva. T. 985 890 023 T. 985 33 50 54. LA CAPILLINA DE LA SIDRERÍA LAS PEÑAS. TORRE. Santuriu. T. 985338299. Carmen 19, baxu. Trabanco y Piñera. T. 608 49 02 17 CASA YOLI. capillinadelatorre@hotmail. Ctra Caldones 182. com Barriu San Antonio - Deva. RESTAURANTE EL MORENO. T. 985 36 87 24. Puerto del Puntal Sidra Piñera. T. 984 100 401 www.casayoli.es Sidra Vigón, El Gobernador, El EL SOBIÑAGU. Gaitero, Valverán. Sidrería. Parrilla. Restaurán SIDRERÍA CHIGRE LA Leoncio Suárez 60 TORTUGA. T. 984 29 80 63 Tazones. SIDRERÍA CASA CESAR. T. 985 897 168. Juan Alvargonzález, 24. RESTAURANTE LA VITORIA. T. 985 38 99 83. Cta N 632 KM 34 BárzanaSidra Frutos, Nozala Selección. Seloriu. SIDRERÍA SPORTING. T. 654 858 457 Avda. Pablo Iglesias, 78. Trabanco y Cabueñes. T. 985 364 631. 139

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SID. REST. EL ANDARIEGU. Magnus Blistak, 51. T. 985 343 572 El Piloñu, Coro, Vda Angelón SIDRA ROCES. Carretera del Obispo s/n T. 985 388 601. BAR MEREND. EL HORREO La Providencia T. 985 331 325. Sidra Coro. EL RINCONÍN DE DEVA Camín de Rionda,76. Barriu de Zarracina. Deva T. 985 365 677 - 678 785254 RESTAURANTE LA HUERTA. Camín de la Frontera, 337. T. 984 099 595. Cabueñes. SIDRERÍA LA VOLANTA. Teodoro Cuesta 1 T. 984 842847 / 625762 969 SIDRERÍA LOS ARRUDOS. Desfiladero de los Arrudos,10 T. 985 099 593 Orizón, Novalín, Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA LA ESPUMA. Andalucía 15 T. 984 398 621 Orizón, Novalín, Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. PARRILLA EL CHARRÚA. Bélgica, 1- Pumarín T. 985 380 014 Cocina típica uruguaya.. SIDRERÍA LA PIANA Llastres 10 T. 984 189 655. Sidra Menéndez MERENDERU EL CAMÍN DEL AGUA Camín de La Vallina, 10-3 Carceo. Santuriu T. 985 338 157. SIDRERÍA ABRIL Puertu Ventana 26 T. 985 384 517. Vallina, Acebal, Vda Angelón SIDRERÍA REST LA PUMARADA Juan Alvargonzález 41 T. 985 151 962. Trabanco, Peñón, Contrueces, Canal, Frutos. SID. EL CORREDOR DE ESTRADA Valencia 6 T. 984 290 809. Acebal, Menéndez. SID. MESÓN LUCERNA Alonso Quintanilla, 10 T. 985314924 Peñón y Peñón d’Escoyeta.

SIDRERÍA EL TEXU Capua 18 T. 984 100 739. Castañón. SIDRERÍA MARI Felipe II, 6 T.658936039. Peñon y Trabanco. Normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA PULPERÍA EL GALLEGO Cuba 14 T. 654 600 552. SIDRERÍA FERREIRO 1978. Camín del Rubín 1. T. 985 082 800. Sidra Menéndez y Peñón. SIDRERÍA REST. LA MANZANUCA. Plaza Compostela, 6. T. 984 197 847. J. Tomás y Trabanco. SIDRA BERNUECES. Camín La Nisal, 1004. Castiello Bernueces T. 985 131 188-629260 301. RESTAURANTE MERENDERO LA CASINA. Avda. Del Jardín Botánico, 895. T. 985 372 680. Menéndez y Val d’Ornón.. RESTAURANTE SIDRERÍA PARRILLA EL CARBAYU. Camín d’El Carbayu, 78. T. 985 137 907-652 661 563. SIDRERÍA EL CARRU. Santa Rosalía 14. T. 985991855. TOLDOS GAMA Max Planck 329 Pol Ind Roces. T. 985166139.

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SIDRERÍA LES TAYAES Santa Eladia,15 T. 984 390 750 Sidra JR SIDRERÍA JAMI Les Industries 5 T. 984187915 Menéndez, Trabanco, Llagar de Castiello. SIDRERÍA BOAL Enrique Martínez 4 T. 984 297 462 Riestra, Val d’Ornón. SIDRERÍA EL TENDIDO Pintor Marola 10 T. 985 099 800 SIDRERÍA LA TAPA Ctra. Carbonera 50 T. 984 492 848 Canal y El Santu. RESTAURANTE MARISQUERÍA FERNANDO. Aguado 34 T. 984399541 Acebal y Viuda de Angelón. SIDRERÍA ROMÁN Marqués de Casa Valdés 6. T. 985 358 813 Cortina y Villacubera. REST. SIDRERÍA LA CORUXA Ctra Pión, 1209. La Olla, Deva. T. 985 370 635 Piñera. SID. PARRILLA VICTORIA Santa María 21. T. 984 298 560 Menéndez, Val d’Ornón. MESÓN SID. VENTA’L TARABICU San Francisco de Asís 3. T. 645 394 749.

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SIDRERÍA MARISQUERÍA PONIENTE. Juan Carlos I, 13. T. 985 322 349. Canal. SIDRERÍA LA HABANA. Plaza Ciudad De La Habana, 11-12 T. 984 846 025. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA BAR CYRANO. Daniel Cerra, 31 T. 984 280 295. Trabanco normal y d’Escoyeta. REST. SIDRERÍA EL LLAGARÍN DEL MURO. Rufo Rendueles 4 T. 984 834 250 Acebal, Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA CÁ NEL. Eleuterio Quintanilla 21 T. 984 182 363. Menéndez y Acebal. REST. SIDRERÍA ASTURIAS. Doctor Aquilino Hurle, 36 T. 985374516. Cortina y Villacubera. SIDRERÍA CELORIO. Domingo Juliana 6 T. 984 29 34 47. Sidra JR , Trabanco normal y d’Escoyeta SIDRERÍA LA GARNACHA. Avd. de Roces, 920. Nuevo Roces T. 984 198 803. SIDRERÍA LA SERENA. C/Aquilino Hurle, 21 T. 984292126 Peñón normal y d’Escoyeta.

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