SIDRERÍA EL LLABIEGU. LA SIDRA COMO TIENE QUE SER

35 Sidrería El Llabiegu, la sidra como tiene que ser

Felipe Narí Chamorro lleva cuatro años al frente de la Sidrería el Llabiegu, en pleno Barrio de la Sidra xixonés, una sidrería amplia y luminosa que cuenta, además de la planta baja, con un comedor para alrededor de 20 mesas en el piso superior. Felipe tiene muy claro que el escanciado manual es imprescindible para garantizar que la sidra se sirve en óptimas condiciones “la echamos no solo porque gusta a la gente, sino porque realmente es la manera de que espalme bien y sepa mejor. No tendría sentido traer sidra de calidad y después dejar que pierda sus características por un mal escanciado, los clientes lo agradecen.” Cuando habla de sidra de calidad se refiere a los palos con los que trabajan, que en general van variando -Contrueces, Cortina, Cabueñes...- pero entre los que hay una sidra en concreto que nunca puede faltar: la del llagar JR, indispensable en su barra, y no solo porque él considere que está realmente buena y tiene una garantía de calidad continua, sino porque son sus propios clientes la que piden siempre. El mismo mimo que ponen en el cuidado de la sidra es el que aplican en la cocina, tanto a la hora de elegir sus ingredientes, que procuran que sean de la mejor calidad, como en la elaboración de sus platos, de corte estrictamente tradicional asturiano. Todo ello se refleja en el buen ambiente de la sidrería, que siempre encontramos animada con la presencia de los más exigentes sidreros.

SIDRERÍA EL LLABIEGU