LA SIDRA 200 (Avientu 2020) by La Sidra. as

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

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Númberu 200 - Avientu 2020 4 €

¡CUMPLIMOS 200 NÚMEROS!! SIDRA ESPUMOSA DOP ¡El brindis más asturiano!!

XS Salón alón Internacional de les Sidres de Gala Cenar de lujo ¡Sin cocinar! ALBERTO RODRÍGUEZ “Vengo a LA SIDRA a aportar impulso, trabajo y entusiasmo”

FUNDACIÃ&#x201C;N

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ALBERTO RODRÍGUEZ “VENGO A LA SIDRA A APORTAR IMPULSO, TRABAJO Y ENTUSIASMO”

¡CUMPLIMOS 200 NÚMBEROS!

X SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA

INAUGURACIÓN PREMIOS SISGA BRUNCH DE GALA PANIZALES / RIESTRA / LA NAVETA / VIUDA DE ANGELÓN / KUARTANGO / TXOPINONDO / EL DUQUE

PROBANDO, 1, 2, 3... INACIU IGLESIAS

LA PÁMPANA SABOR DE PRIMERA EN CASA O EN EL RESTAURANTE

LAS MAREAS NAVIDADES A TU GUSTO

LA VIRUSA UN SOS POR NUESTRA HOSTELERÍA

TOMA UN CULÍN

LA LLATA ALUMINIU, UN NUÉU ENVASE PA LA SIDRE

TOMA OTRU CULÍN

CIDER TALK BY PROVOCO

“NOS INSPIRÓ LA SIDRA ASTURIANA”

MANUEL G. BUSTO SISGA 2020 ¿QUIÉN DIJO MIEDO?

ASTURIES GASTRONÓMICA CENAR DE LUJO EN LAS FIESTAS PERO, ¿SIN COCINAR? ¡CLARO QUE SÍ! LOS MEJORES CACHOPOS DE ASTURIES Y DE ESPAÑA

ENCAMIENTOS

ACTUALIDÁ

LISARDO ´ÁLVAREZ. MANZANA ASTURIANA ¡UNA ESPICHA EN SUIZA! SIDRA NATURAL ESPUMOSA CON DOP, EL BRINDIS MÁS ASTURIANO PARA ESTA NAVIDAD CAMPIONATU D’ECHAORES DE SIDRE: XIXÓN Y VILLAVICIOSA, EL VIRUS NO PUDO CON DOS DE LOS GRANDES CONCURSOS

COLLEICIÓN D’ETIQUETES

ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

La Sidra.as. Local guide nivel 8 de 10 / Google Local Guides

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N CIÓ

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Avientu 2020 Pa la Fundación Asturies XXI

Infolasidra@gmail.com Tlf.: 652 594 983

6.000 Ejemplares Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Editora Carme Pérez Alministración administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

Publicidá info@lasidra.as Tlf.: 652 594 983 D. Comercial Alberto Rodríguez T. 667 60 77 02 elfolixeru72@gmail.com

Semeyes David Aguilar

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria

Luis Vigil-Escalera, Flavio Lorenzo

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Otros collaboraores Antón Martínez / Inaciu Hevia / Manuel G. Busto Leticia Mata / Llucía Fernández / Fonsu Álvarez

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

Dellegáu internacional Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com Traductora Aymara G. Montoto Aymaretagm@gmail.com

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Avientu 2020

Entamu / Editorial Llegamos al númberu 200 de la nuesa revista nunes circunstancies que nunca imaxináremos, pero cola firme convición de que les superaremos. Vivimos momentos duros pal mundiu la sidre, qu’una vegada más se vio desdexáu a la so suerte, ensin recibir denguna triba d’aída nin compensación económica per parte d’un “Principado” que permanez ayenu a la problemática del seutor, dexándolu nuna situación d’indefensión que contrasta col compromisu que demostraron otros gobiernos autonómicos pal mesmu casu. Otru tantu hai de dicir de la situación na que s’atopen los chigres, en xeneral la hostelería asturiana, cuyu preslle calteníu, la falta compensaciones xustes, y les condiciones marcaes pa la so precaria reapertura tán provocando una auténtica reconversión del seutor, que ta poniendo a prueba la so capacidá de resistencia y obligándolu a rializar braeros esfuercios y sacrificios pa caltenese y afayase a la nueva situación aniciada. En tou casu, si daqué deprendiemos nesti andanciu tal como vien siendo xestionáu, ye a valorar lo que representen los chigres pa nós, na nuesa vida. La so importante función social, el llatíu económicu que suponen. Echemos de menos esa sorrisa, esi saludu del chigreru, esi culín bien echáu, en bona compaña, que fai que la sidre sepa entá meyor, y necesariamente punximos en valor too ello. Poro, nestes fiestes navidiegues vamos siguir toles indicaciones sanitaries pertinentes, y por supuestu que vamos saber curiamos, pero nun vamos arrenunciar a salir. Vamos esfrutar de la nuesa sidre en sociedá, como mos presta, nos chigres, aidando a superar esi “coma inducíu” nel que los caltuvieron, y aidándomos a superar esi desamparu nel que mos dexaron. Por supuestu, esi añu más que nunca la sidre tien que tar en toles nueses meses, la tradicional, la brut, l’axampanada, la de xelu, el llicor, l’auguardiente de sidre... de la miente que más mos preste y más lo esfrutemos, aprovechando pa conocer lo muncho que mos ufierten los nuesos llagares. Compartiéndoles y esfrutándolo con aquelles presones que queremos y apreciamos. 200

Llegamos al número 200 de nuestra revista en unas circunstancias que nunca hubiéramos imaginado, pero con la firme convicción de que las superaremos. Vivimos momentos duros para el mundo de la sidra, que una vez más se ha visto abandonado a su suerte, sin recibir ningún tipo de ayuda ni compensación económica por parte de un “Principado” que permanece ajeno a la problemática del sector, dejándolo en una situación de indefensión que contrasta con el compromiso que han demostrado otros gobiernos autonómicos para el mismo caso. Otro tanto cabe decir de la situación en la que se encuentran las sidrerías, en general la hostelería asturiana, cuyo cierre mantenido, la falta de compensaciones justas, y las condiciones marcadas para su precaria reapertura están provocando una auténtica reconversión del sector, que está poniendo a prueba su capacidad de resistencia y obligándolo a realizar auténticos esfuerzos y sacrificios para mantenerse y adaptarse a la nueva situación creada. En todo caso, si algo hemos aprendido en esta pandemia tal como viene siendo gestionada, es a valorar lo que representan las sidrerías para nosotros, en nuestra vida. Su importante función social, el latido económico que suponen. Hemos echado de menos esa sonrisa, ese saludo del chigreru, ese “culín bien echáu” en buena compañía, que hace que la sidra sepa aún mejor, y necesariamente hemos puesto en valor todo ello. Por eso, en estas fiestas navideñas vamos a seguir todas las indicaciones sanitarias pertinentes, y por supuesto que sabremos cuidarnos, pero no vamos a renunciar a salir. Disfrutaremos de nuestra sidra en sociedad, como nos gusta, en las sidrerías, ayudándolas a superar ese “coma inducido” en el que las han mantenido, y ayudándonos a superar ese desamparo en el que nos han dejado. Por supuesto, este año más que nunca la sidra tiene que estar en todas nuestras mesas, la tradicional, la brut, la achampanada, la de hielo, el licor, el aguardiente de sidra... de la manera que más nos guste y más la disfrutemos, aprovechando para conocer lo mucho que nos ofrecen nuestros llagares. Compartiéndolas y disfrutándolo con aquellas personas que queremos y apreciamos.

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“Vengo a LA SIDRA a aportar impulso, trabajo y entusiasmo”

Alberto Rodríguez posa xunta estremaes sidres de tol mundiu.

LO CONOCEMOS POR PERSONAJES TAN EMBLEMÁTICOS COMO LA MARQUESINA; PERO EN ESPECIAL POR SU TRABAJO EN EL PROGRAMA ‘DE FOLIXA EN FOLIXA’; LA SIDRA HA ESTADO MUY PRESENTE EN LA VIDA DE ALBERTO RODRÍGUEZ, Y AHORA LO ESTARÁ MÁS, PUES ENTRA A FORMAR PARTE DEL EQUIPO DE ESTA REVISTA Avientu 2020

Eres un persona muy conocida en Asturies, ¿qué tal se lleva la fama? Yo no soy tan famoso. Soy famoso aquí. En Asturies me conoce la gente porque los productos televisivos en los que he trabajado, han funcionado bien. La verdad es que soy muy, muy afortunado. ¿En algún momento te ha resultado agobiante no ser una persona anónima? Quizás en algún momento, pero no porque la gente sea agobiante; sino porque a veces eres tú mismo quien no lo sabe gestionar. Porque eres nuevo, ye como la pandemia, ye nueva. De repente pasas de un día estar comprando en el Alcampo y que no te conozca nadie, a todo lo contrario. Es que antes nadie se había fijado de que debajo de ‘La Marquesina’, por ejemplo, había un señor con bigote… porque yo cuando hacía de ‘La Marquesina’, no te creas que me conocían tanto. De hecho, todos los personajes que yo solía hacer iban caracterizados. Yo soy policonocido a partir del programa ‘De folixa en folixa’, porque en él yo iba vestido así como ahora, de traje y corbata. No ye que vista así siempre, pero en ese programa ya no iba caracterizado. ¿El programa entonces fue, como se dice, ‘un antes y un después’? A partir de él como que la gente me adoptó. Además ya tenía una responsabilidad sobre el personaje. Se firmaba: ‘Alberto Rodríguez’. Cuando hacía de ‘La Marquesina’, no tenía tanta responsabilidad, al igual que con otros personajes como Jorge Hidalgón o Toño ‘el de El Chigre’. No era yo, era un personaje, era un maniquí que te contaba un texto, que muchas veces se me ocurría sobre la marcha. Sobre los per200

sonajes tú tienes una responsabilidad parcial, hay un guion y estás tú. Además, muchas veces se aprecia que un actor haga lo que se llama ‘crecer el guion’, si así se requiere. Por ejemplo, cuando tienes a un famoso delante y tienes cuatro o cinco preguntas que son algo así como: “Víctor Manuel, ¿cómo conquistaste a Ana Belén?”. Pues quizás la siguiente, que no está escrita, me sale a mí decir: ¿y os casasteis a la primera o tuviste una segunda cita? Yo estoy educado televisivamente a que esperen eso de mí, a que haga crecer el guion. Con los personajes, si metes una zarpa, es de un personaje, es de Toño ‘El de El Chigre’, ¿cómo te puedes tomar en serio las palabras de un monigote que va discutiendo cada dos por tres? Es una broma. Pero cuando tú sales, vestido de señor, en una fiesta, al lado del alcalde haciendo una pregunta, eso tiene mucha más responsabilidad. Más responsabilidad, pero a la gente le gustaba Le gustaba, sí. Lo que te comento, yo iba por Alcampo e iba de chándal o de sudadera, y no te miraba nadie, pero después de ‘De folixa en folixa’… me conocía todo el mundo. Un indicativo del cariño que se te tiene. El Folixeru está muy presente en el imaginario colectivo… Quedó de sonajeru. En todas sus variedades: ‘De folixa en folixa’, ‘Folixeru’, ‘Foli’, ‘Folixu’, me tienen llamado de todo. Con una familiaridad... alguno me dijo: “es que me tienes que perdonar pero como estás en la cocina, es como si fueras de casa”. Lo pensaba y decía: “claro, si ye verdad”. En todas estas fiestas, celebraciones y eventos a los que fuiste, pudiste conocer muy de cerca la cultura

El conocíu actor asturianu respondiendo a les nueses entrugues.

sidrera asturiana, ¿no? Mogollón. Por ejemplo, ya en la primera temporada fuimos al Festival de la Sidra de Nava. Además date que cuenta de que para la realización del programa, siempre hacíamos una investigación de alrededor de tres días completos, más aparte sobre el terreno. Y ye verdad que en todos los eventos a los que fuimos, casi siempre la sidra estaba presente. Si la temporada tenía trece programas, en diez de ellos aparecía la cultura sidrera asturiana. Bien como en Nava, que se centraba específicamente en ese producto, o bien porque en los mercadinos a los que íbamos siempre había un puesto con sidra, o había pruebas, catas, concurso de escanciadores… Además fuiste presentador de la Preba de Gascona y también del récord de escanciado simultáneo de Xixón Llevo dos o tres récords. Ese trabajo siempre lo interpreto como una retransmisión en directo. Son unas cuantas horas ¿eh?, me lo paso muy bien, pero acabo rendido. En ese evento puedo mezclar facetas que a mí me gustan mucho: la de la interpretación y la de la información. La pregunta obligada, ¿te gusta la sidra? A ver si ahora va a resultar que no… ¡Me encanta la sidra, no podría vivir sin sidra! Mi pecado original ye la sidra dulce. No la puedo tomar mucho por las razones que no vamos a exponer aquí… las que siempre le pasan a todo el mundo cuando bebe mucha sidra dulce [risas]. Hay que beberla con moderación. De rapazu me acuerdo que mi vecina Avientu 2020

“La sidre ye un fenómenu que mos fai únicos. Hai sidre en munchos países, pero la nuesa alquier individualidá y prestancia pol tratu que-y damos” hacía sidra. De hecho, en mi barrio, yo vivía en estas casas que son de dos plantas, obreras, pues creo que en tres de ellas, en los garajes, había llagares. Por eso los nenos teníamos sidra dulce. Y yo le daba a muerte. En Mieres mucha gente hace sidra, como en toda Asturies. Sobre todo he visto a los paisanos currelas. Muchos mineros, gente trabajadora que tenía llagar para hacer su sidra. De hecho yo vivo al lado del barrio de la sidra en Mieres, en Requexu. Cuando salgo con los amigos a cualquier cosa está cayéndote el chorro de sidra por todos los lados, es constante. Los paisanos están allí con su ritual. Como el que está con el periódico y una botellina, paras a hablar con él, charla contigo y te dice: “toma un culín”. Una costumbre muy guapa y muy nuestra. Sobre todo, singular de esta tierra La sidra ye un fenómeno que nos hace únicos. Todo el mundo tiene algo que los hace únicos. Mejor o peor. No se le puede decir a los guajes que van a

ser ‘los mejores del mundo’, porque sería mentira. Pero sí que pueden ser todo lo especiales que sean ellos. Y una de las cosas que tenemos nosotros es el tratamiento de la sidra. La sidra se bebe en muchos países pero la nuestra adquiere individualidad y prestancia por el trato que le damos. Por ese mimo que le damos hasta el último momento de echarla, servirla, compartirla. Una botella de sidra no se toma con prisa... A ver, si hay que tomarla con prisa, se toma. Pero lo normal es que se pare el tiempo cuando se bebe una botella. No se pasa de la misma manera cuando bebes una cerveza o un vino. La sidra no es ni mejor ni peor, pero es… de otra manera. ¿Qué crees que significa la sidra para los asturianos? Es fundamental. Si a una fiesta voy tocado del estómago y rechazo un culín... ¡me miran torcío! Cuando nos dijeron que no se podía beber en la calle, se hizo una ley para que se pudiera beber sidra en la calle. ¡Es que hasta ahí podíamos llegar! Somos lo que somos por la sidra, por las fabes, por el pote de castañes. Cuatro cosas, pero cuatro cosas nuestras. Asturies ye pequeño, somos un millón y la mitad están fuera. Entonces las cuatro cosas que hay, son muy tuyas. No yes más rico por tener más, yes rico por valorar lo que tienes. Ahora has entrado a trabajar en el equipo de la revista LA SIDRA, llevas la dirección comercial, ¿cómo lo afrontas? Que suena muy bien pero en realidad voy a patear calles y buscar clientes y gente que quiera colaborar

Dacuando ye difícile escoyer ente tanto y tan bono como tenemos nel mundiu la sidre.

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13 con nuestro espectro, que también, es el más grande de la hostelería de aquí. Es que tú has sido profesional de la hostelería también Claro, llevo desde los dieciocho años. Pero no sé echar sidra, por ejemplo. Aunque un verano sí que trabajé echando sidra. No sabía y tuve que intentar aprender, como muchos, en la bañera. Lo que pasa es que yo era muy rápido y como era una fiesta de San Xuan, donde estabas echando sidra por la tarde y poniendo copas por la noche, pues compensaba lo uno con lo otro. En Madrid por ejemplo, cuando acabaron las grabaciones de ‘Ascensores’, hicieron una fiesta el último día de rodaje. Y dijo uno de mis compañeros: ‘ya que estás, escáncianos sidra’. ¡Y la sidra que había era la de… El Gaitero! Dije: ‘Nenos, pero esta sidra no se escancia’... Pero insistieron en que les hacía muchísima ilusión… Y yo: “pues se escancia ahora mismo la sidra de El Gaitero’. Debo de ser el único asturiano que ha escanciado El Gaitero; y alguien dirá que en ese momento murió un gatín en una sidrería, o que los dioses de la sidra me la tienen guardada, no digo que no, pero en ese momento se trataba de mi trabajo, que ye hacer feliz a los demás. Y si el cliente me lo pide, digo: “claro que la escancio”. ¿Qué puedes aportar tú en esta revista? Vengo a LA SIDRA a aportar impulso, trabajo y entusiasmo. Testu: Estíbaliz Urquiola Semeyes: David Aguilar Sánchez

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Avientu 2020

¡Cumplimos 200 númberos!

Delles de les portaes de la revista LA SIDRA,que cumple con esti númberu la so edición 200.

Cellebramos aniversariu en plenu andanciu pol coronavirus, pero como la sidre ye una bébora que supo salir allantre de toles cris poles que pasó esti país, nós vamos faer lo propio, aguantando y lluchando pa siguir col nuesu llabor de dar puxu a la cultura sidrera asturiana. Tamos ciertos de que tornaremos sentir l’arume de les mazanes per tolos nuesos pueblos y cais; y de que Asturies tornará rezumir sidre nes nueses fiestes y cellebraciones. Y ellí seguiremos tando nós, pa facemos ecu de toles actividaes que surden al rodiu’l productu más emblemáticu d’esta tierra Ye’l nuesu oxetivu dedicar estes llínies a quien conformen el seutor de la sidre d’Asturies. De primeres, queremos agradecer a tolos nuesos llectores. El nuesu trabayu realizáu demientres estos cuasique diecisiete años que lleva de vida esta revista foi para ser merecedores de la so atención, pa 200

intentar informalos de los aspeutos más rellevantes de la gastronomía del país, pa fae-yos llegar l’inmensu abanicu qu’esiste tocántenes a les estremaes tribes de sidre que s’ufierten nel mercáu y pa, ente toos, construyir una comunidá na que se dea puxu a la cultura sidrera asturiana, una manifesta-

Cobertura del tiempu mayanza nel llagar JR.

ción que fai única a esta tierra y que ye ún de los ellementos esenciales que la definen. Tamos comencíos de que dengún asturianu podría entendese como un miembru d’esti país ensin la sidre. Ella ta presente en toles actividaes sociales más importantes de la comunidá. Una de les anécdotes que más recordamos ente los que trabayamos nesta revista, ye la rellativa al so aniciu. Acullá pel añu 2002, cuando surdiera ente los fundaores la intención d’aniciar un mediu de comunicación qu’encetara toles facetes rellacionaes cola bébora asturiano, taba decidiéndose la so periodicidá. Apostábase por faela una espublización mensual; sicasí, nun fueron poques les voces que dixeron: “¡Imposible! ¿Una revista específica sobro sidre que sala tolos meses? ¡Eso nun da pa tanto!”. Y agora sabemos non solo que sí, sinón que munches vegaes fáenmos falta páxines pa cubrir toles manifestaciones d’esta cultura que tienen llugar nel país. Cumplimos 200 númberos nun momentu por demás complicáu. Ensin dulda, el más duru que mos tocó vivir como espublización. La cris socioeconómica provocada pol andanciu ta poniendo a prueba los nuesos chigres, que ven por demás amenorgaos los sos ingresos por cuenta de los preslles y a la inactividá. A ello hai d’amestar la incertidume pol futuru. La so llucha ye costante por sobrovivir como negociu y por faer menos dañible la situación a los sos trabayadores. Por eso queremos dende equí tresmiti-yos tol nuesu sofitu. Son un pegollu esencial na hostelería d’Asturies y nun podemos tener más ganes de, en cuanto seya dable, llegar a una barra y pidir unos culinos acompangaos d’unos pinchinos. Barres de chigre que tor-

Cumplimos 200 númberos nun momentu por demás complicáu. Ensin dulda, el más duru que mos tocó vivir como espublización narán ser los principales puntos d’alcuentru con amigos y familia; nes que se tornarán a compartir les hestories del díi, les esmoliciones y los pasatos, sobro too les rises, y cómo non, el vasu. Por supuestu que nun podemos dexar de pensar nos llagareros que ven con esmolición cómo hai sidre a la que nun pudieron dar salida y que s’enfrenten a un nuevu periodu de mayáu cola inseguranza que xenera’l nun saber qué va asoceder cola hostelería. En pocu tiempu tuvieron qu’afaese pa poder faer llegar el so productu a quien lo solicitaba. Les nueves teunoloxíes aidaron, sí, pero la sidre ye una bébora social que se consume principalmente nos chigres y les consecuencies del so preslle llastran a tola cadena. Sicasí, sabemos por esperiencia que la bébora asturiano supo salir airosa de los principales embates que sufrió en tola hestoria d’Asturies. Tamos ciertos de que tornarán a faelo, y los llagares y depósitos tornarán tar apinaos de mazana y sidre dulce. Esta, amás, ye una dómina de reflexón. Debemos ser conscientes de la importancia de curiar los productos que da esta tierra. Los pumareros pasaron por numberoses dificultaes non solo esti añu, sinón dende fai abondo tiempu atrás. Ellos son el Avientu 2020

Delles de les sidres participantes nel X SISGA, cellebráu esti añu con munchu esfuerciu pesia la situación sanitario.

Nesti númberu 200 queremos davos les gracies a toos vós, porque esta revista espublízase gracies al vuesu trabayu, al vuesu llabor diariu primer esllabón de la cadena y, nesta cris, púnxose de manifiestu, una vegada más, la importancia del so llabor y tamién, desgraciadamente, de lo poco que se valoró. Dientru los años que llevamos redactando conteníos pa esta revista, distintos especialistes desplicáronmos les cualidaes de la mazana asturiana y les bondaes del so procesu de pañáu a la manera tradicional, tanto pa la ellaboración de sidre como pa l’arrodiu, pa la mesma Asturies. Una sidre ellaborao coles nueses mazanes ye un productu de gran calidá, apréciase nel so arume, na so testura, nel so saborgu. Una sidre ellaborao coles nueses mazanes ye amás caltenible y xenera bayura pa esta tierra. Cuando camentemos en reconstruyir la economía, nun podemos escaecer la importancia d’apostar pel nuesu campu y por tola xente que lo trabaya. Eso nun pue tornar a pasar. Tamién queremos recordar nestes llínies a toles presones que tán arreyaes nos numberosos alcuentros sidreros que nun se pudieron llevar a cabu esti añu o que se rializaron d’una manera distinto pa evitar l’andanciu. Los concursos de sidre casero por exemplu, que nos postreros años aumentaren y que refrenden cómo esta bébora sigue siendo ún de los productos que más s’ellabora por particulares. A ellos vamos tornar n’unos cuantos meses con 200

enerxíes anovaes, col vasu nuna man y la cámara na otra, pa tastiar toles sidres y entrevistar a quien siguen con esta importante tradición. Lo mesmo va asoceder colos concursos d’echaores. Esti añu, pesia toles restricciones, pudieron llevase a cabu pruebes, rializando un gran esfuerzu por tola organización. Pero tamos ciertos de que los echaores tuvieron practicando tol añu pa dar lo meyor en cuantu tornen escomenzar les competiciones. Amás, tamién deseyamos estimar a toles entidaes que se dediquen al fomentu de la sidre y de la mazana d’Asturies. Como’l Club Sierense d’Amigos de la Mazana con más de 200 socios que trabayen altruistamente por tresmitir la cultura sidrera asturiana en distintes aguaes, ellaborando sidre, dando charres y ponencies, entamando eventos y tamién curiando la pumarada de l’asociación. A la Denominación d’Orixe Protexida Sidre d’Asturies, que nos postreros años llogró metes perimportantes y que de xuru va siguir rializando un gran llabor pa que la sidre que se consuma, seya la ellaborada cola mazana d’esta tierra. Tamién a espertos como Luis Benito García que llucharon por que’l productu más identitario d’Asturies tea’l llugar que se merez na Universidá d’Uviéu cola Cátedra de la Sidre, averando asina los estudios científicos universitarios a la sociedá en xeneral. Al empar, tamién debemos de destacar el llabor rializáu por entidaes educatives como’l CIFP d’Hostelería y Turismu de Xixón, qu’amás de formar a los futuros profesionales del seutor, cunta específicamente col ‘Aula de la Sidre’ na que se llevaron a cabu estremaes actividaes sobro la bébora, un espaciu que yera necesariu y que gracies a esta

Enriba, entrevista a Jesús Gómez, enólogu nel llagar Trabanco. Les entrevistes a presonalidaes del mundiu sidreru son una de les seiciones más importantes de LA SIDRA. Abaxo, cobertura del récor d’echáu de sidre del Festival de la Sidre de Xixón de 2019

institución consiguióse. Y nun podemos dexar de mentar a la Escuela d’Hostelería IES Valle d’Ayer. Toles actividaes qu’entama demientres el cursu pa dar a conocer los platos que cocinen los sos alunos demuestren la gran creatividá y profesionalidá que tien esti centru y que toos deberíamos de conocer y d’apreciar. Amás de qu’ente les sos actividaes, entamen una Selmana de la Sidre na que ca añu, afayamos nueves propuestes. Coles mesmes, dientru d’esti universu gastronómicu asturianu, les confraderíes son organizaciones imprescindibles nel impulsu de los productos y platos que conformen la cultura culinario d’esti país. Son elles quien caltienen el valor hestóricu de los ellementos que representen siendo non solo defensores d’estos, sinón que gracies al so llabor de promoción, Asturies da a conocer la inmensa bayura que tien.

Y finalmente, unes postreres pallabres a la Fundación Asturies XXI. Gracies a la so tenacidá llogró sacar alantre esti añu un eventu tan importante como’l Salón Internacional de les Sidres de Gala, un alcuentru que tamién se recueye nestes páxines. Esti tipu de cumes, amás de dar a conocer los nuevos productos que se tán ellaborando en distintos países de tol mundu y destacar la so gran calidá, tamién suponen un importante llabor xenerando y fortaleciendo llazos ente ellaboradores de tolos continentes. Nesti númberu 200 queremos davos les gracies a toos vós, porque esta revista espublízase gracies al vuesu trabayu, al vuesu llabor diariu. Nós vamos siguir allantre pa recoyer toes vueses iniciatives, actividaes, concursos, tasties, degustaciones, fiestes, llibros, charres, ponencies y alderiques. ¡Toos pola sidre! ¡Vamos siguir resistiendo! ¡A toos, salú!

Avientu 2020

ASSA “Desde la Asociación de Sidra Asturiana, ASSA, queremos felicitaros por estos 200 números de la revista y agradeceros vuestro trabajo ayudando a la promoción de las sidras elaboradas en Asturias, sidras que a lo largo de todo este tiempo, han puesto de manifiesto que son las mejores del mundo, elaboradas al estilo tradicional pero en constante innovación y con 100% zumo de manzana. Os deseamos un largo camino... ¡a por otros 200 números al menos!”.

OTEA “Desde Otea felicitamos a la revista LA SIDRA por sus primeros 200 números. Es muy gratificante y demuestra un trabajo muy bien hecho comprobar que una publicación alcanza los 200 números, es decir más de 16 años para una revista mensual como esta. Un hito en los actuales momentos de crisis en la publicidad y en la prensa de papel. Eso demuestra también la buena gestión, y los atractivos contenidos de esta publicación, que cubre un espacio informativo y un subsector de la máxima importancia: la sidra. Y que tiene su expresión más directa en las sidrerías. Unos establecimientos que son emblema de Asturies y que constituyen una oferta única en el mundo. Desde Otea siempre encontramos en los responsables de LA SIDRA la máxima receptividad y a todos nuestros proyectos se les concede espacios generosos en la revista. LA SIDRA ha jugado un papel indiscutible en el desarrollo de la DOP Sidra de Asturies y en el de la reciente marca de calidad “Sidrerías de Asturias, Calidad Natural”, en la que OTEA está tan involucrada. Todo ello ha conducido a dignificar este sector y a situarlo en el lugar que merece como referencia turística, hostelera y gastronómica de Asturies. Enhorabuena y gracias por vuestro trabajo”.

Cátedra de la Sidra “Desde la Cátedra de la Sidra de Asturies nos queremos sumar a la felicitación por vuestros 200 números, sin duda todo un logro en estos tiempos que corren para una publicación con una temática tan concreta. Ello responde, como cabe suponer, al firme convencimiento que sus responsables tienen en el proyecto y al arraigo de la bebida en nuestra comunidad. La labor divulgativa de LA SIDRA, que se extiende a la información sobre todos los aspectos que rodean a nuestro producto más identitario, resulta francamente encomiable, y esperamos volver a daros la enhorabuena dentro de otros 200 números más”. Luis Benito García, director de la Cátedra.

Club Sierense de Amigos de la Manzana “Desde el Club Sierense de Amigos de la Manzaza, felicitamos a todo el equipo de LA SIDRA, por la edición n°200 de la revista. Enhorabuena por vuestro trabajo y a seguir informándonos todos los meses sobre la manzana y la sidra.” 200

Pepe Riestra, autor del libro ‘Una vida natural al lado de un árbol, el manzano’ “Al cumplirse la edición número 200 de la revista LA SIDRA, quiero felicitar al equipo encargado de su publicación. Es muy difícil desarrollar esta labor en los tiempos tan difíciles que nos tocan vivir, por este motivo les animo a seguir en esta línea de apoyo a nuestros sectores manzanero y sidrero. ¡Enhorabuena y a por la 300!”.

Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies “La revista LA SIDRA está de aniversario. Y por ello, desde el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturies os felicitamos por alcanzar la cifra de 200 números. Un medio que nos acerca cada mes a la cultura y la tradición sidrera, reclamo sin igual de nuestra región. ¡Larga vida a revista LA SIDRA!”. Avientu 2020

La Bona Confradería de los Siceratores de Asturies “Dende la Bona Confradería de los Siceratores d’Asturies, queremos felicitar a la revista LA SIDRA por esa llabor que bien desendolcando durante toos estos años, pa llegar a la cifra de 200 números espublizaos. Llabor de gran esfuerzu por tresmitir la nuesa cultura sidrera, conectando collecheros, llagareros y chigreros con tol públicu asturianu.

Gastrónomos del Yumay “Nuestro reconocimiento por esos 200 números de LA SIDRA. Una revista que si no existiera habría que inventarla”. Carlos Guardado

Y non sólo pela parte editorial, sinón tamién con otres actividaes como’l Concursu a la Meyor Primer Sidra l’añu, la espichona de Semana Santa (PSLA), el reconocíu concursu internacional SISGA, que mos trae a Asturies sidra de tol mundiu mundial o la so presencia n’otros salones internacionales, siempre llevando la nuesa sidra y la nuesa bandera lloñe de les nueses fronteres. Llabor que reconocimos nel I Axuntábense de la Sidra, en 2014, nomándovos Confráderes Siceratores de Méritu pola comunicación que faceis de la sidra y del sector sidreru asturianu. Norabona y gracies, gracies porque dende la fundación d’esta Confradería, nel añu 2013, enxamás faltasteis a ninguna de les nueses cites y de siempre tuvisteis ehí, sofitándonos y cubriendo les noticies de la Confradería de la Sidra. Nada más mos queda deseavos, a tolos que formáis parte de la revista, salú y fuerza, porque ganes nun vos van faltar pa seguir tirando por esti carru’l pais, otra pila d’años más”. Ricardo del Río, secretariu.

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Asociación de Fomento de la Sidra Tradicional Asturiana “Desde la asociación queremos felicitaros por vuestra trayectoria en este mundo de la sidra, en especial por esta publicación del número 200, aprovechamos también para animaros a que sigáis divulgando todo lo relativo a la sidra, con el interés que durante estos años lo venís haciendo. Felicidades y Gracias”. Óscar Flórez, representante de la asociación.

Cofradía del Desarme “La revista LA SIDRA cumple sus primeros 200 números. Un número de ediciones que dadas las circunstancias demuestra una gran solvencia. La que le da el buen hacer, un trabajo serio a favor de nuestra Asturies y de los muchos acontecimientos que se desarrollan en esta Comunidad Autónoma relacionados con la sidra y la gastronomía. La revista LA SIDRA siempre acogió de forma generosa a la Cofradía del Desarme desde su nacimiento en 2012. Nuestras actividades en torno al menú del Desarme encontraron siempre amplio espacio en sus páginas. Nuestros establecimientos embajadores del Menú del Desarme, muchos de ellos sidrerías de Uviéu, también fueron atendidos en esta publicación. Así que no tenemos más que razones de agradecimiento y de felicidad por que sigan al pie del cañón en estos momentos de máxima dificultad para el sector de la hostelería y de la sidra. Por nuestra parte continuaremos prestando la máxima atención al contenido de sus números, repletos de imágenes, de asturianía y de actividad económica. Brindamos con sidra, naturalmente, por el cumplimiento de este reto: 200 números consecutivos. ¡Enhorabuena!”.

CIFP de Hostelería y Turismo de Asturies “El CIFP de Hostelería y Turismo quiere agradecer la aportación tan importante que la revista LA SIDRA ha realizado en la divulgación y potenciación de la sidra tanto a nivel regional, nacional como internacional. La relación de nuestro Centro con la publicación ha sido siempre constante y fructífera, persiguiendo poner en valor nuestra bebida más emblemática y por ende nuestra región. Aprovechamos la ocasión para agradecer la invitación a participar en la conmemoración que ahora tiene lugar con motivo de la publicación número 200”. Avientu 2020

Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies Parece que fue ayer cuando comenzaba la andadura de este nuevo proyecto y ya van 200 ediciones. Como actual coordinador del campeonato regional de escanciadores me corresponde dar la enhorabuena y felicitar tanto a la dirección como a los profesionales que mes a mes llevan haciendo su trabajo para conseguir que la revista LA SIDRA sea un referente en las sidrerías y en el mundo que rodea a la sidra con sus artículos y reportajes. Así mismo aprovechamos para agradecer el trato dado por ella y sus artículos desde un punto de vista neutral y profesional con los que contribuyen a ensalzar y reafirmar a los grandes profesionales del arte del escanciado, sin los cuales no se podría sacar todo el partido a nuestro gran tesoro que es la sidra. Esperamos de corazón que sean muchas más ediciones, con las que nos sigáis informando de concursos, catas, ferias, festivales... gastronomía y cultura asturiana y sidrera. Son tiempos difíciles para todos y en especial para la hostelería y todo lo que la rodea, autónomos, camareros, escanciadores, cocineros, extras , proveedores, imprentas, llagares, cosecheros y un largo etc. La revista LA SIDRA aglutina a una gran parte de ellos y

Campoastur Tenéis nuestra admiración por llegar a las 200 publicaciones, un número que muestra una larga y productiva trayectoria dando siempre visibilidad al mundo de la SIDRA. Desde Campoastur cooperativa como productores de manzano, os deseamos sigáis promocionado el mundo de la sidra, contribuyendo a poner en valor el cultivo del manzano de sidra,y así poder seguir disfrutando en el futuro, de un paisaje con pomaradas en nuestra querida tierra asturiana. Ánimo y a por otras 200 publicaciones de LA SIDRA. 200

muchas veces nos hace de hilo conductor para unirnos y saber los unos de los otros. Esperemos que todo esto pase y que todos sigamos por muchas más ediciones subidos a este gran barco pues eso significará que juntos conseguimos mantenernos a flote y salir hacia adelante. El brindis de estas navidades va por esa pequeña familia que hace posible que cada mes salga a la calle la revista LA SIDRA y para todos los que en ella están representados, llagareros, chigreros, escanciadores y todos los lectores apasionados de este mundo tan asturiano y tan nuestro, que cada mes nos acerca la revista. Descorcha la botella, levanta el brazo, firme, hacia ese cielo azul de Asturies, deja que salga la sidra y que haga música al restallar en el vasu, mientras rompe y espalma. Levanta el vasu, aprecia esa gama de olores que nos apasionan y después de bebelu, deléitate viendo el horizonte verde de Asturies a través del vasu con esa semeya de nieve que deja el pegue de la buena sidra bien escanciada, que solo un buen asturianu de sangre sabe apreciar. Saúl Moro coordinador del Campeonato de escanciadores de Asturies.

Escuela de Hostelería IES Valle de Aller “En la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller creemos firmemente en las colaboraciones con todo tipo de entidades que sirvan para que nuestro alumnado tenga una formación integral y de calidad; nunca dejamos de tener presente que: ¡Somos Asturies, cocinamos Asturies… Y, por supuesto, también la escanciamos! Como embajadora de la Cultura Sidrera Asturiana asumimos el compromiso en la difusión de actividades y apoyos para impulsar su candidatura a Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Porque la sidra es parte fundamental de nuestra cultura, la potenciamos en forma de jornadas gastronómicas, exposiciones y las dos ediciones celebradas del Concurso de Escanciadores para Escuelas de Hostelería, y porque la revista LA SIDRA también es Asturies, queremos sumarnos a este número 200 para seguir educando, formando y escanciando lo mejor de Asturies”. Testu: Estíbaliz Urquiola Semeyes: David Aguilar Sánchez y revista LA SIDRA

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X Salón Internacional de les Sidres de Gala

Arriba, Arriba Arr iba u una na sel seleic seleición eición ión de al algun algunas gunas as de del delles les de le less sidr ssidres idres es gal gallar gallardonaes lardon donaes aes es esti ti añu añu, x xunto unto unt o col col X prem p premiu remiu iu SIS SISGA GA 202 2020 2020. 0

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¡Lo conseguimos! A pesar de la pandemia, este fue el año de mayor participación en el concurso de las Mejores Sidres de Gala, ya que se presentaron 72 llagares de países europeos y americanos con 205 sidras diferentes

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Dellos D llll d de llos participantes tii i t nesti tii X SIS SISGA GA b brinden i d d demientres i t ell B Brunch hd de G Gala l que sirvió i ió como colofón l fó a esti tii certame. t

Muchas eran las limitaciones y por tanto grandes las complicaciones de llevar a cabo un congreso de esta envergadura dentro de un contexto marcado por la pandemia. Pero como dijo Dominic Lagadec, uno de los llagareros internacionales que se desplazó a este encuentro, “este es un acto de resistencia. Un acto de resistencia cumpliendo toda la normativa, pero de resistencia porque estamos aquí”. Una década cumplió el Salón Internacional de les Sidres de Gala –SISGA– en este 2020, diez años de ser el encuentro más importante sobre sidra que se realiza en el territorio español y también el más longevo. Un decenio de servir como una plataforma en la que se muestran y se degustan las principales innovaciones dentro de este sector, demostrando así los avances que se dan año tras año en estas bebidas que están alcanzando altas cotas de calidad en todo el mundo.

que requirió de un gran esfuerzo por parte de todo el equipo que participa en cada edición del salón. Así, el SISGA se llevó a cabo del 22 al 25 de octubre de manera presencial y telemática. En lo que respecta a la parte presencial, las actividades fueron la inauguración, el Concurso de las Mejores Sidres de Gala, y la degustación y armonización de las sidras premiadas con diversas propuestas gastronómicas. Esta última tuvo lugar en un Brunch de Gala durante el cual tuvo lugar la entrega de premios. A pesar de

Pero también, el SISGA se ha erigido como un foro que propicia que elaboradores de distintos continentes puedan interrelacionarse y compartir conocimientos y experiencias sobre los procesos de producción y comercialización de sus bebidas. El ambiente de convivencia que se genera en este congreso, inmerso totalmente en la cultura sidrera asturiana, hace que este encuentro sea sumamente especial dentro de las citas gastronómicas internacionales a las que asisten los productores de sidra. También se debe destacar que la Fundación Asturies XXI, entidad organizadora, cumplió rigurosamente con todos los protocolos estipulados para evitar contagios de Covid-19, gestionando todos los permisos requeridos y cumpliendo con la normativa impuesta por las diferentes administraciones. Una realización 200

Enr Enriba iba llos os asi asiste stente ntess a la en entre trega ga pre premio mioss parl p arllen len a la ent entrad rada a del del res restor torán án Enriba, asistentes entrega premios parllen entrada restorán, calteniendo les midíes de seguranza.

27 la pandemia, hay que subrayar este fue el año de mayor participación en el certamen. Se presentaron 72 llagares con 205 sidras diferentes. Asimismo, todas las actividades se transmitieron de forma online a través de la red social Instagram de la revista LA SIDRA. Además, la Fundación organizó una reunión exclusivamente telemática entre los llagareros internacionales participantes para el intercambio de opiniones sobre la situación actual del mercado y los avances técnicos cuanto a la elaboración de sus productos. La entrega de premios fue seguida por más de 600 personas.

JUEVES 22:

INAUGURACIÓN

El jueves 22 de octubre tuvo lugar el acto de inauguración del X Salón Internacional de les Sidres de Gala en el hotel NH de Xixón. Al acto asistieron Marcos Abel Fernández, presidente de la Fundación Asturies XXI, entidad organizadora; Luis Castaño Colina, cónsul de la República Checa en Xixón para la cornisa cantábrica; Manuel G. Busto, presidente del jurado de los Premios SISGA y Dominic Lagadec, elaborador francés del Llagar Txopinondo. Marcos Abel Fernández explicó que el SISGA es un evento internacional en el que se pretende dar a conocer e impulsar a aquellas sidras que no son de escanciar como la sidra natural, a la que estamos acostumbrados en Asturies. “Son sidras más propias para consumir en restaurantes, por ejemplo” matizó. Además reivindicó la calidad de este tipo de sidras y su papel dentro de la gastronomía. “Ponemos en evidencia que la sidra, en estas expresiones, tiene capacidad

suficiente para poder competir con cualquier otro tipo de bebidas como el vino o el champán” aseguró. Además, el presidente de la Fundación Asturies XXI dijo que pese a las circunstancias adversas, esta fue la edición con mayor participación de llagares: “se inscribieron 72 que presentaron más de 200 sidras. Estamos hablando de una cantidad importantísima, y paso a paso, vamos ganando más reconocimiento internacional” Por su parte, el experto Manuel G. Busto dijo que Asturies es uno de los sitios más emblemáticos dentro del sector de la sidra a nivel mundial, una referencia. “Por ello, el ganar un premio en este salón, es un prestigio” manifestó. Por su parte, el cónsul de la República Checa, Luis Castaño, señaló que la relación del país que representa con Asturies se incrementará gracias a la participación de los productores checos en el salón. “Esperamos que año tras año, con la celebración del SISGA, esta relación aumente de forma que más elaboradores de la República Checa puedan seguir viniendo a Asturies a intercambiar pareceres, experiencias y de esta manera mejorar, aún más todavía, la calidad de la sidra de ambos países”, indicó. La parte más emotiva de la inauguración corrió a cargo del llagarero francés Dominic Lagadec: “He venido este año, como el anterior y el anterior, porque un encuentro de este tipo se debe de mantener. Es una resistencia a los acontecimientos. Resistencia respetando todas las normas que haya que respetar, pero resistencia porque estamos aquí. No hemos tenido miedo. Sabemos que hay un riesgo, pero la vida empresarial es un riesgo también y el hecho de estar en Asturies es para defender nuestra empresa, porque de esa forma el SISGA la coloca en el mundo entero y es importante para nosotros. ¡Viva el SISGA 2020!”.

Brinde na naguración del X SISGA. Pela manzorga: Luis Castaño Colina, Manuel G. Busto, Marcos Abel Fernández y Dominic Lagadec.

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La d L degustación t ió pall concursu llllevóse ó a cau n’Hostelcur, ’H t l C Centru t d de F Formación ió d’H d’Hostelería t l í d de Xi Xixón. ó L La semeya fé féxose una vuelta lt fi fináu’l á ’l’l concursu y entregaes les actes del xuráu. Pela manzorga: María José Valente, Jaime Felipe Barros, Manuel G. Busto, Juan Luis García y Benito Peciña.

VIERNES 23 Y SÁBADO 24: CONCURSO DE LAS MEJORES SIDRAS Como se ha señalado anteriormente, este ha sido el año de mayor participación de llagares nacionales e internacionales. En total se inscribieron 72 elaboradores con 205 sidras distintas de países como Estados Unidos, Francia, Luxemburgo, Alemania, Irlanda, República Checa, Polonia, Letonia, Italia, Portugal, Estonia, Finlandia, entre otros. El reconocimiento ‘Prémium’ fue otorgado a la sidra de cada categoría que obtuvo la mayor puntuación de todas las de su tipo. Además, también se dieron otras tres distinciones por categoría: oro, plata y bronce en función de la puntuación lograda. Cada año se van incorporando al mercado nuevas variedades de sidra, de tal forma que en la X edición de los Premios SISGA se reconocieron 18 categorías: Mejor sidra seca de copa, Mejor sidra semiseca de copa, Mejor sidra dulce de copa, Mejor sidra brut, Mejor sidra espumosa semiseca, Mejor sidra espumosa dulce, Mejor sidra seca con carbónico exógeno, Mejor sidra semiseca con carbónico 200

Manuel García, profesor Manuel G. G Busto Busto presidente presi pr esiden dente te del xu xuráu ráu y Jua Juan n Luis Luis Ga Garcí rcía a pro profes fesor or del CI CIFP FP d’Hostelería y Turismu.

exógeno, Mejor sidra dulce con carbónico exógeno, Mejor sidra con sabores, Sidra más original, Mejor compuesta de sidra, Mejor sidra de hielo, Mejor sidra de fuego, Mejor sidra rosada, Mejor sidra de pera, Mejor licor de sidra o manzana y Mejor aguardiente de sidra. El jurado internacional de esta edición estuvo conformado por el presidente del tribunal, Manuel G. Busto; el profesor del CIFP de Hostelería y Turismo de Asturies Juan Luis García; el elaborador vasco Benito Peciña, del llagar Kuartango; y los importadores de sidra portugueses María José Valente y Jaime Felipe Barros. Para la cata se siguió un sistema de degustación a ciegas y la puntuación fue individualizada.

29 Benito Peciña declaró que el nivel general fue “fantástico”. “He encontrado sidras espectaculares. Se están trabajando cosas muy bonitas, se están elaborando bebidas muy buenas y estos certámenes nos animan a desarrollar, a investigar, a hacer pruebas, que no siempre salen bien, pero que a base de insistencia, luego tenemos unos resultados espectaculares” manifestó.

Manuel G. Busto señaló que hubo gran variedad en las marcas que se presentaron al certamen, y que al no haber una reglamentación sobre sidra a nivel internacional, sucedió que algunos de esos productos no encajaban en lo que el llagarero “quería vender”. Por eso el jurado tuvo que hacer una labor de clasificación para que estuvieran dentro de las categorías correctas. “No obstante podemos decir que hubo dos grupos muy nítidos: el de las sidras brut y el de las sidras de hielo. Fue en estos dos donde más hemos afinado y más calidad hubo. Y digo ‘afinar bien’ porque las puntuaciones de este año, al no contar con un jurado internacional de muchos miembros, fueron dadas por especialistas, con lo cual, podemos decir que los premios otorgados tienen un enorme valor. Asturies es el sitio donde mejor sidra hay en todo el mundo, esto dicho por especialistas. Tanto por los productos que tenemos, como por los que elaboramos, trasegamos y bebemos. Conseguir un premio aquí no es lo

El llagareru vascu Benito Peciña.

“Atopé sidres espectaculares. Tan trabayándose coses mui guapes, tan ellaborándose bébores perbones y estos certames anímenmos a desendolcar más productos, a investigar, a faer prebes” BENITO PECIÑA, ELABORADOR VASCO

L’importaor portuguésJaime Felipe Barros.

mismo que ganar en otros países, porque en esos otros países consumen y producen otras bebidas aparte de sidra. Por eso cada vez hay más elaboradores que quieren venir aquí, porque es un prestigio para ellos saber que aquí, en la cuna de la sidra, pueden obtener un premio, que con él, van a ir, como se dice, ‘al ﬁn del mundo’”. El especialista y profesor del CIFP de Hostelería y Turismo de Asturies localizado en Xixón, Juan Luis García, manifestó que fue todo un descubrimiento conocer la gran cantidad de tipos diferentes de sidra. La mayoría, indicó, estuvieron “correctas” en cuanto a cualidades como el equilibrio entre amar-

gos, ácidos y afrutados. No obstante, admitió que había algunas a las que les faltaba aﬁnar sus características para obtener una mejor nota. “La variedad de sidras ha sido tan grande, con productos totalmente diferentes, que a nivel organoléptico es un entrenamiento brutal. Los jueces estuvimos tres días probando bebidas y esto hizo que nuestros sentidos los tuviésemos mucho más activos” manifestó. Además, el profesor detalló que un aspecto que le llamó la atención fue la cantidad de sidras de hielo que se presentaron al certamen; al igual que las sidras con sabores diferentes, sobre todo la de ocle, Avientu 2020

Delles de les sidres degustaes, semeya rializada una vegada fináu’l certame.

que en un principio lo descolocó totalmente en nariz. En cuanto a las sidras asturianas, García destacó que tienen un muy alto nivel de calidad. Por otro lado, también se hizo notorio que los asturianos estamos más acostumbrados a sidras secas. “Para lo que nosotros es seco, para elaboradores de otros países es ‘muy seco’. Por ejemplo, lo que ellos considerarían una sidra brut, a nosotros nos parecería que tiene más dulce de lo aceptable. Nosotros buscamos azúcar cero, y ellos, un poco” dijo. Por ello

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“La variedá de sidre foi pergrande, con productos estremaos dafechu, que pal xuráu, a nivel organolépticu, foi un entrenamiento brutal” JUAN LUIS GARCÍA, PROFESOR DEL CIFP DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ASTUIES

31 el especialista adaptó su paladar para catar sidras con un nivel más alto de azúcar para deﬁnir correctamente sus propiedades y cualidades. María José Valente, hostelera e importadora en Oporto, expresó la misma opinión que Juan Luis García en cuanto a que la mayoría de los productos que cató fueron de alta calidad. “Están muy bien elaborados, aprecié buen color, buen aroma, pero hubo una parte de las sidras presentadas que no fueron, digamos, comunes. Como una elaborada con saúco. No sé si esa bebida se podría considerar como una sidra hablando en términos estrictamente puristas, pero fue interesante conocerla” matizó. Asimismo, y desde la perspectiva de las ventas, indicó que varios llagares deberían de cambiar su estrategia con respecto a la imagen en sus etiquetas o rótulos. “La botella puede seguir siendo la tradicional, pero habría que cuidar más la imagen para hacerla más llamativa, más moderna. A ese respecto, los países centroeuropeos y del Este, cuidan más la estética de los rótulos, de las etiquetas” apuntó y manifestó que una buena imagen es una herramienta eﬁcaz para conquistar nuevos segmentos de público.

Ricardo del Río, de La Naveta.

Por otro lado, explicó que, como bien se sabe en Asturies, la sidra de sabor dulce no es la que el consumidor habitual de sidra considera como la mejor; sin embargo, opina que sería una buena manera de que el consumidor no habitual empezase a introducirse en el mundo sidrero. “Yo las deﬁno como ‘sidras de entrada’ y estarían orientadas a conquistar

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María José Valente durante el Bruch de Gala.

otros segmentos de población, de público consumidor, de clientela, porque por ejemplo, la cerveza artesana experimentó un boom, pero está descendiendo, el mercado comienza a saturarse. Y la sidra es una buena alternativa, porque tiene un volumen de alcohol menor y en ese sentido puede ser atractiva” subrayó. De igual manera quiso expresar que, aunque los premios fueron totalmente serios, no se desarrollaron en un ambiente frío o distante, ya que percibió la calidez de la organización y de sus compañeros a pesar de las limitaciones impuestas por la Covid-19.

c/Pola de Siero, 12. 33207, Gijón t. 985 31 94 10

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c/Sanz Crespo, 15. 33207, Gijón t. 985 35 99 81

“Probemos productos d’una calidá peralta en cuantes a ellaboración se refiere, pero en cuantes a imaxe, los llagares de países centroeuropeos o del Este curien más la estética” MARÍA JOSÉ VALENTE, HOSTELERA E IMPORTADORA PORTUGUESA

carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30

avd. De Lugo, 136. 33401, Avilés t. 984 08 73 46

Sidras que obtuvieron un reconocimiento ‘Prémium’ 1.- Mejor sidra seca de copa: Mr Plūme Sausais del llagar Mr Plūme de Letonia 2.- Mejor sidra semiseca de copa: Gallinal Drinks de la empresa Exner de Xixón, Asturies 3.- Mejor sidra dulce de copa: Sía del llagar Panizales de Mieres, Asturies 4.- Mejor sidra brut: Extra dry del llagar Melagodo de Italia 5.- Mejor sidra espumosa semiseca: Cider Talk by Provoco semi-sweet del llagar Cider Sekt de República Checa 6.- Mejor sidra espumosa dulce: Cider Talk by Provoco bitter-sweet del llagar Cider Sekt de República Checa 7.- Mejor sidra seca con carbónico exógeno: Le rafraichissant del llagar Mauret de Francia 8.- Mejor sidra semiseca con carbónico exógeno: ExtraBio del llagar Mauret de Francia 9.- Mejor sidra dulce con carbónico exógeno: Sweet cider Posma de Posma, Canarias

llagar Mauret de Francia 11.- Sidra más original: Compuesta de El Duque de El Duque, Xixón 12.- Mejor compuesta de sidra: Viesk del llagar Panizales de Mieres, Asturies 13.- Mejor sidra de hielo: Sidra de hielo Panizales del llagar Panizales de Mieres, Asturies 14.- Mejor sidra de fuego: Caldea del llagar Panizales, Mieres, Asturies 15.- Mejor sidra rosada: Pomar Rosée del llagar Viuda de Angelón de Nava, Asturies 16.- Mejor sidra de pera: Cuvée aus weinbirnen del llagar Manufactur Jörg Geiger de Alemania 17.- Mejor licor de sidra o manzana: Licor de manzana del llagar Manufactur Jörg Geiger de Alemania 18.- Mejor aguardiente de sidra: L’Alquitara del Obispo del llagar Casería San Juan del Obispo de Siero, Asturies

10.- Mejor sidra con sabores: Elderﬂower del

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Un “Brunch de Gala sustituyó este año a la tradicional Cena de Gala; fue en el Restaurante El Duque, ubicado en Castiello de Bernueces y allí se armonizaron diferentes sidras presentadas al certamen con interesantes propuestas gastronómicas

Mesa d’entrantes variaos nel restorán El Duque. Esta foi la primera d’una estensa y ellaborada propuesta gastronómica.

DOMINGO 25: BRUNCH DE GALA En ediciones anteriores una de las principales actividades del SISGA era la ‘Cena de gala’ en la que se armonizaban varias de las sidras presentadas al certamen con diferentes propuestas gastronómicas para demostrar que estas bebidas estaban a la altura de cualquier mesa. Este año, para adaptarse a la normativa y a las recomendaciones exigidas por la pandemia, se decidió llevar a cabo un ‘Brunch de gala’ en el Restaurante El Duque. El brunch es lo que se denominaría ‘almuerzo’ en el territorio español, aunque en este caso fue más contundente ya que se sirvieron una gran variedad de platos. Asimismo se debe destacar que la cocina del citado restaurante es una de las más afamadas de Asturies, contando entre otras dis200

tinciones, con el Premio Plato de Oro de la Gastronomía Nacional 2016. Como aperitivo se sirvieron Su Sagardoa de Kuartango, la Compuesta de El Duque y Viesk de Panizales. El menú consistió en un primer plato con ‘Turria de quesu cabra gratináu y cebolla conﬁtao’; ‘Ensaladilla rusa’ y ‘Endivies con tartar d’aguacate y salmón’. Todo ello acompañado de las sidras Sasha Kolowrat, Fimbarra craft cider, Carral y Smykan Grochòwka. El segundo plato consistió en ‘Turria de cecina y quesu con aceite de oliva virxen extra’, ‘Hoxaldrada de bonitu El Duque’ y ‘Croquetines de xamón de Tinéu’. Las sidras fueron Kuura 2016, Melagodo y Posma. El tercer plato incluyó ‘Canapés de tortiella de merluza del pinchu’, ‘Monchetes de corderín d’Asturies asáu’ y ‘Chipirón prieto rellenu’. Estas propuestas se armonizaron con Exner craft cider, Elderﬂower de Mauret y Mr Plume. El cuatro plato consistió en un ‘Entepán de pitu

35 guisáu’, ‘Carambelos de mazana y morciella asturiana’, ‘Variáu de quesos asturianos’ (Peñamellera, afumiáu de Pría, Los Caserinos, Asunción). Las sidras con las que combinaron fueron L’Insoumis, Templars choice y Guzmán Riestra semiseca. Los postres fueron ‘Fritos de llechi’ y ‘Tarta mazana’ con Pomar Rosée, Melagodo, Sidra de Hielo Cortina, Ice cider Torii y Valverán 20 manzanas. Finalmente el café se sirvió con los aguardientes de sidra Txopinondo y Añejo Salvador del Obispo. La participación presencial en el brunch estuvo limitada en cuanto al número de participantes. Se permitieron grupos de seis personas por mesa y estuvieron separadas entre sí más de dos metros, atendiendo escrupulosamente al resto de medidas sanitarias estipuladas. También queremos señalar que en esta edición hubo una importante participaron de elaboradores checos, aparte de que al igual que el año pasado, dicho país centroeuropeo participó de forma presencial en el SISGA con varios de sus representantes. Uno de ellos fue Luis Castaño Colina, cónsul de la República Checa en Xixón para la cornisa cantábrica. Él manifestó que teniendo en cuenta las circunstancias, el Salón estuvo “francamente bien”, el nivel de visitantes a la gala vía telemática fue importante y que espera que el siguiente año, Abaxo, un de los participantes hixeniza les sos manes a la entrada del Brunch de Gala, un detalle de los munchos ellementos de seguranza que se tuvieron en cuenta pa la cellebración del eventu.

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Enriba, retrasmisión online d’ún de los participantes del X SISGA. Esti añu, la necesaria distancia física vióse solventada gracies a la conexón via streaming.

cuando todo se normalice, los elaboradores puedan viajar y estar en el SISGA ya que es un “momento fantástico”. “Da gusto ver la organización y la pasión para llevar a cabo este tipo de eventos para dar a conocer la sidra en otra vertiente” dijo. Al ‘Bruch de gala’ también asistió Alexandra Čadová, presidenta de la Asociación de checos y eslovacos en Asturies, quien manifestó: “Yo estoy encantada de poder participar en este congreso, sobre todo en estos tiempos tan duros que estamos viviendo. Y me encanta que la manzana sea el centro de atención, ya que es un elemento que nos une, tanto a los asturianos como a los checos y eslovacos. Sí que es verdad que, por ejemplo en la República Checa, cada vez más se entiende lo que es la sidra como producto. En este sentido, este tipo de encuentros van a ser más importantes y van a ayudar a que tengamos 200

más relaciones tanto comerciales como culturales entre Asturies y la República Checa. Además, como la mayoría los integrantes de nuestra asociación son parejas asturchecas o astureslovacas, nuestros hijos viven las dos culturas, y entendemos que este tipo de eventos pueden ayudar muchísimo a fortalecer nuestros lazos de unión”. Durante la degustación se dieron a conocer algunas de las sidras premiadas del concurso y se entregaron galardones a los llagares que tuvieron representantes presenciales en el congreso. Todas estas actividades se retransmitieron vía online al igual que los vídeos que enviaron varios elaboradores que quisieron participar en el SISGA de manera telemática, sorteando así las distancias físicas. Testu: E. Urquiola Semeyes: David Aguilar

Sidras asturianas premiadas

Enriba, el gran trunfaor del congresu, José Expósito, del llagar Panizales, posando colos sos recién ganaos gallardones.

Es importante destacar que en este X Salón Internacional de les Sidres Gala cinco llagares asturianos obtuvieron ocho reconocimientos ‘Prémium’, y otros cuatro fueron reconocidos con alguna distinción de oro, plata o bronce. Panizales, fue el gran vencedor del congreso. El llagar ubicado en Mieres ganó la ‘Mejor sidra de copa dulce’, ‘Mejor compuesta de sidra’, ‘Mejor sidra de hielo’ y ‘Mejor sidra de fuego’. Las marcas de estas sidras son: Sía, Viesk, Sidra de hielo Panizales y Caldea; respectivamente. Además obtuvo dos platas por Ati, sidra seca de copa y Casería 2018 que es una sidra brut. Aparte, Nea, una sidra especiada, se hizo con un bronce en la categoría de sidra con sabores. El llagar Viuda de Angelón de Nava fue el vencedor en la categoría de ‘Mejor sidra rosada’ con Pomar Rosée. Asimismo ganó tres platas con la DOP Prau Monga en la categoría brut, Pomar como sidra espumosa dulce y Angelón Llimón en sidra con sabores. Dos bronces cierran los galardones que obtuvo el llagar naveto: la sidra de copa seca ‘1947’ y la sidra Diamantes de hielo. Casería San Juan del Obispo, de Siero, fue la campeona como ‘Mejor aguardiente de sidra’ con L’Alquitara del Obispo y Tareco’20, sidra de copa seca, se hizo con una medalla de bronce.

Por otro lado, la sidra Exner, obtuvo la mayor puntuación de la categoría ‘Mejor sidra semiseca de copa’ con la marca Exner craft apple cider. Y el llagar de El Duque, también de Xixón, ganó la ‘Sidra más original’ con la marca Compuesta de vermú de El Duque. Dos oros se llevó el Llagar Riestra de Sariegu por su sidra brut Guzmán Riestra y también por Guzmán Riestra semiseca, que como su nombre indica, es una espumosa semi. Su nuevo producto Funky Style Cider ganó la plata en la categoría sidra carbonatada seca y la puntuación alcanzada por su sidra de hielo le hizo al elaborador ser merecedor de un premio de bronce. El llagar naveto Paca y Tola ganó un oro con La Naveta Roxa, una sidra rosada; y una medalla de plata en la categoría sidra espumosa semiseca con La Naveta brut. Finalmente, la Sidra de Hielo de Cortina, del llagar de Villaviciosa, ganó una medalla de plata al igual que Valverán 20 manzanas, de Sariegu, también, una sidra de hielo. Avientu 2020

Panizales FUEGO, HIELO, COMPUESTA Y DULCE

José Expósito y los sos numberosos premios col salón d’El Duque tres elli.

El llagar mierense fue el gran vencedor del SISGA 2020, además de obtener cuatro galardones ‘Prémium’ también se hizo con dos platas por sus sidras seca y brut, aparte de un bronce en la categoría de ‘con sabores’ Siete reconocimientos se llevó el Llagar Panizales ubicado en Mieres, y de ellos, cuatro fueron ‘Prémium’. “Tener pasión es lo importante y seguir avanzando, no desistir. Todos conocéis a Tino [llagarero de Panizales], siempre está experimentando cosas nuevas, incluso algunas que todavía no están ni inventadas. Hay muchas pruebas que no salen bien, pero hay que tirar para adelante” manifestó José Expósito, representante del llagar. Caldea, sidra de fuego con tres premios SISGA, es aún un producto desconocido. La sidra de fuego se elabora al fermentar mosto de manzana concentrado por evaporación, al contrario que en la sidra de hielo, que esta acción se logra por criogenización o crioconcentra200

ción. “Destaco el equilibrio en boca. Es un producto diferente y por eso es complicado compararlo con sidras más convencionales. A pesar de que es dulce, no hay azúcares añadidos, todo es manzana y el equilibrio llega con la acidez que también posee”, detalló Expósito. Como se ha mencionado, la sidra de hielo fue una de las categorías con más participación. “Que haya más competencia en el mercado nos está ayudando pues se da a conocer más el producto” dijo el representante. Sobre Viesk indicó que es una sidra ideal para la hora del vermú e incluso como postre. Y sobre las nuevas Sía, sidra de copa dulce, y Nea, señaló que están orientadas como sidras de mesa y que la última de ellas lleva lúpulo.

Riestra BRUT, SEMISECA, SECA Y HIELO

Raúl Riestra amuésamos los tres gallardones qu’algamó nesta edición.

Los productos de esta firma se han caracterizado por su alta calidad y varias veces han obtenido premios en certámenes mundiales, el SISGA no fue la excepción y ganó dos oros, una plata y un bronce Además de su sidra tradicional, el llagar de Sariegu se ha especializado en bebidas espumosas. Ejemplo de ello es que la brut Guzmán Riestra y la semi Guzmán Riestra semiseca se hicieron con dos premios de oro en esta décima edición del salón. La primera de ellas se obtiene a partir de una muy cuidada sidra base, obtenida de una selección de manzanas de óptima calidad. Para su elaboración se utiliza el método tradicional champanoise con segunda fermentación en botella. Las botellas son colocadas en posición de rima durante un mínimo de ocho meses, esta fermentación produce una presión mínima de seis atmósferas an-

tes de su degüelle. En cuanto a sus cualidades organolépticas, su color es amarillo dorado y en nariz presenta aromas a pera y banana. En paladar esta sidra es intensa, con una notable presencia de carbónico. Es especialmente afrutada con recuerdos a frutas tropicales. En cuanto a la semiseca, el proceso de elaboración es muy similar, la diferencia radica en que es un poco más afrutada que la brut nature. La Sidra de Hielo de Riestra se llevó un bronce y hay que destacar la nueva Riestra Funky Style, una sidra seca, con carbónico añadido, y que ha salido al mercado en formato lata. Avientu 2020

La Naveta ROSADA Y SEMISECA ESPUMOSA

Ricardo del Río y Ana Emilia Ordóñez posen arguyosos colos sos gallardones..

Dos productos ofrece esta empresa y los dos se hicieron con un galardón; el primero de ellos, su sidra rosada, obtuvo un oro y el segundo, una semiseca brut, ganó la plata; ambas se presentan en formato botellín Si hay una firma asturiana que se ha preocupado de innovar y llegar a diferentes sectores de la población, esa es La Naveta. En esta edición, La Naveta Roxa, su sidra rosada espumosa, obtuvo un galardón de oro. “Sacamos hace poco un lote nuevo y parece que está gustando mucho y estamos muy contentos con ella. Partimos de una sidra ya terminada, una sidra asturiana, que pasa a una segunda fermentación, se le añade sidra dulce, extracto de piel de manzana roja para darle color y levaduras, para esa segunda fermentación que se realiza en depósito” explicó uno de los elaboradores, Ricardo del Río. La Naveta Brut también obtuvo una medalla, esta de plata. Ambos productos se han sabido hacer un hueco en 200

mercados no tradicionales en Asturies. Por ejemplo, los podemos ver en lugares donde se consumen cervezas de autor. “Donde más vendemos nosotros es en cervecerías donde ofrecen productos artesanales, ahí La Naveta encaja perfectamente, tanto en botellín como en barril. Desde el principio supimos que tenía que ser el canal que había que trabajar. Nuestros productos no son específicamente para sidrerías, digamos, tradicionales; y funcionan muy bien en otro tipo de establecimientos. Por ejemplo, a donde va la gente joven, también en lugares donde acuden clientes que les gusta probar novedades, ahí tenemos un gran mercado”.

Viuda de Angelón SIDRA ROSADA

Fran Ordóñez sostien el diploma de plata a la meyor sidre brut mentes posa xunto a la so sidre Pomar Rosée, Prémium sidre rosao del certame.

Otro de los grandes vencedores fue el emblemático llagar naveto que además de llevarse el reconocimiento ‘Prémium’ con Pomar Rosée, también ganó tres platas y dos bronces Las sidras del llagar de Nava, Viuda de Angelón, han sido galardonadas en numerosas ocasiones en el SISGA. Y este año no ha sido la excepción. Como en ediciones anteriores, su sidra Pomar Rosée ha conseguido la mayor puntuación de la categoría ‘Mejor sidra rosada’. El color rosado de este producto proviene de la utilización de extractos de manzanas rojas en su elaboración. Después de meses fermentación se filtra en bodega y se embotella cuidadosamente. Esta bebida es rica en burbujas que además son persistentes. Posee un aroma frutal intenso a manzana e incluso a otras frutas rojas silvestres, en boca destaca su sabor dulce, pero que contrasta con notas ácidas haciéndola una bebida redonda.

Además, Prau Monga obtuvo un reconocimiento de plata como ‘Mejor sidra brut’ lo mismo que Pomar como ‘Mejor sidra espumosa dulce’ y Angelón Llimón, en la categoría de sidras con sabores. A destacar que la primera de ellas está adscrita a la DOP y los especialistas la definen como ‘un gran reserva’. Sus burbujas son finas, su sabor es complejo y se aprecian leves toques de amargos. Para su elaboración se utiliza el método champanoise con segunda fermentación en botella y cuenta con una crianza mínima de dieciséis meses en sus propias lías. Aparte, en esta ocasión su sidra de hielo, Diamantes de Hielo obtuvo una medalla de bronce y al igual que su sidra seca 1947. Avientu 2020

Kuartango SIDRA DE FUEGO Y CON SABORES

Benito Peciña colos gallardones algamaos, un oru y dos bonces n’estremaes categoríes.

Benito Peciña, llagarero de Kuartango, fue uno de los congresistas que participaron presencialmente en el SISGA, obtuvo un oro por la sidra de fuego Su Sagardoa y dos bronces en la categoría sidra con sabores El llagar vasco es otro de los elaboradores que ha sacado una sidra de fuego al mercado llamada Su Sagardoa, la única de este tipo en su territorio, y nuevamente se ha llevado un oro en este SISGA. “Una sidra de fuego es ideal para beber como aperitivo o para acompañar postres. Estamos hablando de una sidra que está entre los nueve y los trece grados. Nosotros elaboramos esta sidra de fuego, aproximadamente, en diez grados y medio. Cuando alguien la degusta, tiene la sensación de que se está tomando un chupito, porque posee unos sabores a manzana que son espectaculares. Es como una explosión de sabor. Si no se supiese su graduación real, se creería que se está tomando un licor. Y esa 200

menor graduación es más saludable en relación a la baja concentración alcohólica. Además se mantiene ese sabor a manzana una vez que lo has probado, en el retrogusto, pero sin embargo no empalaga. Es un producto que se bebe muy a gusto y pide otro trago. Se acompaña bien con lácteos, en una comida es también un buen digestivo, es una maravilla” explicó Benito Peciña. Además Kuartango obtuvo otros dos premios, dos bronces en la categoría ‘sidra con sabores’. Uno de ellos es por su producto Sagartxo, que se elabora con zumo de limón; y otro más, presentado este año y que lleva por nombre Callabocas en la que aparte de manzana, también hay cebada.

Txopinondo SIDRA BRUT, SECA Y AGUARDIENTE

Dominic Legadec, que nos amenizó el inicio del brunch con un tema musical a la gaita, recibe dos bronces y una plata.

El País Vasco francés estuvo otra vez representando por este llagar que se hizo con tres reconocimientos, una medalla de plata por Cidre Pétillant y dos de bronce por Sagarnoa y su destilado de sidra El llagar del País Vasco francés se llevó tres reconocimientos, una de plata y dos de bronce. El primero de ellos fue para su sidra brut Cidre Petillant Txopinondo, obtenida por segunda fermentación en botella. Sagarnoa, sidra de copa, es una bebida fermentada de mosto fresco de manzana, criado con sus posos durante un mínimo de seis meses, en kupela de madera. Y finalmente, el aguardiente de sidra fue la última de sus marcas que obtuvo un bronce. Una delicatessen que sirve tanto para iniciar una buena comida como para terminarla. “Estamos muy orgullosos por los reconocimientos. Todo el equipo que represento y yo. Les he enviado por internet las fotos de los premios y enseguida me han

contestado. Nuestros clientes sí que se muestran interesados de que hayamos obtenido estos premios ya que su confianza hacia nosotros se ve reforzada” indicó el maestro elaborador, Dominic Lagadec, de Txopinondo, y señaló que para él fue toda una sorpresa que haya habido tantos elaboradores participantes esta edición. “Se ha demostrado que un salón de estas características se puede llevar a cabo en estos tiempos. Incluso a distancia también. Este año la solución telemática se ha aplicado de forma magnífica. Y ahora además tenemos redes sociales para difundir los premios que hemos obtenido. Para mí, el objetivo está cumplido”. Avientu 2020

El Duque SIDRA MÁS ORIGINAL

Pedro Baldó, del llagar y restorán El Duque, Prémium na so primer participación.

El llagar ubicado en Castiello de Bernueces ha participado por primera vez en el SISGA como concursante con un nuevo producto, una compuesta de sidra, que le ha hecho merecedor del Prémium a la originalidad Lo primero que hay que decir es que el restaurante El Duque, aparte de ser un referente en hostelería en Asturies, también elabora sidra. Y si hasta ahora lo que habíamos visto era su sidra natural, esta vez pudimos degustar un producto nuevo: su Compuesta de sidra El Duque. “Lo que hemos hecho es una compuesta con diferentes licores. Tiene una mayoritaria parte de sidra, por eso tiene ese sabor tan peculiar, y lo demás es algún vino generoso y licores. Esta idea surgió entre Alejando Alonso y yo, que estábamos pensando en qué cosas nuevas se podrían hacer, y dijimos, ‘en vez de hacer un vermú como es tradicional, con vino, vamos a hacer una compuesta de sidra’” explicó el llagarero Pedro Bal200

dó y añadió: “Lo primero es que no se parece a un vermú, porque sabe a sidra, eso es lo que nosotros queríamos. Queríamos lograr una bebida refrescante, pero con cuerpo, que no fuera dulce y que se dejase sentir los toques de amargor, el secante, con la acidez propia de la sidra, para que fuera agradable de beber”. Así, nuevamente un llagar apuesta por la innovación, por llegar a otros mercados y por sacar adelante proyectos. Es verdad que en el mercado asturiano cuesta gran esfuerzo abrirse camino con sidras no tradicionales, pero poco a poco, gracias a la perseverancia de los llagareros, estas sidras, de alta calidad, van conociéndose un poco más.

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Probando, 1, 2, 3...

Inaciu Iglesias CONSEYERU DELEGÁU CARTONAXES VIR Alberto Rodríguez.- Qué ti digo, ¿cuála ye la to relación cola sidra y de cuándo?

eso fízome por supuesto valorar la sidra pero más, a echala, dende muy guaje.

Inaciu Iglesias.- Profesionalmente, podemos decir que de tola vida porque nosotros facemos caxes pa la sidra polo menos dende hai tres décades, que tien que ver cuando la sidra empezó a entrar nel mundu l’alimentación y entós necesitaba, digamos, vestise d’otra manera, y personalmente, también de tola vida.

A.R.- ¿Sabes echala? I.I.- Yo creo que sí, que dáseme razonablemente bien. A.R.- ¿Qué nota ti das? I.I.- Un ocho. A.R.- ¿Un ocho como echador?

A.R.- ¿En serio?… personal cuándo probaste el primer culín?

I.I.- Un 7 o 7 y medio.

I.I.- Menos de 12 años y diríate que más que nada en verano, eh! De la que tábamos en verano, la frase que más recuerdo ye que pa eso de les 12 de la mañana mi pá decía siempre lo mesmo: “qué faes que no abres una botella”.

A.R.- ¿Qué tipu de sidra te gusta a tí dentro de les munches variedaes qu’hai?

A.R.-¿A les 12 la mañana?

A.R.- Esi ye un buen titular ¿eh??

I.I.- Bueno, les 12… pon la una, d’aperitivu, en casa, y

I.I.- Non, non...

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I.I.- De sabor, esa que dicen que ye de muyer, más suave… Soi un gran aficionáu a la sidra de muyerina, eso ye verdá.

A.R.- ¿Entós? ¿Por qué nun ti presta? I.I.- Porque ye una denominación qu’entendemos y qu’en cierta manera desprestixa, non... Paezme que foi un avance’l sistematizalo y el poder ofrecer un productu que fuera reconocible, y que non tuvieres, bueno, viendo a ver cómo salía la botella, cuánto de ácidu o si funcionaba bien, pero tamién ye verdá que n’ocasiones especiales gústame lo bueno, nunvoi date nomes pero creo que tenémoslos toos na cabeza. En xeneral valme bien tola sidra, agora bien, dicho lo cual, agradezo muncho, y esto nun ye propaganda, el trabayu que ta faciendo la Denominación d’Orixen. A mi gústame la ‘sidra d’etiquetina’, por sistema, porque entiendo qu’otru de los retos de la sidra ye ponela muncho más cara, tendría que vendese muncho más cara. Alguna cosa tamos faciendo mal cuando un producto que naz de la tierra como Viuda de Clicquot pue vendese a 40 o a 400€ y un productu que naz de la tierra como Viuda de Angelón, véndese, difícilmente a 4€. A.R.-¿La sidra somos tos en Asturies? I.I.-Creo que ye una bebida, si tuviera que definila en una palabra, ye potencial. Ye una bebida… A.R.- ¿Qué ye la sidra p’Asturies, que ye una pregunta más amplia? I.I.- De mano una realidá, porque hai munches bebides simbóliques, identitaries nel mundu, pero lo que diferencia al casu de la sidra, ye que nun ye una cosa pintoresca. Ye que bébese, bébese bien y bébese muncho; esa ye la parte del “haber”, y lo que falta nel “deber” ye saca-y too esi potencial. Entós, ye una realidá pero que tien un futuru que tenemos que saber esplotar y cuando digo esplotalo, nun

quiero decir facelu más grande, nun ye una cuestión de cantidá en la mi opinión, sinón de calidá. El retu sería poder vender botelles de sidra, non yá a 400 pero sí a 40€. A.R.- ¿Puen ser los nuevos formatos de la sidra una forma de sobredimensionar el productu y llevalu a llugares onde enantes nun taba? I.I.-Nun sé, de verdá, nun lo sé, pero si nun lo intentamos nunca lo vamos conseguir. A.R.-¿Tuviste llagar na familia? I.I.- Bueno, tuvimos dalgún esperimentu pero nun salió bien. Pero ye una cosa a la que-y tengo munchu respetu. Facer sidra non ye nenguna tontería. Pero hai que seguir intentándolo, yo taría contentu de pagar 40€ por una buena botella. A.R.-A nivel de gobiernu, o meyor, a nivel de toos, ¿qué tenemos de meyorar p’algamar estos oxetivos? I.I.- Yo creo que los gobiernos, lo primero que tienen que facer ye nun molestar. Lo segundo, atender a la xente y nesti casu a los sectores y nel casu la sidra, entender qué ye lo que necesitamos. Y si tuviera que ponelo nuna palabra: Exemplu, teníen que predicar col exemplu. Lo que-y podríamos pedir de forma práctica, a los gobiernos, autonómicos y municipales, que cuando ficieren eventos y demás, que apoyaren, pero non na teoría, sinón na práctica, la sidra. Ye un dolor que se celebre o se brinde por Navidá o se celebre el Día d’Asturies con cualquier otra bebida que nun seya la nuestra. Testu: Alberto Rodríguez Semeyes: David Aguilar Sánchez Avientu 2020

Sidrería La Pámpana:

Sabor de primera, en casa o en el restaurante

Unas navidades tan especiales como estas merecen ser celebradas con los mejores productos del mar y el campo asturianos, cocinados como saben en la Sidrería La Pámpana El la Sidrería La pámpana están preparados para todas las vicisitudes. Por supuesto, lo que quiere Marcos Antonio, propietario y cocinero de esta sidrería, es servir su sopa de marisco, la crema de andarica, la parrilla de marisco, el lechazo al horno, y las demás especialidades navideñas en su mismo local. Es amplio y no habría problema para mantener las distancias de seguridad, eso si, en grupos muy reducidos, cumpliendo los protocolos que se establezcan y previa reserva. Pero no se preocupen si se quedan sin mesa o si para Nochebuena o Nochevieja las condiciones sanitarias no recomiendan servir cenas, porque también lo llevan a domicilio.

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Los días festivos no solo estará disponible el menú especial navideño, sino cualquiera de los platos de su carta, incluyendo los de la parrilla o cachopos. De hecho, cualquier día es bueno para pedir a domicilio una muestra de su habilidad culinaria, porque Marcos no falta nunca a su cita con la cocina para asegurarse de que ningún cliente se quede con las ganas. También se puede elegir alguno de sus muchos menús, para recoger en el local. Eso sí, para disfrutar bien de sus platos lo ideal es hacerlo con sidra, Así que cuando hagas el pedido, que no se te olvide pedirla también, especificando si la quieres de J.R., Frutos o de Trabanco. Durante las fiestas navideñas, también llevan a casa la sidra achampanada,

Las Mareas: Navidades a tu gusto

Para que un banquete sea un éxito, nada mejor que poder elegir entre un montón de platos especiales aquellos que más nos gusten, como ofrecen en Las Mareas. En estas fiestas tan especiales, desde la Sidrería Las Mareas quieren que sus clientes despidan el año con buen sabor de boca y se han esmerado en la composición de dos menús con un toque muy asturiano que podrán llevarse a casa estas fiestas, previa reserva. Aunque diga dos menús, en realidad hay muchas más combinaciones, ya que en cada uno hay varias opciones. Así, en el primer menú por 25 euros, tenemos un entrante de Pastel de Cabracho con dos salsas sobre lecho de endivias, un primer plato a elegir entre Verdinas con Marisco y Crema de Langostinos, un segundo a escoger entre Bacalao con pimientinos, Crepes rellenos de Marisco con salsa de Langostinos, Pitu Caleya con pimientinos de piquillo o Solomillo de Pavo relleno acompañado con cebolla caramelizada y un postre, que puede ser un navideño mousse de turrón, el tradicional arroz con leche o tarta de queso. Por solo 5 euros más, se amplían las posibilidades, empezando por los entrantes, pudiendo elegir además del

Pastel de Cabracho unas Verdinas con Marisco o Crema de Langostinos. De primero, se centran en la mar y nos ofrecen bacalao, congrio al estilo de L.luarca o Crepes rellenos de Marisco en salsa de Langostinos. De segundo, pasan a tierra dando a elegir entre tres aves a cual más sabrosa: faisán con uvas, pitu caleya o solomillo de pavo relleno. En los postres repetimos. Como verán, el abanico de posibilidades es grande. Pero pudiera ser que alguien tenga un capricho especial, unos sabrosos escalopines al cabrales, un contundente plato de jabalí, los típicos callos, unas sencillas croquetas caseras, codornices en escabeche, o incluso si apetece ser felices y comer perdices (con coles de Bruselas)... no hay problema, porque la posibilidad de pedir a la carta sigue abierta, incluso en fiestas. Una recomendación especial para todos los fines de semana de invierno: el menú especial con una fantástica fabada de protagonista.

Avientu 2020

Sidrería Paco tien un

chigre automáticu caseru que descorcha en dos segundos Pa ca problema tien d’haber una solución. Eso pensó Juan Fernádez Gutierrez cuando se vio con caxes y más caxes pa descorchar na Sidrería Manolo Jalín (Sieru), unos Güevos Pintos allá pel añu 2003. Y buscóla, la solución ye esti chigre automáticu, el primeru del que se tien conocimientu y qu’abre les botelles en dos segundos Pa ser sinceros esti ye’l segundu chigre automáticu. La primer versión alcuéntrase na Sidrería El Parque, de La Pola Sieru y llevaba’l motor d’una picadora xelu, escesivamente grande y ruidosu pal gustu de Juan Fernández, propietariu de la Sidrería Paco , en Noreña, ya inventor del aparatu. Esti que veis agora tien incorporáu’l motor d’un llimpiaparabrises de camión, dientro d’una carcasa d’aceru inosidable fecha a midía nel mesmu taller d’aluminiu que los enfriadores de la sidra, con una reductora a 3/4 pa que faiga fin de carrera, un alternaor, que tresforma la corriente a 12 watios y una biela que fae la vez de rabil. Al entamu punxeron inclusu un par de sensores d’ascensor, pa que baxare con namás arrimar la botella, pero nun resultó funcional por mor de la humedá, que xeneraba averíes nel sensor, asina que tres de muncho da-y vueltes acertó a pone-y un interruptor antiguu de llámpara que, suxeta por una pieza fecha pa ello en El Berrón, ye acionada pola mesma botella cuando se arrima al chigre.

El chigre automáticu lleva’l sacacorchos d’un chigre tradicional.

“Cuando descorches cuatrocientes y picu caxes nun día y sientes el brazu que nun sabes si ye tuyu o del vecín flúyente les idees como la Virxe” declara Juan, que costruyó l’inventu a partir de les sos propies idees, pero gracies a la collaboración de dellos amigos qu’apurrieron caún los sos conocimientos y habilidaes pa la creación d’esti peculiar chigre. Un tercer chigre automáticu, hermanu d’esti, acompangó a la Sidra Menéndez en delles fiestes, pero yera demasiao movimientu pa un aparatu que necesita de muncha estabilidá pa furrular bien, asina que lu retiró. Una copia d’esti sistema, cola maquinaria oculta pola decoración, alcuéntrase na Sidrería La Barraca, en Nava. 200

Juan Fernández echando un culín na Sidrería Paco, en oOreña, colos vasos ya preparaos pa una xornada de sidre.

PABLO TABERNA, SIDRERÍA LA VIRUSA

Un S.O.S por nuestra hostelería Pablo Taberna (La Virusa) “Si a la crisis sanitaria unimos la nula capacidad de nuestro gobierno en paliar sus efectos económicos, el resultado es la ruina y la desaparición de muchos de nuestros negocios”. El cierre de la hostelería y su reciente apertura hipercondicionada está llevando por delante el medio de vida de muchas familias vinculadas, directa o indirectamente, a la hostelería Desde la Cuenca del Nalón nos llega este duro alegato contra el enésimo cierre que condena el futuro del que fuera un próspero concejo, el de Llangréu, machacado por décadas de desindustrialización y políticas ineficaces. Todo, el bicho nos lo ha quitado todo, nos ha quitado los abrazos, los besos, las ganas de vivir y de socializar, en definitiva, o nos lleva por delante físicamente o nos desangra día a día con su poder de destrucción. Soy chigrero, mi vida lleva ligada a esta profesión y a mi concejo (Llangréu) más de treinta años. He visto irse de aquí a Ensidesa, Uninsa, Nitrógeno, Duro Felguera, Vesubius, he visto cerrar Pozos de Hunosa hasta llegar a la mínima expresión, pero esta pandemia trae aparejada una ruina mayor para todos los que nos dedicamos al ocio y a la restauración. Si a la crisis sanitaria unimos la nula capacidad de nuestro gobierno en paliar sus efectos económicos, el resultado es la ruina y la desaparición de muchos de nues-

tros negocios. Nunca pedimos abrir ni nos planteamos saltarnos las normas, somos disciplinados y diligentes y eso nos valió para que desde donde todo se decide nos ningunearan y nos dejaran tirados, a nosotros a nuestros trabajadores y a todo lo que rodea la hostelería. Ojalá me equivoque, ojalá sea un mal sueño, pero todo lo que se haga ya, para muchos llegará tarde... Soy chigrero y moriré siéndolo, adoro mi profesión pero ciertamente dudo mucho que podamos superar esto... Desde aquí apelo a los diferentes gobiernos y a sus gobernantes a que miren a los ojos de sus “ chigreros de cabecera” y lean en su mirada la tristeza, la desesperación de quienes sólo desean sacar adelante a sus familias y a sus negocios.

Avientu 2020

Toma un culín

Val de Boides COLLEICIONISMU Prestosa esposición corchera na Sidrería El Forquetu, en Les Arriondes.

La cantidá de concursos que va ganando la DOP de Sidra Castañón dizlo too sobre la so calidá. Perbona pa cualisquier situación.

TINO EL ROXU, ESIBICIÓN EN NAVA Fasta once culinos d’un tirón llegó a echar esti míticu chigreru xixonés, xubiláu ya dende va unos años. Na semeya, amosando les sos habilidaes nel concursu d’Echaores de Nava, acullá pelos años ochenta

POESÍA SIDRERA La barra la Sidrería L’Allume, en Llangréu, ye un puru homenaxe poéticu al bon vezu de tomar

sidre colos collacios, escoyendo pa ello les prestoses pallabres del canciu del grupu asturianu La Tarrancha.

BARRA ANTI COVID Seique la semeya ye na Sidrería Alberto, son asgaya los chigres que s’apunten a la barra-mesa anti covid que permite esfrutar -cuasi na barra, pero non- de la cercanía -del chigreru y al tiempu tar asiellau na mesa, comu desixe’l protocolu vixente. 200

50 AÑOS DE SIDRE CREATIVIDÁ SIDRERA Mediu tonel, unes cuantes botelles de sidre vacíes y... voilá, tenemos una mesa de diseñu. pa los esteriores d’ El Congreso de Benjamín, en Villaciciosa

El Restaurante Benidorm (Villamayor) remembra con esta prestosa talla sidrera los sos 50 años, una bona esculpia pa tomar allí unes de Foncueva o Muñiz d’Escoyeta.

La llata aluminiu, un nuéu envase pa la sidre

Ente les esperiencies más interesantes ta esta sidre de los Estaos Xuníos fecha con ocle.

Hai una bayura menes d’envasar les bébores, y masque paecía que non tolos envases sirvíen pa toles bébores, anguaño tamos viendo que toos se tan usando, con más o menos ésitu; y unu de los últimos que tan averándose a la sidre natural ye la llata d’aluminiu. El tiempu sedrá’l que mos diga si la esperiencia nesti sen puea tener ésitu o non Avientu 2020

N’Asturies les sidres en llata llegaren de la man de les sidres enfrescantes.

Yá faláremos n’otres vegaes de dellos envases nos que presentar la sidre, masque siempres fueren botelles de vidriu. Poro nel mercáu hai más tribes d’envases; ente ellos dalgunos qu’hai cuantayá que se veníen usando n’otres bébores ya otros que son d’un usu más recién. Ye talamente’l casu de les llates d’aluminiu, de les que vamos falar nesti artículu. Les llates ye avezao venceyales al mundiu los refrescos, pero tamién les atopamos nes presentaciones d’otres bébores como la cerveza; anguaño, alcontrámosles ente dalgunos llicores y fasta nel vinu; y nos caberos años na sidre, anque equí el so desenrollu ye enforma estremáu sigún ca triba de sidre. Dicíemos nos párrafos del entamu que lo más nor-

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mal yera venceyar a les bébores enfrescantes les llates d’aluminu o d’aceru, masque ésti últimu metal ta yá nos sos postreros díes d’usu; el so mercáu va yá escalando pasu ente pasu, mester al preciu y meyor mena de produición nel seutor del alunimiu, cosa que vemos nes permales anuncies del seutor metalúrxicu, lo mesmo del pesáu como del llixeru, que sedría’l casu de nós. Y si dicíemos qu’esta triba d’envase tamos avezaos a venceyala a les bébores enfrescantes ye porque xunto col plásticu ye’l qu’empobinen al mercáu pal consumu domésticu del veceru les compañíes comerciales, llendando’l vidriu al serviciu na hostelería. Nun hai más que dir a la tienda o al supermercáu a mercar daqué, seya un augua tónico, una cola, un refrescu de llimón o naranxa, una gaseosa…, pa ver que sólo

N’Iralanda hai un perimportante mercáu pa les sidres en llata pola influencia de la cerveza.

hai aluminiu y plásticu nos estantes de la tienda y nos lliniales del “súper”. Esto pue facer que paeza que les llates d’aluminiu, o d’aceru, seyan envases pa bébores de poca calidá. Pero non. Pue que n’otres dómines, nos sos entamos, pudieren selo, magar non güei. Vémoslo bien n’otru subseutor, nesti casu el de la cerveza, nel qu’anguaño pue atopase envasao en llata cerveza de la meyor calidá de marques de los países más afamaos na producción cervecera, como Irlanda, Reinu Xuníu, Bélxica, Países Baxos, Chequia o Alemaña. Poro, tamién falábemos d’otres bébores que quiciabes nun paecieren les más propies pa ufiertales nun envase d’aluminiu. Ye’l casu de los llicores, o pa ser más exactos de les bébores enfrescantes feches de magar los llicores y destilaos. Hai yá dellos años que viéremos salir al mercáu con esti envase dellos cócteles cenciellos a bas de vodka o xinebra. Ye verdá que nun paecía qu’algamaren mercaos enforma, porque si bien hai dalgunes que se puen atopar, nun ye fácile, masque anguaño vuelven a vese intentos nesti sen y vuelven a aportar a los mercaos nuevos productos; siempres el gin tonic, y tamién los combinaos de güiski y de bourbon, al tradicional taste con cola o con llimón. Había otru ámbetu que pudiere paecer llendao a la llata. Y dicíemos que pudiere paecer porque anguaño yá nun lo ta. Ye’l del vinu, una bébora na qu’apodera’l vidriu ente los vinos de calidá ya’l brick, el “cartón”, ente

Na sidre les llates tampoco nun son tradicionales, pero nos años caberos ta espardiéndose esti envase con abondu puxu los vinos de mesa que, pa mal de toos, son los que constitúin la mayor parti de la esportación española a los mercaos internacionales nos tristemente afamaos camiones cisterna del vinu español. Tampoco equí, nel ámbetu del vinu, paecía que la llata d’aluminiu pudiere ser una posibilidá d’envasao, masque nestos caberos años tamién tamos viendo esperiencies nesi sen, y fasta en dalgunes marques que, ensin ser de les meyores, tampoco nun son de les males, sinón que tienen una imaxe propia que-yos ta sirviendo pa ver d’algamar nueos mercaos nes tiendes y lliniales de grandes superficies. Poro, nun tracamundiemos les coses y nun mos llevemos a engañu, hai cuantayá que l’autor d’esti artículu conociere unos vinos envasaos en llata, y nun fueren unos vinos cualesquiera. El nuesu primer vinu en llata fuere un ‘Champagne’, nun conocemos qué pasare nos siguientes años, si toviere ésitu o si se dexare de facer, pero nun escaecemos qu’aquel primer vinu en llata que tastiáremos fuere un ‘Champagne’. Na sidre, estes llates tampoco nun son tradicionales Avientu 2020

N’Asturies yá podemos atopar sidre natural en llata, lo que supón un apueste de futuru más qu’interesante ni yera fasta hai bien poco avezao nos nuesos mercaos. Magar nos caberos años ta espardiéndose esti envase en delles tribes de sidre enforma estremaes. Conociéremos la sidre en llata de los productores internacionales; ente elles, marques como la irlandesa Magners o la inglesa Strongbow, estremaes asgaya, tanto como qu’una ta fecha de magar mostiu de mazana y la otra tien una factura industrial con una montonera d’ingredientes. Les que más tan espolletando son les sidres venceyaes a la triba de les bébores enfrescantes de los mercaos internacionales. Sidres de factura industrial con amestaos d’arumes d’estremaes frutes, que son les qu’ente sigo se denomen col términu inglés ‘cider’, un paragües embaxo del cualu hai sitiu pa toes aquelles bébores que, con un migayu de mazana, algamen milenta ingredientes alcordies coles lleis ingleses, masque non coles de los países de tradición sidrera nos que la bébora tien de facese de magar el puru mostiu de la mazana. L’envase en llata d’aluminiu ye una esperiencia mui recién ente les sidres naturales asturianes

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Nel nuesu país siempres hebo esperiencies de tou sen, en dellos casos ensin un postrer desendolcu y en otros algamando un espaciu propiu nos mercaos,

Dalgunes grandes empreses comerciales tamién tienen les sos propies sidres enfrescantes en llata

El llagar Foncueva foi innovador cola so sidre Swin, tanto nel formatu comu na sidre que comercializaba.

nunos meyor qu’otros, mentando’l que quiciavis seya’l más conocíu, el de les sidres esplumoses enfrescantes, que pol so calter pue que seyan les que meyor se puean mercar. Por embargu nos caberos años tan faciéndose tamién otres esperiencies mui interesantes na estaya de les sidres tradicionales ensin calistrar, de les que n’Asturies tenemos dellos llagares que tan empobinando una piqueña parti de la so producción haza los envases en llata.

Xuníos. Los nueos mercaos ufierten tamién munches otres oportunidaes de negociu y, dientro d’elles, l’anovación ye perimportante. El tiempu va dicimos si eses esperiencies tienen ésitu o non.

Nun queremos presllar l’artículu ensin falar d’otres esperiencies que viéremos per Europa ya los Estaos

Si hebio una sidre en llata que mos dexare ablucaos, esa fuere una sidre con algues fecha en Portland, nel estáu de Maine, nos Estaos Xuníos, un productu que ruempe colos tastes a los que nos países más sidreros tamos avezaos. Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado

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Toma otru culín

SIDRE NAVIDIEGO EGO PROTOCOLU DE SEGURIDÁ En El Rompeolas (Tazones) teníen les restriciones perclares, mesmo anantes del toque de queda y l’empreslle.

Nun podéis dexar pasar les fiestes ensin prebar la única sidre etiquetada especialmente pa les navidaes del 2020. Amás, el Llagar El Duque llévavoslo a casa.

31 ANIVERSARIU Va 31 años que Javi, l’echaor de la semeya, abrió les puertes de la Sidrería El Rinconín, na mítica Plaza el Requexu, en Mieres. Agora yá nun los acompanga y la so muyer avisa de que queda pocu pa esfrutar d’unos culinos nel so chigre, yá arreciende a xubilación. Echaráse-yos en falta.

COLA MAZANA A PUNTU Asina de preparáu topemos al Llagar Casa Segundo cuando pasemos perehí... bona sidre garantizao pal añu qu’entra. 200

PA ESPERTOS SIDREROS. En El Rincón del Castañu, de la que tomes unes de sidre -de Los Angones- pues deprender

UN CLÁSICU FECHU MAERA En Casa Oliva (Verdiciu) tienen una prestosa esposición de cuadros sidreros tallaos en maera por Cassamichi, nel añu 1997. Pente ellos, esta reprodución del famosu cartel d’Antonio Garrido “¿Qué tien esta sidra?”.

asgaya de la vida antiguo en Les Arriondes, porque les sos parees son un braeru muséu etnográficu d’erbíes, istrumentos y preseos.

SIDRE AL DEBALU Si dende’l ventanu’l barcu ves botelles de sidre nuna mar de corchos, pues tar ciertu, tas na Sidrería El Puerto (Candás).

‘Nos inspiró la sidra asturiana’

Los hermamos Jirí y Jana, el primeru ellaboraor y la segunda quien tornó esta entrevista, nes istalaciones del llagar Cyder Talk.

Jirí Procházka y Ondrej Muška son los elaboradores de Cider Talk by Provoco; llagar checo que ya ha cumplido cuatro años y cuyos productos han obtenido muy buenas críticas entre los especialistas asturianos; su objetivo, señalan, es “ayudar a crear una nueva tradición en su país: el consumo de sidra tradicional” ¿Cuánto tiempo llevan elaborando sidra? Oficialmente este es el cuarto año de nuestra producción. Pero el proceso lo conocimos en el año 2014 en Asturies. Allí tomamos la decisión en empezar a elaborarla. Ustedes no se dedicaban antes al sector de la sidra entonces, ¿qué fue lo que les hizo dedicarse a él? En el año 2010, después de trabajar dos décadas como ingenieros de sonido, sentimos la necesidad de hacer un cambio, de realizar un trabajo real; es

decir natural. Y ya que los dos disponíamos de terreno, tomamos la decisión de utilizar las parcelas que teníamos para la agricultura. En realidad no teníamos claro a qué dedicarnos. Así que, primero, empezamos a organizar mercadillos con productos agrícolas regionales. Después de algún tiempo, nos inspiró Jani, que vive en Asturies y que colabora con la revista LA SIDRA y la Fundación Asturies XXI. Ella es la hermana de Jiří, [uno de los socios] y fue quien nos descubrió la sidra asturiana. En el otoño del 2014 visitamos Asturies y nos enAvientu 2020

Enriba: Pumarada de Procházka / Abaxo: Jirí nuna de les máquines del llagar.

tusiasmó la cultura sidrera. Visitamos seis llagares gracias a la ayuda de Marcos Fernández, presidente de la citada Fundación y de David, pareja de Jani y también colaborador de la entidad. Al siguiente año hicimos una excursión a Bretaña y nos interesamos en saber cómo se hace la sidra allí. Después de tres años de intensa dedicación, conseguimos la primera sidra de sabor, digamos, aceptable. Eso fue en el año 2017. En el mismo año fundamos nuestra empresa y empezamos a plantar nuestros propios manzanos porque nos dimos cuenta de la importancia de la materia prima. ¿Qué tipo de sidras elaboran actualmente? Actualmente elaboramos sidra espumosa de tres tipos: seca, semiseca y semidulce. Y en cuanto crezca nuestra cosecha de manzana, cuando tengamos las variedades adecuadas, queremos elaborar también sidra natural como la asturiana y sidra de doble fermentación en botella, estilo champanoise. ¿Cómo es su pumarada? Actualmente tenemos una hectárea de pumares productivos que, al igual que nuestro llagar, está situada en una región donde hay más cultivos de este fruto. Eso nos permite poder cambiar variedades con otros productores de la zona. Dicho lugar está situado al sur de Chequia y se llama ChelčickoLhenický mikroregion. Es un área muy singular debido a sus condiciones naturales y climáticas, por eso cuenta con una Denominación de Origen Protegida para su fruta. Hace dos años plantamos 3,5 hectáreas de las variedades asturianas y bretonas adecuadas para la 200

elaboración de sidra y este año esperamos la primera cosecha pequeña (unos cientos de kilos). ¿En su llagar, qué tipos de procesos realizan? Utilizamos solo la fermentación controlada filtrando y eliminando sedimentos. Es una producción totalmente natural, no agregamos sulfitos, tampoco pasteurizamos, ni mucho menos añadimos azúcar. Nuestra filosofía es: ¡Solo manzanas! En Europa central, donde ustedes se encuentran, están obteniendo gran relevancia los productos ecológicos y sostenibles, ¿consideran que la si-

Enriba manzorga: botella y copa. Semeya de Miro Marsik, @miromarsik. / Enriba drecha: Jirí con pumar. / Abaxo: Stand de Cider Talk. / Demás semeyes y torna: Jana Procházková. / Testu: Estíbaliz Urquiola.

dra posee estas cualidades? Precisamente la producción sostenible y ecológica son dos de los motivos clave por los que decidimos elaborar sidra. La gran ventaja de su producción es el uso de manzanas sin tratamiento. Comparando las manzanas de sidra con las de mesa, las primeras prácticamente no necesitan ni abono, ni química, así que podemos decir que la producción de estas manzanas es ecológica y es más fácil conseguir la llamada ‘calidad bio’. Además la puesta en funcionamiento de huertas nuevas es muy importante para mantener el agua del entorno, que es una necesidad en estos tiempos y no solo en la República Checa. Para nosotros es también fundamental contar con nuestras propias manzanas por cuestiones de autosuficiencia y para mantener la calidad en nuestros productos. ¿Cómo está el mercado de sidra en la República Checa? La República Checa es un país donde se consume sobre todo cerveza y vino (en Moravia), pero no hay tradición en cuanto a la elaboración de sidra. Esta bebida entró en el mercado checo en 2010 y su popularidad está creciendo. A día de hoy existen oficialmente 30 pequeños llagares artesanales. Creemos que esta bebida ya ha echado raíces en el país y esperamos que la producción siga creciendo. La sidra es una bebida que faltaba en el mercado checo y ha llamado la atención entre los consumidores de cerveza y del vino. Los que beben

cerveza suelen buscar sidras amargas y los consumidores del vino prefieren sidras ácidas. ¿Cómo están siendo recibidos sus productos en su país? El público está recibiendo nuestros productos muy bien. Nuestra sidra es espumosa, refrescante y sin poso. Se parece a los vinos tipo frizzante. Además, como comentábamos, la sidra es un producto que poco a poco se está estableciendo en Chequia y cada uno de los llagareros tiene su propio estilo. Los consumidores todavía no han determinado “cómo debería de saber la sidra”… así que cada llagar tiene sus propios aficionados. Avientu 2020

SISGA 2020 ¿Quién dijo miedo? Manuel Gutiérrez Busto Después de muchas vicisitudes hemos podido celebrar de un modo atípico (online) el SISGA. La gran sorpresa surge de la mayor participación de las diez anteriores convocatorias. Y es que no es lo mismo obtener un premio en Asturies que es la región más importante del mundo en sidra, la que más prestigio y calidad tiene, la de mayor consumo, que obtener un premio en Londres o Paris, que son capitales importantes, cosmopolitas y que puede que nuestros sidreros de Asturies busquen más esos premios, porque aquí ya tienen el mercado hecho. Allí no fabrican, ni consumen sidra, sino champagne, vino o cerveza, y ahí radica el éxito cada vez mayor del SISGA. Cada vez son más apreciados los premios y quieren ser evaluados, contrastados por los expertos convocados, que no solo se dedican a presentar una sidra, sino que buscan el descubrir nuevos productos, nuevas técnicas, contrastar opiniones y saber la calidad de su producto con respecto a los demás presentados, e incluso el presentar un nuevo producto, además no es lo mismo “una sidra con” que “una sidra de”; lo digo porque no existe una legislación ni a nivel europeo ni a nivel internacional, cada país tiene una legislación distinta que define qué es sidra. No está especificado dónde se recoge una legislación exacta sobre qué cantidad o proporción de mosto de manzana debe llevar un producto, con respecto a un añadido para denominarse sidra, pasando de las sidras con sabores de los países nórdicos, como el de frutos rojos, a las sidras con limón, miel o últimamente las que hemos visto presentadas con lúpulo, sobre todo muy utilizado por los países centroeuropeos, como Alemania, Chequia, Eslovenia y hasta en la propia España. En definitiva que aquellos que reciben un premio en el SISGA pueden ir con él y presentarlo

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al mundo entero, porque el aval que lleva es, sin llegar al chauvinismo, uno de los más importantes del mundo. Está recogido en la enciclopedia de las bebidas, en el apartado de sidra, escrita por Margaret Tuche -francesa- que se refiere a Asturies como una pequeña región al norte de España donde se elabora la mejor sidra del mundo. Después de guardar y cumplir todas las medidas higiénicas y sanitarias propuestas por los expertos anti-covid, cumpliendo la legislación vigente, hemos salvado la décima convocatoria de estos premios y, como dije en la presentación, quiero ser más explícito sobre la sidra y el covid, ya que muchos expertos y la mayoría de los científicos siguen dando palos de ciego sin tener un tratamiento eficaz, ni con el interferón, ni con el remdesivir, la hidroxicloroquina, ni con la lejía o el “fairy” del Sr. Trump. Podemos decir, que no afirmar, que hasta que no se demuestre lo contrario y sea publicado en alguna de las revistas científicas sanitarias o en el “Scientifc American” el consumo de sidra quizá no le cure del covid si lo contrae, todavía no está en los tratamientos, lo que sí sabemos que no le va a perjudicar el tomar sidra como medida preventiva y lo que sí podemos es asegurar que va usted a ver la situación de otra manera. Si estas Navidades tomamos sidra brut, quizá no curemos, pero sí mejoraremos. Tenemos las referencias de los ganadores de los premios SISGA para el consumo en nuestras casas, si nos confinan. De todos los aspectos negativos que nos encontramos en la vida hay que ver los lados positivos, que existen, y uno de ellos en el aspecto positivo o el que mejor y más se me viene a la cabeza es LA SIDRA.

Avientu 2020

Cenar de lujo en las fiestas pero, ¿sin cocinar? ¡Claro que sí!

Alcachofes y risotto. Semeya: David Aguilar Sánchez.

Son muchos los establecimientos y empresas especializadas que están preparando sus fogones para ofrecernos lo mejor de la gastronomía asturiana y así disfrutar de unas Navidades que serán muy diferentes a las de otros años, pero en las que podremos deleitarnos con los sabores de siempre… o con alguna nueva propuesta Ha sido un año muy duro y nos merecemos un receso de tanta tensión y preocupaciones que hemos acumulado, pero sobre todo, y a pesar de que en varios hogares habrá ausencias, estas Navidades compartiremos con los nuestros un fuerte sentimiento de unidad, fortaleza y fe. ¿Y qué nos encanta a los asturianos? Pues el buen comer y el buen beber. Lo último está asegurado con nuestra sidra, ya sea natural tradicional, espumosa, filtrada, o como base de licor, compuesta o aguardiente. ¿Y el comer? Pues en Asturies tenemos estupendas opciones. No vamos a poner aquí en duda la gran destreza que tienen los cocineros y cocineras de nuestros hogares, que año tras año se han puesto manos a la obra para ofrecernos deliciosos platos que nos hacen realmente felices y provocan que todo el año recordemos lo bien que cenamos en Navidad. Pero también 200

es verdad que cada año se incrementan los pedidos a diferentes establecimientos gastronómicos y hosteleros para disfrutar de la excelente gastronomía asturiana, pero sin tener forzosamente que cocinar. También es verdad que cada vez más, estas empresas mejoran en cuanto a elaboración, productos y servicio se refiere. Además de que ofrecen un gran abanico de opciones para que podamos elegir los platos tradicionales que más nos apetezcan, o incluso a atrevernos con nuevas propuestas para celebrar una cena o comida diferentes. Con todo, lo importante es estar juntos en una mesa para querernos mucho, achucharnos y llenarnos de mucha energía. Desde esta revista os deseamos felices fiestas y aportamos algunas recomendaciones para comer o cenar en casa. Pero antes, destacar que el ayuntamiento de Xixón ha puesto en marcha una web con más de

ASTURIES GASTRONÓMICA

Enriba: Sidre d’espolleta, postres orientales y decoración navidiega. Semeya: David Aguilar. Abaxo: Daniel Martínez, direutor de Turismu de Xixón. Semeya: Xixón Turismo.

60 locales que ofrecen menús y platos con servicio a domicilio o para recoger; e invita a que más empresas que cuenten con este servicio contacten con este para completar el listado

Chigres, bares y restaurantes de Xixón con comida para llevar o entrega a domicilio Debido al Estado de Alarma decretado por la pandemia Covid-19, muchos restaurantes de Xixón han comenzado a ofrecer sus menús a domicilio y estas iniciativas las ha sabido recoger el ayuntamiento y darle impulso en una página web para hacerlas llegar de forma más sencilla y eficaz a la población. “Vemos la necesidad de trasladar a la ciudadanía de Xixón el buen hacer de nuestras empresas y su valentía para adaptarse a estos momentos tan complicados y poder seguir prestando sus servicios. Desde Xixón Turismo queremos servir de altavoz para la difusión de estas y otras empresas del sector que se quieran sumar a esta iniciativa” manifestó Daniel Martínez, director de Turismo de Xixón. Por ello, en la página web se publica un listado de los restaurantes que están llevando su cocina casa por casa y aquellos que sirven comida para llevar. “Estos restaurantes están ofreciendo un servicio muy útil para xixoneses y xixonesas, pero también para aquellas personas que se han tenido que desplazar por motivos de trabajo”, se señala desde el ayuntamiento. La página web es: https://www.gijonconcalidad.com/ es/alojamientos-y-hosteleria-abiertos Además Xixón Turismo también ha informado de que

permanecen abiertos en la ciudad 21 alojamientos en servicios esenciales. El listado se puede consultar en el mismo sitio online. Con esta iniciativa, que también se da a conocer a través de las redes sociales, el gobierno local pretende apoyar a esas empresas que “se esmeran en el servicio y que hacen de nuestra ciudad un destino turístico de referencia y de calidad. Avientu 2020

Enriba: Box lunch Navidad de la empresa Del Llar. Semeyes: Del Llar.

Asimismo, quiere mostrar su compromiso con todo el sector hotelero y hostelero”. Además indica que cualquier empresa que ofrezca los servicios anteriormente descritos, puede ponerse en contacto con Xixón Turismo a: empresas@gijon.info, teléfono 639 157 343, para incluirla en los listados. Del Llar, empresa decana Esta empresa de cátering lleva 21 años ofreciendo sus servicios; la calidad que demuestra tanto en materia prima como en sus elaboraciones, caseras, a fuego lento, y cumpliendo a rajatabla la normativa de seguridad en materia sanitaria, la ha hecho crecer y llegar a recibir el reconocimiento de chefs y especialistas en materia gastronómica. Y si durante todo el año podemos disfrutar con sus platos, por supuesto, en las fiestas, aún más. “Siempre hacemos una carta especial de Navidad con

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entradas, pescados y carnes. Y de postre tenemos casadielles porque es un clásico, nuestros clientes las piden sí o sí”, indica Genma Fuertes, de la citada empresa. Entre sus propuestas, hay platos clásicos de entrada como el Salpicón de marisco ‘Especial Navidad’, Crema de cigalas, Sopa de marisco, Croquetas de jamón, Creps rellenos de marisco; y también elaboraciones como Ensalada de perdiz en escabeche y chutney de grosellas; o Pastel de foie, manzana asada y queso de cabra. En cuanto a pescados tienen por ejemplo Lomos de lubina salvaje con almejas y langostinos, Lomos de merluza del pinchu en salsa verde con almejas, Caldereta de pescados y marisco, Lenguado relleno de marisco o Lomos de bacalao confitado con pisto. Todo súper fresco y en buena cantidad. Y si lo nuestro es la carne, ofrecen Paletilla de lechazo

ASTURIES GASTRONÓMICA

Arriba: Navidad en Sidrería Casa Trabanco. Semeyes: Trabanco. Semeya: Flavio Lorenzo.

churro IGP de Castilla y León o Caldereta de lechazo. También Carrilleras de ternera con gratén de patata o un muy demandado Roast beef con cremoso de patata y salsa romualde. En la misma carta encontramos Pitu caleya guisado con verduras, Redondo de ternera asado y Canelones de ternera guisada con bechamel de setas silvestres. Y si nos gustara la cuchara, pues tienen callos, y, cómo no, fabada. “Y para las empresas también contamos con cajas, las llamadas ‘Box lunch Navidad, para disfrutar en la oficina” apunta Genma Fuertes. Estas llevan un Salpicón de marisco, una Tabla de quesos, una Quiche de setas silvestres, Minibaguette de Roast beef, Minibaguette de jamón ibérico, y de postre lleva crema de turrón y Minicasadielles. Además hay otras opciones con Pastel de cabracho y con Sándwich de salmón ahumado al eneldo y también una variedad vegetariana. Genma Fuertes señala que toda su empresa está muy agradecida con sus clientes por la confianza depositada, clientes que se incrementan todos los años. Y hay que destacar que es una de las empresas que se encuentra dentro del llamado registro sanitario con clave 24, específico para empresas de cátering, que

tienen que pasar exigentes auditorías e inspecciones. “Es específico de la industria agroalimentaria, somos una empresa especializada. La industria alimentaria es muy exigente en cuanto a la normativa sanitaria, como debe de ser. Desde el inicio cumplimos con todos los requerimientos necesarios. Contamos con el protocolo de Covid-19 adaptado a las nuevas circunstancias desde marzo”. Teléfono: 984 39 51 72 de 10:00 a 16:00 horas. Casa Trabanco, todo un referente Ubicada en Lavandera, en Xixón, esta sidrería destaca por el sabor tradicional de su cocina, un sabor que solo puede dar la experiencia entre fogones. Sus recetas, propias, armonizan a la perfección, cómo no, con la sidra de la casa. Un referente gastronómico para Xixón y para Asturies que, si no se ha hecho ya, hay que conocer. Ir a Casa Trabanco es toda una experiencia, y si lo que deseamos es disfrutar de sus platos en casa estas fiestas, también nos ofrecen este servicio. “En las Navidades afortunadamente contamos con muchos clientes. Este año, aunque dependerá de la normativa sanitaria para saber los protocolos en el

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Izquierda: Eloy Cortina en el restaurante de Casa Cortina. Semeya: Imanol Rimada. / Derecha: El Duque. Semeyes: David Aguilar Sánchez.

restaurante, sí que vamos a ofrecer el servicio para que la gente recoja los platos y los lleve a casa”, manifiesta Yolanda Trabanco, quien regenta la sidrería. No hay que cambiar lo que bien funciona, así que Casa Trabanco ofrecerá los platos tradicionales que siempre cocina en las fiestas navideñas, aunque están valorando si incluir alguna nueva elaboración. “Pero la verdad es que tenemos clientes fieles, que vienen por unos platos específicos porque les gustan mucho y por eso no pueden faltar” explica Yolanda. Platos como su tradicional y muy demandada Sopa de marisco, también Salpicón de marisco, Cebollas rellenas de bacalao, Pitu caleya, Tacos de bacalao, Crepes de merluza en salsa de cigalas, Hojaldre de puerros y gambas, o lechazo al horno. “Además, con el pedido incluimos una recomendación escrita de cómo calentarlo y cómo servirlo para que se haga en las mejores condiciones. Aparte obsequiamos la sidra achampanada Lagar de Camín, para que la conozcan, si no se ha hecho ya” concluye la también directora de marketing, comunicación y eventos del llagar Trabanco. Teléfono 985 13 64 62.

La Montera Picona, cocina casera bajo estrictos protocolos “Quien venga aquí, no tiene que tener duda ni de la calidad de la cocina, ni de la del servicio, ni de la seguridad. Seguimos todos los protocolos al pie de la letra e incluso vamos más allá”, aseguraban en una entrevista concedida a este medio de comunicación Emilio Rubio y Alejandra Venegas, al frente de La Montera Picona de Ramón. Y es que, por ejemplo, esta sidrería ubicada en Xixón cuenta con reconocimientos tales como ‘Empresa avanzada en protocolos COVID-19’, que otorga Calidad Turística. Dicha entidad también la ha reconocido con el sello de ‘Compromiso de Calidad Turística’. Aparte son uno de los establecimientos que forman 200

parte de la marca ‘Sidrerías de Asturies Calidad Natural’. Para estas fiestas ofrecerán un menú que incluye Sopa de marisco o Pastel de cabracho, (uno de ellos como entrante); Bacalao “a nuestro estilo”, Lenguado relleno de marisco o Tirabuzones de merluza en salsa marinera (uno de estos pescados a elegir); y Cachopo de Navidad, Solomillo hojaldrado o Medallones de ternera relleno (como plato de carne a elegir). Hay que llamar a la sidrería para encargar y hay que destacar que esté menú lo ofrecen a un precio muy asequible pues tiene un precio de 20 euros. Teléfono 984 19 02 37.

Casa Cortina, restaurante sidrería en Amandi Situado a escasos metros del llagar de Sidra Cortina, se encuentra Casa Cortina, en Villaviciosa. Un lugar en el que se pueden degustar típicos platos asturianos como pescados, carnes a la parrilla, postres tradicionales y una gran variedad de platos 100% libres de gluten. Casa Cortina está regentada nada menos que por Eloy Cortina, reconocido empresario, llagarero y hostelero. El establecimiento se ha convertido en los trece años que lleva de vida en un punto de referencia gastronómico. Los motivos de su éxito: una excelente relación calidad-precio, y esmerada elaboración y atención al cliente. De hecho, también forma parte de la distinción: ‘Sidrerías de Asturies Calidad Natural’.Para las fiestas navideñas van a ofrecer diferentes menús basados en los platos que tienen en su carta. Platos que han triunfado en años anteriores y que podremos encontrar en su página de internet, redes sociales o preguntando al restaurante. Teléfono 985 89 10 15.

El Duque, experiencia y prestigio El restaurante de El Duque en Bernueces, Xixón, es uno de los establecimientos más reconocidos en cuanto a celebraciones se refiere; además de que cuenta con llagar propio. Ha sido sede en varias oca-

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siones del Salón Internacional de les Sidres de Gala con interesantes propuestas gastronómicas que armonizan a la perfección con los diferentes tipos de sidra tanto nacionales como internacionales que se presentan al salón. Se trata de un restaurante de sobrado prestigio que cuenta entre otras distinciones con el Plato de Oro de la Gastronomía Nacional 2016. Ya en otras ocasiones hemos tratado en profundidad sus proposiciones culinarias como las innovadoras espichas que ofrecen, pero en esta ocasión haremos referencia a los platos que cocinarán para estas Navidades. En primer lugar tendrán Sopa de marisco y también ofrecerán un plato de pescado: Rodaballo con vieiras y langostinos. La propuesta más contundente para quienes disfruten con la carne, es la de medio lechazo o paletilla al horno de ladrillo. Teléfono 985 37 19 19.

Casa Toni, sidrería de barrio, sidrería de calidad y cercanía En La Calzada, Xixón, tenemos esta emblemática sidrería que ha sabido estar con sus clientes en todo momento, ofertando menús para llevar a casa en los momentos de cierre obligado por la Covid-19, a un precio absolutamente popular (10 €), y con la calidad que ha hecho de esta sidrería una referencia en todo Xixón. La relación calidad / precio es espectacular... y un secreto, las costillas son lo más demandado de su carta. ¡Por algo será! Por supuesto, para estas fiestas navideñas también cuentan con menús especiales, -aparte de su servicio

Casa Toni cunta con una parrilla cenciellamente espectacular.

a la carta- en los que aún se esmeran más, ayudando a recuperar el espíritu de estas fiestas pese a las difíciles circunstacias por las que se está pasando. Atentos a su menú de nochebuena: Sopa de marisco, bombón de mero en salsa de bugre con brocheta de pulpo y langostinos, y cordero al horno con patatinos, y con un precio espectacular ¡30 €!. Reservas hasta el 21 de diciembre. Teléfono: 985 34 32 83

Avientu 2020

Los Mejores Cachopos de Asturies y de España

Entrega del so premiu a la Sidrería El Restallu.

La magia del cachopo, plato asturiano ya casi tan conocido como la fabada, se extiende a España y participantes de seis comunidades se enfrentaron por el título al Mejor Cachopo, que finalmente fue para la Taberna La Charca, de Madrid Malas noticias, asturianos, el mejor cachopo del mundo no se come en Asturies: se come en Madrid, más concretamente, en la Taberna la Charca, restaurante madrileño del Grupo Asgaya Madrid, en el que se sirven con orgullo especialidades de la cocina asturiana -solomillo al cabrales, fabada, pixín y por supuesto, cachopos- acompañado con Sidra Trabanco. No se quejen, con tanta diáspora era inevitable que nuestras delicias se extendieran por el mundo, y los emigrados asturianos también tienen derecho a disfrutar. 200

Paradójicamente, el segundo premio también se fue camino de Madrid, pero en este caso de otro Madrid, el Café que lleva ese nombre en Cangas de Narcea, donde también recibieron, lógicamente, el premio al Mejor Cachopo de Asturies. A partir de ahí, todos los cachopos llevan el sello patrio: el de La Llariega, de Llangréu, fue el tercer clasificado, seguido de las especialidades de cuatro restaurantes playos, El Restallu y Rio Astur como cuarto y quinto clasificado y las del Bodegón de Coyanza y La Casona de Jovellanos encabezando la

Actualidála sidra

Momentu de la entrega del Primer Premiu a la Taberna La Charca.

lista de los finalistas que se quedaron a un paso del premio, todos ellos de Xixón. Es necesario llegar al tercer finalista para volver a salir de Asturies, hasta Torrejón de Ardoz, donde la tradición asturiana pervive en la cocina del Restaurante La Mina, y vuelta a Asturies, en este caso a Llanera, con el cachopo de Peñausende en cuarto puesto de finales y a continuación, Pepe el Bueno, en Grau. Los tres últimos finalistas se ubican, al menos geográficamente, fuera de nuestras fronteras: el Rincón Asturiano II y A Alhambra de Valdemorillo, de Madrid, la Taberna Asturiana Zapico, de Toledo, A Cantina Sixtina, de A Corunha y finalmente Rioluz, de Valladolid. En cuanto a los resultados del Mejor Cachopo de Asturies, el primer puesto ha sido para el Café Madrid (Cangas de Narcea), seguido de La Llariega (Llangréu), El Restallu (Xixón), Pepe el Bueno (Grau), Peñausende (Llanera) y en sexta posición, el Bodegón de Coyanza, de Xixón.

Además, en Asturies se juega también el Campeonato al Mejor Cachopín, categoría en la que arrasó Xixón, siendo los tres primeros premios para Río Astur, La Casona de Jovellanos y La Bodega de Miguel, todos ellos de esa ciudad.

Terraza del Restaurante Casa Zabala. Avientu 2020

Entrega del segundu premiu al Café Madrid.

Las eliminatorias comenzaron el mes de marzo, pero debido al confinamiento y a las posteriores restricciones no fue hasta finales de octubre que pudieron celebrarse, en el Balneario de Las Caldas Villa Termal, las finales del Concurso al Mejor Cachopo de España 2020.

sumiller de Casa Lobato, Carlos Novoa RPA Oído Cocina, Rafael Secades cofrade mayor de la cofradía de los quesos de Asturies, David Martín de la revista LA SIDRA, Diego Javita sidrerías El Bosque de Javita, Elvira Fresno sumiller y Javier Méndez maestro cortador de jamón, ha sido el encargado de valorar las propuestas de los restaurantes finalistas, sin duda un arduo trabajo y una difícil elección, debido a la mejora en la calidad constatada por la organización en los cachopos presentados a concurso desde fuera de Asturies

Un jurado de expertos en gastronomía, encabezado por Nacho Gancedo de La Guía del Cachopo, Ana Paz Paredes de La Nueva España, Marcos Lobato

Lo productos asturianos fueron, por supuesto, protagonistas de la mayoría de las recetas: queso Cabrales, gochu asturcelta, chosco de Tineo, la carne

La Guía del Cachopo lleva desde el año 2014 celebrando este certamen, en el que este año fueron 124 los restaurantes que se presentaron, provenientes no solo de Asturies, sino de Madrid, Baleares, Galicia, Castilla-León y Castilla-La Mancha.

200

Actualidála sidra de Asturies y otras IGP. En esta ocasión se ha contado con la colaboración del Excelentísimo Ayuntamiento de Uviéu, como sede oficial, OTEA Hostelería y Turismo de Asturies y Las Caldas Villa Termal así como el patrocinio de Sidra Cortina, Pepsi Max, Aguas Fuensanta, Carnicerías Berdasco, Revista LA SIDRA, Carnes Gancedo, La Corte de Pelayo, Sidrería Pichote, El Cogollo de La Descarga, La Tasajería, Madrid Secreto y www. freidorascachoperas.com. Especialmente orgullosos de haber recibido un premio en este concurso se ha declarado el equipo de la Sidrería El Restallu, quienes con su Cachopo Tradicional han conseguido en cuarto puesto de España y el tercero de Asturies. Lo cierto es que con solo oír la receta ya se hace la boca agua: Xata asturiana, queso de nata y jamón ibérico, al que añaden foie, para realzar el sabor de la carne. Lo sirven acompañado con un cesto de patatas relleno con espuma del mismo tubérculo, un huevo de codorniz y cristal de pimientos para romper la continuidad del bocado, despertando el contraste de sabores. “El esfuerzo ha merecido la pena y, aunque aspirábamos a clasificarnos como el mejor Cachopo, esta vez no ha podido ser… pero… el 2021 no se nos escapa” han avisado, aprovechando la ocasión para felicitar las fiestas y el desear lo mejor para el año que entra a todos sus clientes.

Cachopo Tradicional con el que ganaron el 4u puesto en la Sidrería El Restallu.

Avientu 2020

ENCAM R

Yumay, un clásicu de la gastronomía avilesina en casa Demientres esti preslle de los chigres que tan llargu se mos fizo, nun quinximos renunciar a la bona cocina de les nueses sidreríes y pidimos dalgunos platos a domiciliu. Destacable esti arroz con zamburiñes de la Sidrería Yumay, n’Avilés, que tuvo la virtú de convirtir el comedor de casa nun improvisáu restorán d’altu nivel, protagonizando una sesión gourmet familiar. Aportó a casa n’inmeyorables condiciones, el caldu densu y saborguosu, l’arroz al puntu y les zamburiñes fresquines. Pa con ello, sidre El Gobernador. Nun vamos dicir que mos prestó tanto como nel restorán, porque nin el nuesu comedor ye tan ampliu y lluminosu comu’l del Yumay nin l’habilidá pa echar la sidre igual a la de los echaores del Yumay, pero en cualisquier casu, la esperiencia de sobrosaliente.

SIDRERÍA YUMAY - RAFAEL SUÁREZ 7 AVILÉS

T. 985 57 08 26

La Barraca, culinos impecables y cocina de calidá Ta el tiempu como pa tomar unos callos calentinos, de los que faen tan ricos na Sidrería La Barraca y que tuvimos la suerte de poder prebar esta seronda. Sírvenmos una ración abondosa, la cuenta de picantes, picaos bien menudinos, de tastu intensu y col toque xelatinosu que tanto presta; los callos son una opción tan bona pa los díes frios comu la fabada, que tamién preparen perbien nesta sidrería naveta. Acompangamos con unos cogollos con anchoes, pimientu del piquillu y troncu de bonito y rematamos la xugada con una tabla de quesos. Amás, como tolo que se consuma ellí, cuntamos col plus d’esfrutar de la sidre impecablemente echao na menos que pola primera muyer que foi Campiona del Campionatu Internacional d’Echaores de Sidre, Susana Ovín, fia del creador del Decálogu del Escanciador, Constantino Ovín. Pente los palos disponibles escoyimos Novalín, la sidre con DOP del llagar Orizón, aunque tamién teníen Roza, la sidre ganadora esti añu a la Meyor Sidre de Nava del Añu nel Festival de la Sidre de Nava.

SIDRERÍA LA BARRACA - LA BARRACA 16 - NAVA 200

T. 985 716 936

I E N TO S A

El Veleru, tastu a mar en Cimavilla Sabíemos qu’El Veleru estrenare xerencia esti branu y nun quinximos dexar de comprebar la veracidá de les bones referencies que nos aportaren de la so nueva cocina. Xintar nes terraces de Cimavilla ye siempres prestoso y más un domingu soleyeru como los qu’hai pocos qu’esfrutar n’Asturies, asina que tuvimos tentaos d’aprofitar la terraza d’El Veleru, que mos permitiría caltriar l’ambiente del barriu. Sicasí, preferimos conocer los remozaos interiores y pidimos mesa nel comedor. Veníemos cola idega de prebar el so famosu pulpu a la chapa, del que sintiéremos falar auténtiques maravíes, pero la so bayurosa carta féxonos dudar asina que, comu lo que buscábemos yera’l tastu a mar, decidímonos finalmente por pidir una parrillada de mariscu de la casa, con productos del so propiu viveru, lo bastante variada pa que pudiéremos tastiar con ella delles de les especialidaes de la casa. Espectacular, abondosa, servío en tiempu y nel so puntu. La receta tien un toque especial, cuyu secretu nun mos quinxeron compartir, que la fae especialmente saborguiosa. Acompanguemos tou ello con delles botelles de sidre Contrueces DOP y rematemos la fartura con una xenerosa ración de tarta casero, pa rellambese.

SIDRERÍA EL VELERU - ROSARIO 2 - CIMAVILLA - XIXÓN

T. 984 04 32 73

Avientu 2020

DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

Mazana Asturiana Falamos con Lisardo Álvarez, pioneru na collecha de mazana con denominación y cofundaor del Conseyu Regulador de la DOP sidre d’Asturies, siendo ún de los venti pumareros que roblaron la so fundación, nos años noventa. Agora, con 776 pumaraes ya un total de 352 productores na DOP, continúa cola mazana por afición, porque por negociu, nun da. Elli tienlo bien claro, “la solución ta en nun vender como sidre d’Asturies la que nun se fae con mazana d’Asturies”

Lisardo tien la so pumarada en Llavayos, a 1 Km y mediu de Grau, una hectária dientru les 948 coles que cuenta agora la DOP.

niendo bona produción, que la pumarada mide una hectária pero l’añu pasáu vendí 24.000 kilos y esti 10.000, da igual, llévalo too la man d’obra, nun queda nada.

Nella tien pumares de raxao, regona, durona de Tresali, verdialona y san roqueña -anque d’esta cabera poca- escoyíes toes pente les 21 variedaes que nel aniciu, cuando elli participó na fundación de la DOP Sidre d’Asturies, taben aceutaes pol Conseyu Regulaor.

Ties un productu que colo que subió too, nun sube de preciu, al contrario baxa. La mazana véndese más barato agora que cuando entró l’euro y los llagareros nun tienen controles, pueden usar mazana d’otros países y naide los controla.

¿Por qué estes variedaes y non otres?

¿Qué midies podíen tomase pa meyorar esa situación?

Cuando yo punxe la pumarada diéronme los árboles en el “Principado”, pero la mayoría d’ellos yeren de mingán, asina qu’ensiertelos de variedaes de les que d’aquella pertenecíen a la DOP. Agora son ya setenta y picu, pero entós solo yeren 21.

La solución ye mui buena y dígotela yo en dos pallabres, que nun se pueda vender comu sidre d’Asturies sidra sin tar fecho con mazana d’Asturies.

La crísis sanitaria ¿influyóvos pa algo?

Cuando se creó la DOP, l’entós Conseyeru, Méndez de Lluarca, quería que se diferenciare pente Sidre d’Asturies y Sidre Fecho n’Asturies, pero eso nun prosperó, nin prosperará, porque los llagareros nun lo quieren y ellos son los que manden.

Por agora lo que más voi notando ye que la crisis afeutó a les empreses, que mandaron xente al ERTE asina que cuando llames pa facer los trabayos qu’hai que facer, nun hai emplegaos que mandar y nun tan les finques asistíes comu tienen que tar.

La xente toma sidre, gústa-yos la sidre y nun saben con qué ta fecho la sidre.

Tú que lleves tantos años nel negociu, ¿cómu ves la evolución de la mazana de sidre?

Amás nun pue ser qu’una botella sidre fecha con mazana asturiana cueste menos qu’una botella de vino malo, que igual ta fecho con polvos.

Yo, amás de la DOP, soi de la Cooperativa CampoAstur dende’l so aniciu y tengo contratao con ellos la man d’obra, porque yo ya nun pueo trabayalo. Pero aún te-

Yo sigo animáu y porque me gusten tanto los pumares, sigo, pero si tuviere que vivir d’esto, qué va, agora que tengo que contratar xente pierdo perres. Ye una afición.

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Actualidála sidra

¡Una espicha en Suiza!

Estremaos Est tremaos moment momentos tos d de e lla a es espicha. pich i ha

El plato estrella de la gastronomía asturiana, la fabada, y Sidra Foncueva Selección, fueron las protagonistas de la Jornada Gastronómica Asturiana celebrada el fin de semana en Neuhausen La sidra y la fabada trascienden fronteras y llegaron a Suiza para demostrar los motivos por los que son el plato y el producto más emblemáticos de nuestra tierra. En otoño se celebró en el Centro Galego ‘A Nosa Terra’ de Neuhausen una Jornada Gastronómica Asturiana en la que se degustaron ambas delicatessen. Cabe destacar que la sidra fue Foncueva Selección. Una parte de los participantes en las jornadas fueron asturianos, que aseguraron que la fabada estaba elaborada “como en su tierra”. Asimismo destacaron la buena calidad de la sidra. Este es un ejemplo del esfuerzo que se realiza para llevar nuestra gastronomía a otros países, buscando huecos de mercado para exportar productos de calidad. Una acción suma-

mente relevante en estos tiempos. “Este encuentro ha sido consecuencia de la voluntad de continuación que me inspiraron los organizadores de las primeras ‘Jornadas Gastronómicas de Asturies en Suiza’ que se llevaron a cabo en el lejano 2002 en distintos restaurantes españoles como Zun Grobe Ernst, La Bodega Española y Thurn de Zürich; además de Boccalino de Friburgo”, indicó Sebastián Luis González, de Agroalimentaria Hispano Suiza. Haciendo un poco de historia, las citadas jornadas fueron organizadas por ‘Aquí España’, Asociación de Restauradores y Empresarios españoles en Suiza y la Asociación Empresarial de Hostelería del Principado de Asturies. Avientu 2020

DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

Sidra Natural Espumosa con Denominación de Origen, el brindis más asturiano para esta Navidad

Sidres naturales d’espolleta acoyíes a la DOP Sidre d’Asturies.

La Navidad ya está aquí. Desde hace días, el alumbrado navideño ya ilumina las calles y nuestros hogares ya le hacen hueco al turrón, al belén y al árbol cargado de luces y bolas doradas. Elementos muy típicos de las fiestas navideñas que, año tras año, no fallan a su cita. Sin embargo, hay otro elemento del que tampoco debemos prescindir en nuestras casas durante estas fechas: la Sidra Natural Espumosa con Denominación de Origen. ¿Qué sería de las cenas familiares sin un brindis junto a los nuestros con ese sabor único de Asturies? Para potenciar ese mensaje, el Consejo Regulador DOP “Sidra Asturies” ha puesto en marcha la campaña promocional de la Sidra Natural Espumosacon Denominacion. El eslogan escogido para este 2020 es ‘Ganas de lo nuestro’, un lema con el que se pretende concienciar a la población asturiana sobre el consumo del producto local, después de un duro año para nuestra región provocado por la crisis sanitaria de la COVID-19. El mensaje completo de la campaña reza así: “Ganas de nuestra familia. Ganas de nuestros amigos. Ganas de mirar al futuro con optimismo mientras brindamos con Denomina200

ción de Origen Protegida Sidra de Asturias. Porque tenemos ganas de lo nuestro. Sidra Natural Espumosa, el brindis más asturiano” Con esta campaña se quiere elevar el nivel de conciencia de todos los asturianos para que, durante la Navidad, se adquieran artículos con origen 100% asturiano. La Sidra Natural Espumosa DOP con su contenido residual de azúcar y su baja graduación alcohólica, es la compañía ideal para brindar por un 2021 mejor que este año que nos ha tocado vivir. Cabe recordar que la Sidra Natural Espumosa marida con cada uno de los platos que uno se pueda imaginar para su menú navideño. Ya sea durante el aperitivo, acompañando a una ensalada, crema o tabla de quesos, y, por supuesto, junto a carnes o pescados. Y como no, como colofón a la velada junto a los tradicionales turrones navideños. La sidra natural espumosa se sirve, por norma general, en copa de tulipa y su temperatura debe estar entre 6 y 8 grados centígrados. Y es que la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias garantiza la procedencia de la manzana, su trazabilidad y un férreo control de calidad del producto final. Un producto que llega a todas las reuniones familiares con la garantía que solo una Denominación es capaz de aportar.

Actualidรกla sidra

Anunciu DOP

Avientu 2020

CAMPIONATU OFICIAL D’ECHAORES DE SIDRE

Xixón y Villaviciosa: el virus no pudo con dos de los grandes concursos

Como prácticamente todo, el Campeonato de Escanciadores de este año ha sido atípico y lleno de incertidumbres, pero organizadores y participantes han trabajado codo con codo para enfrentar este reto y lo están consiguiendo Dentro de las grandes citas del escanciado no podía faltar el XXXIII Concurso de Escanciadores de Villaviciosa, una de las citas del programa de las Fiestas del Portal 2020 que este año estuvieron, cómo no, marcadas por las precauciones. El concurso, que contó con 25 participantes, se celebró en la Plaza del Ayuntamiento con aforo limitado, estrictas medidas de seguridad y mascarilla, algo que dificulta la visión de los participantes, complicando un poco más la obtención del “culín perfecto”. Salvador Ondó, de la Sidrería El Mallu (Xixón) fue el campeón de este concurso, con una puntuación de 127’9, seguido de cerca por Wilkin Aquiles, de la Sidrería Avenida (Xixón) con 127’4 y de Andrés Menéndez, de La Ballera, con 126’7, que obtuvo el doble honor de ser también el ganador local, quedando el segundo en esta categoría Chema Pezón, de Sidra 200

Coro, con una puntuación bastante alejada, de 115’2 puntos. También se celebró otro de los imprescindibles, el Concurso de Escanciadores, encuadrado dentro de la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón, que aunque tuvo que eliminar varias citas de su programa no renunció a esta parte de su fiesta. En esta ocasión el concurso se trasladó al Jardín Botánico Atlántico. El ganador de esta prestigiosa prueba fue Jaison Franco, de la Sidrería El Madreñeru, (La Pola Sieru), con 128,2 puntos, seguido de Jorge Vargas y Salvador Ondó (ambos trabajan en la Sidrería El Mallu, en Xixón) en segundo y tercer puesto, con una ajustadísima diferencia de apenas dos décimas entre los 126’7 del primero y 126’5 del segundo. Por el momento no está prevista la celebración de ninguna otra prueba dentro del XXVII.

Actualidála sidra

CLASIFICACIÓN XIXÓN 1- Jaison Franco (S. El Madreñeru) 128,2 puntos 2- Jorge Vargas (S.Avenida) 126,7 puntos 3- Salvador Ondó (S. El Mallu) 126,5 puntos 4- Wilkin Aquiles (S. Avenida) 126,4 puntos 5- Pablo Suárez (S. Alberto) 125,5 6 puntos 6- Jonathan Trabanco (S. El Madreñeru) 125,4 puntos 7- Marcos Ramos (S. La Ballera) 125,4 puntos 8- Junior de Silva (Independiente) 124,6 puntos 9- Alejandro Murillo (S. Los Portales) 125,4 puntos 10- Rubén Campa (S. La Bolera) 122,6 puntos

CLASIFICACIÓN VILLAVICIOSA 1- Salvador Ondó (S. El Mallu) 127,9 puntos 2- Wilkin Aquiles (S. Avenida) 127,4 puntos 3- Andrés Menéndez (S. La Ballera) 126,7 puntos 4- Alejandro Murillo (S. Los Portales) 126,6 puntos 5- Jonathan Trabanco (S. Los Portales)125,9 puntos 6- Marcos Ramos (S. La Ballera) 125,9 puntos 7- Pelayo Rodríguez (S.Alberto) 123,8 puntos 8- Pablo Álvarez (S. Alberto) 123,7 puntos 9- Jaison Franco (S. El Madreñeru) 122,5 puntos 10- Daniel Rujas (S. Nueva Ibérica) 122,2 Avientu 2020

Marcos Ramos

Jeison E. Franco

Villaviciosa

Colombia 1.989

PALMARÉS • Campeón concurso de Nava 2019 • 2º Puesto concurso de Gascona 2019 • 2º Puesto concurso de Llugones 2018

PALMARÉS • 2º Puesto Campeonato de Asturiws 2017 2018 • Campeón de Asturies 2019 • Campeón concurso de Nava 2018

SIDRERÍA LA BALLERA

SIDRERÍA EL MADREÑERU

Gral Campomanes 15, Villaviciosa / T. 985 89 00 09

Les Campes 15, La Pola Siero / T. 985 72 45 99

Laura Ovín

Alejandro Murillo

Nava

Rep. Dominicana 1994

PALMARÉS • Campeona de Asturies 2000 • Subcampeona de “Campeón de Campeones”

PALMARÉS • Ganador concurso Gascona 2019 • 2ª Puesto en Nava 2018 - 2019

SIDRERÍA LA BARRACA

SID. LOS PORTALES

La Barraca 16, Nava / T. 985 71 69 36

San Antonio 9, La Pola Siero / T. 985 72 43 04

200

Actualidála sidra

Loreto García

Pelayo Valcárcel

Xixón 1993

Xixón 1.991

PALMARÉS • Campeona de Asturies 2009 • Subcampeona de Asturies 2004 • 3º Puesto Campeonato de Asturies 2003/5 • Miembro del Jurado de Catas de Sidra desde el 2004

PALMARÉS • 4ª concurso de Xixón 2020

SIDRERÍA EL MADREÑERU SIDRERÍA EL OTRU MALLU Les Campes 15, La Pola Siero / T. 985 72 45 99

Sanz Crespo 15, Xixón / T. 985 35 99 81

Pelayo Rodríguez

Saúl Moro Palacios

Xixón 1991

Nava 1.981

PALMARÉS • 3er clasificado concurso Xixón (local) 2017 • Mejor escanciador Xixón de Sidra 2017 (mas joven en ganarlo 24 años) • 1er clasificado concurso Gijon (local ) 2018 • Semifinalista del mundial de escanciadores 2020 (asturiano mejor clasificado)

PALMARÉS • Subcampeón de Asturies 2002 • Ganador de concursos: Tapia, Porrua, Villaviciosa, La Felguera, Bimenes 2002

Independiente

SIDRERÍA PRIDA La Colegiata 12, Nava / T. 985 71 73 45 Avientu 2020

200

Avientu 2020

Afayaivos / Bienvenidos

NUEVO ARROYO SIDRERÍA Nuevo Arroyo 16 Xixón T. 985 43 64 82

LA REAL, SIDRERÍA. Av. SAn Agustín 8. Avilés T. 603 608 370

LAS MAREAS SIDRERÍA. Perlora 7 Xixón T. 644 87 77 48

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

EL VELERU, SIDRERÍA Rosario 2. Cimavilla Xixón T. 984 04 32 73

EL BEYUSCO, SIDRERÍA Severo Ochoa 35 Xixón T. 640 778 571

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652 594 983 PRENDES PANDO 11 BAXU 33208. XIXÓN. ASTURIES T. 652 594 983

200

AVILÉS CABRUÑANA, SIDRERÍA. Cabruñana, 24. T. 985 56 12 17. Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón. CASA ALVARIN, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. Peñón d’Escoyeta, El Gobernador. CASA LIN, SIDRERÍA. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. Rotando palos. EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco

MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera TENTEFIRME, VINOTECA Plaza Carbayo 8 T. 985 74 68 04 El Gaitero CASA GELU, SIDRERÍA Llano Ponte 19-21 T. 985 51 66 12 / 665 95 85 51 EL CAFETÓN. BAR CAFÉ La Muralla 5 T. 627 999790 Menéndez BODEGAS ARCE Travesía del Torno12 T. 985 52 26 36 SAN CRISTOBAL - CASA PATXI, SIDRERÍA Quintana de Dionisio - San Cristobal / T. 985 56 37 05 Menéndez, Villacubera, Trabanco CÁMARA DE COMERCIO DE AVILÉS Campo Sagrado 1 T. 985 544 111 LA REAL, SIDRERÍA Av. San Agustín 8 T. 603 608 370 Frutos, Nozala, Guimarán, Costales, Peñón

Villalegre CASA GERMÁN, SIDRERÍA El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333 Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.

AYER

CARREÑO

CORVERA

LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos. VILLANUEVA, BAR. Francisco Palacios, 40. MOrea T. 985 481 359. Trabanco normal y d’Escoyeta.

LLAGAR SIDRA GUIMARÁN. La Vega, El Valle, Guimarán T. 664 070 360. SIDRA PEÑÓN La Granda. Albandi T. 985 870 228

MESÓN DE FURACU. Primero de Mayo Nº3 Les Vegues / T. 984 83 29 51 Sidra Vda. Angelón LOS MANJARES, ASADOR. La Sota s/n, Solis T. 985 505 053 Fran, JR, Ramos del Valle

BELMONTE DE MIRANDA LA CASONA DEL REY. Hotel, Restaurante, Sidrería La Veiga del Machucu T. 985 76 20 22 Novalín

CANGAS DEL NARCEA NARCEA, SIDRERÍA. Dos amigos s/n T. 985 810 038 Quelo

CANGUES D’ONÍS SIDRERÍA EL POLESU. Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84. BODEGÓN DEL DOBRA. Ctra El Pontón s/n. T. 985 848565. Orizón, Cabanón SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ríu Güeña 2 T. 984 840 053 Buznego, Orizón. SIDRERÍA PICU URRIELLU. San Pelayu 9. T. 984 840 118 info@casaabelardo.com SIDRERÍA EL CORCHU. Angel Tarano, 5. T. 985 849 477. SIDRERÍA RESTAURANTE EL OVETENSE. San Pelayo 15. T. 984 840 160. Roza EL ROBLEDAL, SIDRERÍA. Bernabé Pendás, 1 . T. 984 844 439. Buznego, Foncueva, Vigón. LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.

Candás REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. T. 984 3915 97 Sidra Peñon, Piloñu. SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. T. 985 87 00 24 Un chigre de tola vida. CASA REPINALDO. Doctor Braúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330 Cortina,Villacubera. PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. T. 985 885 282 SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. T. 985 87 01 21 Peñón y Piloñu. REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva. MERENDERO CASA MARUJA. 33492 Xivares. T. 985 169 270. EL CAMAROTE Av. El Ferrocarril 11. T. 984 199 956 Peñón, Trabanco. EL DIAÑU, BAR. Calvario 8. / T. 985 88 45 86 Peñón, Llagar de Fozana EL NÁUTICO. REST. El Puertu. T. 684637376 Muñiz, Villacubera EL CUBANO. SID. REST. Av. El Ferrocarril 08. T. 985 870 003 Peñón normal y DOP, L’Allume, Castañón, Llagar de Fozana, Fanjul

CASTRILLÓN LOS TRES MONITOS, REST. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo. LAS GAVIOTAS, SIDR. CAMPING Paseo maritimo s / n. la Llada. Sta Maria del Mar T. 985 51 90 70 / 69 Fran, Ramos del Valle, El Gaitero LA COLONIAL, SID-REST. Alcalde Luis Treillard, 2. Salinas. T. 984 239 117. Herminio, Villacubera, Cortina.

Piedras Blancas LA ARCEA, SIDRERÍA REST. El Acebo 4. T. 984 830 882 Frutos, Vuda de Corsino, El Santu, Contrueces EL LLANO, SID. PARRILLA Xixón 5 T. 985 090 737 Canal, Vigón, Villacubera, Trabanco normal y d’Escoyeta

CASTROPOL CASTROPOL, PARR. REST. Ctra. Gral s/n T. 678 958 805. Solleiro

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UVIÉU SIDRERÍA EL PIGÜEÑA. Gascona, 2. T. 985210341. SIDRERÍA LA PUMARADA. Gascona, 6. T. 985200279. Sidra Menéndez y Trabanco. SIDRERÍA TIERRA ASTUR. Gascona, 1. T. 985 202 502 Sidra Trabanco. SIDRERÍA EL VALLE. Manuel Pedregal, 6. T. 985 22 99 52. Sidra de Nava. SIDRERÍA EL OVETENSE. San Juan, 6. T. 985220840. T. 985220 207. Vda. Palacios, Contrueces, Frutos,Zhytos. SIDRERÍA MARCELINO. Sta. Clara. T. 985 22 01 11. Foncueva, Zapatero, Vda. Corsino, Trabanco. SIDRERÍA LA NOCEDA. Victor Chavarri, 3. T. 985225959. / Rotando palos. REST. SAN JUSTO. El Cruce, 3 San Esteban de les Cruces T. 984 116 686 Fran, Cortina, Villacubera LA GRAN VETUSTA, SIDRERÍA Pza. Porlier, 5. T. 984 296 683 Herminio y Zythos. RESTAURANTE-PARRILLA BUENOS AIRES. Carretera del Naranco s/n. T. 985 295 907. Orizón y Novalín. RESTAURANTE LA CABANA. Gascona nº 19 bajo. T. 984 085 637. SIDRERÍA EL TRAMPOLÍN. Avda. de Torrelavega, 30. T. 985 201 315/647 570 098. EL SUEÑU Paseo de la Florida, 3. T. 984 839 929. Herminio. SIDRERÍA-RESTAURANTE LA MANZANA. Gascona, 20. T. 985 081 919 Trabanco normal y d’Escoyeta, Valdeboides, Villacubera, Ramos del Valle, Zhytos, Cortina, Sopeña, Poma Áurea, EM, Pumarina. SIDRERIA ALBERTO. La Lila, 25 T. 985 089 122. Roza, Canal, Novalín.

LA CUEVINA. San Mateo 1 T. 984 842 198. MONTE NARANCO. Menéndez Pelayo 10 T. 985 110 977. EL REGUERANU. SID. REST. Santumederu 49 Llatores T. 984 043 048. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA EL GATO NEGRO Mon 5. Pza Trascorrales 17 T. 984 087 511 Quelo, Trabanco, Coro SIDRERÍA LA BELMONTINA Águila 3. T. 985214828. Viuda de Palacios. SIDRERÍA GRAN VÍA Av. Galicia 3 T. 985 239 901 Villacubera, Juanín, Viuda de Palacio, Trabanco. SIDRERÍA PICHOTE Pza Gabino Diaz Merchan T. 984 282127. SIDRERÍA PARRILLA LOS CORZOS. Los Corzos 5. La Manxoya. T. 985 219 743. Muñiz. EL FARTUQUÍN, SID. REST Carpio 19 y Oscura 20 T. 985 229 971. Menéndez y Val d’Ornón. SIDRERÍA PADRE SUÁREZ Padre Suárez 25. T. 985200192. Vigón, Juanín y Fran EL ANTIGUO. RESTAURANTE SIDRERÍA Trascorrales 6. T. 984085972. Quelo, Olaya ALTERNA, SIDRERÍA Puertu Payares 9 T. 984 280 641 Corsino, Trabanco normal y d’Escoyeta. AL CENTRO Y PA DENTRO Joaquin Blume 1 La Tenderina T. 985 076 154 Viuda de Palacios, Fanjul LA CALEYINA, SIDRERÍA Fierro 9. El Fontán T. 985 227 155 Quelo, Solaya EL CASTIL, SIDRERÍA Vazquez de Mella, 68 T. 984 399 588 Quelo, Menéndez, Val d’Ornón VILLAVICIOSA, SIDRERÍA Gascona 7 T. 985 875 694 Trabanco d’Escoyeta, Zythos, Muñiz, JR LA SOMBRA DEL MANZANO Gascona 3 T. 984 194 197 Fanjul ecológica, Fozana, Vigón

EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17. T .984 83 48 78 EL BOSQUE, SIDRERÍA Victor Chavarri 7. T .985 219 995 Viuda de Corsino, Roza, Canal, Zythos, Villacubera NALÓN, SIDRERÍA, REST. Campoamor 17. T .985 212 016 Orizón, Novalín. EL FERROVIARIU, CHIGRE ESPICHERU. Gascona 5 / T .985 225 215 Orizón, Viuda de Angelón, Peñón normal y d’Escoyeta, Vigón, Muñiz, Prado y Pedregal, Prau Monga, Carrascu, Zythos. SIDRERÍA DEL NORTE. L’Argañosa 66 T .984 101 826 Juanín, Roza, Viuda de Palacio. CASA RAMÓN, TABIERNA, ASAD. Daoiz y Velarde 1 T .985 20 14 15 Ramos del Valle, Novalín, Sopeña, Vda Corsino, Solaya EL REBECU, SIDRERÍA Av. Valentín Masip 11 T. 627 012 391 Muñiz d’Escoyeta, Arbesú ROZAES, SIDRERÍA Gloria Fuertes 4 T. 609 079 576 Panizales, Prado y Pedregal, Ramos del Valle EL BODEGÓN DE TEATINOS Puertu San Isidro 17 T. 985 28 00 74 El Gobernador, Zythos CASA FÉLIX, SIDRERÍA Jesús 1 T . 985 215193 Foncueva normal y d’Escoyeta, Auguardiente Los Serranos SIEMPRE CAMPA, BAR, FRANQUICIAS Plaza del Sol 3 T .658 912 039 LA FLORIDA, SIDRERÍA Paseo de La Florida 21 T. 985 08 14 61

La Corredoria SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 T. 984 083 834 Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón. SID. LA CASUCA DE SANTI. Camín de La Carisa 2 T. 985 081 482 Viuda de Angelón, Menéndez, Val d’Ornón, Busto, Muñiz

Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464. Trabanco, Torre, Viuda de Palacio

Camín Real de la Sidra LLAGAR HERMINIO. Camín Real, 11. T. 985 79 48 47. LA ESTATUA, SIDRERÍA Camín Real 27 T .984 086 821 SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 T. 985 985 726 Sidra Quelo. LA JEFA, SIDRERÍA PARRILLA Pepin Rodriguez 2 Cualloto T. 984 156 922 Trabanco normal y d’Escoyeta

VALDÉS EL PAREDANU, SIDRERÍA El Parque s/n L.luarca T. 985 470 321 L’Infanzón, JR, Trabanco.

VEGADEO / VEIGADEO CASA JANO, SID. REST. PARR. Piantón T. 985 47 0321 / Arbesú.

VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21. SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189. CASA MERY. Plaza l’Ayuntamientu 25. T. 984281898 Castañón, Val de Boides. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359. SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119. SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26. SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. Amandi T. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa. SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 892 580. RESTAURANTE EL MORENO. Puerto del Puntal / T. 984 100 401 Sidra Vigón, El Gobernador, El Gaitero, Valverán.

91 SIDRA EL TRAVIESU. Camoca s/n T. 609031811 SIDRA VALLINA. Fonfría 33. Pión. T. 985 894 052 / 606413200. REST. CASA PEPITO. Pión. T. 985 894 118 /629816466 EL GARITU, SIDRERÍA. Victor García de la Concha, 16 T. 984194651 Rotando palos de La Villa. BAR SIDRERÍA LA ESPICHA. Manuel Cortina, 1. T. 985893601. Coro y Trabando d’Escoyeta. EL NUEVO BUSTO, SID. REST. Camín Real s/n. Argüeru T. 985 909 583. Cortina, Cabueñes SAMPEDRO, BAR REST. Ctra General 80. Arroes. T. 985 999 583 Buznego, Castañón. LA TORRE, SIDRERÍA Cabanilles 29 T. 985 893 786 Cabueñes LA TIERRINA, SIDR, REST Victor Garcia de la Concha,14 T. 984 049 634 LA VITORIA, SIDR, REST Bárzana 1, Seloriu. T. 984 701 102 Vallina, Coro, Busto,Trabanco normal y d’Escoyeta LA PARRILLA DEL FOYU Zaldivar 21 T. 985 080 304 J.Tomas y Pata Negra EL BENDITU, SIDRERÍA Plaza del Ayuntamientu 29. T. 985 890 293 Una DOP y naturales rotando ISIDRO, MERENDERU, SID, Barriu Capellanía 8, Quintueles. T. 985394272/650535812 Coro, Frutos, Piñera

Tazones EL ROMPEOLAS, BAR REST. San Roque 21. T. 985 897 013 Rotando palos. LA SIRENA, BAR REST. San Roque. T. 985 897 020. Frutos, Canal, El Santu CARLOS V, RESTAURANTE Barriu San Miguel 2. T. 985 897 022 Buznego, Trabanco d’Escoyeta LA TORTUGA, SIDRERÍA CHIGRE. San Miguel 5. T. 985 897 168. MARBELLA, RESTAURANTE. San Miguel 4. T. 985 897 003 Buznego.

XIXÓN SIDRERÍA EL SAÚCO. Valencia 20. T. 985 39 83 30. www.elsaúco.com SIDRERÍA HNOS. BLANCO. Honduras, 5 - La Calzada. T. 985 31 65 21. Trabanco y Trabanco Selección. SIDRA TRABANCO. Llavandera, s/n. T. 985136969. SIDRA JR. Altu L’Infanzón, 5321. T. 985 33 84 37. Cabueñes. SIDRA CONTRUECES. Contrueces, s/n. T. 985 38 62 97. SIDRA CANAL. Llavandera - Llinares. T. 985137757 LLAGAR SIDRA PIÑERA. Camín de Caldones, 581. Serantes- Deva. T. 985 33 50 54. EL SOBIÑAGU. Sidrería. Parrilla. Restaurán Leoncio Suárez 60 T. 984 29 80 63 SIDRERÍA SPORTING. Avda. Pablo Iglesias, 78. T. 985 364 631. SIDRERÍA SIMANCAS. Avda. Pablo Iglesias, 57. T. 985369238. Sidra Trabanco. PARRILLA ANTONIO I. Roncal, 1 Xixón. T. 985 15 49 73. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA CASA CORUJO. Carretera del Obispo, 75. T. 985 384 619. Sidra Contrueces. SIDRERÍA LOS CAMPINOS. COVADONGA 8. T. 985 172 640. LLAGAR SIDRERÍA RESTAURANTE CANDASU. Sierra del Sueve, 14. T. 984 393 037. Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA CASA TONI. Carlos Marx, 18. T. 985 34 32 83. Sidra Menéndez. SIDRERÍA JOSÉ. Zaragoza, s/n. T. 985 32 06 13. Sidra Piñera y Trabanco. SIDRERÍA CABRANES. Fco. de Paula Jovellanos, 16. T. 985131487 Sidra Peñón., Trabanco SIDRERÍA EL RESTALLU. Decano Prendes Pando . T. 985 35 00 48.

Sidra Peñón y Peñón selección. SIDRASTUR/Grupo Astur de Coleccionismo Sidrero At. Obrero La Calzada 2, 2º. sidrastur@hotmail.com SIDRERÍA LES RUEDES. Altu L’Infanzón, s/n. Cabueñes T. 985 33 10 74. SIDRERÍA LA RUTA DE LA PLATA. Avda. de la Constitución, 140. T. 985 14 28 30. Sidra Peñón. SIDRA ROCES. Carretera del Obispo s/n T. 985 388 601. EL MALLU. La Pola Siero, 12. T. 985319410. Menéndez. EL OTRU MALLU. Sanz Crespo, 15. T. 985359981. Menéndez. CASA JULIO. Río Eo, 57. T. 985165280. Cortina, Nozala, Villacubera. SIDRERIA ALBERTO. Decano Prendes Pando 8 T. 984 839 926. SIDRERIA BOBES. Reconquista 9. T. 984 490 215. SID.EL RINCÓN DE TONI. L’Infiestu 21 Menéndez BODEGAS ANCHÓN. Manuel Junquera 30. T. 985 3671 67/985 0972 80 Canal, El Santu, Acebal, El Carrascu PARRILLA MUÑO. Feijó nº 33 T. 985 33 60 80 parrillamuno@hotmail.es La Golpeya y. P. La flor de los Navalones RESTAURANTE RIBER SIDRERÍA Menendez Pelayo, nº 9 T. 985 33 77 98 Sidra Peñon SIDRERÍA BALMES Balmes 5 T. 985373047 Castañón, Val d’Boides y Trabanco. EL LLAGAR DE BEGOÑA. San Bernardo,81 T. 985 176 241 LA ALACENA GOURMET. Llangréu 5 T. 984 39 60 87 Viuda de Angelón, Pomar www.laalacenagijon.com SID. PARRILLA VILLA LUCÍA Leoncio Suárez 13.Esquina Mª Josefa / T. 985 09 57 73 Menéndez y Val d’Ornón

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SID. EL CORREDOR DE ESTRADA Valencia 6 T. 984 290 809. Acebal, Menéndez. RESTAURANTE SIDRERÍA PARRILLA EL CARBAYU. Camín d’El Carbayu, 78. T. 985 137 907-652 661 563. REST. SIDRERÍA ASTURIAS. Doctor Aquilino Hurle, 36 T. 985374516. Cortina y Villacubera. SIDRERÍA CELORIO. Domingo Juliana 6 T. 984 29 34 47. Sidra JR , Trabanco normal y d’Escoyeta SIDRERÍA LOS POMARES. Avda. de Portugal, 66 T. 985 354 607 Peñón normal y d’Escoyeta SIDRERÍA D’ALBERTO Pedro Menendez,1 T. 984 397 154. Contrueces, Peñon, Trabanco normal y d’Escoyeta, Zythos. SIDRERÍA D’ALBERTO Concepción Arenal, 7 T. 985 091 175. Contrueces, Peñon, Trabanco normal y d’Escoyeta, Zythos. LLAGAR DEL LLANO Andalucia, 15 T. 984 390 586 Peñón, Viuda de Angelón, Prau Monga SIDRERÍA LES TAYAES Ríu Sil, 2 T. 984 390 750 Sidra JR

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92 SIDRERÍA ATAULFO Cabrales 29. T. 985 340 787. SIDRERÍA EL TENDIDO Pintor Marola 10 T. 985 099 800 SIDRERÍA EL RINCÓN DE LA TATA Pablo Iglesias 68 T. 985 13 10 99 Castañón, Val de Boides DAKAR, SIDRERÍA Juan Alonso 11 T. 985 357 670 Arbesú, Riestra, L’Allume, Villacubera NUEVA IBÉRICA, SID. REST. Aguado, 38 T. 985 084 154 J.Tomas, Canal, El Santu y Molin del Medio. CASA JUAN, SIDRERÍA Avd. de Schultz, 33 T. 984 846 435. NUEVA IBÉRICA SIDRERÍA PARRILLA Ríu d’Oru 6 J.Tomas, Canal, El Santu y Molin del Medio SIDRERÍA REST. LOS COLLACIOS Sierra del Sueve 19 T. 984 840 855 Menéndez, Val d’Ornón, Muñíz normal y d’Escoyeta MESÓN ASADOR EL MUSEO Avda. de El Llano 22-24 T. 985 151 614 Cabueñes, Trabanco normal y d’Escoyeta. EL CAMÍN ENCANTÁU, SIDRERÍA Juan Alvargonzález 41 T. 985 183 176 Canal, Trabanco. SID. NUEVO CHEFF FIDEL Padilla 12 T. 985 086 387 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar de Quintana EL FARTÓN, SIDRERÍA Arroyo 6 T. 984 281 827 Trabanco normal y d’Escoyeta, Menéndez, Val d’Ornón LA FUEYA DE TOMÁS, SIDRERÍA Marqués de Urquijo 12 T. 686 631 113 CUBA, SIDRERÍA, REST Cuba 15. T. 984 392 733 Riestra EL TROLE, LLAGAR Carretera El Trole. 80 Cabueñes T. 985 361 950 LA CANASTA, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camin, 19 T. 642 732 138 Sidra Contrueces CASA VALDORTA, SIDRERÍA. Desfiladeru de La Hermida 8 T. 984 293 726 CONSERVAS COSTERA Pol Somonte III calle Marcelino Camacho s/n T. 985 321 595 EL SITIU ÑARRES, SIDRERIA San Nicolás 2 T. 696 781 219 Peñón, Peñón d’Escoyeta

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LA TOJA, BAR. Emilio Tuya, 32 T. 985 082 838 Zythos. CABAÑAQUINTA, SIDRERÍA. Ctra Carbonera 20 T. 985391434 Frutos, Sopeña, Riestra, Trabanco d’Escoyeta. PONIENTE, SIDRERÍA MARISQUERÍA. Avda. de Juan Carlos I, 13 T. 985 322 349 Canal, El Santu. CASA JUAN, SIDRERÍA. Ampurdán 26 T. 689 849 184 Menéndez, Trabanco normal y d’Escoyeta. CHAFLÁN, SIDRERÍA. Manuel Llanez 63 T. 985 386 061 Rotando palos. NUEVO LLAGAR, SIDRERÍA. Gaspar Garcia Laviana, 69 Peñón normal y d’Escoyeta PERALVA, BODEGA SIDRERÍA. Puerto Rico, 35 T. 687 817 702 Trabnaco y Peñón, normal y d’Escoyeta LA IGLESIONA, SIDRERÍA Begoña 34 T. 985 354 231-985 171 417 Cortina, Trabanco normal y d’Escoyeta EL RINCÓN DE CELIA, SID. Lluanco 16 T. 984 491 708 Trabanco y Peñón normal y d’Escoyeta. CLASSIC. Sara Suárez Solís, 3 T. 984 396 487 Contrueces NUEVA URÍA, SIDRERÍA. La Amistad 4 T. 985 383 334 Piñera LA RURAL DEL CERILLERO. Espinosa 2 T. 984 491 673 LAS RÍAS BAJAS, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camín, 10 T. 985 149 194 JOMAY, CAFÉ BAR Miguel Servet 12 T. 684612356 GALASTUR, SIDRERÍA Bobes 6 T. 985165546. Peñón GIJÓN, SIDRERÍA Marques de San Esteban,40 / Rodriguez San Pedro T. 984 293 226 Trabanco normal y d’Escoyeta NORIEGA, SIDRERÍA Juan Alvargonzalez, 52 T. 984 106 916-628 455 464 LES NEÑES, SIDRERÍA Avelino González Mallada T. 696 539 641 Piñera LA VOLANTA, SIDRERÍA Teodoro Cuesta 1 T. 985 74 62 63 Menéndez, Val d’Ornón y Llagar de Quintana

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