LA SIDRA 198 (Setiembre 2020)

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GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

www.lasidra.as

MUYERES DEL LLAGAR María del Mar Camblor.

Númberu 198 - Setiembre 2020 4 €

TRUNFU DE VAL DE BOIDES EN VILLAVICIOSA

XXIX FIESTA DE LA SIDRE DE XIXÓN

JOSÉ LUIS ÁLVAREZ “En Asturies 35.000 familias dependen del sector turístico”




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JOSÉ LUIS ÁLVAREZ ALMEIDA “EN ASTURIES 35.000 FAMILIAS DEPENDEN DEL SECTOR TURÍSTICO, SE ESTÁ PONIENDO EN JUEGO EL EMPLEO DE LA REGIÓN”

XXIX FIESTA DE LA SIDRA NATURAL DE XIXÓN

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VAL DE BOIDES, IMPARABLE

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VILLAVICIOSA RINDE HOMENAJE A SUS LLAGARES

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EL BOSQUE DE JAVITA

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NUEVA APERTURA

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CASA JUAN ANIVERSARIO

X SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA

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REDE EUROPEA DE CIUDAES DE LA SIDRE

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EL PIGÜEÑA, UN CLÁSICO EN LA CAPITAL ASTURIANA

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TOMA UN CULÍN

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LA GÜESTIA: COMIDA CASERA Y PASIÓN POR LA SIDRA

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ANIVERSARIO DE LA VIRUSA-ENSIDRESA

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MUYERES DEL LLAGAR

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MARÍA DEL MAR CAMBLOR GONZÁLEZ

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YORUBA UNA COMBINACIÓN PERFECTA

SIDRERÍA LA LLOSA, PIONEROS N’AUTOMATIZACIÓN

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LA SIDRA, BEBIDA DEL VERANO

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ARMONIZAJES CON SIDRA

CATA MENSUAL DEL CLÚ DE LA SIDRA

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SIDRES Y LLICORES PA TOLES HORES

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EL LLINDERU LA SIDRA, EN VILLALEGRE. AVILÉS

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MANUEL GUTIÉRREZ BUSTO

CONCURSO MEJOR CACHOPO DE MADRID 2020

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TASTIA DE SIDRES DE GALA NA SIDRERÍA CELTA ENDOVÉLICO, OPORTO

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PALLABRA SIDRERU

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¿CÓMU VALORA LA XESTIÓN TURÍSTICO DEL BRANU NO QUE CINCA A REBROTES?

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¿UN HOMENAJE? LEL RINCÓN DE CELIA / ASPA 17 / EL BRUXU /

TERRA SIDRA 70

ACTUALIDÁ

MAZANA ASTURIANA / NUEU RÉCORD DE LA SIDRA / ENTREGA ISIDRÍN DE COEMASTUR / BORBOLLES D’ASTURIES EN GASCONA / ÉXITO DE BURBUJAS DE ASTURIAS / SAVIA NUEVA PARA EL CAMPEONATO OFICIAL DE ESCANCIADORES

COLLEICIÓN D’ETIQUETES

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ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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La Sidra.as. Local guide nivel 8 de 10 / Google Local Guides

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Setiembre 2020 Pa la Fundación Asturies XXI

Infolasidra@gmail.com Tlf.: 652 594 983

6.000 Ejemplares Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Editora Carme Pérez Alministración administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

Publicidá info@lasidra.as Tlf.: 652 594 983 Comerciales Tomás Jiménez T. 674 58 19 58 tomas@lasidra.as ASTURVERDE IN SL T. 607 204 760 noemí@lasidra.as

Semeyes David Aguilar Luis Vigil-Escalera, Flavio Lorenzo Otros collaboraores Antón Martínez / Inaciu Hevia / Manuel G. Busto Leticia Mata / Llucía Fernández / Fonsu Álvarez

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

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Entamu / Editorial Sigue’l mundiu sidreru dando amueses de resistencia, orixinalidá y decisión de superar les circustancies adverses, tolos díis nos chigres, llagares o pumaraes. Siguen cellebrándose eventos como la Fiesta de la Sidra de Xixón o la de Villaviciosa, y yá podemos anunciar que’l Salón Internacional de les Sidres de Gala tamién se va cellebrar, afaciéndose a la nueva situación, pero col firme determín de siguir avanzando nel procesu de internacionalización y diversificación de la sidre.

Sigue el mundo sidrero dando muestras de resistencia, originalidad y decisión de superar las circunstancias adversas, todos los días en las sidrerías, llagares o pumaradas. Siguen celebrándose eventos como la Fiesta de la Sidra de Xixón o la de Villaviciosa, y ya podemos anunciar que el Salón Internacional de les Sidres de Gala también se celebrará, adaptándose a la nueva situación, pero con la firme decisión de seguir avanzando en el proceso de internacionalización y diversificación de la sidra.

Ye un esfuerzu enorme, dignu de toa reconocencia. La pandemia, y la forma en que ta siendo xestionada, ta afeutándonos nel díi ente díi de forma direuta, pero tamién indireutamente, xenerando una sensación d’inseguridá y provisionalidá que pue resultar tan dañible comu la mesma malura. Y esto ta resultando ser nefastu pal seutor, pa cualisquier seutor, en rialidá.

Es un esfuerzo enorme, digno de todo reconocimiento. La pandemia, y la forma en que está siendo gestionada, está afectándonos en el día a día de forma directa, pero también indirectamente, creando una sensación de inseguridad y provisionalidad que puede resultar tan dañina como la propia enfermedad. Y esto está resultando ser nefasto para el sector, para cualquier sector, en realidad.

Por eso, una vegada más, dende LA SIDRA queremos reclamar un mayor compromisu istitucional col seutor, tal como fixo n’Euskadi’l gobiernu vascu concediendo subvenciones per valor de 50 millones a los sos llagares, o inclusive les diputaciones de Guipuzcoa y Álava, que tamién aprobaron aídes económiques a les sos pumareros y llagareros. Nun podemos dexar que’l Gobiernu del “Principado” siga ayenu por completu a les necesidaes del seutor sidreru. Precisamos que cumpla los sos compromisos ¿Qué pasa cola declaración de la Cultura Asturiana de la Sidra como Padremuñu Inmaterial de la Humanidá? ¿Qué pasa col Plan Estratéxicu pa la Sidre y la Mazana? Tamién precisamos qu’estableza planes específicos d’aída pal seutor, incluyíos los chigres, cuya especificidá, dinamismu y proyección nun suel ser tenío en cuenta. El silenciu y la falta d’operatividá de los nuesos gobernantes ta saliéndomos bien caro, dexándomos n’una situación d’indefensión inaceutable y n’inferioridá de condiciones frente a otres comunidaes onde sí se da esi compromisu istitucional. El mundiu la sidre nun ye solo’l de les fiestes, los alcuentros nos chigres y merenderos, les espiches y les romeríes, ye un mundiu d’homes y muyeres que s’impliquen presonalmente, que trabayen díi ente díi nes pumaraes, nos llagares, nos chigres; que viven d’ello y pa ello... y qu’en momentos como los qu’agora tamos pasando, precisen un sofitu. 198

Por eso, una vez más, desde LA SIDRA queremos reclamar un mayor compromiso institucional con el sector, tal como ha hecho en Euskadi el gobierno vasco concediendo subvenciones por valor de 50 millones a sus llagares, o incluso las diputaciones de Guipuzcoa y Álava, que también aprobaron ayudas económicas a sus cosecheros y llagareros. No nos podemos permitir que el Gobierno del “Principado” continúe ajeno por completo a las necesidades del sector sidrero. Necesitamos que cumpla sus compromisos ¿Qué pasa con la declaración de la Cultura Asturiana de la Sidra como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad? ¿Qué pasa con el Plan Estratégico para la Sidra y la Manzana? También necesitamos que establezca planes específicos de ayuda para el sector, incluidas las sidrerías, cuya especificidad, dinamismo y proyección no suele ser tenida en cuenta. El silencio y la falta de operatividad de nuestros gobernantes nos está saliendo muy caro, dejándonos en una situación de indefensión inaceptable y en inferioridad de condiciones frente a otras comunidades en donde sí se da ese compromiso institucional. El mundo de la sidra no es solo el de las fiestas, los encuentros en los chigres y merenderos, las espichas y las romerías, es un mundo de hombres y mujeres que se implican personalmente, que trabajan día a día en las pumaradas, en los llagares, en las sidrerías; que viven de ello y para ello... y que en momentos como los que ahora estamos pasando, necesitan un apoyo.


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FUNDACIÓN

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“En Asturies, 35 000 familias dependen del sector turístico, se está poniendo en juego el empleo de la región”

JOSÉ LUIS ÁLVAREZ ALMEIDA, PROPIETARIO DE CASA AMPARO Y PRIMER PRESIDENTE DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ASTURIES (OTEA) TRAS LA FUSIÓN, ASPIRA A LA REELECCIÓN EL PRÓXIMO MES DE OCTUBRE, EN UN PERIODO EN EL QUE SE TOMARÁN DECISIONES IMPORTANTES PARA LA SUBSISTENCIA Y EL DEVENIR DEL SECTOR. Setiembre 2020


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¿Qué balance hace de la temporada de verano para el sector de la hostelería? Ha sido un verano distinto, un verano marcado por la pandemia, por lo cual todas las referencias de los datos que podamos tener de años anteriores están contaminados. En general, ha sido un buen verano si lo comparamos con las perspectivas que teníamos en marzo, en plena pandemia, ya que nadie podía pensar ni soñar que pudiésemos tener un verano como el que hemos tenido, cuyos datos se han visto reforzados por el buen tiempo que hemos tenido. Además de que muchos asturianos no salieron de Asturies, gracias a la gran labor que hizo el sistema sanitario para abordar el coronavirus, ha reforzado esa imagen de seguridad que, durante tantos años, estuvimos construyendo de no aglomeraciones, de trato individualizado… Eso ha logrado que podamos decir que han sido buenos meses si nos fijamos en los datos de ocupación y de restauración. Otra cosa bien distinta es la rentabilidad, ya que hemos facturado en torno a un 20% menos porque, aunque los bares estuviesen llenos, hay que pensar que ha habido reducción de mesas y de horarios, sin olvidarnos de todos las fiestas patronales y eventos que se celebran en Asturies en verano y que no se han celebrado, lo que produce también una reducción de la facturación. Ha aumentado el número de turistas, pero ¿se ha visto realmente ese incremento en la facturación de los negocios? Este año hemos tenido un tipo de turista distinto, se han potenciado mucho las casas rurales, las viviendas de uso turístico… Tenemos que tener en cuenta que muchos de los turistas que han venido, lo han 198

hecho para protegerse y cuidarse, buscando esa imagen que Asturies estaba transmitiendo. Hubo mucha gente que estaba en una casa rural, que iba al supermercado, hacía sus comidas en casa y en vez de salir seis días a cenar, pues salía dos porque se quería proteger. Por tanto, hemos tenido muchos turistas, pero a nivel de restauración ese bajón se ha notado. ¿A qué cree que se debe que se haya culpabilizado tanto a la hostelería? En esto del Covid, lo que se dice hoy, te lo cambian mañana. Desde el principio, se ha demonizado y se ha culpado a la hostelería de esa situación de riesgo en los locales. Tenemos que decir que los locales de Asturies han sido de los primeros a nivel nacional en protegerse, en llevar a cabo todos los planes de contingencia. También hemos visto como muchos de ellos han sido certificados, con la ayuda de OTEA, con el sello «Establecimiento seguro». Es cierto que ningún establecimiento te puede asegurar que no haya ningún contagio, pero los protocolos que se han puesto en marcha en las sidrerías, en los bares o en los restaurantes, ha sido muchísimo mayor que en otros sectores. Creo que, injustamente, lo que se ha atacado son situaciones que nadie quería tener y que se vieron al principio cuando la gente salió con muchas ganas y los hosteleros no teníamos la mejor información debido a la descoordinación a la hora de lanzar mensajes. ¿Cuáles son las principales cuestiones y preocupaciones que les transmiten los hosteleros? Las mayores dudas les surgen a la hora de cómo actuar cuando en un establecimiento se da un caso de Covid, ya que hay mucho descontrol, porque depen-


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“Si nun hai nueves midíes,de magar ochobre, habrá un preslle masivu de negocios” de a quién se dirijan en Sanidad, les dicen una cosa u otra. Por eso, cuando alguien tiene un trabajador con síntomas, al no tener hilo directo con la Consejería, llaman a OTEA y nos toca abrir canales que son difíciles. Por otro lado, les preocupa mucho la situación que viene a partir de octubre, el turista que había en Asturies se va, las empresas no están trabajando en las oficinas, siendo muchas las que están hablando de mantener el teletrabajo y eso, al final, está restando y generando más desconfianza. Aquí lo que hay que generar es confianza y adoptar las medidas necesarias para trabajar conviviendo con el Covid, porque lo que no tiene sentido es que, con todos mis respetos, haya sectores como la banca o los funcionarios que estén trabajando desde casa, habiendo muchas oficinas cerradas, lo que perjudica a la hostelería. Son una serie de medidas que están creando desconfianza al sector y, en los próximos meses, va a volver a traer otra recesión que nos preocupa muchísimo, al igual que el tema de los ERTE, porque es una situación que no está clara. Además, si, a partir del 30 de septiembre, no tenemos capacidad para buscar algún tipo de medida o regulación, lo que va a suponer es un cierre masivo de negocios. Después hay cosas absurdas como el ocio nocturno, que está cerrado porque el Gobierno ha decretado injustamente un cierre a unos locales con música amplificada y que nosotros sepamos, la música no Setiembre 2020


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“Foi un bon branu si facemos comparanza coles perspeutives de marzu” transmite el virus. No entendemos por qué a esos locales que mandan cerrar, que son ERTE de rebrotes, el empresario tiene que seguir pagando los seguros sociales de los trabajadores, porque solo tienen una exoneración del 80% y no entendemos que no sea del 100%. Lo que no tiene sentido es que tengas una plantilla de trabajadores, que te digan que no puedes abrir el negocio y encima tienes que seguir cotizando una parte de su seguridad social, ¿cómo van a poder pagarlo si tienen cero ingresos? Desde hace un tiempo desde OTEA, junto con Hostelería de España, estamos pidiendo al Gobierno nacional un plan de reestructuración como se hizo con el sector naval o la minería. En estos momentos, en España tenemos que buscar un plan de reactivación del consumo y unas medidas económicas que puedan ayudar a las empresas hosteleras a poder subsistir y convivir con el Covid. ¿Cómo es su relación con las diferentes administraciones regionales? La relación con el Gobierno del Principado ha sido de colaboración absoluta desde el principio, estableciendo unos canales de comunicación bidireccionales donde hemos estado hablando constantemente durante el confinamiento, abriendo hoteles para la gente que lo necesitaba, espacios para los médicos… En

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definitiva, trabajando codo con codo. En el momento que hemos tenido que tomar medidas, al principio, hemos trabajado bien con un plan de reestructuración y creando el proyecto «Asturies a lo grande», para la promoción y reactivación de la región para los meses de octubre, noviembre y diciembre, pero, en las últimas semanas, parece que ya no tienen ideas. Nos hemos sentado con la consejera, Berta Piñán, para hablar de la situación del ocio nocturno y saber qué medidas van a tomar para tratar de darles alguna solución a estos trabajadores y saber en qué momento van a poder abrir. Parece que el Gobierno del Principado no es capaz de entender que este sector necesita ayuda. Una parte de la sociedad les achaca que solo saben quejarse a pesar de que les han concedido más privilegios que a otros sectores, ¿qué les diría? No es cierto que haya tenido más privilegios que otros sectores. Fuimos los primeros en sufrir las consecuencias de la pandemia, porque se cerró el 14 de marzo en su totalidad, siendo los primeros en entrar y los últimos en salir. Hay que hacer una reflexión al respecto, ya que en Asturies 35 000 familias dependen del sector turístico, por tanto, lo que se está poniendo en juego es el empleo de la región y lo que tenemos que hacer es seguir trabajando para que no haya ninguna familia en Asturies que pueda perder su puesto de trabajo por esta situación. En octubre hay elecciones en OTEA y se vuelve a presentar, ¿cuáles son sus objetivos? En mi mandato hemos sido capaces de hacer algo


13 que era muy ilusionante para el sector como fue la fusión de las grandes asociaciones que había en Asturies, creando OTEA y hemos logrado que ARCA y los campings estén trabajando de la mano con nosotros. Creo que ese es el mejor bagaje que se puede presentar, el poder trabajar para que todos los hosteleros asturianos tengamos una voz única. Asturies está representada en Madrid en las dos grandes patronales, con lo cual aunque seamos una región pequeña, en España alzamos la voz y nuestras peticiones son escuchadas y atendidas. El sector turístico tiene que sentirse orgulloso de esto. Por lo que me presento, es porque nos jugamos el devenir de este sector, en los próximos meses se van a tomar las grandes decisiones para saber si el sector puede o no aguantar el tirón. También queremos posicionarnos con los grandes planes que tiene Asturies para la reconversión, porque el sector turístico tiene que estar ahí, renovándose tecnológicamente y consiguiendo que todos los hosteleros, hoteleros y casas rurales tengan una conectividad como se merecen, porque los clientes lo demandan. Nos jugamos mucho y hay que saber de lo que estamos hablando cuando nos sentemos en una mesa a negociar, no valen experimentos. Por lo tanto, lo que toca es arroparnos como hemos hecho en los últimos años y aquí, la experiencia sí es un grado. Nuestro reto es ayudar a que el hostelero no cierre y que tenga acceso a las ayudas, porque, a veces, se sacan ayudas y no pueden conseguirlas. Testu: V. Escandón Semeyes: David Aguilar Sánchez

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XXIX Fiesta de la Sidra Natural de Xixón

Les actividaes del festival, marcaes pola situación sanitario, tovieren qu’afayase a les midies de seguranza precises, reduciendo al mínimu les aglomeraciones.

La pandemia ha marcado este año las principales celebraciones de Asturies, tal fue el caso de este festival, uno de los más emblemáticos del verano xixonés; no obstante, el esfuerzo de todo el sector logró que se pudieran realizar algunas de las actividades como el Campeonato de Escanciadores o el certamen donde se escoge la mejor bebida, en este 2020 el premio recayó en Sidra Quelo, del llagar homónimo, ubicado en Tiñana 198


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Enriba, llectura del fallu del xuráu del Eloxu d’Oru 2020. Abaxo, la sidre ganaora d’esti añu, Quelo.

El avance de la pandemia y de la nueva ola de rebrotes no impidieron la celebración de la XXIX edición de la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón. Cierto es que tuvieron que ser canceladas las actividades que más público congregaban como la Noche de Cancios, el Récord Mundial de Escanciado Simultáneo o la emblemática degustación de sidra que todos los años se llevaban a cabo durante la última semana de agosto. No obstante, hay que destacar el esfuerzo por parte de todo el sector: administración, llagareros, artesanos, catadores de sidra, chigres, medios de comunicación, conferenciantes y, por supuesto, el público asistente; para que esta edición, la vigésimo novena, pudiese llevarse a cabo a pesar de los tiempos tan complicados que estamos viviendo. Este año, el llamado Eloxu d’Oru, el premio que se concede a la mejor sidra natural tradicional, fue para Sidra Quelo, del llagar homónimo, ubicado en Tiñana, Siero. Gonzalo Fanjul, uno de los propietarios, fue el encargado de recoger el galardón que este año se otorgó en el Jardín Botánico. Este fue un emplazamiento alternativo ya que en todas las ediciones anteriores, la entrega se realizó en la plaza del ayuntamiento. Asimismo, se debe señalar que este premio estuvo avalado por un jurado especializado. Y es que el galardón del público no se otorgó debido a las restricciones. De igual manera, tampoco se nombró el Tonel de Oro, el reconocimiento que se entregaba a un miembro destacado del sector. En esta fiesta también se pronunciaron diferentes

conferencias sobre el producto más emblemático de Asturies. Todas se llevaron a cabo en el salón el actos del Centro de Cultura Antiguo Instituto con entrada libre hasta completar el aforo, que fue de 21 Setiembre 2020


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El Mercaín de la Sidre y la Mazana perafítase con ca vegada mayor variedá y calidá. Por supuestu, nun faltó la revista LA SIDRA

personas. La primera de ellas fue la titulada ‘Repercusión de la Covid-19 en la cadena de valor de la sidra de Asturies. Un presente complicado… un futuro prometedor’, impartida por el enólogo y asesor técnico José Antonio Norniella. La segunda fue ‘Sidra y nuevas tendencias de consumo: análisis regional, nacional e internacional’ por parte del gestor sidrero Eduardo Vázquez. La tercera versó sobre la contribución del cultivo de manzana de sidra en Asturies a un desarrollo endógeno y sostenible; y corrió a cargo del investigador del Serida Enrique Dapena. Y finalmente, el historiador y director de la Cátedra Universitaria de la sidra en Asturies, Luis Benito García, ofreció la charla: ‘La sociabilidad sidrera en Asturies: espacios, formas, ocasiones’. El Mercadín de la Sidra y la Manzana fue otra de las iniciativas que sí pudo realizarse. Este año contó con veinte artesanos y ocupó mucho más espacio que en épocas pasadas para facilitar el tránsito del público y favorecer así la distancia de seguridad. Además, y también en el Jardín Botánico, tuvo lugar una de las pruebas del Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies. En esta ocasión, fue Jeison Franco –el actual campeón de 2019–, quien se llevó el primer lugar. Jorge Vargas, de la Sidrería Avenida, se hizo con el segundo puesto, y en tercero quedó Salvador Ondó de Sidrerías El Mallu. En la categoría local, Diego Gómez, de La Fueya de Tomás, fue el ganador, seguido de Daniel Rojas, de La Nueva Ibérica y de Alejandra Venegas, de La Montera Picona de Ramón. 198


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Val de Boides, imparable

Julián Castañón sostién el so reconocmientu acompangáu del xuráu y del alcalde Villaviciosa, Alejandro Vega.

La marca adscrita a la Denominación de Origen, elaborada en llagar Castañón en Quintueles, gana el XXXVI Concurso de la Mejor Sidra Natural de Asturies celebrado en Villaviciosa; todo un triunfo para la bodega maliaya que también se hizo con el primer lugar del certamen de la DOP… ¡Enhorabuena! “Lo importante no es llegar, sino mantenerse” señala un refrán y vaya que Val de Boides hace honor a él. Esta marca, adscrita a la Denominación de Origen Protegida, ha ganado el XXXVI Concurso de la Mejor Sidra Natural de Asturies celebrado en Villaviciosa, uno de los más prestigiosos de esta tierra. Pero además, recordamos, esta misma sidra también fue la vencedora del pasado Salón DOP y aparte obtuvo la plata en el Festival de la Sidra de Nava. Todo un triunfo dentro del sector sidrero asturiano, y que además refrenda la apuesta por la calidad de Julián Castañón, propietario del llagar maliayo. Y es que, como bien se sabe dentro de este mundo, lograr una estabilidad en una bebida como es la sidra no es nada sencillo. Todo lo contrario. De ahí que la bodega haya centrado sus esfuerzos desde hace años en la vía del I+D+i para lograrlo. 198

De hecho, este llagar ha decidido apostar por una manera de elaborar sidra fuera de la línea marcada tradicionalmente por otros llagares. “En Aturies, cuantas más variedades de manzana mayases juntas, pues mejor se consideraba la sidra. Se pedía mezcla. Nosotros decidimos hacer lo contrario, apostamos por unas determinadas variedades todos los años”. Y la fórmula, está visto, les está dando buenos frutos. Otra característica que distingue al llagar Castañón ha sido su fuerte defensa de la Denominación de Origen Protegida. Así lo explicaba en una entrevista concedida a esta publicación: “Siempre apostamos por la DOP. La sidra amparada por la marca de calidad tiene un precio diferente y creemos que ganar un premio con una sidra que tiene un precio menor, no tendría mucho sentido. Sería muy difícil


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Enriba: momentu nel que se descubrió la sidre ganador. / Abaxo: detalle Val de Boides. / Semeya final: silles separtaes pa torgar contaxos. / Testu: Estíbaliz Urquiola, Semeyes: David Aguilar.

vender Val de Boides si ganase premios con otras sidras”. El Concurso de la Mejor Sidra Natural de Asturies se celebró el lunes 14 de septiembre en la Plaza del Ayuntamiento siguiendo todas las medidas de seguridad implantadas para evitar contagios por coronavirus. En esta ocasión el jurado estuvo compuesto por Víctor Fernández de la Sidrería El Chaflán de Xixón, Agustín Rodríguez de Sidrería La Ballera de Villaviciosa, el catador maliayo Mino Villarrica, Luis Naredo de Sidrería El Furacu, también, de Villaviciosa; y Sindo Martínez catador de Nava. El encargado de escanciar la sidra fue, como en otros años, Chema Pezón. Cabe señalar que este certamen estuvo enmarcado dentro de las Fiestas del Portal de la villa maliaya, al igual que la prueba del XXVII del Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturias celebrado dos días antes, el sábado 12 de septiembre. En esta, Salvador Ondó, de las sidrerías El Mallu, se hizo con el primer puesto a nivel regional. El segundo fue para Wilkin Aquiles, otro gran conocido de este tipo de concursos y que representaba a la Sidrería Avenida de Xixón. El tercer puesto fue para Andrés Menéndez de Sidrería La Ballera, de Villaviciosa, chigre emblemático de la localidad. Además, Andrés Menéndez obtuvo también el primer puesto a nivel local, seguido de Chema Pezón, quien, como señalamos anteriormente, fue el escanciador del concurso de sidra. Setiembre 2020


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VILLAVICIOSA RINDE HOMENAJE A SUS LLAGARES

Xurde Margaride, na esposición cellebrada na Plaza’l Güevu de Villaviciosa.

El ayuntamiento maliayo, ante la suspensión de la Fiesta de la Sidra, ha aprovechado para organizar dos muestras fotográficas, realizadas por Xurde Margaride, con las que apuesta por reconocer la gran labor que desarrollan los llagareros del concejo. Setiembre 2020


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Sobro estes llínies y abaxo a la drecha dos de les semeyes que formen parte de l’amuesa «La Nuesa Sidra». Abaxo a la manzorga, asistentes a la esposición, contemplando les imaxes de los llagareros.

Ante la suspensión de la Fiesta de la Sidra de Villaviciosa debido a la actual situación sanitaria, el ayuntamiento maliayo no ha querido dejar pasar la oportunidad y ha aprovechado este año para, a través de dos muestras fotográficas realizadas por Xurde Margaride, rendir homenaje y agradecer al mundo de la sidra y, en particular, a los llagareros del concejo, su inestimable y desinteresada colaboración desde la primera edición. La idea de poder realizar este proyecto surgió, como señala su propio autor, “como consecuencia de la suspensión, les prepuse como alternativa organizar una exposición y les pareció muy interesante, dándome todo tipo de facilidades para poder llevarla a cabo”. La primera de las muestras, «La Nuesa Sidra», es, como explica Xurde, “un trabajo documental que comenzó hace más de diez años, cuando estaba colaborando con la revista La Sidra y que he completado en los últimos meses con alguna cosilla”. Un proyec198

to de largo recorrido que le hizo visitar y fotografiar llagares de toda Asturies –Xixón, Villaviciosa, Nava, Taramundi…–, lo que le sirvió para recopilar un importante material gráfico, del que, finalmente, se han seleccionado 12 imágenes, centradas en los llagares de la Villa, en las que se muestran los pasos necesarios en la fabricación de la sidra natural, desde la floración de las pumaradas, la recolección de la manzana, los distintos tipos de llagares tradicionales y de prensa neumática en los cuales se maya la manzana hasta obtener la sidra o su embotellamiento. La segunda de las muestras fotográficas está dedicada a los llagareros de Villaviciosa –María Vigón (sidra Vigón), Verísimo Busto (sidra M. Busto), José Tomás (sidra J. Tomás), Manuel Peruyera (sidra Coro), Julián Castañón (sidra Castañón), Gerardo y Teodoro Morís (sidra Los Gemelos), Tino Cortina (sidra Cortina), Rafael Fernández (sidra Buznego), Víctor Vallina (si-


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Delles de les semeyes en blancu y prietu que formen parte de l’amuesa «Llagareros de Villaviciosa».

dra Vallina), Roberto y Francisco Martínez (sidra El Gobernador), y Gustavo Costales (sidra Frutos)– que habitualmente participan en la Fiesta de la Sidra. Los retratos, realizados con una estética en blanco y negro con fondo de madera, presidieron la plaza del consistorio desde el escenario central. En este caso, Margaride ha apostado por realizar las fotos en blanco y negro por “una simple cuestión personal y de estética, lo visualicé así desde el principio, pero eso no quiere decir que no se puedan hacer retratos en color impactantes y brutales como los que hace Pierre Gonnord”. El objetivo de este trabajo era, según apunta, “dar a conocer a las personas que están detrás de las etiquetas de la sidra y, de paso, reconocer esa labor familiar que ha permitido, en la mayoría de los casos, a través de diferentes generaciones mantener el nombre y el llagar abierto”.

Actualizarse para evolucionar El mundo de la sidra se caracteriza por respetar y mantener las tradiciones y eso, como reconoce el fotógrafo xixonés, “por un lado, resulta muy interesante y es una pasada ver, cuando entras en un llagar, cómo se maya y se elabora la sidra de manera tradicional, pero, a la vez, puede suponer un lastre, porque los llagares siguen en algunas cosas encasillados y están, sin darse cuenta, frenando el propio desarrollo del sector”. En este sentido, hace hincapié en la manera de comercializar la sidra, ya que “los tiempos están cambiando y algunos llagares se han quedado un poco anticuados. Deberían de apostar más por el marketing y las redes sociales, actualizando su imagen y realizando campañas de publicidad con un gran impacto visual, al igual que hacen otras empresas de bebidas que son competencia directa de la sidra, para tratar de enganchar ya al consumidor del futuro”. Setiembre 2020


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Todo estaba preparado para que en marzo abriese sus puertas El Bosque de Javita junto al bulevar de la sidra de Gascona en Uviéu. La nueva apuesta empresarial de Diego Suárez «Javita», situada a escasos metros de su otro negocio hostelero, la sidrería El Bosque, tuvo que posponer su apertura y esperó para hacerlo, como buen cangués, al pasado 16 de julio, haciéndola coincidir con la festividad de la Virgen del Carmen. En su afán por innovar y buscar, continuamente, ofrecer al cliente algo nuevo, surgió la posibilidad de montar este negocio en el que los comensales puedan disfrutar de una oferta gastronómica diferente, basada en la búsqueda de los sabores tradicionales a través de unos platos innovadores, tanto en la elaboración como en la presentación. Todo ello, en un local totalmente reformado y en un ambiente moderno, elegante y, sobre todo, seguro, cumpliendo a rajatabla con todas las medidas de prevención contra el coronavirus. Entre su amplia oferta culinaria, nos encontramos desde los clásicos pescados a la plancha o al horno, las carnes y las ensaladas hasta sus espectaculares patatas rellenas de carnes, sus riquísimas cebollas rellenas de bonito u otros delicias como las manos de cerdo o el rabo de toro. Para darle ese toque distintivo y diferenciador, solo comercializan sidra DOP, cuyos palos van variando, pudiendo disfrutar de Viuda de Corsino, Trabanco, J. Tomás, El Santu o Ramos del Valle. Toda una auténtica declaración de intenciones de lo que Diego «Javita» quiere que sea su nuevo negocio. El Bosque de Javita, que cierra los miércoles por descanso, se ha convertido en un lugar de paso obligado para los amantes de la buena cocina gracias a su excelente oferta gastronómica, su fabuloso diseño interior, la profesionalidad de su plantilla y la experiencia, 198

ilusión, pasión y dedicación que pone su dueño cada día para conseguir que sus clientes disfruten y piensen, en cuanto salgan por la puerta, en volver. Su terraza, a punto de cubrirse para poder disfrutarla todo el año, es otro de sus grandes atractivos. A pesar de haber abierto en un momento tan complicado, el verano ha ido, como reconoce «Javita», “bastante bien, han venido muchos amigos y clientes nuevos, pero somos conscientes de que, en los próximos meses, vendrá una época difícil”.



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Para Juan e Isa no ha sido el primer aniversario soñado para su negocio. Después de abrir su sidrería el pasado año en la avenida Schultz, a la altura de Manuel Llaneza, no pudieron celebrarlo con sus clientes porque les pilló en pleno confinamiento. A pesar de la situación, la ilusión con la que lo pusieron en marcha sigue intacta. Las más de dos décadas de experiencia de Juan en hostelería, le han servido para anticiparse y reenfocar un poco el negocio, “sabemos de las dificultades económicas de la gente, por eso, hemos optado por ofertar más tapinas y medias raciones para que el cliente pueda picar algo con una botellina de sidra”. En Casa Juan, la sidra, bien escanciada y a la temperatura ideal, es cosa del llagar Menéndez, pudiendo elegir entre su sidra natural, su DOP, Val d’Ornón, o Llagar de Quintana.

deliciosos bocartes con jamón, los fritos de merluza del pincho, la chopa al ajillo o su espectacular bacalao portugués, en el que se notan las raíces lusas de Isabel. En su cetárea, nunca faltan centollos, ñoclas, nécoras o bogavantes. Otra opción sabrosa y, a la par, muy económica es su menú diario, compuesto de un entrante, tres primeros y dos segundos a elegir, habiendo siempre un producto del mar y otro de la tierra.

Los productos de temporada son un aliciente más dentro de su oferta gastronómica. Después de que, durante el verano, funcionase muy bien el bonito con pisto y los tacos al ajillo, llega la época de las setas silvestres y, con el frío, también de los callos, las manos de cerdo o su riquísimo picadillo casero. Su apuesta inicial por los pescados y mariscos se mantiene y siempre es un gran acierto degustar sus

Después de todo, el balance de este primer año, como reconoce Juan, “es positivo, estamos muy contentos de la acogida recibida por parte tanto de los locales de la zona como de los vecinos del barrio”. El secreto es sencillo: trabajar con la ilusión con la que lo hacen cada día, tratando al cliente con cariño, respeto y profesionalidad, y ofreciendo productos de primerísima calidad. Así es Casa Juan.

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En esta sidrería xixonesa son muy aficionados al fútbol y, sobre todo, al Sporting. Por eso, a pesar de cerrar los lunes, si cae en festivo o los rojiblancos juegan, cambian su día de descanso para ver el partido con sus clientes, haciéndoselo siempre más ameno con el sorteo de algún centollín. Así los disgustos se llevan mejor.


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X Salón Internacional de les Sidres de Gala -SISGA-

Tastia Abierta del SISGA na Colexata de San Xuan Bautista, en Xixón na edición de 2019.

Este año el SISGA se llevará a cabo a finales del mes de octubre y se realizará de manera telemática y presencial debido a las limitaciones provocadas por la pandemia de la COVID-19; las actividades que se mantienen son el concurso a las mejores sidras, una cata armonizada y la entrega de premios El Salón Internacional de les Sidres de Gala –SISGA– es un encuentro único en el territorio español. En sus diez años de vida, se han dado cita en este congreso cientos de elaboradores provenientes de cuatro continentes convirtiendo a Asturies en una de las ágoras más importantes que sobre sidra que se celebran en Europa. El SISGA ha cumplido una década realizando una importante función tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Por un lado, ha servido como un punto de encuentro en el que diferentes productores han podido compartir conocimientos y generar sinergias con respecto a esta bebida que tiene gran arraigo en diferentes territorios y que actualmente está demostrando una alta calidad en cuanto a las

marcas que salen al mercado internacional. Por otro, demuestra que nuestro país es una potencia sidrera en cuanto a elaboración y producto se refiere, además de ensalzar –y más en estos tiempos– las cualidades que posee relativas al desarrollo sostenible, generación de riqueza para la zona rural y una industria con grandes posibilidades para el futuro de la llamada economía verde. Además, la Fundación Asturies XXI, organizadora del citado salón; realiza durante gran parte del año una labor de promoción, impulso y fomento de las sidras asturianas asistiendo a encuentros en diferentes partes del mundo, ya sea de carácter gastronómico en general, o específicamente sobre Setiembre 2020


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Recepción de la Cena de Gala del SISGA’19.

bebidas. En estos, además de productos, la entidad también explica las diferentes actividades que realiza año tras año en el SISGA, que se celebra a finales de septiembre y principios de octubre. Actividades que este año van a tener que adaptarse debido a las limitaciones generadas por la pandemia. Los organizadores del SISGA están trabajando

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para que este año el salón pueda llevarse a cabo de forma telemática y también presencial. En cuanto a esta última manera, las actividades previstas son: el concurso a las mejores sidras, cata y armonización de los productos participantes con diferentes propuestas gastronómicas y, finalmente, la entrega de premios. En el concurso del SISGA han participado en los últimos tres años más de ochenta sidras cada edición. El certamen está dividido en


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Detalle de la Xornada de Sumilleres con llagareros internacionales. Semeyes: Flavio Lorenzo.

diferentes categorías entre ellas, sidra brut, sidra de hielo, sidra rosada, sidra con otros sabores, sidra espumosa dulce, sidra de fuego, sidra de pera o aguardientes de sidra. En cuanto a los reconocimientos y entrega de premios, son cuatro los que se otorgan por categoría. Las medallas de oro, plata y bronce se conceden si la bebida supera una puntuación definida por el jurado. Es decir, las sidras no compiten entre ellas para obtener las medallas; sino que, si superan una determinada nota, obtienen la que le corresponde. Además también se concede un ‘Prémium SISGA’ de cada categoría a la sidra con mayor puntuación. Este sistema es el más generalizado en los concur-

c/Pola de Siero, 12. 33207, Gijón t. 985 31 94 10

c/Sanz Crespo, 15. 33207, Gijón t. 985 35 99 81

sos internacionales de bebidas. Además, como se ha señalado, también se celebrará una cata guiada y armonización con las marcas presentadas al salón. Cabe señalar que todos los años en el SISGA se realiza una Jornada de Sumilleres y una Cata Abierta al público. En esta última, los asistentes pueden conocer y profundizar en el universo de las sidras de copa, que cada vez más, presentan productos de muy alta calidad que sorprenden y dan muestra de la importante labor que están realizando los llagareros nacionales e internacionales para dotar a esta bebida del reconocimiento que merece a nivel mundial.

carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30

avd. De Lugo, 136. 33401, Avilés t. 984 08 73 46

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Rede Europa de Ciudaes de la Sidre Ún de los principales proyeutos planificaos pa esta décima edición del Salón Internacional de les Sidres de Gala -SISGA- yera la firma del acta de costitución de la Rede Europea de Ciudaes de la Sidre, que llevamos tresnando dende l’entamu del SISGA, y pal que yá se cuntaba con representación de ciudades de toa Europa. Llamentablemente l’andanciu de la Covid-19 oblígamos a retrasalo, sicasí, dende la Fundación Asturies XXI continúase calteniendo los contautos internacionales que permitan faelo posible pal añu que vien. Ello asina, a primeros d’esti mes, el presidente de dicha fundación, Marcos Abel Fernández, xunto cola vicepresidenta de la mesma, Carme Pérez, aconceyaron con D. Paulo Barreiro, conceyal de Turismu y Desendolcu económicu de Ponte de Lima (Portugal). -una de les ciudaes implicaes nel proyeutu- pa informalu de la situación actual, aprovechando pa entrega-y una caxa de sidre asturiano, xentileza de la DOP Sidre d’Asturies.

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El Pigüeña, un clásico en la capital asturiana

En la calle Gascona número 2, nos recibe Marco Rodriguez, gerente de Sidrería El Pigüeña, un clasico que abrió sus puertas hace mas de tres decadas, en Uviéu. Nos encontramos con la más típica sidrería que cuenta con el sello “Sidrerías de Asturies”, El Pigüeña, un establecimiento que ofrece la mayor la calidad en productos típicos de Asturies, mariscos y parrilla, siempre acompañado por cinco o más palos de sidra y la mejor selección de vinos. Cada reunión es mimada por un servicio profesional que no deja de escanciar sidra y abastecernos de vino. La Sidrería El Pigüeña en Uviéu está ubicada en el conocido Bulevar de la Sidra, en pleno centro de la ciudad y a pocos metros de la Catedral, del Museo Bellas Artes o del famoso Parque San Francisco. Dispone de dos zonas, la zona de Sidrería con una amplia barra que sirve como punto de encuentro in-

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formal, y la zona de restaurante donde degustar los menús especiales o la surtida carta renovada periódicamente. Dispone de una terraza que funciona durante todo el año y en la que disfrutar del paso de turistas y del ambiente sidrero de la calle Gascona y los distintos eventos que en ella se celebran.


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Toma un culín

IMPRESCINDIBLE

PIÑERA ETIQUETA PRIETA

Pasar pela Sidrería Arniciu (Campu Casu) y prebar quesu casín. Si ye con Foncueva meyor que meyor

Del llagar Piñera, por supuestu, una sidre DOP especialmente encamentada pol llagar, Una sidre “premium”

UN ECHAOR CON ESPERIENCIA ASGAYA El de la semeya ye Juan Antonio García Paz, echando un culín a los 14 años, de la qu’entamaba la década los 60, nel almacén de bebides de la so familia, dende’l que vendíen sidre “pa tolos llaos”. Agora puedes pedi-y que t’eche un culín na Sidrería Mari Luz, en Ciañu, Llangréu.

PA ESPERTOS SIDREROS. Hai chigres nos que namás entrar decáteste de qu’hai nivel y de que la sidre va tar de restallu.

CREATIVIDÁ SIDRERA

LA GUAJA

Na Sidrería Les Escueles, en Sama -Llangréu- saben da-y un usu artísticu a los corchos... seyan de sidre JR o Trabanco

Bono, Sidrería La Guaja, en Puebla de Sanabria, Zamora, un oasis sidreru pa los amantes de la sidre. Con Cortina. ¡Da gustu!.

Perafayaíza pa espertos y repunantes. Sidrería Abareque, una referencia en Ribeseya

LA SIDRE, DEL PROPIU LLAGAR Sidrería L’Allume (L’Entregu) con sidre del llagar del mesmu nome ¿conócesla?. ¡Pues tas entardando! Setiembre 2020


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La Güestia: comida casera y pasión por la sidra

Aroa Vigil echando sidre na terraza de “La Güestia”, colos veceros esfrutando d’una nuechi de branu na que nun falta la sidre.

Aroa Vigil cumplirá pronto dos años al frente de “La Güestia”, una sidrería de L’Entregu que combina a la perfección sidra bien echao, cocina tradicional y ambiente de chigre. Se podría decir que todo el mundo en L’Entregu conoce “La Güestia”, una de esas sidrerías de toda la vida, que mantiene el ambiente de los antiguos chigres: buena cocina con recetas de esas que se heredan, ambiente de charlas y partidas, y sidra Trabanco bien escanciada en manos de Aroa Vigil, quien está al mando. Hará dos años coincidiendo con la fiesta de Les cebolles rellenes, desde que esta hostelera decidiera tener su propio negocio: “era el momento de arriesgar”, comenta. Dos años en los que se ha ganado en el pueblo una fama que la reconoce como una escanciadora de nivel, en los que platos como su crujiente cachopo, la cazuela de mar o el popular criollo a “La Güestia” se han convertido en un gran reclamo. “Tengo clientes que vienen incluso de Xixón sólo a comer aquí”, destaca Aroa. Ningún

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sábado faltan en la amplia terraza tapas de fégadu acompañando la consumición, o de picadillo los domingos, así como una gran variedad de pinchos de cortesía durante la semana, perfectos para acompañar los culetes.La sidra ha tenido siempre un gran peso en la trayectoria de esta asturiana de Valdesoto: “mi güelu fue el que me metió el gusanillo por el mundo de la sidra, recuerdo que le gustaba mucho y fue Susana Ovín, mi jefa en La Barraca, quién me enseñó a echar sidra”, destaca. Aroa hace años participaba en los campeonatos de echaores y que lo tiene en mente para el próximo que se celebre: “no lo puedo asegurar pero me gustaría y lo intentaré, me encantaría volver a disfrutar de esos momentos con los compañeros, de los que guardo muy buen recuerdo”.


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Aniversariu La VirusaEnsidresa

La mítica sidrería felguerina cellebra’l so cuartu aniversariu nunos momentos duros, pero ehí los tenemos echando un culín a los sos veceros y amigos Esta sidrería, rexentada por Pablo Taberna y Aida Argüelles, cunta con un equipu bien profesional, y una amplia y acuridiada ufierta sidrera, apostando pol llagar Menéndez, del que tien la sidre homónima, Val d’Ornón, Llagar de Quintana, y la DOP ecolóxica... una estupenda ufierta pa esfrutar especialmente na so terraza, que caltién abierta tol añu, y qu’agora en branu tovía llama más. En cocina, productos de calidá y platos esquisitos con una ufierta que va dende carne a la parrilla, pexe, platos de cuyar, raciones de calamar frescu, zamburiñes.. Los cachopos son otru de los sos puntos fuertes, sobro too l’entrecot ensin rebozar y a la parrilla; y el so platu estrella: el cabritu guisáu. Menú diariu a 8,5 €, 9 € si se toma con café, con entrante, tres primeros y tres segundos a escoyer. En cuantes al menú de fin de selmana, inclúi un entrante, pexe, carne, postre y café por 18 euros. Setiembre 2020


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María del Mar Camblor González LLAGAR ALONSO - CIAÑU (LLANGRÉU) María del Mar Camblor nació en Blimea en 1962 y, de magar entós, la so vida tuvo lligada dafechu a la sidre, aidando al so pa nel llagar de Geromo del Sutu, dempués pasó per Carbayín y Nava, onde garró les riendes del llagar Alonso en 2003, compartiendo, dende 2012, el cargu de propietqria col so fíu Javier. En 2014, decidieron tornar a los sos oríxenes, treslladándolu a Ciañu.

¿Cuála ye la primer alcordanza que tien d’un llagar? Creo que desque teo usu de razón, pos nel llagar de Geromo del Sutu en Blimea, el mio pa y Geromo, tola vida, fixeron sidra fasta que fueron mayores. Dempués fui pa Carbayín y siguimos faciendo sidra, depués en Nava escomencemos a comercializala y agora, tamos equí en Ciañu, onde espero que seya’l postrer movimientu. ¿Y cómu foi ese primer acercamientu? Lo primero que me tocó foi llavar y escoyer tola mazana qu’ellos mesmos pañaben. Tolos años polos difuntos, la nuesa ceremonia yera ponese a mayar, un ritual que nun podía faltar. ¿Cómo ye la so rellación anguañu col llagar? Toi 24 hores al día, los 365 díes del añu al pie del mio fíu Javier, que va ser el que siga. Pañamos la mazana, facemos la sidra, corchamos, distribuyimos y bebémosla. Pal caltenimientu y asesoramientu, tamién ta Julio, que ye col que vivo fai 40 años. ¿Qué balance fai de la so trayeutoria nel llagar Alonso? Puedo dicir que’l cambiu escontra la nuesa cuenca, la del Nalón, beneficiómos, yá que averamos el productu a los nuesos veceros y al realizar obra nueva con un gran esfuerzu pudimos mecanizar abondo más el llagar de como lo teníemos en Nava, pero nun podemos escaecer los nuesos empiezos, acullá pel añu 1997 –el llagar Alonso fundóse en Nava en 1939–, onde toviemos más d’una década, que si sobrevivimos foi gracies a les aídes recibíes de los nuesos amigos y familiares.

El de la sidra foi tradicionalmente un mundiu d’homes, ¿qué piensa del trabayu de les muyeres nel llagar? Pa min, el trabayu de la muyer nos llagares foi de tola vida. La mio ma yá mos cuntaba dende guah.es que con 18 años colaren a trabayar ella y una hermana al llagar de Rubiera en Mareo, esto ye nos años 40, y faíen de too: pañar, mayar, llavar botelles… Asina que dame la risa cuando se plantega lo del trabayu de les muyeres nel llagar, ye igual qu’el de los homes, yo nun veo diferencia. Dempués de tantos años, ¿cómo vio evolucionar el sector? Nun hai comparanza colos primeros años. La evolución y modernización de los llagares foi bestial, anque ye posible qu’a munchos tea pasándo-yos factura. ¿Cómo ve’l futuru de la sidra? Regular, nun ye’l meyor momentu pa llanzar cohetes. Lo que, claramente, veo ye qu’a los piqueños negocios como’l nuesu llagar tienen un futuru enforma confusu, porque va pasar como col seutor de la ganadería, l’agricultura… El sistema actual nun quier a los piqueños y ca vegada cuesta más sobrovivir y esto venlo fasta los más ciegos, namás tienes que mirar al nuesu alredior, ¿ú’l negociu piqueñu, l’artesanal, el que teníemos en tolos requexos? ¿cómo pue pagar los mesmos impuestos un chigre nun pueblín de 300 habitantes qu’un na cai Uría? Pos lo mesmo va pasar colos llagares si daquién nun pon remediu. Testu: V. Escandón Semeyes: David Aguilar Sánchez

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YORUBA Una combinación perfecta A d G Avda. Gaspar García G í Laviana, L i 69. 69 Xixón Xi ó T. 984 193 040

Esta sidrería xixonesa, que abrió sus puertas el pasado mes de junio, apuesta por una nueva propuesta gastronómica, basada en la cocina casera y los sabores tradicionales, en la que destacan los arroces y el bacalao de Portugal.

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con chipirones o paella de marisco– y el bacalao de Portugal, pudiendo saborear su lomo a la brasa, al ajo arriero, con pisto asturiano, a la portuguesa, con jamón y cebolla o con gulas y gambas. Una amplísima variedad para todos los gustos. En junio abrió sus puertas en el barrio xixonés de El Llano, concretamente en la popular y transitada avenida de Gaspar García Laviana, Yoruba, una nueva propuesta gastronómica, que apuesta por los sabores tradicionales y una cocina casera, destacando en su oferta culinaria, los arroces –con bugre, negro 198

En este restaurante sidrería, las carnes a la parrilla también tienen un papel protagonista, pudiendo degustar desde el entrecot de buey hasta el chuletón, pasando por el secreto ibérico a las clásicas costillas. Sin olvidarnos de algo tan asturiano como los cachopos, que maridan a la perfección con cualquiera de


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sus palos de sidra Cabueñes, Viuda de Angelón o Canal, tanto la natural como la DOP, El Santu. Toda una experiencia el poder disfrutar, en cualquier parte del local, incluido el comedor, de un culín bien escanciado y a la temperatura perfecta para ser servido. Para el día a día, nada mejor que su menú, con una excelente relación calidad-precio. Por 9 euros, los comensales podrán elegir entre dos entrantes, dos primeros y tres segundos, en los que nunca falta una carne, un pescado y un plato parrillero. Los fines de semana cuentan con menús especiales y para aquellos que lo deseen pueden confeccionar sus propios menús cerrados y por encargo. En Yoruba, que no cierra ningún día por descanso, nos encontramos con una decoración fresca, renovada y original, en la que predomina el verde tan iden-

tificativo de Asturies y, claramente, ambientada en el mundo de la sidra, con un gran tonel que recibe a los visitantes tras cruzar la puerta. En la zona de sidrería, la combinación de mesas altas y bajas da una perspectiva diferente al local antes de adentrarse en su amplísimo comedor. Otro de sus grandes reclamos es su terraza, perfecta y muy agradable a cualquier hora del día y en funcionamiento todo el año. Un entorno ideal y, en los tiempos que corren, seguro, rodeado de un gran ambiente y de un personal cercano y muy profesional, que hacen de este nuevo negocio hostelero un sitio muy recomendable donde degustar cualquier de sus variadas exquisiteces gastronómicas. Setiembre 2020


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Sidrería La Llosa, pioneros n’automatización de los culinos

La Llosa cunta con 25 Isidrinos a dimposición de los sos veceros.

De fechu nesta sidrería ye de les poques nes que se puede ver entá dos exemplares de la primer versión d’Isidro, ya en desusu. Esti modelu antiguu, muncho más grande que los actuales Isidrinos. lleva la botella escondía dientro y echa la sidre ensin que se vea d’onde sal, dando la prestosa impresión de tar echándolo dende la botella que’l paisanín tien na mandrecha. Pero aparte de muncho más grandes, los Isidros yeren ruidosos, durába-yos pocu la batería y echaben la sidra pior, polo que nun ye d’estrañar que nun primer momentu los veceros foren un pocu reticentes a utilizalos. Sicasí, la mayor llimpieza del sistema y la comodidá qu’impliquen, tantu pal serviciu comu pa los veceros, que nun tienen d’esperar pol culín de sidre, fueron argumentos de más pesu y tiraron p’alantre cola implantacion del serviciu automatizau, A díi de güei tan contentos cola decisión tomada y nun tornaríen al sistema manual d’echar la sidre. Aparte de los dos Isidros, qu’esiben cuasique comu una reliquia, cunten agora con alrodiu de 25 Isidrinos, el modelu d’echaor col que trabayen actualmente y qu’escoyeron principalmente pol bon serviciu y la calidá de la empresa que los soministra. Isidro, la primer versión de los famosos echaores.

Güei falamos d’una sidrería que foi pionera nel usu d’echaores automáticos, La Llosa, onde vieron rápidamente’l potencial qu’esti sistema pa un restaurante coles sos carauterístiques y apostaron ensin dudalo pola automatización del serviciu de la sidre. 198

Por supuestu, anantes de tomar la decisión de mercar los Isidrinos prebaron y compararon dellos modelos, pero siguen creyendo qu’Isidrín, amás de ser el más orixinal y el que más gusta de los echaores automáticos, ye’l que meyor echa la sidra ya’l que meyor resultáu da.


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ARMONIZAJES

Sin ir más lejos La sidra es una bebida presente en los cinco continentes y cada vez ocupa un puesto de mayor relevancia dentro del mercado de bebidas gourmet; en esta ocasión les proponemos diferentes marcas nacionales e internacionales acompañadas por la cuidada y creativa gastronomía de la terraza Varsovia Amares, uno de los sitios más recomendables de Xixón para disfrutar tanto de su cocina, como de las impresionantes vistas a la playa de San Lorenzo

Para muchos las vacaciones de verano han llegado a su fin, pero esto no implica que no se pueda seguir disfrutando de sitios encantadores que, muchas veces, los tenemos en el lugar en el cual residimos, o muy cerca. Uno de ellos es, sin duda, la terraza Varsovia Amares. Un atractivo espacio situado en la azotea del Hotel NH Gijón que tiene como uno de sus principales reclamos unas preciosas vistas a la playa de San Lorenzo. Pero es que también tenemos que ensalzar su cocina. El chef José Ramón Otero, así como su segundo de cocina, Alejandro Fernández; junto con todo su equipo, han diseñado para esta terraza propuestas divertidas e informales de platos que integran elementos, elaboraciones e

ingredientes de diferentes partes del mundo. “Es una cocina de tapeo, de pinchoteo, para degustar de manera relajada y disfrutar con los amigos” explica el chef. Cabe señalar que el restaurante Amares fue el lugar donde se desarrolló la cena del pasado Salón Internacional de les Sidres de Gala. “Nos encantó participar en él. La sidra es un producto

todavía por descubrir. Muchas veces queda en un segundo plano dentro de lo que es la banquetería o los grandes eventos. Pero hay productos de muy alta calidad que pueden entrar perfectamente en cualquier menú, en cualquier propuesta. Más en Asturies, que es una potencia en esta bebida con sidras de grandísimo nivel” asegura José Ramón Otero.

Sidras utilizadas en esta sección Mooma, del llagar Mooma, ubicado en Catalunya Handcrafted Dry Cider, del llagar Colemans Cider Co., del Reino Unido Prau Monga, del llagar Viuda de Angelón, de Nava, Asturies Cydr Chyliczki Premium 2018, del llagar Chyliczki, de Polonia Tareco, de Casería San Juan del Obispo, Tiñana, Siero, Asturies Ama Oiharte, del llagar Oiharte, de Euskadi Holz Apfel, del llagar Manufaktur Jörg Geiger, de Alemania Zapica, del llagar Buznego, de Villaviciosa, Asturies

Testu: Estíbaliz Urquiola Semeyes: David Aguilar Sánchez

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47 Mooma | Llagar catalán en l’Empordà con tres generaciones que se han dedicado al cultivo de manzana. En el 2016, tras años de investigación, sacaron al mercado esta sidra, la primera de Cataluña. “Se trata de una bebida fresca, completamente natural, de circuito corto, baja en alcohol pues contiene 5,5 grados, y saludable” explican sus productores. A la vista se presenta en un color amarillo claro, limpio. Su sabor es afrutado con notas ácidas. En nariz se aprecian aromas a manzana verde.

Chili crab | Comenzamos con uno de los platos más singulares y divertidos de la terraza del Varsovia Amares. El ingrediente esencial es el cangrejo de concha blanda. Para su elaboración, este crustáceo se sumerge primero en una salmuera. Posteriormente se fríe en tempura (fritura tradicional japonesa especialmente utilizada en mariscos y verduras). “La sensación que provoca en el comensal es que está degustando un cangrejo con su cáscara” explican desde la cocina del restaurante. Dicha percepción la otorga, precisamente, la tempura; una idea que surgió para contrarrestar la terneza propia de este tipo

Handcrafted Dry Cider | Esta sidra es uno de los principales productos del llagar Colemans Cider Co., ubicada en Yorkshire, en el Reino Unido. Está elaborada con manzanas autóctonas siendo una de sus características principales que no presenta ningún tipo de burbuja. En nariz se muestra aromática e incluso se llegan a apreciar notas lácticas. En boca, destaca su delicado secante haciéndola una bebida ideal para acompañar platos más bien condimentados. Hay que destacar que todos los productos que elaboran en esta bodega no llevan aditivos ni ingredientes artificiales.

de cangrejos. En el fondo de la copa, que sirve como elemento de presentación, se ha incluido una crema de Sriracha. Cabe mencionar que la ‘salsa Sriracha’, originaria de Tailandia, es picante y entre sus ingredientes encontramos chiles rojos, ajo, vinagre o azúcar. No obstante, la que se sirve en este Chili crab es muy suave, provocando un agradable contraste con el sabor del marisco en tempura. “Quisimos jugar con el dulzor del cangrejo y las leves notas de picante” indica el chef Jose Ramón Otero.

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Tareco | Producto proveniente de Casería San Juan de Obispo ubicada en Tiñana. En nariz notamos aromas a frutal franco y persistente en el que predomina la manzana. En boca esta bebida se muestra intensa y sustanciosa, refrendando la fruta en todo su esplendor. Posee una acidez matizada y bastante cuerpo. El final es seco, potente, pero muy equilibrado. Además, aunque se puede servir en copa puesto que es una sidra filtrada, también se puede escanciar a poca altura para potenciar aún más sus características.

Ama Oiharte | Se trata de una sidra espumosa de segunda fermentación en botella con burbujas finas y frescas. El llagar, también sidrería, está ubicado en Euskadi en el pueblo de Zerain, en Goierri. Desde hace décadas este caserío elaboró sidra de manera artesanal, pero en el 2010 comenzaron a comercializar su sidra natural. Desde entonces fueron incrementando su línea de productos con sidras ecológicas adscritas a la marca Euskal Sagardoa y actualmente están elaborado sidra de hielo.

La perla Amares | Como su nombre indica, es uno de los platos identificativos del restaurante. Se trata de un brioche de plancton relleno de un guiso de calamar y espardeña. “La estructura es un poco compleja de elaborar. Envolvemos lo que es el guiso con un alga, normalmente lechuga de mar, luego la rebozamos con el ya mencionado brioche de plancton y todo se fríe aguantando la estructura para que tenga esa forma redonda. Posteriormente pintamos en bronce y acompañamos este plato de una ensalada de Wakame” puntualiza Otero.

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Ensaladilla de bogavante | Elegante y deliciosa. ¿Se puede desear algo más? Pues claro que sí. Por ejemplo, las preciosas vistas que ofrece esta terraza. Se trata de una ensaladilla rusa tradicional, pero claro, elaborada con materia prima de la más alta calidad, aparte de que se nota la pericia de las manos expertas en cocina. Está coronada con un bogavante del Cantábrico a la plancha. Sencillamente un bocatto di cardinale.


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50 Cydr Chyliczki Premium 2018 | Sidra polaca brut que empezó su producción en el 2014, aunque sus primeras botellas datan desde hace casi quince años. La bebida está carbonatada de forma natural y elaborada con zumo fresco de manzana por medio del método champanoise. En copa se aprecia su limpieza, buena burbuja y una capa de espuma de rápida reducción. Excelentes características aromáticas y en boca gusto seco y bien compensado con los ácidos y los escasos azúcares. Prau Monga | Del llagar naveto Viuda de Angelón, a esta sidra se la ha definido como ‘un gran reserva’. Sus burbujas son finas y pequeñas, es una sidra brut con sabor complejo y toques leves de amargos donde se aprecia el secante. Para su elaboración se utiliza el método champanoise con segunda fermentación en botella. Cuenta con una crianza mínima de dieciséis meses en sus propias lías con lo que el llagarero consigue aromas a miga de pan, a panadería, además de que tiene la virtud de ser un producto más estable. Está además adscrita a la DOP.

Moruno con salsa chimichurri | ¡Ideal si tenemos antojo de esta elaboración tan sabrosa y típica; pero repensada para ofrecer una propuesta innovadora! En el restaurante Amares preparan este plato con carne de cerdo ibérico adobada. La carne va envuelta en una pasta fina y se fríe para su presentación final: en forma de pincho para degustar en bocados. Este plato combina muy bien con sidras brut, pues lo que hacen este tipo de bebidas es refrescar y limpiar la boca, para seguir disfrutando de todos los sabores.

Cochinita pibil | Interpretación de uno de los platos más tradicionales de la cocina mexicana. El punto de partida es la receta original en la cual la carne de cerdo se marina en achiote (semilla originaria de América muy apreciada en la cocina latinoamericana ya que funciona como colorante y también como condimento). En la cocina de este restaurante asan la carne de cerdo a baja temperatura, luego la envuelven en una tortilla de trigo y la fríen con panko (una especie de pan rallado que se utiliza en la cocina japonesa). Sirven el plato en forma de pequeños bocados e incluyen crema de achiote y cebolla morada encurtida. 198


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postres Holz Apfel | Se trata de una sidra monovarieral del llagar alemán Manufaktur Jörg Geiger envejecida en toneles de madera. Su sabor es ligeramente dulce, rico en extractos de manzana, alta presencia de taninos formativos y con notas a caramelo y manzana asada. Buena presencia en el retrogusto destacando un ligero secante amargo y duradero. Se recomienda beber esta sidra con productos como el foie gras, elaboraciones con miel, aves de caza, quesos curados e incluso como postre.

Zapica | Sidra filtrada del llagar Buznego, en Villaviciosa, destinada a su servicio en copa y adscrita a la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies. Esta sidra mantiene las principales cualidades organolépticas de la sidra natural tradicional asturiana, pero en su elaboración utilizan la técnica de la filtración para dotarla de mayor estabilidad y también con el objetivo de servirla sin necesidad de escanciado. En nariz se aprecian aromas frescos a manzana, en boca se percibe buen equilibrio entre acidez, secante y notas afrutadas. A la vista se muestra color amarillo paja.

Tarta de queso fluida | Una delicatessen que, sinceramente, sorprende. Si les gustan las tartas de queso, el Amares nos propone este postre que, al partirlo, presenta la misma evolución que un coulant ya que el interior está fundido. Además, uno de los ingredientes que utilizan en su elaboración es el queso asturiano Afuega’l Pitu. Recomendamos probarla sin duda alguna. Mochis de mango y maracuyá | Otra propuesta muy placentera y totalmente exótica. El mochi es un postre japonés elaborado con un pequeño grano de arroz glutinoso. Este se remoja, cuece y tritura hasta lograr una textura suave que se puede moldear fácilmente. Y lo más importante: se puede rellenar. En la terraza Varsovia Amares lo encontramos relleno de mango y maracuyá. Es refrescante, es como un helado, y francamente delicioso. Setiembre 2020


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Cata mensual del Clú de LA SIDRA Los primeros jueves de mes, el Clú de LA SIDRA se reune para realizar una cata de sidra nacional e internacional Comenzamos con unas sidras de escanciar, JR y J Tomás para ir haciendo boca; luego pasamos a unas botellas de sidra Tareco de la Casería de San Juan del Obispo (Tiñana) cedidas amablemente por la sidrería El Valle de Uviéu. Se trata de una sidra aromática, se nota que es de la última añada, con un color amarillo brillante, que espalma bien y a pesar de que su aguante no es muy intenso, sí deja un pegue en el vaso que indica que la sidra tiene cuerpo; no está acogida a la DOP, cosa extraña de esta marca. Pasamos a la sidra Hera, de Panizales, sidra con membrillo que solo tuvo una única tirada -2015- por las restricciones legales en el Estado español, que impiden considerar sidra a lo que no provenga exclusivamente del mosto de manzana, Hera, cuenta con casi el 50% de membrillo, está gasificada y se presenta en botellín. Llama la atención que a pesar del tiempo transcurrido tiene una inmejorable conservación, con los incisivos amargos que resaltan del membrillo; una gran astringencia que al maridarla con unos arándanos hace de ella una delicia gastronómica. Pasamos a sidra, la Naveta Roxa, que obtuvo varios premios en los certámenes SISGA y que está en su línea habitual, una sidra muy para una copa de noche, o para tomar con algunas carnes o pescados, típico maridaje del rosé. Probamos un aperitivo de sidra austriaco, elaborado sobre sidra 2% alcohol, aromatizada con varias hierbas de los Alpes, predominando mucho la menta y la hierbaluisa, confiriéndole un color averdosado fosforito, no deja de ser un aperitivo; esta es la versión que no lleva láudano de la marca Alpsider. A continuación sidra Polski de Polonia con un 4,55 % de alcohol, muy bien conservada pese a tener más de cinco años, se nota que está hecha con manzana en su

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mayoría de mesa, lo que le aporta un toque agridulce, sin gas, de gusto muy en consonancia con la sidras asturianas, todo una rareza pues fue una de las primeras sidras comercializadas en Polonia. Todo ello acompañado por queso Cabrales, arándanos, unas empanadillas caseras aportadas por las habituales de la cata y algunas viandas para hacer más llevadera la variedad de sidra que en dos horas podemos saborear, aunque lo más apreciado es la compañía y camaradería, con las aseveraciones y distintas opiniones enriquecedoras de estar un grupo de amigos unidos por la sidra. M. G Busto


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Sidres y llicores pa toles hores

El momentu de los postres pue que seya’l que tenga les sidres más afamaes d’anguaño, les dulces de xelu y de fueu.

N’Asturies tenemos una sidre con nome propiu, la sidre natural tradicional, talamente como tienen sidres tradicionales otros países d’Europa. Pero tamién tenemos otres sidres, auguardientes y llicores que son perfechos pal esfrute ente los veceros más avezaos a cauna y caún nes estremaes hores del díi nes que teamos, seya na mesa de casa, d’un restorán o d’un chigre Setiembre 2020


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L’aperitivu ye too un mundiu con estremaes tribes de sidre y llicores al gustu de cuasique cualisquier veceru.

De la sidre de nueso, la sidre asturiano, de siempres dixéramos que ye una bébora que nel país bébela tola xente, en tolos sitios y a toles hores, masque con toles tribes de sidre que tan xurdiendo, lo mesmo aquí que per munches otres fasteres del mundu, hai anguaño

sidres pa tolos gustos y yá ye fácil ver pelos chigres y mercaos a veceros a los que yos presten más unes tribes qu’otres y que fasta les beben sigún el momentu, sigún se tea nel aperitivu, na xinta, na sobromesa, nel meudíi, la tardi o la nuechi.

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Na sobremesa y la nuechi, los auguardientes y llicores tan na gama más alto y de más valor añidío del mundiu la sidre.

Y masque sigamos col nuesu vezu de descorchar una bona botella de sidre tradicional en cualquier hora del díi, y ésta ye una tradición que nun se pue escaecer, tamién ye verdá qu’anguaño pue escoyese ente una bayura de tribes que mos faen posible escoyer ente elles la que meyor mos paeza pa sigún qué vaigamos a facer y qué vaiga a acompañar.

La sidre d’aperitivu y los llicores d’ella, son un seutor que va medrando pasu ente pasu.

Si tamos nel meudíi, qué cosa meyor qu’entamar con un aperitivu, y hai pa estos momentos muncho ente lo qu’escoyer. El nuesu país de siempres foi d’esfrutar d’un daqué enantes de la xinta, y masque eso fuere’l clásicu vermú con unes pingarates de xinebra, anguaño tamos énte les sidres que más tan espolletando en toles sos tribes, que son munches y mui estremaes, porque nun hai una sola sidre aperitiva. Non, equí sí que se pue dicir qu’hai un mundiu enteru onde atopamos la más tradicional d’elles, el pommeau francés y, con elli, la versión que más conocemos equí, el llicor de sidre dulce, fecho de magar un auguardiente de sidre (el calvados), al que se-y amiesta sidre dulce enantes de dexar envieyar la nuea bébora. Poro, tornamos a la influencia del mundiu’l vermú, porque apocayá que vinieron a comercializase nos mercaos sidres coles herbes arumoses del mundiu’l vermú que tan teniendo un perimportante éxitu lo mesmo ente los veceros a los que yos presta’l vermú blancu, como ente los avezaos al roxu. Masque esto nun acaba equí, porque nesti mercáu tamién s’atopen bébores como la sidre con vermú blancu o los llicores aperitivos de sidre con arumes d’herbes enforma asemeyaos a los

llicores herbales de Cientroeuropa. Les primeres sidres coles qu’equí s’entamare la producción al marxe de la sidre tradicional fueren les calistraes y estabilizaes a la mena’l vinu y que, talamente como ellí, na mesa sírvense en copa de vinu, a la temperatura d’un blancu y acompangando les sos xintes, dende pexe y mariscu, fasta carnes suaves. Poro les que más mercáu tan algamando son les d’espoleta. Y ye que les sidres esplumoses tuvieren de siempres un mercáu perimportante lo mesmo n’Asturies que nel esterior. Lo que fizo que yos fuere más fácil averase a los mercaos y, penriba too, a los mercaos de la xente avezao a los vinos esplumosos de la triba del Champagne o’l Cava, colos que tamién comparte la xinta más afayadiza a la hora de sentase na mesa, que va dende los entrantes, el pexe, les carnes y, en dellos casos como les dulces, fasta los postres; y ente toles cuáles la reina ye la sidre brut y, entá más, pa los más avezaos, la brut nature. Na estaya de los postres tenemos otres de les sidres que más puxaron nel momentu de la modernización del mercáu sidreru. La tradición dientro d’Asturies de Setiembre 2020


58 les sidres de taste dulce aidaron asgaya, masque equí hai que mentar un cambiu de gustu ente los veceros más favoratible a les sidres más modernes. Siguimos teniendo nos mercaos la tradicional sidre axampanao de tola vida, masque les sidres que más fama tan coyendo y cada vegada tan más presentes nes meses, non solo de los restoranes, sinon tamién de les familiares, son les sidres dulces asemeyaes a los vinos de postre, y, ente elles, les más afamaes tan siendo les de la gama más alta, les sidres de xelu y de fueu, feches a la mena de les sidres canadienses y de los vinos de xelu d’Alemaña.

Les sidres enfrescantes tan medrando en tolos mercaos internacionales.

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Los auguardientes y llicores tamién tienen los sos momentos na mesa y fuera d’ella. Ye verdá qu’hai vegaes qu’esos momentos nun se distinguen sigún el vezu, la tradición o la costume de caún. Poro, los auguardientes de siempres fueren, son y van siguir siendo los protagonistes de la sobromesa, masque equí tamos énte lo que faláremos de los vezos sociales. Los más afamaos nos mercaos internacionales son los calvados de Normandía y Bretaña, que tan al altor de los meyores coñás, masque nun son los únicos. Nel nuesu país tamién esfrutamos de los auguardientes, qu’hai cuantayá yeren los aguardientes blancos, ensin envieyar, anque anguaño tamién tenemos nos chigres ya mercaos auguardientes vieyos que nun tienen res qu’envidiar al calvados francés. Poro estos auguardientes tampoco nun son los únicos; nestos caberos años tamién tamos viendo delles xinebres con arumes de mazana a la gueta de nueos mercaos sidreros llocales, perfeches pal desendolcu de la nuechi ente los aficionaos al gin tonic o tamién pa da-y otru aru-


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Les sidres calistraes son perfeches pal serviciu de copa en mesa.

La sidre esplumoso, como ésta xaponesa, son les más afamaes pa la xinta.

me estremáu a un vermú de vinu.

ternacionales más afayadices. Pero dicíemos qu’estes son bébores que tornen a la gueta d’un espaciu nunos mercaos nos que sí que puen asitiase, porque ente elles tamién hai delles tribes, y nun falamos de los productos industriales, falamos de sidres d’un volume alcólicu amenorgáu, pero tamién de sidres analcóliques, sidres ensin alcohol, pa los veceros de los que nun seya del so gustu o de los que nun les puean beber, casu como ye’l de los neños.

Y, pa otres hores, pa eses hores d’un refrescu, equí tamién tenemos sidres, les sidres enfrescantes de les que faláremos en munchos otros artículos. N’Asturies estes son sidres qu’hai cuantayá tuvieren la so importancia, masque col pasu los tiempos paecíen escaecese fasta qu’anguaño vemos que tornen buscando otra vegada un llugar nel qu’asitiase. Son sidres a la mena de los mercaos internacionales, en botellín de terciu o de mediu, y anque n’otres dómines tamién los teníemos de 25 cl, anguaño les midíes son les in-

Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado

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El Llinderu la Sidra, en Villalegre, Avilés Manuel Gutiérrez Busto Con este topónimo se autodefinen aquellas sidrerías ubicadas junto la estación de Renfe en Villalegre (Avilés). Hacía más de un año que no pasaba por ahí, y me fue grato pues es un sitio muy “afayadizu”. Coges el tren desde Uviéu y te deja en la estación, tomas lo que debes y vuelves, todo en un radio de cien metros. A pesar del famoso virus, vimos que para ser un día de semana estaban bastante concurridas las sidrerías, sobre todo las terrazas, que estaban llenas. Preguntamos a los hosteleros y uno dijo que no se quejaban, dentro de las restricciones de aforo que conllevan las medidas sanitarias estaban trabajando bien; en otro de los lugares nos dicen que hay días con lleno total como los fines de semana y otros con muy poco, situación dispar que repercute en el cliente, del ámbito laboral asiduo de barrio, con las precariedades laborales que nos deja el virus. La oferta de tapeo es impresionante, muchas tapas a buenos precios, unas con botella incluida y otras sin botella, lo mismo para sidra normal que para la de DOP. Por supuesto, la botella más barata que en Xixón y otros lugares, a 2,9 euros, lo que permite dejar los 10ct. para el escanciador, “que es de bien nacido el ser agradecido”. Los jueves tienen una oferta de tapas o cazuelas, idéntica a la de Xixón. Es una pena que no se hayan puesto de acuerdo los hosteleros para cambiar los días, así un jueves podríamos ir a tomar sidra a una de estas poblaciones y al día siguiente o de miércoles a otra, ya que en Uviéu, no se contempla ninguna de estas opciones tan sugerentes y que ayudan al final a que en vez de una botella te tomes dos en el mismo sitio y todo

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esto sume en caja. Las sidras de Muñíz, Peñón, Vda. De Angelón, Castañón, Trabanco, Menéndez y hasta de L´Allume, tienen cabida y da una muestra amplia de las distintas zonas sidreras asturianas. Esto junto con el cuidado tanto en el trato como en el escanciado, hacen de esta zona del “Llinderu” un lugar privilegiado para tomar sidra, sin coger el coche y con la comodidad de no mirar la tasa de alcohol ingerida, porque con estas condiciones es muy fácil decir “pon otra de sidra”. Reitero la opción de las ofertas que van con la botella de sidra y sobre todo lo de las cazuelas, para que la alternancia del día sea un elemento de opción para acompañar la sidra con la gastronomía. La famosa covid-19 ha repercutido muy mucho en la hostelería, pero hemos de tener en cuenta que lo mismo que con ella seguimos realizando los certámenes de Nava, de Xixón y espero que el de Villaviciosa, para elegir las mejores sidras, aunque con la condición de que las pruebas populares no se pueden realizar por razones sanitarias, de proximidad o contagio. Hace más de 40 años, tampoco teníamos ninguna de estas citas sidreras, a lo más que llegábamos era a las espichas de Semana Santa o a la típica y popular romería de la fiesta de cada pueblo, con esto digo que si antes éramos felices tomando sidra de aquella manera, hemos vuelto a lo de antaño, sin fiestas, y esto pasará y volveremos quizá a otras manifestaciones sidreras de otra manera. Hay que pensar que las situaciones son cíclicas y como tal así las debemos de consumir.


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Concurso Mejor Cachopo de Madrid 2020

El Mejor Cachopo de Madrid 2020 se come en El Rincón Asturiano II (Delicias), así lo ha dictaminado el jurado de dicho Concurso, que está incluido dentro del Concurso Mejor Cachopo de España 2020 La Guía del Cachopo, organizadora del evento con Nacho Gancedo al frente de un equipo de más de 20 jurados entre los que se encontraban periodistas de diferentes medios de comunicación de Madrid, han catado las propuestas de los 29 restaurantes de la capital que ya desde el mes de marzo han deleitado los paladares de los madrileños más cachoperos en unas jornadas gastronómicas que se han visto paralizadas por el covid 19. Los cuatro primeros clasificados pasan a la final para optar al Mejor Cachopo de España que se celebrara en Asturies. Los resultados finales fueron los siguientes: MEJORES CACHOPOS DE MADRID 2020 Campeón: Rincon Asturiano II (Delicias)

2º Clasificado La Mina (Torrejón) 3º Clasificado El Chigre (Carabanchel) 4º Clasificado La Charca (Plaza España) FINALISTAS Rte. La Alhambra, Valdemorillo. / Rte. Hermanos Ordás, Barrio Salamanca / Rte. El Antoju, Boadilla del Monte/ Rte. Casa Antonio, La Latina/ Rte. Con dos Fogones, Plaza España / Rte. Vianda, Valdebebas / Rte. D’Antxón, Alcalá de Henares PREMIOS ESPECIALES *Premio al Cachopo más Popular en www.guiacachopo.com / Rte. Arrabal (Plaza Mayor) * Premio a la mejor Presentación /Rte. El Encuentro (Coslada) * Premio al Cachopo más original Rte. Mi Tasca (Ventas)

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Tastia de Sidres de Gala na Sidrería Celta Endovélico, Oporto La Fundación Asturies XXI, entamaora del SISGA, rializó nesta ciudá portuguesa una tastia guiada de sidre premiao nel SISGA, y cómu non, de sidre tradicional asturiano La Sidrería Celta Endovélico, n’Oporto foi el privilexáu escenariu onde se desendolcó ésta tastia de sidre, na que pudo degustase la sidre premiao nes pasaes ediciones de Salón Internacional de les Sidres de Gala:

• Viesk del llagar Panizales (Asturies) • Anxelón Llimón del llagar Viuda de Angelón (Asturies) • Pica pica (Inglaterra) • Cydr Sadownika (Polonia)

• Cider 99 brut (Chequia) • Guzmán Riestra semiseca (Asturies) • Tori Siidritalu rosao (Estonia) • La Naveta de Paca y Tola Bebides (Asturies) • Mr Plume dulce (Letonia)

Por supuestu, y yá fuera categoría de los premios SISGA, tamién hebio’l so espaciu pa la sidre natural, con La Primera del Duque, Piñera Etiqueta Negra, y Viuda de Angelón.

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L’actu, entamáu pola Fundación Asturies XXI en collaboración cola Sidrería Celta Endovélico, una


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auténtica istitución sidrera n’Oporto, cola que yá esistía una importante rellación previa, cuntó cola participación d’una trentena presones, medios de comunicación especializaos ya influencers, asina comu importaores portugueses de sidre, y en xeneral amantes de la sidre. La esperiencia resultó especialmente afayaíza, tantu pol interés mostráu polos asistentes, que participaron activamente a lo llargo la tastia dando opiniones y faciendo entrugues bien pertienentes, como pola atención y l’enfotu puestos por Maria José y Jaime, propietarios de la sidrería y auténticos dinamizaores de la sidre nesta ciudá portuguesa. Conocer de primer man l’amplia variedá de sidres esistentes nel mercáu, sosprendió mui gratamente a los participantes nel eventu, asina comu la calidá de les mesmes. La Fundación Asturies XXI vien rializando dende l’entamu del SISGA, tasties guiaes a nivel internacional pa dar a conocer esta triba de sidres, y dar puxu al so consumu, si bien nesti añu l’actividá tuvo llimitada por mor del andanciu del Covid-19, qu’obligó a suspender otres presentaciones yá planificaes n’estremaes ciudaes europees, y que fradrá que la cellebración de la décima edición del Salón Internacional de les Sidres de Gala se retrase un mes sobro les feches previstes, y que tea que modificar el so formatu avezáu p’afayase a les dimposiciones sanitaries vixentes. Setiembre 2020


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PALLABRA SIDRERU

¿Cómu valora la xestión turístico del branu no que cinca a rebrotes?

Guadalupe Gómez

Amor Victorero

Tendría que controlase más a la xente que venía de fuera. Los d’equí, por dientro d’Asturies, sí, pero teniendo igual muncho cuidáu, los de fuera, venir a Asturies, pues non.

Lo que sí creo ye que tendríen de facese más prebes a los que veníen de fuera y si taben infeutaos, ponelos en cuarentena.

Anque yo creo que aquí más o menos toos se portaron d’una manera bastante responsable. Los mozos, lo normal. Cuando tomen una copa de más, pos como tol mundu. Pero, polo xeneral, veo responsabilidá. Buscóse un equilibriu pente la salú y l’economía, tou va nel mesmu llote. Yo la verdá ye que me afeutó’l mieu y salgo menos. Anque pa la hostelería va traer consecuencies graves. Yá les ta trayendo. Y esto va pa llargo; siquier añu y mediu o dos. Esto foi como cola crisis de la costrución. Agora tocó a la hostelería. Pero tomando midíes too se solucionará y va salise alantre, con más mieu y más cuidao. Vamos salir d’esta pero creo que se va tener más cuidao cola hixene. Eso va ser fundamental. Pero vamos salir. Si nón, ¿qúe esperanza tenemos? 198

Tol turismu que dexaron entrar foi pa la economía. Pero, h.odiéronlo más. Cierren primero tolos chigres. Cierren primero tou. ¿Qué economía tenemos? ¡Vamos tenela guapa! Si nun fixeron más controles, ¡problema d’ellos! Hubo un tira y afloxa. Primero pensóse más na salú porque había más mieu. Y dempués como nun había dinero, na economía. Vino tanta xente de fuera y empezó a haber más contaxos, digo yo, que yos ficieren pruebes. El que lo tenga que quede, el que non, que venga, por que tol mundo tien drechu a vivir. La situación anterior va tardar en llegar. Dos años mínimu. A mi’l coronavirus nun me cambió les costumes al relacioname. Yo vengo a la terraza, sigo fumando, sigo falando cola xente y a los mios amigos doi-yos un besu porque son los mios amigos. Igual que fice siempres.


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¿Un homenaje?

En los últimos años los cachopos se han convertido en uno de los platos más característicos de la cocina asturiana, y es que sus cualidades culinarias los han hecho ser de las elaboraciones que más se piden en nuestras sidrerías. Por un lado su tamaño permite poder compartirlos y quedar saciados. Ya se sabe que en esta tierra no nos gusta quedar con hambre. Por otro, la posibilidad de rellenarlos con diferentes ingredientes hace que cada chigre tenga el propio de la casa, creando así un gran abanico de interesantes propuestas por toda Asturies. Setiembre 2020


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Variedad y ‘Menú Cachopo’ EL RINCÓN DE CELIA, SIDRERÍA. Xixón En esta sidrería los cachopos han ganado una merecidísima fama. Los tienen de secreto ibérico relleno de cecina y queso de cabra; y de estos mismos ingredientes más compota de manzana. Aparte ofrecen de ternera con jamón y queso, y con cecina y queso de cabra. Tienen más de ternera. Uno relleno de jamón, queso, setas y pimientos; y otro de queso provolone y bacon. Destacar el “menú cachopo” que de entrante lleva fritos de queso con mermelada de tomate casera más bebida. Peñón, Trabanco, y Trabanco Selección. 198

Dirección: Luanco, 16 T. 984 491 708 Jefa de cocina: Conchi Hernández Horario de cocina: de 13:00 a 16:00 y 21:00 a 23:30 Descanso: domingos tarde y lunes todo el día Sugerencias: el “menú chuletón”, con pastel de cabracho, patatas, ensalada y sidra o vino


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Cachopos de buena cocina casera SIDRERÍA ASPA 17. Xixón Sidrería ubicada en la zona del Polígono de Pumarín que destaca por sus amplios espacios, tanto en sala como en terraza. Entre sus especialidades están los cachopos. Uno de los más demandados es el que va relleno de queso provolone, jamón serrano y tomate natural. Este comparte protagonismo con el de queso de cabra, picadillo y queso cabrales. La ración, como se ve, es generosa. Y además se acompañan de pisto caramelizado de la casa. Sidras: Viuda de Angelón, su DOP Prau Monga, Angelón Llimón, y la Sidra con miel.

Dirección: Calle Puerto de Ventana, 26 T. 984 093 168 y 603 683 599 Jefa de cocina: Pilar Martínez Horario de cocina: de 13:00 a 16:00 y 20:00 a 23:30 Descanso: Lunes Sugerencias: Tabla Aspa y Ensalada Aspa, las dos son elaboraciones especiales de la casa

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Producto asturiano, cocina casera EL BRUXU, SIDRERÍA. Xixón Si buscamos una sidrería tradicional, típica, de barrio, en la que disfrutar de los productos de nuestra tierra... El Bruxu es nuestro sitio. Ubicada en El Natahoyo, de aquí recomendamos el cachopo que lleva el nombre de la casa. Es de ternera y va relleno de jamón, queso Afuega’l Pitu y manzana. ¡Buenísimo y de gran tamaño! Además ofrecen un menú a 7 euros con entrante, dos primeros y dos segundos; bebida, postre y pan. Casero y con productos de calidad. Sidras: Peñón, Peñón sobre la madre y su DOP. También escancian Cabueñes. 198

Dirección: Padre Montero, 6 T. 699 185 170 Jefa de cocina: Vero / Horario de cocina: de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00 / Descanso: No cierra Sugerencias: Cazuela de pulpo, chipirones y langostinos. Ensalada de quesos asturianos con manzana. Tabla El Bruxu.


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Para los amantes del cachopo TERRA SIDRA, SIDRERÍA. Xixón Céntrica sidrería ubicada en el barrio de El Llano, con rica cocina casera, amplios espacios y agradable ambiente. Uno de sus platos más demandados son los cachopos. Recomendamos el llamado ‘Terra Sidra’ con jamón, queso, espárragos trigueros y setas. Va acompañado de una salsa de verduras y boletus. También tienen los clásicos de cecina y queso de cabra, y de jamón y queso. Ofrecen igualmente un ‘Menú cachopo’ que de primero lleva zamburinas e incluye bebida a elegir. Sidras: Peñón y Peñón Selección.

Dirección: San José, 76 T. 985 080 304 Jefe de cocina: Washington Lara Horario de cocina: de 12:00 a 00:00 Descanso: No cierra Sugerencias: carnes a la piedra, menús para dos personas que van cambiando, cocina continua

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DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

Mazana Asturiana Eduardo Cortés tresmite vraera pasión al falar de la so pumarada, na que ca árbol fala del pricuru col que se trata; pero tamién tresmite esmolecimientu por una forma de vida económicamente incaltenible, que representa muncho más qu’un negociu, implica una identidá y una cultura qu’el usu indiscrimináu de mazana de fuera d’Asturies pon en seriu pelligru de desapaición. La pumarada ecolóxica de mazana D.O.P Eco Justo ye, con 7 hectarees, la mayor de les sos carauterístiques ¿Qué carauterístiques especiales tien esta pumarada? El so tamañu y que seya ecolóxica. El ser una única unidá de 7 hectarees facilita’l manexu y la homoxeneidá del productu, y al tar llantao por variedaes permite mandar al llagar monovarietal. Tenemos 14 variedaes, escoyíes poles que pidieron los llagareros cuando, nos años 90, se promovió la plantación profesional. Lluéu van plantaes en función del periodu de floración, escalonao de les más tempranes a les más tardies, pa facilitar la polinización y pañales n’orden. ¿Qué implica que seya ecolóxico? La principal carauterística del ecolóxico ye que ni al terrenu ni al árbol se-y echa ningún tipu de sustancia química. El manexu que se fae ye desbroce mecánicu, abonáu orgánicu, frada, y n´iviernu el tratamientu ecolóxicu, que ye cobre.

¿Que función tien la DOP? Les más de les mazanes que se usen pa sidra ya tan metíes na DOP ya’l so llabor ye necesario y mui importante; pero ye como matar mosques a cañonazos. ¿En qué sentíu? ¿En que se diferencia la sidre alemana o bretona de la asturiana? na mazana que se usa. N’Asturies véndese’n botella verdi un altísimu porcentaxe de sidra que nun ye asturiana. A los collecheros de fuera nun yos importa que se yos pague poquísimo, porque lo que traen ye los sus desfechos, lo que nun yos val pa na, que nun tien más mercáu qu’esti. Pero eso nun ye sidra, ye un engañu.

El principal inconveniente ye’l desbroce, que n’ecolóxico da muncho más trabayu. Los últimos años tenemos problema pol tiempu, tenemos poquísimu friu. Los árboles necesiten polo menos 700 hores de friu, per baxo de 6 grados.

El resultáu ye que trabayamos con precios de va venti años, menos del 10% del preciu de la botella va al productor. Asina ye imposible vivir d’esto y nun se dan cuenta de que si acaben colos pumares acaben con too, son muncho más qu’árboles, son la base d’una cultura. Nun ye que seya difícil, ye inviable, y nestes circustancies nun se da relevu xeneracional. Yo soii economista, dexélo pa dedicame a esto porque ye lo que me gusta pero a vegaes pienso si acerté, porque malpenes da pa vivir.

Lluéu ta el tema la vecería. Ye una cuestión de variedaes, les mazanes de sidra son veceres, pola propia naturaleza del árbol

Nes etiquetes tendríen qu’obligar a poner la procedencia de la mazana “fecho con mazana procedente de...”. Que’l que lo bebe sepa lo que ta consumiendo.

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Nueu récord de LA SIDRA en Google

Entrega del Isidrín de COEMASTUR LA SIDRA, Local Guide de Google, categoría 8 sobro 10, continúa batiendo récors, hai unes selmanes perpasando les 44.000 vistes a una semeya del Llagar Piñera, y les 40.000 a la Sidrería La Tayuela. Con estos récors. LA SIDRA sitúase ente l’un per cientu de los LG con más puntuación, algamando una perimportante presencia de la sidre y la cultura sidrera asturiana a nivel internacional.

L’andanciu del Covid-19 torgó la entrega fasta agora del premiu concedíu por COEMASTUR en collaboración cola revista LA SIDRA nel sortéu convocáu ente los acertantes d’una entruga de cultura sidrera ¿Cuála se considera que ye la primer referencia escrita de la sidre asturiana? La rempuesta ye: “el documentu fundacional de Santa María la Real de Obona, Tinéu” y el ganaor foi Carlos Rodríguez, a quien vemos recoyendo l’Isidrín mineru

Nueu Vermú de Mazana El Molín del Nora presentó nel Mercaín de la Sidre y la Mazana, de la Fiesta de la Sidre de Xixón, el so vermú de mazana, una esquisitez que vien a complementar la ufierta ya esistente de vermú de/ con sidre, y qu’entamó’l llagar Castañón con Roxmut, y siguió’l llagar Trabanco con Alma. La versatilidá de la sidre y l’esfuerciu diversificaor de la produción puestu polos llagares asturianos permiten estos lluxos pa los amantes de la sidre, que ca vegada cuntamos con nueves formes que faciliten el so consumu

El Díi de la Sidre en Plzeñ (oeste de Bohemia) yá ta en marcha!! 7 tribes de sidre de grifu, 25 de botelles. Sidre checo, francés, inglés y asturiano por supuestu!!! Ignórase si hai versión masculina del cartelu Setiembre 2020


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Borbolles d’Asturies en Gascona

La Sidrería La Pumarada, Gascona – Uviéu, foi la escoyida nesta ocasión pa cellebrar una nueva edición de la tastia-degustación “Borbolles d’Asturies” qu’a lo llargo d’esti branu, y col patrociniu del Conseyu Regulador de la DOP “Sidra d’Asturies” y la organización de Gustatio, vién desendolcándose per estremaes llocalidaes de la xeografía asturiana. Les presones que primeramente s’inscribieron, bien telefónicamente o per e-mail van llegando y a la entrada del chigre un camareru indíca-yos que tien d’utilizase’l xel hidroalcólicu y el mázcaru, acompangándolos fasta’l llugar onde se diba cellebrar l’eventu.

l’Asociación de Sidreríes de la C/ Gascona, y siguiendo por Daniel Ruiz, Xerente del Conseyu Regulador de la DOP “Sidre d’Asturies”, quien dirixen unes curties pallabres a los asistentes, principalmente pa estimar la so asistencia.

L’espaciu taba perfechamente afechu pa que los asistentes pudieren tar sentaos cómodamente y guardando toos ellos ente sí la distancia interpresonal.

La tastia-degustación foi dirixía por David, que, al empar que se diben sirviendo les distintes sidres esplumoses oxetu de degustación, rializaba una piqueña desplicación de caúna d’elles, coles sos distintes formes d’ellaboración y toos aquellos datos que consideraba oportunu apurrir pa una meyor conocencia del productu que se taba tastiando.

Con puntualidá inglesa, a les 19,30 hores da empiezu l’actu de la tastia-degustación al cargu de David Fernández-Prada, Direutor de Gustatio y críticu gastronómicu, y qu’empecipia cola presentación de les presones convidaes al eventu, escomenzando por Carmen, Responsable de Comunicación de 198

Les sidres esplumoses que se sirvieron fueron les que vienen darréu: • El Gaitero Etiqueta Negra, del Grupo El Gai-


Actualidála sidra

tero, collecha 2018 • Pomarina, del Grupo El Gaitero, collecha 2017 • Poma Áurea, del Grupo Trabanco, collecha 2017 • Emilio Martínez, de Martínez Sopeña Hnos, collecha 2017 • Prau Monga, de Vda. de Angelón, collecha 2017 • y d’últimes Solaya, de Quelo, collecha 2016. Esta sidre foi la ganadora nel añu 2020 a la meyor Sidre d’Asturies DOP na categoría de Sidre Esplumoso. La tastia-degustación, tanto poles esplicaciones daes pol presentador de la mesma como pola calidá de les sidres esplumoses que se sirvieron, foi del total agradu de los asistentes, a los que, los aprosimao 60 minutos que duró fixéronse-yos inclusive curtios, estableciéndose a la fin un piqueñu turnu d’entrugues y una bien prestosa conversación, yá con mázcaru, ente dellos de los asistentes. L’actu remató con unes pallabres per parte del Presidente de l’Asociación de Sidreríes de Gascona, Pedro Caramés, que estimó a la Organización qu’escoyera una de les sidreríes de dicha cai pa cellebrar esta tastia-degustación. Testu y Semeyes: Raúl Moro

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DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

Éxito de Burbujas de Asturies

Enriba: una de les tasties de Borbolles d’Asturies. / Abajo: Asamblea añal 2020.

Asamblea anual 2020 El lunes 7 de septiembre a las 17:00h, tuvo lugar en el Teatro Riera de Villaviciosa, la Asamblea anual del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies. En la misma, se informó a los asistentes de la memoria de actividades 2019, en las que se incluía tanto las actividades de control sobre los productores de manzana y los elaboradores de sidra, así como de la gran cantidad de actividades de promoción que se desarrollaron a lo largo del año. Tras ello, fue el momento de tratar todo lo referente a las cuentas anuales de 2019, así como la presentación del presupuesto para este año 2020. Sidra de Asturies cierra con éxito las degustaciones veraniegas “Burbujas de Asturies” A lo largo de todo el verano, la Denominación de Origen Sidra de Asturies realizó catas y degustaciones por algunas de las villas y ciudades costeras más turísticas del país, con el objetivo de dar a conocer a los que nos visitan la sidra natural espumosa amparada por el Consejo Regulador. El pasado 10 de septiembre se puso el cierre a estas actividades 198

veraniegas con la celebración de la última de las catas en el Centro Niemeyer de Avilés (tras realizarse en Llanes, Xixón, Ribeseya, Villaviciosa y Uviéu). Con estas acciones, el Consejo Regulador pretende dinamizar con responsabilidad un verano diferente, en el que la Sidracon Denominación de Origen Protegida quiere ser protagonista a través de sus Sidras Naturales Espumosas, fomentando su consumo armonizando comidas y cenas, ya que es una magnífica compañía desde el aperitivo hasta el postre.


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CAMPIONATU OFICIAL D’ECHAORES DE SIDRE

Savia nueva para el Campeonato Oficial de Escanciadores

De manzorga a mandrecha, Abraham Castellanos, Loreto García, Saúl Moro, Laura Ovín y Expósito Carmona “Nico”.

Cinco históricos del mundo del escanciado se ponen al frente del Campeonato en un año lleno de novedades Este es un año peculiar, lleno de cambios para todos, y no fue diferente para los concursos de escanciadores: ausencia de público, medidas de higiene extrema, emisión en directo de las pruebas... la organización está consiguiendo que, aunque lo complique, la pandemia no impida la realización de los concursos, y lo está haciendo de manera impecable. Más aún si consideramos que quienes están este año al frente del campeonato son “novatos” en ese puesto, ya que se estrenan este año como relevo de la anterior directiva cinco nuevos organizadores. Decimos novatos pero con la boca pequeña, son nuevos como organizadores, pero era difícil conseguir un elenco con más experiencia y conocimientos en el mundo de la sidra. Todos ellos han participado como escanciadores durante años en el campeonato, sumando entre todos la friolera de 16 premios, incluyendo dos Campeones del Campeonato de Asturies y tres subcampeones. 198

Dos de ellos -Loreto y Abraham- participan además como jueces de sidra en renombrados concursos de sidra, y su coordinador, Saúl, está involucrado en varios concursos de sidra casera, lo que reafirma el nivel de todos ellos dentro del mundo sidrero. Estamos seguros de que os sonarán sus nombres: Saúl Moro (Sidrería Prida) que será el coordinador del grupo, Laura Ovín (La Barraca), Loreto García (El Madreñeru), Expósito Carmona, (conocido como “Nico”) y Abraham Castellanos (Fonte Villoria); a ellos se suma Gonzalo Méndez como fotógrafo oficial y portavoz del equipo, que será el encargado de transmitir con sus imágenes la emoción de los concursos. Hasta el momento se han celebrado bajo esa dirección cuatro concursos puntuables para el Campeonato: el del Festival de la Sidra de Nava (12/07), el de El Valle Carreño, el del Festival de la Sidra de Xixón y el más reciente, el sábado 12 de septiembre, en la Fiesta de la Sidra Natural de Villaviciosa.


Actualidála sidra

ORGANIZADORES DEL CAMPIONATO OFICIAL DE ESCANCIADORES 2020 SAÚL MORO (SIDRERÍA PRIDA) - Coordinador. - Subcampeón d’Asturies 2002. - Campeón concurso Tapia 2002. - Campeón concurso Porrúa 2002. - Campeón concurso Villaviciosa. - Campeón concurso La Felguera. - Campeón concurso Bimenes.

LAURA OVÍN (SIDRERÍA LA BARRACA) - Campeona de Asturies 2.000 - Subcapeona de Campeón de Campeones.

LORETO GARCÍA (SIDRERÍA EL MADREÑERU) - Campeona de Asturies 2009. - Subcampeona de Asturies 2004. - Tercera de Asturies 2003 y 2005. - Miembro del Jurado de Cata desde el 2004.

EXPÓSITO CARMONA, (“NICO”) - Campeón de Asturies 1995.

ABRAHAM CASTELLANOS (SIDRERÍA FONTE VILLORIA) - Campeón Concurso Ribeseya 2016. - Campeón Concurso Tierra Astur 2019. - Campeón Concurso de El Carbayu, Llangréu, 2019. - Campeón Concurso de La Pola Siero 2019.

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Susana Ovín

Adrián Paredes

Nava 1979

Llanera 1987

PALMARÉS

PALMARÉS • Subcampeón concurso Xixón 2019 • Subcampeón concurso Sariegu 2019 • 3º Puesto concurso Bimenes 2019

• Campeona de Asturies 1999 • Campeona de Asturies 2004 • Campeona de Asturies 2005

SIDRERÍA LA BARRACA

SIDRERÍA LA LLERA

La Barraca 16, Nava / T. 985 71 69 36

El Cruce 1, Posada. Llanera / T. 687 15 15 98

Miguel Campa

AlejandraVenegas

Llugo Llanera 1986

Cali. Colombia. 1991

PALMARÉS • Campeón concurso Cabranes 2019 • 4º Clasificado concurso Xixón 2019 • 3º Calasificado concurso Mieres 2019 • 5º Clasificado concurso Villaviciosa 2019 • 3º Clasificado concurso Llugones 2019

PALMARÉS • Campeona local concurso Xixón 2019 • 3er Puesto concurso Tapia 2019 • 12º Puesto concurso Nava 2019 • 15ª Clasificada Campeonato de Mundo 2019

SIDRERÍA LA BOLERA

MONTERA PICONA DE RAMÓN

Castiello. Llanera / T. 985 770 923

Saavedra 3. XIxón / T. 984 19 02 37

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Héctor Prieto

Wilquin Aquiles

MIeres del Camín 1991

SantoDomingo 1980

PALMARÉS • 3º Clasificado concurso Villaviciosa 2017 • 5º Clasificado concurso Cabranes 2018 • 6º Clasificado concurso Ribeseya 2018 • 8º Clasificado concurso Nava 2018 • 14º Clasificado Campeonato del Mundo 2019

PALMARÉS • Campeón de Asturies 2011 • Campeón de Asturies 2012 • Campeón del Mundo 2019

MONTERA PICONA DE RAMÓN

SIDRERÍA AVENIDA

Saavedra 3. XIxón / T. 984 19 02 37

Av. del Llano 50, Xixón T. 984 70 65 56

Pablo Suárez

Jonatan Trabanco

Xixón 1981

La Pola Siero 1986

PALMARÉS • Subcampeón de Asturies 2013 • Campeón concurso Villaviciosa 2009 • Campeón concurso Les Arriondes 2010 • Campeón concurso Gascona 2013

PALMARÉS • Campeón concurso Xixón 2019 • Campeón concurso Ribeseya 2019

TIERRA ASTUR PONIENTE

LOS PORTALES DE JAMINÓN

Mariano Pola 10, Xixón T. 985 32 74 48

San Antonio 9, La Pola Siero / T. 985 72 43 04 Setiembre 2020


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Afayaivos / Bienvenidos

LA GÜESTIA, CAFÉ BAR. Dr. Fleming 29. L’Entregu SRA T. 984 29 21 33

ASPA 17, SIDRERÍA Puertu Ventana 26 Xixón T. 603683 599

EL BRUXU, SIDRERÍA. Padre Montero 2 Xixón T. 699 185 170

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

EL RINCÓN DE CELIA Lluanco 16. Xixón T. 984491708

LA CARREÑA, SIDRERÍA Mariano Pola 72 EL Natahoyo Xixón

Ponte en contacto con

LA SIDRA en: EL MORENO, SIDRERÍA Jesús Alonso Braga 6, bajo La Felguera. Llangréu T. 628077047

EL FLORIDA Plaza Manuel Uría 4 Navva T. 985 13 33 30

SOL Y SOMBRA, MEREND. Av. Profesor Pérez Pimentel 75. La Guía. XIxón T. 984 395 294

YORUBA, SIDRERÍA Avenida Gaspar Garcia Laviana 69. Xixón T. 984 19 30 40

LA FLORIDA, SIDRERÍA Paseo La Florida 21 Uviéu T. 985 081461

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652 594 983 PRENDES PANDO 11 BAXU 33208. XIXÓN. ASTURIES T. 652 594 983

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83 BODEGAS ARCE Travesía del Torno12 T. 985 52 26 36 SAN CRISTOBAL - CASA PATXI, SIDRERÍA Quintana de Dionisio - San Cristobal / T. 985 56 37 05 Menéndez, Villacubera, Trabanco CÁMARA DE COMERCIO DE AVILÉS Campo Sagrado 1 T. 985 544 111

Villalegre

AVILÉS CABRUÑANA, SIDRERÍA. Cabruñana, 24. T. 985 56 12 17. Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón. CASA ALVARIN, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. Peñón d’Escoyeta, El Gobernador. CASA LIN, SIDRERÍA. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. Rotando palos. EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera TENTEFIRME, VINOTECA Plaza Carbayo 8 T. 985 74 68 04 El Gaitero CASA GELU, SIDRERÍA Llano Ponte 19-21 T. 985 51 66 12 / 665 95 85 51 EL CAFETÓN. BAR CAFÉ La Muralla 5 T. 627 999790 Menéndez

CASA GERMÁN, SIDRERÍA El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333 Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.

AYER LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos. VILLANUEVA, BAR. Francisco Palacios, 40. MOrea T. 985 481 359. Trabanco normal y d’Escoyeta.

BELMONTE DE MIRANDA LA CASONA DEL REY. Hotel, Restaurante, Sidrería La Veiga del Machucu T. 985 76 20 22 Novalín

CANGAS DEL NARCEA NARCEA, SIDRERÍA. Dos amigos s/n T. 985 810 038 Quelo

CANGUES D’ONÍS SIDRERÍA EL POLESU. Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84.

BODEGÓN DEL DOBRA. Ctra El Pontón s/n. T. 985 848565. Orizón, Cabanón SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ríu Güeña 2 T. 984 840 053 Buznego, Orizón. SIDRERÍA PICU URRIELLU. San Pelayu 9. T. 984 840 118 info@casaabelardo.com SIDRERÍA EL CORCHU. Angel Tarano, 5. T. 985 849 477. SIDRERÍA RESTAURANTE EL OVETENSE. San Pelayo 15. T. 984 840 160. Roza EL ROBLEDAL, SIDRERÍA. Bernabé Pendás, 1 . T. 984 844 439. Buznego, Foncueva, Vigón. LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.

CARREÑO LLAGAR SIDRA GUIMARÁN. La Vega, El Valle, Guimarán T. 664 070 360. SIDRA PEÑÓN La Granda. Albandi T. 985 870 228

Candás REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. T. 984 3915 97 Sidra Peñon, Piloñu. LLAGAR DE POLA. Carlos Albo Kay 39. T. 984 391 609 DOP Sidre d’Asturies SIDRERÍA SANTARÚA. Carlos Albo Kay 18. T. 985 872 277 / 985870049 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. T. 985 87 00 24 Un chigre de tola vida. CASA REPINALDO. Doctor Braúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330 Cortina,Villacubera.

PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. T. 985 885 282 SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. T. 985 87 01 21 Peñón y Piloñu. REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva. MERENDERO CASA MARUJA. 33492 Xivares. T. 985 169 270. EL CAMAROTE Av. El Ferrocarril 11. T. 984 199 956 Peñón, Trabanco. EL DIAÑU, BAR. Calvario 8. / T. 985 88 45 86 Peñón, Llagar de Fozana EL NÁUTICO. REST. El Puertu. T. 684637376 Muñiz, Villacubera EL CUBANO. SID. REST. Av. El Ferrocarril 08. T. 985 870 003 Peñón normal y DOP, L’Allume, Castañón, Llagar de Fozana, Fanjul

CASTRILLÓN EL CARMÍN, SIDRERÍA. Alcalde Luis Treillard, 17. Salinas. T. 985 500 749. / Peñón, Zythos. LOS TRES MONITOS, REST. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo. LAS GAVIOTAS, SIDR. CAMPING Paseo maritimo s / n. la Llada. Sta Maria del Mar T. 985 51 90 70 / 69 Fran, Ramos del Valle, El Gaitero LA COLONIAL, SID-REST. Alcalde Luis Treillard, 2. Salinas. T. 984 239 117. Herminio, Villacubera, Cortina.

CASA MARI, SIDRERÍA Rio frio 2 T. 690 837 810 Viuda de Angelón

GOZÓN CASA OLIVA, BAR. Ctra cabu Peñes-Verdicio T. 985 878 253 Contrueces LA FUSTARIEGA. Verdicio T. 985 878 103 Vigón, Peñón, Fonciello CAMPANAL, REST. SID Ctra. Avilés-Lluanco. Santolaya de Nembru. T. 985 882 200 Canal, El Santu, El Gobernador. CASA BELARMINO, REST. Manzaneda T. 985 880 807 El Santu, EM; Pomarina.

Lluanco LA MARINA, BAR. C/ Teatro 6. T. 985 883 230. GUERNICA, RESTAURANTE. La Riba 20. T. 985 88 04 10. Peñón d’Escoyeta EL PARQUE Avda del Gayo 33. T. 984 840 319 Vallina, Peñón normal y d’Escoyeta. TINOS, CAFÉ BAR. Av. Del Gallo 79. . T. 651 596 877

Bañugues CASA MÁXIMO. El Monte 54. . T. 985 880 435 Herminio. CASA PONDEROSO. T. 985 881 272 Peñón normal y d’Escoyeta.

Piedras Blancas

GRAU

LA ARCEA, SIDRERÍA REST. El Acebo 4. T. 984 830 882 Frutos, Vuda de Corsino, El Santu, Contrueces EL LLANO, SID. PARRILLA Xixón 5 T. 985 090 737 Canal, Vigón, Villacubera, Trabanco normal y d’Escoyeta

SID. REST. PEPE EL BUENO. Eduardo Sierra 9 T. 985 753 328. Canal y Muñiz. CASA AURINA, REST. Puente de Peñaflo T. 985 751 015 Fran. FEUDO REAL, SIDERÍA. Tras los Horreos 2 T. 985 75 47 96 Trabanco normal y d’Escoyeta, Viuda de Corsino HOSTELERÍA MAGAZ- GRADO. Ramón Areces 1- 3º T. 606 72 31 81 hosteleriamagaz@gmail.com.

CASTROPOL CASTROPOL, PARR. REST. Ctra. Gral s/n T. 678 958 805. Solleiro

CASU HOTEL RURAL ARNICIU. El Campu/ T. 985 608 078 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera

COLUNGA SIDRERÍA AVENIDA. Carretera General, 15. T. 985 85 60 36. El Gobernador, Cortina.

CORVERA MESÓN DE FURACU. Primero de Mayo Nº3 Les Vegues / T. 984 83 29 51 Sidra Vda. Angelón LOS MANJARES, ASADOR. La Sota s/n, Solis T. 985 505 053 Fran, JR, Ramos del Valle

CUIDEIRU SIDRERÍA EL REMO. Fuente de Abajo 9. T. 985 59 02 18. Castañón, Prau Monga. ÓPERA, RESTAURANTE. Plaza Marina 3 T. 984 105 462 Coro, Viuda de Angelón

ILLAS LA TENADA, CASA COMIDAS. La Caizuela 16 T. 985 506 217. Germán

LLANERA SIDRERIA LA SIERRA. Avda. Prudencio Gonzalez, 11 Posada de Llanera T. 984 04 64 97 MICHEM, RESTAURANTE. Estación nº 10. Villabona T. 985 779 005. Trabanco normal y d’Escoyeta LA BOLERA BAR Castiello 28. Llugo T. 985 770 923 Fran, Viuda de Corsino, Piloñu LLAGAR EL GUELU / SIDRERÍAS Pruvia: 985 26 48 08 Uviéu: 985 20 83 82 Madrid: 910 16 39 06

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SIDRERÍA-RESTAURANTE LA MANZANA. Gascona, 20. T. 985 081 919 Trabanco normal y d’Escoyeta, Valdeboides, Villacubera, Ramos del Valle, Zhytos, Cortina, Sopeña, Poma Áurea, EM, Pumarina. SIDRERIA ALBERTO. La Lila, 25 T. 985 089 122. Roza, Canal, Novalín. LA CUEVINA. San Mateo 1 T. 984 842 198. MONTE NARANCO. Menéndez Pelayo 10 T. 985 110 977. EL REGUERANU. SID. REST. Santumederu 49 Llatores T. 984 043 048. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA EL GATO NEGRO Mon 5. Pza Trascorrales 17 T. 984 087 511 Quelo, Trabanco, Coro SIDRERÍA LA BELMONTINA Águila 3. T. 985214828. Viuda de Palacios. SIDRERÍA GRAN VÍA Av. Galicia 3 T. 985 239 901 Villacubera, Juanín, Viuda de Palacio, Trabanco. SIDRERÍA PICHOTE Pza Gabino Diaz Merchan T. 984 282127. SIDRERÍA PARRILLA LOS CORZOS. Los Corzos 5. La Manxoya. T. 985 219 743. Muñiz. EL FARTUQUÍN, SID. REST Carpio 19 y Oscura 20 T. 985 229 971. Menéndez y Val d’Ornón. SIDRERÍA PADRE SUÁREZ Padre Suárez 25. T. 985200192. Vigón, Juanín y Fran EL ANTIGUO. RESTAURANTE SIDRERÍA Trascorrales 6. T. 984085972. Quelo, Olaya ALTERNA, SIDRERÍA Puertu Payares 9 T. 984 280 641 Corsino, Trabanco normal y d’Escoyeta. AL CENTRO Y PA DENTRO Joaquin Blume 1 La Tenderina T. 985 076 154 Viuda de Palacios, Fanjul LA CALEYINA, SIDRERÍA Fierro 9. El Fontán T. 985 227 155 Quelo, Solaya EL CASTIL, SIDRERÍA Vazquez de Mella, 68 T. 984 399 588 Quelo, Menéndez, Val d’Ornón

VILLAVICIOSA, SIDRERÍA Gascona 7 T. 985 875 694 Trabanco d’Escoyeta, Zythos, Muñiz, JR LA SOMBRA DEL MANZANO Gascona 3 T. 984 194 197 Fanjul ecológica, Fozana, Vigón EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17. T .984 83 48 78 EL BOSQUE, SIDRERÍA Victor Chavarri 7. T .985 219 995 Viuda de Corsino, Roza, Canal, Zythos, Villacubera NALÓN, SIDRERÍA, REST. Campoamor 17. T .985 212 016 Orizón, Novalín. EL FERROVIARIU, CHIGRE ESPICHERU. Gascona 5 / T .985 225 215 Orizón, Viuda de Angelón, Peñón normal y d’Escoyeta, Vigón, Muñiz, Prado y Pedregal, Prau Monga, Carrascu, Zythos. SIDRERÍA DEL NORTE. L’Argañosa 66 T .984 101 826 Juanín, Roza, Viuda de Palacio. CASA RAMÓN, TABIERNA, ASAD. Daoiz y Velarde 1 T .985 20 14 15 Ramos del Valle, Novalín, Sopeña, Vda Corsino, Solaya EL REBECU, SIDRERÍA Av. Valentín Masip 11 T. 627 012 391 Muñiz d’Escoyeta, Arbesú ROZAES, SIDRERÍA Gloria Fuertes 4 T. 609 079 576 Panizales, Prado y Pedregal, Ramos del Valle EL BODEGÓN DE TEATINOS Puertu San Isidro 17 T. 985 28 00 74 El Gobernador, Zythos CASA FÉLIX, SIDRERÍA Jesús 1 T . 985 215193 Foncueva normal y d’Escoyeta, Auguardiente Los Serranos SIEMPRE CAMPA, BAR, FRANQUICIAS Plaza del Sol 3 T .658 912 039 LA FLORIDA, SIDRERÍA Paseo de La Florida 21 T. 985 08 14 61

La Corredoria SIDRERÍA LA FERRERÍA Calle Llaviada, 10 T. 984 083 834 Conceyu, Menéndez, Val d’Ornón. SID. LA CASUCA DE SANTI. Camín de La Carisa 2 T. 985 081 482 Viuda de Angelón, Menéndez, Val d’Ornón, Busto, Muñiz

Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464. Trabanco, Torre, Viuda de Palacio

Camín Real de la Sidra LLAGAR HERMINIO. Camín Real, 11. T. 985 79 48 47. LA ESTATUA, SIDRERÍA Camín Real 27 T .984 086 821 SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 T. 985 985 726 Sidra Quelo. LA JEFA, SIDRERÍA PARRILLA Pepin Rodriguez 2 Cualloto T. 984 156 922 Trabanco normal y d’Escoyeta

VALDÉS EL PAREDANU, SIDRERÍA El Parque s/n L.luarca T. 985 470 321 L’Infanzón, JR, Trabanco.

VEGADEO / VEIGADEO CASA JANO, SID. REST. PARR. Piantón T. 985 47 0321 / Arbesú.

VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21. SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189. CASA MERY. Plaza l’Ayuntamientu 25. T. 984281898 Castañón, Val de Boides. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359. SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119. SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26. SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. Amandi T. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa.


87 SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 892 580. RESTAURANTE EL MORENO. Puerto del Puntal T. 984 100 401 Sidra Vigón, El Gobernador, El Gaitero, Valverán. SIDRA EL TRAVIESU. Camoca s/n T. 609031811 SIDRA VALLINA. Fonfría 33. Pión. T. 985 894 052 / 606413200. REST. CASA PEPITO. Pión. T. 985 894 118 /629816466 EL GARITU, SIDRERÍA. Victor García de la Concha, 16 T. 984194651 Rotando palos de La Villa. BAR SIDRERÍA LA ESPICHA. Manuel Cortina, 1. T. 985893601. Coro y Trabando d’Escoyeta. EL NUEVO BUSTO, SID. REST. Camín Real s/n. Argüeru T. 985 909 583. Cortina, Cabueñes SAMPEDRO, BAR REST. Ctra General 80. Arroes. T. 985 999 583 Buznego, Castañón. LA TORRE, SIDRERÍA Cabanilles 29 T. 985 893 786 Cabueñes LA TIERRINA, SIDR, REST Victor Garcia de la Concha,14 T. 984 049 634 LA VITORIA, SIDR, REST Bárzana 1, Seloriu. T. 984 701 102 Vallina, Coro, Busto,Trabanco normal y d’Escoyeta LA PARRILLA DEL FOYU Zaldivar 21 T. 985 080 304 J.Tomas y Pata Negra EL BENDITU, SIDRERÍA Plaza del Ayuntamientu 29. T. 985 890 293 Una DOP y naturales rotando ISIDRO, MERENDERU, SID, Barriu Capellanía 8, Quintueles. T. 985394272/650535812 Coro, Frutos, Piñera

Tazones EL ROMPEOLAS, BAR REST. San Roque 21. T. 985 897 013 Rotando palos. LA SIRENA, BAR REST. San Roque. T. 985 897 020. Frutos, Canal, El Santu CARLOS V, RESTAURANTE Barriu San Miguel 2. T. 985 897 022 Buznego, Trabanco d’Escoyeta

LA TORTUGA, SIDRERÍA CHIGRE. San Miguel 5. T. 985 897 168. MARBELLA, RESTAURANTE. San Miguel 4. T. 985 897 003 Buznego.

XIXÓN SIDRERÍA EL SAÚCO. Valencia 20. T. 985 39 83 30. www.elsaúco.com SIDRERÍA HNOS. BLANCO. Honduras, 5 - La Calzada. T. 985 31 65 21. Trabanco y Trabanco Selección. SIDRA TRABANCO. Llavandera, s/n. T. 985136969. SIDRA JR. Altu L’Infanzón, 5321. T. 985 33 84 37. Cabueñes. SIDRA CONTRUECES. Contrueces, s/n. T. 985 38 62 97. SIDRA CANAL. Llavandera - Llinares. T. 985137757 LLAGAR SIDRA PIÑERA. Camín de Caldones, 581. Serantes- Deva. T. 985 33 50 54. EL SOBIÑAGU. Sidrería. Parrilla. Restaurán Leoncio Suárez 60 T. 984 29 80 63 SIDRERÍA SPORTING. Avda. Pablo Iglesias, 78. T. 985 364 631. SIDRERÍA SIMANCAS. Avda. Pablo Iglesias, 57. T. 985369238. Sidra Trabanco. PARRILLA ANTONIO I. Roncal, 1 Xixón. T. 985 15 49 73. Trabanco normal y d’Escoyeta. SIDRERÍA CASA CORUJO. Carretera del Obispo, 75. T. 985 384 619. Sidra Contrueces. SIDRERÍA LOS CAMPINOS. COVADONGA 8. T. 985 172 640. LLAGAR SIDRERÍA RESTAURANTE CANDASU. Sierra del Sueve, 14. T. 984 393 037. Menéndez, Val d’Ornón. SIDRERÍA CASA TONI. Carlos Marx, 18. T. 985 34 32 83. Sidra Menéndez.

SIDRERÍA JOSÉ. Zaragoza, s/n. T. 985 32 06 13. Sidra Piñera y Trabanco. SIDRERÍA CABRANES. Fco. de Paula Jovellanos, 16. T. 985131487 Sidra Peñón., Trabanco SIDRERÍA EL RESTALLU. Decano Prendes Pando . T. 985 35 00 48. Sidra Peñón y Peñón selección. SIDRASTUR/Grupo Astur de Coleccionismo Sidrero At. Obrero La Calzada 2, 2º. sidrastur@hotmail.com SIDRERÍA LES RUEDES. Altu L’Infanzón, s/n. Cabueñes T. 985 33 10 74. SIDRERÍA LA RUTA DE LA PLATA. Avda. de la Constitución, 140. T. 985 14 28 30. Sidra Peñón. SIDRA ROCES. Carretera del Obispo s/n T. 985 388 601. EL MALLU. La Pola Siero, 12. T. 985319410. Menéndez. EL OTRU MALLU. Sanz Crespo, 15. T. 985359981. Menéndez. CASA JULIO. Río Eo, 57. T. 985165280. Cortina, Nozala, Villacubera. SIDRERIA ALBERTO. Decano Prendes Pando 8 T. 984 839 926. SIDRERIA BOBES. Reconquista 9. T. 984 490 215. SID.EL RINCÓN DE TONI. L’Infiestu 21 Menéndez BODEGAS ANCHÓN. Manuel Junquera 30. T. 985 3671 67/985 0972 80 Canal, El Santu, Acebal, El Carrascu PARRILLA MUÑO. Feijó nº 33 T. 985 33 60 80 parrillamuno@hotmail.es La Golpeya y. P. La flor de los Navalones RESTAURANTE RIBER SIDRERÍA Menendez Pelayo, nº 9 T. 985 33 77 98 Sidra Peñon SIDRERÍA BALMES Balmes 5 T. 985373047 Castañón, Val d’Boides y Trabanco. EL LLAGAR DE BEGOÑA. San Bernardo,81 T. 985 176 241

LA ALACENA GOURMET. Llangréu 5 T. 984 39 60 87 Viuda de Angelón, Pomar www.laalacenagijon.com SID. PARRILLA VILLA LUCÍA Leoncio Suárez 13.Esquina Mª Josefa / T. 985 09 57 73 Menéndez y Val d’Ornón SIDRERÍA CASA ANDRÉS. Avd. La Argentina,99 T. 985 325 751 Sidra Trabanco SIDRERIA CANTELI. Almacenes, 4 Baxu. T. 984 190 966. Vda de Angelón,Piñera,Prau Monga. Tamos en Facebook. SIDRERIA EL PANERU. Alejandro Farnesio,3. T. 985 320 505. Menendez y Val D’Ornòn. SIDRERÍA LA TROPICAL. Santa Rosalía,13. T. 984 195 294. Canal, El Santu, Menéndez y Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA RIOASTUR. Ríu d’Oru 3. T. 985 148 617. LLAGAR SIDRA ARSENIO. La Reguera s/n. Deva T. 985 333 450. CASA TÍRATE AL MATU Av. d’El Cerilleru,13. Xove T. 985 322 521. Trabanco normal y d’Escoyeta, Cortina, Peñon, Villacubera. SIDRERÍA PARRILLA RAMÓN. Manuel Junquera,15. T. 985 369 542. SIDRERÍA EL REQUEXU. Avda. de La Costa,30 T. 984 395 520 Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA PASCUAL. Nuñez de Balboa, 18. El Cerilleru. T. 985 874 321 Canal, Contrueces, Castañón, Val de Boides. PARRILLA MUÑÓ. Avd. Juan Carlos I,42 T. 985 317 216 La Golpeya y La Flor de los Navalones. LLAGAR SIDRA ACEBAL. Cta Piles-L’Infanzón, 5335. Cabueñes T. 985364120. SIDRERÍA LA TONADA. Ramón Areces, 30. T. 984 393 070 SIDRERÍA LA TONADA (LA GUÍA) Doctor Fleming 1193 T. 984293299 Trabanco normal y d’Esoyeta.

SIDRA NORNIELLA. Camín de Lleorio. Samartín de Güerces. T. 985 137 085 SIDRERÍA LA TRAFALAYA. Avd. Argentina, 93. T. 675 965 172 Menedez y Val d’Ornón SIDRERÍA EL TEXU Capua 18 T. 984 100 739. Castañón. SID. EL CORREDOR DE ESTRADA Valencia 6 T. 984 290 809. Acebal, Menéndez. RESTAURANTE SIDRERÍA PARRILLA EL CARBAYU. Camín d’El Carbayu, 78. T. 985 137 907-652 661 563. REST. SIDRERÍA ASTURIAS. Doctor Aquilino Hurle, 36 T. 985374516. Cortina y Villacubera. SIDRERÍA CELORIO. Domingo Juliana 6 T. 984 29 34 47. Sidra JR , Trabanco normal y d’Escoyeta SIDRERÍA LOS POMARES. Avda. de Portugal, 66 T. 985 354 607 Peñón normal y d’Escoyeta SIDRERÍA D’ALBERTO Pedro Menendez,1 T. 984 397 154. Contrueces, Peñon, Trabanco normal y d’Escoyeta, Zythos. SIDRERÍA D’ALBERTO Concepción Arenal, 7 T. 985 091 175. Contrueces, Peñon, Trabanco normal y d’Escoyeta, Zythos. LLAGAR DEL LLANO Andalucia, 15 T. 984 390 586 Peñón, Viuda de Angelón, Prau Monga

Setiembre 2020


88 SIDRERÍA LES TAYAES Ríu Sil, 2 T. 984 390 750 Sidra JR SIDRERÍA ATAULFO Cabrales 29. T. 985 340 787. SIDRERÍA EL TENDIDO Pintor Marola 10 T. 985 099 800 SIDRERÍA EL RINCÓN DE LA TATA Pablo Iglesias 68 T. 985 13 10 99 Castañón, Val de Boides MIRAVALLES, SIDRERÍA la Playa 6 T. 985 086 616 Menéndez DAKAR, SIDRERÍA Juan Alonso 11 T. 985 357 670 Arbesú, Riestra, L’Allume, Villacubera NUEVA IBÉRICA, SID. REST. Aguado, 38 T. 985 084 154 J.Tomas, Canal, El Santu y Molin del Medio. CASA JUAN, SIDRERÍA Avd. de Schultz, 33 T. 984 846 435. NUEVA IBÉRICA SIDRERÍA PARRILLA Ríu d’Oru 6 J.Tomas, Canal, El Santu y Molin del Medio SIDRERÍA REST. LOS COLLACIOS Sierra del Sueve 19 T. 984 840 855 Menéndez, Val d’Ornón, Muñíz normal y d’Escoyeta MESÓN ASADOR EL MUSEO Avda. de El Llano 22-24 T. 985 151 614 Cabueñes, Trabanco normal y d’Escoyeta. EL CAMÍN ENCANTÁU, SIDRERÍA Juan Alvargonzález 41 T. 985 183 176 Canal, Trabanco. SIDRERÍA NUEVO CHEFF FIDEL Padilla 12 T. 985 086 387 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar de Quintana EL FARTÓN, SIDRERÍA Arroyo 6 T. 984 281 827 Trabanco normal y d’Escoyeta, Menéndez, Val d’Ornón LA FUEYA DE TOMÁS, SIDRERÍA Marqués de Urquijo 12 T. 686 631 113 CUBA, SIDRERÍA, REST Cuba 15. T. 984 392 733 Riestra EL TROLE, LLAGAR Carretera El Trole. 80 Cabueñes T. 985 361 950 LA CANASTA, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camin, 19 T. 642 732 138 Sidra Contrueces CASA VALDORTA, SIDRERÍA. Desfiladeru de La Hermida 8 T. 984 293 726

198

LA CHICUELINA, SIDRERÍA Ctra La Costa 154 T. 984 118 477- 627 640 318 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar Quintana CONSERVAS COSTERA Pol Somonte III calle Marcelino Camacho s/n T. 985 321 595 EL SITIU ÑARRES, SIDRERIA San Nicolás 2 T. 696 781 219 Peñón, Peñón d’Escoyeta LA RURAL, SIDRERÍA. Mariano Pola, 59 T. 984 082 375 LA TOJA, BAR. Emilio Tuya, 32 T. 985 082 838 Zythos. CABAÑAQUINTA, SIDRERÍA. Ctra Carbonera 20 T. 985391434 Frutos, Sopeña, Riestra, Trabanco d’Escoyeta. PONIENTE, SIDRERÍA MARISQUERÍA. Avda. de Juan Carlos I, 13 T. 985 322 349 Canal, El Santu. CASA JUAN, SIDRERÍA. Ampurdán 26 T. 689 849 184 Menéndez, Trabanco normal y d’Escoyeta. CHAFLÁN, SIDRERÍA. Manuel Llanez 63 T. 985 386 061 Rotando palos. NUEVO LLAGAR, SIDRERÍA. Gaspar Garcia Laviana, 69 Peñón normal y d’Escoyeta PERALVA, BODEGA SIDRERÍA. Puerto Rico, 35 T. 687 817 702 Trabnaco y Peñón, normal y d’Escoyeta LA IGLESIONA, SIDRERÍA Begoña 34 T. 985 354 231-985 171 417 Cortina, Trabanco normal y d’Escoyeta MARINAMAR, OYSTER CIDER BAR Marqués de Casa Valdés,23 T. 984 190 648. Canal EL RINCÓN DE CELIA, SID. Lluanco 16 T. 984 491 708 Trabanco y Peñón normal y d’Escoyeta. CLASSIC. Sara Suárez Solís, 3 T. 984 396 487 Contrueces NUEVA URÍA, SIDRERÍA. La Amistad 4 T. 985 383 334 Piñera LA RURAL DEL CERILLERO. Espinosa 2 T. 984 491 673 LAS RÍAS BAJAS, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camín, 10 T. 985 149 194 JOMAY, CAFÉ BAR Miguel Servet 12 T. 684612356

GALASTUR, SIDRERÍA Bobes 6 T. 985165546. Peñón GIJÓN, SIDRERÍA Marques de San Esteban,40 / Rodriguez San Pedro T. 984 293 226 Trabanco normal y d’Escoyeta NORIEGA, SIDRERÍA Juan Alvargonzalez, 52 T. 984 106 916-628 455 464 LES NEÑES, SIDRERÍA Avelino González Mallada T. 696 539 641 Piñera LA VOLANTA, SIDRERÍA Teodoro Cuesta 1 T. 985 74 62 63 Menéndez, Val d’Ornón y Llagar de Quintana EL FARO DEL PILES. REST. MARISQUERÍA Avd. José Garcia Bernardo, 352 T. 985 360 429/985 372 917 PIQUERÓN, SIDRERÍA Camín Tremañes Xixón 72 T. 985 323 068 2P FABRICACIONES TAPONES ESCANCIADORES Pol. Ind. Mora Garay Narciso Monturiol, 40 T. 984 600 002 / 638 651 299 www.2pfabricaciones.es info@2pfabricaciones.es EL FUGITIVO, LLAGAR Iglesia de Abajo. Vega T. 985 13 61 27 JOYERÍA MARIO COLETES Cabrales 63 T. 985 360 856 NAVA, SIDRERÍA La Serena 1 T. 9850380 447 VALDORTA-CASA MINGÓN Av. Roces 920 T. 985 536 488 EL LLAGAR DE VIÑAO Camín de Viñao 97. Castiello Bernueces T. 985 362 237 / 606 340 848 EL PUENTE ROMANO, SID. Marqués de Casa Valdés 22 T. 984 296 364 BODEGÓN DE COYANZA Emilio Tuya 17 Solleiro

DANNY’S SIDRERRÍA San José 9 / T. 678 251 783 Cabueñes, Viuda de Angelón LAS CASONA DE JOVELLANOS Plazoleta de Jovellanos 1 T. 985 341 264 EL CAFÉ DE ELECTRA Saavedra 44 T. 985 388 854 BELMONTE, PARRILLA REST. Camín de la Iglesia, 524 Tremañes T. 985 321 052 AVENIDA, SIDRERÍA Avd. del Llano, 48-50 T. 985 706 556 Val d’Ornón, Val de Boides, J.R, Llagar de Quintana EL PRAO DEL SOL, SIDRERÍA Ctra La Providencia 28-24 T. 985 132 082 Trabanco normal y d’Escoyeta ALLERANU DE FITO, SIDRERÍA Cienfuegos 32 T. 984 181 168 LA PÁMPANA, SIDRERÍA Velázquez 9 T. 602 418 642 SABROSO, SIDRERÍA Hnos Felgueroso 68 T. 985 330 590 LA CORRAÍNA, MAR Y FUEGO, SIDRERÍA Electra 22 esq. San José Peñón normal y DOP CASA DULCE, SIDRERÍA Eduardo Castro 143 T. 985 321 042 Castañón, Cabueñes EL CHISQUERU DE L’ALGODONERA, SIDRERÍA Las Industrias 12 T. 984 087 379 Trabanco normal y d’Escoyeta, Riestra, Val de Boides, Poma Aurea, Pecados del Paraiso y Riestra Brut y Semiseca TERRA SIDRA, SIDRERÍA San José 76 T. 985 080 304 Peñón normal y DOP EL SECAÑU, SIDRERÍA Honduras 37 T. 984 491 085 Peñón normal y d’Escoyeta

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