LA SIDRA 191 (Payares'19) by La Sidra. as

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

www.lasidra.as

Númberu 191- Payares 2019 4 €

ESPECIAL SIDRAS DE HIELO ASTURIES GASTRONÓMICA EL BARQUERO Bacalao de autor ACUARIOS PRIETO YUMAY El mejor Gamonéu

SIDRE PA ESTES NAVIDAES ESPICHAS INNOVADORAS REVOLUCIÓN NA PUMARADA GASTROBURBUJAS

ASTURIES GOURMET Sid. La Tabacalera

PREMIOS XIXÓN DE SIDRE

ÁNGELA BAÑOS “Todo turista que visita Xixón se marcha con una foto de alguien escanciando”

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ÁNGELA BAÑOS. “TODO TURISTA QUE VISITA XIXÓN SE MARCHA CON UNA FOTO DE ALGUIEN ESCANCIANDO”

SIDRE PA ESTES NAVIDAES

A DISFRUTAR CON LAS SIDRAS DE HIELO

PREMIOS XIXÓN DE SIDRA

LA TONADA DE MONTEVIL, MEJOR SIDRERÍA 2019

LA CONSISTORIAL, L’ARTE DE LA COCINA TRADICIONAL ASTURIANA

JUSTO GARCÍA Y LOLA SÁNCHEZ. SIDRERÍA YUMAY

464

REVOLUCIÓN NA PUMARADA ESPERIENCIA NA DOP SIDRE D’ASTURIES

PROPUESTAS INNOVADORAS PARA NUESTRA TRADICIONAL ESPICHA

CHIGRERU... DE TOLA VIDA. ALBERTO ÁLVAREZ

LA MONTERA PICONA EN CAMPEONATO OFICIAL DE ESCANCIADORES DE ASTURIES

PIQUEÑOS PLACERES DE GRANDES AYALGUES SIDRERES 59 LA LLOREA. MENÚS ESPECIALES PARA CENAS DE EMPRESA

ENCAMIENTOS

EL SECAÑU. APUESTA POR LA CALIDAD

ASTURIES GASTRONÓMICA

EL RESTAURANTE YUMAY ELIGE EL MEJOR GAMONÉU GASTROBURBUJAS MAKRO APUESTA POR EL PRODUCTO LOCAL ACUARIOS PRIETO JUANÍN. Pescados y mariscos TRASCAR. Carnes Premium VIMEN. Selección gastronómica FRUTAS GONZALÍN EL BARQUERO. Bacalao de autor LA TABACALERA. Asturies Gourmet

COMENZANDO A FESTEJAR LAS FIESTAS MIRAVALLES / DAKAR / CASA OLIVA / EL RICONÍN DE DEVA / EL LAVADERU / ONDE TOMÁS / LA VOLANTA / CONTINENTAL / EL PANERU

108

AXENDA SIDRERA

110

ACTUALIDÁ III SAGARDO FORUM ACTIVIDADES DEL CSAM “SIDRINO”, ECHAOR INTELIXENTE DENOMINACIÓN D’ORIXE PROTEXÍA CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

COLLEICIÓN D’ETIQUETES

120

AFAYAIVOS / BIENVENIDOS

122

ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

125

www.issuu.com/lasidra.as infolasidra@gmail.com 191

www.facebook.com/lasidrainfo @revistalasidra

N CIÓ

U AT

1 532 a Nº Españ 2 3 l6 as.es rajr iona turi . s i dr a N a c ñ e s - A s 7 w ww rrete bue 3843 C a 9 4 C a: 9 8 5 3 332éfono Te l

191

Payares 2019 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

6.000 Ejemplares Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Alministración administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

Ignacio Cuervo Tlf.: 658 46 75 61 i.cuervo@lasidra.as

Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as Editora Carme Pérez Antolín Tlf.: 678 506 497

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Flavio Lorenzo, David Aguilar. Otros collaboraores Ángela Rey, Victor Escandón, Antón Martínez, Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

Payares 2019

Entamu / Editorial Sidre y castañes, tamos en tiempu de magüestos, gratificante espresión de la nuesa cultura sidrera pa toles edaes que non siempres recibe la reconocencia que merez. En cualisquier casu los magüestos multiplíquense per tola xeografía asturiana de forma espontánea y gocien de bona salú.

Sidra y castañas, estamos en tiempo de magüestos, gratificante expresión de nuestra cultura sidrera para todas las edades que no siempre recibe el reconocimiento que merece. En cualquier caso los magüestos se multiplican por toda la geografía asturiana de forma espontánea y gozan de buena salud.

Esti añu toviemos una bona collecha de mazana –como marca la vecería pa los años impares- y les condiciones meteorolóxiques permitieron que la mazana aguantara nel árbol y consiguiera un bon volume y la maduración correcha. Por too ello cabe camentar que la sidre va ser especialmente bona, y nello tán trabayando los llagares, que tán mayando demientres tou esti mes, y rellenando tinos y toneles a la espera d’una correcha formientaura que consiga esa sidre cola qu’allegramos el cuerpu y l’alma.

Este año hemos tenido una buena cosecha de manzana –como marca la vecería para los años impares- y las condiciones meteorológicas han permitido que la manzana aguantara en el árbol y consiguiera un buen volumen y la maduración correcta. Por todo ello cabe pensar que la sidra será especialmente buena, y en ello están trabajando los llagares, que están mayando durante todo este mes, y rellenando tinos y toneles a la espera de una correcta fermentación que consiga esa sidra con la que alegrarnos el cuerpo y el alma.

Anque la collecha fuera bona, ye’l momentu de recordar qu’a estes altures entá nun se consiguió superar el fenómenu de la vecería, que por más que los pumareros van profesionalizándose, sigue echándose en falta’l necesariu sofitu istitucional pa implantar téuniques efeutives que pongan les nueses pumaraes nel sieglu XXI y consigan una produción regular añu ente añu, tal como asocede na práutica totalidá de les pumaraes europees.

Aunque la cosecha haya sido buena, es el momento de recordar que a estas alturas aún no se ha conseguido superar el fenómeno de la vecería, que por más que los cosecheros se van profesionalizando, sigue echándose en falta el necesario apoyo institucional para implantar técnicas efectivas que pongan nuestras pumaradas en el siglo XXI y consigan una producción regular año a año, tal como ocurre en la práctica totalidad de las pumaradas europeas.

Nesti sen, y una vegada más, tornamos a reclamar la necesidá d’un Plan Estratéxicu pa la Sidre y la Mazana que contemple, ente munchos otros, esti problema y especifique una sistemática y un protocolu d’actuación, con programación temporal y los necesarios medios téunicos, humanos y económicos. El futuru del seutor depende en bona midida de la esistencia d’esti plan estratéxicu, y la dexadez institucional al respeutu resulta, cuantimenos, indesplicable.

En este sentido, y una vez más, volvemos a reclamar la necesidad de un Plan Estratégico para la Sidra y la Manzana que contemple, entre muchos otros, este problema y especifique una sistemática y un protocolo de actuación, con programación temporal y los necesarios medios técnicos, humanos y económicos. El futuro del sector depende en buena medida de la existencia de este plan estratégico, y la dejadez institucional al respecto resulta, cuanto menos, inexplicable.

Otra manera, a entamos del mes que vien empecipia a cellebrase Asturies Brut, una iniciativa de la DOP sidre d’Asturies, cola que pretende impulsase la conocencia y consumu de la nuesa sidre brut, na que participen seyes llagares y que cunta cola animosa implicación de la hostelería asturiana.

Por lo demás, a principios del mes que viene comienza a celebrarse Asturies Brut, una iniciativa de la DOP sidra de Asturies, con la que se pretende impulsar el conocimiento y consumo de nuestra sidra brut, en la que participan seis llagares y que cuenta con la animosa implicación de la hostelería asturiana

Van averándose les fiestes navidiegues, y agora ye’l momentu de dir plantegándose cómo van ser les nueses meses nes cellebraciones vinientes. Nel pasáu Salón Internacional de les Sidres de Gala toviemos la oportunidá de conocer les múltiples espresiones de la sidre, tantu n’ Asturies como a nivel internacional, y quedó nidio que les posibilidaes son munches pa complementar los menús navidiegos ¡que nun quede por nós!

Van acercándose las fiestas navideñas, y ahora es el momento de ir planteándose cómo serán nuestras mesas en las celebraciones venideras. En el pasado Salón Internacional de les Sidres de Gala hemos tenido la oportunidad de conocer las múltiples expresiones de la sidra, tanto en Asturies como a nivel internacional, y ha quedado claro que las posibilidades son muchas para complementar los menús navideños ¡que no quede por nosotros!

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Payares 2019

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“Todo turista que visita Xixón se marcha con una foto de alguien escanciando”

Ángela Baños nos recibió en la Sidrería El Restallu.

ÁNGELA BAÑOS, DIRECTORA DE TURISMO DE XIXÓN, CUENTA CON MÁS DE DOCE AÑOS DE EXPERIENCIA EN ESTE ÁMBITO A NIVEL INTERNACIONAL; EN ESTA ENTREVISTA EXPLICA LAS INICIATIVAS QUE SE VAN A IMPULSAR PARA ATRAER MÁS VISITANTES Y QUE TENDRÁN COMO EJE LA BEBIDA ASTURIANA Payares 2019

Ángela Baños atiende nuestras preguntas en la céntrica sidrería gijonesa.

Buen día, primero que nada nos gustaría preguntar sobre la Ruta de la Sidra de Xixón. Es verdad que muchos asturianos ya la conocen, pero para los visitantes a nuestra Comunidad Autónoma, o para quienes todavía no saben de qué se trata… ¿en qué consiste? Buenos días. Es verdad que la Ruta de la Sidra es cada vez más conocida. Sin embargo, queda muchísima gente aún que no la ha descubierto o no sabe exactamente en qué consiste. Incluso me atrevería a decir que la conocen más los turistas que nos visitan que los propios xixoneses y asturianos. Para resumirlo, la Ruta de la Sidra de Xixón es una oportunidad de acercarse al mundo de la bebida asturiana más típica. Se pueden visitar algunos llagares de Xixón para conocer la elaboración de la sidra y se pueden degustar menús sidreros en algunas de las sidrerías más características de la ciudad. Nos aseguramos de que las sidrerías que participan sirvan la sidra en condiciones óptimas y escancien tanto en mesa como en barra. Es una condición indispensable. Además, para facilitar los desplazamientos en el caso de visitar los llagares que están en las afueras de la ciudad, llegamos a un acuerdo con las dos cooperativas de taxis distinguidas con el Compromiso de Calidad Turística para que ofrezcan tarifas especiales de ida y vuelta, y así no depender del coche privado. Toda la información está en Infogijón o en nuestra web gijon.info. 191

¿Cómo ha respondido la gente que ha participado en esta ruta? La visita a los llagares es una de las ofertas turísticas más atractivas que tenemos. A los turistas les encanta visitarlos y adentrarse en la cultura sidrera asturiana. La respuesta que tenemos es muy positiva y cada vez hay más demanda. Los llagares cada vez están más preparados para recibir a visitantes que, a su vez, están más acostumbrados a vivir experiencias. Al igual que en otras zonas del territorio español se han desarrollado productos en torno al vino, aquí nuestra oferta gira sobre la sidra. Se habla de enoturismo, pero aquí bien podríamos llamarlo ‘sidraturismo’. ¿Se plantean novedades o mejoras en un futuro para la Ruta de la Sidra? Sí. La Ruta de la Sidra se renovó el año pasado. Sin embargo, nos gustaría ampliarla y que se sumaran más llagares abiertos a la visita. Es complicado, porque muchos llagares son empresas familiares y facilitar las visitas puede llevar un esfuerzo en tiempo y recursos que no todos pueden afrontar. También nos gustaría que se sumaran más sidrerías. Eso sí, sin perder la calidad. Las sidrerías han de ofrecer un menú diferenciado y escanciar sidra tanto en mesa como en barra. Nuestro reto: darle más visibilidad y que se conozca más. Estamos estudiando cómo hacer más visible el menú Ruta de la Sidra

Xixón en las sidrerías. ¿Qué atractivo turístico cree que tiene la sidra para el concejo? Como dije antes, la sidra se ha convertido en uno de los principales recursos turísticos de la ciudad. El Plan de Acción de Turismo de Gijón 2016-2020 sitúa a la sidra como uno de los ejes estratégicos para el desarrollo del sector y la promoción de la ciudad. La relación de nuestro concejo con la sidra se ha ido consolidando a lo largo de las décadas hasta el punto de convertir el consumo de esta bebida y el conocimiento de todo lo que hay a su alrededor en uno de los atractivos de la ciudad. Junto a la playa, la Laboral o Cimavilla, los llagares comienzan a ser una visita obligada al venir a Xixón. Y las sidrerías son un punto de reunión social, pero también son muy llamativas para el visitante por su carácter y por la calidad y cantidad de la oferta gastronómica. Todo turista que llega a Gijón se marcha con una fotografía de alguien escanciando sidra o de alguno de los platos que probó. ¿Se podría incrementar? Sí. La sidra es algo diferencial y es algo que caracteriza a los asturianos. Y eso siempre es un atractivo. Hay que trabajar en mejorar y ampliar la oferta, en potenciar eventos como la Fiesta de la Sidra Natural… Solo hay que darse un paseo por sitios como La Rioja o Burdeos para ver el peso que el enoturismo Payares 2019

12 tiene allí. Incluso en Burdeos el principal museo de la ciudad está dedicado al vino y su historia. ¿Por qué no pensar en algo así para nuestro concejo? ¿Cuál es el valor gastronómico y cultural de la sidra en un concejo como Xixón? La sidra es un producto de gran valor gastronómico, claro está. Se combina perfectamente con la gastronomía local: pescados, mariscos, quesos… Además, también está en proceso de renovación y cada vez ofrece más y nuevas variedades, como la sidra brut, la de mesa, la sidra de hielo, la ginebra o el vermut de manzana… Pero también ofrece un gran valor cultural, al tratarse de una costumbre bien arraigada en Xixón y en Asturies; y diferencial, ya que quizá seamos la región del mundo donde la sidra tiene una mayor permeabilidad en la sociedad. ¿En cuanto a la economía, qué valor posee la sidra para Xixón? La sidra es, en buena parte, uno de los soportes de la hostelería local. Aquí te encuentras sidrerías en cualquier punto de la ciudad, ya sea en el centro o en los barrios más alejados del cogollo urbano. En la ciudad hay contabilizadas más de 100 sidrerías. En Xixón la sidra siempre ha tenido una importancia capital, tanto en el plano social como en el económico y turístico. Una muestra es que nuestra ciudad es el concejo donde se concentra el mayor número de llagares, más de 20, y el mayor productor de sidra del país. También es el mayor consumidor de este producto.

Y todo esto hace que se genere un tejido económico a su alrededor, tanto en número de empresas, directamente o indirectamente ligadas a la actividad, como en generación de empleo. ¿Qué iniciativas se han proyectado para impulsar la cultura sidrera asturiana para su reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad? Cuando se lanzó la candidatura, Xixón instaló dos mesas en el punto de información turística Infogijón de La Escalerona y en el Muséu del Pueblu d’Asturies para recoger firmas de respaldo a la propuesta. También se iluminó de verde la fachada de la Casa Consistorial y se ofrecieron descuentos del 50% en los bonos de Ruta de la Sidra Xixón para visitar llagares. Y desde GijónTurismo nos sumamos a ese apoyo a la candidatura. Pero lo importante es el día a día, porque en nuestro concejo se puede vivir y experimentar la cultura sidrera asturiana en sus calles y barrios, en las sidrerías y merenderos y en la zona rural, donde se encuentran los llagares y las pumaradas. No en vano, los nombres de las parroquias xixonesas están asociados a la sidra: Valdornón, Llavandera, Cabueñes, Deva… Además, también es importante iniciativas como la fiesta de la Sidra Natural, declarada de Interés Turístico Regional, u otras de carácter privado como Xixón de sidra, el Salón Internacional de les Sidres de Gala, la Primer Sidre l’Añu u otros que ponen en valor la bebida asturiana.

La directora de turismo de Gijón, tomando una botelina en la barra de El Restallu.

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Testu: E. Urquiola Semeyes: David Aguilar Sánchez

Payares 2019

Sidre pa estes navidaes LES MEYORES SIDRES DEL SISGA’19. AXAMPANAES, DE COPA, DE XELU...

Mr. Plūme Sausais

1947

Cydr Szczepanówka

Viuda de Angelón Nava. Asturies

Mr. Plüme

Aleksandra Bula

Letonia

Polonia

SIDRE SECO ENSIN GAS

Carral

Sagardoa

Carral

Txopinondo

Llión.

País Vascu. Francia

SIDRE SECO ENSIN GAS

Cydr Sadownika Sadownika Polonia

SIDRE SECO ENSIN GAS

SIDRE SECO ENSIN GAS 191

SIDRE SECO ENSIN GAS

Valnera Llagar La Rionda Villaviciosa. Asturies

Mr. PlÅ«me Pussausais 2018

Mr. PlÅ«me Saudais Mr. PlÃ¼me Letonia

Mr. PlÃ¼me Letonia

SIDRE SEMISECO ENSIN GAS

Honey Cyser Cider Bohemia RepÃºblica Checa

SIDRE DULCE ENSIN GAS

GuzmÃ¡n Riestra Brut Llagar Riestra

Posma Posma Tenerfe. Canaries

Sariegu. Asturies

SIDRE DULCE ENSIN GAS

SIDRE BRUT CARBÃ&#x201C;NICU END.

0HMRU 3RWH GH $VWXULDV

3OD]D GHO $\XQWDPLHQWR 7IQR 0LHUHV GHO &DPLQ 3ULQFLSDGR GH $VWXULDV

Ã&#x160;9Ã&#x160;*"/ Ã&#x160;/" "-Ã&#x160; "-Ã&#x160; Payares 2019

Prau Monga

Matterhorn

Kronselka

Viuda de Angelón

Maley

Cydr Chyliczki

Nava. Asturies

Val d’Aosta. Italia

Polonia

SIDRE BRUT CARBÓNICU END.

La Naveta Brut

Rendez Vous

Paca y Tola

Domaine de la Mare

Nva. Asturies

Le Mans. Francia

Jorasses Classicum Maley VAl d’Aosta. Italia

SIDRE BRUT CARBÓNICU END.

c/Pola de Siero, 12. 33207, Gijón t. 985 31 94 10

191

c/Sanz Crespo, 15. 33207, Gijón t. 985 35 99 81

SIDRE BRUT CARBÓNICU END.

carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30

SIDRE BRUT CARBÓNICU END.

avd. De Lugo, 136. 33401, Avilés t. 984 08 73 46

Demi Sec

Cider talk by Provoco

Tori Siidritalu Estonia

Guzmán n Riestra co Semiseco

Cider Sekt República Checa

Llagar Riestra tra Sariegu. Asturies uries

SIDRE SEMISECO D’ESPOLLETA

Le Généroux

SIDRE SEMISECO D’ESPOLLETA

SIDRE SEMISECO SECO A D’ESPOLLETA

Saint Bernard

Domaine de la Mare

Maley

Le Mans. Francia

Val d’Aosta. Italia

Cydr Podlaski Podlaski Polonia

SIDRE SEMISECO D’ESPOLLETA

SIDRE DULCE D’ESPOLLETA

Payares 2019

Pomar

Cidre Pétillant Txopinondo

Viuda de Angelón

Super Dry Urban Farm Fermentory

Txopinondo

Nava. Asturies

EEXX

País Vascu. Francia

SIDRE DULCE D’ESPOLLETA

SIDRE BRUT CARBÓNICU ES.

Jablecny Rossbach Cider República Checa

SIDRE BRUT CARBÓNICU ES.

Demi-sweet sparkling cider Cidre Mauret

Sascha Kolowrat Kolowratovi Sady República Checa

Francia

SIDRE BRUT CARBÓNICU ES.

191

SIDRE SEMISECO D’ESPOLLETA ES.

Sidra de Hielo Cortina

Sidra de Hielo Panizales

Valverán 20 manzanas

Llagar Cortina

Llagar Panizales

Villaviciosa. Asturies

Mieres. Asturies

Pumaradas de Sariego Sariegu. Asturies

SIDRE DE XELU

Ice Cider Cuvée

SIDRE DE XELU

Caldea

Susagardoa

Llagar Panizales

Kuartango Sagardotegi

Mieres. Asturies

Tori Siidritalu

Pais Vascu

Estonia

SIDRE DE XELU

SIDRE DE FUEU

Cydr Lodowy

Ice Cider

Tradycyjny Trzebnica

Rossbach Cider

Polonia.

República Checa

SIDRE DE FUEU

Lodowy Bedka Cydr Chyliczki Polonia

SIDRE DE XELU

SIDRE DE XELU Payares 2019

Lecristallier

Angelón Llimón

Maley Val d’Aosta. Italia

Kalipoko Pêche Txopinondo País Vascu. Francia

Viuda de Angelón Nava. Asturies

SIDRE CON FRUTES

LLICOR DE SIDRE

SIDRE CON FRUTES

Blueberry Cidah

Kalipoko Citron Txopinondo País Vascu. Francia

Elderflower Cidre Mauret Francia

Urban Farm Fermentory EEXX

SIDRE CON FRUTES

Chmielony Sad Cydr Chyliczki Polonia

SIDRE CON ARUMES AMESTAOS

SIDRE CON FRUTES

Cydr Tradycyjnyz Trzebnic

Viesk Llagar de Panizales Mieres. Asturies

Polonia

SIDRE CON ARUMES AMESTAOS 191

SIDRE CON ARUMES AMESTAOS

COMPUESTA DE SIDRE

Mauret’O

Pomar Rosée

Cidre Mauret

Viuda de Angelón

Francia.

Nava. Asturies

La Naveta Roxa Paca y Tola Nava. Asturies

COMPUESTA DE SIDRE

SIDRE ROSAO D’ESPOLLETA

Seaweed Cidah

Bear Cider Distillate

Urban Farm Fermentory

Bear Cider Holanda

Ginebra de Manzana Molín del Nora Siero. Asturies

EEXX

AUGUARDIENTE DE SIDRE

SIDRE MÁS ORIXINAL

Perry 2018 Cydr Chyliczki Polonia

Whymper 1865 Maley

XINEBRA DE MAZANA

Berrogei Txopinondo País Vascu. Francia

Val d’Aosta. Italia

PEREA

AUGUARDIENTE DE SIDRE

AUGUARDIENTE DE SIDRE Payares 2019

191

Premios SISGA 2018

SIDRE SECO ENSIN GAS • PREMIUM SISGA: Mr. Plūme Sausais del llagar Mr. Plūme de Letonia. • ORU: 1947. Viuda de Angelón, Asturies • PLATA: Cydr Szczepanówka Aleksandra Bula. Polonia • BRONCE: - Sidra Carral. Llión - Sagardoa de Txopinondo. País Vascu. Francia - Cydr Sadownika. Polonia.

SIDRE SEMISECO ENSIN GAS • PREMIUM SISGA: Valnera. Llagar la Rionda. Asturies • ORU: Mr. Plūme Pussausais 2018. Letonia

• BRONCE: - La Naveta Brut. Paca y Tola. Asturies - Rendez Vous. Domaine de la Mare. Francia - Jorasses Classicum. Llagar Maley. Italia

SIDRE SEMISECO D’ESPOLLETA CARBÓNICU EN. • PREMIUM SISGA: Demi Sec. Tori Siidritalu. Estonia • ORU: Cider talk by Provoco. Cider Sekt. República Checa • PLATA: - Guzmán Riestra Semiseco. Riestra. Asturies - Le Généraux. Domaine de La Mare. Francia.

SIDRE DULCE D’ESPOLLETA CARBÓNICU END. • PREMIUM SISGA: Saint Bernard. Maley, Italia • ORU: Pomar,.Viuda de Angelón. Asturies

SIDRE DULCE ENSIN GAS • PREMIUM SISGA: Mr. Plūme Sausais del llagar Mr. Plūme de Letonia. • PLATA: Honey Cyser. Cider Bohemia. República Checa

SIDRE BRUT CARBÓNICU ENDÓXENU • PREMIUM SISGA: Guzmán Riestra Brut. Llagar Riestra, Asturies. • ORU: - Posma. Llagar Posma. Tenerife. Canaries - Prau Monga. Viuda de Angelón, Asturies • PLATA: - Kronselka. Cydr Chyliczkis. Polonia - Matterhorn. Llagar Maley. Italia

• PLATA: Cydr Podlaski.Polonia

SIDRE BRUT CARBÓNICU ESOX. • PREMIUM SISGA: Cidre Pétillant. Txopinondo. Francia • ORU: Super Dry. Urban Farm Fermentory, Estaos Xuníos • PLATA: Jablecny. Rossbach Cider. República Checa

SIDRE SEMISECO D’ESPOLLETA CARBÓNICU ES. • PREMIUM SISGA: Demi Sec. sparkling cider. Cidre Mauret. Francia • BRONCE: Sascha Kolowrat. Kolowratovi Sadyia. República Checa Payares 2019

Angelón, Asturies.

SIDRE DE XELU • PREMIUM SISGA: Sidra de Hielo Cortina. Llagar Cortina, Asturies. • ORU: - Valverán. Pomaradas de Sariego. Asturies - Sidra de Hielo Panizales. Panizales. Asturies - Cydr Lodowy Tradycyjny Trzebnica. Polonia • PLATA: - Ice Cider. Rossbach Cider , República Checa - Lodowy Bedka. Cydr Chyliczki. Polonia • BRONCE: - Ice Cider Cuvée. Siidritalu, Estonia.

SIDRE DE FUEU • PREMIUM SISGA: Caldea. Panizales, Asturies. • ORU: Susagardoa, Kuartango Sagardotegia

PEREA. SIDRE DE PERA • PREMIUM SISGA: : Perry 2018. Cydr Chyliczki, Polonia..

AUGUARDIENTE DE SIDRE • PREMIUM SISGA: Whymper 1865. Maley, Italia ORU: Berrogei. Txopinondo, País Vascu, Francia

LLICOR DE SIDRE

• PLATA: Kalipoko Pêche, Txopinondo. País Vascu, Francia • BRONCE: - Kalipoko Citron, Txopinondo. País Vascu - Blueberry Cidah. Urban Farm Fermentory. EEXX

SIDRE CON ARUMES AMESTAOS • PREMIUM SISGA: Elderflower. Cidre Mauret. Francia • ORU: - Chmielony Sad. Cydr Chyliczki, Polonia - Cydr Tradycyjnyz. Trzebnicy, Polonia.

COMPUESTA DE SIDRE • PREMIUM SISGA: Viesk. Panizales. Asturies • ORU: Mauret’O. Cidre Mauret, Francia

SIDRE ROSAO D’ESPOLLETA • PREMIUM SISGA: Pomar Rosée. Viuda de Angelón. Asturies • ORU: La Naveta Roxa. Paca y Tola. Asturies

• PREMIUM SISGA: Lecristallier. Maley, Italia

SIDRE MÁS ORIXINAL SIDRE CON FRUTES • PREMIUM SISGA: Angelón Llimón. Viuda de

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• PREMIUM SISGA: Seaweed Cidah. Urban Farm Fermentory, Estaos Xuníos

Payares 2019

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ARMONIZAJES CON SIDRA

A disfrutar con las sidras de hielo Son uno de los productos más apreciados en cuanto a bebidas elaboradas con manzana y en los últimos años están alcanzando altas notas de calidad tanto en Asturies como fuera de nuestras fronteras; su consumo está orientado a quienes disfrutan con la cocina gourmet ya que armonizan a la perfección con una amplia selección de platos... nosotros les ofrecemos algunas propuestas Sidras de hielo que participaron en el SISGA’19 Diamantes de Hielo de Viuda de Angelón, Nava, Asturies Jää Cuvée, de Tori Siidritalu, Estonia Kuura, Finlandia Lodowa Bedka, Cydr Chyliczki, Polonia Lodowa Gruszka, Cydr Chyliczki, Polonia Lodowy, Cydr Chyliczki, Polonia Smiling Dog. República Checa Sidra de Hielo Cortina, de Villaviciosa, Asturies Sidra de Hielo Panizales, de Mieres, Asturies Sidra de Hielo de Riestra, de Sariegu, Asturies Valverán 20 Manzanas, de Bodegas Masaveu, Pumaradas de Sariegu, Asturies

¿Cómo surge? Sus inicios se remontan a los años 90. Según explica el Gobierno de Canadá en territorio español: “la provincia de Quebec ha sido desde sus inicios una gran productora de sidra. El clima de la región, con temperaturas muy bajas, fueron claves en su elaboración ya que son indispensables para obtener una concentración de azúcares necesaria para su producción. Así, el país norteamericano se ha convertido en el mayor representante de este tipo de sidra contando con alrededor de 50 productores. No obstante, desde hace más de una década en Asturies también encontramos estas sidras con excelentes llagares representantes.

to se obtiene al ejercer presión sobre manzanas congeladas. En países de clima frío, los frutos son recogidos del árbol en enero o febrero, después de haber pasado por nevadas y heladas. Posteriormente el jugo obtenido se deja fermentar durante aproximadamente ocho meses y a baja temperatura. En la crioconcentración el zumo se obtiene antes

del congelamiento de las manzanas. Estas se mayan para obtener un mosto que luego se congelará lentamente para que adquiera una fuerte concentración de azúcares. El siguiente paso es realizar un proceso de deshielo para separar el agua residual –que quedará congelada– del mosto. El líquido obtenido se fermenta durante siete meses o más.

¿Cómo se elabora? Son dos los métodos que se utilizan: crioextracción y crioconcentración. En el primero de ellos el mosPayares 2019

Diamantes de Hielo de Viuda de Angelón | Esta sidra se elabora con las variedades de manzana Xuanina y Verdialona que le confieren un muy buen equilibrio entre dulzor y acidez. Su forma de producción es mediante criofermentación controlada durante un año. “Coronada por un mar de fragancias extraemos la esencia de la manzana, su parte más noble” aseguran desde el llagar naveto.

Lodowa Gruszka de Cydr Chyliczki | Si bien en esta sección tratamos sobre bebidas elaboradas con manzana, no podemos dejar de proponerles esta sidra de hielo de pera. Una exquisitez que tuvimos la oportunidad de conocer en la Cata Abierta del pasado Salón Internacional de les Sidres de Gala celebrado en Xixón. “Gracias a la cosecha tardía de las mejores peras polacas y a su larga maduración, hemos creado un producto con una dulzura natural similar a la miel, que se enfatiza con su intenso color ámbar. Como aperitivo es un compañero ideal para quesos ligeramente picantes, también para el final de una exquisita comida” señala su elaborador.

aperitivos Ceviche de pulpo | Desde que salieron al mercado, los productores de sidras de hielo han asegurado que son un excelente aperitivo, como también lo es el ceviche –a veces llamado ceviche o seviche–. Este plato estrella de la cocina peruana es igualmente propio de más países del Nuevo Continente, en especial de Centroamérica. Y si bien aquí en territorio español se le conoce preparado con pescado marinado en lima, sal y pimienta; en Latinoamérica también es común el que lleva pulpo como base. Además en esta receta incluimos aguacate, un ingrediente que le aportará al plato untuosidad y rebajará el nivel de acidez. Su elaboración es muy 191

sencilla: cocemos el pulpo –como toda la vida–, troceamos dos patas, lo ponemos en un bol y le agregamos zumo de lima hasta cubrir. Salamos al gusto y trituramos encima granos de pimienta al gusto. Después de unas dos horas en la nevera, lo sacamos y mezclamos con cebolla morada y trozos de aguacate. Servimos en vasos de chateo. Tip: para preparar la cebolla morada hay que cortarla en rodajas, darle un hervor para desflemarla, colar y ponerla también a marinar, pero esta vez con zumo de naranja hasta cubrir; aparte hay que agregar una cucharada de sal. Otro aperitivo que combina muy bien con esta sidra es un fino pastrami con mostaza de miel.

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Kuura Ice Cider Esta sidra posee intensas características dadas por la utilización de manzanas finlandesas con matices a canela y albaricoque. “Su acidez se equilibra con las notas dulces, favoreciendo su armonizaje con sabores ligeramente amargos como los quesos azules” explicaron en el SISGA los llagareros que la producen. Kuura Ice Cider es la primera sidra de hielo elaborada en Finlandia, y está obteniendo excelentes críticas en diferentes congresos de bebidas a nivel europeo.

Foie gras | Pareja ideal de las sidras de hielo, en especial de las que han sido elaboradas destacando sus notas ácidas. Y es que, aparte de que el dulce característico de esta bebida combina bien con la grasa del foie; la acidez que también posee ayuda a generar un segundo contraste en boca. Además, si queremos decorar un poco nuestro foie y que posea unas leves notas amargas y dulces, podemos espolvorear encima virutas negras de chocolate con 85% de cacao. Y si nos gusta lo crocante, las almendras trituradas son una gran opción. Quesos de autor | En el país de los quesos, imposible que su combinación con las sidras de hielo no sea todo un manjar. Nuestras pro-

Sidra de Hielo Panizales Pionero en la elaboración de este producto en el territorio español es el llagar Panizales, situado en Mieres; todo un icono en la producción de sidras, aparte de la natural de escanciar. Utiliza manzanas autóctonas que le aportan su color ámbar; en nariz se aprecian notas a manzana fresca y a melocotón, en boca es un trago largo y persistente que activa desde el primer momento las papilas gustativas. Ideal para comenzar una buena comida.

puestas: Rey Silo rojo, una delicia que se obtiene gracias a leche entera cruda de vaca, —como se hacía antiguamente—, “de ella se obtiene una pasta blanda que se torna anaranjada si se le añade una selección de pimentones” indican sus productores. Ahora, que si lo que queremos es potencia pura, nada mejor que un poco de Cabrales para combinar con nuestra sidra de hielo. Fuera de nuestras fronteras, hay que probar la combinación con el Shropshire de Nottinghamshire. Está elaborado con leche de vaca y su color anaranjado se logra por la utilización de achiote. Su textura es suave, ligeramente untuosa, con sabor fuerte y aroma ligeramente acre. Payares 2019

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postres Coulant de chocolate | Otra de las recomendaciones para disfrutar de las sidras de hielo es tomarlas como —o en el momento— del postre. En estas líneas nos decantamos por lo último, ya que si nos gusta ser llambiones, vamos a serlo con todas las consecuencias. Es por ello que este pequeño bizcocho de chocolate, relleno, ya lo saben, también de chocolate, puede ser la guinda del pastel de una agradable comida o cena; y mucho más si lo acompañamos de la bebida gourmet.

Tamarindos | Pues ocurre todo lo contrario. Este “dulce” de México, que ha cogido su nombre de un árbol tropical; está elaborado con la pulpa de sus frutos. El resultado es un bombón de una consistencia gomosa, mas no elástica. Su sabor es agridulce por lo que se preparan rebozándolos en azúcar, o, si nos gustan los sabores ácidos, los mexicanos los “empanan” en chile en polvo. La mezcla de sabores de estos ingredientes con la sidra es toda una experiencia.

Smiling Dog | Sidra que proviene del llagar Rossbach Cider de la República Checa. “Esta sidra, elaborada con manzanas inglesas, posee un sabor suave, dulce, con delicados amargos y ácidos” indican desde el llagar. Además, hay que señalar que también elaboran una sidra de hielo con manzana y cereza… ¡Eso sí que es un postre! Valverán 20 Manzanas | Como su nombre indica, esas son las manzanas que se utilizan en su elaboración. Esta sidra es ya todo un clásico entre la oferta de los llagares asturianos y es considerada una de las mejores de su tipo. La elegancia de esa bebida, es casi tan delicada como su diseño. Con el foie de pato va genial, pero con el oca… es aún mejor. Sidra de Hielo de Riestra | Es “un paso más” en la centenaria historia de este llagar ubicado en Sariegu. Está elaborada mediante crioconcentración y con manzanas de esta tierra, intensamente aromática, destacan en boca notas acompotadas. Payares 2019

34 Sidra de Hielo Cortina | Desde el llagar ubicado en Villaviciosa señalan que para su elaboración seleccionan variedades de manzana específicas en su momento óptimo de maduración, que debe ser avanzado. Después del proceso de mayado y maduración, que dura aproximadamente un año, el producto se filtra para el embotellado final. El resultado es una sidra dorada, ligeramente ambarina, brillante. Despide una fragancia pura de manzana y pasas, con toques cítricos. “Una bomba para los sentidos” aseguran. Jää Cuvée | Sidra artesanal, pionera en Estonia. Toda la producción de este llagar proviene de fincas orgánicas; y hay que destacar que sus elaboradores, la familia Haas, participa en cada etapa del proceso. Este afán por sacar al mercado bebidas de calidad se demuestra con creces en su delicada sidra de hielo, en la que destaca el equilibrio entre ácidos y dulces, además de su aroma a manzana y ligeramente a compota.

cocinar con sidra de hielo Confit de pato con salsa de sidra de hielo | Este es uno de los platos más apreciados de la cocina europea, en especial, en las fiestas navideñas. Para la receta que proponemos vamos a utilizar dos ollas. En una vamos a colocar dos muslos de pato y los cubriremos con aceite de oliva virgen extra. Luego, esa olla la pondremos al baño maría (de ahí la otra) a menos de 100 grados durante tres horas y media o hasta que la carne queda tierna. Mientras tanto, cortamos la manzana láminas y las salteamos en la sartén. Una vez que empiecen a estar ligeramente doradas, agregamos 100 mililitros de sidra de hielo. Dejamos reducir un poco y apartamos. Posteriormente, en una fuente pondremos los muslos de pato —sin la grasa que haya soltado— y los bañaremos con la salsa, que una vez vertida quedará asentada en el fondo. Meteremos la fuente al horno previamente precalentado a 180 grados y dejaremos cocinar unos ocho minutos. Zamburiñas con reducción de sidra de hielo | Receta recomendada por los canadienses, aunque ellos utilizan vieiras. Y como todo con el marisco, lo que esencialmente importa es la calidad del producto. Primero vamos a cortar una chalota en rodajas y la saltearemos junto con unas láminas de cualquier manzana para sidra asturiana. En esa sartén amplia pondremos las zamburiñas dejándolas asar hasta que estén cocinadas a nuestro gusto, luego retiramos y las emplatamos. Lo que haremos con la sidra de hielo será desglasar la sartén. Verteremos unos 100 mililitros, dejaremos que evapore el alcohol unos dos minutos, revolvemos y cuando veamos que la salsa está ligada, la escanciaremos por encima del marisco. Testu: E. Urquiola Semeyes: David Aguilar Sánchez

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Premios Xixรณn de Sidre

Semeya familia de la entrega premios.

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El Espalmador. Jesús Menéndez Urbanización El Bosquín,nº 29 33404 Las Vegas (Corvera de Asturies). T. 689 575 307

Fueron 45 las sidrerías que participaron en esta edición de Xixón de Sidre, chigres que se hermanaron con los 34 llagares que también se inscribieron al festival. Y, como en años anteriores, en este 2019 también se otorgaron diferentes premios y reconocimientos tanto a elaboradores como hosteleros; galardones otorgados tanto por jurados especialistas como por el público. Así, el premio a la ‘Mejor sidrería’ fue para La Tonada de Montevil, establecimiento que en sus instalaciones quiso hacer un homenaje al recientemente fallecido Arturo Fernández, un artista que, por cierto, fue nombrado Embajador de la Sidra por parte de la marca de calidad Manzana Seleccionada hace dos años. También hay que señalar que en su otro local, La Tonada de La Guía, quisieron recordar igualmente a grandes del deporte como ‘Quini’ o Preciado. Los finalistas de esta categoría fueron El Saúco y La Montera Picona. En cuanto a la ‘Mejor sidra’, el galardón recayó en Payares 2019

Distintos ganaores de Xixón de Sidre.

el llagar Muñiz –lote 2–. “Al igual que en la pasada edición la votación de la mejor sidra se ha realizado de manera diferente: El jurado de selección y el jurado secreto votaron; y de sus puntuaciones se escogieron las seis sidras con la puntuación más alta para realizar una cata final. Dicha degustación fue realizada en el local ganador de Xixón de Sidre 2018, Sidrería Chaflán. Fue una cata ciega, con un único escanciador y una única botella para cada grupo de ‘jurados’. Participaron los seis llagareros de las sidras seleccionadas y las seis sidrerías que tenían acogida la correspondiente sidra” explicaron desde la organización. Aparte de Muñiz, las sidras finalistas fueron Frutos, Prado y Pedregal, Val de Boides, Valle de Peón y Villacubera. El reconocimiento a la ‘Mejor cazuela’ fue para la Sidrería Sobiñagu. Su propuesta: Tacos de bacalao en crujiente. También pasaron a la final el Mesón el Museo con una Carrillera ibérica en salsa de sidra y La Montera Picona con el plato llamado ‘La cebolla metióse en el fumeru’. Por otro lado, también hubo premio para el ‘Mejor escanciador’. Miguel Prieto, de la Sidrería El Centenario, ocupó el primer puesto del podio, mientras que Alejandra Venegas, de Parrilla Ramón, y Gheorghe Alin Pasescu, de Sidrería El Se191

cañu, resultaron finalistas. Como es tradición en este festival, también se premió al ‘Mejor equipo sidrería-llagar’. Nuevamente El Sobiñagu resultó ser el chigre elegido junto con el Llagar Vallina. Además, La Tonada de Montevil que escanció sidra del Llagar Contrueces fue el establecimiento que más cajas vendió. En concreto 420, lo que viene a ser 30.240 culinos. En esta categoría también hubo finalistas. Parrilla Antonio-Sidra Riestra (326 cajas con 23.472 culinos) y el ya mecionado Sobiñagu-LlagarVallina (360 cajas con 25.920 culinos). Finalmente, la Nueva Uría fue la elegida como la ‘Sidrería más guapina’, seguida de La Fueya de Tomás y La Tonada de la Guía. Y la ‘Sidra más prestosa’ recayó en Sidra Acebal. Y, cómo no, también se otorgaron premios a los participantes. Xixón de Sidre sorteó un fin de semana para una pareja en el Hotel Lastres Miramar entre quienes recorrieron las 45 sidrerías, recogieron los corchos y los llevaron a Otea. Además de que otras 27 personas resultaron ganadoras de una masterclass de sidra que se llevará a cabo en la próxima edición.

Mรกs entrega reconocimientos.

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La Tonada de Montevil, mejor sidrería 2019

Sobro estes llínies, Pablo Buey posa colos premios collechados por La Tonada de Montevil na postrer edición de Xixón de Sidre.

Este local fue el gran triunfador de la última edición de Xixón de Sidra, logrando el premio más importante, al que añadió el de la sidrería que más cajas ha vendido. Por su parte, La Tonada de La Guía fue finalista en la categoría de Sidrería más guapina. 191

La Tonada de Montevil fue la gran triunfadora en la undécima edición de Xixón de Sidra, que se celebró del 10 al 20 de octubre, y en la que logró el premio a la Mejor Sidrería. Un galardón muy merecido, que viene a confirmar su buen hacer y su implicación en este certamen en los últimos años. El negocio de Monte-

vil también se impuso en la categoría de sidrería que más cajas ha vendido, con un total de 30 240 culetes y 420 cajas vendidas, formando un tándem perfecto con sidra Contrueces. Por su parte, La Tonada de La Guía logró ser finalista en la categoría de Sidrería más guapina.

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Enriba, «El Mercáu» de La Tonada de Montevil, onde pue apreciase la calidá de les sos carnes, pexe y mariscu Abaxo, Pablo Buey demientres la so entrevista cola revista LA SIDRA.

Para Pablo Buey, propietario de estas exitosas sidrerías junto a Herminio Iglesias, se mostraba muy satisfecho por estos premios, que son “la recompensa al trabajo diario”. Para ello, decidieron apostar por una decoración, realizada conjuntamente con Nortegráfico, con la que “poder homenajear a dos ilustres gijoneses –Enrique Castro «Quini» y Arturo Fernández–, fallecidos recientemente y muy vinculados al mundo de la sidra, ya que fueron sus embajadores. A la gente le gusto y estamos encantados de haberles podido ofrecer este pequeño homenaje”. El secreto para mantenerse entre las mejores es muy sencillo, pero complicado de conseguir, porque requiere, como apunta Pablo, “no solo dar productos de primera calidad –carnes, pescados, embutidos, mariscos…–, sino mantener una línea de trabajo constante, ofreciendo una amplísima variedad de pinchos fríos y calientes, y cuidando al máximo la sidra. Todo ello, con el único objetivo de pensar en el cliente y ofrecerle lo mejor”. Nueva carta gastronómica y de vinos A lo largo del mes de noviembre, ambas Tonadas han cerrado sus puertas durante unos días para realizar algunas reformas, añadir diferentes elementos decorativos y prepararlo todo para el estreno de su nueva carta. Unas nuevas elaboraciones que se incorporan para ofrecer a los clientes una mayor oferta culinaria, empezando por su apartado de ensaladas Gourmet y sus nuevos arroces. Sin olvidarnos de los pescados que, a las ya tradicionales elaboraciones –a la plancha, 191

al horno o en salsa–, han sumado su preparación a la parrilla. Una deliciosa opción que se puede degustar en sus calderetas de pescados y mariscos. En el apartado de carnes, además de todos los cortes que ya trabajaban, han querido aumentar las propuestas a la hora de saborear un buen chuletón, con

Sobre estas líneas, fachada de La Tonada de La Guía. Abajo, interior de la sidrería de La Guía, decorada con motivo de la edición de este año de Xixón de Sidras, en la que se homenajeo a Enrique Castro «Quini».

una maduración de entre 30 y 45 días, incluyendo cuatro variedades a la carta: Txogitxu, Trasacar, Vegastur y Carsegal. Por último, en cuanto a los postres, han apostado por potenciar los postres caseros con tartas totalmente nuevas. En lo que respecta a la carta de vinos, además de introducir nuevas referencias, han dedicado una parte a los Vinos de Pago –la mayor certificación europea en el mundo del vino–, a los Vinos de Finca y a los Vinos de Pueblo. Los amantes del buen vino no pueden perder la oportunidad de visitar La Tonada y disfrutar de su gran oferta. Menús especiales para grupos y empresas, con dos propuestas con sidra asgaya Se acerca la Navidad y es el momento perfecto para juntarse y celebrarlo en torno a una mesa. Por eso, ambas Tonadas han decidido realizar ocho propuestas de menús para grupos y empresas, muy variados y para todos los bolsillos, dando la posibilidad a los clientes de adaptarlos y personalizarlos a su gusto. Además, también han elaborado dos menús con sidra asgaya, a modo de espicha tradicional en la que los comensales pueden disfrutar de toda la sidra Trabanco que deseen, por supuesto, incluida en el precio del menú. También como ya viene siendo costumbre en los úl-

timos años, en ambas Tonadas se celebrará la tradicional cena de Nochevieja, con un menú muy elaborado con productos de primerísima calidad, en el que no faltarán ni el surtido de postres navideños ni, por supuesto, las uvas. Qué mejor manera de celebrar el nuevo año que en cualquiera de las sidrerías de La Tonada. Payares 2019

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La Consistorial, l’arte de la cocina tradicional asturiana Esti céntricu restorán mierense, ganador del Meyor Pote d’Asturies 2018, apuesta poles recetes de tola vida, destacando los sos pucheros Esti restorán mierense, allugáu na plaza del Conceyu y rexentáu dende 1995 polos hermanos José Luis y Juan Manuel Díaz Permuy, convirtióse en tou un emblema de la ciudá gracies a la so cocina tradicional asturiana, esa que se foi perdiendo col tiempu, pero qu’en La Consistorial caltiense como seña d’identidá. La receta ye cenciella: “ingredientes de primera calidá seleicionaos con pricuru; cocinaos, calteniendo la tradición, con pacencia y enforma ciñu, y ameyorando a base d’ellaborar los mesmos platos tolos díis”, apunta Juan Manuel. Un claru exemplu d’ello ye la so fabada finalista los postreros cinco años del concursu “La Meyor Fabada del Mundiu”– y el so pote asturianu –ganador del certame “Esplorando’l Pote 191

Perfechu” en 2018–, que tán na carta y puen tastiase cualisquier díi de la selmana. Otru de los sos puntos fuertes son el so menú del dí y los menús de fin de selmana. Ensin escaecemos tampoco de les sos escelentes carnes y pexes, ellaboraos de la forma más cenciella pa potenciar el productu. Amás, cuasique tolos meses, ellaboren distintes xornaes gastronómiques como les de carne fresco de gochu ibéricu d’abiyota, pulpu, bacalláu, bonitu o una de les sos más populares, la de carnes del mundiu. Esti negociu cunta con trés comedores con una capacidá pa unos cien comensales, pudiendo esfrutar de la sidra de Trabanco, normal y d’Escoyeta, nel de más aforu y na barra del llocal.

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Revolución na pumarada ESPERIENCIA NA DOP SIDRE D’ASTURIES

Una esperiencia perinteresante que satisfizo les meyores espeutatives.

N’ochobre tuvo llugar, como ye avezao ca medios años, qu’el Conseyu Regulador de la DOP Sidre d’Asturies convide a los medios de comunicación y otros a visitar dos pumareros y un llagareru. La primer pumarada en Poao –Xixón- ye de 3 Ha, con llantíu de pumares como se faía a mediaos del sieglu pasáu con pumares fuertes, d’un total de 16 races, cuasique toes elles serondiegues, que son les más apreciaes polos ellaboradores, la esplotación ye artesana y familiar, como munches, y por dicir de dalguna manera la clásica pumarada de siempres.

La Finca El Gallinal ye una de les pumaraes más y meyor mecanizaes coles que cuntamos nel país

Pero la revolución vien por dos hermanos que lleguen de La Rioja, escomiencen la so aventura na Finca El Gallinal, con una idega d’esplotación industrial, teniendo una pumarada de 23 Ha. estremada per seutores, ca seutor con un tipu de raza.

Anguañu siete n’esplotación, anque esto nun ye óbice pa tener otres races llantaes n’estudiu, ya inclusive d’otros países pa ver la so aclimatación. La esplotación ta informatizada dafechu, lo que fai que sepamos cuándo, cuánto, en qué condiciones

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Podemos saber, cuando tomemos sidre, de qué finca proceden les mazanes, a qué races pertenecen y cuándo se pañaron y cómo va ser la mazana pañada de ca raza, el so grau d’acidez, de maduración y pa mayor índiz de calidá páñense les primeres con maquinaria y repásense a man, pasen a un mazaneru pa rializar un peñeráu refugando les mazanes más deterioraes y pasen a contenedor que según les desixencies del llagareru pue ser d’una o dos races o al gustu del pidíu; tou ello en menos de 48 h. ta a disposición del veceru llagareru pa qu’escomience a mayar y nel menor tiempu posible tener el frutu del árbol al llagar, lo que mos da un grau de trazabilidad. D’esta miente podemos saber, cuando tomemos sidre, de qué finca proceden, a qué races pertenecen, cuándo se pañaron; too pa esfrutar d’un productu de másima calidá y coles mayores garantíes. Agora sí podemos pidir al consumidor un esfuerzu nel preciu la sidre, otra cosa ye dempués el tratu na sidrería, echáu y demás. El grau de mecanización ye, por non dicir el mayor, sí de los más altos de les esplotaciones n’Asturies. Cola máquina fradaora fai que tea controlada la

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La mecanización de les pumaraes supón un auténticu reblagu nel llabor de los pumareros.

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51 pumarada y sumiera la vecería, faciendo que ca pumar tres la fradaura dea un frutu mayor y non la ruindá de delles mazanes a la hora de llegar al mazaneru. Si a ello amestamos un sistema de riegu por pinga, non solo pal riegu na temporada braniza, sinón tamién pal abonu y fertilización, podemos tar falando del meyor tratu a la materia primo, la mazana; esto sí ye una revolución agrícola, y tamos falando de namás siete races de mazana, porque como dixi n’anteriores artículos, en DOP Rioja namás tienen cuatro races d’uva. D’esta miente, con estes esigües siete races sí podemos investigar y controlar non solo la pumarada sinón cuasique ca árbol, al tar seutorizáu. Pasando a la degustación, fuimos recibíos por Javier y Victor en Sidra Fran, de Llugones. Vimos el llagar nuevu que ta destináu cuasique esclusivamente pa la sidre de Denominación. Ellí pudimos compartir delles desplicaciones col enólogu, Norniella, toa una institución al serviciu del control y analís de la sidre, non solo n’Asturies sinón tamién n’otres comunidaes. Probemos sidre de la collecha anterior, yá que de l’actual taben realizando una llagarada onde apreciamos la sidre’l duernu, con tolos matices de los agrios y ácidos que pertenecen a la sidre DOP. Esfrutemos d’una espicha tradicional, como tien que ser, de pies, con güevos cocíos, que dalgunos echamos de menos nos chigres habituales, quesos, conceyales, la tortiella que nunca falta y la bona conversación fueron los

Sidra Fran cunta con un nueu llagar que destina cuasique esclusivamente pa la Denominación d’Orixe, Sidre d’Asturies ellementos que mos faen prever una bona collecha, y si camentamos nes meyores que viemos nel campu, podemos dicir que vamos tener sidre escelente. Namás falta qu’hebia en ca sidrería siquier un bon echaor. Testu y Semeyes: Manuel G. Busto

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Propuestas innovadoras para nuestra tradicional espicha

Como nun podía ser d’otra miente, la sidre acompangó la propuesta gastronómica d’El Duque nesta xornada del SISGA 2019.

El restaurante El Duque fue el lugar escogido para realizar la Jornada de Sumilleres del IX SISGA; además de su excelencia en cuanto a servicio e instalaciones, los congresistas pudieron disfrutar de una espicha muy especial con innovadoras propuestas basadas en la tradición, pero con toques de vanguardia Para los asturianos no hay forma mejor para celebrar —lo que sea— que… ¡con una espicha! La sidra y el buen comer se unen en franca armonía para hacer que disfrutemos a lo grande con nuestra familia y amigos, a la vez que genera el ambiente perfecto para que nuestras gargantas entonen canciones que nos hacen unirnos aún más. La espicha, es pues, una de las manifestaciones culturales más arraigadas en nuestra tierra y da buena cuenta de los productos que ofrece Asturies. Pero nuestros cocineros también saben innovar en este ámbito. Y en el restaurante El Duque lo han sabido hacer con el respeto que siempre han mantenido por la gastronomía asturiana. “No queremos perder lo de aquí. Antiguamente se cocinaba muy bien, con muy buenos productos, como manitas de cerdo, callos, lengua estofada, se sabía guisar. Todo muy bien presentado. Nosotros queremos hacer honor a esa cocina” explica Pedro Baldó, uno de los propietarios del restaurante y 191

añade: “nosotros no tenemos que copiar nada a otras cocinas, eso sería un gran error. Tenemos una base de cocina excelente y muchas veces no la sabemos aprovechar”. Por este motivo, en El Duque han ideado un “menú asturiano especial” basado en una espicha “típica” pero con toques de vanguardia. Pongamos un ejemplo: los caramelos de morcilla y manzana. “Están elaborados con una pasta brick especial, así quedan crujientes” indica Baldó. Otra propuesta más es la Cazuelita de arroz cremoso con chipirón. Para servirla se realizan dos cocciones distintas, por una parte el arroz que lleva su propia elaboración, y por otra, el chipirón relleno “de toda la vida” en su tinta. Y si nos gusta la carne, y en concreto el cordero, en esta espicha ofrecen unos minicachopos de lechazo. “Es de aquí y va previamente asado en horno de ladrillo” matiza el hostelero. Después se deshuesa y se preparan unos bocaditos con bechamel. “Lo que tratamos

Sobro estes llínies y a la drecha, los primeros platos que pudieron degustase na espicha.

“N’Asturies tenemos una base de cocina escelente, con perbonos cocineros y productos, y eso ye lo que queremos aprofitar” es elaborar siempre el menú con productos asturianos, pero con un toque de vanguardia” reitera Pedro. Otras propuestas que se incluyen en la espicha son: Minitosta de cecina y gratén de parmesano, Bombón de jamón con pan de tomate, Croquetitas de jamón ibérico, Miniburguer extra class, Surtido de quesos asturianos –con cinco variantes–, Chupito de salmorejo andaluz, Empanada de hojaldre y bonito ‘El Duque’, Vasito de yogurt de foie y Canapé gratinado de queso de cabra y cebolla confitada. En cuanto a los postres nos proponen Fritos de leche o Bocaditos de frixuelos. “Nosotros creemos que la cocina está en constante evolución. En estos tiempos el mercado cambia continuamente y también los gustos de los clientes, y entonces, nosotros investigamos, analizamos, aprendemos y profundizamos. Pero siempre procurando dar relevancia a los productos de aquí que son muy buenos” indica. Una filosofía que no solo ha posicionado al restaurante El Duque como una de las mejores empresas de su rubro, sino que también, le ha avalado para la obtención de reconocimientos como el Plato de Oro de la Gastronomía Nacional, la Medalla de Oro a la Restauración y el Touch Blanche por la trayectoria profesional de María y Pedro Baldó.

Este último explica que esta espicha especial es muy demandada en cuatro tipos de celebraciones. Una de ellas, las bodas que se realizan por la mañana, ya que es un menú perfecto para la llamada ‘recena’, el tentempié que se ofrece a los invitados después de horas de fiesta. “También encaja muy bien en las bodas de segundas nupcias. Se reúnen varios amigos, sobre Payares 2019

Hamburgueses y arroz con chipirón na so tinta fueron los platos fuertes.

Enriba, platos típicos d’otres rexones de la península, como’l salmorejo cordobés o los chopitos. Y nun podía faltar un postre típicu asturianu: abaxo: frixuelos y llechi frito.

todo en la terraza, y disfrutan con todos estos aperitivos. Después en el comedor servimos el postre, las copas y comienza el baile. También están muy bien para cumpleaños especiales o jubilaciones”. Asimismo es importante señalar que en El Duque han diseñado otro tipo de espicha para personas con preferencias o necesidades gastronómicas especiales, como es la vegetariana. “Muchas personas piensan que va a ser todo lechuga y tomate… y nada más lejos de la realidad. Hay muchísimos platos, todos, como decimos, vegetarianos y que llevan diferentes elaboraciones”. Finalmente, hay que destacar que esta espicha se acompaña con la sidra del propio llagar del restaurante. Desde hace años Baldó elabora la bebida más identitaria de Asturies proponiendo e ideando equipos tecnológicos que utiliza en su llagar como su prensa cónica, única en su estilo y que merece la pena conocer. También los toneles para espichas –fuera de 191

su restaurante– que se pueden alquilar para cualquier tipo de evento con un sistema realmente eficaz para el escanciado. Y claro, como es de suponer, toda la sidra que elabora está hecha con cien por cien manzanas asturianas. Testu: E. Urquiola Semeyes: David Sánchez Aguilar

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CHIGRERU... DE TOLA VIDA Alberto Álvarez Sidrería Alberto

Sobro estes llínies, Alberto Álvarez, anguañu, na Sidrería Alberto, que rexenta n’Uviéu.

Alberto Álvarez Suárez (Uviéu, 1980), pesia la so mocedá, lleva tola vida nel mundiu la hostelería. Xorreció aidando a los sos pas nel mesón Campoamor, na cai del mesmu nome n’Uviéu, y, dempués de trabayar en dellos chigres –Faru Vidio, Pigüeña, Marcelino o Juan Carlos, ente otros–, nel añu 2011, en plena cris, “yá tenía’l guxanucu de poneme pola mio cuenta y por mor de lo mal pagáu que taba’l trabayu nesa dómina, decidí dar el pasu y faeme autónomu, buscando un llocal p’abrir el negociu”. Asina nació la Sidrería Alberto, na cai La Lila, que se convirtió nun sitiu de 191

pasu obligáu pa los amantes de la sidre. Paez que dende piqueñu yá taba predestináu a trabayar n’hostelería Siempres hebio chigre en casa y echaba un gabitu cuando podía. Esomencé fregando vasos y na barra. Alcuérdome que los mios pas vendíen sidre Riestra y namás s’echaba na terraza, asina que con 14 años escomencé a faer los mios galanes y asina foi como deprendí a echar sidre. A los 20 años entamé a trabayar y pasé per delles sidreríes, sobromanera na cai

A la manzorga, fachada esterior de la Sidrería Alberto, asitiada na cai La Lila n’Uviéu. A la drecha, Alberto Álvarez, nel añu 2003, echando un culín demientres la so etapa en Gascona.

Gascona, siendo na Marcelino na que más tiempu tuvi, unos cinco años, y na que más deprendí. ¿Arrepiéntese de tomar el camín de la hostelería? Ye nidio que ye bien sacrificáu, pero tamién gratificante. Nun ye un mundiu fácil, pero lo importante ye que les coses salgan bien y que los veceros váiganse a gustu y quieran tornar. ¿Cómo fo’l pasu d’abrir la Sidrería Alberto? Siempres tuvi muncha molición y ganes de deprender. Tenía yá ganes de poneme pola mio cuenta y, por cuenta de la cris, el trabayu taba bien mal pagáu y nun lo pensé. De primeres les coses nun salieron como quería, porque, amás de tar en cris, l’anterior xerencia del llocal nun atrayía a la vecería y foi bien difícil recuperala, pero a base de costancia y continuidá, calteniendo les idegues iniciales, consiguimos encalzar la situación y dir escontra riba. Siempres digo que tou escomenzó a dir bien dende la nacencia de la mio fía Sofía. Y, ¿cuáles fueron eses señes d’identidá p’algamar l’ésitu? Lo principal, dar muncha calidá. Básicamente lo que más trabayamos na nuesa sidrería son los pexes y mariscos y l’oxetivu ye dalo bien bono, intentando afaer al másimu’l preciu porque los tiempos son los

que son. Amás, hai que trabayar y ser costantes no que se fai díi tres díi, ensin escaecemos de que somos un chigre y equí la sidre échase, nun valen aparatos, porque los veceros tampoco nun los quien. ¿Sintióse atrayíu dalguna vegada pola cocina? Sí, siempres me llamó l’atención y gustóme. Por eso, traté d’afitame y deprender cómo se faíen les coses na cocina. Puede dicise que me defendo abondo bien. ¿Cómo vio evolucionar el seutor de la sidre nestos 20 años? La sidre agora ye toa bien asemeyao, enantes había menos control de los químicos y había más diferencia nel saborgu. En cuantes al consumidor, n’Uviéu, polo xeneral, tien poca cultura sidrera y ye un seutor enllancáu, pienso que muncha xente toma sidre porque ye barato, anque tamién los hai qu’entienden y esixen. Y, ¿cómo ve’l futuru? Agora mesmo hai que tener curiáu, porque prevese una cris enforma gorda otra vegada, pero bono, si consiguimos superar la del 2011, creo qu’a los que sobrovivimos aquella fíxomos más fuertes y nun creo que vaiga ser peor, anque va haber que trabayar bien duro pa superala. Payares 2019

La Montera Picona en el Campeonato Oficial de Escanciadores de Asturies

Alejandra Venegas nel concursu.

Llegamos al último concurso de la temporada Fuimos a Les Arriondes con Alejandra y con la ilusión de entrar entre los 16 primeros para poder estar en el campeonato del mundo. Héctor no pudo ir por su reciente paternidad pero ya tenía garantizado su presencia con un meritorio puesto 13 en la general. Llegamos a la carrera y Ale, aún estando muy tranquila, no hizo una de sus mejores tiradas, quedando finalmente la posición 17 en la general. Gran temporada de todos, enhorabuena a Jeison por su campeonato, a Wilkin por estar ahí hasta el último culete; sin olvidarnos del campeón saliente, Ondó, demostrando su categoría ganando el último concurso. Y a todos y cada uno que ha puesto su granito de arena para hacer de los escanciadores un referente de nuestra cultura.

c/ Manuel Junquera 15 33204 - Gijón T 985 36 95 42

/sidreria.parrilla.ramon 191

c/ Saavedra 3 33208 - Gijón T 984 19 02 37

Piqueños placeres de grandes ayalgues sidreres

Sidre Tawny, irlandés, con un envieyao de 12 meses en maera.

El mundiu la sidre europeo tien una perimportante bayura d’arumes y tastes, enforma estremaos, qu’ensin trespasar les llendes llocales nun somos quien a descubrir y esfrutar, masque en dellos casos teamos énte braeres ayalgues de perbona calidá que de denguna mena podemos escaecer, como son les sidres, auguardientes y llicores que trayemos esta vegada Payares 2019

Desplicaciones sobro los Presentación de les sidres de calidá de Manufaktur Jörg Geiger nun actu internacional en Francfurt.

Dientro los estremaos vezos rexonales y nacionales esistentes per toa Europa, y sacantes los meros gustos personales que cada unu tea pola sidre del so país, lo importante ye, y siempres sedrá, la calidá del productu; una calidá que sal de la man del llaga-

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reru, frutu de la tradición, la esperiencia, l’estudiu, la xera investigaora y la so iniciativa. Y too ello xunto ye lo que nes visites a los llagares d’otres fasteres pue trayenos prestoses sospreses al descubrir sidres de tribes a les que nun tamos avezaos, pero

Perea del llagar alemán Manufaktur Jörg Geiger, envieyao en tinos de carbayu.

d’una calidá ensin dubia dala. Nesti repasu centrámosnos en sidres, auguardientes y llicores d’estremaos países, estremaos gustos y estremaes fechures, pero con daqué en común: la poca conocencia que lloñe’l so país se tien d’ellos, pero con una calidá que tien la so reconocencia nos premios nacionales ya internacionales que munchos vienen algamando nos caberos años.

Lecristallier Esti ye’l llicor aperitivu de sidre del llagar Maley Mont Blanc, na Valle d’Aosta, na fastera alpina d’Italia, del que faláremos cuando saliere al mercáu hai yá dellos años. Un llicor a la mena del tradicional vermú italianu del Piemonte, ellaboráu na destilería Fratelli Revel Chion Srl, de Chiaverano, de magar la sidre Maley con añidíu d’herbes alpines arumoses y melecinales. No que cinca al aspeutu visual, destaca pol so color doráu, rellumante y llimpiu; qu’en nariz mos ufre una duplicidá d’arumes, el de la mazana y la sidre base, masque tamién el de les herbes alpines, ente les qu’atopamos axenxu, anxélica, tomillu, salvia, xanzaina y ruibarbu, xunto con arumes de naranxa dulce y amarga. Lo mesmo que nel taste, nel que, xunto cola sidre, apodera’l saborgor de les herbes de la tradición herborista piamontés, con un gustu dulce y final secu que-y vien del ruibarbu y el pelleyu de la naranxa amarga.

D’estos productos rescampla tanto la so calidá como la desconocencia que se tien d’ellos lloñe del llugar de produición Una bébora d’una pergran complexidá aconseyada pa tomar d’aperitivu, esfrutando de tolos matices que se-y atopen.

Tawny Del llagar Stonewell Cider, en Kinsale, Tawny ye una sidre que tamién mentáremos dalguna otra vegada, fecha de magar mazanes de les races llocales de la contorna de Cork, nel sureste d’Irlanda, con un amestáu de llúpulu seco y envieyao demientres doce meses, que yá mos atrái pol so color ámbare, llimpiu, con reflexos rellumantes y un aspeutu cremoso. Tien un arume francu a sidre, frutal, a una mazana asao y delles alcordances d’un vinu vieyo y axerezao; al empar qu’en boca paeznos cremosa, con cuerpu, y fuerte, con un 15% d’alcol, notándosey los taninos y un taste nel que s’alcuentra daqué d’ácidu, masque lo qu’apodera son l’amargu y el dulce, con un pasu llargu y bien duraderu. Payares 2019

Lecristallier, llicor de sidre del llagar italianu Cidre Maley Mont Blanc.

Nel so conxuntu, ye una bébora bien trabayada, con profesionalidá y d’una interesante complexidá que, arriendes la sidre, poles sos carauterístiques y taste, tamién mos avera a otros mundios como los de la

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Sidre estonio de xelu Tori Cuvée, envieyao en carbayu.

cerveza irlandesa y los vinos vieyos. Una sidre perfecha pal aperitivu, nel entamu la xinta, y de perbon armonizaxe en platos de quesos y postres dulces.

Auguardiente inglés, Hogan’s Apple Spirit, con envieyao de 3 años.

Tori Jää/Ice Cuvée Tori Jää ye una nuea sidre de xelu del llagar Tori Siidritalu, qu’entamare la so actividá nel 2014 en Pärnu, Estonia. Los sos propietarios, Karmo y Veranika, especializárense en productos ecolóxicos, ente los cuálos tan dalgunes de les sos sidres feches con races de mazana d’Estonia, que llantaren en collaboración col Cientru d’Investigación Agraria de Polli. Ésta ye una sidre de xelu, envieyao demientres dieciocho meses en tinos de carbayu, de color ámbare, llimpio, llixeramente cremoso; con arume frutal a mazana dulce; gustu tamién afrutao a mazana, mui concentrao, nel qu’apodera’l dulce solos ácidos y los amargos. Con 13% d’alcol y pa beber frío, ye una bébora qu’acompaña bien platos de foie, quesos y postres.

Birnengold Trátase d’una perea d’espoleta del llagar Manufaktur Jörg Geiger, de Schlat, n’Alemaña, fecha de magar pera asada nel fornu, que darréu se formienta y remátase la fechura con envieyamientu en tinos de carbayu. D’un color mariellu payizu, presenta reflexos doraos ya un carbónicu que se llibera en columnes de burbuya fina. L’arume ye frutal, intensu, de pera dulce, con notes tostaes y l’alcordanza de la pera asada nel fornu; y, de la mesma mena, tamién el gustu ye

afrutao, de pera bien madura y dulce, alcontrándo-y el taste del tostao y del envieyamientu en roble. Tamos delantre d’una perea mui especial ya interesante a esgaya, cola qu’acompangar postres a bas de quesu, fruta, chocolate y repostería.

Hogan’s Apple Spirit Tamos énte un auguardiente de sidre, un brandy, na nomenclatura británica, destiláu por Adnams cola sidre que’l llagar Hogan’s Cider, de Alcester, Warwickshire, nel Reinu Xuníu, ellabora de magar mazanes de la fastera de los denomaos Tres Condaos, de Herefordshire, Worcestershire y Gloucestershire; y un envieyao de tres años en tinos de carbayu, que sigui’l vezu de los afamaos brandys ingleses. Con una tonalidá dorada, l’aspeutu ye llimpiu y con una llixera untuosidá que dexa na parede del vasu unes perguapes llárimes de brandy. L’arume ye intensu y francu, coles notes en nariz propies de la mazana de sidre y l’alcol, al empar qu’en boca entra con della cremosidá, un taste llimpiu y, arriendes el gustu la mazana y la sidre base, tamién con notes de vainilla, pimienta y canela. De mui curiada ellaboración na destilería, ye un perbon acompañamientu pa una sobremesa tres de la xinta o la cena. Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado Payares 2019

Campo Municipal de Golf La Llorea Ctra. Xixón-Villaviciosa N-632, Km. 62 T. 684 644 918 info@lalloreagolf.com

MENÚS ESPECIALES PARA CENAS DE EMPRESA La Hacienda de la Llorea Golf organiza, con motivo de las tradicionales reuniones de empresa durante las fechas navideñas, unos menús especiales para cenas, los días 13, 14, 20 y 21 de diciembre, que estarán amenizadas con la actuación del grupo Paréntesis. El menú, que tiene un precio de 35 euros por persona, incluye autobús 191

desde Xixón y está compuesto por varios entrantes para compartir. Después de abrir boca, los comensales podrán elegir entre un lenguado a la plancha o un salteado de solomillo ibérico. Como colofón, tarta de chocolate y chantilly de almendra marcona. Una gran opción para pasar una magnífica velada en la mejor compañía.

Payares 2019

ENCAM R

Casa Juan, una nueva experiencia El pasáu mes de xunu entamó esti nueu proyeutu de Juan Eloy nel que yá se nota qu’apurre los 25 años d’esperiencia nel seutor. Asitiáu na Avda Schultz d’El Llano. Siendo de Xixón de xuru que tienes que pasar pellí en dalgún momentu, y va dite bien reponer fuercies en cualisquier de les catorce meses de les que dispón el so comedor. La cocina, con un horariu ininterrumpíu de magar les 11:00 h., ufre un bon serviciu de menús, incluso les fines de selmana y con precios acionaos a la calidá de les viandes, siendo estos pal diariu 9.00 €, sábados 14.00 €, domingos y festivos 16.00 €. Como especialidá úfremos el tradicional cachopu, caces de gochu, callos, cogordes como platu de temporada y con cetaria propia cualisquier mariscu a la carta que vos pueda petar. Fiel a la calidá, na sidre apuesta por Menéndez, Val d’Ornón y Llagar de Quintana.

CASA JUAN, SIDRERÍA. AVD. SCHULTZ, 33. XIXÓN

T.985 846 435

Les Cebolles Rellenes en La Sindical L’Entregu, nel coral de la Cuenca’l Nalón, ye la capital mundial de les Cebolles Rellenes, un xenial inventu culinariu que tien el so aniciu nel inxeniu d’una cocinera llocal, Aniceta Fueyo “La Nina”, qu’acullá pelos años 40 del sieglu XX idególu pa dar de xintar a varios sacerdotes en tiempu Cuaresma. La Nina, cola creatividá que remanez de la necesidá, el so saber faer, ya ingredientes cenciellos -cebolla, pistu y bonitu en conserva- algamó un platu deliciosu que trescendió les nueses llendes y perduró nel tiempu. Coincidiendo cola festividá de San Andrés -el 30 payares- en L’Entregu cellébrase la Fiesta les Cebolles Rellenes que ye ensin dubia una de les fiestes gastronómiques más importantes del país. De les Cebolles, sosprende a quien nun les probare y deleita a los sos incodicionales, lo suculento que pue llegar a ser un platu tan aparentemente humilde y cuyu únicu secretu ta nel llaboriosu procesu d’abuecáu, el posterior rellén de les cebolles y la so coción a fueu lentu, guisándose demientres trés o cuatro hores, que ye lo que-yos confier el so saborgu distintivu que fai les delicies del paladar más desixente. En La Sindical ufren demientres tol añu menús colo meyor de la nuesa gastronomía tradicional a precios populares y como nun podía ser d’otra miente, bautizárenlos col nome de dalgún de los nuesos pozos mineros que son sencia de la nuesa cultura ya idiosincrasia.

LA SINDICAL, SIDRERÍA. MANUEL GONZÁLEZ VIGIL, 2. L’ENTREGU, SRA 191

985746606

I E N TO S A

EL TRAMPOLÍN, UN CHIGRE DE TOLA VIDA A puntu faer los 20 años, el chigre tien esi saborgu de la tradicional sidrería de tola vida. Los xerentes, Adrián Méndez y Jorge del Cueto, encárguense de que seya asina recibiendo a ca verceru y amigu con una sorrisa, bona sidre y bona xinta. Como especialidá podríe dicise muncho del pulpu’l Cantábricu, de Cuideiru, qu’equí se xinta con unes fabes d’Anlleo, y siempres con esi saborgu a mar tan carauterísticu del pulpu de la nuesa costa. Dignu anfitrión del platu, nes sos estremaes formes de tresnalu. Otres viandes y manxares de la tierra astur son les caces de gochu, el fégadu de xata, los callos caseros, los tortos de maiz, l’entrecot de xata, los calamares frescos, y por supuestu los cachopos, siendo especialmente d’encamentar el de calabacín, destaquen tamién el de setes con matachana y quesu, o’l de choscu de Tinéu con quesu cabra. De postre, un auténticu lluxu, la tarta’l güelu, imprescindible. De sidre, tan bien servíos, Fran y Val d’Ornón, inclusu sangría de sidre. Con semeyentes argumentos ye nidio qu’hai que visitar esti chigre y conocer lo qu’ellí se tresna, too con un bon ambiente sidreru y familiar. ¡Espérenvos, y paga la pena!

EL TRAMPOLÍN. AVDA TORRELAVEGA 30. UVIÉU

T. 985 201 315

Payares 2019

EL SECAÑU Apuesta por la calidad Honduras, 37. Xixón T. 984 491 085

Esta sidrería xixonesa, ubicada en el barrio de La Calzada, volvió a abrir sus puertas el pasado 13 de junio de la mano de Ramona María Brescan, que había regentado con éxito durante diez años, en El Llano, la sidrería La Esquina. 191

Payares 2019

Después de diez años regentando la sidrería La Esquina, en el barrio xixonés de El Llano, Ramona María Brescan empezó una nueva andadura profesional, cogiendo las riendas de El Secañu, en La Calzada. El pasado 13 de junio abrió sus puertas y aunque “al principio estábamos un poco preocupados porque era un barrio nuevo para nosotros y no nos conocían, con el paso de los meses estamos muy contentos de la respuesta de la gente”. El local ha cambiado su cara, con una gran reforma interior en la que han sustituido el suelo y redecorado sus paredes, principalmente las del comedor, en las que se pueden contemplar una decoración muy asturiana, con imágenes representativas de la región, combinando bellas instantáneas de mar y montaña. 191

Sin perder la esencia de su anterior negocio, con un trato cercano y familiar y una excelente cocina, El Secañu está sabiendo ganarse el favor de los clientes. Entre sus platos, destaca su gran variedad de cachopos. Una gran opción que hace las delicias de los comensales, al igual que sus pescados frescos y de temporada –besugo, bacalao, merluza, lubina, bonito...–, que se pueden degustar tanto al horno como a la plancha o en salsa. Sin olvidarnos tampoco de sus sabrosas parrilladas de carne, pescado o marisco ni de su gran oferta de raciones. Otro de sus puntos fuertes es su menú del día, con tres primeros, tres segundos y tres terceros a elegir, donde nunca falta un buen plato de cuchara ni su popular carne guisada, pudiendo optar siempre por un

riquísimo pescado. Para poner el broche de oro, nada mejor que un suculento postre casero. Además, el sábado y el domingo también cuenta con un elaborado menú. En El Secañu, que cierra los miércoles por descanso, cuidan hasta el más mínimo detalle para que la sidra esté perfecta para servir, desde la temperatura hasta el escanciado. Desde el principio, han decidido apostar por sidra Contrueces –natural y DOP– y Peñón – natural, DOP y sobre la madre–, porque “además de tener una gran calidad, han confiado en nosotros y nos han ayudado mucho”, apunta Ramona. Menús especiales para grupos Durante todo el año, pero, sobre todo, en estas fe-

chas en las que es más habitual disfrutar sentados a la mesa en compañía de familia y amigos, en El Secañu cuentan con menús especiales para grupos, tanto para comer como para cenar, que se pueden configurar al gusto de los clientes, tratando de adaptarse a todos los bolsillos. Además, al igual que hacían en la sidrería La Esquina, preparan para aquellos que no les apetezca cocinar o prefieran probar algo nuevo, menús para llevar en Nochebuena y Nochevieja. Payares 2019

La botella de sidra tiene un genio dentro Manuel Gutiérrez Busto Pueden ustedes hacer la experiencia por sí mismos, vayan a la Oficina de Registros y Patentes, por un módico precio pueden registrar alguno de los cráteres lunares, mares de Marte o Venus; el afán recaudatorio es voraz, como así lo demostró Denis M. Hope, empresario americano que vende terrenos en la Luna, Marte y Venus, con buenas ventas. Todo se compra y se vende, pero veamos qué pasa con la botella de sidra. Pues primero, no era tan verde. Vemos en el museo de la Sidra de Nava o en el del Pueblu d’Asturies en Xixón que algunas botellas eran trasparentes, azules, cobalto, verde oscuro, casi negras, hasta las hubo “roxes”; todo depende de los silicatos que le añadiesen para su fabricación. Aquella botella tenía 750 cl, las de ahora desde el año dos mil solo 700 cl, es decir, nos están “tangando” 50 cl. Las botellas de vino tienen 750 cl. y las de licor 700 cl. La Iglesia Católica hace mítines todos los días, misas en las que pasa el cepillo y con alguna bula, puede usted comprar un terreno en el más allá, en el cielo; a los islamistas les prometen vírgenes. Seguimos comprando humo. ¿Quién nos asegura que aquello que registramos es de nuestra propiedad? Los registros son como los notarios, ellos solo dan fe de lo que el que paga les dice, otra cosa es cómo puedo defender mis intereses, ¿hago o fabrico yo las botellas, tengo la fórmula magistral y no se la doy a nadie como la CocaCola? (hay miles de refrescos de cola). Pero de todos estos aspectos negativos de nuestra botella de sidra, tenemos que sacar la parte positiva y creo que nadie está sopesando que si solamente embotellásemos la sidra en ese

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tipo de botella (en el mismo tipo de botella verde se embotelló cerveza hace muchos años y licor) los asturianos o la fabricamos nosotros o se nos encarecería. Las botellas son botellas azules o verdes, otra cosa es lo que tienen en el interior. Podríamos decir que las botellas que nosotros reivindicamos como sidra de Asturies solo lo puede reclamar la DOP Sidra de Asturies que es la única DOP de sidra en toda España. Bien podríamos decir que aquello que se embotelle en este tipo de botella verde debería de ser sidra hecha por el proceso de fabricación asturiano de fermentación tumultuosa y maloláctica, de sidra en flor o en rama, con o sin trasiegos. Podríamos decir que todas aquellas botellas que realicen este procedimiento se identifican por el envase, lo mismo que los vascos tiene la botella tipo bordelesa de sidra verde de 750 cl. Quizá este aspecto nos diese más relevancia y estuviese de moda nuestra manera de producción, porque solamente la DOP Sidra de Asturies es la que puede poner en sus etiquetas sidra de Asturies, lo demás, es humo, como lo del genio de la botella. Pueden hacer un acto de imaginación, ¿saben por qué los catalanes no reivindican la botella de cava y podemos de esta manera envasar sidra espumosa o gasificada? Porque no malgastan balas en algo que no tiene recorrido. Todos los inventos, arte, libros y hasta el teorema de Pitágoras tienen caducidad o llega un momento que son propiedad de la Humanidad, como debería serlo nuestra sidra o mejor dicho nuestra cultura sidrera.

Payares 2019

EL RESTAURANTE YUMAY ELIGE EL MEJOR GAMONÉU

Priena del Valle se impuso a Vega Ceñal y Sobrecueva, ambos también del Valle, en la cata organizada el pasado 21 de octubre, con motivo del VII Certamen del Quesu Gamonéu, en la que participaron un total de catorce queserías. El restaurante Yumay celebró, el pasado 21 de octubre, el VII Certamen del Queso Gamonéu, enmarcado dentro de las jornadas gastronómicas «La Montaña y La Mar», que se desarrollaron del 21 al 26 de octubre en el establecimiento avilesino. En la cata, cuyos tres primeros puestos fueron para Priena, Vega Ceñal y Sobrecueva, todos ellos del Valle; participaron un total de catorce queserías, que fueron evaluadas por 191

un jurado experto compuesto por: Andrés Navarro, Galo Martínez, Luis Miguel Gago, Ignacio Blanco, José Luis Suárez, Manuel Fidalgo, José Jerónimo Jiménez, María José Fernández y Javier Valle, que valoraron diferentes parámetros desde la textura hasta los olfativos, gustativos o visuales. Por tanto, son varios los factores que determinan la calidad del queso en un certamen que ha tenido un gran nivel.

ASTURIES GASTRONÓMICA

El certamen avilesino, que cuenta con la colaboración de la Cofradía Amigos del Queso Gamonéu, se ha ido consolidando con el paso de los años, siendo considerado uno de los mejores a nivel nacional, consiguiendo que, cada año, se sumen más queserías de las que elaboran queso Gamonéu. Entre las Cofradías participantes en esta cata, además de la ya citada, estuvieron la de los Gastrónomos del Yumay, el Círculo Gastronómico de los quesos del Principado de Asturias y la Asociación de Catadores Plaganu. Durante las jornadas celebradas en el Yumay, se pudo degustar un menú compuesto por un entrante de cecina con virutas de Gamonéu, un pescado y una carne, en las que el queso era un ingrediente fundamental, servido a modo de crema. Aquellos comensales que decidiesen optar por probar alguno de los quesos participantes en las jornadas, lo podían hacer, además de en tapas o raciones, a través de diferentes platos, incluidos en la carta, en las que el Gamonéu acompañaba a carnes y pescados.

Para este restaurante avilesino, resulta, como explica su propietario, Justo García, “muy interesante poder celebrar jornadas con productos de aquí, porque nuestras raíces nos dan mucha información y nos motiva más trabajar con productos cercanos que conocemos mejor”. Payares 2019

Gastroburbujas ESPLUMOSOS Y GASTRONOMÍA

“Burbujas” rebautízase como “Gastroburbujas” p’afondar nel calter gastronómicu d’esti prestixosu salón Aprofitando la so décima edición, el salón de los vinos esplumosos más importante del norte camuda’l so nome pa destacar la participación de los productos gourmet, coprotagonistes del eventu.

Nun faltaron conocíes marques de cava como Grimauy, Torelló, Juve & Camps, Codorniu, Dominio de La Vega, otres nueves como como Parxet, Balmoral, Montesquius y Palacio de Bornos, y en cuantes a sidre esplumoso Trabanco y El Gaitero.

Una xornada intensa, de 12 a 15 h. -pa profesionales del seutor- y de 18 a 21.30 hores pal públicu xeneral nel marcu incomparable que supon La Hacienda de la Llorea Golf, Gastroburbujas anticipó la campaña nadaliega dando-y más puxu y rellevancia a los productos gourmet, y a la so harmonización colos esplumosos ellí presentes.

Pero nesta ocasión los esplulmosos compartieren especialmente’l so protagonismu colos productos gourmet, más numberosos y variaos que nes ediciones pasaes, y que marca lo que ye una tendencia definitiva en Gastroburbujas, na que s’afonda nos maridaxes y harmonizaciones d’estos productos, de tala miente que se vean dambos potenciaos y s’abra una puerte a la inovación cara a les prósimes

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ASTURIES GASTRONÓMICA

cellebraciones nadaliegues. Xunta les avezaes borbolles, pudo esfrutase de la llubina atlántica de Aquanaria, les anchoes Revilla, el xamón Navarretinto, los quesos de La Antigua, los panes d’Obando, la cecina de cebón Selectium,

los platos d’Astur Sabor, los dulces de Rodi Gourmet y les empanaes y panes de Manín. Una impresionante ufierta que supieron aprofitar les más de 800 presones que participaren nesta décima edicion de Gastroburbujas.

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MAKRO APUESTA POR EL PRODUCTO LOCAL

El hostelero es el centro de todas las decisiones de MAKRO, trabajando en torno a cuatro pilares que representan todo un valor añadido para sus clientes: confianza, competitividad, facilidades de compra, innovación y modernización En MAKRO hacen una firme apuesta por el producto local de máxima calidad para apoyar la economía local y la creación de empleo, y poder ofrecer a sus clientes un surtido diferenciador, de acuerdo siempre con los parámetros de calidad y sostenibilidad que caracterizan a esta empresa. Muestra de ello es el proyecto ADN Local, que están desarrollando y con el que apoyan a los productores locales y los productos conocidos como Km 0, con el objetivo de ofrecer un surtido sostenible a sus clientes. El proyecto, que pretende visibilizar su compromiso con la calidad y el cuidado del entorno, se asienta sobre tres pilares fundamentales: los productores locales, el producto y el territorio. Desde ADN Local, se le pone nombre y cara a los productores locales, visibilizando su esfuerzo y trabajo 191

diario y otorgándoles el merecido protagonismo. Entre los productos locales que ofrece MAKRO Asturies destacan la Pita Pinta asturiana; el Queso Gamoneu; o el Pescado Rula Avilés.

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Rest. La Quinta de Quique

Esta empresa gallega, con treinta años de experiencia, cuenta con una amplia variedad de acuarios y viveros, que se adaptan a la perfección a las necesidades de sus clientes, lo que les ha valido para ganarse su confianza y convertirse en líder del sector en España.

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Rest. La Tonada de Montevil

Rest. Nรกutico de Candรกs

Rest. La Fueya de Tomรกs

Payares 2019

Enriba, restorán La Quinta de Quique, de Navia. Abaxo, restorán La Tonada de Montevil, en Xixón.”

Acuarios Oceánicos Prieto es una empresa gallega, con treinta años de experiencia, especialista en la fabricación de depuradoras, acuarios profesionales y cetáreas. Durante estas tres décadas han invertido su esfuerzo en mejorar la calidad de sus productos, introduciendo sus acuarios tanto en el mercado nacional como internacional, mejorando, día a día, el diseño y la tecnología hasta convertirse en líder del sector en España en la venta de acuarios y depuradoras. Cuando construyen sus viveros y acuarios, como señala José Manuel Prieto, gerente de la empresa, “no solo buscamos que los pescados o mariscos estén en un estado óptimo, que es su principal función, sino que, a la vez, sean atractivos a la vista”. Sus trabajos conjugan funcionalidad, estética y personalización, “hacemos los acuarios a medida y al gusto de nuestros clientes, preparándoles unas composiciones previas para que vean la idea que les proponemos y 191

cómo va a quedar, porque no nos centramos en una fabricación estándar, que también las tenemos, sino que nos adaptamos a todas las propuestas”. Para ello, cuentan con las instalaciones y el personal cualificado que les permite realizar trabajos personalizados acordes a las necesidades de cada cliente y con diseños muy innovadores. Uno de sus productos estrella es el expositor de pescados y bivalvos del modelo de embarcación Dorna –de origen celta y típica de las Rías Baixas–, fabricado mediante una mesa fría con hielo, cubierta con una urna en acrílico y con una iluminación incorporada, que resalta el producto de una manera espectacular. Entre sus acuarios también destacan los viveros de marisco, muy resistentes y fabricados en diferentes formas –ondulado, cilíndrico, o rectangular–, que se integran totalmente en el ambiente del local, respetando el entorno y la decoración del mismo, ofrecien-

Enriba, restorán Náutico de la rula de Candás. Abaxo, restoranes La Quinta de Quique y La Fueya de Tomás.”

do a los clientes un escaparate de marisco vivo con un efecto visual muy atractivo para los comensales. Estos viveros incorporan un novedoso sistema de bajada de marea, patentado por Acuarios Prieto, que permite que toda el agua contenida en la urna expositora, descienda hasta la cubeta existente en el mueble inferior, facilitando su limpieza. También es muy útil en el caso de corte de suministro eléctrico para evitar la mortandad del marisco, dado que el agua desciende a la cubeta inferior y el marisco permanecerá en la urna en perfecto estado, conservando la humedad y la temperatura. Acuarios Prieto cuenta entre sus clientes, con más de 200 negocios hosteleros en Asturies, un número que ha ido aumentando en los últimos años, gracias al boca a boca y, por supuesto, a la satisfacción de los clientes, ya que, como apunta Prieto, “nuestra mejor publicidad es que los negocios con los que trabajamos queden contentos con nuestros proyectos y, no

solo sigan confiando en nosotros después de tantos años, sino que también piensen en recomendarnos”. La función de esta empresa gallega va más allá del simple montaje de los acuarios, ya que disponen de un extraordinario servicio de asistencia y soporte post-venta para que la inversión esté asegurada y en perfectas condiciones. Payares 2019

Proveedor para estas Navidades

Juanín Pescados y mariscos Mercado de Avilés Plaza de Abastos, puesto 5 T. 985 522 838 / 615 296 823

GARANTÍA DE CALIDAD AL MEJOR PRECIO Esta pescadería, fundada en el año 2000, cuenta con una amplísima variedad de pescados y mariscos, comprados en su gran mayoría en las rulas asturianas, sobre todo en la de Avilés. Juan Manuel Ferrero, con más de treinta y cinco años de experiencia a sus espaldas, decidió, en el año 2000, poner en marcha en la plaza de Abastos de Avilés, Pescados y Mariscos Juanín. Un negocio de éxito en el que los clientes son lo más importante y a los que les brinda un trato cercano, exquisito y exclu191

sivo, ofreciéndoles el mejor producto, por supuesto, al mejor precio. Durante estos años, han conseguido consolidarse como una de las pescaderías más reconocidas de la región, gracias a apostar por pescados y mariscos de calidad, sobre todo del Cantábrico, comprados, en su

gran mayoría, en las rulas asturianas, principalmente en la de Avilés, aunque dependiendo del tiempo y de las especies también suelen trabajar con lonjas de todo el Norte y otros puntos del país. Con servicio a domicilio y reparto a los diferentes negocios hosteleros, esta pescadería avilesina también envía pedidos a cualquier parte del territorio nacional en tan solo 24 horas y sin romper la cadena de frío. Una opción que cada vez usan más clientes, ya que como explica Juanín, “hay gente que veraneó por aquí y le gustó como le atendimos y nos llaman para hacernos algún pedido, sobre todo, mucho más ahora que llegan las Navidades”. Este mes, como explica Juanín, “es ideal para empezar a comprar pescados como lubina, pixín o dorada, para congelar de cara a las Navidades, porque luego se llega incluso a doblar el precio, aunque el mal tiempo está dificultando la captura de algunas especies”. Aún así en su mostrador no suele faltar ningún pescado ni marisco, pero por si acaso, “conseguimos cualquier tipo de pescado y marisco, por encargo, para aquellas personas que quieran disfrutar de un producto concreto –langostino de Huelva, gamba roja, gamba blanca…–“. Eso sí, recomienda que si los clientes ya saben lo que quieren comprar que lo hagan cuanto antes porque luego se va a encarecer muchísimo. Sabedores de la importancia de las fechas que se aproximan y que todo el mundo busca ajustar su eco-

nomía, buscando el mejor producto, en Pescados y Mariscos Juanín asesoran a sus clientes para que puedan disfrutar de un plato espectacular sin tirar la casa por la ventana, pudiendo decantarse por una buena sopa de marisco o una amplia variedad de pescados al horno. Lo que tienen claro que para seguir atrayendo a la clientela, “tenemos que seguir apostando por la calidad del producto, el precio, la profesionalidad y la atención, porque es lo único que nos diferencia del resto”. Una fórmula que los clientes valoran y que les está dando un buen resultado. Payares 2019

Trasacar

Carnes Premium Polígono del Espíritu Santo Parcela 31. Uviéu T. 985 985 244 www.trasacar.es

JORNADAS CONJUNTAS DEL CHULETÓN Se celebrarán, del 15 de noviembre al 1 de diciembre, en las sidrerías Dakar, El Cueto, Cabranes y Los Pomares, avaladas por la calidad y la experiencia de los productos de la empresa Trasacar. El pasado 13 de Noviembre se ha presentado la 11ª edición de las Jornadas Conjuntas del Chuletón en el Llagar de Sidra Frutos de Xixón. Este evento se realiza cada año, desde hace más de una década, siendo organizado por cuatro sidrerías gijonesas: Sidrería Dakar, Sidrería El Cuetu, Sidrería Cabranes y Sidrería Los Pomares; siendo avalado por la calidad y experiencia de más de 30 años de la empresa de Carnes Premium y Productos de Lujo Trasacar. El evento de presentación ha contado con la presencia de representantes de los organizadores de las jornadas, con la colaboración de Javier Trabadelo de Trasacar y con una asistencia de medio centenar de personas interesadas en el mundo de la gastronomía y sobre todo de las carnes Premium. 191

En el inicio del evento se abordaron temas de actualidad cárnica, con la aportación experta de Javier Trabadelo, que realizó una intervención para hablar sobre la sostenibilidad en las ganaderías, las razas de vacuno en el mercado, decantándose Trasacar “entre otras razas” por la raza frisona de 5-7 años de edad, ya que “están muy bien engrasadas y presentan un alto índice de marmoleo en sus carnes, gracias a una cuidada alimentación”, según palabras de Javier Trabadelo. Se debatió también acerca de un tema muy en auge: el tiempo de maduración que han de tener las carnes, cuya propuesta experta apunta a una maduración de unos 30 días, donde las carnes mantienen un equilibrio perfecto entre el sabor y textura. Los cortes que, en la actualidad, utiliza la hostelería y la importancia en la edad de las reses en el sabor

de sus carnes fueron otros temas que se abordaron en el foro. Satisfacer las demandas del mercado y de los clientes es el núcleo de interés que tienen tanto el sector hostelero, representado en estas jornadas por las sidrerías organizadoras, como por Trasacar, que lleva más de 30 años en el sector de la carne, seleccionando en Europa los mejores ejemplares de cada ganadería y ofreciendo un servicio totalmente personalizado, rápido y eficaz a sus clientes afincados a lo largo de todo el territorio nacional. Claro ejemplo de esta dedicación, personalización y profesionalidad que posee Trasacar, se ve reflejado en su trayectoria, ya que llevan décadas sirviendo sus excelentes carnes a los mejores asadores de referencia a escala nacional como es el caso de Casa Julián de Tolosa, que ha sido nombrado por la revista Forbes como asador en el que se elabora “uno de los mejores chuletones del mundo”, de los cuales Trasacar es proveedor único y exclusivo desde sus inicios (hace más de 30 años) hasta la actualidad. Las jornadas se celebran desde el 15 de noviembre hasta 1 de diciembre y en su menú se puede degustar: Cecina Trasacar, Mejillones “a mi estilo”, Chuletón de vaca

Premium Trasacar, postre casero y Sidra Frutos o vino. Estas jornadas aportan una visión conjunta sobre el objetivo común de garantizar la calidad y satisfacción a los clientes a través de excelentes materias primas procedentes de la selección de las mejores carnes por parte de Trasacar; y a través del mejor servicio, elaboración y presentación de estos productos por parte de las sidrerías organizadoras; todo ello para el deleite y disfrute de los clientes… que al final es el cometido de este evento. Payares 2019

Empresa asturiana del mes

Vimen

Selección gastronómica Calle B. Parcela 59 Polígono de Asipo. Llanera T. 985 266 722 info@vimen.es

LA MEJOR SELECCIÓN DE PRODUCTOS Esta empresa asturiana, fundada en el año 1991, combina la comercialización de las mejores y más reconocidas marcas del mercado con las de pequeñas producciones de gran calidad VIMEN SELECCIÓN GASTRONÓMICA nace en el año 1991 de mano de su fundador, Leandro Menéndez Luis, tras varios años desempeñando puestos de responsabilidad en dos empresas pioneras en la alimentación organizada como fueron Socal, desde 1974 hasta 1985, y, posteriormente, en Aconorsa -supermercados GAMA- hasta 1990. Fue entonces cuando dio un importante paso al establecerse por su cuenta para 191

fundar VIMEN. Con la premisa de representar productos diferentes y de alta calidad en exclusiva para toda Asturies, tras muchos viajes a fábricas de Europa así como a las principales ferias de alimentación como son Anuga, Sial o Alimentaria, entre otras. Con paso firme y con un ritmo de crecimiento constante, no sin dejar de sufrir los periodos de recesión,

Sobro estes llínies, estremaes imaxes del almacén de Vimen y los sos estremaos productos. Abaxo, Daniel Menéndez, xerente de la empresa, con un fardel de 5 Kg de Faba Asturiana IXP Rey Favila, una de les sos postreres incorporaciones.

VIMEN siempre se localizó en el centro de la región con el fin de tener la mejor conexión logística para llegar a sus clientes, con rutas que llegan a todos los rincones de Asturies. VIMEN se enorgullece de tener una amplia variedad de productos con un equilibrio entre representaciones tanto de las mejores marcas como de pequeños productores de gran calidad: vinos y jamones de distintas denominaciones, aceites premium de distintas variedades, todo tipo de especialidades tanto para horeca como para alimentación (conservas, productos ultra-congelados, cárnicos, artículos de 5ª gama y un largo etcétera). Además, están en constante búsqueda de nuevos productos atendiendo a las demandas del mercado y nuevas tendencias de consumo como los, cada vez más demandados, artículos asiáticos u otros más innovadores como los derivados del plancton marino. Sin olvidarse de los productos regionales a los que intentan promocionar dentro y fuera de nuestras fronteras. Sus productos suelen llevar aparejada una historia que los hace aún más especiales, aunque aún más especial es su equipo humano, sin el cual no hubieran llegado hasta aquí. Intentando siempre mejorar, igual que lo hace el buen vino, han buscado la eficiencia y dar la mejor calidad en su servicio, adaptándose a las nuevas tecnologías. Disponen de un programa de gestión integral que les permite controlar la trazabilidad de sus productos, realizando las ventas con equipos informáticos remotos y controlando la temperatura de sus vehículos y cámaras frigoríficas con termógrafos que les avisaría de cualquier variación de temperatura que pudiera romper la cadena de frío. Desde el 2018, ya bajo la nueva dirección de Daniel Menéndez, están inmersos en un nuevo proyecto que comienza con las moder-

nas instalaciones ubicadas en Llanera y que, actualmente, se encuentra en una segunda fase, en la que están ultimando los preparativos para, en el 2020, inaugurar un aula de cocina en sus oficinas de Asipo con capacidad para 50 personas donde podrán hacer demostraciones de cocina, catas de producto, charlas y reuniones de amigos para lo más importante, sus clientes, aquellos que, en muchos casos, llevan depositando su confianza en ellos desde sus inicios, hace ya casi 30 años. Payares 2019

Productos asturianos del mes

Frutas Gonzalín Puertu Ventana, 10 Polígono de Pumarín. Xixón T. 675 554 945

LO MEJOR DE LA HUERTA ASTURIANA Esta frutería xixonesa, ubicada desde hace cinco años en Pumarín, apuesta por frutas y verduras de primera calidad adquiridas directamente a los productores, evitando trabajar con invernaderos. La Frutería Gonzalín, que lleva más de cinco años al pie del cañón en pleno barrio de Pumarín, en Xixón, nació con la clara idea, como explica su propietario, Fran García, de “ofrecer al cliente la mejor calidad, con productos de temporada y que provengan directamente de la huerta, evitando trabajar con invernaderos, porque la gente está cansada de que los ali191

mentos no sepan o que, al final, los tengan que tirar, por eso, a la larga, siempre va a salir más barata la calidad que el precio”. Los productos frescos y de temporada no son la única clave del éxito de este negocio. El trato cercano y familiar de Fran con los clientes, a los que saluda por su nombre, va más allá de lo estrictamente pro-

fesional, ya que les asesora y conoce cuáles son sus gustos y preferencias, haciéndoles las mejores recomendaciones. La mayoría de las verduras que comercializan provienen de su propia huerta, ya que cuentan con un amplísimo terreno en el llagar Arsenio, donde cultivan repollos, coliflores, acelgas, berzas, espinacas, lechugas. El resto pertenece a gente del pueblo y alrededores, que sirve para potenciar el sector a la vez que “se recupera un sabor único, que se estaba perdiendo y que los clientes agradecen”. Además, se evitan intermediarios y los productos al día siguiente ya están a la venta, con su pertinente etiqueta y registro sanitario que aseguran su calidad. Esta frutería, que abre de lunes a sábado desde las siete de la mañana hasta las tres de la tarde, oferta,

junto a las de temporada, una amplia variedad de frutas tropicales como papaya, piña, chirimoya o mango, que “funcionan bastante bien y la gente empieza a conocerlas, porque en esta época del año la fruta es muy monótona y buscan alternativas”. En sus estantes no podía faltar un producto tan asturiano como la sidra, en este caso, tiran para casa y comercializan sidra Arsenio. El trabajo bien hecho y la calidad de sus productos no solo le ha valido a Frutería Gonzalín para ganarse la fidelidad de sus clientes, sino también para ser reconocido en otros ámbitos. Sin ir más lejos, sus frutas han sido elegidas para avituallar a los participantes de las carreras de montaña tanto en la segunda prueba de la Copa de España como en la Copa Regional. Un éxito más para reafirmar la idea inicial con la que nació esta frutería. Payares 2019

El bacalao asturiano que ha seducido a los mejores chefs del país.

Las verdades de El Barquero

Los hermanos Torres en su restaurante de Barcelona (2 estrellas Michelín) y su plato “Bacalao y su esencia” realizado con el bacalao DE AUTOR El Barquero.

La lista de chefs que han sido seducidos por su producto estrella, el bacalao “DE AUTOR”, es interminable. Pero, ¿qué tiene de especial este bacalao que enamora a quien lo prueba? y sobre todo ¿hay tanta diferencia respecto al resto de bacalaos curados y desalados que existen en el mercado? Alberto Chicote al probarlo por primera vez comentó; “es el bacalao más elegante que he probado en mi vida”. Yayo Daporta, el cocinero gallego“del mar” (1 estrella Michelín), conoció el producto en el Forum Gastronómico de A Coruña y asintiendo con la cabeza decía “Espectacular, esto es lo que yo estaba buscando”. Los mediáticos hermanos Torres se confiesan unos enamorados del bacalao DE AUTOR El Barquero. A la semana siguiente de probarlo en Madrid Fusión ya lo tenían incorporado a su menú degustación en su restaurante de Barcelona “Cocina Hermanos Torres”, galardonado con 2 estrellas Michelín. Martín Berasategui utilizaba una expresión 191

de asombro ombro muy vasca cuando lo cató en el Salón Gourmet de Madrid. Cambios en los hábitos de consumo Bacalaos El Barquero es una empresa familiar asturiana que comienza su actividad de venta de bacalao en salazón hace tres décadas y como el resto de empresas de la industria bacaladera, importaban el bacalao salado directamente desde los secaderos de los países nórdicos. Es decir, que la diferenciación de su producto respecto a la competencia era prácticamente inexistente. Pero los hábitos de consumo fueron cambiando.

93 Algunos de esos cambios eran estrictamente coyunturales, en tanto que otros eran de carácter estructural, y “venían para quedarse”, siempre motivados por los hábitos de vida, la falta de tiempo o la optimización de costes, si hablamos del sector HORECA.

La búsqueda de soluciones en una empresa ha de partir siempre del exhaustivo conocimiento de los problemas y en este caso Gonzalo Álvarez afronta la situación con valentía y toma una decisión trascendental para el futuro de la empresa: “Nos tuvimos que olvidar de todo lo que sabíamos del

Pronto llegaban las tendencias a consumir productos precocinados o listos para cocinar, demandados por aquellos consumidores que disponían de poco tiempo para dedicarlo a la cocina y también se reproducían rápidamente los locales de comidas rápidas. La industria bacaladera española ha tenido que adaptarse a todos estos cambios en los patrones de consumo. La presentación habitual de la hoja de bacalao entera a granel, amarillenta, muy sazonada y con un período de curación de hasta cuatro meses o más en muchos casos, han dejado paso a nuevas presentaciones de bacalao ya desalado (congelado o refrigerado, envasado y troceado), más fáciles y rápidas de cocinar. Bacalaos El Barquero, como no podía ser de otro modo, se adaptó rápidamente a estos cambios y construyó una planta de desalado para poder hacer frente a la creciente demanda de este tipo de productos no sólo en el canal alimentación (supermercados, hipermercados, tienda especializadas en bacalao y tiendas de proximidad), que representaba el 100% de sus ventas, sino en el canal HORECA que hasta ese momento era un sector desconocido para la empresa.

Ejemplares de bacalao (Gadus Morhua). La pesca con anzuelo uno a uno garantiza la textura tersa y el color blanco de la carne, frente a la pesca tradicional de arrastre, más abrasiva para el pescado.

La búsqueda de la excelencia Pero para una compañía cuyo objetivo principal es ofrecer a sus clientes el mejor producto del mercado, no sólo necesita adaptarse a los hábitos de consumo, sino adelantarse a ellos, innovar y sobre todo saber escuchar a sus clientes. Y la información que les proporcionaban los chefs que habían probado el bacalao desalado y listo para cocinar en sus restaurantes, no eran precisamente positivas. Las diferencias en cuanto a calidad respecto a los bacalaos de la competencia eran mínimas y presentaban los mismos inconvenientes que éstos; falta de homogeneidad en el desalado y diferencias de textura y sabor entre uno y otro lote. La dirección de la empresa, se da cuenta rápidamente que había que cambiar de rumbo. La innovación es ante todo un estado de ánimo. Es un proceso vivo que lleva a la dirección de la empresa a crear el departamento de I+D+I con el único objetivo de conseguir un bacalao desalado diferencial y que esté por encima de las expectativas del cliente. Que cumpla con las exigencias y requisitos aportados por éstos y por tanto fidelizándolos.

bacalao. Era un proyecto nuevo y un enfoque totalmente diferente y complejo. Teníamos muchos problemas para equilibrar el producto en cuanto a sal, textura y sabor. Las primeras pruebas no salían bien y lo primero que hicimos fue un estudio de la trazabilidad del producto. Comenzamos por la pesca y lo primero que observamos fue que la mayoría de las flotas utilizaban el sistema de arrastre y una minoría pescaba con anzuelo uno a uno. Evidentemente nos decantamos por la pesca con anzuelo por razones obvias. Queríamos un bacalao de pincho. También observamos que había barcos que contaban con 7/8 trabajadores a bordo y otros con 14/15. Esto a priori no nos pareció relevante para la calidad del pescado pero nos dimos cuenta que en las faenas de pesca importantes, los barcos con menos trabajadores tardaban bastante más en en le proceso; el pescado permanecía más tiempo en cubierta (a veces hasta cuatro horas hasta que los pasaban a la zona de hielo),

Instalaciones de la planta de desalado de Bacalaos El Barquero en Asipo, Llanera. Payares 2019

como en la pesca con anzuelo. Por si fuera poco, el pescado permanecía en hielo hasta cuatro días, que es lo que tarda el barco en llegar a puerto, con lo cual, de fresco tendría poco... Un panorama bastante desalentador de cara a mejorar la calidad de la materia prima. Para evitar este enorme problema, se nos ocurrió una idea bastante ambiciosa pero que resolvería la situación, consiguiendo una materia prima excelente y diferencial. Implementamos unas piscinas dentro de dos barcos, de tal modo que el bacalao pescado uno a uno con anzuelo se introduce vivo en ellas y a la vez que evitamos el estrés producido por el apilamiento, lo protegemos del sol y evitamos que se desangre. Una vez realizada la jornada de pesca el pescado permanece aún vivo. Una vez desviscerado se ultracongela a bordo inmediatamente para enviarlo a nuestra planta en el polígono de Asipo”.

sal y el resultado es una carne excesivamente fibrosa, seca... Por este motivo, decidimos que el proceso de curación lo deberíamos de controlar nosotros en nuestra planta y además con la sal adecuada, porque no todas las sales son iguales”.

Pero no queda ahí la cosa. Conseguir que el bacalao llegue a planta con unas condiciones excepcionales sólo es un paso pero quedaba mucho camino por recorrer hasta llegar a la excelencia: “Siguiendo con el estudio de la trazabilidad del bacalao; tras la pesca y una vez descargado en el puerto, las empresas bacaladeras nórdicas, lo limpian y comienzan con el proceso de curación en salazón en sus secaderos. Esta fase de curado debería de ajustarse a un periodo de tiempo determinado para garantizar unas propiedades concretas, pero no era así por razones que tienen que ver sobre todo con la oferta y la demanda. Sabemos que la curación es muy importante y que un exceso de curación repercute negativamente en las propiedades organolépticas del bacalao, se vuelve rancio en algunas zonas, los minerales son absorbidos por la

El departamento de I+D+I realizó pruebas de curación con diferentes sales y durante distintos periodos de tiempo hasta conseguir el resulto buscado. Ahora tocaba pasar a la fase de desalado del bacalao y para ello, el departamento investigó y creó un sistema patentado que resolvía los problemas de desequilibrio de sal entre las zonas más finas y las más gruesas de las piezas: “Nuestra maquinaria con tecnología desarrolada en los países nórdicos, escanea la pieza de bacalao, previamente sometida a los procesos de curación con sal y desalado, selecciona las piezas con un peso determinado y los mide por densidad, garantizando así la regularidad. De esta forma, el chef obtiene en cada envase una ración perfecta y tiene controlados los costes. Contamos con otra máquina para homogeneizar el punto de desalado. Al hacerlo

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“...queríamos un bacalao de pincho, pescado con anzuelo un o a uno, y decidimos que el proceso de curación lo deberíamos de controlar nosotros en nuestra planta y además con la sal adecuada, porque no todas las sales son iguales”.

95 de la forma tradicional, las partes más gruesas de un lomo podían quedar perfectas, pero las delgadas resultaban insípidas. Hemos conseguido un equilibrio perfecto entre el uso de la mejor materia prima y la tecnología que se traduce en un producto con unos valores diferenciales muy reconocidos”. Para finalizar el proceso y atendiendo la demanda de la gran mayoría de los chefs, que necesitaban alargar la vida útil del producto, la empresa optó por envasar el bacalao ya desalado en atmósfera protectora y cortado en piezas con un un peso garantizado, llegando a un tiempo de conservación en frío de 30 días. El porqué de la definición “DE AUTOR” En el sector vinícola, un vino de autor se caracteriza por ser controlado en todas las fases de su elaboración comenzando por el estudio del terruno y siguiendo por el cultivo, la vendimia, las fermentaciones, la crianza, el embotellado, la conservación y hasta la comercialización, con el objetivo de crear un vino único, inimitable y personal. Al igual que en los vinos DE AUTOR, el bacalao desalado El Barquero, también se caracteriza por ser único e inimitable, comenzando su diferenciación respecto a otros bacalaos en la propia pesca con anzuelo uno a uno, el sistema de reposo en piscinas

La versatilidad del bacalao DE AUTOR El Barquero, se puede apreciar en su página de Instagram ( @bacalaoselbarquero ) donde la empresa publica casi a diario los platos realizados por sus clientes.

a bordo del barco, su curación controlada, el uso de sales especiales, su desalado con tecnología propia y por último el envasado en atmósfera protectora. La cata y el cocinado El sabor elegante y sutil sorprende y resulta agradable incluso a aquellos que no son “amigos” del bacalao y a los niños. Su textura suave, cremosa y con una gran cantidad de colágeno, se aleja totalmente de las texturas típicas de los bacalaos excesivamente curados y fibrosos. La cata en crudo realizada por los chefs busca detectar todas las propiedades organolépticas del producto, resultando sorprendentemente diferente respecto a otros bacalaos curados y desalados. No requiere complejos procesos de cocinado; todo lo contrario. El proceso de curación exacta es determinante para que los mejores resultados se consigan con cocinados simples y a baja temperatura. Al vacío, confitado, al vapor, con toque de plancha o crudo con un simple aliño son las mejores maneras de disfrutar de este manjar.

Gráfica promocional de el bacalao DE AUTOR, utilizada en las cartas de los restaurantes.

No cabe duda que estamos ante una empresa que ha demostrado su inconformismo ante la situación del mercado, que ha sabido reinventarse y adaptar su producto a los clientes más exigentes, innovando y luchando por sus objetivos con valentía.Y vaya si lo ha conseguido. Payares 2019

ASTURIES GOURMET

Uno de los locales con mรกs carรกcter de Cimavilla, con muros de piedra y elementos de madera que refuerzan su ambiente tradicional y generan una cรกlida atmรณsfera de convivencia y hermanamiento; pero sin duda, su mayor acierto es su cocina asturiana, en la que se aprecia el cuidado con el que trabajan en los fogones y su esmero en escoger el producto

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LA TABACALERA Sidrería La Vicaría, 20. Xixón T. 984 19 09 67

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Comenzando a festejar las fiestas

Nuestras sidrerías están a punto de comenzar una de las etapas con más actividad en Asturies, y esa es la de las fiestas navideñas. Y es que precisamente es en esta temporada cuando se cocinan los mejores guisos de nuestro país como la fabada, los callos o el pote; pero también donde el lechazo y el cochinillo tienen un lugar especial en nuestra mesa. Y no podemos olvidar los pescados del cantábrico ni tampoco el marisco… las cetáreas se están llenando de este rico manjar. Payares 2019

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Buena cocina, producto y atención MIRAVALLES, SIDRERÍA-PARRILLA. Xixón Sin duda esta sidrería posee excelentes cualidades para elegirla si deseamos comer bien y disfrutar con nuestra familia o amigos. El local, regentado por Katy Jianu, está situado en una excelente zona de Xixón, muy céntrica y a pocos metros de la playa. En su amplio local ofrecen una cuidada cocina tradicional poniendo especial atención en el producto. Cuentan con pescados frescos, exquisitos mariscos; y si lo que nos gusta es la carne, también tienen parrilla. Las sidras son Menéndez y Val d’Ornón; y escancia J. Alberto Viña. 191

Dirección: La Playa, 6 T. 985 086 616 Jefe de cocina y parrillero: Vali Semem y Juan Carlos Horario de cocina: De 13:00 a 00:00 hrs. Descanso: Martes Sugerencias: Pescados y mariscos frescos; tambien ofrecen diferentes carnes a la parrilla

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Calidad como bandera DAKAR, SIDRERÍA. Xixón ¡Felices fiestas quiere desear a sus clientes esta sidrería! Y no son pocos, ya que se ha convertido en uno de los locales más frecuentados de la ciudad. Y más ahora con su reciente reforma, que lo ha dejado más moderno, pero sin perder su agradable ambiente familiar. De aquí destacamos la calidad de su materia prima, en especial de los pescados y mariscos (cuentan con cetárea); y su esmerada elaboración. También, la buena relación calidad, precio y cantidad que ofrecen. Las sidras: Arbesú, Cabueñes, L’Allume, Frutos y Val de Boides.

Dirección: Juan Alonso, 11 T. 985 35 76 70 Propietarios: Marcos González y Dunia Llanes Horario de cocina: 12:00 a 17:00 y 20:00 a cierre Descanso: Miércoles y jueves por la mañana, excepto en víspera de festivo. Facebook Sidrería Dakar e Instagram Sidrería Dakar

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Fiel a su origen y a la tradición EL RINCONÍN DE DEVA, SIDRERÍA-MERENDERO. Xixón MENÚ DÍA DE NAVIDAD Entrantes: Crema de nécoras Primeros: Lasaña de langostinos o arroz con setas y jabalí. Segundos: Lenguado relleno de marisco o cabritu guisado con patatines. Todo por 19 euros e incluye postre y dulces navideños. ¡Y en estas fiestas llévate a casa cordero y cochinillo a la estaca! Lo tienen para llevar en Nochebuena, Navidad, Nochevieja y Año Nuevo. 191

Dirección: Camín de la Rionda, 76 T. 985 365 677 Horario de cocina: De 12:00 a 24:00 hrs, ininterrumpido Descanso: No cierra por descanso FB El Rinconín de Deva /web: www. merenderorinconindeva.es

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Calidad y experiencia en asados Dirección: Camín de los Campones, 169. La Pedrera. Xixón. T. 985 168 277

¡Qué gusto encontrarse con sitios así en Xixón! Cuidan los detalles al máximo y eso se nota tanto en su local, como en su cocina, y, por supuesto, en el trato al cliente. Hay que destacar sus carnes rojas a la parrilla, o el cochinillo y el lechazo que preparan al horno del leña. Así como sus postres caseros. Y como especialidad, ofrecen cordero a la estaca los sábados, domingos y festivos. Estas navidades estará abierto en Nochebuena hasta las 18:00 horas para atención de los clientes y recogida de menús. También abrirán en Nochevieja y Año Nuevo. Payares 2019

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Emblema de Cimavilla EL LAVADERU, BAR-TIENDA, SIDRERÍA. Xixón Es uno de los sitios míticos de la ciudad, emblema de Cimavilla y local que hay que conocer si se está de visita. Parece, incluso, que sus muros relatan historias de viejos pescadores de este antiguo barrio; y por ello sus especialidades hacen honor a la cocina del mar. En este lugar, regentado por Horacio Álvarez y Roberto Campomanes, también se guisa y bastante bien. Por este motivo, muchos de sus clientes se decantan por los platos de cuchara. Las sidras que escancian son Menéndez, la DOP Val d’Ornón y Llagar de Quintana. 191

Dirección: Periodista Arturo Arias, 1 T. 984 840 449 Jefe de cocina: Fernando Navareño Horario de cocina: De 12:00 a 16:00 y 20:00 a 24:00 Descanso: Lunes Sugerencias: Pescados al horno y caldereta; carrilleras en salsa de chocolate

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El placer de la cocina bien preparada ONDE TOMÁS, SIDRERÍA. Xixón Se acercan las fiestas y si algo nos gusta a los asturianos es compartir una buena mesa con los nuestros. Eso lo saben perfectamente en esta sidrería, por lo que se esmeran al máximo en preparar los tradicionales platos de la cocina asturiana como se debe... con mimo, a fuego lento y con buen producto. Si nos gusta la caza este es nuestro sitio. Y si queremos pescado también, pero hay que pedirlos por encargo para garantizar su calidad. Sidra natural: Peñón, Peñón DOP y Viuda de Angelón. Espumosas: Pomar y Viuda de Angelón.

Dirección: Saavedra, 42 T. 684 654 598 Jefa de cocina: Estrella Vázquez Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y 20:00 a 00:00 Descanso: Miércoles Sugerencias: Manos de cerdo, todo tipo de carnes de caza, tortos de ‘mi güela’ y pescados por encargo

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Experiencia, creatividad, producto LA VOLANTA, SIDRERÍA. Xixón Si nos adentramos en el mundo gastronómico, por supuesto que tenemos que conocer el nombre de Javi Marcos. Sus creaciones con base en la cocina tradicional han obtenido siempre buenas críticas tanto de comensales como de la prensa especializada. Esto, aunado con la creatividad que le caracteriza y el excelente producto, hace que ir a La Volanta sea una más que grata experiencia. Y más aún si le acompañan Mónica Hurtado y el joven cocinero Fran Marcos. Sidras: Menéndez, Llagar de Quintanta y la DOP Val d’Ornón. 191

Dirección: Teodoro Cuesta, 1 T. 985 746 263 Jefe de cocina: Javi Marcos Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y 20:00 a 24:00 Descanso: Lunes Especialidades: Arroz con carabineros, caza y setas, ensaladilla de bugre, cetárea de mariscos, alta pastelería casera

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Para disfrutar a lo grande CONTINENTAL, CAFÉ-BAR. Llugones, Siero Este bar cuenta con una amplia oferta gastronómica que lo hace ser uno de los más concurridos de la ciudad. Entre sus especialidades destacan las hamburguesas. Están bien preparadas, con pan artesano y con carne de gran calidad ya sea pollo, ternera, búfalo o Angus. Sus callos caseros también tienen fama, lo mismo que las manos de cerdo y cachopos. Pero hay más, como su pincho de escalopines, el de carne guisada, la tortilla de patata... en fin, hay que conocerlo. Sidras: Alma de Trabanco, Roxmut y Angelón Limón.

Dirección: Antonio Machado, 31 T. 984 83 97 11 Jefe de cocina: Pablo Ladra Horario de cocina: Martes y jueves de 13:00 a 16:00 y de 19:30 a 23:30 hrs. Viernes a domingo de 13:00 a 16:30 y 20:00 a 24:00 hrs. Descanso: Lunes Sugerencias: Hamburguesas especiales de la casa, callos y manos de cerdo caseros en temporada

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Los mejores menĂşs para estas Navidades EL PANERU, SIDRERĂ?A. XIXĂ&#x201C;N El Paneru, ubicado en El Cerillero, apuesta por una cocina tradicional en la que destacan las carnes y, sobre todo, los pescados y mariscos. Con la llegada de las Navidades, esta sidrerĂa, regentada desde hace mĂĄs de dos dĂŠcadas por JosĂŠ Manuel Ă lvarez, ofrece menĂşs para llevar en Nochebuena y Nochevieja. Los comensales pueden hacer su reserva y pasar a buscarlos despuĂŠs del servicio de comidas del 24 y del 31 de diciembre. TambiĂŠn ofertan para llevar, raciones de su deliciosa sopa de marisco y cualquiera de los platos presentes en los menĂşs. Para recuperar fuerzas, cierran por descanso el 25 de diciembre y el 1 de enero. 191

DirecciĂłn: Alejandro Farnesio, 3. XixĂłn T. 985 320 505 Jefe de cocina: Emiliano Horario de cocina: 13.00 a 16.00 y de 20.00 a 24.00 Descanso: Lunes Sugerencias: Pescados y mariscos del CantĂĄbrico en cetĂĄrea propia, lubina salvaje y bonito en todas sus variedades. En carnes rojas, chuletĂłn de vaca vieja gallega.

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AXENDA Dakar, El Cuetu y Cabranes, con Sidra Frutos y chuletón de Trasacar. Xixón del 15

ASTURIES BRUT. Seyes llagares ufiertarán la so meyor sidre brut de DOP nunes xornaes nes que la hostelería daráles a conocer a precios económicos. Del 6

payares al 1 d’avientu.

d’avientu al 6 de xineru 2020.

XI XORNAES CONXUNTES DEL CHULETÓN. Les sidreríes Los Pumares,

XIII Concursu semeyes

O TORNEN LOS SIDROCOLES.

décimu tercer añu d’esti concursu fotográficu de temática sidrera.

Cola seronda y el cole tornen los Sidrocoles, programa educacional de cultura asturiana. De magar

Bases en www.lasidra.as.

ochobre.

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XIII CONCURSU SEMEYES LA SIDRA. Convocatoria por

SIDRA TALKS. 1ª Conferencia sobre la sidra y las bebidas del pumar. Ponte de Lima, Portugal, 29 payares.

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SIDRERA LOS NABOS. Samartín del Rei Aureliu entama la so ufierta culinaria con esti emblemáticu platu, que continuará coles cebolles rellenes y los pimientos rellenos.

CEBOLLES RELLENES. Xornaes gastronómiques n’El Entregu col platu más representativu del conceyu Samartín del Rei Arueliu. L’Entregu,

Sotrondio, SRA. 6 al 11 d’avientu.

27 al 30 payares. O

O III SAGARDO FORUM.

VIII AMUESA DE CANCIOS DE CHIGRE. Referencia obligada pa los

Xornaes dedicaes a la mazana, los sos derivaos y a la cultura y el turismu dela sidre. Donosti 21 al 25

amantes de la sidre y los cancios que l’acompanguen. Gascona. Uviéu, de

de payares.

magar payares.

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III Sagardo Forum El Sagardo Forum consiste nunes xornaes n’Euskadi dedicaes a la mazana, los sos derivaos, y a la cultura y el turismu de la sidre. Cellébrase del 21 al 25 de payares. La primera de les actividaes entamaes consistie nunes xornaes técniques nes instalaciones de Orona Ideo, n’Hernani, con ponencies de 21 profesionales nacionales ya internacionales qu’apurrieron una visión global de la situación actual y de la evolución que vivió nos postreros años el mundiu de la sidre, entamaos en trés exes temátiques: la mazana, la sidre y les sidreríes como recursu turísticu. Tamién tuvo llugar la cellebración del II Concursu de Sidre Internacional nes instalaciones del Palaciu de Congresos Kursaal en Donostia y al que s’inscribieron 190 sidres provenientes de catorce países. Los tastiaores sedrán sumillers, enólogos, cocineros, periodistes y bloggers gastronómicos. Les categoríes son: sidre natural vasca, sidre natural asturiana, sidre tradicional francesa, sidre tradicional inglesa, sidre moderno, sidre d’espolleta ‘premium’, vinu mazana ‘apfelwein’, sidre de saborgos, perea; y sidre de xelu.

Presentación III Sagardo Forum.

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Amás, esti añu tamién se cellebrará una Feria Internacional de Sidre, siguiendo l’exemplu del Salón Internacional de les Sidres de Gala d’Asturies qu’esti añu cumplió la so IX edición.

Actualidála sidra

Actividades del CSAM

Miembros del CSAM y productos qu’ellaboren.

Llega el otoño, uno de los periodos de más actividad para el Club Sierense de Amigos de la Manzana, entidad que cuenta con más de 100 socios y que durante todo el año lleva a cabo actividades sin ánimo de lucho con el único fin de dar a conocer el gran abanico de posibilidades que tiene el fruto asturiano, así como ofrecer a sus socios jornadas y talleres para mejorar sus cultivos y sidra. Pues bien, el pasado 20 de noviembre varios de los socios de este club acudieron hasta la finca de la entidad en el Cuito (Aramil) para llimir y pañar todas las manzanas del prau. También para realizar la primera descongelación del mosto o sidra dulce, sobre 180 litros, con destino a elaboración de sidra de hielo casera. Finalmente, para reponer todas las energías utilizadas, el club llevó a cabo una pequeña espicha de confraternización, que, todo hay que decirlo, siempre triunfa. Muchos de los productos elaborados por los socios del CSAM se llevan a diferentes encuentros y ferias para mostrar su labor y su forma de producción totalmente artesanal y sin ningún aditivo. Por este motivo, además de por su calidad, es que obtienen las mejores críticas tanto de especialistas del sector como del público en general. Payares 2019

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NUEVES TEUNOLOXÍES

“Sidrino”, echaor intelixente pa evitar acidentes El prototipu ye un proyeutu del IES Peñamayor de Nava, gracies al que llogró’l segundu Premiu Impulso TIC La IX Selmana Impulso TIC, xornaes de referencia nel ámbetu de les teunoloxíes de la información y la comunicación, cellebróse n’Avilés y cuntó con actividaes abiertes y gratuites para tolos interesaos en dichos seutores. Nos premios concedíos na mesma rescampla’l segundu Premiu Impulso TIC d’Educación, que recayó nun grupu de seis alunos de 4º de la ESO del IES Peñamayor de Nava, pol so orixinal prototipu ‘Sidrino’. “El so allugamientu en plenu trubiecu de la sidre y la cantidá d’acidentes de tráficu que tienen al alcol como principal causante, fixo qu’estos alunos diseñen un echaor intelixente’ qu’identifica al conductor del grupu y namás-y sirve dos culinos”. L’echaor furrula mediante tarxetes, ca miembru del grupu recibirá una tarxeta y la del conductor va llindar el so consumu. El restu los miembros del grupu puen escoyer, por exemplu, si quien los culinos más llargos o curtios” desplicaron dende la organización.

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‘Sidrino’ ta fechu con materiales reciclaos y el costu de produición nun supera los 50 €. El so secretu reside nel llector de tarxetes de prosimidá que lleva incorporáu, y que permite -arriendes de controlar el consumu del conductor- rializar la cuenta de la cantidá de sidre que consume ca miembru’l grupu.

Actualidรกla sidra

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DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

La DOP Sidra de Asturies apuesta por la innovación y continúa con su promoción

Manzorga enriba: Presentación col CTIC. / Drecha: sidre DOP en Xixón de Sidre. / Manzorga abaxo: charra sobro Sidreturismu. / Drecha abaxo: momentu de la esperiencia collecha 2019.

El blockchain llega a la DOP Sidra de Asturies El CTIC, Centro Tecnológico de Asturies en colaboración con DOP Sidra de Asturies presentaron el pasado 28 de octubre el nuevo sistema piloto de trazabilidad pública de la Sidra de Asturies, mediante el sistema de estructura de datos, blockchain. Este proyecto apuesta por la innovación ofreciendo un valor añadido al consumidor, de cara a obtener una mayor confianza en el consumo de la Sidra de Asturies. Con ello, el cliente final, a través del número de la contraetiqueta oficial del Consejo Regulador, recibirá una información complementaria sobre la trazabilidad del producto DOP que está consumiendo, avalada por los auditores del Consejo Regulador, en lo que les permitirá conocer, entre otras cosas, las variedades de las manzanas asturianas utilizadas, su zona de producción así como la fecha de embotellado.

Experiencia Cosecha 2019 El pasado 25 de octubre, el Consejo Regulador organizó una actividad guiada con objeto de vivir una experiencia real relacionada con la campaña de recogida de manzanas, para los medios de comunicación y publicaciones especializadas. La misma comenzó con una visita a la plantación en Poao (Xixón), dónde se les trasladó la información referente a los diferentes tiempos de la campaña y se observó la variedad de manzanas de que disponen, para posteriormente trasladarse a la Finca Gallinal y finalizar la jornada visitando el Llagar Sidra Fran, donde se pudo observar la entrada de manzana, su selección y su posterior prensado, finalizando con la degustación de una tra191

dicional “espicha” para los invitados.

El Consejo Regulador DOP Sidra de Asturies, muy presente en “Xixón de Sidra” El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies estuvo muy presente en la undécima edición de “Xixón de Sidra”, que la villa asturiana celebró el pasado mes de octubre. Las 45 sidrerías participantes ofrecieron durante los diez días que duró la edición muchos tipos de Sidra de Asturies DOP. Además, desde el Consejo Regulador se organizaron dos master class, dirigidas a hosteleros y amantes de la sidra en la que se les trasladó las bondades de la Sidra de Asturies y se patrocinaron dos charlas de chigre que versaron sobre la internacionalización y el sidraturismo.

Actualidála sidra

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DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

Sidreros Auténticos

Sally Sowerby Zuazua - la moza roxa de camiseta verdi na semeyaconoz l’ambiente chigreru dende bien neña y nun puede tar más arguyosa d’ostentar l’honor de ser una “Sidrera Auténtica” na campaña de la DOP Sidre d’Asturies El título de Sidrara Auténtica no se da a cualquiera... en tú caso ¿cúal es tu relación con la sidra? ¡Me considero una loca de la sidra! Creo que es la bebida más prestosa y más social que tenemos en nuestros chigres. Ya desde pequeña conocí las tradiciones de los chigres y su encanto. Conseguí el título de Sidrara Auténtica participando en la campaña que propuso el consejo de la D.O.P para su campaña publicitaria y no me puedo sentir más orgullosa de participar en ella. Es un honor. Tengo además grandes amistades que han surgido de esta relación con la sidra y del ambiente sidrero ¿Qué le dirias a alguien que no conoce la sidra asturiana para que se anime a probarla?

Les diría que no se puede visitar Asturies y no probar nuestra bebida por excelencia, ya que es una bebida que nos identifica a todos los asturianos . ¿Y como le convencerias para que probara en concreto la DOP? Contando la verdad. Qué mejor manera de convencer a alguien de beber DOP que asegurándoles que esa sidra que están bebiendo procede 100% de nuestras manzanas, de nuestras pumaradas y del esfuerzo de nuestros agricultores. ¿Qué se podría mejorar en el entorno sidrero actual? Creo que debería de promocionarse más entre la gente joven, que creo que desconoce bastante del gran ambiente sidrero que hay en Asturies. Payares 2019

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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

Jaison Franco se proclama campeón de Asturies

Jaison Franco, entrevistáu tres vencer na preba de La Felguera.

Tras celebrarse las pruebas de Agrosiero, Sariegu y Villaviciosa, ya solo quedaba la cita de Les Arriondes para concer el mejor escanciador de Asturies de este año Tras quedar subcampeón en distintas ocasiones, la última el año pasado, Jaison Franco ha logrado finalmente ser el mejor. Suya es la primera posición de esta XXVI edición del Campionatu d’Asturies d’Echaores, que finalizó el pasado 17 de noviembre en Les Arriondes. El XXIX Certamen de la Castaña y de la Huerta fue el marco en el que se dieron cita participantes y público. Culete a culete, Jaison, joven, pero veterano en esto del escanciado, ha ido sumando puntos hasta llegar a los 244 que les han servido para quedar delante de su competidor directo, Wilkin Aquiles, quién logró 238. 191

Una batalla que no se decidió hasta el último momento: “hubo que esperar hasta el último culín” apuntaba Enrique Tuya, presentador y parte de la organización del campeonato. Jaison llegaba líder a Les Arriondes pero la distancia entre ambos en la general no era muy grande y podía pasar de todo. Finalmente, empataron a puntos y la ventaja le sirvió para ser el campeón. Jaison se convirtió así en el decimoséptimo escanciador que se hace con el título del Meyor Echaor d’Asturies. Esta XXVI edición del Campionatu d’Asturies d’Echao-

Actualidála sidra

Echáu de los venceores na preba de Les Arriondes.

res ha contado con una gran participación tanto de escanciadores como de público. “La valoración es muy positiva”, comenta Tuya, “la media ha estado por encima de los treinta participantes, llegando en sitios como Xixón a los casi cincuenta escanciadores. Además, el nivel ha estado muy alto. Participantes como Rubén Campa, Marcos Ramos o Alejandro Morillo, han logrado este año sus primeras victorias. Merecidos premios que recompensan su esfuerzo, su regularidad y su mejora”. Recalca Tuya lo apasionante de la competición en todos los niveles: “este año se ha luchado punto a punto, puesto a puesto. No sólo ha habido la batalla principal por el número uno. Todos los participantes querían ascender posiciones. Había piques sanos entre ellos, felicitaciones por cada logro. Se notaba que querían mejorar, escuchaban tus consejos y corregían. Entrenaban mucho y llegaban a cada prueba con la misma ilusión por hacerlo bien, tanto el que peleaba por el podio como el que batallaba por estar entre los quince primeros. Ha sido un campeonato muy apasionante”. Desde la organización, pensando ya en la cita del año que viene, recalcan la escasa participación femenina y animan a que más participantes se apunten al campeonato, siguiendo el ejemplo de escanciadoras como Alejandra Venegas o Tamara Higuera. Tras la entrega de premios que se celebró en Nava el día 21, la próxima cita será el Campeonato Mundial d’Echaores, un novedoso evento que tendrá lugar a primeros de diciembre y será emitido posteriormente en la TPA. Payares 2019

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Afayaivos / Bienvenidos

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

LAS GAVIOTAS, SID CAMPING Paseo Marítimo s/n La Llada. Santa María del Mar. Castrillón T. 985519070

LA TAYUELA, SID. REST. Pasaje del Parque, 3. Llugones Siero T. 984 03 30 92

TERRA SIDRA, SIDRERÍA San José 76 Xixón T. 985 080 304

CASA LA MORENA, SID. Dr. Aquilino Hurlé 71 Xixón T. 985 874 271

NORIEGA, SIDRERÍA. Juan Alvargonzález 52 Xixón T. 984 844 196

NARCEA, MESÓN PULPERÍA Oñón 1 Mieres T. 663 534 221

EL CHISQUERU DE L’ALGODONERA SIDRERÍA Les Industries 12. Xixón T. 984 087 379

EL TRAVIESU DEL LLANO Eleuterio Quintanilla 21 Xixón T. 671152222

EL REBECU, SIDRERÍA Av. Antonio Massip 11 Uviéu T. 627 01 23 91

ROZAES, SIDRERÍA Gloria Fuertes 4 Uviéu T. 609 079 576

ECHADOR. Se necesita a jornada completa para sidrería en Mieres, se pide seriedad, organización y limpieza del puesto de trabajo, rapidez, experiencia en comedor, carta y menús, jornada completa, sólo personas interesadas, contacto por whatsapp. Abstenerse personas que no cumplen con los requisitos. T. 634 801 078 CAMARERO/A. Sidreria en Uviéu selecciona para cubrir dos puestos de camarero. Con experiencia y actitud. Enviar cv por whastsapp. T. 656 371 386 CAMARERO/A. Sidrería Xixón busca camarero jornada completa imprescindible que sepa escanciar, con experiencia. Jornada completa e incorporación inmediata. T. 655 054 992 CAMARERO/A. Se necesita camarer@ escanciador para sidreria en La Pola Siero, con experiencia. Para jornada completa, o extra. Mandar currículum por WhatsApp al T. 600 516 843 SIDRERIA OVETUM, precisa extra para Domingo, Lunes y Martes ampliable a jornada completa. Las personas interesadas deberán saber escanciar, Enviar C. V a dani. ovetum@gmail. com 191

BOTELLES DE SIDRE DE GIJÓN FABRIL. La última féxose en 1981. A euru unidá. T. 630 234 903

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Númberu 180 - Avientu 2018 4 €

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Númberu 182 - Febreru 2019 4 €

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

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Númberu 183 - Marzu 2019 4 €

Finaliza la cosecha de manzana

SALENOR

Jueves de Sidra DOP

Una cita en continuo crecimiento

FUEU vs XELU RUTA SIDRERA per Mieres

Galardones IGP Faba Asturiana

EL DESARME Premio Nacional de Hostelería

Entama SALENOR

Asturies Gastronómica

Embajadores de la Cultura Sidrera Asturiana

SAMUEL TRABANCO

EL SAÚCO

Númberu 184 - Abril 2019 4 €

Entrega premios

Calidad garantizada

“Para exportar hace falta músculo económico”

Trabajadores Tra bajadores y Direcci Dirección ón de El Saúco les desean Fel Feliices Fiestas

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XII CONCURSU SEMEYES

SIDRA D’ESCOYETA

Asturies Gastronómica

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

X PSLA

Salvador Ondó ¡¡Campión!!

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

Númberu 185 - Mayu 2019 4 €

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FITUR 2019 Seña d’identidá, emblema d’un país

ASTURIES GASTRONÓMICA

Y XVI SIDRACRUCIS Los mejores cachopos de Asturies

ASTURIES GASTRONÓMICA

VI AXUNTÁBENSE Bona Confradería de los Siceratores Alderique sobro’l futuru de la mazana y la sidre

Embajadores de la Cultura Sidrera Asturiana

SIDRA FRAN

GASCONA - EL BULEVAR DE LA SIDRA

Un siglo de calidad

Unidos por la cultura y la tradición

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

SALENOR Se consolida y marca tendencia

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Númberu 186 - Xunu 2019 4 €

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Númberu 187 - Xunetu 2019 4 €

GASCONA

X PSLA

XX AÑOS DE PREBA

LA MAYOR ESPICHA DE LA HESTORIA XXXII PLATOS A LA SIDRA EN NAVA

PATRIA DE SIDRA

XXXVIII FERIA DEL QUESU Y DEL VINU

ESPALMA LA SIDRE SIDRA CASERA

SIDRA DE ESTRUCIPIÉ

LUIS BENITO GARCÍA “La Cultura Sidrera debería estar reconocída como Patrimonio desde hace tiempo”

ASTURIES GASTRONÓMICA

Riqueza patrimonial

JULIÁN CASTAÑÓN “Hay que concienciar y enseñar a las personas sobre el consumo de sidra... y que elijan”

ASTURIES GASTRONÓMICA

“SI HAY FLOR, HAY MANZANA”

CASA TONI. 20 ANIVERSARIO

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Númberu 188 - Agostu 2019 4 €

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Númberu 189- Setiembre 2019 4 €

FIESTA D’INTERÉS TURÍSTICU

ÓSCAR FLÓREZ

LA TONADA

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

EL DESARME PLATOS D’ORU

XIX FESTIVAL DE LA SIDRA VILLA DE NAVIA

II MANZANA BUENA MESA DE LA MAR

SIDRE D’ASTURIES ¡A por los 5 millones de botellas!

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25 al 29 septiembre

JAMÓN DE PLATA NEGRA 2019

ESPICHA EN MENÉNDEZ

EL DESARME

En La Guía y en Montevil

IX SISGA

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FLORIAR DEL PUMAR

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“La juventud quiere elaborar sidra casera, quiere experimentar”

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EL SISGA MÁS INTERNACIONAL XIXÓN DE SIDRE V CAPÍTULO DE LOS SICERÁTORES FESTIVAL SIDRERU EN LUBLIN, POLONIA

PREMIOS OTEA’19

NAVA XLII FESTIVAL DE LA SIDRE

SIDRERÍA YUMAY

Recuerda a Grande Covián

JUANÍN

FRANCISCO ORDÓÑEZ

Pescados y mariscos

SIDRERÍA SOBIÑAGU Nuevas propuestas

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

“Futuro turístico prometedor: la sidra, nuestras manzanas y la gastronomía”

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Númberu 191- Payares 2019 4 €

ESPECIAL SIDRAS DE HIELO ASTURIES GASTRONÓMICA

SIDRE PA ESTES NAVIDAES

EL BARQUERO Bacalao de autor

ESPICHAS INNOVADORAS

ACUARIOS PRIETO YUMAY El mejor Gamonéu

REVOLUCIÓN NA PUMARADA GASTROBURBUJAS

XIXÓN, SIDRERO DE CORAZÓN

PREPARANDO EL DESARME

JESÚS GÓMEZ

DISCEAS Referente en distribución

“Hacer llegar la cultura de la sidra a la sociedad es labor de todos”

ASTURIES GOURMET Sid. La Tabacalera

PREMIOS XIXÓN DE SIDRE

IX SISGA

ASTURIES GASTRONÓMICA

25 al 29 septiembre

ÁNGELA BAÑOS “Todo turista que visita Xixón se marcha con una foto de alguien escanciando”

VILLALUCÍA

Una sidrería de referencia

Suscríbete a LA SIDRA

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12 NÚMBEROS 45 € 652 594 983 PRENDES PANDO 11 BAXU 33208. XIXÓN. ASTURIES T. 652 594 983 Payares 2019

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125 CÁMARA DE COMERCIO DE AVILÉS Campo Sagrado 1 T. 985 544 111

Villalegre

AVILÉS CABRUÑANA, SIDRERÍA. Cabruñana, 24. T. 985 56 12 17. Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón. CASA ALVARIN, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. Peñón d’Escoyeta, El Gobernador. CASA LA CORREDORIA Bastian, 3. San Cristobal T. 985 560 575. Trabanco, Vallina. CASA LIN, SIDRERÍA. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. Rotando palos. EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. LA CACHOPERÍA. Camín La Era, 23. T. 984 105 807 LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera CASA GELU, SIDRERÍA Llano Ponte 19-21 T. 985 51 66 12 / 665 95 85 51 EL COLLACIU, SIDRERÍA Ramón y Cajal1 T. 661 614 112 L’Allume, Trabanco normal y d’Escoyeta EL CAFETÓN. BAR CAFÉ El Sol 8 T. 627 999790 Menéndez LA QUINTA ARAÑA, RESTAURANTE El Carbayo 15 T. 984 281 723

CASA GERMÁN, SIDRERÍA El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333 Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. EL CORCHU DE VILLALEGRE, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 8. . T. 985 091 204. Prau Monga, Menéndez, Val d’Ornón. YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.

AYER LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos. VILLANUEVA, BAR. Francisco Palacios, 40. MOrea T. 985 481 359. Trabanco normal y d’Escoyeta.

BELMONTE DE MIRANDA LA CASONA DEL REY. Hotel, Restaurante, Sidrería La Veiga del Machucu T. 985 76 20 22 Novalín

CANDAMO EL LLAR DE VIRI. San Román de Candamo T. 985 82 80 22 Muñiz normal y d’Escoyeta, El Gaitero, EM, Diamantes de Hielo

CANGAS DEL NARCEA NARCEA, SIDRERÍA. Dos amigos S/n T. 985 810 038 Quelo

CANGUES D’ONÍS SIDRERÍA EL POLESU. Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84. BODEGÓN DEL DOBRA. Ctra El Pontón s/n. T. 985 848565. Orizón, Cabanón SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ríu Güeña 2 T. 984 840 053 Buznego, Orizón.

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SID. EL CORREDOR DE ESTRADA Valencia 6 T. 984 290 809. Acebal, Menéndez. RESTAURANTE SIDRERÍA PARRILLA EL CARBAYU. Camín d’El Carbayu, 78. T. 985 137 907-652 661 563. REST. SIDRERÍA ASTURIAS. Doctor Aquilino Hurle, 36 T. 985374516. Cortina y Villacubera. SIDRERÍA CELORIO. Domingo Juliana 6 T. 984 29 34 47. Sidra JR , Trabanco normal y d’Escoyeta SIDRERÍA LOS POMARES. Avda. de Portugal, 66 T. 985 354 607 Peñón normal y d’Escoyeta SIDRERÍA EL ALLERANU Cienfuegos 168. T. 984 181 168. Menéndez. SIDRERÍA D’ALBERTO Pedro Menendez,1 T. 984 397 154. Contrueces, Peñon, Trabanco normal y d’Escoyeta, Zythos. SIDRERÍA D’ALBERTO Concepción Arenal, 7 T. 985 091 175. Contrueces, Peñon, Trabanco normal y d’Escoyeta, Zythos. LLAGAR DEL LLANO Andalucia, 15 T. 984 390 586 Peñón, Viuda de Angelón, Prau Monga SIDRERÍA LES TAYAES Ríu Sil, 2 T. 984 390 750 Sidra JR SIDRERÍA ATAULFO Cabrales 29. T. 985 340 787. SIDRERÍA EL TENDIDO Pintor Marola 10 T. 985 099 800 SIDRERÍA LA CANASTA Alfonso Camín 21. T. 984 294 664. Viuda de Angelón.

SIDRERÍA EL RINCÓN DE LA TATA Pablo Iglesias 6 T. 985 13 10 99 Castañón, Val de Boides MIRAVALLES, SIDRERÍA la Playa 6 T. 985 086 616 Menéndez DAKAR, SIDRERÍA Juan Alonso 11 T. 985 357 670 Arbesú, Riestra, L’Allume, Villacubera NUEVA IBÉRICA, SID. REST. Aguado, 38 T. 985 084 154 J.Tomas, Canal, El Santu y Molin del Medio. CASA JUAN, SIDRERÍA Avd. de Schultz, 33 T. 984 846 435. NUEVA IBÉRICA SIDRERÍA PARRILLA Ríu d’Oru 6 J.Tomas, Canal, El Santu y Molin del Medio SIDRERÍA REST. LOS COLLACIOS Sierra del Sueve 19 T. 984 840 855 Menéndez, Val d’Ornón, Muñíz normal y d’Escoyeta MESÓN ASADOR EL MUSEO Avda. de El Llano 22-24 T. 985 151 614 Cabueñes, Trabanco normal y d’Escoyeta. EL NUEVU CARRU, SID. Santa Rosalia 14 T. 984060281 Acebal, Canal, Trabanco normal y d’Escoyeta EL CAMÍN ENCANTÁU, SIDRERÍA Juan Alvargonzález 41 T. 985 183 176 Canal, Trabanco. SIDRERÍA NUEVO CHEFF FIDEL Padilla 12 T. 985 086 387 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar de Quintana EL FARTÓN, SIDRERÍA Arroyo 6 T. 984 281 827 Trabanco normal y d’Escoyeta, Menéndez, Val d’Ornón

131 LA FUEYA DE TOMÁS, SIDRERÍA Marqués de Urquijo 12 T. 686 631 113 CUBA, SIDRERÍA, REST Cuba 15. T. 984 392 733 Riestra LA KOSTILLERÍA, SIDRERÍA Pablo Iglesias 42. Trabanco normal y d’Escoyeta T. 984085786 EL TROLE, LLAGAR Carretera El Trole. 80 Cabueñes T. 985 361 950 LA CANASTA, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camin, 19 T. 642 732 138 Sidra Contrueces CASA VALDORTA, SIDRERÍA. Desfiladeru de La Hermida 8 T. 984 293 726

LA CHICUELINA, SIDRERÍA Ctra La Costa 154 T. 984 118 477- 627 640 318 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar Quintana CONSERVAS COSTERA Pol Somonte III calle Marcelino Camacho s/n T. 985 321 595 EL SITIU ÑARRES, SIDRERIA San Nicolás 2 T. 696 781 219 Peñón, Peñón d’Escoyeta LA RURAL, SIDRERÍA. Mariano Pola, 59 T. 984 082 375 LA TOJA, BAR. Emilio Tuya, 32 T. 985 082 838 Zythos.

CABAÑAQUINTA, SIDRERÍA. Ctra Carbonera 20 T. 985391434 Frutos, Sopeña, Riestra, Trabanco d’Escoyeta. ONDE TOMÁS. Saavedra 42 T. 984 490 370 Menéndez, Trabanco normal y d’Escoyeta. LOS FRESNOS, SIDRERÍA PARRILLA. Ríu d’Oru 6 T. 984 192 998 PONIENTE, SIDRERÍA MARISQUERÍA. Avda. de Juan Carlos I, 13 T. 985 322 349 Canal, El Santu. TA PA DAI, SIDRERÍA. La Playa 8 T. 984 197 920

CASA JUAN, SIDRERÍA. Ampurdán 26 T. 689 849 184 Menéndez, Trabanco normal y d’Escoyeta. CHAFLÁN, SIDRERÍA. Manuel Llanez 63 T. 985 386 061 Rotando palos. NUEVO LLAGAR, SIDRERÍA. Gaspar Garcia Laviana, 69 Peñón normal y d’Escoyeta PERALVA, BODEGA SIDRERÍA. Puerto Rico, 35 T. 687 817 702 Trabnaco y Peñón, normal y d’Escoyeta CASA COLÁS, SIDRERÍA Noreña 1 T. 625 094 479 Peñón normal y d’Escoyeta LA IGLESIONA, SIDRERÍA Begoña 34 T. 985 354 231-985 171 417 Cortina, Trabanco normal y d’Escoyeta MARINAMAR, OYSTER CIDER BAR Marqués de Casa Valdés,23 T. 984 190 648. Canal EL RINCÓN DE CELIA, SID. Lluanco 16 T. 984 491 708 Trabanco y Peñón normal y d’Escoyeta. CLASSIC. Sara Suárez Solís, 3 T. 984 396 487 Contrueces NUEVA URÍA, SIDRERÍA. La Amistad 4 T. 985 383 334 Piñera LA RURAL DEL CERILLERO. Espinosa 2 T. 984 491 673 LA TEYERA, MERENDERU AS-363 factoría Veriña a Veranes. Sotiello T. 635760107 Canal LA TERRAZA DE ARGENTA Ezcurdia, 194 T. 984 196 179 NUEVO COTO CRISTINA, SIDRERÍA. Manuel Junquera, 31 T. 984 842 642 LAS RÍAS BAJAS, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camín, 10 T. 985 149 194 CLUB MARÍTIMO ASTUR Rodríguez San Pedro 15 T. 984 490 761 JOMAY, CAFÉ BAR Miguel Servet 12 T. 684612356 EL TRAVIESU, DEL LLANO Eleuterio Quintanilla, 21 T. 653108707 GALASTUR, SIDRERÍA Bobes 6 T. 985165546. Peñón GIJÓN, SIDRERÍA Marques de San Esteban,40 / Rodriguez San Pedro T. 984 293 226 Trabanco normal y d’Escoyeta LA CABAÑA DEL SANTU, SIDRERÍA Río Sella 7 T. 687 481 767 Canal, El Santu NORIEGA, SIDRERÍA Juan Alvargonzalez, 52 T. 984 106 916-628 455 464 LES NEÑES, SIDRERÍA Avelino González Mallada T. 696 539 641 Piñera

LA VOLANTA, SIDRERÍA Teodoro Cuesta 1 T. 985 74 62 63 Menéndez, Val d’Ornón y Llagar de Quintana EL MARIÑÁN DE BEGOÑA San Bernardo 79. Begoña T. 984 84 64 80 OMNIA, SID. PARRILLA Av. Gaspar Garcia Laviana, 65 T. 985 072 558 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar de Quintana CASA ROBER, SIDRERÍA Avda. Roces 920 T. 984 058 730 Menéndez y Val d’Ornón LAS MAREAS. BAR, SID Perlora 7 T. 984 284 216 EL FARO DEL PILES. REST. MARISQUERÍA Avd. José Garcia Bernardo, 352 T. 985 360 429/985 372 917 PIQUERÓN, SIDRERÍA Camín Tremañes Xixón 72 T. 985 323 068 CAFÉS GONFER Camín de Morán, 214 T. 985 324 114 2P FABRICACIONES TAPONES ESCANCIADORES Pol. Ind. Mora Garay Narciso Monturiol, 40 T. 984 600 002 / 638 651 299 www.2pfabricaciones.es info@2pfabricaciones.es SOTAMAR, SIDRERÍA San José 31 / T. 984 180 360 Trabanco normal y d’Escoyeta, Carrascu, Valdeboides EL SENDERU, SIDRERÍA Lluanco 15 Coro T. 687 338 342 EL FUGITIVO, LLAGAR Iglesia de Abajo. Vega T. 985 13 61 27 JOYERÍA MARIO COLETES Cabrales 63 T. 985 360 856 EL TRAVIESU Av. de la Costa 145 T. 984 049 547 Contrueces, Llosa Serantes NAVA, SIDRERÍA La Serena 1 T. 9850380 447 VALDORTA-CASA MINGÓN Av. Roces 920 T. 985 536 488 EL LLAGAR DE VIÑAO Camín de Viñao 97. Castiello Bernueces T. 985 362 237 / 606 340 848 EL PUENTE ROMANO, SID. Marqués de Casa Valdés 22 T. 984 296 364 BODEGÓN DE COYANZA Emilio Tuya 17 Solleiro DANNY’S SIDRERRÍA San José 9 / T. 678 251 783 Cabueñes, Viuda de Angelón LAS CASONA DE JOVELLANOS Plazoleta de Jovellanos 1 T. 985 341 264 EL CAFÉ DE ELECTRA Saavedra 44 T. 985 388 854 BELMONTE, PARRILLA REST. Camín de la Iglesia, 524 Tremañes T. 985 321 052 ONDE TOMÁS, SIDRERÍA Saavedra, 42 T. 674 581 958 AVENIDA, SIDRERÍA Avd. del Llano, 48-50 T. 985 706 556 Val d’Ornón, Val de Boides, J.R, Llagar de Quintana Payares 2019

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