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GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

www.lasidra.as

ASTURIES GASTRONÓMICA JAMÓN DE PLATA NEGRA 2019 II MANZANA BUENA MESA DE LA MAR

Númberu 188 - Agostu 2019 4 €

IX SISGA

25 al 29 septiembre

XIX FESTIVAL DE LA SIDRA VILLA DE NAVIA

JESÚS GÓMEZ

DISCEAS Referente en distribución

“Hacer llegar la cultura de la sidra a la sociedad es labor de todos”


  

       

 


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JESÚS GÓMEZ “HACER LLEGAR LA CULTURA DE LA SIDRA A LA SOCIEDAD ES LABOR DE TODOS, HAY QUE UNIRNOS”

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IX SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA 25 AL 29 DE SEPTIEMBRE

CONCURSU DE SIDRE CASERO DE VILLAVICIOSA

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CANDAS SIDRERU

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XXX FERIA REGIONAL DE CONSERVAS DE PESCADO RALLY DE LA SIDRA, PARTICIPATIVO Y SOLIDARIO 50 AÑOS DEL FESTIVAL DE LA SARDINA

LES PIRAGUES, EMOCIÓN PURA

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XIX FESTIVAL DE LA SIDRA “VILLA DE NAVIA”

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LA VILLA. REFERENCIA EN NAVIA

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LA VIRUSA (ENSIDRESA). TERCER ANIVERSARIO

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DANI. INNOVACIONES GASTRONÓMICAS

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ÁLAVA CELLEBRÓ’L SO PRIMER ‘SAGARDO ARABA’

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EL LLAGAR DE LA CALLE DEL CUADRANTE

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LA MONTERA PICONA EN LLUGONES Y LLANES

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CHIGRERU... DE TOLA VIDA. ALBERTO RODRÍGUEZ

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DELLES SIDRES DEL BÁLTICU Y L’ATLÁNTICU

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AN ORIANT, CAPITAL DEL MUNDIU FOLK CELTA

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A FEIRA, PULPERÍAS

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ENCAMIENTOS

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DISCEAS. TODO UN REFERENTE EN DISTRIBUCIÓN

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RUTA DE LA PLATA. HISTORIA VIVA DE PERCHERA

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ASTURIES GASTRONÓMICA

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FERNANDO CIVEIRA, PREMIO JAMÓN DE PLATA NEGRA 2019 HOTEL, AGÜES TERMALES Y BONA XINTA EL HÓRREO, PREMIO MANZANA BUENA MESA DE LA MAR GRH FABRICA CÁMARES DE MADURACIÓN PA LA CARNE ASTURIES GOURMET LA CASUCA DE SANTI

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A DISFRUTAR DE LA PARRILLA

CASA JULIO / EL CARBAYU / EL PRAO DEL SOL / EL SAÚCO / PARRILLAS MUÑÓ / CABAÑÓN / ALBERTO BRASA Y MAR / PARRILLA ANTONIO I

AXENDA SIDRERA

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ACTUALIDÁ

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EL LLAGAR DE “COMO YERA ANTES” NOVEDADES EN LA FIESTA DE LA SIDRA NATURAL DE XIXÓN ANGELÓN LLIMÓN, LA OPCIÓN DEL BRANU DENOMINACIÓN D’ORIXE PROTEXÍA CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

COLLEICIÓN D’ETIQUETES

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AFAYAIVOS / BIENVENIDOS

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ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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www.issuu.com/lasidra.as infolasidra@gmail.com 188

www.facebook.com/lasidrainfo @revistalasidra


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Agostu 2019 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

Portada: David Aguilar

6.000 Ejemplares

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Alministración administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

Ignacio Cuervo Tlf.: 658 46 75 61 i.cuervo@lasidra.as

Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Flavio Lorenzo, David Aguilar. Otros collaboraores Ángela Rey, Victor Escandón, Antón Martínez, Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

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Entamu / Editorial Imposible recoyer la cantidá d’eventos que se cellebren nesti mes nos que la sidre ye d’una forma o otra protagonista, y namás cabe destacar la so vitalidá y rixu. Tamién como, per estes feches, el consumu de sidre, especialmente ente la mocedá, ye quien a desplazar a otres bébores que cunten con mayor sofitu publicitariu.

Imposible recoger la cantidad de eventos que se celebran en este mes en los que la sidra es de una forma o otro protagonista, y nada más cabe destacar su vitalidad y vigor. También como, por estas hechas, el consumo de sidra, especialmente entre la juventud, es capaz de desplazar a otras bebidas que cuentan con mayor apoyo publicitario.

Les fiestes de prau, los merenderos, los concursos de sidre casero, les fiestes de la sidre... acumúlasemos el trabayu a los amantes de la sidre, y por si fuere poco la calidá del productu ye ca vegada mayor, por más qu’en dellos de casos paeza percibise un escesu de sulfitos en dalgún palu, xenerando un ciertu reparu ente los sidreros.

Las fiestas de prado, los merenderos, los concursos de sidra casera, las fiestas de la sidra... se nos acumula el trabajo a los amantes de la sidra, y por si fuera poco la calidad del producto es cada vez mayor, por más que en varios casos parezca percibirse un exceso de sulfitos en algún palo, generando un cierto reparo entre los sidreros.

Per otru llau, los pumares tan cargaos y la mazana paez maurecer un poco apriesa coles temperatures; yá tan naguando los pumareros por un pocu d’augua pa rematar lo que s’anuncia como l’avezada collechona de los años impares, nesti país onde la vecería sigue reinando.

Por otro lado, los manzanos estan cargados y la manzana parece madurar un poco deprisa con las temperaturas; y los cosecheros ya estan deseando vivamente un poco de agua para rematar lo que se anuncia como la usual cosechona de los años impares, en este país donde la vecería sigue reinando.

Asina mesmo, paez ser qu’el “Principado” por fin presentó en Madrid la candidatura de la cultura sidrera asturiana como Padremuñu de la Humanidá, pa qu’el Reinu d’España pueda proponela a la Unesco. Paez ser, porque tampoco nun hai denguna confirmación nidia de cuala ye la situación agora mesmo. Eso sí, nel meyor de los casos, dempués d’once años de retrasu les condiciones p’algamar esta reconocencia son ca vegada más terries, y si los qu’entamaron al empar que s’anunció la candidatura de la cultura sidrera asturiana yá va años que lo algamaron, nel casu asturianu tovía va avagamos.

Así mismo, parece ser que el “Principado” por fin ha presentado en Madrid la candidatura de la cultura sidrera asturiana como Patrimonio de la Humanidad, para que el Reino de España pueda proponerla a la Unesco. Parece ser, porque tampoco hay ninguna confirmación clara de cual es la situación ahora mismo. Eso sí, en el mejor de los casos, después de once años de retraso las condiciones para alcanzar este reconocimiento son cada vez más severas, y si los que comenzaron a la vez que se anunciaba la candidatura de la cultura sidrera asturiana ya hace años que lo han logrado, en el caso asturiano todavía vamos a tener que esperar.

El desenfotu del “Principado” en tou esti procesu ta suponiéndomos un perxuiciu nel tarrén cultural, pero tamién económicu, afeutando perespacialmente al conxuntu del seutor sidreru y al turísticu en xeneral.

El desinterés del “Principado” en todo este proceso está suponiéndonos un perjuicio en el terreno cultural, pero también económico, afectando muy espacialmente al conjunto del sector sidrero y al turístico en general.

Acaba esti mes cola Fiesta de la Sidre xixonesa, qu’esti añu presentóse con cambios daqué polémicos, pero que como nun podía ser d’otra miente, ca añu va a más; y yá s’anuncia la de Villaviciosa pal entamu de setiembre, y el IX SISGA pa la postrer selmana d’esi mes.

Acaba este mes con la Fiesta de la Sidra xixonesa, que este año se ha presentado con cambios algo polémicos, pero que como no podía ser de otro modo, cada año va a más; y ya se anuncia la de Villaviciosa para el inicio de septiembre, y el IX SISGA para la última semana de ese mes.

Vamos bien d’eventos sidreros, y seguimos a meyor.

Vamos bien de eventos sidreros, y seguimos a mejor.

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FUNDACIÓN

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“Hacer llegar la cultura de la sidra a la sociedad es labor de todos, hay que unirnos”

Jesús Gómez en ‘El Túnel’ de Trabanco.

ENÓLOGO DE PROFESIÓN, JESÚS GÓMEZ HA EJERCIDO LA MAYOR PARTE DE SU CARRERA EN ASTURIES, PRIMERO EN NAVA Y DESPUÉS EN XIXÓN, EN ESTE ÚLTIMO CONCEJO EL LLAGAR DE TRABANCO HA SIDO COMO SU CASA; ADEMÁS DE SER EXPERTO EN ELABORACIÓN DE DIVERSOS TIPOS DE SIDRA, TAMBIÉN LO ES DE VINAGRE. Xunetu 2019


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Jesús Gómez trabayó como enólogu en Llión, Galicia y Asturies, nesta postrera desendolcó la so mayor actividá.

¿Cómo es que se dedicó a la enología? Nací en Valdevimbre, en León. Yo quería ir para policía, pero en casa no me dejaron. Acertaron, porque posteriormente tuvieron lugar todos los conflictos con ETA y hubiera sido muy difícil. Entonces, dentro de las opciones que había en aquel tiempo, yo sabía que hacían falta enólogos porque se estaban creando cooperativas vinícolas por la zona y no había profesionales. De mi pueblo ya había otro chico estudiando Enología en Requena y me animé. Como es de suponer, no empezó a trabajar con sidra al principio… Yo empecé con elaboración de vino. Mi bautismo fue en una cooperativa, en León, con diecinueve años pues tuve que producir cinco millones de litros. A la segunda noche de llegar, dormí en una chabola de tablas donde no había techo ni tejado. Yo venía de hacer de hacer prácticas en Camporrobles elaborando vinos de doble pasta; y entonces pensé que era momento de hacer cosas nuevas porque allí siempre se habían hecho rosados. Pues me dijeron: ‘¡Chaval, cómo se te ocurre!’. Resulta que al final todos venían preguntando a la cooperativa por los tintos de prieto picudo. Cuando acabamos la campaña e íbamos a hacer los trasiegos y vivir un poco mejor, me dijeron que era ‘muy joven’ para estar en la cooperativa y que mi puesto lo ocuparía alguien con más edad. Por cierto aquellos vinos… cuatro depósitos de 30 mil litros, los compraron los gallegos y los exportaron a Inglaterra. Eran los años setenta. A la campaña siguiente, cuando había que volver a trabajar, me volvieron a llamar. Yo les dije que ‘seguía siendo muy joven’ y me prometí que dejaría el vino. 188

Posteriormente hice el servicio militar, más adelante hice un curso de Telefónica y mi sorpresa es que cuando fui a realizar unos exámenes a la Escuela de Requena de Maestría Industrial y pasé a despedirme de los profesores y compañeros, me informaron de que había unos señores de Nava que estaban buscando un enólogo para la sidra. Me comentaron que había llegado en el momento oportuno pues el director del centro les estaba enseñando mi expediente. Él me dijo: ‘quiero que vayas tú, pero me están diciendo que eres muy joven’. Yo pensé… ‘otra vez’. Le expliqué que ya no quería trabajar como enólogo, pero el director me dijo que al día siguiente fuese a ver a mis profesores a ver si entre todos me convencían. El 17 de diciembre de 1973 llegué a Nava. No me dejaron ni siquiera pasar las Navidades en casa porque había mucho trabajo. Así empezó mi historia con sidra gasificada. En Nava, en Pomar, estuve 14 años. Luego me ficharon para Zíber en Galicia y más adelante, en Trabanco, necesitaban un enólogo para elaborar vinagre. Fueron a buscarme y por eso volví a Asturies. ¿Cómo discurrieron sus primeros meses en el llagar xixonés? Llegué cuando de se empezó ‘El túnel’ [una impresionante estructura con despósitos de sidra]. Mi primer trabajo fue meter la tubería para comunicar las bodegas. El segundo fue alinear los depósitos de acero inoxidable, y a continuación, ir trayendo toda la maquinaria, poniéndola a punto, comprar filtros, la llenadora y mucho más. Y claro, también comenzamos con el vinagre. Costó porque aunque la gente crea que un vinagre es fácil de elaborar, un buen vinagre


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Jesús Gómez tamién ye especialista en vinagre.

es muchas veces más difícil de producir que una buena sidra. ¿Qué cualidades debería poseer un buen vinagre de sidra? Es un gran desconocido. Hace falta que aportemos más información sobre él. Si a la gente le dices que con un vinagre de calidad se cocina una buena merluza o un muy buen cordero al horno, y lo prueba, la gente se sorprende. Y también hay que dar a conocer las diferencias entre el vinagre de sidra y el de vino. Hoy mismo, las ensaladas que preparan en la ‘Cueva del cura’ de Valdevimbre llevan vinagre de sidra. En el momento en el que, por alguna razón, se les acaba y tienen que recurrir al de vino, la gente protesta, afirma que la ensalada no sabe igual. ¿Qué más virtudes aprecia en este producto? Es más suave y tiene una ventaja: nosotros partimos de tres fermentaciones. La de los azúcares, la maloláctica y la acética; por lo que cada organismo aporta más cualidades. Es además muy rico en potasio y se aprovechan todas las virtudes que posee la manzana. Nosotros los exportamos a varios países. También estamos viendo que el vinagre ecológico va a más. Es una tendencia mundial. ¿Según su experiencia, cómo ha sido el proceso de elaboración de sidra en Asturies? Como todo, con altibajos. Cuando estaba en Nava igual había 30 llagares, pero llegó una crisis de consumo aparejada con una crisis de manzana. Desde la Agostu 2019


12 consejería, visto el asunto, mandaron arrancar pumares y tener vacas. El chigrero ganaba dinero porque las personas iban a la sidrería a comer merluza a la cazuela, marisco… pero con unos vinos de Rioja. Estaba incluso hasta bien visto tomar cubalibres y no tanto beber sidra. Luego llegó otra fase en donde la sidra empezó a repuntar. Ahora mismo estamos en un momento que no es el mejor. Hay exceso de oferta y creo que tenemos que buscar una manera de concienciar, de enseñar y de educar a los jóvenes para que aprecien la sidra. También hay que seguir investigando y probando con nuevos tipos. Por otro lado sí que aprecio que hay demanda de querer saber más por parte de diferentes colectivos. Me sorprende que no haya nadie que dé un curso en la Universidad Popular, por ejemplo. En cada fiesta de la sidra habría que buscar la manera de ofrecer charlas o talleres para que la gente tome conciencia de lo complejo que es elaborar la bebida más importante de Asturies. Cuando nosotros organizamos catas, resulta que si las hacemos para 30 personas al final acabamos teniendo 40. Y si dejásemos la mano abierta, llegaríamos a las 60. La gente quiere saber de sidra, y hace falta, porque luego te encuentras con frases como: ‘esta sidra no me gusta porque no está dulcina’. O también dicen: ‘Me gusta esta sidra porque está muy afrutada’. Y no, lo que tiene es un defecto de Brettanomyces, que es todo lo contrario. Los gustos han cambiado… Sí. En el momento en que el te haces ‘urbanita’ quieres productos más blancos, como el pan. Sucede lo ‘El Túnel’ vistu dende una planta superior.

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mismo con la sidra. Hemos ido a unas sidras más apagadas, ya no se quieren las que presentan más color. También se buscan más afrutadas. Pero todavía sigue habiendo gente que las busca con más cuerpo, con más amargos, con más secante. Quizás ahí está un poco la diferencia entre el consumidor joven y el consumidor, digamos, más clásico. ¿Qué más ponen en valor los consumidores más instruidos? Un consumidor con más conocimientos aprecia que la sidra haga un buen vaso, que tenga un buen pegue. Y todo eso no es fácil de conseguir, hay que cuidar mucho la manzana, los trasiegos. Por ejemplo nosotros, cuando llegan los cruceros a Asturies, normalmente tenemos dos o tres autocares que vienen al llagar. Y la gente queda sorprendida cuando le relatas todo el proceso para elaborar la sidra asturiana. Cuando explicamos la importancia de hacer los trasiegos en menguante, las personas piensan que vivimos en el siglo XV cuando aún se creía en las brujas. Pero cuando detallas los motivos por los que se hace así, las personas se sorprenden y nos dicen que esa información habría que difundirla más. En estos tiempos las tendencias gastronómicas se centran en los productos naturales, de cercanía, y que desarrollen el territorio. Es entonces el momento de la sidra, ¿cree que lo estamos aprovechando? Yo creo que muchas veces no le damos la importancia que merece. Si alguien está contribuyendo a la ecología, al tema de la huella de carbono… somos no-


13 sotros, los de la manzana. Contamos con pumaradas tradicionales que era el paisaje típico de Asturies y que se estaba perdiendo. Todavía se hace la sidra de manera artesanal y esos tipos de productos empiezan a tener futuro, ahora es cuando tendríamos que saber poner todo ello en conocimiento de la gente. ¿Cómo lo hacen ustedes en Trabanco? De varias maneras. Cuando estamos mayando traemos a las ‘Escuelas viajeras’. Aquí no se han quitado las ocho prensas tradicionales de madera. En ellas es donde se elabora la ‘Sidra sobre la madre’, que es un proceso muy lento que da un zumo más limpio, con lo cual las fermentaciones son más puras. Eso también lo enseñamos a los turistas canadienses, japoneses, y por supuesto, a los críos que vienen de la escuela. Les damos un vasito pequeño de zumo y los críos dicen: ‘quiero que mi mamá me dé este zumo que sabe muy rico’. Si todos pudiésemos sumar con este tipo de iniciativas, si fuésemos más, podríamos hacer llegar más esta cultura a la sociedad. Es una labor de todos. ¿En qué habría que incidir para que la sidra vaya a más? Tenemos que unirnos si queremos tirar para adelante. Hay que investigar y hacer cosas nuevas, renovarse. A ver si así llegamos mejor a la juventud. Y otra cosa más, las sidra no puede valer toda igual. No se puede pagar lo mismo por una buena que por una mala. A la sidra hay que darle valor. Testu: E. Urquiola Semeyes: David Aguilar Sánchez

Arriba: Jesús Gómez saliendo de ‘El Túnel’. Abaxo: Con mazanes propies del llagar.

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IX Salón Internacional de les Sidres de Gala SE CELEBRARÁ DEL 25 AL 29 DE SEPTIEMBRE

Xornada de Tastia Abierta al Públicu nla Colexata de San Xuan Bautista de Xixón.

El SISGA’19 contará con importantes novedades, en primer lugar aumenta su número de días, también el sistema por el que se otorgan los reconocimientos del certamen, así como los productos en los que se centrará la Jornada de Sumilleres La Fudación Asturies XXI y la revista LA SIDRA se encuentran ya inmersas en la preparación del próximo Salón Internacional de les Sidres de Gala –SISGA–, un encuentro único en el Estado español que reúne a productores de países de todo el mundo en torno a esta bebida, uno de los pilares de la cultura del país. El SISGA’19 se celebrará del 25 al 29 de septiembre en Xixón. Esta edición contará con importantes novedades. La primera de ellas es que en este año se incrementará el número de días en los que 188

tendrán lugar las actividades oficiales. En los anteriores congresos las jornadas en las que se concentraban la mayor parte de iniciativas eran tres; pero este año el número ha aumentada a cinco. El motivo obedece a que durante los últimos años la organización se percató de que, cada vez con más frecuencia, los llagareros internacionales llegaban a Asturies varios días antes de que se celebrase el Salón para conocer a fondo los procesos de elaboración de la sidra y la cultura sidrera asturiana. De manera que la Fundación Asturies XXI, haciéndose


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Llagareros internacionales tastiando sidre.

cargo de esta inquietud, ha programado para este 2019 diferentes actividades relacionadas con sus intereses. Por ejemplo, los congresistas acudirán a citas con la DOP Sidra de Asturies, con el Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario, y también con diferentes cosecheros y productores del país. Los reconocimientos a las sidras presentadas al SISGA serán otra de las novedades. Como en sa-

lones anteriores, será un jurado internacional compuesto por representantes de todos los países participantes quien puntuará y valorará los productos presentados al certamen. Esta reunión del jurado se llevará a cabo el viernes 27 de septiembre en el llagar Castañón. Sin embargo, en esta edición y en sintonía con la tendencia de los certámenes internacionales de sidra, se concederán los premios en función de la calidad de las sidras. Es decir, las

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Enriba: Asistentes a la Xornada de Sumilleres del SISGA’18. /Abaxo: Terraza n’onde se cellebró la Cena Gala.

bebidas no competirán entre sí por los galardones, sino que, si superan una determinada puntuación, serán merecedoras de una medalla de oro, de plata o de bronce, según corresponda. Además, en cada categoría habrá un reconocimiento especial, el ‘Premium oro’, a la mejor sidra de su tipo. Ese mismo viernes tendrá lugar la Cena de Gala del SISGA’19; una propuesta única en su tipo en la que tanto las sidras del país como las de fuera de nuestras fronteras se armonizarán con diferentes elaboraciones gastronómicas propuestas por sus chefs. La cita este año será en el Restaurante Amares del hotel NH Xixón situado a escasos metros de la Playa de San Lorenzo. Entre los asistentes se encontrarán, además de los llagareros nacionales e internacionales, representantes de los principales organismos y entidades de Asturies. Todos ellos comprobarán cómo la alta calidad de las sidras contemporáneas permite que se integren perfectamente en cualquier celebración, banquete o mesa del mundo. El sábado 28 de septiembre será uno de los días más importantes del Salón Internacional de les Sidres de Gala, ya que será la jornada en la que las sidras participantes en la cumbre se ofrezcan al gran público. La Cata Abierta sorprende año tras año tanto a asturianos como a turistas que visitan nuestra tierra. Es, además, una de las citas más esperadas para los especialistas tanto en gastronomía como en enología. Aparte, todo hay que decirlo, cada vez la sociedad asturiana en general obtiene más conocimientos y herramientas para valorar este tipo de productos, por lo que el encuentro es una excelente forma de compartir experiencias, ampliar ho188

rizontes y conocer las nuevas propuestas de sidra que están en el mercado nacional e internacional. La Cata Abierta se llevará a cabo en la Colexata de San Xuan Bautista, y este año también, en la terraza anexa dado al número de elaboradores inscritos en el Salón. Finalmente, el llagar del restaurante El Duque volverá a ser el escenario en el que tendrá lugar la Jornada de Sumilleres el domingo 29 de septiembre. Una convocatoria especialmente concebida para los profesionales del sector ya que durante ese día tanto productores como especialistas intercambian conocimientos específicos sobre procesos de elaboración y comercialización de sus productos. La Jornada de Sumilleres de este SISGA’19 estará centrada en aguardientes y licores de sidra, incluyendo las sidras de hielo.


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Ca añu más calidá nel concursu de Sidre Casero de Villaviciosa

La lluvia dio un respiru nel intre nel que se anunciaron los ganaores del concursu. / Testu y semeyes: E. Urquiola

Esther Noriega de Gancéu, Miravalles, alzóse col primer premiu nesti certame entamáu pola Asociación de Fomentu de la Sidre Tradicional Asturiana; el segundu llugar foi p’Ángel Álvarez y el tercer puestu del podiu pa Francisco Arena Villaviciosa recibía a los participantes nel XIV Concursu de Sidre Casero con un díi bien asturianu. Dende primer hora de la mañana les nubes qu’encapotaben Asturies abarruntaben l’agua que, puntualmente, fixo la so apaición dende l’entamu del certame. ¿Pero por ello los amantes de la cultura sidrera dexaron d’asistir a tan importante cita? Pos quiciabes dalgunu, pero la verdá ye que nun se notó. Al meudíi, decenes de presones pertrechaes con calzáu d’agua, chubasqueros y paragües, apinaben la Plaza’l Güevu de la villa maliaya onde s’allugaben les casetes qu’echaben la sidre casero de los vecinos de la villa. “Pesia l’agua, vieno muncha xente, hai bien bon ambiente, bien bona sidre, y tamién munchos nervios por saber qué sidres van ser ganadores” siñalaba 188

l’alcalde Alejandro Vega a esta espublización y amestaba: “La verdá ye qu’esti añu toviemos muncha participación. Quiero amás destacar la escelente organización per parte de l’Asociación de Fomentu de la Sidre Tradicional Asturiana, porque rialicen un gran esfuerzu y tán faciendo un gran trabayu. Ca vegada más, la xente ta animándose a ellaborar sidre nes sos cases, nos sos llagares, pal consumu priváu. Y ta ameyorando abondo”. El xuráu tuvo compuestu polos llagareros César Agüera de Sidra Cabueñes, Juan Roza de Sidra Roza, Luis Piñera de Sidra Piñera y José Luis Vigón de Sidra Orizón; amás del ganaor en 2015 del Campionatu d’Asturies de Sidre Casero, Juan Pérez en representación de l’asociación entamaora. Toos ellos prebaron


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Enriba: Al cientru, Esther Noriega, ganaora del concurso. A la drecha, à ngel à lvarez quedó nel segundu puestu. El primeru pela manzorga ye Francisco Arena, que se fizo col tercer llugar. /Abaxo: Los clasificaos con miembros de la corporación, de l’Asociación, y del xuråu.

en dos rondes les doce sidres finalistes‌ Y una tercera, yĂĄ qu’hebio trĂŠs empates y hebio que tornar a tastiar les bĂŠbores. Asina, pasaes los dos de la tardi, l’agua dio un respiru p’anunciar los ganaores. Esther Noriega, de GancĂŠu, collaciĂłn de Miravalles, fĂŠxose col primer puestu. SiguiĂłla Ă ngel Ă lvarez, de Casquinta, Brases; y Francisco Arena, d’Amandi, llogró’l tercer llugar. “Toi bien nerviosaâ€? dicĂ­a Esther al recoyer la so reconocencia. AsistiĂł al concursu acompaĂąada del so home RamĂłn, del so hermanu y tamiĂŠn de los sos tĂ­os y amigos; polo que, como ye de suponer, la ovaciĂłn sintiĂłse en bona parte de la villa. L’aĂąu pasĂĄu quedara nel puestu nĂşmberu diez, pero nesta ediciĂłn, como ta visto, la so sidre arrasĂł ente’l xurĂĄu. “En mio casa

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20 Esther Noriega y familia ellaboren alredior de 1.000 llitros ca medios años, pos caltienen los procesos tradicionales de fabricación. Tola bébora sal de les sos pumares: “nós escoyemos la mazana. Dientro de la que tenemos, procuramos dexar la meyor, entemecemos races que consideramos que son les que mos faen tener bona sidre. Unes un pocu más ácedes, otres un poco más dulces, combinamos d’estremaes pumaraes. Intentamos amás que tou tea bien llimpio y que’l llagar tea una temperatura afayaizo. Anque la casa de los güelos tien una temperatura enforma bona”. El segundu llugar, Ángel Álvarez, lleva munchos años participando. “Interésame collaborar, ye importante qu’esto se mueva. Tola vida fixi sidre, en casa yá se faía d’antiguo y yo sigo” señaló’l finalista y amestó: “La mio intención ye que sala bien porque préstame beber bona sidre. La mala sidre, pos pa cocer chorizos. Yo quiero que la sidre tea bona pa bebela yo. Y dempués, si a la xente gústa-y, pos meyor”. Pela manzorga: César Agüera, Juan Roza, Juan Pérez, Luis Piñera, José Luis Vigón. Echaor: Agustín Rodríguez ‘Guti’ de l’Asociación de Fomentu de la Sidre Tradicional Asturiana y chigreru de La Ballera.

tola vida se fixo sidra y nós llevamos faciéndola alredior de venti años. Facémoslo nel llagar que yera de los güelos. Ello ye que la casa yera de los mios güelos y tamién ye de la mio tía; y la sidre faémoslo les dos xuntes, en rialidá la sidre ye de les dos” desplicó la ganaora pa esta revista.

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Con esti concursu empecipiaron los alcuentros sidreros del conceyu. “Tamos yá con tolos preparativos en marcha: la Fiesta de la Sidre de Villaviciosa va ser la primer fin de selmana de setiembre, nel marcu les Fiestes del Portal, y el concursu que se lleva a cabu ye un de los más prestixosos d’Asturies. Y depués remataremos n’ochobre col Festival de la Mazana, poro, faciendo honor a que seya cierto que somos una de les capitales de la sidre y la capital manzanera del país” dixo l’alcalde Alejandro Vega


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XXX Feria Regional de Conservas de Pescado En Candás, diecinueve empresas de Asturies, Cantabria, Galicia, Málaga, País Vasco y Navarra ofrecieron una amplia variedad de este tipo de productos; además se celebraron unas gastrojornadas en las que participaron ocho establecimientos

La Banda Gaites Candás na naguración.

Tres décadas cumplió la Feria Regional de Conservas de Pescado, un encuentro en el que se rinde homenaje a la tradición conservera de Candás. “Con la celebración de este certamen agroalimentario, Candás vuelve a ser centro neurálgico de la actividad mercantil conservera. En el año 1915 funcionaban en la villa casi una decena de fábricas de conserva y salazón. Pero debido a la paulatina merma de las capturas de

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pesca, a los procesos industriales cercanos en la comarca, a las nuevas normativas... el número de conserveras fue reduciéndose hasta desaparecer como tal, no así sus instalaciones e historia. Las regiones que miramos al mar Cantábrico mantenemos desde tiempo atrás fuertes similitudes y vínculos en el campo de la actividad pesquera. Las acti-


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Establecimientos de conserves na feria. /Semeya final: asistentes a la naguración.

vidades mercantiles consiguientes y los procesos de elaboración del pescado para su posterior comercialización, se desarrollaban o desarrollan en paralelo en puertos como Candás, Castro Urdiales, Bermeo o Mutriku” señaló Amelia Fernández, alcaldesa de Carreño. Esta feria turística-comercial está consolidada como referente de ventas de conservas en el norte del país. En esta edición participaron diecinueve empresas conserveras. A las ya veteranas empresas que acuden cada año al puerto candasín, se unió, por primera vez, la empresa Anchoas Hazas de Llastres, y conservas Ana María de Santoña. Y como novedad y excepcionalmente en esta edición tan especial estuvo presente la conservera Ortema de Navarra, una empresa dedicada a los productos de la tan prestigiosa huerta de Navarra, en los que no pueden faltar los pimientos del piquillo que en determinadas ocasiones acompañan al pincho de anchoas, explicó la alcaldesa. Durante los cuatro días en los que se llevó a cabo la feria, del 18 al 21 de julio, también se programaron diversas actuaciones musicales a cargo de entidades como la Banda Gaites Candás o el grupo de baile San Félix de Candás. Y como complemento a la feria se instalaron en el recinto ferial tres obradores del concejo con marañuelas inscritas en la marca de calidad ‘Alimentos del Paraíso’. Asimismo, como actividad extra, se organizaron las gastrojornadas “Candás te da la lata” en las que ocho establecimientos elaboraron pinchos a base de conservas y en donde sus creaciones fueron calificadas para que, al finalizar el encuentro, se otorgara un premio al ganador. Los participantes fueron: Restaurante La Estación, Sidrería El Embarcadero, Mesón La Espiga, Restaurante El Portalón, Pizzería El Diañu, Cafetería Polivalente, Cafetería Principado y Restaurante El Náutico. El galardón al mejor pincho se lo llevó la Pizzería El Diañu por su preparación con esferificaciones de mejillón en escabeche y espuma de alioli. Agostu 2019


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Rally de la sidra, participativo y solidario Este año participaron 2.300 personas, las cuales, forman parte de alguna de las 99 Peñas Marineras inscritas en el recorrido; además este año cada una de ellas donó un euro a la Fundación Sandra Ibarra de Solidaridad Frente al Cáncer

Asistentes al rally na so segunda parada.

Las camisetas blancas y la ropa de Mahón inundaron las principales calles de Candás el pasado dos de agosto para celebrar el ya tradicional rally de la sidra “De culín en culín”, que este año fue solidario. Más de 2.300 personas realizaron este año el recorrido que comenzó en la Fuente de los Ángeles para después llegar al Parque de Santarúa. Tras esa segunda parada y después de un paseo por las calles Carlos

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Albo y Avenida Constitución, llegaron hasta el Parque de Les Conserveres, tercera estación. A continuación, el marchoso pelotón atravesó las calles Rincón, Bernardo Alfageme y José Gonzalez Muniello hasta Pepe la Mata, donde se encuentra el Paseo de San Antonio, cuarta y última parada. La ambientación musical durante todo el rally corrió a cargo de la fanfarria ‘Pepe el Chelo y sus Marchosos’


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y de tres de los grupos que el siguiente sábado y domingo participarían en el VI Festival de Fanfarrias y Charangas, Memorial J.M Colón. En total se degustaron 9.200 botellas procedentes del llagar carreñense Sidra Peñón, acompañadas de los bollos preñaos elaborados por los obradores de la localidad. Es importante destacar que, como señalamos en líneas superiores, esta edición el rally tuvo un carácter muy especial, ya que fue una iniciativa solidaria fruto del acuerdo de colaboración alcanzado entre la organización de la actividad, las Peñas Marineras, y la Fundación Sandra Ibarra de Solidaridad Frente al Cáncer. Por este motivo cada una de los participantes del festejo donó en beneficio de la citada entidad un euro de la cuota de inscripción. “No importa qué lejanos países acojan a los asturianos y las asturianas, no importa el tiempo transcurrido ni los avatares que la vida nos imponga. La sola imagen de la sidra rompiendo contra el cristal evoca en cualquiera una mezcla de sensaciones sacando a la superficie de la memoria las emociones más personales e íntimas de cada uno. Porque el líquido dorado tiene su sabor, su olor, sus canciones, pero sobre todo, supone una gozosa celebración de grupo, de la amistad y de la vida misma” manifestó en un escrito la alcaldesa Amelia Fernández. El rally de la sidra se trata de un acontecimiento popular y eminentemente festivo a la vez que es defensor de la sidra asturiana como elemento significativo de nuestro país. Año a año Se confirma su pujanza y calado en la sociedad, manteniendo su número de participantes. Este rally “a pie” por las calles de Candás destaca por su ambiente festivo, la risas, la música, la solidaridad, y sobre todo la amistad. “Es un ejemplo de convivencia” indicaron desde el ayuntamiento. Agostu 2019


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“Escanciando la tradición” Sidra Peñón, desde 1910

www.sidrapenon.es Agostu 2019


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50 años del Festival de la Sardina Medio siglo de esta destacada fiesta asturiana que en esta edición homenajeó a sus creadores e impulsores; este año Casa Repinaldo se hizo con el primer puesto del concurso, seguido de Brisas Candasinas, el tercer lugar fue para El Frontón

Numberosos asistentes acudieron al festival candasín

Medio siglo ha cumplido esta celebración declarada Fiesta de Interés Turístico Regional. Un año más, miles de personas volvieron a congregarse, esta vez en el Paseo de San Antonio, para disfrutar de uno de los encuentros con más arraigo y tradición del verano asturiano. Y para conmemorar las bodas de plata, nada con más justicia que otorgar un reconocimiento 188

a los creadores e impulsores de este festival como su ideólogo Joaquín Rodríguez, el ex alcalde carreñense Ángel Riego, el diseñador de los trofeos César Pérez cuya viuda subió al escenario en representación, y claro, a la Peña El Nodo. También se reconoció la figura de los chefs Pedro Morán, de Carreño, y del cocinero malagueño Daniel García.


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Enriba, los premiaos nesti festival cola alcaldesa de Candás. Abaxo, Daniel García col restu del xuráu del certame y detalle de la sardina ganaora.

Este año siete establecimientos asaron sardinas, uno más que en la pasada edición, y de los cuales, para dos de ellos fue su primera vez en el festival. Los locales participantes fueron Brisas Candasinas, Casa Repinaldo, Sidrería Nordeste, Hotel Principado y El Diañu, los cinco de Candás; además del Restaurante La Marina de Lluanco y El Frontón de Xixón. Todos fueron los encargados de cocinar a la plancha alrededor de 5.000 kilos de producto en una jornada marcada no sólo por la cita gastronómica, sino también por la diversidad de actividades que del programa festivo. Como en años anteriores, un jurado profesional fue el encargado de valorar las sardinas de los restaurantes participantes. Pero no solo tomó en cuenta la preparación, cualidades organolépticas y presentación de los pescados, también puntuó la sidra que se escanció en cada stand. Entre los miembros del tribunal estuvieron Pedro y Marcos Morán de Casa Gerardo de Prendes, en Carreño; Luis Alberto Martínez de Casa Fermín de Uviéu; Juan Rivero de Casa Tataguyo de Avilés; Abel Terente del Asador de Abel en Siero; el presidente de la Academia Asturiana de Gastronomía Eduardo Martínez Riestra, y el ya mencionado chef malagueño Daniel García que posee tres estrellas Michelin. El jurado visitó durante la tarde del primero de agosto todos los stands y al finalizar realizó una cata a ciegas de las sardinas. Estas podían obtener una valoración máxima de hasta 35 puntos; la infraestructura y decoración del propio stand podía conseguir hasta veinte, y la sidra se valoró con un tope de cinco. Así, el restaurante de Candás, Casa Repinaldo, logró el primer premio, la ‘Sardina de oro’, alcanzando una puntuación de casi 48 puntos. Brisas Candasinas, que como su nombre indica, también es de la localidad, obtuvo la ‘Sardina de plata’. Y el tercer puesto, la ‘Sardina de bronce’, fue para El Frontón, de Xixón. Agostu 2019


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Les piragĂźes, emo

Descenso Internacional del Seya 2018. / Semeya: Jonathan Hevia

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ociรณn pura

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83 Edición del Descenso Internacional del Seya BECERRO Y FERNÁNDEZ SE IMPUSIERON EN LA PRUEBA DEPORTIVA POR EXCELENCIA DEL VERANO ASTURIANO

A puntu d’echar un culín na Fiesta les piragües. Semeya: Hevia

Lo tiene todo: deporte, fiesta, buen ambiente, impresionantes escenarios, tradición, cultura y mucha, mucha sidra. Tras 83 ediciones queda claro que el Descenso Internacional del Seya es una de las celebraciones que más éxito tienen tanto dentro como fuera del país. El verano en Asturies, es, sencillamente, la ‘Fiesta de las piraguas’. El primer acto de esta encuentro tuvo lugar en el Paseo de los Vencedores del Sella en Ribeseya. Allí el miércoles previo a la prueba deportiva se izaron las banderas de las comunidades autónomas participantes, cabe señalar que este acto se realiza 188

todos los años coincidiendo con el llamado ‘Mini Seya’. Un día más tarde llegó el gran aperitivo de la competición, con la contrarreloj para determinar el orden de salida de los cabezas de serie de las categorías K2 y K1 masculino. El viernes el foco de atención se trasladó a Les Arriondes, que acogió los actos inaugurales. En la Casa de Cultura de la localidad se entregó el Premio “Valores del Sella-Coca Cola” a los tiradores encargados de abrir los cepos de salida del Descenso, ya que han cumplido 25 años realizando dicha función. También reconocimiento a los palistas


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Echando sidre. Semeya: Hevia

Esti añu participaron 1.157 palistes en 808 embarcaciones sudafricanos Paul Chalupski y Kelvin Culverwell al cumplirse 50 años de su triunfo en 1969, la primera victoria de Sudáfrica. Más tarde, el balcón del Ayuntamiento Parres fue el escenario donde se realizó la ceremonia de apertura del encuentro festivo-deportivo. Posteriormente, en el río, llegó uno de los momentos más especiales, el de verter en el Seya las aguas del río con el que se hermana este año, el Lima, semanas después de que se llevaran a Portugal aguas del cauce asturiano. El izado de las banderas, en esta ocasión, de los países participantes, puso el colofón a los actos de apertura. Todo estaba a punto para que al día siguiente a mediodía los 1.157 palistas participantes saliesen del puente de Les Arriondes con rumbo a Ribeseya.

Multitudinario desfile Al filo de las nueve de la mañana del sábado tres de agosto, miles de asturianos y turistas asistían al Agostu 2019


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Enriba: Asistentes y palistes. /Abaxo: festeyando con sidre. / Semeyes: J. Hevia

imponente desfile folclórico de Les Arriondes que como cada edición precedió la salida de las piraguas y que contó con la participación de asociaciones y entidades deportivas, como el Grupo de Cultura Covadonga o el Club de Piraguas Sirio. La banda de Gaitas de Uviéu comandaba el inicio de la marcha y, momentos más tarde, recogía el testigo la banda de Gaitas de Xixón, que con las tradicionales canciones asturianas, hizo cantar y bailar a los espectadores. Con esas notas y ritmos alzándose hasta el cielo, los reyes astures recorrieron el trayecto rodeados, cómo no, de vítores y aplausos. Por supuesto, uno de los momentos más esperados fue la llegada de Los Tritones de Piloña, que cada año se superan con el único fin de divertir a los asistentes, así como Los Botijos de Cangas de Onís o Entaína Ribeseya, asociación que, por cierto, organiza las actividades relacionadas con la sidra en el citado concejo. Otro momento que también ya se ha vuelto toda una tradición, son las ovaciones al presidente de Cantabria Miguel Ángel Revilla, fiel a este encuentro. Minutos antes de la espectacular salida de las piraguas, se dio lectura al pregón, que este año corrió a cargo del cocinero Nacho Manzano. A su término, el “Asturies, patria querida” infundió de energía 188

a quienes estaban esperando ya que empezase la competición en la salida del río. Retumbó el cañón y todos los palistas se lanzaron a las aguas del Seya, como siempre seguidos de cerca por el tren fluvial.

La competición El 83 Descenso Internacional del Seya resultó más que emocionante. La prueba tuvo un desenlace


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Arriba: Miguel Fernández Castañón y José Julián Becerro cellebrando istantes enantes de cruzar la meta. Abaxo: Salida. Semeyes: Zuredapress

sorprendente ya que dos K2 marcharon destacadas durante la mayor parte de la prueba pero finalmente aparecieron desde atrás José Julián Becerro y Miguel Fernández Castañón, del Club Fluvial de Lugo, para imponerse en el puente de Ribeseya, relevando así en el palmarés a Milín Llamedo y Pedro Vázquez. Y eso que había un amplio ramillete de favoritos a la victoria, empezando por los más veloces de la contrarreloj del jueves, Julio Martínez y Emilio Llamedo, –de Jaire Aventura Los Rápidos de Arriondas–, que aprovecharon el primer puesto que ocupaban en la salida para situarse inmediatamente en cabeza. El ritmo que marcaron fue reduciendo progresivamente el grupo cabecero hasta que sólo pudieron seguirles Juan Busto y Roberto Geringer –Club Piragüismo el Sella–. Parecía que estas dos embarcaciones iban a jugarse el triunfo pero todo cambió ya entrando en la ría de Ribeseya. José Julián Becerro y Miguel Fernández Castañón, que habían tenido problemas en la salida, llegaron desde atrás, se pusieron primeros y se escaparon hacia la victoria, cruzando la meta con un tiempo de 1:07:47. El segundo escalón del podio de K2 masculino fue Agostu 2019


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Enriba: Un istante pa el recuerdu /Abaxo: carroza. / Semeyes: Hevia

La sidre ye un de los principales ellementos nesti alcuentru esportivu-festivu del branu d’Asturies también para una pareja que vino remontando, la formada por los franceses Quentin Urban y Jeremy Candy, recientemente coronados campeones de Europa de maratón, que superaron en el sprint a 188


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Juan Busto y Roberto Geringer. En K1 masculino el danés Mads Brandt Pedersen se hizo con el triunfo, acabó segundo Alberto Plaza –Cangas Aventura-La Llongar– y cruzó la meta en tercera posición Guillermo Fidalgo de La Ribera Oviedo Kayak.

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En K2 femenino se impusieron por segundo año consecutivo Eva Barrios y Amaia Osaba, superando de nuevo a Tania Álvarez y Tania Fernández. El tercer escalón del podio lo ocuparon las británicas Fay Lamph y Jane Swarbeck. Por su parte Miriam Vega del Real Grupo de Cultura Covadonga venció en K1 femenino por delante de Arantza Toledo y de Irene Gana. Entre los canoístas se cumplieron los pronósticos. Manuel Antonio Campos y Diego Romero, del equipo nacional de España, no dieron opción a sus rivales en C2 mientras que Diego Suárez de la Sociedad Cultural y Deportiva de Ribadesella sumó su tercer triunfo consecutivo en C1. En el resto de categorías hay que destacar sin duda el 24º triunfo de la indiscutible reina del Descenso Internacional del Sella, la palentina Mara Santos vencedora en esta ocasión en K2 mixto sénior junto a David Machado.

El Espalmador. Espalmador Jesús Menéndez

Una victoria de récord para otro gran Seya, que contó con 1.157 participantes repartidos en 808

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Sidre, ellementu primordial de la Fiesta las piragües. Semeyes: Hevia

embarcaciones.

Sidra para festejar a los campeones Tras el Descenso, nada mejor que reponer fuerzas con una buena comida en los Campos de Oba, donde también se llevó a cabo la entrega de premios. Y claro, numerosas botellas de nuestro producto más emblemático se alzaron para escanciar culinos en este paraje en donde se instalaron alrededor de mil plazas de acampada, limitada a los piragüistas y acompañantes que participaron en la prueba deportiva. Como se aprecia, otro año más la ‘Fiesta de las piraguas’ fue todo un éxito. Una celebración que se mantiene como una de las principales de Asturies y que cada año pone a nuestro país en el centro de la escena deportiva acuática internacional. Y como cada año, la sidra es un elemento imprescindible en el festejo. Es todos sabido que nuestra bebida patria fomenta la convivencia, y eso queda más que demostrado edición tras edición. ¡Enhorabuena a los vencedores! Testu: E. Urquiola / Zuredapress Semeyes: Jonathan Hevia / Zuredapress

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La sidre llama a la convivencia. / Semeya: Hevia

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XIX Festival de la Sidra “Villa de Navia”

En esta edición en la que se repartieron 2 000 botellas de sidra, volvió a aumentar el número de llagares participantes: Solleiro, Campoastur, Viuda de Angelón, Viuda de Corsino, Trabanco, Peñón, Roza, Foncueva, Castañón, Zapatero, Vigón y Vallina. El Festival de la sidra “Villa de Navia” celebró, el 9 de agosto, su decimonovena edición. Un certamen que, tras la gran acogida del año pasado, se ha consolidado, repartiendo 2 000 botellas de sidra y volviendo a aumentar el número de llagares participantes: Solleiro, Campoastur, Viuda de Angelón, Viuda de Corsino, Trabanco, Peñón, Roza, Foncueva, Castañón, Zapatero, Vigón y Vallina. Los asistentes pudieron 188

degustar la sidra, adquiriendo el vaso conmemorativo y la pañoleta por tres euros. Durante el festival, organizado por la comisión de festejos local “Sofinavia” y que cuenta con la inestimable colaboración del Ayuntamiento naviego y de diferentes colaboradores, además de la bebida tradicional asturiana, los asistentes pudieron degustar los productos más característicos de la Quesería Abredo


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como el requesón, el arroz con leche o su delicioso queso de vaca artesanal. Por su parte, el Asador El Pintxu tuvo sus parrillas a pleno rendimiento para que los participantes pudiesen comer sus carnes mientras disfrutaban de la sidra. Por supuesto, no faltó la música, que corrió a cargo de Eva Tejedor & Les Pandereteres y Los Collacios. Como novedad, el grupo de baile y danza tradicional naviego, Ramón de Campoamor ofreció, acompañados de una gaita y un tambor, una exhibición de baile a la que pudieron sumarse aquellos asistentes que quisiesen pasárselo bien y aprender algún paso nuevo. Antes de la cata, durante la mañana, tuvieron lugar los tradicionales cancios de chigre a cargo del coro Villa de Navia, coro El Liceo, Fran Pola y Odón Paganeu, Agostu 2019


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que se encargaron de recorrer las diferentes sidrerías colaboradoras con el festival y en las que se ofertaba una ración con una botella de sidra por 10 euros. A partir de las 21.30 de la noche, dos parejas de la Reina del Truebano amenizaron, durante casi dos horas, la estancia de los clientes en las sidrerías naviegas. Pasaporte Sidrero 2019 Tras el éxito de la pasado edición, se volvió a poner

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en marcha, durante todo el fin de semana, el pasaporte sidrero, que era sellado cada vez que se consumía una botella de sidra en alguna de las siete sidrerías colaboradoras –sidrería El Chigrín del Puerto, sidrería La Villa, mesón El Cabo, sidrería Antolín, sidrería La Magaya, restaurante Boquete y sidrería Cantábrico–. Una vez conseguidos los siete sellos, los clientes depositaban su pasaporte en cualquier de las urnas dis-


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ponibles para entrar en el sorteo de 300 euros y una cena, para dos personas, con un menĂş especial y un circuito de Spa en el Hotel Restaurante Blanco. Una buena forma de promocionar e impulsar la cultura sidrera asturiana y darla a conocer a los turistas que visitan la zona en verano.

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La sidrería naviega La Villa volvió a convertirse en el epicentro del Festival de la sidra de Navia, con su menú especial sidrero, compuesto por un paté de pescado de roca, un plato de marisco, bonito en escabeche y carne asada, antes de degustar su exquisito arroz con leche. Una vez más, el éxito fue rotundo y congregaron a más de 500 comensales durante una jornada festiva que se ha convertido en un clásico del verano naviego, llenando sus dos comedores, así como las mesas corridas que instalan en la terraza y que, como confiesa su propietario, Jorge Lanza, “cada año va a más”. Antes de la comida, los asistentes pudieron disfrutar de los cancios de chigre, interpretados por los coros que fueron recorriendo las diferentes sidrerías naviegas, Un ambiente impresionante entre amigos, en el que diferentes generaciones conviven unidas por la pasión por la bebida tradicional asturiana, porque este festival ha servido para “potenciar la cultura de la sidra en Navia que estaba un poco olvidada y darle publicidad a las sidrerías, porque se nota que cada vez más gente viene a disfrutar del festival”, apunta Lanza. 187

La Villa, que en verano no cierra ningún día por descanso y, a partir de septiembre, lo hace solo los lunes por la tarde, se ha convertido, desde su apertura en 2007, en una sidrería de referencia del occidente asturiano, cuyo gran trabajo se ha visto refrendado con la obtención del sello de calidad Sidrerías de Asturies. Todo un éxito para un negocio que apuesta por un trato cercano y familiar, productos de calidad y un trato muy cuidado de la sidra y su escanciado, teniendo siempre varios palos, que no suelen cambiar, para dar con el gusto del cliente. Actualmente, cuentan con Trabanco d’Escoyeta, Foncueva,, Castañón y su DOP, Val de Boides. Con una cocina tradicional asturiana, especializada en pescados frescos y mariscos del Cantábrico, que mantienen en su propia cetárea, se ha ganado a una clientela fiel que acude a saborear sus exquisitos platos, entre los que destaca la merluza a a la sidra, o su amplia selección de carnes autóctonas a la parrilla. Además, ofrecen un menú del día muy económico y de gran calidad, en el que los platos de cuchara tienen un especial protagonismo, destacando su fabada o el marmitako.


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La Virusa (Ensidresa) celebra su tercer aniversario el próximo 6 de septiembre. Un día señalado, en el que Pablo Taberna y Aída Argüelles quieren agradecer la fidelidad de sus clientes con una jornada especial, en la que, por supuesto, no podía faltar la música en directo, a cargo, entre otros, de Fran Juesas y Chiqui Carrasco. Parece que fue ayer, pero ya son tres años desde que esta sidrería de La Felguera abriese sus puertas, un tiempo en el que, como apunta Pablo, “cuesta mucho trabajo sacar el negocio adelante, porque se nota todavía que la gente no tiene el mismo poder adquisitivo que antes, pero hemos conseguido ganarnos una clientela amplia y muy fiel, a la que queremos agradecer su apoyo por estar siempre ahí desde el primer día”. Por eso, “estamos muy contentos y el balance es positivo”. La clave del éxito es conseguir que los clientes se encuentren a gusto y de eso se encargan a la perfección sus propietarios, ya que nada más cruzar la puerta se nota el cariño y la pasión que sienten por la hostelería, con un trato cercano y familiar que te hace sentirte como en casa. Pero de nada serviría el buen servicio si no fuese acompañado de productos de calidad y 188

platos exquisitos. De eso, también tienen en La Virusa, destacando una oferta muy variopinta, que va desde las carnes a la parrilla, pescados, platos de cuchara o sus raciones: calamares frescos, zamburiñas… Los cachopos son otro de sus puntos fuertes, haciendo las delicias de los comensales, el de entrecot sin rebozar y a la parrilla. No podemos olvidarnos tampoco de su plato estrella, el cabritu guisao. Por último, están sus menús, el diario por solo 8,5 euros o 9 euros si se toma café, con un entrante, tres primeros y tres segundos a elegir. En cuanto al menú de fin de semana, incluye un entrante, pescado, carne, postre y café por 18 euros. Con un equipo muy profesional, la sidra se convierte en protagonista de La Virusa, que cierra los miércoles por descanso, sirviéndola a la temperatura idónea y cuidando el escanciado para que el cliente pueda disfrutar de todo su sabor. La apuesta por la sidra Menéndez es clara y, además de la natural, cuentan con la DOP, Val d´Ornón; Llagar de Quintana, y, desde hace poco tiempo, con su DOP Ecológica, que está “teniendo una gran acogida” y que es perfecta para tomar en su terraza, abierta durante todo el año.


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Las nuevas elaboraciones culinarias que la Sidrería Dani ofrece a sus clientes. Sobre estas líneas, tacos de vaca vieja y los langostinos crujientes. Debajo, pulpo frito y, a continuación, el cachopo al aire. Por último, abajo a la derecha, el «Escalope de Dani».

Ya han pasado tres meses desde que Dani Palacio, con el inestimable apoyo de su pareja, Lucía Salgueiro, abriese en El Berrón, la sidrería Dani. Unos meses en los que su propietario, que comparte el negocio con su pasión por el fútbol, matando el gusanillo entrenando un equipo alevín en el Berrón CF, ha encontrado en Rafael Sequeiro un tándem perfecto para dar una vuelta a la carta, con la clara intención de que la sidrería se convierta en un sitio de paso obligado. Para ello, han dado un toque más innovador a los platos, destacando nuevas elaboraciones, que prometen convertirse en un gran atractivo culinario, empezando por su cachopo al aire, sin rebozar y hecho a la plancha, relleno de pimientos del piquillo, espárragos y queso Edam, con dos huevos fritos por encima y acompañado de una crema de setas. Una auténtica delicia, igual que sus tacos de vaca vieja con pimientos en tiras o sus langostinos crujientes rebozados en panko, con salsa de mostaza y miel, a los que dejan la cabeza para que los comensales puedan disfrutar de toda su esencia. Otra gran opción es el pulpo frito rebozado en panko, con una base de patatas y condimentado con salsa alioli y pimentón de La Vera. Por último, nos encontramos con el «Escalope de Dani», un filete de ternera empanado cubierto de jamón ibérico y salsa de queso de Pría. Además, todos los fines de semana cuentan con sugerencias y van a ir introduciendo diferentes jornadas como las de la caza, de cocina gallega o de cebollas rellenas. En cuanto a la sidra, el palo por el que apues188

tan es el de Alonso y luego van rotando entre Fanjul, Viuda de Palacio y Arbesú. Lo mismo sucede con las sidras DOP, ya que alternan entre Val de Boides y Villacubera. Desde hace meses, llevan reivindicando, como apunta Dani, que “nos hagan la calle peatonal y poder poner una terraza, estamos hablando con el Ayuntamiento. Tendrán que seguir luchando para conseguirlo, mientras tanto esperan ir recogiendo los frutos del cambio de carta y de imagen de la sidrería, aunque son conscientes de que todavía queda mucho trabajo por delante.


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Álava cellebró’l so primer ‘Sagardo Araba’

Los llagares alaveses de la man de la DOP Euskal Sagardoa, y col sofitu d’otros llagares del País Vascu, entamaron el ‘Sagardo Araba’, que cuntó cola participación de los llagares Kuartango, Iturrieta, Trebiñu, Akarregi, Altzueta, Itxasburu, Lizeaga y Zelaia Na capital alavesa, en Vitoria/Gasteiz, nuna xornada soleyera por demás, y con una gran afluyencia públicu, los llagares alaveses escribieron una perimportante páxina na hestoria de la sidre vasco cellebrando’l so primer ‘Sagardo Araba’, que resultó tou un ésitu y nel qu’amás de la sidre natural de la collecha de 2018, qu’anque escasa los llagareros calificaron como “de gran presonalidá”, tamién s’aprofitó pa presentar una sidre con llimón del llagar de Kuartango, otra con toque de carbayu del llagar Trebiñu, y la que foi’l gran descubrimientu: la sidre de fueu, tamién de Kuartango. El sistema d’esta cellebración foi un poco estremáu al avezáu n’Asturies, darréu qu’en cuentes de mercar un vasu y tener acesu a tola sidre que se quier, equí sirvióse la sidre en copa que podía mercase por 5 € y que daba drechu a cinco consumiciones. Tampo188

cu nun faltó la sidre’l duernu pasteurizao, los pintxos de productu llocal, nin la música, nun eventu nel que tamién se fixo un reconocimientu a los productores de quesu Idiazabal, pol sofitu y vinculación a la DOP Euskal Sagardoa. Dende la perspeutiva asturiana resulta daqué chocante ver tomar la sidre en copa en cuentes d’en vasu sidre, pero hai de ser cosciente que’l nuesu vasu de sidre llega a Euskal Herria nos años 50-60 del pasáu sieglu -de mán de la Sociedá de Festeyos San Pedro de La Felguera- y que s’escomienza a popularizar ellí de magar entamen a cellebrar los txotx, onde se bebe siguiendo la forma tradicional asturiana de la espicha y qu’encualló perbien neses tierres. Por embargu, sacántenes el txotx, el sistema de consumu de la sidre nel País Vascu nun ye’l mesmu que n’Asturies, sinon


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en cuadrilles, onde suel bebesel vinu, que se toma a traguinos, en cuentes d’una paparada. L’emplegu de la copa permite-yos esfrutar de la sidre al mesmu ritmu que lo fain los collacios de cuadrilla col vinu, y camienten qu’ello favorez el so consumu.

dá ye munchu, y camienten qu’el consumu en copa

Arriendes d’ello, l’enfotu de la DOP Euskal Sagardoa en reivindicar la sidre como un productu de cali-

chocó un res esta forma de presentación de la sidre,

¡sin gluten!

dignifica’l productu. Seya como fuere, lo cierto ye que la calidá de la sidre taba fuera dubies, y qu’al públicu asistente nun-yos no que paez ser una tendencia nel País Vascu.

¡sin huevo!

¡sin frutos secos!

¡sin leche! ¡sin soja!

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El llagar de la Calle del Cuadrante

Casa del Cuadrante en Cabueñes.

En la Calle del Cuadrante, en pleno barrio de La Pontica, Cabueñes, y muy cerquina de la iglesia, encontramos la que llaman la Casa del Cuadrante. Se trata de una casa de piedra del siglo XVI perteneciente a Avelino Tuero “el Llombín”, abuelo de la actual propietaria, Amparo Cañal Tuero. 188


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La casa cuntaba con un llagar.

Enfrente de la casa y unos metros más adelante encontramos el llagar familiar, ahora en ruinas, debido a que, alrededor del año 2010, una intensa tormenta produjo el derrumbamiento del tejado y de parte de los muros que lo rodean, quedando a la intemperie los últimos vestigios del llagar, incluyendo dos de los toneles y parte de la prensa, de la que se conservan los postes originales. El resto de la madera fue utilizada para fabricar muebles. El tipo de prensa existente es un modelo moderno, dentro de los antiguos, ya que tiene forma cuadrada y no en pico, como los anteriores. Está hecho con madera de castaño y roble de un monte del Alto del Infanzón, propiedad del abuelo de Amparo. Constaba de cuatro postes en cada lado. La parte baja por donde caía la magaya de la picadora se cubría entera con tablas y debajo del eje que apretaba se colocaban unos tablones cuadrados llamados “gochos”. Todos los días se cortaba el llagar y lo que quedaba en los bordes de la masera se echaba al centro. Se volvía a prensar y se trasegaba la sidra del duernu al tonel con una máquina manual de bombeo. El tonel, al que se le echaba azufre para que no se picara la sidra y se conservara la madera, se mantenía parado y cerrado durante el año y, posteriormente, se sellaba con brea. Una vez acabada la sidra, el padre o el tío de Amparo entraban en el tonel para proceder a la

limpieza manual mediante cepillos. Durante el resto del año se dedicaban a la conservación de los toneles, ajustando los aros para compensar la merma de la madera. El llagar existe desde antes de la guerra civil, pues en 1920 había ya uno pequeño que constaba sólo de una masera y un tonel. Posteriormente crece de la mano de Avelino, quien aumenta la casería, las pumaradas y en 1951 el propio llagar, que llega a contar con 12 Agostu 2019


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Vestixos del llagar de la Casa del Cuadrante.

toneles. Y, aunque había otros llagares cercanos diseminados por la parroquia, éste fue el más importante. Nos cuenta su propietaria, que debajo del llagar existe un foso que se utilizaba como refugio durante la guerra civil, donde se protegían tanto los propios vecinos de la zona, como gente pudiente de la ciudad. En un principio solo se hacía sidra para casa, pero al aumentar el llagar y la producción se empezó a distribuir y a vender a otros establecimientos, bares y sidrerías de la ciudad, bajo el nombre de “Sidra de Avelino Tuero”. Tal es el caso de la Sidrería Casa Justo

c/Pola de Siero, 12. 33207, Gijón t. 985 31 94 10

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c/Sanz Crespo, 15. 33207, Gijón t. 985 35 99 81

que, cuando abre, compra sidra en este llagar, siendo Justo un chigrero con fama de buen catador. Asimismo, el famoso merendero La Pipa, de los propietarios del Jardín, Corsino y Fernando; o el merendero Los Rosales, en la Guía, donde también se consumía sidra de Avelino Tuero. Además, se sacaba partido también de los excedentes: una parte se llevaba a la Fábrica Zarracina, donde con ellos se elaboraba dulce y sidra achampada; y otra parte, se destinaba a la producción de vinagre. Con la recogida de la manzana a finales del verano y

carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30

avd. De Lugo, 136. 33401, Avilés t. 984 08 73 46


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Un de los toneles del llagar.

en el otoño, alrededor de los meses de octubre y noviembre, se empezaba a elaborar la primera sidra, que culminaba con la espicha del primer tonel en Viernes Santo, a la que acudían numerosas personas: vecinos, chigreros e incluso, escondido, el cura de Cabueñes, D. Rafael del Campo Fernández. Como, según la tradición religiosa, no se puede comer carne ese día, las viandas que lo acompañaban consistían en oricios, traídos de los camiones de San Pedro, llámpares, centollos, tortilla de patata y tacos de bacalao. Éstos últimos, al ser salados, resultaban muy adecuados para probar la sidra, ya que facilitaban apreciar el punto de acidez. Avelino Tuero “el Llombín”, abuelo de la actual propietaria, murió en el año 1980, haciéndose cargo enton-

ces del llagar un tío de Amparo, quién ya mayaba sólo para uso doméstico. Al morir este, el llagar pasó a manos de la madre de la actual propietaria por herencia y se dejó de producir sidra, por lo que la mayoría de toneles se vendieron al famoso tonelero Manuel Sánchez “El Moyáu” de Venta les Ranes, parroquia tonelera por excelencia de Asturies. Actualmente sólo quedan dos toneles del antiguo llagar, que no están en buen estado, según nos indica la dueña, además de la prensa que, manifiesta, intentará recuperar. Uno de los toneles que sobrevive era el que contenía el vinagre con la madre, utilizado en caliente, junto con sal, para realizar curas tanto a personas como animales. Testu y Semeyes: Inés Nosti y Ana Mª Viciosa

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La Montera Picona concursó en Llugones y Llanes

Los echaores de La Montera Picona y Parrilla Ramón nos concursos. Na semeya d’enriba Héctor acompangáu de los otros competidores.

Dos concursos y dos actuaciones dispares En Llugones les pudo la presión y los nervios, puntuando por debajo de lo habitual, incluso Alejandra fue penalizada con cinco puntos al quedarle el peligroso sobrante, algo que nunca le había pasado. En Llanes todo lo contrario, ambos rectificaron sus errores entrenando duro y les salió un gran concurso, con Héctor en 7º lugar y Ale en 9ª posición (la mejor desde que inicio su participación). Salieron mas que contentos, escalaron posiciones en la general dando muy buena imagen y ahora les toca concursar en casa (día 22 en Xixón) donde el equipo va a todo y donde se podrá ver concursar a los escanciadores de ambas sidrerías. Nos reiteramos en darles la enhorabuena a todos.

c/ Manuel Junquera 15 33204 - Gijón T 985 36 95 42

/sidreria.parrilla.ramon 188

c/ Saavedra 3 33208 - Gijón T 984 19 02 37


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CHIGRERU... DE TOLA VIDA Alberto Rodríguez El Ferroviario

Alberto Rodríguez a la entrada’l llocal que rexenta, El Ferroviario.

Alberto Rodríguez, -Berto o Bertín ente conocíos- turonés criáu en Llangréu, lleva más de venti años volcáu nun seutor nel que pasó per delles facetes. Deprendiz, camareru, estudiante, cocineru, empresariu... Desque con 17 años escomenzara a trabayar na hostelería, esta foi una constante na so vida. Anguañu comparte oficiu al pie d’un grupu socios que rexenta dellos llocales: la Genuina, la Marimorena, el Bar-Tienda MariLuz, el Ferroviario... Un caún. Pero sigue al pie del cañón na sala d’esti postreru, el qu’elli rexenta, onde más-y presta tar, nin cocines nin despachos, contautu direutu cola xente.

Los primeros pasos Fui’l típicu casu de los que de primeres nun queríen estudiar y mio pae díxome: “o estudies o póneste a trabayar”. Y ende que fui. Escomencé a trabayar a los diecisiete años, bien mocín, nun chigre que se llamaba La Fábrica, en La Felguera. Tuvi poco tiempu, unos seyes meses. Torné estudiar, acabé’l bachilleratu y forméme na Escuela d’Hostelería de Xixón. La hostelería siempres me gustó: “la mio familia dizme que de pi188

queñu siempres dicía que quería ser cocineru”. Cola so güela, Melinda Díaz, Alberto yá xugaba a cocinar, esfrutando ente fogones. L’aventura d’Alberto tres formase como hosteleru escomenzó na sidrería El Pigüeña, en Gascona. Ende conoció a Toni y Begoña, el matrimoniu que rexentaba la sidrería y del qu’Alberto deprendió gran parte de lo que sabe: “tuvi munchos años ende, unos diez, fasta que dempués yá escomencé a trabayar pa min, bono, con un grupu socios al qu’incorporé”. Alberto recuerda a esti matrimoniu con gran ciñu y a díi de güei sigue calteniendo rellación con ellos: “fueron los mios mentores. Deprendí enforma con ellos y creo que la mio forma de xestionar el negociu vien de lo que m’enseñaron. Toni ye un paisanu fechu y drechu como se diz, y yo intento tratar a la xente como lo trataba elli.

Profesional del seutor Va trés años qu’Alberto rexenta’l postrer restorán d’esti grupu, El Ferroviario, un negociu emblemáticu de Gascona, la sidrería más antigua, abierta en 1951. Nella ye onde podemos atopar a Alberto davezu: “an-


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Alberto acompangáu por Julia y Raúl, los encargaos d’El Ferroviario.

que podríe tar en cocina, la verdá que me gusta más la sala. Préstame’l tratu cola xente, préstame enforma tamién el mundiu la sidre, encántame.

ne a tópicu, ye’l tratu cola xente. La vida del chigreru ye una vida complicada, cuando más trabayes tu ye cuando la xente ta de fiesta. Son munches hores.

El mundiu la sidre

Alcuérdome cuando escomencé a trabayar que la cosa yera más dura, veo’l seutor como más profesionalizáu. Echando una güeyada atras, nestos venti años na hostelería pasélo perbién. Conocí bien de xente, fixi bien de amigos nos chigres... Ye una forma de vida. Tornaría ser chigreru ensin dubia. Nun m’arrepiento pa ná, gústame’l chigre. Gústenme les chancies colos veceros, la satisfaición que ves nel veceru cuando-y gustó la comida, gustó-y el serviciu... Eso ye lo más gratificante, ver que la xente cola contenta de la to casa”.

“Paécenme perbién toles innovaciones. Considero que la sidre tradicional nun tien muncho futuru, por dicir, fuera d’Asturies, porque nun dexa de ser una cultura nuesa. La xente que nun xorrez cola sidre, que nun lo tien na so cultura, nun valora como nós l’echáu, por exemplu. Tomen la sidre como si fuere vinu. Creo que ye bien bono que los llagares innoven por exemplu de cara a esi nichu de mercáu que puen tener fuera d’Asturies. Veo más la sidre tradicional pa nós, anque nun digo que nun se consuma, por supuestu, y estes innovaciones, tipu la sidre de nueva espresión o la sidra de xelu, con más pegada de cara al estranxeru. Pero sí veo perbién que faigan coses nueves, productos que van ganando en calidá, paezme una forma de competir bona”. Pasión pol chigre “Lo que más me gusta de ser chigreru, anque sue-

El futuru Prestaríeme tar como toi, a pie d’obra, como yo digo. Veome equí. Préstame enforma lo que faigo. Anque coyamos más chigres -abrimos otru en setiembre- y xorrezamos como grupu, a min lo que más me presta ye tar cola xente, trabayar en chigre. Agostu 2019


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La mui sidrera Santa María del Páramo La llocalidá llionesa cellebró la so quinta edición consecutiva de la Fiesta de la Sidre, no que yá ye un eventu bien afitáu, entamáu pola Asociación Cultural y Gastronómica ‘La Ceranda’ cola collaboración del Ayuntamientu de Santa María del Páramo. Una xornada soleyera na que pudo esfrutase d’un ambiente perafayaízu, y nel que se dieren a prebar sidres llioneses (Agüelo y Carral), asturianes (Trabanco, Cabueñes, Cortina, Valle de Peón y Angones), de l’Asturies de Santillana (Asociación Pomológica de Escalante), del País Vascu (Bereziartua) y como novedá una sidre de Francia (L´Maitre) que llamó enforma l’atención. El sistema foi l’avezáu n’Asturies, mercando’l vasu 188

comemorativu del eventu, a un preciu de 5 €, podía esfrutase de la sidre de los diez palos de sidre participantes, al ritmu d’una dicoteca movil y de los dulzaineros parameses, pa continuar darréu con un conciertu del grupo Bea&lechu. L’abondosa presencia de braneantes asturianos nel pueblu foi l’orixe d’esti eventu sidreru, nel que participen tolos vecinos, y que ye ca vegada más un referente ensigo mesmo, siendo muncha la xente que se desplaza específicamente pa esfrutar d’esta xornada sidrera. El bon tiempu, la calidá de la sidre, y el tratu afayaízu de los parameses, aporten el restu pa faer d’esta Fiesta de la Sidre, una folixa bien prestosa na que paga la pena participar.


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Delles sidres del Bálticu y l’Atlánticu

Sidre Colemans Dry Cider, del condáu inglés de Yorkshire.

Dientro de los resúmenes añales que dedicamos a les estremaes sidres d’Europa, trayemos esta vuelta una esbilla des sidres y perea de dos territorios bien estremaos, les Islles Britániques, nes qu’hai una llarga tradición sidrera, y los países del Mar Bálticu, onde anguañu ta trabayándose por recuperala Agostu 2019


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Perea ecolóxico del llagar inglés Dunkertons Cider Company

Sidre polaco de la ciudá d’Urzedów Cydr Sadownika.

De xemes en cuando dedicamos dalgún artículu a conocer les sidres d’otres fasteres, porque mos paez enforma interesante averanos a les bébores de países con climes, suelos, frutes, tradiciones y gustos estremaos asgaya de los de nós.

Esta vegada son cinco les sidres esbillaes d’acullá les nueses llendes, Cydr Sadownika, de Polonia; Mr. Plūme, de Letonia; Dan Kelly’s, d’Irlanda; y Colemans Dry Cider y Dunkertons Organic Perry, d’Inglaterra.

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Sidre Dan Kelly’s, de Drogheda, Irlanda.

El criteriu que siguimos pa facer esta esbilla foi que toes elles tienen carauterístiques estremaes ente sí, inclusive qu’hai una perea y cuatro sidres, pero que toes tienen una carauterística común, que se trata de bébores de taste secu.

Cydr Sadownika Esta sidre polaco, de la ciudá d’Urzedów, y comercializao por Flux Solis, con un 6,8% d’alcol, ye un bon exemplu del puxu que dellos productores del país ponen na recuperación d’esta bébora que s’escaeciere nes dómines del réxime comunista. D’un collor mariellu payizo y con un carbónicu nel que la espluma reduz mui rápido, dexando una corona de burbuyes fines na parede de la copa, tien un arume frutal intensu a mazana, que mos trai l’alcordanza de delles sidres de Bretaña ya Inglaterra, masque en boca tien una entrada más suave de lo que mos pudiere paecer pol so arume. De taste mui seco, nella apoderen los amargos y los ácidos que se caltienen nun final mui duraderu.

Mr. Plūme Ésta ye una sidre d’espolleta letón, ellaborao na llocalidá de Jumpravas pola compañía Jumpravas Sidrs, con un 5,5% de volume alcólicu, tien una curiada presentación nel mercáu en botella d’esplumoso de 0,375 cl y tapón de corchu de Champagne. Agostu 2019


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Sidre irlandés del llagar Dan kelly’s Ltd., allugáu en Drogheda, na provincia de Leinster, y miembru de l’asociación Cider Ireland.

Con un collor de tonalidá dorao, ye rellumante y llimpia, con una capa d’espluma que baxa rápido, dexando un columna de burbuyes fines, d’orixe bien definíu y mui duradera. L’arume ye suave y frutal a mazana fresca y el so taste tien una entrada suave, masque se-y noten los taninos, apoderando l’amargu so l’ácidu y el dulce, con un secante final mui duraderu.

Dan Kelly’s Sidre irlandés del llagar Dan kelly’s Ltd., allugáu en Drogheda, na provincia de Leinster, y miembru de

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l’asociación Cider Ireland, na que solo s’emplega mazana del país; preséntase nel formatu habitual de botella de 500 ml. y ye una sidre con carbónicu añidío y una graduación d’un 4,5% d’alcol. Nel aspeutu visual destaquen el que tea ensin calistrar, a la mena de les sidres tradicionales, el so collor ámbare, carauterísticu de munches sidres irlandeses, la presencia del carbónicu añidío y la corona d’espluma que-y queda pegao a la perede del vasu L’arume ye frutal, el de la mazana llocal irlandesa,


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Mr. Plūme, sidre del llagar Jumpravas Sidrs, en Letonia.

mui fecha y dulce; y no que cinca al taste, ye d’un gustu bien personal, afrutao, con saborgor a mazana tostao, pero notándose-y na boca tamién los sabores ácidos y amargos de la sidre, que fai posible que nella s’esfruten los tres sabores básicos.

Colemans Dry Cider El llagar Colemans Cider Co., produz zusmios, sidres d’estremaes tribes, tamién monovarietales y dalgunes con amestao de frutes, arriendes de la tradicional perea, nel condáu inglés de Yorkshire. Ésta que trayemos ye una sidre seco, con un 6% d’alcohol, en botella de 500 ml, d’una tonalidá ámbare, poco calistrada y con una espluma que se-y queda apegao na parede del vasu; l’arume ye frutal, intensu, a mazana, típicu de les sidres ingleses, y nel que yá se-y noten los ácidos; y no tocante al taste, la entrada en boca ye más suave de lo que paeciera, con una piqueña alcordanza de mazana acompotao, masque bien rápido apórtanos el so calter amargu y secu d’una duración media.

Dunkertons Organic Perry Miembru de la perimportante National Association of Cider Makers del Reinu Xuníu y de la Soil Asociation británica, Dunkertons Cider Company ye un llagar del condáu de Herefordshire empobináu a la ellaboración de sidres y perees ecolóxiques, ente les que tamién tienen dalgunes monovarietales.

Cydr Sadownika, de Polonia; Mr. Plūme, de Letonia; Dan Kelly’s, d’Irlanda; y Colemans Dry Cider y Dunkertons Organic Perry, d’Inglaterra. Tocántenes a esta perea ecolóxico, de 7,5% d’alcol, presenta un collor payizu y un gas carbónicu con una espluma que desapaez rápido, dexando unos restos apegaos pola parede del vasu. Con un arume frutal de pera inglesa d’una cierta intensidá que mos llena la nariz, el taste afrutao tien una entrada suave na que’l saborgor dulce qu’apodera, dexa pasu un final cola astrinxencia propia de les peres. Nel so conxuntu pue dicise d’ella que mos ufre una complexidá propia d’un productu de mui curiada ellaboración. Como remate, hai delles cuestiones de les que nun queremos escaecenos, como pudiera ser l’aspeutu formal bien curiáu de les botelles, que da imaxe de calidá del productu, o les etiquetes, de perbon diseñu, y les contraetiquetes mui descriptives, qu’ufierten información tanto de les sidres como de los llagares. Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado Agostu 2019


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An Oriant, capital del mundiu folk, cientru l’ideariu celta

Comu tolos años, una dellegación de LA SIDRA desplazóse la primer semana d’agostu a la ciudá bretona d’An Oriant pa cubrir ún de los eventos internacionales de mayor relevancia pa la cultura folk en xeneral y l’asturiana en particular: el Festival Intercélticu d’An Oriant. Arriendes de ser un eventu de cimeru calter musical, tamién lo ye nel ámbito cultural y ya va pela so 49 edición, que tuvo a Galicia comu nación protagonista. Nelli participen davezu les ocho naciones celtes: Asturies, Galicia, Cornualles, Escocia, Irlanda, Gales, Islla de Man y Bretaña, aparte de Acadia y dellos grupos d’Australia en representación de la diáspora celta. Los conciertos de folk asocédense ún tres d’otru nos escenarios planificaos ya improvisaos metanes les cais, compitiendo en baturiciu coles bandes de gaites 188

que faen pasucáis. A esto hai qu’amestar los puestos d’artesanía y de sidre que faen d’esta ciudá bretona la capital del mundiu celta añu tres añu, col asturianu Lisardo Lombardía al frente. No que cinca a la dellegación asturiana, ésta taba encadarmada pol gaiteru Iñaki Sánchez Santianes, la Banda Gaites Fonte Fuécara y Grupu Folcóricu Prau Llerón, que marcaron el ritmu na Grande Parade des Nations Celtes del domingu ente otros 3.000 artistes ente músicos y baillarines. Tamién cuntose cola


67 presencia de Rubén Alba y Pedro Pangua -que dio una masterclass de gaita digna de lo meyor del folk asturianu- amás de dellos miembros de la prensa asturiana. Esti añu la carpa asturiana taba de man de la organización Asturies Gayaspera y ufiertó una bona variedá d’eventos tantu culturales comu festivos de baldre:

papel de la muyer na música tradicional asturiana, preba de cerveza artesana (ordum), preba de sidre, cursu d’echau de sidre (de man del campión Salvador Ondó), amuesa de traxes tradicionales asturianos, amuesa d’antroxos tradicionales, conciertu didáuticu de pandereta tradicional asturiana, charra sobro sidre d’Asturies, produción y consumu. De les charres que más ésitu algamaren cabe destacar la protagonizada pol llagareru y presidente de la DOP “Sidre d’Asturies” Tino Cortina, sobro la sidra asturiana, na que fexo una desplicación de cómu se bebe y cómu se fai. Amás de, por supuestu, cómu s’echa, ya que se cuntó cola presencia del cuatru vegaes Campión d’Asturies d’echáu Salvador Ondó pa faer la demostración. La segunda charra con más bultable participación del

públicu foi la de la doutora Fe Santoveña, nesti casu sobro’l traxe’l país tantu central comu oriental. La reconocía antropóloga ya hestoriadora, desplicó en francés les destremaes pieces de la nuesa vestimenta masculina ya femenina con artistes de la dellegación asturiana comu modelos d’una mena la mar d’interactiva: amás d’amosar les funciones de ca par-

te del traxe y cómu estes podíen indicar l’estamentu social del portaor, sirvió pa que tol públicu supiera estremar al nuesu paisanax pol so traxe tradicional. De calter más festivu destaca la programación musical, coles actuaciones d’artistes asturianos: Gonzalo Llao, Juan Almaraz, Salva Daza, Illán Escalada, Alfredo González, Silvia Quesada, Clara Díaz, Lorena Rodríguez, orquestina La Xarangana, grupu Les Vaques Pintes y Banda Gaites Fonte Fuécara. Con respeutu a la sidre los corresponsales de LA SIDRA comprobaren la creciente concenxa y conocimientu sobro la sidra asturiana por parte del públicu internacional, sabiendo bien cómu servir y esfrutar la nuesa bébora. Si bien delles de les naciones celtes avecen a tener nes sos carpes-chigre bones sidres, comu ye’l casu de Agostu 2019


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Cymru (Gales), Ellan Vannin (Islla de Man), Éire (Irlanda) o Alba (Escocia), esti añu les dos naciones celtes más venceyaes al consumu sidra foron Breizh (Bretaña) y por supuestu Asturies. Esto débese a que delles de les naciones representaes baxaron esti añu la so ufierta sidrera, teniendo menos variedaes o inclusu teniendo sidre bretona en llugar de la que-yos ye propia. Esti yera’l casu d’Islla de Man, Gales y Escocia, apostando esta cabera más pol wisky que pola sidre. Poro, foi la nuesa sidre y la bretona les más ubicues y de mayor ésitu nel festival, pola bona sidra del llagar Cortina ufiertada na Carpa d’Asturies. Aparte la sidre natural tamién ufiertose por primera vegá equí Angelón Llimón, la sidra en formatu refrescu del llagar Viuda de Angelón, que sosprendió pol so frescor y la so orixinalidá. Per otra parte, Breizh ta presente en tolos bares del festival cola so marca cimera Loïc Raison, con dos palos, ún de sidre tradicional y otru axampanao, perconocía por patrocinar munchos concursos musicales equí amás de tar siempres presentes nes Fest Noz o folixes tradicionales bretones. Aparte d’estes sidres propies del festival nun podíen faltar les de llagares qu’avecen a participar nel Salón Internacional de les Sidres de Gala (SISGA). El me188

yor exemplu ye’l llagar bretón Kystin, qu’agasayó a la delegación asturiana con sidres coles que ganare ediciones pasaes del SISGA comu la so sidre con castañes y deleitómos cola so invención cabera, sidre con trigu sarracenu. De xuru que próximamente podremos ver a esti y a otros llagares de Bretaña en Xixón, dando a tastiar los sos esóticos productos al públicu asturianu. Nel dámbitu musical Asturies nun pudo menos que dar la nota, y cómu non faelo col gaiteru Fernando Vázquez comu primer clasificáu pal troféu McCrimmon de gaita, que quedó a pré cola gallega María Carballo, ganando ésta por mor del criteriu d’edá. De norabona tan tamién la Banda Gaites Fonte Fuécara, que quedó subcampiona nel 40 Championnat International Greatness de Pipe Bands & Batteries. Al marxe d’estos gallardones, la delegación asturiana fexo honor al so nome cola demostración de baille de países celtes de man del grupu baille Prau Llerón nel Espace Marine y la banda gaites amenizó con pasucáis pel mediu la ciudá. Podemos tar ciertos qu’Asturies dexó perbón saborgu boca nesti festival y tornará a tener un rol cimeru nos sos espectáculos y afitar el llugar que-y correspuende nel mundiu celta. Testu y Semeyes: Aymara Glez Montoto y Anzu Fernández


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Establecimientos participantes ALBERTO

LA TABACALERA

BELLAVISTA

LA TERRAZA DE PORCEYO

CABAÑAQUINTA

LES NEÑES

CANTELI

LOS CAMPINOS

EL DIABLICU

LLAGAR DE BEGOÑA

EL MARIÑAN DE BEGOÑA

NUEVA IBÉRICA

EL MUSEO

NUEVA URIA

EL REQUEXU

PARRILLA ALBERTO

EL RESTALLU

PARRILLA ANTONIO

EL SAUCO

PARRILLA MUÑO

EL TENDIDO

PARRILLA MUÑO PONIENTE

EL TEXU

PARRILLA RAMON

GIJON

RIO ASTUR

GUANIQUEY

RUBIERA

LA CABAÑA

SAMARA CAFE

LA CABAÑA DEL SANTU

SOTAMAR

LA CASONA JOVELLANOS

TIERRA ASTUR PONIENTE

LA GALANA

TROPICAL

LA MONTERA PICONA DE RAMON

Más información

www.escapadaasturias.com

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Las pulperías A Feira, que han sabido respetar la receta tradicional del pulpo, empleando un producto de primera calidad y contando con los mejores pulpeiros, procedentes de Carballiño y liderados por el gran Paco Gómez, han abierto ya siete locales en la región, repartidos entre Xixón, Uviéu y Avilés. 188


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Las pulperías A Feira se han consolidado en Asturies. Desde septiembre de 2015 han abierto hasta siete locales en la región, repartidos entre Xixón, Uviéu y Avilés, sabiendo trasladarnos la cocina tradicional gallega, a través no solo de sus espectaculares productos, sino también gracias a contar con los mejores profesionales, destacando sus pulpeiros, procedentes de Carballiño (Ourense), cuna del pulpo a feira desde la Edad Media cuando los monjes del monasterio cisterciense de Oseira comenzaron a cocer el pulpo, añadiéndole aceite, sal y, más tarde, pimentón. Al frente del negocio está Paco Gómez, campeón Nacional de Pulpeiros en el Fórum Gastronómico de A Coruña 2015-2016. Toda una garantía de éxito gracias a su dilatada experiencia y su gran conocimiento del producto, ya que con tan solo seis años ya ayudaba a su abuela en las ferias recogiendo los platos de madera. En 1992 montó su primer restaurante en su pueblo natal y, desde entonces, ha recorrido toda España deleitando a los comensales con su espectacular pulpo a feira, cuyo secreto está en, además de trabajar con un producto de primerísimo nivel, contar con un gran equipo, que sabe darle el toque justo al pulpo para mantener su esencia y sacarle el máximo partido, respetando la receta tradicional, cuidando la cocción, el proceso de batido y lavado del animal, así

A Feira Pulpería Uviéu. Plaza del Carbayón, 4. Uviéu, Asturies. T. 984 84 27 57 A Feira Pulpería Xixón – Barrio del Carmen. El Horno, 4. Xixón, Asturies. T. 984 18 18 69 A Feira Pulpería Avilés. San Francisco, 8. Avilés. Asturies. T. 985 09 11 68 A Feira Posada – Overo – Embalse Trasona. Overo, s/n. Corvera, Asturies. T. 985 57 86 64

como el agua en el que se cuece, añadiéndole aceite, sal y, más tarde, pimentón para darle ese sabor único e inigualable. La decisión de apostar por Asturies para expandir su negocio tiene que ver, como reconoce el propio Paco, con los gustos de los asturianos, ya que “saben y entienden mucho de la comida gallega y del punto del pulpo. Por eso, nuestra oferta gastronómica se basa en una carta con productos de primera calidad y sabíamos que sabrían apreciarlo”. De ahí que el haber conseguido calar entre los clientes de la región supone una gran satisfacción, porque reafirma su idea de asentarse aquí. El pulpo es la seña de identidad de las pulperías A Feira, pero también cuentan con una amplia variedad de platos típicos como lacón cocido con cachelos, pimientos de Padrón, lacón con grelos o raxo a feira. No podemos olvidarnos tampoco de los quesos gallegos, acompañados siempre de membrillo y nueces, encontrándonos con el de Tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón, Azul Prestes o Capricho da Chaira. Para poner el broche de oro, nada mejor que sus postres, destacando las torrijas A Feira –Premio Europeo de Repostería 2006–, las filloas, las casadiellas caseras, el arroz con leche, la tarta de Santiago o la tarta de queso.

A Feira Xixón – La Arena. Menéndez Pelayo, 1. Xixón, Asturies. T. 984 28 48 27 A Feira Xixón – La Llorea Golf. Campo Municipal de Golf la Llorea – Deva. Xixón, Asturies. T. 985 36 11 25 A Feira Pulpería Uviéu – El Fontán. Fontán, 7. Uviéu, Asturies. T. 984 84 07 48

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A Feira presenta la LVII Festa do pulpo de O Carballiño

La presentación de la mítica Festa do Pulpo de O Carballiño, que dedica esta 57 edición a Asturies, en la Hacienda de la Llorea Golf, congregó a personalidades de la hostelería y la gastronomía, así como representantes políticos, entre ellos el alcalde de O Carballiño y la alcaldesa de Xixón. El segundo domingo de agosto tiene lugar la que quizás sea la mayor y más genuina fiesta gastronómica de Galicia, que comenzó a celebrarse en 1962, declarada “Fiesta de Interés Turístico Nacional” y que este año celebra su 57 edición, dedicada en esta ocasión a Asturies, motivo por el que los organizadores acudieron a Xixón a realizar la presentación.. Miguel Angel de Dios del grupo A Feira ejerció de anfitrión en esta presentación de la Festa do Pulpo de O Carballiño en el acogedor espacio que brinda la Hacienda de la Llorea Golf, donde no faltó ni el pulpo a feira, como manda la tradición, ni los ricos vinos gallegos.., ni tampoco la sidra asturiana, que fueron disfrutados por los asistentes a este evento, en el que participaron destacadas personalidades de la gastro-

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nomía y la hostelería asturiana, y que contó así mismo con la presencia de Francisco J. Fumega, alcalde de O Caraballiñó y Ana González, alcaldesa de Xixón, entre otros representantes políticos.


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La gastronomía llocal cola tradición más asturiana en José El Zamorano El restorán José El Zamorano, ye la mas clara representación del bon faer na hosteleria, como lo demuestren José Martínez y Marisa Silva, xerente, y responsable de la cocina, y que con una trayeutoria na restauración dende’l yá alloñáu 1971 continúen dando lo meyor de la cocina a los sos veceros y amigos. Solo con averase a la puerte, aliéndase un aire tradicional, y un restorán nel que como’l mesmu José mos diz, tamos “nun llocal vintage”. De la cocina, van saliendo los platos que con muncho ciñu y bon faer van tresnando, talos como les especialidaes de la casa, calderaes y arroces que se tresnen nel momentu, la fabada y los callos, que prepara tol añu. Tortos caseros, cachopos, entrecot de vaca, etc. Y como mos atopamos n’una villa marinera por excelencia, siempres m,os proponen una tapa o ración de parrocha, de bocarte, el pexe del Cantábricu y de temporada, xargu, llobarru o llubina, y el platu estrella del branu; el siñor bonitu. P’acompangar estes viandes, José échamos una sidre de Tiñana, Sidra Quelo y la DOP del mesmu llagar, Solaya. Y namás queden los postres, tradicionales como la tarta de la güela, l’arroz con llechi, y dalgún más que Marisa tresna según la temporada. Si pasa per Lluanco, nun dexe de visitar esti restorán, va presta-y.

JOSÉ EL ZAMORANO . HNOS GLEZ BLANCO, Nº 15 . LLUANCO. GOZON

T. 984 49 22 41

El Senderu, faciendo camín en Xixón Tres trabayarar varios años en chigres de la fastera, Olimpia E. Roa istálase nesti llocal que yera una antigua pulpería y escomienza asina una nueva esperiencia como rexente del so propiu establecimientu. Pa ello faise acompañar en cocina de Daniela, ufriéndomos un ampliu menú diariu que consta d’un entrante (embutíu, muxones, verdures...) un primeru (platu de cuyar o daqué más fresco en temporada) y un segundu (carne o pexe), too ello, por supuestu, con postres –dellos caseros- y bébora. Les fines de selmana cunten con menús d’ufierta y a la carta pexe de temporada, como’l bonitu al ayu, en tacos, al fornu, la ventrisca en salsa... tamién tresnen la merluza a la sidre y el bacalláu n’estremaes ellaboraciones. Tampoco nun falten les carnes, como’l tradicional cachopu asturianu, l’entrecot, chuletines de corderu, chuletones, etc. Y si quier tomar un bon culín, tienen sidre de Coro o d’El Piloñu, servío en tiempu y forma.

EL SENDERU. SIDRERÍA. LLUANCO 15. XIXÓN. 188

T. 658 795 004

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AMPLIA UFIERTA Y SIDRE CURIOSO EN DANNY’S Tres dellos años d’esperiencia n’hostelería, Daniel Alfaro decide abrir el so propiu negociu, al pie de la so muyer Dana Nicoleta, la cual apurre al negociu una amplia esperiencia nos fogones. Ufierten un ampliu y variáu menú diariu que consta d’un entrante, trés primeros y trés segundos a escoyer, postre, bébora y al café convida la casa. Les fines de selmana tamién mos ufierta menús afechos a la festividá. Entrugamos-y a Dana qué especialidaes tien y coméntamos que la xente demanda enforma los pexes procurando ellaboralos siempres en temporada, siendo agora dómina del bonitu con una esquisita ventrisca a la chapa o la llubina ellaborada al llombu o al fornu, el pixín amariscáu con andariques, gambón, muxones y amasueles. De destacar el pexe tresnáu a la sidre como la merluza o les llámpares, estes postreres tamién al ayu. En tan amplia carta nun puen faltar les carnes, con una gran variedá de cachopos ellaboraos nel momentu con xata, quesos asturianos, xamón, cecina etc. pa ufiertar al veceru fasta cinco variedaes de los mesmos. Los chuletones a la piedra, la picaña, el entrecot, etc. Reparamos qu’en carta hai una gran variedá de tapes y raciones pal picotéu. La sidre ye considerada como una seña d’identidá nel negociu, asina búscase siempres una bona temperatura y un bon echáu de la mesma y ufiértase-y al veceru una interesante variedá de palos, Cabueñes, Viuda de Angelón o la DOP Prau Monga, p’asina intentar satisfacer el gustu de tolos veceros y amigos.

DANNY’S, SIDRERÍA. SAN JOSÉ 9. XIXÓN

T: 984 84 33 10

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DISCEAS Todo un referente en distribución Ctra. de la Estación, 34. Viella (Siero). T. 985 793 779

Esta empresa, líder del sector en Asturias y regentada por la tercera generación, los hermanos Silverio y Luis Manuel Argüelles, apuesta, desde este mes, por la distribución de sidra, llegando a un acuerdo con Foncueva para comercializar su sidra d’Escoyeta.

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embotellado de Vinos Argüelles. Posteriormente, en 1983, entraron de lleno en el mundo de la distribución en el marco de la Cuenca del Nalón con el nombre de Distribuciones Argüelles. Cuatro años más tarde, bajo el nombre comercial de Belasa S.L., extienden su radio de acción al ámbito regional como distribuidor mayorista de los productos Schweppes y PepsiCo. Disceas es una empresa de carácter familiar creada en 1990 y regentada, actualmente, por la tercera generación, los hermanos Silverio y Luis Manuel Argüelles, que cuentan con el inestimable apoyo de su padre, Silverio, y que, desde hace cuatro meses, se han quedado con todo el negocio tras la jubilación de sus tíos. Los orígenes del negocio se remontan a principios de los años 70, cuando su abuelo se empezó a dedicar al 188

Desde 1990, Disceas se instaló en Viella (Siero) donde se asienta su sede, con más de 6 000 m2 de naves cubiertas y 35 000 m2 de superficie de patio. En la actualidad, tiene 61 trabajadores distribuidos por los diferentes departamentos y cuenta más de 5 000 clientes directos en la zona centro de Asturies, a los que sumar los cerca de 2 500 del oriente y occidente de la región a través de subdistribuidores, convirtiéndose en la empresa líder del sector en Asturies.


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Entre los productos que distribuyen en exclusiva, además de llevar agua de Fuensanta y los productos de los grupos Schweppes, PepsiCo y Heineken, destaca el vino, con marcas tan relevantes como: Matarromera, Viña Pedrosa, Dehesa de los Canónigos, Bodegas Domecq –ahora Pernord Ricard–, Lealtanza, Camiño Do Rei, Grupo Masaveu, Osborne, Estancia Piedra, Conde de Valdemar, Borsao, Carlos Moro, Corona de Aragón y Mar de Frades, entre otros. También comercializan productos de alimentación, conservas Premium José Peña y el jamón ibérico Belloterra de la DOP Los Pedroches. Apuesta por la sidra Foncueva d’Escoyeta En sus inicios en la Cuenca del Nalón, vendían sidra Fanjul y Viuda de Palacio a algunos clientes y particulares, pero, como explica Silverio Argüelles, “nun-

ca nos habíamos metido de lleno en su distribución hasta ahora y lo hacemos, después de muchos años buscando, con el que creemos que es uno de los mejores llagares de Asturies, Foncueva, distribuyendo su sidra d’Escoyeta”. A principios del mes de agosto, se empezó a corchar el primer tonel que distribuirán, demostrando, por parte de Disceas, una apuesta clara por la sidra, ya que “es un producto que demandan los clientes y, gracias al prestigio que hemos conseguido a lo largo de todos estos años, queríamos ofrecer una sidra de categoría y creemos que lo hemos conseguido con Foncueva”, apunta Silverio. Agostu 2019


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RUTA DE LA PLATA Historia viva de Perchera Avda. de la Constitución, 140. Xixón T. 985 142 830

Este negocio xixonés, regentado por Luis Alberto Turrado desde hace 37 años, se ha ganado la fidelidad y se ha convertido en un punto obligado de paso para los amantes de la buena carne, que acuden a degustar su chuletón de búfalo o de Txogitxu.

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dad gracias a su trato cercano y familiar y a su excelente oferta gastronómica.

Se dice pronto, pero ya son 37 años, los que Luis Alberto Turrado lleva al frente del mesón sidrería Ruta de la Plata. Un negocio de barrio en el que más que clientes, hay amigos, porque si algo ha conseguido, en todos estos años, Luis Alberto, que ha contado con el apoyo incondicional y la ayuda de sus padres, José Turrado y Adelina Cuetos, es ganarse su fideli188

Ubicado en Perchera, a escasos metros del centro de salud, el mesón Ruta de la Plata se ha convertido, por méritos propios, en el punto de encuentro de los amantes de la buena carne. Su chuletón de búfalo y de Txogitxu hacen las delicias de los comensales, que los pueden preparar a su gusto a la piedra. Otro de los atractivos de esta sidrería son sus menús diarios, destacando el del domingo, compuesto de un entrante de cecina o jamón ibérico, seguido de un plato de pescado y marisco; y de un chuletón de Txogitxu o de búfalo. Para poner la guinda, un riquísimo postre casero. Su amplia variedad de sartenes y raciones son también una gran opción para cualquier momento del día, siempre acompañadas de sidra Peñón. Un llagar, como señala Luis Alberto, en el que “confiamos desde el primer día y seguiremos confiando”, dando a los clientes a elegir entre su sidra natural, «sobre la madre» o DOP. Por supuesto, se cuida al máximo el


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escanciado y la temperatura a la que se sirve, porque no sirve de nada tener un gran producto, si no se le da el trato que se merece. La sidrería Ruta de la Plata, que cierra todos los lunes por descanso, cuenta con dos comedores climatizados, uno a pie de barra y otro, en la parte superior, ideal para la celebración de cualquier evento familiar o entre amigos. Mención aparte merece su terraza, un lugar soleado, tranquilo y resguardado que, en vera-

no, es perfecto para disfrutar de cualquier momento del día. Lógicamente, para mantenerse al pie del cañón durante casi cuatro décadas, hay que contar con el respaldo de los clientes. Sabedor de ello, Luis Alberto quiere agradecerles “la confianza que han depositado en nosotros y esperamos poder seguir contando con ellos durante mucho tiempo”, porque el esfuerzo y el trabajo sin ellos, no son lo mismo.

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Entama

Softita

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Fernando Civeira, premio Jamón de Plata Negra 2019

Semeya de familia de los gallardonados y les autoridaes asistentes a la entrega del premiu Jamón de Plata Negra y les distinciones de Confráderes d’Honor 2019, entamáu pola Confradería de Gastrónomos del Yumay.

Pepa Sanz presentó la ceremonia a la que asistió Mariví Monteserín, alcaldesa de Avilés, así como patronos de la Fundación Grande Covián, cofrades de la sociedad Gastronómica y representantes de diferentes sectores de la sociedad asturiana El investigador y catedrático de Medicina de la Universidad de Zaragoza, Fernando Civeira, recibió, el pasado 29 de julio, el Jamón de Plata Negra Grande Covián que otorga cada año la Cofradía de Gastrónomos del Yumay. En el acto también se nombraron Cofrades de Honor, coincidiendo con el 175º aniversario de la Benemérita, a las comandancias de la Guardia Civil de Xixón y Uviéu, y se le otorgó la beca de Co188

frade a Francisco Javier Almiñana, coronel jefe de la Guardia Civil de Asturias. Durante su intervención Fernando Civeira se mostró enormemente satisfecho y aprovechó para agradecer este reconocimiento, que “me llena de ilusión al venir de una entidad gastronómica que premia y valora la investigación en su conjunto, porque en España nos hace falta sociedad civil”. Además, la relación de la


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A la drecha, Fernando Civeira, col premiu Xamón de Plata. A la manzorga, Vanesa Martín cortando un de los xamones con denominación de’orixe que se pudieron degustar nel Certame Internacional de Xamón Ibéricu Grande Covián. Abaxo, asistentes al actu.

Cofradía con Francisco Grande Covián, “con el que tuve la oportunidad de trabajar es un aliciente más para sentirme muy orgullo de recibir este premio”, que le fue entregado por su amigo Miguel Pocoví, catedrático de Bioquímica de la Universidad de Zaragoza y distinguido con este mismo reconocimiento en el año 2015. En el acto, que se celebró en el restaurante avilesino Yumay, sede de la Cofradía, se hizo también entrega del galardón que reconoce a las comandancias de la Guardia Civil de Xixón y Uviéu como Cofrades de Honor. El teniente coronel Francisco Puerta, jefe de la comandancia de Xixón, reconoció que “supone un gran honor que se reconozca la labor de la Guardia Civil en un año en el que celebramos nuestro 175 aniversario, porque lo único que hacemos es cumplir con nuestro deber garantizando la seguridad”. En cuanto a la comandancia de Uviéu, estuvo representada por el capitán Molina. El gran ausente fue Francisco Javier Almiñana, coronel jefe de la Guardia Civil de Asturias. En su lugar, recogió la beca de Cofrade, el comandante Julio Postigo, que recordó uno de los principios básicos de la Guardia Civil para agradecer de todo corazón el premio, ya que “si algo debe esperar de aquel a quien ha favorecido debe ser solo un recuerdo de gratitud”. A la ceremonia, presentada por la cronista oficial de Avilés, Pepa Sanz, asistieron, entre otros, Mariví Monteserín, alcaldesa de Avilés, así como patronos de la Fundación Grande Covián, cofrades de la sociedad Gastronómica y representantes de diferentes sectores de la sociedad asturiana.

Certamen Internacional del Jamón Ibérico Coincidiendo con el acto de entrega de estos premios, se clausuró el Certamen Internacional del Jamón Ibérico Grande Covián 2019. Un evento muy consolidado, en el que, durante una semana, se pudieron degustar las cinco Denominaciones de Origen Protegida –4 españolas y una portuguesa– de Jamón Ibérico que existen: Jabugo, Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Los Pedroches (Córdoba), y Los Barrancos (Alentejo, Portugal). Agostu 2019


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Hotel, agües termales, y bona xinta

LA CASONA DE MESTES Les Mestes. Ponga / T. 985 84 30 55

de los ríos Ponga y Tarañes y col míticu bosque de Peloñu al so alredior. L’acesu faise perfechamente dende la N-625 Cangues d’Onís en direición al puertu del Pontón desviándose en direición Beleñu pela As-261 y llueu desviándose a Taranes.

En plenu Parque Natural de Ponga, esta antigua casona asturiana restaurada pa esfrutar del turismu rural, cunta con un hotel con capacidá pa 28 presones, una casa de baños termales y un restorán bien curiosu. Asitiada a los pies del Cordal de Ponga, col Tiatordos (1951 m.) como referencia, na mesma xuntanza 188

Con Xamín Abella al frente de la casona, y perespecialmente de la cocina, el serviciu de restauración tien una bona presencia de sidre, dende la natural de Cañón al Roxmut, Zapica calistrao, la crema d’auguardiente y l’auguardiente de sidre Los Serranos. Cocina asturiana al cientu per cientu, de la que destacamos les carnes del Conceyu Ponga, la fabada, les fabes con xabaril y los pimientos rellenos de xabaril. Pa detrás, la crema de quesu Los Beyos con miel supón un puntu y aparte gastronómicu. ¡Visita obligada!


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GALARDONES GASTRONÓMICOS

El Hórreo, premio Manzana Buena Mesa de la Mar

Nel cientru la imaxe, Ricardo García, xunta la so esposa, Emilia, y a la so ma, María, acompangaos pol reutor de la Universidá d’Uviéu, Santiago García; el presidente de la Confradería, Vicente Quintanilla; y dellos miembros de la direutiva.

La sidrería gozoniega, regentada actualmente por Ricardo García, ha sido reconocida por el tratamiento y promoción de los productos de la mar, y la cocina marinera y tradicional. El pasado 2 de agosto, en el Pabellón Gastronómico de la Colonia (Salinas-Castrillón), base de operaciones de la Cofradía Buena Mesa de la Mar, tuvo lugar la entrega de la segunda edición de los galardones que la Cofradía otorga a aquellas sidrerías que destaquen en el tratamiento y promoción de los productos de la mar y la cocina marinera y tradicional. En esta ocasión, el premio recayó en la sidrería El Hórreo de Antromero (Gozón). El encargado de recogerlo fue 188

su actual propietario, Ricardo García Menéndez, «Richard», acompañado de su esposa, Emilia, y de su madre, María, fundadora del negocio, y ambas cocineras y maestras en el tratamiento de los productos que ofrecen en El Hórreo. Ricardo García agradeció el premio con unas sentidas palabras y prometió continuar en “las singladuras” que le llevaron a su concesión. Por su parte, el pre-


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sidente de la Cofradía, Vicente Quintanilla Sacristán, quiso reconocer la figura del premiado y su sidrería por la labor que “estos establecimientos, de forma callada y humilde, arropan a los renombrados establecimientos gastronómicos y junto con ellos propician el reconocimiento de nuestra región como paraíso natural y gastronómico”. Al acto asistieron, además del presidente de la Cofradía Buena Mesa de la Mar, su directiva y cofrades de la misma; diferentes amigos y personalidades tanto de la Cofradía como de la sidrería galardonada; representantes de la Delegación del Gobierno de Asturias, del Ayuntamiento de Castrillón y sus grupos municipales; el rector de la Universidad de Uviéu; el Comandante Militar de Marina de Xixón; el Teniente Coronel Jefe de la Comandancia de la Guardia Civil de Xixón; el presidente de la Asociación de Vecinos de Salinas; y miembros de otras Cofradías gastronómicas. En la primera edición, el galardón fue para la sidrería Yumay, de Avilés, por los méritos alcanzados en los fines y valoraciones de la Cofradía Buena Mesa de la Mar, con un gran reconocimiento por los otros premios que ya otorgaba; el Cucharón del Buen Guiso Marinero, que premia a restaurantes que se destaquen en la promoción, investigación y elaboración de productos de la mar; y los premios Llámpara Natural, que reconocen a personas e Instituciones que destaquen en su labor en pro de la mar y sus gentes. Ambos galardones celebran este año su 34ª edición. La Cofradía quiso ir un paso más allá y no dejar de lado la promoción y reconocimiento de esa cocina tradicional asturiana que conforma la base de la promoción gastronómica y turística de Asturies y para ello, el pasado año, inició la andadura de este galardón que esperan consiga sus fines de apoyo, promoción y reconocimiento de aquellos establecimientos que se destaquen en los fines y objetivos que transmiten. Agostu 2019


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INNOVACIÓN

GRH fabrica cámares de maduración pa la carne

La Sidrería Sobiñagu yá cunta con esti nueu lletrodomésticu industrial que fabrica a midía la reputada empresa García Rodríguez Hermanos. La mauración de la carne en seco ye’l procesu preferíu polos espertos, consiste nel aneyamientu de la carne n’ambientes d’humedá y temperatures controlaes demientres un periodu prollongáu de tiempu, la clave fundamental ye llograr una mayor concentración de saborgu y tenrura na carne. Pa ello ye imprescindible que la humedá nun seya inferior al 60% nin superior al 85% colo que s’algama una bona mauración y una mínima merma (alrodiu’l 10% en mauración curtia y alrodiu’l 8% en mauración llargo). Tamién ye importante la temperatura, que tien de caltenese ente los 0,5º y los 1,5º polo que tener una potencia frigorífica acionada garantiza la rápida recuperanza nes apertures de puerte demientres el serviciu. 188

Arriendes d’ello, el lletrodomésticu industrial que fabrica a midía la empresa García Rodríguez Hermanos (GRH) cunta con un sistema antibacterianu de calistramientu al traviés de filtros de cabón activu y llámpares de rayos UVA que garanticen que’l consumu de dicha carne se produza ensin denguna triba de riesgu pa la salú. Esti sistema permite ufrir una carne con una testura y un saborgu ensin comparanza, que fai de la degustación del productu toa una esperiencia, y por supuestu, les sidreríes de calidá como ye’l Sobiñagu son les primeres interesaes en cuntar con esti importante avance a la hora d’ufiertar productos de primera a los sos veceros.


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ASTURIES GOURMET

Su excelente cocina es el principal atractivo de esta sidrería que es todo un emblema de La Corredoria; pero también destaca el trato a los clientes, el agradable ambiente del local y el cuidado y respeto que tienen por la sidra. La parrilla triunfa en La Casuca de Santi dada la calidad materia prima y su más que correcta elaboración ¡A disfrutar!

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LA CASUCA DE SANTI Sidrería-parrilla Camín de la Carisa, 2; La Corredoria, Uviéu T. 985 08 14 82

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Sidrerías de Asturies ¿Creación de una marca o falsas espectativas? Manuel Gutiérrez Busto En enero del 2015, se presentó en FITUR esta nueva marca con el patrocinio del Principado de Asturies que había reservado para que la sidra y los productos D.O.P. e I.G.P. de alimentación de Asturies tuviesen un espacio especial, en el que el visitante, gastrónomo o turista tuviese un indicador oficial. Pero lo oficial algunas veces se convierte en oficioso. El 21-01-15 sale en el BOPA esta marca que ha de inscribirse en el Boletín de la Propiedad Industrial (Oficina Española de Patentes y Marcas). El 15 del siguiente mes queda suspendida, el 12 de noviembre se suspende de fondo la marca y el 16 de diciembre el B. O. Propiedad Industrial se aviene a una concesión ¿total/parcial? de la marca. El 21 de enero del 2017 había inscritas un total de 21 sidrerías. Lo que debería de ser la punta de lanza para reivindicar el escanciado y la sidra de Asturies como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad se empieza a caer, cuando en el Reglamento de la marca indica que “se permitirá el escanciado a máquina”. Pero esto no es el quid del problema. No hace falta poner en nuestras etiquetas de sidra la manzanita para pedir esa deseada inscripción en la UNESCO, como dije en otros artículos, no por muchas firmas, por más pegatinas, te hacen un reconocimiento. No porque una sidrería tenga el logo de Sidrerías de Calidad va a tener las mejores cualidades y desmerecer a otras, es de todos los sidreros, lagareros que somos conscientes que Hilario, Paco, Esteban, Ataulfo, Orlando, Fernando, Rosendo y muchos otros (cualquier nombre que se identifique con

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una sidrería es pura casualidad) saben que determinadas sidrerías, que tampoco salen ni quieren en Tripadvisor, conservan y tienen buenos echadores, que cuidan la sidra, en las que los llagareros les interesa que tengan un buen palo de su sidra porque el prestigio es recíproco, el cliente exigente, que no repunante, pida un buen echador, temperatura, etc. Que cada vez no venga uno distinto a echarte un culete pequeño o grande o te cambie de palo, que se tenga buena cocina, que los mariscos y pescados sean de proveedores conocidos de nuestras lonjas, la carne de nuestros valles, de nuestra huerta, que al menos el producto esté sano, que se tenga una buena representación de quesos. Para todo esto que sabemos dónde están y dónde ir no hace falta tanta parafernalia. Sí estoy de acuerdo en que los rótulos están muy bien, sobre todo si se vigilase, por quien otorga estos reconocimientos, que funciona, que lo que se consigue no es vitalicio (como el sueldo de los presidentes). Existen en Asturies muchas y muy buenas sidrerías con rótulo, con pegatina y sin ella. Solo quiero llamar la atención de esos políticos que por deformación profesional, cada vez que nombran a uno en un puesto relevante, quiera dejar su impronta con una nueva Ordenanza, Disposición, Legislación, Normativa. Que se enteren que los votantes, los sidreros, sabemos dónde y quién tiene sidra o productos buenos, llevamos consumiendo toda la vida en esos sitios e indicamos a esos turistas, transeúntes, visitantes etc. dónde ir sin falta de tanto boato.


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A disfrutar de la parrilla

El sabor que dan las brasas es incomparable, las carnes se asan lentamente quedando tiernas por dentro, pero crujientes en su exterior. Sin duda el fuego realza su sabor haciendo que se nos haga agua la boca. Y más aún si compartimos estas ricas elaboraciones en compañía. Ya sean de mariscos, pescados o de carnes, las parrilladas triunfan siempre en la mesa. Agostu 2019


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¿Un homenaje parrillero? CASA JULIO, PARRILLA-SIDRERÍA. Xixón Si disfrutamos con la carne, Casa Julio es nuestro sitio. Ofrecen productos selectos de Angus, Vaca gallega o Ternera asturiana. De su completa carta destacamos el ‘Plato Parrillero’ (costillas, criollo, morcilla, churrasco, pollo al limón); y el ‘Plato Parrillero Selecto’ (entrecot de buey, churrasco de Angus y solomillo de ternera). Atención a la ‘Parrillada Casa Julio’ que lleva jamón, chorizo y salchichón ibéricos; cecina de buey, calamares, croquetas, chipirones, costillas, churrascto y mucho más. Sidras: Peñón, Contrueces y Villacubera. 188

Dirección: Río Eo, 56 T. 985 165 280 Horario de cocina: 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 00:30 Descanso: No cierra Sugerencias: brocheta de cerdo ibérico con tacos de queso provolone y salsa de soja agridulce FB Parrilla Casa Julio


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Impresionante parrilla en Granda EL CARBAYU, SIDRERÍA-PARRILLA. Xixón Ubicada en el precioso entorno natural de Granda, los clientes de esta sidrería destacan la relación calidadprecio de su carta y menú. A la parrilla cuentan con costillas, criollos, morcilla matachana o solomillo de cerdo, buey y ternera. También entrecot, lacón a la brasa, queso provolone y chuletón a la piedra. Todo muy bien preparado para disfrutar al máximo de estos platos. Importante: cuentan con una nueva terraza con enormes pantallas de televisión, aparcamiento y parque infantil. Sidras: Menéndez, JR, y Trabanco d’Escoyeta.

Dirección: Camín del Carbayu, 78 T. 985 137 907 Jefa de cocina: Sandra Morán Horario de cocina: 11:00 a 17:00 y de 20:00 a cierre Descanso: No cierra Sugerencias: Chuletón, cordero a la estaca (domingos y por encargo), lubina salvaje al horno, bonito del norte, callos caseros

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Para disfrutar del verano EL PRAO DEL SOL, BAR-RESTAURANTE-CHILL OUT. Xixón Un concepto que triunfa. Este restaurante, bar, chill out se ha convertido en uno de los establecimientos más originales para disfrutar del verano, una propuesta que se agradece dentro de la oferta hostelera. Su localización es inmejorable ya que se encuentra en el entorno rural de Xixón, pero a escasos minutos de la ciudad. Y, por supuesto, la calidad de su parrilla la refrendan tanto sus clientes habituales como turistas. Además cuenta con actuaciones de música en directo. Las sidras que escancian son Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. 188

Dirección: Carretera de La Providencia 28-24 T. 985 132 082 Jefe de cocina: Pablo Coto Horario de cocina: Lunes a miércoles de 11:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00. Fines de semana el horario es continuo. Descanso: No cierra Sugerencias: Degustación de carnes, vacío, picaña, entrecot, costilla, chuletón, vaca rubia


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Más de 40 años los avalan EL SAÚCO, SIDRERÍA. Xixón Cuatro décadas de trayectoria en una de las zonas más simbólicas de la ciudad como es el Barrio de La Sidra. ¡Y siempre ofreciendo asados y parrilla! Sin duda todo ello es garantía de su buen hacer tanto en cocina como en servicio de barra y restaurante. Cuentan con una parrilla especial que cocina carnes y pescados dejándolos tiernos y jugosos en el interior, y en su punto exacto por fuera. Las sidras que escancian son Castañón y las DOP Val de Boides y Molín del Medio.

Dirección: Valencia, 20 T. 985 398 330 Jefes de cocina: Víctor Dos Reis y Pablo Sánchez Horario de cocina: 12:00 a 24:00 horas Descanso: Miércoles Sugerencias: Cochinillo, arroz con bugre, pescados y mariscos, cuentan con cetárea propia Agostu 2019


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Lugar de parrilla por excelencia PARRILLA MUÑÓ Y PARRILLA MUÑÓ PONIENTE. Xixón Ambas sidrerías son afamadas por su parrilla de leña. A la materia prima de alta calidad, se suma la pericia de sus cocineros a las brasas. Las costillas son toda una tradición gastronómica en la ciudad, pero también ofrecen parrilladas para dos, tres o más personas con carnes como secreto ibérico, criollo, solomillo de cerdo, pollo, chorizo rojo, cordero, churrasco y entrecot. Asimismo ofrecen una parrillada ‘Tierra y Mar’ que incluye carnes y productos como gambas, chipirones o calamares. Sidras: Cortina, Villacubera y Peñón. 188

Dirección: Feijóo, 33 (Muñó) y Avda. Juan Carlos I, 42 (Muñó Poniente) T. 985 336 080 (Muñó) y 985 317 286 (Muñó Pte.) Jefa de cocina: Inés Meana Horario de cocina: De 13:00-16:00 y de 19:00-00:00 Descanso: Martes Sugerencias: carnes y pescados frescos


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Un emblema del oriente CABAÑÓN, LLAGAR-SIDRERÍA. Naves de Llanes, Llanes Lo tiene todo. En primer lugar, el magnífico entorno del oriente asturiano. Su sidra, Cabañón, ha sido reconocida en diferentes certámenes. Además, el establecimiento es prácticamente un museo por la cantidad de elementos etnográficos que allí encontramos. Y lo mejor es su gran parrilla de leña en la que elaboran todo tipo de carnes. Por ejemplo, Flewick Simental Alemana (vacas de 6 años con grasa de grado 4 o 5 muy infiltrada y más de un mes de maduración en cámara refrigerada a 3° y un 70% de humedad). Ofrecen ibéricos.

Dirección: Naves de Llanes s/n T. 985 407 550 Jefe de parrilla: Jacinto Vela Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30 Descanso: No cierra en temporada alta Sugerencias: excelente cocina casera asturiana como fabada, pitu caleya, bacalao a la llanisca o unos cachopos espectaculares

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Expertos en parrilla y en producto SIDRERÍA ALBERTO BRASA Y MAR. Xixón ¡De la brasa a la mesa! es su lema y vaya que lo cumplen. Cuentan con la mejor materia prima y también con la habilidad de buenos parrilleros. Ofrecen carnes tan sugerentes como churrasco y picaña de Angus, Txogitxu, chuletones de Vaca vieja, Bife argentino, entre muchas más. También cuentan con parrilladas para dos, tres o cuatro personas. En cuanto a pescados, ofrecen lubina, rodaballo o pixín; y también tienen en carta pulpo, setas con jamón y queso provolone a la parrilla. Sidras: Peñón, Contrueces, Canal, y la DOP El Santu. 188

Dirección: Decano Prendes Pando, 8 T. 984 839 926 Jefe de cocina: Alin Florin Horario de cocina: De 11:00 a cierre Descanso: No cierra Sugerencias: pescados y carnes a la parrilla


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Referente en el Barrio de la Sidra PARRILLA ANTONIO I, SIDRERÍA. Xixón Esta sidrería es uno de los referentes del ‘Barrio de la Sidra’ de Xixón, y en gran parte de se debe gracias a su parrilla. En su carta encontramos costillas, criollo, matachana, entrecot, pollo al limón, secreto ibérico, queso provolone, chuletones y chuletines de cordero. Además también preparan a las brasas diferentes pescados como chopa, lubina, pixín o bacalao... Y tampoco faltan tapas como la de gambas, chipirones, pulpo, navajas o zamburiñas. Las sidras que tienen aquí son Canal, Arsenio, y las DOP Val de Boides y Val d’Ornón.

Dirección: Roncal, 1 T. 985 154 973 Jefa de cocina: Margarita Mosquera Horario de cocina: De 13:00-16:30 y 20:30-00:30 h Descanso: No cierra Sugerencias: cachopo de la casa, tablón marinero, plato parrillero, chuletón de Angus

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AXENDA PREMIOS SISGA. Los prestixosos premios internacionales de sidre non d’echar, daránse a conocer na Cena Gala del IX Salón Internacional de les Sidres de Gala. Xixón, 28 setiembre.

XXXV CONCURSU DE SIDRE NATURAL EN VILLAVICIOSA. Un de los más antiguos y prestixaos concursos de sidre. Referencia de sidre de prestixu. Villaviciosa, 10 setiembre.

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SRA. 24 d’agostu a 1 setiembre

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FIESTES DEL POTE. Imprescindible pa los amantes de la sidre, les fartures, y la folixa, asturiano 100%. Santa Bárbola.

FIESTA DE MELE VALLÉE Y ENCUENTROS DE SICERA. El festival

XV FESTIVAL DE LES LLÁMPARES Y SIDRE.

italianu de la sidre, al pie de los Alpes y nel que participará LA SIDRA. Antey-

Xunciendo los productos del Cantábricu cola meyor sidre.

Saint-André. Italia, 12 y 13 d’ochobre.

Güerres, Colunga. Ochobre.


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SIDRERA IV RIGTIG CIDER. El festival danés de la

XORNADA DE TASTIA ABIERTA.

“Sidre de Verdá”, cabezaleru de los eventos sidreros n’Escandinavia y nel que participará LA SIDRA. Copenhague. Dinamarca, 24

Ocasión única de prebar les meyores sidres de copa del mundiu, dientru les actividaes del IX SISGA. Colexata San

d’agostu

Xuan Bautista. Xixón, 29 setiembre O

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O XXVIII FIESTA DE LA SIDRE EN XIXÓN.

IX SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA. Sidres non escanciables de tol mundiu

La qu’agora mesmo ye la mayor folixa sidrera del branu yá ta a puntu d’entamar. Referencia sidrera obligada. Xixón del 17

ensalzaes cola meyor gastronomía y nun ambiente d’ellegancia y distinción. Xixón, del 25 al 29

al 25 d’agostu. Xixón.

setiembre.

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CARROCES DE VALDESOTO

El llagar de “Como yera antes”

L’agrupación “Como yera antes” algamó el segundu premiu de les carroces de Valdesoto con una acuridiada reprodución d’un llagar tradicional “Como yera antes”, agrupación formada por doce presones y que ye la única que lleva presentando carroces en 22 años consecutivos, algamó esti añu un meritoriu segundu premiu pola so recreación d’un llagar tradicional, pa lo que tovieren el sofitu del Muséu de la Sidre de Nava, y que permitió reproducir al mínimu detalle un llagar de pesa, cola so viga central, el fusu, la cimbriella y toles sos partes.

mayen a man los mayaores pa llueu metelo en llagar. A la fin vese’ camión de la dómina cargáu de caxes de maera cola sidre yá corchao y llisto pa repartir pelos chigres.

Na carroza pue vese tol procesu d’ellaboración dende que la mazana llega al llagar en carru con vaques, sube pela cinta tresportaora al segundu pisu, onde

En total cuatro meses de trabayu y un costu de la carroza de cuasique 5.000 €, perbien emplegaos, visto’l resultáu final.

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Pa esta carroza rializárense 20 cabeces de barriques y la cabeza d’un tonel a mou de decoración, y na carroza quince presones desendolcaron la puesta n’escena.


Actualidรกla sidra

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CELEBRACIONES, CULTURA Y TRADICIÓN

Novedades en la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón

Récord d’echáu simultaniu 2018.

Nesta edición cancelóse la tastia popular, polo que namás un tribunal especializáu foi quien valoró les sidres presentaes al certame; el Tonel d’Oru foi otorgáu a Miguel Ángel Vigón Toyos, de Sidra Vigón. Yá ta equí la XXVIII edición de la Fiesta de la Sidre de Xixón declarada d’Interés Turísticu Rexonal. Una cellebración que se convirtió n’un de los principales atractivos de la ciudá demientres el branu; y qu’amás asitióse como una de les más importantes cites sidreres d’Asturies. Siempres se lleva a cabu a finales d’agostu, polo qu’estos díis cayó del 19 al 25 de dichu mes. Hai que señalar que nesti 2019, cuntó con importantes novedaes, toes elles consensuaes colos llagareros participantes y en sintonía col Decálogu de la ASSA, 188

l’Asociación de Sidre Asturiana–, un documentu que vio la lluz l’añu pasáu y que tien como oxetivu central, afirmen, dignificar la bébora asturiano por antonomasia. El conceyu de Xixón siñaló que l’espíritu y el conteníu de la programación sigue siendo’l mesmu qu’el d’años enantes; sicasí,enantes del empiezu de la festividá, el consistoriu desplicó en rueda prensa los cambios que tendríen llugar esti añu. La primera d’elles foi que, nel certame, les sidres pre-


Actualidála sidra

Enriba: Casetes el díi del concursu de la fiesta. /Abaxo: Mercaín de la sidre y la mnzana. / Semeya final: Nuechi de los cancios.

sentaes valoráronse namás y esclusívamente por un tribunal profesional especializáu. Cancelóse, poro, la tastia del xuráu popular. Amás, per primer vegada, la degustación final pa otorgar les reconocencies rializóse cara al públicu, nel escenariu de la Plaza Mayor de Xixón. Tampoco nun s’istalaron esti añu los espacios reservaos de los stands, les conocíes como ‘zones VIP’, que se solíen allugar tres de les casetes de degustación, polo que’l públicu ganó n’espaciu y comodidá’l domingu 25, díi grande del festexu. Per otru llau, los yá tan tradicionales y populosos ‘cancios de chigre’ lleváronse a cabu de nuevu demientres la nuechi del sábadu, pero nesta edición programóse un ‘gran ensayu xeneral’ el díi enantes,ello ye, el vienres, tres el récord d’echáu que tamién tuvo llugar esi díi. D’otramiente, tamién s’entamó un ciclu conferencies sobro la cultura sidrera asturiana. La primer d’elles foi ‘Conoz la sidra’ del comunicador Inaciu Hevia Llavona. La segunda foi ‘Hestoria y cultura de la sidre n’Asturies’ per parte del historiador Luis Benito García. La tercera entitulóse ‘¿Por qué falamos de la sidre como padremuñu cultural?’ del antropólogu Xuan de Con; y finalmente Yolanda Trabanco, direutora de Marketing y Comunicación y Área d’Eventos de Sidra Trabanco pronunció la charra entitulada: ‘La muyer nel mundiu la sidre’. Hai que destacar que’l Tonel d’Oru 2019 foi otorgáu a Miguel Ángel Vigón Toyos, de Sidra Vigón, segunda xeneración del llagar de Villaviciosa, que fundaron los sos pas en 1943. Coles mesmes, y como n’años anteriores, instalárónse nos Xardinos de la Reina’l Mercaín de la Sidre y La Mazana; y tamién tuvo presente esti añu’l Conseyu de la Mocedá con estremaes iniciatives pal consumu responsable. Agostu 2019

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ENCAMIENTOS SIDREROS

Agelón Llimón, la opción del branu pa quitar la sede

El llagar Viuda de Angelón sacó al mercáu Angelón Llimón. Semeya: Viuda de Angelón.

El llagar navetu Viuda de Angelón sacó al mercáu esta nueva sidre ellaborao con zusmiu de llimón, naranxa y llima... una bébora perafayaíza pa esfrutar d’esti tiempu de branu; amás hai que destacar que tolos sos ingrendientes son cien per cien naturales Ye tiempu de chiringu y bañador, de terraces y pantalón curtiu, d’esfrutar de la gastronomía braniega nesti paraísu natural… ¿Y pa beber? Pos ná meyor que la nuesa sidre, que ye un de los productos más emblemáticos d’esta tierra y que, amás, tolos años los sos ellaboraores esfuerciense por ameyorar la calidá de la tradicional, pero tamién por anovar con estremaos productos que mos sosprienden y fáenmos atalantar la cantidá de posibilidaes que tenemos nesti país. Y este ye’l casu del llagar navetu Viuda de Angelón, que dende va unes selmanes ufierta Angelón Llimón una sidre bien enfrescante que se combina 188

con zusmiu llimón —nel so mayor parte— y tamién col de naranxa y llima. Bien rica, bien equilibrada y bien enfrescante. “Queremos dar a conocer esti nueu productu que ta más empobináu al branu. Yá tenemos sidres d’iviernu, que son les esplumoses, les típiques de les Navidaes. Pero buscábemos una sidra que pudiera bebese en cualisquier cafetería, cervecería, terraza o chiringu, en llugares onde nun s’ufierte davezu la sidre natural. Amás ye un productu que ye bien nuesu y qu’encaxa perfechamente en cualisquier comerciu, cuantimás nesta dómina, cuando fai enforma calor” desplica pa esta espublización Fran


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Enriba: Angelón Llimón, bébora pa toa triba establecimientos. Semeya: L. Montila.

Ordóñez, llagareru de Viuda de Angelón. Con unos xelos nel vasu –yá que s’encamienta beber bien fría–, Angelón Llimón ye perfecha p’harmonizar con, por casu, cualisquier triba de snack saláu o con tapes de rabes, chipirones, gambes, esguiles… en fin; bien de posibilidaes. Amás ye importante siñalar que ye una estupenda opción pa les presones que carecen celiaquía yá que nun contien gluten.

d’años d’esperiencia que tienen a los sos llombos, amás, claro, de la cantidá de pruebes rializaes pa llograla. “Pa sacar al mercáu esta triba productos tienes que faer bien de ensayos, yá non solo pol saborgu o polos arumes, sinón pa pescudar cómo evoluciona en botella, cómo se porta. Llevamos añu y mediu faciendo prebes y por ello tamos ciertos de la so calidá” afirmó Ordóñez.

Tamién hai que destacar les conocencies que sobro la bébora más importante d’Asturies tienen los sos ellaboradores. Polo que Angelón Llimón ye’l frutu

Coles mesmes, el llagareru desplica que l’ingrediente principal que contien esti botellín ye zusmiu de llimón, pero tamién de llima y naranxa. Esta postrera

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114 apúrre-y un pocu de secante p’asina compensar en daqué l’acidez del llimón, ente que la llima apúrre-y un intensu arume a cítricos. Aparte Angelón Llimón dexa a la fin una alcordanza a fruta tropical. Tamién hai que dicir que los zusmios utilizaos pa ellaborar esta bébora son cien per cien naturales. Ello ye que por cuenta de esta cualidá, nel botellín puen vese piqueños posos que dan fe d’esti calter, bien propiu d’Asturies. “Ye la sidra que precises nesos momentos cuando quies un tragu enfrescante, la opción del branu en Asturies pa quitar la sede” asegura Ordóñez. Y d’Asturies al mundu… porque los llagares asturianos nos postreros años tán espuntando nos mercaos internacionales, tantu nel consumu de los sos productos como nos certames que se rialicen per tol globu. Viuda de Angelón da bona cuenta d’ello yá que tien algamao distintes reconocencies en concursos internacionales tantu fora de les nueses fronteres como dientro del país, como por casu, nel Salón Internacional de les Sidres de Gala que se cellebra en Xixón la postrer fin de selmana de setiembre.

Imaxe del botellín. Semeya: Viuda de Angelón.

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Un postrer encamientu, si táis nuna terraza, esfrutando de les maravíes d’esta tierra y veis qu’ufierten Angelón Llímón… ¡Probáila! Esti añu ellaboróse una piqueña cantidá pa ver cómo yera recibía pol gran públicu. Y la verdá, ye que foi tou un ésitu.


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DENOMINACIÓN D‘ORIXE PROTEXÍA

A disfrutar del verano con la DOP Sidra de Asturies

Manzorga: controles del Conseyu Regulaor. / Deecha: Detalle del cartelu de la espicha solidaria. /Abaxo: DOP Sidre d’Asturies nel Tsunami.

DOP Sidra de Asturies: la mejor compañía para vivir el Tsunami El verano es sinónimo de fiesta en Asturies, y la mejor compañía para disfrutar de todas ellas sin duda es la sidra con Denominación de Origen. Esto mismo es lo que se pudo comprobar en el Tsunami Xixón 2019, certamen veraniego que ya se ha consagrado y que se celebró en Xixón durante los días 2 y 3 de agosto. Un festival que volvió a contar con la presencia de DOP Sidra de Asturies. De esta manera, el público asistente pudo acompañar la buena música de grupos como The Offspring, NOFX o los ganadores del concurso musical de la DOP “Sidra de Asturies Sound”, Sylvain Wolf, entre otros, con el auténtico sabor asturiano, el de la sidra natural tradicional Sopeña, con DOP Sidra de Asturies.

DOP Sidra de Asturies volverá a sumar para la lucha contra el cáncer El próximo viernes 20 de septiembre el llagar Cortina en Villaviciosa, acogerá la sexta edición de la Espicha solidaria. Organizada por DOP Sidra de Asturies y la Fundación Sandra Ibarra, tiene como objetivo involucrar al sector sidrero y a la sociedad en general para que aporten su granito de arena en algo tan importante como es la lucha contra el cáncer. El evento contará con la participación de productores, elaboradores, hosteleros, así como una nutrida representación de las instituciones asturianas y de la Fundación Sandra Ibarra. El precio de la entrada es de 30 euros, incluida una donación directa de diez euros a proyectos frente al cancer. No te lo pienses y acude para mostrar tu 188

apoyo a esta noble causa.

Tiempo de controles por parte del Consejo Regulador La función de control es tan importante como la función de promoción. Es por ello por lo que, por estas fechas, los técnicos del Consejo realizan auditorías y controles a los productores para garantizar el origen y la calidad de la manzana que se destinará a DOP en pumaradas inscritas. En estas auditorías, además de verificar el adecuado autocontrol documental que los productores llevan a cabo en sus fincas, se comprueba el correcto mantenimiento de las pumaradas y se evalúa la cantidad de manzana que se prevé cosechar. Siempre tratando de buscar la mejor calidad de nuestro producto más emblemático.


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Sidreras Auténticas

Jackeline Marcano, creadora del primer blog exclusivo sobre la sidra asturiana y embajadora de la DOP Sidra de Asturies ¿Qué significa para ti ser embajadora de la DOP? Un privilegio. No sólo porque visibiliza el importante papel de la mujer en el mundo sidrero, sino porque es esencial dar a conocer un producto fundamental para la cultura asturiana. Por eso creé mi blog; para mostrar al mundo una bebida excepcional y trascendente para esta tierra. Nunca podré olvidar la frase de “El brujo” (Quini): “La sidra es la sangre de los asturianos”. Esa frase me marcó. En este sentido, ¿qué importancia tiene para ti que la mujer sea consumidora de sidra? Tiene un papel reivindicativo muy importante. El mundo de la sidra ha sido, tradicionalmente, masculino. Pero ha cambiado. Antes era extraño ver a una mujer bebiendo sidra sola o en grupo. Ahora, es algo habitual. Además, la labor de las mujeres en la elaboración cada vez adquiere mayor relevancia. Sin olvidar los galardones de las mujeres en los concursos de escanciado. Aunque aún queda mucho camino por recorrer. En qué medida piensas que es importante que exista la DOP? Es fundamental, una garantía que beneficia al con-

sumidor. Algo que en otro tipo de bebidas, como el vino se ve normal, pero de lo que el consumidor de a pie aún no es consciente cuando se trata de sidra. La DOP no sólo asegura la calidad y el origen de la materia prima, sino que recalca el esmero en la elaboración y en los controles de calidad. No en vano, cada vez son más los llagareros que rubrican con la DOP sus productos. ¿Cómo fue tu primera experiencia como sidrera? Soy venezolana y mi marido pertenece a una familia con una larga tradición en la elaboración de sidra. Desde que la probé, me gustó. Me di cuenta que estaba ante una bebida distinta. Algo que merecía ser conocido a fondo. Fui introduciéndome en este mundo, interesándome por el proceso de elaboración y por sus singulares características organolépticas, y culín a culín, fui apasionándome por un producto del que muchos asturianos aún desconocen sus virtudes y el monumental trabajo que hay detrás de cada botella. En este sentido, la DOP tiene un papel crucial: poner en valor un pilar tan insustituible para la cultura asturiana como es la sidra. Agostu 2019


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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

Cada vez más cerca de conocer a nuestro mejor echaor

Los seyes primeros clasificaos en Llanes demientres el tradicional brinde final.

Pocas pruebas faltan para que termine el Campionatu Oficial d’Echaores d’Asturies. Llugones y Llanes han sido las dos últimas localidades en acoger el campeonato, dejando como vencedores a Jonathan Trabanco y a Pablo Álvarez, respectivamente. Cada vez más cerca, cada vez menos pruebas restantes, cada vez más emoción. Así está el Campionatu Oficial d’Echaores d’Asturies que ya ha pasado el ecuador de la competición. La XXVI edición de este campeonato se trasladó el pasado 5 de agosto a Llugones. En el marco de las Fiestas de El Carbayu se celebraba el XII Concurso de Escanciadores de la localidad. A las seis de 188

la tarde arrancaba la cita que dejó como vencedor a Jonathan Trabanco, de la sidrería Los Portales de Jaminón (Sieru). El escanciador obtuvo un total de 127,70 puntos que le sirvieron para situarse en la cabeza de la clasificación. Tras él, Alejandro Morillo, de la misma sidrería, quedó segundo con una puntuación de 127,40, muy cerca. La tercera posición, con un total de 126,40 puntos, fue para Wilkin Aquiles, de la Sidrería Avenida (Xixón). Rubén Campa, Jeison


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Franco y Pablo Álvarez se clasificaron tras ellos. La siguiente prueba puntuable celebrada tuvo lugar en Llanes el 13 de Agosto, dentro de la programación de las Fiestas de San Roque. La plaza de Parres Sobrino fue el lugar elegido para la cita. Nada menos que 28 participantes se dieron cita en el segundo concurso que se celebra en la localidad. Concurso que puntúa doble, obteniendo el ganador nada menos que cuarenta puntos, en lugar de los veinte tradicionales. Pablo Álvarez, de la Sidrería Fonte Villoria (Llugones) fue quien los sumó en su cuenta al obtener la puntuación más alta: 127,90. Alejandro Morillo volvió a repetir segunda posición con 127,20 puntos y lo mismo ocurrió con Wilkin Aquiles en la tercera, esta vez con 127. Jeison Franco, Salvador Ondó y Jeremi Vargas completaron el ranking de los seis primeros. La clasificación general tras estas dos pruebas tiene a la cabeza a Wilkin Aquiles con 166 puntos, seguido de Jeison Franco, con 114, y Jonathan Trabanco, con 106. Faltan aún seis pruebas para que termine el campeonato por lo que aún no hay nada decidido pese a la notable ventaja de Aquiles. Xixón, Tapia, Uviéu, Sieru, Les Arriondes y Noreña, son las localidades en las que nuestros mejores escanciadores levantaran el brazo y miraran al frente, inclinando la muñeca y haciendo sonar la sidra. Seis pruebas que decidirán quién de todos los participantes ha sido el más regular, y por tanto, el mejor. Agostu 2019

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Afayaivos / Bienvenidos

CHIGRE’L XABRÓN Plaza Nueva Ribeseya T. 984195028/639568703

ACUEDUCTO, SIDRERÍA Llaranes 10 Xixón T. 985 252 687

EL PRAO DEL SOL, SID. Ctra. La Providencia 28-24 Xixón T. 985 132 082

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LA SIDRERÍA Velázquez 8 Xixón T. 684649453

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El encuentro de la cultura sidrera mundial

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FIESTA DE LA SIDRE DE VILLAVICIOSA

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Jueves de Sidra DOP

FUEU vs XELU RUTA SIDRERA per Mieres

Premios de Xixón de sidre

Galardones IGP Faba Asturiana

EL DESARME Premio Nacional de Hostelería

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NUEVA URÍA Una sidrería con estilo propio

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AVILÉS CABRUÑANA, SIDRERÍA. Cabruñana, 24. T. 985 56 12 17. Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón. CASA ALVARIN, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. Peñón d’Escoyeta, El Gobernador. CASA LA CORREDORIA Bastian, 3. San Cristobal T. 985 560 575. Trabanco, Vallina. CASA LIN, SIDRERÍA. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. Rotando palos. EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. LA CACHOPERÍA. Camín La Era, 23. T. 984 105 807 LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera CASA GELU, SIDRERÍA Llano Ponte 19-21 T. 985 51 66 12 / 665 95 85 51 EL COLLACIU, SIDRERÍA Ramón y Cajal1 T. 661 614 112 L’Allume, Trabanco normal y d’Escoyeta EL CAFETÓN. BAR CAFÉ El Sol 8 T. 627 999790 Menéndez LA QUINTA ARAÑA, RESTAURANTE El Carbayo 15 T. 984 281 723

CASA GERMÁN, SIDRERÍA El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333 Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. EL CORCHU DE VILLALEGRE, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 8. . T. 985 091 204. Prau Monga, Menéndez, Val d’Ornón. YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.

AYER LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos. VILLANUEVA, BAR. Francisco Palacios, 40. MOrea T. 985 481 359. Trabanco normal y d’Escoyeta.

BELMONTE DE MIRANDA LA CASONA DEL REY. Hotel, Restaurante, Sidrería La Veiga del Machucu T. 985 76 20 22 Novalín

CANDAMO EL LLAR DE VIRI. San Román de Candamo T. 985 82 80 22 Muñiz normal y d’Escoyeta, El Gaitero, EM, Diamantes de Hielo

CANGAS DEL NARCEA NARCEA, SIDRERÍA. Dos amigos S/n T. 985 810 038 Quelo

CANGUES D’ONÍS SIDRERÍA EL POLESU. Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84. BODEGÓN DEL DOBRA. Ctra El Pontón s/n. T. 985 848565. Orizón, Cabanón SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ríu Güeña 2 T. 984 840 053 Buznego, Orizón.

SIDRERÍA PICU URRIELLU. San Pelayu 9. T. 984 840 118 info@casaabelardo.com SIDRERÍA EL CORCHU. Angel Tarano, 5. T. 985 849 477. SIDRERÍA RESTAURANTE EL OVETENSE. San Pelayo 15. T. 984 840 160. Roza EL ROBLEDAL, SIDRERÍA. Bernabé Pendás, 1 . T. 984 844 439. Buznego, Foncueva, Vigón. LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.

CARREÑO LA BARCA, RESTAURANTE. El Pieloro T. 985976381 / 699 65 00 81 CASONA LOS GAMONALES. Barrio El Monte, 13 Llogrezana T. 626 139 270 . Peñón LLAGAR SIDRA GUIMARÁN. La Vega, El Valle, Guimarán T. 664 070 360. SIDRA PEÑÓN La Granda. Albandi T. 985 870 228 EL CARMEN, GRUPO HOTELERO La Nozaleda. Perlora T. 985 870 314 Peñón, El Gaitero

Candás REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. T. 984 3915 97 Sidra Peñon, Piloñu. LLAGAR DE POLA. Carlos Albo Kay 39. T. 984 391 609 DOP Sidre d’Asturies SIDRERÍA SANTARÚA. Carlos Albo Kay 18. T. 985 872 277 / 985870049 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. T. 985 87 00 24 Un chigre de tola vida. CASA REPINALDO. Doctor Braúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330 Cortina,Villacubera. EL EMBARCADERO, REST. SID Las Huertas 3. T. 984284999. Peñón PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. T. 985 885 282 SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. T. 985 87 01 21 Peñón y Piloñu.

REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva. MERENDERO CASA MARUJA. 33492 Xivares. T. 985 169 270. ASADOR SIDRERÍA TORRONTEGUI. Ctra Xixon- Candas Km 9. T. 985 870 542. Peñón L’ESPUMERU, MESÓN SID. Bernardo Alfageme, 23. T. 984 831 293 Peñón normal y d’Escoyeta, El Llagar de Fozana. EL MAÑO, SID. PENSIÓN Av. Cosntitución 2. T. 984 397 601 Peñón normal y d’Escoyeta. EL CAMAROTE Av. El Ferrocarril 11. T. 984 199 956 Peñón, Trabanco. EL DIAÑU, BAR. Calvario 8. T. 985 88 45 86 Peñón, Llagar de Fozana EL NÁUTICO. REST. El Puertu. T. 684637376 Muñiz, Villacubera EL CUBANO. SID. REST. Av. El Ferrocarril 08. T. 985 870 003 Peñón normal y DOP, L’Allume, Castañón, Llagar de Fozana, Fanjul

CASTRILLÓN EL CARMÍN, SIDRERÍA. Alcalde Luis Treillard, 17. Salinas. T. 985 500 749. / Peñón, Zythos. LOS TRES MONITOS, REST. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo. LA COLONIAL, SID-REST. Alcalde Luis Treillard, 2. Salinas. T. 984 239 117. Herminio, Villacubera, Cortina.

Piedras Blancas LA ARCEA, SIDRERÍA REST. El Acebo 4. T. 984 830 882 Frutos, Vuda de Corsino, El Santu, Contrueces EL LLANO, SID. PARRILLA Xixón 5 T. 985 090 737 Canal, Vigón, Villacubera, Trabanco normal y d’Escoyeta

CASTROPOL CASTROPOL, PARR. REST. Ctra. Gral s/n T. 678 958 805. Solleiro

CASU HOTEL RURAL ARNICIU. El Campu T. 985 608 078 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera CASA ZULIMA. POSADA. Caliao T. 985612834/615693804 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera

COLUNGA SIDRA CRESPO. LLAGAR Sales T. 985 856 194. SIDRERÍA AVENIDA. Carretera General, 15. T. 985 85 60 36. El Gobernador, Cortina. RESTAURANTE MARISQUERÍA LA RULA Puerto Pesquero, s/n T. 985 850 143/661 347 761.

CORVERA MESÓN DE FURACU. Primero de Mayo Nº3 Les Vegues / T. 984 83 29 51 Sidra Vda. Angelón

LOS MANJARES, ASADOR. La Sota s/n, Solis T. 985 505 053 Fran, JR, Ramos del Valle CAFÉ LAGOS. Los Campos T. 984 180 522 Menéndez, Villacubera

CUIDEIRU SIDRERÍA EL REMO. Fuente de Abajo 9. T. 985 59 02 18. Castañón, Prau Monga. ÓPERA, RESTAURANTE. Plaza Marina 3 T. 984 105 462 Coro, Viuda de Angelón CASA MARI, SIDRERÍA Rio frio 2 T. 690 837 810 Viuda de Angelón

GOZÓN CASA OLIVA, BAR. Ctra cabu Peñes-Verdicio T. 985 878 253 Contrueces LA FUSTARIEGA. Verdicio T. 985 878 103 Vigón, Peñón, Fonciello LA TAPINA, PARRILLA SID. Ería 16. Camin playa San Pedro. Antromero T. 676 744 225 Trabanco. CAMPANAL, REST. SID Ctra. Avilés-Lluanco. Santolaya de Nembru. T. 985 882 200 Canal, El Santu, El Gobernador. CASA BELARMINO, REST. Manzaneda T. 985 880 807 El Santu, EM; Pomarina.

Lluanco LAS DELICIAS, SIDRERÍA. Valeriano Fdez Viña s/n. T. 984 84 04 90 Canal y Fran. LA MARINA, BAR. C/ Teatro 6. T. 985 883 230. GUERNICA, RESTAURANTE. La Riba 20. T. 985 88 04 10. Peñón d’Escoyeta JOSÉ EL ZAMORANO, REST. . Hermanos Gonzalez Blanco 15. T. 984/ 49 22 41. Quelo. Cierra los miércoles. EL PARQUE Avda del Gayo 33. T. 984 840 319 Vallina, Peñón normal y d’Escoyeta. EL CANALLA, GASTROBAR. Ortega y Gasset 18 T. 984 198 894 Frutos. TINOS, CAFÉ BAR. Av. Del Gallo 79. . T. 651 596 877 EL TORMENTÍN, SIDRERÍA. La Riba 10 - 12 T. 984 49 22 41 Trabanco y Castiello.

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131 EL FARTÓN, SIDRERÍA Arroyo 6 T. 984 281 827 Trabanco normal y d’Escoyeta, Menéndez, Val d’Ornón LA FUEYA DE TOMÁS, SIDRERÍA Marqués de Urquijo 12 T. 686 631 113 CUBA, SIDRERÍA, REST Cuba 15. T. 984 392 733 Riestra LA KOSTILLERÍA, SIDRERÍA Pablo Iglesias 42. Trabanco normal y d’Escoyeta EL TROLE, LLAGAR Carretera El Trole. 80 Cabueñes T. 985 361 950

LA CANASTA, SIDRERÍA Poeta Alfonso Camin, 19 T. 642 732 138 Sidra Contrueces LA CHICUELINA, SIDRERÍA Ctra La Costa 154 T. 984 118 477- 627 640 318 Menéndez, Val d’Ornón, Llagar Quintana CONSERVAS COSTERA Pol Somonte III calle Marcelino Camacho s/n T. 985 321 595 EL SITIU ÑARRES, SIDRERIA San Nicolás 2 T. 696 781 219 Peñón, Peñón d’Escoyeta LA RURAL, SIDRERÍA. Mariano Pola, 59 T. 984 082 375

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LA SIDRA 188  

Espublización correspuendiente al mes d’agostu de 2019 (Nb. 188) con entrevista a Jesús Gómez, enólogu de Sidra Trabanco, información sobro'...

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