LA SIDRA 187 by La Sidra. as

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

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Númberu 187 - Xunetu 2019 4 €

SIDRA CASERA Riqueza patrimonial

ASTURIES GASTRONÓMICA PREMIOS OTEA’19

SIDRERÍA YUMAY

NAVA XLII FESTIVAL DE LA SIDRE

Recuerda a Grande Covián

JUANÍN Pescados y mariscos

SIDRERÍA SOBIÑAGU Nuevas propuestas

FRANCISCO ORDÓÑEZ “Futuro turístico prometedor: la sidra, nuestras manzanas y la gastronomía”

Reservas en: info@sidracastanon.es

Entama

Softita

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FRANCISCO ORDÓÑEZ “FUTURO TURÍSTICO PROMETEDOR: LA SIDRA, NUESTRAS MANZANAS, EL PAISAJE Y LA GASTRONOMÍA”

NAVA. XLII FESTIVAL DE LA SIDRE SIDRA CASERA, RIQUEZA PATRIMONIAL

“EL LLAGAR UNE”

MENÉNDEZ APUESTA FUERTE POR LAS SIDRAS DOP

AVELINO RODRÍGUEZ. CHIGREROS DE TOLA VIDA

SIDRE DE RESTALLU EN PIMIANGO

LA MONTERA PICONA EN NAVA, BIMENES Y MIERES

LO QUE MOS CUNTEN LES ETIQUETES

LA HACIENDA DE LA LLOREA GOLF

ENCAMIENTOS

CASA JUAN

EXPERIENCIA Y CALIDAD

D’ALBERTO UN NEGOCIO CONSOLIDADO

ALBERTO FERRAO “PAÑÉ, MAYÉ Y EMBOTELLÉ EN UN LLAGAR DE VARIAS GENERACIONES”

MERENDEROS

ASTURIES GASTRONÓMICA

GASTRÓNOMOS DEL YUMAY RECUERDA A GRANDE COVIÁN XXV FESTIVAL DE LA CERVEZA DE AVILÉS BONITO DE ORO ‘19 / GIN PLANET XIXÓN BRILLANTE GALA DE PREMIOS OTEA 2019 PUNTO CERO. EMPRESA ASTURIANA SOMIEDO. PRODUCTOS ASTURIANOS ASTURIES GOURMET LLAGAR HERMINIO JUANÍN, PESCADOS Y MARISCOS. PROVEEDOR

TIEMPO DE VERANO, TIEMPO DE SABOR

109

EL PANERU / PARRILLA MUÑÓ / PARRILLA MUÑÓ PONIENTE / NUEVA IBÉRICA / EL CENTENARIO / LA VIEJA RULA / CASA FEDE / LA FUEYA DE TOMÁS / LOS POMARES / EL CAMÍN ENCANTÁU / EL SITIU DE ÑARRES / LA NUEVA URÍA

AXENDA SIDRERA

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ACTUALIDÁ

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SIDRERÍA PACO, UNA SIDRERÍA CON ESPERIENCIA LA UCE RECUERDA QUE PACTAR LOS PRECIOS ES ILEGAL LA BATALLONA DE SOMIEDO EL MARIÑÁN CIERRA SUS PUERTAS DENOMINACIÓN D’ORIXE PROTEXÍA /SIDREROS AUTÉNTICOS CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

COLLEICIÓN D’ETIQUETES

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AFAYAIVOS / BIENVENIDOS

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ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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Xunetu 2019 Pa la Fundación Asturies XXI

GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

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FUNDACIÓN ASTURIES XXI

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SIDRA CASERA Riqueza patrimonial

Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

ASTURIES GASTRONÓMICA PREMIOS OTEA’19

NAVA XLII FESTIVAL DE LA SIDRE

SIDRERÍA YUMAY Recuerda a Grande Covián

JUANÍN

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Pescados y mariscos

Portada: Flavio Lorenzo

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SIDRERÍA SOBIÑAGU Nuevas propuestas

“Futuro turístico prometedor: la sidra, nuestras manzanas y la gastronomía”

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Alministración administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

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Semeyes Luis Vigil-Escalera, Flavio Lorenzo, David Aguilar. Otros collaboraores Ángela Rey, Victor Escandón, Antón Martínez, Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

Xunetu 2019

Entamu / Editorial El mes de xunetu ye pal Festival de la Sidre de Nava. Nun ye pa menos, non solo pola so veteranía, sinón pola so capacidá de convocatoria y el calter referencial tantu del so concursu de sidre como más apocayá’l d’echaores. Pero ye qu’amás esti festival ta llevando a cabu un importante esfuerzu en redefinise y afaese a los nuevos tiempos, nun procesu que nun ye fácile, nin siempres tien por qué atinase a la primera, pero que resulta necesariu dafechu cara a la proyeición y dignificación de la nuesa bébora patrio. Importante tamién el gran númberu de cellebraciones que siguen rializándose y que tienen a la sidre como principal protagonista, y sobromanera a la ca vegada mayor vitalidá de los concursu de sidre casero; una amuesa de la enorme vitalidá de la cultura sidrera asturiana, y un apueste de futuru nel que munchos llagares industriales tán collaborando, y que tuviera de potenciase muncho más si queremos que les nueves xeneraciones d’asturianos aguanten el xabaz procesu de aculturización al que tamién se ven sometíos nesti campu. Y la Universidá tamién s’implica, nesti casu la UNED, qu’esti añu inclúi nos sos cursos de branu ún cientráu nes conocencies y nes práutiques venceyaes a la cultura de la sidre asturiano, del que vamos informar prósimamente, y que resulta bien esperanzaor cara a la necesaria implicación de tolos seutores nel espardimientu y promoción de la cultura asturiana de la sidre.

El mes de julio es para el Festival de la Sidra de Nava. No es para menos, no solo por su veteranía, sino por su capacidad de convocatoria y el carácter referencial tanto de su concurso de sidra como más recientemente el de echaores. Pero es que además este festival está llevando a cabo un importante esfuerzo en redefinirse y adaptarse a los nuevos tiempos, en un proceso que no es fácil, ni siempre tiene por qué acertarse a la primera, pero que resulta absolutamente necesario cara a la proyección y dignificación de nuestra bebida patria. Importante también el gran número de celebraciones que siguen realizándose y que tienen a la sidra como principal protagonista, y sobre todo a la cada vez mayor vitalidad de los concurso de sidra casera; una muestra de la enorme vitalidad de la cultura sidrera asturiana, y una apuesta de futuro en la que muchos llagares industriales están colaborando, y que debiera potenciarse mucho más si queremos que las nuevas generaciones de asturianos resistan el brutal proceso de aculturización al que también se ven sometidos en este campo. Y la Universidad también se implica, en este caso la UNED, que este año incluye en sus cursos de verano uno centrado en los conocimientos y en las prácticas vinculadas a la cultura de la sidra asturiana, del que informaremos próximamente, y que resulta muy esperanzador cara a la necesaria implicación de todos los sectores en la difusión y promoción de la cultura asturiana de la sidra.

Folixa, concursos populares, implicación universitario... suena tou estupendo, pero tamién hai retos, preveese qu’esti añu va haber nueva collechona –como tolos años impares- y los pumareros yá tán viendo que nun va ser fácile colocar la produición. Siguimos ensin dengún tipu d’avance no que cinca a la presentación de la nuesa candidatura a la UNESCO, y el cartelu anunciaor de la Fiesta de la Sidre de Xixón d’esti añu recula a los sos piores tiempos escluyendo de forma absoluto la nuesa llingua, ya inclusive nun respeta la toponimia oficial –Gijón/Xixón-. Mal, eso ta mal.

Folixa, concursos populares, implicación universitaria... suena todo estupendamente, pero también hay retos, se prevee que este año habrá nueva cosechona –como todos los años impares- y los pumareros ya están viendo que no va a ser fácil colocar la producción. Seguimos sin ningún tipo de avance en lo que se refiere a la presentación de nuestra candidatura a la UNESCO, y el cartel anunciador de la Fiesta de la Sidra de Xixón de este año retrocede a sus peores tiempos excluyendo de forma absoluta nuestra lengua, e incluso no respeta la toponimia oficial – Gijón/Xixón-. Mal, eso está mal.

Acabemos con daqué bono: El Salón Internacional de les Sidres de Gala yá convocó la so novena edición pa la postrer fin de selmana de setiembre, y esti añu va haber novedaes, asina que ¡sollertes!

Acabemos con algo bueno: El Salón Internacional de les Sidres de Gala ya ha convocado su novena edición para el último fin de semana de septiembre, y este año habrá novedades, así que ¡atentos!

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“Futuro turístico prometedor: la sidra, nuestras manzanas, el paisaje y la gastronomía”

Franciso Ordoñez, llagareru de Viuda de Angelón, echa un culin direutamente d’un de los toneles del so llagarllagar.

VIUDA DE ANGELÓN HA GANADO EN NAVA CON POMAR ROSÉE LA MEJOR SIDRA ROSADA, UN LLAGAR QUE HA APOSTADO POR LA INNOVACIÓN EN CUANTO A PRODUCTOS; FRANCISCO ORDÓÑEZ EXPLICA QUE HA SEGUIDO ESTA LÍNEA PARA ABRIR NUEVOS MERCADOS Y HACER CRECER LA CULTURA SIDRERA ASTURIANA Xunetu 2019

Un llagar como’l de Viuda de Angelón presenta infraestructures modernizaes xunta otres tradicionales que se caltienen.

Lo primero que queríamos preguntarle es por su producción. ¿Cómo va a la cosecha? La cosecha de este año la veo un poco atrasada, y entonces, para nosotros, la sidra este año pues también va un poco más tardía que en otros años. En esta época la sidra tendría que estar hecha prácticamente toda, pero alguna todavía no ha acabado de madurar. Además, las temperaturas tampoco fueron muy altas hasta estos días. Ahora que estamos en julio, empieza ya a moverse bien la sidra.

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¿Este retraso se debe a alguna razón en especial? No. Por ejemplo, en nuestro caso, recogimos la manzana bastante tarde también, a finales de noviembre y casi a principios de diciembre. Se puede deber a cualquier circunstancia, quizás la manzana cogió más azúcares al final. Pero vamos, por lo que es nuestra sidra estamos muy contentos. No tenemos ningún problema. Como llagarero, ¿qué es lo que busca al elaborar su sidra? ¿Qué es lo que quiere ofrecer al púbico? Nosotros buscamos una sidra que sea afrutada,

equilibrada en boca y que tenga armonía. También que no tenga unos picos muy pronunciados de acidez o de amargor. Cromáticamente queremos que esté un poco baja de color. Además intentamos que nuestra sidra sea parecida todo el año, que no haya demasiados cambios en cuanto a calidad se refiere, mantener un baremo. ¿Considera que ha cambiado el gusto en la sidra? Ha cambiado la sidra en general. La que hay ahora no es la misma que la de hace 40 años. El clima es distinto. No sé cómo sería la manzana que había anteriormente, pero el clima sí que ha cambiado; y sobre todo, lo que más se ha transformado y evolucionado son los sistemas de elaboración. La sidra que había antes presentaba más acidez volátil y entonces, como en ese momento era lo que había, pues era lo que demandaba la gente. Ahora se piden sidras más redondas, más afrutadas. Pero hay especialistas que defienden que se debería de conservar el gusto de la sidra con acidez volátil más alta, como la que se bebía anteriormente. Sin embargo otros prebadores señalan que la sidra se debe adaptar a los gustos del mercado contemporáneo. ¿Por cuál opinión se decanta? Por las dos. Porque realmente si quieres buscar una sidra, digamos, “más fuerte”, la vas a encontrar en el mercado. Lo que sucede es que antes había, por generalizar, sidras con más acidez volátil que las de ahora. ¿Qué es mejor o peor? Para gustos hay colores. La calidad es un concepto abstracto. Como hay personas que les gusta un color y a otras no; en las Xunetu 2019

14 calidades, es lo mismo. Una de las normas del decálogo de la Asociación de Sidras de Asturias es que dicha bebida “no se regale”. En ese sentido hemos visto que hay encuentros como ‘Espalma la Sidra’ en Siero, donde se apostó por un modelo en el que la botella se pagaba a precio de sidrería. Pero en Gascona, donde Viuda de Angelón ganó el premio del público por cierto, se ha seguido apostando por un formato degustación. ¿Qué tipo de festival prefiere?

para promocionar la sidra, eso sí, siempre que no sea gratuita. Viuda de Angelón ofrece un gran abanico de productos. Desde sidra natural, por supuesto, hasta de hielo, brut, crema de manzana, etc. De hecho han ganado en este Festival de Nava la Mejor Sidra Rosada con Pomar Rosée. ¿Por qué decidieron apostar por la diversificación?

Yo creo que las dos son compatibles. En Gascona la sidra no se regala. Se compra un vaso y con él puedes degustar la sidra de los llagares participantes. La otra también la veo muy factible porque cada elaborador ofrece su marca, la muestra y se encarga del servicio. Yo creo que, para ciertos momentos, es positivo contar con eventos de más seriedad como el de Siero, aparte de que es distinto porque hay música o comida acorde con la sidra. Por otro lado, que la gente adquiera un vaso y con este pruebe el producto de varios llagares, también lo veo bien para promocionar la sidra natural.

Nosotros, después de más de 72 años que llevamos en el llagar, quisimos hacer crecer la cultura sidrera y ofrecer productos “clásicos” como puede ser la sidra natural y productos nuevos para públicos diferentes. La mayor parte de la sidra natural se consume en Asturies, y fuera de aquí, por los asturianos que están en otras zonas. Pero todos sabemos que es un producto muy complicado de ofrecer en cualquier otro país. Entonces, partiendo de la sidra natural asturiana, intentamos elaborar otros productos que puedan encajar en ese tipo de mercados. En Inglaterra les gusta la sidra con un poco de amargos, en Estados Unidos un poco más ácida y dulce. Cada país es diferente en cuanto a consumo.

Me imagino que habrá muchas fórmulas para que no sea un botellón como se hacía anteriormente. Pero ahora las cosas se están haciendo bastante bien, el sistema de Gascona es poco tiempo, es un espacio pequeño. Se pueden hacer muchos estilos de fiesta

Además tenemos un hándicap con nuestra botella de sidra natural. Por ejemplo, una persona que no sea asturiana o que no esté acostumbrada a la sidra… no va a pedir en Portugal una botella, porque considera que es mucho para ella. De ahí el pensar

El llagareru cola so postrer criación: sidre con zusmiu de llimón, naranxa y llima.

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15 en hacer botellines u otro tipo de productos para llegar a otros territorios. ¿Cómo considera que está posicionada la sidra asturiana en el mercado mundial de bebidas, en específico el de la sidra? Nosotros tenemos la gran suerte de contar con la sidra natural. Después de viajar por varios países y conocer la sidra de allí; la sidra tradicional nuestra es la mejor del mundo. No porque yo sea asturiano y lo crea, la gente de fuera lo dice. Llagareros extranjeros afirman que nosotros tenemos un parque frutal de variedades de manzana de sidra enorme, que no lo tiene ningún sitio. Aparte, nuestra sidra está fermentada por levaduras salvajes, es una fermentación espontánea, que en ningún sitio se hace así. Y después, aquí la manzana se recoge a mano. Eso es algo a lo que nosotros no le damos valor, pero fuera, quedan sorprendidos. ¿Qué más ha podido ver en otros países que aquí haga falta? Partiendo de que nosotros tenemos la mejor sidra natural, promocionar esa ventaja, sería una alternativa turística muy prometedora. Podría estar basada en las manzanas de Asturies, por supuesto que en la sidra, también en la gastronomía y en el paisaje. Los escoceses lo hacen con el whisky y los normandos con el calvados, pues nosotros tenemos la sidra. Y es que a veces no nos creemos lo bueno que tenemos.

¡sin gluten!

¡sin huevo!

¡sin frutos secos!

¡sin leche! ¡sin soja!

¡sin semillas! ¡sin cacahuetes!

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16 ¿Y, según su opinión, las sidras asturianas gustan también en los mercados extranjeros?

Patrimonio Cultural de la Humanidad por parte de la Unesco…

Claro, como te había dicho, partimos de una base muy buena que es nuestra sidra tradicional. Y contamos con variedades de manzana de sidra. Muchos de los que producen sidra fuera de aquí, la elaboran con variedades de mesa. Además nosotros hacemos sidra con miel, de pera, brut nature; todas ellas pueden estar perfectamente en cualquier restaurante y dan valor y prestigio a esta tierra.

¡Eso sería la bomba para nosotros! Obtener el reconocimiento sería muy positivo no solo para el sector de la sidra, sino para toda Asturies en general.

¿Qué haría falta para dar un mayor impulso a este tipo de sidras? Estaría bien que los llagareros hiciésemos promoción entre todos nosotros, porque muchos somos pequeños productores. Estaría bien unirnos por nuestras sidras para impulsarlas fuera del país. Y también nos tiene que tender la mano la administración, claro. Yo creo que hay que enfocar a la sidra como una alternativa turística en Asturies. Todo el mundo que viene a Asturies lo primero por lo que preguntan es por la sidra. Es un emblema. Nosotros vivimos de ello, pero yo veo que al 90% de la gente, cuando dices ‘Asturies’, lo primero por lo que nos conocen es por la sidra. Es un referente, de manera que eso es lo que tenemos que explotar. De ahí la importancia de su reconocimiento como

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Por cierto, Nava es la villa de la sidra, pero, aparte del Festival, parece que cada vez tiene menos turismo. ¿Qué habría que hacer para fomentarlo? En la misma línea que lo anterior: promocionar un poco más la sidra. De unos años atrás en este concejo no se ha promocionado tanto la sidra como se debería. Es verdad que antes había muchos llagares y que ahora quedamos menos. Llegó a haber treinta y pico y ahora estaremos siete. Y eso influye en que haya bajado la categoría de Nava como villa de la sidra. Y lógicamente las comunicaciones son muy importantes. Antes había mucho tráfico por Nava debido a la carretera nacional para ir a lugares como Cuadonga, por ejemplo. Pero desde se hizo la autopista eso se acabó y se ha notado mucho en la cantidad de personas que visitan la villa. Por eso creo que también deberíamos unirnos para promocionar Nava como destino turístico de la sidra, tanto los llagares, como los responsables del Muséu de la Sidra, los hosteleros, etc. Testu: E. Urquiola Semeyes: David Aguilar

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NAVA XLII Festival de la Sidre Cincuenta años van ya dende qu’aquel branu del 1969 los llagareros navetos -bastante más de los qu’agora siguen faciendo sidre en Nava- se punxeron d’alcuerdu col Conceyu y decidieren poner en marcha una folixa estremada a tolo conocido fasta entós, una que punxere en valor lo que meyor saben facer y enseñare al mundiu cómu se vive y comu sabe la sidre en Nava. De magar entós, primero ca dos años y agora caún, van 42 ediciones d’un Festival que foi pioneru y exemplu pa los qu’anguañu se cellebren per tola xeografía asturiana. Y si llueve, que llueva.

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Miembros del xuráu demientres la votación qu’escoyó a les meyores sidres d’Asturies.

Cita ineludible pa quien se diga sidreru, la 42 edición del Festival de la Sidre de Nava aconceyó a miles de persones nel fin de selmana más intensu del branu navetu. Dende’l neófitu de la sidre al repunante sidreru más profesional, pasando polos bebedores amateurs, los llagareros más desixentes, los hosteleros meyor informaos, los visitantes que vienen esprofeso dende dientro y fuera’l país a conocer la sidre de Nava y los turistes de pasu enganchaos por casualidá na voráxine del Festival de la Sidre de Nava, nun mos cabe duda de que tolos asistentes a esta folixa, l’unicu Festival de la sidre declaráu d’Interés Turísticu Nacional, esfrutaron a lo grande. Una selmana entera dedicada a la sidre y la folixa, de magar el martes 9, cuando tuvieron llugar les primeres tasties pa determinar los meyores productos sidreros y dica’l llunes 15 de Xunetu, el díi reserváu pal arruelu de la reciella, con tasties públiques. Pente medies, tolos díis hebio actividaes venceyaes a la nuesa bebida, música y folixa, seique’l díi “grande” del Festival, nel que s’averaron a Nava miles de persones, foi ensin dubia’l sábadu 13, onde los sidrotrenes y los sidrobuses puestos en marcha pa la ocasión prevocaron auténtiques riaes de sidreros.

Martes 9 de Xunetu El Festival entamó ya el martes cola preba final del Concursu a les Meyores Sidres y Derivaos de la Manzana Ellaboraos n’Asturies, importante non solo por 187

Per tercer añu consecutivu el llagar de Castañón, cola so sidre Denomación d’Orixen Val de Boides, llevó’l primer premiu a la Meyor Sidre Asturies escoyer a los meyores de ca estaya, sinón por visibilizar l’ampliu abanicu de productos estremaos d’altísima calidá que se pueden alcontrar anguañu nel mercáu de la sidre, amosando la so evolución a nueves formes de consumu que permiten aportar a un públicu mayor ya alcontrar la sidre perfecha pa cualisquier triba d’eventu o situación. En concreto, ocho son les categories en que compitieron los llagares de toa Asturies qu’ellaboren productos estremaos de la sidre tradicional. Si l’añu pasáu Villaviciosa fore’l conceyu que más pre-

XLII Festival de la Sidre

Xunetu 2019

Dalgunos de les munches persones que col so enfotu faen posible’l Festival de la Sidre de Nava.

mios llevó, esti añu los galardones foron mui repartíos, ensin que dengún llagar fixere doblete. De les más de 30 sidres y derivaos de la manzana que pasaron pelos desixentes paladares de los componentes del xuráu, presidiu por Ceferino Cimadevilla, esti dictaminó que la Meyor sidre de Xelu d’esti añu ye la de Valverán 20 Manzanas, fecha por Masaveu Bodegas nel so llagar de Sariegu; Españar, del llagar maliayu Martínez Sopeña Hnos, la Meyor Sidre Peñerao; Riestra, del llagar sareganu Guzmán Riestra, la Meyor Sidre Esóxeno; Dende Huerces, Macrilé cola so sidre M.Norniella, llevó’l premiu a la Meyor Sidre Endóxeno; el Meyor aperitivu foi el Roxmut de Castañón, fechu en Quintueles; la vinagre xixonesa Camín, del llagar Trabanco, foi la Meyor Vinagre; el Gaitero llevó a Villaviciosa’l premiu a Meyor Sidre formatu de terciu, Salvador del Obispo -Tiñana- repitió primer puestu comu Meyor Aguardiente y l’únicu premiu que quedó en Nava foi Pomar Rosée, de Viuda de Angelón, galardonada como Meyor sidre Rosao.

Miércoles 10 de Xunetu Precisamente a “Les otres sidres, la so tastia y potencial de futuru” foi el tema protagonista esti añu nel “Sidraforum” del Festival de la Sidre de Nava, l’alcuentru d’espertos nel ámbetu de la sidre qu’añalmente analiza, nel inmeyorable marcu del Muséu de la Sidre, cuestiones d’interés y actualidá nel mundiu sidreru y que l’añu pasáu valió pa impulsar la candidatura pa que la cultura sidrera seya declarada Patrimoniu Inmaterial de la Humanidá pola Unesco. Esti añu el Sidraforum xunióse al concursu del díi anterior pa facer d’escaparate a les variedaes de sidre más 187

nueves, o polo menos menos conocíes, comu ye lo espumoso, de nueva espresión, de xelu, d’aperitivu o la sidre de botellín 1/3. Cola coordinación de Xuan de Con, antropólogu y profesor-tutor de la UNED- Asturies, la charra principal corrió a cargu de Francisco Ordoñez, enólogu y llagareru de Viuda de Angelón, ún de los llagares que destaca pola so amplia ufierta de productos sidreros y pola so continua investigación y aportación de nuevos conceutos. De fechu, el llagareru al que-y debemos esperimentos comu la Sidre con oru o la recuperación de la perea, acudió al eventu con dellos de los sos productos, comu los botellinos de sidre colos que se busca entrar nel mercáu de los bebedores de cerveza, la de nueva expresión que, pal llagareru, ye la cuenta pa restaurantes nos que nun pueda echase la sidre o pa esportar fuera d’Asturies y la de xelu, perfecha pa tomar d’aperitivu o pa poner puntu final a una comida. Sicasí, Fran insistió en que “la sidre natural ye’l nuesu emblema y eso seguirá siendo asina”, reconociendo qu’estes nueves variantes tan especialmente indicaes pa internacionalizar el consumu de sidre asturiana, dada la dificultad de servir en bones condiciones la sidre natural fuera del país y la llealtá de los asturianos a la sidre más tradicional.

Xueves 11 de Xunetu La programación pal tercer díi del festival cientróse na Preba de Preseleición del Concursu a la Meyor sidre Natural Ellaborao n’Asturies que tuvo llugar na tardi’l xueves nel llagar de Sorribas.

23 Nella, un xuráu compuestu por 8 espertos, escoyíos por votación polos propios llagareros pente los más reconocíos tastiadores de sidre -siendo condición imprescindible que nun ten venceyaos familiar nin llaboralmente colos llagares participantes- tuvieron la difícil misión d’escoyer pente les 43 sidres presentaes a concursu nesta 42 edición les siete meyores al so xuiciu, que sedríen les que después entraren a concursu polos tres primeros premios a Meyor Sidre l’Añu el sábado 13. El tornéu bolos cellebráu esa mesma tardi na bolera del ária recreativa del Muséu de la Sidre y l’actuación de la compañía “Hixénicu Papel Teatro” cola prestosa obra “Circo Bomboloni” completaron les actividades del xueves nel Festival.

Vienres 12 de Xunetu El díi más musical del Festival anició cola entrega del VI Premiu de Percusión Manegeru de Nava, entamáu pola la Escuela Municipal de Música de Nava pa reconocer el llabor musical de los percusionistes tradicionales asturianos. Esti añu David Valdés, fiu d’Andrés Valdés, “Andresín D’Insiertu”, xunto a Manuel Cordero recibieron el premiu, consistente n’escultures de Guillermo Lourido, diseñador del cartel del Festival de la Sidre. Darréu la entrega de premios tuvo llugar un conciertu de profesores y escolinos de la Escuela Municipal de Música de Nava.

Actuación del Grupu Flor de Pumar.

De magar les 22:30 y camudando un pocu l’estilu musical, foron les orquestes “Revelación” y “Pasarela” les que punxeron ritmu a la nueche na Plaza Manuel Uría,

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Desfile de la Bona Confradería de los Siceratores d’Asturies colos Gaiteros del Carbón.

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La Bona Confradería de los Siceratores d’Asturies tornó a representar el ritual d’hermanamientu de toles sidres asturianes descansando namás a les doce’n vilu pa esfrutar de los impresionantes fueos artificiales.

Sábadu 13 de Xunetu El díi grande del Festival de la Sidre de Nava alboreció, soleyeru, col pasucais d’alborada a cargu de los Gaiteros del Carbón, grupu entamáu por xente permozo, qu’a lo llargo’l díi animaron les cais de la villa cola so música’l país. El mercáu semanal ocupó los alrodios de la Plaza Mayor, compartiendo espaciu colos sidreros más madrugadores, qu’esperaben con nervios conocer el veredictu del xuráu pa saber qué sidres sedríen les premiaes comu Meyor Sidre d’Asturies y de Nava.

Laura Ovín echando un culete.

A les once y media pudo entamar a entrase al espaciu reserváu pa la ocasión, al pie del Muséu de la Sidre y, col ticket que da drechu al vasu oficial y al pañuelu verdi, prebar llibremente la sidre satural ellaborada polos llagares navetos, acompangada de los más saborguiosos productos gastronómicos del conceyu: tortos, embutíos, quesos asturianos, dolces caseros… La zona de tastia y degustación permitió poner a preba’l paladar de los asistentes, que apostaben pente ellos cuál diba

Xunetu 2019

Los toneles repartieron 5.000 llitros de sidre.

Viuda de Angelón ganó’l premiu a la ‘Etiqueta más guapina‘ otorgáu por Sidrastur.

ser la sidre qu’esti añu s’escoyere comu la meyor d’ente les que taben prebando. A les doce del meudíi aportó l’intre más esperáu de tol Festival, aquel en que’l xurau decidiría en direutu que sidres de les presentaes a concursu son les meyores d’Asturies y del conceyu anfitrión. El xuráu, presidíu por Maximino Villarica, una de les figures más representatives del panorama sidreru asturianu, y compuestu por Miguel Prieto, de la Sidrería El Centenario, Gumersindo, de Nava, Joaquín Cernuda, de Villaviciosa, Agustín Rodriguez “Guti”, de la Sidrería La Ballera, Loreto García, de la Sidrería El Madreñeru, Pablo Costales, de la Sidrería El Cuetu, Jorge Ramos “El Parrochu” de la Sidrería Los Pumares, Luis Naredo, de la Sidrería El Furacu y Víctor Fernández, de la Sidrería El Chaflán, entamaron la tastia a ciegues de les siete sidres preescoyies el xueves. Los culinos tuvieron pa la ocasión echadores de categoría: Laura Ovín, primera nel Campionatu Nacional d’echadores de Sidre, y Jonathan Trabanco, terceru, que tuvieron dalgún problema por mor del vientu que se llevantó na segunda parte del concursu. Una primer vuelta ya punxo a la sidre etiquetada comu “1” nel primer llugar, con una puntuación de 83 sobre 100, pero dada l’alta calidá de los concursantes denguna d’elles baxó de los 70 puntos, dexando’l segundu puestu nun empate a 81. 187

27 Depués de la primer ronda, demientres la pausa pa que los tastiadores descansaren el paladar y pa poner más intriga nel tema, tuvo llugar la entrega del premiu a “La Etiqueta más Guapina” que ca añu otorga l’Asociación de Colecionistes d’Etiquetes de Sidre y qu’esti añu recayó nel llagar de Viuda de Angelón pola so etiqueta de sidre natural tradicional. La segunda ronda dio llugar a dalguna sospresa, comu que la sidre peor puntuada (70) na primer fase algamare agora la másima puntuación (89) y que les qu’empataren a 81 na primer vuelta tornaren a empatar en 87 a la segunda, prevocando un empate al tercer puestu, mientres que la que meyor puntuación tuviere na primer preba algamó una puntuación también peralta (87) na segunda, ratificándose’n primer puestu. Pero eso nun se sabría fasta después de finaes les prebes, una vegada descubiertos los cruces de númberos, ya que la numberación de les botelles varía pente ambes rondes pa torgar que les primeres puntuaciones influyan nes segundes. L’empate a terceros forció una tercer vuelta coles dos sidres igualaes, lo que, xunto col aire que dificultaba l’echar la sidre correchamente, allargó’l concursu dica les dos de la tardi. Finalmente dióse apertura a los precintos que desvelaron los ganadores, entamando pol premiu pa la Meyor Sidre de Nava 2019, que recayó por segundu añu consecutivu n’Orizón, sidre que quedare también en tercer llugar de les xenerales del 2018 pero qu’esti añu nun entrare a participar na final por nun tar nes 7 preseleicionaes. Dientro de los esperadísimos premios a la Meyor Sidre d’Asturies 2019, el primer premiu recayó na sidre con Denominación d’Orixen del Llagar de Castañón, Val de Boides, que se convierte asina na primer sidre n’algamar un triplete consecutivu, además del premiu al meyor aperitivu con Roxmut, tamién de Castañón. Los premios segundu y terceru viaxaron a Xixón, a los llagares La Nozala y Contrueces, respeutivamente. Continuando cola programación pa esti díi grande, tuvo llugar, na mesma antoxana de la Casa Conceyu, el tradicional Actu d’Hermanamientu de toles Sidres

Una de les pipes, delantre’l Muséu de la Sidre.

d’Asturies, una ceremonia enllena de simbolismu protagonizáu pola Bona Confradería de los Siceratores d’Asturies. Pela tardi tuvo llugar l’actuación de los Gaiteros del Carbón, que sorprendieron pola mocedá de los sos componentes y la so inñegable calidá musical; y del grupu de baille’l país La Flor del Pumar, qu’animaron la tardi demientres siguíen llegando sidreros de toa Asturies y siguíen enllenándose los chigres d’alrodiu la Plaza Mayor. Con puntualidá inmeyorable, el Nuberu aportó a les sie-

Xunetu 2019

te y media pa moyar la receición d’autoridaes, na que se repartió’l tradicional pañuelu navetu a representantes oficiales asturianos y de fuera’l país qu’aportaron a Nava pa la ocasión. La expectación foi medrando mentes s’esperaba que parare de llover y se diba enllenando la plaza de paragües, fasta que tuvo nidio que la entrega ya’l pregón nun diben poder facese si nun yera debaxo l’agua. La entrega de premios dende’l balcón de la Casa Conceyu despertó emocionaos aplausos dende debaxo los paragües, mui especialmente cuando se fizo entrega de los premios otorgaos a Viuda d’Angelón y Orizón, los dos llagares navetos premiaos. Una y bones finalizare la entrega de premios, tuvo llugar el pregón, a cargu de Susana Hevia, periodista naveta afincada en Melilla por motivos llaborales, que remembró emocionada la importancia que la sidre en xeneral ya’l Festival de Nava tovieren a lo llargo la so vida y comu al colar d’Asturies, primero pa estudiar y lluéu pa trabayar, llevó siempre la cultura la sidre con ella “Cuando tuve en Salamanca los compañeros entardarón cuasi un añu en entender bien lo que dicía, pero menos de quince díis n’entender cuando díbemos al Cientru Asturianu a tomar Sidre”. Agora, dende Melilla, reclama un mayor averamientu pente la so patria y la so tierra d’adoición que, según ella, tienen en común munches más coses de les que pudiere paecer, seique reconoció la complicación de llevar tan lloñe la sidre. Depués del pregón, el restallón dio la señal de salida pa la Ruta de la Sidre de Nava, un de los intres más esperaos polos folixeros, a los qu’importó bien pocu que nun abocanara. Alrodiu de 5.000 llitros de sidre, donaos pa la ocasión 187

polos llagares navetos, repartiéronse llibremente pente toos aquellos que -depués de certificar que tienen la edá afayaiza pal consumu d’alcol- se averaron a cualisquiera de les ocho pipes repartíes en llugares estratéxicos de la villa.

Domingu 14 de Xunetu La mañana del domingu cellebróse con sol y culinos de restallu. A les doce y media, mentantu na Plaza Manuel Uría se cellebraba la XIII Edición del Festival del Tortu que cada añu entamen l’Asociación de Muyeres Dña. Jimena, n’antoxana de la Casa Conceyu tuvo llugar el XXXI Concursu Internacional d’Echadores de Sidre, una de les cites más importantes del Campionatu Naciona, pal que ye puntuable. 27 participantes disputaron demietres más de tres hores los 17 premios (14 na xeneral y 3 na estaya llocal) que sumaben un total de 1.710 € en premios, amás de los trofeos, los diplomes y los venti puntos que’l ganador sumó pal Campionatu Nacional. Tres d’un rápidu repasu a les normes del concursu ya una demostración práutica nel escenariu a cargu de la pregonera, Susana Hevia, y l’escampeón Jason Franco, de la Sidrería El Madreñeru (Sieru), entamaron a pasar los concursantes pel escenariu, tratando d’echar nel tiempu más aprosimáu a los 70 segundos los seyes culinos imprescindibles, ensin dexar un sobrante de más de 30 cc y buscando pa cada culín la midía perfecha de 100 cc. Tou esto con un estilu impecable, por supuestu. De fechu foi l’estilu lo que marcó la diferencia pente’l primer y segundu puestu, nun concursu especialmente reñíu

nel que finalmente Marcos Ramo, de la Sidrería La Ballera de Villaviciosa, consiguió’l primer puestu. Marcos, que fasta güei ostenteaba’l puestu 14 nel Campionatu xeneral, amosóse emocionáu asgaya pol so bon resultáu, ya que ye la primer vegada que gana en Nava, pesia llevar años presentándose a esti concursu. Empatáu con él a 127’90 puntos, con puntuación idéntico no que cinca a midies de los vasos, pero con una menor puntuación n’estilu, Alejandro Morillo, de la Sidrería La Bolera, en Llugo de Llanera, algamó’l segundu puestu. Na categoría naveta alcontrámonos con un palmarés 100% femenín, siendo Magdalena S. la qu’algamó la mayor puntuación que-y dio drechu al primer premiu, siguía de Marina González y de Paulta Peláez. L’alcalde de Nava, que participó tamién nel concursu, nun algamó dengún galardón, pero manifestó sentise percontentu por meyorar la so marca personal. La tardi tornó a tar dedicada a la música, col Alcuentru Coral de Cancios de Sidre pela tardi y l’actuación, ya de nueche, de les orquestes “Nueva Banda” y “Ráfaga’.

Llunes 8 de Xunetu Depués de tantos díis dedicaos a la sidre, tocaba un tiempu pa la reciella, asina que la tardi del llunes tuvo reservada pa los más piqueños de la casa, que pudieron esfrutar colos inflables, les actividaes esportives, l’animación y fasta un circuitu coches del so tamañu, tou ello de baldre y a disposición de la reciella naveta nel ária esportiva de la villa. Testos: Llucía Fernández Marqués Semeyes: David Aguilar Sánchez Xunetu 2019

Castañón arrasa otra vegada TRÉS AÑOS SIENDO LA MEYOR SIDRE D’ASTURIES

Dos premios pal llagar de Quintueles: Val de Boides algama por tercer añu el de la Meyor Sidre d’Asturies y Roxmut repite ganando’l de Meyor Aperitivu Nun pudimos recoyer les declaraciones de Julián Castañón tres recibir los premios del Festival de la Sidre de Nava porque quedó, lliteramente, ensin pallabres. Nun ye pa menos: la so sidre D.O. Val de Boides lleva cuatro años no más alto del palmarés nel Concursu de la Meyor Sidre d’Asturies en Nava, nel 2016 col tercer premiu y los tres años siguientes comu primer puestu. Ya avisare l’añu pasáu en declaraciones a la revista LA SIDRA “L’añu que vien intentaremos volver a ganar”... y ganaron. 187

Val de Boides ye una sidre ellaborao con manzanes asturianes de les variedaes que’l Conseyu Regulador de la D.O.P. “Sidre d’Asturies”, afita comu válides pa entrar nel so sellu de calidá. Con elles, Val de Boides consigue unos parámetros organolépticos y de comportamientu en vasu óptimos, comu demuestra la cantidá d’ésitos que va collechando esta sidre dende’l so llanzamientu. L’aperitivu de sidre de Castañón, Roxmut, ún de los productos novedosos que meyor se ta implantando nel mercáu asturianu, tamién fizo doblete, ganando por segundu añu consecutivu na categoría d’aperitivos.

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Xunetu 2019

La Nozala entra con bon pie TRES D’AÑOS ENSIN PARTICIPAR, QUEDA LA SEGUNDA

Víctor Escalada fíu recoyó’l premiu a la Segunda Meyor Sidre d’Asturies que recibió la sidre del so llagar Depués d’años ensin poder esfrutar d’ella nos chigres, La Nozala vuelve al escenariu sidreru y entra con buen pie nesta nueva etapa de la so produción, na que sedrá distribuyía n’esclusiva por Bebalia n’Asturies. Continúa baxo la xestión de Víctor M. Escalada Llera, quien se declaró muy satisfechu col gallardón recibíu. “Anque llevamos yá tiempu trabayando nello, esta yera la primer partida que embotellamos en años, diónos por presentala en Nava, a ver que pasaba y quedamos segundos, no lo esperábemos... fue llegar y besar el santu”. En realidá esti premiu nun tien nada d’estraño: la sidre La Nozala sigue colos mesmos parámetros y métodos tradicionales que la definió siempres y la llevó a ganar, va xusto 10 años, el primer premiu a la Meyor Sidre Ellaborada n’Asturies nel Festival de Nava. Dos años enantes, nel 2007, foi la primera nel concursu del Festival de la mazana y la Sidre en Villavi187

ciosa y nel mesmu añu resultó la escoyía na 8ª prueba de la Primer Sidre de la Temporada, en Gascona. La continuidá cola sidre La Nozala que conocimos siempres ye tal que pa la so ellaboración utilicen incluso la mesma mazana, de les mesmes zones nes que pañaben enantes, asegurándose d’esta manera de que la so calidá ye la de siempre. Al mesmu tiempu, la sidre que presenten nesta temporada tien un toque innovador que la estrema de la mayoría de les sidres que s’alcuentren agora mesmo nel mercáu y que quieren que seya un elementu diferenciador dientro l’escenariu sidreru. Sobre la so sidre, Víctor Escalada declaró que “la Nozala quier ser la sidre cola que se identifique la xuventú asturiana, una sidre rebelde que rompa colos esquemes de les sidres tradicionales, con un sabor refrescante y sabrosu, mui diferente a les sidres tradicionales, pero al mesmu tiempu, calteniendo l’espíritu de la sidre La Nozala de siempres”.

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TERCER MEYOR SIDRE D’ASTURIES

Contrueces

Sidra Contrueces algamó’l tercer premiu tres d’un reñíu desempate L’encargáu de recoyer el premiu de Sidra Contrueces foi Iván Rubiera, actual xerente del llagar y bizñetu de Manuel de Angel Rubiera, responsable de la so fundación allá pel añu 1928. El de Nava ye’l segundu premiu que reconoz la calidá de la sidre fecha nel llagar de Contrueces, una sidre llixeramente seco, un tantu astrinxente y ácedo, seique predominando nella un intensu arume a fruta fresco, que ya nel añu 2016 consiguiere algamar el primer puestu como Meyor Sidre d’Asturies nel Concursu de Villaviciosa, colo que tan ya nel palmarés de los dos concursos más prestixosos y con más solera de la sidre asturiana, un reconocimientu que siempres motiva a seguir trabayando nel mesmu camín. Amás, esti ye un añu d’especial importancia pal llagar xixonés, ya que comercializa por primer vegada esti añu 2019 la so sidre con Denominación d’Orixen, llevando’l so bon facer a esti nuevu productu. 187

MEYOR SIDRE DE NAVA

Sidra Orizón Cola d’esta edición, ye la sétima vegada que Jose Luis Vigón, xerente del llagar d’Orizón, recueye el premiu que lu certifica comu productor de la Meyor Sidre de Nava

José Luis Vigón, xerente de Sidra Orizón, tien ya muncha esperiencia nesto de recoyer premios, en Nava y fuera del so conceyu. Esti añu repetía comu Meyor Sidre de Nava, un reconocimientu que lleven recibiendo seis vegaes anteriormente, nos años 1999, 2006, 2007, 2010, 2011 , 2016 y 2018. Amás, esti llagar foi premiáu n’otres cuatro ocasiones nel Festival de la Sidre de Nava, una d’elles comu Meyor Sidre d’Asturies, otra comu Segunda Meyor Sidre y dos comu tercera. Fuera de Nava, Orizón foi Subcampeona d’Asturies nel añu 1999 y del Certame de Gascona un añu anantes, declarándose la so Sidre D.O Novalín la Meyor Sidre D.O Escanciado nel 2011, añu nel que tamién recibió’l galardón TAPADAI de D.O.. Foi reconocida comu la Meyor Sidre Natural Tradicional nel añu 2014, Premiu Eloxu d’Oru del Festival de Sidre de Xixón 2015, y recientemente algamó’l Primer Premiu Gascona (Uviéu) 2016.

Tantu premiu nun puede ser una casualidá y tres d’ellos ta munchu trabayu y una tradición sidrera centenaria que va pasando los sos conocimientos de xeneración en xeneración. Pa José Luis el secretu del so ésitu ta na escelente calidá de la sidre, fecha siempres con mazanes de la zona, controlada utilizando métodos tradicionales ya ensin utilizar ningún químicu nel procesu, finando por fermentala en toneles de maera cuidaos por espertos toneleros que-y apurren un toque carauterísticu. La so sidre tien color payizu y caltién bien l’espalme, aguantando con pegue uniforme. Los sos arumes son frutales, con un completu tastu a mazana, refrescante en boca y semidulce, con final seco, amargo y allimonao. Amás de Sidra Orizón, que garra’l nome del allugamientu del llagar, comercialicen tamién Novalín, con Denominación d’Orixen, embotellando en conxuntu alrodiu d’un millón de botelles. Xunetu 2019

MEYOR SIDRE ROSAO

El Espalmador Pomar Rosée

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El Espalmador. Espalmador Jesús Menéndez Urbanización El Bosquín,nº 29 33404 Las Vegas (Corvera de Asturies). T. 689 575 307

Viuda de Angelón nunca falta pente los premiaos del Festival de Nava Si por daqué destaca el Llagar Viuda de Angelón ye pol so envís anovador, siempres a la gueta de nuevos productos colos que llevar la sidre a tolos sectores del mercáu -la última, los refrescantes botellinos d’Angelón Llimón- pero ensin dexar nunca de lláu tradición y calidá, que-y valió numberosos reconocimientos, siendo’lcaberu esti premiu a la so sidre Pomar Rosée. Sedría demasiao llargo facer un repasu a los 66 premios que, de magar l’añu 1969, va recibiendo esti llagar, asina que diremos namás que 21 d’ellos fueron pa la so sidre nesti mesmu Festival de Nava. En concreto, Pomar Rosée, la versión rosada de la so Sidre Pomar, algamó nes tres caberes ediciones, el galardón que’l Salón Internacional de les Sidres de Gala (SISGA) otorga a la meyor sidre rosada. Esta sidre faese de magar delles variedaes perescoyíes de mazanes del país, que-y dan la so tonalidá carauterística. De tastu afrutáu y más bien dolce, tien un delicáu toque d’acidez y una borbolla piqueña y persistente. 187

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MEYOR SIDRE DE XELU

Valverán Avelino Prida y Esteban Vázquez subieron a recoyer el premiu a la Meyor Sidre de Xelu qu recibió la sidre 20 Manzanas

Llagares Valverán ye un proyeutu xoven que ñació va pocu más d’una década col enfotu d’ellaborar sidres esclusives, buscando siempres sosprender al consumidor y diferenciase del restu de los productos presentes nel mercáu sidreru asturianu. Ún de los productos frutu d’esta gueta costante d’anovación ye la sidre de xelu Valverán 20 Manzanas ispirada nes ice-ciders canadienses. Pa la ellaboración de cada botella d’esta esencia de sidre necesiten 20 mazanes autóctones escoyíes manualmente na so finca “El Rebollar”, allugada, como’l llagar, en Sariegu. Darréu, la sidre dolce pasa por un complexu procesu de control de temperatures, reproduciendo en llagar los efeutos que les xelaes tendríen nuna pumarada. Depués, la sidre reposa doce meses en barriques de carbayu anantes de ser embotellada. . El resultáu ye una sidre de collor oru vieyo con tonos cobrizos, llimpio y rellumante, d’arume complexu, con 187

sensaciones dolces de fruta desecao. En boca predominen los arumes cítricos, comu la fruta de la pasión o la cáscara de naranxa confitao y mazana mauro. Presenta un gran equilibriu de tastu, armonizando acidez y dolzor, con un pasu en boca dolce y llambión. Tastu persistente, con complexu ya intensu bouquet, elegante, fino, con un final ácedu que-y apurre frescura. La calidá d’esta sidre vien siendo reconocía en delles ocasiones, con galardones comu la Medalla d’Oru de la Guia Gilbert & Gaillard 2018 o’l primer premiu na categoría de sidres de xelu nel Salón Internacional de Sidres de Gala 2017, pente otros concursos de gran prestixu nacional ya internacional. Amás, esta ye la segunda ocasión na que la sidre de xelu Valverán 20 Manzanas algama reconocimientu nel certamen de Nava, ya que na trixésimo novena edición recibió esti mesmu premiu.

MEYOR AGUARDIENTE

Salvador del Obispo L’auguardiente de la Casería San Juan del Obispo torna a ser el meyor d’Asturies

Depositaria de vieyes tradiciones d’ellaboración, y de la sabencia de varies xeneraciones de llagareros’, la Casería de San Juan del Obispo ellabora tolos sos productos de forma natural, ensin utilizar nos sos procesos denguna sustancia ayena a la propia sidre. En concreto, l’auguardiente de sidre Salvador del Obispo, ganador del premiu al meyor Aguardiente d’Asturies en Nava ye un destiláu direutu de sidre asturiana 100% natural, ellaboráu pol antiguu métodu de les alquitares de destilación llento, que permite obtener los alcoles más volátiles y sutiles, asina comu los elementos aromáticos más potentes. El destiláu pasa entós a carbayu, onde maura fasta algamar, ensin añadise-y dala sustancia, la calidá que lu fae merecedor de los munchos premios qu’acumula, tantu nel entornu sidreru como gastronómicu. Nel resultáu final destaquen los sos arumes turriaos con un sele fondu de vainilla y persistencia de los arumes a mazana verdi. En boca ye un migayu dolce, con tastu selemente afustiao y saborgos a mazana maduro y compota. En resume, un auguardiente equilibráu y elegante. Xunetu 2019

MEYOR SIDRE PEÑERAO

Españar Roberto Martinez recoyó’l premiu del llagar Hnos. Martinez Sopeña

El Gobernador, nome col que se conoz al llagar de los Hermanos Martínez Sopeña, nun falta dengún añu pente los premiaos d’esti Festival: ganaba l’añu pasáu dos premios -cola so sidre de Xelu Hibernis y col vinagre Llagar d’Oles- y nel 2018 facía triplete. Siempres con estremaos productos, esti llagar maliayu ye un bon exemplu de la diversificación aplicada a la sidre y de comu caltener un altu nivel de calidá en tolo que se faiga. La sidre natural filtrao Sopeña ellabórase esclusivamente con mazanes de les variedaes raxao, regona y blanquina, reconocíes pol Conseyu Regulador de la D.O. Pa ello autoabastécense de materia prima nes sos propies pumaraes, de más de 15 ha, repartíes en cuatro finques. Una y bones finalizáu’l so procesu de fermentación ye filtrao en frío, algamando un aspeutu llimpiu de collor allimonao con tonos verdis y doraos y con una borbolla mui fino. De tastu frescu y llixeru, la sidre Españar tien un arume intensamente frutal, con toque a flores, y tastu a mazana, un migayín ácedu y amargo. 187

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MEYOR VINAGRE DE SIDRE

Lagar de Camín

MEYOR SIDRE DE TERCIU

El Gaitero

Aitor García recoyó’l premiu de la vinagre de Trabanco

Los tercios de Valle, Ballina y Fernández reciben el premiu al formatu 1/3 Anque nesta ocasión nun pudo acudir a recoyer el premiu, tamos ciertos de que Samuel Trabanco ta arguyoso d’esti premiu que reconoz a la vinagre del so llagar comu la meyor d’Asturies. Avezaos a recibir premios pola so sidre (nes sos munches variedaes) esti añu foi la vinagre del llagar de Trabanco la que demostró la so alta calidá, ampliando con ello’l gran abanicu de premios y reconocimientos que los productos d’esti llagar acumulen. Llagar de Camín ye una vinagre fecho con sidre ecolóxico de races de mazana dolce-amargo. La certificación de vinagre ecolóxico, qu’algamó’l mes d’abril d’esti mesmu añu, garantiza que, nin nel cultivu de les mazanes nin na conservación de la sidre y la vinagre s’amiesten productos químicos sintéticos, nin organismos xenéticamente modificaos, siendo, amás un cultivu más respetuosu col mediu ambiente. El resultáu ye una vinagre fresco y elegante, non escesivamente áceda, con toques de fuste, perfecha pa ensalaes, marinaos, arroces, pexe o salsies. 187

Dende la so nacencia, en 1898, el llagar de La Espuncia (Villaviciosa) destacó siempres pol so envís de buscar nueves formes de sidre que permitieren el so consumu en llugares y ocasiones nes que la sidre tradicional tienlo más complicao. Nesi marcu surden los tercios, siendo El Gaitero, un de los llagares pioneros nel corcháu de sidre con esti formatu, perfechu pal mercáu más mozu pola so versatilidá, permitiendo’l consumu de sidre en situaciones nes que nun ye posible echalo ya integrándose n’otros ambientes. Sicasí, n’Asturies la so implantación n’hostelería avanza seliquino y ye más avezao topalo en tiendes gourmet y grandes superficies. Los tercios d’El Gaitero comencialícense en dellos países y la so calidá yá vien siendo premiada n’abondes ocasiones en concursos de calter internacional, comu’l Cider World 2019, nel la Great Lakes International Cider and Perry Competition 2018, nel Australian Cider Awards y nel II Sagardoa Forum 2017, pente munchos otros.

MEYOR SIDRE ENDÓXENO MEYOR SIDRE ESÓXENO

Norniella

Riestra

La sidre del llagar de Güerces llevó’l primer premiu na so categoría

La Sidra Natural Espumosa Brut Nature Guzmán Riestra suma otru premiu al so palmarés Nel añu 1878, Manuel Norniella, atendiendo les demandes de la colonia asturiana n’America, onde los emigrantes nun queríen renunciar a la sidre asturiana, escurre peñerar la sidre natural ya enriquecela con zucre y Anhídridu Carbónicu, consiguiendo una sidre con gas endóxeno mui asemeyada a la qu’agora la cuarta xeneración de la familia -ya enseguida la quinta, comu se puede ver na semeya- comercializa dende’l so llagar en San Martín de Huerces cola marca Norniella, n’honor al apellíu familiar. Ellaborao artesanalmente de magar una escoyeta de les meyores sidres naturales y con una produción llendada a series de 20.000 botelles debidamente numberaes, la sidre Norniella presenta un tastu frescu al paladar, afrutao y llixeramente ácedo, lo mesmo que’l so arrecendor, finu, prestosu y que trae alcordances de la fruta. El llagar, qu’ellabora tamién sidre natural tradicional, baxo la marca “M. Norniella”, yá algamare dellos premios en reconocimientu de la calidá de los sos productos, tantu en Nava como en Xixón.

Esti centenariu llagar, allugáu en Sariegu, pue presumir de más de quince premios que reconocen el so llabor, dende Xapón, Michigan, Seatle o Frankfurt, onde recibieron premios dellos años, fasta ‘l mesmu Festival de Nava, onde yá ganaren un premiu nel 2014, pasando por otros tres primeros premios nel Salón Internacional de les Sidres de Gala (SISGA) nos años 2014, 2015 y 2017. Dende’l 2012 corchen sidre esplumoso, ellaborao a partir de sidre base, obtenida de una curiaosa escoyeta de mazanes d’óptima calidá sidrera a la que se-y aplica’l métodu champanoise, con segunda formientación en botella, onde se-y amiesten llevadures sidreres. La sidre resultante, de collor mariellu doráu, destaca pol so tastu equilibráu ya intensu, nel qu’alcontramos rasgos de frutes tropicales y de mazana tipu mingán, con arume punzante a mazana verdi, flores blanques y pan. Resalta tamién la so notable presencia de carbónicu Xunetu 2019

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Riqueza patrimonial SIDRA CASERA

El polifacéticu Carlos Rubiera cunta con una importante tradición llagarera.

En esta edición de la PSLA dos elaboradores empataron en el primer puesto con su sidra casera hecha en madera: Luis Álvarez y Carlos Rubiera; para ambos, elaborar este producto, el más identitario de Asturies, es “fomentar e impulsar la cultura sidrera asturiana”, además de transmitirla a las nuevas generaciones 187

Enriba: Luis Álvarez, al cientru colos sos dos ñetos y col so fíu, Juan Luis Álvarez, y la so xenra, Jackeline Marcano. Abaxo: esperando por un culín na sidrería La Avenida de Xixón.

Desde hace siete años la Fundación Asturies XXI y esta revista han apostado por la elaboración de sidre casera. Una muestra fehaciente de la implicación de ambas entidades por impulsar la cultura sidrera asturiana. Cada año, dentro del marco de la celebración de la Primer Sidre l’Añu —PSLA—, se lleva a cabo el certamen: ‘Concursu de Sidre Casero fecho en maera’ en el que, como su nombre indica, se reivindica la producción de la bebida asturiana en contenedores del citado material, que, según afirman los organizadores, dotan de una calidad específica al producto. En el concurso de la pasada PSLA ocurrió que dos elaboradores empataron con su sidra: Luis Álvarez -quien en los años 2016 y 2018 se había hecho ya con el primer puesto-; y el músico Carlos Rubiera. De manera que el jurado decidió conceder a Álvarez el Premio Honorifico por su excelente trayectoria, y a Rubiera el primer puesto del certamen, que, como premio principal, incluía una pipa de madera de 150 litros.

Una familia comprometida Hay que señalar que Luis Álvarez también ha quedado bien posicionado en certámenes como el de

Caldones o el de Villaviciosa. Y es que cuenta con una trayectoria de 38 o 40 años de elaboración. “A mí me gustaba hacer sidra, pero la que hacía antes no me parecía que estuviese bien. Así que me inscribí en un curso que se daba en Xixón con mi nuera Jackeline. A partir de ahí la sidra que elaboraba cambió totalmente” señalara Álvarez y agrega: “a ese curso iba a formarse mucha juventud, porque, Xunetu 2019

Luis Álvarez afirma que tola famlia participa na ellaboración de sidre, calteniendo asina la tradición.

además de cómo fabricar sidra, también se daban talleres de escanciado y de cata; pero ya no se hicieron más”. Fueron el hijo de Luis y su nuera los que le animaron a presentarse a los certámentes que sobre este tipo de sidra se llevaban a cabo en Asturies. Incluso, en más de una ocasión, también ellos fueron quienes llevaron la sidra. “A partir de ahí ya empecé a animarme” explica

c/Pola de Siero, 12. 33207, Gijón t. 985 31 94 10

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c/Sanz Crespo, 15. 33207, Gijón t. 985 35 99 81

Luis, quien ahora forma parte de la recién formada Asociación de Llagareros del Caudal. Una organización que en el próximo septiembre estará al frente del concurso de sidra casera del concejo de la cuenca minera. “Contamos con mucho apoyo, todo Mieres se vuelca, también entidades como el ayuntamiento, los hosteleros, la Caja Rural, todo está funcionando muy bien. Ya se han dado cursos de poda y habrá más actividades. La gente está muy animada” afirmó Álvarez.

carretera de Peón AF 331, km 276 Alto del Infanzón, Gijón t. 985 13 50 30

avd. De Lugo, 136. 33401, Avilés t. 984 08 73 46

Carlos Rubiera nel so llagar.

Sobre la polémica que a veces se escucha sobre que varios llagareros están en contra de la sidra elaborada en casa y de los concursos, el elaborador, al igual que otros productores artesanales, considera que entre la sidra industrial y la casera “no hay competencia”. Asimismo, Luis Álvarez quiere incidir en el hecho de que la elaboración de nuestro producto más identitario es fundamental en la cultura asturiana: “Tengo dos nietos pequeños que están esperando a que llegue la temporada de sidra para ayudarme a lavar botellas, a corchar, y es que les encanta la sidra dulce, aparte de que hacemos una pequeña espicha. Yo creo que eso es muy bueno porque así les entra el gusto por todo el mundo de la sidra. Encima tengo la suerte del que el hijo y mi nuera son más sidreros que yo, si cabe todavía. Me ayudan mucho”. Por cierto que las habilidades de Jackeline Marcano van desde su ayuda en la elaboración de sidra, hasta el manejo las redes sociales, ya que es una habitual de estos temas en la red: “Participamos en la producción de sidra desde la recogida de manzana hasta cuando la probamos y la corchamos. Es una forma de mantener esta tradición de generación en generación. Por otro lado, también me parece importante difundir la labor que realizan las mujeres en todos los procesos de la sidra. A nivel profesional y también como consumidoras, tienen un papel muy destacado en este mundo, por eso creo que hay que visibilizarlo”. Por otro lado, Luis Álvarez, al quedar en primer lugar en la antepasada edición del concurso de la

PSLA, tuvo la oportunidad de ser juez en el certamen de este año. “¡En la vida creí que me iba a prestar tanto! Subí que temblaba, pero cuando vi que la puntuación que yo daba se asemejaba a la de los demás, me dije: ‘bueno, tan malo no soy’. Pero oye, llevo muchos años bebiendo sidra ¿eh? Yo tengo que decir que bajé muy contento de la mesa” indicó el mierense.

Más de 200 años Para Carlos Rubiera, el reconocimiento obtenido en la PSLA fue “toda una sorpresa”. “Yo sabía que mi sidra estaba bien, pero tampoco pensé que podría merecer un premio” ha confesado a esta publicación. Toda la vida ha elabora sidra, de hecho su padre era llagarero e incluso se dedicaba a comercializar la bebida por chigres de Xixón. “Y en casa, en donde yo nací, que databa aproximadamente de 1802, encontré un documento de 1906 donde se hacía constar que, entre otras cosas, había un llagar de los antiguos. De manera que la tradición familiar se remonta a más de 200 años”. Rubiera maya usualmente cada dos años, cuando hay cosecha, y en torno a los 1,000-1,500 litros de sidra con manzanas de sus pumaradas, o, si necesitan algunas más, las compra a algún vecino de Caldones, donde reside. Para él, el elaborar nuestro producto más emblemático, “no tiene ningún misterio”. “A mí no me parece complicado porque como lo vi hacer en casa desde pequeñín, uno va aprendiendo casi sin darse cuenta”. Xunetu 2019

Carlos Rubiera.

En su opinión, elaborar sidra en el hogar demuestra que la cultura sidrera de Asturies no es solo una producción puramente industrial ni comercial, sino “realmente una tradición muy extendida y documentada desde el siglo IX; y que se mantiene a nivel popular. Que la gente haga sidra en casa con sus manzanas, que cultive pumares y que se mantengan las variedades asturianas, es una gran riqueza patrimonial”. Además, él señala que no cree que los llagareros estén en contra de la elaboración casera: “Puede, quizás, haber alguno. Pero yo creo que la mayoría

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de los llagares no tienen inconveniente en que la gente fabrique sidra en su casas. Las cantidades no se pueden comparar. Si en Asturies se fabrican más 60 millones de litros al año, pues a lo mejor de sidra casera se harán, como mucho, 60 mil. Además, no se comercializa. Por otro lado, concursos de sidra casera son también una forma de inculcar e impulsar la cultura sidrera, el gusto por la sidra, que se hable de la tradición sidrera, y por ello creo que están bien. Testu: E. Urquiola Semeyes: Aguilar / Urquiola

Xunetu 2019

“El llagar une”

José Manuel Alonso recíbemos nel Llagar Cortina, en VIllaviciosa.

José Manuel Alonso ha trabajado toda su vida en el sector de la sidra; ahora, ya con una merecida jubilación, sigue manteniendo una estrecha relación con sus compañeros de profesión —y de vida—, que para él son como “su familia”. Conoce cada centímetro del llagar. Con suma amabilidad y gran presteza, nos enseña una a una las máquinas que producen la bebida más identitaria de Asturies. Explica a la perfección cada paso de su elaboración, desde la llegada de la manzana hasta su empaque. Y lo hace con total seguridad y precisión, también con cariño. No es de extrañar, es como su segunda casa... quizás la primera. José Manuel Alonso ha dedicado su vida a la sidra. “Yo comencé a los catorce o quince años a trabajar en el llagar. Empecé con el abuelo de Tino, después me fui a ‘la mili’ y al volver seguí trabajando en la bodega. De aquella también había mucha crisis en la sidra, ¿eh?”, recuerda una de las personas que más conocen el producto emblema de los asturianos. Pero desde dentro, desde sus tripas. 187

Cuando en los últimos años se habla del desarrollo en los sistemas de elaboración y de cómo estos han impulsado la producción de sidra; pocos hacen referencia a trabajadores como él, que han vivido en carne propia todos los cambios que han sobrevenido en los últimos treinta años. “La sidra es un producto que ha sabido superar las coyunturas más adversas de la sociedad de consumo” ha explicado en numerosas ocasiones el historiador Luis Benito García. Y en gran parte ha sido gracias a ellos, a los trabajadores, que no solo han sabido adaptarse a los nuevos tiempos, sino que ellos mismos han sido quienes han aportado su experiencia e ideas para mejorar la cadena de producción. Ellos sí que son la generación 2.0, ellos sí que han visto cambios.

El llagarero nos escancia un culĂn de sidra.

JosĂŠ Manuel Alonso, recuerda, por ejemplo, cĂłmo todos los miembros del llagar estaban en pie mucho antes de la salida del sol en ĂŠpoca de mayar. â&#x20AC;&#x153;HabĂa que madrugar mucho, tenĂamos que llegar a las dos y media o tres de la maĂąana para calentar agua en un bidĂłn y poner los corchos; luego empezabas a corchar hacia las cinco. Yo recuerdo tener las manos y los pies congelados, calentĂĄbamos los guantes para poder sentir los dedos y seguir trabajandoâ&#x20AC;? comenta, y aĂąade: â&#x20AC;&#x153;no tiene nada

que ver cĂłmo se trabajaba antes en comparaciĂłn con ahora. Antes todo era manual, pero hoy en dĂa todo estĂĄ mecanizadoâ&#x20AC;?. Otra de las labores que rememora JosĂŠ â&#x20AC;&#x201C;como le conocenâ&#x20AC;&#x201C; era â&#x20AC;&#x2DC;cortar el llagarâ&#x20AC;&#x2122;. â&#x20AC;&#x153;TenĂamos que hacerlo a pala, siempre habĂa humedad, estabas mojado todo el dĂa aunque llevases katiuskas o traje de aguaâ&#x20AC;?. Y si alguien conoce bien los toneles, desde todos los ĂĄngulos, ese tambiĂŠn es JosĂŠ Manuel. Pocos habrĂĄ que tengan tantas pipas fre-

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54 gadas por fuera, y sobre todo, por dentro. “Las lavábamos a cepillo, que quedasen bien limpias, rascando por dentro. Ahora hay una máquina a presión. Era un trabajo delicado ya que si el tonel lo lavabas el mismo día que lo corchabas, o al siguiente, este cogía acidez… ¡Y cuidado! Era hasta peligroso. Yo tuve que salir varias veces con una debilidad tremenda, no podía ni con los brazos”. Anécdotas como esta última tiene a cientos y de todo tipo. Que si alguna vez se quedó colgado de un tonel, que si otra vez se partió un crucero del llagar y por muy poco “no le tocó a nadie”; aparte de que, en otra ocasión, una caldera reventó y sufrió quemaduras con vapor en el lado derecho de su cuerpo, desde el pie hasta la cara. Pero afortunadamente no le ha quedado ninguna secuela. Sin duda, el trabajo ya no es como antes. Pero atención, todo esto lo recuerda con una amplia sonrisa, de esas que se dibujan en la cara al recordar “los buenos tiempos”. “La sidra une mucho, pero eso sí, tienes que tenerafición. Si no la tienes, entonces no puedes trabajar en un llagar. Eso sí, la sidra es muy cariñosa” asegura el ahora trabajador jubilado. Como hemos dicho, a la sidra le tiene afición, pero siempre ha bebido con moderación. Sale hacia la tarde o la noche a tomar una botellina, y si está con amigos, cae alguna más. No va al mismo sitio todos los días, comenta que le gusta cambiar de chigre. “El consumo también ha cambiado. Antes no todo el mundo bebía sidra, era más para gen-

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Enrriba, Jose Manuel xunta un antiguu llagar. Abaxo, mostrándomos les entreteles del llagar.

te mayor. Era también más fuerte, ahora es más suave y la toma la juventud, las mujeres. Era raro ver en una sidrería pandillas de mujeres tomando sidra, pero ya no es así”, dice, y acto seguido relata que también hubo un tiempo en el que la cerveza y los “cuba libres” coparon la mayor parte de la venta de bebidas. “No estaba muy bien visto que un chaval de veinte años bebiera sidra, ni que entrara en los chigres. Se sentía un poco extraño. Los jóvenes iban a las cafeterías a tomar otras cosas. La sidra quedó un poco atrás entonces, pero volvió a arrancar otra vez, esperemos que no pare” señala. Sabores y olores distintos, épocas distintas. La sidra gustaba, pero con características diferentes. José Manuel indica que anteriormente la bebida presentaba un color más intenso y la acidez volátil estaba más acentuada: “Ibas a trasegar y ponías un grifo o una canilla al tonel, y la sidra se estrellaba contra una tinaja para que se machacara. Perdía todo el gas y tardaba mucho en recuperarlo. Eran otras técnicas y la sidra era muy, muy fuerte. A mí me gusta más la de ahora, tomas una botellina y te cae bien al estómago”. Bien es cierto que José Manuel en el llagar y entre las máquinas siempre se sintió a gusto, incluso son conocidas sus dotes para arreglar algún mal funcionamiento con elementos como cinta americana o con corchos –ya se sabe, la necesidad es

la madre de la tecnología–. No obstante, a quien conoce de verdad, es a los trabajadores de la bodega. Para ellos solo tiene buenas palabras. Y es que José ha estado desde los inicios, entró trabajar con el abuelo de Tino Cortina y rememora aquellos duros comienzos, cuando solo contaban con “cuatro pipas” heredades de los antepasados. “Para mí el abuelo de Tino era como un padre. Eloy, su hijo, es como un hermano. Y por supuesto que Tino es como un hijo mío”. Solo una nota más: si ustedes, lectores, hubieran estado en mi lugar en ese instante en el llagar mientras realizaba la entrevista, estoy segura de que hubieran sentido el mismo cariño sincero y honesto que impregnaba el ambiente. Son esos momentos cuando una se da cuenta de que son las personas como José Manuel, pocas veces conocidas, casi nunca protagonistas, las que son ejemplo vivo de lo que ha significado la sidra para una comunidad como la asturiana. Llagares donde el bienestar de todos los que lo conforman está por encima de los resultados. Ese espíritu, al igual que la tradición, se transmite a la sidra. ¿Cuántas veces hemos escuchado a nuestras abuelas decir que lo más importante en una receta es ‘el cariño’? Pues lo mismo. Testu: E. Urquiola Semeyes: David Aguilar Sánchez

Xunetu 2019

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Menéndez apuesta fuerte por las sidras DOP

Pela manzorga, les sidres DOP ellaboraes por Menéndez: Val D’Ornón, Menéndez DOP-Ecológica y De Nuestra Tierra.

El llagar xixonés, en su compromiso con la región, comercializa bajo la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies: Val D’Ornón, Menéndez DOP-Ecológica y De Nuestra Tierra. Sidra Menéndez elabora sidra natural tradicional comprometida con unos estándares de calidad y seguridad alimentaria orientados a obtener la satisfacción del cliente más exigente. En este compromiso de lograr el mejor producto, se engloba su apuesta por la DOP como certificado de garantía de calidad y diferenciación. Con su marca Val D’Ornón, comercializan una sidra natural de calidad adherida a la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies desde sus inicios. Desde Sidra Menéndez están convencidos de que el futuro es la DOP, y reconocen que su reto a largo plazo pasa por elaborar la mayor parte de su sidra natural bajo el amparo de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies. Porque esto redundará en riqueza para nuestra región, y servirá para asentar población en un campo cada vez más abandonado. Es un hecho que el cultivo de manzana acogida a la DOP ya está siendo el modo de vida muchos jóvenes, y esperan contribuir a que lo sea de muchos más.

En el año 2018, han ido un poco más allá en su apuesta por la DOP lanzando al mercado su marca Menéndez DOP-Ecológica, una sidra natural elaborada con variedades de manzana asturiana provenientes de fincas certificadas en el cultivo ecológico. Una sidra con doble sello de calidad: Denominación de Origen Protegida y Ecológica. Este año, Carrefour, quien tiene depositada su confianza en sidra Menéndez, ha decidido incluir en sus lineales, bajo su marca De Nuestra Tierra, la sidra natural acogida a la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies, encargándoles su elaboración para la comercialización en todos sus centros de España. Un nuevo reto que afianza aún más su apuesta por la DOP. Val D’Ornón, Menéndez DOP-Ecológica y De Nuestra Tierra, representan el compromiso de Sidra Menéndez con lo nuestro, con Asturies, con nuestra gente y, por supuesto, con la sidra DOP. Xunetu 2019

CHIGRERU... DE TOLA VIDA Avelino Rodríguez Marisquería Poniente

Avelino Rodríguez Díaz (Pravia, 1950) faxóse nes cocines desque tenía 14 años cuando tuvo que colar pa Madrid pa sacar a la so familia alantre. Escomenzó repartiendo caxes de vinu, pero como nun-y daba pa comer, decidió falar con un amigu de la pensión, quey consiguió trabayu nun restorán pulgando pataques y fregando. Dende embaxo, deprendió tolo que precisaba saber pa poder rexentar con ésitu demientres yá dos décades la Sidrería Marisquería Poniente, na xixonesa plaza de L’Habana. ¿D’ónde-y vien la pasión pola hostelería? Los mios pas teníen el chigre Nalón en Pravia, pero tuvieron que vendelu cuando yo yera mozu, asina que fuimos a vivir al pueblu (Villazón) xunto coles mios trés hermanes. En cuanto consiguí’l certificáu d’estudios primarios, que yera necesariu para poder trabayar, fui con 14 años a Madrid a ganame la vida. ¿Cómo recuerda aquella etapa? Yá taba curtíu de trabayar nel pueblu dende pique187

ñu, segaba y faía paxos y garabatos col mio pa, porque me prestaba enforma tamién la carpintería. Por eso, nun me costó desaxerádamene afaeme, l’únicu problema ye que col mio primer trabayu repartiendo vinu, nun me daba pa vivir y tolos díis, almorzaba un café bebío, comía un pocu verdura y cenaba una tortiella de xamón. Con eso, al mes de tar ellí nun podía cuasique coles caxes, asina que falé con un amigu de la residencia y escomencé a trabayar nun restorán fregando sartenes y planches, pulgando pataques… a última hora, faía de too. ¿Y cuándo tornó? Tuvi ellí diez años y dempués decidí que yera’l momentu tornar a Asturies y tuvi la suerte de trabayar nos meyores restoranes como El Retiru, El Faru del Piles, La Zamorana, La Perdiz o’l Marieva Palace. Tamién pasé una dómina en Santander en Puente Arce y trabayé colos Fernández-Vega –Luis y Álvaro– entamando les sos fiestes.

Sobro estes llinies, Avelino Rodríguez -el segundu d’abaxo pela manzorga-, xunta otros cocineros de la so xeneración. Abaxo con el per aquél entós, Príncipe Felipe, a la drecha na Sidrería Marisquería Poniente.

Dempués de tantos años trabayando, ¿cómo surdió la idega de montar la marisquería Poniente? Foi un poco por casualidá. Vini vivir al barriu, vi esta esquina y gustóme. A la selmana llamé a los dueños, tomemos una botella de vinu y presllemos l’alcuerdu fai yá venti años. ¿Cuáles son les claves para tener un negociu tan esitosu? Hai que tar al díi col personal, pagar a los provisores y lo más importante, tener bon productu y nun engañar a la xente, porque a la fin el que s’engaña ye ún mesmu. Amás, tuvi la suerte de cuntar siempres con emplegaos maraviosos y bien profesionales. ¿Cómo vio evolucionar el seutor? Pasemos per una cris de la que nun acabamos de salir. La xente nun gasta, tien mieu al mantel. Tocántenes a la hostelería, caltiénse la sencia, pero toos fuimos re-

ciclándomos y ameyoróse enforma en tolos aspeutos, sobromanera, no qu’a controles de calidá se refier, lo que ye bien positivo. Echando una güeyada atrás, ¿compensó-y llevar esta vida? De xuru, porque yo esfruto colos veceros y garro-yos ciñu. Lleves allegríes y disgustos, pero siempres hai que ver el llau bonu. Compensóme munchísimo, nun lo camudaría. Xunetu 2019

Sidre de restallu en Pimiangu ÉSITU DE LA CUARTA XORNADA DE LA SIDRE A parte d’una actividá festiva y d’hermandá, la xornada tien como oxetivu principal, l’espardimientu y formación de la cultura sidrera asturiana. L’actu escomenzó con una magnífica esposición de Javier Niembro, de sidra Pamirandi (Asiegu), Javier emponderó los valores y l’amor a los recursos naturales. La so descripción basada nuna fonda conocencia téunica y realizada de forma didáutica, amosó cómo trabayar la pumarada, cómo entamala y xestionala; cuando fala del llagar, enséña a entusiasmase y a curiar d’un procesu complexu pola cantidá de variables que lu integren, concluyendo la so esposición con un conceutu que compartimos, una visión de futuru, onde conviven la sidre industrial, la sidre casero, y lps productores de mazana entamaos en coperatives. La sidre casero ye un valor pa potenciar, onde d’una forma integral, ellabórase la sidre en forma artesanal, con mazanes de los sos propios pumares. Al rematar la esposición, realizóse un actu de hermanamiento sidreru, entra Asiegu y Pimiangu, consolidando con esti llazu, unes relaciones d’amistanza, una unión de les sos cultures, un intercambiu d’esperiencies, y una collaboración reciproca ente dos Pueblos. Séllose esta hermandá, entemeciendo la sidre de les dos procedencies, nun pipote que va ser corcháu pa da-y la a beber a Carlos V cuando pase per Pimiangu’l próximu 3 d’agostu

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Establecimientos participantes ALBERTO

LA TABACALERA

BELLAVISTA

LA TERRAZA DE PORCEYO

CABAÑAQUINTA

LES NEÑES

CANTELI

LOS CAMPINOS

EL DIABLICU

LLAGAR DE BEGOÑA

EL MARIÑAN DE BEGOÑA

NUEVA IBÉRICA

EL MUSEO

NUEVA URIA

EL REQUEXU

PARRILLA ALBERTO

EL RESTALLU

PARRILLA ANTONIO

EL SAUCO

PARRILLA MUÑO

EL TENDIDO

PARRILLA MUÑO PONIENTE

EL TEXU

PARRILLA RAMON

GIJON

RIO ASTUR

GUANIQUEY

RUBIERA

LA CABAÑA

SAMARA CAFE

LA CABAÑA DEL SANTU

SOTAMAR

LA CASONA JOVELLANOS

TIERRA ASTUR PONIENTE

LA GALANA

TROPICAL

LA MONTERA PICONA DE RAMON

Más información

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Xunetu 2019

La Montera Picona y Parrilla Ramón concursa en Nava, Bimenes y Mieres

Los echaores de La Montera Picona y Parrilla Ramón nos concursos de Nava, Bimenes y Mieres.

Tres concursos y del de Nava salimos más que contentos con el octavo puesto de Héctor y el décimo segundo de Alejandra que le supuso subir a recoger su primer premio desde que empezase a concursar hace un año. En Bimenes y Mieres lo más reseñable han sido las presentaciones iniciales, que fueron a cargo de Alejandra y Héctor en ese orden y como siempre a un buen papel que se corroboró en Nava. Enhorabuena a los ganadores y resto de participantes, además de a la organización y a patrocinadores que este año están haciendo que los concursos sean más ágiles y atractivos para el público.

c/ Manuel Junquera 15 33204 - Gijón T 985 36 95 42

/sidreria.parrilla.ramon 187

c/ Saavedra 3 33208 - Gijón T 984 19 02 37

Lo que mos cunten les etiquetes

Sidre italiano na que se menten les races de mazana, la historia y la tradición del país.

Anguañu les etiquetes son el reclamu col qu’atrayer l’atención del veceru nel mercáu, pero les etiquetes apúrrenmos munches y estremaes informaciones que, tando a la vista, ye normal que se mos escaezan, pero que mos cunten muncho más de lo que pudiéramos camentar tocántenes a l’agricultura, enoloxía, gastronomía, cultura, tradición y fasta la hestoria. Xunetu 2019

Sidre tradicional col sellu de la D.O.P, la Cultura de la Sidre y los premios algamaos.

Tamos avezaos a ver nes etiquetes y contraetiquetes de les botelles namás qu’unos pocos datos, el llagar; el nome comercial de la sidre, si lu tien; la cantidá de bébora y el volume d’alcol. Pero eso ye lo menos que se pue atopar, porque en munchos

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casos, cuando tamos énte productos de calidá, les etiquetes ufren al veceru muncha más información y enforma interesante. Tamién ye verdá qu’anguañu ponse gran procuru no tocante al diseñu de les etiquetes, que ye lo que

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de primer man va atrayer l’atención nos mercaos y que fai qu’en numberosos casos eses etiquetes acaben siendo oxetu de colleicionistes. Nun vamos tocar equí nin l’aspeutu comercial nin tampoco l’estéticu más que pa dicir que trés d’ellos, y si tenemos interés polo que bebemos, atopamos datos enolóxicos, agrícoles, gastronómicos, familiares y fasta culturales ya hestóricos qu’en delles vegaes tan bien a la vista y namás hai qu’atender a elles. Dicíemos más enriba qu’hai unes informaciones mínimes y obligaes tales como’l nome comercial, el llagar, el númberu de rexistru, la cantidá y el volume alcólicu. Poro la calidá que ca vegada se-y demanda más al llagareru tamién s’alcuentra nes etiquetes y contraetiquetes colos distintivos llocales, nacionales ya internacionales de les denominaciones d’orixe y los conseyos reguladores de l’agricultura ecolóxico, que nunos casos puen tener el so propiu sellu independiente de la etiqueta o qu’en dalgunos otros pue tar imprentáu nella. Una información perimportante ye la tocante a la materia prima, la mazana o la pera emplegao; y ye que per Europa, talamente como se fai nel mundiu’l vinu, nes bones sidres ye avezao mentar nes etiquetes les races de magar les cuáles se fai esa sidre porque ehí atopa’l veceru más datos que contribúin a desplicar el porqué de les carauterístiques y el

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Perea inglés coles races de pera emplegaes y l’indicativu del productu ecolóxicu.

Etiqueta de sidre irlandés que mos informa de la casería d’ú vien la materia prima.

taste de la so bébora, asina como les diferencies coles sidres d’otros países. Y xunto con ella, tamién la de los demás ingredientes de les bébores enfrescantes feches de magar la sidre y la perea y que por llei ye obligao espublizar, y penriba too, no que cinca a los alerxenos que s’atopen nos productos agroalimentarios de factura industrial.

tamién d’Asturies, faen publicidá d’ello asoleyando nes etiquetes les medalles, premios y menciones algamaes por eses sidres dientru y fuera les llendes del país.

Sobro la calidá y la reconocencia nacional ya internacional, y como yá mentáremos nos nuesos caberos artículos, munches sidres europees, y anguañu

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N’otru orde, unos bonos datos dánmoslos los nomes de presones, llugares y vezos, entá más cuando esos nomes tan nes llingües llocales porque, arriendes d’ufiertanos más información so les families productores, los requexos d’ú vien la materia prima o’l nome tradicional que nel pueblu se-y da

Información en delles llingües de los ingredientes d’una bébora enfrescante fecha de magar sidre.

al sitiu nel que s’alluga’l llagar, tamién mos sirve pa caltener non solo esos nomes de les families y la toponimia, sinón la propia identidá del pueblu que, cola perda de les espresiones y la llingua de so, carez tamién la perda fasta de los vezos, costumes y tradiciones, o lo que ye lo mesmo, l’escaecimientu del so padremuñu nacional. Y ye que, no que cinca a la cultura, la llingua tradicional ye la que meyor identifica munchos de los conceutos a usar nel mundiu de les bébores tradicionales, daqué que se ve nidio colos nomes de delles sidres y perees producíes n’Austria, nes que s’empleguen espresiones del so pallabreru llocal énte les de la llingua oficial alemana. Poro, falando de la cultura tradicional, tenemos de mentar, nel casu d’Asturies, el proyeutu de declaración institucional de la cultura sidrera como padremuñu inmaterial de la UNESCO que tamos viendo nes etiquetes y contraetiquetes de delles marques de sidre asturiano, bien mentando los vezos y tradiciones al rodiu la sidre nes contraetiquetes, o bien direutamente imprentando nes etiquetes el sellu distintivu del proyeutu pa la candidatura oficial énte’l Gobiernu autonómicu. Y falamos de proyeutu pa la candidatura porque’l primer pasu tien de dalu’l Gobiernu d’Asturies, qu’entá nun lo fexo, y mentanto nun lo faiga nun hai res pa la UNESCO. No que cinca a los aspeutos culturales tamién tenemos que mentar daqué que munches vegaes, o cuasi siempres, queda escaecío porque nun paez que nuna etiqueta se puea falar d’Hestoria. Masque

Munches sidres europees, y anguañu tamién d’Asturies, faen publicidá asoleyando nes etiquetes los premios y menciones algamaos. sí seya posible y hai casos nos que’l llagareru fala arguyosu de la hestoria del so pueblu. Y nesti casu sí que queremos mentar una marca de sidre italiano, Cidre du Saint Bernard, na que’l llagareru fala na etiqueta d’esti santu, San Bernardo de Menton, patrón y xixilante de los montes y los montañeros, col conventu de la so orde na llende ente Italia y Suiza. Inda más, y masque’l llagareru nun lo diga, cuntámoslo nós, esi conventu yera la istitución de la que n’otres dómines dependiera la escuela agrícola qu’anguañu constitui l’Institut Agricole Régional d’Aosta, nel que se-y ta dando puxu a tola tema de la mazana y la sidre nesa fastera italiana de los Alpes. Y rematamos l’artículu con unes llinies dedicaes a la gastronomía. Y ye que, talamente como nes contraetiquetes de los bonos vinos, tamién nes bones sidres atopamos nes sos contraetiquetes dellos datos so les temperatures de consumu y l’harmonizaxe colos meyores platos a los qu’acompangar na mesa, ente los qu’enxamas nun falten los quesos. Testu y Semeyes: Donato X. Villoria Tablado Xunetu 2019

Campo Municipal de Golf La Llorea Ctra. Xixón-Villaviciosa N-632, Km. 62 T. 985 361 125 / 684 60 49 47 bodas@lalloreagolf.com

La Hacienda de la Llorea Golf es el lugar perfecto para celebrar la boda de tus sueños. Enmarcada en un paraje idílico y privilegiado, la organización ofrece a las parejas todo tipo de facilidades, incluida la posibilidad de organizar allí la ceremonia civil. 187

El lugar de celebración es uno de los aspectos más importantes a la hora de organizar una boda. Los novios tratan de ponerse de acuerdo, buscando el sitio perfecto que encaje con todo lo que desean. Y ahí, es donde entra en juego la Hacienda de la Llorea Golf, un espacio de más de 2 000 metros cuadrados, ideal para disfrutar de un día tan especial en la mejor compañía. En un paraje idílico, exclusivo y muy romántico, el futuro matrimonio puede recrear la boda de sus sueños. Para lograrlo, la organización ofrece a la pareja todo tipo de facilidades para que ese día sea mágico e inolvidable. Para empezar, los novios pueden, además de festejar el convite, si así lo desean, celebrar también allí la ceremonia civil. La falta de tiempo hace que, muchas veces, las parejas no tengan la capacidad para organizar su boda como les gustaría. Para que lo consigan, desde la Hacienda de la Llorea Golf, ponen a disposición de los futuros esposos, un servicio de wedding planner, para que les ayude y asesore, cuidando hasta el más mínimo detalle, para que sus deseos se hagan realidad. Cualquier temática, desde la más tradicional a la más moderna, tiene cabida en este espacio gracias a una decoración

minuciosa, una cuidada iluminación y una perfecta ambientación, que evocan y trasladan a los asistentes al contexto creado. Además, se puede contratar también un servicio de animación infantil para que los adultos puedan dejar a sus hijos en buenas manos mientras disfrutan de la celebración. El banquete se puede realizar en cualquiera de los cuatros salones, en función de las gustos de la pareja y del número de invitados. Uno de ellos, con un toque más asturiano, ambientado con toneles, es ideal para celebrar una boda tanto de estilo informal, como de corte tradicional o genuinamente asturiana. En cuanto a la oferta gastronómica, los novios pueden configurar el menú a su antojo, adaptándolo a sus preferencias. Cualquier opción es buena, ya que la Hacienda posee un gran equipo de profesionales, con una amplia experiencia en el sector hostelero, que les convierte en una apuesta segura. Por todas estas características, la Hacienda de la Llorea Golf se ha convertido en un sitio perfecto para organizar la boda con la que toda pareja sueña. ¿A qué esperáis para reservar vuestra fecha y disfrutar de un día inolvidable? Xunetu 2019

ENCAM R

El Llanes, La Carbonería de Pepe Caballé Emblemáticu y acoyeor llocal asitiáu nuna cai piatonal del cientru la Villa, al llau del puertu esportivu y rexentáu dende l’añu 2003 por Pepe Cavallé, presona bien apreciada y conocía polos sos varios negocios como’l de la ellaboración de paelles y fabada xigantes (de fasta 2.000 o más presones) pa toa triba d’eventos. En La Carbonería podemos degustar una gran variedá de tapes y raciones, tamién esfrutar de les sos carnes colloraes a la piedra (chuletones, sollombos...). Ellaboren tamién nos sos fornos cochinillo y lechazo procedentes de La Velilla-Pedraza, provincia de Segovia. Nun falta’l so pexe como la llubina, dorada, el bacalláu o bonitu en temporada, la especialidá de pulpu al caricós o los sos mariscos. Disponen tamién d’ellaboración de cocina italiano con una gran variedá de pizzes con masa casero o toa triba pastes. El palu sidre qu’escueyen ye Trabanco.

LA CARBONERÍA DE PEPE CABALLÉ . CAI MAYOR 21, LLANES

T. 649 993 435

Rexidor, referencia obligada en Gozón El Rexidor ye un restorán con una decoración rústico, con capacidá para 160 presones, dos comedores y una terraza arrodiada de 9.000 metros cuadraos de tarrén. Amás tienen una fastera infantil con cañiqueros pa los más peques y un aparcamientu con capacidá pa 90 coches. Rexentáu fai mas de 43 años por Marisol García y Gerardo Peláez, ufierten lo meyor de la gastronomía mas tradicional d’Asturies, como lo ye la Calderada, comida típica marinera, la llombarda rellena de mariscu, el pexe y mariscu del Cantábriu acabante pescar, los callos caseros y les carnes. Destacar tamién los postres caseros, ente los que destaquen los perricos frixuelos, rellenos ente otres coses de compota de mazana asturiana, la tarta d’arroz con lleche o la de quesu con marmiellada. Too combinao cola bébora patrio, la sidra nesti casu de Menéndez. Con estes carauterístiques y comodidaes, teniendo en cuenta onde ta, el restorán Rexidor tienlo to pa pasar un díi perfechu agora que llega’l bon tiempu.

REXIDOR. RESTORÁN. SANTIAGO D’AMBIEDES S/N., BARREDO. GOZÓN. 187

T. 985 88 88 43

I E N TO S A

ESCELENCIA NEL BARRIU PERCHERA, XIXÓN Nel barriu de Perchera, antiguamente Altu Pumarín, Luis Alberto Turriado lleva yá nin más nin menos que 36 años al mandu de la so sidrería. Dos comedores, un na parte cimera, otru a pie de chigre, climatizaos y con terraza que fai que t’atopes nesti chigre como na to propia casa. Con capacidá pa unes trenta presones, nel comedor cimeru hai l’espaciu xustu para cellebrar les tos comíes con familiares, amigos y empresa. Tolos díis, menos llunes que ye’l díi que preslla, pues faer un altu nel camín para poder comer los sos menús diarios a un preciu 9,00 € con trés entrantes a escoyer, platos de cuyar de típica cocina asturiana, y dos segundos tamién a escoyer. Les fines de selmana, sábados con un preciu de 15,00 € y domingos a 20,00 €, pues escoyer tamién el menú, esti más ellaboráu qu’el de per selmana y con segundos, un de pexe fresco y carnes colloraes a escoyer. Bien, pasemos agora a lo que vas poder comer en cualisquier momentu, les sartenes variaes de gula y gamba, de la güela, chistorra, picadiellu con Cabrales, matachana y fasta una infantil, cachopos y el bacalláu con sidre, a tacos, con pistu y fritu al igual que’l pixín. Y yá como especialidaes encamentaes, la carne a la piedra, con un chuletón txogitxu de búfalu que “balta” y la parrilla d’ibéricos y marisco “Tierra y Mar”. La sidre, equí Luis Alberto fai fincapié nel llagar que tien dende’l primer díi qu’abrió les sos puertes y nun tien más que pallabres d’agradecimientu pa con ellos, Peñón. Equí puedes probar tolo que Peñón tien nel mercáu, Sobro la madre, DOP y natural.

RUTA LA PLATA, MESÓN SIDRERÍA. AV. COSTITUCIÓN 140. XIXÓN

T: 985 142 830

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CASA JUAN Experiencia y calidad Avda. Schulz, 33. Xixón T. 984 846 435

Esta sidrería xixonesa, regentada por Juan Eloy e Isabel Fernanda Pinto, abrió sus puertas el pasado 26 de junio en la avenida Schulz, apostando por las tapas y por los pescados y mariscos del Cantábrico como señas de identidad de su oferta gastronómica.

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calao portugués, gracias a las raíces lusas de Isabel, y ahora en temporada, el bonito, en sus diferentes versiones (ventresca, a la plancha, con pisto o en rollo).

En la avenida Schulz, haciendo casi esquina con Manuel Llaneza, Juan Eloy e Isabel Fernanda Pinto abrieron, el pasado 26 de junio, la sidrería Casa Juan. Un negocio de hostelería en el que, sabiendo cómo está el mercado, “queremos ir introduciendo, poco a poco, nuestros platos, apostando, principalmente, por los pescados y mariscos”, entre los que destacará el ba187

También cuentan con una amplia variedad de tapas para hacer las delicias de los comensales a cualquier hora del día. Junto a su menú del día, compuesto de un entrante, tres primeros y dos segundos a elegir, habiendo siempre un producto del mar y otro de la tierra; y los menús de fin de semana, pretenden, en un futuro a corto plazo, elaborar menús con productos de temporada, como la caza. Por si esto fuera poco, todos los días, a partir de la una de la tarde, ponen ofertas para que sus clientes degusten, por ejemplo, un centollo con una botellina de sidra. En Casa Juan, la sidra, bien escanciada y a la temperatura ideal, es cosa del llagar Menéndez, pudiendo elegir entre Menéndez, su DOP Val d’Ornón o Llagar de Quintana. La experiencia acumulada por Juan durante 25 años en el sector, le ha servido para tomar la iniciativa y coger las riendas de su propio negocio. Eso sí, sin olvidarse de todos los que le han formado a lo largo de todo estos años, porque “con sus cosas buenas y

malas, de todos los jefes que tuve, aprendí. Por eso, quiero agradecer a Gonzalo, del Andaluz; a José y Aníbal, de La Pumarada; Nacho, de sidrería Casa Nacho; a Fernando y Pili, del Restallu; a Nori y Rosi, de Casa Tata; y a Ataulfo, de Casa Ataulfo, todo lo que me han enseñado”. La decisión de buscar un local por esta zona, aunque pudiese parecer un poco raro, porque no tiene mucha tradición sidrera, se debe, como explica Juan, a

Avda. Schultz, n.º 33 Bajo 33208 - G ijón Tlf. 984 84 64 35

que “tanto en la avenida Schulz como en la calle San José se está apostando por la sidra, abriendo, además del nuestro, varios negocios como Terra Sidra o Onde Tomás, lo que está creando un gran ambiente y teniendo muy buena acogida por parte de la gente. Por eso, en pocos años, confiamos en que pueda parecerse al barrio de la sidra”. Mientras tanto, Casa Juan es el lugar perfecto para tomar un culín y probar sus exquisitos platos.

@sidreriajuan casajuansidreria@gmail.com Xunetu 2019

D’ALBERTO Un negocio consolidado Pedro Menéndez, 1. Xixón T. 984 397 154 Concepción Arenal, 7. Xixón T. 985 091 175 Decano Prendes Pando, 8. Xixón T. 984 839 926

Los tres locales, regentados por Alberto Becerra y abiertos en un periodo de cuatro años, han alcanzado el éxito, manteniendo y potenciando sus propuestas culinarias, ofreciendo carnes, pescados y mariscos de la mejor calidad y dando un trato preferencial a la sidra.

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El pasado 15 de junio, la sidrería D’Alberto, ubicada en la calle Pedro Menéndez, en pleno centro de Xixón, celebró su cuarto aniversario. Este fue el primero de los tres negocios hosteleros abiertos por Alberto Becerra desde entonces y al que siguieron la sidrería parrilla D’Alberto, en la calle Concepción Arenal, detrás de la Iglesia de San Lorenzo, y la sidrería Alberto Brasa y Mar, en la calle Decano Prendes Pando. Una fuerte apuesta empresarial que se ha convertido en todo un acierto. 187

Desde el principio, la sidrería D’Alberto, la más antigua de todas, ha mantenido la base del equipo de trabajo y su propuesta culinaria, en la que, a pesar de no contar con parrilla, tienen una amplísima oferta, entre la que destacan los pescados frescos, siendo los más demandados: la merluza a la cazuela, la lubina a la espalda, la chopa a la sidra o, ahora en temporada, el bonito. Las carnes a la plancha, las raciones o sus ofertas de tapa más botella de sidra, son otros de sus puntos fuertes. Además, su amplia terraza, situada en una calle peatonal, se convierte en el sitio ideal para disfrutar del buen tiempo y en la que los niños pueden jugar con tranquilidad sin el peligro de que pasen coches. En cuanto a la parilla D’Alberto, su principal atractivo, como no podía ser de otra manera, es su parrilla, pudiendo degustarse todo tipo de carnes, desde el

churrasco o la picaña de Angus, pasando por el bifé argentino, los entrecots, los chuletones o los chorizos. Hay que destacar también su menú parrillero, que ha sido todo un éxito. En este local, pequeño y acogedor, cuentan también con una amplia terraza, ubicada también en una zona peatonal.

siendo, como apunta Alberto, “muy buena, nos ha sorprendido el gran movimiento que hay por la zona y estamos muy contentos”.

Por último, el pasado mes de noviembre, abrió sus puertas la sidrería Alberto Brasa y Mar. Un restaurante en el que se puede disfrutar de lo mejor de ambos negocios. La idea era muy clara, que los clientes pudiesen degustar en el mismo sitio tanto parrilladas de carne como los mejores pescados y mariscos, que se pueden saborear también a la parrilla –lubina, pixín, rodaballo o ñoclas–, sin olvidarnos tampoco de sus exquisitos arroces. El negocio cuenta con un amplio comedor apartado, ideal para celebrar espichas o comidas de grupo. La acogida por parte del público está

Una de las claves del buen funcionamiento y consolidación del negocio es, además de su oferta gastronómica, el trato cercano y familiar de los profesionales que configuran la plantilla, empezando por Alberto, que se vuelca con los clientes. Sin olvidarnos de la sidra, que ocupa un lugar protagonista en los tres negocios, sabedores de la importancia de mimarla y servirla a la temperatura perfecta, cuidan al máximo los detalles, escanciándola en todo el local, incluidos los comedores. Los clientes pueden elegir entre Canal o su DOP, El Santu; Contrueces y Peñón. Xunetu 2019

“Pañé, mayé, trasegué y embotellé en un llagar de varias generaciones”

Alberto Ferrao, concejal de Educación y Cultura de Xixón, y presidente de Divertia.

Alberto Ferrao, actual concejal de Educación y Cultura de Xixón; y también presidente de Divertia, responde en esta entrevista cuáles serán las pautas a seguir para impulsar el sector de la sidra ¿Cómo afronta la presidencia de Divertia? Representar al ayuntamiento en cualquier lugar, y con ello a los xixoneses y xixonesas, es un tremendo orgullo. Para una persona que ama a su ciudad y que vive sus calles, tener esa responsabilidad, ser la cara de las políticas municipales que van a mejorar la vida de las personas, es ilusionante y un gran reto, que no afronto en solitario sino con un gran equipo de gobierno y la mejor alcaldesa. En Xixón tienen lugar a lo largo del año diferentes actividades relacionadas con la sidra, entre ellas, el bus turístico a los llagares, los Xueves de Sidra, Xixón de Sidra, la Primer Sidre l’Añu, el Salón Internacional de les Sidres de Gala... ¿Van a seguir apoyando la realización de estas iniciativas? El compromiso de Xixón con la sidra, con su cultura, con su patrimonio; es innegociable. Nuestra bebida por excelencia tiene que tener el respaldo de las administraciones para impulsar su cultura, siempre abogando por un consumo responsable. En Xixón hay varios actos en torno a la sidra a lo largo del año, pero sin duda el más arraigado 187

y también cotidiano, es acercarse a una de las buenas sidrerías de nuestra ciudad y pedir un culín. El ayuntamiento seguirá adoptando medidas que salvaguarden nuestra tradición, nuestra cultura y nuestro patrimonio; y la sidra es patrimonio incuestionable e irrenunciable de Asturies. Por ello seguiremos apostando por las actividades que se han venido realizando, con gran aceptación, y continuaremos impulsando su difusión y promoción.

81 Xixón es uno de los lugares donde más ha crecido el consumo de sidra y también donde más producción se realiza. ¿Tienen alguna propuesta para impulsar a los elaboradores? Yo creo que no podemos entrar en propuestas localistas. La sidra es asturiana, no solo xixonesa. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen, asociaciones, gobierno, restauradores… es una labor de conjunto, de varios agentes y de varias administraciones. Nosotros estaremos ahí, escuchando a las diferentes partes y aportando nuestro esfuerzo. Xixón produce una gran cantidad de sidra, de una excelente calidad, con unos estupendos llagares que están haciendo un esfuerzo para investigar, modernizar y sacar la mejor sidra de las pumaradas con el fin de que el consumidor disfrute de un producto cuidado, seleccionado y mimado al detalle. Debemos apoyar ese esfuerzo de la mejor manera posible y dentro de las posibilidades que como empresa pública y como ayuntamiento tengamos. Y en cuanto al sector hostelero, ¿han pensado líneas de acción para apoyar a este eslabón de la cadena? Sin duda. La promoción y el apoyo de la gastronomía es uno de los ejes fundamentales de nuestra estrategia turística. El sector hostelero es muy importante para la ciudad, no solo como motor generador de empleo, que lo es, sino también porque es parte de la imagen que se la da al visitante y que se lleva cuando vuelve a sus lugares de origen. La hostelería xixonesa atiende a miles de visitantes con gran profesionalidad. Velar por ese sector seguirá siendo uno de nuestro cometidos y se hará, como no podía ser de otra manera, aunando esfuerzos, como se está haciendo con OTEA. Como último ejemplo, sin ir más lejos, tenemos la presentación de “Xixón Bonito”, para dinamizar la

hostelería, promover el turismo y relacionar la ciudad con un producto sano, de temporada... El turismo ha crecido en el concejo en los últimos años y Xixón se está posicionando como una ciudad turística en la que cuenta con una interesante oferta de ocio y gastronomía. ¿Cuáles serán los principales ejes en los que se centre su política para darle mayor impulso? Debemos buscar un turismo desestacionalizado. Xixón cuenta con recursos para ello, no solo desde el punto de vista del ocio y la gastronomía. Nuestro sector cultural, el mar, la belleza de la zona rural, nuestro patrimonio artístico, etnográfico, arqueológico e industrial, el Camino de Santiago, único patrimonio de la humanidad de Gijón, los congresos, el deporte… son elementos altamente positivos de nuestra ciudad que hay que impulsar y potenciar. Y por supuesto la gastronomía, con el excelente producto del mar, las carnes asturianas, la cantidad de quesos de nuestra región, además de una huerta rica y variada, regado todo ello con nuestra bebida internacional, sin olvidar a los xixoneses y xixonesas acogedores de todo foráneo, hacen de nuestra ciudad un perfecto enclave para disfrutar de lo mejor de Gijón y de Asturias y lo mejor de la gastronomía. En breve tendrá lugar la Fiesta de la Sidra Natural de Xixón ¿Se encuentran ya con los preparativos? Sí, todo estará dispuesto para que se disfrute de una fiesta arraigada en nuestra ciudad y referente en el circuito de los festivales de sidra de nuestra región, prueba de ello son los 28 años que cumple este evento. Creo que el buen trabajo se verá recompensado con el buen resultado resultado final de esta fiesta de Interés Turístico Internacional del que disfrutaremos

Alberto Ferrao recoge un culín de sidra. Texto: E. Urquiola /Fotografías: Flavio Lorenzo Sánchez

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El concejal Alberto Ferrao.

todos y todas. La Asociación de Llagareros de Asturies publicó un ‘decálogo para fiestas’, en el que se señalaba que en las celebraciones ya no se debería “regalar la sidra”. En esa línea, Espalma la Sidra en Siero optó por ofrecer la botella de sidra a precio de chigre. Por otro lado, en Gascona, se siguió apostando por una degustación de sidra si se adquiere un vaso. Un sistema parecido al de Xixón. ¿Se va a mantener esta forma, o tienen otros planes? Creo que la labor que está realizando la Asociación de Llagareros es estupenda. El decálogo es otra muestra más de su buen hacer y de su mirada hacia futuro, mirada que compartimos totalmente. Xixón está dando pasos dirigidos al cumplimiento íntegro del decálogo aprobado hace dos años, y de hecho este año ya va a llevar a cabo gran parte de lo recogido en el mismo. El año próximo estaremos en disposición de cumplir, íntegramente, con las medidas recogidas en este decálogo. ¿Se va a llevar este año a cabo el escanciado multitudinario en Poniente? Sí, así es. Este año intentaremos superar la cifra de 9.580 escanciadores… una cifra que asusta, pero que constituye un reto a batir, y estoy segurísimo de que lo conseguiremos. ¿Qué cree que signfica la sidra para una ciudad como Xixón? La sidra es una seña de identidad para los xixoneses y las xixonesas… Creo que no concebiríamos Xixón sin sidra, sin escanciado, sin chigres, sin llagares. La sidra nos diferencia y nos identifica. ¿Le gusta la sidra? Sí, me encanta la sidra. Es una bebida maravillosa, llena de matices, que no solamente llena tu boca de madera y de manzana sino también de una cultura, de una forma de ver la vida que se refleja en el compartir 187

un vaso, gesto que sorprende todavía hoy a los foráneos, o en el escanciado, símbolo de nuestra tierra. Tengo que decir que pañé, mayé, trasegué y embotellé en el viejo llagar de varias generaciones. Las pipas con las gomas de farmacia con las que se llenaban las botellas, de las que todavía podría identificar su olor; ese cubo de corchos en agua caliente con un poco de tocino para que resbalasen mejor en el cuello de la botella al empujar la corchadora manual... son recuerdos de mi infancia. Jornadas de trabajo, siempre con risas, un poco de chorizo o un poco de buen queso y pan, y por supuesto sidra para los mayores. ¿Cómo considera que se encuentra la oferta gastronómica xixonesa con respecto a las de otras Comunidades Autónomas? Xixón gastronómicamente lo tiene todo. Tiene calidad de producto y calidad humana. Los mejores productos de la tierra y del mar, y al mismo tiempo grandes profesionales en las cocinas, detrás de las barras y en las salas. En su día escuché a Ferrán Adrián en una visita a Xixón que la ciudad “tiene los mejores productos del mundo”. Y tiene razón. ¿Cuál es su plato favorito de la cocina asturiana? La pregunta más perversa en una de las regiones con una cocina más sabrosa, rica y variada. Soy más de pescado que de carne, aunque no dejo de disfrutar de un buen entrecot de xata roxa. El pescado del Cantábrico, sin adornos, sobre todo el pixín, con ese sabor a mar tan intenso y su carne apretada. La maravillosa fabada, o el pote de castañas, desconocido para muchos y una mezcla de sabores fabulosa, son mis preferidos en la cuchara. De postre, les casadielles, sobre todo las de mi abuela, vuelvo a los recuerdos de mi niñez, aunque hay grandes recetas que se intentan acercar con mucho acierto a ese sabor que permanece en mi paladar y seguramente se encuentre en varios hornos y sartenes de nuestra ciudad.

Especial Merenderos

En Asturies, con la llegada del verano, podemos disfrutar de uno de los mayores privilegios de la regiĂłn, los merenderos, el lugar ideal para tomar una botella de sidra en compaĂąĂa de familia o amigos. Xunetu 2019

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El Mancu No hay verano que se precie sin un buen día de merendero. En el Llagar El Mancu, ubicado a escasos kilómetros de Xixón, en la parroquia de Cabueñes junto a la carretera de Villaviciosa, lo saben y por eso, apuestan por una cocina de calidad, en la que destaca: los calamares, los chipirones o el lechazo de Castilla. Además, cuentan con una parrilla de leña que hace las delicias de los comensales. Este negocio hostelero dispone de un gran aparcamiento, así como una zona de juegos infantiles, un espectacular merendero y un impresionante comedor interior. El Mancu quiere convertirse en un referente sidrero y, además de contar con cuatro palos de sidra, dos naturales –Muñiz y Roza– y dos DOP –Trabanco y Llosa Serantes–, han producido, por primera vez, su propia sidra, El Mancu, que está teniendo una muy buena acogida entre los clientes.

Camín de la Guía 49. Xixón

T. 645 957 711 / 985 133 330

Llagar Casa Segundo Con más de 30 años de solera, Casa Segundo es todo un referente en los merenderos de la zona rural de Xixón. Situado en Cabueñes, junto al Jardín Botánico, dispone de un buen prau que funciona como merendero a la sombra de los pumares. J unto con Sidra Segundo, de producción propia y elaborada con manzana de su cosecha, podemos disfrutar de una gran variedad de tapas para el picoteo tales como hígado encebollado, tortilla, calamares o chorizo a la sidra. Para quien opte por platos más contundentes, la especialidad de la casa es la fabada, aunque la menestra le va a la zaga, siendo ambos platos muy demandados y apreciados por sus clientes. En definitiva, un local a tener en cuenta tanto para una buena comida como para pasar una animada tarde al aire libre..

Camín de les Quintes 236. Cefontes. Xixón.

T. 985 333 632

La Huerta La preciosa terraza jardín nos da la bienvenida al merendero La Huerta, un restaurante ubicado en Cabueñes, muy cerca del Hospital, que cuenta con un cómodo aparcamiento interior, un acogedor comedor de piedra y un amplísimo merendero con zona de juegos infantiles. Dentro de su extensa y variada carta destacan las carnes como el solomillo al foie, los chuletones y la hamburguesa de carne de buey. Sin olvidarnos tampoco de sus arroces con bugre o langostinos, ni de los pescados como el bacalao a la muselina o merluza emparedada con salsa Meunier, que triunfan entre los clientes. Todos estos platos cuentan con el sello y el savoir faire del chef Óscar Abadín. La sidra de Arsenio y Acebal nunca falta en este merendero, también cuentan con Sopeña DOP y EM Brut Nature. Cierra los lunes.

Camín de la Frontera, 337. Cabueñes. Xixón.

T. 984 099 595 Xunetu 2019

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Casa Oliva Casa Oliva, que no cierra ningún día por descanso, es el lugar perfecto para pasar un fantástico día en compañía de familiares y amigos. Junto con su espectacular merendero y su amplísima terraza, cuenta con más de 5000 m2 de aparcamiento, que lo convierten en una opción ideal para cualquier día de la semana. Los más pequeños podrán divertirse en su gran zona infantil, con hinchables y un campo de fútbol, mientras sus padres disfrutan tomando un culín de sidra Trabanco, natural y d’Escoyeta. Este merendero, regentado por Roberto y Alfredo desde hace un año, tiene entre sus especialidades las carnes a la parilla y su riquísimo cordero a la estaca, que se puede degustar los fines de semana y festivos. Todos los sábados por la noche celebran cenas amenizadas con baile. Además, tienen un salón privado perfecto para espichas o reuniones y eventos familiares, así como un gran comedor con capacidad para más de 300 personas.

Camín de Los Campones 169. La Pedrera. Xixón

T. 661 283 036 / 985 168 277

El Chabolu Cuando un establecimiento lleva más de cien años entre los xixoneses, poco puede decirse que ya no se sepa. En Deva, justo al lado del nacimiento del rio Peñafrancia, ofrece en su centenaria casa, hoy reformada con gusto por las nuevas generaciones, un jardín-merendero cuidado hasta el último detalle con un porche cubierto, y un interior de esmerada decoración, con chimenea incluida para el invierno. Gastronómicamente, su principal seña de identidad son sus tapas de toda la vida, desde la clásica tortilla de patata, hoy actualizada con algas o queso Cabrales, pasando por el pastel de cabracho, sus croquetas caseras, el torto con picadillo de matanza, su plato de aldea, el pulpín guisado con patatines o el pote asturiano, para acabar con un arroz con leche excepcional. Una estancia en plena naturaleza para culminar con éxito el final de la senda verde Peñafrancia.

Camín de la Barea, 196. Deva. Xixón

T. 985 373 340

El Rinconín de Deva Si lo que se busca es disfrutar de una excelente comida, acompañada de un incomparable paisaje, el Rinconín de Deva es el lugar idóneo. Situado a las afueras de Xixón, cuenta con un amplio aparcamiento interior, varias terrazas, un gran merendero y una carpa para los más pequeños, con toboganes, columpios, camas elásticas y, la gran novedad de este año, un hinchable, totalmente homologado, con una persona responsable, en el que los niños podrán jugar todos los fines de semana durante el verano. El cordero y el cochinillo a la estaca, siempre por encargo, son los platos fuertes de este restaurante regentado, desde hace un lustro, por Fernando González, en el que también destacan el menú diario y el menú parrillero. Para refrescarse, nada mejor que la sidra de Piñera, Arsenio o Trabanco d´Escoyeta.

Camín de la Rionda, 76. Deva. Xixón

T. 985 365 677 Xunetu 2019

Casa Yoli Desde junio de 1991 Beatriz García y Juan Manuel Caso regentan este merendero –aunque ya la madre del último llevaba las riendas con anterioridad–. De ambiente familiar e informal, se encuentra en el atractivo entorno rural xixonés. Cuenta con la zona de restaurante, bar, tendejón cubierto y el propio merendero con 20 mesas. Aquí se puede traer algo de picar para pasar un rato agradable con familia y amigos mientras se degustan las sidra Piñera y su DOP Llosa Serantes. Pero claro que también tienen una tentadora oferta de platos preparados con la buena mano que debe llevar la cocina casera. Entre ellos destacan los chorizos a la sidra, los callos, las cebollas rellenas, y cómo no, la tortilla de patata. También tienen fabada y Pitu Caleya, aunque eso sí, ambos por encargo.

Ctra. de Caldones, 182. Deva. Xixón.

T. 985 368 724

El Mallu del Infanzón Hablar de sidrerías ‘El Mallu’ es referirnos a establecimientos de gran tradición dentro de la hostelería, tanto por su cocina, como por ser la casa de echaores de sidra ganadores de varios campeonatos. De todo ello, pero también de un entorno enviable, podemos disfrutar en El Mallu del Infanzón. Cuenta con una gran superficie al aire libre donde los niños pueden divertirse y pasar un rato más que agradable. Aquí cuentan con menús para espichas, para grupos y también menús de arroz con bugre, Pitu caleya, pixín con gambas, zamburiñas y calamares; o de setas y chipirones. Todo un lujo al igual que el entrecot de buey, los solomillos y las parrilladas de carnes o mariscos. Atención: los domingos tienen cordero y gochín a la estaca, que también se pueden preparar para grupos si se avisa con antelación. Sidras: Menéndez y su DOP Val d’Ornón.

Carretera El Infanzón, s/n. Xixón.

T. 985 135 030

La Casina Llega el verano, la época del buen tiempo y, por supuesto, de los merenderos. Desde hace dos décadas, Fernando Rodríguez y Verónica Pousa llevan las riendas de La Casina. Este emblemático merendero xixonés, ubicado en Somió, que no cierra por descanso, tiene un completísimo menú del día y unos exquisitos platos tradicionales de la cocina asturiana. La Casina, que dispone de un gran aparcamiento y una espectacular terraza, cuenta con amplias zonas ajardinadas, así como con un clásico hórreo asturiano, rodeado de mesas donde poder pasar un rato agradable en compañía de familia o amigos y disfrutar tomando una botella de sidra de Menéndez o su DOP, Val D’Ornón, acompañada de cualquiera de sus abundantes y riquísimas raciones. En definitiva, este merendero se convierte en una opción ideal para cualquier día de la semana.

Av. del Jardín Botánico, 895. Xixón 187

T. 985 372 680

Xunetu 2019

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Merenderos

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«Gastrónomos del Yumay» recuerda a Grande Covián

En primer términu, Justo García xunta Gloria Grande y José María Ordovás soplando les veles pa comemorar el 110 cumpleaños de Francisco Grande Covián.

La asociación celebró, el pasado 28 de junio, en su sede, el restaurante avilesino Yumay, una espicha tradicional asturiana para conmemorar el que habría sido el 110 cumpleaños del prestigioso médico e investigador asturiano. La asociación «Gastrónomos del Yumay» celebró, con una espicha tradicional asturiana, el pasado 28 de junio, en la sede de la entidad, el restaurante avilesino Yumay, el que habría sido el 110 cumpleaños de Francisco Grande Covián. Un aniversario que se conmemora cada año para recordar la figura de una persona alegre y bondadosa, nacida en Colunga y a la que le encantaba veranear en su tierra natal y pasear por la villa del Adelantado. El médico e investigador asturiano está considerado 187

uno de los padres de la nutrición, siendo el maestro de algunos de los más eminentes estudiosos en este campo, como es el caso de José María Ordovás, bioquímico y director del Laboratorio de Nutrición y Genética del USDA Human Nutrition Research Center de la Universidad de Tufts (Boston) y pionero en la investigación de la nutrigenómica, que no se quiso perder la celebración y realizó un viaje relámpago de ida y vuelta a los Estados Unidos para poder soplar las velas del cumpleaños de Grande Covián junto a la

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Sobro estes llínies y abaxo a la drecha, asistentes a la espicha cellebrada nel restorán avilesín Yumay. A la manzorga José María Ordovás demientres la so intervención nel homenaxe a Francisco Grande Covián.

hija del científico asturiano, Gloria Grande; el propietario del Yumay y presidente de la asociación «Gastrónomos del Yumay», Justo García; y la alcaldesa de Colunga, Sandra Cuesta. La cronista oficial de Avilés, Pepa Sanz, se imaginó lo orgulloso que, hoy en día, estaría el investigador asturiano si pasease por la villa avilesina, viendo cómo ha evolucionado y lo limpia que está, para acabar su visita comiendo, por supuesto, unas sardinas y tomando una botellina de sidra. El momento más emotivo llegó cuando los organizadores quisieron resaltar el esfuerzo, la constancia y el trabajo que, como Grande Covián, lleva realizando el futbolista Pelayo Novo desde que, el año pasado, sufriese un grave accidente del que todavía se está recuperando, quien aprovechó la oportunidad para agradecer el trato recibido en el Hospital Clínico Universitario Lozano Blesa de Zaragoza.

Premio «Jamón de plata negra Grande Covián» Además, la asociación «Gastrónomos del Yumay» entrega desde 2011, el premio «Jamón de plata negra Grande Covián», entre cuyos galardonados se encuentra, además de Gloria Grande, el bioquímico Miguel Pocoví; y la directora del Departamento de Salud Pública y Medio Ambiente de la OMS, María Neira; entre otros. Dicho premio se entrega coincidiendo con las Jornadas internacionales del jamón ibérico, en la que están presentes jamones de las cuatro denominaciones de origen existentes en España, más la de Portugal. Xunetu 2019

XXV Festival de la Cerveza d’Avilés Entamáu dende fai yá 10 años por Hugo Martínez, xerente del Mercáu de Abastos d’Avilés, el Festival de la Cerveza d’Avilés cellebra esti añu’l so 25 ANIVERSARIU del 8 al 14 d’agostu na Pista de La Esposición en Les Meanes.

Cuntará con 28 stands, 17 de cerveza y 11 d’alimentación, una gran carpa central onde s’alluga la terraza cubierta y desendólquense actuaciones musicales en vivu, y una fastera d’atraciones infantiles para los más piqueños. El Festival de la Cerveza d’Avilés ye’l que mayor númberu de referencies cerveceres axunta de tolos que se cellebren nel norte d’España, van tar presentes gran cantidá de cerveces artesanes asturianes, nacionales ya internacionales. Amás va haber nueves propuestes gastronómiques que se xunen a les yá tradicionales. Esti añu, tres la gran acoyía d’años anteriores, los veceros que lo deseyen van poder tastiar les cerveces en vasu cristal cola opción d’alquirir el Vasu del Festival. Vasu con un diseñu comemorativo pol 25 Aniversariu col que van poder dir per tolos puestos pidiendo la cerveza que deseyen y a la fin del día podrán llevar a casa como alcordanza d’esta edición. “Por unes fiesta llibres d’agresiones sesuales”. Al 187

igual que l’añu pasáu, el Festival de la Cerveza va amestase tamién a la campaña contra les agresiones sesistes, qu’en collaboración cola conceyalía d’igualdá del Conceyu d’Avilés, va establecer un Puntu Moráu onde poder informar, asesorar y visibilizar sobro les agresiones sesistes y el so protocolu d’actuación en casu de que se produxera dalguna. El programa de les actuaciones musicales a les 20:30 y a les 23 hores ye’l que vien darréu: - Xueves 8: “FRAN JUESAS ACÚSTICO” - Vienres 9: “LA MOVIDA” - Sábadu 10: “THE VEENFIES” - Domingu 11: “FRANKLIN” - Llunes 12: “MBOLADOS” - Martes 13: “MOTHAPHUNKERS” - Miércoles 14: “ROCKVIVAL”

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Maruja y Juanjo del restaurante Marino reciben el Bonito de Oro’19

Maruja González y Juanjo Fernández, del restaurante Marino de Lluanco recibieron este año el Bonito de Oro, la máxima distinción de la hostelería de Gozón, por su contribución a la actividad hostelera en el municipio y en especial por sus aportaciones al Festival del Bonito. La entrega de esta distinción se verificó durante la presentación del XXXVI Festival del Bonito de Lluanco. El acto fue muy entrañable y tuvo lugar en un marco inigualable: el Museo Marítimo de Lluanco. Entre los asistentes figuraba el alcalde Jorge Suárez y el presidente de Otea, Jose Almeida y junto a ellos muchos amigos y vecinos que arroparon a este matrimonio tan querido.

pertenecen al primer colectivo y al segundo.

Durante la entrega el presidente de Otea indicó que “Hay que dar las gracias a los hosteleros que hace 36 años se lanzaron a poner en valor un producto tan nuestro como el bonito; a los que han conseguido que permanezcan y en especial a Maruja y Juanjo, que

El Festival del Bonito de Lluanco se celebró del, 4 al 7 de julio y resultó, como todos los años, un gran éxito. En las jornadas participaron estos siete establecimientos: La Barquera, La Cueva, Guernica, Marino, El Tormentín, El Muelle y La Posada del Mar.

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Por su parte, el alcalde, Jorge Suárez, felicitó a los galardonados y les puso como ejemplo de la buena hostelería gozoniega: “Hay que destacar que este matrimonio ha hecho algo muy difícil, después de unos tiempos tan difíciles para la economía, y es mantener una empresa familiar”. Maruja González, que habló en nombre del matrimonio, explicó que “es un orgullo tener el Bonito de Oro. Junto a otros hosteleros fundamos estas jornadas y nos tomamos este reconocimiento como un premio al trabajo de muchos años. Creo que de los iniciales solo quedamos nosotros en activo”.

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Gin Planet Xixón

La Xinebra ye una bébora de moda El mundiu del gin tonic sigue xorreciendo y anovando a la hora d’ellaborar nueves fórmules. Pesia los intentos d’otros destilaos por conquistar el so territoriu’l gin tonic sigue siendo’l rei y ca vegada son más les novedaes que lleguen al mercáu tomando como base la xinebra. Gin Planet ye l’escaparate de les tendencies y los gustos de el consumidores. La novena edición axuntó a 25 marques de xinebres nel mayor salón del norte d’España, que se cellebró pa nagurar el branu xixonés. Los amantes de la mazana tán de norabona yá que la postrer moda son les xinebres verdes como la Master´s Green Apple. Ente les novedaes sosprendió una xinebra ellaborada con agua del destemple de Sierra Nevada y arumada con piña como Yalma, la xinebra asturiano Premium como Picofino o una xinebra de Soria sorprendente como New Legend.

En Gin Planet siempres hai un buecu pa otros destilados, que tamién s’esfrutarán nel vasu oficial Capri de la firma asturiana Dkristal. Nun faltaren a la cita vodques, vermuts y l’aperitivu Bonanto.

¿Qué sedríe d’una xinebra ensin la so correspondiente tónica? Schweppes va realizar combinaos dende’l so espaciu y va aprovir al restu marques presentes, protagonismu compartíu con Royal Bliss, qu’amás va tener una Master Class a cargu del coctelero bilbaín Manu Iturregui.

Más de milenta presones esfrutaron del eventu entamáu por EL COMERCIO y Gustatio y que ye posible gracies al patrociniu de Adarsa, concesionariu oficial Mercedes Benz, la empresa de vestuariu profesional Llaboral San Antonio, Pumariega Xestión y la so plataforma dixital Voi comer en. Xunetu 2019

Brillante Gala de Premios Otea 2019

Otea, hostelería y turismo en Asturies, entregó sus galardones 2019, en el transcurso de una Gala – Cena que se desarrolló en el restaurante Peña Mea de Llanera y donde se hizo entrega de los títulos de Embajador de la Asturianía al Instituto Oftalmológico Fernández-Vega, recogió el premio du director el profesor Luis Fernández, y Embajador del Sector Turístico Asturiano al joven empresario hostelero asturiano Marcos Granda, propietario de los restaurantes estrella Michelin Skina, en Marbella y Clos, en Madrid. Además, Otea hizo entrega de los premios a valores turísticos y hosteleros, que instituyó hace tres años, a seis empresas hosteleras de Asturies que destacan en cada uno de ellos y nueve Diplomas de Honor con los que reconocen la labor callada de grandes hosteleros miembros de Otea que han demostrado a lo largo de los años un trabajo serio y continuado además de su defensa del sector y de la asociación. Los premiados fueron los siguientes: Premio Compromiso Asociativo: Juan Rivero . Restaurante Tataguyo (Avilés) Recogió el premio junto a su hijo Juan de manos del Presidente de FADE, Belarmino Feíto. Premio Compromiso con la Cultura: El Patio de la Favorita (Xixón). Recogió el premio Alfredo García y se lo entregaron el Presidente de Otea Gijon, Ricardo Álvarez y Leandro García de Oquendo Premio Nunca Antes: Artiem Asturies (Villaviciosa). 187

Recogió el premio el director general de Artiem, José Guillermo Díaz de manos de Juan Molas, Presidente de CEHAT, Fernando Corral, Vicepresidente de Otea y Luis Miguel Varela, de Zurich. Premio Compromiso con la Tradición Asturiana: Llagar Herminio (Colloto). Recogió el premio José Luis Alonso y se lo entregaron Javier Fernández, directivo de Otea y Daniel Rodríguez responsable comercial de Equip Astur. Premio Mi Gran Noche: Sal Si Puedes (Uviéu). Recibió el premio Celestino Trapiella y se lo entregaron Olaya Nevares, directiva de Otea y Pablo Bernárdez del Grupo San Miguel. Reconocimiento Hostelería por el Clima: Rte Llagar de Colloto (Uviéu). Recogió el premio Ivan Suárez y se lo entregaron el Presidente de Hosteleria de España, José Luis Yzuel; el Secretario de Otea, Sergio Aostri y Ángel Fernández, delegado de Coca-Cola en Asturies DIPLOMAS DE HONOR: Los Diplomas de Honor reconocen el servicio prestado a la hostelería y el turismo en Asturies a lo largo de los años, así como su contribución a consolidar el sector y favorecer el asociacionismo y la unión de sus componentes • José Manuel Arias. Restaurante Casa Emburria (Tinéu) Entregaron el diploma Álvaro Menéndez, directivo de Otea junto a Carlos Freire, Director de Banca Comercial Asturies de Liberbank

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• Alfonso Azpiazu. Restaurante Azpiazu (Cuideiru) Entregaron: Zoilo Graba, Directivo de Otea y Loreto Mayordomo, de Telecable

y Antonio Rodríguez director comercial de Ingenova. Recogió el diploma Violeta Alvarez. Gerente del grupo.

• Jorge Gómez y Carmen Fernandez. Restaurante Casa Chus (Uviéu). Entregaron: David Codón, Tesorero Otea y Presidente Otea Uviéu y Santiago Garcia de Interplaga

• Inocente Aparicio Buitrago y Pepi Flores. Sidrería Restaurante Mayte (Llanera). Entregaron: Gil González, directivo de Otea y Manuel de Dios de Makro.

• Antonio Amieva. Camping Deva (Xixón). Entregaron: Ramon Alvarez, Presidente de Camping de Asturies y Javier Caso de Lidera Higiene.

• Teresa González de Cabo. Gran Hotel del Sella (Ribeseya). Un problema de última hora le impidió recoger el diploma.

• José Manuel García y Maria Pilar González. Parrilla Suiss (Cangas del Narcea). Entregaron: Raul Teimil, directivo de Otea y Manuel Berdasco Director Comercial Zona Norte del Grupo Norteños • Pedro García Fernández. Casa Cachón (Castropol). Entregaron: Lucas Lastra, directivo de Otea y Juan Carlos García, Director Comercial Fuensanta • Angel Martinez. Caserías de Sorribas (Piloña). Entregaron: Jaime García, Presidente de ARCA

La Gala de Premios Otea reunió a toda la familia hostelera y turística de Asturies que disfrutaron tras la gaal de una magnifica cena que con más de 500 asistentes entre hosteleros e invitados. Entre ellos, el consejero de Empleo, Industria y Turismo, Isaac Pola, el alcalde de Uviéu, Alfredo Canteli, la alcaldesa de Xixón, Ana González, el presidente de Confederación de Empresarios de Hostelería de España, José Luis Yzuel, el presidente de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos, Juan Molas y el presidente de Fade, Belarmino Feito; y otras autoridades de Asturies.

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Empresa asturiana del mes

Puntocero

Rotulación e impresión Avda. de la Constitución, 80 - bajo. Xixón 985 341 339 Facebook: Asdeco Digital

Diseñu del interior de la sidrería El Secañu y la so carta, dambos trabayos rializaos por Puntocero Digital.

IDEAS Y SOLUCIONES PARA LA HOSTELERÍA Esta empresa, con más de veinte años de experiencia, elabora desde la imagen corporativa hasta el diseño de interiores, pasando por la rotulación o la impresión de diferentes elementos decorativos. La imagen de un negocio es fundamental y más si se trata de un local de hostelería que busca atraer a los clientes y hacerles que se sientan cómodos a través de los elementos decorativos que lo integran. Un trabajo muy meticuloso y profesional, del que se encargan a la perfección en Puntocero Digital, elaborando desde la imagen corporativa hasta el diseño 187

de interiores, pasando por la rotulación, tanto interior como exterior, o la impresión de las cartas en distintos formatos. Además, cuentan con banco de imágenes propio, llegando a realizar ellos mismos las fotografías, para que cada trabajo sea personalizado, eligiendo, para cada caso, aquellas que más se adapten al ambiente que el cliente quiera crear.

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Sobro estes llínias, interior de Casa Julio, con semeyes feches esclusivamente pa la ocasión.

A la manzorga, revestimientu de coluna con PVC impresu en Casa Julio. Nel cientru, vinilos ellaboraos pal tótem de sidre Menéndez. Darréu, carta rializada pa la sidrería El Piquerón. Abaxo, interior d’El Secañu y barra panelada en PVC pal mesmu llocal.

Esta empresa xixonesa, ubicada en la avenida de la Constitución y con más de veinte años de experiencia en el sector, trabaja codo con codo con el cliente, aportándoles ideas en el caso de que no tenga muy claro los cambios que quieran realizar o viendo el material que mejor se adapta para cada caso. En este sentido, cada vez se apuesta por dar un toque más moderno a los negocios con vinilos impresos, o a través de impresiones directas sobre paneles de PVC, madera o cualquier soporte rígido para recubrir barras y mesas. Pero no solo realizan trabajos en los locales, ya que también hacen todo tipo de rotulaciones para vehículos, ferias o stands.

Entre los locales de hostelería para los que han realizado diferentes trabajos están: El Piquerón, El Camín Encantau, Casa Julio, El Secañu, Villa Lucía, sidrería Aguado, Omnia o Casa Juan, entre otros. Los llagares de Menéndez y Contrueces también son clientes habituales. Para este último, han diseñado, recientemente, la nueva etiqueta para su sidra DOP. Si está pensando en dar una nueva imagen a su negocio, no dude en contactar con Puntocero, porque, además de ser grandes profesionales, le aportarán ideas novedosas con las que, a buen seguro, quedará muy satisfecho. Xunetu 2019

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Productos asturianos del mes

Somiedo

Productos asturianos Instituto, 4. Xixón 684 600 238 www.somiedoproductosasturianos.com luissomiedo@yahoo.es

Luis Ignacio Somiedo en su tienda, ubicada en la calle Instituto, junto a la plaza del Marqués.

LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA ASTURIANA Esta tienda xixonesa, ubicada junto a la plaza del Marqués, cuenta con una amplísima variedad de productos de la región, entre los que destacan: los quesos, la sidra y la fabada. Uno de los principales atractivos turísticos de Asturies es su excelente gastronomía. Los visitantes quedan cautivados por los productos de la región y, por eso, son muchos los que acuden hasta Somiedo Productos Asturianos, en la calle Instituto, junto a la popular plaza xixonesa del Marqués, buscando llevarse para su tierra tales exquisiteces. 187

El negocio, regentado por Luis Ignacio Somiedo desde hace quince años en diferentes locales de la ciudad, destaca por su amplia variedad de quesos asturianos, uno de los productos más demandados por los clientes, que suelen decantarse por los clásicos: Cabrales, Gamonéu, Afuega’l Pitu o el Casín, aunque “también les gusta probar alguno nuevo, sabiendo

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apreciar la calidad y el sabor”. Ahí nos podemos encontrar con el de Pría, Beyos, Oscos o La Peral… No hay que olvidar que Asturies es la mayor mancha quesera de Europa. Los otros dos productos estrella, como no podía ser de otra manera, son la sidra, pudiendo elegir entre la de Frutos, Vallina o Peñón, y la fabada, tanto con compango como sin él. La bebida tradicional asturiana causa furor entre los turistas, que, una vez que la prueban, quieren repetir. Además, también podemos encontrarnos con embutido, vino de Cangas, vermú de sidra y un sinfín de productos del grupo El Gaitero. Para facilitar a los clientes que puedan llevar lo que quieran sin ningún tipo de problema, en Somiedo envasan los productos al vacío.

Si por algo destaca esta tienda, además de por su gran oferta gastronómica, es por ofrecer productos asturianos de calidad. Un lugar de paso obligado para todos aquellos turistas que visitan la ciudad o para los propios xixoneses que quieran disfrutar en sus casas de lo mejor de nuestra tierra. Xunetu 2019

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ASTURIES GOURMET

Es uno de los establecimientos emblemáticos para quienes gustan de la cocina tradicional; está a unos pocos minutos de la capital de Asturies y cuenta con todos los servicios: aparcamiento, amplia terraza, zona de sidrería y de comedor, excelente trato al cliente y productos de primera. Su cocina es conocida por su exquisita elaboración. ¡Sitio ideal para el verano!

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LLAGAR HERMINIO Sidrería-restaurante Camín Real, 11D, Cualloto T. 985 79 48 47

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Proveedor asturiano del mes

Pescados y Mariscos

Juanín Plaza de Abastos, Mercado de Avilés. Puesto nº5 T. 985 522 838

PASIÓN POR EL TRABAJO QUE SE TRADUCE EN CALIDAD El puesto número cinco del Mercado de Avilés es un festival de los mejores pescados y mariscos de cada temporada. Pescados y Mariscos Juanín es una pescadería tradicional pero no una pescadería cualquiera. Su mostrador es todo un espectáculo. Cuando acudimos al mercado, nos suele gustar ir a esos sitios de confianza donde sabemos que no vamos a fallar, ni en la calidad del producto, ni en el trato recibido. Ir a comprar sabiendo que te van a aconsejar bien, que te van a recomendar lo mejor y que todo lo que haya será de calidad es una tranquilidad. Pescados y Mariscos Juanín es uno de esos sitios. Una pescadería que lleva preocupándose por ofrecer lo mejor a sus clientes desde hace más de treinta años. Una pescadería regentada por Juan Manuel Ferrero, Juanín, quien lleva en el oficio desde los 14 años. Imaginen lo que sabe. Juanín cuenta en la pescadería con tres 187

empleados que miran por los clientes de la misma forma que él. Juntos forman un equipo que conoce los productos del mar a la perfección. La pescadería Juanín está ubicada en el puesto número 5 del Mercado de Avilés: “La mayoría de nuestro producto procede de la rula de aquí. El resto pues de la de Lalstres, Xixón.... Ahora mismo estamos en plena costera de bonito, en temporada de sardina, bocarte... Pescados azules, con grasa, muy buenos para el tema del colesterol. Tenemos la suerte de tener el pescado cerca, a pocas millas de la costa, con lo cual,

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es de máxima calidad. También hay bastante cantidad, lo que hace el precio muy asequible para el consumidor”. Juanín destaca del bonito, por ejemplo, su gran aprovechamiento, siendo un pescado ideal para la cesta casa ya que se puede elaborar de múltilples maneras aprovechando todas sus partes: a la plancha, al horno, en tacos, al ajillo, en marmitako, con salsa de tomate... Infinidad de posibilidades. “Es el gochu del mar”, bromea. “La sardina también está ahora en pleno auge, ya que es el momento en el que más grasa tiene. También traemos otras piezas como el atún de almadraba, de Cádiz, cuando lo hay, que no siempre lo hay. Y aquí lo tenemos de máxima calidad o no lo tenemos”. La jornada de Juanín empieza a las cinco y media de la mañana. La pescadería abre de ocho a dos y media, por lo que hay que tenerlo todo listo bien temprano y es un trabajo que lleva bastante tiempo. Su máxima es la calidad de su producto y para ello, además de conocer el género a la perfección, también lo mima al máximo. Una tonelada de hielo es lo que vierte cada día en su mostrador para el que producto mantenga toda su frescura: “intentamos que el mostrador sea una nevera, que el pescado no pierda un ápice de calidad”. Desde una sencilla sardina al mejor rodaballo, la variedad que encontramos en esta pescadería sorprende. También disponen de mariscos, normalmente viernes y sábado. Bugre, langosta, cigala, centollo, ñocla, quisquilla, langostinos de Huelva, gamba roja o percebe son algunos de sus productos, por supuesto, siempre que sea su temporada. El mostrador llama la atención desde lejos. Está todo colocado al detalle, con mucho

gusto. Cuentan también con piezas al corte, para que el cliente pueda llevarse, si quiere, una sola rodaja y no tener que comprar la pieza entera. Pixín, merluza, mero... “No queremos que nadie se quede con las ganas de comer una rodaja de un buen pescado”, aclara Juanín. Además de los productos que haya en la pescadería, se puede adquirir cualquier tipo de pescado por encargo. Y además de su propio furgón de reparto, Pescados y Mariscos Juanín ofrece también un servicio, a través de una empresa externa, que posibilita el envió de sus productos a toda España sin romper la cadena de frío en un tiempo máximo de 24 horas. Por lo que no hay excusa para disfrutar del mejor pescado y marisco con la seguridad de que se consumirá producto de máxima calidad. Xunetu 2019

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Sidre d’Asturies DOP solo hay una Manuel Gutiérrez Busto Desde el 28 de enero del 2003, publicado en el BOE de 11 de febrero, la sidra de Asturies quedó registrada en norma 2154/2005 de la Comunidad Económica Europea. La única sidra DOP en territorio nacional en España es la nuestra. Las normas se rigen por una serie de leyes que cada una tiene su rango, una norma o ley dictada por una Ayuntamiento es de rango inferior a la de una Comunidad a la Nacional del BOE y esta a su vez a la de la C.E.E., no se pueden contradecir, ni ser antagónicas. Digo esto porque para la Sagardoa o sidra del País Vasco, según orden de 13 de julio del 2017 de la Consejería de Desarrollo Económico e Infraestructuras de Euskadi, se aprueba una norma de DOP con carácter transitorio para dentro del territorio nacional, mientras no adopte una resolución definitiva la C.E.E. siguiendo a día de hoy en trámite y no habiendo sido publicada aún en el BOE. En su la C.E.E. ofreció una Indicación Geográfica Protegida que los lagareros de Euskadi desestimaron porque no podrían competir con la sidra de Asturies, pero esto hace que todavía no reúnan las condiciones de una DOP y están sujetas a una norma de rango inferior y de manera transitoria. Todo esto viene a razón de que en Asturies tenemos la DOP pero algunos profesionales del sector, sobre todo hosteleros, camareros, consumidores, siguen pidiendo Sidra de Selección, produciendo confusión y desmereciendo una terminología como es la DOP, de rango superior. Debemos de reconocer que la sidra de Selección fue en su tiempo la marca que diferenciaba una calidad, creando los cuatro llagares que la componían (Trabanco, Asturvisa, Muñiz, Foncueva) el precedente de ir buscando una distinción de los productos y la sidra hecha en Asturies. Este mérito de hacer una sidra de calidad, con manzana autóctona, con un autocontrol y sujeto a normativa ISO hay que reconocerla, pero sidra seleccionada hoy en día no nos dice nada en sí, no es una marca dentro de

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la DOP, ni es de categoría superior. En la etiqueta o contra-etiqueta se puede poner seleccionada a sabiendas de restar protagonismo a la norma de mayor rango, también podemos poner que es de una sola variedad de manzana “regona” que está hecha sobre la madre, que es una sidra añeja o vieja y por lo tanto de crianza 14, 16 meses, o de reserva, que está en rama, o sobre lías que es como gusta a la industria vitivinícola, incluso podemos poner que es sidra de autor, no nos olvidemos de la sidra DOP de mesa y la sidra espumosa o “brut”. A medio plazo debería de considerarse y producirse la sidra DOP de Asturies como hoy en día lo es La Rioja, Ribera del Duero u otra serie de DOP donde vino Rioja va ligado a DOP estando el 90% de producción dentro de la misma. Resumiendo: la incorporación de los lagares que elaboraban o elaboran Sidra de Selección, ha incrementado la producción de la DOP y creo que lo más importante es que es el principio para unificar el término y criterio de Sidra de Asturies. Pedir una sidra de autor de crianza, de selección, en vez de una DOP es desmerecernos a nosotros mismos, algo que solamente tenemos los asturianos, que es única SIDRA DE ASTURIES. Pida DOP y añada el adjetivo después. La DOP sidra de Asturies está en una posición de ventaja sobre todo lo que estaba anteriormente y sobre lo que venga de otras regiones, somos los primeros, llevamos años de ventaja, no dividamos, aunemos nuestras fuerzas, aunque implique ceder en algunas expectativas personales. Debemos de ser claros y concisos entre nosotros y nuestra DOP porque si no lo estamos en Asturies ¿cómo vamos a trasmitirlo al mercado nacional o Internacional, si los de fuera no nos ven pedir sidra de Asturies cómo van a pedirla ellos? No quiero desmerecer a nadie, quiero ponderar lo que tenemos, que no es poco.

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Tiempo de verano, tiempo de bonito

¡Qué genial es poder disfrutar del verano! Y no solo por el buen tiempo, las vacaciones o la playa… sino porque llega la tan ansiada temporada del bonito. Este producto es uno de los reyes del mar, ya que puede prepararse de diferentes y deliciosas maneras como al ajillo, con tomate, a la plancha, a la parrilla, en rollo y hasta en ensalada. La ventresca además es toda una delicia, al igual que si lo guisamos en marmitako. En nuestras sidrerías de Asturies, el bonito es el plato por excelencia. 9VOFUV 2019

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Famoso por su cocina del mar EL PANERU, SIDRERĂ?A. XixĂłn Esta sidrerĂa se ha hecho un nombre en La Calzada y en todo XixĂłn por sus productos del mar. Cuenta con cetĂĄrea propia, y los pescados, siempre frescos, se escogen al detalle bajo el atento ojo del propietario. Por ejemplo, el bonito es uno de sus platos mĂĄs demandados en esta ĂŠpoca. Lo ofrecen a la plancha, con pisto o con tomate. A destacar su especialidad: â&#x20AC;&#x2DC;El bonito al ajillo, con gambas y pimientos del piquilloâ&#x20AC;&#x2122;. La sidra es MenĂŠndez y su DOP Val dâ&#x20AC;&#x2122;OrnĂłn.

DirecciĂłn: Alejandro Farnesio, 3 T. 985 320 505 Jefe de cocina: Emiliano Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 Descanso: lunes Sugerencias: pescados y mariscos del CantĂĄbrico, ĂŠstos en cetĂĄrea propia, lubina salvaje y bonito en todas sus variedades. En carnes rojas chuletĂłn de vaca vieja gallega.

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Referentes en cocina de calidad PARRILLA MUÑÓ Y PARRILLA MUÑÓ PONIENTE. Xixón La Parrilla Muñó y Muñó Poniente son un referente en la ciudad. Cierto es que la parilla es uno de sus buques insignia gracias a su buen hacer y a sus productos de primera. Pero esta forma de entender la cocina se extiende también a sus pescados frescos, en concreto, al bonito, que está obteniendo muy buenas críticas ya que lo cocinan en el punto perfecto para destacar textura y sabor. Lo preparan salteado con gambas, a la plancha con jamón, y también ofrecen rollo de bonito. Sidras: Cortina, Villacubera y Peñón.

Dirección: Feijóo, 33 (Muñó) y Avda. Juan Carlos I, 42 (Muñó Poniente) T. 985 336 080 (Muñó) y 985 317 286 (Muñó Pte.) Jefa de cocina: Inés Meana Horario de cocina: De 13:00-16:00 y de 19:00-00:00 Descanso: Martes Sugerencias: carnes y pescados frescos

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Producto, cocina y servicio NUEVA IBĂ&#x2030;RICA, SIDRERĂ?A. XixĂłn Desde hace algunos aĂąos el barrio de Lâ&#x20AC;&#x2122;Arena se ha vuelto a convertir una de las zonas ideales para salir. Y aquĂ precisamente se encuentra la sidrerĂa Nueva IbĂŠrica que ha ganado fama gracias a su cocina siempre casera, a su buen ambiente y a su servicio a los clientes. Ofrecen: Cazuela de Bonito del Norte con almejas y langostinos. Lomos de Bonito del Norte con pisto casero. SalpicĂłn de Bonito del Norte y Ventrisca al horno. Sidras: Viuda de AngelĂłn, Canal y algĂşn buen palo variado. A destacar el cuidado por este producto.

DirecciĂłn: Aguado, 38 T. 985 084 154 Jefes cocina: Palmira MĂŠndez Horario de cocina: 12:00 a 16:00 y 20:00 a cierre Descanso: lunes (excepto agosto) Sugerencias: especialistas en cachopos, ensalada de rape con escabeche tibio de langostino, carnes rojas

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Un emblema en la Plaza Mayor EL CENTENARIO, SIDRERÍA. Xixón En plena plaza mayor, en el corazón de la ciudad, y con una larga trayectoria que avala tanto su cocina como su cuidado en la sidra; El Centenario es uno de los locales más emblemáticos de Cimavilla. Venir a este restaurante a degustar los mariscos del Cantábrico es ya toda una tradición para los xixoneses; así como también el disfrutar de un bonito cocinado como mandan los cánones. Aquí lo preparan de cuatro formas: a la plancha, al ajillo, con pisto y a la sidra. Las marcas que escancian son Vallina sobre la madre, la DOP Val de Boides y también Frutos.

Dirección: Plaza Mayor, 7 T. 985 343 561 Jefe de cocina: Maite Muñiz Horario de cocina: 13:00-16:00 y 20:00-00:00 hrs. Descanso: Domingos tarde y lunes Sugerencias: Mariscos y pescados del Cantábrico 9VOFUV 2019

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Bonito en el Muelle de AvilĂŠs LA VIEJA RULA, RESTAURANTE. AvilĂŠs Situado en el Muelle de AvilĂŠs se encuentra el restaurante La Vieja Rula, un local del que sus clientes destacan tanto el atento servicio al cliente, como, en especial, la calidad en cuanto a pescados y mariscos. En esta temporada el bonito es una excelente opciĂłn. Lo ofrecen en rodaja a la plancha o tambiĂŠn en tacos; y lleva ajo y jamĂłn. Cuentan con amplio aparcamiento, terraza de servicio y aire acondicionado. En cuanto a las sidras, las que escancian son Herminio y Zythos.

DirecciĂłn: Avenida Conde Guadalhorce, s/n T. 985 52 03 70 Gerentes: Alberto Canal y Fernando RodrĂguez Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y 18:30 a 23:00 Descanso: domingo, festivos abierto Sugerencias: calamar fresco de potera, marisco, pescados a la plancha, paellas de marisco, tapas

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La esencia del producto CASA FEDE, SIDRERÍA. Xixón En Cimavilla, Casa Fede se ha distinguido desde hace décadas por su “cocina honesta basada en la calidad”. Sus propietarios, originarios de este barrio de pescadores, son depositarios de la herencia gastronómica de la zona en la que predomina la cocina del mar. Y por ello, el bonito aquí es garantía de buen producto y elaboración. Como especialidad tienen ventresca a la plancha, preparada en su punto para que quede jugosa, sabrosa y delicada. A destacar el cuidado por la sidra. Tienen Acebal y Sopeña DOP, ésta última ganadora en 2019.

Dirección: Acacia, 5 T. 985 344 007 Jefas de cocina: Yolanda y María José Coalla Horario de cocina: 13:00 a 15:30 y 20:00 a 23:30 Descanso: Lunes tarde y martes Sugerencias: Callos, cebollas rellenas, pescados frescos que entran diariamente

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Bonito para todos los gustos LA FUEYA DE TOMĂ S, SIDRERĂ?A. XixĂłn La Fueya de TomĂĄs abriĂł en 2016, pero aĂąos de experiencia estĂĄn detrĂĄs de los profesionales que conforman el equipio de cocina y sala. En cuanto a la sidra, este local es una referencia. Siempre cuentan con los mejores palos de sidra natural DOP o Seleccionadas. El bonito lo preparan con tomate, al ajillo o con pisto. TambiĂŠn ofrecen rodaja a la plancha, vetrisca con pisto, rollo de bonito o cascarĂłn a la plancha. Todo ello elaborado siguiendo los cĂĄnones de la buena cocina tradicional, con mimo y paciencia. Sin duda un acierto.

DirecciĂłn: MarquĂŠs de Urquijo, 12 T. 984 184 294 Jefa de cocina: Covadonga SĂĄnchez Horario de cocina: 12:30 a 16:30 y 20:00 a 24:00 Descanso: lunes Sugerencias: buenos platos de cuchara, pescados al horno y a La Fueya; tambiĂŠn mariscos de CantĂĄbrico.

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Con todo el sabor de la tradición LOS POMARES, SIDRERÍA. Xixón ¡Por fin llega el buen tiempo! Y no hay nada mejor para disfrutar de él que hacerlo en la estupenda terraza de Los Pomares. Y, claro está, con los buenos platos de la cocina tradicional asturiana. Esta sidrería es más que afamada por sus guisos —ganó la Mejor Fabada del Mundo en 2015—; al igual que por su parrilla. Pero si de cocina del mar hablamos, aquí el bonito es una de sus especialidades. Lo ofrecen en tacos o en rodaja, también preparan rollo de bonito y la ventresca está suculenta. Sidras: El Santu, Prado y Pedregal y Gelo.

Dirección: Avenida de Portugal, 68 T. 985 354 607 Jefa de cocina: Pili Ramos Horario de cocina: Servicios de comidas y cenas Descanso: No cierra en verano Sugerencias: Guisos de cocina tradicional, productos de la increíble despensa asturiana

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ÂĄYa llegĂł el bonito! EL CAMĂ?N ENCANTĂ U, SIDRERĂ?A. XixĂłn Por fin es verano y por fin ha llegado el bonito a este local que se encuentra en pleno â&#x20AC;&#x2DC;Barrio de La Sidraâ&#x20AC;&#x2122;, en El Llano, una de las zonas preferidas por los xixoneses para disfrutar de la cocina tradicional asturiana. ÂżCĂłmo lo encontramos aquĂ? Pues de muy diferentes maneras: en tacos, lomo, rodajas, ventresca... Cada dĂa la cocina se afana por ofrecer lo mejor de este producto, por lo que es mejor preguntar por esta especialidad cuando vayamos a comer o a cenar. Sidras: Arsenio, Canal, El Gobernador, El Santu, Villacubera y SopeĂąa.

DirecciĂłn: Juan AlvargonzĂĄlez, 41 T. 984 183 176 Jefe de cocina: AarĂłn Espinosa GonzĂĄlez Horario de cocina: 12:00 a 16:00 y 20:00 a 00:00 Descanso: No cierra Sugerencias: pescados y mariscos del CantĂĄbrico, parrilla, carnes rojas, arroces, cuenta con cetĂĄrea propia

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Un bonito muy bien preparado EL SITIU DE ÑARRES, SIDRERÍA. Xixón Aquí se guisa y bastante bien. La cocina es sabrosa, bien preparada, casera y con excelente relación calidad-precio. Es verano y destacamos dos elementos de este local. El primero, por supuesto, es el bonito. Lo preparan a la plancha, con pisto o al ajillo. El segundo es su amplia terraza que da a un parque, por lo que es una zona ideal para estar con la familia, con los amigos y también para que disfruten los más pequeños de la casa. Además de su cocina, los clientes subrayan el trato familiar. Las sidra que escancian es Peñón.

Dirección: San Nicolás, 2 T. 984 390 700 Jefe de cocina: Tino Rodríguez Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y 20:00 a cierre Descanso: lunes (excepto festivos) Sugerencias: arroz con bugre, caldereta de mariscos, tabla marinera, cachopos, rabo de toro, solomillo Wellington 9VOFUV 2019

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Con una magnĂfica terraza LA NUEVA URĂ?A, SIDRERĂ?A. XixĂłn Una de las mejores terrazas de la ciudad ya que se encuentra en la explanada de la piscina de El Llano y al pie del parque Los Pericones. Ideal para disfrutar del verano y para los niĂąos. Pero lo mĂĄs importante â&#x20AC;&#x201D;y de ahĂ su ĂŠxitoâ&#x20AC;&#x201D; es su cocina tradicional asturiana. Y por eso el bonito es uno de sus platos mĂĄs demandados. Lo preparan en tacos â&#x20AC;&#x153;a mi maneraâ&#x20AC;? (pimientos, cebolla y jamĂłn); al ajillo, en rollo y tambiĂŠn ofrecen una muy rica ventresca a la plancha. Sidras: Acebal, Foncueva, Trabanco sobre la madre, El Carrascu y Villacubera.

DirecciĂłn: Poeta Alfonso CamĂn, 32 T. 985 383 334 Jefa de cocina: Laura Zapico Horario de cocina: 13:00 a 24:00 Descanso: No cierra Sugerencias: pescados y mariscos del CantĂĄbrico

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MARCAS QUE SABEN DE HOSTELERÍA

TU ÉXITO ES NUESTRO COMPROMISO Abril 2019

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Esta empresa asturiana, fundada en 1978, fabrica, comercializa e instala una amplia gama de productos antiĂĄcidos y anticorrosivos (hormigones, mĂĄsticos, resinas, pinturas, losetas y piezas especiales) con una amplia gama de acabados (liso, pulido, rugoso, antideslizanteâ&#x20AC;Ś) para cubrir la totalidad de las necesidades que demanda la industria agroalimentaria. 187

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PolÃgono de Silvota Plaza del Sueve, 84 T. 985 980 792 33192 Llanera (Asturias)

PAVIMENTOS Y REVESTIMIENTOS INDUSTRIALES Xunetu 2019

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Corría el año 1978 y en Asturies surgía la empresa familiar Cerquisa, dedicada en sus inicios a la fabricación de productos refractarios y antiácidos. Años más tarde, y ante la creciente demanda de obras “llave en mano” y de servicios posventa y de mantenimiento integral, esta empresa incrementó su ámbito de actuación y atención al cliente con la creación de un departamento de mantenimiento y montaje. Un departamento que dispone de toda la maquinaria y material constructivo necesario para 187

afrontar cualquier tipo de obra, además de contar con personal cualificado y especializado en todo tipo de trabajos de aplicación, montaje y mantenimiento de instalaciones. Dentro de las protecciones antiácidas, merece destacar la especialización de la empresa en el sector agroalimentario (bodegas, cárnicas, cocinas, queserías, conserveras, industria láctea, mataderos...). Las nuevas normativas higiénico-sanitarias y la creciente

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profesionalidad del sector han llevado a una profunda renovación de las instalaciones empresariales, en las que Cerquisa ha actuado de manera importante, ofreciendo soluciones de calidad para la protección de los suelos, pavimentos y demás instalaciones de este tipo de Industrias. El sector de la sidra no ha sido ajeno a esta profesionalización y renovación, siendo varios los clientes que han confiado en Cerquisa para la protección de sus instalaciones, destacando llagares como Sidra Trabanco, Viuda de Palacio, Viuda de Angelón, Sidra Fran, Sidra Menéndez, Foncueva, Sidra Peñón, Sidra Riestra, Sidra Orizón y El Gaitero, entre otros; a los que habría que sumar negocios de hostelería, entre los que destacan, Sidrería El Fornu, Sidrería El Valle, Sidrería Feudo Real y El Candasu.

Pavimentos para la industria agroalimentaria, autonivelantes, decorativos, multicapa, ucrete, loseta antiácido e impermeabilizaciones.

La búsqueda de la máxima eficacia en la aportación de soluciones de calidad a sus clientes, ha llevado a la firma a la Obtención de la Certificación de Calidad según Normas ISO 9001:2015, otorgada por BVQI para las actividades de: comercialización y aplicación de pavimentos y revestimientos Industriales :gres antiácido, continuos en base a resina, decorativos, de seguridad y sistemas de impermeabilización. Xunetu 2019

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AXENDA FIESTA DE LES PIRAGÜES . Les piragües igual nun les vemos, pero sidre hailo a trompa talega.

RALLYE DE LA SIDRE, Imprescindible por drechu propiu, la mapa de tolos festivales folixosidreros. Candás, Carreño. 3

Ribeseya, Les Arriondes. 2 al 4 d’agostu.

d’agostu. O

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pa esfrutar de la sidre fecho pa en casa. Perlora, 4 d’agostu.

XXIII FESTIVAL INTERCÉLTICU D’AVILÉS. Música y sidre enllenen les cais de la villa. Avilés. Del 20 al 28 de xunetu.

IV DEGUSTACIÓN DE SIDRE CASERO DEL CONCEYU CARREÑO. Una ocasión único

SAN TIMOTÉU. cientos de llitros de sidre acompangada de música, folixa asgaya y actividades tradicionales. L.luarca, 21 d’agostu.

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SIDRERA IV RIGTIG CIDER. El festival danés de la

ROMERÍA DEL XIRINGÜELU.

“Sidre de Verdá”, cabezaleru de los eventos sidreros n’Escandinavia y nel que participará LA SIDRA. Copenhague. Dinamarca, 24

Sidre a esgaya nuna folixa de lo más afayaiza, complementu obligáu del Descensu del Seya. Prau Salcéu.

d’agostu

Pravia, 5 d’agostu. O

O XXVIII FIESTA DE LA SIDRE EN XIXÓN.

IX SALÓN INTERNACIONAL DE LES SIDRES DE GALA. Sidres non escanciables de tol mundiu

La qu’agora mesmo ye la mayor folixa sidrera del branu yá ta a puntu d’entamar. Referencia sidrera obligada. Xixón del 19

ensalzaes cola meyor gastronomía y nun ambiente d’ellegancia y distinción. Xixón, del 25 al 29

al 25 d’agostu. Xixón.

setiembre.

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EVOLUCIÓN DEL MERCADO

Una sidrería con experiencia

SIDRERÍA PACO La Isla, 5 . Sieru 985 723 164

pero gustaba mucho. A días de hoy, JR sigue sorprendiendo y gustando. Vanesa y David Díaz, hijos del matrimonio y actuales gerentes, ponen de ejemplo su sidra Pura Madre, sidra sin trasegar que ha sido todo un éxito: “muchas mesas piden Pura Madre, y bastantes botellas, rompió esquemas, está gustando muchísimo”, señala Vanesa, quien añade que además de hacer una buena sidra, el llagar es muy responsable y serio: “son gente muy cercana y humilde. Lo era Amador y lo es Juanín”. La sidrería Paco fue una de las primeras en Sieru apostar por sidra de fuera, de otro concejo. Sus antiguos dueños, Francisco Antonio Díaz y Belén Fernández, conocieron JR cuando salían de sidras por Xixón y les gustó para su sidrería. Así empezó una relación que dura más de treinta años y que como define Paco, “es más que una relación comercial. Nos tenemos muchísimo aprecio”. En cuanto a la acogida de la sidra, comenta Paco que la gente se sorprendía 187

En la sidrería Paco, especialistas en carnes, los culetes de JR se acompañan de los mejores cortes: chuletón, chuleta, entrecot... Además una gran variedad de tapas o también mariscos frescos, gracias a su cetárea. Recetas como la de los berberechos a la sartén están triunfado entre su clientela, por no hablar de la variedad de postres, todos caseros. Platos que David prepara con unos conocimientos y una pasión que heredó de su madre, Belén, quien era y sigue siendo el alma de la sidrería.

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La UCE recuerda que â&#x20AC;&#x153;pactar los precios de la sidraâ&#x20AC;? es ilegal

La UniĂłn de Consumidores de Asturies ha denunciado en rueda de prensa el incremento en Llugones.

Llega el verano, y con ĂŠl, el debate del precio de la botella de sidra. Si bien en el Ăşltimo aĂąo varias han sido las voces que se han alzado para darle a la bebida mĂĄs emblemĂĄtica de Asturies â&#x20AC;&#x153;el valor que se mereceâ&#x20AC;?â&#x20AC;Ś tambiĂŠn muchos han sido los detractores al incremento. â&#x20AC;&#x153;ÂżPor quĂŠ si una caja de sidra me cuesta doce euros y otra me cuesta nueve en el mismo llagarâ&#x20AC;Ś hay que vender la sidra al mismo precio en el chigre?â&#x20AC;?. Ese es uno de los argumentos que los hosteleros esgrimen para justificar que la sidra deberĂa de tener diferentes precios. Sin embargo, esta frase, que escuchamos cada temporada, lejos estĂĄ de hacerse realidad. Lo normal en Asturies es ir a una sidrerĂa y que todas las marcas cuesten lo mismo, excepto las adscritas a la DOP, que son un poco mĂĄs caras, pero todas igual. Eso sĂ, lo que no se puede hacer es â&#x20AC;&#x153;pactar los preciosâ&#x20AC;?, un asunto que ha llegado a la UniĂłn de Consumidores de Asturies y de ahĂ que ahora lo ponga de manifiesto el presidente de la entidad Dacio Alonso. En una rueda de prensa, ha dicho que en Llugones el sector hostelero ha pactado el precio de la botella a 2,90 y eso â&#x20AC;&#x153;no se puede hacerâ&#x20AC;?. El presidente ha recordado que esta prĂĄctica ya se denunciĂł en 1996. De aquella, llegaron incluir en la demanda a cosecheros, llagareros y sidrerĂas con importantes sanciones. De manera que el debate sobre el precio no es un

asunto nuevo. Hace 30 aĂąos, e incluso mĂĄs, tambiĂŠn se hablaba de subir la sidra. Los llagareros recuerdan que los chigreros explicaban que para poder pagar un camarero, este tenĂa que echar doce cajas de sidra. Y claro, lo normal es que no se llegue a esa cifra. TambiĂŠn hay que tener en cuenta que era un momento mucho antes de la crisis y era usual que los que tomaban unos culetes, luego terminasen cenando. Ahora ya no es asĂ y eso lo resiente la sidrerĂa. Veremos quĂŠ acciones vuelve a tomar la UCE, y veremos tambiĂŠn si la subida se hace patente en otras localidades.

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LA BATALLONA DE SOMIEDO

Trunfu asturianu nesti clásicu de les carreres de monte

Nun paraxe espectacular, en plena natural, acompangáu pol radiante sol que rellumó demientres tola xornada, 600 correores –300 asturianos y 300 lleoneses– midiéronse, el pasáu 7 de xunetu, na ochava edición de la Batallona de Somiedu, tou un clásicu de les carreres de monte, na que, nesta ocasión, la victoria recaló del llau asturianu, igualando’l palmarés de la competición, con cuatro trunfos pa ca rexón. L’equipu vencedor, l’azul, encabezáu por Luis Fernando Alonso, ta patrocináu por sidra Fanjul. Unu apueste pol esporte que, como desplica’l so xerente, Carlos González, “paeciómos una gran idega cuando mos lo propunxeron, porque ye una preba con una carga emotiva terrible na que, anque esiste l’enfrentamientu esportivu, aliéndase hermandá y camaradería ente los participantes, siendo bien emocionante ver entrar a los correores en meta abrazaos o ayudar”. La preba que se desendolca sobro un trazáu de 22 kilómetros, travesando los llugares más representativos del Parque Natural de Somiedu, saliendo dende l’altu de La Farrapona y pasando pel Llagu de la Cueva, Vega de Cerveriz, Vega de Camayor, Llagu del Valle, Valle de Llagu y el Cotu de Buenamadre enantes de llegar a la meta, asitiada en La Pola de Somiedu. Les arengues de Manolo Cadenes, capitán lleonés, enantes de la salida nun dieron los sos frutos y tantu’l

El ganaor, Moha Bakkali cellebra’l trunfu con un culín de Sidra Fanjul.

podiu masculín como femenín foi acopáu puramente por representantes del equipu asturianu. El trunfu en categoría masculina foi pa Moha Bakkali, siguíu de Manuel Guerreiro y Álvaro Álvarez; mentes que, en categoría femenina, Fátima Álvarez impúnxose a les tamién asturianes Patricia Aguado y Iciar Martínez. Pesia ser una competición, la resultancia a la fin pasa a un segundu planu, una y bones lo más importante ye que La Batallona convirtióse, por méritos propios, na escusa perfecha pa esfrutar en compañía de familia o amigos d’un díi intensu d’esporte, turismu y sidre. 9VOFUV 2019

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El MariĂąĂĄn cierra sus puertas tras ochenta aĂąos de historia

El negocio xixonĂŠs, que naciĂł a finales de los aĂąos treinta en la calle Casimiro Velasco y que, en 2013, se trasladĂł a BegoĂąa, estĂĄ regentado desde 1974 por la familia MontequĂn y, a finales del mes de septiembre, echarĂĄ el cierre definitivo. DespuĂŠs de mĂĄs de ochenta aĂąos de historia, El MariĂąĂĄn, la emblemĂĄtica sidrerĂa xixonesa, echarĂĄ el cierre definitivo a finales del mes de septiembre. Fundada a finales de la dĂŠcada de los aĂąos 30 en la calle Casimiro Velasco, en 2013 se inaugurĂł un segundo local, El MariĂąĂĄn de BegoĂąa, en la calle San Bernardo, conviviendo ambas sidrerĂas en el tiempo durante tres aĂąos, hasta que en 2016, Javier MontequĂn, decidiĂł quedarse solo con la de BegoĂąa. Ahora, tres aĂąos despuĂŠs y

aprovechando unas obras de rehabilitaciĂłn que se van a realizar, despuĂŠs del verano, en el edificio en el que se encuentra el local, â&#x20AC;&#x153;vamos a cerrar para siempreâ&#x20AC;?, apunta Javier. La familia MontequĂn lleva al frente de El MariĂąĂĄn desde el aĂąo 1974. Primero fue JosĂŠ Manuel, padre de Javier, el que se hizo cargo del negocio hasta su jubilaciĂłn en 1997, cuando ya fue su hijo quien cogiĂł

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las riendas. Cansado y un poco desilusionado, Javier reflexiona sobre los motivos del cierre, “es muy difícil encontrar buenos profesionales y aunque me gusta mucho el trato con la gente en el día a día, por los horarios, casi no he tenido vida fuera de la sidrería. Por eso, he tomado esta decisión y dedicarme exclusivamente al otro negocio”. Su nueva aventura empresarial, con la que espera sacar más tiempo para su vida personal, también está relacionada con el mundo de la hostelería, pero, en este caso, se trata de una vinatería, la Gran Taberna del Tío, en la calle Soria, en el barrio xixonés de Pumarín.

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De momento, aún quedan dos meses por delante, antes de que cierre definitivamente, para poder pasarse por El Mariñán de Begoña y disfrutar, tanto en el local como en su espectacular terraza, de una botellina de sidra, acompañada de cualquiera de sus exquisitas raciones.

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DENOMINACIĂ&#x201C;N Dâ&#x20AC;&#x2DC;ORIXE PROTEXĂ?A

El Consejor Regulador refuerza la promociĂłn en verano

Enriba: na espicha quâ&#x20AC;&#x2122;el Conseyu Regulaor entamĂł pa los â&#x20AC;&#x2DC;Sidreros AutĂŠnticosâ&#x20AC;&#x2122;. Abaxo: Tino Cortina y Xuaco LĂłpez.

DOP Sidra de Asturies sigue batiendo records EstĂĄ claro que los consumidores cada vez apuestan mĂĄs por productos con garantĂas de calidad y origen.Los datos del primer semestre muestan que la sidra con denominaciĂłn de origen crece exponencialmente (35% respecto al aĂąo anterior) y de continuar esta tendencia se superĂĄn los cinco millones de contraetiquetas entregadas lo que supone una apuesta real por Asturies, nuestro paisaje y nuestros productores. DOP Sidra de Asturias presente en el X Encuentro de Pueblos ejemplares organizado por la FundaciĂłn Princesa de Asturias El Presidente de la DOP Sidra de Asturies, Tino Cortina formĂł parte de la mesa redonda â&#x20AC;&#x153;Historia, relevancia y presente de la sidra en Asturiesâ&#x20AC;? que se celebrĂł el pasado 22 de junio en el hotel Palacio de Luces junto con los ponentes Xuaco LĂłpez y Manuel Cabriffosse. Espicha con los protagonistas de la campaĂąa promocional: Sidreros autĂŠnticos El pasado viernes se celebrĂł una espicha en el Llagar de Quelo con nuestros â&#x20AC;&#x153;Sidreros AutĂŠnticosâ&#x20AC;?. Era la forma de agradecer a los once â&#x20AC;&#x153;grupos de amig@sâ&#x20AC;? protagonistas de la campaĂąa promocional de verano de la Sidra de Asturies, su participaciĂłn y apuesta la por sidra con denominaciĂłn, por la manzana 100% asturiana y por proteger nuestras pomaradas. Esta campaĂąa se desarrollarĂĄ durante los tres

meses de verano y podremos verla en los distintos medios de comunicaciĂłn regionales: prensa, radio, televisiĂłn, cine, internet y exterior. La lĂnea estratĂŠgica elegida por el Consejo Regulador es promocionar la sidra de Asturies con grupos de consumidores jĂłvenes, divertidos, urbanos y autĂŠnt@s.

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Sidreros Auténticos

Laura Fernández Sánchez -en el centro de la foto- nos cuenta los secretos para ser una Sidrera Auténtica y convertirse en embajadora de la D.O.P. Sidra de Asturies ¿Cómo sienta ser una sidrera famosa? Pues “pistonuda” como la propia sidra. Como buena asturiana no puedo estar más orgullosa de ser una de las múltiples caras de la manzana. ¿Y qué requisitos hay que cumplir para conseguir ese honor? Tener relación con algún trasgu o xana (es broma). No vale beber cualquier tipo de sidra, tiene que ser siempre sidra de denominación de origen. ¿Qué significa para ti ser representante de la D.O? Es lo mismo que Isabel Preysler para Porcelanosa, ser la cara visible del producto, la reina de la sidra que da ejemplo a los buenos sidreros educándoles en un escanciado de calidad. Te voy a poner en un compromiso. ¿De verdad hay diferencia entre la sidra con y sin D.O?

Por supuesto! La diferencia se nota sobretodo al día siguiente, cuando te despiertas y gracias a dios tienes el estómago para poder desayunar casadielles en lugar de tener que ponerte a hacer limonada. El sabor es mucho más puro y natural. ¿El mejor momento para beber sidra? Sé que cualquier momento es bueno pero a mí me encanta hacerlo al atardecer, porque me parece el momento más mágico del día y eso merece una bebida especial. Para terminar, cuéntame tu primer recuerdo vinculado a la sidra Pues mi primer recuerdo sidrero me lleva a Cuideiru, a mis tiempos de juventud donde probé la sidra por primera vez acompañada de una tapa de bígaros. Un golpe de tierra y mar a mi paladar. Increible e imposible de olvidar. 9VOFUV 2019

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CAMPIONATU Dâ&#x20AC;&#x2122;ASTURIES Dâ&#x20AC;&#x2122;ECHAORES

Marcos Ramos triunfa en Nava, pero Aquiles mantiene liderato

Los seyes primeros clasificaos en Bimenes demientres el tradicional brinde final.

Wilkin Aquiles mantiene su liderato en la clasificaciĂłn general mostrando una gran regularidad lo que va de campeonato. Un campeonato que ha celebrado tres pruebas en el Ăşltimo mes, incluĂda la de Nava, donde el maliayu Marcos Ramos se ha hecho con la victoria tras desempatar con Alejandro Morillo El Campionatu Oficial dâ&#x20AC;&#x2122;Echaores dâ&#x20AC;&#x2122;Asturies lleva un ritmo imparable. En menos de un mes se han celebrado nada menos que tres pruebas. Mieres, Bimenes y la mĂĄs reciente, Nava, han sido las localidades que han acogido concursos puntuables para un campeonato que aĂşn no ha alcanzado su ecuador y que ya ha celebrado seis citas. El 19 de junio, la plaza de San Xuan, en Mieres, fue escenario de la victoria de Jeison Franco, escancia

dor de la sidrerĂa sierense El MadreĂąeru. Se celebraba la XXXIV ediciĂłn del concurso en el marco de las populares fiestas de San Xuan. A Jeison, que obtuvo una puntuaciĂłn de 126,60, le siguieron en el podio Wilkin Aquiles (SidrerĂa Avenida, XixĂłn) con 125,90 y RubĂŠn Campa (La Bolera, Llugo Llanera) con un total de 125,20. Alejandro Morillo, Pablo SuĂĄrez y Jonathan Trabanco ocuparon la cuarta, quinta y sexta posiciĂłn. Tras esta prueba puntuable, la siguiente en celebrarse

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fue en Bimenes, En el Palacio del Marqués de Casa Estrada, en Martimporra, se escanció la sidra que, para el campeonato, dona el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies. El que mejor lo hizo fue Wilkin Aquiles, quien llevaba ocupando la segunda posición las cuatro últimas pruebas. Una regularidad que al final ha tenido su recompensa en una primera posición que le mantiene líder en la clasificación general. Sus 127 puntos le hicieron valedor del primer puesto, seguido de Jeison Franco, quien obtuvo 126 y Adrián Paredes (La Llera, Posada de Llanera), con 124,90. Tan sólo van seis ediciones del Concurso de Escanciadores de Bimenes, sin embargo, el ambiente es extraordinario y el pueblo se vuelca con la cita, que este año ha contado con la presencia en el escenario de la actriz y presentadora asturiana María Cotiello, encargada de dar el pregón en las fiestas de la localidad. Y por fin le llegó el turno a una de las citas más importantes de todo el Campeonato, la hora de escanciar en Nava, en la XLII edición de su famoso Festival de la Sidra. Los concursantes estaban nerviosos, ganar en la villa naveta no es sólo sumar puntos, en Nava se juega algo más. El 14 de julio, en la Plaza Manuel Uría, una de las personas más felices de la tarde fue Marcos Ramos (La Ballera, VIllaviciosa), el vencedor. Su estilo hizo que el jurado se decidiese a su favor en un desempate frente a Alejandro Morillo (Los Portales, Sieru). Un momento inolvidable para ambos. La tercera posición de este codiciado ranking fue para Wilkin Aquiles, líder del campeonato hasta el momento. 9VOFUV 2019

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Afayaivos / Bienvenidos

CASA JUAN, SIDRERĂ?A AvenĂa Schultz 33 XixĂłn T. 984 846 435

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Trubia SIDRERÍA EL BOSQUE. El Bosque, 14. T. 984 282 464. Trabanco, Torre, Viuda de Palacio

Camín Real de la Sidra LLAGAR HERMINIO. Camín Real, 11. T. 985 79 48 47. LA ESTATUA, SIDRERÍA Camín Real 27 T .984 086 821 SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 T. 985 985 726 Sidra Quelo. LA NUEVA BARRIKA. Camín Real 26. Cualloto T. 984 085 686. LA JEFA, SIDRERÍA PARRILLA Pepin Rodriguez 2 Cualloto T. 984 156 922 Trabanco normal y d’Escoyeta

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VILLAVICIOSA CASA MILAGROS. Campomanes 1. T. 985 89 02 21. SIDRERÍA EL FURACU. Plaza Generalísimo, 26. T. 985 891 189. CASA MERY. Plaza l’Ayuntamientu 25. T. 984281898 Castañón, Val de Boides. SIDRERÍA BEDRIÑANA. Maliayo, 1. T. 985 891 152. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359. SIDRA J. TOMAS. Molín del Mediu. Candanal, 33. T. 985894119. SIDRA FRUTOS. Barriu Friuz ,28. Quintueles. T. 985 89 48 26. SIDRA CORTINA. San Xuan, 44. Amandi T. 985893200-630956730 C.llagar@cortina.com www.sidracortina.com LLAGAR CASTAÑÓN. Santa Ana, 34. 33314 Quintes. T. 985 89 45 76. SIDRERÍA LA ESPUELA. Eloísa Fernández, 6 T. 985 89 14 06 Menú, Cachopo, Pulpo con patatines. SIDRERÍA LA BALLERA. General Campomanes 18 T. 985 89 00 09 Sidre de Villaviciosa. SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL CONGRESO DE BENJAMÍN Plaza del Ayuntamiento, 25. T. 985 892 580. SIDRERÍA CAMPOMANES General Campomanes,1 T. 611081303 Fonciello, Canal, El Santu EL PORTAL, SIDRERÍA. Maliayo 5, baxu. T. 984 088 929 RESTAURANTE EL MORENO. Puerto del Puntal T. 984 100 401 Sidra Vigón, El Gobernador, El Gaitero, Valverán. SIDRA EL TRAVIESU. Camoca s/n T. 609031811 SIDRA LOS GEMELOS. Barriu Cimavilla 82 T. 985 894 731 /606384 044. SIDRA VALLINA. Fonfría 33. Pión. T. 985 894 052 / 606413200. REST. CASA PEPITO. Pión. T. 985 894 118 /629816466 EL GARITU, SIDRERÍA. Victor García de la Concha, 16 T. 984194651 Rotando palos de La Villa. EL PARQUE, SIDRERÍA Cervantes 11. T. 984 087 917 CASA MERY. Plaza del Ayuntamiento 25-B T. 984 281 898 Castañón. SIDRERÍA EL ESCORIAL. Maximinon Miyar 18. Amandi T. 985 89 19 19.

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