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TENDENCIES
Fueu vs xelu
Degustación de Diamantes de Hielo nel Salón Internacional de les Sidres de Gala, nel Palaciu de Revillaxixéu de Xixón.
Son dos de les sidres que más llamen l’atención a los amantes de los productos gourmet y que tan conquistando los paladares más desixentes; la primera algamó posicionase como una bébora delicatessen pa cualisquier cellebración, la segunda promete ser la gran revelación del seutor Paez que faláremos d’una saga épica lliteraria o d’una película d’aventures. Per non. De lo que tratamos nesti artículu ye, -como nun podía ser d’otra miente nesta revista- sobro sidre. La de xelu ye un productu que, anque n’Asturies yá cunta con una década d’hestoria, sigui siendo “descubierta” ca añu polos amantes de los saborgos delicatessen. Y la de fueu... la de fueu sí que ye toa una novedá nesti país, que toviemos el placer de conocer y degustar na Tastia Abierta del pasáu Salón Internacional de les Sidres de Gala que se cellebró la postrer selmana de setiembre nel Palaciu de Revillaxixéu en Xixón. ¿Pero en qué s’estremen y qué mos aporta cau180
na d’elles? Pa ello hai de desplicar los sos procesos d’ellaboración. La sidre de xelu algámase por mediu la formientaura alcólica del mostiu, que tien de tener una concentración de zucre enantes del formientu d’al menos 30 Brix, que son los grados que sirven pa determinar el cociente total de zucres disueltos nun llíquidu. Esti mostiu algámase al traviés de dos métodos: la crioestraición y la crioconcentración. El primeru d’ellos, y que se supón que ye’l más orixinal, algámase de magar la pañada de mazanes maures conxelaes nel árbol. Como ye de suponer, foi en países nos que baxa muncho la temperatura demientres la temporada de la collecha nos que s’escomenzó a