La sidra 173

55 do, del grupo Ambra, que no elaboran sidra artesana, sino grandes cantidades en grandes fábricas, aunque es de buena calidad. Después hay unos 15 ó 20 pequeños productores como los de las botellas que tenéis en vuesta Fundación, Cydr Chyliczki e Ingnaców, que hicieron un buen papel en el concurso SISGA 2016, en el que obtuvieron varios premios, así como en Bath Cider Festival; y otros productores de sidra de gran calidad. ¿Ha visitado sidrerías asturianas?

Sí, todo el tiempo desde que llegué. ¿Qué opina de la sidra asturiana?

Es muy buena, tiene un punto de acidez que me gusta.

No me gustan las sidras dulces, para mí son mejores las ácidas. Y, sobre todo, es natural. Comencé mi aventura sidrera con algunos tipos de vino y me introduje en el mundo de la sidra. Por eso vine a Asturies y no fui a Turquía o Francia, quería conocer la elaboración de la sidra aquí. Y lo mejor es vuestra tradición, quedar con amigos, cómo se bebe… me gusta mucho. ¿Qué más destaca de la cultura sidrera asturiana?

Que es una forma de vida aquí y está muy arraigada en cada asturiano. Cuando fui al llagar-restaurante Trabanco, había mucha gente de localidades cercanas, la gente echaba sidra… y todo eso es muy interesante. Es algo que no tenemos en Polonia. En Polonia la sidra se bebe cuando hace calor, como sustituto de la cerveza, especialmente para mujeres, ya que la sidra es muy, muy dulce. Actualmente estamos desarrollando la sidra de hielo, como la de Chyliczki y está muy bien. mí la sidra es un hobby, estoy aprendiendo y conociendo a llagareros del país. Puede que en el futuro mi producción de sidra sea como la de otros llagares, pero producir sidra en Polonia no es tan fácil debido a la normativa sobre bebidas alcohólicas. Si quieres ser productor de sidra, debes dedicarte a la agricultura y tener tu propia pumarada.

El mayor problema para los llagareros de Polonia son las etiquetas, las “banderolas”, de las botellas, ya que los impuestos no son tan bajos como, por ejemplo, los de la cerveza. Son aproximadamente 2€ por hectolitro de cerveza, mientras que para la sidra que contiene un 6-7% de alcohol, son alrededor de 37€ . Por eso los llagareros están intentando que el Gobierno baje aún más los impuestos.

Pero se está intentando que bajen los impuestos a la sidra...

Sí, pero los productores de sidra no somos tan persuasivos, ni somos un número tan grande como, por ejemplo, los productores de cerveza. Las cervezas artesanas están muy desarrolladas en Polonia, e incluso el vino está por encima de la producción de sidra. Es extraño, ya que tenemos manzanas de muy buena calidad, porque la tierra polaca es idónea para la producción de esta fruta. ¿Cree que encontrará mercado para la sidra polaca?

Creo que puede desarrollarse, pero incluso los anuncios de sidra en Polonia están prohibidos. No así los de cerveza. Por esto tenemos que desarrollar una cultura de la sidra, pero es muy difícil si no tienes mucho dinero y la demanda del producto es pequeña. ¿Existen muchos llagares en Polonia?

Hay uno muy grande que abarca un 50% del mercaMayu 2018