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ASTURIES BRILLA EN EL SALÓN DE GOURMETS

Númberu 161 - Mayu 2017 3,5 €

GASCONA PREBA DE LA SIDRE

La legislación española prohíbe la sidra de pera

SIDRA D’ESCOYETA ASTURIES GASTRONÓMICA

PRESENTACIÓN DE LA COSECHA 2016


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161 LA LEGISLACIÓN ESPAÑOLA PROHÍBE LA SIDRA DE PERA 10 PRESENTACIÓN DE LA COSECHA 2016 SIDRA D’ESCOYETA 16 DIEZ AÑOS DE SIDRE EN SOTRONDIO 24 GASCONA 26 PREBA DE LA SIDRE

PROMOCIÓN DE LA SIDRA ¿SUFICIENTE?

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ANIVERSARIO

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SIDRERÍA LOS PORTALES DE JAMINÓN REAPERTURA

SIDRERÍA D’MARIO

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INAUGURACIÓN

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SIDRERÍA NUEVU CARRU NUEVA GERENCIA

INTERNACIONAL

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PERRY, POIRÉ, BIRNENMOST... NOMES INTERNACIONALES DE LA PEREA

ENCAMIENTOS LA CARBONERÍA DE PEPE CAVALLÉ

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ARROZ SIN FRONTERAS

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NUEVO ESCANCIADOR PORTATIL COEM PRESENTA SU ÚLTIMO MODELO

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ASTURIES GASTRONÓMICA ASTURIES BRILLA EN EL SALÓN DE GOURMETS MASTERCLASS DE RICARDO SANZ, CHEF DEL KABUKI PREMIO FOMENTO DE LA COCINA 2017 V CAMPEONATO DE CACHOPOS EMPRESA ASTURIANA DEL MES CUCHILLERÍA LA ROYAL PRODUCTU ASTURIANU DEL MES FRUTERÍA GONZALÍN

ASTURIES GOURMET

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EL CASINO DE LIERES / SIDRERÍA EL TRAVIESU

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EL CACHOPO, TRIUNFO DE UN PLATO POPULAR LA GRAN VETUSTA / EL RINCONÍN DE DEVA / EL ANDARIEGU / EL LLABIEGU / RÍAS BAIXAS / EL ANTOJU / CASA POMPO / EL MESÓN DE FURACU / KOBE /CELORIO / LA VEGA DE ANZO / EL LLANTAR DE ALDEA / NUEVA IBÉRICA / EL SITIU DE ÑARRES / LA XUANINA

ÓNDE COMER

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NORDESTE / EL DUERNU / SAN JUSTO / LA TENERÍA / CASA LA CORREDORIA

AXENDA SIDRERA ACTUALIDÁ LLAGAR DEL MES

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SIDRA RIESTRA

COLLEICIÓN D’ETIQUETES AFAYAIVOS / BIENVENIDOS ESTABLECIMIENTOS COLLABORAORES

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Entamu / Editorial La esitosa presentación de la nueva collecha de Sidre d’Escoyeta, cola so sidre sobro la madre, ye la continuación perfecha de la Primer Sidre L’Añu y la confirmación práutica de como pasu ente pasu va consiguiéndose recuperar esa modalidá de sidre que tuvo a puntu perdese pola industrialización. Falta saber si la llexislación española contempla la esistencia de la mesma, y nun pasa como cola sidre de pera, y tamién esclúi esa denominación.

La exitosa presentación de la nueva cosecha de Sidre d’Escoyeta, con su sidra sobre la madre, es la continuación perfecta de la Primer Sidre L’Añu y la confirmación práctica de como poco a poco se va consiguiendo recuperar esa modalidad de sidra que estuvo a punto de perderse por la industrialización. Falta saber si la legislación española contempla la existencia de la misma, y no ocurre como con la sidra de pera, y también excluye esa denominación.

Y ye que la nueva llexislación española no que cinca a la sidre nun ye tan mala como l’anterior, pero, la verdá, ye más mala que bona, fecha dende la inorancia d’un estáu que nun ve muncho más acullá del vinu y en tou casu d’espaldes a la tradición, cultura y economía asturiana. Lo de siempres.

Y es que la nueva legislación española en lo que respecta a la sidra no es tan mala como la anterior, pero, la verdad, es más mala que buena, hecha desde la ignorancia de un estado que no ve mucho más allá del vino y en todo caso de espaldas a la tradición, cultura, y economía asturiana. Lo de siempre.

Pero ye que nesti estupendu mes de floriar del pumar acumúlensemos les desdiches. Acabamos d’enteramos al traviés de Foro de que nel País Vascu, con una produición de sidre cuasique 10 vegaes menor, el so gobiernu invierte 12 vegaes más en publicitar la so sidre que’l “Principado”. Les cifres son nidies y de nueu carecemos les consecuencies de nun tener un gobiernu propiu, sinon un “Principado” empeñáu en facer d’Asturies un barriu de Madrid.

Pero es que en este estupendo mes de floración del manzano se nos acumulan las desdichas. Acabamos de enterarnos a través de Foro de que en el País Vasco, con una producción de sidra casi 10 veces menor, su gobierno invierte 12 veces más en publicitar su sidra que el “Principado”. Las cifras son claras y de nuevo sufrimos las consecuencias de no tener un gobierno propio, sino un “Principado” empeñado en hacer de Asturies un barrio de Madrid.

Por si too esto pudiere abultamos poco, el “Principado” perafítase na llexislación que prohíbe canciar o tocar la gaita nos chigres, anque sí que lo permite nos tablaos flamencos... tan asturianos y tan abondosos nel nuesu país.

Por si todo esto pudiera parecernos poco, el “Principado” se reafirma en la legislación que prohíbe cantar o tocar la gaita en las sidrerías, aunque sí que lo permite en los tablados flamencos... tan asturianos y tan abundantes en nuestro país.

Fortunósamente la sociedá civil asturiana tien capacidá pa superar toos estos despropósitos y ye un auténticu placer ver la vida que tienen merenderos y chigres y cómo se suceden los eventos sidreros, esti mes el de Ribeseya y Sotrondio, el que vien el de L’Entregu, el de Llaviana, y asina sucesivamente.

Afortunadamente la sociedad civil asturiana tiene capacidad para superar todos estos despropósitos y es un auténtico placer ver la vida que tienen merenderos y sidrerías y cómo se suceden los eventos sidreros, este mes el de Ribeseya y Sotrondio, el que viene el de L’Entregu, el de Llaviana, y así sucesivamente.

Mención aparte merez La Preba de Gascona, espeutacular por drechu propiu, una auténtica esibición de calidá, asturianía y amor pola sidre: referente obligáu qu’añu ente añu supérase y de cuyu exemplu nútrense eventos asemeyaos. La so aportación a la cultura asturiana de la sidre ye más que destacable y ye xusto reconocelo asina.

Mención aparte merece La Preba de Gascona, espectacular por derecho propio, una auténtica exhibición de calidad, asturianía y amor por la sidra; referente obligado que año tras año se supera y de cuyo ejemplo se nutren eventos similares. Su aportación a la cultura asturiana de la sidra es más que destacable y es justo reconocerlo así.

Y por supuestu, lo meyor de too ye qu’un mayu bonu agoria un xunu meyor.

Y por supuesto, lo mejor de todo es que un mayo bueno augura un junio mejor.

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Mayu 2017 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

Portada: Ástur Montes

6.000 Ejemplares

Cola ayuda de la Conseyería d´Educación y Cultura del Principáu d´Asturies.

Alministración Laura Uría Tomás administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

Ignacio Cuervo Tlf.: 658 46 75 61 i.cuervo@lasidra.as

Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Víctor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Imanol Rimada. Nacho Gonzalez. Ástur Montes. Otros collaboraores Antón Martínez , Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

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FUNDACIÓN

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La legislación española prohíbe la Sidra de Pera

Les pumaraes de perales son agora mesmo cuasique inesistentes n’Asturies.

La nueva legislación española que regula la sidra, excluye la posibilidad de denominar a la sidra de pera con ese nombre. Especialistas defienden la tradición histórica del nombre y explican su importancia para la economía y la cultura asturiana. Pese a que la sidra de pera es un producto tradicional asturiano, conocido con ese nombre desde, al menos, el siglo XVII, la legislación española ha excluido dicha categoría en su Real Decreto publicado en marzo por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente –MAPAMA–; por lo que esa denominación pasa a ser ilegal e impide su comercialización. En la actualidad el llagar naveto Viuda de Angelón es el que elaboraba este tipo de sidra con perales asturianos de más de 50 años. Fue en el 2011 cuando comenzó a comercializarla y ahora se han visto obliga161

dos a parar su producción. Alrededor de 12.000 litros era lo que elaboraban y fue una apuesta de dicha empresa por recuperar tradición y cultura sidrera asturianas. Un comunicado fue el que les informó de que ya no podían seguir ebotellando sidra de pera con ese nombre, de manera que ahora se encuentran reflexionando sobre el futuro del producto y su viabilidad. Esta revista se ha puesto en contacto con varios especialistas para conocer y profundizar en el producto. Así, el profesor e investigador Luis Benito García apuntó: “En 1803 el Semanario de Agricultura y Artes


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L’hestoriaor especializáu en sidre Luis Benito García.

publicaba un extenso artículo sobre el fomento de la pomología y la elaboración de sidra en Asturies en el que se indicaba cómo en la región se elaboraba tradicionalmente también sidra de pera, que en ocasiones se mezclaba con la de manzana. A mediados de aquel siglo no eran pocos los almacenes que expedían sidra de pera y, en 1901, la Pequeña Enciclopedia de Agricultura, dirigida por A. Larbaletrier, dedicaba uno de sus volúmenes a la sidra, la perada y otras bebidas económicas, en el que se recogía un capítulo dedicado a la sidra elaborada con ese fruto”. El abogado y también investigador Amable Concha indicó que es “absolutamente riguroso” decir que existe tradición cultural en Asturies, y desde tiempo inmemorial pues hay documentos que lo prueban, de utilizar pera en la producción de sidra. Al preguntarle su opinión sobre la elaboración del reglamento por parte del MAPAMA, puntualizó que la consultora que elaboró las bases para redacción proviene de un lugar donde “no existe cultura de sidra, ni siquiera a nivel del consumo”. “Eso no tiene por qué impedir realizar un buen trabajo, pero habría requerido recabar mucha más información documental histórica y un trabajo de campo mucho más exhaustivo” dijo y agregó: “Entiendo que incluso con el reglamento del MAPAMA, es discutible que no se pueda llamar “sidra de pera” ya que esta denominación no es idéntica a ‘sidra’; y además no resulta ningún tipo de engaño ni confusión para el consumidor, como tampoco provoca competencia desleal con el sector de la sidra de manzana”. Mayu 2017


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L’economista David M. Rivas, autor d’estremaos llibros y artículos sobro la sidre.

“Ta torgándose la recuperanza d’un productu que siempres foi tradicional y que taba encaxando bien nel mercáu”

L’abogáu Amable Concha.

David M. Rivas, doctor en Ciencias Económicas, es profesor de titular de Estructura Económica en la Universidad Autónoma de Madrid. Posee numerosas distinciones, premios y reconocimientos a nivel internacional. Es miembro de la Academia de la Llingua Asturiana y del Club de Roma. En entrevista profundiza sobre la polémica prohibición. ¿Se puede decir que la sidra de pera es un producto tradicional asturiano? En Asturies siempre se hizo sidra de pera, perea la llaman en algunos lugares, aunque muchos asturianos del presente, incluso ya con una edad avanzada, no la conocieron. Hace dos mil años, tanto Plinio como 161

Estrabón, nos hablan de ella como una bebida de los ástures. Es una bebida que se producía y se sigue produciendo en todo el mundo atlántico, no sólo en Asturies. Se produce desde siempre en Inglaterra, en Irlanda, en Francia y luego se llevó al nuevo mundo. Incluso hay documentos del siglo III que nos cuentan que los romanos bebían un vino de pera y todo parece indicar que se trataba de una costumbre de origen no latino. Hasta el siglo XIX la sidra de pera era muy consumida en Asturies. Cuando llegó la crisis de los cítricos se incrementó la plantación de manzanos, que son bastante más productivos que los perales, además de ser mucho más resistentes. Es entonces cuando comienza la industrialización y el crecimiento de las ciudades, lo que lleva a la primera oleada de llagares modernos, que producen una sidra que ya no es para autoconsumo o para un mercado local muy reducido. A la larga tradición de la sidra de manzana, que siempre había sido mucho más importante, se le vienen a sumar aquellas ventajas de cultivo que la manzana tenía sobre la pera. Más tarde, a partir de los ochenta del XIX, la sidra de pera fue cayendo en el


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En 2011 el llagar navetu Viuda de Angelón recuperó comercialmente la sidre de pera n’Asturies.

olvido. No obstante, se siguió haciendo. De hecho, yo la conocí en los años sesenta del XX, y en un Concejo tan manzanero como Villaviciosa. ¿Se pierde tradición y cultura asturiana con la nueva reglamentación que la prohíbe? Desde luego que es una pérdida o, más precisamente, se está impidiendo la recuperación de un producto que siempre fue tradicional y que, además, estaba demostrando un buen encaje en el mercado, aunque ocupara un pequeño nicho. Algunos podrán pensar que la tradición de la sidra de pera ya estaba perdida, salvo en algunas caserías que la hacen para consumo familiar. Pero las cosas no son así. A punto estuvimos de perder la escanda, la pita pinta y hasta los tortos de maíz. Muchos asturianos tampoco habían visto nunca un gochu asturcelta. Pues hoy son productos tradicionales y razas autóctonas muy bien situados en el mercado, que han permitido la creación de nuevas empresas y que han dado un enorme respiro a un mundo rural en decadencia. ¿Existen fuentes que avalen que a la sidra de pera también se le puede denominar sidra? La primera fuente es el hecho de que los asturianos siempre llamaron a esta bebida sidra. ¿Cómo es posible que se le niegue a un producto el nombre por el que lo conocen quienes lo elaboran desde hace dos milenios? Luego, toda la documentación existente

habla de la sidra de pera, incluso en textos donde se habla también de la sidra de manzana, hasta confundirse a veces, aunque siempre la de manzana fue más importante, especialmente a partir del XIX, cuando se inició el proceso de industrialización. Además, sidra de pera es el nombre que recibe en todos los países en los que se produce y comercializa. ¿Por qué un mismo producto, con los mismos procedimientos de elaboración y las mismas características, se llama sidra en el Reino Unido, en Francia, en Irlanda, en Canadá, en Finlandia y en Asturies no? Y una cosa más: la sidra de manzana lleva en su etiqueta el nombre sidra natural no sidra a secas. Es decir, si la de pera no puede llamarse sidra, ¿por qué la de manzana tampoco? Pues porque la palabra sidra está registrada y privatizada, arrebatándole a la gente un vocablo que es genérico. Me temo que por ahí van los tiros en esta nueva guerra. Por poner un ejemplo contrario: hay en Asturies un productor de vino de manzana y ningún productor de vino se le ha echado encima porque el término vino es genérico y no privatizable. Por otra parte, en Alemania y en toda Europa, existen cervezas de cebada y cervezas de trigo, y todas llevan el nombre de cerveza. Y, por si alguien lo pudiera pensar, el hecho de que la bebida fermentada de pera lleve el nombre de sidra no perjudica en nada comercialmente a la sidra natural de manzana porque, pese al nombre, no Mayu 2017


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David M. Rivas

se situan en el mismo segmento del mercado. A su juicio, ¿por qué debería seguir elaborándose sidra de pera? En primer lugar porque sería recuperar una tradición más que milenaria. En segundo lugar porque se trata de un renglón más del sector agropecuario asturiano, que revitaliza el mundo rural, que ayuda a fijar población, que posibilita nuevos empleos y nuevas plantaciones. Además, la recuperación de esta bebida supone un ejercicio de innovación de la que no andamos sobrados. El fenómeno no es nuevo: lo vimos con la manzana sobre todo, pero también con los frutos rojos, con los quesos o con el vino. Salvar la tradición y mejorar los cultivos al mismo tiempo que se generan renta y empleo es un círculo virtuoso. Y, por si fuera poco, en una economía de mercado si una empresa quiere hacer una cosa y hay una demanda dispuesta a comprarla, lo mejor es que la administración se limite a vigilar la calidad y no a entorpecer las cosas. En otros países (Canadá, Inglaterra, Irlanda o Francia) sí que se recoge la sidra de pera en su reglamentación sobre sidra. ¿Por qué en España no? España nunca se preocupó de su esquina atlántica, un porcentaje pequeño de población con un sector agropecuario diferente, con otros productos y con unas tradiciones culturales, gastronómicas entre otras, singulares. Toda la visión de la sociedad rural se orientó bajo un desconocimiento, cuando no desprecio,y, lógicamente, eso se traduce en las leyes. Fíjese en cómo sufrimos unas normas en el mundo rural pensadas para pueblos concentrados con estructuras productivas y de propiedad muy diferentes a las nuestras. Muchas de esas normas comunes son verdaderas pesadillas, y se lo digo por experiencia, ya que vivo 161

en una aldea. Y lo mismo ha venido sucediendo con las políticas agrarias y agroindustriales, estrictamente hablando. Recordemos la brutal reconversión láctea, que fue la moneda de cambio en las negociaciones de adhesión a la hoy Unión Europea para salvar los ríos de vino, las montañas de azúcar y los mares de aceite, con unos excedentes brutales y antieconómicos. Fíjese en los problemas que siempre tuvimos para las denominaciones de origen, empezando por la misma sidra, con un decreto con lagunas enormes y con aquel desbarajuste de las variedades de manzana. Y, ¿qué pasa con la declaración de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO del complejo cultural de la sidra, el llagar y el chigre? Los gobiernos asturianos hacen muy poco porque siempre han abominado de todo lo que suene a identidad y a tradición. Nunca presionan, nunca exigen nada, desde su ignorancia y su prepotencia. La ley hoy vigente nació coja y la hubo que modificar dos veces para que siguiera con enormes deficiencias. El no tener una denominación común para la sidra (la de manzana y la de pera) para toda la Unión Europea supone millones de euros, tanto por falta de homogeneización comercial como por la inexistencia de subvenciones y ayudas. Es más, el nombre genérico de sidra de Asturies, utilizado en las promociones públicas, podría ser impugnado por productores que no participan en ellas. Todo esto sucede porque la ley es mala y porque el gobierno asturiano solo aparenta hacer pero no hace nada. En cambio, la sidra vasca tiene la ventaja de que lleva como nombre genérico el de sidra pero, evidentemente, en vasco, sagardoa, con lo que no puede ser denunciada. Testu: Estíbaliz Urquiola


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Presentación de la cosecha 2016 Sidra d’Escoyeta

Juan Miguel González, Javier Riestra, Samuel Trabanco y David M. Foncueva echen un culín dempués de la presentación.

“La cosecha de este año promete sorprender. Somos cautos, pero hasta el momento va muy bien. Creemos que será recordada”. Es el mensaje que trasladan los cuatro llagares de Manzana Seleccionada, que coinciden en señalar que la de 2016 será una de las mejores de sidra de los últimos años. Todo ello gracias a varios factores: la gran calidad de la materia prima, la obtención de mostos muy equilibrados y 161

con mucha fuerza; y un proceso de fermentación que se ha desarrollado cumpliendo todos los parámetros que requiere una sidra de calidad. “Ahora esperamos que la opinión del consumidor respalde esta nueva cosecha de sidra” apuntó previamente al evento José Manuel Riestra, presidente de Sidra d’Escoyeta, ya que por motivos personales no pudo asistir; aunque sí acudió la otra parte fundamental de la empresa, su


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Los llagares Foncueva, Muñiz, Trabanco y Peñón son los que conforman esta marca de calidad de sidra que este año promete “ser fantásica”.

hermano Javier Riestra, también llagarero. “La manzana vino bien y bastante escalonada, de manera que hay posibilidad de tener diferentes variedades en su punto óptimo de maduración; aparte la climatología ayudó. Llevamos ya 16 cosechas aprendiendo, y ahora, también seguimos aprendiendo, hay que buscar siempre seguir mejorando. Nosotros investigamos continuamente porque además de elaborar, tenemos Mayu 2017


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Gloria Fernández, del departamentu de comunicación de Sidre de Mazana Seleicionao.

plantaciones en donde experimentamos con las manzanas que cultivamos y de hecho tenemos la idea de recuperar variedades tradicionales para conservar la riqueza que tiene Asturies porque es impresionante” afirmó Javier. El acto tuvo lugar el lunes 15 de mayo en el Muséu del Pueblu d’Asturies en Xixón. En este intervinieron

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Gloria Fernández quien lo presentó; Javier Nievas, responsable de la Fundación Caja Rural de Asturies; Jesús Casas, director general de Desarrollo Rural y Agroalimentación; Jesús Martínez Salvador, concejal de Turismo, Deportes, Festejos y Juventud de Xixón; y Samuel Trabanco, de Sidra Trabanco, quien manifestó: “Yo creo que va a ser un año fantástico, y ade-


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Enriba y escomenzando pela manzorga, Samuel Trabanco y Juan Miguel González. Abaxo y pela manzorga, Javier Riestra y David M. Foncueva.

más lo estamos viendo ya con las sidras que estamos probando aquí. Seguimos apostando por esta marca de calidad porque tiene éxito entre los consumidores, porque confiamos en lo que hicimos desde el principio y porque es nuestra, está elaborada con manzanas asturianas que son algo más de las que están adscritas a la Denominación de Origen Protegida. Posiblemente la DOP amplíe su número y entonces hablaremos de otras cosas”. De la misma manera, en la presentación estuvieron diferentes medios de comunicación y una importante representación de los sectores agroalimentario, hostelero y turístico de Asturies. Gloria Fernández quiso agradecer a los colaboradores y patrocinadores de la marca como la empresa Coem Astur, imprenta La Versal o la Caja Rural de Asturies. Javier Nievas apuntó que “son conocidas las connotaciones que tiene la sidra de alegría y celebración”, no obstante, dijo, actualmente también significa “riqueza y es empleo”. “En el momento tan complejo que estamos viviendo, el sector agroalimentario está demostrando una capacidad inaudita para salir adelante y la sidra juega un papel fundamental dentro de la economía asturiana, en especial como impulsora de nuestro medio rural” indicó. El director general de Desarrollo Rural incidió en este punto. “El sector agroalimentario logró salir adelante en el periodo más agudo de la crisis y fue capaz de fortalecerse. Ahora es uno de los baluartes para poder seguir avanzando y se debe a las empresas asturianas y a la calidad de sus productos. Yo creo que tenemos que hacer un esfuerzo para seguir construyendo economía. La sidra en Asturies es Mayu 2017


20 un referente, es un valor cultural y económico. Pero es importante que cada vez más, seamos capaces de poder trasladar a la gente lo que es realmente la sidra asturiana. Necesitamos concentrar nuestras producciones y mejorar nuestra calidad. Necesitamos, también, empezar a entender que no todas las sidras son iguales, que las hay de más calidad, y eso debe de tener un reconocimiento en el precio” dijo.

Jesús Martínez Salvador, conceyal de Festexos, Esportes, Turismu y Xuventú de Xixón.

Por su parte, el concejal Jesús Martínez Salvador declaró que el lugar ideal para presentar esta cosecha de 2016 era el Múseú del Pueblu d’Asturies ya que uno de los objetivos principales del equipamiento es preservar y divulgar la riqueza cultural y etnográfica de nuestra tierra. “Y no hay nada más tradicional que la sidra y la manzana asturiana. Hoy es una jornada feliz para aquellos que defendemos que la sidra no es solo la bebida tradicional del ‘Principado’, sino que entendemos que la sidra es un pilar fundamental de nuestra cultura, de nuestras costumbres y es parte esencial de nuestras vidas. No es un producto que se origine con una fórmula química determinada, la sidra y sobre todo la sidra de manzana asturiana, es un producto vivo, cambiante y único en sí mismo; y en Xixón creo que sabemos de ello. Somos los principales fabricantes y también los principales consumidores. Pero en lo relativo a la sidra creo que no debemos, bajo ningún concepto, entrar en competencias. La mejor sidra natural es asturiana y la mejor manzana es la de Asturies. Quiero felicitar y agradecer a los llagareros de esta marca su apuesta por la calidad” concluyó el concejal. Posteriormente todos los asistentes pudieron disfru-

A la presentación asisitieron munchos amantes de la sidre. Na semeya Justo García, propietariu del emblemáticu chigre Yumay, de Villalegre, Avilés.

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21 tar de una espicha en donde, además de catar la sidra de los cuatro llagares, también probaron productos de El Cuco, Quesos El Rebollín, arroz con leche de Casería La Madera y pudieron ver cómo funciona toda la gama de la línea de escanciadores de COEM Astur. Juan Miguel González de Sidra Peñón subrayó que su cosecha este año está “muy buena”. “Ya vamos corchando varios toneles y el producto es espectacular. Nosotros trabajamos con diferentes variedades de manzana incluyendo las de montaña, que le dan sabor a la sidra. Las traemos de Teverga, de Felechosa y de Panes. Nuestra sidra es sabrosa, tiene aguante, pegue y muy buenos aromas. Hace tiempo que no hay tan buena sidra como este año” reafirmó el llagarero. Lo mismo expuso Cele Foncueva de Sidra Foncueva: “Que sea un buen año de sidra significa que fue un buen año de materia prima. Eso sí, hay que esperar un poco todavía, sigue evolucionando y por sus propias características es cambiante, pero tiene muy buena pinta. La trazabilidad garantiza el proceso desde que recoges la manzana hasta que ves la sidra en la botella, y además contamos con un jurado de cata que es el que da la contraetiqueta y para ello tienes que obtener al menos 7 puntos de 10”. Esta cosecha ha sido de calidad y abundante, y los llagares esperan poner en el mercado más de 1,5 millones de botellas certificadas. “Es difícil avanzar la cantidad final, ya que eso dependerá de los controles de calidad que se desarrollan durante todo el proceso y, sobre todo, de la cata final, en la que solo la sidra que supera el notable obtiene la contraetiqueta de calidad. No obstante, esperamos superar la producción de 2015, en línea con el crecimiento sostenido de

Guillermo Garrido de Coem Astur.

los últimos años” explicaron desde la entidad. Asimismo la Sidra d’Escoyeta tiene como objetivo impulsar el campo asturiano y la cultura de calidad en la sidra. El producto de esta marca se rige por una serie de controles de calidad, realizados por la entidad Bu-

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Foncueva, Muñiz, Peñón y Trabanco, los llagares que componen Sidre d’Escoyeta.

reau Veritas Certification siguiendo el Reglamento de Uso de la Sidra Natural de Calidad. El último control de calidad corresponde a un jurado independiente, compuesto por reconocidos catadores de sidra, que analizan los lotes presentados a calificación en cada una de las Mesas de Cata. Sólo la sidra que obtiene el Notable como nota media sale al mercado con la contra-etiqueta de calidad que distingue a la sidra de Manzana Seleccionada. Durante la presentación también se destacó que una parte cada vez más importante de la Sidra d’Escoyeta se destina al mercado del territorio español, donde la zona norte, Madrid, Castilla-León y la de Levante cuentan con un gran potencial de crecimiento para la sidra natural. A esto se une la expansión en mercados internacionales, en los que precisamente el hecho de contar con un sello de calidad es un valor a la alza. “Cuando sales fuera, debes llevar un producto de una altísima calidad y, además, que esté certificada. De ahí que la Sidra d’Escoyeta, y los controles de calidad que establece, sean un factor cada vez más importante para impulsar la expansión de la sidra natural fuera de Asturias” explicó Samuel Trabanco. La cosecha 2016 de Manzana Seleccionada se distribuirá desde este mes a distintos países de Europa y América. Alemania, Finlandia, Rusia, y, en especial, Estados Unidos. Todos ellos son mercados en donde esta sidra con marca de calidad encuentra cada vez más aceptación. Testu: Estíbaliz Urquiola Semeyes: Astur Montes

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Tolos asistentes pudieron degustar la sidre d’esta marca de calidá.


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Diez años de sidre en Sotrondio

Como davezu, l’ambiente foi de lo más afayaizo.

Un añu más, la plaza Ramón y Cajal de Sotrondio tornó enllenase d’amantes de la sidre que se dieron cita nel X Certame que se cellebra nesta llocalidá. Pa esta ocasión, la Comisión de Festeyos San Martín de Tours entamó dos díis d’actividaes qu’escomenzaron el sábadu cola tradicional degustación de sidre na que participen los meyores llagares asturianos. A la una y media dióse’l pistoletazu de salida a los más de 1.200 llitros de sidre que se repartieren demientres la xornada. Esti añu L´Argayón, Roza, Viuda de Angelón, Fonciello, Arbesú, Vallina, Menéndez, L´Allume, Castañón, Cortina, Fran, J. Tomas y Zapatero fueron los llagares participantes que llevaron a Sotrondio la so sidre pa que tol qu’acudiere a la plaza pudiere esfrutala. Pa ello namás había que mercar el vasu comemorati161

vu que llevaba grabáu un diseñu del sotrondín José Luis Fernández “Cholo”. Esti añu, el premiu a la meyor sidre recayó nel llagar maliayu Vallina, que recibió’l gallardón con gayola. Al escomienzu del certame, la Coral de San Martín ambientó l’actu colos sos cancios y too empecipió como taba previsto, con un ambiente perbonu y con tol mundiu esfrutando. Pa picar daqué cola sidre -que toos sabemos lo que pasa- el pueblo volcóse col cer-


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tame y tanto particulares como tiendes y negocios hosteleros, donaron los riquísimos productos que s’ofrecíen. Tortielles, empanaes, bollos preñaos, güevos cocíos, casadielles... Y contando con toos, tamién hebio empanaes, tortielles y pastes aptes pa celiacos. Pela tardi, siguió echándose sidre y esfrutando d’ella. Amás de sidre y daqué pa picar, tamién hebio actuaciones musicales. El sábadu actuó la orquesta Galilea y el domingu pela nuechi Tekila preslló la décima edición d’esti certame sotrondín. Dende la Comisión de Festeyos, asociación na que conviven varies xeneraciones con un oxetivu común, “facer pueblu”, agradecen la gran collaboración de los llagares participantes asina como la asistencia de tolos que se pasaren pellí a esfrutar d’un bon díi de sidre. Esti añu, como novedá, los toldos nos que los llagareros repartíen la so sidre teníen grabaos los nomes de los estremaos barrios que conformen en pueblu. Un detalle mui prestosu que gustó muncho a los asistentes, tanto a los sotrondinos como a los qu’aportaron d’otros llaos. Testu y Semeyes: Ángela Rey

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Gascona

Preba de la sidre

Alrodiu de 7.000 presones diéronse cita nel Bulevar de la Sidre, sigún los entamaores.

El pasáu 14 de mayu la popular cai Gascona, el boulevard de la sidre uvieín, enllenóse de sidreros y por supuestu de milenta de llitros de sidre. En total 6.500 botelles. Más de 7.000 presones acudieron a esta cita añal ineludible 149

tanto pa carbayones como pa tolos amantes de la nuesa bébora patria, incluyíos estranxeros, más avezaos ca añu. A les doce la mañana dióse’l pistoletazu de salida pal esfrute de tolos presentes. Por namás cuatro euros, podíen


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La XVIII edición del alcuentru cellebróse’l 14 de mayu y cuntó cola participación de 18 llagares.

alquirir el vasu necesariu pa esfrutar ensin llende de la sidre de los llagares qu’atienden los chigres de Gascona y amás, la fueya de votaciones que permite participar pa decidir cuala ye la meyor sidre de les presentes. Mayu 2016


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Viuda de Angelón ganó la tastia oficial y Trabanco féxose col premiu popular. Entregábase tamién un pañuelu verde comemorativu qu’inundó Gascona del nuesu collor más representativu -con permisu de la bandera-. Los llagares participantes, Fonciello, Foncueva, Castañón, Viuda d’ Angelón, Trabanco, Castañón, Cortina, El Gobernador, Viuda de Corsino, Peñón, Roza, Orizon, Muñiz, Menéndez, Vallina, La Llarada, JR y L’ Argayón, llevaron lo meyor de la so produición. D’ente toos ellos, Trabanco algamó’ll premiu del xuráu popular y el llagar ganaor de la tastia oficial foi Viuda de Angelón. La tastia oficial tuvo llugar a les 12:45 y el xuráu tuvo compuestu por Guti Rodríguez, Severino Cueva, Sindo Martínez, Joaquín Cernuda y Mino Villarica. La tastia y votación popular tuvo llugar ente les doce del meudíi y les dos y media. Tanto llagareros como los hosteleros de la zona coinciden en qu’esti añu ye nel que más participación hebio. Y ye normal: la sidre taba d’escándalu y el bon tiempu acompangó demientres tola xornada. En Gascona nun cabía un alfiler. El premiu a la etiqueta más guapina foi nesta edición pal llagar Herminio, de Cualloto. Esti añu, l’encargáu de faer el pregón de la primer fiesta grande uvieína foi Alberto Rodríguez, el nuesu conocíu humorista, actor y presentaor del popular programa de la TPA “De folixa en folixa” que, como nun podía ser d’otra miente, fexo reír y esfrutar colos sos pasatos y ocurrencies a tolos ellí presentes.

Echáronse unes 6.500 botelles de sidre.

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Los llagares participantes fueron Fonciello, Foncueva, Castañón, Cortina, El Gobernador, Viuda de Corsino, Peñón, Roza, Orizon, Muñiz, Menéndez, Vallina, Trabanco, La Llarada, Viuda d’ Angelón, JR, L’ Argayón y Trabanco. Esta Preba de Sidre foi entamada como tolos años, pola Asociación de Sidreríes de Gascona en collaboración col Ayuntamientu d’Uviéu. Nella tovieron presentes como d’avezu los miembros de la Bona Confradería de los Siceratores d’Asturies. Y amás de sidre pa beber, dende’l xueves cellebróse nos llocales hosteleros del boulevar les xornaes de la cocina con sidre, otru ésitu. La gran participación d’esti añu, la mayor que se recuerda, ye una preba inequívoca del poder de convocatoria de la nuesa cultura sidrera, de la nuesa bébora tradicional y de que da y puxu ye siempres un ésitu, tanto pa los entamaores como pa los asistentes. Y ye quetolo rellacionado cola bona sidre bien echao ye bono a la fuerza.

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Mayu 2016


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Carmen Fernández, diputada de Foro y portavoz de Desendolcu Rural y Recursos Naturales na Xunta Xeneral. Semeya: Foro Asturies.

Foro volvió a denunciar la falta de apoyo y promoción de la sidra asturiana de la que, señala, “pierde mercados”. La Dirección general de Desarrollo Rural contesta con datos y Partido Popular, Podemos y Ciudadanos dan su opinión y proponen medidas. El pasado tres de mayo la diputada de Foro y portavoz de Desarrollo Rural y Recursos Naturales en la Xunta Xeneral, Carmen Fernández, manifestó en rueda informativa su “preocupación por las noticias aparecidas en la prensa regional respecto a cómo está arraigando la sidra vasca en Estados Unidos, en detrimento de la sidra asturiana”. “Han sido los propios llagareros asturianos los que, tras su visita a este país, han comunicado cómo a la sidra asturiana se le atribuye la mejor calidad y sin embargo es menos conocida” dijo Fernández, por lo que añadió que “siguen sonando las alarmas, dentro y fuera de Asturies, por la falta de apoyo y promoción del Gobierno de Javier Fernández a la sidra asturiana que pierde 161

mercados y prestigio”. Carmen Fernández recordó que “en noviembre del pasado año se aprobó en la Xunta Xeneral una Proposición No de Ley de Foro en la que se pedía al Gobierno tres cosas: -Elaborar y ejecutar con la máxima urgencia un Plan de Promoción publicitaria de la Sidra de Asturias, tanto natural como espumosa, con especial atención a la campaña navideña para estimular el consumo de la sidra asturiana, natural y espumosa, cofinanciada con las empresas y las asociaciones del sector productor. -Poner en marcha inmediatamente un Plan de Comunicación institucional sobre las cualidades de la


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“Siguen sonando allarmes, dientru y fuera d’Asturies, pola falta de sofitu y promoción del Gobiernu de Javier Fernández a la sidre asturiana” dixo Fernández.

Produciendo cuasique 10 vegaes menos sidre qu’Asturies, el gobiernu vascu invirtió alrodiu de 12 veces más que’l “Principado” en publicitala. sidra asturiana, tanto natural como espumosa, para aumentar su presencia en los espacios informativos, en los programas de divulgación y en las páginas especializadas, tanto de televisión, como de radio, prensa o internet, invitando a participar y protagonizar el mismo a la Xunta Xeneral del Principado de Asturies, a las tres Cámaras de Comercio de Asturies y a la Federación Asturiana de Empresarios. -Dirigirse a la dirección de los entes públicos RTPA y RTVE para que en sus cadenas de televisión y radio públicas establezcan un manual de estilo sobre el tratamiento informativo de las bebidas tradicionales, con especial atención a los espacios dedicados a las fiestas de Navidad, para que incluyan las tradicionales sidras natural y espumosa asturianas, en evitación de cualquier efecto discriminatorio, a través de la publicidad encubierta, con cualquier otra

Semeya: Foro Asturies.

bebida nacional”. La diputada reflejó que “el Gobierno ha respondido a Foro sobre el cumplimiento del acuerdo plenario basando acatamiento en una campaña conjunta sobre los ‘Alimentos del Paraíso’ realizada en diciembre del pasado año con una inversión de 43.709.43 euros, basada en la distribución de un folleto a través de la prensa regional, en cuatro grandes supermercados y cuñas de 20 segundos en radios regionales”. “Esta campaña no ha sido para promocionar Mayu 2017


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Jesús Casas, direutor xeneral de Desendolcu Rural y Agroalimentación.

la sidra como nosotros exigimos sino para todos los productos con Denominación de Origen, devaluando el protagonismo necesario a la sidra asturiana. El incumplimiento de las acciones aprobadas en pleno a propuesta de Foro para promocionar la sidra asturiana es un reflejo más de la falta de arraigo a nuestra cultura”, señaló Fernández y añadió: “Llama la atención como otras Comunidades Autónomas como el País Vasco, con menos tradición e inferior calidad de su sidra, que la elaborada con manzana asturiana, nos están demostrando que este producto está en auge, que tiene un gran mercado potencial aún sin explorar y que merece sumar el apoyo institucional al que realiza el propio sector. Por ello lanzan continuamente campañas de promoción para su sidra y en este sentido cabe señalar que los vascos invierten en campañas de promoción de su sidra lo que en Asturies se gasta para los 11 productos con Denominación de Origen” expuso Carmen Fernández haciendo referencia al pliego para la contratación de la campaña de comunicación y promoción de la sidra natural de Euskadi el pasado 21 de marzo de 2017, con un presupuesto de 50.000 euros sin incluir el IVA. A raíz de este comunicado, la revista LA SIDRA se puso en contacto con la Dirección General de Desarrollo Rural y Agroalimentación para contrastar la información. Jesús Casas, director de la misma, apuntó a este medio de comunicación que lo que se dice en la nota informativa puede ser fruto de “cierta confusión o desconocimiento”. “Esa cifra a la que se 161

“La cifra que se da na nota informativa, nun ye tola inversión que se fai pa promoción, namás ye una parte” Jesús Casas hace referencia es lo que se gastó el Principado en la campaña navideña de promoción de productos asturianos. En Navidad se realizó una operación publicitaria de ‘Alimentos del Paraíso’ donde estaban todos los productos agroalimentarios de Asturies y estuvo dirigida al público asturiano con la finalidad de incentivar los alimentos locales en esas fechas. Evidentemente entre ellos se encuentra la sidra y además queríamos aprovechar la oportunidad para promocionar la sidra espumosa y la de nueva expresión” dijo Casas y subrayó: “pero eso no fue todo el dinero que invirtió el Gobierno asturiano en la promoción el año pasado. El Principado invierte de dos maneras en la promoción agroalimentaria. Una parte es la que se destina a la promoción y otra parte más la damos a las Denominaciones de Origen para ellos inviertan. Son dos dineros que están en los presupuestos. Ahora bien, para gastos de promoción –y eso está en los Presupuestos Generales del Principado– se invierten 170 mil euros. Y con eso pagamos presencia, por ejemplo, en FITUR, en


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Semeya de la Denominación d’Orixe Protexía Sidre d’Asturies.

Salón de Gourmets, en Agropec y en más ferias y mercados de proximidad, o en patrocinios. Por otro lado, a nosotros nos parece mejor realizar campañas de promoción de una cesta de productos y no de uno en concreto. Las producciones de Asturies son pequeñas, de corto recorrido en volumetría, y hacer una campaña exclusiva para una sola, puede resultar poco operativo” dijo Casas. El director explicó que dichos datos se encuentran en el programa 712-C, de Desarrollo Agroalimentario, en el concepto 226-002 bajo el epígrafe de “Información, publicidad y promoción de actividades”. “Aparte de eso, a las DOP se les asigna anualmente 400 mil euros para promoción. El año pasado a la DOP Sidra de Asturies se le destinó 67 mil euros” informó Casas. Al preguntarle, entonces, su opinión sobre la inversión que se realiza en Euskadi, el director general manifestó que “aquí nadie compite con nadie”. “El País Vasco produce cuatro o seis millones de litros de sidra al año que los vende básicamente en el marco de la promoción gastronómica, en el marco de sus restaurantes. Y jamás va a competir –porque no hay factor de competición– con Asturies. Otra cosa es que gastronómicamente los restaurantes vascos sean muy valorados, que lo son. Y lógicamente ponen en valor a la sidra vasca. Pero no tiene sentido entrar en esta política de enfrentamiento porque son niveles distintos de consumo y por tanto niveles

distintos de promoción” detalló. “Lo que yo quisiera es que nosotros pusiésemos en valor la sidra asturiana. Y ahí es donde, como decía John Fitzgerald Kennedy, diría: ‘no pienses en lo que puede hacer tu país por ti, sino en lo que puedes hacer tú por tu país’. Es decir, nosotros en Asturies producimos más de cuarenta millones de litros al año. Pero dentro de la DOP solo tenemos millón y medio. No llega ni al 4%. A mí me parece que tenemos una labor pendiente, que es conseguir aumentar el volumen de sidra dentro de la DOP. Porque con ese millón y medio de litros, no tenemos sidra para salir a venderla fuera. Pero es que además, desde el punto de vista del propio sector, estamos generando, a veces, una confusión de lo que es la sidra asturiana y la que no lo es. Ahí tenemos deberes que hacer. Nosotros y el sector” expuso el director general de Desarrollo Rural y Agroalimentación. Para él, en muchas ocasiones, la sidra asturiana se entiende como “cualquier sidra que se hace en Asturies”, incluyendo, la que se elabora con mosto “polaco o francés”. “Y el precio es casi igual que la sidra asturiana DOP, que está hecha con manzana de aquí, cultivada aquí, con técnica de aquí, con transformación de aquí y etiquetada aquí. Y es ahí donde tenemos la primera preocupación” dijo y agregó: “el nivel de producción de sidra DOP, que es en la que podemos asegurar la calidad, el origen, la trazabilidad y el control, es muy pequeño con respecto al que podría ser. De manera que ‘el gran gigante de Mayu 2017


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El portavoz alxuntu y d’Agroganaderiá, Pesca y Función Pública del Grupu Parllamentariu Popular, Luis Venta Cueli. Semeya: PP Asturies.

la sidra asturiana’, cuando miramos origen, trazabilidad o calidad; se vuelve ‘no tan gigante’. Y si encima los propios embajadores de la venta de esa sidra, que tiene que ser la hostelería, no diferencian ambos productos, realmente va a ser muy difícil avanzar. Porque si yo voy al mundo, voy con la DOP, que es la que tiene origen y garantía, la que me defiende el territorio, la que me defiende las producciones y a la gente que cultiva manzana. Pero si esa sidra no se distingue de la otra –que es absolutamente válida desde el punto de vista de calidad agroalimentaria, no tengo ninguna duda–, pero que está elaborada con un mosto traído de otro país y que vale casi lo mismo... ¿Cómo voy a competir con sidras de otros lugares?. Llegados a este punto, LA SIDRA le preguntó si entonces estaría de acuerdo en que se incrementara el precio de la botella, ya que la que está adscrita a la DOP tiene costes mayores de producción. El director explicó que no se puede pretender que “todas las sidras sean iguales” y que “homogeneizar” supone igualar pero “por debajo”. “Yo entiendo que la sidra es una bebida social y popular. Es barata y está bien que lo sea. Pero la sidra de calidad quizás tenga que ser no tan barata. Pero claro, el primer paso sería que sepamos identificar esos estándares de calidad, esa diferenciación” apuntó. Este medio de comunicación también se puso en contacto con los demás partidos políticos para conocer si consideran que la inversión que el “Principado” realiza en promoción de sidra es suficiente, o no. El portavoz adjunto y de Agroganadería, Pesca y Función Pública del Grupo Parlamentario Popular en la Xunta Xeneral, Luis Venta Cueli explicó: “La promoción de la sidra asturiana no existe porque lo 161

“Fai falta una posición estratéxica nidia pa la sidre, non parches puntuales como pa la campaña de Navidá” Luis Venta Cueli que hay son parches puntuales, como por ejemplo, para campañas de Navidad. Pero lo que tiene que haber es una posición estratégica clara liderada por el gobierno asturiano, y por supuesto, con el sector de la sidra. Desde los productores, la industria y hasta los comercializadores. Yo creo que en Asturies nos estamos acomodando a poner esos parches y cuando unos se dedican a ponerlos y otros a recauchutar entera una rueda, pues al final, la que avanza más, es la rueda nueva. Y eso es lo que está pasando en otras Comunidades Autónomas, que apuestan por algo en lo que creen. Nosotros llevamos 20 años de retraso, o incluso más, de no saber qué es lo que tenemos que hacer con la sidra. ¿Qué habría que hacer? Lo primero, la Administración y el Gobierno asturiano deben creer en la sidra. Ya que si no, es muy difícil convencer a nadie. El gran problema de esta Administración es que no creen en la sidra más que para hacerse fotos para un eslogan. Habría que impulsar que la sidra no solo sea reconocida y consumida en Asturies, que aquí se consume, sino también fuera de nuestras fronteras. Lo que otros están haciendo es buscar un nicho de mercado en diferentes países y nosotros estamos un poco a la expectativa y quejándonos. El gobierno tendría que apoyar a un sector sidrero que genera muchos puestos de


IMAGEN CEDIDA POR IVÁN G. FERNÁNDEZ

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La diputada de Podemos Asturies Paula Valero.

“Hai que dar puxu a que’l consumu favoreza’l mundiu rural, que la mazana que va a la sidre, seya asturiano” Paula Valero trabajo, que aporta a la economía asturiana riqueza, pero que podría aportar muchísima más”. Esta revista preguntó a Venta Cueli si se debería crear un plan general sobre sidra, a lo que el portavoz respondió que: “Sí. Un plan estratégico claro para la bebida asturiana” dijo y añadió: “un plan conjunto de la Administración asturiana y también del Ministerio. Pero para que colabore el Ministerio también hay que pedírselo. No van a venir aquí a decirnos ‘¿y qué pasa con la sidra?’. Hay que solicitar a dicha entidad una campaña que nos apoye como lo hace con otros productos. Y por supuesto ese plan debe ir de la mano del sector, porque es este quien va a realizar las inversiones y quien genera riqueza”. Al preguntarle si considera que hay cierta “dejadez” por parte del Gobierno con respecto a la cultura sidrera asturiana el portavoz indicó: “lo digo claramente, para el gobierno socialista lo rural siempre ha sido de segunda categoría. ¿Por qué no han creído en la cultura sidrera asturiana? Pues porque, quizás, piensen incluso que es hasta de ‘paletos’. Pues no. La cultura sidrera está muy arraigada en esta tierra y a mucha honra. La sidra es el buque insignia de Astu-

ries y se han conformado con dejarla a nivel local y eso un error. El objetivo que debería perseguirse es que fuera una bebida universal porque cada vez las economías son más globales”. La diputada de Podemos Asturies Paula Valero incidió en el hecho de la poca cantidad que se elabora de sidra adscrita a la Denominación de Origen Protegida o que está elaborada realmente con materia prima del país. “Hay que tener en cuenta que la sidra que se produce en Asturies, la de verdad, son 1,5 millones de litros. Cuando realmente lo que se está produciendo de sidra en general en Asturies son más 40 millones. Estamos hablando entonces de un porcentaje muy pequeño que se promociona como sidra DOP. Y a nosotros eso es lo que nos preocupa, que la promoción de lo que es sidra asturiana no esté teniendo consecuencias importantes sobre la ampliación adecuada del sector. Esa ampliación supondría que en lugar de que tengamos 605 hectáreas dedicadas a pumaradas, pudiera haber muchísimas más, y por tanto, más gente que logre vivir en Asturies de esas producciones. Promoción hay que hacer, pero también hay que saber hacia qué va dirigida. Si está orientada a un consumo exterior o a promocionar una campaña para que las propias personas de Asturies compren ese producto. Nosotros somos los que más tenemos que hacer bandera de nuestras elaboraciones. Los vascos saben venderlas muy bien porque son consumidores de sus propios productos. Aquí, no siempre pero sí sucede, muchas veces no sabemos si la botella que hemos pedido Mayu 2017


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Nicanor García, portavoz del Grupu Parllamentario de Ciudadanos. Semeya: Ciudadanos.

está hecha con manzanas asturianas o no. En ese sentido debería de ir la campaña, porque si al final lo que estamos promoviendo es un consumo de una sidra de la cual no sabemos el origen, estamos favoreciendo economías agrarias de otros lugares y más cuando vemos que hay una Consejería que no le preocupa mucho que las variedades de manzanas asturianas se vayan a cultivar en otros países”. LA SIDRA le preguntó a la diputada asturiana cómo se podría incentivar el consumo de la sidra elaborada con manzana autóctona, Valero respondió: “Habría que mandar un mensaje a la ciudadanía incidiendo en que el futuro de la agricultura asturiana, el futuro del mundo rural, pasa no solamente por buscar que la leche que bebemos esté ordeñada aquí; sino también en que la manzana que se produzca en este territorio, sea realmente la que va a nuestra sidra. Hay que fomentar un consumo responsable, hacer que cada persona que vaya a tomar una botella de sidra, se plantee si está apoyando a la gente que trabaja en el campo asturiano. Ahora bien, cuando hay otros intereses que no están tan centrados a la producción local, sino que están dirigidos a fomentar solo a la industria, entonces favorecemos economías que no van a dejar inversión en el mundo rural. En Asturies se consume sidra, sí, pero realmente no se identifica si es DOP o no. El etiquetado, ya de por sí, ha significado un cambio importante y la industria está haciendo un esfuerzo en esa línea. Además también hay otras marcas, no necesariamente adscritas a la DOP, que indican que su manzana es asturiana y la identifican como tal. Pero el problema está en el consumo. Hay que enfatizar que con el consumo, estamos poten161

ciando, o no, un desarrollo de nuestras economías agrarias. Y eso es una responsabilidad institucional que no se está cumpliendo. Aparte no solo le pasa a la sidra, pasa con todos los productos asturianos”. Por su parte, Nicanor García, portavoz del Grupo Parlamentario de Ciudadanos expuso que el problema en la inversión en la promoción de sidra no consiste tanto en la cantidad que se destina sino en la forma de hacerlo y en la repercusión que tiene. “La marca se vende mal. Primero porque la etiqueta de las botellas donde pone ‘Sidra de Asturies’ es muy pequeña, aunque sea el de la Denominación de Origen Protegida. En segundo lugar porque en general vendemos muy mal lo nuestro. Lo que no podemos es dejar que fuera de Asturies nos ‘coman la tostada’ por decirlo así. Si nosotros tenemos una Denominación de Origen Protegida es porque tenemos un producto de muy buena calidad y tenemos que saber gestionarlo y exportarlo. De manera que hace falta mucha más promoción exterior y también mejor promoción interior. Por ejemplo, la Preba de la Sidra en Gascona es un acontecimiento muy importante en Uviéu y se ha logrado instaurar como tal. También sucede lo mismo en otros Concejos, como por supuesto son Xixón, Nava o Villaviciosa. Y hay que hacer lo mismo en otras localidades y debería de potenciarse más porque el primer consumo está dentro de nuestras fronteras. La sidra DOP es una marca que tiene muy buena imagen en el mercado, pero hay que venderla mejor. Y fuera del territorio español, si hay mercados como el americano que se están abriendo a ella, también hay que intervenir y estar con el sector”.


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Semeyes de la Denominación d’Orixe Protexía Sidre d’Asturies

Además, García puso especial énfasis sobre el ámbito agrícola. “El hecho de que los productores de manzana no se agrupen es un problema, en especial para su recolección. Claro que hay excelentes ejemplos como Campoastur y otras cooperativas que son ejemplos de cómo tenemos que hacer las cosas. El pequeño productor de manzana no se puede ver desamparado y que nadie recoja el producto que tiene porque no le merezca la pena hacerlo debido al precio. Necesitamos que dentro de los Concejos la gente se asocie y ponga en valor el fruto de su trabajo, de forma que después, a los llagareros, les resulte rentable. Por tanto son varios factores los que influyen. La DOP hay que extenderla y para extenderla hay que producir más manzana. Para ello hay que tomar medidas y de hecho hay ayudas de la Administración para crear cooperativas agrícolas. Lo que

“La DOP Sidre d’Asturies tien perbona imaxe, pero hai que saber vendela meyor” Nicanor García sucede es que la gente tiene que ver la potencialidad que puede generar el crearlas e integrarse en ellas. Hay que informar a los agricultores y ganaderos de las posibilidades reales que tienen y ponerlos en contacto con los llagares para comercializar bien sus elaboraciones. La marca ‘Sidra de Asturies’ es un producto autóctono y tiene que tener un mayor prestigio. Es una responsabilidad de todos” manifestó Nicanor García. Testu: E. Urquiola

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Los Portales de Jaminón, un establecimiento de referencia en La Pola, volvió a ponerse en marcha el pasado 5 de abril de la mano de Aurora Peco, su hermano Abel y Rosana García. Una inauguración a la que asistieron decenas de personas y en la que no faltó ni el corte de jamón, ni la amplia variedad de pinchos fríos y calientes, ni, por supuesto, la sidra. Sus propietarios con más de veinte años a sus espaldas en un sector como el de la hostelería tienen la suficiente experiencia para lograr el éxito en esta nueva aventura, a través de la cocina casera asturiana en la que no faltarán los pescados y mariscos ni, tampoco, platos tan típicos y apetitosos del país como son las mollejas, los callos o el hígado. Este establecimiento, ubicado en el centro de La Pola, llevaba un tiempo cerrado, de ahí que “nos decidiésemos a abrirlo de nuevo y ofrecer a nuestros clientes la misma tradición y buena cocina que en nuestros anteriores negocios”, señala Aurora Peco. Para ello, intentarán conquistar a los clientes con su plato de referencia, el pulpo con pisto, almejas y langostinos. Sin olvidarnos de sus puerros con jamón ibérico y queso, y de su solomillo de ternera al foie con setas y manzana. Los centollos y ñoclas, señas de identidad de la casa, maridan perfectamente con la sidra de Castañón, Roza, Orizón, Vigón y Villacubera que ofertan en este establecimiento. También el cachopo de secreto ibérico, cecina y queso de cabra o las carnes como el chuletón y el cabrito son una buena elección para compartir con 161

unos culinos de sidra durante cualquier época del año. Para cerrar una buena comida, nada mejor que hacerlo de la forma más dulce gracias a sus deliciosos postres caseros, entre los que destacan el arroz con leche y la tarta de milhoja. Desde su inauguración, sus propietarios no han tenido ni un segundo de respiro, primero con la Semana Santa y luego con los Güevos PIntos, lo que no les ha permitido todavía poner en marcha todas las ideas que tienen pensadas para el negocio. De momento, no tienen ningún menú especial porque no les ha dado tiempo a organizarse, pero tienen claro que, según avancen las semanas, irán introduciendo novedades. Con la estabilidad que da la experiencia y la buena acogida que han tenido hasta el momento en La Pola, el restaurante, sin duda, que, con sus nuevas opciones, no sólo va a aumentar su variada carta sino que también atraerá a un público deseoso de probar sus especialidades. La sidrería, que abre desde las once de la mañana hasta el cierre, sabe que, sobre todo los fines de semana, cualquier momento es bueno para comer. Por eso, para aquellos que no puedan aguantar el apetito, Los Portales de Jaminón tiene su cocina abierta todo el día de viernes a domingo. El entorno privilegiado que rodea a esta sidrería, permite a sus clientes poder disfrutarlo desde su terraza, enclavada en los soportales, durante todo el año. Una gran ventaja para un negocio de hostelería que espera hacerse un hueco entre los restaurantes imprescindibles para los vecinos de La Pola.


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D´Mario abrió sus puertas este mes de mayo para ofrecer a los vecinos del barrio de El Coto una sidrería en la que sentirse como en casa y poder degustar sus carnes, pescados y mariscos. La lluvía caída no impidió que los vecinos se acercasen a la inauguración y probasen sus pinchos variados y tomasen unos culinos de sidra. Situada en la calle Hermanos Felgueroso, cuenta con un coqueto comedor donde los clientes pueden disfrutar de un ambiente más relajado. Los que prefieran una comida más informal tienen la zona de sidrería. La inauguración fue todo un acontecimiento y los días posteriores han seguido atrayendo al público. Cazan Marin y Aliman Raluca, propietarios del restaurante, están contentos con la respuesta de la clientela hasta el momento y tienen claro que para llegar a triunfar, “hay que tratar bien a la gente y ofrecer productos de calidad”. Dos premisas que en D´Mario se cumplen con creces. La experiencia de los empleados en el sector de la hostelería es un punto a favor para alcanzar sus objetivos. Rodica Cazan, cocinera y esposa del encargado, es una veterana de los fogones, su amplio currículum le sirve para conocer los gustos de la clientela. “Apostamos por una cocina tradicional, en la que no falten los pescados de temporada y sin olvidarnos de una carne de primera calidad”, apuntó Cazan. Llevan abiertos poco tiempo, pero el suficente para saber que su ensalada D´Mario, elaborada con lechuga, vieiras, langostinos, parmesano y vinagreta, va a ser 161

todo un éxito. Para los que prefieran la carne, pueden elegir entre un buen chuletón, un suculento entrecot o sus dos cachopos, el clásico de jamón y queso y el de cecina y queso de cabra. Los pescados y mariscos también ocupan un papel protagonista en su carta. Por un lado la cazuela D´Mario, compuesta de langostinos, almejas, gambas, andaricas y gulas y, por otro, con el variado de mar, en el que se pueden saborear zamburiñas, langostinos, almejas, navajas y mejillones. Las parrilladas de pescado y marisco y los arroces, tanto el de langostinos, vieiras y almejas; como el de bugre, se sirven previo encargo. Para acompañar estos platos, nada mejor que la sidra. En el D´Mario cuentan con sidra Menéndez, Val d’Ornón y Peñón normal y d’Escoyeta. Los postres caseros también marcarán el futuro de esta sidrería que, además de los tradicionales (flan con helado, tarta de queso y tarta de tres chocolates) apuestan por la creación con su milhoja relleno de crema de arroz con leche, con frutas del bosque y bola de helado de canela. Un placer para todos los sentidos y una fantástica forma de poner el colofón a una gran velada. Además de los platos de carta, cuentan con un menú del día, pero no dejan de pensar en el futuro y ya están planeando el introducir menús especiales para fechas señaladas y también para los fines de semana. La sidrería D´Mario acaba de iniciar su andadura, pero con su filosofía y su buen hacer, con toda seguridad llegarán a buen puerto.


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El Nuevu Carru reabrió sus puertas en abril, con un cambio de gerencia, regentado ahora por Junior Herrera y Maribel Montero. La apertura no pudo tener mejor acogida entre los vecinos y amigos que no se quiseron perder un día tan señalado y disfrutaron del gran ambiente, probando sus exquisitos pinchos y bebiendo sidra. Sólo con echar un vistazo a la barra cuando se entra, ya se sabe que en el Nuevu Carru nos vamos a encontrar con una sidrería con una gastronómica única y exclusiva dentro del barrio de la sidra de Xixón. La yuca, el plátano macho o el chicharrón comparten espacio con la tortilla de patata o los criollos. La razón de esta fusión entre la cocina tradicional asturiana y la dominicana se debe al origen de sus dueños. Madre e hijo buscan tener los mejores productos de la región y de la República Dominicana. “Queremos que la gente venga aquí a tomar sidra y pueda escoger para picar entre lo típico de Asturies o probar algo nuevo”, explica Junior. La idea de abrir la sidrería surgió tras regentar con éxito durante un año la cafetería Anviva en Contruces, “vimos que se nos quedaba pequeña y necesitábamos dar un paso más y decidimos probar”, apunta Herrera. Para ello, contó con la inestimable colaboración de su madre a los mandos de la cocina, un éxito asegurado, ya que Maribel Montero tiene a sus espaldas más de veinte años de experiencia en el sector y ha trabajado en las cocinas de algunas de las mejores sidrerías de la ciudad. Ambos tienen muy claro que no quieren perder la esencia de ser 161

una sidrería y contar en su carta con carnes, pescados, pulpo, calamares y, sobre todo, arroces. Obviamente, no puede faltar la sidra, principalmente Acebal, a la que les une un vínculo que va más allá de lo estrictamente comercial, “nos ayudaron en los inicios en la cafetería y quisimos continuar apostando por ellos”. Los clientes también pueden degustar sidra Canal y Trabanco. Desde que arrancó esta nueva andadura, el Nuevu Carru tiene en la “Bandera”, su plato dominicano estrella, el arroz con habichuelas, carne y ensalada causa furor entre los clientes. Sin olvidarnos de sus diferentes tipos de arroces, siempre sobre encargo, entre los que destacan el arroz con pulpo, gula y gambas; la paella de marisco; y el arroz con chipirones y setas. Una apuesta segura por la comida casera en la que destaca su cachopo especial relleno de cebolla caramelizada, queso de sandwich, queso Philadelphia, jamón y bacon y su cachopo de jamón ibérico y queso la Peral. La fusión gastronómica llega también a los platos, con originalidades como el pulpo amariscado con plátano macho. En los postres también podemos encontrar la esencia de ambos países, por un lado, el arroz con leche y la tarta de queso al horno, y, por otro, el bizcocho dominicano y las natillas de coco con batata. A diario ofrecen dos menús diarios, uno asturiano y otro dominicano. El Nuevu Carru es un lugar indispensable para aquellos que quieran probar platos nuevos, regados con sidra, sin olvidar la esencia asturiana.


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INTERNACIONAL

Perry, poiré, birnenmost... nomes internacionales de la perea

Pumarada nos Alpes italianos.

Más que falar de sidra teníemos que falar de sidres, porque haila de tantes tribes y enforma estremaes que, más que sidra, lo qu’hai son sidres. Ente elles tenemos una que pa munchos ye una desconocía, la perea, la bébora equivalente nel mundiu la pera a la sidra de la mazana. Como dicíemos nel entamu d’esti artículu, la perea pue que seya una de les bébores más desconocíes nel nuesu país, porque s’escaeciera hai cuantayá, y anguaño solo la venía faciendo un únicu llagar d’Asturies, el de Viuda de Angelón, en Nava. Pero nun ye qu’equí la perea seya ayena al mundiu la sidra. Tolo 161

contrario, n’otres dómines foi una bébora perbien conocía y que, arriendes el nome de perea, tamién se la llamaba sidra, talamente como la sidra de mazana. Que col pasu’l tiempu s’escaeciere ye otra cosa y tampoco nun ye lo qu’equí vamos tratar. De lo que sí queremos falar ye d’esti formentáu del


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Perea tradicional inglesa de Ross-on-Wye.

Perea esplumosa Kalysïe de Bretaña.

mostiu de la pera, que n’otres fasteres ye perconocía, cunta con llagares especializaos, tien el so propiu mercáu y ye reconocía como una especialidá sidrera dientro les asociaciones rexonales y nacionales de llagareros.

númberos anteriores, el poirineau, una bébora de la Bretaña fecha a la mena del pommeau, destilando l’auguardiente de la perea y añidiéndo-y tres d’ello mostiu de pera, pa facer un llicor dulce de calter aperitivu y dixestivu.

En LA SIDRA yá de siempres venimos falando de la perea y de la importancia que tien ente les sidres de tolos países Europeos. Nel Reinu Xuníu ye de lo más conocío y bien normal atopase con ella, y non solo ente les sidres tradicionales d’Inglaterra y Cymru, sinon que ye tan afamada que fasta les fábriques de les sidres enfrescantes tamién la incluyen ente los sos productos.

Pero, en Normandía tamién tenemos que falar d’ún de los más afamaos sumilleres franceses, Eric Bordelet, que dexare’l restorán nel que trabayaba pa tornar al orixe de la so familia y dedicase a la producción sidrera, y con tantu ésitu qu’anguaño tá consideráu como ún de los más importantes referentes nel mundiu la perea.

Tan importante ye, que nestos caberos meses espublizáremos dellos artículos nos que mos atopamos cola perea. Asina, hai solo dos meses, y tratando de llibros, mentábemos unu de Bill Bleasdale entituláu “How to grow apples and make ciders” nel que fala de la fechura de la “real cider”, y peles esquines de delles fueyes apaez la imaxe d’un mur añidiendo les pallabres de sigo: “and de perry”, o lo que ye lo mesmo: “y la perea”. Pero inda más, ye tán importante’l mercáu de la perry, qu’asoleyábemos tamién, ente dellos cartelos de publicidá, el d’un llagar de los más afamaos del país, Broome Fram, nel condáu de Herefordshire, que tien como marca Ross-on-Wye. Cider and Perry, dexando nidio les dos especialidaes de la casa. Otros exemplos perimportantes son los de Bretaña y Normandía, dos fasteres del Atlánticu francés nes que la pera tien tanta importancia qu’amás de sirvir de fruta de mesa, con ella tamién se fai mostiu, perea (poiré en francés) y fasta auguardientes. Asina, trayemos el casu d’un llicor del que yá faláremos en

Pero la perea tamién l’alcontramos nos países nórdicos, como Dinamarca, onde se tán ellaborando auguardientes de pera d’una perbona calidá. En Centro Europa tenemos el casu de la República Checa, país nel que la sidra habíase escaecío y anguaño hai numberosos llagareros que tán puxando pola so recuperación y la de la perea, como F. H. Prager, de Kladno; y tamién en Austria, onde’l llagar Mostbaron tá especializáu na llamada birnenmost, pa la que en toles marques coles que la saquen al mercáu usen nomes de la so tradición llingüística llocal. Y esto nun queda equí; el mundiu la perea trespasa les llendes continentales y tamién podemos alcontrala per Norteamérica, y ye que nel Canadá tán produciéndose unes bébores de pera de mui bona calidá. Pero la sospresa nun la tenemos nel llamáu nueu continente, si non nel restu los países de la tradición colonial inglesa, nos que yá se fala de la revolución sidrera, igual que pasare col vinu. Y, nesi sen, Australia y Suráfrica son llugares nos que la perea tien nome propiu, y non solo no que cinca a los mercaos, sinon Mayu 2017


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Portada del llibru francés “Cerveza, sidra y perada”, espublizáu n’España en 1899.

tamién no tocante a los llagares, pudiendo dar nomes de perimportantes productores de perea australianos como Hillbilly Cider, The Hills Cider Company o Spreyton Cider Co, y en Suráfrica tamién los llagares y bodegues ente los qu’alcontramos Everson’s Cider, Crafty Brands, cola so marca Sxollie o Windermere Cider, un llagar, ésti, qu’a la so perea nun la llamen perry, si non direutamente cider. Y pa rematar esti artículu d’averamientu a la perea, darémos-yos, a los que tean interesaos nos llibros antiguos, les referencies de dos obres nes que se falaba de la perea y de les que s’espublizaren tornes al

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castellán hai cuantayá. La primera ye’l llibru “Cerveza, sidra y perada”, perteneciente a la Piqueña Enciclopedia de Química Industrial Páctica, que dirixere F. Billon, y que fuere asoleyáu en Madrid nel añu 1899; y l’otru ye l’entituláu “La Sidra, la perada y otras bebidas económicas”, parte de la Piqueña Enciclopedia d’Agricultura dirixía por Albert Larbaletrier, del que s’espublizare la so torna en 1901, y que de siempres tuvo tantu interéss qu’entá siguen editándose facsímiles d’elli. Testu y Semeyes: Donato Xuaquín Villoria


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El Chigre, como en Asturies en pleno Madrid Naguráu’l 30 de Abril, José González y Mayte Jimenez siguen nesti nuevu chigre l’andaura qu’escomenzaron en La Piragua va yá cuatro años. En plenu barriu de Carabanchel, El Chigre tuvo una acoyía que perpasó les espeutatives de propios y estraños. La comida asturiana ye la base principal de la carta que mos ufre, destacando, cómo non, les fabes, el pitu caleya guisáu y toa triba de pexe y mariscu del Cantábricu les fines de selmana, ensin escaecemos por supuestu del cachopu. Tamién nos menús diarios la cocina asturiana “de cuyar” ye la protagonista, al preciu de 15 €. En cuantes a postres destacar que tan ellaboraos na propia casa, asina como la gran variedá de quesos asturianos colos que cunta. Los comedores tan climatizaos, asina que tomar un culín bien echáu y cola sidre bien tratao convíértese en daqué especialmente prestoso. Trabanco normal y d’Escoyeta, Cortina y Villacubera ye la sidre d’esti chigre, y como-y presta decir a José ¡Tamos como n’Asturies!

EL CHIGRE. PASEO 15 DE MAYO 6. MADRID.

T. 918 260 170

Casa Zulima, nel coral del Parque de Redes Nel coral del Parque Natural de Redes, Reserva de la biosfera, nel pueblu de Caliao, alcuéntrase Casa Zulima, un prestosu restorán que cunta tamién con habitaciones, pa que la esperiencia seya completa nun alrodiu incomparable. El camín pa llegar a Casa Zulima yá paga abondo la pena. La carretera percuerre la vera’l ríu Nalón, ente praos y montañes. El paradisu. Una vegada ellí, espera Oliva Poli, conocía por toos como “Vivi”. El gran corazón de Vivi vese nos sos güeyos y siéntese nos sos platos. Tolo que sal de la cocina de Casa Zulima ta delicioso: picadiellu caseru, carnes de caza, fabada, cachopos, pote... La nuesa cocina de siempres, acompangada de sidra Juanín, que ye la que sirve, esa ye la propuesta d’esti encamentadísimu restorán-posada nel coral de la nuesa montaña.

CASA ZULIMA. CALIAO CASU 161

T. 985612834 / 615693804

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LA FUSTARIEGA, TRADICIÓN NEL ALRODIU ÚNICU DEL CABU PEÑES Un establecimientu familiar nuna fastera privilexada y acuridiada, con una decoración rústica especialmente acoyeora, que xunta una terraza bien soleyera fain qu’al entrar yá mos afayemos bien. Cunta con zona de sidrería típica, con variedá de tapes y raciones al más puru estilu asturianu, con sidre bien tratao y servío en tiempu y forma. Y si lo que queremos ye damos un regalu o una cellebración, lo más indicao ye pasar a ún de los tres salones que mos ufren, onde mos presentarán les delicies de la variada cocina tradicional asturiana. Ellaborao too con productos de calidá de la fastera y de temporada, bríndamos la posibilidá d’esperimentar los placeres de la bona mesa colos platos más suxerentes de pexe, mariscu, carne roxa, platos de cuyar... y culminar colos postres caseros. Too servío con profesionalidá y l’atención del presonal, que curien fasta los detalles más piqueños. La prestosa sensación de sentase na terraza o dar un paseín pela rodiada y averamos a la playa de Verdiciu, fadrán de La Fustariega, un llugar del que guardaremos un gratu recuerdu.

LA FUSTARIEGA, REST. CTRA AVILÉS CABU PEÑES-VERDICIU

T. 985 878 103

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Un apasionado del arroz, de viajar, de dar de comer... En definitiva, de compartir buenos momentos con buena gente. Ese es Pepe CavallĂŠ, el conocido empresario rioseyano que realiza paellas para cientos de personas. 161


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Restaurante

LA CARBONERÍA DE PEPE CAVALLÉ C/ Mayor 19. Llanes T. 985 403 674 - 649 993 435

ARROZ SIN FRONTERAS

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mel, pescado y marisco o el solomillo al Cabrales. o una de las especialidades: el pulpo a la brasa. Se asan también cochinillos y lechazos traídos desde Segovia. Un local decorado con toques asturianos, rústico, en el que siempre reina el buen ambiente.

“Desde guaje, tola vida”. Ese el tiempo que lleva Pepe en esto de los arroces. Empezó cocinándolos en eventos familiares, para amigos, pero con el tiempo su fama a traspasado nuestra fronteras y prepara arroces por todo el mundo. Por supuesto, también se sirven en La Carbonería, el restaurante que Pepe regenta en Llanes. Un local situado en el casco antiguo de Llanes en el que desde el comienzo, se escancia Sidra Trabanco d’Escoyeta y normal. Hay además parrilla a diario y platos tan ricos como el pan casero con anchoas de Cué, las conchas gratinadas con becha161

Pepe Cavallé, junto con su hermana Asun, han recorrido gran parte de la geografía nacional con sus famosos arroces. Las feria del marisco de Candás siempre cuenta con ellos, ya llevan acudiendo los últimos seis años. En las jornadas de la sidra de Xixón también están presentes. Una familia de Cáceres les contrata todos los años para que les preparen una paella cuando se celebran las fiestas del pueblo, Aldeacentenera. Incluso en el Rocío han tenido la suerte de probar estas famosas paellas. ¡Hasta en Miami! Pepe está a disposición de quien lo requiera, desplazándose con su material a cualquier sitio, dentro y fuera de nuestras fronteras. Para ello cuenta con la impagable ayuda de Luis Nieves, quien se encarga de toda la logística, del mantenimiento, de cortar leña si hace falta. “Luis siempre está ahí”, confiesa Pepe. Al igual que su hija, Isabel Cavallé, que se ocupa de la Carbonería, junto


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con Mildrey Legón, la cocinera y mujer de Cavallé. Un negocio como se puede ver muy familiar. Cuentan con paelleras de dos metros y medio de diámetro, impresionante. Para remover el arroz utilizan rastrillos, palas.. Ver en directo como preparan una paella es una gozada. Las preparan con arroz tipo bomba si son pequeñas. Para paellas muy grandes dicen que es mejor el arroz largo, ya que mientras que se sirve, el calor de la paellera sigue cocinando el arroz y este se pasaría. En las paelleras que llevan hasta doscientas raciones utilizan leña, para las más grandes, es necesario trabajar con gas. Arroz, langostinos, costilla, pollo, calamar y mejillones son los ingredientes habituales aunque se realizan como el cliente desee. La paella más grande realizada hasta el momento fue en Tremañes, repartiendo 1.200 raciones de arroz. Aunque Pepe ya está pensando más a lo grande: “actualmente estoy valorando hacer una paellera ovalada para 3.000 raciones de paella”. ¿Se lo imaginan? Impresionante como poco. Recientemente, Pepe Cavallé ha estado en Cuba, país con el tiene muy buena relación y de que ha sido nombrado ciudadano ilustre, además de recibir la Giraldilla de la Habana, un reconocimiento muy importante. En 1991 realizó su primer viaje, en el marco de los “Encuentros por la cooperación y la solidaridad entre ayuntamientos”, celebrados en La Habana. Desde entonces, varios han sido los viajes y la relación es cada vez mejor. Ribeseya y el pueblo cubano de Cojímar son pueblos hermanados gracias a su labor. De hecho, él mismo fue quien diseño el escudo del pueblo en el año 1992. Además de esta pasión por el arroz, y de la Carbonería en Llanes, la familia Cavallé regenta también una

pizzería en Ribeseya en la que se cocinan las pizzas en horno de piedra, y es que a Pepe le gusta hacer las cosas bien hechas. Con más de 25 año de experiencia en la elaboración de este conocido plato italiano, podemos decir que sus pizzas son un escándalo. Testu: Ángela Rey Semeyes: Cavallé

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Nuevo escanciador portátil COEM PRESENTA SU ÚLTIMO MODELO QUE AÚNA MEJORAS DE CALIDAD Y DISEÑO

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El escanciador, con forma de barrica e ideal para llevarlo a todas partes, destaca, además de por tener un acabado mucho más realista y elegante y contar con mejores materiales, por su pequeño tamaño y su relación calidad-precio, que le convierten en el modelo más económico de su categoría COEM, empresa especializada en el mundo de la sidra, presenta su nuevo escanciador portátil, basado en un modelo anterior, pero con mejoras sustanciales. El nuevo modelo, con forma de barrica, tiene un acabado mucho más realista, robusto y elegante, además de contar con mejores materiales. En este sentido, tanto el aro portavasos como la espita son de acero inoxidable, sustituyendo a la anterior de plástico, logrando así una mayor calidad en el escanciado. El interruptor, también de acero inoxidable, se ha reubicado en la parte superior del escanciador para facilitar su uso y hacerlo más accesible. Así mismo, los componentes internos también se han visto mejorados, con una bomba y una batería más potentes. Todas estas mejoras se basan en las necesidades y sugerencias de cientos de clientes que, finalmente, son los que van a hacer uso del producto. Mayu 2017


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L’aru portavasos y la espicha tan fechos d’ acieru inosidable pa ufrir mayor calidá al echáu. Lo mejor de este escanciador es su relación calidad-precio, ya que, a pesar de las numerosas mejoras introducidas, COEM, siempre pensando en el cliente, ha decido mantener el precio, haciéndolo asequible para todos los bolsillos, especialmente para particulares, convirtiéndolo en el

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modelo más económico de su categoría. El nuevo modelo cuenta con dos años de garantía para que el usuario pueda disfrutar al máximo de él. Una de las grandes ventajas de este escanciador portátil, uno de los más pequeños del mercado, es que pliega tanto la varilla como el aro, lo que permite a los usuarios una mejor manejabilidad y poder llevarlo consigo a todas partes, sobre todo, ahora que empieza el buen tiempo y se acerca la época de fiestas de prau. Testu: Victor Escandón Semeyes: COEM


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CUMBRES GASTRONÓMICAS

Asturies brilla en el Salón de Gourmets

Stand del ‘Principado‘ nel Salón de Guourmets que se llevó a cabu nel IFEMA de Madrid.

La XXXI Feria de la Alimentación y Bebidas de Calidad se llevó a cabo en el IFEMA de Madrid y contó con más de 1.600 expositores, 40.000 productos y casi 100.000 visitantes profesionales. Estos datos la han convertido en la edición más existosa. Asturies brilló con luz propia en el Salón de Gourmets. La diferencia entre el año pasado y este fue muy significativa y se puede afirmar que la presencia de nuestros productos en esta feria se notó bastante más. Las catas, degustaciones, concursos, 161

presentaciones y armonizajes que tuvieron lugar durante los cuatro días que duró el encuentro conformaron el eje principal sobre el que se sustentó la promoción de las elaboraciones asturianas y gracias a estas actividades se pudieron mostrar al mercado


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Pala manzorga, la conseyera de Desendolcu Rural y Recursos Naturales, Mª Jesús Álvarez; xunto cola ministra del MAPAMA Isabel García Tejerina, dambes falando de la sidre brut asturiana.

internacional con una marcada vertiente de innovación, pero siempre manteniendo sus esencias y fuertes raíces ancestrales. Salón de Gourmets, la XXXI Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad, se realizó del 24 al 27 de abril en el IFEMA de Madrid. Sus organizadores afirman que este año ha sido “su mejor edición”. “Con cuatro pabellones, 1.630 expositores, 40.000 productos, 1.300 novedades y 93.346 visitantes profesionales, 2017 será recordado como el año del éxito gastronómico” señalan. Para Asturies también será una feria para recordar. En primer lugar porque el espacio que dispuso el gobierno asturiano para la promoción de los productos del país fue todo un acierto. La nueva imagen de los stands dio un aspecto moderno y un aire vintage a los expositores. Cientos de bombillas iluminaron tanto la zona donde se encontraba la exhibición de los “Alimentos del Paraíso”, como a los exhibidores individuales de cada marca, agrupación o empresa. La instalación recordaba a un mercado abierto que daba a una plaza central en la que se celebraron actividades proyectadas en diferentes momentos de cada jornada. En segundo lugar porque hubo variedad de productos novedosos, en especial, los que tienen relación con la sidra. Y finalmente, por primera vez se llevó a cabo un concurso asturiano que contó con una altísima participación

La ministra y la conseyera col xerente de la DOP Daniel Ruiz.

de los cocineros de nuestra tierra como lo fue “En busca del mejor cachopo elaborado con Ternera Asturiana IGP”. Y a todo ello, por supuesto, que hay que sumar el buen trabajo que llevan realizando las queserías asturianas que siempre destacan en este encuentro. Así, los stands agrupados en la zona del “Principado” fueron 16: La Asociación de Investigación de Industrias Cárnicas de Asturies –Asincar–, Miel Lapuela, Comercializadora Asturiana de Alimentos –Coasa–, Conservas Agromar, House of Originals, Embutidos Mayu 2017


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Presentación de Xiz, del Llagar Castañón.

L’estand d’Asturies simulaba un mercáu abiertu con una plaza central. Presencia institucional

Aladino Ardura echa un culete nel espaciu de Cortina.

Naturales Asturianos –Enastur–, Conservas Costera, Fuensanta, Astursabor, Llagar Castañón, Mantequera de Tinéu, Neoalgae, Productos Cárnicos El Cuco, La Noreñense y Llagar Trabanco. Por otro lado, entre las empresas que participaron de forma individual se encontraron Bacalaos El Barquero, Creoquete, IGP Ternera Asturiana, Llagar Cortina, Xata Roxa, Jamones El Castillo –que acudió con Sidra Quelo– y Cafento. Y en cuanto a los quesos que estuvieron en el espacio Gourmet específico para estos productos acudieron El Teyedu, Rebollín, Rey Silo, La Peral y Vega de Tordín. 161

El lunes 24 fue una jornada preeminentemente de visitas institucionales. Isabel García Tejerina, ministra de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente inauguró el salón y recorrió los cuatro pabellones como muestra de apoyo a las empresas agroalimentarias. En el stand de “Principado” se encontró con María Jesús Álvarez, consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales de Asturies, con el director general de Desarrollo Rural y Agroalimentación, Jesús Casas, con los productores asturianos y con Daniel Ruiz, gerente de la DOP Sidra Asturies. Todos brindaron con la sidra adscrita a dicha marca. “Hemos degustado quesos asturianos de alta calidad y una sidra extraordinaria. La verdad es que el pabellón merece para los productos tan maravillosos que alberga” dijo la ministra a los medios de comunicación presentes en la cita. Por su parte, la consejera María Jesús Álvarez explicó a LA SIDRA: “El stand es el envoltorio de un producto que es de una extraordinaria calidad. Todos estos años, los propios elaboradores nos reclamaban que Asturies se identificara claramente. Y este stand lo


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Xata Roxa y Sidra Cortina en el espacioso exhibidor del salón.

hace y se ve en todo el pabellón, por lo tanto, objetivo cumplido. Es la feria de los gourmets, por lo tanto la feria que mejor se adapta a las características de nuestra producción. Asturies no produce cantidad, produce calidad. ¿Y quién valora la calidad? El Gourmet”. Al preguntarle sobre la gran variedad de acti-

vidades que iban a tener lugar en el espacio central, la consejera manifestó que este año Asturies acudió al salón con “Alimentos del Paraíso Natural”. “Llevamos un año promocionando esta marca, se están incorporando cada vez más productores. Partíamos de las que tenían un sello de calidad territorial como

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62 lo son las Denominaciones de Origen Protegidas y las Indicaciones Geográficas Protegidas. Pero hay otros productos que se han sumado. Todos ellos son de calidad. El consumidor, cuando vea una etiqueta de esta marca, puede tener la seguridad, la garantía, de que está adquiriendo un buen producto elaborado en Asturies con los más altos estándares de calidad y de seguridad alimentaria, pero sobre todo, está comprando un producto muy sabroso para deleitarse degustándolo. Maridan muy bien unos con otros y se trata de enseñarlos, por eso planificamos actividades que permitan a los visitantes disfrutarlos en toda su versatilidad y capacidad. Tenemos excelentes quesos y sidra, así como embutidos, carne, vino de Cangas, fabas, conservas, envasadores y productos novedosos como algas o semillas de chía, por tanto aquí está presente lo mejor de la innovación de la que Asturies también es un gran ejemplo”. Nueva imaxe de Poma Áurea.

Sidra Quelo y jamones El Castillo.

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Asimismo, este medio de comunicación no quiso dejar pasar la oportunidad para preguntar a la consejera sobre la polémica generada por la noticia de que en Estados Unidos se está intentando cultivar manzana asturiana y su opinión al respecto. María Jesús Álvarez: “Hace siglos que las variedades y los diferentes alimentos pasan de un país, de un continente, a otro. En Asturies tenemos muchos productos que vinieron de América como por ejemplo la faba y más cercano en el tiempo, el kiwi, que en Asturies está muy bien implantado y que está buscando incorporarse a ‘Alimentos del Paraíso’. Yo soy de las que cree que no se pueden patentar las semillas como posición previa e ideológica. ¿Qué quiere decir que variedades locales como la manzana sean interesantes para otros países? Pues que son buenas para elaborar una bebida como es la sidra. Y eso es motivo de satisfacción, nunca tiene por qué ser motivo de temor. Lo que tenemos que hacer es seguir protegiendo nuestra sidra. Porque Sidra de Asturies es solo la que se produce en Asturies con las variedades locales de manzana de Asturies. Y aunque con esas mismas variedades se elabora sidra en otros lugares, nunca será Sidra de Asturies. La nuestra será la auténtica. Por eso tenemos que explicar bien al consumidor que la verdadera sidra, la mejor sidra del mundo, es la que se elabora en Asturies con nuestras variedades locales de manzana”. Como se ha dicho, el espacio central del stand fue


El brinde istitucional féxose con DOP Sidre d’Asturies. proyectado para albergar diferentes presentaciones de producto, catas y degustaciones de ‘Alimentos del Paraíso’ como ‘Mieles del Paraíso Natural’ de brezo, castaño, eucalipto y multifloral de bosque. Asimismo tuvo lugar una armonización de los quesos Cabrales, Beyos, Afuega’l Pitu, Casín y Gamonéu con la sidra adscrita a la DOP: Val de Boides, Españar y EM Brut Nature, y que fue conducida por David Fernández-Prada. Él mismo, también, fue el encargado de realizar una degustación de vino blanco DOP Cangas, Chosco y Ternera Asturiana; y otra más de vino tinto DOP Cangas y faba asturiana. También se realizaron más catas como una de marañuelas por parte de la Mancomunidad Cabo Peñes; de los embutidos de El Cuco con la sidra de Trabanco Poma Áurea; o de Astursabor con la presencia de los productores de la oveya xalda, corderu xaldu y gochu asturcelta guisado a la sidra.

Sidrerías de Asturies, calidad natural

Sidra Panizales tamién visitó la feria gastronómica.

El martes fue el día de la presentación de la marca ‘Sidrerías de Asturies, calidad natural’ por lo que se contó con la participación del director general de Comercio y Turismo, Julio González Zapico; el presi-

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Pela manzorga, el direutor xeneral de Turismu y Comerciu Julio González Zapico y José Luis Álvarez Almeida, presidente d’Otea.

dente de Otea; José Luis Álvarez Almeida; y la nueva directora general de Asturex, Teresa Vigón Arvizu. González Zapico explicó para LA SIDRA que: “La presencia en este salón estuvo motivada por la riqueza de la feria, donde los productores asturianos vienen con sus mejores elaboraciones. Lo que hemos pensado es que el producto que elaboran, tiene posteriormente un recorrido a través del comercio o de los restaurantes. Por eso, desde la dirección general de Comercio y Turismo hemos considerado importante complementar todo este proceso. Los productos asturianos son impresionantes, valorados no solamente a nivel nacional, sino también internacional. Y además contamos con una restauración asturiana en la que hay estrellas Michelín, La Aso-

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ciación de Guisanderas de Asturies, Restaurantes de Fomento de la Cocina Asturiana, y la marca de calidad ‘Mesas de Asturies’ y por supuesto la nueva ‘Sidrerías de Asturies, calidad natural’. Por eso esta cita es para nosotros un complemento perfecto para enseñar toda la riqueza que tenemos. Asturies es la mejor y mayor despensa, simplemente por lo que produce el mar, la tierra, el paisanaje, los empresarios vinculados al territorio... pero a la vez, todo esto se cohesiona con nuestros restaurantes y sidrerías desde el hilo conductor del turismo”. Por su parte, José Luis Álvarez Almeida indicó que desde Otea buscan apoyar a todos los empresarios asturianos que “están haciendo los mejores productos y están cuidando de la tierra”. “Considero que


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Samuel Trabanco nel estand de Trabanco.

para el turismo, tener productores de calidad como los que están aquí, nos ayuda a que los visitantes disfruten muchísimo de visitar Asturies, porque al final se van a llevar un muy buen sabor de boca debido a la excelente elaboración; y sobre todo porque con ‘Sidrerías de Asturies, calidad natural’ y ‘Mesas de Asturies’, que son las marcas que el ‘Principado’ está potenciando, nosotros teníamos que estar aquí también apoyando. Productos asturianos de calidad y establecimientos de calidad es un binomio que tenemos que seguir impulsando, trabajar más, y allí donde estén los productores asturianos de calidad, estará el turismo y al revés”. Finalmente, la directora general de Asturex indicó que afrontaba su nuevo cargo con “mucha ilusión”. “La verdad es que es un lujo volver a una región como Asturies y tener una responsabilidad tan seria, pero a la vez tan bonita, como promocionar los productos asturianos que, como estamos viendo en esta feria, son una verdadera joya. La sidra asturiana es un producto magnífico, muy exportable, aunque hay que buscar fórmulas para su consumo en otros países. Ya las hay como la sidra de nueva expresión, la brut o la sidra de hielo, y tenemos que ponerlas en valor; porque muchas veces nosotros mismos no nos creemos la alta calidad de nuestros productos”.

Innovación en sidra Salón de Gourmets se convirtió en una plaza idónea

La direutora xeneral de Asturex, Teresa Vigón Arvizu.

para que los llagareros asturianos pudieran mostrar sus elaboraciones más novedosas al mercado nacional e internacional, así como a los profesionales del sector y prensa especializada. La nueva imagen de Poma Áurea de Sidra Trabanco fue sumamente elogiada por los que visitaron su stand. Samuel Trabanco consideró que “ha sido una experiencia muy positiva sobre todo por cómo ha aceptado el público la nueva imagen de Poma Áurea, y lo mucho que les ha gustado la nueva cosecha, la mejor que hemos elaborado hasta ahora, creo sinceramente”. También afirmó que “el Salón de Gourmets siempre ofrece Mayu 2017


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Tino Cortina desplica les cualidaes organoléptiques de la so nueva sidre de xelu.

Destacaron Poma Áurea de Trabanco, Sidra de Hielo de Cortina, Solaya de Quelo y Xiz de Castañón.

El director de Turismo y Comercio y la directora de Asturex estuvieron en la presentación de la Sidra de Hielo de Cortina.

la posibilidad de fidelizar a clientes de toda España que se acercan hasta IFEMA, y abre oportunidades de negocio, así que nos parece un buen escaparate al que no podemos faltar”. Sidra Cortina presentó el martes 25 su nueva Sidra de Hielo. Con una dilatada trayectoria desde 1952, esta es la primera vez que elaboran un producto diferente a la sidra natural. “Descubrimos la sidra de hielo en Alemania en 2003 y le vimos un potencial tremendo” aseguró el llagarero Tino Cortina. “A partir de ese momento empezamos a experimentar 161

con nuestras manzanas. Hacer una sidra de hielo requiere paciencia y trabajo, pero el fruto recompensa con creces el esfuerzo. Sidra de Hielo Cortina es un producto fermentado que alcanza los 12 % de alcohol y una concentración notable de azúcares naturales que puede oscilar ligeramente en función de la cosecha”. Cinco kilos de manzana hacen falta para conseguir tan solo una botella de 375 ml. La sidra de hielo tiene un color dorado, ligeramente ambarino, brillante y su aroma es una fragancia pura de manzana y pasas con toques cítricos. “En boca largo y muy persistente, destaca su acidez y el dulzor conjugado con el carácter frutal. En definitiva, una bomba para los sentidos. Ya sé que casi es un tópico, pero este producto no tiene fronteras, debemos exportarlo” dijo. Cortina no cesa en su empeño de promocionar sus sidras sin olvidarse de su producto tradicional escanciado. De esta manera, los asistentes al Gourmets de este año pudieron degustar también un culín de sidra con Denominación de Origen bien echado por todo un campeón de Asturies como Aladino Ardura. Además, durante la presentación se realizó una cata-degustación guiada por el llagarero armonizando su nuevo producto con garrapiñadas de


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Presentación de Xiz y degustacion de Roxmut acompangaos de los quesos El Rey Silo, El Rebollín y banderilles de la Hora del Vermut.

Verdú, castaña en almíbar denso ‘Prada a tope’, Moscovita de Rialto y foie gras de Oca ‘Castaing’. Mezclas interesantes y distintas para esta sidra que seguirá cosechando éxitos. Por si fuese poco, esta Sidra de Hielo fue una de las tres finalistas para recibir el premio que da el Salón

a los nuevos productos. Fue nominada por su presentación junto a otras tres marcas. En total fueron nueve las empresas que pasaron a la final –ya que también se dieron reconocimientos a la innovación y a la versatilidad–. “Que de entre casi mil productos, te den un galardón, es un orgullo” señaló Cortina.

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Estand de Castañón colos sos productos.

El día siguiente, jueves 27, tuvo lugar otra presentación más. Ya en el pasado Salón de Gourmets Llagar Castañón sorprendió y obtuvo muy buenas críticas por su compuesta de sidra Roxmut. Este año también volvió a generar expectativa ya que iba a mostrar y dar a probar un nuevo producto: Xiz. Esta “sidra frizzante”, como la definieron, es monovarietal, de intenso aroma a frutas maduras y notas cítricas. Al servirla podemos disfrutar de sus chispeantes burbujas con una acidez y dulzura muy bien equilibradas. Es perfecta para consumir en comidas ligeras, acompañar aperitivos o también sola; y se recomienda que se sirva muy fría. Aparte de sus cualidades organolépticas, el público también destacó la imagen de marca de la que se afirmó, “pega totalmente con el concepto de la bebida”. La cata fue todo un éxito y en esta también se sirvió Roxmut. Las bebidas fueron armonizadas con quesos El Rey Silo, El Rebollín y unas banderillas para la compuesta, claro, provenientes de La Hora del Vermut, un establecimiento especializado de Madrid. La cata sorprendió gratamente y todos los asistentes destacaron el sabor “tan logrado” de Xiz. Varios de ellos preguntaron cuál es variedad de manzana que utilizan para su elaboración. Pero, eso, al igual que sucede con la fórmula de su compuesta de sidra, es secreto de la casa. El último de los llagares asturianos que asistió al Salón de Gourmets compartió stand con jamones El Campillo. El Llagar de Quelo también se unió a esta ola de innovación y ofreció a los visitantes su sidra brut Solaya además de escanciar la tradicional. Un maridaje que demostró al público lo bien que combinan ambos productos.

Más sidra

Estand d’Agromar coles sos conserves.

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En esta edición de Salón de Gourmets también se observó un incremento en las sidras de fuera de nuestras fronteras que acudieron a la feria. El año pasado, el Llagar Somarroza de Cantabria ya había acudido para presentar su sidra natural, la natural ecológica edición limitada y sus dos botellines: La Sidruca y La Sidra dulce. Ahora dieron un paso más en esta línea y en el encuentro ofrecieron a degustar su nuevo producto en el mismo formato: La Sidruca con limón. Bebida muy fresca, dulce sin empalagar, con aroma a limón y un levísimo retrogusto que


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Cecilia y Lucía González nel estand de Sidra Somarroza.

recuerda la piel de la citada fruta. Ideal para tomar muy fría o incluso con algunas piedras de hielo. Fue todo un proceso de investigación llevado a cabo por esta empresa la que dio como resultado esta bebida que recibió gran cantidad de elogios. “Nosotros trabajamos con una organización de Cantabria que se llama ‘Limones Solidarios’ que lucha por paliar el desempleo en el municipio de Alfoz de Lloredo. A ellos les compramos los limones y utilizamos el zumo y la piel. La gente ha quedado muy sorprendida por su sabor. De hecho, se utilizó para hacer un cóctel con ginebra que también lleva lima, Siderit, y armonizó estupendamente. Nosotros vemos las necesidades del mercado y lo que pide el público, de

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ahí que decidiéramos lanzar este botellín” explicó la enóloga del llagar Cecilia Gómez. Asimismo, una vez más pudimos ver los diversos botellines de las sidras Maeloc de Galicia, y por supuesto que Euskadi participó con Petritegi y Axpe. De este último llagar, José Antonio Bilbao explicó que fueron treinta años los que estuvieron persiguiendo su propia Denominación de Origen para “dar más fuerza a la sidra y ponerla en valor”. “Hemos estado trabajando desde entonces y hemos ido mejorando. Ahora tenemos una sidra con más calidad y somos 35 productores. Las variedades de manzana que tenemos catalogadas son 108” dijo Bilbao para este medio. Cabe señalar que para ofrecer su sidra al pú-


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COEM Astur tamién tuvo nel salón col llagar vascu Axpe.

blico utilizó el escanciador de COEM Astur, empresa con más de 50 años de experiencia en el sector y que es puntera en esta línea de productos. Los vascos también promocionaron botellines. La marca se llama The good cider of San Sebastian. Su base es, obviamente, de sidra, pero se combina con otras frutas como melocotón, frutos del bosque, pera, fresa o lima, dando como resultado 7 botellines, incluido uno sin alcohol. En la esfera internacional encontramos en Salón de Gourmets a Kopparberg, de Suecia. “Es una empresa familiar y la fábrica sigue en su emplazamiento original donde se construyó hace más de 130 años. Distribuimos principalmente en el territorio español en zonas como Alicante, Islas Canarias o Islas Baleares”. Al igual que la anterior, Kopparberg mezcla la sidra con diferentes sabores como frutos rojos, lima o fresa. Otro de los llamados “productos innovadores” presentados en el Salón fue la Sidra de Fuego de Canadá, siendo uno de los que más llamaron la atención de los especialistas en este tipo de bebidas. Esta sidra de fuego tuvo sus inicios a mediados de los años noventa en el país americano y actualmente se producen alrededor de cien mil botellas. “Nacida igualmente en Québec y con denominación propia desde 2012, la sidra de fuego se elabora mediante una concentración de aromas más intensa, evaporando el agua por ebullición. Tras este proceso, queda un 20% del líquido inicial que se fermenta a muy bajas temperaturas con la ayuda de levaduras. Al cabo de varias semanas se envejece en barricas de roble. Son Mayu 2017


72 necesarios aproximadamente nueve kilos de manzana para elaborar una botella de 375 mililitros. Su tonalidad es ámbar y brillante, tiene gran complejidad aromática: caramelo, manzana asada, nueces o naranja, así como una elevada frescura y un punto de acidez que la hacen única. Al igual que la sidra de hielo, resulta ideal para acompañar quesos, helados cremosos o simplemente para degustarla sola como aperitivo” aseguraron sus distribuidores en el Salón.

De nuestra tierra y mar Gran actividad tuvieron las empresas gastronómicas asturianas dentro del Salón. El Yantar de Pepe fue una de las que más espacio ocupó dentro de la zona del “Principado”, además de ser una de las más veteranas. “Somos una empresa familiar que llevamos 50 años en el mercado de conservas cárnicas. Estamos en el corazón de Asturies, en Noreña, nuestra empresa produce platos cocinados enlatados, que con base de cerdo, pollo, vacuno, pescado o vegetal, elaboramos y comercializamos” señaló esta compañía que exporta a más de 20 países como Bélgica, Inglaterra, Cuba, México, Venezuela, Australia o Panamá. Otra empresa, Bacalaos El Barquero, acudió a la cita con un producto para cocineros y chefs. “Nosotros hemos empezado una campaña de cara a los hostelería y buscamos llegar directamente a ese sector, tanto en cátering como wn restauración. Hemos encontrado una fórmula para obtener un desalado homogéneo, el peso de los lomos siempre es

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El xef Iván Villar ellaboró platos en Coasa.

el mismo y el punto de sal es el mismo tanto en las partes gruesas como en las que son más finas. Por ello encaja muy bien de cara a la hostelería ya que está listo para usar y ofrece una multitud de variedades” dijo María Jesús González. En esta ocasión, Xata Roxa compartió stand con Sidra Cortina. Un acierto ya que el tándem funcionó a la perfección puesto que durante los cuatro días realizaron varias catas conjuntas. “Saborea el verde” fue el slogan que utilizaron y vaya si llamó la


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Nel cientru, el direutor xeneral de Turismu y Comerciu y a la so drecha Ignacio González Barrio de Conservas Costera.

L’estand d’Asturies acoyó tasties, degustaciones y presentaciones demientres los cuatro díis del alcuentru.

Productos de Costera nel esibidor.

atención. Xata Roxa se constituyó a principios del año 2001 con el objetivo de promocionar y controlar la venta de carnes de animales inscritos en el Libro Genealógico de la raza Asturiana de los Valles. Está impulsada por la Asociación de Criadores de la raza y cuenta con 476 socios. Asociación también veterana y pionera de este tipo de agrupaciones es Coasa. Conformada en 1987, su objetivo fue recuperar y fomentar los métodos tradicionales de elaboración. Sus socios son pequeños productores distribuidos por toda la geografía asturiana conocedores de la importancia de los productos agroalimentarios y de la necesidad de ren-

tabilizar el trabajo de mujeres y hombres del campo del país. “Este año ha sido una gran feria. Asistió mucha gente, en especial profesionales” indicó Marino González para esta publicación. Además, en su stand, contaron con el buen hacer del chef Iván Villar, de La Gran Vetusta, quien destacó por los platos que realizó con los productos de Coasa y quien, al preguntarle por la importancia de la tradición culinaria de la tierra, respondió que: “no tenemos que olvidar nuestras raíces, tanto en lo personal como en la cocina. Los guisos de nuestras abuelas, aquellos que se hacían en cocinas de carbón tienen que estar siempre presentes, para mí es la base. Es la primera vez que vengo aquí al Salón con esta empresa. Es una gran experiencia y es una buena forma de relacionarse con diferentes expertos” dijo Villar. IGP Ternera Asturiana se situó en el pabellón número ocho del Salón de Gourmets con un diseño de local en el que su buscó realzar el campo asturiano. Al igual que otras marcas, aquí se estuvieron llevando a cabo diferentes degustaciones para mostrar la versatilidad de la carne del país. “Estamos cocinando Mayu 2017


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Variedá de productores artesanos en Coasa.

un steak tartar natural, con la carne ahumada y sin nada de grasa” explicó el cocinero Samuel Álvarez. Las conservas en Asturies siempre han sido motivo de orgullo y en gran parte por empresas como Costera. Esta casa se fundó en el año 1926 y tras cuatro generaciones continúan innovando y modernizándose para ofrecer lo mejor de nuestro mar a todo el mundo. En el encuentro, Costera volvió a demostrar por qué es uno de los líderes en su línea de producción. Llevó a cabo una cata que armonizaron con Xiz, en la que se dio a probar caviar de oricios, carne de centollo, anchoas y una exquisita tortilla de algas con bonito del norte, pimientos y oricios. En el vídeo de presentación que se exhibió previamente a la degustación, pudimos ver las instalaciones de Costera y el proceso –artesanal y natural– que utilizan para la elaboración de las conservas. “Quisimos hacer una demostración de cocina en vivo para que se pudieran degustar nuestros productos y ver las posibilidades que tienen” dijo Nacho González Barrio mientras explicaba a los asistentes las cualidades organolépticas de cada producto. La respuesta fue unánime: “el sabor del Cantábrico ha llegado a Madrid” dijeron los asistentes. Y claro que también hubo espacio para productos que se están abriendo camino, tanto en Asturies como en el territorio español. Una de ellas fue Neoal161

gae, empresa de base tecnológica que desarrolla sus actividades en el sector de la biotecnología de microalgas. Así podemos encontrar con esta marca el alga spirulina, que tiene un elevado valor proteico y que es muy usada en la cocina. Por ejemplo, el chef Ángel León la utiliza en sus creaciones. En su stand también pudimos observar una gama de purés y cremas de diferentes combinaciones de remolacha y maca, tomate y leche de coco, o de verduras y la ya mencionada spirulina. Finalmente, House of Originals explicó qué es la chía –semilla mexicana– y la forma de consumir este superalimento con alto contenido en omega 3 y proteína en snaks o dulces. Todo muy sano.

Premios y concursos Por primera vez un concurso organizado por Asturies se llevó a cabo en el Salón de Gourmets. “En busca del menor cachopo con Ternera Asturiana IGP” atrajo a gran cantidad de participantes, público y medios de comunicación. En este participaron 32 hosteleros de nuestro país y del territorio español. De ellos, doce fueron los elegidos para elaborar en directo su cachopo cuyo requisito imprescindible era que debía estar hecho con ternera con indicación geográfica protegida.


Las recetas fueron tan variadas como sabrosas y divertidas. Hubo ingredientes para todos los gustos como guacamole, espárragos, Aove y gran variedad de quesos de distinta naturaleza. Eso sí predominando el carácter ecológico de la mayoría de ellos.

Premios “En busca del Mejor Cachopo con Ternera Asturiana IGP“

El jurado estuvo compuesto por José Carlos Capel presidente de Madrid Fusión y crítico de El País – por mencionar solo una parte de su extensa trayectoria–, Pilar Salas de la Agencia Efe Gastronomía; Jesús Almagro, Campeón de España de cocineros; Mari Paz Marlo del restaurante Marlo y participante en Top Chef; Jaime Uz, de Arbidel, y con una estrella Michelín; Sergio Rama de Alimentando el futuro; Sergio Blasco presidente de la IGP Ternera Asturiana y Nacho Gancedo director y creador de La Guía del Cachopo quien dijo: “Una de las cosas que más gusta es el compartir. Es un plato que se consume en familia, con amigos, no hay dos cachopos iguales… y los que somos cachoperos nos gusta comentar la jugada. Hablamos del restaurante donde hemos estado, qué ingredientes llevaba el plato, el tamaño”. Carlos Santos, presentador del concurso, le preguntó a Gancedo si se podría decir que el cachopo “era un plato para estudiantes” a lo que respondió que “por supuesto que lo pueden comer los estudiantes y los que no lo son también. Es un plato para todos los públicos. El cachopo mueve muchísimo dinero ahora mismo y es cierto que tiene tanto detractores como seguidores, pero es un plato que está teniendo mucho éxito. Así lo vemos nosotros en el Campeonato que organizamos en Madrid donde nos llama gente que quiere participar que tienen restaurantes cántabros, vascos, gallegos y madrileños. Va creciendo mucho”. Una vez probados todos los cachopos, llegó la hora de la verdad. Los jueces emitieron su veredicto y la joven chef María Busta, de Casa Eutimio, en Llastres se impuso con su creación “Cacholetus” del que destacó la materia prima con el que está elaborado y que lleva picado de boletus, jamón ibérico, queso Cueva de Llonín, tomates cherry, patata cocida, salvia, sal, ajo, azúcar, aceite de oliva suave, aove, cebolla, harina, pan rallado, huevo y pimienta. María, muy emocionada, recogió el premio que le entregó Sergio Blasco, presidente de IGP Ternera Asturiana.

Pela manzorga, el xef Jaime Uz, d’Arbidel, y Nacho Gancedo, criador de La Guía del Cachopo.

Por su parte Bertha Vargas, de Casa Eduardo, en San Martín de Lluiña, Cuideiru, obtuvo el segundo pues-

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La ganaora María Busta de Casa Eutimio amuesa’l so cachopu a la prensa.

to con su “Cachopo de Xata Roxa sobre tortilla de maíz, guacamole y cebollita caramelizada”. “Es un cachopo asturmexicano, es diferente pero está muy bueno” dijo al público y se ve que con la mezcla, se gana. Y en tercer lugar, premio a un cachopo inclusivo, pues Lluis Nel Estrada y Alejadro Fervienza, de La Talamera en Ribeseya, prepararon un cachopo “sin gluten” apto para celiacos. “Queríamos demostrar que se puede obtener todo el sabor” señaló Estrada para esta revista. ¿Y qué bebieron los jueces? Pues, además de agua, sidra. Eso sí, la que es brut y que como se vio, armoniza con el cachopo también. Para elegir al ganador, el jurado valoró la estética del plato, la calidad del empanado, el relleno, la elaboración de la carne y su punto, así como por supuesto el sabor del cachopo. “La tarea no ha sido nada fácil” destacó uno de los miembros del tribunal. “En todos se nota el esfuerzo por hacer el empanado más crujiente, más original y el mejor punto de fritura” Los restaurantes que presentaron a concurso su Cachopo en el Salón, además de los tres ganadores fueron: El Llar De Viri de San Román de Candamo, Gastrotaberna Etrusco de Martos, Jaén; La Mar Y Morena, Las Tablas Del Campillín, Casa De Comidas Chema –estos tres de Uviéu–, Con Dos Fogones de Madrid, La Bolera de Pravia, El Ñeru de Madrid y Casa Cortina en Amandi, Villaviciosa. Todos ellos 161

Tino y Eloy Cortina cola so reconocencia a la Meyor Presentación.

recibieron mención especial por su esfuerzo. Este concurso es una muestra de cómo el cachopo se ha convertido en un fenómeno culinario de masas y su popularidad se ha extendido por todo el territorio español. Asturies ha sido la región que lo ha dado a conocer y que más fama tiene, pero lo cierto es que cada vez son más los restaurantes de cualquier latitud que se esfuerzan en elaborar el mejor cachopo posible. Los organizadores afirmaron: “Después de haber


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premio a la Mejor Tienda Gastronómica del territorio español. Ramón Coalla y su hijo recogieron el premio. Una distinción que recibieron también en otras categorías profesionales de la talla de Pitu Roca, del Celler de Can Roca, como Mejor Sumiller, Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz, como Mejor Chef, Sanceloni como Mejor Restaurante o Tapas Magazine como Mejor Publicación. El origen de Coalla se remonta a 1955, con una pequeña tienda de alimentación que José Suárez Coalla fundó con muchísima ilusión, dispuesto a convertir en oficio la gran pasión de su vida. Hoy en día, esa pequeña tienda es un auténtico símbolo para todo gourmet que se precie, y la filosofía del grupo sigue siendo la misma más de sesenta años después: una pasión infinita por la gastronomía y, sobre todo, por el vino. José Luis López con el galardón a La Peral por su queso Peñoceo.

conseguido que este plato sea ya reconocido a nivel mundial, con este concurso se pretende dar un paso más en la defensa de las elaboraciones de calidad de este maravilloso manjar. Está claro que es un plato muy atractivo, sabroso y económico, pero la IGP. Ternera Asturiana quiere darle valor añadido y que se reconozca la labor de aquellos cocineros que se distingan en su elaboración por utilizar la carne de la Indicación Geográfica Protegida Ternera Asturiana”. Por otro lado, en este mismo escenario del Salón de Gourmets, la empresa asturiana Coalla recibió el

“Nos gusta pensar que vendemos felicidad con cada botella” aseguran. Además, disponen de una vertiente didáctica. Y es que organizan diferentes actividades de formación y divulgación sobre el vino y la gastronomía: clases de cocina, catas guiadas, degustaciones o showcookings. Más asturianos participaron en dos de los concursos más importantes de la feria. Martín Galán, Borja Vijande y Tommy Estébanez, estuvieron en el IV Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza. Y este último junto con Jesús González fueron elegidos para ser parte del XXIII Campeonato de Sumilleres Tierra de Sabor. Mayu 2017


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Quesos asturianos, un lujo que se valora fuera

Sacha Hormaechea da el premio a Pascual Cabaño de El Rey Silo.

Premiu al Quesu Casín DOP de Redes.

Quesos El Rebollín nel so estand de Gourmet Quesos.

Degustación de Vega de Tordín cola conseyera María Jesús Álvarez y el direutor d’Agroalimentación Jesús Casas.

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“Hay que darse cuenta de lo que tenemos, muchas veces no nos damos cuenta” fue una de las frases que más se escuchó entre los asturianos que visitaron Salón de Gourmets. La calidad de los productos de nuestra tierra es indiscutible, pero muchas veces hay que salir de Asturies para darse cuenta de lo demandados y elogiados que son. Los quesos son un ejemplo perfecto de esta situación. Especialistas y críticos destacaron la alta calidad y la elaboración artesanal de los quesos presentados al Salón como el Casín, El Rebollín, El Tedeyu, La Peral y Vega de Tordín. Y un año más Asturies volvió con premios. En el concurso VIII Gourmet Quesos que lleva por nombre Integra2, el queso Casín DOP de Redes obtuvo el tercer puesto en la categoría de “vaca curado”. También La Peral, con su nuevo queso de cabra azul ‘Peñoceo’ se hizo con el tercer puesto en la categoría “azules”. Un gran logro ya que este producto comienza su nueva andadura. “No nos esperábamos estar entre los tres mejores quesos de España con este queso de cabra porque todavía no está en el mercado y recibir este galardón nos llena de orgullo” dijo José Luis López. Finalmente, Los Besos del Rey Silo recibieron esta vez la medalla de plata de la categoría “pastas”. “Estamos muy contentos y muy agradecidos. Lo que empezó como un proyecto, al final hemos descubierto que es un queso fácil de comer, divertido y eso lo reconoce mucha gente. Tanto este Salón, como El World Cheese Awards o el Cheese en Bra nos permite llegar a muchos sitios. Y yo animo a los asturianos a que participen. Hay muy pocos quesos asturianos en este concurso y hubiésemos llevado muchas más medallas de haber estado” dijo Pascual Cabaño, de quesos El Rey Silo, a esta publicación. En conclusión, en esta edición del Salón de Gourmets 2017 la presencia de Asturies fue más notoria que la de otros años. Nuestros quesos, carnes y sidra mantienen su línea ascendente en cuanto calidad, pero también se observó una apuesta por la innovación. La Sidra de Hielo de Cortina, al quedar entre los productos finalistas del Salón por su presentación, es un ejemplo de ello y de la importancia de enseñar lo mejor que tenemos en ferias nacionales e internacionales. Asimismo los alimentos de la tierra y del mar siguen siendo reconocidos por los profesionales del sector y situándolos en categorías de gama alta. Aunque hay que decir que si en algo concuerdan varios de los elaboradores, es que somos nosotros mismos quienes debemos de creer y valorar más lo que tenemos en casa. En el pasado muchas veces se ha cometido el error de pensar que lo que viene de fuera de nuestras fronteras es superior, claramente no es así. Testu y Semeyes: Estíbaliz Urquiola.


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Ricardo Sanz demientrs la masterclass presentando la primer de le sos ellaboraciones: saramoyete del Cantábricu.

El reconocido cocinero presentó sus propuestas en el NH Palacio de Avilés. “Gracias al Palacio de Avilés por haberme traído a Asturies una vez más. Cuando tenía doce años veníamos con el cura de la parroquia a Cué y me escapaba a Llanes para comerme unas sardinas. Veía la sidra y aquello me parecía una cosa muy curiosa, por cómo la tiraban. Y desde entonces he venido en un montón de ocasiones y la verdad que es un sitio espectacular”. Con estas palabras comenzó Ricardo Sanz, chef del laureado Kabuki, su masterclass en la que presentó diferentes propuestas gastronómicas de su cocina japonesa-mediterránea. “Kabuki, su marca emblema, comenzó hace casi 20 años. Es el cocinero del territorio español, junto con Berasategui, que tiene más estrellas Michelin en restaurantes diferentes. Poseer cuatro restaurantes y lograr que la Guía Michelín te dé una estrella en cada uno, es una tarea muy complicada y un gran mérito” explicó David Fernández-Prada, organizador y presentador del encuentro. El motivo de la masterclass obedeció a que el chef ha iniciado una colaboración con el restaurante La Capilla ubicado en el edificio del siglo XVII que fue, de ahí su nombre, la capilla del Palacio de Ferrera. Además, a partir del próximo año, 161

Bonito con pulpa tomate, pan turriao y aceite d’oliva virxe estra.

en celebraciones como bodas se podrá contar con los platos de Sanz a través de una de sus marcas: Kirei. Durante la masterclass los asistentes pudieron disfrutar de salmonete del Cantábrico y atún del Mediterráneo, preparados de distintas formas y acompañados de algas, salsas, aliños o maceraciones. Un placer para todos los sentidos ya que ver cómo Sanz manejaba el cuchillo fue, sin duda, todo un deleite. Al preguntarle qué tal va la sidra con sus creaciones gastronómicas el chef respondió:“A mí me encanta la sidra, yo la bebo siempre que vengo. Además tiene acidez lo que va bien con estos platos y limpia la boca”.


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Arranca el campeonato

El jueves 11 de mayo se llevó a cabo la presentación del Concurso oficial del Mejor Cachopo y Cahopín de Asturies 2017 en el restaurante La Corte de Pelayo en Uviéu. Al acto estuvo invitada la revista LA SIDRA y también asistieron representantes de entidades patrocinadoras o colaboradores como Sidra Cortina, Hermanos Berdasco, Ternera Asturiana, Pepsi o el ayuntamiento de Uviéu. Este concurso está organizado por La Guía del Cachopo y se llevará a cabo del 11 al 21 de mayo. “Para nosotros es un orgullo seguir dando a conocer algo tan nuestro y que todo el territorio español disfruta” explica Nacho Gancedo, creador de la citada guía y añade: “el auténtico campeonato que llega a Asturies después de organizar el V Campeonato de Madrid y el II del Mediterráneo”. En el certamen participan más de 70 restaurantes y sidrerías de toda Asturies. Asimismo, durante el campeonato se podrán disfrutar de las jornadas donde se dispondrá de un menú que incluye entrante, cachopo y bebida por un precio de 25 euros. Por otro lado, el cahopín costará 6 euros. Toda la información se puede encontrar en la siguiente dirección: http://www.guiacachopo.com/ campeonato/concurso-oficial-mejor-cachopo-ycachopin-de-asturias-2017/ Mayu 2017


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Empresa Asturiana del mes

Cuchill e ría Cuchille La Royal Alonso de Ojeda, 14 Xixón 619862442 - 654320149 tlf. tienda: 984282932 la-royal@hotmail.com afiladoreslaroyal@gmail.com www.afiladoreslaroyal.es

RENOVANDO EL SECTOR El antiguo oficio de afilador se extingue pero los cuchillos siguen, y se tienen que seguir afilando. Por ello, Sergio Salvanés y William Louis crearon la “Cuchillería La Royal”, una empresa dedicada a la venta y mantenimiento de todo tipo de herramientas de corte. Ubicada en Xixón, La Royal ofrece un servicio de primera calidad, además de un trato excelente. La gran profesionalidad de sus fundadores les ha llevado en poco tiempo a ampliar su flota, contando ya con dos furgonetas que cuentan con la mejor equipación del sector, además de la tienda física en la que se pueden adquirir todo tipo de productos: chuchillos, espátulas, tijeras, desescamadores, rizadores de mantequilla... Cualquier herramienta de este tipo que un negocio o particular pueda necesitar está seguro en Cuchillería La 161

Royal. Además, trabajan con las primeras marcas del mercado, siendo distribuidores oficiales de Arcos, Giesser Messer, Gaviota o Tres Claveles, entre otras. Primeras marcas del sector que han depositado en La Royal su confianza, contado con ellos como distribuidores de sus productos. Esta empresa gijonesa proporciona un servicio íntegro enfocado al sector de la hostelería. Se ocupan tanto de la venta del material, como de su mantenimiento y renovación. Las sidrerías son uno de sus clientes prin-


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cipales, al igual que restaurantes, hoteles, carnicerías, pescaderías y plazas de abastos. La Royal se desplaza a cualquier punto de Asturies para prestar sus servicios in situ. Más de 250 sidrerías confían ya en la profesionalidad de La Royal para tener en sus cocinas lo mejor del mercado, y además, tenerlo en las mejores condiciones. Los precios que ofrece La Royal son además muy competitivos. Por tan sólo 18 euros, por ejemplo, ofrecen un servicio para cortadoras que incluye afilado de cuchillas, engrasado de carril y ajuste de máquina. O afilando el juego de cuchillos grandes de cualquier local, afilan totalmente gratis los pequeños. También disponen de tarifas planas mensuales para los clientes que lo requieran. “ Hacemos todo los posible para que al cliente obtenga un servicio muy económico”, comenta Sergio Salvanés. “Sabemos como está la cosa. Antes teníamos una sidrería, por eso vimos la necesidad que había de poder tener un servicio profesional siempre disponible”. Adquiriendo y afilando los productos con La Royal, la misma empresa los repone cuando ya no estén en condiciones de uso de forma totalmente gratuita, por lo

que sólo habrá que adquirir los cuchillos una vez. La maquinaría con la que se equipa La Royal es muy puntera. El servicio de afilado se realiza con un sistema de agua a presión que evita que los cuchillos se destemplen. Desde esta empresa pretenden modernizar el sector, renovarlo, relevar a aquellos afiladores que todos tenemos en la memoria. Contar con una herramienta de primer nivel y siempre en las mejores condiciones es muy importante para el funcionamiento de cualquier negocio: facilita el trabajo y evita accidentes indeseados. Por eso sus servicios de profesionales suponen una garantía con la que cualquier negocio debería contar. Sergio y William vienen precisamente del sector hostelero. Anteriormente regentaban una sidrería y por eso se dieron cuenta de la necesidad constante de un servicio como es el de afilar los cuchillos y demás herramientas: “ la jefa de cocina nos pedía cada poco afilar su material, y la verdad que nos costaba contactar con un profesional. Vimos que era un servicio que se requería cada poco tiempo y que costaba conseguirlo”. Su experiencia les sirvió para tener claro qué tenían que ofrecer y cómo, y el resultado está siendo mejor de lo esperado. La Royal ofrece un servicio íntegro, profesional, económico y además in situ, no se puede pedir más. Mayu 2017


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Productu asturianu del mes

Frutería Gonzalín Puerto Ventana , 10 Polígono de Pumarín, Xixón T. 675 554 945

COMER SANO NO ES MÁS CARO Sencillamente hay que saber dónde surtirse. Esta frutería se cimienta en tres pilares: productos de primera calidad, trato personalizado y precios asequibles. Ya lo dice la sabiduría popular “la salud entra por la boca”, “con huerta y verduras, alejas la sepultura” o “fruta y camino diario, llegarás a centenario”. Afortunadamente, cada vez estamos más concienciados de la importancia de alimentarnos correctamente y sabemos que los especialistas en nutrición recomiendan encarecidamente el consumo de frutas, verduras y legumbres. Pero también es verdad que, en muchas ocasiones, el ritmo de vida actual hace complicado poder adquirir estos productos con la calidad necesa161

ria y, sobre todo, con el sabor que queremos. ¿Cuántas veces nos ha pasado que compramos un tomate que no sabe a tomate? ¿O que para conseguir una buena lechuga tenemos que desplazarnos de nuestros barrios? Estos son algunos de los motivos principales por los que hace tres años Francisco García León decidió poner ‘Frutería Gonzalín’ en el corazón del Polígono de Pumarín en Xixón. “Comer bien no significa comer caro” explica mientras coloca una caja de lechugas asturianas ‘vivas’, pues llevan hasta su


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raíz… más fresco, imposible. En el establecimiento encontramos una gran variedad de alimentos. En primer lugar los que provienen de la huerta asturiana. Aquí hay que destacar que uno de los principios por los que se rige esta frutería es que los productos locales proceden directamente del productor, ya sea de plantación propia –ya que Francisco la tiene– o de otros cultivadores del país. Una excelente manera de impulsar el campo asturiano. Y las frutas y verduras que no son propiamente locales, proceden de agricultores del territorio español –siempre poniendo énfasis en su calidad y que estén en el punto óptimo de maduración–. Por si fuera poco, aquí también encontramos productos más exóticos. Por ejemplo, hay aguacates, piñas, chirimoyas o chayotas. ¿Qué no sabemos qué son, cómo comerlos o prepararlos? Para eso está Francisco, siempre dispuesto a ayudar a sus clientes. Porque ese es el otro punto fuerte de Frutería Gonzalín. El trato personalizado –y hay que decirlo, muy cercano– que tiene con todos los que entran por la puerta. “Mi intención es ofrecerles lo mejor. Para mí no hay nada que me dé más satisfacción que me digan: ‘vaya bueno estaba lo que me diste’” relata Francisco. Y es que es lo que tiene el comercio de proximidad, que además de impulsar el tejido productivo de la zona, genera redes sociales de consumo y revitaliza barrios. Y reiteramos, los precios siguen siendo populares, e incluso, más baratos que en las grandes superficies.

Para tener una mejor calidad de vida, alimentación sana y deporte van de la mano. Y por ello esta frutería junto a otras empresas y entidades como Sidra Arsenio –que también venden en el local–; patrocina un equipo de carreras de montaña: Team Obaya. “Es un equipo joven, lleva dos años. Pero este año ya somos campeones de Asturies de carreras en línea y vamos primeros en la Copa Asturies por equipos” señala Francisco. Además también este año son los organizadores del Campeonato de Asturies de larga distancia que lleva por nombre “Carrera del agua” ya que el recorrido es el que que hace dicho elemento desde Caliao hasta Xixón. Mayu 2017


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EL CASINO DE LIERES EL TRAVIESU Sidrería La Pedrera 15. Llieres. Sieru T. 985 747 099

“El mejor agradecimiento a nuestros clientes es ofrecerles siempre la mejor calidad” Así lo entienden Alberto y María, encantados con sus clientes y amigos que tienen aquí. Por eso se esmeran en dar lo mejor de la gastronomía, como carnes de primera, pescados y mariscos del Cantábrico, varios arroces y entre ellos el arroz con bugre y burrín especial de la casa, cachopos, cordero a la estaca... Y como novedad, proponen una caldereta de Lechazo de Castilla. Los postres, son caseros. Todo hecho con mucho cariño y para acompañar, una buena sidra.

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El cachopo, triunfo de un plato popular

Cocineros y especialistas gastronómicos coinciden cada vez más en que ‘el fenónemo cachopo’ no es una simple moda. Es un plato, ante todo, popular, que está logrando llegar hasta reconocidos fogones. Solo hay que ver el último certamen ‘En busca del mejor cachopo con Ternera Asturiana’ celebrado en el Salón de Gourmets en Madrid para darnos cuenta de su trayectoria ascendente. Su versatilidad es una de sus principales cualidades ya que los chefs dejen volar su imaginación y nos sorprenden con todo tipo de rellenos. En las siguientes páginas exponemos muy buenos y sabrosos ejemplos. 161


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Cachopo XXL en Blimea LA PEÑA, SIDRERÍA-PARRILLA. BLIMEA, S.M.R.A. Hace pocos meses que la sidrería La Peña abrió sus puertas en Blimea. Pocos pero suficientes para certificar que todo va viento en popa. Uno de las platos que más éxito tiene de su carta es el cachopo. Preparan de dos tipos: el tradicional de jamón serrano y queso y el de la casa, el que más demanda tiene, relleno de cecina, rulo de cabra y reducción de frutos rojos. Por supuesto para ambos utilizan ternera asturiana de la conocida Carnicería Solís. Los cachopos se sirven por tamaños que van desde el pequeño para dos personas hasta el cachopo XXL, para seis. Este último llega a pesar casi kilo y medio, impresionante. La cocinera y propietaria, Victoria Sánchez, nos cuenta que no utiliza la harina para rebozarlos, prefiere hacerlo en pan, huevo y de nuevo pan. Y le quedan deliciosos. Un plato perfecto para combinar

Dirección: Av. Llibertá, 53 Blimea, S.R.A. T. 984 842 456 Jefe cocina: Victoria Sánchez Precio: 18-20 € Horario de cocina: De 1 a 4 y de 8 a 12. V-D a 01:00 Descanso: Lunes FB Mesón la Peña

con la sidra Viuda de Palacio que tienen en La Peña. Los sábados por la noche, asan a la estaca corderos, costillar, conejo, criollos y cerdos. Cuentan con una terraza amplísima, comedor y sidrería. Un local de los de toda la vida, con buena sidra, tapas variadas y unos cachopos riquísimos, crujientes y jugosos, que están teniendo un gran éxito entre los clientes de esta sidrería blimeína. Mayu 2017


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Un cachopo con nombre propio LA GRAN VETUSTA. UVIÉU La Sidrería La Gran Vetusta, situada en la céntrica plaza Porlier, puede presumir de tener uno de los mejores cachopos de Asturies. Su cachopo Vetusta, elaborado con ternera asturiana, jamón de bellota, queso ahumado de Pría, queso Vidiago y boletus confitados en caldo de pollo, obtuvo el tercer premio en el campeonato de Asturies de Cachopos 2016, organizado por la Guía del Cachopo. También cuentan en su carta con un cachopo tradicional, con jamón de bodega, queso manchego y seta de cardo. Pero en La Gran Vetusta, no sólo los cachopos son de ternera, también ofrecen a sus clientes un cachopo de seta relleno de jamón y queso. Los arroces tambíen son el punto fuerte de esta emblemática sidrería, pudiendo elegir entre arroz caldoso; de bugre y langostinos; de pulpo con gambas; de pitu caleya; y de centollo. La brasa es otro elemento esencial en la cocina de La Gran Ve161

Dirección: Plaza Porlier, 5. Uviéu T. 984 296 683 Jefe de cocina: Iván Villar Precio: Vetusta, 22 € y Tradicional, 16 € Horario de cocina: De 13:00 a 16:30 horas y de 20:00 a 00:30 horas. Descanso: No cierra

tusta, el chuletón y el entrecot, con maceración propia, hacen las delicias de todos los comensales. Los que lo deseen también pueden optar por degustar, cualquier día de la semana, su menú para parejas por 40 euros, que incluye una botella de sidra, una ensalada y un chuletón de 600 gramos. La terraza de la sidrería, con vistas a la Catedral de Uviéu, es el sitio ideal para degustar una botella de sidra de Quelo, Fran, Trabanco o El Santu.


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El cachopo, una apuesta segura EL RINCONÍN DE DEVA. DEVA, XIXÓN. El cachopo se ha convertido en uno de los platos estrella de la gastronomía asturiana. En el Rinconín de Deva, un negocio familiar regentado por Fernando González, lo saben bien y, por eso, han decidido apostar por él dentro de su amplísimo menú. Realizado con la ternera de mejor calidad y aderezado con queso, jamón serrano, espárragos, champiñones y pimientos del piquillo es una delicia para el paladar de los que lo prueban. Este manjar, que viene con patatas y pimientos del padrón, puede acompañarse de sidra Piñera, Arsenio o Trabanco d´Escoyeta. Como platos estrella, junto con el cachopo, cuentan con el cordero y el cochinillo a la estaca, siempre sobre encargo, y no nos podemos olvidar de su parrilla. Para cerrar una buena comida, nada mejor que los postres caseros: tarta de queso y arroz con leche. Los clientes también se pueden decantar, si así lo desean, por el menú

Dirección: Camín de la Rionda, 76. Deva. Xixón T. 985 365 677 Precio: 18 € Horario: De 12:00 a 24:00 horas. Descanso: No cierra. www.merenderorinconindedeva.com

diario por 8,5 € o por el menú parrillero por 9,5 €. No sólo la comida es un reclamo para los clientes del Rinconín de Deva, su enclave a las afueras de Xixón, en plena naturaleza, le permite ofertar un amplio espacio exterior con terrazas, merendero y zona infantil. Esta última, uno de los mayores reclamos durante todo el año, ya que cuenta con una carpa en la que los más pequeños pueden disfrutar jugando en las colchonetas elásticas o en el castillo hinchable. Mayu 2017


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La estrella es el cachopo SIDRERÍA EL ANDARIEGU. XIXÓN. Situada en el centro de Xixón, la Sidrería El Andariegu es un claro ejemplo de comida tradicional asturiana, con el cachopo como eje central de su amplia carta, ofreciendo hasta tres variedades distintas: el de jamón serrano, queso y pimientos; el de cecina con queso de cabra; y el de jamón, queso y setas. Para regar este gran plato, en El Andariegu cuentan con sidra El Piloñu, Viuda de Angelón, Coro y El Duque. Entre las exquisiteces que ofrece en su carta, los clientes, además de por las carnes y pescados, se suelen decantar por los chipirones afogaos, los calamares frescos, las parilladas de carne y los arroces. Los más golosos pueden degustar la tarta de queso o el arroz con leche para poner fin a una gran comida. En un ambiente familiar y con un trato muy agradable, cercano y profesional, la sidrería ofrece, todos los jueves por la noche, un menú, con gran éxito 161

Dirección: Magnus Blikstad, 51. Xixón T. 985 343 572 Precio: Supercachopo, 20 € y Cachopo pequeño, 10 € Horario de cocina: De 13:00 a 16:00 horas y de 20:00 horas a cierre. Descanso: No cierra.

entre su clientela, por 8 euros, que incluye un aperitivo, un centollo, una carne y una botella de sidra El Piloñu. Junto con el menú del día, El Andariegu oferta todos los viernes y sábados por la noche, un menú para parejas por 25 euros, con postre y bebida incluidos. Entre sus reconocimientos en su dilatada trayectoria, la Sidrería El Andariegu se proclamó campeona del I Concurso de Tortos de Xixón, con su torto de carrilleras ibéricas.


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Cachopos hechos al momento EL LLABIEGU, RESTAURANTE-SIDRERÍA. XIXÓN Hace ya más de dos años y medio desde que la sidrería El Llabiegu abrió sus puertas en el barrio de la sidra. Tiempo en el que Covadonga Carvajal y Víctor Manuel Suárez han cuidado a su clientela ofreciendo lo mejor de nuestra gastronomía. Por eso no podían faltar los cachopos. En El Llabiegu se preparan grandes, rellenos de jamón y queso, de cecina y queso de cabra, de jamón y provolone o de lo que el cliente pida, como dice Víctor. El más especial de todos los que tienen en carta es el cachopo de la casa, relleno de huevos, espárragos, pimientos, jamón y queso, acompañado además de una salsa riquísima de champiñones. Ideal para compartir con una botella de sidra Canal o su denominación de origen El Santu. Una combinación de lujo. En El Llabiegu miman todo el proceso y realizan todos los cachopos en el

Dirección: Ribagorza, 14. Xixón T. 985084939 Precio: 20 € Horario de cocina: 13:00 a 16:00 y 20:00 a 00:00 Descanso: Martes. FB Sidrería El Llabiegu

momento. Compran las tapas de ternera enteras y ellos mismos las filetean, elaborando el cachopo cuando el cliente lo pide. De su cocina destacan también los arroces por encargo, el pulpo a la plancha o los pescados frescos. El trato de toda la plantilla hace sentirse al cliente muy cómodo, con todo lo necesario para pasar un buen rato en familia o entre amigos. Mayu 2017


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Cachopos de diez en Avilés RÍAS BAIXAS, SIDRERÍA. AVILÉS Hace tan sólo dos años, Rías Baixas ganó el premio al mejor cachopo de Asturies con su cachopo primavera, A día de hoy, siguen preparando unos cachopos espectaculares que se pueden acompañar de la sidra Trabanco normal o d’Escoyeta por la que apuestan José López Ramos y Belén Fernández, propietarios de la sidrería. El cachopo tradicional, el de cecina y queso de cabra o el de queso cabrales y jamón son sus tres básicos, que se pueden pedir por separado o en una tabla deugstación. Además preparan un cachopo muy rico de pescado, relleno de merluza, jamón cocido, queso y marisco; o cachopo de setas, queso de Oscos y jamón serrano. Ahora que se acerca la temporada estival, Rías Baixas es un lugar perfecto para comer un buen cachopo, ya que además de sidre161

Dirección: Camino de Heros, 3 Heros, Avilés T. 985 54 14 22 Jefe cocina: Rosa Emidio da Silva Precio: 20 € Horario de cocina: de 1 a 5. De 8 a cierre. Descanso: Domingo.

ría, comedor y terraza, cuentan con un precioso merendero y aparcamiento propio. Unas instalaciones al nivel de su cocina, de diez. También se pueden pedir cachopos al gusto o cualquier otro plato de los que triunfan en esta sidrería en la que se preparan también recetas gallegas como el pulpo, el lacón con cachelos o las zamburiñas. Celebran jornadas gastronómicas, tienen parrilla y también realizan espichas para grupos.


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Trece variedades exclusivas EL ANTOJU, SIDRERÍA. LLANES Hace ya cuatro años que Luis Herrero Celorio regenta en Llanes El Antoju, una sidrería en la que sin duda alguna el cachopo ocupa un lugar especial en su carta. Nada menos que trece son las diferentes variedades que se preparan en las cocinas de El Antoju. De entre todas ellas, nombrar el relleno de jamón serrano, queso Gamoneu y cebolla confitada, aunque lo mejor es pasarse por allí y conocer el resto. Están todos riquísimo, elaborados por supuesto con ternera asturiana de primera calidad y con un tamaño espectacular. También pueden hacer cachopos para celíacos. Además, este verano harán nuevos rellenos. La sidrería El Antoju dará el salto a la capital española, y en octubre abrirán local en Madrid con la misma oferta, en la que además de sus famosos destaca el entrecot de ternera o la caldereta de xargo y

Dirección: Calle Mayor, 8 Llanes. T. 984 08 96 41 Jefe cocina: Ramón Herrero. Precio: 20 € Horario de cocina: De 1 a 4 y de 8 a 11:30 Descanso: domingo tarde y lunes, Verano no cierra. FB Sidrería El Antoju.

lubina salvajes (por encargo). También celebran jornadas gastrónomicas, como las del preciado chuletón Txoguitxu. En cuanto a la sidra, eligen Menéndez y Val D’ Ornón. Los postres en El Antoju, caseros, son una delicia. Como todo. Por algo esta sidrería tiene la fama que tiene y todo aquel que va, vuelve. El trato es muy cercano, siempre pendientes del cliente, para que “sólo” disfrute. Mayu 2017


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La creatividad hecha cachopo CASA POMPO, BAR-RESTAURANTE. SOTU’L BARCU Cuando alguien es un apasionado de la cocina, se nota en sus platos. Cuando las cosas se hacen con pasión, el resultado es mejor. Esto es lo que ocurre en Casa Pompo, una casa de comidas de las de toda la vida en la que se sirven unos cachopos muy especiales. Unos de los más llamativos es el cachopo de manitas de cerdo. Se elaboran con mucho trabajo, deshuesando con cuidado, y están rellenos de jamón y queso, además de acompañarse de salsa. Como cuenta la cocinera: “tiene que gustarte la cocina para hacer estas cosas”. También sirven el cachopo tradicional de jamón y queso. Para los que sean más de pescado, hay una versión de merluza rellena de marisco, cecina y queso o una versión vegetal de setas, calabacín y berenjena. Todos se rebozan en harina y huevo, al estilo antiguo. Estos son algunos de los 161

Dirección:Carlota Sunkel, 10 Ranón T. 677 56 72 08 - 659 353 534 Jefe cocina: Tere Precio: 20 € Horario de cocina: ininterrumpido. Descanso: martes

cachopos habituales, pero Tere está dispuesta a escuchar sugerencias. Destaca también la lubina rellena de marisco con salsa de cava, preparada al horno, entera y sin espinas, o las verdinas en temporada. En cuanto a la sidra, se decantan por Menéndez. Los platos de cuchara siempre están presentes y la sonrisa de Javier Zango y todo su equipo, esperando.


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Cachopos de campeonato EL MESÓN DE FURACU, RESTAURANTE. LES VEGUES En el Mesón de Furacu tienen verdadera pasión por los cachopos. Prueba de ello es la gran variedad y calidad que ofrecen, además de su participación y buenos resultados en los diversos certámenes en torno a este plato tan de moda. Los cachopos de este restaurante tamaño considerable, para dos personas por lo menos. El más especial es el cachopo “ El Furacu”, relleno de jamón, queso, pimientos, rebozado en pan y con jamón por encima. También tienen cachopos de pollo, de merluza, de lenguado, de setas... Los fines de semana hay sugerencias de la casa con cachopos que no están habitualmente en carta aunque de casi que cualquier producto que tengan disponible, en el Mesón de Furacu hacen un cachopo delicioso, Roberto Mesa y Rosana López son los propietarios de este mesón que ofrece a

Dirección: Primero de Mayo, 3 Les Vegues, Corvera T. 984832951 Jefe cocina: Segundo Bernabé Precio: 20 € Horario de cocina: 12:30-16:30 20:00 a cierre Descanso: Lunes. FB Mesón de Furacu

sus clientes sidra Viuda de Angelón, Trabanco d’Escoyeta o Prau Monga. Destaca también de su carta, además de los cachopos, la picaña de Angus, los pescados frescos al horno, en salsa o la plancha. Platos muy exitosos, al igual que las parrillas mar y tierra que sirven en El Corchu de Villalegre, el otro restaurante que regenta esta pareja que pone lo mejor de sí en cada proyecto. Mayu 2017


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Especialistas en carnes KOBE, RESTAURANTE-PARRILLA. GRANDA, SIERO La famosa Parrilla Kobe, finalista en 2016 en el campeonato al mejor cachopo de Asturies tiene en su oferta gastronómica una gran variedad de cachopos. Todos ellos tienen nombres de pueblos o ciudades asturianas: Granda, Avilés, Xixón, L.luarca... Y están tan ricos como bonitas son las localidades. La materia prima es por supuesto la ternera asturiana. Las carnes son la especialidad en Kobe. Para los rellenos, utilizan queso la Peral, cecina, queso de cabra, jamón... También sirven cachopos de pescado, como el cachopo de lenguado relleno de marisco, riquísimo. En cuanto al tamaño, para un buen comensal o para compartir. Acompañados de patatas y ensalada, son la comida perfecta junto con unos culetes de sidra Trabanco o Cortina, las elegidas por los propietarios, que cuidan todo al detalle. No hay más que ver las 161

Dirección: Ctra. Uviéu - Santander, 45. Granda-Siero T. 985 794 974 Jefe cocina: Guillermo Estrada Precio: 18 € Horario de cocina: De doce a doce. Descanso: www.parrillakobe.com

impresionantes instalaciones del restaurante y lo cuidada que está la decoración. Un sitio en el que apetece pasar un buen rato. Además los niños disponen de una zona de juegos que les encanta, la parrilla está a la vista para contemplar el espectáculo y el trato de toda la plantilla es impecable. Es el sitio ideal para los amantes de las carnes de primera y por supuesto, de los cachopos.


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Unos rellenos deliciosos CELORIO, SIDRERÍA. XIXÓN La sidrería xixonesa Celorio es otro de esos lugares perfectos para disfrutar de nuestra gastronomía y en particular, de los cachopos. Nueve son las variedades que se sirven en Celorio: el tradicional, el de cecina y cabra, el cachopo relleno choscu de Tinéu y queso de cabra, de jamón y queso azul... Y los más especiales: el de provolone, bacon y cebolla caramelizada, de setas, jamón ibérico y queso manchego o el relleno de jamón, picadillo, cecina y queso, una delicia. Se pueden pedir en dos tamaños, el individual o el grande, para dos personas mínimo, o la tabla de cachopinos. Como guarnición, patatas, pimientos del piquillo, ensalada y espárragos. ¿Se puede pedir más ? Sí. La sidra Trabanco normal y d’Escoyeta o Sidra JR. Palos por los que apuesta Marcos Valledor, el propietario de esta sidrería en la que también triunfa el arroz con bugre o el chuletón de ternera astu-

Dirección: Domingo Juliana, 6 Xixón T. 984 293 447 Jefe cocina: Avelino Fernández Precio: 14 € Horario de cocina: de doce a cierre. Descanso: Lunes. FB Sidrería Celorio

riana de más de un kilo. Tienen también un completo menú del día que por sólo 9 euros incluye entrante, primero, segundo, postres y café, además de bebida. Los postres por supuesto todos caseros. Sidrería Celorio es una sidrería con encanto, de esas en las que estás en familia, pasándolo bien y comiendo mejor. Mayu 2017


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Sobresaliente en cachopos LA VEGA DE ANZO, RESTAURANTE-PARRILLA. GRAU. De lo más importante para conseguir un buen cachopo, es tener una materia prima de primera calidad, por eso, en La Vega de Anzo apuestan por una carnicería local que cuenta con ganadería propia y les proporciona las mejores carnes. Así saben despúes sus cachopos, imaginen. Se sirven acompañados de patata y pimientos y se pueden elegir de cuatro tipos diferentes, o mejor aún, pedir la tabla que los trae todos y así no hay dudas. Los tienen de jamón y queso, de cecina y queso de cabra, de chorizo ibérico y queso manchego, y de jamón y queso de La Peral. Están todos exquisitos. Se pueden degustar en el comedor o en la terraza de esta sidrería, en la que se escancia sidra Trabanco y Cortina y además de los cachopos, se sirven tapas, sartenes, parrilla el fin de semana... Numerosas opciones, aunque sin duda, los cacho161

Dirección: Vega d’Anzu, 22. Grau T. 615673670 Jefe cocina: Nuria González Precio: 20 € Horario de cocina: De 13:00 a 00:00 Descanso: tarde del jueves. FB Restaurante-Parrilla Vega de Anzo

pos son irresistibles. Nuria González, propietaria y jefa de cocina, ya tiene dos años de experiencia al mando de La Vega de Anzo, y el éxito de sus platos constata su buen hacer. Para teminar una buena comida, los postres que ofrecen, caseros, son perfectos. El comedor está disponible para todo tipo de eventos y celebraciones que seguro serán un éxito.


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Más de diez años de experiencia EL YANTAR D’ ALDEA, RESTAURANTE. LA FELGUERA Varias son las sidrerías que sirven cachopos en La Cuenca del Nalón. De entre todas, destacan los cachopos del Yantar D’ Aldea, un local regentado por Pelayo García y Mª José Herrera. Más de diez años son los que llevan abiertos ofreciendo sus mejores recetas. El cachopo de la casa, relleno de setas silvestres, jamón ibérico y provolone es el que más éxito tiene, aunque también los preparan de jamón, queso y pimientos, de cecina y queso de cabra o el cachopo “asturianu”, de jamón, picadillo y Cabrales. Estos están fijos en carta, aunque en el Yantar los pueden preparar al gusto, en función del producto que tengan disponible en ese momento. También incluyen a veces en carta el cachopo marinero, relleno de jamón, queso provolone y langostinos. Para acompañarlos, sidra Piñera o su denominación de origen protegida La Llosa Serantes son perfectas. En el Yantar tienen además una gran va-

Dirección: Jesús Fernández Duro, 9. La Felguera. T. 984 18 25 93 Jefe cocina: Pelayo García Precio: 20 € Horario de cocina: 13:00 a 16:00 De 19:30 a cierre. Descanso: Lunes. www.yantardealdea.es

riedad de sartenes, ensaladas templadas o tapas. Destaca también su solomillo al humo, presentado en una campana con aromas de haya o roble. Tiene también menu diario, de fin de semana y por encargo para grupo, y en la temporada de las setas o del bacalao, por ejemplo, organizan jornadas gastronómicas que son todo un éxito. El Yantar es el lugar idóneo para los que buscan calidad. Mayu 2017


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Once cachopos a elegir NUEVA IBÉRICA, SIDRERÍA. XIXÓN La oferta de cachopos de la sidrería Nueva Ibérica es una de las más amplias sin duda. Once son las variedades que ofrecen, todas ellas con el mismo tamaño, el tradicional. Para prepararlos utilizan tapas de terneros de entre diez y doce meses. Las compran en una carnicería de barrio que tiene su propia ganadería, y le avisan cuando tienen el mejor producto. El cachopo más exitoso es el de la casa, relleno de queso azul, jamón y una reducción de sidra que le da un toque perfecto. Para los indecisos, cuentan con una tabla compuesta por cachopo de la casa, cachopo relleno de espárragos, champiñón y queso de cabra, cachopo de cecina y cabra o relleno de foie y cebolla. Otro cachopo muy especial y muy demandado es el de choscu de Tinéu, queso Afuega ‘l Pitu rojo y reducción de sidra. También cocinan cachopo de 161

Dirección: Calle Aguado, 38 Xixón T. 985084154 Precio: 20 € Horario de cocina: De 1 a 4 y de 8 a 12. Descanso: Lunes. FB Sidrería Nueva Ibérica

merluza relleno de jamón y gambas para los que sean más de pescado, o cachopo de pollo, bacon, piña y queso. Sin duda una oferta para todos los gustos. Perfecta para acompañarlos es la sidra Canal, Vigón o El Duque que ofrecen en La Nueva Ibérica, donde Jose Amador Medina “Josín”, Carla Gil, Guadalupe Meana y el resto del equipo esperan a todos con la cocina y los brazos abiertos.


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Cachopos para cuatro EL SITIU DE ÑARRES, SIDRERÍA. XIXÓN Entrar en un sitio y que haya buen ambiente es lo mejor que hay. Eso es lo que pasa en el Sitiu de Ñarres, una sidrería de las de toda la vida en la que la comida es abundante y de calidad. En su carta tienen dos cachopos: el cachopo tradicional relleno de jamón y queso y el cachopo relleno de queso de cabra con cecina. Los dos están buenísimos y su tamaño es más que considerable: comen cuatro personas perfectamente. Un cachopo y una botella de la sidra Peñón, por la que apuesta Mª Berta Gayo Rodriguez, la propietaria, son la combinación perfecta. Los cachopos de El Sitiu de Ñarres, además de ser grandes, son tiernos y jugosos, destaca también en carnes su entrecot. En su carta cuentan con otros platos no menos ricos, como el arroz con bugre, la tabla marinera, los fritos de merluza en salsa de oricios o los ru-

Dirección: Calle San Nicolas, 2 Xixón T. 984 39 07 00 Precio: 18 € Horario de cocina: de 11:30 a 4. De 20:00 a 24:00.. Descanso: lunes. FB El Sitiu de Ñarres

los de cecina rebozados en quicos con queso de cabra. Sin olvidarnos de la parrillada de carne, la gran variedad de tortos o las numerosas ofertas de marisco con botella de sidra. Un marisco riquísimo ya que en esta sidrería xixonesa cuentan con una cetárea propia que les garantiza la máxima frescura en sus productos. Sean cachopos y otros platos, la buena comida está asegurada. Mayu 2017


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Ternera asturiana cien por cien LA XUANINA, SIDRERÍA-PARRILLA. XIXÓN Además de la parrilla y platos tan auténticos como su fabada en panchón de Taramundi o las manos de cerdo guisadas; en La Xuanina también han ido ganando fama sus cachopos. De hecho, esta sidrería ha sido elegida para dar de comer a grupos de jóvenes de diferentes lugares del territorio español que vienen exclusivamente a degustar menús de cachopos y así celebrar a lo grande, por ejemplo, una despedida de soltero o de soltera. Es lo que tiene esta especialidad, que es ideal para compartir. Aquí los hay de varios tipos. Tienen el tradicional que es de jamón y queso semicurado; y otro de cecina y queso. Además cuentan con el ‘variado de cachopos’ en donde aparte de los anteriormente citados, se incluyen uno de queso La Peral con membrillo y otro de setas a la crema. 161

Dirección: Caveda, 7. Xixón T. 985 332 323 Jefa cocina: Alina Zainea Precio: 18 euros individual / 36 variado de cachopos Horario de cocina: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 horas. Descanso: No cierran. www.facebook.com/parrillaxuanina.sidreria/

A destacar que todos están elaborados con ternera asturiana cien por cien proveniente de Sierense de Carnes. “Siempre nos aseguramos que todo sea de la mejor calidad” explica Alina Zainea. Ella junto con Jose Antonio Alonso regentan este chigre en el que se escancia Trabanco, Viuda de Angelón y Llagar de Fozana, la etiqueta negra de


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Sidrería Nordeste

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ituada en el epicentro de Candás, la sidrería Nordeste se ha convertido en un referente de la zona por su variado tapeo y sus especialidades en arroces. Su cercanía con el puerto la convierte un lugar idóneo para disfrutar de los mejores pescados de temporada o del pulpo en sus múltiples preparaciones, desde el pulpo a la gallega al pulpo a la brasa, pasando por una de sus platos estrella, el pulpo entero cocido y marcado a la plancha. El bonito, en temporada, es otro de sus platos de referencia, pudiendo degustarse en tacos, a la plancha o en escabeche. Todos los días de la semana ofrece a sus clientes atractivos y sabrosos menús especiales, que cambian quincenalmente. Por un lado, podemos encontrar el menú de pulpo, compuesto por arroz meloso con setas y gambas y el pulpo entero. Para aquellos que prefieran decantarse por la carne, la sidrería oferta el menú del cachopo, integrado por una ensalada templada de pulpo y su famoso trío de cachopos, tres minicachopos de solomillo de cerdo ibérico: uno clásico de jamón y queso, otro de setas al Cabrales y, por último, el de cecina y queso de cabra. Todos estos platos acompañados de la mejor sidra a escoger entre Peñón d´Escoyeta o L´Allume. Su terraza, emplazada en una calle peatonal, permite a los clientes disfrutar de los placeres del Nordeste.

SIDRERÍA NORDESTE. VALDÉS PUMARINO, 16. CANDÁS

T. 984 391 597 Mayu 2017


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Sidrería El Duernu

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nclavada en Llugones, la Sidrería El Duernu fusiona la cocina casera con platos de elaboración propios, entre los que cabe destacar el arroz a la sidra con productos del mar, los caramelos de morcilla matachana con reducción de Pedro Ximénez y, de postre, sus famosos Llugoninos, hojaldres rellenos de arroz con leche y bañados con reducción de sidra. Como no podía ser de otra manera, el cachopo es uno de sus platos estrella. Además del tradicional de ternera, los clientes pueden escoger entre el de jamón ibérico y queso de Varé y, el más popular de todos, el Cojonudo, relleno de bacon, huevo frito y pimientos del piquillo. Otra de sus especialidades es el pulpo en sus diferentes elaboraciones, destacando el pulpo a la brasa. Para acompañar estas delicias gastronómicas, nada mejor que una buena botella de sidra de Trabanco, Fran, Villacubera o Ramos del Valle. Los clientes, además de poder escoger entre su completa carta, también pueden disfrutar del menú del día o del especial de los domingos. El Duernu forma parte de los establecimientos que se han integrado en la iniciativa jueves de pincho, promovida en Llugones y que ofrece un pincho especial elaborado más una botella de sidra por 3,5 euros. Con la llegada del sol, la terraza del Duernu es una gran opción para disfrutar de la sidra.

SIDRERÍA EL DUERNU. ANTONIO MACHADO, 9. LLUGONES. SIERU 161

T. 984 281 910


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Restaurante San Justo

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a tradición, la experiencia y la buena cocina van de la mano en el Restaurante San Justo. Un ambiente familiar con más de treinta años a sus espaldas y con una comida casera, en la que destaca la fabada, el pote, los guisos y los asados. Dispone de diferentes espacios para poder disfrutar desde una comida en pareja hasta la celebración de grandes eventos, tanto en su terraza, como en cualquiera de sus tres salones o en el llagar habilitado del que disponen. Su amplia carta de carnes y pescados se completa con menús diarios y de fin de semana a un precio asequible, además los clientes tienen también la posibilidad de degustar una gran paella para compartir con amigos o probar su famoso cordero a la estaca, siempre sobre encargo. Con la llegada del buen tiempo, el Restaurante San Justo cuenta con una amplia zona de merendero donde poder disfrutar de una gran variedad de raciones o de las exquisiteces que ofrece su parrilla, acompañadas, como no, con sidra Cortina, Villacubera o Castañón. Suelen organizar casi todos los meses alguna jornada o romería con la que completar su completísima oferta. En definitiva, un lugar tranquilo a las afueras de Uviéu, con un gran aparcamiento, donde relajarse y disfrutar de los manjares propios de la cocina asturiana, a la vez que los más pequeños pueden jugar en su parque infantil.

SAN JUSTO. EL CRUCE, 3. SAN ESTEBÁN DE LES CRUCES. UVIÉU

T. 984 116 686 Mayu 2017


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Sidrería La Tenería

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espués de trabajar durante mucho tiempo la cocina más tradicional, en La Tenería han querido darle un giro a su oferta gastronómica, renovando sus propuestas, modernizando su carta. No faltarán por supuesto las comidas más típicas de sidrería: escalopines, cachopos, chipirones, pollo al ajillo... “Es algo que hay que tener”, comenta Moisés Cuesta, el propiertario. Sin embargo, la nueva apuesta es mucho más actual. La carta estará basada en el producto de temporada y cambiará cada tres meses, sorprendiendo así constantemente a todo el que se acerque por allí. Platos como el carpaccio de langostinos en aceite de curry con sorbete de fruta de la pasión, milhoja de merluza o lingote de cordero con crema de pimientos son algunas de sus nuevas propuestas que seguro tendrán el éxito que tienen, por ejemplo, sus arroces. En Noreña son todo un referente. Con almejas y langostinos, con verduras y queso manchego o arroz negro con chipirones y ali-oli. Da igual. Están todas riquísimas. Perfectas con la sidra Cabueñes, Quelo o la DOP Zythos, palos por los que apuestan en esta sidrería en la que a partir de junio estará disponible esta nueva propuesta en la que trabajan con mucha ilusión

LA TENERÍA. AVDA, FLÓREZ ESTRADA, 41 161

NOREÑA

T. 985 744 027


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Casa La Corredoria

L

a cocina casera tradicional es algo que siempre triunfa, y más si la materia prima es de primera calidad. Eso es lo que sucede en Casa La Corredoria, un local avilesino con más de treinta años de experiencia en el que comer de lujo a buen precio. Luis y Andrea son quienes llevan las riendas, una pareja de expertos hosteleros volcada con su negocio. En Casa La Corredoria hay por supuesto menú del día durante toda la semana, incluídos sábados y domingos, y obviamente sidra. En este caso de Trabanco y Vallina, mimada y en la temperatura óptima. Las especialidades de esta sidrería avilesina son el pulpo a la gallega, los chipirones a la plancha o fritos, el lacón con cachelos o les llámpares. Cuentan además con una parrilla a la vista de la que salen unas carnes espectaculares, siempre en su punto, tiernas y jugosas. En la carta, además de las especialidades, hay una gran variedad de tapas para todos los gustos : calamares, chorizo a la sidra, mejillones, zorza... En el local, muy coqueto, se pueden celebrar cenas de empresa, celebraciones familiares, etc. Todo el equipo de La Corredoría estará encantado de recibir a quien se acerque por allí con la mejor comida y sidra fresquina. Una combinación perfecta para estos meses de calor que se nos acercan.

CASA LA CORREDORIA. BASTIÁN, 3. SAN CRISTOBAL, AVILÉS

T. 985 56 05 75 Mayu 2017


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Juntar, coleccionar, investigar Manuel Gutiérrez Busto ¿Quién de pequeño no junto cromos como los jugadores de fútbol que todos los años siguen saliendo y después quedan olvidados como el anfitrión de la película “La Escopeta Nacional” y que tenía los pelos más íntimos de las señoras en unos frasquitos? También en la sidra hay gente que junta etiquetas. El mismo Sr. Botín tenía una de las mejores colecciones de numismática, aunque vista su trayectoria, lo que se colecciona tiene un valor simbólico. Lo único que corresponde a la realidad y tiene valor son los billetes, por eso era una de las mayores fortunas. Respecto a la sidra hay una pléyade de gente que dice ser coleccionista de etiquetas, yo no me lo creo, pues algunos no se interesan por los significados que los productores quieren dejar constancia en ellas, siguen siendo solo “juntadores”. Motivos como la coruxa que formaba parte del oráculo de Delfos en Grecia, fíbulas de tesoros Visigodos, franjas de tratados donde consta la sidra como el de Liébana, jeroglíficos de cómo descubrir en la etiqueta la manzana, la botella y la tierra, el coleccionismo; es una fiebre que te deja sin sentido, pues todo aquello que tienes solamente lo sabes tú, lo ves tú y te lo expones a ti mismo. No quiero decir que no haya, eso sí, muy poca gente, muy pocos coleccionistas que se interesen por saber la trayectoria de la etiqueta de sidra y que al menos beban sidra. La mayoría vienen rebotados de juntar monedas, sellos y hasta gomas de borrar o cuchillas de afeitar. La idea que subyace en casi todos es el de la “posesión”, el tener, el acaparar, pero la gente no llega donde llegó Botín, acaparar lo que tiene valor, el billete de curso legal. Sí, a mí también me acusaron de coleccionista, pero yo siempre fui investigador, de el porqué de los nombres, signos o símbolos expuesto en las etiquetas y de algo mucho más interesante, como le explicaba a un llagarero del País Vasco, que no entendía por qué le llegaban tantas cartas pidiéndole etiquetas. Yo le dije que para mí una etiqueta trae mucha información

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como la capacidad, el grado alcohólico, las variedades o si es una sidra monovarietal. También la trazabilidad del producto, si es de Selección o de Denominación de Origen Protegida o ecológica. Si es dulce, seca, si se elabora por un determinado método o por el tradicional. Si es producida por una gran industria o por un artesano. Si es una marca blanca y al final es la misma sidra de una empresa… un sinfín de datos al margen de la estética propia de cada una que es de lo que menos se cuida. La etiqueta es la vestimenta de la sidra, de la botella y por lo tanto la calidad de ese traje, el papel, los dorados e incluso en algunas, la obra de arte pintada exprofeso para la decoración de la botella, forman los elementos de un todo. Cuando le contaba todo esto al llagarero vasco apenas se lo podía creer. Que alguien pudiese ver tantas cosas en un simple papel le sorprendía. También es verdad que muy pocos casi, se pueden enumerar con los dedos de una mano, son los que verdaderamente miran, ven o descubren y utilizan todos estos elementos, pues a la hora de la verdad lo más importante no es el continente sino el contenido, lo más importante es la sidra. Así como hay muchos “tragadores” de sidra, pero pocos degustadores de la bebida. Mi mejor colección es la de probar la sidra, llevarla conmigo en mi cuerpo, deleitarme con ella y con el contraste de sabores. Me apasiona descubrir algo que me sepa mejor o distinto, que me sorprenda independientemente del color o marca de la etiqueta. Espero que quede claro a los llagareros quién es el que junta, colecciona o investiga cuando alguien le pide una etiqueta. Y a otros recomendaría que simplificasen sus expectativas. En esta vida no se puede tener todo y lo que no existe inventarlo, como algunas etiquetas a tal fin. Sí conozco coleccionistas extranjeros de etiquetas de sidra con un motivo, por ejemplo que tengan una manzana, una prensa, un tonel o una botella algo más identificativo. Insisto, lo más importante no es la etiqueta, es la sidra que anuncia la etiqueta.


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SIDRERÍA DE REFERENCIA

Casa Pepito

Lo tiene todo: restaurante, parrilla, bar, chigre y merendero. Con casi 70 años de trayectoria, es parte de la historia viva de la localidad. A destacar su súper hamburguesa y el tablón de suprema de buey. Fundada en 1949 como tienda con taberna, Casa Pepito es uno de los referentes de la hostelería de Villaviciosa. Y es que sus muros de piedra atesoran la historia de la región. Además de que aquí se han celebrado gran cantidad de eventos tan importantes para la localidad como bodas, primeras comuniones o bautizos; también es un pequeño museo etnográfico gracias a la colaboración de sus clientes y de la gente de Peón. Es un orgullo poder contar con este tipo de establecimientos que siguen manteniendo su esencia tradicional. Al frente de Casa Pepito están Julia Menéndez y Sergio Crespo. Entre sus instalaciones encontramos la zona de chigre, un amplio comedor, terraza cubierta, carpa y un merendero para disfrutar del entorno natural. ¿Qué más se puede pedir? Pues sí hay más. Está situada en el Camino de Santiago y del camino hacia Cuadonga. En cuanto a la gastronomía… solo hay que mirar la

CASA PEPITO Peón, 1. Villaviciosa. T. 985 89 41 18

foto. La súper hamburguesa tamaño “bandeja de camarero” lleva un kilo de carne, lomo, queso, lechuga tomate y patatas fritas. ¿Y qué podemos decir del tablón de carne? Más de un metro de suprema de buey para hacer a la piedra. Sin palabras. También tienen cabritu al cocineru, cachopo, sartén de ‘Güeli’ o un ‘platu asturianu’ con patatas, huevo, chorizo, jamón y tortu de maíz. Lo dicho, todo un lujo. La sidra que aquí se escancia desde hace más de cuarenta taños es J. Tomás. “Lo que más nos gusta de Casa Pepito es nuestra clientela, le estamos muy agradecidos” afirma Julia Menéndez. Mayu 2017


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AXENDA XL FESTIVAL DE LA SIDRE DE NAVA. Sobren les

FIESTA DE LES PIRAGÜES . Les piragües igual nun les vemos, pero sidre hailo a trompa talega.

pallabres. Referencia sidrera obligada. Nava, 9 a 11 de

Ribeseya, Les Arriondes. 4 al 6 d’agostu.

xunetu. O

O

O

O coles meyores sidres caseres de la fastera. Quintes, xunetu.

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GRAN LLAMPARADA N’ANTROMERO.. Esquisitu platu imprescindiblemente acompangáu de bona sidre. Antromero. Gozón. 20 de mayu.

O

FESTIVAL DE LA SIDRE CASERO DE QUINTES Y QUINTUELES. Quinta edición

CARMÍN DE LA POLA. Tortielles, empanaes, chorizos, música y muncha sidre nes fiestes más importantes del conceyu. La Pola

Sieru, 17 de xunetu.


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SIDRERA ARCU ATLÁNTICU. La Fundación

VI SALÓN DE LA SIDRE DOP

Asturies XXI cuntará con un espaciu propiu dedicáu al mundiu de la sidre de los países atlánticos. Xixón. 25 al 30 de xunetu.

Los llagares con DOP “Sidre d’Asturies” presentarán la collecha de 2016. Muséu del Pueblu

d’Asturies. Xixón. Xunu. O

O

O

O FIESTA DE LOS ESCONXURAOS. Guapes fiestes nes que la sidre siempres ye protagonista. Llanera, 30 de

xunu al 2 de xunetu.

MARTES DE CAMPU. La cellebración de La Balesquida tien el so puntu álxidu nel martes de campu, onde la sidre ye protagonista cierta. Uviéu, 6 de xunu.

Mayu 2017


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SIDRE ACULLÁIL PAYARES

Abriendo camín: Sidre nos Estaos Xuníos

Francisco Ordóñez de Viuda de Angelón y Raul Riestra de Sidra Riestra.

Raúl Riestra de Sidra Riestra y Francisco Ordónez de Viuda de Angelón viaxaron al país americanu nel que fixeron tasties y degustaciones pa dar a conocer los sos productos. Nos Estaos Xuníos los productos de mazana tan intimamente xuncíos a la so cultura y a la so economía -de fechu ye’l segundu productor de mazana a nivel mundial dempués de China-. El tan conocíu Apple pie ye una amuesa nidia de cómo esta fruta convirtiérese n´ún de los sos símbolos nacionales, otru exemplu, a Nueva York conózsela como “La Gran Mazana”, y nin que dicir tien la famosa marca ‘Apple’. ¿Y en cuantes a sidre? Pos esta tamién tuvo enforma presente na so hestoria, de fechu, foi perconsumía cuando los primeros colonos llegaron al conti161

nente americanu y la so produición continuó fasta’l sieglu XX. Varios de los llamaos “Pas fundaores del país” como Thomas Jefferson o George Washington fueron bebedores de sidre declaraos y, por citar otru apunte más, el novenu presidente Willian Henry Harrison utilizó na so campaña presidencial un llogotipu nel que s’incluyía un barril de sidre. Énte esi mercáu potencial, ye natural que la nuesa sidre asturiano te a la gueta d’abrise camín y con esti oxetivu Raúl Riestra de Sidra Riestra y Francisco Ordónez de Viuda de Angelón cruzaron l’Atlánticu pa ufrir tasties y degustaciones de les sos principa-


Actualidála sidra

Demientres el viaxe tamién degustaron sidres d’otros países.

les ellaboraciones en Nueva York y Massachusetts. “Trabayamos con un distribuidor y esportamos sidre de toa triba, natural y esplumoso” desplicó Riestra a esta revista y amestó: “la xente ta mui receptivo, présta-y prebar, entruguen y quien saber cómo la ellabores, pero sí que ye verdá que tienen el paladar diferente”. Varios especialistes estauxunidenses describen a la sidre asturiano como ‘funky’. Hai de mencionar que la pallabra ‘funky’ procede de los años 60 y 70. Ye un estilu de música popular aniciáu polos ciudadanos afroamericanos y esti conceutu camudó nun alxetivu calificativu. Al describir asina a la nuesa sidre natural, la conotación ye positiva, darréu que fai referencia a una bébora con bayura cultural propia y amiestu de saborgos y arumes. Demientres cuatro díis, del 20 al 29 d’abril, dambos llagareros visitaron veceros, tiendes especializaes en productos delicatessen, restaurantes y bares, un centru d’investigación en sidre, pumaraes y compartieron esperiencies y opiniones con presones d’estremaes llocalidaes como Boston o Angry Orchard. “ La sidre artesano ta teniendo un xorrecimientu rápidu. Pero son microllagares y nos postreros años aniciárense abondos. Ellaboren gran cantidá de productos y diferentes saborgos. Por exemplu tiénenles avieyaess en pipes de bourbon, en pipes de Calvados, d’Oporto, hai otros con saborgu a povisa o a café. Ye tou un mundiu” rellata Riestra y amiesta: “Foi una esperiencia perpositiva. Ye un mercáu en xorrecimientu, nun hai dubia, pero repito, hai muncho que trabayar”.

Raúl Riestra robla una de les sos botelles nuna tienda especializada. Mayu 2017

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Actualidála sidra

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DOP SIDRA DE ASTURIES

La Denominación de Origen, continúa, imparable, con su labor

Xornada téunica del CRDOP en collaboración con OTEA en La Felguera.

El Consejo Regulador DOP Sidra de Asturies realizó durante los meses de abril y mayo diversas actividades con el fin de impulsar y promocionar esta marca de calidad. Una masterclass para profundizar en la DOP Sidra de Asturias La sede de la Sociedad de Festejos San Pedro de La Felguera acogió una jornada técnica el pasado 20 de abril, organizada por el Consejo Regulador DOP Sidra de Asturies en colaboración con OTEA, destinadas a hosteleros, y con el objetivo de incrementar el conocimiento que tienen sobre los productos de calidad amparados por la Denominación de Origen, así como para sensibilizarles acerca de los aspectos positivos que acompañan a su consumo. Para ello preparó un programa extenso, desarrollado por el experto en si-

dra Pedro Ramas, en el que destacaron puntos como la caracterización de la sidra natural amparada, el servicio y conservación del producto, la técnica del escanciado, la identificación de los atributos de la sidra o aprender a diferenciar los defectos de la sidra, entre otros.

Ensalzando el valor de la DOP Sidra de Asturies en Madrid La DOP Sidra de Asturies también estuvo presente un año más en el Salón del Gourmet 2017, que se celebró en Madrid del 24 al 27 de abril, como ya recogió esta Mayu 2017


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Armonizaxe de DOP Sidre d’Asturies con quesos asturianos guiada por David Fernández-Prada en la XXXI edición de Salón de Gourmets.

revista en páginas anteriores. Un evento que constituye un referente de calidad para la gastronomía europea y en el que la DOP Sidra de Asturiws no podía faltar, ya que se trata de uno de los principales valores que atesora Asturies. La DOP acudió al stand de Asturies, en el que se mostraron los denominados ‘Alimentos del Paraíso Natural’, y acompañó al resto de productos agroalimentarios del país con acreditación de calidad (DOP e IGP) en una cata armonizada con quesos asturianos celebrada el lunes 24.

Los manzanos ya están en flor La floración del manzano fue protagonista en el puente del 1 de mayo en la Comarca de la Sidra. Se organizaron diversas actividades, que tuvieron como plato fuerte la Experiencia de la Floración del manzano realizada el pasado día 25 con medios de comunicación en colaboración con La Comarca de la Sidra. Especialmente curiosa, y que contó con gran aceptación por parte de los asistentes, fue la experiencia “Meditando al abrigo del manzano”.

Sidra de Asturies con el mejor deporte asturiano La sidra fue el invitado especial en la gala del deporte asturiano tanto en la gala como en coctel final donde pudimos brindar con sidra natural espumosa institucional DOP (Emilio Martínez) con todos los galardonados del deporte asturianos 2016.

Con la mirada puesta ya en la nueva campaña para el verano El CR DOP Sidra de Asturies se encuentra ya inmerso en la elaboración de la Campaña de promoción de la Sidra Natural Tradicional, y que verá la luz próximamente. 161

Arriba y al cientru, el presidente del ‘Principado‘ Javier Fernández, brinde con sidre esplumosa na Gala del Deporte Asturiano. Abaxo, xornada floriar del pumar.


Actualidála sidra

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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

Todo a punto para que arranque la competición

De manzorga a drecha.: Natalia Menéndez, presidenta de l’Asociación d’ Echaores, Tino Cortina,presidente del Conseyu Regulaor de la DOP, Enrique Tuya, cordinador del Campionato y Javier Nievas, de Caja Rural.

Presentada en Villaviciosa la 24ª edición del Campeonato Oficial D’ Echaores d’ Asturies, que contará catorce pruebas repartidas por todo el país. La sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies fue el lugar elegido para presentar la 24ª edición del Campeonato. Tino Cortina, presidente del Consejo Regulador de la DOP, fue el encargado de abrir el acto, haciendo hincapié en la importancia de llevar a lo más alto la sidra y la figura del escanciador: “ haremos los esfuerzos necesarios. Creemos en el sello distintivo y único de nuestra sidra.Ser el mejor de escanciador de Asturies equivale a ser el mejor escanciador mundial”. Por su parte, la presidenta de la Asociación de Escanciadores, Natalia Menéndez, dio las gracias a todos los participantes y organizadores, animando a

los escanciadores a participar en el campeonato. Para esta edición, el coordinador del evento Enrique Tuya, anunció las pruebas confirmadas hasta el momento. La primera Cabranes, en el marco de la Fiesta del Arroz con Leche. Después vendrán Mieres, Bimenes, Nava, Lugones, Tapia, Llastres, Xixón, Villaviciosa, Pola Sieru, Noreña, Arriondas y Oviedo, aunque aún quedan citas por confirmar. “Recorreremos más de 2.000 kilómetros por toda Asturies”, señaló Tuya. En cuanto a la difusión de nuestra cultura, sobre todo de la relacionada con el mundo de la sidra, el coordinador del campeonato destacó la poca cobertura que reciben a nivel asturiano por parte de los grandes Mayu 2017


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Lorena Alonso, Salvador Ondó y Isaac Jacques, confráderes y ganaor de la edición cabera

“Ser el meyor echaor d’Asturies equival a ser el meyor echaor mundial”. medios: “ estamos haciendo una gran labor que a veces no se ve. Enseñamos a escanciar gratis, con todo el orgullo del mundo. Difundimos la cultura asturiana pero necesitamos una mayor cobertura. Estamos disponibles para todos aquellos medio que nos soliciten datos a cerca de como evoluciona el campeonato”. Tino Cortina, destacó la intención de crear un ciclo formativo, de profesionalizar el escanciado: “queremos los escanciadores sea expertos en sidra, que estén totalmente integrados en la cultura de la sidra, que sepan como se comporta, como rompe... Estamos trabajando desde distintos estamentos en la incorporación de un ciclo formativo oficial”. En cuanto a estrategias comerciales y publicitarias a nivel de turismo, Cortina asegura que desde la DOP trabajan en varios recursos,intentando involucrar a la Dirección de Turismo del Principado. Además, el campeonato ya está registrado como marca y se encuentra 161

en marcha un borrador para el reconocimiento de la categoría de escanciador dentro del convenio hostelero. En el acto estuvieron presentes también varios de los escanciadores participantes en ediciones anteriores, como Alberto Truchado, de La Chalana ( Avilés), Junior Da Silva, de El Bambú, o Salvador Ondó, del Otru Mallu ( Xixón). Este último ha sido el ganador de la pasada edición y acudió al acto de presentación para mostrar su apoyo y resolver alguna duda en cuanto al funcionamiento del campeonato. Salvador contó a nuestra revista que entrena bastante para participar. “ Entrenamos en los descansos del bar. Hay que trabajar mucho el tiempo y practicar con las probetas, el estilo, aunque también se entrena, es un concepto más relativo”. El último ganador confiesa estar en plena forma y con ganas de revalidar el título: “yo creo que estoy mejor que nunca. Tengo muchas ganas y quiero sacarme alguna espina, como ganar en Xixón”. Este escanciador conocido por todos, tiene 35 años y lleva escanciado desde los quince. Una pasión compartida con todos los que participan en la organización de este campeonato, apasionados por la sidra y por nuestra cultura. También estuvieron presentes, apoyando el campeonato, miembros de la Buena Cofradía de Siceratores de Asturies. Miguel Fernández Rodriguez, el presidente, acompaña-


Actualidála sidra

“Faigamos ente toos del echaor lo que se merez” Enrique Tuya, cordinaor del campionatu, demientres la presentación.

do por Isaac Jacques y Lorena Alonso, acudieron en representación de todos los cofrades, que siempre apoyan este tipo de actos. La participación de los escanciadores en el campeonato es fundamental para su buena marcha, de ahí que durante el acto se hiciera un llamamiento a las sidrerías para que apostaran por la participación: “ llamamos a todas las sidrerías para que animen a sus empleados. Además de que se forman en este arte del escanciado, supone también para las mismas. Tener a los mejores escanciadores entre tus fila siempre algo de lo que poder presumir”, recalcó Enrique. Agradecido con Caja Rural, OTEA, la DOP, el Gobierno del “Principado “y los escanciadores, lanzó una propuesta a todos ellos para seguir trabajando en equipo y luchando por la difusión de uno de nuestros mayores patrimonios: “hagamos entre todos del escanciador lo que se merece”. Las inscripciones ya están abiertas para todo aquel que quiera participar en este campeonato que un año más elegirá al mejor tras disputarse todas la pruebas. Teniendo en cuenta un posible mal día de cualquier participante, el mecanismo del concurso permite eliminar las dos peores puntuaciones del concurso. Por lo demás, la normativa es igual que la del año pasado, y para evitar inconvenientes, desde la organización solicitan a los participantes la mayor puntualidad posible en las pruebas. Mayu 2017

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NUEVOS PRODUCTOS

Presentación de La Sidruca con Limón

Llagar Somarroza mostró su nuevo botellín en la localidad de Novales de que contó con la presencia del alcalde de Alfoz de Lloredo y de la Asociación Limones Sollidarios. El viernes 5 de mayo se presentó en la localidad de Novales, situada en el municipio de Alfoz de Lloredo en Cantabria, el nuevo producto del Llagar Somarroza: La Sidruca con Limón. Al acto asistieron el alcalde del citado municipio, Enrique Bretones, miembros de la asociación, medios de comunicación y, por supuesto, los elaboradores del nuevo producto. “Novales es conocido por sus limones. Son de muy buena calidad, se dan todo el año y además nos da mucho gusto colaborar en una iniciativa como la que han puesto en marcha” explicó para esta publicación Cecila Gómez, enóloga del llagar. Limones Solidarios de Novales busca paliar el desempleo en Alfoz de Lloredo, en especial, en especial en colectivos como el de parados de larga duración. Somarroza se vuelca así en esta causa y ha firmado un contrato para la utilización de esta fruta en su nuevo botellín. La nueva Sidruca con Limón es el fruto del esfuerzo 161

que hace el llagar por atender las necesidades de sus clientes. “La nueva Sidruca con limón se presenta en un formato cómodo (botellin de 25cl) y asequible, sin perder calidad. Se elabora a partir de sidra natural cántabra con un toque único para el consumidor de hoy en día” explican.


Actualidála sidra

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CELLEBRACIONES

ESPICHA AÑAL DE LA SIDRERÍA LA XUANINA

Fanjul fo’l llagar n’onde se cellebró esta prestosa folixa na que s’esfrutó de música y xinta del país, y claro... ¡Sidre asgaya! Un añu más los veceros de La Xuanina pudieren esfrutar d’una prestosa folixa entamada por Alina Zainea y José Antonio Alonso. “Queríemos agradecer a tolos nuesos veceros y amigos ¿Y qué meyor que facelo recordando tradiciones y vezos asturianos?” dixo la chigrera mentes tresnaba unes costielles. Y ye que los asturianos somos de los que mos presta invitar, nel nuesu ADN va’l querer compartir colos nuesos la gayola d’una bona folixa. Pero claro, los tiempos son los que son y la cris sigue presente, d’ende que yá nun sintamos frases d’antañu como cuando entraba un paisano al chigre y decía “Si nun teo pa invitar a tola barra nun entro”. Por eso Alina y José esforciáronse al másimu pa tornar a vivir aquellos tiempos y punxeron, enxamás meyor dicho, tola carne nel asador. Como yá se dixo, hebio costielles, criollos, morciella matachana, empanaes, bollos preñaos, güevos cocíos, quesu Cabrales DOP, frixuelos y otros prostres delicatessen. Amás de too ello pudo esfrutase cola música’l país yá qu’Imanol Núñez, que forma parte del grupu ‘Truequedart’, tocó la gaita y, como nun podía ser d’otra miente, bebióse sidre asgaya. “Encánciamos trabayar con Fanjul, a la xente gusta-y munchísimo la so sidre etiqueta negra Llagar de Fozana. El llagar ye impresionante y la so sidre faise siempres baxo los más altos estándares de

calidá. Hai que ver con qué ciñu traten a la mazana y cómo acuridien tol procesu d’ellaboración. Amás equí trátenmos como reis” afirmó Alina. De manera que más de cincuenta presones compartieron toa una tardi de festexu’l llunes 15 de mayu. Y pudieron escaecese del coche, darréu que La Xuanina invita como se debe: con autocar incluyíu, pa escaecese d’esmolecimientos. Mayu 2017


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Llagar del mes

Sidra Riestra Llagar Barrio de Perea, 2032 Sariegu T. 985 74 82 98

Raúl Riestra nel llagar en Sariegu.

TRADICIÓN E INNOVACIÓN Elaboran sidra desde el año 1906 y el actual llagar data de 1929. Más de cien años de historia son los avales de esta empresa que también ha sabido innovar y apostar por nuevos productos como sus premiadas sidras espumosas. Hablar de sidra Riestra es conocer y sumergirse en la historia de la sidra en Asturies; pero también nos hace darnos cuenta de la capacidad que tienen los llagares de nuestro país para apostar por nuevos productos que van abriendo mercados fuera nuestras fronteras. Su andadura comenzó en el año de 1906 cuando Robustiano Riestra construyó un llagar en Santolaya de Valdornón. “Él fue mi bisabuelo… y mis abuelos Etelvina Riestra y Ricardo Riestra, lo trasladaron para Sarie161

go en 1929 y desde entonces aquí estamos” explica Raúl Riestra, cuarta generación de elaboradores. Licenciado en Economía por la Universidad de Uviéu, Raúl se encuentra al frente de esta empresa que actualmente produce 700 mil litros de sidra natural. Asimismo cuenta con la marca Ribayu, su sidra Extra Selección, y con las premiadas Sidra Espumosa Guzmán Riestra Brut Nature y Sidra Espumosa Guzmán Riestra Semi Seca.


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La primera ha obtenido la medalla de plata en el certamen Grat Lakes International en los años 2013, 2015 y 2016 que se celebra en Michigan. Y se hizo con el segundo puesto en la categoría sidra brut en el Salón Internacional de les Sidres de Gala –SISGA– en 2015 que se lleva a cabo en Xixón. Asimismo se situó dentro del llamado ‘top ten’ de la conocida revista especializada ‘Cider Journal’ de Estados Unidos en 2014. La segunda, la semiseca, no se queda atrás en cuanto a reconocimientos. Esta ganó en 2014 el Festival de Nava y al año siguiente obtuvo el galardón Pomme d’Or en Frankfurt. Igualmente tuvo éxito en el SISGA, pues se impuso a las demás semisecas en 2014 y 2015. Fue en el año 2012 cuando el Llagar Riestra lanzó al mercado las citadas bebidas espumosas, marcando un punto de inflexión en la trayectoria de la empresa ya que, como se aprecia, han sido acogidas con un rotundo éxito por la crítica especializada, y lo que es más importante, por el público en general. Y es que saber elaborar este tipo de sidra, y con los altos estándares de calidad con los que cuenta, es complicado. “No es darle a un botón y punto. Hay que preparar bien la sidra base y hacer un buen refermentado con las levaduras. Son muchos factores, y si cambias uno, ya no es igual. Y sobre todo hay que tener buena mano y talento”, indica el llagarero. Es necesario destacar la importancia de contar con este tipo de sidra para el sector asturiano. En los últimos años se ha hecho hincapié en la relevancia de crear productos para la exportación, y la brut y semiseca de Riestra han logrado posicionarse en mercados internacionales como bebidas delicatessen y gourmet.

Pero claro, todo esto sin descuidar en absoluto su sidra natural que parte de manzanas autóctonas recogidas en pomaradas seleccionadas por su mejores condiciones agronómicas. “Buscamos que sea una sidra correcta en aromas, limpios y frescos, y que posea las cualidades que debe de tener este producto como aguante y espalme. Logramos una sidra bastante sabrosa, sí que se distingue por eso, deja mucho sabor a manzana” explica Raúl Riestra y asegura: “lo más grato del llagar es hacer la sidra en sí. Desde que vas por la manzana, mayas, ves cómo evoluciona y que te salga un buen producto. Eso, para mí, es lo mejor”. Testu: Estíbaliz Urquiola Semeyes: Ástur Montes

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Afayaivos / Bienvenidos

LA TAPINA, PARRILLA SID. Ería 16. Camín San Pedro. Antromero. Gozón T. 676 744 225

NUEVU CARRU, SIDRERÍA. Santa Rosalía 14 Xixón T. 984 060 281

AL CENTRO Y PA DENTRO Joaquín Blume 1 La Tenderina Uviéu T. 985 076 154

EL LLANO, SID. PARRILLA. Xixón 5. Piedras Blancas Castrillón T. 985 090 737

CASA ZULIMA, POSADA. Caliao Casu T. 985612834/615693804

LLAGAR GUIMARÁN La Vega, El Valle, Guimaran Carreño T. 664 070 360

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

LA CURUXA, SID. REST. Primero de Mayo 16 Mieres T. 984 108 350

CRESPOS, SID. REST Puertu San Isidro 3 Blimea. SRA T. 985 672 588

EL CHIGRE SIDRERÍA Av 15 de Mayo, 6 - . Carabanchel.Madrid T. 918 260 170

D’MARIO, SIDRERÍA. Hnos Felgueroso, 68 Xixón T. 984 199 832

Ponte en contacto con LA SIDRA en:

T. 652 594 983 CASA DE ASTURIAS La Argumosa 4. Lavapies Madrid T. 915 272 763

e-mail: info@lasidra.as

DEMANDES DE TRABAYU

UFIERTES DE TRABAYU

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PRESENTACIÓN DE LA COSECHA 2016


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AVILÉS CABRUÑANA, SIDRERÍA. Cabruñana, 24. T. 985 56 12 17. Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón. CASA ALVARIN, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. Peñón d’Escoyeta, El Gobernador. CASA FREDO, SIDRERÍA Marcos del Torniello 25 T. 985 087 446 Fanjul y Menéndez CASA LA CORREDORIA Bastian, 3. San Cristobal T. 985 560 575. Trabanco, Vallina. CASA LIN, SIDRERÍA. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. Rotando palos. DON SANCHO, REST. MESÓN Ceruyeda 2. T. 985 540 241 Peñón. EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. EL COLLACIU, SIDRERÍA Marañón 1 T. 984 831 490 Trabanco, Peñón y Fanjul

161

EL TULUERGO, SIDRERÍA. El Quirinal 30 T. 656 966 740 Sidra Trabanco, Villacubera LA CACHOPERÍA. Camín La Era, 23. T. 984 105 807 LA CUE VA DEL PULPO Auseva 13 T. 985 577 753 Estrada y Zythos LA REAL COMPAÑÍA. San Agustín 8 T. 984 835 973 Peñón, Cortina, Trabanco, Riestra, Val d’Ornón LA TORRE, SIDRERÍA. Plaza Pedro Menendez 8 T. 984 280 838 Trabanco, Riestra, Muñiz LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LES ABLANES, BAR Carbayedo 51 Fran y Trabanco LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera

Villalegre CASA GELU, SIDRERÍA. El Carmen 2 T. 665 958551. Estrada. CASA GERMÁN, SIDRERÍA El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333 Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. EL CORCHU DE VILLALEGRE, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 8. . T. 985 091 204. Prau Monga, Menéndez, Val d’Ornón. YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.

SIDRERÍA EL CORCHU. Angel Tarano, 5. T. 985 849 477. REST.-SIDRERÍA LA ROCA. Avda. de Castilla, 4. T. 985 849 518. SIDRERÍA RESTAURANTE EL OVETENSE. San Pelayo 15. T. 984 840 160. Roza EL ROBLEDAL, SIDRERÍA. Bernabé Pendás, 1 . T. 984 844 439. Buznego, Foncueva, Vigón. PULPERÍA DOUS MARES. Turismo 3. T. 985849071. Roza. LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.

AYER

LA BARCA, RESTAURANTE. El Pieloro T. 985976381 / 699 65 00 81 CASONA LOS GAMONALES. Barrio El Monte, 13 Llogrezana T. 626 139 270 . Peñón LLAGAR SIDRA GUIMARÁN. La Vega, El Valle, Guimarán T. 664 070 360.

AGORA. Plaza de la Iglesia,s/n . Morea. T. 984 499 063. Canal y Orizón. AMBRA, SIDRERÍA. Marqués Casa Quijano, 11. Morea.T. 985 48 00 27. Peñón. LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos.

CANGAS DEL NARCEA FUNSIQUÍN, RESTAURANTE. Xedré 44. T. 985 911 330. Cocina celiacos, vegetarianos, veganos. NARCEA, SIDRERÍA. Dos amigos S/n T. 985 810 038 Quelo

CANGUES D’ONÍS SIDRERÍA EL POLESU. Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84. BODEGÓN DEL DOBRA. Ctra El Pontón s/n. T. 985 848565. Orizón, Cabanón SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ríu Güeña 2 T. 984 840 053 Buznego, Orizón. SIDRERÍA PICU URRIELLU. San Pelayu 9. T. 984 840 118 info@casaabelardo.com

CARREÑO

Candás REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. T. 984 3915 97 Sidra Peñon, Piloñu. LLAGAR DE POLA. Carlos Albo Kay 39. T. 984 391 609 DOP Sidre d’Asturies SIDRERÍA SANTARÚA. Carlos Albo Kay 18. T. 985 872 277 / 985870049 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. T. 985 87 00 24 Un chigre de tola vida. CASA REPINALDO. Doctor Braúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330 Cortina,VillaVerdubera. EL EMBARCADERO, REST. SID Las Huertas 3. T. 984284999. Peñón SIDRERÍA PENSIÓN EL MAÑO. Avd. Constitución 2. T. 984 087 928 Peñón, Peñón d’Escoyeta y Llagar de Fozana

PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. T. 985 885 282 SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. T. 985 87 01 21 Peñón y Piloñu. RESTAURANTE EL CUBANO. Avda ferrocarril 8. T. 985 870 003 L’Allume, Fanjul, Peñón REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva. ASADOR SIDRERÍA TORRONTEGUI. Ctra Xixon- Candas Km 9. T. 985 870 542. Peñón MERENDERO CASA MARUJA. 33492 Xivares. T. 985 169 270. SIDRA PEÑÓN La Granda. T. 985 870 228

CASTRILLÓN EL CARMÍN, SIDRERÍA. Alcalde Luis Treillard, 17. Salinas. T. 985 500 749. Peñón, Zythos. FINCA SALINAS GARAGE ARMADA. Av. del Campón 51. Salinas. T. 985 086 147 Zapica LOS TRES MONITOS, REST. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo. PICATUERU, SIDRERÍA RES. . Rey Pelayo, 4. T. 984 834 178-660 553 322. Canal, El Santu, El Gobernador, Vigón

Piedras Blancas CASA MARÍN, SIDRERÍA Avda Jose Fernandin, 46. T. 984 284 687. Peñón, CAstañón, Menéndez, Val d’Ornón, Val de Boides. LA ARCEA, SIDRERÍA REST. El Acebo 4. T. 984 830 882 Frutos, Vuda de Corsino, El Santu, Contrueces EL LLANO, SID. PARRILLA Xixón 5 T. 985 090 737 Canal, Vigón, Villacubera, Trabanco normal y d’Escoyeta


131 CASTROPOL CASTROPOL, PARR. REST. Ctra. Gral s/n T. 678 958 805. Solleiro

CASU HOTEL RURAL ARNICIU. El Campu T. 985 608 078 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera CASA ZULIMA. POSADA. Caliao T. 985612834/615693804 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera

COLUNGA SIDRERÍA AVENIDA. Carretera General, 15. T. 985 85 60 36. El Gobernador, Cortina. SIDRERÍA MOCAMBO. Av. 18 de Julio, 6. T. 985 85 62 52. Trabanco y Cortina. RESTAURANTE MARISQUERÍA LA RULA Puerto Pesquero, s/n T. 985 850 143/661 347 761. SIDRA CRESPO. LLAGAR Sales T. 985 856 194.

CORVERA MESÓN DE FURACU. Primero de Mayo Nº3 Les Vegues T. 984 83 29 51 Sidra Vda. Angelón CAFÉ LAGOS. Los Campos de Corvera T. 984 838 901 CAFÉ DE LUNA. Covadonga 12. Les Vegues YERA, SIDRERÍA. Av. Principado 12. Les Vegues T. 985 088 413 Sidra Peñón

CUIDEIRU SIDRERÍA EL REMO. Fuente de Abajo 9. T. 985 59 02 18. Castañón, Prau Monga. LA LOLA, RESTAURANTE. Suárez Inclán 9. T. 674 221 480. Viuda de Angelón. ÓPERA, RESTAURANTE. Plaza Marina 3 T. 984 105 462 Coro, Viuda de Angelón

CASA MARI, SIDRERÍA Rio frio 2 T. 690 837 810 Viuda de Angelón LAS 3 ANDARICAS La Casina.Valdréu. T. 665 636 919 Prau Monga, Sidre natural y Brut VALLE LAS LUIÑAS. HOTEL. Ctra. General s/n. Soutu Lluiña. T. 985 596 001 El Gobernador

CAÑAL. ASADOR PARRILLA. San Cucao T. 985 770 253 Viuda de Palacios SIDRERIA PONDAL. Dr. Fleming 3 Llugo LLanera T. 984 183 959. Fran, Ramos del Valle, Viuda de Angelón. MICHEM, RESTAURANTE. Estación nº 10. Villabona T. 985 779 005. Trabanco normal y d’Escoyeta

LLANES

EL FRANCO CASA REGO Ctra General Valdepares T. 985 637 334 Muñiz

GOZÓN CASA OLIVA, BAR. Ctra cabu Peñes-Verdicio T. 985 878 253 Contrueces LA FUSTARIEGA. Verdicio T. 985 878 103 Vigón, Peñón, Fonciello LA TAPINA, PARRILLA SID. Ería 16. Camin playa San Pedro.. Antromero T. 676 744 225 Trabanco. REXIDOR, RESTAURANTE. Santago d’ Ambiedes. T. 985 888 843 Menéndez.

Lluanco LAS DELICIAS, SIDRERÍA. Valeriano Fdez Viña s/n. T. 985 881 578 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta, Cortina, Villacubera,Llagar de Fozana. GUERNICA, RESTAURANTE. La Riba 20. T. 985 88 04 10. Peñón d’Escoyeta JOSÉ EL ZAMORANO, REST. SIDR. Hermanos Gonzalez Blanco 15. T. 984/ 49 22 41. Quelo. Cierra los miércoles. LA MARINA, BAR. C/ Teatro 6. T. 985 883 230. EL PARQUE Avda del Gayo 33. . T. 984 840 319 Vallina, Peñón normal y d’Escoyeta. LA RULA. La Riba 24. T. 984 391 444. Villacubera

TINOS, CAFÉ BAR. Av. Del Gallo 79. . T. 651 596 877 EL TORMENTÍN, SIDRERÍA. La Riba 10 - 12 T. 984 49 22 41 Trabanco y Castiello.

Bañugues CASA MÁXIMO. El Monte 54. . T. 985 880 435 Herminio. CASA PONDEROSO. T. 985 881 272 Peñón normal y d’Escoyeta.

GRAU SID. REST. PEPE EL BUENO. Eduardo Sierra 9 T. 985 753 328. Canal y Muñiz. CASA AURINA, REST. Puente de Peñaflo T. 985 751 015 Fran. PARRILLA VEGA DE ANZO. Vega d’Anzu 22 T. 985 754 716 Trabanco y Cortina.

ILLAS LA TENADA, CASA COMIDAS. La Caizuela 16 T. 985 506 217. Germán EL CHIGRE DE ILLAS. La Caizuela 45. T. 985 506 140 Herminio

LLANERA LLAGAR EL GÜELU. Pruvia d’Abaxo, 186. T. 985 26 48 08. SIDRERIA LA SIERRA. Avda. Prudencio Gonzalez, 11 Posada de Llanera T. 984 04 64 97

LA CARBONERÍA DE PEPE CAVALLÉ. Sidrería Parrilla. C/ Mayor 19. T. 985 403 674 / 649993 435 Trabanco, Trabando d’Escoyeta, SIDRERÍA EL ANTOJU. C/Mayor, 8. T. 984 089 641/629 418 570 Menéndez y Val d’Ornón. LOS PIRATAS DEL SABLÓN. Sidrería, Restaurante y vivero de mariscos La Moría 11. T. 985400169 Trabanco, Villacubera. SIDRERÍA PABLO’S. Ctra La Rebollada s/n. Posada T. 985 407 181 Arbesú. SIDRERÍA REST. EL PESCADOR Manuel Cue s/n T. 985 403 293 Castañón. BAR-RESTAURANTE DON D’MANOLO. La Barriosa s/n. Cué T. 985 401 662. HOTEL SIDRERÍA EUROPA. San Roque del Acebal. T. 985 417 045. LLAGAR EL CABAÑÓN. Naves de Llanes T. 985 407550 / 616 623197 Sidra El Cabañón. Vende sidra al por mayor. CASA POLI. Sidrería Restaurante Puertas de Vidiagu s/n. T. 985 411 142. Cabañón, El Gobernador REST.-SIDRERÍA EL RUBIU. La Pedrosa- Vidiagu. T. 985 411 418. J. Tomás. BAR SIDRERÍA LA AMISTAD Cueto Bajo , 8. T. 985400893 Roza EL ROMANO. Visitas y degustaciones. Po de Llanes T. 667 214 847 Empresa de visitas guiadas y cenas. www.elromano.org RESTAURANTE LA XAGARDA Ctra.General s/n Po. T. 985 401 499 Cerrado 9 Dic. a 7 Mar.zo REST. PARRILLA EL LLAR Barriu La Roza, 51 San Roque del Acebal. T. 985 417 068 BAR REST. CONTAMOS CONTIGO Ardisana. T. 985 925 609 Trabanco y Cabañón. EL CUCHARERU, Tienda Microllagar Barriu La Granda,146. Nueva T. 639 810 225 Sidra El cuchareru

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Mayu 2017


132 SIDRERÍA-RESTAURANTE EL PARQUE. Gregorio Aurre, 19 . T. 985 68 35 51. Sidra Fonciello. SIDRERÍA -RESTAURANTE CASA OLIVO. Cabeza, 14. T. 985 69 00 46. Piñera, Zapatero, Foncueva, Arbesú. SID. EL ASADOR DE MIGUEL. Jesús F. Duro - 6º. T. 985 67 33 93. Menéndez. JR. SIDRERÍA VIEJO Daniel Alvarez González, 20 T. 985 67 63 40 Sidra Menéndez LA VIRUSA. Ensidresa. SID. Inventor La Cierva, 28 Sidra Menéndez y Val d’Ornón T. 984 293 695 REST. SIDRERÍA LA BRAÑA DEL BIERZO. Paulino Vicente 14 T. 985 676 221. Sidra Riestra. SIDR. EL REFUGIO DE J.L.. Wenceslao Gonzalez, 7 T. 985 673 853. Herminio y Zythos. LA PANERA PARRILLA. Cutu La Piedra. T. 985 697 874. Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. EL ESCALÓN, SIDRERÍA. Ramon Garcia Arguelles, 4. T. 984 496 403 LA POMAR, REST.-SIDRERIA. Baldomero Alonso, 30.. T. 985 694 975. Cortina y Villacubera. LLÁMALO X, SIDRERÍA Jesus Alonso Braga, 6 T. 638 60 82 18 Trabanco normal y d’Escoyeta EL LLAR DE NEL, REST. SID. Jesus Alonso Braga, 7. T. 984 398 623. Castañón y Val de Boides. LAIZ, SIDRERÍA. Alonso Braga 8. T. 984 296 304. ATrabanco normal y d’Escoyeta.

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Mayu 2017


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TARAMUNDI LLAGAR SOLLEIRO. La Villa. Taramundi. T. 985 64 68 37.

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161

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