LA SIDRA 167 by La Sidra. as

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al Calor de la Navidad

La Sidra • Nb. 167 • Payares 2017

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PREMIOS SISGA 2017 PREMIOS XIXÓN DE SIDRA 2017

31 35

RIO ASTUR. PREMIO A LA MEJOR SIDRERÍA RIO ASTUR. PREMIO A LA MEJOR CAZUELA SIDRA ACEBAL. PREMIO A LA SIDRA MÁS PRESTOSA LA TONADA DE MONTEVIL. PREMIO A LA SIDRERÍA MÁS GUAPINA LA PÁMPANA-CABAÑÓN. PREMIO EQUIPO SIDRERÍA-LLAGAR PELAYO RODRÍGUEZ. RINCÓN DE CELIA. PREMIO AL MEJOR ESCANCIADOR SIDRA CABAÑÓN. PREMIO A LA MEJOR SIDRA PARRILLA ANTONIO-ORIZÓN. PREMIO A LA SIDRERÍA QUE MÁS CAJAS VENDIÓ

IV CAPÍTULO DE LOS SICERATORES DE ASTURIES PRIMERA JORNADA CIENTÍFICA

58 64

HISTORIA Y CULTURA DE LA SIDRA EN ASTURIES

XI CONCURSU SEMEYES LA SIDRA III FIESTA DE LA MAYADA Y LA SIDRE EN NOREÑA PRESENTACIÓN DE “EL LLINDERU DE LA SIDRA” INAUGURACIÓN

68 71 74 78

LA RURAL, SIDRERÍAS

II ANIVERSARIO

EL LLARGU, SIDRERÍA

FIESTAS DE LA CONVIVENCIA EN SOTIELLO

LA TEYERA, BAR-RESTAURANTE

NUEVA GERENCIA

EL MAÑO, SIDRERÍA PENSIÓN

CUARTO ANIVERSARIO

LA GARNACHA, SIDRERÍA

ESPECIAL NAVIDADES

CASA CRISTINA, SIDRERÍA

SICERA Y MELE VALLÉE

SIDRE EUROPEO NOS ALPES ITALIANOS

BOKAOS CON SENTIMIENTU

SIDRE ZAPATERO Y QUESOS LOS PAYUELOS

SIDRE Y SAMAÍN

MÉXICO REALIZA UNA OFRENDA A SUS DIFUNTOS CON SIDRA LA NOCHE DE LOS MUERTOS CELEBRACIÓN ANCESTRAL

ENCAMIENTOS EL ANTOJU

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UN ANIVERSARIO MUY ANIMADO

LA HUERTINA

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ÉPOCA DE SETAS, CALLOS Y CAZA

RESTAURANTE ÓPERA

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COCINA DE PROXIMIDAD EN EL CORAZÓN DE CUIDEIRU

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Payares 2017 Pa la Fundación Asturies XXI

FUNDACIÓN ASTURIES XXI Prendes Pando 11. Baxu 33208 Xixón - Asturies

Portada: Ástur Montes

6.000 Ejemplares

Cola ayuda de la Conseyería d’Educación y Cultura del Principáu d’Asturies.

Alministración administracion@lasidra.as

Tlf.: 652 59 49 83 Direutor Comercial Juan Ignacio Aracil Serra Tlf.: 617 477 567 j.ignacio@lasidra.as Dellegaos Comerciales Luis A. Montila Tlf.: 651 510 909 l.montila@lasidra.as

Ignacio Cuervo Tlf.: 658 46 75 61 i.cuervo@lasidra.as

Redaición Estíbaliz Urquiola, Ángela Rey, Victor Escandón Tlf.: 652 594 983 redaccion@lasidra.as

Semeyes Luis Vigil-Escalera, Imanol Rimada. Nacho Gonzalez. Ástur Montes. Otros collaboraores Antón Martínez , Alberto del Pozo, Inaciu Hevia Llavona, Manuel G. Busto, Leticia Mata.

Dellegáu Estáu español Donato Xuaquín Villoria donatoxuaquin@lasidra.as Dellegáu européu Anzu Fernández infoasturiancider@gmail.com www.lasidra.as info@lasidra.as

LA SIDRA nun comparte necesariamente la opinión de los articulistes.

Payares 2017

Entamu / Editorial Esti mes de payares pasemos de la gayola por ver les nueses pumaraes atarraquitaes de mazana a entrugamos cómo ye posible qu’esa bayura costituya un problema. Tanto ye asina que dicha problemática empañó la natural allegría qu’acompanga a la mayada de la sidre y la cellebración de los magüestos, sabia y tradicional combinación de la sidre’l duernu y les castañes amagostaes. El problema ye fácile de definir, esti foi un añu bonu en mazana, una añu de collechona, como correspuende a la endémica vecería, y como consecuencia, la ufierta de mazana asturiana algamó niveles hestóricos... pero los llagares nun paecen tener capacidá o interés n’alquirir una mazana que, per otru llau, resulta muncho más caro que la trayía d’otres partes d’Europa, y son munchos los collecheros –n’especial los más piqueños, que compatibilicen la produición de mazana col restu d’actividá agrícola-ganaero- que tan viendo como empodrez la mazana nes pumaraes ensin ver forma colocalo en dengún llagar. Ye nidio que la vecería nun ye bramente’l problema –darréu que s’espera tolos años impares- el problema ye la falta previsión y ordenamientu del seutor y l’ausencia d’unes llinies d’actuación conocíes y aceutaes peles partes, daqué que depende esclusivamente de los nuesos representantes políticos, del “Principado”, qu’una vuelta más non solo nun cumple cola so función, sinon que llega a culpabilizar a los propios collecheros de la situación y a remembra-yos que tamos baxo les lleis de la ufierta y la demanda. Ye preciso tener nidio que baxo les estrictes lleis del llibre mercáu la mazana asturiana, ya incluso la mesma sidre, tendríe permal futuru, munchu pior n’ausencia d’un gobiernu propiu que defenda los nuesos intereses y que cunte cola necesaria planificación y programación de futuru pal seutor. Un país piqueñu, coles nueses carauterístiques orográfiques y la situación demográfica a la que mos llevaren, namás tien posibilidá de sobrovivencia baxo unos principios económicos identitarios onde ca ellementu de la cadena productiva retroalimente a toes y cauna de les partes de la mesma. Una vuelta más l’ausencia d’un gobiernu asturianu ta resultando estremadamente caro a los asturianos, y otorgar un valor amestáu a los nuesos productos ye la rempuesta más llóxica pa paliar esta situación. 167

Este mes de noviembre hemos pasado de la alegría de ver nuestras pumaradas llenas de manzana a preguntarnos cómo es posible que esa riqueza constituya un problema. Tanto es así que dicha problemática ha empañado la natural alegría que acompaña a la mayada de la sidra y la celebración de los magüestos, sabia y tradicional combinación de la sidra dulce y las castañas asadas. El problema es fácil de definir, este ha sido un año bueno en manzana, un año de cosechona, como corresponde a la endémica vecería, y como consecuencia, la oferta de manzana asturiana ha alcanzado niveles históricos... pero los llagares asturianos no parecen tener capacidad o interés en adquirir una manzana que, por otro lado, resulta mucho más cara que la traida de otras partes de Europa, y son muchos los cosecheros -especialmente los más pequeños, los que compatibilizan la producción de manzana con el resto de actividad agrícolaganadera- que están viendo como se pudre la manzana en las pumaradas sin ver forma de colocarlo en ningún llagar. Esta claro que la vecería no es realmente el problema -puesto que se espera todos los años impares- el problema es la falta de previsión y ordenamiento del sector y la ausencia de unas líneas de actuación conocidas y aceptadas por las partes, algo que depende exclusivamente de nuestros responsables políticos, del “Principado”, que una vez más no solo no cumple con su función, sino que llega a culpabilizar a los propios cosecheros de la situación y a recordarles que estamos bajo las leyes de la oferta la demanda. Es necesario tener claro que bajo las estrictas leyes del libre mercado la manzana asturiana, e incluso la misma sidra, tendría muy mal futuro, mucho peor en ausencia de un gobierno propio que defienda nuestros intereses y que cuente con la necesaria planificación y programación de futuro para el sector. Un país pequeño, con nuestras características orográficas y la situación demográfica a la que nos han llevado, solo tiene posibilidad de supervivencia bajo unos principios económicos identitarios donde cada elemento de la cadena productiva retroalimente a todas y cada una de las partes de la misma. Una vez más la ausencia de un gobierno asturiano está resultando extremadamente caro a los asturianos, y otorgar un valor añadido a nuestros productos es la respuesta más lógica para paliar esta situación.

Payares 2017

La “cosechona”, en búsqueda de soluciones

Mazanes asturianes nel llagar JR.

La gran cantidad de cosecha manzana, y la incapacidad de varios productores para colocarla en los llagares, ha provocado malestar en el sector. En este reportaje la Administración asturiana, partidos políticos y cosecheros expresan su opinión sobre el asunto. La polémica por la recogida de manzana en Asturies continúa. Durante los últimos días se han publicado en diferentes medios de comunicación informaciones a cerca de la gran cantidad de cosecha, de la que, señalan, “está a punto de perderse”. ¿La culpa? Unos señalan a la Administración, otros a los llagares que compran frutos o mosto de fuera, y también a la falta de organización y planificación entre productores y elaboradores. Grupos de pequeños productores se han llegado a manifestar en diversas localidades asturianas pidiendo una solución para colocar su cosecha.

va cada botella. Una buena manera, consideran, de que los consumidores estén informados de la procedencia del producto.

Uno de los argumentos que ponen sobre la mesa es, precisamente, que los llagareros prefieren mayar manzana foránea, debido a que su precio es más bajo, discriminando así a la producción asturiana. Por ello, abogan, se debería etiquetar la sidra indicando la cantidad de manzana ‘no asturiana’ que lle-

Este tema se ha tratado en los diversos debates que sobre el sector se han llevado a cabo en los últimos meses. Por poner un ejemplo, fue uno de los propuestos en las ‘Charlas de Chigre CH2’, un coloquio organizado por Xixón de Sidra –abierto al público– y al que asistieron también medios de comunicación,

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En el origen de la problemática: la vecería. Los elaboradores indican que es una de las grandes dificultades que se deben superar. Si en un año no hay manzana, ellos tienen que conseguir frutos para poder sacar adelante su producción. Y si al siguiente se experimenta, como ha pasado en éste, “una cosechona”, en muchas ocasiones se ven sobrepasados ante la cantidad de manzana y no pueden adquirir más que la que tenían prevista para mayar.

Sidra Cabueñes col mazaneru dimpuestu pa mayar, toes asturianes.

hosteleros y la DOP Sidra de Asturies. En dicha mesa redonda se expuso que la vecería puede controlarse. De hecho, en otros territorios ha dejado incluso de ser un escollo. No obstante, para ello se requiere profesionalización en las cosechas y en especial que los productores entiendan la necesidad de contar con pumaradas reguladas. Luis Venta Cueli, portavoz adjunto y de Agroganadería, Pesca y Función Pública del Grupo Parlamentario Popular en la Junta General señala sobre este asunto: “Yo creo que estamos en un punto muy delicado. Se ha llegado a una situación a la que nun-

ca se había llegado. La sidra es una bandera que debemos enarbolar todos los asturianos a favor de Asturies y a favor del territorio. Creo que todos debemos de tener una responsabilidad para que la sidra siga siendo un referente de Asturies, aquí y fuera. Lo que este Gobierno tendría que haber hecho, ya hace meses, es sentar en una mesa a todas las partes implicadas de la cadena de valor de la sidra: los productores, los llagareros, los distribuidores, la hostelería, los comercializadores, las grandes superficies incluso; para llegar a acuerdos de mínimos con calidad. Y creo que ese trabajo no se ha hecho. Desde Asturies se tendría que haber impulsado una

Payares 2017

Mazanes nos llagares de Menéndez (enriba) y y Acebal (Abaxo), ambos tienen sidre acoyío a la DOP Sidre d’Asturies.

Asimismo, Venta Cueli recuerda que se está luchando para a que la cultura de la sidra sea reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, y que, “lo que no puede ser”, es que las pumaradas “se queden con las manzanas en el suelo”. “Este Gobierno no ha tenido la sensibilidad que se merece esta región. Para gobernar hay que tener sensibilidad y sentir Asturies. Y este Gobierno no siente a Asturies. Ese es el problema” asegura.

objetivo”. En ese sentido, desde Podemos Asturies se apuesta por la creación de una línea de ayudas encaminadas a paliar la situación sufrida este año. “En vez de comprar mostos fuera de Asturies, habría que procurar elaborar sidra con las manzanas de aquí. Para ello, las subvenciones que se les den a las industrias deben tener como fin último absorber la producción de manzana asturiana, por lo que preferentemente se deberían conceder a las industrias que aseguren un compromiso, un contrato, con las producciones locales” incide desde la formación morada.

Por su parte, la diputada de Podemos Asturies, Paula Valero, mantuvo el viernes 10 de noviembre una reunión con varios productores de manzana y con el concejal de Somos Villaviciosa. La parlamentaria incidió en que habría que fomentar que “todos los productores de manzana asturiana y llagareros deberían estar dentro de la Denominación de Origen Protegida”. Para ello, dijo, “hay que apostar por políticas que requieren tiempo, pero es necesario trabajar con firmeza y eficacia para conseguir este

Por su lado, desde la organización extraparlamentaria Andecha Astur, su portavoz Llucía Fernández, acusa al “Principado” de incapacidad y dejadez, al mismo tiempo que propone como única alternativa la economía identitaria “mentes nun cuntemos con un gobiernu propiu que defenda los drechos d’Asturies y los asturianos tenemos qu’afondar nun sentíu identitariu de la economía porque na rede socio-económica asturiana, si falla un nuedu, cayemos toos”.

organización de productores de manzana cada vez más profesionalizado, y eso tampoco se ha fomentado”.

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Juan José Tomás -Llagar JR- bastiendo mazana nuna de les sos pumaraes.

La Administración responde El director general de Desarrollo Rural y Agroalimentación Jesús Casas ha explicado a esta publicación que se han mantenido reuniones para dar solución al problema, y recalca: “yo creo que aquí, ahora mismo, hay una verdad cierta y dos consecuencias que se han dicho y no son del todo ciertas. La primera verdad es que estamos ante una cosecha muy grande de manzana en Asturies, también en Galicia, León, y no tanto en algunos países de Centroeuropa. A partir de ahí se han dicho cosas que no son verdad. Una es que la actual recogida esté siendo un caos, eso no es así. Los productores profesionales están, lógicamente, preocupados porque hay mucha manzana y querrán colocarla toda para la temporada, pero no es un caos. Y la segunda es que se está diciendo que los llagareros están metiendo mucha manzana de fuera. Lo cual, al menos este año, no es verdad. Esto no quiere decir que no esté entrando mosto de fuera, pero no en volúmenes excepcionales”. De igual forma, Casas afirmó que llevan manteniendo reuniones con productores y elaboradores todo el año, y en especial durante las últimas tres semanas, en donde se persigue la absorción por parte de los llagares asturianos de la cosecha de manzana. “Estamos en un sistema de libre mercado. Y lo que se nos pide desde algunos sitios a la Administración, es sencillamente ilegal. La Administración no puede sentar a unos y a otros y decir: ‘tú le vas a vender tantos kilos y a este precio’ o ‘tú le vas a comprar a éste tantas toneladas y le vas a pagar esto otro’. Eso supondría asumir una responsabilidad por parte de la Administración que está fuera de la ley. No lo podemos hacer. Otro asunto es que creamos que estas situaciones deban servirnos a todos como elemento de reflexión para regularizar lo más posible el sector,

“No es verdad que la recogida de manzana esté siendo un caos” señala Jesús Casas.

Impresionante canigú del Llagar Contrueces.

un sector que está sometido a bruscas alteraciones en la producción y además avanzar en su profesionalización” señaló Jesús Casas y agregó: “mi sensación es que donde estamos teniendo algún problema no es el sector profesional, que está organizado, regulado, integrado; sino en algunos productores no profesionales que tienen un ingreso complePayares 2017

Estremaos momentos del procesu de mayáu nel llagar de Casería San Juan del Obispo.

mentario, que no tienen una fórmula muy organizada, y pueden estar teniendo problemas. Evidentemente sí hemos trasladado a los llagareros nuestro interés de que la manzana asturiana sea recogida. Nos han dicho que están en una actitud positiva, les hemos trasladado a los productores la idea de que no pueden tener una ambición financiera sobre los excedentes como lo tienen sobre los volúmenes ordinarios, y vamos a seguir ahí. Tenemos que ser muy responsables todos y no trasladar informaciones que no se ajustan a la realidad”.

Hablan los cosecheros organizados A pesar de la incertidumbre que ha generado la colocación de la producción de manzana, los cosecheros integrados en la cooperativa Campoastur no paran en su labor. “Estamos con la última parte, la manzana tardía. Estamos a la expectativa de que se pueda llevar toda a los llagares. De momento se está moviendo, no estamos parados, sí que estamos viendo que están saliendo camiones”. Son palabras de María Belén García, productora y vicepresidenta del CR DOP Sidra de Asturies. En plena pumarada 167

declara para esta revista: “Los que estamos organizados, yo por ejemplo estoy en Campoastur, somos los que llevamos manteniendo un diálogo con los llagareros. Tuvimos una reunión a la que también asistió la Consejería y se estableció un compromiso para que los elaboradores puedan adquirir más manzana. Los que van por libre lo tienen más complicado”. De hecho, si quedan manzanas por recoger, Campoastur también propone diferentes soluciones, como por ejemplo, que el excedente se utilice para zumo. En la antepasada cosecha también se experimentó un incremento en la producción y fue cuando sacaron tres marcas de sidra para aprovechar ese excedente: El Gallu Pintu –sidra natural–, también d’Escoyeta y adscrita a la DOP. El director técnico de producción vegetal de Campoastur, Jorge García, señala que hay más de un millón de kilos de manzana de lo que tenían previsto vender esta temporada. “Esperamos que en lo que queda de campaña se vaya colocando. Hay voluntad de varios llagares para que así sea, esperamos que no nos quede nada sin recoger” confía Jorge García.

15 “Formar parte de esta cooperativa no requiere una cuota excesiva, es muy razonable. Pero claro, hay gente que no quiere que se les controle nada, y pueden suceder este tipo de problemas. Merece la pena estar en una organización” indica nuevamente María Belén. Otro cosechero más, Guillermo Guisasola, también del CR DOP Sidra de Asturies y miembro de Campoastur, destaca: “No hay que dar pie a todas esas ocurrencias de última hora, como la de sacar una nueva etiqueta. Lo que existe ahora funciona, está bien y la solución la tiene el consumidor: los asturianos tenemos que pedir Sidra de Asturies, tenemos que defender lo nuestro y se defiende consumiendo sidra adscrita a la Denominación de Origen Protegida; además de que la calidad está asegurada y su trazabilidad. Actualmente estamos consumiendo entre un 5% y 10% de sidra con Denominación, si toda la sidra que se bebiese en Asturies fuese DOP, el paro no sería un problema”. Al igual que María Belén García, subraya los beneficios de pertenecer a una organización. En Campoastur la cuota anual es de alrededor de 50 euros, además de comprometerse a cumplir y respetar las normas de la cooperativa. “Todos ponemos nuestras manzanas, Campoastur negocia, y depende del volumen y de los contratos firmados que todos esos millones de kilos de manzana se vendan a un precio promedio. Pero el productor no se puede vender por fuera, eso está claro. Estar dentro de estas organización es defender nuestros intereses” afirma Guisasola quién también destaca la labor que está

Mazanes n’El Duque, tola so sidrr ta ellaborao con manzana asturiano.

realizando la dirección de Desarrollo Rural y Agroalimentación. Mientras tanto continúan las manifestaciones en Villaviciosa y se ha anunciado que productores independientes ha conformado un colectivo para intentar buscar soluciones. Estiman que en esta temporada se perderán unas 500 toneladas de manzana. Una de las propuestas es que el ‘Principado‘ dé subvenciones a los llagares para que adquieran depósitos y maquinaria. Testu: E. Urquiola Semeyes: Redacción LA SIDRA

El “Principado”, improvisación e irresponsabilidad Marcos A. Fernandi De un “Principado” que hace pública expresión de su desprecio por todo lo asturiano, y en concreto de nuestra bebida patria realizando, por ejemplo, los brindis oficiales con “vino español” en lugar de hacerlo como sería lo propio, con sidra o vino de Cangas, no cabe esperar gran cosa, pero ahora, con la cosechona, y gracias a las declaraciones de su director general de Desarrollo Rural y Agroalimentación ha conseguido superarse, dando muestra de una total improvisación e irresponsabilidad. Y es que ante el caos generado en un año como este de cosecha de manzana -como cabe esperar por el problema endémico de la vecería- el director general de Desarrollo Rural, Jesús Casas, no parece asumir ningu-

na responsabilidad en el tema. Incluso llega a culpabilizar a los propios cosecheros de la situación creada y esgrime excusas sobre las leyes del mercado, la oferta y la demanda y la no intervención de la Administración en estos temas. Para entendernos, es como si ante una epidemia de gripe –anualmente esperada y previsible- el responsable político de sanidad en lugar de tomar las medidas sanitarias oportunas para hacer frente a esta situación se limitara a faltar al respeto a los pacientes culpándolos por no tomar precauciones y no abrigarse bien. Que no nos engañen, el problema no es la cosechona, el problema es la ausencia de las necesarias medidas de previsión, planificación, ordenamiento y proyección de futuro del sector. El carecer de un gobierno propio que mire por los intereses de Asturies y los asturianos es el problema, y nos sale muy caro. Payares 2017

Sidre pa estes navidaes SIDRES AXAMPANAES, DE COPA, DE XELU, AUGUARDIENTE...

PR E

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ULCE *

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IOS SISG

* PRIM

EMIU SIDRE

MEYOR SID RE LUMOSO ESP

M. Norniella

Ecusson Doux

Macrile

Cidre Ecusson

Xixón. Asturies

Normandía. Francia

Sidre esplumoso de collor mariellu intensu, con bona capa de burbuya qu’esapaez aina. Arume de mazana dulce, maura y perprestosa. En boca tien una intensidá media-alta de carbónicu, destacando sobro manera el zucre que cuasique tapa cualisquier otru matiz. Acidez lleve y afayaiza.

Ellaborada de magar estremaes races de mazana de sidre normando, con fuerte presión del carbónicu, tonalidá anaranxao y llimpio na copa. En ñariz ufre un arume frutal intensu y en boca un saborgu a mazana compotao, con predominiu d’un dulce bien definíu y duraeru.

GA 201 SIS

MEYOR SIDRE ES

E * PREMI ULC U I-D

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IOS SISG

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El Gaitero Extra

Somarroza Dulce

Valle, Ballina y Fernández

Somarroza

Villaviciosa. Asturies

Renedo de Piélagos

Esta semiseca sigue siendo ún de los apuestes en tolos mercaos. Ellaborada con diverses races de mazana asturiano tien un collor mariellu maciu, arume fino y afrutiáu y burbuya persistente; permite maridaxes con aperitivos, comíes o cenes llixeres y acompanga bien cualisquier postre.

Trátase d’una sidre arumático na que destaca el marcáu arume de calter frutal, mui fechu: con un aspeutu visual de collor ámbare rellumante y un gustu a mazana dulce, inclusu acompotada, resulta del gustu de los amantes a la bébora de frutes perdulces.

167

17 DIPLOMA SISGA ‘14

IOS SISG

* PRIM ER

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15 A‘

PR E

SIDRE ESPLUMOSO SEMIDULCE

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SIDRE

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Mayador Rossé 75 Aniv. Mayador Villaviciosa. Asturies

Corchao especialmente pal 75 aniversariu del llagar. Llimpia, rellumante, áxil y de bona presencia en copa y con un arume de matices afrutiaos y qu’en boca resulta fresca, llixera y fácil de beber. El collor rosáu que la carauteriza vien dáu pola utilización de la piel de la fruta.

Maley Saint Bernard Maley S.R.L Brissogne, Valle de Aosta (Italia)

IOS SISG

P. R

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O* OSA

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PR E

Sidre esplumoso ellaborao de magar mazanes autóctones de los valles d’Aosta y Saboya y daqué de pera, tamién llocal, d’un collor mariellu doráu y aspeutu bien llimpiu, en nariz apréciase-y un arume frutal de mazana, al empar qu’en boca ufre un saborgu de gustu dulce, anque col frescor que-y apurre la pera blanco.

EMIU SIDRE E

Ecusson Rossé Cidre Ecusson Normandía. Francia

Sidre esplumoso ellaborao con mazana de la raza Rouge Delice que-y apurre un collor rosáciu. Tien un arume frutal intensu a mazana maduro y otres frutes roxes silvestres y en boca destaca’l so saborgu a fruta fecho y zucrao con un gustu predominantemente dulce ya inclusu acarambelaú perduraeru.

Payares 2017

Cidre St. Charles

Pomar

Yvon Heurtel

Nava. Asturies

Plessé, Bretaña.

Sidre esplumoso, rico en borbolles fines y persitentes, dulce, enfrescante y prestosa, afayaíza pa brindar y festexar en toa triba cellebraciones. Saborgu afrutáu y escitante borbollar, faise querer pal consumu familiar y n’ocasiones festives.

Sidre esplumoso brut que vien de ganar la medalla de bronce nel Concursu Xeneral Agrícola en París y cuyu saborgu secu y astrinxente resulta poco avezao nes sidres bretones. Xunce perfechamente con carnes fuertes y pexe azul,nun demereciendo pa colos quesos.

IOS SISGA

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PR E

Viuda de Angelón

U SIDRE MÁ MI S RE

Premium Cydr Chyliczki

Absolute Kystin

Cydr Chyliczki. Dominika Koros

Zarracina Cidre Kystin

Chyliczki (Polonia)

Vannes. Bretaña

Sidre esplumoso polaco, con unes escelentes carauterístiques arumátiques y de gustu.

Ellaborao de magar perea con un piqueñu porcentaxe de vodka. De tonalidá dorao, llimpio y rellumante. L’arume delicáu remembra’l la pera fresco y suave al empar, d’entrada fina, con matices persutiles del dulce de la pera, el picante del xenxibre y l’alcol d’un vodka bien integráu.

SID

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SISGA

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SISGA’1

D’una bona llimpieza y aspeutu en copa, con bona burbuya, una capa d’espluma de rápida reduición y un gustu secu pero bien compensáu colos ácedos y los zucres, tamos énte una sidre seco d’ellaboración mui correcho.

Cidre Cuvée Chataigne

Cidre Kystin

Vannes. Bretaña

Perea con xenxibre, llimpia, cristalina y rellumante. Arume frutal, de pera fresco, con notes florales y un suavín pero bien perceptible golor a xenxibre. Sosprende la bona integración del dulce la pera con un acidín que remembra la llima y la llixera sensación picante del xenxibre.

Sidre esplumoso con 4% d’alcol, orixinal por incluyir castañes na ellaboración. Destaca’l so carbónicu y la gran espluma con rápida reduición que dexa pasu a un interesante cercu. Arume a castaña fuerte y llamativu, que nun satura l’olfatu y con alcordances de cacáu y frutos secos.

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P UT * REMIU BR

SISGA’14 MEYOR SI DR E

UM ESPL OSO

POSMA S.A.T. Posma El Sauzal, Tenerife.Islles Canaries.

Ellaborada pol métodu champanoise, con bona presión de carbónicu y rápida reduición de la espluma en copa, que dexa pasu a una sidre de tonalidá payizo, llimpio y llixéramente frutal, en boca saborguín a reineta y amargos con final astrinxente y duraeru.

Prau Monga Viuda de Angelón Nava, Asturies.

IOS SISG

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PA *

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PR E

Collor ámbare pálidu, espluma xusta. A la nariz recuerdos a mostiu de mazana, suaves sensaciones turriaes y peculiar fondu especiáu. En boca tien bon ataque, con cuerpu mediu, cremosa, sutiles notes dulces, amargos cuasique imperceptibles, llixeras sensaciones secantes, fresca, acidez de corte málico, persistente.

EMIU SIDRE

1947 Viuda de Angelón Nava. Asturies

Sidre calistrao, llimpio, y de collor doráu rellumante. Arume, frutalisno, remembra la mazana fresco con delles notes herbales. En boca cadarma complexa na que’l prestosu saborgu de la fruta caltién un bon equillibriu ente los zucres y los ácidos que dan pasu al final secu y duraeru propiu. Payares 2017

SISG A

2013

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SIDRE

The Muse

Viuda de Angelón

Angry Orchard

Nava. Asturies

Estados Unidos

Esta brut, ellaborao con pricuru coles mazanes de la mesma pumarada del llagar y llograda al traviés del métodu de formientaura tradicional del zusmiu de mazana, dexa escelentes maridaxes con mariscu y pexe, anque encamiéntase tamién pa brindes o comu acompangamientu de postres.

Sidre borbollante y efervescente fecha de magar mazana de mesa y agridulce de sidre, avieyada en pipes de carbayu frances. Saborgu dulce nun entamu, con prestosu arume de mazana y una acidez brillante, connotes de clavu y vainilla, y un llixeru secante nel final.

IOS SISG

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Brut Vda de Angelón

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Guzmán Riestra

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Umea (Suecia)

Sariegu. Asturies

Sidre fecho esclusívamente de magar mazanes del norte de Suecia, bien calistrada y un aspeutu claru y cristalín, ye un exemplu de sidre semiseco, de bon pasu en boca, nel que se xunce un calter frescu col dulce d’una sidre d’aperitivu.

Llograda de magar sidre base y ellaborada por aciu del métodu champanoise con segunda formientaura en botella. Con notes de banana y pera. Pol so intensu paladar y la notable presencia de carbónicu, marida perfechamente con arroz, mariscu, pexe y carne suave.

IOS SISG

* PRIM ER

R UT * .B SP

15 A‘

PR E

Pernilla Perle

S EMIU IDRE E PR

Czarny Ignac

Ecusson Brut

Cydr Ignaców

Ecusson

Grójec (Polonia).

Normandía.Francia.

Sidre natural calistrao, al estilu de la sidre asturiano de nueva espresión, de perbon aspeutu en copa, llimpio, cristalín y un collor doráu rellumante. En nariz ufre un arume francu, y en boca ye de gustu secu y pasu llargu, lo que fai d’ella una bébora mui afayaíza pa la mesa.

Ellaborao de magar una escoyeta de mazana normando, tonalidá mariello, aspeutu llimpiu y fuerte carga carbónico. Destaca un arume frutal perdefiníu, anque delicáu, y un gustu llixéramente afrutiáu nel que les notes dulces da pasu a otres más seques propies del brut.

167

IOS SISGA

SISGA’14 * PREM EÑU IU QU

DRE ESP IU SI .SE EM

MOSO SE PLU

MATU FOR PI

FH Prager Red Label

Llagar Riestra.

F.H.Prager, s.r.o.

Sariegu. Asturies.

Kladno, Chequia.

Con estructura percomplexa, compensada y un llográu equilibriu. Llimpia, rellumante, con rosariu de burbuyes fines. Arumes frescos, frutales y florales, predominando la mazana verde. En boca remembra a la sidre natural, anque con mayor presencia de zucres.

Carauterízase visualmente por un collor mariellu pálidu, con un cercu de espluma blanco en superficie que mos remembra los esplumantes de la cerveza. L’arume ye suavín, propiu de les mazanes llocales de branu, y en boca resulta llixera, destacando’l so conteníu carbónicu y un final llargu de mazana ácedo.

GA 201 SIS

* PREM

AL XIN

OR I

U 1 /3 * AT

SIDR E

MIU RE

* TERCE

SI D R E F O

UPU INTERN GR

2012 Roter Trierer mit Boskoop

SISGA ’

PR E

IOS SISG

15 A‘

MÁS

R MEYO SIDRE D EL

AL. * ION AC

PREM IU

MEYOR SID RE

Guzmán Riestra Semiseca

* PRIMER

CO * I-SE

PR E

‘15

EYOR SIDRE ES

* PREM ECO IU I-S M

GA SIS ’14

Cider Magnetic Apple

Michael Stöckl

Polabský Most, s.r.o.

Hessen, Alemaña.

Zásmuky, Chequia.

Fecha cola tradicional mazana Boskoop d’acidez media y saborgu intensu y una raza serondiega del Trier, daqué agria, tradicional na ellaboración del Most. Collor payizo. Mui ensucha, acidez media alta ya intensa de saborgu llixeramente agriu.

Ye una de les nueves sidres que nos postreros años vienen ellaborándose en Bohemia. A la vista preséntase lllimpia, de collor doráu y con un cercu d’espluma. L’arume ye de fruta freso y el so saborgu ye’l d’una sidre dulce, pasteurizao, carbonatao y d’una acidez equillibrao, prestoso.

* MEYOR SIDRE DE

N * PREMI SIÓ U RE

SISGA’14

NUEVA ESP

Pomarina Sidra Natural

Birnengold

Valle, Ballina y Fernández

Manufaktur Jörg Geiger

Villaviciosa, Asturies

Schlat (Alemania).

Sidre calistrao orientao al consumidor avezáu de sidre natural. Llimpia y de tonalidá dorao, con un arume frural frescu ya intensu y un gustu de saborgos equillibraos que remembra a la sidre base y nel que predomina un llixeru amargu xunta’l propiu saborgu de la mazana.

Con un aspeutu visual perllimpiu, los arumes francos y frescos en nariz, a los que mos tien avezaos esta casa alemana, y un gustu bramente bonu en boca, tamos énte un productu d’una elevada calidá ente les sidres de botellín.

Payares 2017

MEYOR S IDR

N. * SIÓ RE

* 13

PREM IU

SISGA 20

NUEA ES DE P

Españar (DOP)

Mooma

Hermanos Martínez Sopeña

Mooma Cider.

Villaviciosa, Asturies..

Girona. Catalunya.

Esta sidre natural calistrada ellaborao a base de mazanes de collecha propia ye de calter nidiu, arumosa y bien equillibrada, con poca cantidá de carbónicu endóxenu, lo que la predispón pa maridar con carne o pexe y mariscu, siendo afayaíza tamién pa entrantes llixeros.

Sidre ellaborao de magar variedaes de mazana de mesa ácedo y dulce, correchamente calistrao y llixeramente gasificao. Ye una sidre xoven, de collor mariellu pálidu, d’arume frutal a mazana verde y un gustu dulce y afrutiáu, con baxa graduación alcólica y que se presenta nel formatu de 33 cl.

Valdedios

Corrupia

Mayador.

Araujo Monte, Lda.

Villaviciosa. Asturies.

Ponte la Lima (Portugal).

Producía por métodos tradicionales y con formientaura controlao en llagar, esta bébora, d’un intensu collor doráu con tonalidaes verdoses, llimpia, áxil y lluminosa, ye daqué seca pero bien equillibrada, afayaíza pa con mariscu y pexe, paté, ave, quesu, postre o comu brinde.

IOS SISG

* PRIM ER

PA *

15 A‘

PR E

Sidre d’aspeutu llimpiu y bien calistrao, de collor doráu claru rellumante, llibera un llixeru gas carbónicu de rápida reduición, que da pasu a una fina, pero duradera, corona de burbuyes. L’arume ye llimpiu, suave y francu, a mazana fresco, con matices frutales y florales. Bon equillibriu ente dulces, amargos y ácedos.

U SIDRE EMI D PR

167

Sidra Valduro

Villacubera

Astur Natural Foods S.L.

Sidra Cortina Coro.

Castropol, Asturies

Villaviciosa, Asturies..

Sidre del ocidente d’Asturies, de collor doráu, aspeutu llimpiu y burbuya persistente en nariz, apreciándose-y arumes florales y herbácios. En boca resulta fresco anque con cuerpu y con predominancia de los matices ácedos y amargos. Presentación 330 cc.

Ellaborada con mazana Regona, esta variedá confier-y un tonu mariellu maciu inigualable, d’aspeutu llimpiu y rellumante y un arume afrutiáu. El so saborgu ácedu-amargosu, afaela p’acompangar toa triba de carne (cabritu, corderu, xatu) anque va bien tamién col pexe.

N * PREMI SIÓ U RE

SISGA’14 MEYOR SIDRE DE

NUEVA ESP

Ati Panizales. Faustino M. Vázquez. Mieres, Asturies.

Sidre que nun precisa echase, pesia que pola so turbidez remembra la sidre tradicional. La importante carga de carbónicu endóxenu apúrre-y una gran amplitú en boca y anque se trata d’una sidre seco, tamién resulta llambiona y con retrogustu afayaizu ya intensu.

Pomar Rosée. Grusifas, S.A. Nava. Asturies

IOS SISG

R P. B ES

* TER CE R

UT *

15 A‘

PR E

Sidre ellaborao col pulgu de la mazana roxa que-y da’l collor rosáu y sencies de frutes colloraes. Visualmente ye d’aspeutu elegante en copa; en nariz ye frutal y mui arumática, mentes qu’en boca’l so saborgu ye llixeramente dulce, ensin llegar a saturar, y fresca pol efeutu del gas carbónicu amestáu.

EM PR

IU SIDR

Valdedios Brut Mayador Villaviciosa, Asturies

Ellaborao pel métodu tradicional. Tonalidá dorao y llimpio con espluma de rápida reduición y burbuxes fines bien definíes. Arumes prestosos que remembren la mazana y en boca entrada potente, con bon equillibriu ente zucres, ácidos y amargos, bona integración del carbónicu y l’alcol y gran complexidá.

Payares 2017

SISG

EA ER MEYOR

Ellaborao con pera, y malta de cerveza. Collor claru y pálidu, rematáu per un cercu d’espluma que remembra la cerveza. Arume intensu a pera mui fecho, incluso concentrao, anque con delles notes de malta. Y el gustu dulce de la pera, ta por embargu mui marcáu dende la so entrada en boca pola malta d’una cerveza tipu lager.

IOS SISG

* S E

REA *

15 A‘

PR E

La única perea asturiana del mercáu, ellaborada con peres autóctones escoyíes, ye la meyor opción pa tomar nos aperitivos, p’abrir brindes en llacuaes, p’acompangar quesos y toa triba dulces o pa tomar sola, onde s’aprecien toles sos cualidaes organoléptiques.

D UN

U PREMIU

Mostbaron

Normandía, Francia.

Austria.

Perea esplumoso, con tonalidá claro de la pera, llimpio y de bon aspeutu en copa. En ñariz xunce los arumes frutales de la pera normando con otros más florales. Destaca en boca’l saborgu de la fruta, con un gustu dulce que dexa pasu darréu a una bébora llixéramente enfrescante.

Perea monovarietal, llamativo pel so collor claru, rellumante y presencia bien llimpio. D’arume frutal intensu a pera mauro y saborgu afrutiáu nel que s’integren correchamente’l dulce de los zucres con una fresca acidez. Perbon equillibriu y una gran complexidá qu’en conxuntu dan-y una marcada presonalidá.

IOS

SIS

PRE M IU

RE PE

* PRIME

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A‘1 G

‘15

PR E

Mostbaron Exibatur

Ecusson

PR E

Ecusson Poiré

R CE ER

Pivovar Steiger. Vyhne. Eslovaquia.

Nava. Asturies.

YOR ME

Steiger Perry Strong Pear

Viuda de Angelón.

IOS SISGA

EA ER

Sidra de Pera

MIU

A’14 SG

2013

PR E

U MI

PRE

U SIDRE FO MI R

Magic Apple Evu

Mostbaron Preh

Techfruit, s.r.o.

Mostbaron

Senec, Eslovaquia.

Austria.

Esplumosa, collor mariello doráu, rellumante y perllimpia con carbónicu duraderu. Fresca y llixera en nariz, arume afrutiáu, dulce, con golor a mazana. El saborgu carauterízase pola conxunción ente dulces y amargos con final secu en boca y abondosu carbónicu qu’aída a caltener el frescor cuandu se bebe.

Perea fecho de magar una escoyeta de peres del país, d’un collor mariellu rellumante, reflexos de tonalidaes verdoses y un aspeutu llimpiu, ufre en ñariz el suave arume de la fruta seleicionao. De suave entrada en boca, gustu de fruta mauro y bon equillibriu ente los zucres y los ácidos, apreciándose notes de frutes silvestres.

167

La Naveta Roxa

Wild Berry

Paca y Tola.

Lion Cider

Nava. Asturies.

Alemania

Sidre rosao con presentación en botellín que-y da un aspeutu bien dinámicu. Con segunda formientaura natural en depósitu, 5º d’alco. Algama’l so peculiar collor tres la maceración cola pellea de la mazana, daqué llabiona y afayaíza al paladar.

Sidre alemana ellaborada con fruta’l país, ensin amiestos químicos nin saborguizantes, anque si xústamente carbonatada dándo-y un toque enfrescante. Diseñu xoven y atrevíu y saborgu frescu, cumple perfechamente colo que s’espera d’esta triba sidre.

Valverán 20 manzanas

Sidra de Hielo Cortina

Pomaradas de Sariego

Cortina

Sariegu. Asturies, Francia.

Villaviciosa. Asturies.

Ellaborada de magar una ventena de races asturianes de mazana de sidre y con un procesu de crianza en barriques de carbayu frances que-y apurre un intensu collor doráu-cobrizu y pronuncia la so complexidá aromática, frutes esótiques, miel, especies... pasu per boca perafayaízu, con bon equillibriu ente acidez y dulzor.

Con un diseñu qu’anuncia la escelencia del so conteníu, esta sidre de xelu con 12º d’alcol y notable concentración de zucres naturales presenta un collor doráu, daqué ambarín, rellumante y un arume puru a mazana y pases con una misquinina de citricos. Llargu y persistente en boca, destaca l’acertada conxugación d’acidez y dulzor con un marcáu calter frutal.

Valnera

Golden

Finca La Rionda

Sxollie

Villaviciosa. Asturies.

Cape Town. Sudáfrica.

Collor oru rellumante, llimpiu, ensin gas nin aguya, aromáticu en nariz, floral, bona y amplia llárima que-y da cuerpu, en boca ye semiseco. Nótase la llixera acidez de la mazana bien compensáu col miel, de pasu en boca finu y prestosu. Frío, a 10º apros. rescamplen los ácidos y allimonaos de la mazana.

Ellaborao de magar mazanes de la rexón de Ciudá del Cabu, el mostiu formiéntase en tanques d’acieru emplegando dieldu de xampán pal so formientu, algamando un perfil elegante con una carbonatación acuridiada que la fai fácile de beber y permite afayar la sencia de la mazana.

Payares 2017

Carral

Patxaka

Sidra Carral

Cidrerie Txopinondo Sagarnotegia

Llión. España

Ascain. Iparralde (Francia)

Llixera turbidez y gas que se difumina al axitar en copa; arume fresco y seca en boca, con daqué acidez, una astrixencia derivada de la pelleya de la mazana y saborgu a frutes maures. Sidre con cuerpu, pa sidreros avezaos y que meyora al airealo.

Llicor orixinal, anisáu, pola utilización de mazana silvestre del País Vascu y anís estrelláu, que suel atopase pela montaña vasca de la frontera. De collor ámbare, l’arume denótamos el de la mazana, y en boca rescampla’l so saborgu dulce, con un anisin suavín que nun altera’l del llicor de mazana.

PRE M

PR E X E LU *

* PREM

* LU XE

ME YO

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SISGA 3 * 201

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SIDRE DE

IOS SISG

15 A‘

SISGA’1

RE SID

EMIU SIDRE

Malus Danica

Sidra de Hielo Panizales

Cold Hand Winery. Randers, Dinamarca.l

Panizales, Faustino M. Vázquez

Llicor ellaborao por crioconcentración, de magar un xarabe de mazana que formimenta nel llagar demientres 12 meses en toneles de maera. Collor ámbar, rellumante, llimpiu y ensin carbónicu; arume frutal intensu primando’l dulce almibaráu sobro l’acidez de la mazana..

Años d’investigación y ellaboración dexen l’esfrute d’esta sidre, apocayá comercializada y que sigue sosprendiendo. L’usu de mazanes autóctones de la fastera confier-y les carauterístiques precises pa convertila nun acompangamientu perafayaizu pa toa triba de postres o bien pa entamar cualisquier llacuada.

Mieres. Asturies.

PR E U * XEL

PR E ELU *

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IOS SISG

* PRIM ER

MEYO R

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* PREM

EMIU SIDRE PR

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IOS SISG

15 A‘

SISGA’1

RE SID

Diamantes de Hielo

Iscider 33

Viuda de Angelón

Brännland Cider

Nava. Asturies.

Sueciaa

Tres un procesu d’ellaboración bien específicu consíguese esta sidre de xelu ellaborao con mazana Xuanina y Verdialona, que-y confieren el dulzor carauterísticu. Comu toes estes sidres ye una bébora pa tomar bien n’aperitivos, comu un vinu dulce o con postres asturianos.

Sidre de xelu ellaborao con mazana sueco conxelao natural. Destaca’l collor doráu y la so llimpieza; arume frutal de mazanes colloraes, xunta notes florales y de miel, saborgu intensu y llimpiu, dulce perbien equillibráu colos ácidos, y una gran complexidá en conxuntu..

167

EN ARDI TE D GU

PR E E* IENT RD

DIENTE DE AR

* PREM

PREM RE * IU SID

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IOS SISG

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15 A‘

SISGA’14

SISGA’1

MEYOR AU

RE * SID

PREM I

SISGA 2 3 * 01

Malus X Feminam

Salvador del Obispo

Cold Hand Winery.

Casería San Juan del Obispo

Randers, Dinamarca.

Tiñana, Sieru. Asturies.

Ellaborao de magar sidre de xelu a la que s’incorpora auguardiente de sidre. Collor ámbare llimpiu de la sidre de xelu, pero avieyáu tres un reposu en tonel col destiláu amestáu. Arume fonderu ya intensu a mazana, con seles vapores d’alcol del aguardiente. Nel saborgu, dulzor de la mazana, melosu incluso, con un alcol bien equillibráu, balsámicu y de final llargu.

Destilao direutamente de sidre asturiano 100% natural n’alquitara de destilación posao, reposa en carbayu d’Ohio demientres 9 años, dando llugar a un llicor ambarín y rellumante, d’alcoles bien integraos, d’arume afustiáu perafayaizu pa tomar dempués de comíes abondoses. Un auténtiu lluxu pal paladar.

* Nun incluimos el preciu de los productos equí espuestos polo muncho que camuda en función del establecimientu onde se merque y les posibles ufiertes. Consultar www.lasidra.as/tienda

Payares 2017

IOS SISG

PA *

PR E SE-

EM PR

IU SID R

Rossbach Cider

Cotswold Cider company.

Rossbach Cider

Reinu Xuníu.

Chequia.

Ellaborao de magar sidre de xelu a Sidre inglés de la rexón d’Oxfordshire que xunce tradición y modernidá. Visulamente destaca la so tonalidá oru claru y la llimpieza d’un bon calistráu. L’arume frutal ye’l propiu dela mazana inglés con dellos toques d’especies. El so saborgu moderadamente dulce, ta bien equillibráu col acidez y l’amargu de la fruta, dando comu resultáu una correcha sidre semiseco.

Sidre inglés de la rexón d’Oxfordshire que xunce tradición y modernidá. Visulamente destaca la so tonalidá oru claru y la llimpieza d’un bon calistráu. L’arume frutal ye’l propiu dela mazana inglés con dellos toques d’especies. El so saborgu moderadamente dulce, ta bien equillibráu col acidez y l’amargu de la fruta, dando comu resultáu una correcha sidre semiseco.

PR E

IOS SISGA

T FRU

* S E G UN DU

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‘15

SISGA‘1

IU SIDRE C EM O

PR E

Side Burn

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PR E

Thatchers Vintage

Hera Membrillo

Thatchers Cider Company Ltd..

Panizales.

Reinu Xuníu.

Mieres. Asturies.

Sidre inglés del condáu de Somerset avieyada en toneles de carbayu. Collor ambar intensu, xenera una capa d’espluma de rápida reudición y burbuxa costante. En ñariz desprende un llixeru arume a mazana y en boca presenta cuerpu, con un saborgu afrutiáu y dulce al entamu y una final más amargu nel que s’aprecien notes alcóliques.

Novedosa sidre que mos torna a los tiempos de les sidres seques con marmiellu. Tonalidá dorao, acuridiáu calistráu y burbuxa fino. Intensu arume frutal, propiu de la sidre de Panizales, con notes de flores fresques, entrada suave y llixera en boca y un gustu complexu nel que s’identifiquen el saborgu dulce de la mazana, una bona acidez y l’astrinxencia del marmiellu.

167

Payares 2017

Xiz

Viesk

Castañón.

Panizales.

Villaviciosa. Asturies.

Mieres. Asturies.

Sidre enfrescante, monovarietal, d’intensu arume a frutes maures y notes cítriques, chispiantes borbolles con acidez y dulzor equilibrao dafechu, Perafayaíza pa consumir en xintes llixeres, acompangar apertivos o solo. Eso sí, encamiéntase sirvir mui frío.

Una auténtica inovación nel panorama sidreru, encamiéntase degustar frío, con un par de piedres de xelu y una rodaxa de llima. Fácile de beber con remembrances al saborgu de la sidre de xelu, pero más llambiona y con más graduación, anque nun se note muncho. Espectacular con salazones y afumiaos o como complementu de los postres.

Cristallier

Dry Apple

Maley S.R.L

The Good Cider of San Sebastián

Brissogne, Valle de Aosta (Italia)

País Vascu.

Sosprendente llicor ellaboráu de magar una base de sidre de mazana alpina. Les herbes emplegaes pa elli inclúin axenxu, anxélica, tomíu y meyorana, conto con porcelana, xanzaina y caisa. Aperitivu perafayaízu pa tomar frío, servío con una piedra de xelu y una rodaxa de xenxibre. Impresionante nel so plantegamientu y resultáu.

Sidre artesano, ellaborao de magar mazanes del so territoriu, enriquecío con zusmiu acabante de prensar y con una discreta y afortunada carbonatación. Sosprende la bayura de matices y lo franco d’un productu que pola so presentación en botellín cabríe camentar menos complexu.

167

Ginebra de Manzana

Somerset Five Year

Molín del Nora

Somerset Cider Brandy

Asturies.

Gran Bretaña.

Molín del Nora abre’l bayurosu mundiu de les xinebres a la mazana y la sidre, con un productu sosprendente tanto pola so calidá como pol afortunáu toque a mazana verde, que-y aporta un calter diferenciáu ensin llegar a saturar permitiéndomos el so plenu esfrute ensin complicaciones.

Brandy de sidre ellaboráu de magar sidre fecho integramente con mazana de Somerset. Pasa cinco años avieyando en barriques de carbayu. Perricu y saborgosu, con dulzor y especies en bon equillibriu que lu fain perafayaízu pa un esfrute posáu dempués d’una bona llacuada.

Premios SISGA 2017

MEYOR SIDRE BRUT • Riestra Brut Nature de Sidre de Riestra (Asturies) • Prau Monga. Viuda de Angelón (Asturies) • Sigrid de Andersen Winery (Dinamarca) MEYOR SIDRE ESPLUMOSO SEMISECO • Riestra Semiseco de Sidre Riestra (Asturies) • Bernard de Maley (Italia) • Mayador de Llagar M. Busto (Asturies) MEYOR SIDRE ESPLUMOSO DULCE • Pomar de Viuda de Angelón (Asturies) • The Muse de Angry Orchard (Estaos Xuníos) • Doux de Ecusson (Francia) MEYOR SIDRE DE PERA • Perry Ramborn de Ramborn Cider Company (Luxemburgu) • Poire de Ecusson (Francia) • Pear de The Good Cider of San Sebastián (País Vascu)

MEYOR SIDRE ESPLUMOSO ROSAO • Naveta Roxa de Paca y Tola (Asturies) • Pomar Rossé de Viuda de Angelón. (Asturies) • Mayador Rossé de Llagar M. Busto (Asturies) MEYOR SIDRE CON FRUTES • Cerisse de Ecusson (Francia) • Wild Berry de Lion Cider (Alemania) • Wild Berry de The Good Cider of San Sebastián (País Vascu) MEYOR SIDRE DE COPA SEMISECO • Golden de Sxollie (Sudáfrica) • Valnera de Finca La Rionda (Asturies) • Original de Ramborn Cider Company (Luxemburgu) MEYOR SIDREDE COPA SECO • Dry Apple de The Good Cider of San Sebastián (EVASA. País Vascu) • Sidre Carral de Llagar Carral (Llión) • 1947. Llagar Viuda de Angelón (Asturies) Payares 2017

MEYOR COMPUESTA • Viesk de Panizales (Asturies) • Cristallier Liquore de Maley (Italia) • Roxmut de Castañón (Asturies) MEYOR SIDRE DE XELU • Valverán 20 Manzanas de Pomaradas de Sariego (Asturies)

MEYOR AUGUARDIENTE DE SIDRE • Aguardiente Viejo de Sidra de San Juan del Obispo (Asturies) • Ten Year Old de Brandy Company (Inglaterra) • Five Year Old de Brandy Company (Inglaterra)

• Sidre de Hielo Panizales de Panizales (Asturies)

PREMIU A LA SIDRE MÁS ORIXINAL

• Lodowy de Cydr Chyliczki (Polonia)

PREMIO AL MEYOR DESTILÁU

PREMIU AL MEYOR DISEÑU • Sidre de Hielo de Cortina (Asturies)

167

• Xiz Frizzante de Castañón (Asturies) • Ginebra de Manzana de Molín del Nora (Asturies)

Payares 2017

Entama

Softita

167

Premios Xixón de Sidra 2017

Entrega reconocimientos nel Llagar de Castiello.

Fueron 45 las sidrerías de Xixón hermanadas con los mejores llagares de Asturies las que participaron en esta novena edición de Xixón de Sidra. De todas ellas, cinco fueron los establecimientos que resultaron vencedores, así como cuatro llagares galardonados. Los locales fueron: Río Ástur –Mejor Sidrería y Mejor Cazuela–; El Rincón de Celia gracias a Pelayo Rodríguez por haber sido considerado el Mejor Escanciador; La Pámpana –Mejor equipo-llagar–; La Tonada de Montevil –Sidrería más guapina–; y Parrilla Antonio –debido a que fue la que más cajas vendió de sidra Orizón–. De igual manera recibieron reconocimientos, además de los ya citados llagares, Cabañón –Mejor Sidra y en empate con Trabanco d’Escoyeta–, y Acebal –como Sidra más prestosa–. La entrega de premios se llevó a cabo en el Llagar Castiello, un “broche de oro”, señalaron los organizadores de Fenicia Marketing, en el que “la emoción, la alegría y la ilusión de los premiados hicieron que todos los asistentes rompiesen a aplaudir en numerosas ocasiones”. En esta novena edición se sobrepasaron las 10.000 cajas de sidra vendidas, lo que significa que se escanciaron más de 12.000 botellas durante los 11 días en los que se llevó a cabo el encuentro, del 5 al 15 de octubre. “Queremos aprovechar para agradecer a todos los que salisteis a disfrutar, ya que sin vosotros, esto no sería posible” indicaron desde Fenicia y añaden en su sitio web: “Este año hemos celebrado la fusión de la sidra seleccionada con la DOP Sidra de Asturies, y

para ello, se hizo entrega de una placa conmemorativa a los presidentes de ambas organizaciones y a Ramón Juste, gerente del SERIDA en representación de la Consejería de Agroganaderia”. Asimismo quisieron reconocer la labor de los 14 miembros del jurado por su “tiempo, energía, ganas y talento”. Esta edición contó con importantes novedades como las “Charlas de Chigre CH2” que se realizaron en La Montera Picona, El Saúco y Río Astur, en ellas se debatieron temas sobre nuestro producto por excelencia y los diferentes elementos en los que se manifiesta la cultura sidrera asturiana. Charlas como ‘El futuro de la DOP Sidra de Asturies’, ‘Dos aficiones con un mismo objetivo’ que trató la relación entre sidra y fútbol; y ‘Las variedades de manzana de sidra’, asunto de interés por el reciente anuncio de la integración de más razas autóctonas de este fruto a la Denominación de Origen. Además y como en ediciones anteriores, también se llevaron a cabo “viajes sidreros”, una ruta por los establecimientos participantes y para ello se contó con el ya conocido ‘Sidrobús’ que recorrió las calles de la ciudad. Y nuevamente se premió a los consumidores. Las personas que reunieron 12 corchos y los llevaron a las oficinas de OTEA en Xixón participaron en un sorteo para disfrutar de un fin de semana en el Hotel Lastres Miramar; y las que lograron sumar 45 y rellenar el llamado ‘sidromapa’, obtuvieron una masterclass de sidra impartido por profesionales del sector. Payares 2017

Río Astur PREMIO A LA MEJOR SIDRERÍA

José Ángel Fernández de la Sidrería Río Astur recueye ún de los sos premios de manes del conceyal Jesús Martínez Salvador.

Después de siete años participando en Xixón de Sidra y de haber logrado el año pasado convertirse en finalistas en la categoría de Mejor Sidrería, Río Astur ha dado un pasito más y ha conseguido ser elegida, en esta novena edición, la Mejor Sidrería. Un premio muy prestigioso, basado en el trabajo y esfuerzo diario de más de tres décadas en el barrio de El LLano. Al frente del establecimiento se encuentra José Ángel Fernández, quien señala que una de las máximas que rigen la labor de todos los que componen en el local es “la calidad“. Un aspecto que se aprecia desde que se pone un pie en esta sidrería, su decoración está cuidada hasta el más mínimo detalle, así como su sidra, y claro, su oferta gastronómica. Tras tantos años participando, ¿cómo valora ser elegida la Mejor Sidrería? Estamos muy contentos y orgullosos con este 167

premio. Cuando nos lo dijeron quedé en shock porque es el reconocimiento que uno busca durante toda su trayectoria profesional. Además, animo a los locales a que se apunten y participen en estos concursos porque nosotros estuvimos muchos años participando sin ganar nada y en vez de tirar la toalla, nos intentábamos superar al año siguiente para ir a por ello. Y así con la ilusión, el esfuerzo y el trabajo diario ha llegado la recompensa. ¿Cuáles cree que han sido las claves para ganar este premio? Nuestra máxima es la calidad tanto de la sidra como del producto. Queremos que nuestros clientes se sientan a gusto y apostamos por un servicio y un escanciado perfecto, que cuidamos con mucho esmero, en el que la sidra se encuentre en las mejores condiciones para tomar. Además, en esta edición, la sidra que nos tocó fue

José Ángel Fernández con dos diplomes. Meyor Sidrería y Meyor Cazuela.

“Enantes de seleicionar la sidre pa vendelo, vamos vigilándola y prebando ca díi y cuando vemos que ta nel momentu más afayaízu, sacámosla a la venta”. la de Acebal, que ganó en la categoría de Sidra más Prestosa y algo nos habremos aportado mutuamente. Los clientes valoran mucho el cuidado con el que tratan la sidra, ¿cómo la seleccionan? Cuando compramos la sidra y antes de seleccionarla para venderla, la vamos vigilando, probándola cada día y cuando vemos que está en el momento más óptimo es cuando la sacamos a la venta y el cliente puede apreciar que está

perfecta para beber. Desde el principio en la sidrería trabajamos con Castañón, aunque siempre tenemos más de un palo a la venta, porque así tenemos más posibilidades de acierto con el cliente porque cada sidra es diferente y a unos les puede gustar un poco más dulce o un poco más ácida que a otros. ¿Está la sidra valorada como se merece? Creo que lo primero que tenemos que hacer es diferenciar que todas las sidras no pueden valer lo mismo. Te cobran lo mismo por una sidra que te dan con tapón para que la eche el cliente que por una sidra bien escanciada, que requiere un mayor trabajo. Me gustaría que con la sidra pasase como con otras bebidas que cuando ganan un premio, el precio no es el mismo. Cuando una sidra es excelente, tiene que ser excelente en todos los aspectos. Payares 2017

Río Astur PREMIO A LA MEJOR CAZUELA

Entrega del premiu a la Meyor Cazuela, Río Astur impúnxose tamién nesta ocasión.

Si ha habido un gran ganador en esta novena edición de Xixón de Sidre, este ha sido la sidrería Río Astur, ubicada el barrio de El Llano desde hace tres décadas, que se ha llevado dos de los premios más prestigiosos, el de Mejor Sidrería y el de Mejor Cazuela. Un éxito por partida doble que viene a reconocer el trabajo constante y bien hecho de todo el equipo, encabezado por su gerente, José Ángel Fernández. Un delicioso y original plato para ganar la cazuela, ¿en qué se inspiraron? Le dimos muchas vueltas a lo que íbamos a hacer este año y, al final, apostamos por una manzana rellena de bacalao con setas, con una base de pisto de manzana y crujiente de bacalao, que gustó mucho a los clientes tanto por su presentación como por su sabor y nos sirvió para ganar el primer premio. Premio a la Mejor Sidrería y a la Mejor Cazuela, se puede decir que ha sido una buena edición. Estamos muy contentos porque son dos de los premios más prestigiosos. El de Mejor Sidrería es obvia su importancia, pero el de la Mejor Cazuela es el único que se da a la cocina y es importante porque demuestra que en Río Astur cuidamos todos los detalles, desde la cocina al escanciado, 167

pasando por el trato al cliente. ¿Cuál es el secreto de su cocina? En nuestra cocina, la máxima, al igual que en todo lo demás en la sidrería, es la calidad. Trabajamos con productos locales porque para qué vamos a buscarlos fuera, si los tenemos aquí cerca y con la mejor calidad. Para nosotros, trabajar con productos de primerísima calidad es fundamental porque los platos no salen igual de bien y eso, el cliente lo acaba notando. ¿Cómo es su oferta gastronómica? En Río Astur realizamos una cocina tradicional, pero dándole un toque moderno, ya que siempre estamos buscando cambiar los platos para que no sean siempre lo mismo, porque la cocina es innovación y es importante estar innovando constantemente. Además de los arroces y mariscos, tenemos alguna receta a la que le damos nuestro toque personal, mezclando diferentes texturas y sabores. Lo que no le metemos a nuestros platos es química porque los productos ya tienen bastante sabor por si solos. Además, somos conscientes de que los clientes que comen fuera de casa por obligación todos los días, necesitan comer una comida casera en condiciones.

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Sidra Acebal PREMIO A LA SIDRA MÁS PRESTOSA

Por la derecha, Adolfo Rubio de Sidra Acebal, sostiene su reconocimiento.

Sidra Acebal se ha llevado el premio a la Sidra más Prestosa en esta novena edición de Xixón de Sidra. No es la primera vez que lo logran, pero eso no quita para que lo valoren como si fuese la primera vez, sobre todo, porque son los propios clientes los que lo eligen.

Es muy importante que te toque una sidrería que cuide bien la sidra. Nosotros tuvimos la suerte de que nos asignasen Río Astur, ya que además de darle un trato especial a la sidra, hicieron un pincho espectacular, que resultó ganador, y eso ayuda e influye mucho en la clientela.

¿Cómo sienta ser elegida como la Sidra más Prestosa? Se agradecen todos los premios y que sea el público quien te lo dé, mucho más todavía. En Sidra Acebal estamos muy agradecidos y contentos de recibir este reconocimiento en esta edición de Xixón de Sidra.

¿Se ha vuelto mucho más exigente el cliente a la hora de beber la sidra? La gente busca ir a una sidrería y que sepan tratar la sidra, porque puede tener la mejor sidra del mundo, pero si no la saben echar o no la tienen a la temperatura ideal, la pueden fastidiar. El trato a la sidra es fundamental y, desgraciadamente, no hay muchos sitios en la que la traten bien. Los clientes que van a tomar sidra quieren que se la escancien y lo hagan bien, porque es su esencia, solo hay que

¿Qué cree que es lo que más aprecia el público a la hora de dar su voto? 167

Rubio, empobinándose a recoyer el gallardón.

“La sidre tendríe que tar más dignificao de lo que ta, porque echar una botella ye un trabayu mui importante que requier de seyes servicios para servila”. ver que hay sidrerías en las que los clientes se colocan concretamente en un lugar de la barra, porque buscan directamente al camarero que se la sabe echar. Lo importante de la sidra es disfrutarla y eso no se puede hacer si se escancia de cualquier manera, no se cuida la temperatura a la que se sirve,

o ni se aclara el vaso. El problema es que la sidra tendría que estar más dignificada de lo que está, porque escanciar una botella es un trabajo muy importante que requiere de seis servicios por parte del camarero para servirla. ¿Hacia dónde considera que puede tender el sector? El sector está claro que tiende a crecer, pero en Asturias es difícil que pueda seguir haciéndolo, porque no tenemos espacio para lograrlo. Por tanto, el presente y, sobre todo, el futuro pasa por exportar fuera de Asturies a través de los productos de Denominación de Origen Protegida.

Ingeplus Payares 2017

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La Tonada de Montevil PREMIO A LA SIDRERÍA MÁS GUAPINA

Al centru y col entítulu, César Telenti.

La Tonada de Montevil ha sido una de las grandes protagonistas de esta edición de Xixón de Sidre. Además de alzarse con el premio a la Sidrería Más Guapina, fue finalista en la categoría de Mejor Sidrería y segunda clasificada en el premio a la sidrería que más cajas ha vendido en la novena edición, con un total de 511 cajas de sidra Contrueces. La sidrería más guapina de esta edición, ¿todo un honor? Es el reconocimiento al esfuerzo y al trabajo bien hecho de todo el conjunto, desde los equipos de cocina hasta todo el personal de barra y sala y los responsables de organización y desarrollo del proyecto, que se involucraron totalmente. Quisimos que la fachada de La Tonada fuese un paseo por la historia de la sidra y de los llagares a través de fotografías seleccionadas del Museo Etnográfico de Asturies, mientras que en el interior, la intención era recrear el ambiente de una romería típica asturiana, dándole la importancia que tiene la sidra. No sólo han ganado una categoría, sino que tam167

bién han sido finalistas en otras dos. Es un orgullo para nosotros, ya que durante los diez días que duró esta edición, se sirvieron casi 37.000 culinos. Un consumo que acompañado de la decoración, las cazuelinas, que han tenido una gran acogida, y el buen ambiente, ha hecho que hayamos sido reconocidos en las diferentes categorías y cosechado tan buenos resultados. ¿Cuáles han sido sus apuestas gastronómicas? Buscamos que los productos que usamos sean conocidos por el público, en La Tonada de Montevil apostamos por una patata rellena, un plato muy popular que cada vez se hace menos en las casas por el tiempo que conlleva su elaboración, el relleno era de cabrito al horno, cien por cien ecológico. En cuanto a La Tonada de la Guía, elaboramos unas verdinas con langostinos y setas, mezclando esa combinación de mar y monte. En definitiva dos recetas muy conocidas, pero menos habituales. ¿Qué supone para vosotros participar en Xixón de

“El premiu, que sirve pa dase a conocer y collaborar con esta gran iniciativa, ye un arguyu y la reconocencia al esfuerzu y al trabayu bien fechu de tolos que formamos La Tonada”. Sidra? Es un evento con mucho reconocimiento, en el que participan más de cuarenta llagares, convirtiéndolo en uno de los acontecimientos más importantes en el mundo de la sidra. Es una opción de promoción vinculada a la sidra natural y a la gastronomía, y en la que sidrerías de referencia como La Tonada tienen que participar porque es una forma de darse a conocer y colaborar con propuestas gastronómicas interesantes, dando a conocer las propiedades culinarias, que suponen junto con la sidra, una combinación perfecta que mueve a mucha gente. ¿En cuántas ediciones han participado? Esta es la segunda edición en la que participamos. Hay que decir que el primer año fue un poco de toma de contacto y en este segundo ocasión, conocíamos mejor el funcionamiento y lo que se buscaba, y con la implicación de todos los que forman parte de La Tonada, nos hemos involucrado para darle al cliente lo mejor. Se puede decir que este año hemos dado el Do de pecho.

César Telenti nel Llagar de Castiello.

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La Pámpana-Cabañón PREMIO AL EQUIPO SIDRERÍA-LLAGAR

Al cientru, Alejandro Morán de la sidrería La Pámpana xunta Carmen Flor Gutiérrez de Sidra Cabañón.

La sidrería La Pámpana es sinónimo de éxito en Xixón de Sidra. En los últimos años ha ganado el premio a la Mejor sidrería y su propietario fue elegido, en la pasada edición, como Mejor Escanciador. En esta ocasión, ha recibido el premio al Mejor Equipo Sidrería-Llagar, junto a sidra Cabañón, como resultado de la suma conjunta de las puntuaciones tanto de la sidrería como del llagar hermanado. Los premios se le acumulan a esta sidrería situada en Montevil, aunque el mayor reconocimiento que tiene es la fidelidad de sus clientes, que valoran especialmente el trato que le dan a la sidra. Han formado una pareja perfecta con sidra Cabañón, ¿dónde cree que ha estado la clave del éxito? 167

El propio premio lo dice, es el resultado del mejor equipo. Por tanto, es mérito tanto de la sidrería como del llagar. No solo vale con trabajar una buena sidra, la sidrería tiene que darle un tratamiento particular. Se nos trajo un buen producto y nosotros le dimos un buen tratamiento, sirviéndola a la temperatura idónea y dándole un correcto escanciado. Otro premio más para su sidrería, ¿qué les hace estar siempre entre los mejores? Es fruto del trabajo de todo el año, en este certamen se ve reflejado lo que se va haciendo en la sidrería cada día. Tratamos de hacerlo lo mejor posible, con el esfuerzo que se pone en ir limando detalles e ir corrigiendo los errores que se puedan cometer.

Al cientru, Alejandro Morán col so reconocimientu de Xixón de Sidra.

“El premiu ye frutu del trabayu de tol añu. Tráxosemos una bona sidre y diemos-y un bon tratamientu, sirviéndola a la temperatura afayíza y echándola curioso”. En La Pámpana se caracterizan por dar un tratamiento especial a la sidra, ¿cuál es el secreto de su éxito? El secreto es dedicarle mucho tiempo. Cuando compras un palo de sidra, tienes que tenerlo alma-

cenado, estudiarlo e ir probándolo para sacarlo en su momento justo, También hay que servirla a su temperatura correcta y realizar un buen escanciado. Y todo ese requiere tiempo, pero, al final, los clientes lo valoran. ¿Qué supone participar en Xixón de Sidra? Es una buena promoción para el local porque nos permite darnos más a conocer y atraer a nuevos clientes y, además, es importante colaborar con estos certámenes en los que se intentan impulsar el mundo de la sidra. ¿Cuántas ediciones lleváis ya? Seis.

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Pelayo Rodríguez, Rincón de Celia PREMIO AL MEJOR ESCANCIADOR

Al cientru Pelayo Rodríguez xunto con Jorge González-Palacios, Loreto García, Alejandra Venegas, Víctor Borge y Alejandro Morán.

Para El Rincón de Celia, regentado por Ana Fanego, llevarse un premio en Xixón de Sidra, llevando abierto solo desde junio, es un incentivo para seguir en esta misma línea. El gran artífice de este reconocimiento es Pelayo Rodríguez, elegido Mejor Escanciador en esta edición, el más joven de todos los que han obtenido dicha distinción hasta la fecha. ¿Qué supone para una sidrería contar con el Mejor Escanciador? Es un honor porque reafirma la idea que tenemos en El Rincón de Celia de apostar por darle un trato muy cuidado a la sidra. Por eso, escanciamos tanto en barra como en mesa, porque el cliente se merece tomar la sidra bien escanciada y contar con Pelayo es todo un lujo. Primera participación de El Rincón de Celia, ¿cómo la valora? Estuvo muy bien, fueron diez días en los que hubo mucho movimiento y a los clientes les gustó mucho 167

nuestra cazuela de migas de bacalao en un guiso de sus callos. Además, contar con Pelayo es todo un gustazo y nos sirvió para ganar el primer premio. ¿Cómo se siente al haber logrado este importante premio? No me lo esperaba, me pilló por sorpresa y supone una alegría muy grande. Es un premio que tenía muchas ganas de conseguir porque supone el reconocimiento al trabajo y al esfuerzo diario desde que comencé a escanciar hace ya siete años. ¿Cuáles cree que son las claves para lograr un buen escanciado? Principalmente, te tiene que gustar el producto con el que estás trabajando y preocuparse por lo que se está haciendo. Eso te obliga a darle un trato preferencial a la sidra, cuidándola y manteniéndola a la temperatura adecuada y, por supuesto, escanciándola de la mejor manera posible. Además, requiere

Pelayo Rodríguez col so diploma.

“Ye fundamental que s’eche bien la sidre, porque los veceros ca vegada lo valoren más y búsquelo, porque si se delega l’echáu nun tapón piérdese la sencia”. también mucha, mucha práctica y exigirse cada día más a uno mismo. En el restaurante escancian tanto en barra como en mesa, ¿valora la gente este servicio? Resulta fundamental que se eche bien la sidra. Los clientes lo valoran cada vez más y buscan sidrerías en las que escancien, porque si se delega el escanciado en un tapón se pierde la esencia de la sidra. Tenemos que seguir apostando por escanciar porque es algo se está haciendo bien y, de esa manera, se le da a la sidra la importancia que se merece. Y después del premio, ¿ahora qué? Pues el premio supone un impulso importante tanto para mí como para la sidrería. Con el poco tiempo que llevamos abiertos, nos va a servir también para darnos a conocer, que se nos reconozca nuestro esfuerzo y mostrar a la gente lo bien que hacemos nuestro trabajo. Lo que supone una satisfacción y un impulso para seguir trabajando día a día. Payares 2017

Sidra Cabañón PREMIO A LA MEJOR SIDRA

Al cientru, Carmen Flor Gutiérrez de Cabañón xunto con Samuel Trabanco de Sidra Trabanco; amás los llagareros Andrés Canal, Julián Castañón y José A. Norniella. Iván de la Plata de Fenicia nel atril.

El llagar llanisco logró en la novena edición de Xixón de Sidra llevarse el Premio a la Mejor Sidra, empatada a puntos con la sidra Trabanco d´Escoyeta, después de una votación que, en esta ocasión, se realizó de manera distinta a años anteriores. Cabañón se impuso tras una doble votación. En la primera, se escogieron las cinco sidras con más puntuación, mientras que en la última, el jurado decidió al ganador. Esa gran valoración le sirvió también para alzarse, junto con su local hermanado, La Pámpana, con el premio al Mejor Equipo SidreríaLlagar. ¿Qué valoración hace de este premio y qué supone? Es una gran noticia porque siempre que se participa en estos eventos, lo intentas hacer lo mejor 167

posible, pero entre tantos llagares siempre es muy difícil ganar. Estamos muy contentos porque también nos sirve para dar a conocer nuestra sidra, porque al estar en Llanes parece que estamos un poco apartados y nos sirve para que la gente la pruebe. ¿Cuáles cree que han sido las claves para imponerse en esta edición? Pues además de la calidad de nuestro producto, ha sido fundamental el apoyo muy grande que nos ha dado la sidrería La Pámpana, que trató muy bien la sidra y eso hizo que los clientes pudiesen disfrutar de ella. ¿Cuántos años llevan participando en Xixón de Sidra? Con la de este año, llevamos participando ya cinco

Luis Montila de la reivsta La Sidra y Carmen Flor Gutiérrez.

“Participar en Xixón de Sidre sirviomos pa que la xente conoza la nuesa sidre y gracies a ello, escomencemos a trabayar con dalguna sidrería de Xixón”. ediciones. ¿Qué valoración hace de todas estas participaciones? Lo valoramos de forma muy positiva porque, ade-

más de ganar este año el premio, nuestra primera participación nos sirvió para dar a conocer nuestra sidra en otros puntos fuera del oriente asturiano, ya que la gran parte de nuestra sidra la consumimos en la sidrería que regentamos en Naves y vendemos a negocios cercanos, pero a raíz de participar en Xixón de Sidre, empezamos a trabajar con alguna sidrería de Xixón. Por lo tanto, ha sido importante para nosotros participar y seguiremos haciéndolo en el futuro. ¿Cómo es la sidra Cabañón? Nuestra sidra natural es bastante suave, tirando a afrutada.

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Parrilla Antonio-Orizón PREMIO A LA SIDRERÍA QUE MÁS CAJAS VENDIÓ

Al cientru, Ulises García de Parrilla Antonio y José Luis Vigón de Sidra Orizón, xunta César Telenti, Iván Rubiera, Eduardo Juanes y C. Foncueva.

Esta vez, y tras cinco años participando en Xixón de Sidre, resultó el llagar ganador en la categoría “¡Vaya pedazu de viaje!”, con 563 cajas de sidra vendidas. ¿Cómo valoran haber recibido este premio? Estamos contentos con él, ya que es el primer año que resultamos elegidos. Consideramos que elaboramos una sidra de gran calidad y, aunque en esta ocasión llevaba poco tiempo corchada, parece que ha tenido gran aceptación. También hemos de tener en cuenta que la sidrería elegida, la Parrilla Antonio I, tiene mucho tirón en el ambiente sidrero gijonés y eso ha influído mucho en la venta de la sidra. ¿Qué opinión le merecen este tipo de certámenes? Todo lo que suponga diversificar el mundo de la sidra y dar a conocer llagares diferentes debe ser bienve-

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nido. ¿Cree que la sidra está valorada como se merece? No, está totalmente infravalorada. Los precios tan bajos de la manzana originan márgenes mínimos. Debería subirse el precio, al menos a 3€ la botella normal y 4€ la de denominación. Con ello estaríamos dándole a nuestra bebida por excelencia el prestigio que se merece. Es más natural y saludable una botella de sidra que un vaso de vino del mercado habitual. Tampoco es justa la generalización que se hace sobre la sidra, ya que no todas son iguales. En nuestro llagar se elabora la sidra sólo con manzana asturiana, recogida en el triángulo formado por Amieva, Tablizo y Collanzo. El año que viene, cada botella de sidra Orizón estará elaborada con más de un kilo de manzana.

José Luis Vigón y Ulises al dir a recoyer el gallardón.

La Parrilla Antonio I, con Ulises al frente, es una sidrería emblemática enclavada en el popular Barrio de la Sidra, asociación fundada hace 10 años en el barrio xixonés del Llano. Abierta en 1983, su cocina se especializa en parrillas y carnes de ternera asturiana, previamente seleccionada por ellos mismos, y cuentan con un servicio de reparto a domicilio. Participante de Xixón de Sidre desde que este certamen comenzó , ya contaba en su haber con dos premios a la “sidra más vendida”. En esta ocasión, el premio recibido ha sido el denominado como “¡Qué barbaridad de culines!”, con 40.536 culinos de sidra Orizón escanciados durante el festival. ¿Cuáles han sido las claves para ganar este premio? Creo que la calidad de la sidra, que ha tenido una gran aceptación entre la gente, así como que contemos con un local grande en un barrio de gran actividad sidrera, lo que conlleva una mayor venta. ¿Sirven habitualmente este palo de sidra? En nuestra casa siempre contamos con Sidra Menéndez, Arsenio y, en este momento, Frutos, aunque a veces vendemos Sidra Orizón. Ofrecemos sidras totalmente diferentes con el fin de contentar los paladares de toda nuestra clientela. ¿Cómo seleccionan la sidra en su establecimiento? Éste es un tema complejo, ya que es imposible acertar con los gustos de todo el mundo. La clave está en buscar siempre las mejores sidras del mercado. Yo pruebo la sidra de distintos llagares, ya sean grandes o pequeños y, si a mi me gusta, la vendo en mi establecimiento para que mis clientes también la disfruten.

¿Qué opinión le merecen este tipo de certámenes? Xixón de Sidra cada año tiene una mayor cabida dentro de la sociedad asturiana, ya que es una excelente idea, no sólo para promocionar nuestra sidra sino la gastronomía de la región. En esta fiesta no sólo participan asturianos, sino que cada vez atrae a más gente de fuera con ganas de pasárselo bien y disfrutar de nuestros productos. ¿Se siente satisfecho con el premio obtenido? Mentiría si dijera que no. A todo el mundo le hace ilusión recibir premios. Y este es el fruto de un trabajo bien hecho y de mantener la calidad de la sidra. Los premios siempre son bienvenidos y necesarios para la promoción de un negocio. ¿Cree que la sidra está bien valorada? No, no lo está. Se debería subir el precio de la botella, por lo menos redondearlo a 3€. Es algo fundamental a la hora de tratar la sidra, ya que no sólo se trata del producto, sino también de los trabajadores. En mi local son 8 camareros y todos escancian la sidra. No es justo que se pague lo mismo por una sidra bien escanciada que por la misma servida con un tapón. Esa pequeña subida de precio redundaría tanto en la forma de tratar la sidra como en la manera de disfrutarla de los clientes. La Parrilla Antonio I contará de nuevo con su original iluminación navideña en la calle Roncal. Y el Barrio de la Sidra seguirá contando con actividades promocionales todos los jueves, incluyendo este año un evento muy bonito y especial durante el puente de la Constitución. Payares 2017

IV Capítulo de la Buena Cofradía de los Siceratores de Asturies

Los recién nomados confráderes d’honor, al cientru, Víctor Manuel, Lisardo Lombardía y el Clú de les Guisanderes. Tamién na semeya, Roberto Llamedo maestre sicerator y l’escritor Milio’l del Nido.

Víctor Manuel, Lisardo Lombardía, y el Club de Les Guisanderes son los nuevos cofrades de honor, nombrados el pasado 4 de noviembre en un acto que congrefó a más de 25 hermandades gastronómicas provinientes del territorio español y de Europa. La sidra tuvo uno de sus días más insignes el pasado 4 de noviembre en Nava. La Buena Cofradía de los Siceratores de Asturies celebró su IV Gran Capítulo. El primero de los actos de la intensa jornada fue una recepción oficial a los distintos miembros de las más de 25 hermandades participantes para luego dar paso a una visita por el Muséu de la Sidre de Asturies. Fue en el salón principal del citado equipamiento en donde los asistentes al encuentro pudieron degustar los aperitivos de sidra Viesk de Panizales y Roxmut del Llagar Castañón. Tras haber conocido las instalaciones museísticas, dio comienzo la ceremonia, presentada por Milio’l 167

del Nido, en la que serían nombrados los nuevos cofrades de honor y de número. Estos últimos fueron otorgados a Lorena Alonso, Carmen Uribesalazar, Carmen Montes y José Méndez. “Geóloga de formación, es la cuarta generación de elaboradores de sidra casera en Villaviciosa, es jurado titulado en diversos concursos de sidra y, además, es la famosa bloguera conocida como ‘La Lloca pola Sidra’. Esta ‘lloquina’, lleva años preparándose para cuando la Asociación de Llagareros y la Cooperativa de cosecheros le encarguen el libro sobre la geología de las pumaradas” señaló Milio de Lorena Alonso. Acto seguido dijo sobre Uribesalazar: “Los ocho apellidos vascos de esta mujer acreditan que

Actuación del Coro Errante de Sariegu al entamu de la ceremonia de nomamientos.

nació en el mismo Bilbao. Llegó a Asturies hace casi veinte años para aprender a hacer sidra de verdad, le gustó tanto esto, que quedó a vivir aquí en Nava, donde, aparte de colaborar con multitud de asociaciones, tiene una de les cases de aldea más guapas de este Concejo”. De Carmen Montes el escritor y cuentacuentos indicó que lleva años trabajando desinteresadamente para la Cofradía y que es una “gran ceramista con exposiciones por medio mundo”. Asimismo explicó que ella fue la responsable de la decoración del espacio del museo en el que se realizó el capí-

tulo y también del de la cena. Finalmente, de José Méndez señaló que, “hace unos cuantos años ya que cruzó Peñamayor desde Llaviana, este cirujano traumatólogo, y se instaló en Nava porque le gustaba la sidra de estos llagares. Llega a la Cofradía dispuesto a apuntarse a ‘toles fartures’ que pueda, siempre que no tenga guardia en Les Arriondes”. Llegó el momento de otorgar el reconocimiento a los cofrades de honor. El primero de ellos fue al Club de les Guisanderes. La presidenta de esta asociación, Amada Álvarez, fue quien subió al escenario y realizó el juramento en representación de las

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Enriba: Roberto Llamedo nomando confráderes de númberu a Lorena Alonso, Carmen Uribesalazar, Carmen Montes y José Méndez. / Abaxo, el mayordomu mayor sicerator, Ricardo del Río, pon la capa de confrádere a Víctor Manuel.

Lorena Alonso, Carmen Uribesalazar, Carmen Montes y José Méndez fueron nomados nesi mesmu actu confráderes de númberu. más de 40 cocineras que componen la asociación. “Este Club, considerado el único colectivo así en el territorio español, nació en 1997 de la mano de trece cocineras unidas por el amor por esa cocina sencilla y tradicional asturiana, elaborada a fuego lento. Desde el primer minuto, plantearon salvaguardar todos sus conocimientos al respecto, intentando recuperar las buenas recetas que van de generación en generación” explicó el presentador. El segundo título honorífico recayó en Lisardo Lombardía. Milio destacó su extensa labor por la cultura asturiana como creador del Club de Prensa de La Nueva España, fundador de Fono Astur, presidente de la Fundación Belenos, directivo de 167

Marisa Valle Roso y Emilio Ribero interpretando un canciu, en primer planu, Víctor Manuel escucha atentu.

la SOF ovetense, y, claro, director del Festival Intercéltico de Lorient “Muchísimas gracias. Yo creo que actos como estos unen a la gente, hacen país de una manera sencilla, permiten poner nuestras cosas en el sitio que se merecen. Y que sepáis que todos los años en Lorient, en el estadio donde se realizan los grandes conciertos colectivos, hay siempre un culete que aparece echado en la gran pantalla de 30 por 40 metros… y casualmente soy yo quien dirige el espectáculo” señaló Lombardía.

Marisa Valle Roso y Emilio Ribero interpretaron pa los asistentes La Planta 14.

El último de los nombramientos sería para el conocido y querido artista Victor Manuel. Pero antes de que subiese al escenario para que le pusieran la capa de cofrade y la montera picona –como se hizo con todos los demás–, la cantante Marisa Valle Roso con Emilio Ribero a la guitarra interpretaron La Planta 14 para todo el público. Una emotiva actuación que el cantautor mierense no dudó en aplaudir y felicitar en cuanto tomó la palabra. “Marisina, muchas gracias. Cuidadla, es muy buena” dijo Víctor Manuel y continuó: “no voy a tener días para agradecer tanto cariño como he recibido durante tantos años y tan seguido. Préstame mucho la sidra. Tengo en mi memoria canciones escritas borracho de sidra. Me acuerdo porque normalmente no compongo borracho. Pero en este caso sí, fueron Paxarinos, La Romería y la Danza del Cuélebre, y claro, quiero hacer alguna cosa buena más en el futuro así tendré que tomar algo más”. Para concluir el acto, el alcalde de Nava, Juan Cañal ,pronunció un discurso en el que destacó la “importantísima labor” que están desempeñando los Siceratores de Asturies en defensa de la cultura. “Sé que están muy preocupados por el Muséu de la Sidre, como estoy yo también. Sí puedo decir que el museo lo conocimos en una situación basPayares 2017

Manzorga enrriba: El Clú de les Guisanderes. / Mandrecha enriba: nomamientu de Lisardo Lombardia. / Manzorga abaxo: Ana Emilia Ordóñez de La Naveta xunto col cantante Odón García. / Mandrecha abaxo: Víctor Manuel degustando sidre’l duernu nel llagar Viuda de Corsino.

tante precaria y ahora mismo, yo espero que el año que viene podamos hacer ya inversiones. Estamos en una situación prácticamente saneada y he solicitado a la Consejería que aumentase la dotación económica para el museo en la medida en la que se puedan pactar los presupuestos. Yo creo que todos van a ser sensibles con su situación. La continuidad está asegurada pero necesita inversiones y que una institución como es el Gobierno de Asturies apoye un poco más. El proceso para que la sidra sea reconocida como Patrimonio Cultural de la Humanidad se vuelve a mover, tiene el apoyo del ayuntamiento de Nava y del resto de los ayuntamientos de la Comarca de la Sidra, y lo que nosotros podamos apoyar para impulsar esa declaración, ahí estaremos” manifestó el edil. A continuación todos los participantes pudieron degustar sidra del duernu en los llagares de Zapatero y Viuda de Corsino, y para cerrar con broce de oro, disfrutaron de una cena en el hotel Villa de Nava. Las cofradías europeas y del territorio español que participaron en este VI Capítulo fueron: Confraria Gastronómica da Amadora de Portugal, Confrérie Saint Romain en Bordelais et 167

Pays Libournais de Francia), Chaine des Rotisseurs, Cofradía Gastronómica y Cultural del Cordero Segureño de Huesca, Cofradía Orde da Ameixa de Pontevedra, Cofradía del Centolo Larpeiro do Grove de Pontevedra, Cofradía de la Trufa del Moncayo de Aragón, Cofradía del Espárrago de Navarra, Cofradía del Relleno de Navarra, Cofradía del Vino de la Ribera del Duero, Cofradía de la Anchoa de Santoña y la Cofradía Platos de Oro. En cuanto a las sociedades asturianas que acudieron a la cita fueron la Cofradía de la Buena Mesa de la Mar de Salinas, Cofradía del Quesu Gamonéu de Cangues d’Onís, Cofradía del Desarme d’Uviéu, Cofradía de los Amigos de los Nabos de Morcín, Cofradía del Oriciu de Xixón, Gastrónomos del Yumay de Avilés, La Fundación Belenos, El Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, Cofradía del Colesterol, Cofradía Doña Gontrodo de Uviéu, Cofradía de Amigos de les Fabes de Villaviciosa, Orden del Sabadiego de Noreña, Cofradía del Vino de Cangas del Narcea y la Sociedad Gastronómica y la Sociedad Cultural y Gastronómica La Pegarata de La Pola Llaviana. Testu y semeyes: E. Urquiola

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Primera Jornada Científica: “Historia y Cultura de la Sidra en Asturies”

Pela manzorga: José Antonio Gómez, Luis Benito García, Jesús Contreras, Celestino Cortina, Xuan de Con y Daniel Ruiz.

El congreso consistió de cinco conferencias, además de las aportaciones del presidente de la DOP Sidra de Asturies, del director general de Desarrollo Rural, del decano de la Facultad de Filosofía y Letras, y del rector de la Universidad. El 26 de octubre se llevó a cabo la Primera Jornada Científica: “Historia y Cultura de la Sidra en Asturies” en la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Uviéu dirigida por el profesor e historiador Luis Benito García. Este encuentro también contó con la colaboración de la DOP Sidra de Asturies. En ella participaron además, Celestino Cortina, presidente del CR DOP Sidra de Asturies; y José Antonio 167

Gómez Rodríguez, decano de la Facultad de Filosofía y Letras y presidente de la Sociedad Española de Musicología. Fue este último quien expuso brevemente la relación existente entre los diferentes procesos de la elaboración de sidra y su consumo en los chigres dentro del cancionero asturiano, ofreciendo varios ejemplos de artistas que han cantado a la sidra. “La nómina de intérpretes que incluyen en su repertorio uno o más temas dedicados a nuestra bebida podría

Escomenzado pela manzorga: Celestino Cortina, José Antonio Gómez y Luis Benito García demientres la presentación de les xornaes.

alargarse, no es necesario, queda claro su importancia en nuestro cancionero, incluso en la ‘otra música’, así, entre comillas, en la culta… en la escrita. Ejemplos de la presencia de este licor en célebres zarzuelas como Xuanón, de Federico Moreno Tarroba, La Pícara Molinera, del maestro Luna, o quizás la más célebre de todas para los que vivimos en Asturies, El Gaitero de Xixón, de Jesús Romo; así como en dos óperas, Carmina y Don Rodrigo” dijo Gómez casi al finalizar su intervención. Posteriormente Celestino Cortina agradeció la presencia de todos los ponentes y la organización del congreso y manifestó: “La sidra asturiana trasciende lo que se puede considerar un producto, una mercancía. La cultura que envuelve este mundo es inconmensurable. En Asturies, a día de hoy, somos una región que sigue haciendo la sidra como hace tres mil años. Esto no ocurre en otras zonas sidreras del mundo. Hay nuevas técnicas, los gustos de los consumidores fueron evolucionando, y es muy difícil encontrar a la sidra en su acepción más tradicional. Yo creo que eso forma parte de la manera de ser de los asturianos, de nuestra idiosincrasia. Debemos tener una visión histórica y recogerla, prestarle la atención que merece”.

y lo podamos celebrar todos tomando un culín” relató Cortina que le dijo Felipe de Borbón. “No tenemos un muro que nos separa del mundo, hay que mirar al horizonte. La sidra puede alcanzar cotas impensables hasta ahora” reiteró el presidente del CR DOP Sidra de Asturies.

Asimismo, Celestino Cortina aprovechó este escenario para comentar su reciente encuentro con el rey y la reina, Felipe de Borbón y Leticia Ortiz, con motivo de su presencia en Asturies debido a los Premios Princesa de Asturies. El llagarero explicó que, en una visita a una pumarada, Felipe de Borbón le preguntó sobre el reconocimiento de la cultura sidrera como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. “Ojalá se logre

Después de las palabras de Cortina, dio comienzo la conferencia inaugural: “Artesanía y tradición, valores de la modernidad alimentaria” impartida por Jesús Contreras, de la Universidad Autónoma de Barcelona e investigador del Observatorio de la Alimentación. Su ponencia fue toda una disertación sobre las actuales paradojas de la globalización alimentaria. Explicó los cambios que han ocurrido a nivel mundial comenzan-

El direutor de la jornada, Luis Benito García.

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El profesor de la Universidá de Barcelona y direutor del Observatoriu de l’Alimentación, Jesús Contreras, na conferencia nagural.

La charla de Luis Benito García empezó después de un breve descanso. El historiador, profesor de la Universidad de Uviéu, departió sobre “Historia y cultura de la sidra en Asturies”. En esta primera parte de su comparecencia –ya que pronunciaría una segunda conferencia por la tarde–, ofreció al público datos clave en la historia para que se comprendiese la importancia de la sidra en el devenir de la sociedad asturiana. García trató sobre el consumo de sidra en los siglos XVIII y XIX, el comercio con América, la sidra en la esfera doméstica, en la taberna, el escanciado –relativamente reciente–, y hacia el final relató dos perspectivas diferentes de la sidra en los tiempos de la lucha obrera.

Lus Benito García, Santiago García Granda y Jesús Casas.

do por los problemas de la escasez de comida, hasta los excesos y desequilibrios que existen hoy en día. Profundizó en la proliferación de nuevos alimentos y nuevas categorías alimentarias, la resistencia frente a los procesos de la globalización dentro de este universo; las reacciones identitarias; los alimentos con, denominó, “carné de identidad” como la DOP Sidra de Asturies; o las razones del interés que presentan actualmente los productos locales. “La valoración de lo local es el resultado de una interpretación y reconstrucción más o menos reciente, fruto de unos nuevos valores con usos múltiples. Uno de ellos es la creación de valor añadido para algunos productos que encarnan esos nuevos valores: la trazabilidad más o menos identitaria, la sostenibilidad, la biodiversidad, la herencia cultural, e incluso, la salud” dijo el experto. 167

“La dimensión que había cobrado el consumo de sidra, empezó a ser preocupante para los sectores hegemónicos de la sociedad. Sobre todo en una época de industrialización en donde se intentaba imponer una disciplina de trabajo férrea y efectiva. En Asturies, durante muchos años, prevaleció lo que se conoce como el ‘obrero mixto’. Es decir, el que trabaja, generalmente, en la mina, a cambio de un salario que lo considera una fuente de ingresos en dinero, pero que se sigue considerando campesino. Es decir, que si hay una fiesta de guardar, la va a guardar; y si hay un velatorio, también lo va a guardar. Eso, a los patrones industriales, los trae por la calle de la amargura. Empiezan a desarrollar estrategias como el paternalismo, con que con ciertas prebendas que se dan a los empleados, intentan arrancarlos de esa lógica campesina” explicó el profesor y continuó: “Y por otra parte se desarrolla un discurso antialcohólico sumamente interesante. La sidra cambia de papel radicalmente y oscila según donde se aplica. Al principio, lo peligroso son los aguardientes y el vino que ‘están destrozando a la

Rubén Vega y Luis Benito García.

familia obrera’. El alcoholismo, a ojos de la burguesía, era el culpable de que la familia se arruinase. La sidra, como bebida campesina, está mejor vista” señaló. Pero rápidamente esta perspectiva cambiaría, según indicó García. “Los sectores hegemónicos ven lo siguiente: los obreros están tomando sidra durante varias horas, no llegan a coger una borrachera que no les permita saber de lo que están hablando, y por lo tanto, se encienden los ánimos y montan una huelga o una sociedad de resistencia. De manera que empiezan a decir que la sidra es lo peor de todo. Esto se ve claramente en un género literario como son las Topografías médicas. Un género que en Asturies se desarrolla excepcionalmente por la obra del médico Faustino García Roel, que premiaba todos los años en la Academia Nacional de Medicina un estudio de topografía médica de Asturies. En estos se ve cómo va variando el discurso de la sidra, desde algo no nocivo ni pernicioso, hasta el peor de los males que azotaban a la sociedad asturiana. Pero sin embargo, es curioso que los mismos autores que están diciendo eso para el caso de Llangréu, Samartín del Rei Aureliu o Avilés; si se ocupan de concejos rurales, señalan lo contrario. Explican que los campesinos en Asturies no son conflictivos porque beben sidra…. Entonces, la sidra supone un problema según donde se beba”. Con esta reflexión terminó la primera parte de su ponencia el especialista para dar paso a Rubén Vega, también profesor de la Universidad de Uviéu y quién abordaría el tema: “Labradores conscientes. La Asociación de Agricultores de Xixón y el sindicalismo agrario en Asturies”. Para concluir la primera parte de la jornada, se contó con la presencia de Jesús Casas, director general de Desarrollo Rural y Agroalimentación; y el rector de la Universidad de Uviéu, Santiago García Granda

El reutor de la Universidá de Uviéu, Santiago García Granda, demientres la so intervención na qu’aseguró qu’elli tamién “facía sidre“.

que manifestó: “Yo también hago sidra, aunque no tan buena, claro. Creo que eso es parte de nuestro carácter y que se debe cultivar. Desde la Universidad, yendo de la mano del ‘Principado’ de Asturies, yendo de la mano de los empresarios y de la sociedad en general, a nosotros lo que nos interesa es aportar los conocimientos que tenemos en los grupos que se dedican a la tecnología alimentaria, en los grupos de investigación que trabajan en los conocimientos relacionados con la sidra. Si en Asturies queremos sacar algo adelante, tenemos que hacerlo siempre con colaboración porque somos una comunidad pequeña. Por lo tanto, todos los recursos que el Estado pone en la Universidad, son justamente para eso, para que colaboremos y haya una mayor actividad en los sectores que interesan en Asturies. Por lo tanto, por mi parte me siento muy contento de tener la oportunidad de estar aquí y se realice precisamente en el área de Humanidades”. A este respecto, Luis Benito García que se encontraba en la mesa junto con Casas y el rector, conminó a Santiago García Granda –ya que aseguró que él elaboraba sidra–, a que este simbólico producto se convirtiese en la bebida institucional de la Universidad de Uviéu. Terminó así la primera parte de una intensa jornada de conferencias que continuaría a las cinco de la tarde con la exposición de Xuan de Con, profesor de la UNED: “La construcción social de la calidad de la sidra en Asturies. Una mirada antropológica entre genes, levaduras y reglamentos”, seguida de la del profesor García: “Representaciones, tradicionales culturales y sociabilidad sidrera”. Testu y Semeyes: Estíbaliz Urquiola.

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XI Concursu Semeyes LA SIDRA

‘Escanciando’ de Enric Estarlí, semeya ganaora del pasáu Concursu Semeyes LA SIDRA.

Esta XI edición cuenta con importantes novedades: la participación se realizará a través de una plataforma digital, además de convertirse en el primer certamen reconocido por la Federación Asturiana de Fotografía. Vuelve un año más –¡y ya son once!– el Concursu Semeyes LA SIDRA. El certamen fotográfico más antiguo de los que tienen nuestra emblemática bebida asturiana como temática principal y que se ha convertido prácticamente en el único concurso con el reconocimiento oficial en el Estado de carácter gratuito para los participantes. 167

En esta nueva edición también se contará con reconocimiento de la Confederación Estatal de Fotografía –CEF– gracias a la asociación Asemeyando Asociación Fotográfica que organiza la convocatoria. Por este motivo, este concurso es puntuable para la obtención de los títulos de Artista, Excelencia y Maestro de la CEF. Por ello, el concursante concede su autori-

Xuráu del pasáu concursu: Natalia Alonso, Luis José Vigil-Escalera, Alberto Otero, Carlos Suárez y Juan José Tomás Pidal.

zación a los organizadores y a su organismo superior CEF, para que sus datos personales sean mecanizados, siempre en el ámbito exclusivo de la divulgación artística de sus obras, y para la publicación de sus méritos y premios destinados para la obtención de distinciones CEF. Es importante destacar que como novedad este año, y con el objetivo de seguir mejorando, la participación se realizará por medio de una plataforma digital, lo que facilitará a los participantes el envío de sus obras así. De igual manera será una útil herramienta para la organización del certamen y simplificará a los miembros del tribunal el visionado y el fallo de los premios. “Esta plataforma digital significa aún más transparencia, ya que es imposible que el jurado tenga algún dato del autor, solo podremos ver un número. Además resultará de mucha ayuda para los participantes, ya que si la fotografía no cumple alguna de las bases, le avisará inmediatamente. Por si fuese poco, también permite cambiar las fotografías presentadas. Es de-

cir, un participantes puede subir a la plataforma cinco fotografías, que es el máximo, y si en el plazo antes de que cierre el concurso hace otra foto buenísima y quiere sustituirla por alguna de las que había presentado, puede hacerlo. Recalco, antes de que cierre el plazo. Por otro lado, al realizarse concurso por medio de la citada plataforma digital, se ha enviado un correo a 13.000 fotógrafos para informarles de la convocatoria” explicó Luis José Vigil-Escalera, presidente del jurado, organizador y presidente de la Federación Asturiana de Fotografía, además de otros reconocimientos y labores en este campo. Igualmente relevante es que el Concursu de Semeyes LA SIDRA también cuenta con el reconocimiento de la Federación Asturiana de Fotografía –constituida el pasado 13 de septiembre–, por lo que es el primer certamen que contará con esta vinculación. Como en años anteriores solo se admitirán fotografías relacionadas con la sidra, la manzana o cualquiera de sus derivados, conforme a las características descritas en las bases, las cuales pueden consultarse en

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Delles semeyes de la esposición itinerante qu’escomienza na sidrería La Galana. de Xixón.

la página web de la revista LA SIDRA: http://lasidra. as/es/bases-del-xi-concurso-de-fotografia-la-sidra/ o de la CEF: http://www.cefoto.es/concurso/xi-concurso-nacional-la-sidra El número máximo de fotografías presentadas por cada autor será de cinco y el plazo para su presentación comenzó el 10 de noviembre de 2017 y será hasta el 10 de enero de 2018. El fallo del tribunal se realizará el 27 de enero en una sesión abierta el público en la sede de la revista LA SIDRA. Si se encuentran fotografías hechas por una misma cámara, presentadas bajo diversos nombres, todos los autores implicados quedarán automáticamente descalificados.

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Cabe señalar que, como ya se expuso en líneas anteriores, este concurso es gratuito y se admiten todos los géneros y procedimientos esencialmente fotográficos. Sin embargo, no se admitirán a concurso las infografías. Se valorarán las imágenes que representen el proceso de elaboración y consumo de la sidra en cualquier aspecto, tanto dentro como fuera de Asturies. Las imágenes se enviarán en baja resolución para su proyección, (1200 pixeles por su lado mayor y 72 ppp) 2 Mg máximo., y se solicita también en alta resolución con un tamaño de 50×70 cm y una resolución de 254 ppp, sin marcos, estando la imagen a sangre en el lienzo para que el organizador pueda ejercer su derecho a reproducir las obras en sus catálogos o los medios previstos en estas bases. Las fotografías se enviarán en formato digital JPG siguiendo las instrucciones del programa informático a la dirección https://www. concursosdigitales.com/wp/?page_id=1363 ¡Y claro, no podemos olvidar los premios! El primer premio estará dotado con 700€ en metálico y medalla de oro CEF. El 1er accésit recibirá 250€ en metálico y medalla de plata de la CEF y 2º accésit 150€ y medalla de bronce de la entidad antes mencionada. Asimismo habrá una “Mención especial ‘Sidra JR’” dotado con dos cajas de sidra a la mejor fotografía en relación con dicho llagar y/o sus productos. Podrá optar a este premio cualquiera de las fotografías presentadas. Todos los finalistas recibirán un diploma e invitación a la entrega de premios y las imágenes ganadoras aparte de una selección de las mejores serán difundidas en la revista LA SIDRA, tanto en sus páginas como en exposiciones.

III Fiesta de la Mayada y la Sidre en Noreña

La primer fin de selmana de payares tevo llugar en Noreña la Fiesta de la Mayada y la Sidre Dulce. Na so tercer edición, esta fiesta tien como oxetivu tresmitir a los más piqueños les tradiciones de la cultura asturiana de la sidre, como ye mayar nun duernu, prensar la mazana nel llagar y sacar la sidre dulce pa deleite de los neños y neñes participantes. Dientru’l so proframa esta fiesta tamién contempla actividaes pa los adultos. Asina entamóse una degustación y tastia de delles de les sidres premiaes nel VII Salón Internacionla de les Sidres de Gala (SISGA) que tuvo llugar en Xixón el pasáu mes de setiembre. La tastia tuvo guiada por Manuel G. Busto, presidente del xuráu de los premio SISGA, y tuvo como protagonistes distientes sidres europees. Dende la sidre alemana en formatu botellín de Lion Cider, la sidre de pera de Ramborrn, en Luxemburgo; les sidres francese de la zona de Val de Rance, de la DOP de Cornuaille, fasta la sidre brut de Posma, ellaborada na islla de Tenerife con mazana reineta.

Yá n’Asturies, pudo degustase la sidre brut nature de Panizales (Espinéu, Mieres) un productu artesanu, ellaboráu con mimu. Dempués pudo esfrutase de la sidre brut semiseco de Riestra (Sariegu) Payares 2017

72 una sidre d’alta gama que ta resultando mui premiada nos certames en que participa. Hai de dicir que’l públicu asistente amosó gran interés por conocer les sidres presentaes, incluso sobro los puntos de venta de les mesmes de cara a Navidá. Tamién hebio amagüestu y tonada. Esta fiesta, atípica en Noreña onde se festexa tolo rellacionao col gochu, nun sedríe una rialidá ensin l’esfuerciu d’n piñu noreñenses enfotaos en que too salga a la perfeición. D’ello encárgase Marino Córdoba. De la parte gastronómica encárgase Estefanía Ferreras, que nun quinxo desvelamos dos de los secretos meyor guardaos d’esta III Mayada: la mayonesa de sidre y el ketchu de mazana. La primera resultar ser una salsia cremosina con un llixeru gustu final a l’acidez que-y aporta la sidre; y el segundu recuerda a la marmiellada de mazana que preparaben antañu les güeles y que tomábemos pa merentar untada en turries de bon pan de lleña. Dambes salses regaben unes patates frites que fueron toa una novedá y un ésitu. Ensin dubia una interesnate aportación a la diversidá culinaria asturiana. Ye d’agradecer iniciatives com esta Mayada na que los más piqueños, que son el futuru, son los protagonistes. Esperemos que siga cellebrándose munchos más años.

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Presentación de ‘El Llinderu de la Sidra de Villalegre’

Pela drecha: Rosana López, Sonia Zapico, Carlos Guardado, Celestino Cortina y Justo García.

Las sidrerías que componen esta asociación son: Yumay, El Corchu, La Cantina y La Ruta, todas ubicadas en el barrio avilesino más sidrero de la ciudad y que ahora se han asociado. El barrio de Villalegre en Avilés se ha ido posicionando en los últimos años como uno de los puntos sidreros más activos de la ciudad. Ahora da un paso más allá y, sabiendo que la unión hace fuerza, cuatro establecimientos se han asociación para formar ‘El Llinderu de la sidra de Villalegre’. Estos son El Yumay, La Cantina, La Ruta y El Corchu. La presentación de la citada asociación tuvo lugar en el Club de Prensa Asturiana de La Nueva España de Avilés el martes 31 de octubre. Al acto asistieron Celestino Cortina, presidente del CR DOP Sidra de Asturies; además de Rosana López de El Corchu, Carlos Guardado de la Cofradía de los Platos de 167

Oro como moderador, Sonia Zapico de La Ruta y Justo García de la sidrería Yumay. El Llinderu de la sidra, nace con el objetivo que dar un impulso a esta nueva ruta en la ciudad. En las recientes actividades realizadas –jornadas de mejillones y de chipirones–, han obtenido un gran éxito demostrando que comienzan con buen pie. Ahora lo importante, es continuar y asentarse como colectivo. “Es importante llevarnos bien” señaló Rosana López casi al término de la presentación. En esta misma línea fueron las declaraciones de Sonia Zapico quien aprovechó la presencia de Celestino

Enriba: Un istante de la presentación. / Abaxo: Celestino Cortina falando sobro Sidre DOP. / Semeya final: Llogotipu “Llinderu de la Sidra”

Corina y su explicación sobre las variedades de sidra con Denominación de Origen para proponer que se organicen unas jornadas de sidra brut DOP. Una actividad que daría a conocer este tipo de bebida, que está alcanzando cotas muy altas de calidad y que, aunque parece increíble, sigue siendo poco conocida entre el público asturiano. Esta presentación sirvió también para que el presidente del CR DOP Sidra de Asturies anunciara una de las noticias más esperadas para el sector: la apertura de una Escuela de Escanciadores Profesionales de Sidra. “La DOP Sidra de Asturies, al menos desde que está trabajando esta nueva dirección del Consejo Regulador, está llevando a cabo cambios importantes. Es necesario formar a personas que sepan escanciar y no solo eso, que sepan lo que tienen entre manos. Deben saber también de la cultura de la sidra. Y esta escuela ya está marcha gracias al esfuerzo de varias partes implicadas. Ahora mismo hay dos centros de formación que están trabajando de forma conjunta para desarrollar un temario y empezar con la escuela, con un poco de suerte, en 2018. Esta es una muy buena noticia para el sector” afirmó Celestino Cortina. El hostelero Justo García, de la sidrería Yumay celebró esta iniciativa: “Es una de las mejores noticias que hemos recibido. Es una parte fundamental de las sidrerías y es algo que necesitamos, un profesional que escancia bien pero que también tenga conocimientos de cultura sidrera, que sienta orgullo al escanciar sidra. También para atender a gente de fuera de Asturies, para que sepa explicar por qué se escancia la sidra, cómo debe de cuidarse, el por qué de esta cultura, que es una de las cosas más importantes que tenemos aquí”. Payares 2017

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La Rural, que abrió su primera sidrería a principios de año en Mariano Pola, inauguró ahora un nuevo local en el barrio xixonés de El Cerilleru. Un evento al que acudieron clientes habituales del otro negocio y vecinos de la zona que no se quisieron perder la ocasión de probar el riquísimo jamón, con cortador incluido, los pinchos fríos y calientes o los bollos preñaos, acompañados, por supuesto, de sidra Menéndez. Viendo lo bien que les estaba funcionando el primer local, al que acudían a comer con asiduidad tanto vecinos del barrio como clientes de fuera de Xixón, decidieron poner en marcha La Rural del Cerilleru, “tanto la carta como la idea de negocio es la misma”, señala Alex Fernández, encargado de ambas sidrerías, que no cierra ningún día por descanso. Partiendo de una cocina casera tradicional, “hemos ido dándole un toque un poco más elaborado”. Como resultado han conseguido unos deliciosos platos, destacando la brocheta de lenguado, acompañada de gambas, mejillones y pisto; los champiñones rellenos de Cabrales; el carpaccio de cecina o una tortilla con una cama de morcilla matachana. Sin olvidarnos tampoco de su Provolone relleno de jamón ibérico y tomate natural o su 167

cachopo de Provolone. Otra de sus especialidades son los chipirones, que se pueden degustar tanto afogaos, como rellenos, amariscaos, fritos o a la plancha, siendo fieles a su lema: “Tú pide y nosotros lo hacemos posible”. Para beber, de sidra, además de Menéndez, tienen su DOP, Val d´Ornón, o Llagar de Quintana. Una parte importante de su oferta se basa en sus menús. Una infinidad de opciones para todos los gustos. Tienen desde el clásico menú diario, pasando por el Menú Infantil, compuesto de croquetas, calamares, patatas fritas y huevo; hasta el Menú Rural, con chorizo rojo, huevos fritos, patatas fritas y jamón; o el Menú Ligero, que incluye pechuga de pollo, ensalada y cachelos. Cada dos meses aproximadamente, se viene haciendo una fiesta gallega, que ahora se hará también en La Rural de El Cerilleru, en la que durante todo el viernes y el sábado por la mañana se podrán degustar los mejores productos de Galicia, contando con un pulpeiro, que cocinará y cortará pulpo en directo.

El Llargu ha conseguido, poco a poco, con mucho esfuerzo y un gran trabajo diario, ganarse la confianza y hacerse un hueco entre la clientela del barrio xixonés de L´Arena. La sidrería, regentada por Hugo Distefano, celebró el pasado 16 de noviembre su segundo aniversario, ofreciendo a sus clientes un abundante pincheo y, por supuesto, regados con la mejor sidra. Dos años, en los que, a pesar de que los inicios fueron algo difíciles, el balance está, como apunta Distefano, “siendo muy positivo”, gracias a los principios que rigen el negocio: “una buena cocina casera basada en un excelente producto, el trato personal y cercano con el cliente, y un cuidadoso escanciado”. Elementos que los clientes aprecian y que se han convertido en sus señas de identidad. La oferta gastronómica es uno de los puntos fuertes de El Llargu. Al mando de los fogones está Joaquín Fernández, que tiene claro que, actualmente, “lo que más demanda la gente es la cocina de toda la vida y esa es la que hacemos aquí”. Destacando sus guisos y platos de cuchara; su bacalao a la sidra; sus chipirones afogaos y sus cachopos de cecina y queso azul, y de queso manchego, jamón, tomate natural y espárragos. Además, tienen callos caseros durante todo el año y el picadillo también es de elaboración propia. Para acompañar sus platos o la gran variedad de pinchos 167

que ocupan la barra, nada mejor que una botella de sidra Cortina, Contrueces o El Piloñu, con cada culín escanciado “con cariño e ilusión”. Entre los postres, también todos caseros, los más solicitados son el arroz con leche requemado, la tarta de queso o la de chocolate. La comunicación con el cocinero, en esta sidrería, es directa, ya que Joaquín suele salir a hablar con los clientes para explicarles el producto y cómo se elabora. Un contacto que los clientes agradecen y valoran. El Llargu, que cierra los martes por descanso, ofrece todos los domingos con el vermú, unas irresistibles gambitas cocidas. Un buen aperitivo para abrir boca antes de probar su excelente menú dominical, con sopa o pastel de cabracho como entrante; de primero: paella de marisco o fabada con embutidos caseros; y para rematar, dependiendo del día, los clientes pueden degustar el cordero al horno, el cabritu guisado o el pitu caleya o decantarse, si prefieren, por el pescado. Asimismo, cuentan con un exquisito menú diario, menús especiales los fines de semana y disponen también de menús para llevar. Además, en esta sidrería se respira un gran ambiente deportivo, en el que el fútbol es el gran protagonista, retransmitiendo todos los partidos de Liga y Champions.

Edgar Galindo y Debora García son los propietarios de este restaurante en el que la cocina tradicional es la protagonista. Empresarios hosteleros con experiencia, llevan cinco meses regentando La Teyera. Entre su carta de pescados destaca la dorada, la lubina, la caldereta de pescados de roca y mariscos del Cantábrico o el arroz con bugre. Platos que dominan y que hacen las delicias de los comensales.

acompañar cualquier tipo de plato. Ya se pueden hacer reservas para la cena de nochevieja, en la que habrá un menú especial además de animación musical. La Teyera cuenta con zona de sidrería, un comedor y zona de terraza que dispone de parte techada, imprescindible en Asturias.

De sus postres destacar la tarta de arroz con leche casera, una delicia muy cremosa perfecta para terminar cualquier comida. Aunque también disponen de tarta de turrón, tarta San Marcos o tarta Charlota, entre otros.

Pensando en la vida del pueblo y en animar las próximas fiestas navideñas, el restaurante La Teyera ha tenido una original idea. Durante tres días, viernes 1, sábado 2 y domingo día 3, habrá una programación especial que incluirá diversos actos gastronómicos como una gran callada o parrilladas, orquesta y hasta fuegos artificiales. Serán las primeras Fiestas de la Convivencia, como la han bautizado. Como nos comentan los propietarios del establecimiento, en la zona el invierno es muy tranquilo, ya no se celebran las animadas y populares fiestas de prau. Por eso querían organizar algo que diera un poco que se saliera de la rutina y animara a sus vecinos. El sistema para apuntarse se basará en unos tickets, con la lista de comidas que se celebrarán, en el que los asistentes marcarán a cualquier quieren asistir.

A diario sirven un económico menú por nueve euros que consta de dos entrantes a elegir, dos primeros y dos segundos, también para elegir. La sidra por la que se han decantado es Canal, una buena opción para

Todas las actividades tendrán lugar en una gran carpa instalada enfrente de La Teyera. Para cualquier tipo de información o reserva, basta con llamar por teléfono o acercarse al restaurante.

En cuanto a las carnes, entrecots de ternera asturiana, escalopines o una gran variedad de cachopos confeccionan la oferta. Una de las especialidades de la casa son los chipirones afogaos, así como el citado arroz con bugre y las calderetas, que tiene que encargarse. A lo largo de todo el invierno que se nos avecina, en La Teyera no faltarán los callos caseros, la oreja guisada, ni las manos de ministro, como ellos las llaman.

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Aunque ya hace algo más de un mes que la Sidrería Pensión El Maño ha cambiado de manos, en la nueva gerencia de esta popular sidrería tienen muy claro que piensan mantener el mismo buen nivel –tanto en la cuestión gastronómica como en la sidrera- que siempre la ha caracterizado y continuar sin introducir grandes cambios en ella, por lo que sus clientes podrán seguir disfrutando del mismo ambiente tradicional y acogedor que hacen de ella uno de los establecimientos más conocidos y apreciados de la villa marinera. La cocina del restaurante, que permanece operativa durante todo el horario de apertura de la sidrería, seguirá siendo muy tradicional, de corte casero y con marcado estilo asturiano, destacando entre los platos de su carta los sabrosísimos callos así como las jugosas manitas y los tobillos de cerdo. En cuanto a la relación calidad /precio, sus costes son tales que permiten a sus clientes comer y beber tranquilamente por una media de, aproximadamente, diez euros por persona. Además de la carta, en El Maño también está disponible durante la semana un generoso menú diario por solo 8 € y menús especiales para los fines de semana, que oscilan entre los 12 € (los sábados) y los 14 € (los domingos). Aunque si lo que el cliente pretende es simplemente picar algo con lo que acompañar unas botellas de sidra, desde la cocina de La Sidrería El Mañu nos re167

comiendan encarecidamente probar los mejillones “Los mejores del Cabu Peñes”, deliciosos y fresquísimos. La sidra la traen directamente del cercano llagar de Peñón (situado en la vecina localidad de Albandi), dando la opción de elegir entre la sidra “normal” y la sidra de manzana seleccionada, perfectamente cuidada, a la temperatura correcta y en su punto, ya sea para tomar en la misma barra, en las mesas del interior o en las de la terraza, pero eso sí, siempre impecablemente escanciada. Sus luminosas y amplias instalaciones (solo en la terraza ya disponen de ocho mesas, con capacidad para más de una treintena de personas) hacen de la Sidrería El Maño un punto de encuentro ideal para acudir con un grupo de amigos o en familia. Eso sí, es mejor no pasar por allí de martes: es su día de descanso semanal, exceptuando los días que coincida con festivos. Por el momento los pisos superiores de este edificio histórico están siendo rehabilitados, con la intención de volver a darles la funcionalidad que tuvieron en su día, cuando a la pensión aún se le conocía como “Apolo”. Las habitaciones están siendo completamente remodeladas y equipadas, para poder dar a los futuros clientes el mejor servicio. Desde la revista LA SIDRA nos comprometemos a continuar informando con detalle de la evolución de las obras y a avisaros cuando la Pensión El Maño abra sus puertas, justo encima de la sidrería.

La sidrería La Garnacha, que cumplirá el próximo 12 de diciembre su cuarto aniversario y lo celebrará con una gran espicha, está ubicada en el epicentro del barrio del Nuevo Roces. Desde sus comienzos, este negocio familiar, regentado por Juan Manuel Ramírez –Lolo– y su mujer, Jéssica del Pozo, apuesta por una cocina casera y tradicional, basada en la calidad de sus productos. Los propietarios han querido transmitir ese ambiente familiar a sus clientes, gracias a ello y a su trato cercano, han conseguido crear un clima muy acogedor para todos los que deciden elegirles para tomar un culín o para probar sus platos, tanto en el interior del local como en la terraza, ya que está acondicionada para disfrutar de ella durante todo el año. La cocina es territorio de Antonia Cabral, madre de Jéssica, que se encarga de elaborar unos magníficos platos, entre los que destacan sus cachopos. El plato asturiano de moda en los últimos años, se puede degustar hasta en seis versiones. Los fines de semana ofrecen a sus clientes un menú especial para dos personas, compuesto de un entrante de jamón ibérico, arroz con bugre, pixín amariscado y solomillo al foie; y de postre, tarta de queso casera, bien regado con una sidra o un vino de Rueda. La Garnacha, que cierra los lunes por descanso, ofrece también en su carta, una amplia selección de pescados y mariscos, un exquisito pulpo amariscado y una variedad de carnes, siendo su joya de la corona, el Txogitxu, auténtica carne de vaca madura, de venta exclusiva solo en ciertos restaurantes. Aprovechando la buena acogida de esta carne, han elaborado dos 167

menús, uno compuesto por una ensalada Garnacha, un entrecot a la piedra Txogitxu, postre y bebida; y otro, que consta de una variedad de embutidos ibéricos, chuletón Txogitxu de, aproximadamente, un kilo y postre. Para acompañar estas delicias culinarias, los clientes pueden elegir entre sidra Menéndez, su DOP, Val d´Ornón, o Llagar de Quintana. Ahora que se acerca la Navidad, los que prefieran degustar la cocina de esta sidrería en casa, en compañía de los suyos, pueden hacerlo, encargando cualquier plato de su carta para llevar. Una gran opción para estas fechas. También ésta es época de celebraciones, teniendo principal protagonismo las comidas o cenas de empresa. Por eso, La Garnacha, que cuenta con un gran salón privado, oferta una serie de menús que los clientes pueden acabar de confeccionar y cerrar a su gusto.

Pocos son los meses que la sidrería merendero Casa Cristina lleva funcionando en manos de sus propietarios actuales, Claudia Pavón y Reinier Veloz. Sin embargo, ha sido tiempo suficiente para demostrar que han venido para quedarse. Enormemente agradecidos con su clientela, siempre piensan en su disfrute. Por eso, ya están comenzando a organizarlo todo para que durante las próximas fiestas navideñas, en Casa Cristina, salga todo a la perfección y la gente se lo pase lo mejor posible. Para la noche más especial del año, la de Nochevieja, ofrecen un programa perfecto. Cena, cotillón, actuación musical y pista de baile. Todo lo necesario para entrar en el nuevo año de una forma inolvidable. El menú estará compuesto por varios platos, todos típicos de las fiestas navideñas. Comienza con un plato de sopa de marisco, indispensable. Le sigue el bugre a la plancha, producto de primera calidad al que en las cocinas de Casa Cristina le dan el punto justo. Continúa con paletilla de lechazo, una carne sabrosa, tierna y jugosa perfecta para la ocasión. Finaliza con un gran surtido de postres y turrones tradicionales que cierran un menú perfecto, en el que también está incluida la bebida. El precio es de tan sólo 35 euros por persona. Una opción muy económica para disfrutar de una noche completa. Las instalaciones de Casa 167

Cristina son muy amplias, no obstante, es necesario reservar para la fecha. El día de Nochebuena, también ser podrá disfrutar de la cocina de Casa Cristina, aunque en esta ocasión no en el local. Hasta las seis de la tarde, su oferta gastronómica estará disponible para llevar. Claudia y Reinier, así como Reisel Veloz, el responsable de sala, esperan que todo el que opte por Casa Cristina para celebrar las fiestas salga satisfecho de su local, con ganas de volver. Para ello, trabajan con cariño y miman todos los detalles de su sidrería, además de ofrecer el mejor producto de la zona. La cocina es tradicional, asturiana, ofreciendo una gran variedad de raciones y tapas, así como platos de parrilla que hacen las delicias de los más carnívoros. Preparan también por encargo un cochinillo confitado crujiente servido con crema de patata y verduras que también es perfecto para la Navidad. Los pescados son adquiridos en Candás, garantizando su frescura y calidad. Y la sidra, que nunca falta, Peñón. Además de durante la programación navideña, la animación musical es habitual en Casa Cristina, donde el buen ambiente está garantizado. Un dj asturiano, karaoke o diversos grupos amenizan las domingos y festivos en esta sidrería merendero que cuenta con todo a su favor para garantizar una buena jornada.

Tastia de sidre asturiano en Xapón

Esti mes d’Ochobre tuvo llugar en Tokyo, Xapón, una tastia de sidres asturianes na Sidrería Eclipse. Dempués del ésitu de la cabera edición del VII SISGA y de la bona representación xaponesa nesti eventu internacional, fo’l turnu d’Asturies de visitar el país nipón. Tatsuro Fuji, collaboraor de LA SIDRA y propietariu’l bar Eclipse Sidrería de Tokyo, quinxo presumir de la gran variedá de sidres asturianes que mercare na so cabera visita al nuesu país con motivu del Salón Internacional de les Sidres de Gala. Equí pudo escoyer les variedaes más representatives y orixinales de la ufierta asturiana de sidres. Poro, entamó una tastia pa los veceros de la sidrería, bonos conoceores de les sidres internacionales, onde tuvieron la oportunidá de tastiar la meyor esbilla de sidre asturiano. Un total de 23 sidres asturianes fizo les delicies de les decenes de presones que s’averaron. Dempués 167

del brinde nagural con sidre Mayador, los asistentes esfrutaron non solo de les meyores sidres sinon tamién de gastronomía asturiana, pues el propietariu del Eclypse atrevióse a facer platos comu fabada o cachopu, que dexaron ablucáu al públicu. En pallabres de Tatsuro Fuji “queríemos averar Asturies y lo perguapo la so cultura sidrera a Xapón y despertar interés nos consumiores, y féxose con gran ésitu”. Esta ye una de les munches tasties que se cellebren a lo llargu´l mundiu de les sidres asturianes y otres ganaores de premios SISGA. Una perbona oportunidá p’abrir mercaos y llegar coles nueses sidres ca vegada meyor y más lloñe.

SICERA Y MELE VALLÉE

Sidre europeo nos Alpes italianos

Donato Xuaquín Villoria Tablado, representante asturianu coles sidres de la DOP Sidre d’Asturies

Un añu más tornó a cellebrase la Fiesta de la Seronda d’AnteySaint-André, na Rexón Autónoma del Valle d’Aosta, y con ella tamién la Mele Vallée y Sicera, l’eventu sidreru más afamáu d’Italia. Representando Asturies tuvieron les sidres DOP Prado y Pedregal, Españar y Pomarina Payares 2017

esperimentales del Institut Agricole Régional della Valle d’Aosta.

Una vuelta más, Sicera y Mele Vallée foi’l motivu del alcuentru de los sidreros italianos na fiesta de la seronda que l‘Ayuntamientu d’Antey-Saint-André entamó los díes 7 ya 8 d’ochobre a los pies del Monte Cervino-Matterhorn, non solo pa los llagareros italianos, sinon tamién pa profesionales de la sidre veníos de munchos otros países europeos, ente los cuálos y, por segundu añu, alcontrábase una re-

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presentación asturiana qu’ufiertó na tastia pública de Sicera les sidres institucionales de la DOP Sidre d’Asturies. El sábadu 7 pela mañana tamién fueron oxetu d’una tastia guiada pa los profesionales del mundiu la sidre y la prensa que s’averaron al Agospiu Teodulo, nel cordal del Matterhorn, de la que yá informáremos nel númberu de LA SIDRA d’ochobre.

Imaxe del públicu asistente a les conferencies de Sicera.

Esta edición de la fiesta, y yá son selce, foi importante pol puxu del Ayuntamientu pa que, por primer vegada, Sicera ya Mele Vallée desendolcaren les sos actividaes demientres los dos díis de la fin de selmana, de tala miente que tantu’l sábadu como’l domingu hebio n’estremaos llugares de la llocalidá d’Antey-Saint-André conferencies, tasties de sidre, folixes, esposiciones, xintes a base de productos del Valle d’Aosta y el mercáu de productos agrícoles y tradicionales, a lo que tamién debíemos amestar la recepción que les autoridaes municipales ufrieron el vienres pola tarde a les dellegaciones de los pueblos hermanaos d’Italia y Francia y a les representaciones del SISGA de Xixón y de la Feria Internacional de la Sidre de Frankfurt. Asina, xunto coles actividaes festives de Mele Vallée, Sicera ufiertó na tarde del sábadu una primer xornada de conferencies sobro los aspeutos de salú y nutrición de la mazana llocal, na que participaren representantes del Gobiernu Rexonal del Valle d’Aosta, del Institut Agricole Régional della Valle d’Aosta y profesionales de la sidre y la enoloxía, tres la cuál entamóse pa los asistentes una tastia de les sidres internacionales participantes en Sicera, ente elles les de la DOP Sidre d’Asturies, acompangaes por quesos, fiambres y dulces llocales. El domingu, demientres tola xornada, siguieron les conferencies de los convidaos internacionales, una de les cuales foi la del representante asturianu y au-

La Sidre d’Asturies tuvo presente cola sidre de Prado y Pedregal del Llagar La Morena, la sidre calistrao Españar del llagar El Gobernador y la sidre brut Pomarina del llagar El Gaitero tor d’esti artículu, Donato Xuaquín Villoria Tablado, entitulada “La sidre y les sidres, de la más antigua a la más moderna. Un viax al traviés de les estremaes sidres de les estremaes fasteres productores n’Europa”. Un averamientu a les carauterístiques de les sidres d’Asturies, el Reinu Xuníu, Bretaña ya Normandía, los países nórdicos, Alemaña, Austria, Turquía y la islla de Madeira. Tamién el domingu tuvo llugar la tastia pública de sidres italianes del Valle d’Aosta y de la Emilia Romagna y de sidres europees veníes d’Asturies, Bretaña, Alemaña, Reinu Xuníu ya Irlanda, y na que foi perimportante’l fechu de que, xunto coles sidres comerciales, esta vuelta tamién se presentaren en Sicera les sidres esperimentales qu’ellabora l’Institut Agricole Régional della Valle d’Aosta de magar estremaes races de mazana. Payares 2017

Aspeutu de la tastia pública de les sidres europees.

Les sidres italianes fueron presentaes polos propios llagareros, casu de Gianluca Telloli, del Valle d’Aosta, o Filipo Valla, de la Emilia Romagna, el más importante productor de sidre tradicional d’Italia; les sidres del Reinu Xuníu fueron presentaes polos importadores de la empresa Sidro & Cider; mentanto que nel casu de l’alemana l’encargáu foi Michael Stöckl, cabezaleru de la feria de la sidre de Frankfurt, Apfelwein International. La de Bretaña foi presentada pol enólogu de la DOP Cidre de Cornuaille y estudiosu de la sidre, Mark Gleonec, qu’esti añu tamién tuvo nel xuráu de los Premios SISGA de Xixón; y la d’Asturies tuvo a cargu de Donato Xuaquín Villoria Tablado, collaboraor d’esta espublización y miembru de los xuraos de los Premios SISGA y de la Primer Sidre l’Añu. No tocantenes a la sidre asturiana en Sicera y Mele Vallé, hai que dicir que pa esta edición cuntamos cola collaboración de la Fundación Asturies XXI, el Conseyu Regulaor de la Denominación d’Orixe 167

Protexía Sidre d’Asturies y la empresa especializada en escorchadores automáticos Bottle Opener. Y ye que les sidres que se presentaron nos Alpes italianos fueron les tres sidres qu’esti añu tan declaraes como sidres institucionales de la DOP Sidre d’Asturies: la sidre natural tradicional Prado y Pedregal, del Llagar La Morena; la sidre natural calistrada Españar, de El Gobernador; y la sidre brut Pomarina, de El Gaitero. Y si daqué tenemos que dicir sobro la calidá de les sidres asturianes aportaes pol Conseyu Regulaor de la DOP ye’l gran interés mostráu ente los asistentes a la tastia pública y, penriba too pola sidre natural tradicional, d’un saborgu estremáu enforma al que los italianos tan avezaos y de la que pue dicise que tuvo un gran ésitu pos yeren munchos los que s’averaben y, tres descubrila, nun colaben ensin prebala. Incluso hebio xente que diba espresamente a conocela pol encamientu que-yos fixeron los que la prebarena. Y rematamos esti resume sobro Sicera y Mele Vallée diciendo que pasu ente pasu va convertiéndose nuna cita a tener en cuenta nel calendariu sidreru européu, superándose y sosprendiéndonos respeutu a les esperiencies d’años anteriores. Testu y Semeyes: Donato Xuaquín Villoria

BOKAOS CON SENTIMIENTU

Sidre Zapatero y quesos Los Payuelos

Bocáos con Sentimientu fórmenlu Aitor d’Exclusivas Luis Vega, Roberto d’Aramburu y David de Les Fartures, y ñaz col propósitu d’ayudar a promocionar el bon faer de pequenos productores apasionaos col so trabayu y productu La intención de Bokaos con Sentimientu ye aidar a los piqueños productores pa poder asoleyar los sos productos, y pa ello, convidamos a participar a tolos Blogues de Gastronomía, medios de comunicación y Blogues de Viaxes que tamién tean ciertu conteníu gastronómicu, pa da-yos el mayor espardimientu y cobertoria posible. Esta vegada axuntámonos nel Llagar Zapatero, asitiáu nel centru de Nava. Un llagar preciosu, afayadizu y tradicional. Perfeutu pa que la xente non avezada al mundiu la sidra conoza de cerca cómo s’ellabora. Y amás nesta época del añu en plena actividá sidrera.

Recibiomos coles puertes abiertes Elena, fía del famosu Manolo Zapatero, agora propietaria del llagar. Y arrodiaos de pipes enllenes de sidra, presentamos l’otru compañeru de la nueche, Fran Vázquez de Quesería Los Payuelos. Asitiáos na comarca que recibe’l mesmu nome qu’el so quesu, na fastera de Llión, Los Payuelos son una pequeña quesería pero con una de les ganaderíes d’oveyes propies más grandes de Castiella-Lleón. Asina, la lleche ye de la so propia ganadería, amestando quesos de lleche pasteurizao o lleche crudo. Tienen quesos tienros, semicuraos y curaos, con abondos premios ente los concursos más prestixoPayares 2017

sos del mundiu. Amás d’ellos pudimos probar les primeres prebes d’un nuevu quesu azul de cabra y cola presencia de Fran ellí, aldericar sobre la diferencia de sabor qu’apurre la lleche pasteurizao (más asemeyáu al sabor d’un quesu manchegu) cola lleche crudo y les sos particularidaes qu’apurre la bacteria propia de la lleche faciendo un quesu muncho más “vivu” ya singular.

Sidra Zapatero, un llagar que nun defrauda con una sidra cuidao, fresquina y con bona acidez. Colos quesos foi perfeuta.

Too ello, cola compañía continua de los culetes de

Testu y Semeyes: David Castañón

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Amás, como tamos n’época dello, ficimos un amagüestu con sidra del duernu y castañes pa entamar l’alcuentru y finamos con unos cantares nuna xornada prestosa, deprendiendo alredor la sidra y el quesu y con perbona compañía.

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SIDRA Y SAMAÍN

México realiza una ofrenda a sus difuntos con sidra

Enriba manzorga, altar mexicanu con ufrienda. / Enriba mandrecha: representación teatral con catrinas vivientes. / Abaxo manzorga: en primer planu Tino Mateo con Los Parranderos de México. / Abaxo mandrecha: Una de les collaboraores de la ufrienda que llevó cocina mexicana.

La Asociación Mexicanas en Asturies organizó un Día de Muertos para recaudar fondos y ayudar a las víctimas de los terremotos. En la ofrenda destacaron las botellas de sidra brut y achampanada; y COEM Astur donó un escanciador para el sorteo solidario. El pasado 7 de septiembre un terremoto de 8,2 grados en la escala Richter sacudió México azotando la costa de Chiapas y afectando además a Oaxaca, Guerrero y Tabasco. Fue el mayor registrado con sismógrafos en la historia del país. Dejó más cien fallecidos, miles de heridos y zonas devastadas. Doce días después la tierra volvió a temblar. El 19 de septiembre otro seísmo de 8,1 grados destruyó zonas de la Ciudad de México, el Estado de México, Puebla 167

y Morelos. Las víctimas mortales se calcula que son más de 360, el número de heridos sigue indeterminado. Más de 12 millones de personas se vieron afectados en ambos temblores. Este fue el motivo principal por el que la asociación Mexicanas en Asturies decidió organizar un acto para recaudar fondos y ayudar a los heridos y a las personas que se han quedado sin hogar. ¿La forma? Celebrar un Día de Muertos a la mexicana, uno

Manzorga: l’echaor que COEM Astur donó pal sortéu solidariu, decoráu especialmente pa la ocasión. / Mandrecha enriba: les catrinas y el catrín vivientes sostienen botelles de sidre. / Drecha abaxo: Graci Izquierdo ganó l’echaor, el so sobrín Nacho recoyólu en representación.

de los festejos más importantes para todos los ciudadanos de esta República que cada año lo viven “como si no hubiera un mañana”. Se debe subrayar que diferentes empresas asturianas se sumaron al acto solidario. De ellas, destacó la empresa COEM Astur, “todo para el mundo de la sidra”, que donó un escanciador especialmente para la ocasión. El festejo se realizó el pasado 31 de octubre en el espacio cultural La Revoltosa. Allí los asistentes pudieron disfrutar de un auténtico altar del Día de Muertos con ofrendas, representaciones teatrales para explicar la festividad y sus elementos más importantes, catrinas vivientes, cocina mexicana, sorteo con premios para la recaudación de fondos y, cómo no, del mariachi de Tino Mateo y Los Parraderos de México, y de los músicos Frank Navarro y Leo Durán. El escanciador de COEM Astur donado para el sorteo, o “Isidrín”, como popularmente se le conoce, es el número uno de ventas en el mercado y es muy demandado tanto para locales como para hogares. Además, según señalan desde la asociación mexicana, representa una de las características más importantes de su hermandad: el integrar diversas manifestaciones culturales de ambos países. De ahí que este escanciador sea considerado como un símbolo de la unión de Asturies y México mostrando elementos de ambas culturas: la sidra y el Día de Muertos. Y es que la sidra también estuvo presente en esta celebración mexicana y mucho. Muchos hogares, en especial los que tienen vínculos con Asturies –y que

no son pocos–, acostumbran incluir como ofrenda en el altar, sidra achampanada. El motivo obedece a que en fiestas y ocasiones especiales, la sidra es la bebida con la que se brinda, como por ejemplo en Navidad y Año Nuevo; y por tanto, se ofrece al alma del difunto para que disfrute como lo hacía en su vida terrenal. De ahí que la revista LA SIDRA también participase en la elaboración del altar y facilitara botellas de sidra achampanada, para que todos disfrutasen de la bebida más representantiva de nuestro país... a lo mexicano. “El día de muertos es la celebración de la identidad múltiple, de las diferencias que nos complementan y nos explican; de nuestras múltiples herencias. Es también la celebración de la memoria. No la exaltación de la muerte, sí la celebración de la vida. Porque en ella, en su forma actual, no se recuerda al muerto por su muerte, sino por lo que en vida nos fue dejando… Celebramos, entonces, no su ausencia, sino la oportunidad de haber estado juntos” explicó Mario Stalin Rodríguez, del Instituto Nacional de Antropología e Historia y quien redactó los textos que se representaron. De manera que tanto mexicanos como asturianos –y los difuntos que tuvieron a bien subir del inframundo para conocer estas verdes tierras– se lo pasaron en grande disfrutando de los placeres que ofrece el país, la gastronomía asturiana y mexicana se unieron, y la sidra fue, una vez más, el nexo de unión entre ambas culturas. ¡Gracies Asturies! Testu: Estíbaliz Urquiola Semeyes: Ástur Montes

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La noche de los muertos en Asturies, celebración ancestral

L’economista David M. Rivas.

“Ye la nuechi na que los nuesos güelos abren los brazos p’abellugamos y bendecimos, ná que ver con zombis nin vampiros” de Roma.

La noche de los muertos también era –y es– una celebración importante en este país. El doctor en Ciencias Económicas David M. Rivas es profesor titular de Estructura Económica en la Universidad Autónoma de Madrid. Es él quien nos explica a profundidad, en la siguiente entrevista, los orígenes de esta importante manifestación sociocultural y la relevancia que ha tenido en la historia de Asturies y en el pensamiento colectivo de esta nación. Rivas posee numerosas distinciones, premios y reconocimientos a nivel internacional. Es miembro de la Academia de la Llingua Asturiana y del Club 167

¿Cómo se celebraba antiguamente el día de difuntos en Asturies? Más que un día de difuntos era la noche de los muertos. En Asturies, como en todos los países de raíz celta, se celebraba el “samain”. Era el inicio del año, el año nuevo, que los romanos, de cultura solar, trasladaron a la fiesta del solsticio de invierno, cosa que el cristianismo mantuvo con la navidad, el nacimiento de Cristo. En estos primeros días de noviembre, en el equinoccio de otoño, los asturianos celebraban a sus muertos. Fíjese que en los concejos occidentales y muy claramente entre los vaqueiros llaman a noviembre “mes muortu”. No era una fiesta como hoy lo entendemos pero sí una celebración, un encuentro con los antepasados, con los dioses domésticos. Los asturianos siempre tuvieron un culto a la estirpe familiar. Los antepasados son espíritus protectores del clan, de la familia. Aún hoy se aprecia: los asturianos hablamos de nuestros abuelos y de nuestros bisabuelos como personas que siguen entre nosotros. Es que las estructuras latentes de las que hablaba Levi-Strauss siguen ahí, por mucho que

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L’economista y miembru del Clú de Roma desplica que fasta los años 30 yera normal n’Asturies xintar sobro les tumbas.

queramos darle vueltas a lo que queramos. Es decir, que ya existían estos ritos en Asturies antes de la llegada del cristianismo. Evidentemente. Todo ello es la huella del “samain” del que antes le hablaba. Nuestro actual primero de noviembre era cuando entraba el año de la mano del dios de los muertos. Nuestros antepasados creían que esa noche los muertos salían de sus tumbas, a las que llamaban “shides”, y comían con ellos. ¿Había un banquete con los difuntos? Sí, había una comunión. Los muertos comulgaban con los vivos. ¿Iba la gente al cementerio? Sí, pero es que sigue yendo, aunque con modificaciones propias de la sociedad actual. Somos una sociedad urbana y bastante secularizada, no aquella sociedad rural y religiosa de siglos anteriores. Aunque, es importante señalarlo, la sociedad rural tradicional asturiana sobrevivió hasta los setenta del siglo XX. Yo mismo, que soy un profesor de universidad y cosmopolita, tengo muchos registros tradicionales del mundo rural en el que me crié. Esto, un tipo como yo, es muy difícil de encontrar en una universidad alemana o inglesa. El caso es que, antiguamente, la gente iba al cementerio para pedir protección, para que los muertos familiares velaran por los vivos. El cristianismo le dio la vuelta al asunto y ahora la familia va a rezar por el alma de sus

muertos. Pero en Asturies aún se ven claras reminiscencias de la vieja cosmovisión. Mire, le voy a hablar en primera persona. Cuando tuvimos que remover los restos de mi abuelo, en el panteón familiar, yo bajé al sepulcro y cogí con mis manos la calavera, que estaba desplazada del cuerpo. Ví a mi abuelo con vida, con sus chistes y sus canciones. No tuve miedo ni congoja, no, sentí alegría. Él me estaba protegiendo, como había hecho cuando estaba vivo y yo era un niño. Esa es la vieja tradición asturiana del primero de noviembre. Y que conste que soy un positivista, que no soy ningún crédulo. No soy ni materialista dialéctico. ¿Se comía en el cementerio?, ¿había un banquete de difuntos? Sí. Hasta los años treinta del XX era normal comer sobre las tumbas, aunque la iglesia lo había prohibido ya en el siglo V, como sabemos que decretó el obispo Guevara. Hablamos de quince siglos de, digamos, “insumisión”. Yo mismo participé en una cena ritual en el cementerio de Cuideiru. Le hablo de los años ochenta del siglo XX. Las castañas eran el centro de la comunión. Y no era algo “neocéltico” de jóvenes. Allí estaban los vecinos, los “pixuetos”. La iglesia persiguió esas prácticas de una forma terrible... La iglesia y la corona castellana. También después la austríaca y la borbónica. Los borbones fueron los más Payares 2017

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David M. Rivas señala que “el mes de los muertos“ ye’l mes de “mayar“ y d’enllenar los toneles.

crueles. Por lo que respecta a las tradiciones y a las viejas costumbres, incluyendo las formas de administración, nada fue tan mortífero y aniquilador como la casa de Borbón. Pero, yendo concretamente a la noche de los muertos, hay un documento del siglo VI, firmado por Martín, obispo de Braga, en el que condenaba esas prácticas de los que hoy somos portugueses, gallegos y asturianos, como diabólicas. Un poco más tarde, en el XIII, Alfonso X de Castilla, al que llaman El Sabio, decretó que no se cubrieran las fosas con manteles ni comer y beber sobre ellas. Pues bien, a finales del siglo XX yo comí y bebí sobre una tumba en Cuideiru. ¿Se dejaba agua o alimentos en las tumbas después de terminar el ceremonial? Eso no lo sé. Desde luego yo nunca lo ví. Nunca lo vi en Asturies, pero sí en Centroamérica. Los mayas, curiosamente, tienen una cosmovisión muy parecida a la nuestra, al menos en estos asuntos. ¿Tenía la sidra algún papel importante en estos rituales? No, como sidra no. Era importante porque en la comunión con los muertos se bebía y, por tanto, se bebía sidra. Pero eso pasaba en lo que hoy es el oriente de Asturies, del Nalón al Deva. Pero al occidente seguramente, aunque tomaban sidra, era el vino la bebida más importante. Me va a permitir una licencia: yo sólo creo en una Asturies occidental y otra oriental, partidas por el Nalón. Lo de la central es cosa de ingeniería política. Y, ¡mire qué cosa!, tengo una hija criada en el oriente y otra en el occidente. También debe ser cosa telúrica. Pero sí hay una cosa muy interesante del mundo de la sidra que tiene relación con la noche de los muertos. 167

La manzana se “maya” precisamente en estas fechas y, lógicamente, se celebran los “magüestos”. El proceso de la sidra comienza con los muertos y se prolonga hasta san Andrés, el último día de noviembre. Es decir, que el mes de los muertos es el mes de “mayar” y de llenar los toneles. Y, si es posible, hay que hacerlo con la luna menguante. ¿Había en esa noche juegos con calabazas? Lo que vemos en las películas norteamericanas, ¿pasaba en Asturies? Las tradiciones norteamericanas que vemos hoy proceden de los viejos mitos de Escocia y de Irlanda, que son los mismos que los de Asturies. Son tradiciones celtas que los anglosajones han edulcorado, desvirtuando su sentido. El paganismo celta es ajeno a la dicotomía del bien y del mal, no es semita. El diablo es terrible… o liberador. Depende. La cultura tradicional asturiana no es dicotómica, no es dialéctica. Nuestra cultura, si pudiéramos definirla en dos patadas, es más bien positiva, material. En los cuentos tradicionales de esta vieja nación hay de todo, pero la moralidad brilla por su ausencia. Ahora, eso sí, hay una gran carga ética. Es que entre moral y ética media gran distancia. Pero, ¿se jugaba con calabazas? Sí. Yo mismo lo hice en los años sesenta y setenta. Y no le hablo de los Picos de Europa o de los Oscos. Le hablo de una aldea de Villaviciosa a doce kilómetros de Xixón. Vacíabamos calabazas y las iluminábamos. En mi aldea rodeábamos una fuente de calabazas iluminadas, una fuente muy lúgubre y sombría, y allí éramos iniciados como hombres. ¡Fíjese si era importante la noche de los muertos! Y le hablo de anteayer, no de cuando reinó Carolo.

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“El mes de los muertos ye’l mes de mayar y d’enllenar los toneles, y si ye posible

hai que facelo cola lluna menguante” ¿Y se pedía algo así como el aguinaldo? Todo es fruto del inicio del año. Para los celtas el año empezaba en noviembre, para los romanos republicanos en febrero, para los romanos imperiales ya cristianizados en enero. Por eso lo del aguinaldo se extiende en el año. ¿No ve que los carnavales, el año nuevo del “guirria”, los “zamarrones” y esto de la noche de los santos es todo lo mismo? Es el fruto de las sucesivas oleadas culturales, con sucesivos inicios de año. La noche de los muertos se pedía por las casas. Yo, que voy a cumplir 60 años, lo hice. Y era “truco o trato”, como en la tradición anglosajona, aunque para nosotros era “¿quiés o non?”, pero era lo mismo. Yo lo viví, en Quintueles, en el concejo de Villaviciosa. No le estoy contando una historieta y le hablo de los años sesenta y setenta, anteayer como aquél que dice. Pero, con tan rica tradición, hoy los niños celebran el “halloween”... Porque, normalmente, son los profesores de inglés los que organizan estas fiestas en las escuelas. Además, la mayor parte de los padres ignoran la tradición de sus abuelos. Asturies está olvidando su esencia, su tradición, su pro-

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pia historia. Y estamos muy influidos por el cine, por películas estúpidas protagonizadas por adolescentes medio gilipollas. La noche de los muertos nada tiene que ver con los vampiros ni con los zombies, ni con la sangre y los esqueletos. Es la noche en la que nuestros abuelos extienden sus brazos para protegernos, para bendecirnos. Es una noche religiosa en el sentido más estricto del verbo “religare”, es decir, volver a ligar, restablecer el orden. Yo soy de poco creer pero esa noche, tras comer castañas asadas y beber sidra dulce, prendo siete velas rojas y me siento a esperar la llamada de mis dioses domésticos, de mis antepasados. Sé que no vendrán físicamente pero me siento unido a un hilo ancestral que no debo romper. Testu: David M. Rivas / Urquiola Semeyes: E. Urquiola

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ENCAM R

Eris, la brut del llagar Fonciello Eris ye una bébora natural, ellaborada con estremaes tribes de sidre nel so óptimu estáu d’acidez y macerao en toneles de castañal. Esti tipu de sidre brut d’alta calidá, por mor de la so baxa graduación (5,5º) y les sos chispiantes borbolles, anima al consumu. Posee al empar un saborgu enfrescante amás d’arumes frutales. Nun hai d’escaecer que provién d’un productu artesanal y natural como ye la nuesa sidre. Notes de tastia A la vista predomina la so llimpidez y collor amariellu doráu rellumante con borbolles fines y uniformes. Al golfatu evoca arumes primarios procedentes de la mazana, frescos, con daqué floral y afrutiao. Al gustu destaca la so testura, seco y punzante por mor del carbónicu, que cola so equillibrada acidez contribúi a un másimu frescor que da puxu al restu d’arumes. Aconséyase consumir a una temperatura ente 5 y 7º C.

LLAGAR FONCIELLO. FONCIELLO. SIERO

T. 985 740 724

El Camarote, bona sidre y daqué distinto pa picar En Candás, y como referecia obligao, tenemos El Camarote, onde Geli tresna una cocina sosprendente, de saborgos auténticos y presentaos d’una manera mui orixinal: “llates” de callos, de picadillu de xabaril, con patatines, de fabada, de pote, etc. Pero hai muncho más, tamién tan los sartenes de temporada, les turries, les hamburgueses con carne de xata, de güe, de pitu y de criollu. Los postres son caseros y la sidre que nun pue faltar, la de Peñón, Trabanco y El Gaitero. Too pa esfrutar d’un ambiente “de cine”.

EL CAMAROTE. AVDA DEL FERROCARRIL, Nº 11 CANDAS. CARREÑO 167

T. 984 199 956

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I E N TO S A

LA MONA, UN CHIGRE TRADICIONAL CON UNA UFIERTA GASTRONÓMICA DIFERENTE Cuando un proyeutu ye bonu, val poco tiempu pa sabelo. Eso pasa cola Sidrería La Mona. Son namás dos meses los qu’esta sidrería xixonesa lleva furrulando pero foi tiempu abondo pa comprebar el compromisu y el bon facer de tola so plantía. La Mona ye un chigre tradicional que cunta con una ufierta gastronómica diferente. Antonio Gomes y Vinicio A. Tejeda, los sos propietarios, apuesten por una esperiencia na que tean presentes tolos sentíos. El saborgu ye lo principal, por supuestu, pero dan-y muncha importancia a la vista. Los sos emplataos tan más qu’acuridiaos. Pue esfrutase del menú diariu por namás 9 €. Ensalada de chipirones a la chapa con escabeche y escalivada asao, timbal de verdures a la chapa y en testures con quesu cabra gratináu o sartén tierra y mar con llacón, pulpu y llagostinos son dellos de los platos presentes na so carta. Tamién destaquen de La Mona les sos hamburgueses y el cachopu roll de xata asturiana.

LA MONA, SIDRERÍA. JULIO 18,

XIXÓN

T. 984 184 836

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EL ANTOJU Todo el sabor de Asturies en Madrid Avenida Nuevo Mundo, 9. Boadilla del Monte. Madrid T. 910 398 853

Antonio Herrero y Marta Fernández decidieron, después de cinco años siendo un referente en Llanes, abrir una nueva sidrería en Madrid, con las mismas señas de identidad que tan buenos resultados les han dado entre su clientela. 167

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Después de cinco años regentando la sidrería El Antoju en pleno centro de Llanes, Antonio Herrero y Marta Fernández decidieron embarcarse en una nueva aventura empresarial en Madrid, abriendo un nuevo local el pasado 3 de octubre en Boadilla del Monte. La idea surgió porque, como explica Antonio, “en Llanes veranean muchos madrileños y llevaban varios años diciéndonos que por qué no abríamos un restaurante en Madrid y, al final, un día decidimos abrirlo”. Una inauguración por todo lo alto, en la que no faltó la música de gaitas y tambores, y que no pudo ser mejor, “vino muchísima gente, más de la que esperábamos y después de probar los pinchos y la sidra, decidieron quedarse muchos de ellos a cenar, algo que nos pilló por sorpresa, pero fue muy positivo”. Tras poco más de un mes, están todavía organizándose, ya que Anto167

nio y Marta van turnándose, pasando quince días al frente de cada negocio, un gran esfuerzo que está mereciendo la pena. El objetivo es claro, trasladar todo el sabor de la gastronomía asturiana a la capital. Para ello, han mantenido las señas de identidad de su local de

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Llanes: productos de primera calidad; un servicio cercano y profesional; una elaboración y presentación muy minuciosa de sus platos; y un cuidado máximo del detalle, como es la uniformidad de sus camareros. En Boadilla del Monte, no podía faltar uno de los platos que mejor definen la cocina de la región, la fabada, a la que hay que sumar el pote de castañas o fabes con centollo. Sin perder la esencia de la cocina tradicional, alguna de sus recetas tiene un toque vanguardista, ofreciendo un bacalao a la plancha con tomate natural y alioli de miel; los rollitos de cecina con dulce de manzana y queso Gamonéu; el bacalao “El Antoju”, con pisto a la sidra; o los chipirones tanto angulados como rellenos de centollo con crema a la sidra. Como vemos, la bebida asturiana por excelencia cuenta con un papel protagonista en su cocina. Otro de los atractivos de su carta son las trece variedades de cachopos XXL, destacando, entre otros, el de jamón serrano, queso Cabrales y dulce de manzana o jamón serrano, queso Gamonéu y cebolla caramelizada. Para acompañar estos manjares, se puede optar por la sidra Menéndez o su DOP, Val d´Ornón, siempre escanciada tanto en barra como en mesa. Su nuevo local madrileño no tiene nada que ver con El Antoju original. Con casi 500 metros cuadrados, el restaurante cuenta con una amplísima terraza acristalada, que se abre completamente, ideal para comer; la zona de sidrería, un comedor y otro gran salón en la planta de abajo del negocio, que todavía no están utilizando, aunque la intención, según explica su propietario, es “convertirlo, en un plazo corto de tiempo, en un comedor para espichas o para cenas privadas”. Todavía es pronto para sacar conclusiones, pero la acogida está siendo muy buena, ya que “de jueves a domingo estamos prácticamente llenos”, apunta Antonio. La apuesta puede parecer arriesgada,

pero la devoción y el cariño que Antonio y Marta sienten por su trabajo, saben reflejarla muy bien entre sus clientes y eso se nota. Además, si a lo anterior, unimos su excelente cocina, sus productos de primera calidad, su trato cercano y familiar, el éxito en su andadura madrileña parece asegurado. Payares 2017

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LA HUERTINA Época de setas, callos y caza Barrio La Reguera, calle D 14, Noreña T. 985 362 241

Este merendero sidrería, situado en Noreña, con la llegada del otoño, destaca por elaborar con “mucha paciencia, ganas y limpieza” unos sabrosísimos callos, que cumplen con “la triple P (piqueñinos, picantinos y pegañosinos)”. 167

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Con la llegada del otoño, La Huertina introduce en su amplísima carta, una exquisita variedad de platos de caza, que son todo un clásico de la cocina tradicional asturiana. Este merendero sidrería, ubicado en medio de la naturaleza en el barrio de La Reguera en Noreña, ofrece a sus clientes unas espectaculares ensaladas de conejo escabechado con setas de temporada o de finas láminas de solomillo de ciervo cortado con semillas de maíz caramelizadas y emulsión de vinagre. Un verdadero manjar para todos los sentidos. Si empieza a apretar el frío, nada mejor para entrar en calor que sus fabes de Argüelles con arcea o el arroz con conejo de monte. Para continuar, nos podemos decantar por degustar las chuletinas de venado a la brasa con guarnición de castañas, el picadillo de jabalí sobre camita de huevos o el magret de pato a la plancha con setas de cardo. Unos platos que pueden acompañarse de la mejor sidra, en este caso, Viuda de Angelón. Pasada la temporada de verano, este restaurante solo abre de jueves a domingo, pero eso no impi167

de poder disfrutar de su gran cocina. Los jueves y viernes, además de la carta habitual, cuentan al mediodía con un menú especial, basado en diferentes propuestas que, a través de la cocina, sirven para recorrer y acercarse a diferentes puntos de la geografía española, contando, prácticamente casi todos los jueves, con cocido Maragato, elaborado con moscancias de Noreña, mientras que los viernes se pueden decantar por probar platos de otras comunidades autónomas como Galicia, Cantabria o País Vasco. Una iniciativa con la que se busca que los comensales puedan degustar otras opciones diferentes. En esta época del año tampoco pueden faltar los callos, una de las especialidades de La Huertina, que se elaboran en su cocina de una forma minuciosa con el estómago de vaca, ya que como explica su propietario, Marcos Olay, “el callo es más grueso y gelatinoso”, completándolos con casquería como el morro o las patas de vacuno y acompañándolos también de carne de gochu, con el adobu o las manos, y de jamón en taquinos. Sin olvidarnos

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de las patatas cortadas en cuadraditos pequeños y servidas aparte. Para Olay, “los más sabrosos son los que se elaboran con mucha paciencia, ganas y limpieza”. Además, para que sean auténticos callos de Noreña, como reconoce, es “imprescindible que cumplan con la triple P (pequeñiños, picantinos y pegañosinos)”. Las setas también tienen un papel protagonista en su cocina, elaborando un delicioso cachopo de cecina y crema manchega, unas setas de cardo a la plancha con alineó de trufa de Graus, una cazuela de setas de roble con secreto de bacalao o una tortilla de setas. Se aproximan las fechas navideñas y con ellas, las tradicionales comidas y cenas de empresas o de amigos. En La Huertina, sitio ideal para pasar una gran velada, saben que es una ocasión especial y se adaptan a las peticiones y gustos de los clientes, confeccionando menús cerrados a la medida de cada grupo. Una buena opción a la hora de elegir son las costillas, los criollos, el gochu o el cordero a la estaca. La Tortuga Fartona, comida a domicilio Desde el mes de octubre, La Huertina, con su política de seguir creciendo, comenzó con un servicio, ininterrumpido de 13.30 a 23.00 horas, de comidas y cenas a domicilio los jueves, viernes, sábados y domingos, con el que los clientes podrán deleitar-

se con los manjares de este restaurante en su propia casa, incluidos sus famosos asados a la estaca. La Tortuga Fartona nació, como señala Olay, para “ampliar nuestra oferta y facilitar a la gente que pueda probar nuestros platos sin salir de casa”. Los pedidos, que se repartirán para toda la zona de Noreña, Granda y Siero, se pueden hacer a través del teléfono, 985 362 241. Payares 2017

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platos con una presentación más que cuidada. Las especialidades de este restaurante son, entre otros, el rabo de xatu culón estofado en caldos tintos, o la famosa Tortilla Ópera, a base de pimiento, cebolla, patata, chorizo y jamón. Una tortilla que se sirve poco cuajada y que hace las delicias de los clientes que se acercan a este establecimiento. Tarta de Asturias con compota de manzana o requesón de la Peñona con puré de higos al Oporto son algunos de sus postres. Caseros, por supuesto. En un entorno tan privilegiado como es Cuideiru, se sitúa el restaurante Ópera. Un coqueto enclave que aboga por una cocina de proximidad, en la que el producto local es la materia prima de sus creaciones. Los pescados y mariscos son los protagonistas de la oferta gastronómica. En la carta, siempre hay una sugerencia diaria en función de la materia disponible en el mercado. Platos como el carpaccio de gamba roja al ajo negro con aceite de oliva virgen, las croquetas de bacalao a la plancha con salsa vizcaína o los lomos de merluza en salsa de andaricas y gambas con almejas, son una muestra perfecta del buen hacer de la cocina del Restaurante Ópera. Una cocina de las que salen unos 167

La amplia trayectoria del chef Pedro Mallada le ha dado un sinfín de conocimientos que aplica en la cocina de su restaurante. Una trayectoria que, como confiesa, empezó un poco por casualidad: “soy cocinero un poco por casualidades de la vida. Empecé ayudando a la familia en sus negocios hosteleros. Luego empezó a apasionarme y me formé tanto aquí como en el extranjero”. Además de una dilatada trayectoria como cocinero, Mallada es miembro de la Asociación de Cocineros Euro-Toques España. Una asociación gastronómica que promueve, entre otros objetivos, proteger la calidad y el sabor de los alimentos. El restaurante Ópera es un establecimiento con no

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La amplia trayectoria del chef Pedro Mallada le ha dado un sinfín de conocimientos que aplica en la cocina de su restaurante. muchas mesas, pensado para que la atención al cliente sea lo más cercana y personalizada posible. El ambiente que se crea es perfecto para pasar una agradable jornada disfrutando de una oferta gastrónomica única en la zona. Degustar alguna de las especialidades de temporada que propone el equipo de Pedro Mallada es todo un deleite para los sentidos, una oportunidad culinaria que no se debe dejar escapar. Cualquier ocasión es buena para visitar Ópera. La delicadeza de sus creaciones, la pureza de sus sabores, la belleza de sus platos y la amabilidad harán del tiempo pasado en el restaurante un recuerdo inolvidable. Disfrutar de una buena mesa en un entorno como Cuideiru es todo un privilegio que Ópera pone a disposición de todo el que quiera conocer su exquisito trabajo. Sentarse a la mesa y empezar a ojear la carta es encontrarse al instante con la sorpresa y la indecisión. La propuesta gastronómica es muy original y uno no sabe qué va a pedir. Aunque tampoco supone un gran inconveniente ya que cualquier decisión será acertada. No hay plato que no esté delicioso. No hay producto que no esté bien trabajado y que no lleve el cariño y el respeto que todo el equipo de Ópera siente por sus clientes, a los que les están más que agradecidos.

Testu: Ángela Rey Semeyes: Imanol Rimada

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La otras sidras, o sus derivados, VII SISGA Manuel Gutiérrez Busto El VII Salón Internacional de les Sidres de Gala ha dejado el listón muy alto. Cada año es más numerosa la participación y son más los productos que se presentan. Este año se contó con participación de países tan distantes como Japón o Sudáfrica. Como miembro del jurado puedo asegurar que cada edición resulta más complicado otorgar la puntuación y adjudicar un ganador en las distintas categorías por la alta calidad y la complejidad de las sidras. Concretamente este años se presentaron siete sidras de hielo que obtuvieron unas puntuaciones muy ajustadas, lo que demuestra lo homogeneidad en el sistema de elaboración. Este es un producto en auge y los productores están apostando por la innovación, la investigación y la diversificación.

ductos todo terreno, se consumen en un amplio horario, como aperitivo, en el postre, en una copa nocturna, en coctelería... Pero las auténticas estrellas del SISGA son las sidras brut, con un importante número de maracas presentes en el mismo. Se aprecia una gran apuesta por ellas, se cuida el método de elaboración, la calidad y la presentación. Y ya no solo se asocian a la Navidad sino que se asocian a una comida especial, con pescado o marisco, por ejemplo, a un ágape o una celebración familiar. La copa alta, fina y la burbuja son sinónimo de grandeza y de felicidad. Este año puede ser un buen año, de despegue de este producto según algunos auguran, como castigo a otros productos clásicos debido al clima político.

Lo mismo ocurre con los destilados o aguardientes, de los que se presentaron seis. Algunos productores extranjeros reciclan así sus excedentes de sidra de los años de cosechona (como aquí este año) elaborando un producto que, aunque tienen altos impuestos y está mucho tiempo inmovilizado por el envejecimiento, alcanza un precio de venta por encima de los whiskies en Alemania, Inglaterra y países nórdicos. La lección es sencilla: destilar lo que no se consiga vender.

Por último no quisiera dejar de mencionar a las sidras de pera o peradas, que la legislación española, cada vez más miope, cicatera e inquisidora, prohíbe.

Otros derivados de la sidra que están en auge son los aperitivos tipo vermut. Cada vez están más de moda entre el público de todos los sexos, edades y poder adquisitivo. Se identifican con la elegancia, con gente VIP, con alternar. Son pro-

Mi enhorabuena a todos los galardonados con los premios SISGA y también a todos los que se presentaron.

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Esto no ocurre en el resto de Europa, así en este SISGA pudimos ver sidras de pera –etiquetadas como tal- de países como Francia, Luxemburgo, Inglaterra o Sudáfrica. Productos de gran calidad que tienen un sitio en el mercado.

Es importante acudir a estos certámenes. ¡El que no juega no gana!!

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GASTRÓNOMOS DEL YUMAY

Jornadas del Quesu Gamonéu “La montaña y la mar” en Yumay

Los Gastronómos del Yumay posen na terraza de la sidrería de la que lleven el so nome.

En la conocida sidrería ubicada en el barrio avilesino de Villalegre también se llevó a cabo la cata-concurso del afamado queso asturiano en la cual la quesería Uberdón ganó el primer premio. La sidrería Yumay, emblemática de Avilés, presentó el miércoles 25 de noviembre las Jornadas Gastronómicas del Queso Gamonéu del Puerto y del Valle que llevaron por nombre “La montaña y la mar”. El acto inaugural consistió en una cata-concurso de este manjar asturiano organizado por la Cofradía del Queso Gamonéu de Cangues d’Onís, la Asociación de cata de quesos Pláganu, la cofradía Los Gastrónomos del Yumay, y el citado establecimiento. Hay que destacar que la Cofradía del Queso Gamonéu de Cangas de Onís nombró a la sidrería Yumay como ‘Cofrade de Honor’ el pasado mes de octubre por su “exquisito cuidado y excelente promoción del queso durante estos años”. A este homenaje asistieron sus 167

propietarios Justo García y Lola Sánchez. El jurado de la cata-concurso estuvo compuesto por especialistas en el producto lácteo: Luis Javier del Valle, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos y presidente del tribunal; Martín Díez, Manu Fidalgo y Favila Quintana de la ya mencionada hermandad quesera; además de Prudencio Montes, Luis Gago y José Jerónimo Jiménez, los tres de la asociación Pláganu. Tras degustar todos los quesos presentados al certamen, llegó la hora de comunicar el veredicto. La quesería Uberdón con un queso del Puerto se hizo con el primer puesto, seguida de la quesería Enrique Remis

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Pela manzorga: Martín Díez, Prudencio Montes, Favila Quintana, Luis Javier del Valle, Luis Gago, Manu Fidalgo y José Jerónimo Jiménez.

también con un queso del Puerto. En tercer lugar y con un queso del Valle quedó la quesería d’Onao. La sidrería Yumay siempre se ha esforzado por impulsar este queso, este es precisamente uno de los motivos por los que se le otorgó el título honorífico de cofrade. “La verdad es que para mí fue una sorpresa. Me siento muy orgulloso pues soy un amante del Queso Gamonéu. Llevamos años escogiendo los mejores para estas jornadas, para ello fuimos a muchas queserías donde se elabora, siempre estuvimos buscando. Incluso en los tiempos más difíciles, ya que ahora se ha aumentado la venta de este producto y hay más medios, pero hasta hace poco implicaba un esfuerzo enorme conseguirlo. Para mí, fue un día muy feliz” recordó García y añadió: “Como este producto es nuestro, de Asturies, la verdad es que siempre nos hemos sentido más que orgullosos de llevar a cabo esta catas y jornadas. Cada día este tipo de queso es más conocido. Es un gran producto que se debe dar a conocer, no solo en Avilés, en todas partes. Gastronómicamente nos aporta muchísimo”.

Nel cientru, Lola Sánchez y Justo García, propietarios de la sidrería Yumay. / Abaxo, detalle d’una parte del establecimientu.

Así, la sidrería Yumay, sede los Gastrónomos que llevan su nombre, continúa con su labor de difundir, promocionar, dar a conocer y destacar los productos más simbólicos de nuestro país. Iniciativas que realiza a lo largo de todo el año y que la han posicionado como un punto gastronómico esencial dentro del turismo y de la cocina asturianos. Su interés en mejorar continuamente tanto en instalaciones como en la realización de eventos, la han llevado a ser conocida en diferentes países europeos y serlugar de encuentro para una gran cantidad de cofradías, hermandades y asociaciones. En noviembre tienen lugar las Jornadas del Buey que contarán con diferentes menús que tendrán como estrella principal esta carne tan apreciada por los comensales, y que en este local saben preparar con el respeto que se merece. Payares 2017

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V Capítulo de la Cofradía del Desarme

Percorríu de les confraderíes pel cascu antiguu de la ciudá; en primer fila y pela manzorga: Adolfo Casaprima, Miguel Ángel de Dios, Wenceslao López y Santiago García Granda.

La hermandad gastronómica ovetense nombró cofrades de honor al ‘Padre Ángel’, Pepe Cadavedo y Adolfo Casaprima; y cofrades de número a: Manuel Junco, Alberto Rodríguez y Leopoldo Viñuela. Es una de las fiestas gastronómicas más importantes de Asturies y sin duda de Uviéu. El Desarme significa el término de la lucha, de los enfrentamientos, la tan anhelada paz que, por falta de entendimiento, a veces parece imposible conseguir. La capital asturiana celebró esta fiesta gastronómica el jueves 19 –fecha conmemorativa–, así como todo el fin de semana. Momento especial fue el sábado 21, cuando se llevó a cabo el V Capítulo de la Cofradía del Desarme. El acto se llevó a cabo en el Aula Magna del Edificio Histórico de la Universidad de Uviéu. Un escenario de abolengo en el que se nombraron los nuevos cofrades de número y de honor. A este acto asistieron más de quince cofradías asturianas e inclu167

so de Francia y Portugal. Presidiendo el encuentro estuvieron Rubén Rosón, concejal de Turismo del Ayuntamiento de Uviéu; Miguel Ángel de Dios, cofrade mayor de la citada hermandad; y José Antonio Nieto, también miembro de la asociación. En su intervención De Dios manifestó: “celebramos hoy nuestro quinto gran Capítulo en medio de las jornadas del menú del Desarme, que está atrayendo a miles de personas en torno a las mesas de los establecimientos hosteleros de la ciudad. Una tradición, que como ya explicó Adolfo Casaprima, arranca en 1836 pero que a finales del siglo XIX, pasa de las celebraciones oficiales a las mesas de los restaurantes y con ello a su degustación popular. En 1897 una reputada hostelera, Marica Uría,

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Semeya de familia de les confraderíes astientes al capítulu con representantes del ayuntamientu y de la Universidá.

aprovechó que por una disputa política se suprimió el rancho que se ofrecía el 19 de octubre para honrar a las tropas liberales, y decidió ofertarlo en su local. El primero que lo hizo y que daría continuidad al menú. Por eso no es extraño que nuestra cofradía haya surgido desde el propio sector hostelero, que mantiene una estrecha vinculación a través de la asociación que nos representa, OTEA. Desde la cofradía agradecemos el soporte que nos da y su apoyo”. Asimismo, el empresario señaló que a lo largo de este año la Cofradía del Desarme intenta acudir a

todos los capítulos que otras hermandades organizan. “Sabéis que nuestras obligaciones nos dificultan la salida, pero es nuestro firme propósito poner los máximos esfuerzos para acudir. Con ello, cumplimos un doble propósito, acompañar y cuidar a nuestros compañeros, y también promocionar el menú del Desarme, y a través de él, a nuestra ciudad. Uviéu es un ejemplo de turismo gastronómico, y en este sentido hemos dado un importante paso ya que acabamos de iniciar, con el apoyo decidido del Ayuntamiento, el procedimiento para que El Desarme sea declarado Fiesta de Interés Turístico

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Nomamientu de los confraderes de númberu.

La Confradería estrenó hinu y anunció que s’entamó’l procesu pa que “El Desarme” seya Fiesta d’nterés Turísticu d’Asturies. de Asturies. Cumplimos con todos los requisitos, por lo que pronto esperamos podamos incluir esta categoría en nuestra celebración gastronómica” aseguró De Dios. Asimismo, proclamó otra novedad, y esa fue que la Cofradía estrenaría ese mismo día su himno. “Surge desde el folclore asturiano y subrayando el carácter festivo y desenfadado de nuestro popular menú”. Vicente Prado ‘El Pravianu’ es el compositor de música y letra. “Un lujo” señaló Miguel Ángel de Dios. En ese momento el conocido músico y maestro artesano gaitero subió al proscenio para interpretarlo. El cántico arrancó efusivos aplausos del público, e incluso, alguna lágrima corrió por las mejillas de ciertos miembros de la asociación. 167

Llegó el turno de nombrar a los cofrades de número: Manuel Junco, Alberto Rodríguez, y Leopoldo Viñuela. Todos ellos se pusieron en pie para su investidura. “Con esta medalla y esta cuchara, sé bienvenido a la Cofradía… ¡Toma garbanzos!” enunció el cofrade mayor. Posteriormente se continuó con los nombramientos de los cofrades de honor que fueron otorgados a Ángel García Rodríguez, más conocido como ‘El padre Ángel’, fundador y presidente de la ONG Mensajeros de la Paz; al locutor y gastrónomo Pepe Cadavedo; y al periodista y escritor Adolfo Casaprima, autor del libro Origen y Evolución del Desarme, la fiesta gastronómica de Oviedo, quien manifestó: “como ovetense para mí es un grandísimo honor recibir este nombramiento del que prometo hacer gala en todo lo que me quede de vida. Sr. Alcalde, hoy celebramos el 181 aniversario de esta fiesta, además del 120 aniversario del primer anuncio en que aparece en un local hostelero. Estamos, pues, ante una tradición centenaria, una tradición que los hosteleros han mantenido y que todos los ovetenses año tras año respondemos yendo a los bares y sidrerías a comerlo. Hombres y mujeres,

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Asistentes al capítulu nel Aula Magna del Edificiu Hestóricu de la Universidá d’Uviéu.

jefes y trabajadores. Amigos, unos de un partido... otros de otro partido; unos de un equipo de fútbol... otros de otro equipo de fútbol. Es una fiesta solidaria, es una fiesta muy democrática. Sería muy bonito, que esta fiesta, que esta tradición, tuviese un espacio en Uviéu. ‘Calle del Desarme’, ‘Plaza del Desarme’. Suena bien, luce mucho y además tiene unas connotaciones …” Casaprima no pudo seguir, los aplausos de los asistentes, espontáneos, interrumpieron su discurso y resonaron por toda el Aula Magna de la Universidad.

Casaprima propunxo qu’a una cai o plaza se-y dea’l nome de “El Desarme”.

Momentos más tarde el escritor continuó con su intervención. “Señores, estamos viviendo momentos muy difíciles. Desde que yo tengo existencia he vivido tres momentos dificilísimos en este país porque han creado inseguridad y desconcierto, angustia. Fueron la muerte del dictador, el intento de golpe de Estado militar y ahora este intento de secesión. Este último está creando un enfrentamiento entre instituciones y generando enemistades entre amigos y rompiendo familias. Recuerda mucho entonces a la Guerra Civil decimonónica… y no hemos aprendido apenas nada desde entonces, muy poco. En 1876 cuando se recupera por fin la paz y el orden institucional, las Cortes decretaron que todas las ciudades del territorio español, que todos los pueblos, que todas las villas, festejasen la paz. Uviéu se sumó a ello. Se iluminaron las casas, se vieron fuegos artificiales, se organizaron bailes y música para celebrarla. A los solados que participaron en la guerra se les concedió un ‘rancho extraordinario’ que hoy conocemos como El Desarme. Se dio a los soldados que estaban en los cuarteles, a los que estaban lisiados en los hospitales y en sus casas, pero también, y es un hecho diferenciador, Uviéu también invitó a los carlistas prisioneros que estaban en la cárcel. Con ese gesto se quería traer Payares 2017

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Manzorga enriba: Pepe Cadavedo. / Mandrecha enriba: Wenceslao López. / Manzorga abaxo: confráderes prebando sidre na sidrería El Ferroviario. / Mandrecha abaxo: Adolfo Casaprima alzando l’entítulu y la cuyar.

la reconciliación, y eso es algo que hoy en día necesitamos mucho. Por eso, quizás, sería muy necesario invitar a Uviéu a las autoridades políticas para que se sentasen en una mesa a comer El Desarme y pudieran, en paz, dirimir sus diferencias” explicó Casaprima. Un último nombramiento se realizó en este V Capítulo; el de “Regidor de Honor” al alcalde de la ciudad, Wenceslao López. Su discurso discurrió en la misma línea que la de sus antecesores y señaló que la moraleja del Desarme enseña que “donde esté una cuchara, se quite el fusil; y que una buena comida derriba muchas diferencias, construye amistades, y sobre todo, que el estómago manda muchas veces más que la cabeza”. “Como alcalde y como carbayón me siento muy orgulloso con esta distinción. Siempre he creído que un pueblo que no respeta y vela por sus costumbres no tendrá un porvenir brillante, porque nunca debemos olvidar de dónde venimos y debemos además poner en valor lo nuestro, lo que nos identifica. En este caso, hoy es El Desarme, no solo como símbolo gastronómico, sino también como símbolo pacifista de un pueblo que dejó las batallas para sentarse en torno a una buena mesa y hablar como personas y no pe167

lear como animales”. López quiso agradecer a todas las cofradías gastronómicas por la labor “que vienen realizando desde hace décadas” para “conservar”, dijo, esas tradiciones, promocionarlas y proyectarlas como parte la cultura asturiana. Para finalizar esta primera parte del acto, la Banda de Gaitas Ciudad de Uviéu interpretó el Himno de Asturies. Pero todavía quedaba mucho más que ver y disfrutar en este día tan importante para la cultura gastronómica ovetense. La compañía de teatro Margen representó un episodio de las Guerras Carlistas en el que se explicaba el origen de esta celebración ante la atenta mirada de todos los asistentes. A su término, solo quedaba por recorrer las principales calles del casco antiguo de la capital asturiana y hacerse la foto de familia. Y claro, como no podía ser de otra manera, todos los participantes del Capítulo degustaron el exquisito menú motivo de la celebración en el Hotel Regente. Eso sí, algunos miembros de la hermandad, así como los recién nombrados cofrades de honor y número, pasaron unos momentos antes por El Ferroviario a tomar unas botellas de sidra y brindar con nuestro producto más emblemático. Testu: Estíbaliz Urquiola Semeyes: Ástur Montes

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BURBUJAS

Gastroburbujas y Burbujas Party

A Feira La Llorea Golf resultó un excelente escenario para celebrar el Salón de Burbujas, que continuaría a la noche con el Burbujas Party, con el buen hacer de Esther y Nacho Manzano. Sidra espumosa, cavas y champagnes en una cita organizada por la empresa de eventos gastronómicos Gustatio y El Comercio en la que se dan cita las mejores “”burbujas” del panorama: Rovellats, Juvé & Camps, Codorníu, Pomarina, Valle Vallina y Fernández, Emilio Martínez y Poma Áurea, Bodegas Hispano Suizas (Tatum Ergo), Dominio de La Vega, Murviedro, Drappier, Piper-Heidsieck, Dumangin, Raventós i Blanc, Roger Goulart, Sumarroca y Mar de Frades, así como los espumosos italianos de Negrini y nuevas marcas como la de Vardon Kennet y Grimau. Catas, degustaciones de cócteles con cava y sidra,

ostras Daniel Sorlut, ibéricos Señorío de Montanera, dulces de Choroketo, productos de Del Llar e italianos de la casa Negrini, con importante presencia de los hosteleros del país, a los que va dirigido principalmente este evento. Ya por la noche, a las 21 horas, el Burbujas Party en La Salgar, con aforo limitado, a cargo de Esther y Nacho Manzano en una magnífica cena armonizada con Champagne Piper-Heidsieck entre otros productos. Como fin de fiesta hubo una barra de gin premium de Water Company con Gin Simple, Berry Pikers y Gold 999.9 & Ledger’s Tonic. Payares 2017

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Xornaes Gastronómiques na Plaza El Mercado de Avilés, SA, entidá xestora del Mercáu d’Avilés, vien de presentar les sos “Xornaes Gastronómiques na Plaza”, qu’esti añu tendrán como temática el Vermú y les Borbolles, ente les que, por supuestu nun faltará la sidre brut, y probablemente dalgún vermú y/o compuesta de sidre. L’eventu cellebraráse coincidiendo cola Ponte de la Costitución y tendrá llugar na emblemática Plaza de los Hermanos Orbón, emplazamientu d’abondu atractivu turísticu nel que vienen cellebrándose estremaes feries y mercainos (Mercáu Selmanal de los llunes, Feria de la Cerveza, Feria del Quesu y Vinu,etc.). Nesta ocasión participarán doce casetes de maera, asitiaes baxo los soportales, rexentaes por hosteleros avilesinos que servirán estremaos vermús, esplumosos y pinchos ellaboraos. Asina mesmo tamién s’armará una carpa onde s’afayará una terraza amenizada con música, nun faltando tampoco programación infantil. 167

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GASTRONOMÍA Y FESTEXOS

Les Cebolles rellenes reinen en L’Entregu

La fiesta de les cebolles rellenes,catalogada como ‘Fiesta d’Interés del Principáu d’Asturies’, más qu’un eventu gastronómicu, ye un signu identitariu en L’Entregu, onde fixeron d’esti platu un auténticu emblema de la so gastronomía Cómo se fain Pa consiguir unes cebolles rellenes d’escándalu, ye importante que la cebolla seya asturiana. Siempres ye meyor lo de la tierra y sobromanera si ye la nuesa. Primero púlguense y acovánense les cebolles que tienen de tener el tamañu lo más asemeyao posible pa que cuezan toes por igual. Dempués, colo que sacamos de la cebolla, ayu y pimientu, prepárase un sofritu que va sirvir como rellenu y tamién como mueyu. A esi sofritu, una vegada llistu, ye al que se-y amiesta’l bonitu y col que se rellenen les cebolles. Una vegada rellenes, pónense en cazu y añadese’l restu del sofritu, vinu blancu, lloréu, pimentón, sal y pi167

cante al gustu. Tien de dexase cocer too varies hores. Finalmente, suélen sirvise afataes con güevu cocíu, pimientu y perrexu picáu percima.

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A fuego lento durante horas EL ZAMORANO, SIDRERÍA. L´Entregu S.M.R.A. Como cada año, la sidrería El Zamorano participa en esta popular fiesta gastronómica que tiene a la cebolla como protagonista. Fieles a la cita, lo tienen todo organizado para que salga a la perfección y todo el que acuda se vaya satisfecho. Y es que cada año reciben a más personas que quieren disfrutar de sus conocidas cebollas. La receta de El Zamorano es la tradicional, pero les dan un punto especial debido a la cocción, que dura más de ocho horas, tiempo en el que los sabores se unen y las cebollas van cogiendo color y caramelizando. El interior se rellena con tronco de bonito de primera calidad. Con mucho mimo y a fuego muy lento, sirven unas cebollas muy tiernas y sabrosas. Durante las fiestas, el menú que ofrecen constará de cebollas, callos, casadiella y botella de sidra. Apuestan por Arbesú y por un joven lla-

Dirección: Manuel Vigil, 11 L´Entregu T. 653 671 217 Jefe cocina: Bea Esteban Jefe de Sala: Fernando Cofiño Precio: 23 € Horario de cocina: De 13:00-16:00. De 20:00-00:00 Descanso: Lunes.

gar del concejo, Sidra L’Allume. Tanto Bea Esteban, propietaria, como Fernando Cofiño, el jefe de sala, esperan este año superar las 1.200 raciones que, aproximadamente, sirvieron el año pasado. Además de durante las fiestas, El Zamorano ofrece cebollas rellenas el resto del año. Bajo encargo, las preparan también rellenas de carrilleras, otra delicia. Payares 2017

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Apuesta por la tradición EL MERCAU, RESTAURANTE. LA POLA LLAVIANA Uno de los restaurantes más conocidos de La Pola Llaviana es El Mercau, un local que frecuenta la gente del pueblo a diario, donde se reúnen para jugar a las cartas, tomar el vermú, o para disfrutar de una buena comida. Apasionados de las fiestas gastronómicas, preparan unas cebollas rellenas espectaculares, que ofrecerán durante los días que dura la fiesta. Bien ahuecadas, cocidas a fuego lento durante horas y rellenas del mejor bonito, son un plato irresistible perfecto para la época. El otro plato del menú tradicional de esta cita culinaria, los callos, son la especialidad de este emblemático local llavianés. Disponibles todo el año, tienen un éxito enorme. No hay mesa que no pida una ración. Están deliciosos. Pequeños, con mucho pegue y un poco picantes, son el plato perfecto para acompañar 167

Dirección: Prau la Güeria s/n. La Pola Llaviana T. 627415341 Jefe cocina: Mónica Suárez Precio: 15€ Horario de cocina: ininterrumpida. Descanso: no cierra.

a las cebollas. En cuanto a la sidra, Mónica Suárez, la propietaria, confía en Prau Monga y Viuda de Angelón para ofrecer a sus clientes una sidra siempre en la temperatura óptima y bien escanciada. En El Mercau se respira ese ambiente de chigre tradicional perfecto para disfrutar en familia o con amigos de una fiesta gastronómica como Les Cebolles Rellenes.

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Una cita ineludible con la tradición EL PUENTE, RESTAURANTE-SIDRERÍA. LÉNTREGU, SRA El restaurante-sidrería El Puente es una de las sidrerías con más solera de LÉntregu. A ella acuden cientos de personas durante los días que dura la fiesta gastronómica más importante del pueblo: “les cebolles rellenes”. Unos días en los que el ambiente en El Puente es inmejorable. Se sirven cientos de menús compuestos por callos, cebollas y de postre, casadiella. Todo regado con sidra Trabanco o LÁllume, sidra que se produce a escasos kilómetros del restaurante. Las cebollas, siempre asturianas, se van pelando, cortando y ahuecando una a una. Una tarea laboriosa que requiere de la habilidad que tienen en las cocinas de El Puente. Después se rellenan y se cocinan a fuego muy lento, hasta que quedan en el punto deseado. Se podrán degustar, si se prefiere, en raciones individuales, aunque los callos de este

Dirección: Avenida Nalón 13 bajo L´Entregu, SRA T.655477368 Jefe cocina: Ana Braña Horario de cocina: -01:00.

de 13:00 -16:00.

De 20:00

Descanso: martes. Precio: 24.€

restaurante merecen mucho la pena. Además de la oferta tradicional de las fiestas, en este restaurante lentreguín se podrán pedir por ejemplo, sus conocidos tablones de carne, pescado o mixtos. Una impresionante combinación de las mejores materias primas. Se recomiendo reservar mesa ya que la afluencia es mucha y en El Puente desean que todo el mundo pueda disfrutar con ellos. Payares 2017

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A Feira Pulpería Asador Ourense. Beato Sebastián Aparicio, Ourense. T. 988 68 66 28 A Feira Pulpería Uviéu. Plaza del Carbayón, 4. Uviéu, Asturies. T. 984 84 27 57 A Feira Pulpería Xixón - Barrio del Carmen. El Horno, 4. Xixón, Asturies. T. 984 18 18 69 A Feira Pulpería Avilés. San Francisco, 8. Avilés. Asturies. T. 985 09 11 68

A Feiriña Pulpería Ourense. Irmáns Villar, 15. Ourense. T. 988 06 07 57 A Feira Posada - Overo – Embalse Trasona. Overo, s/n. Corvera, Asturies. T. 985 57 86 64 A Feira Xixón - San Bernardo. San Bernardo, 23. Xixón, Asturies. T. 985 09 01 17 A Feira Xixón – La Llorea Golf. Campo Municipal de Golf la Llorea – Deva. Xixón, Asturies. T. 985 36 11 25

En un enclave privilegiado, a escasos metros del Ayuntamiento de Avilés, la pulpería A Feira cuenta con una típica taberna gallega, inaugurada en diciembre del año pasado, que apuesta por el conocimiento y la gran calidad del producto. 167

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Las pulperías A Feira han llegado a Asturies para quedarse. Desde que pusiesen en marcha, en 2015, su primer local en Uviéu, han abierto otros cinco más en nuestra tierra, siendo un referente de la cocina tradicional gallega. En diciembre del año pasado inauguraron su local en la calle San Francisco de Avilés, a escasos metros del Ayuntamiento. Una típica taberna gallega, con terraza, en la que disfrutar de todo el sabor de su tierra en pleno centro de la ciudad. Como en todos sus restaurantes, la calidad y el buen trato que se le da al producto es su seña de identidad. Por eso, el local de A Feira en Avilés es el sitio ideal si se quiere degustar el mejor pulpo y los platos más característicos de la gastronomía gallega. En su carta podemos probar desde su popular pulpo A Feira hasta el pulpo a la brasa, pasando por el pastel de pulpo. El sabor del mar también se ve representado en sus navajas, zamburiñas, mejillones a la plancha o al vapor, chipirones o calamares frescos fritos. Pero su oferta no se queda ahí, también podemos decantarnos por saborear sus pimientos de Padrón, el lacón cocido, la oreja al estilo A Feira o sus cro-

quetas de pulpo. En la carta, también nos encontramos con platos más elaborados como la sartén de pulpo encebollado en su jugo, con pimientos y patatas fritas; la sartén de zorza con huevo y patatas fritas; la carne richada, compuesta por dados de ternera gallega encebollada a la manera tradicional; el entrecot de ternera gallega; o el raxo A Feira, carne de cerdo celta acompañada de patatas. Para acompañar los platos, además de los vinos blancos gallegos y de una amplísima variedad de tintos, no podía faltar la sidra en ese hermanamiento de la cultura asturiana y gallega, apostando en todos sus locales por la DOP de El Gobernador, Sopeña. A Feira también cuenta con una amplia variedad de quesos gallegos entre los que nos encontramos con el de Tetilla, Arzúa, Cebreiro, San Simón o Azul Prestes. Para poner la guinda, nada mejor que sus postres, destacando las torrijas Víctor Marta –Premio Europeo de Repostería 2006–, las filloas o las casadiellas caseras. Todo un abanico de sabores que hará las delicias de los clientes, que también pueden optar por disfrutar del pulpo en sus casas, pero siempre haciendo el pedido y la recogida de forma presencial en el local. Payares 2017

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Empresa asturiana del mes

Casapesca Plaza de los Hermanos Orbon, 25 González Abarca, 2 Avilés T. 985 56 35 92

CALIDAD Y VARIEDAD PARA CELEBRAR LAS NAVIDADES Desde 1953, las pescaderías Casapesca ofrecen los mejores productos del mar en Avilés. Destacan por ofrecer siempre la máxima frescura garantizada y también por el trato que le dan a sus clientes, que sabedores de la gran calidad, siempre vuelven. Nos encontramos ya a un paso de las fiestas navideñas y es tiempo de empezar a pensar en los menús. El marisco es sin duda el producto estrella de las navidades, junto con el pescado. Tener un proveedor en el que poder confíar siempre es muy importante. En Casapesca lo saben y por eso sus productos son siempre de la mejor calidad posible. Con dos locales, uno en la Plaza de Abastos de la ciudad y otro en el barrio de Sabugo, esta pescadería 167

avilesina destaca por la gran variedad de producto que ofrecen y sobre todo por su calidad y frescura. Durante estas navidades, las mejores piezas de pixín negro, besugo, virrey o merluza, entre otros, llenarán los mostradores de Casapesca. Además de los mariscos más apreciados como percebes, cigalas, andaricas, bogavantes... Acercarse a Casapesca es una gozada. Ver el producto expuesto y apreciar su frescura dificulta siempre la elección. Tiene todo una aparien-

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cia tan buena que uno no sabe qué va a adquirir. Casapesca es un proveedor enfocado tanto a las pequeñas economías domésticas como a los establecimientos hosteleros. Además, gracias a su servicio de transporte, distribuyen su mercancía a toda la geografía nacional siempre en camiones adaptados e isotérmicos. En un plazo máximo de veinticuatro horas, recibirá donde desee los mejor productos del mar seleccionados por esta pescadería. Su larga trayectoria les ha permitido establecer una gran red de contactos, que les permiten adquirir lo mejor del mercado en lonjas como la de Avilés o Gijón y también en otras como la de Vigo o Burela. Y es que ya son más de cincuenta años de trabajo. Actualmente son Francisco, Samuel e Iván, quienes regentan el negocio que llevaba su padre, conocido como “El Nene”, un profesional reconocido y muy querido en Avilés y comarca. Recientemente, un rodaballo de nada menos que trece kilos de peso, fue el protagonista del día en Casapesca, saliendo incluso en los medios de comunicación. Debido su constante esfuerzo por conseguir las mejores piezas para sus clientes, cada cierto tiempo se pueden ver en la prensa asturiana las Pescaderías Casapesca, mostrando ejemplares de gran tamaño como el citado rodaballo, un bogavante de siete kilos o un virrey de cuatro kilos y medio.

Cualquier pescado o marisco que se les pase por la cabeza estará en Casapesca casi seguro. Y si no lo tienen, encantados realizan las gestiones necesarias para conseguirlo. Sin duda se trata de una apuesta segura para las próximas navidades. Producto fresco, de primerísima calidad, con todas las garantías y además, ofrecido siempre con una sonrisa por todo el equipo de Casapesca que se esfuerza día a día para que sus clientes, tanto los nuevos como los habituales, salgan satisfechos de sus pescaderías y disfruten de los mejores productos. Payares 2017

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ASTURIES GOURMET

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CASINO DE LIERES SIDRERÍA EL TRAVIESU La Pedrera 15. Llieres. Siero T. 985 747 099

Jornadas del Burro 10 al 30 de noviembre El Traviesu celebra sus conocidas Jornadas del Burro, ofertando un menú compuesto por champiñones rellenos de marisco, ensalada, burro con patatinos, bebida y postre. Además incluyen en su carta otras recetas como el arroz con burro o la sopa de hígado. Apasionados de esta carne, saben darle el mejor sabor y el punto justo de cocción. Una oportunidad que no se puede dejar pasar. Payares 2017

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INICIATIVA SIDRERA

Premio a los ganadores del concurso Sidra JR en facebook

La Fiesta de la Sidre de Xixón ye’l llugar afayaízu pa facer eses semeyes divertíes que permiten participar nel concursu entamáu en facebook pol llagar JR Orixinal iniciativa del llagar JR pa complementar les actividaes de la Fiesta de la Sidre de Xixón con un concursu al traviés de facebook nel que premia la semeya más divertía fecha demientres l’eventu. Entamáu pol fotoperiodista Xurde Margaride, esti concursu apurre un interesante conteníu participativu al eventu sidreru xixonés. El sistema ye cenciellu, prémiense les cinco semeyes qu’algamen más “Me gusta” con una visita guiada pa dos presones al llagar JR y una caxa sidre, una ufierta que propició la participación de cientos de presones y que finó cola entrega de los premios nel mencionáu llagar. Una xornada prestosa pa los ganaores qu’esfrutaron de les escelencies del llagar xixonés amás de llevar una caxa de la so sidre, de recuerdu y esfrute. 167

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Preparados para las fiestas

Las calles de nuestra preciosa Asturies se están engalanando para próximamente brillar con las luces navideñas, el frío ya se siente, los catarros hacen su aparición… todo indica que se acercan las fiestas. Fiestas con sus respectivas comilonas, cómo no. Comenzamos a pensar en cenas de empresa, banquetes familiares, en fabadas, en potes, en marisco y cordero. Las sidrerías saben que para los asturianos nada mejor que una buena mesa, así que se ponen manos a la obra entre fogones para deleitarnos con lo mejor de la gastronomía patria. Payares 2017

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s e d a id v a u N t s a a s Est até a ca taca!! llev o a la es r e d r co Deliciosos asados para la Navidad EL RINCONÍN DE DEVA, RESTAURANTE-MERENDERO. XIXÓN El Rinconín de Deva, que cocina por ti estas Navidades, es el lugar idóneo para disfrutar, en un entorno maravilloso, de su buena cocina en compañía de familia y amigos. Ahora con la llegada de las fiestas navideñas, este restaurante-merendero xixonés, ubicado en la parroquia de Deva, ofrece la opción a sus clientes de disfrutar en casa de sus exquisitos manjares y raciones abundantes, incluidos los corderos y cochinillos a la estaca. Uno de sus platos estrella que destacan por el mimo que se le da al producto, ya que las piezas se maceran un día antes y posteriormente se asa durante cuatro o cinco horas a fuego lento en su asador, dándole a la carne un asado uniforme y muy jugoso, que lo convierten en una auténtica delicia y una gran opción para estas Navidades. Como entrante, una magnífica sopa de marisco que ofrecen para llevar por litros a muy buen precio. Los clientes también pueden elegir para completar su 167

Dirección: Camín de la Rionda, 76. Deva. Xixón. T. 985 365 677 / 607 458 089. Horario de cocina: De 12.00 a 24.00 horas, ininterrumpidamente. Descanso: No cierra por descanso. FB El Rinconín de Deva www.merenderorinconindeva.es

menú entre una gran variedad de entrantes, así como de diferentes carnes y pescados típicos de estas fechas. Los pedidos, que se pueden hacer en el local o por teléfono, se podrán recoger en el restaurante también los días de Nochebuena, Navidad, Nochevieja y Año Nuevo. Además, para esta época del año, también cuentan con menús especiales tanto para espichas de grupos como para cenas de empresa.

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Especialistas en platos de caza CASA SUNCIA, RESTAURANTE. SOMIÓ, XIXÓN El restaurante Casa Suncia, fundado en 1939 y situado en la parroquia xixonesa de Somió, es un referente en la cocina casera abundante y de calidad, además de que su ubicación es ideal para disfrutar del entorno rural de la ciudad, pero pudiendo llegar muy fácilmente en transporte público. Su especialidad son los platos de caza, como les fabes con jabalí, con liebre y con perdiz especiada; siendo este uno de los más demandados y en el que se sirve media perdiz por persona. Sin embargo, no podemos pasar por alto sus aclamados callos, o sus exquisitos arroces con bugre, de marisco, con pitu de caleya, con jabalí o con rabo de toro. También son famosas sus ensaladas de perdiz, de bacalao, de pulpo o, la más exitosa, de queso de cabra. Para estas navidades, su gerente, Santiago Rivero,

Dirección: Camín de Cabueñes, 971, Somió T. 985 36 61 69 Jefe cocina: Andrés Rivero Precio menú: 9 € semana / 18 € fines de semana y festivos Horario: de 12:00 h a cierre. Descanso: lunes por la tarde y martes todo el día. www.casasuncia.com

y su hijo Andrés, nos sugieren un menú compuesto por croquetas caseras, fabes con perdiz, dorada a la plancha con patatas o ensalada y arroz con leche requemado o con canela, a gusto del cliente. Todo ello por el módico precio de 16€ por comensal y con la posibilidad de realizar encargos para llevar. La sidra que escancian es Arsenio. Payares 2017

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La cocina a fuego lento LA TENADA, RESTAURANTE. ILLAS A fuego lento. Así se cocina en este restaurante que cuenta con casi cuarenta años de historia. La cocina familiar, la tradicional, es la base de su éxito. En el restaurante La Tenada nunca falta un buen plato de cuchara de esos que tanto reconfortan, así como una botella de buena sidra fresca y mejor escanciada. Confían en un llagar de la zona, Germán, apostando siempre por el producto local. De cara a las próximas navidades ofrecerán su conocido menú degustación compuesto por pote de berzas, adobo, huevo y picadillo, callos, cordero, ternera, bebida, postre, café y orujos. Abrirán al mediodía tanto en Nochebuena como en Nochevieja. Una ocasión perfecta para disfrutar de la buena cocina y de un chigre de los de toda la vida, al que acude tanto la gente del pueblo como visitantes de toda la geografía nacional, 167

Dirección: La Caizuela, 16 Illas. T. 985 506 217 Jefe cocina: Isabel Alonso Horario de cocina: MXJDcomidasVScomidas/cenas Descanso: lunes. Sugerencias: menú especial “La Tenada”.

creándose un ambiente inmejorable. El menú degustación se sirve los 365 días del año, por lo que no hay excusa para acercarse a disfrutar de Illas y especialmente de la cocina de La Tenada. El buen trato, los sabores de siempre y una materia prima de la zona y de calidad, es lo que se encontrará todo aquel que acuda a este establecimiento que ya empieza a prepararse de cara a la Navidad.

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Expertos en parrilla y carnes rojas CASA JULIO, SIDRERÍA RESTAURANTE. XIXÓN Regentado por Pablo Blanco, éste restaurante se especializa en carnes a la parrilla y carnes rojas, como el entrecot y el churrasco de Angus, la vaca rubia gallega y la costilla de cerdo Duroc, con más grasa y más jugosa. Destacan sus parrilladas para 3-4 personas y sus cachopos, como el llamado Casa Julio: ternera asturiana, jamón ibérico, queso manchego, pimientos caramelizados y espárragos trigueros. Sus postres caseros emblemáticos son la tarta de la abuela y la de queso horneada. Cuentan con servicio a domicilio y realizan encargos para llevar. Cabe señalar que ofrecen un servicio de parrillas móviles para cualquier evento privado, con menús especiales para grupos. Para estas navidades sugieren tres tipos de menús: el primero, compuesto por croquetas de jamón ibérico, pimientos rellenos de marisco, cachopo de

Dirección: Río Eo, 57, Xixón T. 985 165 280 Jefa de cocina: María Bouziane Precio menú: 9€ semana/ 18€ fines y festivos Horario cocina: 13:00-16:30 y 20:00-24:30 Descanso: No cierra Web/FB/Twitter: www.parrillacasajulio.com/ Restaurante Parrilla Casa Julio/ @Parrillacasajulio

cecina con queso de cabra y arroz con leche, por 18€; el segundo ofrece pastel de centollo, jamón ibérico, plato parrillero y tarta de queso horneada, por 20€; el tercero lleva sopa de pixín y almejas, langostinos a la plancha, entrecot de buey y tarta de la abuela, por 22€. Sus sidras: Peñón, Acebal, Contrueces y Villacubera DOP. Payares 2017

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Menús para todos los gustos EL LAVADERU, BAR TIENDA. XIXÓN El Lavaderu está recuperando su sitio dentro de la hostelería xixonesa gracias a la calidad del producto y del buen hacer y el trabajo del equipo dirigido por Roberto Campomanes. Ubicado en el barrio de Cimavilla, este bar tienda oferta entre sus clientes una amplia variedad de menús para grupos que oscilan entre los 18 y los 50 euros, pudiendo escoger entre un modelo tipo espicha, con pastel de cabracho, mejillones, calamares, chorizo o croquetas; o un menú con entrante, carne, pescado y postre. Ambos con bebidas incluidas. Si se prefiere se puede recurrir a la carta, encontrando platos tan novedosos y exquisitos como la lasaña fría de boquerón, formada por pisto, pasta, salmón ahumado, boquerones y salsa de aguacate; la lasaña caliente de bacalao; y el capricho de bacalao, con berenjena rebozada y frita, pimientos, cebolla, bacalao y pil-pil, sobre una base de salsa de tomate natural. No falta la sidra de Menéndez o su DOP Val d´Ornón. 167

Dirección: Plaza Periodista Arturo Arias, 1. Xixón. T. 984 840 449. Horario de cocina: De 11.00 a 16.00 horas y de 20.00 a 24.00 horas. Descanso: Lunes cerrado por descanso. Jefe de cocina: Fernando Navareño. FB Bar Tienda El Lavaderu

Para Nochebuena, Navidad y Nochevieja, El Lavaderu ofrece, por segundo año, la posibilidad de encargar comida para llevar, siempre recogiéndola en el local, no solo entre los platos que tienen en su carta sino que los clientes puedan pedir lo que quieran, avisando con tiempo para conseguirlo y cocinarlo, porque nuestra intención es que “cenen lo que les apetezca”, señala Campomanes.

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La mejor selección de pescados y carnes EL PARQUE, SIDRERÍA-RESTAURANTE. SIERO Falta poco más de un mes para que den comienzo las fiestas navideñas y hay que tenerlo todo organizado. En la sidrería sierense “El Parque” ya tienen clara cual será propuesta. Confiando en la tradición, ofrecerán en su menú navideño una amplia selección de pescados del Cantábrico así como una gran variedad de carnes selectas, como el lechazo con denominación de origen protegida Castilla La Mancha. Por supuesto, no faltará la sidra achampanada y el surtido de turrones típico de la época. Se podrá acudir al mediodía tanto en Nochebuena como en Navidad, y para el día grande, el de Nochevieja, ofrecerán una cena con espectáculo musical. Un plan perfecto para celebrar esos días tan especiales. En “El Parque” han pensado también en aquellos que no puedan acudir o que prefieran pasar las fiestas en casa.

Dirección: Florencio Rguez. 11, Bajo Siero T. 984 491 770 Jefe cocina: Blanqui Marcos Horario de cocina: De 12 a 4. De 8 a 12. Descanso: lunes. Sugerencia: toda la carta disponible para llevar.

Toda su oferta gastronómica está disponible para llevar. Platos como el entrecot a la piedra, el churrasco de Angus o el novedoso pastel de pulpo son algunas de las recetas presentes en su carta. En cuanto a la sidra, nada menos que ocho son los palos entre los que se puede elegir: Trabanco, Buznego, JR, Fran, Vigón, Trabanco d’Escoyeta, Villacubera y Zapica. Payares 2017

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La mejor opción cerca del mar LA CABAÑA, RESTAURANTE-MERENDERO. XIXÓN Cerca de la playa de La Ñora en Xixón, se encuentra el restaurante-merendero La Cabaña. El local está regentado, desde hace más de tres años, por Enrique Castromán y Leticia Lorenzo. Dentro de su carta, los arroces están más que presentes, pudiendo encontrar, entre otros, el arroz con bugre, la paella mixta o la paella de mariscos. Todos los arroces, muy sabrosos y en su punto, se preparan por encargo y se sirven por raciones. La cercanía del mar Cantábrico asegura una gran calidad en el producto tanto de pescados como mariscos. Para acompañarlos, una amplia variedad de sidra para todos los gustos: Acebal; Arsenio; Carrasco; JR, normal y etiqueta negra; y Trabanco, normal y d´Escoyeta. Para completar su oferta cuenta con unos exquisitos menús diarios y parrilla, perfecta para disfrutar cualquier día de la semana. 167

Dirección: Camín de la Ñora, 584. La Providencia. Xixón. T. 985 337 930. Horario de cocina: De 12.00 a 24.00 horas, ininterumpidamente. Descanso: No cierra por descanso. FB Restaurante - merendero La Cabaña www.merenderolacabana.com

La Cabaña, que no cierra por descanso, cuenta con unas amplísimas instalaciones, con dos espaciosos comedores, un gran aparcamiento, una zona cubierta al aire libre, y un enorme terreno exterior que hace de merendero, en el que los más pequeños pueden disfrutar jugando en sus columpios y toboganes.

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Arroces para esta Navidad BOBES, SIDRERÍA. XIXÓN La sidrería Bobes se ha convertido en los últimos años en un gran referente gastronómico en Xixón gracias a sus arroces, ofertando cinco menús distintos en los que el protagonista principal es el arroz, acompañado en cada una de sus especialidades por bugre, almejas, berberechos, llamparas o marisco. Una muy buena opción para las comidas de empresas que tanto se prodigan en el mes de diciembre. No en vano, su producto por excelencia les dio el premio a la Mejor Cazuela en Xixón de Sidre 2014, con su arroz con rabo de toro y, en esta última edición, fueron finalistas con su arroz con chipirones afogaos. Esta sidrería, regentada por Noelia Alonso y que apuesta por una cocina tradicional asturiana, ofrece también, dentro de su amplísima y elaborada carta, una espectacular carne a la piedra del Valle del Tiétar, callos caseros de Casa Milia, calamares en su tinta o rabo de toro, tanto guisado como en croquetas o con

Dirección: Reconquista, 9. Xixón. T. 984 490 215. Descanso: Lunes y martes por la mañana, cerrado por descanso. FB Restaurante Sidrería Bobes

arroz. Además, cuentan con cetárea propia que les permite tener los mejores mariscos frescos del Cantábrico. En cuanto a la sidra, tienen para todos los gustos, ya que se puede degustar Arsenio, Contrueces, Castañón y Trabanco, normal y d´Escoyeta. De cara a las Navidades, preparan un menú para llevar en Nochebuena y Nochevieja, compuesto de una sopa o crema de marisco, carne y pescado. Además, los clientes pueden elegir también cualquier plato de la carta para degustar en casa. Payares 2017

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Una cena especial para Fin de Año D’ALBERTO, SIDRERÍA. XIXÓN La sidrería D’Alberto, situada en la calle Pedro Menéndez, junto al Paseo de Begoña, tiene una gran sorpresa para sus clientes estas Navidades, ya que podrán celebrar allí la cena de Fin de Año. La idea surgió, como comenta su propietario Alberto Becerra, porque “había gente que nos pedía que hiciésemos algo especial ese día y, al final, nos decidimos”. La cena contará con un menú especial muy navideño, compuesto de: un entrante de embutidos ibéricos, crema de nécoras con bugre, lubina con setas a la crema, solomillo al estragón y postre. Incluye también café, cava y copa o chupito; además, por supuesto, del cotillón para celebrar la llegada de 2018. El local tiene capacidad para unas 50 personas, así que los que quieren disfrutar del último día del año con ellos, tienen que darse prisa y llamar al 984397154 para reservar. Durante estas fechas, tanto en su sidrería como en la parrilla, ubicada en la calle Concepción Arenal, ofrecen menús cerrados o bien elaborados por los propios 167

Dirección: Pedro Menéndez, 1. Xixón. T. 984 397 154. Horario de cocina: De 13.00 a 16.30 horas y de 19.30 a 24.30 horas. Descanso: No cierra por descanso. FB La Sidreria de Alberto

clientes para cenas o comidas de empresa. Eso sí, en la Parrilla D’Alberto solo se sirven platos cocinados a la parrilla. En ambos locales, lo que no cambia es la sidra, cuentan con Contrueces; Peñón, normal y d’Escoyeta; Canal y su DOP El Santu. No se quedan ahí las novedades para estos meses que faltan hasta el próximo año, ya que en la sidrería han bajado el menú diario a 9 euros, incluyendo el café; y todos los miércoles cortan un exquisito jamón, ofertándolo en una gran fuente con bebida por 8 euros.

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Apuesta por la calidad local LAS DELICIAS, SIDRERÍA. LLUANCO, GOZÓN La sidrería Las Delicias es uno de los establecimientos con los mejores mariscos y pescados del cantábrico. Además, a unos precios asequibles. Bugre, percebes, oricios, navajas o zamburiñas son algunos de los productos que ofrece. Además de una exquisita langosta, que será la protagonista del menú navideño. Entrantes variados, langosta con verduras, bebida y postre son la propuesta principal de esta emblemática sidrería de Luanco que estará abierta los días festivos navideños sirviendo las comidas del mediodía. La parrilada especias de mariscos y la parrillada mixta que incluye también pescados son un clásico de Las Delicias al que nadie se resiste. Un plato perfecto para las fechas que se avecinan. Aunque cuentan con una oferta mucho más amplia que incluye arroces, carnes, tapas y también menú diario. En

Dirección: Valeriano Fdez Viña, s/n Lluanco T. 985 881 578 Jefe cocina: Juan Carlos Rodríguez Precio: 35 € Horario de cocina: De 12 a 00:00. Descanso: martes. Sugerencia: menú especial Navidad .

cuanto a la sidra, en este caso disponen de una amplia selección de llagares y las opciones pueden ser Fran, Canal, Fanjul, Ramos del Valle o Villacubera. Sidras que escancian con gran profesionalidad, para que el cliente solo se preocupe de disfrutar. Todo el equipo de Las Delicias está siempre preparado con la mejor sonrisa para todo aquel que se acerque a visitarles. Payares 2017

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Menú navideño de primera calidad LA COLONIAL, SIDRERÍA-RESTAURANTE. SALINAS La sidrería-restaurante La Colonial, uno de los locales referencia en Salinas, ofrecerá durante las navidades una gran variedad de especialidades elaboradas a la perfección, siempre al momento, con un producto fresco, local y de primera calidad. Para ello han elaborado un menú, diseñado especialmente para la ocasión, en el que se incluirán platos como la ensaladilla de marisco, la paletilla de lechal o cachopos especiales. Un menú disponible para grupos y siempre bajo reserva perfecto para celebrar. Por supuesto se incluyen postres y un gran surtido de turrones y dulces tradicionales.La sidra por la que se decantan en La Colonial es actualmente Trabanco y Villacubera, aunque están apunto de introducir un tercer palo que amplíe su oferta. La Colonial, una sidrería asturiana tradicional, destaca por su tapeo de calidad, que 167

Dirección: Luis Treillard, 2. Salinas, Castrillón T. 984 293 117 Jefe cocina: Isaac Fernández Horario de cocina: De 13:00 a 16:00. De 19:30 a 23:30/00:00. Descanso: Lunes. Sugerencia: menú especial Navidad.

varía según la temporada, así como por los variados menús que elaboran. La ternera asturiana y lo mejor del mar son algunos de los productos que nunca faltan en la oferta de esta sidrería de Salinas que cuenta con una plantilla inmejorable. La Colonial es una apuesta segura para celebrar en una buena mesa los días tan especiales que están por venir.

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La cocina tradicional siempre triunfa L’ESPUMERU, MESÓN. CANDÁS, CARREÑO Uno de nuestros pueblos más visitados, Candás, es el lugar en el que se ubica este mesón sidrería regentado desde el pasado mes de abril por Desi Bas y Rodrigo Czabanyi. Esta pareja de empresarios hosteleros, ofrece a diario un completo menú en su local, que durante las fiestas navideñas será especial. Todos los platos que salen de las cocinas de L´Espumeru estarán disponibles para llevar y poder disfrutarlos en casa si se desea. Prepararán platos tan tradicionales como la sopa de marisco, el salpicón o una gran variedad de carnes y pescados. En sus instalaciones, además de las fiestas navideñas, se pueden celebrar todo tipo de evento, bodas incluidas. Reunirse con la familia o amigos en L´Espumeru y celebrar este año que se acaba con unos culetes de sidra es sin duda un a opción perfecta. En este mesón candasín

Dirección: Bernardo Alfageme 23, bajo Candás T. 984 831 293 Jefe cocina: Desi Baz Precio: 22 € Horario de cocina: De 13:00-16:00. De 20:00-00:00 Descanso: jueves. Sugerencia: toda la carta disponible para llevar.

apuestan por la sidra de Peñón, Peñón d’Escoyeta, Llagar de Fozana y Fanjul. Y sus especialidades, que se sirven todo el año, son los callos caseros, las manitas de cerdo, y el jabalí estofado a fuego lento en cazuela de barro. También disponen de un económico menú diario en el que se pueden degustar platos como el bacalao a la marinera o los codillos guisados. Payares 2017

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Para disfrutar de las fiestas al 100% EL LLAGARÓN, SIDRERÍA. CANDÁS, CARREÑO Si no te apetece pasar el día cocinando y no quieres renunciar a los deliciosos platos navideños, pero tampoco quieres pasar las fiestas fuera de casa, El Llagarón es la opción perfecta: puedes llevar a domicilio cualquiera de los platos de su amplia carta. En esta Sidrería, donde la calidad de los productos es lo que marca la diferencia, encontramos propuestas de alto nivel para celebrar estas fechas como te mereces, siendo también una buena elección para las habituales cenas navideñas de empresa o de amigos. Su especialidad son los mariscos y pescados de temporada, por supuesto del Cantábrico, garantía de frescura y calidad, aunque el nivel de sus carnes (pitu caleya, lechazo, paletilla, cordero lechal…) no tienen nada que envidiar. 167

Dirección: Nicanor Piñole, 4 T. 985 885 227 / 663 363 063 Jefa cocina: Araceli Pérez Osuna Precio medio: 25€ semana / 9€ menú semana Horario cocina: 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 Descanso: lunes y la tarde de domino

El toque definitivo viene de la mano de Araceli en la cocina, donde los mejores productos adquieren todo su potencial. Para Nochevieja se puede elegir entre llevar a casa sus manjares o disfrutarlos en compañía, con música y fiesta en el mismo Llagarón, donde además podremos disfrutar de unas botellas de sidra Peñón (normal o d’Escoyeta) con las que regar la cena.

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La Navidad con el mejor producto CASA PONDEROSO, RESTAURANTE. BAÑUGUES, GOZÓN Los mejores pescados y mariscos del Cantábrico se sirven en Casa Ponderoso a lo largo de todo el año. En su oferta gastronómica disponen de una gran de variedad de platos perfectos para celebrar las fiestas. Además, disponen de una amplia cetarea en el local que garantiza la máxima frescura de las piezas, e incluso permite al cliente seleccionar la que desee. Son conocidas sus calderetas ( con reserva y para dos personas mínimo) cocinadas a fuego muy lento .con los productos más frescos. En sus cocinas también preparan arroces de un sabor increíble que también se sirven bajo encargo, además de varios platos para los amantes de la carne. Los espectaculares percebes del Cabu Peñes, quisquilla, bogavante a la plancha o navajas son algunos de los productos que se pueden encontrar en este restaurante situado en un entorno tan privilegiado como el Cabu Peñes. Para

Dirección: El Monte 119, Bañugues, Gozón T.985 881 272 Jefe cocina: Paula Lucía Regedor Horario de cocina: De 13:00-16:30. De 19:00-23:00. Descanso: martes. Sugerencia: amplia selección de pescados y mariscos del Cantábrico.

acompañar estos platos de pescados y mariscos tan navideños, lo mejor, unos culetes de sidra. Paula Lucía Regedor y Daniel Menéndez, confían en sidra Peñón, normal y selección. CasaPonderoso es un sitio idóneo para celebrar las navidades rodeados de la gente querida saboreando los mejores productos de nuestra tierra. Payares 2017

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Lo mejor del Cantábrico LA ALLANDESA, SIDRERÍA-PARRILLA. XIXÓN La sidrería-parrilla La Allandesa, junto a la playa del Arbeyal, abierta desde septiembre de 2015, está especializada en todo tipo de pescado, arroces y mariscos, entre los que destaca el bacalao a la portuguesa y el pixín a la antigua como especialidades del chef. También ofertan su cazuela de bacalao con almejas y gambas, y su rodaballo con gambas y zamburiñas, aunque puede solicitarse cualquier pescado por encargo. Esta temporada nos ofrecen, asimismo, callos, oreja, manos de gochu e hígado. Y del 5 al 8 de diciembre realizarán las jornadas del IV Desembarco de Xixón, con un menú compuesto por congrio, pitu de caleya, manzana asada y bebida por 23€. En su carta no faltan las carnes, con menú parrillero de lunes a viernes por 12€, y los cachopos, destacando como novedad el de chosco y 167

Dirección: Luis Braile, 28 T. 984 84 29 05 Jefe cocina: Javier Precio menú: 9€ semana / 14€ sábados y 16€ festivos Horario cocina: 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 00:30 Descanso: no cierra FB Sidreria Parrilla La Allandesa e Instagram

afuega’l pitu y el más demandado, el cachopo de jamón ibérico, cebolla caramelizada y salsa de setas. Y, para finalizar, postres caseros como la tarta de queso, de tres chocolates, flan, tocinillo de cielo y arroz con leche. Tealizan encargos a la carta para llevar, tanto en Nochebuena como en Nochevieja. Sus sidras: Buznego y su DOP Zapica.

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Sidrería en un lugar emblemático LA IGLESIONA, SIDRERÍA-PARRILLA. XIXÓN La Iglesiona, reabierta hace 5 meses con Oleg y Yuri al frente, nos ofrece sus especialidades en carnes a la piedra, chuletón, entrecot, picaña y tacos de solomillo de buey. A destacar el cachopo La Iglesiona, con jamón ibérico y queso manchego. Las sidras que escancian son Cortina, Trabanco y Trabanco d’Escoyeta. Entre sus pescados destacan las cazuelas de pulpo, langostinos y mejillones, chipirones encebollados, pulpo braseado, zamburiñas a la plancha o sus famosos tacos de bacalao con cebolla crujiente y pimientos. Para finalizar, postres caseros como la tarta de queso y de dos chocolates. En su menú diario se puede escoger entre 6 primeros y 6 segundos, y realizan encargos para llevar. Para esta Navidad sugieren un menú compuesto por sopa de marisco, pulpo con patatines, pae-

Dirección: Begoña 34/León 7 T. 985 35 42 31 / 985 17 14 17 Jefe cocina: Alina Precio menú: 9,5€ semana / 14€ sábados y 15€ festivos Horario: 11:30 a 17:00 y de 20:00 a cierre Descanso: Domingos tarde y lunes FB Sidreria La Iglesiona y Trip Advisor

lla de marisco, repollo relleno de carne con salsa de setas o salpicón de marisco de primer plato; y como segundos, cabritu o cochinillo asado, entrecot a la plancha, lenguado relleno de marisco, o bacalao a la vizcaína; postre y bebida incluídos, por 25€. El restaurante posee dos comedores y terraza de verano. Cada jueves, a las 21:00 horas, realizan degustaciones variadas. Payares 2017

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Lo que buscas, más cerca de lo que crees HERMINIO, SIDRERÍA-LLAGAR. CUALLOTO, UVIÉU La sidrería llagar Herminio situada en Cualloto, tadicional población sidrera, cuenta con décadas de experiencia en la organización de todo tipo de celebraciones. Por eso se presenta como una opción más que acertada para reunirse durante las próximas fechas navideñas que están a punto de comenzar. Entre sus instalaciones cuenta con aparcamiento propio, llagar de sidra, una cuidada zona infantil y dos plantas dedicadas a la hostelería. La primera de ellas, destinada a restaurante sidrería, es ideal para degustar las sidras que ellos mismo elaboran en su imponente barra de más de 15 metros, así como para probar algunos de los platos que encontrará en su variada y reconocida oferta gastronómica. También cuenta con una cetárea que sorprenderá a los visitantes por su tamaño y por supuesto, por la calidad de 167

Dirección: Camino Real 11, Cualloto Uviéu T. 985 794 847 Jefe cocina: Carmen Torrejón Precio: 25 € Horario de cocina: De 12:00-17:00 De 20:00-cierre. Descanso: martes. Sugerencia: probar sus sidras Herminio y Zythos.

sus productos. La segunda planta, con capacidad más de 300 personas, está destinada a celebraciones para las que podrá escoger entre una gran cantidad de menús para grupos. Desde una espicha tradicional asturiana hasta los más elaborados menús para banquetes, pasando por menús repletos de marisco y como no, todo ello regado con sidra Herminio de tonel.

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Cocina de calidad junto a la playa DAKAR, SIDRERÍA. XIXÓN Situada al lado de la playa de San Lorenzo, la sidrería Dakar, abierta en mayo del 2010 con Marcos González y su mujer Dunia Llanes al frente, nos ofrece lo mejor de la gastronomía asturiana. Entre sus especialidades destacan los pescados y mariscos, ya que poseen cetárea propia, siendo las llámparas y las zamburiñas Dakar a la plancha, los platos más demandados. También cabe mencionar el pixín y la lubina a la espalda, y el bacalao y la merluza en salsa. En lo que a carnes se refiere, sus platos estrella son el chuletón de vaca vieja, el entrecot de ternera y los cachopos. También disponen de una amplísima carta de tapas, revueltos y ensaladas variadas, destacando la ensalada templada “Emperador” y la ensalada fría “Julio César”. Entre sus postres caseros se encuentran el arroz

Dirección: Juan Alonso , 11 T. 985 35 76 70 Jefa cocina: Dunia Llanes Precio menú: 12€ semana / 15€ sábados y 17€ festivos Horario cocina: 12:00 a 17:00 y de 20:00 a cierre Descanso: miércoles excpeto víspera de festivo FB Sidreria Dakar e Instagram Sidrería Dakar

con leche, la tarta de queso, la de almendra y la de manzana, siendo éstas últimas las de mayor aceptación., Realizan encargos para llevar, también en Nochebuena y Nochevieja. Las sidras que nos ofertan son Arbesú, L’Allume, Riestra y Villacubera DOP. . Payares 2017

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TESTU: ESTÍBALIZ URQUIOLA, SEMEYA ASTUR MONTES

El Buen Yantar, Sidrería

a especialidad de esta sidrería son sus pescados y mariscos frescos. El pixín, la lubina o la chopa se cocinan a la plancha o a la espalda; o también a la sidra, a la marinera y a la americana. Preparados así, de estas tres últimas formas, igualmente encontramos la merluza y el bacalao. A destacar la cazuela y la parrillada de pescados –llevan tres de ellos más almejas, gambón y andarica–. De la misma manera, muy solicitadas son las ñoclas y las andaricas a la plancha, así como las zamburiñas y las navajas. De hecho cuentan con cetárea propia. En temporada también hay oricios. “Nosotros queremos que la sidrería sea como un chigre de toda la vida, con buena comida casera, tradicional, y con buen servicio” indica Francisco Sas, su propietario. Y para la gente que gusta de la carne, la Tabla de Cachopinos es una excelente opción para compartir, ya que lleva cuatro de estos acompañados de pimientos de Padrón y patatas. Para estas próximas fechas cuentan con diferentes menús para celebraciones y cenas de empresa. Sus sidras: Menéndez, la DOP Val D’Ornón, Llagar de Quintana, y además un palo que van rotando.

EL BUEN YANTAR. CASIMIRO VELASCO, 11. XIXÓN. 167

T. 984 392 658

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AXENDA Xornaes Gastronómiques na Plaza’l Mercáu d’Avilés, nes que nun dexará de tener rellevancia la sidre, brut nesti casu.

ASTURIES BRUT. Tres llagares: El Gobernador, Trabanco y El Gaitero, ufiertarán la so meyor sidre brut con DOP nunes xornaes nes que la hostelería daráles a conocer a precios económicos. Del 11

Avilés, 6 al 10 d’avientu

d’avientu al 6 de xineru.

VERMÚ Y BORBOLLES. Interesantes

O FIESTA DE LOS TORTOS.

TORNEN LOS SIDROCOLES. Cola seronda

primer añu d’esti concursu fotográficu de temática sidrera.

Con picadillu, matachana, cecina, güevu, Cabrales... y sidre asgaya!. Quimarán,

y el cole tornen los Sidrocoles, programa educacional de cultura asturiana. La llingua y la sidre danse cita nos colexos asturianos.

Bases en www.lasidra.as.

Carreño. Payares.

De magar ochobre.

XI CONCURSU SEMEYES LA SIDRA. Convocatoria por décimu

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SIDRERA la sidre na so más amplia espresión, que cunten con importante presencia internacional. Hernani, Gipuzkoa. 23

CEBOLLES RELLENES. Xornaes gastronómiques n’El Entregu col platu más representativu del conceyu Samartín del Rei Arueliu. L’Entregu,

a 25 payares.

25 al 30 payares.

II SAGARDO FORUM. Xornaes sobro

O FABADA, FABES Y VERDINES.

VI AMUESA DE CANCIOS DE CHIGRE. Referencia obligada pa los

Imprescindeble pa los amantes de la gastronomía asturiana, a esfrutar con una bona sidre. Llanes 10 al 19 de

amantes de la sidre y los cancios que l’acompanguen. Gascona. Uviéu,

payares.

de magar payares.

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DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

Sidra de Asturies DOP, a la vanguardia en los actos del país

El presidente del CR DOP Sidre d’Asturies colos reis d’España.

Sidra de Asturies a la altura de los Reyes de España

El CR Sidra de Asturies DOP, muy presente en “Xixón de Sidra”

Octubre es un mes especial para todos los asturianos, al celebrarse la entrega de los Premios Princesa de Asturies. La Sidra de Asturies con Denominación de Origen estuvo muy presente durante toda la semana de los premios. Los galardonados con el Premio Princesa de Asturies de Investigación Científica y Técnico pudieron disfrutar de una de las sidras institucionales de la Denominación de Origen, y que fue etiquetada para la ocasión con un espectacular diseño gravitacional.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies estuvo muy presente en la novena edición de “Xixón de Sidra”, que la villa asturiana celebró el pasado mes de octubre. Las 45 sidrerías participantes ofrecieron durante los diez días que duró la edición muchos tiposde Sidra de Asturies DOP. Además, desde el Consejo Regulador se organizaron dos master class sobre análisis sensorial, una de ellas dirigida a profesionales del sector sidrero y hostelero, y la segunda para el público sidrero más fiel. El objetivo de estas master class no era otro que permitir a todo aquel que lo deseara acercarse a la Sidra de Asturies a través de sus sentidos.

Aunque sin duda el plato fuerte fue la visita de los Reyes de España, don Felipe y doña Letizia, pudieron degustar la sidra institucional tradicional Prado y Pedregal. Cabe destacar que doña Letizia se decantó por la sidra dulce. Además y por primera vez, se degustaron las dos sidras institucionales espumosa y nueva expresión (Pomarina y Españar) en el coctel del Hotel Reconquista. 167

Desde Chile para estudiar la recuperación de los manzanos El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sidra de Asturies recibió durante el mes de octubre

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Enriba manzorga: Master class dirixía al públicu de Xixón de Sidrw. / Enriba mandrecha: Visita de los especialistes chilenos. / Abaxo manzorga: Xornada Cientíífica Hestoria y Cultura de la Sidre n’Asturies. / Semeya final: Xornada d’esperiencia en collecha.

una visita muy especial. Seis personas implicadas en la recuperación, estudio y aprovechamiento de las variedades de manzano del archipiélago de Chiloé, en el sur de Chile. El gerente de la DOP Sidra de Asturies, Daniel Ruiz, y uno de los técnicos del Consejo Regulador, Adolfo Villaverde, explicaron a los visitantes las funciones que cumple el Consejo Regulador y las particularidades de la elaboración de la Sidra de Asturies con Denominación de Origen.

Experiencia en la cosecha para medios de comunicación El Consejo Regulador organizó para los medios de comunicación y las publicaciones especializadas en sidra del Principado una jornada, con el objetivo de difundir el trabajo de los técnicos del Consejo y comprobar sobre el terreno cómo se trabaja la materia prima de nuestra Sidra de Asturies con Denominación de Origen: la manzana. Tuvieron ocasión de visitar tres pumaradas, dos de ellas tradicional extensiva, y otra moderna semiintensiva, para, a continuación, visitar un llagar donde se elabora Sidra de Asturies DOP donde pudimos comprobar la entrada de manzana y la fase de mayado.

La Cultura y la Historia de la sidra en Asturies a través de una jornada El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sidra de Asturies organizó, junto a la Universidad de

Uviéu, una jornada en la que se puso en valor la historia y la cultura de la sidra en nuestro país. A lo largo de todo el día diversos expertos abordaron distintos aspectos como la artesanía y la tradición en la elaboración de este producto tan característico de nuestra tierra; el proceso del labrado a lo largo de nuestra historia; la construcción social de la calidad de la sidra en Asturies; o el ambiente social y la cultura a través de la sidra. Cinco ponencias que trataron de dar una visión global de la sidra a lo largo de nuestra historia.

Semanas intensas y de mucho trabajo técnico Las pasadas semanas fueron intensas en lo que a trabajo técnico se refiere. Cabe destacar que a estas alturas de campaña se trata de una cosecha muy abundante y con una manzana que viene baja en azúcar, lo que previsiblemente resultará en una sidra con baja graduación alcohólica. El Área de Certificación continúa en estas fechas realizando múltiples auditorías a todos los llagares, con el objetivo de verificar que controlan adecuadamente el origen de la manzana en pumaradas inscritas en el registro del Consejo Regulador y el procesado de manzanas y mostos según la normativa del CR. Además, los técnicos se encuentran sobre el terreno realizando decenas de controles en las pumaradas inscritas para poder garantizar al consumidor final el origen 100% asturiano de la manzana destinada a elaborar Sidra de Asturies DOP. Payares 2017

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GASCONA

XVI Amagüestu nel Bulevar de la Sidra Consumiéronse más d’una tonelada de castañes y 1.760 llitros de sidre’l duernu El bulevar de la sidre carbayón sigue protagonizando l’actualidá sidrera, esta vegada col so Gran Amagüestu, referente obligáu de la seronda asturiana. Nesta XVI edición el Nuberu respetó la xornada, que yá entamó pa los amagostaores a les cinco y media la mañana, pa facer frente a la tonelada de 167

castañes que los centenares de participantes pudieren degustar de magar les once, nuna Gascona que llegó a tar atarraquitada de xente de toes les edaes ente les cais Victor Chavarri y Xovellanos a eso de la una de la tardi. Como davezu, por cuatro euros ufiertábase a los asistentes un cucuruchu apináu de castañes y un

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vasu de sidre’l duernu. Ná menos que 1.760 llitros de sidre’l duernu. Por supuestu, nun faltó la música y l’animación de la Bandina los Gascones, incansables nel so bon facer . Arriendes d’ello, y dende’l pasáu xueves, los chigres de la Gascona tovieren cellebrando les xornaes gastronómiques alrodiu les castañes y la sidre, presentando platos ellaboraos con estos dos manxares. Un añu más Gascona perafita’l so amagüestu como referencia obligada, siendo yá un clásicu na capital asturiana y recuperando una tradición que pasu ente pasu torna a l’actualidá.. Payares 2017

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EVENTOS

Sidra gravitacional como homenaje a la investigación científica

El llagar sierense de La Morena fue el encargado de proporcionar las botellas, de su DOP Prado y Pedregal, que contaban con una etiqueta especial diseñada para la ocasión. Las propiedades de la sidra son infinitas y su forma de escanciar traspasa fronteras y si no que se lo digan a Rainer Weiss, Kip S. Thorne, Barry C. Barish y Laura Cadonati –en representación de la Colaboración Científica LIGO–, Premios Princesa de Asturias de Investigación Científica y Técnica 2017, que presenciaron cómo sus estudios sobre las ondas gravitacionales están estrechamente ligadas con la bebida tradicional asturiana. Así quedó de manifiesto en el acto que tuvo lugar en la Universidad de Uviéu y en la que el vicedecano de la Facultad de Ciencias, Luigi Toffolatti, fue el encargado de 167

explicar a sus invitados la relación que el escanciado guarda con la ley de la gravedad y la mejora que ésta supone para poder degustar la sidra de forma óptima. Para tal acontecimiento se aportaron botellas conmemorativas, con unas etiquetas exclusivas, bautizadas como “sidra gravitacional” y proporcionadas por el llagar sierense de La Morena, que aportó una remesa de su sidra de Denominación de Origen Protegida, Prado y Pedregal, para homenajear a los científicos.

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Durante el acto, se explicó a los premiados la relación que el escanciado guarda con la ley de la gravedad y la mejora que ésta supone para degustar de forma óptima la sidra. Como el escanciado era un elemento primordial en el acto, se contó para la ocasión con dos experimentados echadores: Jonathan Trabanco y Jeison Franco, que se encargaron de mostrar de forma gráfica a los premiados el arte del escanciado. Barish, Thorne y Cadonati, siguiendo las indicaciones apuraron el culín de sidra, mientras que Weiss prefería saborearlo y tomárselo en más de un sorbo. Para amenizar un momento tan asturiano, nada mejor que la música de la gaita y el tambor. Los estudiantes que acudieron a la conferencia pudieron también catar la sidra, ya que había varias cajas preparadas para la ocasión. Los tres científicos llevan un año pleno de éxitos, ya que, además de este reconocimiento, han sido galardonados con el Premio Nobel de Física 2017 por

la detección y observación de ondas gravitacionales, que contribuyó a confirmar definitivamente la teoría general de la relatividad de Albert Einstein. Lo que es un hecho es que se fueron de Asturies con un gran sabor de boca gracias a la sidra. Payares 2017

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CAMPIONATU D’ASTURIES D’ECHAORES

Salvador Ondó vuelve a ser el mejor escanciador de Asturies

Triplete nel concursu d’echarores de Villavicioa

La XXIV edición del Campionatu d’Asturies d’Echaores finalizó este mes proclamando como mejor escanciador a Salvador Ondó. Un título que supone la tercera victoria de este campeón, que ya conquistó en 2014 y 2016. El pasado domingo día 12 de Noviembre tuvo lugar en la Plaza Venancio Pando de Les Arriondes la última prueba del Campionatu d’Asturies d’Echaores. Un fin de temporada por todo lo alto que proclamó a Salvador Ondó , de la sidrería xixonesa El Mallu, como ganador del campeontato. La prueba anterior, celebrada en Noreña, no dio a conocer al vencedor y todo se decidió en una emocionante cita en Les Arriondas durante la XXVII edición del Certamen de la Castaña y la Huerta, a la 167

que asistió un publico muy numeroso. Salvador Ondó llegó a esta última cita como primer clasificado, con 190 puntos, seguido muy de cerca por Jeison Franco con 183 y Jorge Vargas con 154.Los dos primeros llegaban con posibilidades a esta última prueba por lo que la emoción estaba asegurada. La espectación se mantuvo hasta el último momento. La victoria de la prueba fue para Jeison Franco, quien venció por el estilo ya que estaba igualado a puntos con Ondó. Sin embargo, a Salvador le bastaba con

Actualidála sidra

quedar cuarto para proclamarse vencedor de esta XXIV edición del campenato con un total de 206 puntos frente a los 203 de Jeison Franco, el segundo clasificado. Destacó la participación de Jorge Vargas en la prueba de Noreña durante la Fiesta de la Mayada, obteniendo la mayor puntuación conseguida hasta la fecha en una prueba oficial. Un total 118,80 puntos. Además, igualó el récord de medidas conseguido por Wilkin Aquiles en Areñes de Cabrales en 2016. Unas medidas que rozan la perfección: 100-100-100-100102-98. Impresionante logro. El Campenato de Asturias de Escanciadores cerró así, en la capital de Parres, esta última y exitosa edición que contó con numerosas pruebas repartidas a lo largo de toda la geografía asturiana. La entrega de premios del campeonato tendrá lugar posiblemente en el Museo de la Sidra ubicado en Nava. Todavía no hay fecha concreta fijada aunque será a finales de Noviembre o comienzos de Diciembre. A ella asistirán por suspuesto los participantes y representantes de la DOP, Caja Rural, la Asociación de Escanciadores y demás personalidades del mundo de la sidra. El presentador de la gala será Enrique Tuya, coordinador del campeonato y gran defensor de la cultura sidra, que difunde siempre que tiene la ocasión. Se pondrá así puntoy final a una edición más de este popular campeonato que cada año congrega a un mayor número de participantes así como de espectadores. Payares 2017

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Llagar del mes

Sidra M. Busto Llagar A8 (Salida 346) Venta del Probe, La Rasa Villaviciosa T. 985 89 01 97

Verísimo Busto y Lucía Pardo son la tercer xeneración, ñetos del fundaor Manuel Busto.

UNO DE NUESTROS LLAGARES MÁS INTERNACIONALES Desde que Manuel Busto comenzara esta aventura en el año1939, el camino recorrido ha sido siempre hacia adelante, conjugando modernidad y tradición, cosechando grandes éxitos y apostando siempre por el cuidado de la calidad. Tres nada menos son las generaciones de la familia Busto Alonso que se han dedicado a este mundo de la sidra que tanto nos apasiona. Los nietos del fundador, Manuel Busto, nacido en 1906, son actualmente quienes llevan las riendas de este conocido llagar que cuenta con casi ochenta años de historia.

el sueño de Manuel. Bajo el nombre actual de Sidra Mayador, esta empresa comercializa una gran variedad de productos relacionados con la manzana. Dos de los más significativos para Mayador son la Sidra Natural M.Busto y la sidra con Denominación de Origen Protegida Valdediós.

Verísimo Busto y Lucia Pardo han heredado de su abuelo la afición por la sidra y dirigen a la perfección

La sidra natural M.Busto es el germen. La primera idea, el primer producto. Una sidra denominada ”tra-

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Actualidála sidra

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Verísimo y Lucía nes modernes istalaciones del Llagar.

dicional” o “en rama”, elaborada a partir de manzanas asturianas seleccionadas de variedades dulces, amargas y ácidas con posterior fermentación en toneles de castaño. La sidra Valdediós DOP es una sidra con un aroma afrutado y su propio gas carbónico, elaborada a partir de manzanas acogidas a la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies. Una sidra de “nueva expresión” que aporta originalidad en sus matices y sabores debido a su peculiar proceso de elaboración. Ambas son dos de los productos principales que comercializa Mayador, aunque por supuesto no son los únicos. Tienen en el mercado una amplia línea de sidras, de zumos, de vinagres, incluso de vinos. Todos elaborados con la mejor materia prima, y resultado de un constante trabajo de investigación. Sidras espumosas como Mayador Classic o Mayador Rossé, disponibles también sin alcohol, o zumos como Maylink, May Gold o Xana conforman su amplia gama de productos. En la actualidad, Sidra Mayador cuenta con una gran presencia internacional fruto del Plan Estratégico de la Exportación que Consuelo Busto implementó en el año 2000 y que cada año se va ajustando en base a la consecución de obejtivos logrados, como comenta Verísimo Busto. Países como USA, Puerto Rico, R. Dominicana, Cuba, Rusia, Lituania, Benin, Togo, Nigeria, India, Pakistán o Emiratos Árabes disfrutan de la calidad de los productos de Mayador.

Han sido numerosos los galardones que han recibido a lo largo de toda su trayectoria. Entre los más recientes, destaca la Medalla de Oro obtenida en el “Internacional Cider Awards 2017”, el mayor reconocimiento a día de hoy que ha obtenido una sidra asturiana. Un premio que en palabras de Verísimo, supone un reconocimiento al esfuerzo que se hace por la calidad y que les ha dado a conocer más aún en otros países europeos con gran tradición sidrera como Irlanda o Inglaterra. Tambien en Asturies, comenta, les ha ayudado a que la marca M. Busto sea más reconocida en las sidrerías. Testu: Ángela Rei Semeyes: Ástur Montes

Payares 2017

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Payares 2017

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Afayaivos / Bienvenidos

Rellación de nueos establecimientos collaboraores con LA SIDRA

TA PA DAI, SIDRERÍA. La Playa 8. Xixón T. 984 197 920

LA TEYERA, MERENDERU AS-363 factoría Veriña a Veranes. Sotiello. Xixón T. 635 760 107

LA FORGAXA SIDERÍA Prendes Pando 10. Xixón T.

DEL NORTE, SIDRERÍA. L’Argañosa 66 Uviéu. T. 984 101 826

ESMERALDAS, SIDRERÍA Silla del Rey 2. Uviéu T. 985 434 800

LA HUERTINA, MEREND La Regeuera. Noreña. T. 985 362 241

LA TERRAZA DE ARGENTA Ezcurdia 194. Xixón. T. 984 196 179

FONCALADA. MESÓN SID. Foncalada 8 Uviéu. T. 603 267 162

EL MAÑO, SID. PENSIÓN Av. Constitución 2. Candás Carreño. T. 984 397 601

ALONSO. SIDRERÍA AVv Claudio Sanchez Albornoz Sama. Llangréu. T. 984 085 930

EL CAMAROTE. Av. El Ferrocarril 11. Candás Carreño T. 984 199 956

EL PAREDANU. SIDRERÍA El Parque s/n Valdés. T. 985 470 321

EL TAYUELU, SIDRERÍA L’Argañosa 9 Uviéu. T. 984 293 728

ALMA MATER, REST. José Cueto 15 Avilés. T. 985 089 658

EL FLORÓN, SIDRERÍA Padre Aller 2 Uviéu. T. 984 498 242

Ponte en contacto con LA SIDRA en:

T. 652 594 983 e-mail: info@lasidra.as

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CAMARER@ Para sidrería en La Pola Siero imrescindible saber escanciar . Mandar currículum por wahsapp. T. 600 516 843

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Númberu 156 - Avientu 2016 3,5 €

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Númberu 159 - Marzu 2017 3,5 €

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LA VIRUSA

“Hay que saber echar un culete pequeño, grande y mediano”

LA SIDRA NEL MENAX

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SIDRERÍA ENSIDRESA

LORETO GARCÍA

SIDRE PA ESTES NAVIDAES

Sidra y parrilla en la cuenca del Nalón

DR. JESÚS BERNARDO “La sidra regula el ac. úrico y es cardiosaludable”

SIDRERÍES D’ASTURIES Calidad natural ENTREGA DE PREMIOS DEL X CONCURSU SEMEYES LA SIDRA

En la cumbre de la gastronomía

El Andariegu

VEONET

MARISCOS SIDROCOLES ‘16

El sabor d’Asturies

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LA CALEYA

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LES PIRAGÜES, LA FIESTA DEL VERANO

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PREBA DE LA SIDRE

La legislación española prohíbe la sidra de pera

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“Estamos redactando una especialidad formativa que será específica de sidra”

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GASCONA

ASTURIES BRILLA EN EL SALÓN DE GOURMETS

“Habría que hacer un plan general de sidra”

JUAN LUIS GARCÍA

Seguridad en las sidrerías

SIDRERÍA

RAPOSO

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MADRID FUSIÓN

ENTREGA DE PREMIOS DEL CAMPEONATO DE ESCANCIADORES

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FESTIVAL DEL CACHOPO

XUNE ELIPE “Los grandes tótems de la identidá del país son la llingua, la sidre y la gaita”

PRESENTACIÓN DE LA COSECHA 2016

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EL TSJA CONDENA AL “PRINCIPADO” FRENTE A “LA SIDRA”

BONA CONFRADERÍA DE LOS SICERATORES D’ASTURIES

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DOS DÉCADAS DE TRADICIÓN Y CALIDAD

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LA “COSECHONA” EN BUSCA DE SOLUCIONES FIESTA DE LA SIDRE EN XIXÓN Y VILLAVICIOSA

XXV FERIA CAMPOMAR

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VII SISGA

Les meyores sidres del mundiu en Xixón

VILLA LUCÍA Un aniversario muy entretenido

Histórica edición del SISGA Un escaparate de tendencias

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EL ANTOJU Todo el sabor de Asturies en Madrid

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AVILÉS CABRUÑANA, SIDRERÍA. Cabruñana, 24. T. 985 56 12 17. Vallina, Fran, Frutos, La Morena, Coro, Vigón. CASA ALVARIN, SIDRERÍA. Los Alas, 2. T. 985 54 01 13. Peñón d’Escoyeta, El Gobernador. CASA FREDO, SIDRERÍA Marcos del Torniello 25 T. 985 087 446 Fanjul y Menéndez CASA LA CORREDORIA Bastian, 3. San Cristobal T. 985 560 575. Trabanco, Vallina. CASA LIN, SIDRERÍA. Avda Los Telares, 3. T. 985 56 48 27. Rotando palos. EL CHIGRE, SIDRERÍA. Avenida San Agustín, 9 T. 984 837 839. LA CACHOPERÍA. Camín La Era, 23. T. 984 105 807 LA REAL COMPAÑÍA. San Agustín 8 T. 984 835 973 Peñón, Cortina, Trabanco, Riestra, Val d’Ornón

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LA VIEJA RULA. Avda. Conde Guadalhorce s/n T. 985 52 03 70 Sidra Herminio LES ABLANES, BAR Carbayedo 51 Fran y Trabanco LOS SAUCES, SID. PARRILLA La Tabla 12 T. 985 543 007 / 985549019 Trabanco MONTERA, SIDRERÍA. La Vega 1. Ctra Molleda T. 985 57 94 02 Fanjul, Riestra, Villacubera RÍAS BAIXAS REST. PARRILLA Camín d’Heros, 3 Frente al hospital S.Agustín T. 985 541 422 Canal, Trabanco normal y d’Escoyeta ALMA MATER RESTAURANTE José Cueto 15 T. 985 089 658

Villalegre CASA GELU, SIDRERÍA. El Carmen 2 T. 665 958551. Estrada. CASA GERMÁN, SIDRERÍA El Carmen 53 T. 984 20 94 06 Menu diario LA RUTA, SIDRERÍA. Camín de la Estacion, 15 984 207 333 Menéndez, Castañón, Val d’Ornón, Ribayu. EL CORCHU DE VILLALEGRE, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 8. . T. 985 091 204. Prau Monga, Menéndez, Val d’Ornón. YUMAY, SIDRERÍA. Rafael Suárez, 7. Villalegre. T. 985 57 08 26. Muñiz - El Gobernador.

AYER AGORA. Plaza de la Iglesia,s/n . Morea. T. 984 499 063. Canal y Orizón.

LA FUMIOSA, SIDRERIA RESTAURANTE. La Estacion, 16. Morea. T. 985 480 750. Herminio y Zythos.

CANGAS DEL NARCEA FUNSIQUÍN, RESTAURANTE. Xedré 44. T. 985 911 330. Cocina celiacos, vegetarianos, veganos. NARCEA, SIDRERÍA. Dos amigos S/n T. 985 810 038 Quelo

CANGUES D’ONÍS SIDRERÍA EL POLESU. Angel Tárano, 3. T. 985 94 75 84. BODEGÓN DEL DOBRA. Ctra El Pontón s/n. T. 985 848565. Orizón, Cabanón SIDRERÍA VEGA REDONDA. Ríu Güeña 2 T. 984 840 053 Buznego, Orizón. SIDRERÍA PICU URRIELLU. San Pelayu 9. T. 984 840 118 info@casaabelardo.com SIDRERÍA EL CORCHU. Angel Tarano, 5. T. 985 849 477. REST.-SIDRERÍA LA ROCA. Avda. de Castilla, 4. T. 985 849 518. SIDRERÍA RESTAURANTE EL OVETENSE. San Pelayo 15. T. 984 840 160. Roza EL ROBLEDAL, SIDRERÍA. Bernabé Pendás, 1 . T. 984 844 439. Buznego, Foncueva, Vigón. LOS ARCOS, SIDR, REST. Camilo Beceña 3. T. 985 849 277.

CARREÑO LA BARCA, RESTAURANTE. El Pieloro T. 985976381 / 699 65 00 81 CASA CRISTINA, REST. PARR. La Granda 2, Albandi T. 985 169 297 Peñón, Acebal CASONA LOS GAMONALES. Barrio El Monte, 13 Llogrezana T. 626 139 270 . Peñón LLAGAR SIDRA GUIMARÁN. La Vega, El Valle, Guimarán T. 664 070 360. SIDRA PEÑÓN La Granda. T. 985 870 228

Candás REST. SIDRERÍA NORDESTE Valdés Pumarino 16. T. 984 3915 97 Sidra Peñon, Piloñu. LLAGAR DE POLA. Carlos Albo Kay 39. T. 984 391 609 DOP Sidre d’Asturies SIDRERÍA SANTARÚA. Carlos Albo Kay 18. T. 985 872 277 / 985870049 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta. SIDRERÍA ARGÜELLES. Ferrocarril 6. T. 985 87 00 24 Un chigre de tola vida. CASA REPINALDO. Doctor Braúlio Busto,21- baxu T. 985 884 330 Cortina,VillaVerdubera. EL EMBARCADERO, REST. SID Las Huertas 3. T. 984284999. Peñón PIZZERIA DOMÉNICO. Valdés Pumarino, 17. T. 985 885 282 SIDRERÍA EL PUERTO. Pedro Herrero 5 bajo. T. 985 87 01 21 Peñón y Piloñu.

RESTAURANTE EL CUBANO. Avda ferrocarril 8. T. 985 870 003 L’Allume, Fanjul, Peñón REST. SID LA ESTACIÓN. Av. del ferrocarril 46. T. 985 87 22 97 Peñón y Foncueva. ASADOR SIDRERÍA TORRONTEGUI. Ctra Xixon- Candas Km 9. T. 985 870 542. Peñón MERENDERO CASA MARUJA. 33492 Xivares. T. 985 169 270. L’ESPUMERU, MESÓN SID. Bernardo Alfageme, 23. T. 984 831 293 Peñón normal y d’Escoyeta, El Llagar de Fozana. EL MAÑO, SID. PENSIÓN Av. Cosntitución 2. T. 984 397 601 Peñón normal y d’Escoyeta. EL CAMAROTE Av. El Ferrocarril 11. T. 984 199 956 Peñón, Trabanco, Spanish cider.

CASTRILLÓN EL CARMÍN, SIDRERÍA. Alcalde Luis Treillard, 17. Salinas. T. 985 500 749. Peñón, Zythos. LOS TRES MONITOS, REST. Principe de Asturias 51. Salinas. T. 985 500 003. Quelo. LA COLONIAL, SID-REST. Alcalde Luis Treillard, 2. Salinas. T. 984 239 117. Herminio, Villacubera, Cortina. PICATUERU, SIDRERÍA RES. . Rey Pelayo, 4. T. 984 834 178-660 553 322. Canal, El Santu, El Gobernador, Vigón

Piedras Blancas LA ARCEA, SIDRERÍA REST. El Acebo 4. T. 984 830 882 Frutos, Vuda de Corsino, El Santu, Contrueces

179 EL LLANO, SID. PARRILLA Xixón 5 T. 985 090 737 Canal, Vigón, Villacubera, Trabanco normal y d’Escoyeta

CASTROPOL CASTROPOL, PARR. REST. Ctra. Gral s/n T. 678 958 805. Solleiro

CASU HOTEL RURAL ARNICIU. El Campu T. 985 608 078 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera CASA ZULIMA. POSADA. Caliao T. 985612834/615693804 Parque Natural de Redes Reserva de la Biosfera

COLUNGA SIDRERÍA AVENIDA. Carretera General, 15. T. 985 85 60 36. El Gobernador, Cortina. SIDRERÍA MOCAMBO. Av. 18 de Julio, 6. T. 985 85 62 52. Trabanco y Cortina. RESTAURANTE MARISQUERÍA LA RULA Puerto Pesquero, s/n T. 985 850 143/661 347 761. SIDRA CRESPO. LLAGAR Sales T. 985 856 194.

CORVERA MESÓN DE FURACU. Primero de Mayo Nº3 Les Vegues T. 984 83 29 51 Sidra Vda. Angelón

CUIDEIRU SIDRERÍA EL REMO. Fuente de Abajo 9. T. 985 59 02 18. Castañón, Prau Monga. LA LOLA, RESTAURANTE. Suárez Inclán 9. T. 674 221 480. Viuda de Angelón. ÓPERA, RESTAURANTE. Plaza Marina 3 T. 984 105 462 Coro, Viuda de Angelón CASA MARI, SIDRERÍA Rio frio 2 T. 690 837 810 Viuda de Angelón

GOZÓN CASA OLIVA, BAR. Ctra cabu Peñes-Verdicio T. 985 878 253 Contrueces LA FUSTARIEGA. Verdicio T. 985 878 103 Vigón, Peñón, Fonciello LA TAPINA, PARRILLA SID. Ería 16. Camin playa San Pedro.. Antromero T. 676 744 225 Trabanco. REXIDOR, RESTAURANTE. Santago d’ Ambiedes. T. 985 888 843 Menéndez. LA BARQUERA, REST. BAR Moniello T. 985 882 364 Cortina, Villacubera.

Lluanco LAS DELICIAS, SIDRERÍA. Valeriano Fdez Viña s/n. T. 985 881 578 Trabanco, Trabanco d’Escoyeta, Cortina, Villacubera,Llagar de Fozana. GUERNICA, RESTAURANTE. La Riba 20. T. 985 88 04 10. Peñón d’Escoyeta JOSÉ EL ZAMORANO, REST. SIDR. Hermanos Gonzalez Blanco 15. T. 984/ 49 22 41. Quelo. Cierra los miércoles. LA MARINA, BAR. C/ Teatro 6. T. 985 883 230. EL PARQUE Avda del Gayo 33. . T. 984 840 319 Vallina, Peñón normal y d’Escoyeta. TINOS, CAFÉ BAR. Av. Del Gallo 79. . T. 651 596 877 EL TORMENTÍN, SIDRERÍA. La Riba 10 - 12 T. 984 49 22 41 Trabanco y Castiello. Bañugues CASA MÁXIMO. El Monte 54. . T. 985 880 435 Herminio. CASA PONDEROSO. T. 985 881 272 Peñón normal y d’Escoyeta.

GRAU SID. REST. PEPE EL BUENO. Eduardo Sierra 9 T. 985 753 328. Canal y Muñiz. CASA AURINA, REST. Puente de Peñaflo T. 985 751 015 Fran. PARRILLA VEGA DE ANZO. Vega d’Anzu 22 T. 985 754 716 Trabanco y Cortina.

ILLAS LA TENADA, CASA COMIDAS. La Caizuela 16 T. 985 506 217. Germán

LLANERA LLAGAR EL GÜELU. Pruvia d’Abaxo, 186. T. 985 26 48 08. SIDRERIA LA SIERRA. Avda. Prudencio Gonzalez, 11 Posada de Llanera T. 984 04 64 97 CAÑAL. ASADOR PARRILLA. San Cucao T. 985 770 253 Viuda de Palacios MICHEM, RESTAURANTE. Estación nº 10. Villabona T. 985 779 005. Trabanco normal y d’Escoyeta

LLANES LA CARBONERÍA DE PEPE CAVALLÉ. Sidrería Parrilla. C/ Mayor 19. T. 985 403 674 / 649993 435 Trabanco, Trabando d’Escoyeta, SIDRERÍA EL ANTOJU. C/Mayor, 8. T. 984 089 641/629 418 570 Menéndez y Val d’Ornón. LOS PIRATAS DEL SABLÓN. Sidrería, Restaurante y vivero de mariscos La Moría 11. T. 985400169 Trabanco, Villacubera. SIDRERÍA PABLO’S. Ctra La Rebollada s/n. Posada T. 985 407 181 Arbesú.

SIDRERÍA REST. EL PESCADOR Manuel Cue s/n T. 985 403 293 Castañón. BAR-RESTAURANTE DON D’MANOLO. La Barriosa s/n. Cué T. 985 401 662. HOTEL SIDRERÍA EUROPA. San Roque del Acebal. T. 985 417 045. LLAGAR EL CABAÑÓN. Naves de Llanes T. 985 407550 / 616 623197 Sidra El Cabañón. Vende sidra al por mayor. CASA POLI. Sidrería Restaurante Puertas de Vidiagu s/n. T. 985 411 142. Cabañón, El Gobernador REST.-SIDRERÍA EL RUBIU. La Pedrosa- Vidiagu. T. 985 411 418. J. Tomás. BAR SIDRERÍA LA AMISTAD Cueto Bajo , 8. T. 985400893 Roza EL ROMANO. Visitas y degustaciones. Po de Llanes T. 667 214 847 Empresa de visitas guiadas y cenas. www.elromano.org RESTAURANTE LA XAGARDA Ctra.General s/n Po. T. 985 401 499 Cerrado 9 Dic. a 7 Mar.zo BAR REST. CONTAMOS CONTIGO Ardisana. T. 985 925 609 Trabanco y Cabañón. EL CUCHARERU, Tienda Microllagar Barriu La Granda,146. Nueva T. 639 810 225 Sidra El cuchareru LA CASERÍA DE STA. MARINA Sidrería Merenderu Parres T. 985 4004 39 Contrueces, Trabanco d’Escoyeta LA MEDIU LLENA, SIDRERÍA Pidal 4 T. 984 193 383 Viuda de Palacio, Muñiz normal y d’Escoyeta HOTEL BALCON DE LA CUESTA Camín de la Cuesta. Andrín T. 984 208 820 EL CHISPERO. SID. PARRILLA Pendueles T. 985 411 435 Menéndez. Val d’Ornón

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Payares 2017

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MESÓN SID. EL LEONÉS Av. Santander 4 T. 985220343. Cortina SIDRERÍA LOS AVELLANOS Los Avellanos 4 T. 985221908. Trabanco EL PATIO, SIDRERÍA Puertu Tarna 17 T. 984 83 48 78 Famjul, Llagar de Fozana CASA MUÑIZ, SIDRERÍA La Lila 16 T. 985 203 259 Muñiz FONCALADA, MESÓN SID. Foncalada 8 T. 603 267 162 Val de Boides, Llarada MONTES Y BAYAS, SIDRERÍA Gascona 4 T. 985 072 623 Muñiz, Villacubera, Trabanco normal y d’Escoyeta ALTERNA, SIDRERÍA Puertu Payares 9 T. 984 280 641 Corsino, Trabanco normal y d’Escoyeta. AL CENTRO Y PA DENTRO Joaquin Blume 1 La Tenderina T. 985 076 154 Viuda de Palacios, Fanjul LA CALEYINA, SIDRERÍA Fierro 9. El Fontán T. 985 227 155 Quelo, Solaya PORCON, REST. SIDRERÍA Comandante Vallespín 2 T. 985 237 068 EL CASTIL, SIDRERÍA Vazquez de Mella, 68 T. 650 703 203 Quelo, Menéndez, Val d’Ornón EL FLORÓN, SIDRERÍA Padre Aller 2 T. 984 498 242 Viuda de Angelón, Vallina y Valle de Peón EL TAYUELU, SIDRERÍA L’Argañosa 9 T. 984 293 728 Vallina, Solleiro, J. Tomás, Cortina, Cubera, Valle de Peón EL FERROVIARIU, CHIGRE ESPICHERU. Gascona 5 T .985 225 215 Orizón, Viuda de Angelón, Peñón normal y d’EScoyeta, Vigón, Muñiz, Prado y Pedregal, Prau Monga, Carrascu, Zythos.

DEL NORTE, SIDRERÍA. L’Argañosa 66 T .984 101 826 Juanín, Roza, Viuda de Palacio. ESMERALDAS, SIDRERÍA. Silla del Rey 2 T .985 434 800 Riestra.

SIDRERÍA BEDRIÑANA. Maliayo, 1. T. 985 891 152. SIDRERÍA EL TONEL. Álvarez Miranda, 13. T. 985892359. SIDRERÍA EL PORTAL. Maliayo, 5. T. 984 393 818. Rotando Palos. SIDRA J. TOMAS. La Corredoria Molín del Mediu. Candanal, 33. SIDRERÍA LA FERRERÍA T. 985894119. Calle Llaviada, 10 . SIDRERÍA LA CAPILLA. T. 984 083 834 Manuel Cortina 11. Conceyu, Menéndez, Val T. 984 39 70 28. d’Ornón. SIDRA CORTINA. SID. LA CASUCA DE SANTI. San Xuan, 44. AmandiT. Los Campos, 1 985893200-630956730 T. 985 081 482 C.llagar@cortina.com Menéndez, Val d’Ornón. www.sidracortina.com EL LLAGARÓN DE ELIO Y SIDRA FRUTOS. ADRI Barriu Friuz ,28. Quintueles. Llaviada 5. T. 985 755 758. Arbesú, Menéndez, Val d’Ornón. T. 985 89 48 26. LLAGAR CASTAÑÓN. EL PATIO, SIDRERÍA Santa Ana, 34. 33314 Quintes. Puertu Tarna 17. T. 985 89 45 76. T .984 83 48 78 SIDRERÍA LA ESPUELA. EL BOSQUE, SIDRERÍA Eloísa Fernández, 6 Victor Chavarri 7. T. 985 89 14 06 T .985 219 995 Viuda de Corsino, Roza, Canal, Menú, Cachopo, Pulpo con patatines. Zythos, Villacubera SIDRERÍA LA BALLERA. NALÓN, SIDRERÍA, REST. General Campomanes 18 Campoamor 17. T. 985 89 00 09 T .985 212 016 Sidre de Villaviciosa. Orizón, Novalín. SIDRERÍA RTE. MARISQ. EL LA TABERNA DE PICHI. CONGRESO DE BENJAMÍN Vicente Miranda 11 .La Plaza del Ayuntamiento, 25. Corredoria. T. 985 892 580. T .655 841 644 Trabanco, Viuda de Palacio. SIDRERÍA CAMPOMANES General Campomanes,1 Trubia T. 611081303 SIDRERÍA EL BOSQUE. Sidra JR. El Bosque, 14. EL PORTAL, SIDRERÍA. T. 984 282 464. Maliayo 5, baxu. Trabanco, Torre, Viuda de T. 984086929 Palacio RESTAURANTE EL MORENO. Camín Real de la Sidra Puerto del Puntal T. 984 100 401 SIDRERÍA LOS BALCONES. Sidra Vigón, El Gobernador, El Camín Real, 67. Gaitero, Valverán. T. 985 79 30 31. Vda. Corsino, Fonciello, Juanín, SIDRA EL TRAVIESU. Llaneza. Camoca s/n T. 609031811 LLAGAR HERMINIO. Camín Real, 11. SIDRA LOS GEMELOS. T. 985 79 48 47. Barriu Cimavilla 82 T. 985 894 731 /606384 044. SIDRERÍA EL TONEL. Camín Real, 18 SIDRA VALLINA. T. 985 985 726 Fonfría 33. Pión. Sidra Quelo. T. 985 894 052 / 606413200. LA NUEVA BARRIKA. REST. CASA PEPITO. Camín Real 26. Cualloto Pión. T. 984 085 686. T. 985 894 118 /629816466 LA JEFA, SIDRERÍA PARRILLA EL GARITU, SIDRERÍA. Pepin Rodriguez 2 Cualloto Victor García de la Concha, 16 T. 984 156 922 T. 984194651 Trabanco normal y d’Escoyeta Rotando palos de La Villa. EL PARQUE, SIDRERÍA VALDÉS Cervantes 11. EL PAREDANU, SIDRERÍA T. 984 087 917 El Parque s/n CASA MERY. L.luarca El Carmen 4 T. 985 470 321 T. 984 281 898 Castañón. L’Infanzón, JR, Trabanco. SIDRERÍA EL ESCORIAL. VEGADEO / Maximinon Miyar 18. Amandi T. 985 89 19 19. VEIGADEO CASA JANO, SID. REST. PARR. BAR SIDRERÍA LA ESPICHA. Manuel Cortina, 1. Piantón T. 985893601. T. 985 47 0321 Coro y Trabando d’Escoyeta. Arbesú. LA FLOR DEL PUMAR, SIDRERÍA REST. VILLAVICIOSA Riaño 22. CASA MILAGROS. T. 985 893 004. Campomanes 1. Cabueñes, Novalín T. 985 89 02 21. EL NUEVO BUSTO, SIDRERÍA REST. SIDRERÍA EL FURACU. Camín Real s/n. Argüeru Plaza Generalísimo, 26. T. 985 909 583. T. 985 891 189. Cortina, Cabueñes

183 LA TORRE, SIDRERÍA Cabanilles, 29 T. 984 706 843 Cabueñes DELARCE, RESTAURANTE. Zaldivar 21. T. 984 842 990 Coro, Brut Pomarina, Valle Ballina y Fernández. SAMPEDRO, BAR REST. Ctra General 80. Arroes. T. 985 999 583 Buznego, Castañón. LA CANALIEGA. Hotel Rural. Restaurante Barrio Valbucar, 4 T. 985 890 025 Castañon, Vallina, Canal, Brut EM y Pomarina. LA TIERRINA, SIDR, REST Victor Garcia de la Concha,14 T. 985 892 620 Castañon. LA VITORIA, SIDR, REST Bárzana 1, Seloriu. T. 984 701 102 Vallina, Coro, Busto,Trabanco normal y d’Escoyeta

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