INDICE: 8.1. INTRODUCCIÓN 8.2. CONCEPTO DE PRODUCTO 8.3. POLÍTICAS DE PRODUCTO 8.3.1. Definición de la actividad 8.3.2. Atributos del producto 8.4. CLASES DE PRODUCTOS 8.5. EL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO 8.6. CREACIÓN Y ELIMINACIÓN DE PRODUCTOS
8.1. INTRODUCCIÓN Será muy importante para nuestra empresa, que en todo momento, dispongamos del producto adecuado con el fin de estimular la demanda. No nos bastará con que nuestra empresa fabrique un buen producto, tenga una buena imagen de marca, unos costes reducidos de fabricación, una buena relación calidad-precio o se dé a conocer mediante una adecuada comunicación, sino que además debemos estar en condiciones de hacer llegar sus artículos a los usuarios. Determinar cuáles van a ser nuestros productos y servicios va a ser clave para diseñar el proceso de producción y de prestación de nuestro servicio.
8.2. CONCEPTO DE PRODUCTO Podemos definir producto como un conjunto de características y atributos tangibles (forma, tamaño, color… de nuestros envases) e intangibles (marca de nuestros productos, imagen de nuestra empresa, servicio prestado…) que el consumidor considera que tiene un determinado bien o servicio para satisfacer sus deseos o necesidades. En definitiva, podemos considerar que producto será cualquier bien, servicio o idea capaz de motivar y satisfacer a nuestros compradores.
8.3. POLÍTICAS DEL PRODUCTO 8.3.1.
Definición de la actividad:
Elaboración y distribución de conservas típicas manchegas. Los productos que vamos a fabricar son: Pisto manchego Tomate frito Tomate natural Berenjenas en vinagre Asadillo
Mermelada de melón Arrope Queso en aceite Pepinillos en vinagre.
8.3.2.
Atributos del producto:
Para describir las características de nuestros productos hay que tener en cuenta los siguientes factores: •
Núcleo: es el conjunto de características.
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Calidad: es la percepción que tenemos de ese producto.
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Precio.
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Envase: nos aporta información sobre la presentación del producto.
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Diseño: personalización del producto.
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Marca: signo distintivo del producto.
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Servicio: la garantía que me da el producto, el pago aplazado, etc.
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Imagen del producto: opinión que se crea en la mente del consumidor sobre el producto.
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Imagen de la empresa: opinión global del mercado que puede ser negativa o positiva en la mente del consumidor sobre la empresa.
Sabiendo los factores que hay que tener en cuenta, a continuación vamos a definir cada uno de nuestros productos y sus características.
8.4. CLASES DE PRODUCTOS •
• •
Gamas: Trabajaremos con la elaboración de productos alimenticios manchegos en conservas, a posibles distribuidores de nuestros productos en sus tiendas. Garantías: Nuestra garantía será prestar con el mejor servicio posible e informaremos a todos los colectivos. Diferenciación con la competencia: En torno a nuestra empresa no tenemos competencia directa, ya que existen muchas empresas con productos en conservas pero ninguna tan especializada como la nuestra. La imagen de la empresa , a la hora de elegir un nombre que pudiese ser nuestra imagen, buscamos algo claro y sencillo a la vez. La frase “DEL CAMPO A TU COCINA”, muestra con claridad nuestra actividad y nuestro deseo de dar a conocer nuestra tierra.
8.4.1 PRODUCTOS OFERTADOS EN NUESTRA EMPRESA Pisto manchego Tomate natural/frito Berenjenas en vinagres Queso en aceite Pimientos asados/asadillo Mermelada de melón Arrope Calabacín frito Pepinillos en vinagre
PISTO MANCHEGO Ingredientes: •
Tomates maduros ( de la clase “pera)
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Pimientos verdes
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Cebolla
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Aceite de oliva
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Sal
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Azúcar
Elaboración:
Sofreímos a fuego moderado la cebolla muy picada con un poco de aceite y sal Los pimientos, los haremos trocitos y también los freímos a fuego lento con un poco de sal.
Elaboración del tomate A los tomates les quitaremos la piel (poniéndolos en agua hirviendo unos 5 a10 min. aprox., se retiran y se dejan enfriar para así retirarla sin quemarnos).
Poner al fuego la sartén, también con un poco de aceite, y verter los tomates picados. Seguidamente le añadimos la cebolla frita y removemos. Añadimos un poco de sal al tomate, sin parar de remover hasta que espese un poco el tomate. Pondremos el pimiento, sin dejar de remover Cuando el pisto está hecho y que está a nuestro gusto de textura. Le apagaremos el fuego y sin dejar de remover añadimos el azúcar. CONSERVACIÓN: Cuando el pisto está tibio o frío, los colocamos en tarros de cristal. Y cuando los tenemos bien tapados los ponemos al baño María que hiervan de 7 a 10m. Cuando están fritos los guardamos de manera que no les de la luz directamente y así conseguimos que siempre tengan el color como de recién hechos. PRECIO: tarro de 345g, 2.79€
TOMATE FRITO
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Tomates maduros Sal Aceite Azúcar
Elaboración: Lo primero es escaldar los tomates en agua hirviendo durante un minuto para después quitarles la piel con facilidad. A continuación se trocean y se trituran con la batidora. Se pone en la sartén a cocer. Se deja cociendo a fuego lento añadiendo previamente
un chorro de aceite frito, una cucharadita de azúcar para corregir la acidez y sal al gusto.
Conservación Mientras el tomate se ha ido haciendo, se preparan los botes de cristal donde vamos a envasar el tomate y se hierven durante media hora para eliminar posibles microorganismos. Se rellenan los botes cubriendo con una cucharada de aceite frito se les pone encima un trozo de papel de aluminio antes de cerrarlos con la tapa de rosca. En una olla se ponen al baño María durante media hora para que se haga el vacío correctamente y la conserva está lista. Cuando termina la cocción, dejar enfriar los tarros en la olla. Una vez fríos, comprobaremos con la mano que estén cerrados herméticamente. Precio: tarro de 350g, 3,23€
TOMATE NATURAL •
Tomate de pera
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Aceite de oliva
•
Sal
Elaboración: Lavamos muy bien los tomates, con abundante agua. Escogemos los tomates muy maduros.
Esteriliza los botes con sus tapas y arandelas de goma. Dejamos enfriar y seca perfectamente. Hacemos un pequeño corte en la punta de los tomates, en forma de cruz no muy profunda, para ayudar al pelado posterior. Escaldamos durante 10 segundos en agua hirviendo. Escurrimos y pasamos los tomates por agua fría para que la piel encoja, y pelamos empezando por el corte en cruz. Introducimos los tomates pelados en los botes esterilizados, apretando al máximo. Mezclamos agua con un poco de vinagre y sal, que ayudaran a conservarlos. Rellenamos los botes con el líquido hasta tapar por completo los tomates. Cerramos con su tapa y esteriliza al baño María a fuego medio, durante 30-40 minutos, más si los tarros son muy grandes. Deja enfriar dentro del agua un poco, saca y deja enfriar por completo. PRECIO:Tarro de 350g, 3,00€
BERENJENA EN VINAGRE •
Berenjenas pequeñas verdes
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Guindilla
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Agua,sal gorda y vinagre y un chorreón de aceite para la salmunera
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Pimientos asados rojos cortados en tiras finas
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Dientes de ajo
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Cominos
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Aceite de oliva, vinagre y sal Elaboración: Lavamos bien las berenjenas, las ponemos en una olla con agua, la guindilla, la cocemos hasta que esté tierna.
Mientras en una fuente grande hacemos la salmuera, echamos sal y agua y la desleímos, luego incorporamos vinagre .También hacemos el picadillo, ponemos el pimiento en un bol, en un mortero machamos los ajos con el comino y lo incorporamos al pimiento bien machacados, lo aliñamos con sal, aceite y vinagre. Escurrimos las berenjenas, esperamos que se templen, las abrimos por la mitad y le ponemos una tira de pimiento cogemos con palillo, así con todas y las vamos echando a la salmuera. Las dejamos unas horas ahí y después las metemos en bote con el liquido de la salmuera y picadillo se nos ha sobrado. Rellenamos los botes con las berenjenas ya preparadas. Cerramos con su tapa y esteriliza al baño María a fuego medio, durante 30-40 minutos, más si los tarros son muy grandes. Deja enfriar dentro del agua un poco, saca y deja enfriar por completo. PRECIO: Tarro de 1kg, 6,00€
QUESO EN ACEITE Ingredientes: •
Queso de media curación manchego de calidad superior
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Aceite de oliva
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Romero
Elaboración:
Si el bote lo permite, podemos poner el queso en un trozo, si no, lo troceamos en taquitos o en cuñas y lo vamos acomodando en el tarro perfectamente limpio. Adornamos con la rama de romero, cubrimos de aceite, tapamos y dejamos en un rincón oscuro en la despensa, o en el frigorífico. A partir de 2 meses el queso habrá adquirido el carácter de un queso bodega, ganando en categoría y calidad. PRECIO: Tarro de 500g: 9,50€
PIMIENTOS ASADOS Ingredientes: •
Pimientos rojos
•
Aceite de oliva
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Ajo
•
Sal
Elaboración: Lavamos muy bien los pimientos y los secamos. Precalentamos el horno a 200º y horneamos los pimientos unos 35-40 min. a la misma temperatura ,volteamos cada 10 min. , para que se asen por todos los lados. Los sacamos del horno y los
secamos con un paño o con papel de aluminio para que suden. Cuando haya templado le quitamos la piel y lo cortamos en tiras con tijeras, reservamos todo el jugo que haya soltado para luego el embotado. En los tarros previamente esterilizados echamos un chorro de aceite y unas láminas de ajo, rellenamos de pimientos, echamos el caldo reservado, y un pelín de aceite para terminar. Cerramos muy bien los botes. Los colocamos en una olla grande con agua cubriendo los mismos. Hervimos unos 30 min. a fuego medio-alto. Después dejamos enfriar dentro de la misma olla. PRECIO: Tarro 350g, 3,50€
ASADILLO Ingredientes: •
Pimientos rojos.
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Tomates
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Ajo
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Cominos
•
Agua
•
Sal
Elaboración Asar los pimientos. Dejarlos tapados y cuando están fríos pelarlos y los cortamos en trozos pequeños. Rayamos los tomates, poner al fuego una sartén y echamos los tomates rayados pero sin aceite y los dejamos hasta que se haga una pasta de tomate, añadimos los pimientos y los mezclamos en la sartén. Machacamos los cominos y los ajos. Añadimos agua mezclamos y lo echamos en la sartén de los pimientos, cocemos todo para que se mezclen los sabores, le echamos una pizca de sal y lo retiramos del fuego. Es ahora cuando echamos el aceite, volcamos en una fuente y lo volvemos a rociar de aceite. Una vez terminado se echan en los botes ya esterilizados y se cubre una olla de agua con los botes se deja unos 20 min., después de deja enfriar y luego meterlo en el frigorífico. PRECIO: Tarro 350g, 3,50€
MERMELADA DE MELÓN
INGREDIENTES • • •
Melón Azúcar Limón
Elaboración:
Cortamos el melón en trozos, quitando las pepitas y la piel, de esta quitaremos lo mínimo, ya que todo sirve para la mermelada. Ponemos en el Vaso de la Thermomix el melón, el azúcar, y el limón sin la piel y sin sus partes blancas. Programamos 20 segundos Velocidad 4 si la queremos muy fina, y si nos gusta que tenga trocitos de fruta, solo programaremos 6 Segundos – Velocidad 4. Con la espátula bajamos todos los restos de melón que pueda haber, y programamos 35 minutos – Temperatura Varoma – Velocidad A los 15 minutos cambiar el cubilete por el cestillo con el fin de que evapore un poco el líquido. Lo ponemos en botes de cristal previamente esterilizados. PRECIO: Tarro 400g, 3,75€
ARROPE MANCHEGO Ingredientes: Calabaza Cal viva Mosto
Elaboración: Partimos en trozos pequeños la calabaza. Echamos en cal viva durante 1 día entero. Transcurridas esas 24 horas, extraemos la calabaza de la cal y dejarla escurrir. En una olla lo bastante grande, ponemos a cocer los 24 litros de mosto hasta reducirlos a una tercera parte mediante evaporación. Hay que moverlo de vez en cuando y el fuego debe ser lento. Con ese mosto concentrado se añaden los trozos de calabaza y se guarda en tarros previamente esterilizados. PRECIO: Tarro de 350g, 3,00€
CALABACIN Ingredientes Calabacín Vinagre blanco Cebolla Aceite Sal Pimienta en granos Orégano Albahaca seca
Elaboración: Lavamos los calabacines, los cortamos en rodajas de 3-4 mm, los ponemos en una bandeja y echamos sal gruesa para que suelten su propia agua. Dejamos que descansen una hora. Ponemos a hervir en una olla el vinagre con unos granos de pimienta, un par de hojas de laurel, un puñado de hojas de menta y cuando esté hirviendo, vertimos los calabacines y dejamos unos 3 minutos. Mientras tanto, preparamos otra bandeja con un trapo limpio y empezamos a sacar escurriendo los calabacines con una espumadera y los apoyamos con cuidado en el trapo. Cambiamos el trapo por lo menos un par de veces, los calabacines deben soltar toda el agua, es muy importante este momento, porque el agua podría arruinar la conserva. En una olla, en la que quepan tranquilamente los tarros y las tapaderas, llenamos con ellos dentro de agua fría. Dentro los tarros también va agua y tienen que quedar totalmente sumergidos. Ponemos la olla en el fuego y calcula media hora cuando empiece a hervir. Luego sacamos los tarros con mucho cuidado y ponlos a secar bocabajo. En otra olla pequeña ponemos a cocinar las cebollas, unos 10 minutos serán suficientes y con agua simplemente. Cuando está todo listo, empezamos a poner en los tarros un poco de orégano, un poco de albahaca, unos granos de pimientas, las rodajas y un trocito de cebolla y así se repite hasta que que lo haya rellenado. Por último vertemos poco a poco el aceite, hasta que todo esté bien mojado. Los ponemos tarros a descansar durante un mes en un sitio donde no haya luz directa. PRECIO: Tarro de 450g, 3,99€
PEPINILLOS EN VINAGRE Ingredientes: Pepinillos Agua Vinagre Azúcar Sal gruesa •Hojas de laurel, de eneldo y pimienta negra en grano
Elaboración: Lavamos bien los pepinillos, quitándole cualquier espina que aparezca en su superficie y los colocamos en remojo con agua y las cucharadas de sal gruesa durante toda la noche. Al día siguiente los enjuagamos bien en agua fría. Mientras tanto, colocamos a hervir en una cacerola las dos tazas de agua, las dos tazas de vinagre, el azúcar y las especias. Dejamos que hiervan durante unos cinco minutos y allí añadimos los pepinillos, dejando cocer unos cinco minutos más antes de colarlos y reservarlos. El paso final será el de acomodar los pepinillos en frascos y cubrir con los líquidos de cocción y sus respectivos condimentos.. Una vez listos, dejar que tomen temperatura ambiente y esperar algunos días antes de consumir para que se asienten los sabores. PRECIO: Tarro de 375g, 3,50€
8.5. CICLO DE VIDA DE LOS PRODUCTOS Podemos decir que el ciclo de vida de nuestros productos son las distintas etapas por las que pasa nuestro producto desde su lanzamiento o introducción en el mercado hasta su eliminación. Estas fases serían las siguientes: • Fase de Introducción • Fase de Crecimiento • Fase de Madurez • Fase de Declive
•
1ª FASE DE INTRODUCCIÓN En esta primera fase se produce la salida del servicio o producto al mercado, este servicio o producto podrá ser: -Inédito, cuando no existiera ningún producto o servicio
similar en el
mercado. En este caso, la fase de introducción será más larga y las ventas irán creciendo muy lentamente hasta que los consumidores lo conozcan. - Una innovación de un producto o servicio ya existente en el mercado. En este caso la fase de introducción será más corta ya que el producto se introducirá en el mercado de forma más rápida. La fase de introducción tiende a caracterizarse por: la inexistencia de beneficios en casi toda la fase, bajo volumen de ventas, gran inversión técnica y
comercial, gama de fabricación limitada, tiene gastos de investigación y desarrollo, distribución reducida… • 2ªFASE DE CRECIMIENTO Nuestro servicio de ventas de conservas caseras pasaría a esta segunda fase cuando sea conocido y aceptado en el mercado, y es entonces cuando podemos comenzar a fabricar esta conserva industrialmente. Es la etapa de “despegue” de nuestro servicio de ventas de conservas caseras, dicha fase se va a caracterizar por: -los beneficios van crecen rápidamente -las ventas ascienden -el proceso de fabricación se va perfeccionando -costes de fabricación será todavía relativamente altos -aparecen competidores e imitadores -los gastos de publicidad y promoción son más bajos que en la 1ª fase. - el precio del producto comienza a bajar, pero todavía es alto -distribuimos más cantidad de producto… • 3ªFASE DE MADUREZ En esta tercera fase se encontraría nuestro servicio de ventas de conservas caseras ya que este ya ha estado durante bastante tiempo en el mercado, es conocido por la población, y ha sido introducido por otras empresas en el mercado, por lo que y el ritmo de las ventas comienza a ser más lento hasta que se estanca y por lo tanto se reducen los beneficios. Esta fase va a ser la más larga del ciclo de vida. Durante esta etapa trataremos de alargar lo más posible la vida de nuestro servicio de venta de conservas retrasando su declive inminente. Esta
fase
se
caracteriza
por:
los
beneficios
empiezan a disminuir, las ventas permanecen ya estables y crecen cada vez menos, bajos costes de fabricación, existen varios competidores, descenso de precios…
• 4º FASE DE DECLIVE Esta cuarta fase se caracteriza porque las ventas disminuyen sensiblemente y los beneficios tienden a desaparecer. También se caracteriza esta cuarta
fase por: el precio del producto desciende, se reduce el número de competidores… Lo más importante es que nuestro producto permanezca en esta fase el menor tiempo posible y una vez que nuestro producto llega a ella caben las siguientes posibilidades: 1. Relanzamiento. Cabe la posibilidad de poder relanzar de nuevo nuestro servicio, bien buscando un nuevo mercado que aun no conozca nuestro producto o haciendo cambios en el producto, así como por ejemplo cambio de envase, cambios en la forma de elaboración… En esta fase, el consumidor probablemente no perciba el producto como nuevo a no ser que los cambios en el producto sean importantes. 2. Hipermadurez, la cual aparecerá cuando las ventas de nuestra conserva no varía y permanecen estables, por lo que el producto se encontraría en la prolongación de la etapa de madurez. Un ejemplo sería nuestra conserva del tradicional pisto manchego, el cual no ha encontrado un sustituto que lo supere o mejore. 3. Obsolescencia y declive. Durante esta etapa las ventas de nuestra conservas comenzarías a descender, pudiendo incluso llegar a cero. Entonces podríamos eliminar el producto sin más o mantenerlo a un nivel muy bajo durante mucho tiempo. Lo que haremos en este caso será realizar campañas promocionales para liquidar las existencias y minimizar las posibles pérdidas.
8.5. CREACIÓN Y ELIMINACIÓN DEL PRODUCTO Creación de Productos: Motivos de Justificación: Motivos de Mercado: La situación
económica
del
propia mercado
obliga a la empresa a Reanimar con el lanzamiento
de
nuevos
productos
innovadores en su mercado y así crear nuevos productos para poder situarse
en
una
mejor
posición
competitiva. Motivos
Estratégicos:
Un
nuevo
producto lanzado puede conllevar: Defenderse de la Competencia. Crear productos complementarios. Atender una demanda insatisfecha, ocupando un hueco que en el mercado otros fabricantes no han cubierto. El canal de distribución debe de ser explotado al máximo. Motivos Técnicos: Aprovechar al máximo la capacidad de la instalaciones o infraestructura de la empresa y utilizar subproductos de otros procesos productivos. Motivos de Rentabilidad: Conseguir la subida de las ventas, incrementando así el beneficio y a combatir la estacionalidad de las ventas. Motivos de Dinámica: La empresa debe tener una imagen renovadora y estar al día en sus productos. De ella depende la Gran Venta de estos productos, la aportación del capital y la fidelidad de los clientes etc….
Proceso de creación: □
Búsqueda de ideas: Se pueden buscar dentro de la empresa mediante los empleados, encargando a un departamento la investigación y el desarrollo, buzón de sugerencias, tormenta de ideas etc...y fuera de la empresa mediante el contacto directo con los competidores, consumidores y distribuidores.(Son las personas que mejor conocen cada producto, en nuestro empresa decidimos tener abierto este aspecto siempre con
degustaciones en las cuales se puntúan la calidad, gusto textura etc de cada uno de los productos.) □
Detectar las oportunidades del mercado: Proveer algo ya existente, mejorar el producto, un producto nuevo o servicio mejor. (En nuestro caso existen numerosas marcas, pero la calidad es en lo único que podíamos hacer ahincó)
□
Filtraje de ideas: Reuniendo las ideas, hay que destacar las que no tienen relación con lo recursos y objetivos de cada empresa.
□
Evaluación de las posibilidades de éxito: Se analizan profundamente las ideas obtenidas y se consideran las mejores, teniendo fondos para comercializar el producto con un precio determinado y determinando su coste.
□
Desarrollo del producto: Se hace una versión preliminar del producto y un prototipo la empresa comienza a estudiar el posicionamiento del producto y las estrategias de venta.
□
Lanzamiento y comercialización del producto: Cuando se han realizado todas las pruebas la empresa toma la decisión de lanzar o no en el mercado el producto y la estrategia comercial del lanzamiento en la evolución durante su ciclo de vida.
□
Test del Mercado: En situaciones reales del mercado se ponen a prueba las experiencias y se detectan problemas potenciales.
□
Test del Producto: Se prueba la mezcla de márquetin, evaluación e intención de lo consumidores: Si satisface las necesidades, si podría mejorarse, pruebas funcionales en laboratorio.
Eliminación Productos: Dentro de la cartera de productos de la empresa, cuando un producto está en descenso de ventas se da de baja. La Justificación: Cuando no contribuye al beneficio de la empresa, requiere recursos elevados para su elaboración a comparar con los ingresos y beneficios obtenidos, desfasado por nuevos productos más modernos, la empresa está obligada a fabricar lo que más restable le sale.
El proceso de Eliminación: Deberá ser el siguiente, Identificar los productos débiles, al ser así a la empresa puede que le interese, debe de promocionarse y disminuir los costes, Así se estudiara si interesa quedárselo o eliminarlo. Si se ha de eliminar se determinara un tiempo estimado para ello.