La recepta Trinxat de la Cerdanya

Aquest plat va sorgir com una manera de fer front a les estacions més fredes de l'any, quan els recursos podien ser limitats. Les patates i la col eren productes que es podien emmagatzemar durant l'hivern, i la cansalada afegia un toc de sabor intens i les calories necessàries per mantenir-se calent. La tècnica de triturar els ingredients era una forma eficaç de crear un plat consistent i rendible amb els recursos disponibles.

Pas a pas:

1. Pela les patates i talla-les en trossos petits.

2. Rentar i tallar la col en juliana fina.

3. Posar les patates en una olla i cobrir amb aigua. Bullir fins que les patates estiguin tendres.

4. Abans d'esmicolar les patates, posar la col a bullir en la mateixa aigua fins que estigui tendra.

5. Escórrer bé les patates i la col i deixar reposar durant uns minuts per evaporar l'excés d'aigua.

6. En una paella gran, afegir un raig d'oli d'oliva i saltejar la cansalada trossejada fins que estigui ben cruixent. Retirar de la paella i reservar.

7. A la mateixa paella, afegir els grans d'all picats i saltar-los lleugerament en l'oli fins que siguin aromàtics.

8. Afegir les patates i la col a la paella. Utilitzar una espàtula o un "trinxador" per triturar les patates i la col fins a aconseguir una barreja ben trinxada i uniforme. Deixar coure uns minuts fins que s'obtingui una textura consistent.

9. Afegir la cansalada cruixent a la barreja de patates i col. Barrejar bé per distribuir-la uniformement.

10. Condimentar amb sal i pebre al gust. El plat sol ser bastant sabrós a causa de la cansalada fumada, així que sigues moderat amb la sal.

11. Continuar cocent i removent fins que el trinxat adquireixi un color daurat i cruixent a la part inferior.

12. Servir calent en plaques individuals i gaudir d'aquesta autèntica delícia de la Cerdanya.

El Trinxat de la Cerdanya és una autèntica mostra de la gastronomia tradicional d'aquesta regió i és perfecte per gaudir en els mesos freds d'hivern.

El "Trinxat de la Cerdanya" és un plat que es pot acompanyar amb diversos elements per realçar-ne el sabor i oferir una experiència gastronòmica completa. Aquí tens algunes opcions per acompanyar aquest plat tradicional:

Alls tendres amb botifarra negra: Afegir unes tires d'alls tendres saltejats juntament amb trossos de botifarra negra pot ser una excel·lent manera d'enriquir el plat. El sabor i la textura de la botifarra combinen a la perfecció amb la consistència del trinxat.

Ous ferrats: Un ou ferrat acompanya a la perfecció el Trinxat de la Cerdanya. El rovell de l'ou es pot barrejar amb el plat, creant una textura suau i una explosió de sabors quan es trenca.

Alls tendres amb cargols: Si vols afegir un toc més autèntic i de temporada, pots optar per afegir alguns cargols cuinats juntament amb alls tendres. Aquesta combinació aporta una dimensió addicional al plat.

El terme "Trinxat" prové de l'acció de "trinxar", que significa tallar o esmicolar els ingredients. Aquesta acció de trinxar les patates i la col és la que dóna a aquest plat la seva característica textura. Tot i que les arrels d'aquesta recepta són antigues, el Trinxat de la Cerdanya continua sent una part rellevant de la cultura culinària local i una manera de connectar amb les tradicions del passat.

Salsitxes o llonganisses: Les salsitxes o llonganisses fregides poden ser una excel·lent acompanyament, donant un toc de picant i sabors deliciosos al plat.

Pa torrat: Acompanyar el Trinxat de la Cerdanya amb trossos de pa torrat pot ser ideal per "mullar" i gaudir de la barreja de sabors i textures.

Formatges: Algunes varietats de formatge podrien ser un complement encertat. Pensa en formatges amb gust intens o textura cremosa per contrastar amb la consistència del trinxat.

Salsa alioli: Una salsa alioli casolana o d'alioli comercial pot ser un acompanyament perfecte. La seva textura i sabor a alls complementen bé el trinxat.

Ingredients:

500 g de patates

300 g de col

150 g de cansalada o cansalada fumada

2 grans d'all

Sal i pebre al gust

Oli d'oliva