La recepta La coca de l’Ona amb escalivada i anxoves

Andreu Gomez Cuiner del Restaurant Ona

Agafarem i farem un volcà amb la farina i al mig ficarem els 180 ml d'aigua, els 20 g de llevat de pastisseria, la mantega fosa, que ficarem uns 10 segons el microones, i els 5 g de sal, un pessic d'orenga i un toc de pebre. Ho barrejarem tot amb la mà fins que ens quedi una massa homogènia i farem una bola que ficarem en un bol tapat amb paper film i reservarem 1 hora.

Farem l'escalivada al forn al nostre gust i la pelarem quan estigui freda.

Tallarem tota l'escalivada a tires per decorar les nostres coques.

Passat l'hora agafarem la massa que ens haurà fermentat i li donarem un altre cop una amassada perquè ens perdi l'aire.

Ara farem unes boles de 60 g cada una fins a acabar la massa i amb l'ajuda d'un mica de farina que posarem al marbre de la cuina, les estirarem amb un rodet de pastisseria fins que ens quedi ben prima.

Les anirem ficar en una safata de forn i quan les tinguem totes estirades en forma de coca, les tornarem a deixar reposar 20 minuts.

Preescalfarem el forn a 190°.

Passats uns 20 minuts ficarem les coques 20 minuts al forn i les controlarem, quan estiguin daurades les traurem.

Finalment, les sucarem amb tomàquet madur, personalment jo trituro el tomàquet amb un toc d'oli d'oliva i sal perquè sigui més fàcil sucar-hi i no se'ns trenqui. Per acabar decorarem amb l'escalivada i les anxoves al nostre gust.

Ingredients per 6 persones

Per fer la massa

● 350 g de farina de blat

● 180 ml d'aigua

● 20 g de llevat fresc de pastisseria

● 30 g de mantega fosa

● 5 g de sal, orenga i pebre.

Per l'escalivada

● 2 pebrots vermells

● 2 cebes mitjanes

● 2 albergínies

● Anxoves