SOPA DE TORTILLA - Enero 2023

¡RECETA JUSTO PARA EL FRIO, SOPA DE TORTILLA!

La creación de la sopa de tortilla se remonta a la época de las culturas prehispánicas, mucho antes de la Conquista española. Proviene del estado de Tlaxcala, que significa “lugar donde abundan las tortillas o tierra de maíz”. Como sabemos, el maíz y las tortillas han sido base de la alimentación mexicana, gracias a lo cual son incluidos en muchas recetas de la gastronomía mexicana.

los antiguos residentes del Valle de Tehuacán solían utili-

zar recipientes hechos de piedra para hervir el maíz y preparar diferentes platillos, pero este caldo surgió por la necesidad de preparar alimentos más blandos que facilitarán la digestión del maíz.

Elaborada a base de tiras fritas de tortilla, caldo de jitomate, chiles de árbol, chicharrón, aguacate, queso y crema. También conocida como sopa azteca, es un platillo representativo de la zona centro de México y en cada región existen diferentes versiones de la receta.

INGREDIENTES

• 8 tortillas de maíz en julianas

• 5 jitomates

• 1 diente de ajo

• ½ cebolla

• 2 cucharaditas de aceite de oliva

• Sal

• 2 tazas de caldo de pollo

• 1 rama de epazote

• ½ taza de chicharrón

• 2 chiles pasilla secos cortados en aros

• ½ taza de queso panela picado

• 1 aguacate picado

PASOS

1. Fríe las tortillas en una sartén con aceite, escurre y reserva.

2. Licúa los jitomates, el ajo y la cebolla, cuela y vierte en una olla con el aceite de oliva.

3. Deja hervir por 10 minutos, agrega el caldo de pollo y el epazote, sazonar con sal al gusto. Mezcla un poco y deja que hierva por otros 5 minutos.

4. Sirve en un plato las tortillas fritas, seguidas por el caldo y acompaña con chicharrón, queso, aguacate y tiras de chile pasilla.