DER FISCHEINKAUFSFÜHRER FÜR MECKLENBURG-VORPOMMERN
FRISCH VOM FISCHER
FRISCH VOM FISCHER
INHALTSVERZEICHNIS EDITORIAL UND GRUSSWORT
FISCHKÜCHE
Grußwort von Norbert Kahlfuss
4 Fische - 4 Jahreszeiten
KLÖNSCHNACK
FISCHWISSEN
über Fisch und Fischer
Heimische Fischarten
MENSCHEN
FISCH AN DER ANGEL …
Im Interview: Der Kopf der Müritzfischer
Mit der Angel in den Urlaub
Im Portrait: Fischerleben
Achtsam angeln
Im Blick: Ostsee-Hering für den Bio-Kunden
Die besten Plätze und Adressen
Im Sinn: Handwerkliche Fischerei mit Zukunft
Fangkalender
FISCHE
EDITORIAL
Die Aalmutter kann auch der Vater sein Für Krabben muss man nicht an die Nordsee
FISCHEXPERTEN
Der Kabeljau der Ostsee IMPRESSUM FISCHKAUF Unsere Fischeradressen Unsere Fischkarte
03 // INHALTSVERZEICHNIS
MECKLENBURG-VORPOMMERN IST DAS DEUTSCHE „FISCHLAND“. Eine lange Ostseeküste mit 12 Seemeilen Ostsee davor, viele Boddengewässer und nicht zuletzt eine große Anzahl von Binnengewässern aller Art stehen für ein umfangreiches vielseitiges Angebot an Süßwasser- und Meeresfischen. Da ist es verständlich, wenn neben den Berufsfischern im Haupt- und Nebenerwerb zunehmend mehr Freizeitfischer die Reviere für sich entdecken und nutzen. Aber es gibt natürlich die passiven Nutzer, die Bedarf an frischem gesundem Nahrungsmittel Fisch haben. Wenn von frischem Fisch die Rede ist, so ist das Angebot in Mecklenburg-Vorpommern absolute Spitze. Vom Fang zum Verbraucher vergehen in der Regel nur wenige Stunden und Fertigprodukte, egal ob geräuchert, mariniert oder als wohlschmeckendes Gericht in einer gastronomischen Einrichtung werden aus fangfrischem Fisch bereitet. Einheimische und Touristen wissen das zu schätzen. Angebote in verschiedenster Form vom Lebendfisch bis zur lange haltbarer Fertigware gibt es fast immer im Nahbereich jedes Interessenten. Man muss nur wissen, wo und zu welcher Zeit das passende Angebot zu finden ist. Dazu soll dieser Wegweiser mit vielen Informationen rund um den Fisch beitragen. Und noch eine wichtige Mitteilung. Der Fisch stammt aus nachhaltiger Fischerei. Weder Küsten- noch Binnenfischer gefährden mit ihrer Fangtätigkeit Bestände oder die Umwelt. Fisch aus Mecklenburg-Vorpommern kann mit ruhigem Gewissen und gutem Appetit verzehrt werden.
Norbert Kahlfuss - Präsident Landesfischereiverband Mecklenburg-Vorpommern e. V. 05 // EDITORIAL
KLÖNSCHNACK:
Schon einmal den schmackhaften Herbsthering probiert?
….ÜBER FISCH UND FISCHER NACHHALTIGE FISCHEREI SEIT DEM MITTELALTER
WENN DER RAPS BLÜHT, KOMMT DER HORNHECHT …
Die heimische Fischerei blickt auf eine lange Geschichte zurück. Schon im 11.
... an die Küsten der Ostsee. Und ist eine echte regionale Spezialität. Denn
Jahrhundert ist Rügen das wichtigste Großfischereigebiet im Ostseeraum.
der elegante, schlanke Fisch mit dem schnabelartigen Maul wird nur von
Der Brotfisch ist der Hering. Ein großer Teil des Fangs wird eingesalzen und
einigen, wenigen Küstenfischereien kommerziell gefangen. In kleinen Men-
in Holztonnen verpackt. So konserviert verkaufen die Fischer den Hering
gen. Dabei ist das Fleisch des Hornhechts sehr schmackhaft. Das Problem
bis weit ins Binnenland hinein. Vor allem während der Fastenzeit ist der
sind die Gräten. Sie sind zwar aufgrund ihrer grünen Farbe gut zu erkennen,
silberne Fisch lange Zeit auch fernab der Küste ein wichtiges Grundnah-
aber dennoch zahlreich. Entweder macht man sich die Mühe ihn zu filetieren
rungsmittel. Und nicht nur heute, auch schon im Mittelalter ist die Fischerei
oder genießt nur das Rückenstück. Gut schmeckt er gebraten und traditio-
streng reglementiert. Das Fischereirecht liegt bei den Landesfürsten. Diese
nell gibt es dazu süß-sauren Kompott aus Rhabarber, der genau zu dieser
verleihen Mitfischereiberechtigungen an die von ihnen gegründeten Städte
Zeit geerntet wird.
und Klöster. Die Privilegien legen die Fanggebiete sowie die Zahl der Boote
DARF´S EIN BISSCHEN KAVIAR SEIN?
und Geräte genau fest. Bereits im 16. Jahrhundert enthalten die Fischer-
„Le nouveau est arrivé » heißt es jeden Dezember
eiordnungen wesentliche Aspekte wie zum Beispiel Schonzeiten, die sich
am Tollensesee. Dann gibt es den goldorangen
auch im modernen Fischschutz wiederfinden.
Maränen-Kaviar wieder ganz frisch: eine feine wie exklusive Delikatesse mit angenehm nussi-
GESUND UND SCHLANK MIT FISCH
gem Geschmack, feinkörnig und fest im Biss. Im
Gut schmeckt Fisch sowieso. Und dann ist er auch noch gesund. Die hochwertigen Fischfette sind
Dezember zur Laichzeit helfen die Fischer der
Medizin für unserem Körper. Sie schützen vor Entzündungen und vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen,
Natur nach, um die Maränenbestände auch lang-
stärken das Immunsystem und die Gehirnfunktion. Fettreicher Fisch enthält zudem das lebensnot-
fristig nachhaltig nutzen zu können. Die Fische
wendige Vitamin D. Der Körper stellt es aus Sonnenlicht auch selbst her. Das ist in unserem Breiten-
werden gefangen, die Eier entnommen, befruch-
graden aber knapp. Zum Glück kann man das Sonnenbad durch Fischgenuss ersetzen. Und nicht zu-
tet und in durchströmten Brutgläsern erbrütet -
letzt macht Fisch schlank. Dank seines hohen Eiweißgehalts. Hundert Gramm Fisch enthalten bis zu
pro Jahr rund 10 bis 20 Millionen Eier. Spätestens
20 Gramm hochwertiges Eiweiß. Das ist gut für alle, die abnehmen wollen - denn Eiweiß ist der beste
drei Tage nach dem Schlüpfen setzen die Fischer
Sattmacher, den es gibt. Außerdem kurbelt Eiweiß den Stoffwechsel an: Fast ein Drittel der Kalorien
die jungen Maränen in die Gewässer ein. Nur ein
im Eiweiß braucht der Körper gleich wieder, um das Eiweiß zu verwerten. Und weil der Blutzucker-
kleiner Teil der Eier wird als Maränen-Kaviar an-
spiegel durch Eiweiß nicht so stark ansteigt, können Heißhungerattacken gar nicht erst entstehen.
geboten.
FISCHE FEIERN … Bei so viel Küste und Seen ist es kein Wunder, dass der Fisch in Mecklenburg-Vorpommern immer wieder gefeiert wird. So beginnt das Jahr mit den Heringsfesten. Wismar hat sich hier einen Namen gemacht und feiert das Silber des Meeres jedes Jahr Anfang März zwei Wochen lang (www.heringstage-wismar.de). Im Sommer lädt das Fischerfest Gaffelrigg zu einem maritimen Wochenende nach Greifswald. Auch wenn sich hier lange nicht mehr alles um den Fisch dreht, sind die Wieker Fischer natürlich mit dabei und versorgen die Besucher mit frischem Fang aus Pfanne und Räucherofen (www.greifswald.de). Anfang Oktober geht es dann an die Seenplatte. Hier bieten die Müritzfischtage vierzehn Tag lang Fischgenuss und Fischerlebnis. Dazu gehört zum Beispiel auch eine Verkostung von Kaviar und Wodka, wenn die großen Störe abgefischt werden. Und am Igelsee in Alt Schlagsdorf gibt es am letzten Oktobersonntag immer ein sogenanntes „Frauenfischen“. Um Mißverständnissen vorzubeugen: hier werden keine Nixen gefischt. Stattdessen werfen die Frauen selber die Netze aus.
00 // FISCHWISSEN
IM INTERVIEW:
Die Müritzfischer engagieren sich für die Wiedereinbürgerung des Störs
DER KOPF DER DER MÜRITZFISCHER Die Fischerei Müritz–Plau, besser bekannt unter
GUTEN MORGEN HERR SCHAFFRAN. SIE SIND DER CHEF DER GRÖSSTEN DEUTSCHEN BINNEN-
der Marke „Die Müritzfischer“, bewirtschaftet
FISCHEREI. WIE BEGINNT IHR ARBEITSTAG?
zwischen dem Tollensesee im Osten und dem
In unserem Fischereiunternehmen ist jeder Tag spannend und sehr abwechslungsreich. Eine Routine gibt es
Plauer See im Westen eine Wasserfläche von
nicht. Einzige Konstante: gegen sechs Uhr beginnt der Tag mit einem starken Kaffee.
rund 27.000 Hektar. Ihre neun Fischerhöfe die-
FRÜHER WAR FISCH AUS SEE UND FLUSS EIN GRUNDNAHRUNGSMITTEL. HEUTE IST ER FAST
nen aber nicht mehr nur der Fischerei. Hier wird
EINE EXOTISCHE DELIKATESSE FÜR FEINSCHMECKER. WIE IST ES DAZU GEKOMMEN?
ein Teil des Fangs auch direkt verkauft - frisch
Die Zahl der Bewohner auf unserer Erde wächst. Die Ressourcen, auf die wir zurückgreifen können, wachsen
oder geräuchert, auf dem Brötchen oder als
aber nicht mit. Die Verknappung von Wildfischen ist vorprogrammiert. Die Preise steigen dadurch bedingt
Tellergericht. Außerdem kann man Angelboote
natürlich.
leihen und auf mehreren Fischerhöfen sogar
INSBESONDERE BEIM FISCHKAUF SIND DIE VERBRAUCHER SEHR SENSIBILISIERT FÜR FRAGEN
übernachten. Am Hauptsitz in Waren verarbei-
DER NACHHALTIGKEIT. WAS ANTWORTEN SIE ALS BINNENFISCHER IHREN KUNDEN?
ten die Müritzfischer ihren Fisch in einer eige-
Auch ein bisschen stolz blicken wir auf fast sieben Jahrzehnte Fischerei zurück, in denen wir einen großen
nen Manufaktur und betreiben außerdem mit
Schatz an Erfahrungen und Wissen gesammelt haben. Und das auf Gewässern mit begrenzten Ressourcen.
dem „Fischkaufhaus“ ein beliebtes Fischgeschäft
Wenn wir bis heute nicht nachhaltig wirtschaften würden, wären wir sicherlich nicht so stabil und solide
mit stetig wachsendem Sortiment. Nicht zuletzt
am Markt.
gibt es auch eine virtuelle Variante. Unter www.
DIE MÜRITZFISCHER SIND LANGE SCHON NICHT MEHR NUR FISCHER UND FISCHZÜCHTER,
fischkaufhaus.de bietet das Unternehmen seinen
SONDERN AUCH GASTRONOMEN, GASTGEBER, VERARBEITER UND HÄNDLER? WO SEHEN SIE
Fisch und ausgewählte Handelsware online an –
DIE ZUKUNFT DES UNTERNEHMENS?
bundesweit.
Genau in dieser Mischung. Wir haben uns extrem diversifiziert und sind erfolgreich mit unseren zahlreichen Standbeiden: Seefischerei, Teichwirtschaft, Aquakultur, Aquaponik, Fischmanufaktur, Fischkaufhaus, An-
Wir treffen den Geschäftsführer Jens-Peter
geltourismus und Urlaub auf dem Fischerhof. Das macht uns zukunftsfähig.
Schaffran morgens in seinem bescheidenen Büro
VERRATEN SIE UNS IHR LIEBSTES FISCHGERICHT?
in Waren.
Ja, gerne. Mein Lieblingsfisch ist der Müritzbarsch. Und mein Lieblingsgericht ist gebratener Müritzbarsch auf Zwiebeln mit Stampfkartoffeln. UND WEN WÜRDEN SIE DAZU EINLADEN? Am liebsten meine Familie!
08 // MENSCHEN
Der Fischerhof Waren liegt in unmittelbarer Nähe der Altstadt. Der Fang aus der Müritz gelangt hier auf dem kürzesten Weg in den Räucherofen und auf die Teller der Gäste.
09 // MENSCHEN
IM PORTRAIT:
Seinen Decksmann hat er selber ausgebildet
FISCHERLEBEN ANDRÉ GRÄHLERT ZUR RICHTIGEN ZEIT, AM RICHTIGEN ORT
rekt nach der Wende ohne Zukunft. André Grählert
Man muss sich schon ein bisschen auskennen im
entschied sich trotzdem für den Fischerberuf und
Hafen der Vineta-Stadt Barth, um André Grählert
die Fortsetzung der Familientradition von Vater wie
dort zu finden. Der Anlegeplatz seines Kutters wie
Mutter. So drückte er in Sassnitz die Schulbank, um
auch seine Verkaufs- und Arbeitsräume am östli-
Küstenfischer zu werden. Die Praxis lernte der junge
chen Zipfel des Hafengeländes werden verdeckt
Mann im elterlichen Betrieb. Anschließend machte
von einem imposanten historischen Speichers, der
André Grählert noch sein Kapitänspatent und sei-
heute ein Hotel und Restaurant beherbergt. Hat
nen Meister. Auch um selbst ausbilden zu können.
man den Fischer aber gefunden, wird man mit ei-
„Gelernt hab ich in der Meisterklasse aber vor al-
nem strahlenden Lächeln begrüßt.
lem, wie wichtig es ist, sein Anliegen auch gut zu kommunizieren“, erinnert er sich. „Den Mund aufge-
WUNSCHBERUF: KÜSTENFISCHER
macht habe ich immer schon. Hier konnte ich noch
André Grählert liebt seinen Beruf. Bereits als Jun-
meine Rhetorik schulen“.
ge hat er die Schule geschwänzt, um dem Vater beim Löschen zu helfen. „Mein Pech war nur, dass
DEN FISCHER ERLEBEN
meine Mutter den Konsum im Ort führte und dort
Seit seine Eltern im Ruhestand sind, führt der heu-
eines der wenigen Telefone stand“, schmunzelt
te 42-Jährige den Fischereibetrieb allein. Zwei Mit-
Grählert heute. „Es gab also jedes Mal Ärger, wenn
arbeiter stehen ihm zur Seite für die Fischerei, die
ich nach Hause kam“. Seiner Begeisterung für den
Räucherei und den Verkauf. In den Sommermona-
Fischerberuf hat das keinen Abbruch getan. Auch
ten sind die Hälfte seiner Kunden Urlauber, die den
wenn er nach Abschluss der Schule kurz über-
frischen aber auch gerne den selbst geräucherten
legt hatte, ob er nicht doch Koch lernen solle. Die
Fisch mitnehmen. „Die Feriengäste kommen zu mir,
kleine Küstenfischerei schien vor allem damals di-
weil sie ein frisches, regionales Lebensmittel haben
11 // MENSCHEN
wollen“, erklärt Grählert. „Und auch weil sie den Fischer sehen wollen, der ihren Fisch gefangen hat. Aber auch außerhalb der Saison verkauft er gut. „Die Leute von hier kaufen im Winter viel mehr Fisch, als im Sommer“, wundert sich der Fischer. Ob es daran liegt, dass dann mehr Zeit ist oder man immer noch glaubt, der Fisch sei in der kalten Jahreszeit frischer, weiß er selber nicht. GLÜCK UND GEDULD Auf die Frage, was einen guten Fischer ausmache, gibt André Grählert eine klare Antwort: Glück und Geduld. „Man muss zur richtigen Zeit am richtigen Ort sein“, versucht er eine Erklärung. Da die Natur ihre eigenen Regeln hat und nichts wiederholt, bleibt dem Fischer das Prinzip „Trial and Error“ und die Gewissheit, dass es immer wieder gute wie schlechte Jahre geben wird. „Man darf nur das Geld, das man noch nicht verdient hat, nicht schon ausgegeben haben“, beschreibt Grählert seine unternehmerische Strategie. Dabei hatte er das Glück, wie er selbst betont, einen bestehenden Fischereibetrieb zu übernehmen. Und der darf gerne, wenn es die Umstände erlauben, nach und nach noch ein bisschen wachsen.
IM PORTRAIT:
Rieth ist Dorfidylle wie aus vergangenen Zeiten
FISCHERLEBEN PETER DÖRING DER FISCHER AM ENDE DER WELT
Meer. Das gefällt Peter Döring: „So können die
Im äußersten Nordosten von Deutschland, direkt
Fische die Reusen nicht sehen“. Soweit das Wet-
an der Grenze zu Polen findet man Rieth. Vor
ter es zulässt, fährt Döring in aller Frühe hinaus
vielen Jahren haben sich hier kreative Menschen,
auf den flachen See, um seine Reusen zu kont-
die der Großstadt entfliehen wollten, niederge-
rollieren. Der Sohn begleitet ihn manchmal. Im
lassen. Mit viel Engagement, guten Ideen und
Cockpit des alten Kutters klemmen Notenblätter.
Einfühlungsvermögen haben sie aus dem einst
Die Fische stört es nicht, wenn der Fischer sei-
verschlafenen Dorf ein touristisches Kleinod ge-
nem Hobby nachgeht und Saxophon übt.
macht. Das freut auch den Einheimischen Peter Döring. Der 53-Jährige ist einer der letzten Fi-
Aber die erste Leidenschaft bleibt die Fischerei.
scher im Naturpark Stettiner Haff. Sein Fischer-
Das steckt vielleicht in den Genen. Schon sein
hof befindet sich abseits des Dorfes am Neuwar-
Vater war Fischer. Von ihm hat Peter Döring
per See, einer Ausbuchtung des Haffs. Von hier
den Betrieb übernommen. Als selbstständiger
geht der Blick hinaus auf weites Wasser, breite
Fischer ist er gleichzeitig Mitglied in der Fischer-
Schilfgürtel und eine einsame Insel, den Riether
eigenossenschaft Haffküste, die ihren Sitz in Ue-
Werder mit einer romantischen Ruine.
ckermünde hat. „Die Genossenschaft koordiniert den Absatz“, erklärt Döring. „Was wir als Fischer
Das Stettiner Haff ist sehr artenreich. Neben
nicht direkt verkaufen, bietet die Genossenschaft
Zander, Barsch, Bleie und Rotauge, findet man
Restaurants in Ueckermünde, Altwarp oder Rieth
in den Haffgewässern auch Rapfen, Schnäpel,
an“. Der Rest geht an den Großhandel.
Hecht, Quappe, Meerforelle und sogar Lachs, Wels oder Hornfisch. Dabei ist das Wasser eher
In der Saison zwischen Mai und Oktober erwacht
trübe, typisch für die Brackgewässer hinter dem
der abgelegene Fischerhof von Peter Döring jeden
14 // MENSCHEN
Freitagabend zum Leben. Das halbe Dorf stellt sich ein und immer mehr Touristen, wenn der raue, aber fröhliche Fischer einlädt. Es hat sich herumgesprochen, wie gut der Fisch schmeckt, den er frisch aus dem Fang, ein paar Stunden bevor die Gäste kommen, in den Räucheröfen hängt. Seine Familie hilft mit beim Ausrichten des Abends. Und während Dörfler und Urlauber genießen, schwatzen und lachen, greift Peter Döring zu seinem Saxophon. Einfache Lieder, auch zum Mitsingen, lassen die Stimmung noch anheimelnder werden, während Wasser, Schilf und Wald in der Dämmerung langsam ineinander verschwimmen.
IM PORTRAIT:
Für die Fotoaufnahmen durften wir Philipp Eberle, Fischer und Mitarbeiter der Schaalsee-Fischerei, begleiten.
FISCHERLEBEN SCHAALSEEFISCHEREI 72 Meter sind es bis zum Grund des Schaalsees.
kauffrau und ausgebildete Fischwirtin selten nur
Damit ist er der tiefste See Norddeutschlands.
noch auf den See hinaus zum Fischen. Auch wenn
Mitten durch den See verläuft die Grenze zwi-
sie die Arbeit in der Natur liebt. Aber an Land wird
schen den Bundesländern Mecklenburg-Vor-
Diana Rehbohm dringender gebraucht. Der fri-
pommern und Schleswig-Holstein. Am Südufer
sche Fang muss rasch verarbeitet und verkauft
des Schaalsees auf der Mecklenburger Seite liegt
werden. Kunden sind vor allem Gastronomen aus
der Fischereibetrieb von Diana Rehbohm. Sie
der Region. Und natürlich gibt es den Fisch frisch,
teilt sich den See mit zwei Fischern aus Schles-
geräuchert oder mariniert im eigenen rustikalen
wig-Holstein.
Imbiss am See. Im Frühjahr sind es Hechte und Barsche, Aalquappen und Brassen. Ab Mai haben
Die Fischerei hat eine lange Tradition auf dem
die Fischer Maränen in ihren Netzen. Ein äußerst
Schaalsee. Für Diana Rehbohm war sie ein Teil
delikater Fisch, der im Süden der Republik als Fel-
der Kindheit. Ihr Vater war Fischer. Vor elf Jahren
chen oder Renke sehr beliebt ist. Im Herbst berei-
übernahm sie die Familienfischerei. Heute bewirt-
chern außerdem Schleien den Fang. Seit einigen
schaftet die Fischerin mit ihren Mitarbeitern 760
Jahren ist die Schaalsee-Fischerei übrigens mit
Hektar Seefläche. Das sind mehr als tausend Fuß-
dem Nachhaltigkeitszertifikat Naturland-Wild-
ballfelder. Selbst fährt die gelernte Wirtschafts-
fisch ausgezeichnet.
18 // MENSCHEN
IM BLICK:
Die Zertifizierung bietet der handwerklichen Fischerei neue Chancen
OSTSEE-HERING FÜR BIO-KUNDEN Der Hering ist eine oft unterschätzte Delikatesse.
an die Vorpommersche Ostseeküste. Die Idee:
hunderten fangen sie hier den Hering mit Stell-
Trotz seines mild-würzigen Aromas. Trotz seiner
nachhaltig gefangenen Hering für den Bio-Kun-
netzen, ein passives Fanggerät, das den Meeres-
vielen guten Inhaltsstoffe. Nicht zuletzt liefert er
den hochwertig verarbeiten. Erst einmal brauchte
boden unberührt lässt und sehr selektiv ist. Nicht
ebenso viele gesunde Omega-3-Fettsäuren wie
es dazu die richtigen Partner. Allen voran lokale
zuletzt stimmt auch die Qualität, da die Fische,
der viel zitierte Lachs. Der Hering findet sich –
Küstenfischer, die sich auf das Abenteuer Zertifi-
anders als in der Schleppnetzfischerei, nicht ge-
meist als günstige Konserve – zwar in jedem
zierung einlassen wollten. Jemand Kompetentes
drückt werden. Meeressäuger wie Schweinswale
Supermarkt oder als Bismarck auf vielen Fisch-
vor Ort, der die Federführung übernahm. Und
und Robben, die sich in den Netzen verfangen
brötchen. Auf einem abendlichen Festbuffet
nicht zu vergessen, einen Zertifizier, der sich mit
könnten, kommen in dem Gebiet nicht vor. Den
sucht man ihn jedoch vergeblich, lieben Gästen
der kleinen, handwerklichen Fischerei auskennt.
Beifang von Enten oder anderen Wasservögeln
würde man ihn eher nicht anbieten. In der Na-
Schneller als gedacht fanden sich interessierte
minimieren die Fischer durch die richtige Wahl
turkostszene war der Hering bis vor kurzem ein
Heringsfischer. Heute sind es immerhin vierund-
des Ortes, an den die Netze gesetzt werden.
fast unbekanntes Lebensmittel. Galt das Silber
zwanzig. Die Koordination übernahmen die hei-
des Meeres doch lange als überfischte Ressour-
mischen Fischhändler Frank Birnbaum und Fred
FAIR ZU FISCH UND FISCHER
ce und damit als „no-go“ für jeden Bio-Käufer.
Kruse. Und mit dem Naturland-Wildfisch-Zertifi-
Die Schonung der Meeresumwelt ebenso wie
kat wurde ein passender Standard gefunden.
die langfristige Erhaltung des Fischbestandes
PIONIER AUS OBERBAYERN
sind zentrale Aspekte der Naturland-Zertifizie-
Zum Glück aber gibt es immer wieder Pioniere,
STELLNETZE – TRADITIONELL UND NACH-
rung. Damit aber nicht genug. Naturland verlangt
die sich auf unsicheres Terrain trauen. Die ober-
HALTIG
auch eine faire Bezahlung der Fischer. So gibt
bayerische Firma Isana – in der Naturkostsze-
Heringssaison ist im Frühjahr und im Herbst.
Isana den Vorpommerschen Fischern für einen
ne bestens bekannt unter ihrem Markennamen
Dann fahren die Fischer mit einfachen Strand-
Naturland zertifizierten Hering fast 50 Prozent
„bio-verde“ – ist so einer. 2011 begab die Ge-
booten oder kleinen Kuttern von maximal 12
mehr. „Wir möchten, dass die Fischer auch lang-
schäftsführung sich aus dem Süden der Republik
Metern Länge auf die Ostsee hinaus. Seit Jahr-
fristig ein vernünftiges. Auskommen haben und
20 // MENSCHEN
so die kleine Küstenfischerei der Region erhal-
DER HERING MACHT KARRIERE
Kräuter-Herings-Happen oder dem klassischen
ten bleibt“, betont Thomas Hörl, Geschäftsführer
Sein Unternehmen jedenfalls tut sein Bestes,
Rollmops verarbeitet. Selbstverständlich stam-
von Isana. „Nicht auszudenken wäre, wenn es
um den Hering in Wert zu setzen. In der eige-
men alle Zutaten dabei aus ökologischer Land-
die kleinen, landschaftsprägenden Fischerhäfen
nen Manufaktur werden die Filets zu frischen
wirtschaft. In der Naturkostszene machen diese
nicht mehr geben würde“.
Heringssalaten mit Dill oder Roter Beete, zu
nachhaltigen Fischdelikatessen gerade Karriere.
21 // MENSCHEN
Für Fisch und Fischer
IM SINN:
HANDWERKLICHE FISCHEREI MIT ZUKUNFT Der Heringsfang mit Stellnetzen im Greifswalder Bodden ist das erste Fischereiprojekt von Naturland
Das Naturland Wildfisch Zeichen steht nicht nur
an der deutschen Küste. Ihm gingen Projekte am Viktoriasee in Tansania, traditionelles Thunfischangeln
für nachhaltigen Fischfang im Einklang mit der Na-
auf den Malediven, eine spanische Stauseefischerei auf Krebse sowie die Binnenfischerei im Biosphä-
tur. Auch die Verarbeitung des Fisches ist konse-
renreservat Schaalsee voraus. Zentrale Anliegen der Naturland „Wildfisch“ Zertifizierung sind immer die
quent ökologisch und erhält so die hohe Qualität
nachhaltige Nutzung der Fischbestände, der Schutz des gesamten Ökosystems sowie ein zukunftsfähiges
des Naturproduktes. Die Naturland Qualitätssiche-
Fischereihandwerk und bessere Lebensbedingungen für die Fischer.
rung verlangt vollständige Rückverfolgbarkeit. So kann der Kunde darauf vertrauen, beim Kauf von
Die Naturland Wildfisch Richtlinien regeln für jedes Fischereiprojekt Fanggeräte und -praxis im Detail.
Lebensmitteln mit dem Naturland Wildfisch Zei-
Außerdem setzen sie soziale Standards. Der Zertifizierungsprozess bringt Fischer, Umweltschützer, Be-
chen, an einer wertschätzenden, ökologischen wie
hörden und Wissenschaft an einen Tisch. Gemeinsam werden die relevanten oder kritischen Punkte iden-
ethischen Wertschöpfungskette teilzuhaben und
tifiziert und durch detaillierte Auflagen in einem individuellen Bewirtschaftungsplan geregelt. Die Einhal-
eine nachhaltige Fischerei zu unterstützen.:
tung der Richtlinien wird jährlich überprüft.
www.naturland-fisch.de
Für Mensch und Natur
www.naturland-fisch.de
Naturland ökologische Aquakulturen und nachhaltige Fischereiprojekte schonen die Bestände, schützen die Natur und fördern handwerkliche Fischerei.
FISCHE:
Auch aus dem Rauch ist die Aalmutter eine Delikatesse
DIE AALMUTTER KANN AUCH DER VATER SEIN IN DEN FLACHEN KÜSTENGEWÄSSERN MECKLENBURG-VORPOMMERNS KOMMT SIE ÜBER-
BIO-INDIKATOR UND DELIKATESSE
ALL VOR. IN EINIGEN GEGENDEN WIRD SIE SOGAR KOMMERZIELL GEFANGEN. TROTZDEM IST
Die lebendgebärende Fortpflanzung und ihre
SIE DEN MEISTEN UNBEKANNT: DIE AALMUTTER ODER IM WISSENSCHAFTSLATEIN ZOARCES
Standorttreue machen die Aalmutter zu einem
VIVIPARUS. Ihren irreführenden Namen hat die Aalmutter aus der Zeit, als man noch rätselte, woher
idealen Bio-Indikator für das marine Umwelt-
die Glasaale kommen. Nie wurden in europäischen Gewässern laichreife Aale gesichtet. So meinte
monitoring. Wissenschaftlern hilft der Fisch
man schließlich, dass der Zoarces viviparus kleine Aale gebäre und nannte ihn Aalmutter. Aale wa-
zum Beispiel Fortpflanzungs- und Entwicklungs-
ren es schließlich nicht. Richtig ist aber, dass die Aalmutter nicht wie die meisten Fische Eier legt,
störungen innerhalb der Meeresfauna nachzu-
sondern Junge zur Welt bringt. Eisprung und innere Befruchtung erfolgen im August. Im Laufe des
weisen. Für die kommerzielle Fischerei Mecklen-
Septembers schlüpfen die kleinen Larven im Leib des Muttertiers. Dort entwickeln sie sich weiter,
burg-Vorpommerns ist die Aalmutter allerdings
um nach gut fünf Monaten geboren zu werden. Sie haben dann eine Länge von etwa fünf Zentime-
nur in der Wismar-Bucht von Bedeutung. Hier
tern. Ausgewachsen bringen die Fische es auf 25 bis maximal 50 Zentimeter. Ihre Nahrung besteht
wurden in den Jahren von 2010 bis 2016 jährlich
vorwiegend aus Kleinkrebsen, Würmern, Schnecken und Jungfischen. Als Lebensraum bevorzugt die
zwischen 1.000 und 6.000 Kilogramm angelan-
Aalmutter felsige, steinige oder tang- und seegrasbewachsene Gebiete. Aber auch auf weichen und
det und vermarktet. Die Hauptfangzeit geht von
sandigen Böden ist sie anzutreffen. Auffallend ist ihre Standorttreue. Mit dem geringen Salzgehalt
April – dann werden die ersten Aalkörbe gestellt
der Ostsee kommt die Aalmutter gut zurecht. Dem Aal ähnelt sie aufgrund ihrer ungewöhnlichen
- bis Ende September. Wenn die ersten Jungen
Physiognomie: Rücken-, Schwanz- und Afterflosse sind zu einem durchgehenden Flossensaum zu-
in der Leibeshöhle zu finden sind, stellen die Fi-
sammengewachsen. Die Bauchflossen haben sich zu kleinen Anhängseln an der Kehle zurückgebildet
scher den Fang ein. Um den Nachwuchs nicht zu
und stehen vor den normal ausgebildeten Brustflossen. Die sehr kleinen Schuppen sind von einer
gefährden. Bei Feinschmeckern gilt die Aalmut-
dicken Schleimschicht bedeckt.
ter als Delikatesse. Und auch viele Angler freuen
24 // FISCHE
sich, wenn der wohlschmeckende Fisch am Haken hängt. Wer den Fisch allerdings zum ersten Mal zubereitet, wird überrascht sein. Die Gräten der Aalmutter verfärben sich beim Erhitzen grün. Früher kam der Fisch daher selten auf den Tisch. Die grüne Farbe schien den Menschen damals ein Hinweis auf giftige Substanzen zu sein. Heute weiß man, dass diese ungewöhnliche Färbung durch Biliverdin hervorgerufen wird, welches für den menschlichen Verzehr völlig unbedenklich ist. Wer nicht selber angelt, kann die Aalmutter an der Küste bei Wismar beim Fischer kaufen. Mein Tipp: Einfach in Butter braten. Claus Ubl
FISCHE:
Ostseegarnelen genießt man am besten pur
FÜR KRABBEN MUSS MAN NICHT AN DIE NORDSEE Die Engländer nennen sie Shrimps oder Prawns.
Rerik und der Insel Poel „Palaemon adspersus“
In Deutschland heißen sie eigentlich Garnelen,
an – Ostseegarnelen. Aufwuchsgebiet und Fang-
werden aber als Krabben gehandelt. Und die
platz sind die geschützten Bereiche und Seegras-
gibt es nicht nur in der Nordsee, sondern auch
wiesen im Salzhaff sowie in der Wismar-Bucht.
im Salzhaff. Machen wir eine Stippvisite bei den
In der Zeit zwischen Raps- und Holunderblüte
Fischern zwischen dem Ostseebad Rerik und
wandern die weiblichen Garnelen dicht am Ufer
der Insel Poel. Nach Angaben der Reriker Kur-
entlang zu ihren Laichgründen ins tiefere Wasser.
verwaltung leben im Ort noch acht Fischer von der Fischerei im Haupt- oder Nebenerwerb. Bei
UNIKUM KRABBENRING
kaum mehr als 2.200 Einwohnern ist die „Fischer-
Nur an wenigen Stellen lohnt es sich, bei Dämme-
dichte“ sehr hoch. Ein Fischerdorf ist das Ostsee-
rung Netze im flachen Wasser bis auf das Land hi-
bad trotzdem nicht: 1938 erhielt das einstige Alt-
nauf zu spannen. Ein Teil der Garnelen wandert an
Garz das Stadtrecht und einen neuen Namen.
diesem Wehr entlang in den sogenannten Krabbenkorb. Vor Sonnenaufgang muss diese kleine
Wer erleben will, wenn die Fischer von See zu-
Bügelreuse eingeholt werden. Denn bei Licht
rückkehren, muss früh raus. Kreischende Mö-
können die Garnelen den Ausgang finden, erklärt
wen weisen den Weg zum Anleger am Salzhaff.
Fischer Karl-Otto Woest. „Wir sind hier am Haff
In den Fangkisten liegen Dorsche und Schollen,
zehn Fischer, die sich einigen, wer wo anfängt.
auch mal Lachse, Seeforellen oder Aale. Nur etwa
Und dann gehen die Stellen reihum. Jede Nacht
6 Wochen lang landen einige Fischer zwischen
wird der Fangplatz gewechselt.“ Seit gut 80 Jahren
27 // FISCHE
gibt es diesen sogenannten Krabbenring. „Das ist nirgendwo aufgeschrieben. Aber die Alten haben es immer wieder an die Jungen weitergegeben. Noch sind genügend Kollegen da und auch genügend Kunden.“ Die kaufen die Ostseekrabben „grün“, also roh. Beim Brühen im Salzwasser färbt sich ihr durchscheinender, mit bräunlichen oder graugrünen Flecken und Streifen überzogener Körper krebsrot. Danach muss von Hand gepult werden. Trotzdem ist die Delikatesse begehrt. Kein Vergleich mit Tiefkühl-Shrimps aus dem Supermarkt, schwärmen die Kunden. In manchen Jahren warten sie allerdings vergebens. Der Fang reicht dann nicht einmal für den Eigenbedarf der Fischer und das Fang-Besteck für den Aal. In guten Jahren werden mehrere Tonnen angelandet. UNSICHERES GESCHÄFT Die Fischer in Rerik, Pepelow, Boiensdorf und auf der Insel Poel berichten, dass es bei der Krabbenfischerei schon immer ein Auf und Ab gab. „Mal sind es keine zehn Pfund, mal reichen die Fangkisten kaum aus“, sagt Fischer Woest. Ob sich die Garnelenfischerei lohnt? „Im Frühsommer allein auf dem Wasser sein und dann zurückzufahren in die aufgehende Sonne, das lohnt. Vom Geld her, ist es manchmal knapp. Ein bisschen verrückt muss man schon sein weiterzumachen.“ Die Ursachen für die großen Fangschwankungen sind bisher kaum erforscht. Aber Untersuchungen rund um Lolland und Falster zeigen, dass kalte Frühsommer zu starken Verlusten bei den geschlüpften Larven führen. In Süddänemark hat die Fischerei auf die „Roskildereje“ eine größere wirtschaftliche Bedeutung. Carsten Klehn
28 // FISCHE
Auf der Haut brät er sich am besten
FISCHE:
DER KABELJAU DER OSTSEE Welcher Fischliebhaber hat sich nicht schon ein-
wiegendes unvorstellbare fünf Millionen und ein
handwerkliche Fischereibetriebe, die den Dorsch
mal gefragt, was eigentlich der Unterschied zwi-
Weibchen von 15 kg schließlich 7,5 Millionen Eier
fischen. Für die strukturschwachen Küstenregi-
schen einem Kabeljau und einem Dorsch ist? Die
legen. Die Eier steigen zur Meeresoberfläche auf.
onen haben sie eine erhebliche wirtschaftliche
Antwort ist ziemlich simpel. Es ist derselbe Fisch.
Damit sie schwebfähig bleiben, brauchen sie je-
Bedeutung. Und nicht zuletzt auch für den Touris-
Im Biologenlatein heißen beide einfach Gadus
doch einen gewissen minimalen Salzgehalt. Des-
mus und die kulturelle Identität der Region.
morhua. Nur nennt der Volksmund die Jugend-
halb ist es für den Dorschnachwuchs sehr gut,
form und vor allem den Kabeljau, der in der
wenn die starken Winterstürme viel Salzwasser
EINE GESUNDE MAHLZEIT
Ostsee schwimmt und dort als Zwergform vor-
von der Nordsee in die Ostsee schwappen las-
Am besten schmeckt das weiße, saftige Fisch-
kommt, eben Dorsch.
sen. Je nach Wassertemperatur schlüpfen die
fleisch des Dorsches, wenn die Wassertempe-
Dorsch-Larven dann nach zwei bis vier Wochen.
raturen im Herbst wieder sinken. Und nicht zu-
EIN FRUCHTBARER FISCH …
Larven und Jungfische wachsen schnell. Weibli-
letzt ist der wohlschmeckende Fisch auch noch
Man erkennt den beliebten Fisch recht einfach an
che Fische etwas schneller als Männchen.
gesund: vor allem das für unser Immunsystem
seinem kräftigen Bartfaden am Unterkiefer und
wichtige Spurenelement Selen und das zahn… FÜR DIE KLEINE HANDWERKLICHE
schützende Fluor sind in erstaunlichen Mengen
die hell abgesetzte Seitenlinie, die dunkle Mar-
FISCHEREI
im Dorsch vorhanden. Und mindestens ebenso
morierung der Flanken und die fast gerade ab-
Dorsche leben in Bodennähe in ganz verschie-
wichtig für das Jodmangel-Land Deutschland sind
geschnittene Schwanzflosse. Ostseedorsch kann
denen Habitaten. Sie sind Räuber, die sich von
die 229 Mikrogramm pro 100 Gramm Dorsch, das
über 20 Jahre alt werden. Dabei ist der Dorsch
Fischen und wirbellosen Bodenlebewesen ernäh-
ihn zu den Spitzenlieferanten des maritimen Spu-
oder eben Kabeljau einer der fruchtbarsten Fische
ren. Wenn der Bestand zu dicht wird, kommt es
renelements macht. Und schlank macht der Fisch
auf der Erde. Im Durchschnitt legt ein Weibchen
auch durchaus vor, dass sie ihren eigenen Nach-
auch noch. Fett steckt nur in der Dorschleber.
eine Million Eier. Ein fünf Kilogramm schweres
wuchs in erheblichem Umfang verzehren. In der
Und die Fischeiweiße werden vom Körper schnell
kann sogar 2,5 Millionen, ein zehn Kilogramm
westlichen Ostsee sind es überwiegend kleine
verbrannt.
dem vorstehenden Oberkiefer. Auffällig sind auch
30 // FISCHE
FISCHKAUF
Adressen stehen auch im Internet unter www.fischeinkaufsführer.de
UNSERE FISCHERADRESSEN FISCH KAUFT MAN BEIM FISCHER
AUS DEM RAUCH
Unter diesem Motto wurden die folgenden Ad-
Manche Fischer räuchern einen Teil ihres Fangs gleich im Hafen oder im eigenen
ressen gesammelt. Dabei haben wir ausführlich
Betrieb. Sollte man unbedingt probieren Denn ein Fischer versteht das Räucher-
recherchiert, um möglichst viele Fischer, die
handwerk wie kaum ein anderer. Und nur hier kommt der Fisch direkt vom Fang in
ihren Fisch auch an private Kunden verkaufen,
den Rauch. Frische, die man schmeckt.
ausfindig zu machen. Einen Anspruch auf Vollständigkeit erheben wir nicht. Und freuen uns,
ODER ALS ROLLMOPS?
wenn in der nächsten Ausgabe noch mehr Fi-
Wenn es mehr Hände im Fischereibetrieb gibt, verarbeiten sie meist den frischen
scher genannt werden möchten. Bis dahin wer-
Fisch zu allerlei Köstlichkeiten. Jeder hat seine eigenen, alten Familienrezepte.
den die Adressen übrigens laufend unter www.
Handarbeit ist dabei genauso selbstverständlich wie gute, natürliche Zutaten.
fischeinkaufsführer.de ergänzt. Hier findet man auch aktuelle Öffnungszeiten.
KLÖNSCHNACK MIT DEM FISCHER Es gibt unzählige gute Gründe beim Fischer einzukaufen. Unbedingt erwähnt wer-
DIREKT AM STEG
den sollte noch der Einkauf selbst. Denn ein kurzer Schnack mit dem, der den Fisch
Wie die Fischer ihren Fang anbieten, ist ganz in-
gefangen hat, macht die Mahlzeit erst rund.
dividuell. Einige verkaufen den Tagesfang direkt vom Kutter oder Boot aus – oft küchenfertig. Der
… UND EIN KULTURGUT BEWAHREN
Kunde darf sich überraschen lassen, was Ostsee,
Und nicht zuletzt: wer bei unseren Fischern – egal ob an der Küste oder im Bin-
Bodden, Haff, See oder Fluss je nach Jahreszeit
nenland – seinen Fisch kauft, kommt nicht nur in den Genuss eines frischen, hoch-
hergeben. Viele Fischer betreiben aber auch
wertigen Lebensmittels voll echter Aromen und entdeckt fast vergessene köstliche
einen Laden mit größerer Auswahl oder haben
Rezepte. Er unterstützt auch eine traditionelle Fischerei, die Rücksicht nimmt auf
eine eigene Gastronomie.
die sensiblen Lebensräume unserer Küste und Seen.
32 // FISCHKAUF
USEDOM, STETTINER HAFF, GREIFSWALD 1 // FISCHEREIGEN. HAFFKÜSTE
2 // FISCHEREI PETER DÖRING
3 // FAMILIEN-FISCHEREI ZACH
Die Fischer des Stettiner Haffs haben sich in
Der familiär betriebene Fischerhof befindet sich
Vor der idyllischen Kulisse der Altwarper Bin-
der Form der Genossenschaft organisiert. In Ue-
abseits des Dorfes am Neuwarper See, einer
nendünen lädt das familienbetriebene Terras-
ckermünde und im romantischen Altwarper Ha-
Ausbuchtung des Haffs. Der Fischer und seine
sen-Bistro zu ansprechenden Fischgerichten
fen werden sowohl fangfrischer Fisch als auch
Frau laden jeden Freitag von Mai bis Oktober
ein. Bernd Zach, der Fischer im Ruhestand,
deftige Fischgerichte angeboten.
zur Räucherfischparty ein.
kauft dafür den Fisch regional zu.
FRISCHER FANG: AAL, ZANDER, BARSCH,
FRISCHER FANG: ZANDER, HECHT, BARSCH,
FRISCHER FANG: AAL, ZANDER, BARSCH, OST-
OSTSEESCHNÄPEL, FLUNDER, DORSCH,
BLEI, AAL
SEESCHNÄPEL, FLUNDER, DORSCH, HERING
HERING
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERWARE, AAL IN
HAUSGEMACHTES: BRATFILETS, WEISSGE-
ASPIK, HERINGSSALAT, SAUER EINGELEGTE
KOCHTER ZANDER UND AAL
BRATHERINGE, FISCHBOULETTEN, FISCHBRATWURST
Fischereigenossenschaft Haffküste
Fischerei Peter Döring
Familien-Fischerei Zach
Kanalweg 8 b // 17373 Ueckermünde
Peter Döring
Sandweg 118 // 17375 Altwarp
Fon 039771.22630
Stiege 9 // 17375 Rieth
Fon 039773.20524
Am Hafen // 17375 Altwarp
Fon 039775.20357
www.familienfischereizach.de
Fon 039773.20365
34 // FISCHKAUF
= Frischfisch
= Fischfeinkost
= Fischbrötchen
= Gastronomie
4 // FISCHEREI PETER WOLFF
5 // FISCHEREIBETRIEB HANDKE
6 // FISCHEREIGENOSSENSCHAFT
Peter Wolff fischt mit seinem Kutter sowohl in
Gleich nach seiner Lehre, mit 19 Jahren, machte
„PEENEMÜNDUNG“ FREEST
der Ostsee als auch mit kleineren Booten im
sich Kai Handke 1992 als Fischer selbstständig.
Die Genossenschaft besteht seit 1960. 28
Achterwasser und im Peenestrom. Vom Lieper
Das Achterwasser ist sein Revier. Der Fisch wird
selbstständige Fischer sind unterwegs in Bod-
Winkel aus, einem verschwiegenen Teil der In-
frisch vom Kutter und an Handel und Gaststät-
dengewässern und Meer bis nach Schweden.
sel Usedom, können auch Gäste auf mehrtägige
ten verkauft.
Eine eigene Verarbeitung und Räucherei liefert
Fischtour gehen.
deutschlandweit. FRISCHER FANG: ZANDER, HECHT, BARSCH,
FRISCHER FANG: HERING, FLUNDER, DORSCH,
OSTSEESCHNÄPEL, AAL, BLEI, SCHLEI, ZAN-
FRISCHER FANG: HERING, FLUNDER, DORSCH,
ZANDER, AAL, HECHT, BARSCH
DER
HORNHECHT, ZANDER, HECHT, BARSCH, AAL HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, MARINADEN, SALZHERING, MATJES, DORSCHBOULETTEN
Fischerei Peter Wolff
Fischereibetrieb Handke
Fischereigen. „Peenemündung“ Freest
Ausbau 17 // 17406 Rankwitz OT Warthe
Kai Handke
Michael Schütt
Fon 0171.7532505
Gothenweg 10 // 17419 Korswandt
Dorfstraße 29 // 17440 Kröslin OT Freest
www.in-ruhe.de
Fon 0177.7855203
Fon 038370.2580
www.usedomfisch.de
www.fischerei-freest.de
= Ferienwohnung
35 // FISCHKAUF
FELDBERGER SEENLANDSCHAFT 7 // FISCHEREIGENOSSENSCHAFT GREIFSWALDER BODDEN
8 // WIECKER FISCHLADEN
9 // FISCHEREI NEUSTRELITZ
Die Geschichte der Wiecker Fischerei reicht bis
1991 wurde die Fischerei Neustrelitz als Famili-
Die Geschichte der Wiecker Fischerei reicht
ins 12. Jahrhundert zurück. Das traditionelle
enbetrieb ins Leben gerufen. 25 Seen der Um-
bis ins 12. Jahrhundert zurück. Das traditionel-
Fanggebiet ist der Greifswalder Bodden. Von
gebung werden in traditioneller Seenfischerei
le Fanggebiet ist der Greifswalder Bodden. Von
einst 50 Fischern der Genossenschaft sind heu-
bewirtschaftet. Im Bistro „Zum Fischerhof“ kön-
einst 50 Fischern der Genossenschaft ist heute
te noch 10 aktiv.
nen Gäste fangfrischen Fisch ordern.
FRISCHER FANG: HERING, HORNFISCH, ZAN-
FRISCHER FANG: AAL, HECHT, ZANDER, KAR-
DER, HECHT, BARSCH, FLUNDER UND OST-
PFEN, SCHLEI, BARSCH
SEESCHNÄPEL
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH
noch etwa Einfünftel aktiv. FRISCHER FANG: HERING, HORNFISCH, ZANDER, HECHT, BARSCH, FLUNDER UND OSTSEESCHNÄPEL HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, FISCHSUPPE, FRITTIERTER UND GEKOCHTER FISCH
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, FISCHSUPPE
Fischereigen. Greifswalder Bodden
Wiecker Fischladen
Fischerei Neustrelitz
Hafenräucherei WIE-05 // Ilona Volkwardt
Brüggstraße 31 / 32
Rüdiger Glashagen
Yachtweg 1 // 17493 Greifswald
17489 Greifswald
Seestraße 15 a // 17235 Neustrelitz
Fon 03834.840095
Fon 03834.894292
Fon 03981.200842
www.wiecker-fisch.de
www.wiecker-fisch.de
www.fischerei-neustrelitz.de
36 // FISCHKAUF
10 // FISCHEREIBETRIEB REIMER
11 // FISCHEREI CARWITZ
1997 übernahm die gelernte Fischerin Sabine
Die bis zu 50 Meter tiefen eiszeitlichen Klar-
Reimer-Meißner im Naturpark Feldberger Seen-
seen um Feldberg sind nicht leicht zu befischen.
landschaft den Betrieb vom Vater. Im rustikalen
Hauptsächlich werden Angeln eingesetzt. Bei
Fischerhof mit Blick auf den klaren Rödliner See
Frank Krüger lässt sich ein entspannter Natur-
lässt sich der Fischimbiss gut genießen.
urlaub mit Angeln und Bootsfahrten machen.
FRISCHER FANG: ZANDER, HECHT, KARPFEN,
FRISCHER FANG: AAL, HECHT, BARSCH,
SCHLEI, BARSCH, PLÖTZ, BLEI, KARAUSCHE, AAL
SCHLEI, KARPFEN, QUAPPE, ZANDER, WELS
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, MARINA-
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, MARI-
DEN, AAL/BLEI/KARPFEN/SCHLEI IN ASPIK,
NIERTER SAURER FISCH IM GLAS
FISCHBOULETTEN, FISCHBURGER
Fischereibetrieb Reimer
Fischerei Carwitz
Sabine Reimer-Meißner
Frank Krüger
Fischerweg 16 // 17237 Blankensee OT Rödlin
Jägerwörde 31 // 17258 Feldberger Seenlandschaft
Fon 03981.12223 // 0172.1673646
OT Carwitz Fon 039831.21154 www.ferien-beim-fischer.de 37 // FISCHKAUF
MECKLENBURGISCHE SEENPLATTE 12 // FISCHERHOF NEUBRANDENBURG
13 // FISCHLADEN NEUBRANDENBURG
14 // WELSHOF SCHLIEMANN
Der Fischerhof in Neubrandenburg hat im Som-
Der Fischladen mitten in der City bietet regio-
Mittlerweile lebt und arbeitet die vierte Fischer-
mer geöffnet, denn dann hat die Kleine Maräne
nalen Fisch ebenso wie überregionale Fischspe-
generation auf dem Welshof. Die Gaststätte
ihre Hochsaison. Hier gibt es die Maräne oder
zialitäten. Beim Mittagstisch hat man die Wahl
„Zum Fischer Fritz“ bietet Fischgerichte aller
andere einheimische Fischarten fangfrisch.
zwischen Fischerbrötchen oder Fisch aus der
Art. Vom Wintergarten geht der Blick auf den
Pfanne.
Fluss Peene.
MARÄNE, HECHT, BARSCH, ZANDER, WELS,
FRISCHER FANG: KLEINE MARÄNE, GROSSE
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, FISCH-
QUAPPE, KARPFEN, BRASSEN
MARÄNE, HECHT, BARSCH, ZANDER, WELS,
SALATE, MARINADEN, FISCH IN ASPIK
KARPFEN, STÖR, SAIBLING, …
FRISCHER FANG: AAL, ZANDER, HECHT, KAR-
FRISCHER FANG: KLEINE MARÄNE, GROSSE
HAUSGEMACHTES: RINADEN,
RÄUCHERFISCH,
FISCHSALATE,
MA-
FISCHBURGER,
PFEN, BARSCH, SCHLEI, ROTFEDER, PLÖTZE, BLEI, WELS
FISCH IN ASPIK, KAVIAR
Fischerhof Neubrandenburg
Fischladen Neubrandenburg
Welshof Schliemann
Fischer Frank Busse
Anke Kieslich
Kerstin Schliemann
Schillerstraße // 17033 Neubrandenburg
Friedländer Str. 4 // 17033 Neubrandenburg
Dorfstraße 3 // 17139 Faulenrost
Fon 0162.2153405
Fon 0395.5822710
Fon 039951.2212
www.mueritzfischer.de
www.mueritzfischer.de
www.welshof.de
38 // FISCHKAUF
15 // FISCHERHOF WAREN
16 // FISCHKAUFHAUS
17 // FISCHERHOF ELDENBURG
Der Fischerhof Waren liegt in unmittelbarer
Frischen Fisch aus den heimischen Flüssen und
Auf dem Fischerhof mit Hafenflair kann man vie-
Nähe der Altstadt. Der Fang aus der Müritz ge-
Seen gibt es im Fischkaufhaus. Außerdem Spe-
le heimische Fischspezialitäten genießen. Frisch
langt hier auf dem kürzesten Weg in den Räuch-
zialitäten aus der eigenen Manufaktur und auch
im Kölpin- und Fleesensee gefangen werden die
erofen und natürlich auf die Teller der Gäste. Die
ausgewählte internationale Fischdelikatessen.
Fische vor Ort geräuchert angeboten oder auf
fangfrischen Fische werden im Fischimbiss mit
dem Fischerbrötchen. Natürlich gibt es auch Fri-
selbst gepflückten Kräutern zubereitet. Dafür
FRISCHER FANG: AAL, BARSCH, HECHT, ZAN-
wurde ein altes Fischerboot zum “Kräuterboot”.
DER, KLEINE MARÄNE, GROSSE MARÄNE,
schfisch für die heimische Pfanne.
SAIBLING, STÖR
FRISCHER FANG: AAL, BARSCH, HECHT, ZAN-
FRISCHER FANG: AAL, BARSCH, HECHT, ZAN-
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, MARINA-
DER, KLEINE MARÄNE
DER, KLEINE MARÄNE
DEN, FISCHSALATE, FISCHBURGER, FISCH IN
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, MARINA-
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, MARINA-
ASPIK, KAVIAR
DEN, FISCHSALATE, FISCHBURGER
Fischerhof Waren
Fischkaufhaus
Fischerhof Eldenburg
Jörg Jaenisch
Eldenholz 42
Thomas Röse
Am Seeufer 73 // 17192 Waren
17192 Waren
An der Reeck 20 // 17192 Waren
Fon 03991.633110
Fon 03991.1282770
Fon 03991.122462
www.müritzfischer.de
www.fischkaufhaus.de
www.mueritzfischer.de
DEN, FISCHSALATE, FISCHBURGER
39 // FISCHKAUF
18 // FISCHERHOF DAMEROW
19 // FISCHERHOF RÖBEL
20 // FISCHERHOF VIPPEROW
Direkt am Jabelschen See genießen die großen
Auf dem Fischerhof Röbel werden die fangfri-
Idyllisch am südlichen Ende der Kleinen Müritz
Gäste auf der Terrasse oder in der Rotunde
schen Fische mit selbst gepflückten Kräutern
gelegen, bietet der Fischerhof ideale Vorausset-
frischen Räucherfisch und leckere Fischerbröt-
zubereitet. Selbstverständlich kann man Frisch-
zungen für einen Angelurlaub. Boote kann man
chen, während die Kinder sich noch mehr über
und Räucherfisch auch mit nach Hause nehmen
gleich vor der Haustür mieten und die geschütz-
das Wasserspielmobil freuen. Im Sommer wer-
– gleich mit dem passenden Rezept.
te Lage macht Ausfahrten bei fast jedem Wetter
den regelmäßig Grillabende angeboten.
möglich. Im Fischerimbiss können Besucher aber FRISCHER FANG: AAL, BARSCH, HECHT, ZAN-
auch regionalen Fisch einfach nur genießen.
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, MARINA-
DER, KLEINE MARÄNE
DEN, FISCHSALATE, FISCHBURGER
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, MARINA-
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, MARINA-
DEN, FISCHSALATE, FISCHBURGER
DEN, FISCHBURGER
Fischerhof Damerow
Fischerhof Röbel
Fischerhof Vipperow
Kati Lübke
Torsten Hagen
Günter Zillmann
Am Werder 7 d // 17194 Damerow
Seebadstraße 38 // 17207 Röbel/Müritz
Mirower Straße // 1117209 Vipperow
Fon 039929.76698
Fon 039931.59416
Fon 039923.2534
www.mueritzfischer.de
www.mueritzfischer.de
www.mueritzfischer.de
40 // FISCHKAUF
21 // FISCHEREI ALT SCHWERIN
22 // FISCHER- UND ANGELHOF BOLTER
23 // HAVELQUELLSEEN-FISCHEREI
Der Betrieb besteht aus zwei Fischerhöfen mit
SCHLEUSE
BERKHOLZ
Restaurants und einer Teichanlage am Plauer
Die Fischer-Rotunde bietet einen Rundum-Blick
Seit 250 Jahren gibt es die Familienfischerei im
See. Neben der Aufzucht von Stör, Forelle und
in die umgebende Natur. In einem Schauteich
Müritz-Nationalpark ganz nah an der Havelquelle.
Saiblingen wird die Seenfischerei mit Stellnet-
kann man die Fische mit etwas Futter an die
Der frische Fisch wird in der eigenen Gastronomie
zen und Reusen betrieben.
Oberfläche locken und beobachten.
und Räucherei traditionell-kreativ zubereitet.
FRISCHER FANG: AAL, HECHT, ZANDER,
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, MARINA-
FRISCHER FANG: HERING, FLUNDER, DORSCH,
BARSCH, MARÄNEN, LEBENDE KREBSE
DEN, FISCHSALATE, FISCHBURGER
HORNHECHT, ZANDER, HECHT, BARSCH, AAL
HAUSGEMACHTES: FISCHBOULETTE, RÄUCHE-
HAUSGEMACHTES: FISCHSUPPENKREATIONEN,
RAAL, AAL IN GELEE, GEBRATENE MARÄNEN
FISCH IN ASPIK, FISCHSOLJANKA, BRATHECHT
SÜSS-SAUER
SÜSS-SAUER, FISCHBOULETTE „KRATZEBÖRGER“, FISCHBRATWURST
Fischerei Alt Schwerin
Fischer- und Angelhof Bolter Schleuse
Havelquellseen-Fischerei Berkholz
Hans-Joachim Behncke
Steffen Steinbeck
Jens Berkholz
Wendorf 4 // 17214 Alt-Schwerin
Boeker Mühle 4 // 17248 Boek
Dorfstraße 34 // 17237 Kratzeburg
Fon 039932.49905
Fon 039823.27754
Fon 039822.29966
www.fischerei-alt-schwerin.de
www.mueritzfischer.de
Fax 039822.29968
41 // FISCHKAUF
24 // FISCHEREIHOF WESENBERG
25 // FISCHEREIHOF CANOW
26 // FISCHEREIHOF MIROW
Die Genossenschaft Seenfischerei „Obere Havel“
Die Genossenschaft Seenfischerei „Obere Havel“
Die Genossenschaft Seenfischerei „Obere Havel“
fischt auf rund 60 Seen und Fließgewässerab-
fischt auf rund 60 Seen und Fließgewässerab-
fischt auf rund 60 Seen und Fließgewässerab-
schnitten inmitten der Mecklenburgischen Klein-
schnitten inmitten der Mecklenburgischen Klein-
schnitten inmitten der Mecklenburgischen Klein-
seenplatte. Der frische Fisch wird hier in traditio-
seenplatte. Der frische Fisch wird hier in traditio-
seenplatte. Der frische Fisch wird hier in traditio-
nellen Altonaer Öfen über Erlenholz geräuchert.
nellen Altonaer Öfen über Erlenholz geräuchert.
nellen Altonaer Öfen über Erlenholz geräuchert.
FRISCHER FANG: AAL, HECHT, BARSCH, SCHLEI,
FRISCHER FANG: AAL, HECHT, BARSCH, SCHLEI,
FRISCHER FANG: AAL, HECHT, BARSCH, SCHLEI,
KARPFEN, ZANDER
KARPFEN, ZANDER
KARPFEN, ZANDER
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, FISCH IN
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, FISCH IN
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, FISCH IN
ASPIK
ASPIK
ASPIK
Fischereihof Wesenberg
Fischereihof Canow
Fischereihof Mirow
Martin Bork
Fischersteig 13 // 17255 Wustrow OT Canow
Mühlenstraße 21 // 17255 Mirow
Fischereihof 14 // 17255 Wesenberg
Fon 039828.20476
Fon 039833.20423
Fon 039832.20268
42 // FISCHKAUF
FISCHERS KÜCHE IM MÜRITZEUM GENIEßEN
Mo-So: 09:30 - 18:00 Uhr Blaue Perle · Zur Steinmole 1 · Waren 03991 - 67 45 119 · www.mueritzfischer.de
MECKLENBURGISCHE SCHWEIZ/ NOSSENTINER SCHWINZER HEIDE 27 //FISCHEREIHOF AHRENSBERG
28 // TETEROWER SEENFISCHEREI
29 // SEEFISCHEREI DAHMEN
Die Genossenschaft Seenfischerei „Obere Havel“
Fischer Düse betreibt klassische Reusenfischerei.
Der Familienbetrieb bewirtschaftet seit 1996 den
fischt auf rund 60 Seen und Fließgewässerab-
Im Winter kommt das Zugnetz zum Einsatz. Als
Malchiner See und kleinere Gewässer im Herzen
schnitten inmitten der Mecklenburgischen Klein-
Einmannbetrieb arbeitet der Fischer seit 2000
der Mecklenburger Schweiz. Für Gäste bietet der
seenplatte. Der frische Fisch wird hier in traditio-
am Teterower See. Er verkauft auch Angelkarten.
Fischer Ausfahrten zum Vögel beobachten und
nellen Altonaer Öfen über Erlenholz geräuchert.
Angeln an. FRISCHER FANG: AAL, HECHT, ZANDER, KAR-
FRISCHER FANG: AAL, HECHT, BARSCH, SCHLEI,
PFEN, SCHLEI, BARSCH
KARPFEN, ZANDER
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, FISCH IN
ABSPRACHE
ASPIK
FRISCHER FANG: HECHT, ZANDER, BARSCH, NACH
AAL, BLEI HAUSGEMACHTES: FISCHSÜLZE, FISCHBOULETTEN, RÄUCHERFISCH HEISS AUS DER TONNE, RÄUCHERN MIT VERSCHIEDENEN HOLZARTEN
Fischereihof Ahrensberg
Teterower Seenfischerei
Seefischerei Dahmen
Wildhof 2 // 17255 Ahrensberg
Jens Düse
Hartmut Kacan
Fon 039832.20230
Kapitän-Kaempff-Weg // 17166 Teterow
Seestraße 29 // 17166 Dahmen
www.fischerei-wesenberg.de
Fon 0171.9949921
Fon 039933.71807 www.seenfischerei.de
44 // FISCHKAUF
30 // FISCHEREI GEIBRASCH
31 // DAT HÜDENHUS
Die Fischerei ist ein kleiner Familienbetrieb. Der
Regionalen Fisch vor Ort genießen oder für zu-
BETRIEB DEHMEL
Fang kommt aus den klaren Seen um Lohmen.
hause sich seinen Fisch aus den Becken fischen
Der frische Fang aus den Seen rund um Dabel
Wer möchte, kann seinen Fisch lebend kaufen
und für die Pfanne vorbereiten lassen. Hier hat
wird in der eigenen Manufaktur nach Hausre-
und vor Ort schlachten lassen. Zum Teil wird der
man die Wahl. Ein Schaubecken zeigt die Unter-
zepten veredelt. Geräuchert werden die Fische in
eigene Fang auch in der Hausräucherei veredelt.
wasserwelt.
traditionellen Altonaer Öfen über offenem Erlen-
32 // FISCHEREI- UND VERARBEITUNGS-
holzfeuer. FRISCHER FANG: FORELLE, KARPFEN, AAL,
FRISCHER FANG: HECHT, BARSCH, ZANDER, …
HECHT, SCHLEI, ZANDER, BARSCH, PLÖTZE
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, FISCH-
FRISCHER FANG: AAL, BARSCH, FORELLE,
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, FISCH IN
BURGER, FISCHERBRÖTCHEN, MARINADEN,
LACHSFORELLE, MARÄNE, SAIBLING, ZANDER
ASPIK
FISCH IN ASPIK
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH: RÄUCHERFISCH, FISCHSALATE, FISCH IN ASPIK
Fischerei Geibrasch
Dat Hüdenhus
Fischerei- und Verarbeitungsbetrieb Dehmel
Frank und Tom Geibrasch
Kai Klasen
Klaus Dieter Dehmel
Forststraße 12 // 18276 Lohmen
Goetheallee 11 // 18292 Krakow am See
Schillerstraße 13 b // 19406 Dabel
Fon 038458.20733
Fon 038457.22204
Fon 038485.20146
www.mueritzfischer.de
www.fischdehmel.de
45 // FISCHKAUF
RÜGEN UND STRALSUND 33 // FISCHERHÖFE AM HAFEN PLAU AM SEE
34 // SEENFISCHEREI/FISCHZUCHT
35 // HAFEN BARHÖFT
Nur ein paar Schritte vom Leuchtturm entfernt
FRISCHKE & SOHN
Einen bestimmten Fischer findet man im Hafen
findet man den traditionellen Fischerhof. Die rus-
Fischer Düse betreibt klassische Reusenfischerei.
von Barhöft nicht. Fisch aber gibt es meistens,
tikale Fischerei liegt direkt am Auslauf des Plauer
Im Winter kommt das Zugnetz zum Einsatz. Als
nur nicht in den Hauptsommermonaten und
Sees, an der Elde. Der frische Fang der Plauer
Einmannbetrieb arbeitet der Fischer seit 2000
wenn der Hafen vereist ist. Es sind vor allem Fi-
Fischer wird auf kürzestem Weg verarbeitet und
am Teterower See. Er verkauft auch Angelkarten.
scher aus Vitte, Stahlbrode oder Freest, die hier
kann vor Ort genossen werden. Und auch zum
regelmäßig anlanden und ihren Fisch direkt ab
Anleger der Fahrgastschiffe ist es nicht weit, die
FRISCHER FANG: KARPFEN, HECHT, ZANDER,
von hier zur Mehrseen-Rundfahrt starten.
SCHLEIE, BARSCH, AAL, KARAUSCHE
Kutter verkaufen. FRISCHER FANG: HERING, DORSCH, FLUN-
FRISCHER FANG: AAL, BARSCH, HECHT, ZANDER
DER, HECHT, HORNHECHT, ZANDER, STEIN-
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, MARINA-
BUTT
DEN, FISCHBURGER
Fischerhöfe am Hafen Plau am See
Seenfischerei/Fischzucht Frischke & Sohn
Hafen Barhöft
Volker Siedschlag
Andreas Frischke
Am Hafen 13 // 18445 Barhöft
Am Kalkofen 4 // 19395 Plau am See
Am Karpfenteich 1 // 19406 Sternberg
Fon 038323.531 // 0151.58502706
Fon 0151.11771493
Fon 03847.2493
www.hafen-barhoeft.de
www.mueritzfischer.de
46 // FISCHKAUF
36 // FISCHEREIGENOSSENSCHAFT „AM SUND“ STAHLBRODE
37 // FISCHHANDEL PETER PRÜHSING Sigrid Prühsing war 1991 die erste Fischersfrau
VILM“ LAUTERBACH
Viel besser als die Fähre nach Rügen zu neh-
auf dem Bergener Markt. Heute bietet sie in Ber-
Seit 1949 gibt es die Genossenschaft „Insel Vilm“
men, ist es, im verträumten Fischereihafen von
gen und in Putbus hausgemachte Fischfeinkost
schon. Ihren frischen Fang verkaufen die Fischer
Stahlbrode einfach sitzen zu bleiben. Bei einem
nach eigenen Rezepturen. Ihr Mann Peter, wie sie
über den eigenen Fischladen im hübschen Stadt-
Schnack mit den Fischern der kleinen Fische-
aus einer alten Fischerfamilie, ist für das Fischen
hafen von Lauterbach.
reigenossenschaft kann man einen kleinen Fi-
zuständig.
schimbiss genießen und den Tagesfang mit nach
38 // FISCHEREIGENOSSENSCHAFT „INSEL
FRISCHER FANG: HERING, HORNFISCH, STEIN-
Hause nehmen.
FRISCHER FANG: HERING, ZANDER, BARSCH,
BUTT, DORSCH, FLUNDER, LACHS, ZANDER,
FRISCHER FANG: HERING, DORSCH, FLUNDER,
HECHT, DORSCH, FLUNDER, SCHOLLE, HORN-
HECHT, BARSCH, AAL
HECHT, AAL, LACHS, MEERFORELLE
HAUSGEMACHTES: GERÄUCHERTER ROLLMOPS,
HAUSGEMACHTES: SAHNEHERINGSSALAT,
PFEFFERHERING, AAL SÜSS-SAUER, FISCHSUP-
PFEFFERHERING, ROLLMOPS, MATJES
PE, HERINGSSALATE
Fischereigen. „Am Sund“ Stahlbrode
Fischhandel Peter Prühsing
Fischereigen. „Insel Vilm“ Lauterbach
Bernd Schütze
Sigrid Prühsing
Am Hafen/Stadthafen
Am Sund 2 // 18519 Sundhagen OT Stahlbrode
Dorfstraße 64 // 18581 Neuendorf bei Putbus
18581 Lauterbach/Putbus
Fon 038328.80849
Fon 038301.60249
Fon 038301.580426
SCHOLLE, STEINBUTT, HORNHECHT, KARPFEN HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH
www.fischerhaus-ruegen.de
47 // FISCHKAUF
39 // FISCHEREIBETRIEB MATHIAS DAMP
40 // FISCHEREIBETRIEB INGO DUMRATH
41 // FISCHEREIGEN. LEUCHTFEUER
Seit über zehn Jahren ist Matthias Damp selbst-
Ingo Dumrath ist Fischer mit Leib und Seele wie
Seit mehr als fünfzig Jahren gibt es die Fischer-
ständiger Fischer und setzt damit eine fast
schon sein Vater. Sein Kutter ist das einzige Boot
eigenossenschaft Leuchtfeuer. Die Fischer verkau-
200-jährige Familientradition fort. Sein Fangge-
im Seedorfer Hafen. Von hier verkauft er auch
fen ihren frischen Fang direkt vom Kutter. Lecker
biet ist der Greifswalder Bodden, aber auch die
seinen frischen Fisch, wenn er morgens von sei-
zubereitet gibt es ihn im eignen Restaurant. Zur
Küste vor Sellin, Baabe und Göhren. Seinen fri-
ner Fangtour zurückgekehrt ist. Wer ihn verpasst,
Heringssaison im Frühjahr kann man zusehen, wie
schen Fang verkauft der Fischer direkt am Strand
kann den Fisch nach telefonischer Absprache
die frischen Heringe maschinell filetiert werden,
von Neu Reddevitz oder von zu Hause. Am bes-
auch bei ihm zuhause abholen.
und sich gleich einige frische Filets mitnehmen.
ten man ruft vorher an. FRISCHER FANG: AAL, HERING, ZANDER,
FRISCHER FANG: DORSCH, ZANDER, FLUN-
FRISCHER FANG: HERING, HORNFISCH, STEIN-
LACHS, HECHT, BARSCH, FLUNDER, DORSCH,
DER, HERING, HECHT, AAL, HORNHECHT
BUTT, DORSCH, FLUNDER, LACHS, HECHT,
BLEI
HAUSGEMACHTES: HERINGSFILETS STRIND-
BARSCH, AAL
BERG GEREICHT IN SENF-EI-MARINADE
Fischereibetrieb Mathias Damp
Fischereibetrieb Ingo Dumrath
Fischereigenossenschaft Leuchtfeuer
Neu-Reddevitz 10 // 18586 Lancken-Granitz
Hafen Seedorf/Dorfstraße 6
Gerfried Kühne
Fon 0162.9429751 // 038303.87927
18586 Alt Reddewitz
Dampferweg/Am Hafen // 18586 Thiessow
www.fischereibetrieb-damp.de
Fon 0171.16187568
Fon 038308.30000
48 // FISCHKAUF
42 // FISCHEREIBETRIEB THOMAS KOLDEVITZ
43 // FISCHRÄUCHEREI DUMRATH
44 // GASTHAUS ZUM FISCHER
Die kleine Fischräucherei von Sönke Dumrath
Roberto Brandt fischt fast sein ganzes Leben lang
Fischer zu werden war für Thomas Koldevitz
liegt unscheinbar im Hinterhof. Dumrath kauft
vom Baaber Strand aus. Seinen frischen Fisch
ebenso wie für seinen Sohn Florian selbstver-
seinen Fisch direkt bei den Rügener Fischern und
verkauft er direkt ab Boot oder veredelt in seinem
ständlich. Wo sollen sie sonst sein, als auf dem
veredelt ihn mit viel Können im Räucherofen und
Restaurant: gebraten, gekocht, geräuchert, mari-
Wasser? Von Gager fahren die beiden jeden Tag
in hausgemachten Marinaden. Die Fischspezia-
niert oder in einer leckeren Suppe.
auf den Greifswalder Bodden und ab Mai auch
litäten kann man auch gleich vor Ort genießen.
auf die Ostsee. Den frischen Fisch verkaufen sie
FRISCHER FANG: HERING, FLUNDERN, AAL,
küchenfertig am Hafen in Gager. Einfach nach
FRISCHER FANG: DORSCH, ZANDER, HECHT,
ZANDER, DORSCH, HECHT, BARSCH, MEERFO-
„Thom`s Hütte“ schauen.
HERING, HORNFISCH, SCHOLLE, AAL
RELLE, OSTSEELACHS
HAUSGEMACHTES: PFEFFERHERING, ROLL-
HAUSGEMACHTES: BRATHERING, BISMARCK-
MOPS, RÄUCHERFISCH
HERING, HERINGSSALAT, AAL IN GELÉE
Fischereibetrieb Thomas Koldevitz
Fischräucherei Dumrath
Gasthaus zum Fischer
Zum Höft 38
Sönke Dumrath
Roberto Brandt
18586 Gager auf Rügen
Boddenstraße 25 // 18586 Groß Zicker
Bollwerkstraße 6 // 18586 Ostseebad Baabe
Fon 0170.2702122 // 0170.2728138
Fon 038308.30004
Fon 038303.86428
FRISCHER FANG: STEINBUTT, HECHT, ZANDER, BARSCH, FLUNDER, DORSCH
www.zumfischer.de
49 // FISCHKAUF
50 // FISCHKAUF
45 // FISCHIMBISS ZUM SEERÄUBER
46 // FISCHRÄUCHEREI HAVING
47 // FISCHRÄUCHEREI JÜRGEN KUSE
Frischfisch verkauft Charles Heuer am Strand
Direkt am Neunsiener See bieten die Borchardts
Jürgen Kuse, Fischer in vierter Generation, teilt
direkt vom Boot. Gleich morgens, wenn er seine
hausgemachte Fischspezialitäten. Die kann man
sich das Boot mit seinem Sohn. Ihr Revier ist die
Stellnetze und Reusen gelehrt hat. Später am
mit nach Hause nehmen oder auf der Terrasse
Ostseeküste in der Nähe von Binz. Hier stehen
Tag kann man den frischen Fisch schmackhaft
mit Seeblick genießen.
ihre Stellnetze. Den frischen Fang kann man im
zubereitet in seinem Fischbistro direkt hinter der Düne genießen.
eigenen Bistro mit angeschlossener Räucherei FRISCHER FANG: AAL, HERING, ZANDER,
genießen.
LACHS, HECHT, BARSCH, FLUNDER, DORSCH, FRISCHER FANG: FLUNDER, HECHT, BARSCH,
BRASSEN, BLEI
FRISCHER FANG: FLUNDER, HERING, AAL,
ZANDER, STEINBUTT, HORNFISCH, HERING, AAL
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, BISMARCK-
DORSCH
HAUSGEMACHTES: BRATFISCH, FISCHSOLJ-
HERING, PFEFFERHERING, AAL IN ASPIK,
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, MARINA-
ANKA, BISMARCKHERING, ROLLMOPS, PFEF-
FISCHBULETTEN
DEN, PFEFFERHERING, GEBEIZTER LACHS
Fischimbiss Zum Seeräuber
Fischräucherei Having
Fischräucherei Jürgen Kuse
Charles Heuer
Peter Borchardt
Strandpromenade 3 // Am Fischerstrand
Dünenweg 6 // 18586 Baabe
Neuensien Nr. 10 // 18586 Ostseebad Sellin
18609 Ostseebad Binz
Fon 038303.86860
Fon 038303.87225
Fon 038393.2970
FERHERING, RÄUCHERFISCH, AAL IN ASPIK
51 // FISCHKAUF
48 // KUTTER- UND KÜSTENFISCH RÜGEN MANUFAKTUR
49 // ALTE RÄUCHEREI
50 // PETERS FISCH
Vater und Sohn fischen gemeinsam vor allem mit
Peters, eine Fischerfamilie mit langer Tradition, be-
In Rügens längster Fischtheke finden die Kunden
Stellnetzen zwischen Glowe und Kap Arkona. In
gann schon Anfang der 90er Jahre die eigenen Fän-
feinste Fischdelikatessen ebenso wie frischen
ihrer Räucherei in Polchow wird der eigene Fisch
ge selbst zu veredeln und zu vermarkten. In der ei-
Fisch der eigenen Fischer. Das Restaurant ser-
ganz traditionell über Buchenholz geräuchert.
genen Räucherei wird der Fang „blond“ geräuchert.
viert frische, regionale Küche aus dem Tagesfang
Wenn man Fisch kauft oder auch für einen kleinen
Dabei hängt der Fisch nicht direkt über dem Feuer.
mit Hafenflair.
Imbiss vor der Räucherei Platz nimmt, kann man
Ein milder Rauchgeschmack ist das Ergebnis.
FRISCHER FANG: DORSCH, HERING, MEERFORELLE, OSTSEELACHS, STEINBUTT, SCHOLLE,
den beiden Fischern beim Räuchern zuschauen. FRISCHER FANG: ZANDER, BARSCH, HECHT, FRISCHER FANG: HERING, FLUNDER, AAL,
DORSCH, LACHS, FLUNDER, AAL, HERING,
LACHS
HORNFISCH, STEINBUTT
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, FISCH-
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, MARINA-
SUPPE
DEN, HERINGSFILET IN ASPIK
Kutter- und Küstenfisch Rügen Manufaktur
Alte Räucherei
Peters Fisch
Hafenstraße 12 d // 18546 Sassnitz/Rügen
Fischerei Gips
Dorfstraße 38 // 18551 Glowe OT Polchow
Fon 038392.5130
Am Königshörn 21 // 18551, Glowe OT Polchow
Fon 038302.78030
www.sassnitz.kutterfisch.de
Fon 038302.5224
Filialen: Glowe, Binz, Stralsund
FLUNDER, AAL, ZANDER, HECHT, BARSCH, … HAUSGEMACHTES: HERINGSMARINADEN, DORSCHBOULETTEN, RÄUCHERFISCH
www.peters-fisch.de
52 // FISCHKAUF
51 // FISCHEREI ORTH
52 // FISCHEREIBETRIEB UND RÄUCHEREI
53 // INSELFISCH RÜGEN
Peter und Matthias Orth, Vater und Sohn, fahren
TOBIAS BREDOW
Henry Diedrich verkauft ausschließlich den eige-
täglich mit ihrem Kutter von Wiek oder Breege
Seit mehr als 15 Jahren fischt Tobias Bredow von
nen, frischen Fang. Wie schon seine Vorfahren
auf Bodden und Ostsee. Mit Stellnetzen, Reusen
Putgarten aus auf der Ostsee. Je nach Fisch und
fängt er den Fisch mit Stellnetzen, Reusen und
oder Langleinen fischen sie ganz traditionell.
Saison mit Stellnetzen, Reusen und Langleinen
Langleinen. Kaufen kann man den frischen Fisch,
Den frischen Fisch verkaufen die beiden kü-
wie auch schon sein Vater. Seinen Fang räuchert
auch küchenfertig, am besten direkt vom Kutter in
chenfertig direkt vom Kutter und jeden Freitag
er jeden Tag ganz frisch und verkauft ihn auf le-
Mursewiek auf Ummanz.,
vor dem Wieker Edeka auch geräuchert.
ckeren Fischbrötchen in seinem kleinen Imbiss solange bis kein Fisch mehr da ist.
FRISCHER FANG: HERING, DORSCH, BARSCH,
FRISCHER FANG: ZANDER, AAL, HECHT, BARSCH, HERING, PLÖTZ, HORNHECHT, FLUNDER, LACHS,
HECHT, FLUNDER, AAL
FRISCHER FANG: DORSCH, LACHS, FLUNDER,
MEERFORELLE, OSTSEE-SCHNÄPEL, STEINBUTT,
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH
AAL, HERING, HORNFISCH, STEINBUTT
BLEI, ROTFEDER
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH
Fischerei Orth
Fischereibetrieb und Räucherei Tobias Bredow
Inselfisch Rügen
Matthias und Peter Orth
Vitt Nr. 5 // 18556 Putgarten
Henry Diedrich
Straße der Jugend 10 // 18556 Wiek
Fon 0162.3042058
Haide 5 // 18569 Ummanz
Fon 038391.89681 // 0173.9119573
Fon 038305.53476 // 0173.8972567 www.inselfisch-ruegen.de
53 // FISCHKAUF
INSEL HIDDENSEE 54 // FISCHER HENRY SCHLIEKER
55 // FISCHER WOLFGANG STRIESOW
56 // FISCHER ARNO GAU
Henry Schlieker ist einer der beiden letzten
Jeden Donnerstagvormittag duftet es in dem klei-
Arno Gau verkauft nicht täglich und nicht immer
Fischer, die im Hafen von Neuendorf ihren
nen Neuendorfer Hafen besonders gut. Dann räu-
um dieselbe Zeit seinen Fang. Deshalb ist es besser,
frischen Fisch auch direkt verkaufen. Auf Wunsch
chert der Fischer Wolfgang Striesow seinen Fang
man ruft vorher an und bestellt den gewünschten
selbstverständlich auch küchenfertig. Das An-
und bietet ihn frisch aus dem Ofen an. Natürlich
Fisch. Abholen kann man den frischen Fisch im
gebot richtet sich nach der Jahreszeit und dem
gibt es auch Frischfisch. Die Auswahl richtet sich
Hafen von Vitte direkt am Kutter. Natürlich auch
Fangglück.
nach der Jahreszeit. Gefangen wird der Fisch heute
küchenfertig. Arno Gau hat sein kleines Schiff Mar-
vornehmlich mit Stellnetzen. Früher fischte Strie-
morata genannt. Dort findet man ihn.
FRISCHER FANG: DORSCH, FLUNDER, HE-
sow vor allem mit großen Reusen. FRISCHER FANG: DORSCH, FLUNDER, HE-
RING, AAL, MEERFORELLE, SCHOLLE, HORNFISCH, HECHT
FRISCHER FANG: DORSCH, FLUNDER, HERING,
RING, AAL, MEERFORELLE, SCHOLLE, HORN-
AAL, MEERFORELLE, SCHOLLE, HORNFISCH,
FISCH, HECHT
HECHT
Fischer Henry Schlieker
Fischer Wolfgang Striesow
Fischer Arno Gau
Hafen // 18565 Neuendorf
Hafen // 18565 Neuendorf
Hafen // 18565 Vitte
Fon 0160.4573896
Fon 038300.275
Fon 0171.2040124
54 // FISCHKAUF
FISCHLANDDARSS 57 // FISCHBARKASSE WILLI
58 // FISCHEREI LEWERENZ
59 // FISCHER RAINER FÜRSTENBERG
Etwas abseits im Hafen von Kloster liegt die
Vater und Sohn fischen gemeinsam auf dem
Rainer Fürstenberg fährt jeden Morgen auf den
Barkasse „Willi“. Hubert Thürke hat das ausge-
Saaler Bodden und in der kalten Jahreszeit auch
Saaler Bodden hinaus, um seine Stellnetze zu
diente Schiff zu einem kultigen Imbiss ausge-
auf der Ostsee. Den frischen Fisch verkaufen sie
leeren oder Neue zu setzen. Fischer ist der Dier-
baut. Direkt daneben liegt sein Kutter. Denn der
küchenfertig oder als Filet geschnitten direkt im
häger schon sein ganzes Leben lang. Seinen fri-
gebürtige Hiddenseer ist nicht nur Gastronom,
Dierhäger Hafen oder ab Hof. Geräuchert wird
schen Fang verkauft er direkt ab Steg im Dierhä-
sondern vor allem Fischer.
auf Bestellung im eigenen Ofen.
ger Hafen.
FRISCHER FANG: DORSCH, FLUNDER, HERING,
FRISCHER FANG: ZANDER, BARSCH, HECHT,
FRISCHER FANG: ZANDER, BARSCH, HECHT,
AAL, MEERFORELLE, SCHOLLE, HORNFISCH,
BLEI, PLÖTZE, DORSCH, MEERFORELLE,
BLEI, PLÖTZE
HECHT
LACHS, FLUNDER
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, FISCH-
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH
SUPPE, FISCHBOULETTEN, HERINGSSALAT
Fischbarkasse Willi
Fischerei Lewerenz
Fischer Rainer Fürstenberg
Hubert Thürke
Helmut und Jens Lewerenz
Hafen // 18347 Ostseebad Dierhagen
Hafen 18565 Kloster
Lindenstraße 25 a // 18347 Ostseebad Dierhagen
Fon 038226.80451
Fon 0171.7475471
Fon 038226.80287
55 // FISCHKAUF
60 // FISCHEREIBETRIEB STEFAN DADE
61 // AHRENSHOOPER FISCHKISTE
62 // FISCHVERKAUF UND FISCHLOKAL
Stefan Dade startet vom eigenen Grundstück,
Frank Hebel verkauft seinen Fisch direkt vom Boot
„AHRENS”
um auf dem Saaler Bodden zu fischen. Wenn
am Ahrenshooper Strand oder in einem kleinen
Bei der Fischerfamilie Ahrens gibt es nicht nur fri-
das Wetter passt, werden die Netze auch schon
Imbiss mitten im Ort. Hier räuchert der Fischer
schen Fisch aus Ostsee und Bodden. In ihrem klei-
einmal in der Ostsee aufgestellt. Seinen Fang ver-
auch selbst. Hebels besondere Spezialität ist die
nen Fischlokal in einer Wiecker Seitenstraße wird
kauft der Ahrenshooper direkt ab Hof ganz oder
selbst gekochte Fischsuppe mit viel Boddenfisch
der Tagesfang auch serviert - einfach, aber gut zu-
küchenfertig. Im eigenen Räucherofen veredelt er
und ein paar Kaulbarschen für die besondere Note.
bereitet.
FRISCHER FANG: ZANDER, BARSCH, HECHT,
FRISCHER FANG: ZANDER, BARSCH, HECHT,
FRISCHER FANG: ZANDER, BARSCH, HECHT,
DORSCH, LACHS, MEERFORELLE, FLUNDER,
DORSCH, FLUNDER, SCHOLLE, HERING, MEER-
DORSCH, LACHS, MEERFORELLE, HERING
STEINBUTT
FORELLE, LACHS, HORNHECHT, AAL
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, MARINA-
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, MARINA-
DEN, FISCHSUPPE
DEN, MATJES MIT FRISCHEN KRÄUTERN
Fischereibetrieb Stefan Dade
Ahrenshooper Fischkiste
Fischverkauf und Fischlokal „Ahrens”
Althäger Straße 82 // 18347 Ostseebad Ahrenshoop
Frank Hebel
Postreihe 4 // 18375 Wieck
Fon 0172.1704683
Dorfstraße 41 // 18742 Ostseebad Ahrenshoop
Fon 038233.232
fischereibetriebstefandade@gmx.de
Fon 038220.66873 // 0172.9306882
den Fisch.
ahrenshooperfischkiste.de
56 // FISCHKAUF
BLINKER-VORTEILSANGEBOT! : JETZT SICHERN
3 HEf TE füR
NuR 9,60 € Wunsch-Prämie Sie sparen 35 % Lieferung pünktlich & bequem nach Hause Kein Risiko: nach Laufzeit monatlich kündbar
Messerschärfer von Lansky mit einer Schleiffläche von 2 x 5 cm und grober Körnung. Zuzahlung nur 1 Euro
Blinker-Cap Filetiermesser mit Softgrip-Griff und 18,5 cm langer Klinge (ingesamt 30 cm) aus rostfreiem 420A Stahl mit Blinker-Logo. Zuzahlung nur 1 Euro
mit „Team Blinker“ vorne und “www.blinker.de” rückseitig bestickt. Zuzahlung nur 1 Euro
BEQUEM TELEFONISCH OdEr ONLINE BESTELLEN: 04 0-3 8 9 0 6 8 8 0* BL_16_09_M_Landaktiv_193x196.indd 2
www.blinker.de/mini
*Bitte Bestell-Nr. 154 934 8 angeben. 12.08.16 10:37
VORPOMMERSCHE BODDENKÜSTE 63 // DARSS-FISCH UWE PAGEL
64 // FISCHEREI WILLBRANDT
65 // FISCHEREI BAUER
Im Ostseebad Prerow ist Uwe Pagel der einzige
In Ribnitz heißt er einfach der Stadtfischer. Nicht
Den Verkaufswagen von Norbert Bauer findet man
Fischer. Mit Stellnetzen und Reusen fischt er auf
ohne Grund, denn seit 1872 fischen die Willbrandts
direkt am kleinen Bodstedter Hafen. Hier verkauft
der Ostsee und im Bodden. Den frischen Fisch
vom Hafen der Bernsteinstadt aus. Hier verkauft
der Fischer seinen Fang frisch oder aus dem eige-
verkauft er täglich küchenfertig oder auf Wunsch
Norbert Willbrandt seinen Fisch immer noch jeden
nen Räucherofen. In den hausgemachten Fischbu-
auch als Filet direkt ab Hof.
Tag von dem stillgelegten Fischkutter Elfriede aus.
letten werden Blei und Plötze veredelt.
Seinen Fisch fängt Norbert Willbrandt nicht nur mit FRISCHER FANG: ZANDER, BARSCH, HECHT,
Stellnetzen, sondern auch mit großen Reusen.
DORSCH, FLUNDER, SCHOLLE, HERING, MEERFORELLE, LACHS, HORNHECHT, AAL
FRISCHER FANG: ZANDER, BARSCH, HECHT, BLEI, PLÖTZE, HERING
FRISCHER FANG: ZANDER, BARSCH, HECHT HAUSGEMACHTES: BACKFISCH AUS ZANDER UND BARSCH, RÄUCHERFISCH, FISCHBOULETTEN
Darss-Fisch Uwe Pagel
Fischerei Willbrandt
Fischerei Bauer
Buchenstraße 24 a // 18375 Prerow a. Darß
Norbert Willbrandt
Norbert Bauer
Fon 038233.69235 // 0171.7472137
Am Hafen // Fischkutter Elfriede
Am Hafen // 18356 Bodstedt/Fuhlendorf
www.darss-fisch.de
18311 Ribnitz-Damgarten
Fon 038231.4339
Fon 0170.5504456
58 // FISCHKAUF
ROSTOCKER FISCHMARKT UND FISCHBRATKÜCHE ... SIND SCHON LANGE KEIN GEHEIMTIPP MEHR. VIELE FISCHLIEBER FINDEN DEN WEG IN DEN ROSTOCKER FISCHEREIHAFEN, UM IN DEM SCHLICHT-MODERNEN FISCHLADEN EINZUKAUFEN ODER SICH MITTAGS MIT EINER GUTEN FISCHMAHLZEIT ZU STÄRKEN. „Frischen heimischen Fisch bieten wir unseren Kunden das ganze Jahr über an”, betont Ulf Korich, Geschäftsführer des Rostocker Fischmarkt. „Das ist möglich mit unserem guten Mix aus Seefisch und Binnenfisch“. Täglich holen die eigenen Fahrer den frischen Fisch bei den Fischern entlang der 66 // ANDRÉ GRÄHLERT
Ostseeküste ab. Noch am selben Tag liegt der Fisch im Laden. Die Süßwas-
André Grählert fischt auf dem Barther Bodden
serarten bezieht der Rostocker Fischmarkt ebenso frisch vor allem von den
und der Ostsee. Den frischen Fang – gerne auch
Müritzfischern. „Viele Feriengäste kaufen vor ihrer Heimfahrt gerne noch
küchenfertig oder vor Ort geräuchert - verkauft er
Fisch, bevor es von hier aus direkt auf die Autobahn nach Hause geht”,
in seinem unscheinbaren Laden im Barther Ost-
erzählt Korich. Oder stärken sich noch gleich nebenan in der urigen Fisch-
hafen direkt hinter dem Hotel „Speicher Barth“.
bratküche gemeinsam mit den Rostockern, die gerne ihre Mittagspause hier verbringen. Es hat sich längst herumgesprochen, dass es in der Fisch-
FRISCHER FANG: HERING, ZANDER, BARSCH,
bratküche Fisch zu bezahlbaren Preisen gibt. „Detlef Weiß, unser Chef-
HECHT, AAL, PLÖTZE, BLEI, FLUNDER, STEIN-
koch, macht alles frisch - von der Kartoffel bis zum Salat jeden Tag neu“,
BUTT, MEERFORELLE, LACHS
darauf legt man in der Fischbratküche Wert. Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe bleiben außen vor. Klassiker wie Fish & Chips stehen immer auf der Karte. Saisonale Spezialitäten sorgen für Abwechslung. Und jeden Donnerstag gibt es in der Fischbratküche „Brathering satt“. ÖFFNUNGSZEITEN: Fischladen:
André Grählert
Rostocker Fischmarkt
Montag bis Freitag
Am Osthafen 18356 Barth
Warnowpier 431 // 18069 Rostock
8 - 18 Uhr April bis Oktober
Fon 038231.3591
Fon 0381.8111221
8 - 17 Uhr November bis März
www.rostocker-fischmarkt.de
Samstag 8 - 15 Uhr Fischbratküche: Montag bis Samstag 11 - 15 Uhr 00 // FISCH EINKAUFEN
ROSTOCK UND WESTMECKLENBURG 67 // FISCHLADEN DAMGARTEN
68 // DE FISCHER
69 // SCHEWE & ZIMMERMANN
In dem kleinen, kultigen Fischladen mit Imbiss steht
Als einziger der Rostocker Fischer verkauft Tors-
Peter Zimmermann und Günter Schewe züch-
der Chef selbst am Herd. André Kootz fuhr zur See
ten Rudolph seinen frischen Fang in Rostock-
ten in der Ostsee vor Warnemünde Lachsforel-
und ist gelernter Koch. Im Damgarter Hafen bietet
Schmarl am Fähranleger neben dem Jugendschiff
len ganz extensiv. Kaufen kann man die frischen
er ein leckeres wie günstiges Tagesgericht an: herz-
„Likedeeler“.
Forellen ganz oder als Filet auf dem Warnemün-
haft gebratenen Fisch mit hausgemachter Beilage.
der Fischmarkt. Oder man fährt mit dem Kut-
Frischfisch und Fischfeinkost kann man mitneh-
FRISCHER FANG: DORSCH, SCHOLLE, FLUN-
ter Jasmund mit zum Abfischen und genießt an
men. Seinen Fisch kauft er bei regionalen Fischern.
DER, STEINBUTT, HERING, HORNFISCH, MEER-
Bord die Forellen in vielen Varianten.
FORELLE FRISCHER FANG: ZANDER, HECHT, BARSCH,
FRISCHER FANG: MEERFORELLEN
DORSCH, FLUNDER, HERING HAUSGEMACHTES: BRATFISCH, BRATHERING, BRASSEN-BOULETTTEN
Fischladen Damgarten
De Fischer
Schewe & Zimmermann
André Kootz
Torsten Rudolph
Fischmarkt 18119 Rostock-Warnemünde
Schillstraße 31 a // 18311 Ribnitz-Damgarten
Schmarl Dorf // 18106 Rostock
Fon 038206.77457 // 0381.51380 // 0172.9477721
Fon 0160.96844112
60 // FISCHKAUF
70 // WARNEMÜNDER FISCHMARKT
71 // SUNNUS` FISCHERHÜTTE
Auf dem Warnemünder Fischmarkt verkaufen
Maik Sunnus fischt mit seinem Kutter WAR 3
FEINKOST
zahlreiche Fischer jeden Samstag und Sonntag
„Moby Dick“, was die Ostsee so hergibt. Neben
Paul Keppler beliefert die kleine Fischmanufak-
und zum Teil auch unter der Woche ihren frischen
dem Direktverkauf auf dem Warnemünder Fi-
tur seiner Eltern Viola und Roberto mit seinem
Fang. Der Markt ist zwar bis 18 Uhr geöffnet, aber
schmarkt bietet er seinen Fisch frisch oder lecker
frischen Fang. Hier wird der Fisch nach eigenen,
für den frischen Fisch sollte man ab besten kurz
zubereitet in der Fischerhütte in Börgerende an.
überlieferten Rezepturen handwerklich zubereitet.
72 // FISCHERHÜTTE – RÄUCHEREI UND
nach 8 Uhr schon dort sein. FRISCHER FANG: DORSCH, SCHOLLE, FLUN-
FRISCHER FANG: DORSCH, SCHOLLE, FLUN-
FRISCHER FANG: DORSCH, SCHOLLE, FLUN-
DER, STEINBUTT, HERING, HORNFISCH, MEER-
DER, STEINBUTT, HERING, HORNFISCH, MEER-
DER, STEINBUTT, HERING, HORNFISCH, MEER-
FORELLE, AAL
FORELLE, AAL
FORELLE, AAL, …
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, FISCH-
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, MARINA-
BOULLETTEN, MARINADEN
DEN, FISCHSALATE, HERINGSSALAT, ROLLMOPS, BISMARCK, MATJES
Warnemünder Fischmarkt
Sunnus` Fischerhütte
Fischerhütte – Räucherei und Feinkost
Fischmarkt
Maik Sunnus
Rudolf-Breitscheidtstr. 21 // 18225 Kühlungsborn
18119 Rostock-Warnemünde
Deichstraße 2 // 18211 Börgerende-Rethwisch
Fisch Hus Ostseeallee 50 // 18225 Kühlungsborn
Fon 038203.81823
Der Fischladen Zur Asbeck 22 // 18225 Kühlungsborn Fon 038293.410255 // www.fisch-hus.de
61 // FISCHKAUF
73 // FISCHKATEN ZUR MAISCHOLLE
74 // FISCHEREIBETRIEB UND RÄUCHEREI
75 // FISCHHANDEL
Peter Klatt selbst ist ein Kühlungsborner Original.
NEVER
Das kleine Fischgeschäft im Zentrum von Greves-
Seit vier Jahrzehnten fischt er auf der Ostsee aus-
Maik Never ist in zweiter Generation Fischer. Mit
mühlen ist seit drei Generationen in Familienhand.
schließlich mit Stellnetzen. Den Tagesfang gibt
Stellnetzen und Reusen fischt er vom Ostseebad
Qualität und Auswahl beweisen, dass man hier
es frisch im Fischladen oder auf Mecklenburger
Rerik aus Ostseegarnelen, Hornfisch und Aal. Alle
etwas vom Fisch versteht. Nach alten Familienre-
Fischerart im Restaurant: „all you can eat!“
drei besondere und zum Teil sehr saisonale Spe-
zepten hausgemachte Spezialitäten bereichern das
zialitäten. So gibt es Krabben und Hornfisch vor
Frischfisch-Sortiment.
FRISCHER FANG: DORSCH, FLUNDER, HE-
allem, wenn der Raps blüht. FRISCHER FANG: DORSCH, HERING, SCHOLLE,
RING, STEINBUTT, LACHS, AAL, SEEHASE HAUSGEMACHTES: BRATFISCH MIT SÜßSAU-
FRISCHER FANG: OSTSEEGARNELEN, HORN-
FLUNDER, FORELLE, SAIBLING, AAL, HECHT,
RER SAUCE, KOCHFISCH
FISCH, AAL
SCHLEI, KARPFEN, …
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH
HAUSGEMACHTES: BRATHERING, KARTOFFELSALAT, FISCHSALATE, FISCHPLATTEN
Fischkaten zur Maischolle
Fischereibetrieb und Räucherei Never
Fischhandel
Peter Klatt
Maik Never
Britta Krause-Lindemann
Cubanzestraße 1 // 18225 Kühlungsborn
Kastanienallee 7 // 18230 Ostseebad Rerik
Große Seestraße 2 // 23936 Grevesmühlen
Fon 038293.7375
Fon 038296.1306
Fon 03881.2754
www.fischkaten-maischolle.de
62 // FISCHKAUF
76 // FISCHEREIBETRIEB
77 // FISCHEREIHOF MUESS
78 // BIMES – BINNENFISCHEREI
Seit 37 Jahren führen Manfred Ulrich und seine
Der Fischereibetreib mit immerhin fünf Mitar-
Guido Thies ist Fischer in elfter Generation. Mit
Frau den kleinen Fischereibetrieb. Ulrich fährt
beitern liegt an der Südspitze des Schweriner
seinen Mitarbeitern bewirtschaftet er 60 Seen,
mit seinem Kutter TAR 005 fast täglich auf die
Sees. Der Fisch wird ab Hof verkauft vor allem
Flüsse und außerdem vier Teichanlagen in ganz
Ostsee. Da Frischfisch selten nachgefragt wird,
als Lebendfisch. Beim Frischfischsortiment wird
Mecklenburg Vorpommern.
bietet das Fischerpaar vor allem selbst geräu-
der eigene Fang um Meeresfische, Muscheln und
cherten Fisch an.
Krebstiere ergänzt.
FRISCHER FANG: FLUNDER, SCHOLLE, DORSCH,
FRISCHER FANG: AAL, BARSCH, HECHT,
KARPFEN, REGENBOGENFORELLE, GROSSE
HERING, AAL, LACHS, MEERFORELLE
KARPFEN; PLÖTZE, SCHLEIE, ZANDER, …
MARÄNE, EDELKREBS
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, FISCH-
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH
FRISCHER FANG: HECHT, AAL, BARSCH, SCHLEIE, PLÖTZE, ZANDER, BLEI, SPIEGEL-
SALATE, MARINADEN, FISCH IN ASPIK
Fischereibetrieb
Fischereihof Muess
BiMES – Binnenfischerei
Manfred Ulrich
Zum Alten Bauernhof 7 a // 19063 Schwerin
Guido Thies
Strandpromenade 60
Fon 0385.201670
Görslower Straße 6 // 19067 Leezen
23946 Ostseebad Boltenhagen
www.fischereihof-muess.de
Fon 038723.889790 // 0173.2015687
Fon 038825.29313
www.bimes.de
63 // FISCHKAUF
79 // FISCHEREIBETRIEB PIEHL
80 // SCHAALSEEFISCHEREI
Die Fischerei besteht als Familienbetrieb seit
Die Fischerei auf dem Schaalsee hat eine lange
1993. Verkauft wird der eigene Fisch und frische
Tradition und ist heute mit dem Nachhaltigkeits-
Handelsware auf Wochenmärkten und Veranstal-
zertifikat Naturland-Wildfisch ausgezeichnet Der
tungen unter anderem in Schwerin und Warren.
Tagesfang wird frisch angeboten oder gleich vor
Am letzten Oktobersonntag gehen am Igelsee in
Ort handwerklich verarbeitet.
Alt Schlagsdorf unter dem Motto „Fischen wie vor 100 Jahren“ die Frauen auf Fischfang.
FRISCHER FANG: FORELLE, SAIBLING, LACHSFORELLE, ZUGMARÄNE, EDELMARÄNE, HECHT,
FRISCHER FANG: HECHT, KARPFEN, SCHLEIE,
SCHLEI, QUAPPE, BARSCH, BLEI, KREBS, AAL,
BARSCH, MARÄNE, AAL
KARPFEN
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, BISM-
HAUSGEMACHTES: RÄUCHERFISCH, FISCH
ARCK-HERING, ROLLMOPS
IN ASPIK, FISCHKLOPS
Fischereibetrieb Piehl
Schaalseefischerei
Walter Piehl
Diana Rehbohm
Seeweg 10 // 19067 Alt Schlagsdorf
Amtsstraße 41 // 19246 Zarrentin
Fon 0174.4301370
Fon 038851.25354 (bis 18 Uhr) 038851.32270 (ab 18 Uhr) www.schaalseefischerei.de
64 // FISCHKAUF
Anzeige Land-Aktiv.pdf
1
01.06.16
10:18
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Feinster Hering aus zertifiziertem Wildfisch-Fang aus der Ostsee
www.bio-verde.de
Erhältlich im Naturkost-Fachhandel (Bio-Laden & Bio-Supermarkt)
FISCHKAUF
50 km
UNSERE FISCHKARTE Alle Fischer auf einen Blick. Details finden Sie unter den Nummern auf den Seiten davor.
74
POEL 76
75
Wismar
Grevesmühlen
Schwerin
79
77
78 80
Gudow
66 // FISCHKAUF
Stern
KAP ARKONA 52 57
51
Wieck 50 49
HIDDEN- 56 SEE 55 DARSS
54
ZINGST
63
60 61
65
FISCHLAND
72 73
71
Doberan
59
66
Rร GEN
Barth
Garz
Stralsund
67 64
Bergen
35
62
58
48
Sassnitz
53
Damgarten
47 37
38
Binz
46
39
40
42
45 44 43 41
GREIFSWALDER BODDEN
36
68 69 Rostock 70
6 8
7
Greifswald USEDOM 4
Schwaan
Usedom STETTINER HAFF
Teterow 28
34
nberg 32
5
1 30
Krakow
33
Friedland
14
Goldberg Plau
2
29
31
18
3
Waren
15 16
21
Neubrandenburg 12 13
17
Malchow
23
10
22
9
19
Rรถbel
Torgelow
Neustrelitz
20 26
24
11
27
25
67 // FISCHKARTE
FISCHKÜCHE:
Fischfilets vor dem Braten am besten mit Mehl bestäuben
4 FISCHE 4 JAHRESZEITEN Auch Fische haben eine Saison: in der sie besonders viel Aroma und ausreichend Fleisch auf den Gräten haben. Und natürlich gibt es Schonzeiten, in denen die Fischart nicht gefangen werden darf, um ihre Fortpflanzung nicht zu gefährden. Wir haben mit unseren Jahreszeiten-Rezepten beispielhaft Fischarten herausgegriffen, die typisch sind für die jeweilige Saison. Aber meist auch zu anderen Zeiten im Jahr genossen werden können. Die Rezepte sind für vier Fischgenießer berechnet. Richtig rund wird das Fischgericht jedoch erst mit dem passenden Wein oder Bier. Deshalb fragten wir beim Weingut Kühlung und bei der Störtebeker Braumanufaktur, nach einer Empfehlung.
DAS WEINGUT KÜHLING VERBINDET TRADITION UND INNOVATION. DENN HIER IM SÜDEN VON RHEINHESSEN ARBEITEN ZWEI GENERATIONEN HAND IN HAND. AUF 16,5 HEKTAR PFLEGEN DIE KÜHLINGS RUND 88 500 REBSTÖCKE, DEREN TRAUBEN ZU WEIN WERDEN. IM ANBAU SIND VOR ALLEM RIESLING,
MIT ÜBER 800 JAHREN BRAU-
WEISSBURGUNDER, SPÄTBURGUNDER UND GRAUBURGUNDER, ABER
TRADITION IN DER HANSE-
AUCH MÜLLER-THURGAU, SILVANER, DORNFELDER ODER SAUVIGNON
STADT STRALSUND HAT SICH
BLANC. SEIT DEM JAHR 2007 WERDEN DIE WEINBERGE NACH DEN
DIE STÖRTEBEKER BRAUMANU-
STRENGEREN RICHTLINIEN DES NATURLAND E.V. ÖKOLOGISCH BEWIRT-
FAKTUR DEM HANDWERKLICHEN BRAUEN VERSCHRIEBEN. SO ENTSTE-
SCHAFTET. DAS BEDEUTET VOR ALLEM EIN KONSEQUENTER VERZICHT
HEN EIGENSTÄNDIGE BRAUSPEZIALITÄTEN MIT BESTEN ROHSTOFFEN,
AUF HERBIZIDE, SYNTHETISCHEN DÜNGER UND GENMANIPULIERTE
ECHTEM CHARAKTER UND NORDDEUTSCHER AUTHENTIZITÄT – EIN
PFLANZEN. STATTDESSEN WIRD DIE BODENFRUCHTBARKEIT UND AR-
UNTERSCHIED, DEN MAN SEHEN, RIECHEN UND SCHMECKEN KANN.
TENVIELFALT IM WEINBERG GEFÖRDERT, SO DASS DIE REBEN IN EINEM
SPEZIALBRAUMALZE, INDIVIDUELLE HEFE UND EINZIGARTIGE REZEP-
INTAKTEN ÖKO-SYSTEM GESUND GEDEIHEN KÖNNEN. DER RESPEKT VOR
TUREN LASSEN DIE UNVERWECHSELBAREN AROMEN ENTSTEHEN. IN
DER NATUR PRÄGT AUCH DIE ARBEIT
STRALSUND FINDEN TÄGLICH BRAUEREIFÜHRUNGEN STATT, AUF DE-
DER WINZER BEIM WEINAUSBAU. SIE
NEN NEBEN EINEM RUNDGANG DURCH DAS HISTORISCHE SUDHAUS
LASSEN IHRE WEINE SO NATÜRLICH,
SAMT KÜHLSCHIFF AUCH DIE MODERNE PRODUKTION DER BRAUSPEZI-
WIE SIE GEWACHSEN SIND. DAMIT IST
ALITÄTEN HAUTNAH MITERLEBT WERDEN KANN. HÖHEPUNKT IST EINE
JEDER WEIN TYPISCH FÜR SEINE SOR-
KLEINE BIERVERKOSTUNG, AUF DER EINIGE DER BRAUSPEZIALITÄTEN
TE UND GLEICHSAM INDIVIDUELL.
SELBST ENTDECKT WERDEN KÖNNEN. WWW.STOERTEBEKER.COM
WWW.WEINGUT-KUEHLING.DE
68 // FISCHKÜCHE
Wenn der Raps blüht, kommt der Hornhecht an die Küsten Mecklen-
FISCH IM FRÜHLING
FISCHKÜCHE
burg-Vorpommerns. Er ist zwar grätenreich, doch sehr aromatisch. Wer
BIERTIPP: STÖRTEBEKER BERNSTEIN-WEIZEN „Die warme Gärung mit obergäriger Hefe sorgt für den satten Duft von reifen Bananen und roten Früchten sowie für die kräftig perlende Kohlensäure.“
sich die Mühe macht, ihn zu filetieren, kann ihn unbeschwert genießen. HORNHECHT IN HONIG-SENFSAUCE 500 g Hornhechtfilet ohne Haut 200 ml Fischfonds 1 EL Maisstärke 3 EL Weißweinessig 200 ml Sahne 4 EL hochwertiger Senf Salz, Zucker Den Hornhecht filetieren. Das ist aufgrund der y-förmigen Gräten etwas mühsam. Am besten man fragt gleich beim Fischer oder Fischhändler, ob er den Fisch filetiert. Für die Senfsauce werden alle Zutaten kalt miteinander verrührt und dann aufgekocht. Anschließend mit Senf, Salz und Zucker abschmecken. Der Fisch wird in der heißen Senfsauce gegart. Dazu schmecken am besten Pellkartoffeln und ein frischer Gurkensalat mit Dill oder auch Rhabarberkompott.
Im Juli beginnt die Saison für den Barsch. Gefangen wird er im Brackwasser von Bodden und Haff genauso wie in Flüssen und Seen. Der
FISCH IM SOMMER
FISCHKÜCHE
würzige, fettarme Fisch passt sehr gut als leichte Sommermahlzeit. BUNTER BARSCH 4 Barschfilets mit Haut 600 g Hokkaido Kürbis, entkernt und in Spalten geschnitten 4 Knoblauchzehen, gepellt und angedrückt 250 g rote Bete, gekocht 200 g rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten 300 Rucola 100 ml Creme Fraîche 1 EL Balsamico-Reduktion 4 EL kalt gepresstes Rapsöl 1 EL Kürbiskernöl 2 EL Balsamico 1 EL geriebener Meerrettich Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 40 g Butterschmalz Das Öl auf ein Backblech geben. Kürbisspalten dazugeben, im Öl wenden mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch verteilen und alles für 20 min bei 200°C in den vorgeheizten Ofen geben. Rote Bete in der Küchenmaschine grob pürieren, Creme Fraîche, Zwiebeln, Meerrettich und Gewürze dazugeben. Alles noch einmal gut mischen. Butterschmalz in einer heißen Pfanne schmelzen, die Barschfilets würzen und auf der Haut knusprig braun braten. Für 30 Sekunden wenden und warm stellen. Für den Salat Balsamico und Öl zu einer Vina-
WEIN-TIPP VOM WEINGUT KÜHLING:
igrette verrühren und würzen. Die Rucola-Blätter kurz vor dem Ser-
Westhofener Rotenstein Riesling trocken 2015
vieren damit beträufeln. Kürbisspalten auf einem Teller anrichten,
„Die feine Mineralisierung gepaart mit komple-
aus der Rote Bete Mischung Nocken formen, Rucola und Fischfilets
xen Aromen machen den Wein zu einem idealen
dazu geben. Die Kürbisspalten mit etwas Kürbiskernöl und der Bal-
Begleiter des zart-würzigen Barschfilets“
samico-Reduktion würzen. 70 // FISCHKÜCHE
Im Oktober, wenn das Wasser der Ostsee wieder kälter wird, beginnt die Fangsaison für den Ostseedorsch. Der Dorsch bekommt aufgrund der abnehmenden Wassertemperatur jetzt ein festes und
FISCH IM HERBST
FISCHKÜCHE
schmackhaftes Fleisch. DORSCHFILET AUF WIRSING 1 kg Dorschfilet 1 mittelgroßer Wirsing 1 Zwiebel 130 g Butter 300 g Schlagsahne 3 Eigelb 3 EL Semmelbrösel 2 EL Zitronensaft 3 Salbeiblätter Salz, Pfeffer, Curry Die Wirsingblätter in schmale Streifen schneiden, abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Drittel der Butter anbraten. Den Wirsing dazugeben, kurz andünsten und mit etwas Wasser und den klein geschnittenen Salbeiblättern rund 10 Minuten zugedeckt weitergaren. Sahne mit Eigelb verschlagen, mit Salz, Curry und Pfeffer würzen. Die Eiersahne mit den Wirsingstreifen mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Dorschfilet in 4 gleich große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und auf die Wirsingmasse legen. Semmelbrösel unter die restliche Butter rühren und auf dem Dorschfilet verteilen. Im vorgeheizten WEIN-TIPP VOM WEINGUT KÜHLING: Gundheimer Pinot Noir Rotwein trocken 2014 „Der Spätburgunder aus französischen Reben, kräftig im Geschmack und im Holzfass gereift, komplettiert hervorragend die intensiven Aromen von Dorsch und Wirsing“.
Backofen rund 25 Minuten bei 180°C garen.
Zu Sylvester ist der Karpfen ein Klassiker. Aber der sehr genügsame Fisch schmeckt auch noch im Januar oder Februar gut. Und unser
FISCH IM WINTER
FISCHKÜCHE
von der asiatischen Küche inspiriertes Rezept, könnte auch nicht eingefleischte Karpfenfans überzeugen. KARPFEN IN BIERTEIG Karpfen in Bierteig 1 kg gekämmtes Karpfenfilet 100 g Weizenmehl 2 Eier 1/8 l Störtebeker ??Bier Salz und Pfeffer Rapsöl zum Braten Für den Bierteig das Mehl in eine Schüssel geben, mit den Eiern, dem Salz, dem Pfeffer und mit so viel Bier verrühren, dass ein zähflüssiger Teig entsteht. Das Karpfenfilet in vier gleiche Stücke schneiden und nacheinander in dem Bierteig wenden. Dann im heißen Fett von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Dazu passt gut Basmati-Reis und frisches Wok-Gemüse.
BIERTIPP: STÖRTEBEKER SCHWARZ-BIER „Dunkles Malz, Cara- und Röstmalze verleihen dem mattschwarzen Bier seinen Röstgeschmack sowie den Duft von Kaffee und Bitterschokolade“.
72 // FISCHKÜCHE
Natürlich gibt es noch viel mehr Fischarten. Hier nur die geläufigsten ...
FISCHWISSEN
HEIMISCHE FISCHARTEN BLEI / BRASSE //ABRAMIS BRAMA
DORSCH
Vorkommen: Süßwasser, Brackwaser
//GADUS MORHUA
Saison: März - Oktober
Vorkommen: Salzwasser
In der Küche: braten, backen, Frikadellen
Saison: ganzjährig,
Angler mögen sie gerne. Ist sie doch in vielen Seen und Teichen, in ruhigen
am besten aber Oktober - Januar
Flussläufen oder auch in Boddengewässern zuhause und erreicht ab und
In der Küche: braten, dünsten, backen
an immer wieder Rekordgrößen. Immerhin wird sie bis zu 20 Jahre alt. Auf
An der Nordseeküste kennt man ihn unter dem Namen Kabeljau. Hier an
dem Teller steht die Brasse bei Fischliebhabern nicht so hoch im Kurs.
der Ostsee heißt er einfach nur Dorsch und wird aufgrund seines
Obwohl ihr Fleisch fest und wohlschmeckend ist, scheuen die meisten
festen, äußerst wohlschmeckenden Fleisches hoch geschätzt. Am besten
die vielen Gräten.
schmeckt er in der kalten Jahreszeit, wenn die Wassertemperaturen sinken.
EDELKREBS //ASTACUS ASTACUS Vorkommen: Süßwasser Saison: August - September
EUROPÄISCHER AAL //ANGUILLA ANGUILLA
FLUNDER //PLATICHTHYS FLESUS
In der Küche: kochen
Vorkommen: Salzwasser, Süßwasser
Vorkommen: Salzwasser
Beheimatet ist dieser Süßwasserbewohner in
Saison: April - Oktober
Saison: August - Dezember
ganz Europa. Jedoch ist der Edelkrebs in den
In der Küche: braten, räuchern, dünsten, grillen
In der Küche: braten, dünsten, backen
meisten Gewässern selten geworden. In unse-
Der Europäische Aal ist selten geworden. Dabei
Die Flunder ist ihrer bekannteren Schwester der
rer Region findet man noch einige kleinere Wild-
ist das Dilemma des schlangenartigen Fisches,
Scholle sehr ähnlich. Man erkennt die Flunder
bestände. Er lebt in den Uferregionen von Seen
dass er weltweit als Delikatesse gehandelt wird
an ihrer raueren Oberfläche und ihrem kleineren
und kleineren Flüssen. Darüber hinaus wird der
und sein komplizierter Lebenszyklus ihn jedoch
Wuchs. Flundern leben in Küstennähe. Zwischen
Krebs auch wieder gezüchtet: als Delikatesse
sehr anfällig für Überfischung macht. So begin-
Februar und Mai wandern sie zum Laichen wei-
oder als Besatzkrebs. Essbar sind die großen
nen Aale erst in einem Alter zwischen vier und
ter ins Meer hinaus und kehren mager zurück.
Scheren und der Schwanz. Aus den Karkassen
zwanzig Jahren sich fortzupflanzen. Zum Lai-
Erst im Sommer sind sie wieder dick und flei-
kann man einen Fonds zubereiten. In Geschmack
chen wandern sie von unseren Binnengewäs-
schig. Das zarte Filet schmeckt etwas würziger
und Qualität kann er durchaus mit dem Hummer
sern bis in die Sargassosee weit vor der mittel-
als das der Scholle.
mithalten. In der Regionalität ist er unschlagbar.
amerikanischen Küste.
FLUSSBARSCH //PERCA FLUVIATILIS
KARPFEN //CYPRINUS CAPRIO
Vorkommen: Süßwasser, Brackwasser
Vorkommen: Süßwasser
Saison: Juli - November
Saison: September - April
In der Küche: braten, dünsten
In der Küche: dünsten, kochen, backen,
Selten werden die Barsche bei uns länger als 20 cm bei einem Gewicht von nicht mehr als
frittieren, räuchern
1 Kilogramm. Bei Anglern ist er beliebt. Auf Restaurantkarten findet er sich dagegen seltener.
Der Wildkarpfen ist selten geworden. Der ge-
Vielleicht weil die Filets eher klein sind und nie ganz grätenfrei. Dabei ist das fettarme zarte,
nügsame Fisch lebt in Seen und ernährt sich
weiße Fleisch sehr viel würziger als das des Zanders zum Beispiel.
von Schnecken und Würmern, kleinen Fischen und Molchen. Dabei ist er außerhalb der tradi-
HECHT //ESOX LUCIUS
tionellen Karpfenregionen eine unterschätzte
Vorkommen: Süßwasser, Brackwasser
Delikatesse und bietet viel mehr als Karpfen
Saison: Mai - Dezember
blau. Zum Beispiel geräuchert oder in Bierteig
In der Küche: braten, dünsten,
ausgebacken überzeugt der Geschmack auch
backen, Hechtklöße/-frikadellen
nicht eingefleischte Karpfenfans.
Als flotter Hecht ist er in aller Munde. Auf dem Teller ist der elegante Räuber seltener zu finden. Dabei ist sein festes, weißes Fleisch eine Delikatesse. Und zu Unrecht wird er wegen seiner Gräten oft gemieden. Denn die ypsilonförmigen Gräten lassen sich durch die sehr geordnete zweireihige Lage im Rücken ohne größere Probleme entfernen.
KLEINE MARÄNE //COREGONUS ALBULA Vorkommen: Süßwasser Saison: August - Oktober In der Küche: braten, räuchern, marinieren
HERING //CLUPEA HARENGUS
HORNHECHT //BELONE BELONE
Vorkommen: Salzwasser
Vorkommen: Salzwasser
Saison: Februar - April, August - November
Saison: April - September
In der Küche: braten, dünsten, grillen, räuchern,
In der Küche: braten, räuchern, für Fischsuppen
marinieren, salzen
Wenn der Raps blüht, kommt der Hornhecht an
An der Ostseeküste beginnt die Heringssaison
die Küsten der Ostsee. Und lockt dann vor al-
alljährlich zwischen Ende Februar und Anfang
lem Angler. Sein Fleisch ist schmackhaft. Viele
Die kleine Maräne bevorzugt klare, sauer-
März, wenn der silberne Fische zu seinen Laich-
scheuen jedoch die Gräten. Immerhin kann man
stoffreiche Binnenseen. Im Schwarm hält sie
gründen zieht. Jedes Jahr wandern sie dann in
sie gut sehen, da sie grün leuchten. Um ihn ent-
sich dort am liebsten im Freiwasser auf. Ihre
großen Schwärmen zwischen den küstennahen
spannt zu genießen, filetiert man ihn am besten
Nahrung besteht vor allem aus Plankton. Ihr
Laichplätzen und den Futtergründen im offenen
vorher oder isst nur das Rückenstück.
festes, fein segmentiertes Fleisch hat viel
Meer. Der fettreiche Fisch schmeckt übrigens
Aroma. Eine besondere Delikatesse sind die
nicht nur aus der Pfanne gut, sondern auch als
goldgelben Eier der Maräne, die zu Kaviar ver-
Kochfisch.
arbeitet leicht nussig schmecken. 75 // FISCHWISSEN
LACHS //SALMO SALAR
MAKRELE //SCOMBER SCOMBRUS
Vorkommen: Salzwasser, Süßwasser
Vorkommen: Salzwasser
Saison: Mai - September
Saison: September - März
In der Küche: braten, dünsten, backen, grillen, räuchern, marinieren, roh
In der Küche: grillen, braten, backen, räuchern
Das feste, rötliche Fleisch des Lachs ist äußerst delikat. Dabei schme-
Die Makrele ist wie der Hering ein Schwarmfisch, der weite Strecken zu-
cken die wilden Lachse viel feiner als der Zuchtlachs, den man ge-
rücklegt zwischen seinen Laich- und Futtergründen. Man findet sie in der
wöhnlich kennt. Ihr Fleisch hat zudem einen geringeren Fettanteil.
Nordsee, aber auch in der westlichen Ostsee. Auffällig ist die stark gegabel-
Wer einen Ostseelachs beim Fischer kauft, sollte sich nicht über die
te Schwanzflosse und der gestreifte Körper. Sehr gut schmeckt das würzige
fehlende Farbe wundern. In der Ostsee stehen auf seinem Speisezet-
Fleisch vom Grill oder auch mit Kräutern geräuchert.
tel mehr Heringe als Garnelen. So fehlt das „Färbemittel“. MEERÄSCHE //CHELON LABROSUS
MEERFORELLE //SALMO TRUTTA TRUTTA
Vorkommen: Salzwasser
Vorkommen: Salzwasser
OSTSEEGARNELE //PALAEMON ADSPERSUS
Saison: März - Juni
Saison: Mai - September
Vorkommen: Salzwasser
In der Küche: braten, räuchern, marinieren
In der Küche: braten, dünsten, backen, grillen,
Saison: Mai - Juli
Die dicklippige Meeräsche ist ein Schwarmfisch,
räuchern, marinieren, roh
In der Küche: kochen
der gerne in flachen Küstengewässern lebt und
Für den Laien ist die Meerforelle von einem
»Krabbentied« heißt die Zeit, in der die Fischer
sich von dem Aufwuchs an Pfählen und Steinen
Lachs kaum zu unterscheiden. Ihr Körper ist ein
in der Wismarer Bucht die Ostseegarnele fan-
ernährt. Der schmackhafte Fisch wird bis zu
wenig gedrungener. Geschmacklich kann sie mit
gen. Die Ostseegarnele ist sehr viel kleiner als
1,20 Meter lang. Das Fleisch ist fest und nicht
dem Lachs durchaus mithalten. Einen Teil ihres
ihre Namensschwester aus der Nordsee. Frisch
mager. Das Aroma würzig-süßlich mit einer
Lebens verbringt die Meerforelle im Süßwasser.
gekocht leuchten die Ostseegarnelen rot und
Note von gegrillter Tomate.
So zieht sie wie der Lachs die Flussufer hoch,
sind intensiv im Geschmack.
um zu laichen. OSTSEESCHNÄPEL //COREGONUS LAVARETUS BALTICUS Vorkommen: Salzwasser Saison: September - Dezember
PLÖTZE //RUTILUS RUTILUS
In der Küche: braten, räuchern, grillen, dünsten
Vorkommen: Süßwasser, Brackwasser
Der Ostseeschnäpel hat viele Namen. War er
Saison: Juli - September
früher als Steinlachs bekannt, so kennen ihn
In der Küche: frittieren, braten, grillen
heute auch viele als Große Maräne. Sein Le-
Plötze oder wegen ihrer rotgefärbten Iris auch Rotauge genannt findet man überall im Brackwas-
bensraum ist die Ostsee, vor allem aber das
ser der Bodden. Die in Schwärmen lebenden Fische brauchen den Uferbewuchs und mögen keine
Brackwasser von Bodden und Haff. Sein festes,
starke Strömung. Plötze sind für die Fischer eher Beifang, der entweder zu Frikadellen verarbeitet
fein segmentiertes Fleisch ist aromatisch mit
oder auch an spezialisierte Großhändler verkauft wird. Obwohl ihr weißes, zartes Fleisch durch-
milder Salzwassernote. Man kann ihn braten
aus schmackhaft ist.
und räuchern ebenso wie grillen oder dünsten.
QUAPPE, TRÜSCHE //LOTA LOTA
SCHOLLE, GOLDBUTT
STEINBUTT //SCOPHTHALMUS MAXIMUS
Vorkommen: Süßwasser
//PLEURONECTES PLATESSA
Vorkommen: Salzwasser
Saison: Oktober - Dezember, März - Mai
Vorkommen: Salzwasser
Saison: August - Dezember
In der Küche: braten, dünsten
Saison: August - Dezember
In der Küche: braten, dünsten, backen
Auch wenn die Quappe auf der Roten Liste der
In der Küche: braten, dünsten, backen
Ein begehrter Speisefisch, der wie die anderen
Weltnaturschutzunion IUCN als kaum gefährdet
Plattfische auch, am Boden lebt – auf sandigem,
eingestuft wird, gibt es zahlreiche Schutzpro-
steinigen Grund. Das feste, saftige Fleisch des
gramme, um sie in unseren Flüssen wieder hei-
Steinbutts zerfällt beim Essen in blättrige Stücke.
mischer werden zu lassen. Ist doch die Quappe
Das Aroma ist süß und salzig gleichermaßen.
der einzige im Süßwasser lebende, dorschartige Fisch. Denn als Wanderfisch ist sie besonders
EUROPÄISCHER WELS, WALLER
betroffen von Wehren und Wasserkraftanlagen.
//SILURUS GLANIS Vorkommen: Salzwasser
SAIBLING //SALVELINUS SPP.
Schollen werden in der Ostsee seltener gefan-
Saison: April, August - Oktober
Vorkommen: Süßwasser
gen als ihre kleinere Verwandte die Flunder. Am
In der Küche: braten, dünsten
Saison: Mai - September
besten schmecken die Schollen im Sommer und
Der Wels oder auch Waller genannt lebt meist in
In der Küche: braten, dünsten, räuchern
Herbst. Dann sind sie schön fleischig. Ihr delika-
Seen, aber auch in tiefen Flüssen. Angler lieben
Der Saibling gehört zu den Lachsfischen. Er liebt
tes Aroma mit leichter Meerwassernote bleibt
ihn als Tophäe, da der Fisch weit über 2 Meter
klare kalte Seen und Flüsse. Sein festes lachs-
erhalten, wenn man die Scholle an der Gräte
lang und über 100 kg schwer werden kann. Da-
farbenes Fleisch ist sehr delikat und aroma-
brät oder bäckt.
bei sollte man seine kulinarische Vorzüge nicht
tisch. Wenn der Fisch richtig gebraten wird, sind
vergessen. Das Fleisch hat ein angenehmes, zu-
seine Gräten harmlos. Das rohe Saiblingsfilet als
SEEHASE //CYCLOPTERUS LUMPUS
Carppaccio geschnitten ist eine besondere
Vorkommen: Salzwasser
Delikatesse.
Saison: ganzjährig
ZANDER // SANDER LUCIOPERCA
rückhaltendes Aroma und ist zudem grätenfrei.
In der Küche: braten, räuchern, salzen
Vorkommen: Süßwasser, Brackwasser
SCHLEI //TINCA TINCA
Die Fischer bieten den Seehasen wenig an, da
Saison: Juni - März
Vorkommen: Süßwasser
er kaum nachgefragt ist. Schmackhaft ist auch
In der Küche: braten, dünsten
Saison: Mai - Oktober
nur das Fleisch der Männchen. Es hat eine an-
Das weiße, fettarme und sehr zarte Fleisch
In der Küche: braten, räuchern
genehm feste Konsistenz und eine rosa Fär-
des Zanders ist beliebt, auch bei nicht so ein-
Schleie bevorzugen Seen und Teiche mit dich-
bung. Da sie schlechte Schwimmer sind, sind
gefleischten Fischessern. So ist der elegante
tem Pflanzenbewuchs. Die hübschen, goldglän-
sie eine beliebte Nahrungsquelle für Robben.
Fisch auf vielen Speisekarten der Gastronomie
zenden Fische können stattliche 5 Kilogramm
zu finden. Oftmals wird jedoch nicht der heimi-
und mehr auf die Waage bringen bei einer Körperlänge von bis zu
sche Zander angeboten, sondern Importware
70 Zentimetern. Ihr Fleisch ist zart und hat ein angenehm, kräftiges
aus dem Kaukasus. Hier ist die Fischerei oftmals
Aroma. Viel zu selten findet man sie auf den Speisekarten der Region.
nicht kontrolliert. 77 // FISCHWISSEN
FISCH AN DER ANGEL …
Fischer und Tourismusinformationen helfen gerne weiter
MIT DER ANGELRUTE IN DEN URLAUB So viel freie Tage hat man gar nicht: Mecklen-
es die vielen Petrijünger zum Brandungsangeln an die Strände. Wer den Erfolg beim Angeln nicht
burg-Vorpommern bietet mit seinen 1.943 Ki-
dem Zufall überlassen will, schließt sich einem erfahrenen Guide an.
lometern Ostseeküste, 2.000 Seen und 26.000 Kilometern Fließgewässer schier unbegrenzte
Das gilt ebenso für die Binnengewässer. Mit fast meerähnlichen Dimensionen bieten die Mecklen-
Möglichkeiten für Angler und die Wahl zwischen
burger Großseen Anglern ein gigantisches Revier und ein unvergessliches Naturerlebnis. Kapitale
Fisch aus Salz-, Süß- oder Brackwasser. So sind
Hechte, große Barschschwärme, stramme Karpfen und goldglänzende Schleie lassen das Herz der
die Boddengewässer und die Ostsee rund um
Petrijünger höher schlagen. Die besten Angelspots erreicht man vom Wasser aus. Führerscheinfreie
Rügen und Usedom eine der fischreichsten Re-
Angelboote bis 15 PS können zum Beispiel an den Fischerhöfen ausgeliehen werden. Angeltipps vom
viere Deutschlands. Während man sich bei der
Fachmann gibt’s gratis dazu. Für mehrtägige Angeltouren auf dem Wasser eigenen sich komfortable
begehrten Meerforelle schon ein bisschen aus-
Hausboote oder rustikale Flöße. Sie können bei zahlreichen Anbietern gemietet werden. Ein Boots-
kennen muss, bringt das Heringsangeln auch für
führerschein wird hierfür auf vielen Wasserstraßen in Mecklenburg-Vorpommern nicht benötigt.
Anfänger schnell Erfolgserlebnisse. Zur Laichzeit im März/April kommen die Silberlinge in
IM TREND: SUP-ANGELN
gigantischen Schwärmen an die Ostseeküste
Stand Up Paddling, kurz SUP, wird auch an den heimischen Küsten und Seen immer beliebter. Alles
und beißen an fast jeden Haken, der ihnen vors
was man braucht ist ein Board, ein Paddel und ein bisschen Gleichgewicht. Am besten auch noch
Maul kommt. Ab April stellen Fischfreunde auf
wassertaugliche Kleidung – je nach Wetter einen Neoprenanzug oder Badesachen. Ab und an ins
Seebrücken, Molen und an Stränden den Horn-
Wasser zu fallen, gehört beim SUPn einfach dazu. Jetzt fehlt nur noch die Angelausrüstung. Das
fischen nach, im Mai ist der Dorsch ein begehr-
Board bietet eine ideale Plattform für Spinnfischer. Aber auch Pilken und Fliegenfischen ist möglich.
tes Ziel. Und auch für andere Arten ist dann die
Auf dem Brett steht man eben mitten im Fisch.
Jagdsaison eröffnet. An stürmischen Tagen zieht
78 // FISCH AN DER ANGEL
DIE LIZENZ ZUM FISCHEN
ANGELN OHNE ANGELSCHEIN
ANGELERLAUBNIS
Als Feriengast benötigt man zum Angeln in
Mit dem Touristenfischereischein können an-
Zusätzlich benötigen Urlauber eine Erlaubnis,
Mecklenburg-Vorpommern stets zwei Doku-
gelinteressierte Gäste, die keinen Fischerei-
um das jeweilige Gewässer beangeln zu dür-
mente: den regulären Fischereischein bzw.
schein besitzen, zur Rute greifen. Erhältlich
fen. Gastangelkarten können beispielsweise
Touristenfischereischein und eine Angelkarte.
ist das Dokument an 160 Ausgabestellen im
beim Landesanglerverband erworben werden.
Land. Für 24 € berechtigt es den Inhaber auch
Für die Küstengewässer sind entsprechende
DER FISCHEREISCHEIN
ohne Prüfung auf die Pirsch zu gehen. Der Tou-
Angelkarten online bei der oberen Fischerei-
Die Fischereischeinpflicht gilt in Mecklen-
ristenfischereischein gilt zunächst für einen
behörde unter www.lallf.de bestellbar oder vor
burg-Vorpommern mit dem vollendeten 14.
zusammenhängenden Zeitraum von 28 Ka-
Ort in zahlreichen Angelläden und Touristinfor-
Lebensjahr. Fischereischeine aus anderen
lendertagen und kann anschließend mehrfach
mationen erhältlich.
Bundesländern werden anerkannt, wenn der
verlängert werden.
Inhaber seinen Wohnsitz nicht in Mecklenburg-Vorpommern hat. Wer hier wohnt, benötigt stets einen heimischen Fischereischein.
Weitere Informationen für einen unvergesslichen Angelurlaub zwischen 00 // MENSCHEN Ostsee und Seenplatte unter www.auf-nach-mv.de/angeln
FORSCHUNG FÜR DEN DORSCH Der Biologe Simon Weltersbach vom Thünen-Institut für Ostseefischerei hat in einer PraxisStudie gezeigt, dass geangelte untermaßige Dorsche, gute Chancen haben, den Rückwurf zu überleben. Aber auch hier kommt es sehr auf das Verhalten des Anglers an. So wird die Überlebenschance der Dorsche neben der Temperatur vor allem von Verletzungen beeinflusst. Deshalb empfiehlt Weltersbach Dorschanglern … Kunstköder wie Gummifische und Pilker statt Naturködern wie Watt- und Seeringelwurm zu verwenden. Die Würmer werden zu tief geschluckt und locken untermaßige Fische an. Einzelhaken statt Drillingshaken zu verwenden. widerhakenlose Haken zu bevorzugen. Am besten ist es natürlich, gar nicht erst untermaßige Dorsch aus dem Wasser zu ziehen. Deshalb sollte man Angelplätze mit hohen Dichten an zu kleinen Dorschen meiden und große Köder verwenden.
FISCH AN DER ANGEL …
Der Respekt vor dem Fisch ist wichtig
ACHTSAM ANGELN Angeln ist auch Naturerlebnis. Deshalb sollte man gerade beim Angeln besondere Rücksicht nehmen. Dass der eigene Müll mitgenommen wird, ist dabei eine Selbstverständlichkeit. Und natürlich sind Schutzgebiete absolut tabu. Im Jagdfieber darf man nicht vergessen, dass Fisch ein hochwertiges Lebensmittel ist und deshalb auch nur so viel Fisch entnommen werden sollte, wie sinnvoll zu verwerten ist. Der zurückgesetzte Fisch hat hohe Überlebenschancen, wenn man ein paar grundlegende Dinge beachtet und … den Fisch nicht unnötig lange drillt. die Zeit an der Luft so kurz wie möglich hält. den Haken immer vorsichtig löst. den Fisch ganz sanft mit nassen Händen anfasst und nicht in die Augen oder Kiemen greift. Darüber hinaus sollte es eine Selbstverständlichkeit sein, die Einhaltung von Schonzeiten und Mindestmaßen der jeweiligen Fischart zu berücksichtigen. Eine aktuelle Übersicht gibt die Obere Fischereibehörde im Internet unter www.lallf.de Um den zukunftsfähigen Angeltourismus geht es auch in dem Projekt CATCH. Hier werden Kriterien für mehr Nachhaltigkeit beim Angeln und im touristischen Management erarbeitet. Anhand von Fallstudien im Süden der Ostsee werden erfolgreiche Angebote zusammengetragen und weiterentwickelt. Eine Informations- und Buchungsplattform soll als zentrale Anlaufstelle dienen. News unter www.catch-southbaltic.eu
81 // FISCH AN DER ANGEL
FISCH AN DER ANGEL …
Die Fischer geben gerne Angeltipps - einfach fragen
DIE BESTEN PLÄTZE UND ADRESSEN Jeder hat sicherlich seinen Lieblingsplatz, an dem er die Angel auswirft. Angesichts der 1001 Möglichkeiten, die Mecklenburg-Vorpommern bietet, soll es hier auch kein Ranking der besten Angelplätze geben. Passend zum Titel der Broschüre laden die beschriebenen Beispiele dazu ein, das Wissen der Fischer zu nutzen und gleich noch ihren Arbeitsalltag kennenzulernen. Insbesondere für Familien mit Kindern bieten die zahlreichen Fischerhöfe ideale Bedingungen: eine passende Unterkunft mit viel Entdeckerpotenzial in direkter Umgebung.
Angelkarte FISCHGESCHICHTE Auf dem kleinen Fischlehrpfad in Waren erfahren kleine und große Fischfreunde
Bootsverleih
spannende Details zu den Fischen der Müritz-Region. Im benachbarten Fischereimuseum lernen die Besucher den Arbeitsalltag der Binnenfischer kennen – früher wie heute. In Wesenberg befindet sich eine weitere, anschauliche Ausstellung zur Binnenfischerei. Der Fischer Horst Bork hatte 1958 angefangen, über seine Fischerei zu
Ferienwohnung
geführte Bootstour
schreiben und Gegenstände aus seinem Alltag als Fischer zu sammeln. Heute kann man dieses Zeitzeugnis in der Wesenberger Burg bestaunen.
Gastronomie Imbiss
82 // FISCH AN DER ANGEL
MECKLENBURGISCHE SEENPLATTE
Die Mecklenburgische Seenplatte ist eine der abwechslungsreichsten Wasserlandschaften Europas. Unzählige malerische Seen sind durch Wasserläufe miteinander verbunden, die sich durch die fast unberührte Jungmoränenlandschaft winden. Fisch gibt es hier überall.
FISCHEREI MÜRITZ-PLAU
FISCHEREI ALT SCHWERIN
SEENFISCHEREI „OBERE HAVEL“
Von den neun Fischerhöfen der Müritzfischer
Am Plauer See neben den Fischern Urlaub ma-
Die vier Fischereihöfe bieten alle Voraussetzung-
kann man mit dem Boot zu Angeltouren auf-
chen und dort, wo sie seit Generationen fischen,
en, um an den Havelseen zu angeln. In Ahrensberg
brechen. Einige bieten auch komfortable Über-
zum Angeln starten. Außerdem gibt es einen
kann man zudem in Ferienwohnungen übernach-
nachtungsmöglichkeiten, alle einen Fischimbiss.
Angelteich, den man fußläufig erreichen kann.
ten.
Fischerei Müritz-Plau
Fischerei Alt Schwerin
Seenfischerei „Obere Havel“
Eldenholz 42
Wendorf 4
Fischereihof 14
17192 Waren
17214 Alt-Schwerin
17255 Wesenberg
Fon 03991.15340
Fon 039932.49905
Fon 039832.20268
www.mueritzfischer.de
www.fischerei-alt-schwerin.de
www.fischerei-wesenberg.de
83 // PLÄTZE UND ADRESSEN
MECKLENBURGISCHE SCHWEIZ/ NOSSENTINER SCHWINZER HEIDE
HAVELQUELLSEEN-FISCHEREI-BERKHOLZ
TETEROWER SEENFISCHEREI
SEENFISCHEREI DAHMEN
Die Havelquellseenfischerei vermietet Ruder-
Der Teterower See ist eine Hinterlassenschaft
Hier angelt man auf dem Malchiner See, der Teil
boote an Angler und frostet den selbst geangel-
der letzten Eiszeit. Als Grundmoränensee hat er
des Peenelaufes ist und eine große Vielfalt an
ten Fisch bis zur Heimfahrt ein.
flache Ufer und eine geringe Wassertiefe.
Fisch beheimatet.
Havelquellseen-Fischerei-Berkholz
Teterower Seenfischerei
Seenfischerei Dahmen
Dorfstraße 34
Jens Düse
Seestraße 29
17237 Kratzeburg
Kapitän-Kaempff-Weg
17166 Dahmen
Fon 039822.29966
17166 Teterow
Fon 39933.71807
Fax 039822.29968
Fon 0171.9949921
www.seenfischerei.de
84 //PLÄTZE UND ADRESSEN
Die Mecklenburgische Schweiz beeindruckt mit einer ungeahnten Vielfalt an Flüssen und Seen. Malchiner und Teterower See beherbergen eine breite Palette an Friedfischen und gelten gleichzeitig als exzellente Raubfischreviere. So ist der Teterower See bei Zanderanglern sehr beliebt. Das Dreistromland bei der Ortschaft Demmin, wo die Flüsse Tollense und Trebel in die Peene münden, übertrifft mit über dreißig gezählten Fischarten die Vielfalt der Seen noch.
WELSHOF SCHLIEMANN Die Ostpeene, drei Seen und ein Angelteich
FISCHEREI- UND VERARBEITUNGSBETRIEB DEHMEL
stehen Angelfreunden offen. Auch frosten kann
Die Seen rund um Dabel bieten Anglern ein viel-
man seinen Fisch und sogar räuchern lassen.
fältiges Angebot. Ob auf kapitale Karpfen, gute Hechte oder Aal, hier kann man vom festgemachten Boot oder vom Ufer aus angeln.
Welshof Schliemann
Fischerei- und Verarbeitungsbetrieb Dehmel
Dorfstraße 3
Schillerstraße 13 b
17139 Faulenrost
19406 Dabel
Fon 039951.2212
Fon 038485.20146
www.welshof.de
www.fischdehmel.de
85 // PLÄTZE UND ADRESSEN
FELDBERGER SEENLANDSCHAFT
SEENFISCHEREI & RÄUCHEREI FRANK KRÜGER CARWITZ Die Internetseite informiert aktuell darüber, welche Fische gerade gut beißen. Vor Ort gibt der Fischer die richtigen Tipps in einem Revier, in dem auch Profis noch dazulernen.
Seenfischerei & Räucherei F. Krüger Carwitz Jägerwörde 31 17258 Feldberger Seenlandschaft Fon 039831.2115 www.ferien-beim-fischer.de
86 //PLÄTZE UND ADRESSEN
Zwischen kleinen Dörfern, die sich sanft in die Endmoränenlandschaft schieben, und uralten Buchenwäldern findet sich im Südosten Mecklenburg-Vorpommerns eine ganz besondere Seenlandschaft. Mit ihren geheimnisvollen, zum Teil mehr als 60 Meter tiefen Seen ist die wenig touristisch erschlossene Region ein kleines Juwel. Ihre fast 70 Seen sind extrem klar und artenreich. 15 davon dürfen beangelt werden.
OSTSEEINSEL RÜGEN
KUTTER- UND KÜSTENFISCH RÜGEN
Ob man mit Wathose und Spinnrute bewaffnet Hechten und Barsch oder im Frühjahr auch Hornhechten nachstellen will oder lieber vom Boot aus auf der Ostsee Dorsch, Lachs oder Meerforelle angelt - Rügen bietet für jeden Angeltyp etwas.
Ostseefahrten, um Lachs, Meerforelle oder
FISCHEREIBETRIEB ANDREAS ZIETEMANN + RÜGENS GRÄTENJÄGER
Dorsch zu angeln stehen ebenso auf dem Pro-
Fischer Andreas Zietemann nimmt Angler auf
gramm wie Spinn- und Vertikaltouren über den
Ostsee und Bodden mit: zur Trollingtour auf
Bodden auf der Jagd nach Zander, Hecht und
Lachs, Fliegenfischen auf Meerforelle oder am
Barsch.
Bodden auf die Spur von Hecht und Zander.
Kutter- und Küstenfisch Rügen
Fischereibetrieb Andreas Zietemann
Hafenstraße 12 d
+ Rügens Grätenjäger
18546 Sassnitz/Rügen
Nordstraße 73
Fon 038392.5130
18528 Lietzow/Rügen
www.kutterfisch.de
www.rügens-grätenjäger.de
87 //PLÄTZE UND ADRESSEN
FANGKALENDER: Schonzeit
Jan.
Feb.
März
April
Mai
Juni
Juli
Aug.
Sept.
Aal Barsch Hecht Hering Hornhecht Lachs
Küste Binnen
Meerforelle
Küste Binnen
Karpfen Schlei Rapfen Makrele Dorsch Plattfisch Weißfisch Zander
< besser schlechter >
Okt.
Nov.
Dez.
Grenzenloses
Angelvergnügen
© TMV/Läufer
zwischen Ostsee und Seenplatte
auf-nach-mv.de/angeln Rundum-Service für Angler: Die schönsten Reviere, Tipps und ausgewählte Highlights, Wissenswertes zum Touristenfischereischein sowie weitere interessante Angebote und Ideen für einen unvergesslichen Angelurlaub in MecklenburgVorpommern finden Sie unter auf-nach-mv.de/angeln.
UND DAS WOLLTEN WIR NOCH SAGEN …
FISCHEXPERTEN
Wir sind sehr stolz, Ihnen bereits die zweite Ausgabe des Fischeinkaufsführers für Mecklenburg-Vorpommern an die Hand zu geben. In neuem Design und gedruckt auf umweltfreundlichem Papier. Mit der neuen Ausgabe können wir Ihnen endlich einen Überblick über das ganze Land geben. Sie lernen die Küstenfischer aus Vorpommern-Rügen ebenso kennen wie ihre Kollegen
ALFRED-WEGENER-INSTITUT
vom Greifswalder Bodden und der Mecklenburger Ostseeküste. Und eben
HELMHOLTZ-ZENTRUM
auch die zahlreichen Binnenfischer. Vor allem mit letzteren hat sich die Liste
FÜR POLAR- UND MEERESFORSCHUNG
der heimischen Fische wie der touristischen Angebote verlängert.
Am Handelshafen 12 // 27570 Bremerhaven Fon 0471.4831-0
Unsere Idee: wir möchten Appetit auf Fisch machen. Nicht auf irgendwel-
www.awi.de
chen, sondern auf den, der vor unseren Küsten und in unseren Seen und Flüssen schwimmt. Weil er auf kurzen Wegen frisch auf unsere Teller kommt.
DEUTSCHER FISCHEREI-VERBAND e. V.
Weil dieser Fisch ein wunderbares hochwertiges Lebensmittel ist aus einer
Venusberg 36 // 20459 Hamburg
natürlichen Ressource, die sich immer wieder selbst erneuert, wenn man gut
Fon 040.314884
mit ihr umgeht. Und weil unsere Fischer genau das tun. Denn wer würde
www.deutscher-fischerei-verband.de
schon den Ast absägen, auf dem er sitzt. Zudem wird der Fischerberuf von Generation zu Generation weitergegeben. So ist langfristiges Handeln Eh-
EUCC – DIE KÜSTEN UNION
rensache.
DEUTSCHLAND e. V. Friedrich-Barnewitz-Str. 3 // 18119 Warnemünde
Uns geht es aber auch darum, Fischer und Kunde zusammenzubringen. Um
Fon 0381-5197279
Vertrauen aufzubauen und um die kleinen, regionalen Vermarktungswege zu
www.eucc@eucc-d.de
stärken. Aber auch um die Hoheit über unsere Lebensmittel nicht nur einigen wenigen zu überlassen. Im Falle der kleinen Küsten- und Binnenfischer geht
FISCH VOM KUTTER
es dabei vielfach auch einfach um das wirtschaftliche Überleben. In den gro-
24235 Stein Ellernbrook
ßen Handelsstrukturen können viele nicht mehr mithalten. Außerdem fänden
Fon 0160.96716899
wir es einfach traurig, wenn das traditionelle Fischereihandwerk aussterben
www.fisch-vom-kutter.de
und in den Häfen nur noch elegante Freizeityachten liegen würden. LANDESAMT FÜR LANDWIRTSCHAFT, Es geht uns um Genuss und Erlebnis. Gibt es etwas Schöneres als beim Ein-
LEBENSMITTELSICHERHEIT UND FISCHEREI
kauf auf das Meer oder einen stillen See zu blicken. Wer hört nicht gerne Ge-
MECKLENBURG-VORPOMMERN
schichten von Menschen, die bei jeder Jahreszeit draußen in der Natur noch
Thierfelderstraße 18 // 18059 Rostock
mit den eigenen Händen arbeiten? Und was ist köstlicher als ein wirklich
Fon 0381.40350
frischer Fisch? Wir wissen es nicht… Nicole Knapstein, landaktiv e. V.
LANDESFISCHEREIVERBAND MECKLEN-
MINISTERIUM FÜR LANDWIRTSCHAFT,
BURG-VORPOMMERN e. V.
UMWELT UND VERBRAUCHERSCHUTZ
IMPRESSUM
Siedlung 18a // 19065 Görslow
MECKLENBURG-VORPOMMERN
Herausgeber:
Fon 03860.56030
Paulshöher Weg 1 // 19061 Schwerin
landaktiv - Verein für ökologische
www.lfvmv.de
Fon 0385.5886561
Landwirtschaft, umweltgerechte
www.regierung-mv.de/Landesregierung/lm
Fischerei und Gesundheit in
LANDESFORSCHUNGSANSTALT FÜR
Mecklenburg Vorpommern e. V.,
LANDWIRTSCHAFT UND FISCHEREI
SLOW FISH
Lindenstraße 26 c, 18347 Ostseebad Dierhagen, www.landaktiv-mv.de
INSTITUT FÜR FISCHEREI
Piazza XX Settembre, 5
Mecklenburg-Vorpommern // 18276 Gülzow
12042 Bra (Cuneo), Italien
Fon 0381.8113401
slowfish@slowfood.com
Konzeption, Text und Redaktion: Nicole Knapstein,
www.landwirtschaft-mv.de SUSTAIN SEAFOOD
Ostseebad Dierhagen,
VEREIN ZUR FÖRDERUNG EINER
www.fischeinkaufsführer.de
VEREIN FÜR ÖKOLOGISCHE LANDWIRT-
NACHHALTIGEN FISCHEREI e. V.
Regina Witt, Randowtal
SCHAFT, UMWELTGERECHTE FISCHEREI
Hoddebülldeich 17 // 25924 Emmelsbüll
Evelyn Schönheit, Hamburg
UND GESUNDHEIT IN MECKLENBURG-
Fon 038226.53531
evelyn-schoenheit.de
VORPOMMERN e. V.
www.sustainseafood.de
LANDAKTIV
Fotografien:
Lindenstraße 26 c // 18347 Ostseebad Dierhagen Fon 038226.53531 www.landaktiv-mv.de
THÜNEN-INSTITUT FÜR
Sebastian Dorbrietz, Braunschweig,
OSTSEEFISCHEREI
www.sebastian-dorbrietz.com
Alter Hafen Süd 2 // 18069 Rostock NATURLAND
Fon 0381.8116 102
Layout:
VERBAND FÜR ÖKOLOGISCHEN
www.thuenen.de/of
Manja Liehr, Maren Brennecke
LANDBAU e. V.
Mädchenkollektiv, Braunschweig
Kleinhaderner Weg 1 // 82166 Gräfelfing
www.maedchenkollektiv.de
Fon 089.8980820 www.naturland-fisch.de
Auflage: 30.000 Stück Redaktionsschluss: November 2016