SMAKFULLT
VÄLKOMMEN PÅ MIDDAG MED LOGEN (MEN DU FÅR LAGA SJÄLV) Löjrom
Smörstekt torsk
med västerbottenostcreme och dill ( 4 port) 12 ägg till uppläggning Löjrom 120 g
med rökt bechamelsås, grön ärtor och torkad
Västerbottenost 50 gram
skinka (4 port)
Grädde 2 dl
Torskrygg 600 g
Gräslök 1 pkt
Mjölk 4 dl
Dill 2 själkar
Smör 3 msk
svartpeppar
Vetemjöl 3 msk Rökt olja 1 msk
Riv Västerbottenosten, koka upp grädden och
Gröna ärtor 3 dl
slå den över osten varm. Mixa till en jämn créme
Bakpulver 1 tsk
och fyll den i en spritspåse och kyl. Fyll löjrom
Grädde 0,5 dl
i en spritspåse. Slå av ”toppen” på äggen med
Parmaskinka 2 skivor
en kniv, och häll ur äggen i en bunke ( spara
Dill 2 själkar
äggen till en morgonomelett), ställ äggskalen i
Ärtskott
kartongen eller om du vill servera på ett annat
Körvel
vis, tänk på att de ska stå stadigt. Hacka gräslöken fint och lägg en tsk i varje äggskal. Spritsa
Dela torsken i 4 bitar, salta och låt de stå i kylen
ostcrémen i skalen ca 1 cm från kanten, spritsa
minst 2 timmar. Smält smöret i en kastrull,
sedan i löjromen 1/2 msk i varje ägg. Toppa med
tillsätt mjölet och rör ut det i smöret. Häll på
dill och lite svartpeppar.
Råbiff
mjölken och låt såsen sjuda under omrörning i 5 minuter. Smaka av med salt och rökt olja. Koka Matolja 1 dl
en klassisk råbiff. Skala och skiva
upp vatten i en gryta, tillsätt ärtor och bakpulver
Smörgåskrasse 1 ask
löken tunt, lägg skivorna i en påse
och låt den stormkoka i en minut. Häll av vattnet
Salt & svartpeppar
med mjölet och skaka väl. Fritera
och mixa ärtorna med grädden, smaka av med
löken gyllene i oljan, lägg upp på
salt och peppar. Lägg skinkan på bakplåtspapper
på hjort med gravad äggula, friterad lök och citronmajonnäs
Dag 1
ett hushållspapper och salta. Skira
Hjortinnanlår
och torka den i ugnen på 110 grader i två timmar.
Blanda salt och socker i en bunke
ett ägg och lägg gulan i en liten hög
Ägg 4 st
Vid servering, stek torsken i smör på medelhög
och lägg detta i ett jämt lager på
bunke, riv citronskal från en halv
Salt 1 dl
värme, använd gärna en termometer då torsk är
en assiett. Forma 4 små gropar.
citron och pressa ner 2 msk citron
Socker 1 dl
tillagad vid kärntemperatur på 37 grader. Lägg
Skira äggen och lägg gulorna i
juice. Mixa med en stavmixer och
Gul lök 1 st
bechamelsås i botten på tallriken, ställ torsken i
de små groparna, strö lite salt/
montera i oljan i en tunn stråle till
Vetemjöl 0,5 dl
mitten och chipset ovanpå. Toppa med blandade
socker-blandning över gulorna
en fast majonnäs. Smaka av med
Olja till fritering 4 dl
örter och spritsa sedan på ärtpuré. Vi har även
och låt dom gravas över natten.
salt och peppar och eventuellt mer
Citron 1
torkat ärtor på 70 grader i två dagar och mixat
Putsa köttet fritt från hinnor och
juice. Montera enligt bild, vi har
Äggula 1
dem med lite salt. Sedan strör vi det över anrätt-
”skrapa” sedan hela biten som
garnerat med rökt löjrom.
ningen. Smaklig julmåltid!
27