__MAIN_TEXT__

Page 16

Ystra Magnus oslagbar Gör din egen ost till julbordet tänkte vi på redaktionen. Hur gör man egentligen? En som vet är Magnus Isaksson, ystare på Lövbergs Gårdsproduktion, vi åkte dit och hälsade på i mejeriet en dag då han gjorde ost.

– TILL JULBORDET? Nej nej, det går inte. Visst, kan man göra bredbar färskost, men du vill ha hårdost. Den måste lagras åtminstone två månader, det är först då smaken börjar bildas i osten. Men föralldel, sätt igång nu, så har du finfin ost till påsk! Jaha, tänk så lite man vet. Magnus förklarar att det sker en process inne i osten samtidigt som vätskan ska lämna själva ostkroppen. Sådant tar tid, men en egentillverkad ost i april blir ju trevligt det med, så, hur gör man? Vi fick vara med då Magnus gjorde ost. Hans recept börjar med 200 liter mjölk, men han förklarar att om jag vill göra ost hemma i köket, så skalar man bara ner ingredienserna. – Vill du göra ett kilo ost behöver du en kastrull på tolv liter, sedan ett durkslag, diskhandduk och en termometer. Och mjölk, ju fetare desto godare ost. Tio liter blir bra, när du ändå handlar mjölken, köp även fil, så färsk som möjligt. Den innehåller mjölksyrebakterierna som behövs i processen. Två deciliter på tio liter mjölk. Sedan går du till apoteket och köper löpe. Det står på flaskan hur du ska dosera, och nu har du allt för att sätta igång, säger Magnus. Själv började han med osttillverkning för fem år sedan, då han och frun startade företaget tillsammans. Magnus hade tidigare jobbat som svetsare och inom lantbruket. Han svetsade ihop sina egna två ystgrytor som rymmer 200 liter vardera. Osten företaget tillverkar säljer paret tillsammans marknader, från den egna gårdsbutiken och via rekoringen. Mejeriet gör ett tiotal olika sorters ostar med lockande namn vilka härrör från personer som tidigare bott och arbetat på gården i den lilla byn Lövberg i Ljustorp där Magnus bott med sin fru Lena Liljemark sedan 1995. Vad sägs om klingande namn som, Christinas Camembert, Märta-Kajsas grönmögelost, Peters Pottost och saffranskryddad Eldost. Det låter ju jättegott! Hur gör man såna? Lär mig! – Haha, det berättar jag om en annan gång! Vi fortsätter med din ost! Du ska ta fram alla ingredienser i god tid innan så de får rumstemperatur. Häll sen i mjölken och filen och

I dagarna har Magnus Isaksson varit i Amsterdam och hämtat en ystgryta på 500 liter som ska installeras efter årsskiftet. Det blir en rejäl investering på 200 000 kronor för mejeriet som tror på framtiden. På bilden ser vi ostformarna som fyllts med ostmassa. Snart på en smörgås nära dig!

värm under omrörning till 32 värdet och har en minutiös koll grader. Efter det låter du mjölksypå tiden och temperaturen för att ran verka i mjölken i 30 minuter. veta exakt vad jag håller på med. Sedan sätter du till löpen och rör Jag skriver ner allt löpande. Mina ner den försiktigt. Då börjar det 200 liter mjölk resulterar i 22 kilo hända saker! ost som helst ska bli likadan varje Det som händer är att mjölk- och gång. Kunderna förväntar sig att filblandningen reagerar på enzymet Magnus med fru Abrahams Kryddost ska smaka som fick silvermedalj i löpen som spjälkar det fettlösliga på SM i mathantförra gången de åt den. verk i Östersund Vad är det som påverkar smaken? proteinet kasein och mjölkfeti höst i klassen – Det är olika parametrar styr, tet innesluts och då koagulerar ”vita mjuka ostar” Jag kan inte ta mitt recept och flytta mjölken till en fastare massa. Man med sin Christinas Camembert. Grattis! till Jämtland och köpa ko från en kan även beskriva den koagulemjölkbonde däruppe och göra som rade massan som en ”geleklump”! jag alltid gör. Det blir en helt annan ost då! Det Animalisk löpe utvinns ur kalvmagar, och lite har bland annat att göra med vad korna äter. enkelt förklarat så omvandlas komammans mjölk till ost i den levande kalvens mage. Koa- Jag köper min ekologiska mjölk från Rogsta gård som är min granne ett par hundra meter guleringen tar ungefär ca 40 minuter oavsett om du gör 200 liter eller tio, berättar Magnus. bort. Man lär sig producera av den mjölk man är van att arbeta med, och jag gillar när det är – Jag gör saker i mitt mejeri som du inte närproducerat! behöver göra i ditt kök. Jag kontrollerar PHDen stora vita ”geleklumpen” kallar vi istället för det trevliga namnet ostmassa. Det som tidigare var mjölk heter nu vassle. Mjölken har du förändrats till två beståndsdelar, ostmassa och vassle. Magnus tar fram en specialkniv med nio stålsträngar som skär ner den mjuka ostmassan i två centimeter små kuber. Ett sånt verktyg finns inte i mitt kök hemma, men Mag-

” Vill du göra ett kilo ost behöver du en kastrull på tolv liter, sedan ett durkslag, diskhandduk och en termometer. Och mjölk, ju fetare desto godare ost.” 16

iTIMRÅ

Profile for Alltid Marknadsbyra

iTimrå nr 4 2020  

iTimrå nr 4 2020  

Profile for lamee