Escuela Superior de Gastronomía Anuario Escolar Generación 2012-2015 Fecha: Julio de 2015 Profesor Guia: Chef Elias Lizama Henriquez. Director del Instituto: Chef Luis Pérez García. Fotógrafía: La Marmota Azul. Estilismo de alimentos: Liliana Velázquez. Diseño editorial: Gerardo Castillo.
ÍNDICE CARTA DEL DIRECTOR CHEF LUIS PÉREZ GARCÍA...............................................7 CHEF PEDRO MIGUEL SCHIAFFINO.......................................................10, 22, 33, 42 CHEF MARIA LUISA MÉNDEZ.......................................................11, 23, 34, 43 CHEF JUAN MANUEL LÓPEZ.....................................................12, 24, 35, 44 CHEF JULIO CÉSAR CASTILLO.....................................................13, 25, 35, 44 CHEF MÓNICA VÁZQUEZ ARELLANO....................................................14, 26, 36, 45 CHEF PABLO RAMIREZ VÁZQUEZ ...................................................15, 27, 37, 46 CHEF BEATRÍZ BOLAÑOS GARCÍA..................................................16, 28, 38, 47 CHEF DAVID VELÁZQUEZ CRUZ..................................................17, 29, 39, 48 CHEF AMINN GILL HUERTA..................................................18, 30, 40, 49 CHEF OSCAR GRACIDA CONTRERAS.....................................................19, 31, 41, 50
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Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas 2 cogollos de lechuga ¼ cucharadita de sal marina 1 cucharadita de pimienta negra ½ taza de hierbabuena, picada ½ taza de albahaca, picada ½ taza de betabel rallado y escurrido
EL CHEF PEDRO MIGUEL SCHIAFFINO
A logrado en los últimos años, el derecho a ser considerado como uno de los mejores, y más reconocidos jovenes chefs del Perú.A pesar de su juventud cuenta con una vasta experiencia y exitosa trayectoria.
ENSALADA DE TORONJA A LAS ESPECIAS
Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado.
(4 PORCIONES) Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor.
4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
NOTAS
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Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas 2 cogollos de lechuga ¼ cucharadita de sal marina 1 cucharadita de pimienta negra ½ taza de hierbabuena, picada ½ taza de albahaca, picada ½ taza de betabel rallado y escurrido
LA CHEF MARÍA LUISA MÉNDEZ
A logrado en los últimos años, el derecho a ser
considerado como uno de los mejores, y más reconocidos jovenes chefs del Perú.A pesar de su juventud cuenta con una vasta experiencia y exitosa trayectoria.
TOSTADAS DE ATÚN Y GUACAMOLE
Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado. 4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior.
(4 PORCIONES) Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor.
5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
NOTAS
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Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas 2 cogollos de lechuga ¼ cucharadita de sal marina 1 cucharadita de pimienta negra ½ taza de hierbabuena, picada ½ taza de albahaca, picada ½ taza de betabel rallado y escurrido
EL CHEF JUAN MANUEL LÓPEZ
A logrado en los últimos años, el derecho a ser considerado como uno de los mejores, y más reconocidos jovenes chefs del Perú.A pesar de su juventud cuenta con una vasta experiencia y exitosa trayectoria.
Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón.
CHAMPIÑONES RELLENOS
2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado.
(4 PORCIONES) Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor.
4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
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CHEF JULIO CÉSAR CASTILLO
ENSALADA DE MARISCOS (4 PORCIONES) Si se te antoja preparar algo sencillo pero con un toque diferente, prueba con este platillo de pollo con mostaza, la combinación resultará exótica y deliciosa. El aceite de canola agrega un toque de salud para tu corazón gracias a su bajo contenido de grasas saturadas y su contenido de omega 3. Ingredientes: 1 cucharadita de aceite de canola 2 dientes de ajo picado fino 3 cucharadas de cebolla en cubitos 2 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en cubos de 4cm 1 cucharada de jugo de limón 3 cucharadas de jugo de naranja 6 cucharadas de mostaza de dijon 1 cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de pimentón ½ cucharada de ralladura de naranja Procedimiento: 1. Calentar en una sartén pequeña el aceite de canola y dorar ligeramente el ajo y la cebolla. Añadir el pollo y cocinar 3 minutos a fuego medio. Reservar el pollo. 2. En la misma sartén incorporar el jugo de limón y de naranja, la mostaza, pimienta negra, tomillo y pimentón. Integrar y reducir hasta que espese la salsa. Regresar el pollo a la sartén y calentar unos minutos. 3. Antes de servir espolvorear la ralladura de naranja.
NOTAS
Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas 2 cogollos de lechuga ¼ cucharadita de sal marina 1 cucharadita de pimienta negra ½ taza de hierbabuena, picada ½ taza de albahaca, picada ½ taza de betabel rallado y escurrido
LA CHEF MÓNICA VÁZQUEZ ARELLANO
A logrado en los últimos años, el derecho a ser considerado como uno de los mejores, y más reconocidos jovenes chefs del Perú.A pesar de su juventud cuenta con una vasta experiencia y exitosa trayectoria.
Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón.
ENSALADA DE CALABAZA Y PEPITAS
2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado. 4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca.
(4 PORCIONES) Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor.
6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
NOTAS
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EL CHEF PABLO RAMÍREZ VÁZQUEZ
A logrado en los últimos años, el derecho a ser considerado como uno de los mejores, y más reconocidos jovenes chefs del Perú.A pesar de su juventud cuenta con una vasta experiencia y exitosa trayectoria.
CEVICHE DE PESCADO Y ALCAPARRAS (4 PORCIONES) Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor.
NOTAS
Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas 2 cogollos de lechuga ¼ cucharadita de sal marina 1 cucharadita de pimienta negra ½ taza de hierbabuena, picada ½ taza de albahaca, picada ½ taza de betabel rallado y escurrido Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado. 4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
CHEF BEATRÍZ BOLAÑOS GARCÍA
PANQUECITOS DE SALCHICHITAS
(4 PORCIONES) Si se te antoja preparar algo sencillo pero con un toque diferente, prueba con este platillo de pollo con mostaza, la combinación resultará exótica y deliciosa. El aceite de canola agrega un toque de salud para tu corazón gracias a su bajo contenido de grasas saturadas y su contenido de omega 3. Ingredientes: 1 cucharadita de aceite de canola 2 dientes de ajo picado fino 3 cucharadas de cebolla en cubitos 2 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en cubos de 4cm 1 cucharada de jugo de limón 3 cucharadas de jugo de naranja 6 cucharadas de mostaza de dijon 1 cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de pimentón ½ cucharada de ralladura de naranja
NOTAS
Procedimiento: 1. Calentar en una sartén pequeña el aceite de canola y dorar ligeramente el ajo y la cebolla. Añadir el pollo y cocinar 3 minutos a fuego medio. Reservar el pollo. 2. En la misma sartén incorporar el jugo de limón y de naranja, la mostaza, pimienta negra, tomillo y pimentón. Integrar y reducir hasta que espese la salsa. Regresar el pollo a la sartén y calentar unos minutos. 3. Antes de servir espolvorear la ralladura de naranja.
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Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas 2 cogollos de lechuga ¼ cucharadita de sal marina 1 cucharadita de pimienta negra ½ taza de hierbabuena, picada ½ taza de albahaca, picada ½ taza de betabel rallado y escurrido
EL CHEF DAVID VELÁZQUEZ CRUZ
A logrado en los últimos años, el derecho a ser
considerado como uno de los mejores, y más reconocidos jovenes chefs del Perú.A pesar de su juventud cuenta con una vasta experiencia y exitosa trayectoria.
ENSALADA DE BRÓCOLI Y PASTA
Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado. 4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior.
(4 PORCIONES) Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor.
5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
NOTAS
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Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas 2 cogollos de lechuga ¼ cucharadita de sal marina 1 cucharadita de pimienta negra ½ taza de hierbabuena, picada ½ taza de albahaca, picada ½ taza de betabel rallado y escurrido
LA CHEF AMINN GILL HUERTA
A logrado en los últimos años, el derecho a ser considerado
como uno de los mejores, y más reconocidos jovenes chefs del Perú.A pesar de su juventud cuenta con una vasta experiencia y exitosa trayectoria.
CREMA DE FLOR DE CALABAZA
Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado.
(4 PORCIONES) Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor.
4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
NOTAS
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CHEF OSCAR GRACIDA CONTRERAS
CROQUETAS DE ARROZ
NOTAS
Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor. Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado. 4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
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CHEF PEDRO MIGUEL SCHIAFFINO
PECHUGA DE POLLO A LA MOZTAZA (4 PORCIONES) Si se te antoja preparar algo sencillo pero con un toque diferente, prueba con este platillo de pollo con mostaza, la combinación resultará exótica y deliciosa. El aceite de canola agrega un toque de salud para tu corazón gracias a su bajo contenido de grasas saturadas y su contenido de omega 3. Ingredientes: 1 cucharadita de aceite de canola 2 dientes de ajo picado fino 3 cucharadas de cebolla en cubitos 2 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en cubos de 4cm 1 cucharada de jugo de limón 3 cucharadas de jugo de naranja 6 cucharadas de mostaza de dijon 1 cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de pimentón ½ cucharada de ralladura de naranja Procedimiento: 1. Calentar en una sartén pequeña el aceite de canola y dorar ligeramente el ajo y la cebolla. Añadir el pollo y cocinar 3 minutos a fuego medio. Reservar el pollo. 2. En la misma sartén incorporar el jugo de limón y de naranja, la mostaza, pimienta negra, tomillo y pimentón. Integrar y reducir hasta que espese la salsa. Regresar el pollo a la sartén y calentar unos minutos. 3. Antes de servir espolvorear la ralladura de naranja.
NOTAS
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Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas 2 cogollos de lechuga ¼ cucharadita de sal marina 1 cucharadita de pimienta negra ½ taza de hierbabuena, picada ½ taza de albahaca, picada ½ taza de betabel rallado y escurrido
CHEF MARIA LUISA MÉNDEZ
A logrado en los últimos años, el derecho a ser considerado
como uno de los mejores, y más reconocidos jovenes chefs del Perú.A pesar de su juventud cuenta con una vasta experiencia y exitosa trayectoria.
GORDITAS DULCES RELLENAS DE FRUTOS ROJOS
Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado.
(4 PORCIONES) Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor.
4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
NOTAS
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Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas 2 cogollos de lechuga ¼ cucharadita de sal marina 1 cucharadita de pimienta negra ½ taza de hierbabuena, picada ½ taza de albahaca, picada ½ taza de betabel rallado y escurrido
EL CHEF JUAN MANUEL LÓPEZ
A logrado en los últimos años, el derecho a ser
considerado como uno de los mejores, y más reconocidos jovenes chefs del Perú.A pesar de su juventud cuenta con una vasta experiencia y exitosa trayectoria.
PASTA A LA ALBAHACA CON CHERRYS
Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado.
(4 PORCIONES) Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor.
4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
NOTAS
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s+g+m CHEF JULIO CÉSAR CASTILLO
SALMÓN AL JENGIBRE Y MIEL (4 PORCIONES) Si se te antoja preparar algo sencillo pero con un toque diferente, prueba con este platillo de pollo con mostaza, la combinación resultará exótica y deliciosa. El aceite de canola agrega un toque de salud para tu corazón gracias a su bajo contenido de grasas saturadas y su contenido de omega 3.
NOTAS
Ingredientes: 1 cucharadita de aceite de canola 2 dientes de ajo picado fino 3 cucharadas de cebolla en cubitos 2 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en cubos de 4cm 1 cucharada de jugo de limón 3 cucharadas de jugo de naranja 6 cucharadas de mostaza de dijon 1 cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de pimentón ½ cucharada de ralladura de naranja Procedimiento: 1. Calentar en una sartén pequeña el aceite de canola y dorar ligeramente el ajo y la cebolla. Añadir el pollo y cocinar 3 minutos a fuego medio. Reservar el pollo. 2. En la misma sartén incorporar el jugo de limón y de naranja, la mostaza, pimienta negra, tomillo y pimentón. Integrar y reducir hasta que espese la salsa. Regresar el pollo a la sartén y calentar unos minutos. 3. Antes de servir espolvorear la ralladura de naranja.
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CHEF MÓNICA VÁZQUEZ ARELLANO
WONTON DE VERDOLAGAS EN SALSA VERDE Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor.
NOTAS
Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado. 4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
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Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas 2 cogollos de lechuga ¼ cucharadita de sal marina 1 cucharadita de pimienta negra ½ taza de hierbabuena, picada ½ taza de albahaca, picada ½ taza de betabel rallado y escurrido
CHEF PABLO RAMIREZ VÁZQUEZ
A logrado en los últimos años, el derecho a ser considerado como uno de los mejores, y más reconocidos jovenes chefs del Perú.A pesar de su juventud cuenta con una vasta experiencia y exitosa trayectoria.
PASTEL DE CALABAZA Y CHAMPIÑONES
Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado.
(4 PORCIONES) Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor.
4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
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Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas 2 cogollos de lechuga ¼ cucharadita de sal marina 1 cucharadita de pimienta negra ½ taza de hierbabuena, picada ½ taza de albahaca, picada ½ taza de betabel rallado y escurrido
BEATRÍZ BOLAÑOS GARCÍA
A logrado en los últimos años, el derecho a ser considerado como uno de los mejores, y más reconocidos jovenes chefs del Perú.A pesar de su juventud cuenta con una vasta experiencia y exitosa trayectoria.
PASTA DE ESPÁRRAGOS Y CRIMINI
Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado.
(4 PORCIONES) Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor.
4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
NOTAS
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CHEF DAVID VELÁZQUEZ CRUZ
PAY DE SALMÓN Y ALMENDRAS
(4 PORCIONES) Si se te antoja preparar algo sencillo pero con un toque diferente, prueba con este platillo de pollo con mostaza, la combinación resultará exótica y deliciosa. El aceite de canola agrega un toque de salud para tu corazón gracias a su bajo contenido de grasas saturadas y su contenido de omega 3. Ingredientes: 1 cucharadita de aceite de canola 2 dientes de ajo picado fino 3 cucharadas de cebolla en cubitos 2 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en cubos de 4cm 1 cucharada de jugo de limón 3 cucharadas de jugo de naranja 6 cucharadas de mostaza de dijon 1 cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de pimentón ½ cucharada de ralladura de naranja Procedimiento: 1. Calentar en una sartén pequeña el aceite de canola y dorar ligeramente el ajo y la cebolla. Añadir el pollo y cocinar 3 minutos a fuego medio. Reservar el pollo. 2. En la misma sartén incorporar el jugo de limón y de naranja, la mostaza, pimienta negra, tomillo y pimentón. Integrar y reducir hasta que espese la salsa. Regresar el pollo a la sartén y calentar unos minutos. 3. Antes de servir espolvorear la ralladura de naranja.
NOTAS
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Procedimiento: 1. Calentar en una sartén pequeña el aceite de canola y dorar ligeramente el ajo y la cebolla. Añadir el pollo y cocinar 3 minutos a fuego medio. Reservar el pollo. 2. En la misma sartén incorporar el jugo de limón y de naranja, la mostaza, pimienta negra, tomillo y pimentón. Integrar y reducir hasta que espese la salsa. Regresar el pollo a la
CHEF AMINN GILL HUERTA
PAVO HORNEADO CON COUS COUS (4 PORCIONES) Si se te antoja preparar algo sencillo pero con un toque diferente, prueba con este platillo de pollo con mostaza, la combinación resultará exótica y deliciosa. El aceite de canola agrega un toque de salud para tu corazón gracias a su bajo contenido de grasas saturadas y su contenido de omega 3. Ingredientes: 1 cucharadita de aceite de canola 2 dientes de ajo picado fino 3 cucharadas de cebolla en cubitos 2 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en cubos de 4cm 1 cucharada de jugo de limón 3 cucharadas de jugo de naranja 6 cucharadas de mostaza de dijon 1 cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de pimentón ½ cucharada de ralladura de naranja
sartén y calentar unos minutos. 3. Antes de servir espolvorear la ralladura de naranja.
NOTAS
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Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas 2 cogollos de lechuga ¼ cucharadita de sal marina 1 cucharadita de pimienta negra ½ taza de hierbabuena, picada ½ taza de albahaca, picada ½ taza de betabel rallado y escurrido Procedimiento:
CHEF OSCAR GRACIDA CONTRERAS
1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón.
DOBLADITAS DE QUELITES Y REQUESÓN
2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado. 4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca.
(4 PORCIONES) Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor.
6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
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CHEF PEDRO MIGUEL SCHIAFFINO
HELADO DE MANGO Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor. Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado. 4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
NOTAS
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CHEF MARIA LUISA MÉNDEZ
AGUA DE CHABACANO (4 PORCIONES) Si se te antoja preparar algo sencillo pero con un toque diferente, prueba con este platillo de pollo con mostaza, la combinación resultará exótica y deliciosa. El aceite de canola agrega un toque de salud para tu corazón gracias a su bajo contenido de grasas saturadas y su contenido de omega 3.
NOTAS
Ingredientes: 1 cucharadita de aceite de canola 2 dientes de ajo picado fino 3 cucharadas de cebolla en cubitos 2 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en cubos de 4cm 1 cucharada de jugo de limón 3 cucharadas de jugo de naranja 6 cucharadas de mostaza de dijon 1 cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de pimentón ½ cucharada de ralladura de naranja Procedimiento: 1. Calentar en una sartén pequeña el aceite de canola y dorar ligeramente el ajo y la cebolla. Añadir el pollo y cocinar 3 minutos a fuego medio. Reservar el pollo. 2. En la misma sartén incorporar el jugo de limón y de naranja, la mostaza, pimienta negra, tomillo y pimentón. Integrar y reducir hasta que espese la salsa. Regresar el pollo a la sartén y calentar unos minutos. 3. Antes de servir espolvorear la ralladura de naranja.
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Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor. Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas
CHEF JUAN MANUEL LÓPEZ
A logrado en los últimos años, el derecho a ser considerado como uno de los mejores, y más reconocidos jovenes.
AGUA DE HUESO DE MAMEY
Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado.
NOTAS
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CHEF JULIO CÉSAR CASTILLO
SMOOTHIE DE FRUTOS ROJOS (4 PORCIONES) Si se te antoja preparar algo sencillo pero con un toque diferente, prueba con este platillo de pollo con mostaza, la combinación resultará exótica y deliciosa. El aceite de canola agrega un toque de salud para tu corazón gracias a su bajo contenido de grasas saturadas y su contenido de omega 3.
NOTAS
Ingredientes: 1 cucharadita de aceite de canola 2 dientes de ajo picado fino 3 cucharadas de cebolla en cubitos 2 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en cubos de 4cm 1 cucharada de jugo de limón 3 cucharadas de jugo de naranja 6 cucharadas de mostaza de dijon 1 cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de pimentón ½ cucharada de ralladura de naranja Procedimiento: 1. Calentar en una sartén pequeña el aceite de canola y dorar ligeramente el ajo y la cebolla. Añadir el pollo y cocinar 3 minutos a fuego medio. Reservar el pollo. 2. En la misma sartén incorporar el jugo de limón y de naranja, la mostaza, pimienta negra, tomillo y pimentón. Integrar y reducir hasta que espese la salsa. Regresar el pollo a la sartén y calentar unos minutos. 3. Antes de servir espolvorear la ralladura de naranja.
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CHEF MÓNICA VÁZQUEZ ARELLANO
ARROZ CON LECHE A LA CANELA Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor. Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado. 4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
NOTAS
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CHEF PABLO RAMIREZ VÁZQUEZ
LICUADO DE BOMBÓN
NOTAS
(4 PORCIONES) Si se te antoja preparar algo sencillo pero con un toque diferente, prueba con este platillo de pollo con mostaza, la combinación resultará exótica y deliciosa. El aceite de canola agrega un toque de salud para tu corazón gracias a su bajo contenido de grasas saturadas y su contenido de omega 3. Ingredientes: 1 cucharadita de aceite de canola 2 dientes de ajo picado fino 3 cucharadas de cebolla en cubitos 2 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en cubos de 4cm 1 cucharada de jugo de limón 3 cucharadas de jugo de naranja 6 cucharadas de mostaza de dijon 1 cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de pimentón ½ cucharada de ralladura de naranja Procedimiento: 1. Calentar en una sartén pequeña el aceite de canola y dorar ligeramente el ajo y la cebolla. Añadir el pollo y cocinar 3 minutos a fuego medio. Reservar el pollo. 2. En la misma sartén incorporar el jugo de limón y de naranja, la mostaza, pimienta negra, tomillo y pimentón. Integrar y reducir hasta que espese la salsa. Regresar el pollo a la sartén y calentar unos minutos. 3. Antes de servir espolvorear la ralladura de naranja.
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CHEF BEATRÍZ BOLAÑOS GARCÍA
SMOOTHIE DE MARACUYÁ Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor. Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas
NOTAS
Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado. 4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
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CHEF DAVID VELÁZQUEZ CRUZ
FRAPPÉ DE KIWI Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor. Ingredientes:
NOTAS
2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado. 4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
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t+m CHEF AMINN GILL HUERTA
FRAPPÉ DE TORONJA Y MENTA Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor. Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas
NOTAS
Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado. 4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
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CHEF OSCAR GRACIDA CONTRERAS
COPA DE FUTOS ROJOS Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor. Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas
NOTAS
Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado. 4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
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CHEF PEDRO MIGUEL SCHIAFFINO
CLÁSICO DE VAINILLA (4 PORCIONES) Si se te antoja preparar algo sencillo pero con un toque diferente, prueba con este platillo de pollo con mostaza, la combinación resultará exótica y deliciosa. El aceite de canola agrega un toque de salud para tu corazón gracias a su bajo contenido de grasas saturadas y su contenido de omega 3. Ingredientes: 1 cucharadita de aceite de canola 2 dientes de ajo picado fino 3 cucharadas de cebolla en cubitos 2 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en cubos de 4cm 1 cucharada de jugo de limón 3 cucharadas de jugo de naranja 6 cucharadas de mostaza de dijon 1 cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de pimentón ½ cucharada de ralladura de naranja
NOTAS
Procedimiento: 1. Calentar en una sartén pequeña el aceite de canola y dorar ligeramente el ajo y la cebolla. Añadir el pollo y cocinar 3 minutos a fuego medio. Reservar el pollo. 2. En la misma sartén incorporar el jugo de limón y de naranja, la mostaza, pimienta negra, tomillo y pimentón. Integrar y reducir hasta que espese la salsa. Regresar el pollo a la sartén y calentar unos minutos. 3. Antes de servir espolvorear la ralladura de naranja.
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CHEF MARIA LUISA MÉNDEZ
PERITAS RELLENAS DE CARNE DULCE (4 PORCIONES) Si se te antoja preparar algo sencillo pero con un toque diferente, prueba con este platillo de pollo con mostaza, la combinación resultará exótica y deliciosa. El aceite de canola agrega un toque de salud para tu corazón gracias a su bajo contenido de grasas saturadas y su contenido de omega 3. Ingredientes: 1 cucharadita de aceite de canola 2 dientes de ajo picado fino 3 cucharadas de cebolla en cubitos 2 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en cubos de 4cm 1 cucharada de jugo de limón 3 cucharadas de jugo de naranja 6 cucharadas de mostaza de dijon 1 cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de pimentón ½ cucharada de ralladura de naranja Procedimiento: 1. Calentar en una sartén pequeña el aceite de canola y dorar ligeramente el ajo y la cebolla. Añadir el pollo y cocinar 3 minutos a fuego medio. Reservar el pollo. 2. En la misma sartén incorporar el jugo de limón y de naranja, la mostaza, pimienta negra, tomillo y pimentón. Integrar y reducir hasta que espese la salsa. Regresar el pollo a la sartén y calentar unos minutos. 3. Antes de servir espolvorear la ralladura de naranja.
NOTAS
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Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas 2 cogollos de lechuga ¼ cucharadita de sal marina 1 cucharadita de pimienta negra ½ taza de hierbabuena, picada ½ taza de albahaca, picada ½ taza de betabel rallado y escurrido
CHEF JUAN MANUEL LÓPEZ
A logrado en los últimos años, el derecho a ser
considerado como uno de los mejores, y más reconocidos jovenes chefs del Perú.A pesar de su juventud cuenta con una vasta experiencia y exitosa trayectoria.
PANQUÉ DE FRUTOS ROJOS
Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel).
(4 PORCIONES) Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor.
3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado. 4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
NOTAS
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CHEF JULIO CÉSAR CASTILLO
PANQUECITOS A LA CANELA NOTAS
(4 PORCIONES) Si se te antoja preparar algo sencillo pero con un toque diferente, prueba con este platillo de pollo con mostaza, la combinación resultará exótica y deliciosa. El aceite de canola agrega un toque de salud para tu corazón gracias a su bajo contenido de grasas saturadas y su contenido de omega 3. Ingredientes: 1 cucharadita de aceite de canola 2 dientes de ajo picado fino 3 cucharadas de cebolla en cubitos 2 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en cubos de 4cm 1 cucharada de jugo de limón 3 cucharadas de jugo de naranja 6 cucharadas de mostaza de dijon 1 cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de pimentón ½ cucharada de ralladura de naranja Procedimiento: 1. Calentar en una sartén pequeña el aceite de canola y dorar ligeramente el ajo y la cebolla. Añadir el pollo y cocinar 3 minutos a fuego medio. Reservar el pollo. 2. En la misma sartén incorporar el jugo de limón y de naranja, la mostaza, pimienta negra, tomillo y pimentón. Integrar y reducir hasta que espese la salsa. Regresar el pollo a la sartén y calentar unos minutos. 3. Antes de servir espolvorear la ralladura de naranja.
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n+n CHEF MÓNICA VÁZQUEZ ARELLANO
GALLETAS DE NUEZ Y NARANJA Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor. Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas
NOTAS
Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado. 4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
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Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas 2 cogollos de lechuga ¼ cucharadita de sal marina 1 cucharadita de pimienta negra ½ taza de hierbabuena, picada ½ taza de albahaca, picada ½ taza de betabel rallado y escurrido Procedimiento:
CHEF PABLO RAMIREZ VÁZQUEZ
1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón.
PERAS CARAMELIZADAS CON GRANOLA
2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado. 4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca.
(4 PORCIONES) Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor.
6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
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CHEF BEATRÍZ BOLAÑOS GARCÍA
HELADOS CASEROS DE FRESAS (4 PORCIONES) Si se te antoja preparar algo sencillo pero con un toque diferente, prueba con este platillo de pollo con mostaza, la combinación resultará exótica y deliciosa. El aceite de canola agrega un toque de salud para tu corazón gracias a su bajo contenido de grasas saturadas y su contenido de omega 3. Ingredientes: 1 cucharadita de aceite de canola 2 dientes de ajo picado fino 3 cucharadas de cebolla en cubitos 2 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en cubos de 4cm 1 cucharada de jugo de limón 3 cucharadas de jugo de naranja 6 cucharadas de mostaza de dijon 1 cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de pimentón ½ cucharada de ralladura de naranja Procedimiento: 1. Calentar en una sartén pequeña el aceite de canola y dorar ligeramente el ajo y la cebolla. Añadir el pollo y cocinar 3 minutos a fuego medio. Reservar el pollo. 2. En la misma sartén incorporar el jugo de limón y de naranja, la mostaza, pimienta negra, tomillo y pimentón. Integrar y reducir hasta que espese la salsa. Regresar el pollo a la sartén y calentar unos minutos. 3. Antes de servir espolvorear la ralladura de naranja.
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Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas 2 cogollos de lechuga ¼ cucharadita de sal marina 1 cucharadita de pimienta negra ½ taza de hierbabuena, picada ½ taza de albahaca, picada ½ taza de betabel rallado y escurrido
CHEF DAVID VELÁZQUEZ CRUZ
DELICIA DE FRESA Y BLUE BERRIES
Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado. 4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca.
(4 PORCIONES) Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor.
6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
NOTAS
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CHEF AMINN GILL HUERTA
HELADO DE PIÑAS Y CANELA (4 PORCIONES) Si se te antoja preparar algo sencillo pero con un toque diferente, prueba con este platillo de pollo con mostaza, la combinación resultará exótica y deliciosa. El aceite de canola agrega un toque de salud para tu corazón gracias a su bajo contenido de grasas saturadas y su contenido de omega 3. Ingredientes:
NOTAS
1 cucharadita de aceite de canola 2 dientes de ajo picado fino 3 cucharadas de cebolla en cubitos 2 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en cubos de 4cm 1 cucharada de jugo de limón 3 cucharadas de jugo de naranja 6 cucharadas de mostaza de dijon 1 cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de pimentón ½ cucharada de ralladura de naranja Procedimiento: 1. Calentar en una sartén pequeña el aceite de canola y dorar ligeramente el ajo y la cebolla. Añadir el pollo y cocinar 3 minutos a fuego medio. Reservar el pollo. 2. En la misma sartén incorporar el jugo de limón y de naranja, la mostaza, pimienta negra, tomillo y pimentón. Integrar y reducir hasta que espese la salsa. Regresar el pollo a la sartén y calentar unos minutos. 3. Antes de servir espolvorear la ralladura de naranja.
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CHEF OSCAR GRACIDA CONTRERAS
BATIDO DE FRUTOS ROJOS
Que mejor manera de ayudar a tener hábitos de alimentación saludables que esta ensalada de toronjas, un platillo lleno de sabor y salud. El aderezo preparado con aceite de canola, hierbabuena y albahaca le dan un brillo especial al sabor. Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de salsa de pescado ½ cucharadita de chile en polvo 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente 2 cucharadas de aceite de canola 2 toronjas
NOTAS
Procedimiento: 1. En un tazón de vidrio de 240ml de capacidad mezclar vinagre, jugo de limón, azúcar mascabado, salsa de pescado, chile molido, cebolla, hasta integrar todo. Rectificar sazón. 2. Preparar supremas de toronja (gajos sin semillas ni piel). 3. Cortar las hojas de los cogollos en porciones tamaño bocado. 4. Añadir sal y pimienta a la mezcla anterior. 5. En una ensaladera combinar los cogollos con la hierbabuena y la albahaca. 6. Pasar a platos individuales y añadir el betabel (justo antes de servir para que no pinte la ensalada). Decore con las supremas de toronja y acompañe con la vinagreta.
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