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Cebolla tierna y cebolleta
La cebolla tierna es la cebolla de la primavera. Contiene gran parte de las propiedades activas de la cebolla, aunque su sabor suave la hace más atractiva a paladares y estómagos delicados. No confundir cebolla tierna y cebolleta. Son variedades diferentes de la misma familia. La primera es Allium cepa y la segunda, Allium fistulosum. Aunque tienen sabor y aroma similar, la cebolleta no forma bulbo y la cebolla sí.
lógico frente a enfermedades y su antibiótico natural les ayudaba a combatir infecciones en caso de heridas. En la época de dominación imperial romana extendieron el cultivo de esta hortaliza por la ribera del Mediterráneo. La cebolla pasaría al continente americano de mano de los conquistadores españoles en el siglo XV.
magnesio y fósforo. Las vitaminas del grupo B, C y E están en cantidades significativas. Las propiedades saludables de esta hortaliza se deben, sobre todo, a su abundancia de antioxidantes, entre ellos los flavonoides y los compuestos ricos en azufre. Estas últimas sustancias son precursoras de compuestos volátiles que aportan a la cebolla ese olor y sabor tan característicos.
De la familia Allium (como el ajo, el puerro y el cebollino), la cebolla tierna, conocida como cebolla fresca o cebolla de verdeo, es una cebolla seca recolectada en la fase de desarrollo. El sabor de la cebolleta es más suave y menos picante que el de la cebolla seca. Mantiene los tallos verdes, pero con el bulbo característico que da forma a las cebollas. Según la variedad, pueden ser de color blanco, amarillo o morado. cbolla, una unahortaliza hortalizacon conmucho mucho pasaCebolla, do.pasado Hay teorías que sitúan el nacimiento de esta hortaliza en Persia, India y Egipto. Los primeros vestigios de consumo humano datan de hace más de 5000 años, reconociendo sus propiedades saludables como alimento y como medicina. Griegos y romanos alimentaban a sus tropas en la batalla con esta hortaliza, por la creencia de que la cebolla otorgaba fuerza. No les faltaban razones porque, aunque no diera más fortaleza para el combate, sí fortalecía el sistema inmuno-
Beneficiospara paralalasalud salud. Beneficios La cebolla tierna (como la cebolla) es un alimento de escaso aporte calórico (su contenido en agua es aproximadamente del 90%). Pero su alto aporte en fibra, vitaminas y minerales convierten a la cebolla fresca en un excelente regulador del organismo. Buena fuente de potasio, B. Martínez
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