SABES DE FRANQUICIAS GASTRONÓMICAS?

El sector de A&B tiene características particulares que genera que sus negocios tengan mayor complejidad en comparación a otros de los mismos montos de inversión. Aun operando bajo la estructura de un sistema de franquicias, requieren mayor atención en más puntos de control.

Demuestra tus conocimientos en negocios gastronómicos encontrando en los PIZZAGRAMAS las 8 palabras de 8 letras cada una. En cada caso, faltan 2 letras que deberás agregar. La palabra puede iniciar en cualquier rebanada y su lectura gira en cualquiera de los 2 sentidos posibles. Las definiciones no están en orden.

a. El manejo y control de inventarios en un negocio de A&B debe basarse en el sistema PEPS, donde la letra E es esta palabra.

b. Es recomendable que los restaurantes ofrezcan este servicio, propio y por medio de plataformas, entendiendo que es un modelo de negocio diferente al restaurante.

c. Su estandarización y documentación nos permitirán operar de forma consistente y uniforme, así como replicar el modelo manteniendo la calidad y el control.

d. La marca debe tenerlo otorgado ante el IMPI, al igual que los avisos comerciales. También conviene tenerlo de los nombres de platillos que son únicos y distintivos.

e. Elemento legal indispensable en una franquicia que se otorga sobre la marca, adicional a la trasmisión del conocimiento y la asistencia técnica.

f. Herramienta tecnológica fundamental para operar y tener control de ventas, inventarios, mermas, etc. También genera reportes y estadísticas.

g. Estos costos se realizan con base en las recetas y nos permitirán fijar los costos objetivos y medir el desempeño del restaurante y la desviación que tienen los costos reales.

h. Formato de control que lleva registro de los eventos clave dentro del restaurante, como control de temperaturas, procesos de limpieza, entradas y salidas de mercancía, etcétera.

Por Norma Gomora Directora comercial de Soft Restaurant www.nationalsoft.com.mx