BOLOS & BISCOITOS
BOLOS ESPECIAIS Estes bolos contam com técnicas especiais, envolvendo os ingredientes e a forma como são feitos e montados. Outros acréscimos e sabores são conseguidos ao embeber as camadas e montá-las ao estilo dos chefs.
BOLO DE ANJO 12 claras (cerca de 350 ml) I e ¹l2 colher (chá) de cremor de tártaro 280 g de açúcar refinado 85 g de farinha de trigo peneirada
C O M O
F A Z E R
B O L O
D E
A N J O
Este famoso bolo americano é incomum por levar somente claras, e não as gemas, por isso são tão leves e etéreos. O cremor de tártaro é batido com as claras para endurecê-las e dar consistência de merengue, e o bolo é esfriado de cabeça para baixo na fôrma para não encolher e conservar a forma.
25 g de fubá peneirado I colher (chá) de baunilha
Bata as claras até espumar, junte o cremor de tártaro e bata até endurecer Adicione o açúcar, uma colher por vez, batendo a cada adição, formando um merengue duro. Despeje aos poucos a farinha, o fubá e a baunilha. Ponha na fôrma de bolo de anjo sem untar ou numa fôrma de cone, e asse a 175°C de 40 a 50 minutos. Vire a fôrma e deixe o bolo esfriar dentro. Rende 10-12 porções.
1
Misture aos poucos a farinha junto com o fubá e a baunilha, com espátula, no merengue. Não misture muito para não sair o ar.
2
Despeje a massa na fôrma de bolo de anjo, sem untar. Nivele a superfície com espátula e asse imediatamente.
3
Depois de assado, vire a fôrma e apoie sobre os pés. Se a fôrma não tiver pé, vire sobre um funil ou gargalo de uma garrafa. Deixe esfriar totalmente para desenformar.
TORTA DE CHOCOLATE 225 g de manteiga sem sal, amolecida 150 g de açúcar mascavo claro 4 ovos separados 200 g de chocolate amargo
C O M O
FAZER
TORTA
DE
CHOCOLATE
As tortas austríacas não levam farinha e por isso são densas e encorpadas. A farinha é substituída por castanhas raladas bem fino para soltar um pouco do óleo e dar ao bolo uma crosta grossa. Chocolate de boa qualidade com alto teor de manteiga de cacau é essencial.
gelado, ralado 200 g de avelã 25 g de amêndoa 50 de açúcar refinado Unte e forre uma fôrma de bolo redonda de 23 cm (ver p. 308). Bata a manteiga e o açúcar em creme; misture as gemas, junte o chocolate e as castanhas e bata bem para misturar. Bata as claras em neve à parte e misture o açúcar junte-a ao chocolate. Ponha na fôrma e asse a 150°C, por 50 minutos. Rende 10-12 porções.
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1
Bata o chocolate e as castanhas ralados com os ingredientes cremosos até misturar bem.
2
Acrescente lentamente o merengue à mistura de castanhas, de 3 a 4 porções por vez, usando a espátula.
3
Aperte o centro do bolo; deve estar um pouco macio. A medida que esfria, o bolo endurece.