Maru Toledo rescata las raíces prehispánicas de la cocina tradicional de Magdalena

Redacción metropoli@cronica.com.mx

La presentación se realizó el domingo 23 de julio, en el Museo Interpretativo del Paisaje Agavero y la Minería, en el municipio de Magdalena, que fue descrito por la investigadora como “el epicentro de la comida prehispánica en Jalisco”.

El libro es el resultado de una investigación que comenzó en la región hace años junto al arqueólogo, Phil C. Weigand y una serie de entrevistas realizadas recientemente, con hombres y mujeres de la cabecera municipal de Magdalena y de las delegaciones de San Andrés, La Quemada, La Joya, San Simón y Santa María, quienes abrieron sus puertas a Maru Toledo para mostrarle sus cocinas y compartir su conocimiento, a través de las recetas de madres o abuelas, que ahora son parte de las páginas que guardan las costumbres culinarias de quienes les antecedieron en tiempo y lugar. Entre esas recetas, la investigadora encontró el Panile de Cacahuate, bebida hecha en un comal con chile, pepita de calabaza y cacahuates, y aseguró que “este tipo de preparaciones están en esa línea prehispánica directa, hasta ahora no puedo encontrar algo más auténticamente prehispánico en nuestra cocina, de principio a fin, con sabores muy agradables, que seguramente no tenemos ni idea de que existen”.

Además destacó que “nunca en mi vida había estado tan abrumada, tan abrazada por el maíz, este maíz aquí en Magdalena consiguió que yo pudiera viajar en el tiempo y ubicarme realmente en cómo debió haber sido la comida en tiempos ancestrales en todo Magdalena, cada lugar puso su parte, su semillita y en ese aspecto vale la pena que conozcan y prueben a Magdalena”.

Finalmente la autora, que ha publicado cerca de una treintena de libros, desta- có que Magdalena tiene mucho que mostrar en cuanto gastronomía se refiere y agradeció los involucrados en el desarrollo de este libro. “Fue un privilegio enorme el poder conocer su cocina de primera mano, de forma tan directa y sobre todo junto a los fogones, esto es lo que van a encontrar en este libro, recetario o compendio, ojalá que se den la oportunidad de leerlo, de conocerlo y de cocinarlo”.

En la presentación, Maru Toledo estuvo acompañada por el Presidente Municipal de Magdalena, Marco Trejo Téllez Girón y el arqueólogo, Juan Rodrigo Esparza López; así como por Kenia Maribel Castañeda Rubio, Directora de Cultura y Turismo de Magdalena y Francisco Javier Romero Montaño, Director del Museo Interpretativo del Paisaje Agavero y la Minería.

DATO

Los interesados en adquirir el libro “Cocina y Vida. Los Ancestros del Valle en Magdalena” pueden hacerlo a través de las redes sociales de la autora: https://www.facebook.com/MaruToledoVargas

PARA SABER

Prev io a la presentación de su libro, María Eugenia Toledo Vargas, participó en la ceremonia de protesta como nueva consocia de la Benemérita Sociedad de Geografía y Estadística de Jalisco, en su Capítulo Valles.