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LACOCINA ®

de ile, Ghetta y maBel Edición Nº3 Marzo 2010

CUARESMA Semana Santa

Bacalao

un producto estrella

Edición gratuita Buenos Aires- Argentina Madrid - España http:// lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Paso a Paso Cazuela de bacalao de Doña Petrona


Pasa, te invitamos a disfrutar http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com


Carta a los lectores

Asi Somos: Esta revista es nuestra primera experiencia,

debutamos con ella y queremos poner lo mejor de nosotras, nuestras recetas, las cosas que nos gustan, lo que tenemos ganas de hacer y a aprender a hacerlas. Las tres, GHETTA, MABEL y YO (ILE) somos re inquietas, nos apasiona la cocina y queremos brindar a nuestros seres queridos nuestros mejores platos y queremos superarnos para que siempre salgan deliciosos. También nos gusta investigar y ver cosas nuevas y recorremos páginas web para ver las novedades que hay, y que podemos hacer para sorprender. Nos hicimos amigas a través de un grupo de cocina, después abrimos el nuestro, lacocinadeileana@gruposyahoo.com.ar, somos much@s participantes, y compartimos libros, revistas, recetas, y otras cosas más. Si lo desean estan invitad@s desde ya. Abrimos con el tiempo una página web http://lacocinadeile.tripod.com en la que ponemos todas las recetas que nos gusta que caen en nuestras manos o de otras páginas especialmente de diarios, revistas u otras publicaciones. Creemos que la parte de panes y de conservas es la mejor de todas, ya que tratamos de poner todas las recetas de panes de todo el mundo.

Y también de grandes chefs, especialmente de los que vemos muy seguido en la tele. Con el tiempo abrimos nuestro blog, http:// lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com, en la cual ponemos todos nuestros platos hechos con nuestras manos, contando paso a paso cómo los preparamos, todos nuestros secretos e improvisaciones, no les ocultamos nada, y las fotos, gracias a la cámara digital, podemos sacar fotos y mostrarles como van quedando las cosas a medida que las hacemos. Espero que nos visiten y que hagan nuestras recetas, o las recetas que hemos hecho de otros. Que satisfacción verlas realizadas y que salgan como las vimos, que no nos falló, que salieron sabrosas y perfectas. Les cuento que somos amas de casa, casadas y con hijos, que peleamos todos los días con las compras, de comprar barato y hacer cosas ricas. Cada una de nosotras tiene su punto fuerte en la cocina. Desde que abrimos el blog, hemos tenido satisfacciones por los comentarios sobre nuestas recetas, y el que más nos alegró fue el premio que hemos recibido en estos días por Canal Cocina.

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LACOCINA ®

de ile, Ghetta y maBel

Este mes de marzo se conmemora la Semana Santa, para los creyentes les deseamos lo mejor de nosotras y también para los no creyentes, para todos tenemos estas deliciosas recetas que elegimos con mucho esmero. Para hacer la revista hemos dedicado mucho tiempo escaso que tenemos, investigamos y colocamos en ella todo lo que nos parece de utilidad e interés. Que no sea solamente una revista de recetas, sino que también nos sirva de guía para cuando tenemos alguna duda de cómo hacer algún plato, o para enseñarle a nuestros seres queridos de forma amena y divertida. En esta ocasión hacemos hincapié en el bacalao, para aprender a elegirlo, que no nos engañen, que partes seleccionar para cada plato, cómo desalarlo y de que manera lo cocinamos para que no nos quede seco. Nos gustaría que nos comentaran alguna inquietud para ayudarnos a mejorar y que les sea de utilidad. Les ofrecemos nuestro blog para hacerlo

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com y un correo electrónico

ileana2004@gmail.com donde serán respondidas todas las consultas. Agradecemos desde ya a todos ustedes que son los verdaderos partícipes de que sigamos haciendo cosas para compartirles. Esperamos que sea entretenida!! ile Ghetta maBel

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LACOCINA ®

de ile,Ghetta y maBel

Recetas Ensalada Cebiche

Muchas Recetas!! Terrina Croquetas Arroz Sopa Pastel Pasta Bacalao

El bacalao

Conociendo el producto Tipos y conservación

Cazuela de Bacalao De Doña Petrona Paso a paso

Cómo se hace

Desalado y cocción paso a paso

Nuestras recetas Tartas Pescados Pastas y mucho mas!!!!

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Ensalada César Esta ensalada fué inventada por el italiano César Cardini cuando era chef del famoso Hotel César’s en Tijuana

Nota realizada por GHETTA

Ingredientes: 3 lechugas tipo romana 2 dientes de ajo en láminas 1 taza de aceite de oliva 1/3 de baguette cortada en rodajas zumo de un limón 1 cdita de vinagre de vino Unas gotas de salsa Worcestershire 1 huevo hervido por 1 minuto 1/2 taza de queso parmesano rallado o en láminas Sal y pimienta recién molida

Quitar las hojas mas ocuras de las lechugas, quedándonos con las hojas amarillas del centro. Lavarlas y reservar las hojas verdes quitadas para otro uso. Colocar en 2/3 taza del aceite los ajos en laminas y llevarlo al fuego hasta dorar los ajos, unos 5 minutos. Luego quitar los ajos y deshecharlos. Freir en el aceite las rodajas de pan hasta que estén bien doradas. Deshechamos ese aceite. Colocar el zumo de limón, la salsa y el vinagre junto con el huevo y batir vigorosamente. Añadirle el aceite restante en forma de hilo mientras se sigue batiendo rápidamente formando uan salsa tipo mayonesa. Finalmente mezclamos la lechuga, con la salsa, los croutones y el queso.

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CEBICHE

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Nota realizada por GHETTA

El ceviche es un plato peruano que también es popular en México. En Perú, el pescado marinado es tradicionalmente servido con una guarnición de batatas y maíz. En esta versión del ceviche, el pescado está apenas cocido con el jugo de limón y se sirve casi de inmediato,en vez de adobo y "cocinar" en el jugo de limón durante varias horas. 3 batatas o boniatos medianos 2 mazorcas de maíz a la mitad 225 g (21 a 25) de camarones, pelados y desvenados 225 g vieiras, cortado en tres partes 900 g (sobre 4) lenguado o filetes de lenguado, cortado en cubos de 2,5 cm 1 ½ tazas de jugo de limón 4 ají chiles, finamente picado 2 tazas de cebolla roja picada Sal, según sea necesario 3 cucharadas de cilantro picado 1. Deje las batatas (con piel) y coloque en 3 litros de agua fría a hervir en una olla mediana a fuego alto. Lleve el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que estén tiernas, unos 35 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente, entonces quite la cáscara y corte en rodajas de 5 mm 2. Lleve 2 litros de agua a hervir en una olla grande. Añadir la de maíz y cocine por 5 minutos. Traslade a un baño de hielo durante 3 minutos, a continuación, escurrir y cortar el maíz de la mazorca, dejando algunos sectores de granos intactos. 3. Llene una olla grande con 3 litros de agua y llevar a hervir a fuego alto. Agregue los camarones y las vieiras y dejar hervir durante 60 segundos, o hasta que blanquean y esté rizado. Retire del agua y deje en un tazón grande. 4. Agregue el pescado, el jugo de limón, chiles y cebollas en el recipiente. Agregue la sal al gusto. Mezcle bien. Deje reposar durante 30 minutos, o hasta que el pescado empieza para blanquear y se riza en sí mismo. Divida la batata, entre placas, colocque encima la mezcla de mariscos marinados. Adorne con algunas de las piezas de maíz y alrededor de una cucharadita de cilantro. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com


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Terrina de pescado Conviene sacar 20 minutos antes de consumir la terrina del frigorifico, para poder cortarla mas fácilmente

Nota realizada por GHETTA

Ingredientes: 1 cdita de mantequilla blanda 700 gr. filetes de merluza sin piel, sin espinas, molido grueso en un procesador de alimentos 1 y 1 / 2 tazas de crema o nata fresca 3 claras de huevo y 1 yema a temperatura ambiente Sal y pimienta blanca recién molida 2 ó 3 filetes de salmón de 2 cm de espesor, sin hueso y sin piel 1 cdita. de mostaza de Dijon 6 cdas. aceite de oliva extra virgen 2 cdtas. jugo de limón fresco 1 ó 2 cdas. cebollino picado finamente 1/2 cda. de perejil finamente picado

1. Caliente el horno a 180°C. Coloque en un molde rectangular tipo budin, tiras de papel de horno o manteca, y embadurnelo con la manteqeuilla Mezcle mientras, la merluza picada, la crema fresca, 2 claras de huevo, y sal y pimienta en un bowl Cubra el fondo del molde de pan con la mitad del salmón, de la piel hacia arriba. . Cubrir el fondo completamente sin superponer. Espolvoree con sal y pimienta; Cubra con la mitad de la mezcla de merluza, extendiéndola hacia los bordes. Repita este proceso con el salmón restante y la crema restante. Cubra todo con papel film y a continuación, papel de aluminio. Coloque el molde en una bandeja profunda y en ella vierta suficiente agua hirviendo que llegue hasta la mitad del molde que tenemos la terrina. Hornee hasta que estén cocidos unos 35-40 minutos. Luego dejar enfriar durante 30 minutos. Colocar un peso (sin abrir los papeles que tiene por encima) y oprima suavemente a lo largo de la parte superior de terrina para compactarla. Escurrir el líquido extraído (se debe perder sólo aproximadamente 1 / 2 taza). Dejar durante toda la noche. 2. Bata la yema de huevo y vierta lentamente el aceite para formar una mayonesa espesa. Agregue el jugo de limón. En un gran tazón bata la clara de huevo a punto de nieve. Revuelva un tercio de la clara de huevo en la mayonesa, suavemente y luego incorpore el resto de clara batida Sazone con sal y pimienta a gusto. Pasar a un plato de servir. 3. Descubrir la terrina y aflojar los bordes con un cuchillo; invierta el molde sobre un plato y desmolde. Espolvorear con cebollino y el perejil. Cortar y servir con mayonesa.

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El Bacalao

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Bacalao y Cuaresma

Nota realizada por maBel

Se relaciona el bacalao con el período de Cuaresma debido a la tradición religiosa del ayuno y la abstinencia, del mismo modo que el cordero queda institucionalizado el lunes de Resurrección. A partir del siglo XVIII, cuando se suavizaron los días de abstinencia, el consumo de pescado comenzó a disminuir. La abstinencia contribuyó mucho a que se popularizara también el consumo de bacalao salado y seco ya que, sin facilidades de refrigeración, era difícil obtener el pescado fresco en todas partes. Hoy día, en Hispanoamérica y España continúa la costumbre, si bien sólo son días penitenciales todos los viernes del año y el tiempo de Cuaresma, con prohibición de comer carne y días de ayuno y abstinencia el miércoles de ceniza y el viernes santo.

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Tipos y razas En líneas generales, se distinguen dos tipos de bacalao auténtico secado,todavía hoy conocido bajo el nombre común de Gadus Morhua. En primer lugar, el nórdico, llamado bacalao blanco, que llega de Noruega o Islandia y,en segundo lugar, el inglés o bacalao amarillo, que adquiere esta tonalidad al estar menos secado y salado. En este caso, cabe la posibilidad de observar fallos de conservación a largo plazo. Asimismo, existen diversas variantes similares a este pescado que, sometidos a idéntico proceso de conservación, pueden plantear confusión.

Referente a las partes del bacalao, destacan tres principales: El morro o lomo, la loncha o vientre y la cola. El primero es el más apreciado por la tendencia actual de presentar el bacalao deshojado y por su mayor grosor.. La segunda está especialmente indicada para la preparación de guisos por su mayor contenido de gelatina y, la tercera se destina casi de forma exclusiva a sopas, al conservar las espinas.

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Nota realizada por maBel

La ración indicada para un plato donde el bacalao sea el ingrediente principal esde 150 gr de peso. No hay que olvidar que al hidratarlo, aumentará su peso.

CONSERVACIÓN Si se ha comprado seco, se puede guardar en la parte mediana del frigorífico, la menos fría, hasta tres meses. Se introducirá en una bolsa de plástico agujereada para permitir que respire. Un limón abierto dentro de la bolsa evitará los malos olores.

Si se trata de bacalao remojado, lomejor es seguir las instrucciones indicadas por el mismo proveedor. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com


Sucedáneos de bacalao

Dentro de los Gádidos, el sucedáneo por antonomasia del bacalao es el eglefino, hasta el punto de pescarse un 80% de este pescado con relación al bacalao. Se encuentra en el Atlántico Norte, con amplia distribución geográfica, pero más abundante en costas europeas. Se distingue del bacalao sobre todo en la mancha negra que tiene debajo de la línea lateral. Además, su primera aleta dorsal es mucho más puntiaguda y la aleta caudal tiene un mayor ahorquillamiento. EGLEFINO

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El abadejo amarillo habita en las costas europeas, escaso en el Mediterráneo y abundante al norte y noroeste de España. Carece de barbilla y el color de su dorso es pardo oliváceo oscuro, con los flancos plateados. Puede alcanzar hasta un metro de longitud. Su carne es magra pero sabrosa.

Nota realizada por maBel

ABADEJO AMARILLO

El abadejo común, conocido también como carbonero; en Francia lo llaman colín. Habita en el Atlántico Norte, en la costa europea hasta el Canal de la Mancha y en la costa americana hasta el Golfo de San Lorenzo. Tiene la mandíbula inferior algo saliente, con una barbilla pequeña y fina. De color verde oscuro, con los lados más claros y el vientre blanquecino, llega a alcanzar un metro de longitud. Se vende como pescado fresco, salado y seco a modo de bacalao, o en forma de filetes congelados. En Alemania se suele ahumar y teñir su carne, que se utiliza para la fabricación del llamado “salmón del mar”. En Noruega se consume seco.

ABADEJO COMUN

Aparte de los mencionados, se pueden encontrar otras variedades como la mollera, bacaladilla, merlán, faneca, brótola o capellán. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com


Así lo encontramos Las formas en las que nos podemos encontrar el bacalao en el mercado son varias; a continuación os ofrecemos una breve información sobre cada caso con objeto de facilitar una correcta toma de decisiones • Bacalao salado al estilo tradicional: las bacaladas de siempre, a granel o envasadas en bandejas y que tienen que ser desaladas antes de su consumo.

• Bacalao desalado y refrigerado: se trata del anterior producto, salado en su origen, que ha sido desalado por el fabricante para que el consumidor disponga así de un producto listo para su consumo inmediato.

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Nota realizada por maBel

• Bacalao desalado y ultracongelado: como en el caso anterior, se trata de un producto salado en su origen y que el fabricante ha desalado en sus instalaciones y además ultracongelado para así dar una mayor vida útil al producto, que estará listo para su consumo tras su descongelación.

• Bacalao al punto de sal: se trata de un producto que generalmente se presenta congelado y que en su origen nunca ha sido un pescado salado y curado en su concepto tradicional. La sal ha sido añadida de manera industrial para obtener así un producto ligeramente salado y listo para cocinar al no tener que ser desalado previamente, tal y como ocurre con el bacalao salado tradicional.

• Bacalao fresco: suele presentarse bien congelado o bien como un pescado fresco mas en el lineal de la pescadería. Al contrario que en los casos anteriores, es un producto que en ningún caso se presenta salado ni siquiera ligeramente salado. Tiene así unas propiedades y un sabor muy parecido al resto de pescados blancos.

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CAZUELA DE BACALAO Una receta de Doña Petrona C. de Gandulfo Doña Petrona es un baluarte de la cocina argentina, muchos hemos aprendido a cocinar gracias a ella, viéndola en televisión, y con sus libros, que heredamos de nuestras abuelas y es un verdadero tesoro tenerlo. Hoy les ofrecemos esta receta que en la época de Doña Petrona el bacalao era infaltable en las mesas de vigilia, por excelente y accesible.

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Nota realizada por ile

Ingredientes: 1 kg de bacalao seco y gordito 4 patatas medianas 2 cebollas grandes 4 tomates maduros 1/2 taza de aceite Ramito compuesto ( apio, orégano, tomillos, laurel, puerro) 100 ml de vino blanco 100 ml de cognac 150 gr de mantequilla 400 gr de nata o crema de leche 1 cda de fecula de maiz ( Maizena) 3 pimientos rojos o morron rojo sal y pimienta

Corte el bacalao en trozos. Sumérjalo en agua fría durante 24 hs,

Cámbiele el agua cada 8 hs Así se desala mejor.

Escurra el bacalao en un colador. Quitele la piel y adherencias que lo recubre. Quite las espinas con una pincita.

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Pelar las patatas y cortar en rodajas de 1 cm, Pelar las cebollas y cortar en rodajas y separar en aros

Pelar los tomates, quitarle las semillas y picarlo.

Colocar el aceite y la mitad de las rodajas de patatas en la cazuela, y por encima la mitad del bacalao desalado.

Por encima del bacalao la mitad de aros de cebolla

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El ramito compuesto

Nota realizada por ile

Rociar con vino blanco

Una capa de patatas Otra de cebolla...

El resto de bacalao

y ba単ar con el cognac

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Cubrimos con el tomate picado y la mantequilla en trocitos

Tapamos y dejamos hervir, y cocinamos por 20 minutos

Las patatas estaran cocidas, salpimentamos

Mezclamos la crema o nata con la fecula de maĂ­z e integramos bien

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Destapamos la cazuela, le agregamos la crema, y volvemos a tapar. Dejamos hervir 10 minutos, mezclando cada tanto

Nota realizada por ile

Los pimientos, los ponemos directamente al fuego de la hornalla hasta que esten negros, rotรกndolos. Les quitamos la piel negra y cortamos tiras

Colocamos las tiras de los morrones por encima de la cazuela y servir inmediatamente.

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Como se hace ... DESALACIÓN DEL BACALAO PASO A PASO Bien bacalao preparado no debe tener un sabor salado, se debe tener un sabor curado, como el buen jamón. Su textura debe ser satinado y húmedo. Si está seco y textura de algodón, ha sido demasiado. El primer paso en cualquiera elaboracion de receta de bacalao salado es la correcta desalación del pescado. Lo mejor es cortarlo en trozos o filetes y colocarlos en un colador, que a su vez introduciremos dentro de una gran cacerola con agua, para que de esta forma los trozos no se queden en el fondo, que es donde queda toda la sal.

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Nota realizada por maBel

Lavamos las piezas de bacalao para quitarle el exceso de sal pegada a él

Sumergimos las piezas en agua fria sobrepasando unos 5 cm el agua por encima.Se recomienda que debemos poner primero el agua en el recipiente y después añadir el bacalao, ya que al caerle esta encima se podría romper. También podemos colocar la mano encima para que el agua no caiga diresctamente sobre él. Otra cosa que debemos tener en cuenta es colocar siempre los trozos de bacalao con la parte de la piel hacia arriba.

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Una vez hecho esto, meteremos el recipiente en la nevera

y cambiaremos el agua cada 8 horas, volviéndolo a llevar a la heladera cada vez. El tiempo de desalado varía en función del tamaño de la pieza (entre 24 y 48 horas). Por esta razón, lo aconsejable es que los trozos que desalemos sean de un mismo grosor, para que no nos queden unos más salados que otros.

Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio del agua cada 6 horas. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio del agua cada 8 horas. Los restos y el bacalao desmigado suelen desalarse bajo el grifo de agua fría durante 10 minutos. Normalmente se ayudan a desalar y desmigar con la mano, dentro de un colador chino (de forma cónica).

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La única manera de saber si el bacalao está desalado o no es probar un poco del que tenemos en remojo, escogiendo un pedazo de la zona central.

Nota realizada por maBel

Si el bacalao sigue teniendo mucha sal tras haber realizado el desalado podemos ponerlo de nuevo a remojo durante dos o tres horas en leche fría, añadiendo además unos ajos con su piel. Pasadas 48 o 36 horas, según la parte del pescado que se quiere desalar, se extraen las porciones del frigorífico y se ponen sobre un trapo de cocina, de manera que el pescado se seque antes de utilizarlo en la elaboración de platos con salsa. Asimismo, el bacalao recuperará la temperatura ambiente y, por tanto, conservará su esponjosidad. Este es el prodecimiento adecuado, en caso de tener mucha prisa, podemos optar por un procedimiento no tan aconsejable que consiste en desmenuzar el bacalao en agua templada y cambiarla tres veces, de esta forma, seran necesarias sólo unas tres horas para desalarlo.

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COCCIÓN DEL BACALAO DESALADO Si al bacalao se lo cocina adecuadamente, es quebradizo y suave, como copos de algodón con el toque de un tenedor.

Para cocinar el bacalao una vez remojado y desalado colocarlo en una cacerola ancha. Añadir agua hasta cubrir al bacalao por 2,5 cm por encima de él. A fuego medio-bajo, el agua nunca debe hervir, o su bacalao se secará. Una vez ve burbujas desde el fondo de la cacerola que rompen en la superficie, cubra herméticamente, apague el fuego y deje reposar durante 20 minutos. Quite el agua. El bacalao ahora está perfectamente cocido y se escama con facilidad. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com


HACER SU PROPIO BACALAO EN SAL Usted puede curar un bacalao fresco . Usar ½ taza de sal gruesa por cada 450 g de carne fresca.de filetes de bacalao. Retire las espinas de los filetes con unas pinzas.

Nota realizada por maBel

Espolvoree un poco de sal en el fondo de un molde de horno grande suficiente para mantener todos los filetes en una sola capa. Coloque los filetes en la parte superior y cubrir con la sal restante. Cubra y refrigere por 12 horas. Vierta el agua que se ha acumulado en el molde, y si la sal se ha disuelto, espolvoree en más. Cubra y refrigere por otras 12 horas. Para cocinar con ellos, desalar como se indicó anteriormente. Es probable sólo tomen 12 horas. Use como se índica en las recetas de bacalao.

En lugares muy fríos, podemos utilizar un cajon de madera para este fin y colocarlo en el lugar mas frío que haya. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com


CROQUETAS D E BACALAO Ingredientes 500g Bacalao salado 500ml leche 2 hojas de laurel 400g papas peladas y cortada en rodajas 60g harina tamizada 20 g de harina de almendras 2 dientes de ajo picadas un ramito de perejil picado 1 cucharada de alcaparras, escurridas pimienta negra recién molida 4-5 cucharadas de aceite de oliva para freir

1. Poner el bacalao a desalar por espacio de 24 horas, cambiando el agua varias veces y tenerlo en la heladera guardado. 2. Colocar el bacalao ya escurrido en una sartén grande , agregarle la leche, las hojas de laurel y pochearlo por espacio de 15 minutos (la leche no debe hervir).Reservarla en un lugar fresco. Remover la piel y las espinas. Reservar la carne del pescado y la leche. 3. Cocinar la papa cortada en rodajas en la leche que usó para pochear el bacalao y agregue agua para cubrir completamente.Despues colar y hacerlo puré. 4. Poner en una sartén o cacerola, 300 ml de agua y el aceite ponerlo a cocina en una cacerola y añadirle la harina de almendras y mezclar continuamiente. Cocinar por 4 o 5 minutos. 5. Ahora unimos el puré y la carne del bacalao y la pisamos bien con ayuda del pisapuré hasta tener una mezcla y agregarle la mezcla del agua con la harina de almendras. Continuar cocinando, mezclando continuamente. Agregar los ajos picados, el perejil y las alcaparras. 6. Aderezar la pimienta negra recién molida y dejar enfriar. 7. Calentar el aceite en una sarten e ir volcando de a cucharadas la preparación de bacalao frío hasta que estén dorados. Ponerlas a escurrir sobre papel absorbente. 8. Acompañar con mayonesa con limón. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com


Baccalá in guazzetto

Nota realizada por ile

Receta de Donato de Santis

Aceite de oliva 50 cc Ajo 1 Diente Bacalao en sal 1 Cebollas moradas pequeñas 2 Unidades Pasas de uva 20 g Peperoncino 1 Piñones 30 g Puré de tomate 300 cc Sal y Pimienta A gusto Vinagre de vino 100 cc Vino blanco 50 cc Harina Cantidad necesaria Limón Perejil Cantidad necesaria - Remoje el bacalao durante 48 horas. - Cambie el agua de tanto en tanto. - Elimine las aletas, las espinas y corte en trozos regulares. - Pase el pescado por harina. - Corte la cebolla en pluma. - Tueste los piñones. - Hidrate las pasas de uva en agua. - En una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva y el ajo dore el pescado comenzando por el lado de la piel. - Retire el bacalao y el ajo de la cazuela. - Agregue a la cazuela más aceite de

oliva y la cebolla, saltee hasta que se vea transparente. - Vierta el vino y deje reducir. - Añada el puré de tomates y cocine durante 10 minutos. - Reincorpore el pescado junto con el peperoncino, el vinagre, sal, pimienta, los piñones y las pasas de uva. Presentación - Sirva en platos individuales. - Decore con perejil y gajos de limón.

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SOPA DE CEBOLLAS

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SOPA DE CEBOLLAS 2 Cdas de mantequilla sin sal 2 tazas de cebollas cortadas finitas 2 y 1/2 cdas de vino blanco 3 tazas de caldo oscuro sal y pimienta a gusto cebolla brulee Cebolla Brulee:

Nota realizada por maBel

Cortar una cebolla por la mitad, colocarla encima de un papel de plata sobre una sarten caliente. Dejar hasta que la cebolla se ponga bien oscura. Esta cebolla es para dar color y sabor, luego se deshecharรก.

En una cacerola colocar la mantequilla y las cebollas, y dejar 30 a 40 minutos a fuego bien bajo, revolviendo de vez en cuando. Las cebollas deben adquirir un color caramelo, no dejar que las cebollas se peguen a los bordes de la cacerola para que no se quemen. Agregar el vino, dejar evaporar un poco, luego el caldo y dejar cocinar a fuego bajo sin que hierva. Agregar la cebolla brulee con la parte oscura hacia abajo, para que le de color y sabor. Ir retirando la espuma que se forme en la superficie, agregar sal y pimienta a gusto Cortar trozos de pan y espolvorear con queso rallado al servir.

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ARROZ AMARONE

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ARROZ AMARONE

Nota realizada por GHETTA

4 RACIONES Aunque se utiliza el arroz Carnaroli y el arroz arborio se utilizan a menudo para hacer risotto esta receta se puede hacer con cualquier tipo de arroz de grano corto con bastante almidón, como el arroz valenciano 3 / 4 taza de Cabernet ( Amarone -vino tinto) 5 tazas de caldo de verduras 4 cdas. de setas secas 4 cdas. mantequilla 1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada 1 y 1 / 2 tazas de Arroz risotto italiano 3 oz Grana Padano o parmigiano ' Reggiano, rallado Sal Las hojas de 3 ramitas de perejil, finamente picada

1. Caliente el vino a fuego lento y vierta las setas picadas. 2. coloque dentro de una cazuelita la mitad de la mantequilla y las cebollas picadas y cocine, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera, hasta que las cebollas estén suaves, 8 - 10 minutos. 3. Añada el arroz y cocine, revolviendo durante 2 minutos. Añada el vino y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el vino sea casi absorbido completamente, aproximadamente 30 segundos. 4. Añadir un cucharón de caldo por vez, revolviendo constantemente; esperar hasta que el arroz lo haya absorbido antes de añadir más. Continuar cocinando e ir agregando caldo a medida que lo pida (es posible que sobre caldo) Hasta que el arroz esté tierno pero firme al [morder, unos 25 minutos. 5. Retire del fuego y agitar vigorosamente ponerle la mantequilla restante, luego el queso Condimentar a gusto con sal y pimienta. Dividir de manera uniforme entre los cuatro platos y adornar con perejil.

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Pastel de pescado

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Pastel de pescado

Nota realizada por ile

Ingredientes 300g bacalao sin piel y desmigado o desmenuzado 300g salmón sin piel y desmigado o desmenuzado 400ml leche 1 cebolla grande picada 6 puerros o ajoporro babys cortados en fina juliana 1 cucharada de aceite de oliva 4 cucharadas de arvejas o guisantes congelados

5 papas o patatas grandes 2 cucharadas de crema doble o nata(es la espesa) manteca o mantequilla 4 cucharadas de queso cheddar 200 gr de camarones Para la salsa blanca: 45g manteca 45g harina 450ml leche entera

1. En una cacerola colocar el pescado y cubrirla con leche, llevarla a fuego y cocinarlo a fuego muy muy bajo para poder pochear el pescado. El tiempo aproximado es de 10minutos. Retirar de la cacerola y reservarlo.. 2. Sofreír la cebolla y el puerro con un poco de aceite de oliva hasta que esté tierno.Retirarlo del fuego, Desmigar los pescados dentro de la preparación de cebolla y puerros, agregar las arvejas o guisantes y mezclar suavemente. 3. Pelar y cortar las papas o patatas en trozos y colocarla en una cacerola con agua fría, llevarla al fuego y cocinar hasta que estén tiernas.Escurrir y colocarla en la cacerola.Agregar la crema y la manteca, salpimienta y hacer un puré. 4.Para la salsa blanca Poner a derretir en una cacerola la manteca, volcar la harina mezclando hasta formar una pasta y mezclando continuamente cocinar por espacio de 1 o 2 minuto Agregar la leche gradualmente mezclando constantemente hasta que empiece a hervir. Dejar cocinar a fuego muy bajo por unos minutos hasta que espese, mezclando continuamente. 5.Encender el horno a 190°C. 6. Mezclar la salsa blanca con los pescados, la cebolla, el puerro o ajoporro y colocar la mezcla en una fuente apta para horno.Alisar la superficie del pastel, colocar unos camarones y espolvorear con el queso cheddar 7. Cocinar en horno por espacio de 15 minutos o hasta que empiece a burbujear.Puede colocarlo bajo el grill para dore la superficie. Los pescados los puede reemplazar por los que mas les guste o por pescados economicos. En vez de usar papas o patatas puede utilizar los copos de papas. Espero que les haya gustado esta receta, es un plato muy delicado en sabor. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com


PASTA AL LIMĂ“N CON LANGOSTINOS ASADOS

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PASTA AL LIMÓN CON LANGOSTINOS ASADOS

Nota realizada por maBel

INGREDIENTES: 17 a 21 camarones,pelados y limpios Un buen aceite de oliva Sal kosher y pimienta fresca molida negro 1/2 kg de spaghettis 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida Cáscara y jugo de 2 limones 1. Precaliente el horno a 200ºC', coloque los camarones en una hoja de papel de horno con 1 cda de aceite de oliva, 1/2 cdita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcle bien, y repartidas en una sola capa y ase de 6 a 8 minutos, a que tomen un color rosa y bien cocido. 2. Mientras tanto, rocíe un poco de aceite en una olla con agua hirviendo con sal, agregue el spaghettiy cocine hasta que estén al dente, unos 3 minutos a 7 minutos, segun diga el envase. Escurra el agua de la pasta, pero reserve un poco de líquido de cocción. Rápidamente a la pasta la mantequilla derretida, 1/4 taza de aceite de oliva, la ralladura de limón, el zumo de limón, 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta y aproximadamente 1 / 2 taza del líquido de cocción reservados. Agregue los camarones y servir caliente.

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Huevo de Pascua Chocomenta

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Nota realizada por maBel

Ingredientes 1 bizcocho de chocolate ya cocido y frio 500 cc de crema de leche o nata bien fria 1 cda de cacao amargo 4 cdas de azúcar glas o impalpable 2 cditas de esencia de menta Rhum Almibar hecho con 2 tazas de agua y 2 tazas de azucacar hervido por 5 minutos y frío. 1/2 taza de bombones o chocolate tipo toblerone picado o futos secos picados Ganache de chocolate hecha con 250 cc de crema de leche o nata caliente, a la que se le agrega 250 gr de chocolate rallado

Tomamos la crema y la batimos junto con el cacao , el azúcar y la esencia de menta hasta formar una crema espesa.

Partimos el bizcocho de chocolate por la mitad Humedecemos esa mitadcon el almibar y rhum y le ponemos una parte de la crema y la espacimos pareja.

Cubrimos con la otra mitad del bizcoho y lo bañamos con almibar y rhum. Ahora colocamos otro poco de crema, pero solamente hasta la mitad del bizcocho http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com


Por donde pusimos la crema de chocolate, cortamos esa mitad de la torta. Levantamos ambas mitades hacia el medio y las unimos gracias a la crema que le habiamos colocado. La forma nos queda como una montaĂąa. Cortamos un poco la parte superior para dejarla mas chata y redondeada. Los sobrantes los colocamos a los costados, para que tome forma de huevo.

Con la crema de chocolate que nos sobra, la colocamos encima de la torta y le vamos dando mas forma y dejandolo bien liso con una espĂĄtula

Colocamos la torta en el freezer o congelador hasta que este bien frio. BaĂąamos con la ganache reciĂŠn preparada y decoramos con bombones y confites de colores

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LacocinA Nº3