Catalogo Generale Ver. 1 - Rev. 1 Versione italiana
Finito di stampare nel Settembre 2022
Progetto grafico a cura di: + ADD DESIGN caseificiolacava.com
Siamo uno storico caseificio siciliano a conduzione familiare, da sempre intimamente legato al proprio territorio e ai suoi produttori locali di latte: fornitori di materie prime d’eccellenza grazie alle quali realizziamo prodotti caseari di alta qualità, legati alla tradizione storica dei luoghi nei quali siamo nati e in cui ancora viviamo.
Benvenuti nella nostra famiglia.
STORIA
Muoviamo i primi passi
Fondiamo la prima azienda Ingrandiamo per la prima volta la struttura Costruiamo un nuovo caseificio Ci apriamo al futuro: più grandi e all’avanguardia
La nostra storia inizia da Randazzo, città alle pendici dell’Etna in cui da oltre 50 anni si trova il nostro caseificio, frutto della passione e delle intuizioni di Carmelo La Cava.
Un ricco e fertilissimo territorio, crocevia di 3 grandi province - Catania, Messina, Enna - e di 3 parchi protetti - il Parco dell’Etna, il Parco dei Nebrodi e il Parco Fluviale dell’Alcantara - in cui, dal 1970, la sapienza di pastori e piccoli produttori locali si arricchisce di competenze tecniche e tecnologiche sotto il profilo lattiero-caseario.
Sin dalla sua nascita l’obiettivo de La Cava è stato sempre lo stesso: dare vita a prodotti caseari di alta qualità unendo le proprie conoscenze a quelle delle maestranze locali.
Competenze che ne fanno oggi un’azienda certificata, impegnata nella produzione di formaggi freschi e stagionati la cui lavorazione tiene strettamente conto dei ritmi della natura e il rispetto dell’ambiente. Il motivo per cui:
Lavoriamo gomito a gomito con gli allevatori per assicurare il benessere e la salute degli animali.
Prediligiamo il pascolo libero agli allevamenti intensivi. Utilizziamo solo latte pastorizzato sottoposto a rigorosi controlli e analisi in laboratorio.
Utilizziamo ceppi autoctoni di batteri lattici. Mettiamo in atto pratiche virtuose di riciclo degli scarti di produzione.
Allevatore e pascolo nella zona di Cesarò
Lavorazione artigianale
È tra i dolci pendii del territorio di Randazzo che sorge il nostro Caseificio. Un moderno stabilimento di 4000 mq, che quotidianamente accoglie oltre 30 tra casari, operai, magazzinieri e addetti al confezionamento.
Due corpi principali per 8 aree di lavoro - laboratorio, zona ricevimento latte, produzione, forni, stoccaggio, confezionamento, preparazione e smistamento ordini e area amministrativa - tutte munite delle più moderne attrezzature in commercio.
Un luogo magico, in cui latte e amore si fondono per dare vita a prodotti unici, pieni di passione.
I nostri prodotti sono il frutto di una lavorazione manuale artigianale coadiuvata da scienza e tecnologia, che rispetta stagionalità e cicli naturali del latte.
Ogni anno lavoriamo circa 5 milioni di litri di latte dando forma a oltre 40 prodotti diversi. Prodotti che è possibile trovare nei banconi dei circuiti GDO, Normal Trade e Ho.Re.Ca di tutta Italia, esportati anche al di fuori dei confini nazionali.
Fase di preparazione
Siamo un’azienda certificata BRC e IFS che osserva gli standard produttivi e qualitativi più alti, rispettando scrupolosamente tutti i parametri igienico sanitari richiesti dalla legge. Ogni giorno sottoponiamo il nostro latte a screening e analisi approfondite, a garanzia del prodotto.
Un’attenzione che negli anni ci ha permesso di radicarci sul territorio attraverso collaborazioni con chef, ristoranti, associazioni e realtà locali di diversa natura.
Siamo consapevoli di trovarci in un posto stupendo, per questo ci impegniamo a restituire sempre ciò che prendiamo.
Lo facciamo in molti modi, come ad esempio riciclando la scotta, residuo della lavorazione della ricotta, che attraverso osmosi inversa viene concentrata e utilizzata in parte come biomassa per la creazione di energia, in parte come alimento integrativo nella nutrizione degli animali.
Collaboriamo costantemente con le Università italiane per Ricerca e Sviluppo e mettendo a disposizione la nostra azienda per progetti, tirocini e tesi di laurea. I nostri principali obiettivi di Ricerca sono volti alle esigenze del consumatore: esigenze implicite di avere un prodotto sicuro, ed esplicite per esigenze specifiche.
Come i Free Form: formaggi pensati per chi è intollerante al lattosio, o i formaggi con l’aggiunta di fermenti lattici probiotici mirati a esercitare funzioni benefiche per l’organismo. Con loro anche un formaggio prodotto con caglio vegetale, realizzato in collaborazione con Cheeshal, progetto di innovazioni tecnologiche di prodotto e di processo per lo sviluppo della filiera lattiero casearia Halal.
Siamo convinti che conoscenza e cultura del lavoro siano due aspetti che vadano nutriti sin dalla giovane età.
Ecco perché, in linea con i principi della scuola aperta e dei percorsi di alternanza scuola lavoro, offriamo la possibilità alle scolaresche del territorio di osservare da vicino metodi e processi lavorativi del nostro caseificio, con incontri e visite guidate in specifici contesti aziendali a seconda dell’indirizzo della scuola che viene a farci visita.
FORMAGGIO REALIZZATO
CON CAGLIO VEGETALE
FORMAGGIO CON AGGIUNTA DI FERMENTI LATTICI PROBIOTICI
Tutto inizia dalla fiducia, quella che da sempre riponiamo nei confronti dei nostri allevatori e il benessere dei loro capi. Animali allevati senza stress o forzature, il cui latte viene quotidianamente raccolto e inviato nel nostro stabilimento.
Un moderno caseificio immerso nel verde, dove il latte (vaccino e ovino) viene dapprima analizzato in laboratorio, poi stoccato per specie e trasformato secondo antiche tecniche di lavorazione, in modo artigianale.
“
Amiamo lavorare con i nostri casari, alcuni di loro sono con noi da molti anni. Perché più che le macchine, ciò che conta davvero per noi sono le persone, uomini e donne sempre pronti a mettere il loro bagaglio di vita e conoscenze a disposizione dei consumatori. Un patrimonio che non ci stancheremo mai di salvaguardare.
”
Per ottenere materie prime di alta qualità è indispensabile che gli animali siano in salute e vivano bene, per questo la nostra filiera parte dagli allevamenti: luoghi incontaminati in cui i nostri ovini e bovini scelti pascolano liberi, nutrendosi quasi esclusivamente di quanto seminato dagli allevatori.
Latte fresco, materie prime siciliane, fornitori provenienti da aziende storiche controllate. Sono questi gli ingredienti con cui realizziamo i nostri prodotti. Perché anche se il nostro ingrediente principale rimane il latte, vogliamo che tutto all’interno di ciò che produciamo parli di noi e dei luoghi nei quali viviamo. Inoltre, utilizziamo latte pastorizzato addizionato di batteri lattici autoctoni isolati nel territorio etneo, responsabili della fermentazione lattica dei nostri canestrati.
Pecorini, canestrati, ricotte, mozzarelle, paste filate, yogurt. Dalla tradizione all’innovazione i nostri formaggi raccontano una storia a ogni assaggio. Oltre 5 milioni di litri di latte prodotti ogni anno per un totale di 40 prodotti diversi, che contengono solo pochi ingredienti
selezionati, senza conservanti e minimamente processati. I nostri prodotti sono presenti sia nei banconi dei circuiti GDO, Normal trade e Ho.Re.Ca. di tutta Italia che al di fuori dei confini nazionali.
La gestione del magazzino è il frutto di un rapporto sinergico fra tre diverse aree dell’azienda: l’ufficio commerciale, che ogni giorno prende e smista gli ordini, il magazzino che li riceve e li prepara, e il reparto produttivo che realizza prodotti a marchio La Cava e conto terzi, per piccoli shop, distributori e grandi circuiti distributivi.
Abbiamo sempre guardato ai mercati esteri come una grande opportunità di crescita. Un’occasione per far conoscere i nostri prodotti al di fuori dei confini nazionali, consolidando lo sviluppo economico-commerciale della nostra azienda.
Un processo di internazionalizzazione reso possibile anche grazie all’adesione ai programmi di promozione del Made in Italy all’estero di Camera di Commercio e ICE. Programmi che in questi anni ci hanno permesso di introdurci sia sul mercato europeo che su quello asiatico e americano.
La voglia di migliorarci e aprirci a nuove esperienze ci ha spinto negli anni ad abbracciare nuovi mercati e opportunità. “Italian Yellow Directory in the Gulf” è una di queste. Un progetto che ci vede protagonisti in un paese affascinante e in via di sviluppo come quello degli Emirati Arabi, con un ufficio di rappresentanza direttamente a Dubai.
Nell’ottica di sviluppare la nostra offerta al di fuori dei confini nazionali, aderiamo a missioni incoming realizzate attraverso la mediazione di operatori istituzionali. Momenti di incontro con buyer internazionali operanti nei circuiti dell’agroalimentare estero nei quali apriamo le porte della nostra azienda, dando loro un assaggio dei nostri prodotti.
Ampliare le proprie conoscenze e rete di contatti rappresenta un aspetto fondamentale del nostro mestiere. Un’esigenza che alimentiamo costantemente attraverso la presenza e partecipazione a grandi eventi di settore come le Fiere internazionali, sia in Italia che all’estero.
Pecorini, canestrati, ricotte, mozzarelle, paste filate, yogurt. Dalla tradizione all’innovazione i nostri formaggi raccontano una storia ad ogni assaggio. Alle linee tradizionali si aggiunge la linea Free Form, formaggi pensati per gli intolleranti al lattosio e altri formaggi della linea “Gli Speciali”.
Formaggi a pasta cotta, a base di latte ovino o ovino-vaccino, arricchiti con ingredienti genuini del territorio.
Formaggi a pasta filata, freschi e stagionati, da gustare a crudo o come ingrendiente delle tue preparazioni.
Ricotta fresca o dura, salata o cotta al forno, realizzata solo con latte fresco e dalle tipiche ricette siciliane.
Pasta filata fresca tipica della tradizione culinaria italiana, perfetta sia da consumare a crudo che come ingrediente per diverse preparazioni.
Yogurt naturali e delicati dessert, ottimi a colazione o fine pasto o per una merenda sana.
Una gamma di prodotti “speciali” per consumatori con esigenze specifiche.
Formaggi a pasta cotta, a base di latte ovino o ovino-vaccino, arricchiti con ingredienti genuini del territorio.
Canestrato fresco con e senza pepe nero
Canestrato stagionato con e senza pepe nero
Pecorino fresco con e senza pepe nero
Pecorino stagionato con e senza pepe nero
Ingredienti:
Latte ovino pastorizzato, latte pastorizzato, (pepe nero 1%), sale, caglio e fermenti lattici.
Formati: 16 kg – Take Away
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: giallo paglierino Sapore/odore: lattico e dolce Consistenza: pasta morbida
Ingredienti:
Latte ovino pastorizzato, latte pastorizzato, (pepe nero 1%), sale, caglio e fermenti lattici.
Formati: 16 kg – Take Away
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: giallo paglierino intenso
Sapore/odore: deciso, persistente e sapido Consistenza: pasta dura
Latte ovino pastorizzato, (pepe nero 1%), sale, caglio e fermenti lattici.
Formati: 16 kg – Take Away
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: giallo paglierino
Sapore/odore: lattico e dolce Consistenza: pasta morbida
Latte ovino pastorizzato, (pepe nero 1%), sale, caglio e fermenti lattici.
Formati: 16 kg – Take Away
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: giallo paglierino intenso Sapore/odore: deciso, persistente e sapido Consistenza: pasta dura
Ingredienti:
Latte ovino pastorizzato, latte pastorizzato, pistacchio (2%), sale, caglio e fermenti lattici.
Formati: 1 kg – 3 kg – Take Away
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico
Colore: giallo paglierino Sapore/odore: dolce e fruttato Consistenza: pasta morbida
Ingredienti:
Latte ovino pastorizzato, latte pastorizzato, peperoncino (1%), sale, caglio e fermenti lattici.
Formati: 1 kg – 3 kg – Take Away
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: giallo paglierino con striature rosse Sapore/odore: deciso e piccante Consistenza: pasta morbida
Ingredienti:
Latte ovino pastorizzato, latte pastorizzato, olive farcite con pasta di peperone (6%), peperoncino (1%), rucola (1%), sale, caglio e fermenti lattici.
Formati: 1 kg – 3 kg – Take Away
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: giallo paglierino Sapore/odore: dolce, speziato e leggermente piccante Consistenza: pasta morbida
Latte ovino pastorizzato, latte pastorizzato, noci (2%), sale, caglio e fermenti lattici.
Formati: 1 kg – 3 kg – Take Away
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: giallo paglierino con striature marroni Sapore/odore: dolce e leggermente tostato Consistenza: Pasta morbida
Ingredienti:
Latte ovino pastorizzato, latte pastorizzato, rucola (2%), sale, caglio e fermenti lattici.
Formati: 1 kg – 3 kg – Take Away
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: giallo paglierino
Sapore/odore: dolce e aromatico Consistenza: pasta morbida
Ingredienti:
Latte ovino pastorizzato, latte pastorizzato, olive farcite (6%), sale, caglio e fermenti lattici.
Formati: 1 kg – 3 kg – Take Away
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: giallo paglierino
Sapore/odore: dolce e profumato Consistenza: pasta morbida
Ingredienti:
Latte ovino pastorizzato, latte pastorizzato, mandorle (3%), sale, caglio e fermenti lattici.
Formati: 1 kg – 3 kg – Take Away
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: giallo paglierino
Sapore/odore: dolce e profumato Consistenza: pasta morbida
Ingredienti:
Latte ovino pastorizzato, latte pastorizzato, pomodoro disidratato (3%), sale, caglio e fermenti lattici.
Formati: 1 kg – 3 kg – Take Away
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: giallo paglierino
Sapore/odore: dolce e fragrante Consistenza: Pasta morbida
Ingredienti:
Latte ovino pastorizzato, latte pastorizzato, capperi (1%), Peperoncino (1%), sale, caglio e fermenti lattici.
Formati: 1 kg – 3 kg – Take Away
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: giallo paglierino
Sapore/odore: sapido e vivace Consistenza: pasta morbida
Ingredienti:
Latte ovino pastorizzato, latte pastorizzato, capperi (1%), sale, caglio e fermenti lattici.
Formati: 1 kg – 3 kg – Take Away
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: giallo paglierino
Sapore/odore: intenso e saporito Consistenza: pasta morbida
Ingredienti:
Latte ovino pastorizzato, latte pastorizzato, zenzero (3%), sale, caglio e fermenti lattici.
Formati: 1 kg – 3 kg – Take Away
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: giallo paglierino Sapore/odore: agrumato Consistenza: pasta morbida
Ingredienti:
Latte ovino pastorizzato, latte pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici.
Formati: 1 kg – 3 kg – 12 kg – Take Away
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: giallo paglierino Sapore/odore: lattico e dolce Consistenza: pasta morbida
Formaggi a pasta filata, freschi e stagionati, da gustare a crudo o come ingrediente delle tue preparazioni.
Ingredienti:
Latte pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici.
Formati: 1 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: piriforme con testa per cordicella Colore: dal bianco all’avorio
Sapore/odore: delicato e lattico
Consistenza: pasta tenera
Ingredienti:
Latte pastorizzato, pistacchio (2%), caglio, sale e fermenti lattici.
Formati: 1 kg - Take Away
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: piriforme con testa per cordicella
Colore: giallo paglierino con striature verdi
Sapore/odore: Aromatico e lattico
Consistenza: pasta tenera
Ingredienti:
Latte pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici.
Formati: 0,5 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: piriforme con testa per cordicella Colore: dal bianco all’avorio Sapore/odore: delicato e lattico Consistenza: pasta tenera
Ingredienti:
Latte pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici.
Formati: 1 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: piriforme con testa per cordicella Colore: giallo paglierino Sapore/odore: sapido
Consistenza: pasta semi-compatta
Ingredienti:
Latte pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici.
Formati: 3 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: piriforme con testa per cordicella Colore: giallo paglierino Sapore/odore: sapido
Consistenza: pasta compatta
Ingredienti:
Latte pastorizzato, verdello, caglio, sale e fermenti lattici.
Formati: 1 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: piriforme con testa per cordicella Colore: giallo paglierino Sapore/odore: Agrumato e lattico Consistenza: pasta tenera
Ingredienti:
Latte pastorizzato, peperoncino (2%), caglio, sale e fermenti lattici.
Formati: 1 kg - Take Away
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: piriforme con testa per cordicella Colore: giallo paglierino con striature rosse Sapore/odore: Piccante e lattico Consistenza: pasta tenera
Ingredienti:
Latte pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici. Affumicatura eseguita con aroma di fumo liquido.
Formati: Filone da 3 kg - Treccione da 3 kg - Provola da 1 e 0,5 kg - Panetto da 0,45kg - Treccina da 0,25 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: formati diversi Colore: bruno, tipico dell’affumicatura Sapore/odore: Intenso, tipico del prodotto affumicato Consistenza: pasta tenera
Ingredienti:
Latte pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici. Agente di rivestimento: cera.
Formati: 1 kg - 0,5 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: panetto allungato rivestito di cera Colore: bianco tendete al giallo Sapore/odore: dolce e lattico Consistenza: pasta tenera
Ingredienti:
Latte pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici.
Formati: Filone 3 kg - Schiacciata da 0,5 kgCiambella 0,5 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: formati diversi Colore: bianco tendente al giallo Sapore/odore: dolce e lattico Consistenza: pasta tenera
Ricotta fresca o dura, salata o cotta al forno, realizzata solo con latte fresco e dalle tipiche ricette siciliane.
Ingredienti:
Siero di latte ovino, siero di latte pastorizzato, latte ovino pastorizzato e sale.
Formati: 2,5 kg – 0,5 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: forma conica
Colore: bianco Latte
Sapore/odore: delicato e lattico
Consistenza: pasta morbida, cremosa
Ingredienti:
Siero di latte ovino, latte ovino pastorizzato e sale.
Formati: 2,5 kg – 0,5 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: forma conica
Colore: bianco Latte
Sapore/odore: delicato e lattico
Consistenza: pasta morbida, cremosa
Ingredienti:
Siero di latte ovino, siero di latte, latte ovino pastorizzato e sale.
Formati: 1 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: forma conica Colore: bianco
Sapore/odore: sapido, tipico della salatura Consistenza: pasta compatta
Siero di latte ovino, siero di latte, latte ovino pastorizzato, peperoncino (1%) e sale.
Formati: 1 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: forma conica Colore: bianco con striature rosse
Sapore/odore: sapido e piccante Consistenza: pasta compatta
Ingredienti:
Siero di latte ovino pastorizzato, siero di latte pastorizzato, latte pastorizzato e sale.
Formati: 3 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: forma sferica schiacciata, tipica della terrina in cui viene cotta
Colore: dorato fuori, bianco dentro Sapore/odore: lattico e sapido
Consistenza: pasta tenera
Ingredienti:
Siero di latte ovino pastorizzato, siero di latte pastorizzato, latte ovino pastorizzato e sale.
Formati: 1,2 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: forma sferica schiacciata, tipica della terrina in cui viene cotta
Colore: marrone fuori, bruno dentro Sapore/odore: sapido Consistenza: pasta compatta
Ingredienti:
Ricotta fresca (siero di latte ovino, siero di latte, latte ovino), zucchero 30% e sale.
Formati: 1 kg - 0.3 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cremoso Colore: bianco Latte
Sapore/odore: dolce e lattico Consistenza: crema
Descrizione:
Ricotta fresca zuccherata di latte 100% siciliano con aggiunta di solo zucchero, come da tradizionale ricetta siciliana. Ideale per la preparazione e la farcitura di dolci come cassate, crostate, torte,f agottini e soprattutto cannoli. Per la sua particolare ricetta, è possibile conservarla in frigo e non necessita di congelamento.
Pasta filata fresca tipica della tradizione culinaria italiana, perfetta sia da consumare a crudo che come ingrediente per diverse preparazioni.
Ingredienti:
Latte pastorizzato, fermenti lattici vivi, sale e caglio.
Formati: treccina, boccone, nodino, ciliegino
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: forme diverse
Colore: bianco latte
Sapore/odore: dolce, lattico, delicato
Consistenza: pasta morbida
Ingredienti:
Latte pastorizzato, fermenti lattici vivi, sale e caglio.
Formati: 2 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: panetto rettangolare
Colore: bianco latte
Sapore/odore: dolce, lattico, delicato
Consistenza: pasta morbida
Yogurt naturali e delicati dessert, ottimi a colazione o fine pasto o per una merenda sana.
Ingredienti:
Latte pastorizzato con fermenti lattici vivi (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus)
Formati: 150 gr
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: crema vellutata Colore: bianco
Sapore/odore: leggermente acidulo, tipico del prodotto Consistenza: cremosa
Gusti: Bianco, Fragola, ciliegia, frutti di bosco, mirtillo, cocco, pesca, banana, cereali, mela verde, limone, caffè
Ingredienti:
Latte pastorizzato, panna, preparato per panna cotta (zucchero, amido di mais, gelificante: gelatina animale, aromi).
Formati: 170 gr
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: bianco
Sapore/odore: dolce e lattico Consistenza: gelatinosa
Ingredienti:
Latte pastorizzato, preparato per crème chocolat (zucchero, amido di mais, cacao 22/24 b.c., gelificante: carragenani E047, sale, aromi).
Formati: 170 gr
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: marrone
Sapore/odore: dolce, lattico e cacao Consistenza: gelatinosa
Ingredienti:
Latte pastorizzato, preparato per crème caramel (zucchero, gelificante: carragenani E047, sale, colorante: annatto, aromi).
Formati: 170 gr
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: avorio con striature marroni
Sapore/odore: dolce, lattico e caramello Consistenza: gelatinosa
Una gamma di prodotti “speciali” per consumatori con esigenze specifiche
Canestrato con aggiunta di fermenti lattici ad attività probiotica, che contribuiscono al benessere intestinale e a mantenere attivo il sistema immunitario.
Un formaggio che unisce la tradizione lattiero casearia siciliana e l’innovazione volta alla tutela del benessere del consumatore.
Ingredienti:
Latte ovino pastorizzato, latte pastorizzato, fermenti lattici vivi ad attività probiotica: lactobacillus rhamnosus e lactobacillus paracasei, sale, caglio.
Formati: 3 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: giallo paglierino Sapore/odore: intenso Consistenza: pasta morbida
Formaggio ottenuto da caglio vegetale, che rispetta tutti i dettami della normativa Halal. Certificato dall’Amanah Halal Research Centre.
Formaggio Cheeshal candidato al SIAL Innovation di Parigi 2022.
Latte ovino pastorizzato, latte pastorizzato, pasta di kiwi, sale.
Formati: 1 kg - 3 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: bianco
Sapore/odore: lattico Consistenza: pasta morbida
Descrizione:
Formaggio ottenuto da latte delattosato, per tutti i consumatori che presentano specifiche esigenze alimentari relative all’intolleranza al lattosio. Buonissimo a crudo, può essere utilizzato anche in preparazioni culinarie come pizza, insalate, primi o secondi piatti.
Ingredienti:
Latte delattosato pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici.
Formati: 0,4 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico Colore: bianco
Sapore/odore: dolce e lattico Consistenza: pasta morbida, quasi spalmabile
Descrizione:
Ricotta ottenuta da siero di latte delattosato, per tutti i consumatori che presentano specifiche esigenze di intolleranza al lattosio.
Ingredienti:
siero di Latte delattosato, latte delattosato, sale.
Formati: 2,5 kg – 0,5 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico
Colore: bianco Latte
Sapore/odore: dolce e lattico Consistenza: pasta morbida
Descrizione:
Dopo il classico procedimento di produzione del canestrato, il “Nerello” viene immerso nelle vinacce di Nerello Mascalese proveniente da vitigni dell’Etna e fatto affinare per 45 giorni. Viene prodotto tra Ottobre e Novembre e gustato tutto l’anno con le varie stagionature.
Ingredienti:
Latte ovino pastorizzato, latte pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici. Affinato in vinacce di Nerello Mascalese.
Formati: 5 kg
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: cilindrico
Colore: giallo paglierino con striature viola Sapore/odore: dolce, lattico, vino Consistenza: pasta morbida
Descrizione:
Formaggio spalmabile a coagulazione lattica, cioè senza aggiunta di caglio, ad alto contenuto proteico, fatto solo con latte fresco pastorizzato e fermenti lattici vivi. Povero di sodio e dal sapore deciso, si può consumare a crudo o come ingrediente per diverse preparazioni.
Ingredienti:
Latte pastorizzato, fermenti lattici vivi, sale.
Formati: 300 gr
Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: panetto
Colore: bianco lattico
Sapore/odore: tenue e delicato, leggermente acidulo Consistenza: pasta morbida spalmabile