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I
VIERNES 23 de febrero de 2018 / La Hora Santo domingo
gastronÓMICA
TIPS
DATOS DEL CHEF
II
Miguel Cabezas Angulo
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Director Provincial de la Aso. Chef Ecuador y Director de escuela para chefs D´Cabe. Chef ejecutivo. 09 97 58 52 96 doncabe14@hotmail.com
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Pimiento Tienen alto contenido en antioxidantes: carotinoides, fitoquímicos y vitamina C. Una vez consumidos se activa la vitamina A.
Cebolla Además de sus propiedades culinarias tiene las nutricionales y medicinales, es un alimento altamente recomendable.
Tomate Por sus propiedades relajantes, muchos especialistas recomiendan tomar un zumo con tomate para combatir el estrés.
Oreganón Como planta medicinal es reconocida por su utilidad en casos de tos crónica, bronquitis, asma y otras afecciones respiratorias.
Pollo encocado
Origen del ENCOCADO El encocado es un plato suculento de la comida tradicional esmeraldeña preparado a base de leche de coco. Se puede hacer un encocado combinando de mariscos y pescado; otra de las variedades puede ser con pollo y carne de monte como: guanta, venado, guacharaca, tatabra, perico ligero y sazonado con ajo, cebolla, chillangua y chirarán, estas últimas son hierbas aromáticas de la región.
Beneficios del coco Los beneficios principales de este fruto están en su semilla, la cual cuando alcanza su madurez, contiene muchas vitaminas, minerales y oligoelementos, o sea, nutrientes esenciales para los humanos. A su vez nos aporta calcio, magnesio, fósforo, hierro, sodio, selenio, yodo, zinc, flúor, manganeso y otros elementos. El fruto de la palmera cocotera se puede consumir de diferentes maneras, pero, más que nada, su agua (muy refrescante) y su pulpa en varias preparaciones. lmelo@lahora.com.ec
Cantidad Peso X Procedimiento Pax
Pollo
900 GR
150 GR
Paiteña
120 GR
20 GR
Pimiento
60 GR
10 GR
Tomate
120 GR
20
Chillangua
30 GR
5 GR
Oreganón
18 GR
3 GR
300 GR
50 GR
60 GR
10 GR
6 GR
1 GR
Coco Mantequilla Achiote
1.
De preferencia prepararlo con pollo ahumado o hornado, por su sabor predilecto que esta preparación aporta, a diferencia del resto de encocado.
2.
Preparamos los ingredientes para hacer el sofrito.
3.
El coco rallado lo calentamos y licuamos para extraer el 100% de la grasa y tamizamos.
4.
Incorporamos la leche del coco al sofrito y agregamos las presas de pollo a ebullición por 10 minutos y luego incorporamos la hierbita y rectificamos.
5.
Recordemos que el pollo ya fue aliñado y contiene algo de sal para evitar que se nos profundice mucho su sabor.
6.
El encocado se lo puede servir con arroz, patacones, maduros, ensaladas, preferentemente como plato fuerte.
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MG228940-P
Ingredientes
CYAN MAGENTA YELLOW BLACK