INTERCULTURAL
B8
VIERNES 03 DE FEBRERO DE 2017 La Hora ECUADOR
I
Acerca de los saraguros Es el único grupo étnico de los muchos más encontrados en Loja que ha sobre°vivido a la colonización española. Se encuentran ubicados en un territorio que,
en sentido horizontal, se extiende desde el extremo noroccidental de la provincia hasta las cercanías de la Cordillera del Cóndor en Zamora Chinchipe en la región Amazónica. Es un pueblo culturalmente muy bien definido, que sabe lo que representa, lo que es y lo que quiere para su gente. Conservan las costumbres de sus antepasados, sus ritos, sus fiestas, las mismas que las celebran de una forma realmente muy novedosa, cautivando el interés de todos. Dentro de una perspectiva económica, subsisten a base de la combinación de varias actividades productivas: la crianza de ganado vacuno y de animales de corral y una diversidad de ocupaciones ligadas a la migración.
EXTRA. Adicionalmente se añade pata de cerdo para obtener un ‘toque distinto’ en la preparación
LA CHUCHUCA, UNA SOPA HECHA CON MAÍZ Y COL
Detalles
Producciones alimenticias
° Con el paso del tiempo y a base de tres productos provenientes de la tierra (maíz, papas y fréjol), los indígenas han creado varias opciones culinarias que brindan un gran aporte alimenticio gracias a sus propiedades nutricionales. Con el maíz lograron platos múltiples: °tostado, canguil, mote, chuchuca, mazamorras y tortillas.
A los choclos, por su parte, se les puede °cocinar tiernos, algo duros para el choclomote o también es posible molerlos para elaborar el ‘chumal’, más conocido como humita.
Con la harina del germen disecado se °elabora la chicha y un excelente vinagre, y
de las cañas tiernas se obtiene una miel de excelente calidad y sabor.
Agrupaciones indígenas conservan un sinfín de tradiciones culinarias.
L
os saraguros son un pueblo de origen ‘mitma’, procedente de los Andes de puna y traído a Ecuador por los incas. Es una comunidad muy celosa y orgullosa de su identidad y de su cultura. En ocasiones festivas llevan la ropa, posiblemente, más costosa de todos los pueblos indígenas del país, tanto hombres como mujeres. El ‘Atlas alimentario de los pueblos indígenas y afrodescendientes del Ecuador’ señala que entre sus costumbres culinarias se encuentra una sopa que está hecha a base de maíz tierno y col: la de ‘chuchuca’ que, por su preparación e ingredientes, aporta en gran parte con la energía y los nutrientes suficientes para cumplir con las actividades físicas diarias.
Múltiples ingredientes
Tradicionalmente, este plato era
VESTIMENTA. La confección de la ropa de los saraguros se hace con lana de oveja e instrumentos rudimentarios.
típico en las fiestas familiares como bautizos, matrimonios y mingas. La ‘chuchuca’ es el maíz a medio madurar: esto quiere decir que pasó de ser tierno, pero no está lo suficientemente maduro. Para su preparación se desgrana y se cocina hasta que esté completamente suave y después se le seca al sol para obtener un grano duro. También, en esta receta, se em-
plea un tipo de fogón al que se le llama ‘tulpa rumi’ en kichwa. Antiguamente, era construido con tres piedras grandes que sirven para sostener las ollas de barro. Daniel Sánchez, egresado de la carrera de gastronomía, comenta que esta sopa puede estar compuesta por múltiples ingredientes, puesto que su forma de preparación es muy sencilla. “Al añadirle costilla de cerdo y col,
le da ese ‘toque’ hogareño que a todos atrae”. Muy beneficiosa
El maíz se caracteriza por ser, junto con el trigo, uno de los cereales más consumidos no solo en Ecuador, sino en algunos lugares del continente americano, de donde vienen infinidad de recetas que cuentan con este beneficioso alimento como uno de sus
ingredientes principales. En lo que se refiere a las propiedades del maíz, es ideal a la hora de rebajar el colesterol, a la vez que aporta energía al cuerpo. Además, es rico en vitaminas del grupo B (B1 y B3 principalmente), fósforo y magnesio. Teniendo en cuenta muchos de sus valores nutricionales, es considerado como un producto sano y saludable por naturaleza. (MLY/INTERNET)