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MIÉRCOLES 11 DE MARZO DE 2015 La Hora QUITO, ECUADOR
Estilo de cocción ° Con una trayectoria de dos décadas en la gastronomía internacional, la quiteña Silvia Donoso, de 50 años de edad e integrante de la Asociación
Mundial de Chefs, confiesa que su primera impresión al iniciar sus estudios y prácticas sobre comida francesa fue que esta escuela “intenta realzar los sabores siempre de forma natural”. En su calidad de jefa de un establecimiento de comida mediterránea ubicado cerca del parque La Carolina, en el norte de la ciudad, Donoso comenta que “con su estilo de cocciones lentas, Francia ha influido significativamente en los menús de mariscos en todo el mundo”. La experta agrega que la diversidad de ingredientes naturales que se pueden hallar en las cuatro regiones del país es posible aproximarse, lo más fielmente posible, a la gastronomía francesa e incluso realizar fusiones con la ecuatoriana. “La diferencia está en los quesos y los vinos, aqui sí los tenemos pero, allá hay una tradición en la variedad y sabores originales”.
FIESTA GASTRONÓMICA UNE A FRANCIA Y QUITO
OFERTA. El 19 de este mes habrá una fiesta gastronómica francesa que destacará ingredientes y técnicas ecuatorianos.
El 19 de marzo se ofrecerán muestras representativas de las artes culinarias del país europeo. ‘Hay que exaltar lo que hay aquí’ °
“Lo que yo intento es no trabajar con un producto importando, hay que trabajar y exaltar lo que hay aquí. Hay que molestar para que sea mejor, estar atrás de los proveedores hasta que te den un buen producto y te lo dan. Vas a encontrar, por ejemplo, un buen cordero y luego hay que trabajar”. señala Jerome Monteillet El francés, establecido hace 23 años en Quito, quien está al mando de un restaurante ubicado en la calle Coruña, destaca que ha aprendido a combinar y adaptar ingredientes y técnicas locales con recetas y conocimientos de la gastronomía de su país. Gracias a eso ha podido elaborar un menú especial para su clientela. “No hay ingredientes clave, es tan extensa la gama de preparaciones que hay en la comida francesa que la puedes reemplazar o adaptar, pero hay productos que sería genial tener acá, como ciertas setas y champiñones”
U
n festival de platos típicos, contemporáneos y experimentales se realizará el 19 de este mes como parte de un programa cultural organizado por Francia a escala mundial. Más de 1.000 chefs participarán en la jornada gastronómica en la que se ofrecerán 1.300 menús, en los cinco continentes. Tres establecimientos en Quito, otro en Cumbayá y otro en Puerto Cayo (Manabí) serán parte de esta iniciativa mundial. Ese día, los restaurantes especializados en comida gala abrirán sus puertas para ofrecer al público lo mejor que realizan sus cocineros y ayudantes. Los responsables de los locales ubicados en Quito explicaron que sus platillos representan la fusión no solo de ingredientes y técnicas de Ecuador y Francia, sino también de las culturas de ambos países. Sopas, cremas, platos fuertes,
postres, aperitivos y bajativos se servirán el día del evento, en el que se podrá saborear lo mejor de la gastronomía francesa. Más que una fusión
“El festival del 19 de marzo es muy interesante porque abre la posibilidad que ambos países se conozcan a través de su gastronomía, como una de las expresiones más representativas de sus culturas, que es muy apreciada por la gente”, comentó Ivanna Zauzich, editora responsable del blog latinoamericano Mortero de Piedra, especializada en periodismo gastronómico internacional. “La cocina francesa es una de las más ricas del mundo, tiene muchísimos platos y por la riqueza de sus ingredientes y regiones sería injusto decidirse por uno solo. En Ecuador, quizás lo que más sirven es el pato fuerte de pato a la naranja, el cruasán que es un pan en forma de media luna y el postre creme gruyere”, sostuvo. Creo que lo interesante de la comida fusión es que te permite diferentes técnicas de cocción con ingredientes propios de la zona. Es muy fácil comer plato francés con quinua, que es un ingrediente endémico andino”, agregó la especialista en temas culinarios. (JCER)
Apuesta por la renovación ° “La comida francesa que antes era muy tradicional ahora cambia mucho y cada año presenta algo diferente. Por eso Francia es un país líder en la nueva
comida y queremos presentarla para que los ecuatorianos la disfruten”, dice el francés Frederic Hatanian, quien administra un restaurante galo ubicado en La Mariscal. Hatanian comenta que pese a ese esfuerzo constante de renovación, hay platos típicos que siempre están presentes en el menú de fiestas. Estos requieren ingredientes propios de las diferentes regiones de Francia como el paté de hígado de pato (foi gras), ancas de rana, caracoles de tierra (escargot), especies como mostaza y azafrán y licores de frutas y hierbas.