INTERCULTURAL
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SÁBADO 28 DE JULIO DE 2018 La Hora ECUADOR
Se trata de una bebida que nace principalmente del jugo de la caña de azúcar.
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PRODUCTO. SON las mujeres quienes principalmente elaboran la chicha.
EL MALÁ SE SIRVE A LOS INVITADOS
P
EN SANTO DOMINGO
ara los miembros de la nacionalidad tsáchila es conocido como ‘malá’, pero quienes no pertenecen a esta población, los mestizos, la llaman ‘chicha’. Se trata de una de las bebidas más famosas y conocidas de las diferentes culturas de Ecuador; sin embargo, para los tsáchilas tiene décadas de tradición y la consideran muy especial. La principal materia prima para su realización es el jugo de la caña de azúcar, aunque también está compuesta de maíz molido y un ingrediente especial y secreto que los tsáchilas lo consiguen en las montañas y que le da un sabor diferente.
Antecedentes
Manuel Aguavil, uno de los residentes de la comuna El Poste, relata que el proceso para la fabricación del ‘malá’ nace en la molienda, que es un mecanismo hecho en base a pambil, donde se saca la mayor cantidad de jugo de caña de azúcar. “La idea es extraer cientos
También en Imbabura ° Imbabura es una de las provincias en las que también se hace la chica con maíz, sobre todo en Otavalo y Cotacachi. A diferencia de los tsáchilas, además
Detalles
Lo que debe saber se llega de visita a la vivienda °deCuando un miembro tsáchila, lo primero que se
del maíz y el jugo de la caña de azúcar, en estas comunidades les agregan algunas clases de granos. Lo primero que ellos hacen es dejar fermentar los granos por 15 días de anticipación, luego los muelen, pero primero se remoja el maíz seco y después se mezcla. Esta combinación se cocina por unas tres horas, en leña. Una vez listo se lo cierne y se deja fermentar por unos cuatro días. Al final se endulza con panela y queda listo para servir en fiestas especiales.
recibe es un jarró con ‘malá’.
La cocción de esta bebida se la debe °realizar en leña, esto hace que el sabor sea más exquisito. Cuatro horas aproximadamente se °cocina el chicha.
de litros del jugo. Luego vamos hasta la montaña, ahí debemos conseguir una planta que se la encuentra y nace únicamente junto a una clase de árbol que es de color gris. Después a esta la envolvemos en hoja de bijao (de plátano) para que se fermente por unos días. Una vez concentrada esta sustancia, llamada coló, la revolvemos con la masa del maíz molido y se la mezcla con el jugo de la caña de azúcar, se la cocina y posteriormente se la deja fermentar por varios días hasta que la bebida tenga el punto sabroso que la caracteriza”, afirma Aguavil.
BEBIDA. La chicha se la almacena en recipientes de madera donde se deja fermentar.
Tradición
Lo ideal es que durante tres días se cocine el jugo de caña de azúcar con la masa de maíz y el ingrediente especial. Gloria Calazacón, por su parte, detalla que el ‘malá’ es uno de los ‘líquidos’ más tradicionales de la nacionalidad y en la actualidad los más ancianos la consideran como la bebida de la cordialidad. “Los más adultos aún conservan la costumbre de tener más de 100 litros de chicha en sus casas. Lo correcto es que cuando se visita
a una familia, esta lo reciba a uno con un recipiente lleno de esta bebida. Es una manera de decir bienvenidos a mi casa”, menciona.
más se realiza y se consume es en la fiesta ‘Kasama’, donde se celebra el nuevo día o nuevo año en las costumbres de esta población. Hay otras bebidas que también representan una tradición en los Se da en momentos especiales Los hombres adultos tsáchilas tsáchilas, como la ‘ayahuasca’ y el son los encargados de ir hasta la ‘urú’. Esta última tiene características similares en cuanto a montaña a buscar el ingrela preparación del ‘malá’, diente secreto. En cambio, EL DATO pero con la única diferenlos jóvenes deben extraer el jugo de la caña de azúcar y El ‘malá’ es una cia que se la hace con masa de yuca en lugar de maíz. las mujeres rallar el maíz y bebida que en ocasiones causa Esta se sirve únicamente preparar la masa. mareos, por lo en ceremonias y conmeEl ‘malá’ también se que se recoingerirla moraciones especiales, al brinda en ocasiones y mienda en cantidades igual que la ‘ayahuasca’, agasajos especiales como pequeñas. que genera efectos alucinómatrimonios y rituales propios de los tsáchilas. Una de genos en algunas personas que la las conmemoraciones en las que consumen. (DLH)
Los ritmos afroesmeraldeños llegaron al Museo Nacional
VISITA. La artista Karina Clavijo (derecha) brindó explicaciones sobre los ritmos afroesmeraldeños. (Foto: culturaypatrimonio.ec)
El Museo Nacional del Ecuador (MuNa) realizó recientemente una visita especializada sobre saberes musicales afroesmeraldeños, con la investigadora y musicóloga Karina Clavijo. Los tambores empezaron a sonar en la sala del oro, plata y cobre del MuNa, mientras la potente voz de la artista quiteña Karina Clavijo, acompañada de Pina Chila y Johana Jara, interpretó una canción tradicional afro que fue acompañada por los asistentes, quienes movían manos y pies al ritmo de la música.
Clavijo realizó estudios sonoros en Tonchigue, Muisne, Borbón, en Esmeraldas. Fue la guía invitada del MuNa y explicó el origen africano de los ritmos afroesmeraldeños y destacó la figura de Alonso de Illescas: “En Esmeraldas se cuenta que a finales del siglo XVI, en el barco de Alonso de Illescas, líder del cacicazgo Reino de los Zambos de Esmeraldas, venían 16 africanos que lograron salvarse, y con ellos su idioma y su cultura.” El lado religioso
Los tambores se trasladaron a
otra de las salas del MuNa, junto a un cuadro de la virgen. En ese sitio se explicó acerca del origen de la música afroecuatoriana y la diferencia entre los ritmos del valle del Chota y los que se entonan en Esmeraldas. Los asistentes al encuentro cultural tuvieron la oportunidad de conocer a los dioses africanos que dieron origen a parte de la música y la cultura de este lado del continente. Además, se trató de Elegua, el niño que limpia los caminos; Oshun, la diosa del amor; Yemayá, la dio-
sa del mar y Changó, el dios de la justicia. También se habló de los arrullos, los chigualos y los alabados, manifestaciones sonoras que están presentes en fiestas religiosas, de familia o en ceremonias fúnebres. La marimba, la conga, el wasá y el tambor sonaron en la última sala a la que llegó la visita guiada y en este espacio las personas interactuaron con los instrumentos y los ritmos para apropiarse de la música afroesmeraldeña. (CM/culturaypatrimonio.ec)