LOS RIOS 10-7
CYAN MAGENTA YELLOW BLACK
COCINA A10
TIPS
D
I
tiempo lectura 15 min.
Mote sucio
DOMINGO 26 DE ABRIL DE 2015 La Hora LOS RIOS
I
Es un plato que recibe su nombre por su apariencia, la cual se logra al mezclar el mote con la manteca del cerdo que se asienta en el fondo de la olla.
Mote pillo
Uno de los secretos es colocar la cebolla blanca con achiote a fuego lento y luego incorporar el mote para al final batir poco a poco los huevos.
Ají de plátano
Una de las opciones con las que se puede acompañar estas exquisitas recetas es con el ají de plátano.
DATOS DEL CHEF
MOTE pillo
Marco Antonio Jácome Bautista
°
Fundador Aso. Chef de Cotopaxi.
°A c a d éDirector mico Centro de Formación Gastronómico Sans Reserves.
Fácil
BENEFICIOS DEL MOTE Mote o Farro: El mote es un cereal que estamos muy acostumbrados a ver en nuestro país, siempre presente en nuestro querido Mote con Huesillos, Mote pillo o Mote sucio. Este es un grano maravilloso que vale mucho la pena incorporar en nuestro diario vivir. Contiene más de 8 gramos de fibra que reducen el colesterol, magnesio que sirve para los dolores menstruales y es un tipo de carbohidrato clasificado como glucósido cianogénicos, que aumenta nuestra inmunidad. Todos estos granos o cereales son fáciles de encontrar. Algunos más comunes como el Trigo Mote o la Quinoa los puedes encontrar en supermercados o ferias. El Amaranto y la Espelta se encuentran en tiendas de comida especializadas donde venden productos naturales. Son todos fáciles de cocinar al igual que el el arroz, y también se pueden encontrar como harinas para reemplazar la harina de trigo en el pan. Se pueden incorporar con creatividad en tu vida diaria preparando: Mote con guisado, locros, pasta con mote, chugchucaras, sopa de patas con res y mote con chicharón. (http://blog.benetton.com)
COMPOSICIóN ALIMENTICIA Energía Proteína Grasa Total (g) Colesterol (mg) Glúcidos Fibra (g) Calcio (mg) Hierro (mg)
103 2.10 0.60 23 0.50 11 1.40
Envíe sus preguntas a: mzamora@lahora.com.ec
Fácil
5 porciones
20 minutos 5 porciones
20 minutos
MOTE sucio CANTIDAD EQUIVALENTE INGREDIENTES 454 gr. 4 unds. 30 gr. 80 gr. 20 cc. 10 gr. C/N
1 lb. 6 unds. 1 ½ und. 4 cdas. 4 cdas.
Mote Huevos Ajo Cebolla blanca Aceite de achiote Hierbita Sal, pimienta comino
PROCEDIMIENTO
CANTIDAD EQUIVALENTE INGREDIENTES 454 gr. 150 gr. 30 gr. 80 gr. 50 gr. 10 gr. C/N
1 lb. ¼ de libra. 6 unds. 1 und. 8 cdas. 4 cdas
Mote Chicharrón Ajo Cebolla paiteña Mapahuira Hierbita Sal, pimienta comino
PROCEDIMIENTO
1. Limpiar el mote quitando el punto negro del mismo.
1. Limpiar el mote quitando el punto negro del mismo.
2. Realizar un refrito con aceite de achiote, añadiendo la cebolla
2. Realizar un refrito con la mapahuira, añadiendo la cebolla paiteña y
3. Agregar el mote e incorporar los huevos, inmediatamente ir
3. Agregar el mote e incorporar el chicharrón.
4.
4. Rectificar con sal, pimienta y comino. 5. Añadir la hierbita cortada finamente.
blanca y ajo cortados en cuadritos.
5.
revolviendo para que se cocinen los huevos. Rectificar con sal, pimienta y comino. Añadir la hierbita cortada finamente.
ajo cortados en cuadritos.