DIFUNTOS
VIERNES 02 DE NOVIEMBRE DE 2012 La Hora LOS RIOS
COLADA MORADA
A12
ESPECIAL
GUAGUAS DE PAN
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 ½ litros de agua 1 libra de azúcar 4 onzas de maicena
La receta para la masa puede tomarla de “Pan de Casa” de la sección Gastronomía. (Utilice sólo la mitad de los ingredientes). - Una vez lista la masa, déjela leudar hasta que duplique su volumen. -Al cabo de ese tiempo ponga la masa sobre la mesa enharinada y golpéela con las manos para que se compacte. - Tome pequeñas porciones de masa y forma las muñecas, cabeza, tronco, brazos y piernas. - Ponga en latas engrasadas de horno y deje reposar por 10’. - Antes de llevar al horno bata 1 yema de huevo en 4 cucharadas de leche y pinta las muñecas suavemente con una brocha. - Lleve al horno hasta que se doren a 450 º C.
JUGOS
8 onzas de mortiños 8 onzas de moras 3 naranjillas HIERBAS
4 hojas de naranjo 2 ramas de hierba Luisa 2 ramas de cedrón 2 ramas de arrayán ESPECIAS
1 ishpingo 2 trozos de canela 10 pimientas dulces 10 clavos de olor Variedad de frutas frescas
El Día de los Difuntos o Finados es un acto lleno de fe y ritualismo dentro de la cultura ecuatoriana. Cada 2 de noviembre, cientos de familias visitan los cementerios con flores y plegarias y disfrutan del sabor de la tradicional colada morada y gua-
guas de pan en compañía de sus allegados y el recuerdo de sus muertos. En el norte del país, especialmente en las provincia de Imbabura (Otavalos), familias indígenas completas vestidas con sus mejores vestimentas
PREPARACIÓN
- Poner el agua en una olla grande y llevarla a ebullición - Cuando el agua hierva, poner el atado de hierbas y las especias, tapar y dejar que se cocine por 10’, apagar y mantener la olla tapada. - Aparte licuar las moras, los mortiños y las naranjillas con un poco de agua, cernir y reservar. - Cernir el agua de hierbas y especias y volverla a llevar al fuego. - Agregar el jugo de las frutas y el azúcar. - Cuando hierva agregar la maicena disuelta en 1 taza de agua fría, dejar que se cocine por 20’. - A continuación añadir las frutas picadas con su almíbar y dejar que se cocine por 15’más.
DELICIA. Las familias se reunen en la fecha para servir la colada morada y la guaga de pan.
típicas visitan los cementerios llevando flores, coronas de papel, cruces, espermas y comida, llamado ricurishca: ollas de alimentos, huevos cocidos, frutas y demás. Símbolos que expresan el sincretismo de elementos religiosos católicos y de sus propias tradiciones ancestrales y que el pueblo mestizo ha heredado del pueblo indígena muchas veces sin saberlo. En la cosmovisión indígena, sus muertos no mueren, sino que pasan a otra vida donde el diálogo es posible. Los ingredientes principales para “dialogar” con los muertos son el champús y el pan amasado en casa. La preparación del champús, el alimento ritual funerario de los pueblos del norte, requiere harina de maíz, panela y hojas verdes de limón. Esta preparación es consumida exclusivamente en noviembre o en los funerales de adultos y es considerada como la colada predilecta de los muertos. La tradicional colada morada que se consume en estas fechas tiene su origen en esta receta.
NOTA: Cuando las muñecas estén frías puede decorarlas a su gusto con glase de limón y una manga pastelera. Glase de limón 1 clara de huevo 10 onzas de azúcar impalpable (pulverizada). 2 cucharaditas de jugo de limón. colorantes vegetales. Batir la clara a punto de nieve, poco a poco añadir el azúcar impalpable, agregar el jugo de limón y seguir batiendo hasta obtener una pasta manejable pero firma. Añada 2 o 3 gotitas del colorante de su preferencia y decore.
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