La centolla: Un exótico crustáceo

Esmeraldas

Lithodes Santolla

Tanto el cangrejo de los manglares como la centolla se consideran mariscos valiosos a pesar de sus ecosistemas diferentes. Aunque la centolla se encuentra en las profundidades de los mares meridionales y el cangrejo de los manglares reside en los manglares ecuatorianos, comparten estructuras similares.

Ambos hábitats cuentan con leyes de explotación sostenible para aumentar la producción y el suministro, lo que se traduce en una mejor comercialización de estos productos tan apreciados. El cangrejo de manglar, concretamente el Ucides Occidentalis, abunda en Ecuador y será el objeto de esta investigación sobre variedades de cangrejo. Su precio es sis - temáticamente elevado, superando incluso al de la langosta.

Las dificultades a las que se enfrentan quienes cazan cangrejos durante una temporada específica hacen que el precio del producto en tierra sea más elevado: un kilo se vende por unos 20 dólares en Estados Unidos.

Por ello, se considera un plato de lujo y suele encontrarse en restaurantes de alto nivel. Aunque el centollo puede ser una experiencia nueva para muchos ecuatorianos, los que viven cerca de la playa de Cojimíes lo consumen a diario durante su temporada. Este manjar gourmet está al alcance de los lugareños de la zona, situada a 300 kilómetros de Quito.

La centolla es un manjar que debe ser probado.

CULTURA 07