La comida exquisita está en Ecuador La forma de preparar los platos típicos puede cambiar de acuerdo a cada lugar o región y la sazón es la clave.
Ya sea como persona nacional o los llapingachos, sin olvidar que extranjera, no solo los hermosos las lonjas de hornado, la fritada parajes con los cuenta el Ecua- y el mote con chicharrón tamdor serán sus atractivos. La coci- bién son sumamente solicitados. En el caso de los acompana, a lo largo y ancho del territorio, complementa perfectamente ñamientos, las empanadas de la diversidad cultural y étnica morocho y viento y el jugo de naranja son los más vendidos. del país de la mitad del mundo. Asimismo, en lugaEn la Costa hay plares como Portoviejo, así tos caracterizados por el EL DATO como en el resto de la buen sabor del marisco Costa, el cebiche es el más y elementos como el pláde los codiciado, no solo por la tano, la yuca o el maní. Muchos platos que se En la Sierra se ofrece un consumen en el variedad de ingredienconservan variado menú, el cual país las recetas origi- tes, sino porque las incluye productos que, nales con años personas llegan en de historia. búsqueda del plato y mezclados entre sí, dan sus diferencias con como resultado sabrosas combinaciones. Y qué decir de las preparaciones de otras los platos tradicionales y exóti- ciudades, a decir de Pedro cos de la Amazonía. En defini- Zavala, propietario de un tiva, se sentirá a gusto sumergi- lugar de comidas. do en un mundo de exquisitez gastronómica. En la sazón está el gusto El ajo, la pimienta, la albahaca y el tomillo son los condimenLos favoritos Según Giselle Rivas, gerente de tos principales que Gloria Muriun restaurante, el plato predilec- llo ha utilizado a lo largo de los to de los turistas locales y de fue- últimos 30 años para preparar ra del país es el locro de papa y la comida de su restaurante. La
Locro con queso INGREDIENTES
° 1 cucharada de mantequilla ° 2 cucharadas de aceite con achiote ° 1 taza de cebolla blanca ° ½ cucharada de ajo picado ° 1 cucharada de cilantro picado ° 1 cucharadita de comino ° ½ cucharadita de sal ° 4 papas cholas, la mitad en cubos y la otra mitad en rebanadas ° 2 tazas de caldo de pollo ° 2 tazas de leche ° 1 taza de crema de leche ° 2 tazas de queso en cubos pequeños PREPARACIÓN
° Haga un refrito con la mantequilla, la cebolla, el ajo, el cilantro, la sal y el
comino. ° Agregue al refrito la papa que está en rodajas, mezcle y cocine por dos minutos, después ponga el caldo de pollo. Cocine por 10 minutos, aproximadamente, y luego añada el resto de la papa, la leche, la crema de leche, el aceite con achiote y cueza por 10 minutos más a fuego lento o hasta que la papa esté lista. ° Retire del fuego y sirva con los pedazos de queso.
elaboración de los platos tradicionales, según la mujer, toma bastante tiempo. Indica que algunos productos deben prepararse un día antes de su venta, como es el caso de las papas y las verduras, las cuales tienen que pelarse con anticipación. De igual manera, la condimentación suele hacerse 24 horas antes.
Es muy común escuchar hablar acerca de las ‘recetas secretas’, es decir, aquellos trucos que utilizan algunos restaurantes con el fin de que sus preparados tengan un sabor único. Murillo asegura que en su local no utilizan nada en especial. “La única base está en el ajo y en el comino”, dice. (JP)
CHEF I
LUNES 20 DE OCTUBRE DE 2014 La Hora, ECUADOR
B11
Productos
Los más cotizados A pesar de ser un país pequeño, la gas°tronomía de Ecuador es bastante variada. Esto se debe a que dentro del país se °encuentran cuatro regiones naturales
(Costa, Sierra, Amazonía y Región Insular), las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones.
En base a las regiones naturales se °subdividen los diferentes platos típicos e ingredientes principales.
es un principal país exportador °deEcuador plátano, por lo que este representa un importante elemento en la gastronomía, en especial en la Costa.
verduras están presentes en diferen°tesLas formas. Especialmente se las emplea
en recetas en las que se las acompaña con arroz, yuca, salsa de maní o tostado.
VARIEDAD. La riqueza culinaria del país es única, se debe a la cantidad de ingredientes diversos que existe.
P