INTERCULTURAL
B12
MIÉRCOLES 20 DE ENERO DE 2016 La Hora ECUADOR
I
GUSTO. El pan es un cereal infaltable en los dos tipos de viandas: el ‘pinshe’ y el ‘matiucho’.
LA GASTRONOMÍA DE LOS SARAGUROS SE CONSERVA Existen restaurantes que preparan platillos con la misma sazón de hace 100 años. Conozca más a continuación. LOJA, LA HORA •
Conozca
Otras variedades
° Sopas de chuchuga ° Tortillas de maíz ° Chichas de jora y de hongos wajanku
E
l paso del tiempo no ha dejado de lado la sazón vernácula de la etnia saraguro, que de generación en generación se ha transmitido para que el arte culinario del cantón Saraguro no se eclipse y los aromas y sabores de sus platos sigan degustándose. Julio Aurelio Guamán Salto, periodista y abogado saraguro, manifiesta que el cantón Saraguro cuenta con una infinidad de platos autóctonos, pero hay dos que son los más comunes y que no deben faltar en las celebraciones de esa nacionalidad.
‘Pinshe’ y ‘matiucho’
INGREDIENTE. El arroz se ha incorporado al arte culinario de la etnia Saraguro.
El primer plato al que Julio Aurelio se refiere es el ‘pinshe’, vianda que lleva papas, cuy, queso (de dos libras en adelante), mote y pan. El segundo se llama ‘matiucho’, que también lleva cuy, pero va acompañado únicamente con papas y queso. “En todos los eventos se prepara este tipo de comida; sin embargo, hay otros como el caldo
COSTUMBRE. En las ocasiones especiales se preparan los platos típicos que son muy apetecidos.
Raymi se los consigue. acompañar al ‘pinshe’ o al ‘ma“Los dueños de las conme- tiucho’ son algo que cautiva a moraciones del Pawkar Raymi o quien las bebe. La chicha que se el Inti Raymi, que puede ser una la prepara de una variedad de autoridad, llevan esa comida maíz, que se llama jora, es muy por lo general cada 21 de apetecida ante todo por la marzo, junio, septiembre EL DATO preparación. Algunos ingredientes escasean y diciembre para Guamán dice que en El profesional señala que compartir con los Saraguro se han abierdebido a la poca producchicha es una asistentes de esas La ción de hortalizas, algunas EL DATO bebida tradicio- to diversos restaurantes, festividades”, afir- nal de la etnia donde se rescata la comida como la zanahoria o de cey se tradicional. Uno de estos es reales como el trigo ya no La chicha de jora ma Guamán Salto. saragura prepara con utilizarse maíz molido, en ‘La Muguna’, término anvan en las viandas que se suele en las mingas remojo por cuacestral que significa comer preparan; más cuando las y se ofrece La chicha, ‘un punto tro días; se le como bebida agrega panela y gratis, pero lo que ahí se fiestas son notables como refrescante. aparte’ agua tibia. consuma se paga. (WSV) el Pawkar Raymi o el Inti Las bebidas para de res y la carne de vaca que se complementa con col y yuca; este viene a ser el segundo platillo. Es una variedad que también suele cocinarse”, indica Guamán.