COCINA AMA MASCOTAS MIRA VIAJA
COCINA B12
SÁBADO 11 DE ABRIL DE 2015 La Hora, ECUADOR
I
COCTEL DEL DÍA Mai Tai
(costelesfaciles.com) INGREDIENTES:
° 1 oz de ron blanco ° 1 oz de ron rubio ° 1/4 oz de amareto ° 2 1/2 jugo de piña ° 2 1/2 jugo de naranja ° Un chorrito de jugo de granadina PREPARACIÓN:
Excepto el jugo de granadina, mezcle todos los demás ingredientes con hielo en una coctelera. Agite y vierta en una copa helada. Finalmente agregue el jugo de granadina. Adorne con fruta deseada.
Gin Daisy
(costelesfaciles.com) INGREDIENTES:
° 80 cc gin ° 30 cc jugo de limón ° 1 dash de granadina ° Agua mineral con gas
‘Encocao’ de pescado, una delicia en la mesa Esta receta es apetecida por muchos. Su preparación es compleja, pero el plato resulta en deleite. Ecuador se caracteriza por una rica y larga tradición gastronómica a lo largo y ancho de su territorio. Esmeraldas es uno de los sitios que más amplia oferta culinaria ofrece a propios y visitantes. Mucho se ha escuchado que ‘como la sazón de la ‘Provincia Verde’ no existe otra’, y es que son platos típicos, como el ‘encocao’, la que la hacen tan popular entre quienes la degustan. “Los mariscos combinados con coco son la base de este tipo de cocina, lo acompañan el verde hecho patacón, la chillangua y un buen refrito”, explica Laura Trujillo, oriunda de Muisne. Ella y su familia son conocidas por la deliciosa comida tradicional que preparan, la misma que tiene más de 100 años de tradición. Menciona que las recetas de antes tienen componentes distintos a los de ahora, aunque no niega que hay quienes las han adaptado con grandes resultados. Sin embargo, su familia y
Prepare su ‘encocao’ Con el mejor pescado
° Dorado ° Picudo ° Corvina
° Cherna ° Lisa
La chillangua Es una hierba aromática tropical, °utilizada en muchas recetas cos-
teñas, reemplazando a otras como el cilantro o culantro. Se dice que proporciona un sabor diferente a las comidas, usted puede conseguirla en los mercados más grandes de cada ciudad.
amigos aún prefieren la preparación original. Las raíces
La palabra ‘encocao’ proviene del dialecto esmeraldeño, la omisión de la letra ‘d’ es funda-
PREPARACIÓN:
Ponga todos los ingredientes en una coctelera (excepto el agua mineral) con hielo picado. Bata y sirva (incluyendo el hielo) en un vaso largo. Complete el trago con agua mineral y revuelva. Decore con una rodaja de naranja.
Vodka Gibson
(coctelesfaciles.com)
DELICIOSO. Quienes lo preparan aseguran que el refrito es clave en su preparación.
SABROSO. El coco es la base de este delicioso plato con mariscos.
mental, dándole una suerte de paso, se le agrega agua tibia de tal forma que cubra la mitad identidad al plato. Trujillo añade que quien sabe de la pulpa extraída y con moprepararlo conoce que el refri- vimientos suaves se extrae el to es lo más importante, ya que zumo, exprimiendo bien y sea partir de esta combinación de parando el afrecho que queda, ingredientes básicos se determi- para en un segundo paso, renará el sabor del producto final. petir el procedimiento anterior “Es mejor aliñar el pescado, hasta que salga una ‘leche’ más aguada, que se guarda esto se lo hace con sal, pipor separado del primer mienta, ajo y comino, pero EL DATO extracto. previamente lavando las presas con limón”, manino es fiesta y agrega que “esto se Aunque Variedad del agrado de lo hace para quitar el olor muchas perso- El pescado no es el úninas, quienes lo fuerte del marisco”. hacen dicen que co marisco con el que se es mejor usar elabora esta receta, hay pescados con quienes prefieren el de El coco hueso en lugar langostinos, camarones, “Antes se rayaba el coco, de de filete. conchas o almejas. preferencia seco, porque si Otra diferencia es el es tierno no se desprende el sabor propio del fruto”, ma- uso del plátano, muchas personifiesta Laura. Añade que hoy nas acompañan el platillo con por las exigencias del tiempo verde o maduro, este puede ser hay quienes utilizan este fruto frito o cocinado. Trujillo concluye diciendo ya procesado, tal y como se lo encuentra en el supermercado, que el arroz es parte importante. aunque asegura que es preferi- “Al final quedará una especie de ble tomarse el trabajo de rayarlo caldo, este se lo puede consumir porque es, incluso, más gratifi- solo o con una porción de arroz, lo importante es haberlo prepacante al final. Una vez hecho este primer rado todo con amor”. (JP)
INGREDIENTES:
° 2 ó 3 onzas de vodka ° 1/2 onza de vermouth seco ° 3 cubitos de hielo ° Polvo de cebolla
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Para el aliño del pescado:
Mezcle todos los ingredientes en la coctelera y agite bien. Sirva en copas de coctel.
‘Encocao’ de pescado
2 ½ libras de filetes de pescado fresco, cortado en trozos de tamaño medio. ¼ de taza de jugo de limón, de unos 2 limones. 4 dientes de ajo machacados. 1 cucharadita de comino molido. 1 cucharadita de achiote molido (o pimentón molido en su lugar). 1 cucharadita de pepitas de cilantro molido. PARA EL ENCOCAO:
2 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca perla mediana, picada en cubitos 2 pimientos, picados en cubitos. 4 tomates tipo roma, pelados y picados 1 coco seco, licuadas el agua y la pulpa de coco, o una lata de 14 oz de leche de coco 3 cucharadas de chillangua, finamente picada Sal al gusto. PARA ACOMPAÑAR:
Arroz y plátanos maduros fritos o patacones PREPARACIÓN:
1. Ponga el jugo de limón, el ajo macha-
cado, el comino molido, el pimentón y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado. 2. Coloque los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño, déjelo reposar en la refrigeradora durante 1-2 horas. 3. Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos.
5. Aumente los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
4. Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos.
6. Espolvoree con chillangua picada. Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.