A LA MESA El sabroso hornado
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DOMINGO 26 DE ABRIL DE 2015 La Hora TUNGURAHUA
I
El hornado de doña Mayra Con 15 años de experiencia Mayra Amaya logró obtener su propia sazón que la experiencia le dio, afirma que su secreto es la amabilidad y amor que le pone a la preparación .
DIRECCIÓN: Cevallos y Espejo Lugar: Mercado Modelo puesto 121 Horario: De domingo a domingo de 08:00 a 16:00. Precios: Desde dos dólares
Es uno de los tradicionales platos del Ecuador y se lo puede acompañar con mote o tortillas.
El hornado se ha transformado en un manjar que se degusta en todo el país. Este plato esta acompañado
de la clásica y singular forma de llamar al cliente, aquí varias ‘caseritas’ utilizan todos sus encantos verbales para atraer a los comensales . “Venga mi bonito”, “guapo acá esta su casera”, “mi rey vaya probando”, son algunas de las frases utilizadas por las vendedoras. En Ambato existen dos puntos claros donde se concentran los puesto que ofrecen distintas sazones al momento de comer hornado, el Mercado Modelo y el Central
son lugares de paso obligado para quien desee disfrutar de la comida ambateña. En estos lugares existe una sociedad no declarada entre la persona que vende mote y hornado, pues las dos se ubican juntas , por lo general quien compre hornado terminará consumiendo el mote que se encuentra junto y talvez también tomará el jugo que será ofrecido por la ‘casera’ que se encuentra a lado. (AVI)
Su hornado en hecho en casa
Doña Matty Mayorga con 25 años de experiencia en la preparación de este plato, cuenta los ingredientes y el proceso necesario para que pueda elaborar su propio hornado. Esta receta alcanza para 20 porciones. INGREDIENTES
- 1 Pierna de cerdo - Sal - Ajo - Achiote PREPARACIÓN
Chancho feliz En el sector alto de la ciudad se encuentra este establecimiento que con el tiempo adquirió fama y se ha convertido en uno de los lugares preferidos para comer, aquí el plato va acompañado de un caldo de vísceras.
DIRECCIÓN:
Los Héroes y José Mires. Lugar: Chancho Feliz. Horario: De domingo a domingo desde las 08:00 hasta las 20:00. Precios: Desde 2,50 dólares.
-Adobe la pierna del chancho con el ajo y la sal. -Añada el achiote para darle color a la carne. -Deje reposar por 12 horas. -Meta en el horno a temperatura moderada. Doña Mayra Amaya con 15 años de experiencia en la preparación de hornado en el Mercado Modelo, cuenta cual es su receta para la preparación del tradicional ‘agrio’. INGREDIENTES
- 5 tomates. - 4 Cebollas paiteñas.
-Deje cocinar por 12 horas. -Una vez lista la pierna separe el cuero y hornee con temperatura elevada para reventar el cuero. NOTA
Una parte importante según doña Matty es fijarse en que la carne del cerdo no esté dura. A esto añada el ‘agrio’, si desea tortillas o mote y sirva caliente.
El ‘agrio’ - 4 cebollas blancas. - Un puñado de hiervas. - 1 ají. - Cuatro limones. PREPARACIÓN
- Pique el tomate, la cebolla paiteña y la cebolla blanca. - Añada limón, una pequeña por-
ción de agua y sal. - Añada ají picado según el gusto. - Sirva con el hornado. Esta es una forma de preparar el ‘agrio’, otras personas prefieren añadir un poco de chicha, todo depende del gusto, receta y secretos.
Historia del Hornado
P
Este plato tiene sus raíces en Europa, pues hay que recordar que los cerdos llegaron a América con la conquista española. De ahí se dice que este plato tiene sus orígenes en el siglo XVI, debido a que en la sierra se encontraban los hornos de leña que servían para hacer pan, biscochos y allullas, las cocineras aprovechaban este calor para cocinar también carnes, una de ellas la de cerdo. El hornado se deriva de un plato valenciano llamado cochinillo que es preparado en horno de leña y adobado con azafrán, vino , pimienta y clavo de olor, mientras que en Ecuador se lo adobó con chicha, ajo, cebolla, comino y añadiéndole el típico achiote.
Doña Matty
Matilde Mayorga prepara hornado desde hace 25 años, la receta que utiliza viene de su familia, pues su madre también vendía en el Mercado Central, ella tiene sus secretos pero manifiesta que una de las cosas que le brinda el sabor especial es la preparación en horno de leña. DIRECCIÓN: Puesto 56 Mercado Central. Dirección: 12 de Noviembre. Horario: De domingo a domingo, de 08:00 a 16:00. Precios: Desde dos dólares.