Alimentos Regionais Brasileiros MORANGO
Nome científico: Fragaria x ananassa Duch. Nome popular: morango. Origem: Europa. Características: o morangueiro é uma planta rasteira com seus híbridos e cultivares, do gênero fragaria, que produz o morango, incluindo um conjunto grande de espécies e variedades silvestres. A parte comestível é um pseudofruto, ou seja, um falso fruto, vermelho e rico em vitaminas A e C e sais minerais. A espécie mais cultivada comercialmente é um híbrido (fragaria x ananassa). Nas condições brasileiras, a cultura do morango é conduzida anualmente, com novos plantios a cada anosafra. A produção de mudas é efetuada do final da primavera ao início do outono. A colheita dos frutos inicia-se dois meses após o transplante e estende-se do final do outono à primavera seguinte. Apesar de ser uma planta de origem temperada e subtropical, já existem pesquisas buscando a sua adaptação a regiões de clima mais quente, como a semiárida de Minas Gerais. Uso culinário: a maior parte do morango produzido é consumida in natura pela população. É também bastante utilizado na fabricação de iogurtes, sorvetes, geleias, em recheios e coberturas para a indústria de panificação, além de sucos e néctares. Você sabia que: o morango figura entre as espécies cultivadas com maior perecibilidade. O congelamento e armazenamento dos frutos podem ser uma estratégia para comercialização de parte da safra, após a colheita, porém nenhum método de conservação disponível, economicamente viável, preserva a qualidade da fruta fresca, o que resulta na perda de suas características peculiares de textura, aroma, cor e sabor. Tabela 124 – Análise nutricional em 100 g de morango Energia (Kcal)
Ptn. (g)
Lip. (g)
Carb. (g)
Fibra (g)
Cálcio (mg)
Fósforo (mg)
30
0,9
0,3
6,8
1,7
11
22
Ferro (mg)
Retinol (mg)
Vit. B1 (mg)
Vit. B2 (mg)
Niacina (mg)
Vit. C (mg)
0,3
NA
Tr
0,03
Tr
63,6
Fonte: Unicamp (2006).
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