Rys. 40. Budowa miceli (A), liposomu (B), nanoemulsji (C) i nanokapsułki (D). Micele (Rys. 40 A) mają rozmiary od 5 do 100 nm. Do ich wytworzenia niezbędnymi składnikami są:
cząsteczki hydrofobowe takie jak lipidy, witaminy, aromaty, antyutleniacze i/lub związki biologicznie czynne. One to tworzą jądro miceli.
cząsteczki hydrofilowo-hydrofobowe (związki powierzchniowoczynne czyli surfaktanty), porządkują się skierowując się zakończeniami hydrofobowymi ku jądru miceli, a ich strony hydrofilowe kierują się ku cząsteczkom wody umożliwiając utworzenie zewnętrznego płaszcza hydratacyjnego
woda tworząca zewnętrzny płaszcz hydratacyjny Tworzenie miceli jest procesem samoporządkowania (dopasowania
termodynamiczngo). Może ono być uznane za jedną z form kapsułkowania. Liposomy (Rys. 40 B) są znane jako pęcherzyki tłuszczowe. Z reguły mają rozmiary 20 do powyżej 100 nm. Chcąc je wytworzyć należy dysponować: polarnymi lipidami (zazwyczaj są to fosfolipidy np. z soi lub jaj) wodą lub roztworami wodnymi pożądanej substancji. Poprzez samoporządkowanie (porządkowanie się ich stronami hydrofobowymi na zewnątrz) lipidy tworzą zewnętrzną otoczkę. Liposom pokazany powyżej jest kapsułką jednowarstwową, ale znane są też kapsułki wielowarstwowe) Liposomy wielowarstwowe kapsułkują związki rozpuszczalne w wodzie i w lipidach . Preferencje dla tych czy innych związków zależą od siły jonowej i pH roztworów. Nanoemulsje (Rys. 40 C) tworzą kuleczki o rozmiarach 50 do 200 nm. Do ich wytworzenia potrzebne są dwa składniki zupełnie lub częściowo ze sobą niemieszalne jak olej i woda. Na powyższym rysunku pokazano emulsję oleju w wodzie, ale zmieniając stosunek
51