2.2. Elementi i oblikovanje organizacijske strukture Organizacijska struktura kao sveukupnost veza i odnosa ima svoje elemente odnosno dijelove od koji se sastoji. Tako su, na primjer, čimbenici koji omogućuju oblikovanje turističkog proizvoda tj. usluga u hotelskoj industriji: sredstva za rad, predmeti rada i ljudski rad. Oni su ujedno značajni elementi organizacijske strukture, ali ne i jedini. U svojoj definiciji M. Novak ističe da je organizacijska struktura "sveukupnost veza i odnosa između i unutar čimbenika proizvodnje" u industrijskim hotelskim poduzećima, a u hotelskoj industriji to bi bio već spomenuti turistički proizvod odnosno sama usluga. Upravo uspostavljanjem tih veza i odnosa, među spomenutim čimbenicima, proširuje se i krug elemenata organizacijske strukture. Radi ilustracije, navesti ćemo i elemente organizacijske strukture po H. Mintzbergu koji navodi da ona ima slijedeće elemente4: a) operativni dio, koji čine svi izvršni djelatnici; b) strateški dio, koji čini vrhunsko rukovodstvo, odnosno Top Menadžment; c) srednji dio, koju čine rukovoditelji srednje razine, odnosno Middle Menadžment; d) tehnostruktura, koju čine stručnjaci s velikim stvarnim autoritetom, s obzirom na njihovi visoku profesionalnu razinu, tj. razinu znanja, mada se nalaze izvan formalne organizacijske strukture rukovođenja, i konačno e) štabni dio, koji ima zadatak da pomaže linijskom rukovodstvu. Prema Mintzbergerovoj definiciji elemenata organizacijske strukture, možemo zaključiti da on organizacijsku strukturu shvaća kao organizaciju rukovođenja, te da su i navedeni elementi, zapravo, elementi strukture rukovođenja i strateškog upravljanja hotelskim poduzećem u hotelskoj industriji. Temeljem svega što je rečeno o elementima organizacijske strukture hotelskog poduzeća u hotelskoj industriji, mogli bismo zaključiti da organizacijsku strukturu hotelskog poduzeća čine slijedeći elementi: a) organizacija sredstava koja će omogućiti stvaranje turističkog proizvoda-usluga i racionalno uređenje i oprema samog objekta u kojem se pružaju ugostiteljske usluge (hotele, restorane, konobe, pizzerie itd.), b) organizacija ljudskog faktora obuhvaća sve probleme vezane za formiranje kolektiva zaposlenika i socijalizacija ljudi u radnoj sredini, c) organizacija raščlanjivanja ili podjele zadataka sve do u pojedinosti, d) organizacija unutarnjih odnosa obuhvaća problematiku organizacije upravljanja i organizacije rukovođenja, kao i ostalih međusobnih odnosa, e) organizacija vremenskog redoslijeda odvijanja poslova obuhvaća istraživanje vremenske usklađenosti svih čimbenika u stvaranju turističkog proizvoda i čitavog tijeka u pružanju različitih ugostiteljskih usluga i poslovanja hotelskog poduzeća.
2.3. Oblici organizacijskih struktura u hotelskoj industriji Vrstama organizacijskih struktura hotelskog poduzeća smatra se način provođenja unutarnje podjele rada u hotelskom poduzeću i formiranja nižih organizacijskih jedinica, po svim razinama hotelskog poduzeća.
4
H. Mintzberg: Structure in 5 s, Management Scieence, 1979., str. 323-324.
7. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI – BAŠKA 2006.