19-20 oktober 2013 âą Svandammshallarna
Uppsala & d a l k o h C l a v i t s e f e ff a K
Provningar och föredrag
Festivalprogram 19-20 okt 2013
Medverkande pÄ festivalen
Delta i vÄra choklad-, kaffe-, lakritsprovningar, workshops och föredrag.
Planera din dag! HÄll koll pÄ alla aktiviteter och inslag.
TrÀffa utstÀllarna och handla med er nÄgot gott hem.
SIDAN 9
SIDAN 13
SIDAN 4-5
Arrangeras av KulturhjÀltarna Uppsala i samarbete med Mediehuset UNT och huvudvÀrden Kahls Kaffe. Stöds av VÀrldsklass Uppsala.
Riktigt gott te & kaffe!
Kahls kaffe AB âą Beatrice Lesslies g. 18 âą 421 31 VĂSTRA FRĂLUNDA 031-755 76 00 âą info@kahls.se âą www.kahls.se 2
Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013 âą www.chokladkaffe.se
VÀlkomna till Uppsalas första men definitivt inte sista Choklad & Kaffefestival! Vi i KulturhjÀltarna har genom Ären arrangerat hundratals konserter, events och festivaler i Uppsala men har hela tiden kÀnt att nÄgot har saknats. NÀr vi pratade med kollegor, publik och vÀnner om en Choklad & Kaffefestival blev responsen övervÀldigande. Det var visst inte bara vi som tyckte att dessa ingredienser var nÄgra av livets höjdpunkter. Inspirerade av alla hejarop kan vi nu, tillsammans med vÄra samarbetspartners Mediehuset UNT, VÀrldsklass Uppsala och huvudvÀrden Kahls Kaffe, presentera Uppsalas första Choklad & Kaffe Festival. Kom och sÀg hej till alla vÄra utstÀllare, gÄ pÄ nÄgra av vÄra workshops och förelÀsningar och handla med er nÄgot gott hem. Varmt VÀlkomna!
Ăppettider och entrĂ©
2 4 5 7 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 21 23
VÀlkommen till festivalen Medverkande utstÀllare Medverkande utstÀllare forts. Njut din choklad med gott samvete Utan kaffe stannar musiken Provningar, workshops och föredrag Provningar, workshops och föredrag Festivalkarta och montrar Festivalprogram 2013 Kaffeceremonier TÀvla om en chokladfontÀn SÄ gör du nÀr du provar choklad Vad stÄr det pÄ kaffemenyn egentligen? Rötterna till det goda VÀrldens största chokladprovning KÀrlek pÄ tungan
Plats: Svandammshallarna, SjukhusvÀgen, till höger om Svettis. Lördag 19 oktober 11.00-19.00 Söndag 20 oktober 11.00-18.00 InslÀpp till foajé och garderob för alla med förköpsbiljett frÄn 10.45 OBS! Ta med kontanter. En del utstÀllare accepterar inte kortbetalning.
Köp entrébiljetter! Biljetter sÀljs vid entrén! Förköp kan göras pÄ festivalens hemsida www.chokladkaffe.se och i UNT-butiken (018-478 10 70) pÄ Dragarbrunnsgatan. Med förköpsbiljett har du en garanterad plats pÄ festivalen och kan anvÀnda dig av vÄr förköpskö nÀr du anlÀnder. I entrébiljetten ingÄr intrÀde till festivalomrÄdet, bemannad garderob, rabatterade provningsoch workshopsbiljetter för endast 50 kr eller 100 kr. (ord. priser varierar mellan 250 - 695 kr) NÄgra workshops och föredrag Àr kostnadsfria och ingÄr i festivalbiljetten, se lista sid 13. Entré vuxen 130 kr (vid förköp tillkommer serviceavgift) Entré barn 0-12 Är 65 kr (vid förköp tillkommer serviceavgift) Barnsvagnsparkering finns i anslutning till entrén, och Àr kostnadsfri. OBS! Ta med kontanter. En del utstÀllare accepterar inte kortbetalning.
Parkering Studenternas IP och Akademiska Sjukhuset.
Samarbetspartners
Kontakt KulturhjÀltarna, HÄgavÀgen 188, 752 63 Uppsala, 018-711411 Webbplats www.chokladkaffe.se Ordförande och ansvarig utgivare Jimmy Bergwall, 018-711411 Redaktion och redigering Jimmy Bergwall, Lise-Lott Wesslund, Kent Wennman, Stefan Lindgren Texter Göran Persson, Leo Olsson, Per-Olof von Brömsen/Journal Chocolat, Kent Wennman Bilder och fotografier iStockphoto, Photodune, Tuija RÀsÀnen, Journal Chocolat, Annons Kent Wennman, kent@kulturhjaltarna.se Distribution UNT och egen distribution Tryck Pressgrannar AB, Uppsala KulturhjÀltarna © 2013
www.chokladkaffe.se âą Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013
3
Medverkande utstĂ€llare HUVUDVĂRD
A L GUSTO DEL CA M PE SINO
Kahls The & Kaffehandel Kahls blandningar och rena kaffesorter Àr utvalda frÄn de finaste regionerna i vÀrlden. De köper kaffebönor av högsta kvalitet, unika för sitt ursprungsland. Under rostmÀstarens erfarna ögon rostas sedan varje böna med omsorg. Kahls kaffe finns inte i livsmedelshandeln men kan köpas hos de flesta kaffebutiker och avnjutas pÄ mÄnga caféer, coffeeshops, företag och restauranger. Kahls kombinerar Àrvd kunskap med modern teknologi för att pÄ bÀsta sÀtt nÄ upp till vÄra högt stÀllda krav pÄ kvalitet. www.kahls.se
KAFFE FRĂ N VĂ R EGEN GĂ RD
Café Sarria WWW.CAFESARRIA.COM Kaffet, Café Sarria, kommer frÄn egen gÄrd som ligger i Cauca i södra Colombia, dÀr det vÀxer i den nÀringsrika vulkanjorden pÄ PopayånplatÄn c:a 1750 meter över havet. Café Sarria Àr stolta över att vara med i kaffets hela process och kunna erbjuda kunderna ett kaffe dÀr man vet det exakta ursprunget pÄ kaffebönorna. Kaffet rostas i smÄ omgÄngar i eget rosteri i GÀvle och processen Àr ett handarbete frÄn början till slut. www.cafesarria.com
Ekologistik Ekologistik importerar och sĂ€ljer smĂ„skaligt och ekologiskt odlade produkter. I sortimentet finns bla Lakrits, Kapris och Pasta. PĂ„ mĂ€ssan kommer man sĂ€lja Ponchito - âöverraskningsĂ€gg gjorda för barn och inte av barnâ. Ponchito Ă€r fair-trade och ekologiska chokladĂ€gg med handgjorda överraskningar som armband, lyckodocka, amulett etc. www.ekologistik.se
Monter: 20
Monter: 22
Annelie K Chokladhantverk frÄn Uppsala tillagat av de finaste rÄvarorna blandat med kÀrleken till chokladen. www.anneliek.se
Chokladspa Under festivalen erbjuder Chokladspa en kort Choklad Ansiktsbehandling pĂ„ 15 minuter, med ekologiska produkter frĂ„n Svenska Choklad Serien. Ăven gratis paraffinbehanding av torra hĂ€nder. www.chokladspa.net
Monter: 24
Monter: 4
Elisabeths Ost & Delikatesser Nyöppnad Ost- och delikatessbutik i Uppsala med inriktning pĂ„ vardagslyx och presenter! Ăver 60 olika ostar, kex, marmelad, praliner, choklad, olivoljor, te, specialkaffe, chark och en massa annat gott! www.elisabeths.se
Etnia Ett nytt mikrorosteri i Uppsala som sÀljer direktimporterat kaffe. En kaffehandlare som identifierar det bÀsta kaffet efter varje skörd och vÀljer noggrant ut vilka bönor som ska köpas in och rostas. www.etnia.se Monter: 7
Monter: 8
UTSTĂLLARE
Monter: 12
Fair Trade Shop Globalen Fair Trade Shop GLOBALEN vill genom fairtrade erbjuda livsmedel och unikt hantverk frÄn smÄskaliga producenter i Afrika, Asien och Latinamerika. Genom att stödja verksamheten bidrar ni till att förbÀttra levnads- och arbetsvillkor för odlare, anstÀllda och hantverkare. Fair Trade Shop har med stöd av ideella insatser och stort engagemang möjlighet att erbjuda det största utbudet av varor i Uppsala som Àr handlade enligt principerna om fair trade. www.uppsala.fairtradeshop.se Monter: 5
Annie D Annie DŽs skotska fudge Àr hemkokt och finns i mÄnga spÀnnande smaker sÄsom chilli- choklad, whisky, kaffe, citron m.m. Kom gÀrna förbi och provsmaka! www.annied.se
Dagsmeja Leverantör med sÀte i Göteborg som har stort fokus pÄ ekologiska och FairtrademÀrkta produkter. www.dagsmeja.se Monter: 21
Monter: 19
BrÀutigams BrÀutigams har tillverkat marsipan och praliner i över 140 Är. RÄvaror av högsta kvalitet, allt tillverkas för hand och detta med recept och kunskap som vÄrdats inom familjen i flera generationer. www.brautigams.se Monter: 11
Monter: 6
Desserter utan grÀnser Desserter utan grÀnser erbjuder dessert- och lakritsprovningar samt egentillverkad konfektyr. Salmiakkola Àr en handgjord grÀddkola med Àkta lakrits som har fÄtt utmÀrkelsen Sveriges favoritlakrits 2013. www.desserterutangranser.se Monter: 29
4
Engelbrekt Choklad StÀller ut med ett intressant sortiment av Choklad och Lakrits, dÀr specialpris erbjuds, blanda fritt 3 för 100 kr. VÀlkomna att provsmaka i montern! www.engelbrektchoklad.se
Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013 âą www.chokladkaffe.se
En liten Smula Med omtanke, kÀrlek & hantverk frÄn grunden serveras det praliner, bakverk & te med smaker frÄn Roslagen. Vi ger Dig mÄnga anledningar till att Njuta En Liten Smula! www.enlitensmula.se Monter: 17
Fröken Finemang & Bokbord VĂ€lkommen till Fröken Finemang. HĂ€r kan du köpa böcker, utgivna pĂ„ Fröken Finemang Förlag. Sommarens nyhet Ă€r Polkaboken â kokboken för alla som gillar polkagrisar, hĂ€r finns allt om polkagrisar. Boken innehĂ„ller recept, fakta, pyssel och dikter. HĂ€r sĂ€ljs ocksĂ„ mĂ„nga böcker om choklad, kaffe och te till mĂ€sspriser. www.frokenfinemang.se Monter: 3
Se monterkarta sidan 12
Karins Skafferi Den lilla butiken med det stora utbudet i Luthagen. HĂ€r hittar du allt frĂ„n nybakat surdegsbröd och kaffebröd frĂ„n Fabian Flink i Enköping, lokala ostar frĂ„n get, ko och buffel, renkött frĂ„n Harads och ett stort utbud av lakrits och choklad. Karins Skafferi anordnar vinprovningar, lakritsprovningar och ostprovningar. PresentpĂ„sar och korgar â den perfekta âgĂ„-bortâ-presenten. www.karinsskafferi.se
Nammi Nammi Àr ett grossistföretag som importerar godis frÄn bland annat Island. De har specialiserat sig pÄ lakrits och choklad och har agenturen pÄ fler varumÀrken frÄn bl.a. Island. MÄlsÀttning Àr att utöka sortimentet med lakrits frÄn tillverkare över hela vÀrlden. www.nammi.se
Lakritsfabriken Lakritsfabriken Àr tillverkare av premiumlakrits med ett populÀrt sortiment av lakrits. De har Àven vÀrldsrekord i vÀrldens lÀngsta lakrits. www.lakritsfabriken.se
Orresta Kafferosteri Orresta Kafferosteri erbjuder sina kunder nyrostade kaffebönor vilket ger en smakupplevelse utöver det vanliga. Bönorna i rÄkaffet Àr handplockade arabicabönor som sorteras för hand. Samtliga Àr tvÀttade och soltorkade. www.orrestakafferosteri.se Monter: 29
Monter: 13
Waxholms Kafferosteri Att fylla hĂ€nderna med doftande, nyrostade och fortfarande varma kaffebönor â det Ă€r fina grejer. Att sen ta en nĂ€ve av de dĂ€r mörka smĂ„ skönheterna, mala dem, laga en kopp och smaka â det Ă€r inte heller sĂ„ dumt. âDet Ă€r dĂ€rför jag rostar mitt eget kaffe, för doften och smakenâ, sĂ€ger Mattias. âMitt kaffe Ă€r alltid av god kvalitĂ©, men nĂ€r det passar dig och hur det smakar för dig, det vet bara du. SĂ„ gör det â smakaâ. www.waxholmskafferosteri.se Monter: 1
Lyx Konfektyr Lyx Konfektyr tillverkar Gourmet choklad, marsipanfigurer till Jul och pÄsk. Levereras med nöjd kund-garanti. Varmt vÀlkommen att provsmaka! www.lyxkonfektyr.se
Lindroos / Zotter Zotter choklad Ă€r företaget frĂ„n alplandet som Ă€r ett av de mest innovativa företagen i branschen, och som tillverkar choklad enligt âbean-to barâ metoden, och som dessutom Ă€r helt igenom ekologiskt och fairtrade. Zotters handgjorda chokladbitar med fyllning Ă€r en succĂ©, smakerna kommer i kombinationer du inte visste fanns. I sortiments ryms Ă€ven Labookobitar med ren choklad, lyxig nougat, drickchoklad och mycket mer. www.lindroos.net
Monter: 16
Monter: 26
Monter: 14
Monter: 27
Monter: 10
Monter: 2
Kaffevagnen Kaffevagnen Àr en mobil espressobar dÀr fokus ligger pÄ kaffets kvalité och bakgrund. Allt kaffe, te, chai och varm choklad Àr ekologiskt och fairtrade, noggrant utvalt och rostat/hanterat av Johan & Nyström i Tullinge. www.kaffevagnen.se
Tantens Gröna Skafferi & Garderob Tantens Gröna Skafferi & Garderob i Uppsala har funnits i snart 15 Är och Àr en av Sveriges största ekobutiker och en oas för Uppsalas kvalitetsmedvetna befolkning. Det första som slÄr en besökare Àr det oerhörda stora sortimentet av miljövÀnliga produkter och ekologisk mat. www.tantensgrona.se
Monter: 29
Monter: 18
Johanna & Mat Ett matföretag med fokus pÄ ekologisk mat frÄn Uppland. NÀrproducerad catering, matlagningsevent och smakvandringar. Erbjuder ekologisk tryffel pÄ mÀssan. www.johannaochmat.se
Foto: Elin BĂ„gviken
HyrEnChokladfontÀn.se Platsen med Sveriges största utbud av chokladfontÀner och tillbehör. Uthyrning av chokladfontÀner till fest, bröllop, kalas eller annan happening. Perfekt vid minglet i samband med fördrinken eller som mittpunkt vid efterrÀtten. Att doppa frukter sÄ som jordgubbar, ananas, mango, melon, pÀron m.m. har aldrig varit sÄ gott som nu, med flytande, varm, hÀrlig belgisk lyxchoklad. www.hyrenchokladfontan.se
Pralinhuset I hjÀrtat av Stockholm sker bÄde produktion och butiksförsÀljning av Pralinhusets högkvalitativa choklad. Ett stort utbud av bland annat praliner, tryfflar och handgjorda chokladkakor i unika smakkombinationer. Chokladen tillverkas endast med naturliga rÄvaror, samt med mycket kÀrlek och omtanke. Till Ärets mÀssa har vi med oss allt ifrÄn klassisk rena smaker, nya spÀnnande kombinationer samt sjÀlvklart ett antal kaffeinspirerade praliner och chokladkakor. VÀlkommen till Pralinhuset! www.chokladhotell.se Monter: 9
North & South Fair Trade Grossist inom fair trade och ekologisk odling som importerar livsmedel och hantverk direkt frÄn smÄproducenter i tredje vÀrlden. Importen sker utan mellanled för att ge bönder och hantverkare bra betalt för sina produkter. Produkterna odlas och tillverkas under hantverksmÀssiga former och Àr av mycket hög kvalitet. www.northsouth-fairtrade.se Monter: 28
Skotska Handelskompaniet Matvaruimportör och grossist med fokus pÄ kvalitetsprodukter frÄn Storbritannien. I nÀstan 20 Är har företaget, genom sin agentur, importerat kex och kakor frÄn Walkers Shortbread till Sverige som har sÄlts till ett stort antal butiker runt om i landet. www.skotska.se
à sö à sö erbjuder choklad och produkter för tillverkning av bakverk, praliner och desserter frÄn cirka 100 av vÀrldens allra bÀsta leverantörer. www.aso.se
Monter: 23
Monter: 25 www.chokladkaffe.se âą Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013
5
â„DRYCK
ER
t a l o c t a o l o h c c l o h a journalc journ{allchocjoulartn
C
YCKER FE â„TE â„DR RITSâ„KAF K C A H O L K L â„ ADâ„LAKRITSâ„KA D A L HOK
TID SKR IFT FĂR GOD CHO
KLA DKU
ER 201 2âM ARS 201 LTU R | NR 3â4 | NOV EMB
S) 3 | PRI S 40 KR (INK L MOM TIDSKR IFT FĂR GOD CHOKL ADKULTUR | NR 1â2
Chokladmakaren som blev författare VÀrldsklass i VÀsterÄs: MÀlarchocolaterie Lakrits pÄ museum Res ti ll kakaoland och jobba som volontÀr Fabriksdesserter nkar hemma) (som fu Vinn filmr ,frÄn Nepal tee & Finaklad cho
ITSâ„KA Dâ„LAKR
HOKLA F F E â„C TE â„DRYCKER
UR | NR 1â2 | AP R GO D CH OK LA DK ULT
TID SK RIF T FĂ | APRILâ SEPTE MBER 2012 | PRIS 40 KR (INKL MOMS)
FFEâ„TE
RILâS EP TEM BE R 20
13 | PR IS 40 KR (IN
KL MO MS )
hokladNorrlÀndska c
âąPĂRLOR
CHOKLADFABRIK I BAMBU PĂ BALI KAKAO ĂR BRA FĂR HUDEN
NDBE RGS JESSICA SA D PA RFAIT ME MA . Ă K ER BĂ RS OK LA DG ĂM KRYDDIG CH AN 25! SID RE CE PT PĂ
BEAN TO BAR I LITEN SKALA DANIEL ROOS STILIGASTE
TEER FRĂ N SYDKOREA KAFFE PĂ SUMATRA
3 NUMMER
âąLyckliL gakrits- 99 kr böcker!
NOS LINDA LOMELI S. CHERRY TRIFLE 14! AN RECEPT PĂ SID
med choklad LINDA LOMEL INOS CHOKL ADMACARON ER R MED LAKRI TSFYL LNING NG.. RECEPT PĂ SIDAN 39!
r Vinn böcdkaeg i n e och riet! glasse
lÀckert
lien rötterna i Ita ts ri k la e d a Elisabeth hittstörsta chokladprovning ada pĂ„ Gren VĂ€rldens kaoaktivisten a k â n e re G tt Mo
Prenumerera pÄ Sveriges enda chokladtidskrift! Vill du veta mer om choklad? Prenumerera pÄ Journal Chocolat, Sveriges enda tidskrift om choklad (och som fyller 10 Är nÀsta Är). Gör sÄ hÀr: Betala in 99 kronor till Plusgiro 61 02 93-2, sÄ fÄr du stora höstnumret med posten i slutet av oktober. DÀrefter fÄr du vÄra tvÄ utgÄvor under 2014. Betalar du via din nÀtbank kommer ditt namn med automatiskt. AnvÀnder du handskriven blankett, skriv Àven ditt eget namn och adress. www.journal-chocolat.se. Journal Chocolat ges ut av Koncis AffÀrsinformation AB.
6
Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013 âą www.chokladkaffe.se
Njut din
choklad med gott samvete Njut din choklad med gott samvete. Den har ett rikt innehĂ„ll av antioxidanter som Ă€r bra för hjĂ€rta och kĂ€rl â och med mĂ„ttlig konsumtion finns det ingen risk för att du gĂ„r upp i vikt. âMen det Ă€r den mörka chokladen som Ă€r nyttigastâ, sĂ€ger docent Bengt W Johansson, en av Sveriges frĂ€msta hjĂ€rtlĂ€kare. NĂ€stan varje vecka presenteras nya forskningsrön som visar pĂ„ sambandet mellan choklad och hĂ€lsa. ĂndĂ„ Ă€r det egentligen inget nytt. Redan pĂ„ 1700-talet förelĂ€ste lĂ€karen och botanikern Carl von LinnĂ© om kakaons hĂ€lsobringande effekt och gav följaktligen kakaotrĂ€det det latinska namnet Thebroma Cacao â gudarnas spis. ââI mĂ„nga kulturer har kakao ocksĂ„ anvĂ€nts som lĂ€kemedel. I gamla Mexiko anvĂ€ndes kakaofett som desinfektionsmedel, kakaoblommor blandade med vatten som dracks för att motverka apati och kakaoblad utnyttjades för sin antiseptiska och lĂ€kande effekt pĂ„ sĂ„r, berĂ€ttar Bengt W Johansson, som skrivit boken âGudaspis för hjĂ€rtatâ, dĂ€r han bland annat beskriver chokladens hĂ€lsoeffekter.
âInget annat livsmedel kan uppvisa ett lika högt innehĂ„ll av antioxidanter som choklad.â Choklad innehĂ„ller massor av nyttiga Ă€mnen, vitaminer och mineraler. Men det som Ă€ndĂ„ pĂ„verkar hĂ€lsan allra mest Ă€r den stora koncentrationen av antioxidanter. Inget annat livsmedel kan uppvisa ett lika högt innehĂ„ll av antioxidanter som choklad. En sĂ„ kallad ORAC-analys visar att mörk choklad har ett vĂ€rde pĂ„ över 13â000, jĂ€mfört med till exempel blĂ„bĂ€r som har drygt 4â400 och granatĂ€pple cirka 3â300.
De antioxidanter som finns i choklad Ă€r av typen flavonoler, som i sin tur Ă€r en undergrupp till flavonoider. Flavonoler finns Ă€ven i till exempel rött vin och grönt te, men dĂ„ inte alls i samma omfattning som i choklad. ââFlavonolerna har en antioxidativ och acetylsalicylsyraliknande effekt, vilket minskar risken för Ă„derförkalkning, proppbildningar och högt blodtryck, förklarar Bengt W Johansson, tidigare verksam vid hjĂ€rtkliniken pĂ„ Universitetssjukhuset MAS i Malmö. Flera forskningsstudier belĂ€gger ocksĂ„ chokladens positiva effekt pĂ„ blodtrycket. Forskare vid Harvard Medical School gjorde för nĂ„gra Ă„r sedan en studie dĂ€r man jĂ€mförde de Kuna-indianer som lever pĂ„ landsbygden med dem som flyttat in till Panama City. Det visade sig att de som fortfarande levde sitt ursprungliga liv, med bland annat en hög konsumtion av drickchoklad, inte uppvisade nĂ„gon som helst Ă„ldersbetingad ökning av blodtryck eller blodtryckssjukdomar, medan de som flyttat in till staden och Ă€ndrat sina levnadsvanor hade högre blodtryck och kortare livslĂ€ngd.
Samma resultat framgÄr av den hollÀndska studien The Zutphen Elderly Study som omfattande 470 mÀn över 72 Är. De personer som regelbundet konsumerade choklad uppvisade lÀgre blodtryck och sÀnkt dödlighet i hjÀrt- och kÀrlsjukdomar Àn referenspersonerna.
âMen det Ă€r den mörka chokladen som Ă€r nyttigastâ Men att de positiva effekterna Ă€r förbehĂ„llna den mörka chokladen understryks av den tyska studie som gjordes vid universitetssjukhuset i Köln, Tyskland och som presenterades i Journal of the American Medical Association. De 44 försökspersonerna delades in i tvĂ„ grupper â i den första gruppen fick personerna Ă€ta en ruta mörk choklad per dag och i den andra en ruta vit choklad per dag. Efter 18 veckor visade det sig att de som Ă€tit mörk choklad fĂ„tt sĂ€nkt blodtryck, medan de som Ă€tit den vita chokladen inte uppvisade nĂ„gra positiva effekter.
Ăven i Sverige har forskarna kunnat pĂ„visa ett tydligt samband mellan choklad och hĂ€lsa. En studie som gjordes vid Karolinska institutet av personer som överlevt en hjĂ€rtinfarkt visar att personer som Ă€ter 50 gram choklad tvĂ„ eller fler gĂ„nger i veckan löper tre gĂ„nger mindre risk att dö i hjĂ€rtsjukdom Ă€n andra. SĂ„ sent som i början av oktober presenterades ocksĂ„ resultatet av en svensk studie i den ansedda facktidskriften Journal of the American College of Cardiology. Studien omfattade drygt 33â000 medelĂ„lders och Ă€ldre kvinnor i Uppsala och VĂ€stmanland som följts under tio Ă„r. Det visade sig att stroke (slaganfall) var vanligare bland kvinnor som sĂ€llan eller aldrig Ă„t choklad jĂ€mfört med dem som brukade göra det flera gĂ„nger i veckan. För den femtedel som Ă„t i genomsnitt 66 gram choklad per vecka minskade risken för stroke med cirka 20 procent. Trots de medicinska effekterna har chokladen heller inga biverkningar â inte ens i form av ökad risk för övervikt. TvĂ€rtom rĂ€cker det med nĂ„gra rutor mörk choklad för att ge mĂ€ttnadskĂ€nsla och dĂ€mpa aptiten. ââSambandet mellan choklad och hĂ€lsa Ă€r sĂ„ tydligt att det finns all anledning att rekommendera ett dagligt intag. Men kom ihĂ„g att det ska vara mörk choklad med hög kakaohalt, understryker Bengt W Johansson. TEXT LEO OLSSONâFOTO JOURNAL CHOCOLAT
Förköp biljetter till festivalen! www.chokladkaffe.se och UNT-butiken www.chokladkaffe.se ⹠Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013
7
Vi Vill göra skillnad! Tillsammans vill vi visa Uppsalas unika arrangemang inom vetenskap, sport och kultur för vÀrlden.
Uppsala. VĂ€rldsklass. Varje dag sedan 1286.
8
Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013 âą www.chokladkaffe.se
Utan kaffe stannar musiken En musikstudio utan kaffe gĂ„r bara inte att tĂ€nka sig. Hela rockkulturen Ă€r beroende av att det finns tillgĂ„ng till bra kaffe. Vi har pratat med studiorĂ€ven och kaffeĂ€lskaren Daniel Bergstrand pĂ„ DugOut Productions i Uppsala. â Kaffe och musik Ă€r en oslagbar kombination! Det Ă€r tvĂ„ storheter som helt enkelt hör ihop. I vĂ„r studio dricks det enorma mĂ€ngder espresso hela dagarna. För min egen del Ă€r det ocksĂ„ ett sĂ€tt att koppla av nĂ€r jag Ă€r i studion, sĂ€ger Daniel Bergstrand som bland mycket annat producerat legendariska hĂ„rdrockband som Meshuggah och In Flames. Vi förestĂ€ller oss ofta bilden av ett bord i studiohörnet med en skitig gammal kaffebryggare och ett knöligt paket mellanrostat kaffe bredvid. Men det stĂ€mmer inte lĂ€ngre. Idag Ă€r det högkvalitativt kaffe eller cappuccino och espresso som gĂ€ller. Och man stĂ€ller höga krav pĂ„ vilka kaffeprodukter som anvĂ€nds. Daniel Bergstrand anvĂ€nder exempelvis inte vilka kaffebönor som helst. â Just nu Ă€r jag helt sĂ„ld pĂ„ blandningarna och rostningen frĂ„n CafĂ© Britt. Med de bönorna kan man göra en espresso som Ă€r sĂ„ god att man kan grĂ„ta, sĂ€ger Daniel.
CafĂ© Britt anvĂ€nder bönor odlade enligt Fair Trade frĂ„n lĂ€nder som Peru och Costa Rica dĂ€r de ocksĂ„ har sitt huvudkontor. â MĂ„nga musiker, producenter och ljudtekniker förvĂ€ntar sig ett bra kaffe nĂ€r de besöker en studio. Jag fĂ„r ofta cred för kaffet i vĂ„r studio och det handlar bĂ„de om kaffemaskinen, bönorna men ocksĂ„ att vattnet hĂ€r Ă€r perfekt för att göra bra kaffe, sĂ€ger Daniel Bergstrand.
âKaffe och musik Ă€r en oslagbar kombinationâ En av medarbetarna till Frank Zappa berĂ€ttade inför Ă„rets tioĂ„rsjubilerande Uppsala Internationella Gitarrfestival att Zappa drack universums starkaste kaffe hela dagarna. Idag hade han med all sĂ€kerhet haft en espressomaskin i sin studio. Mycket har hĂ€nt de senaste Ă„ren. Smakerna har förfinats, nĂ„got som gĂ€ller Ă€ven mat, öl, whisky â och naturligtvis choklad. MĂ„nga i musikbranschen tycker att smaken och kvalitĂ©n pĂ„ kaffet Ă€r viktig. För precis som med musik handlar det i grunden om att fĂ„ en upplevelse. Det ska svĂ€nga om ett riktigt gott kaffe. TEXT GĂRAN PERSSON FOTO CHRISTIAN WALLGREN
www.chokladkaffe.se âą Uppsala Choklad&&Kaffefestival Kaffefestival 2013 2013 www.chokladkaffe.se âą Uppsala Choklad
9
WELCOME UPPSALA PRESENTERAR
Presentation av provningar, föredrag och workshops Rom & Chokladprovning Prova choklad med tillhörande rom! Du fÄr följa med pÄ en hÀrlig smakresa i kakaons fotspÄr, till chokladen fÄr du ocksÄ prova utvald lagrad rom. Kombinationen av mörk kvalitetschoklad och lagrad rom Àr en stor kulinarisk upplevelse. Duane Dove, sommelier och kÀnd restaurangprofil i Stockholm, leder denna workshop. à ldersgrÀns 18 Är. Denna provning krÀver förköp eller anmÀlan vid infodisk.
Caroline Faxe talar om âVad Ă€r egentligen Fairtrade?â Utbildad vid Röda Korsets folkhögskola och gjort en fĂ€ltstudie i Ghana i somras. Hon berĂ€ttar om Fairtrade utifrĂ„n sina erfarenheter och kopplar det till vardagsexempel. IngĂ„r i festivalbiljetten! AnmĂ€l dig vid infodisken. BegrĂ€nsat antal platser!
Foto: Johanna Carlsson.
Vad Àr egentligen Fair Trade?
En orĂ€ttvis vĂ€rld av smaker â om hĂ„llbar handel och kaffets verkliga potential Erik Rosendahl Ă€r grundare och inköpsansvarig pĂ„ ett av landets mest prisade kafferosterier de senaste Ă„ren. Med fokus pĂ„ hantverk och rĂ„vara har rosteriet genom sin kaffebar varit med och Ă€ndrat svenskens kaffevanor och tagit tillbaka bryggkaffet i finrummet. Men arbetet med en god kopp kaffe börjar lĂ„ngt innan rostning och bryggning. Hör om kaffets resa frĂ„n bĂ€r till fĂ€rdig kopp, hur vĂ„rt val av kaffe pĂ„verkar tusentals mĂ€nniskors liv och hur kvalitet Ă€r en vĂ€g mot en rĂ€ttvisare vĂ€rld. IngĂ„r i festivalbiljetten! AnmĂ€l dig vid infodisken. BegrĂ€nsat antal platser!
UtstÀllning med kaffe- & chokladburkar
FREDAG 1 NOVEMBER INSLĂPP: 18:00 PĂ SCEN: 19:30 NUMRERAD SITTPLATS. 13 -Ă RSGRĂNS.
UtstÀllningen visar ett urval av kaffe- och chokladburkar frÄn 20-talet till nutid, Mazetti, Cloetta, Emil Bohlins, CAP, Uppsala Sonja, Marabou, Karold, Luxor Kaffe, Emboka kaffe, Zoega, KÀrn Kaffe, Droste, Clipper, Nordiska Chokladfabriken, Gesters, Svea Choklad, Fazer, Pastill Gefle, Helsingborgs Chokladfabrik KÀrnan, Hakonbolagets kafferosteri, med flera. Burkarna representerar ett stycke kultur- och industrihistoria. En del Àr vackert patinerade av tidens tand och smÄmysiga bucklor. IngÄr i festivalbiljetten!
Kaffeceremonier
HYR SVANDAMMSHALLARNA FĂR EVENT & FEST INFO@SVANDAMMSHALLARNA.SE MER INFORMATION OCH BILJETTER PĂ : WWW.WELCOMEUPPSALA.SE
10
Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013 âą www.chokladkaffe.se
WU_AndersMĂ„ns_113x312mm.indd 1
2013-10-01 08.57
Under Uppsala Choklad & Kaffefestival kan du uppleva en rad olika kaffeceremonier. Fatma Yorda serverar dig arabiskt kaffe, Dilek visar pÄ hur kaffedrickandet utvecklats pÄ turkiskt vis. Aki Berhane rostar och serverar en version av den Eritreansk-Etiopiska kaffeceremonin. Det klassiska svenska kok-kaffet serveras av Olle, Ulla, Nippe och Agneta, Kalle och Marianne. Och du fÄr smaka den mytomspunna norrlÀndska kaffeosten, nygjord och halvsmÀlt. Drop-in hela dagen i mÄn av plats. BegrÀnsat antal platser.
Komplett festivalschema finns pÄ sidan 13. DÀr hittar du tider och information om samtliga provningar och föredrag som hÄlls under festivalhelgen. De flesta provningar, workshops och föredrag Àr 45-60 minuter lÄnga.
Chokladprovning Duane Dove som Àger och driver en egen kakaoodling pÄ Tobago i VÀstindien tar med er pÄ en resa i kakaons fotspÄr och berÀttar om livet som kakaobonde, om Criollo, Forestero och Trinitario. Duanes egen choklad vinner stora priser i internationella tÀvlingar, ni fÄr chansen att prova den samt upptÀcka nya fantastiska smaker! Detta föredrag krÀver förköp eller anmÀlan vid infodisk.
Foto: Elin BĂ„gviken
Kakao för alla Anna-Sofia Winroth, kakaoplantageÀgaren och författaren som grundade Gefle Chocolateire berÀttar om ett projekt hon initierat i Dominikanska republiken. Projektets syfte Àr att utveckla och förbÀttra chokladkunskap bland kakaobönder. Anna-Sofia har ett uppdrag av republikens president Danilo Medina att utbilda landets kvinnliga kakao-kooperativ. MÄlet Àr att skapa kvinnliga chokladentreprenörer dÀr kakaon vÀxer. IngÄr i festivalbiljetten! AnmÀl dig vid infodisken. BegrÀnsat antal platser!
Choklad ansiktsbehandling â 15 min Hos Carola Gehrke frĂ„n Chokladspa kan du prova pĂ„ en ansiktsbehandling med chokladprodukter och sĂ€tt guldkant pĂ„ din festivaldag! Vid monter 4 finns en avskild massagehörna dĂ€r det gĂ„r att prova en behandling till sjĂ€lvkostnadspris. Ansiktsbehandlingen bestĂ„r av rengöring, peeling och avslutas med en kort ansiktsmassage. I alla steg anvĂ€nds ekologiska produkter frĂ„n Svenska Chokladserien. Kom helst osminkad. Behandlingarna hĂ„ller pĂ„ i 15 min och det Ă€r 4 stycken per timme. Gör ett besök i infodisken direkt nĂ€r du anlĂ€nder och se vilken tid du blivit tilldelad inom din bokade timme. Denna aktivitet krĂ€ver förköp eller anmĂ€lan vid infodisk.
Paraffinbehandling för torra hÀnder VÀlkommen pÄ en paraffinbehandling, hos Carola Gehrke frÄn Chokladspa, för dina torra hÀnder. Du doppar dina torra hÀnder i chokladparaffinmaskinen. SÀtt dig sedan ned med engÄngshandskar och njut i 10 minuter. Sedan skalar du bara bort paraffinet och du har nu mjuka gott doftande hÀnder. Du fÄr inte ha sÄr eller öppna eksem vid behandlingen pÄ grund av infektionsrisken. TvÀtta hÀnderna före behandlingen. IngÄr i festivalbiljetten! Drop-in vid monter 4.
Prova Latte Art Prova pÄ Latte Art med representanter frÄn Kaffevagnen, bland annat Vidar Sandin, endast 22 Är men 6 Är pÄ nacken inom baristayrket. Har arbetat för Kaffevagnen, Café Borgen, Barista FTC, med Johan & Nyström, och Àr numer frilansande Barista. IngÄr i festivalbiljetten! Drop-in vid monter 15.
KĂ€rlek pĂ„ tungan KĂ€rlek pĂ„ tungan â om choklad, erotik och njutningens anatomi. Ăr choklad verkligen bĂ€ttre Ă€n sex? Nej, inget övervinner ju kĂ€rleken â men de jobbar vĂ€ldigt bra ihop! Sexinspiratören och chokladĂ€lskaren Marika Smith ger en praktisk och inspirerande workshop om choklad och erotik, dĂ€r du fĂ„r utmana dina sinnen och hitta nya dimensioner för njutning. Ă ldersgrĂ€ns 18 Ă„r. Detta föredrag krĂ€ver förköp eller anmĂ€lan vid infodisk.
KĂ„seri & chokladprovning
Lakritsprovning Vad Àr lakrits? Vad smakar lakrits? Vad Àr skillnaden mellan söt och salt lakrits? Följ med Lotta Raab frÄn Desserter utan grÀnser pÄ en resa i lakritsvÀrlden. Dofta, smaka och inspireras till att anvÀnda rÄlakrits i desserter, bakverk och mat. Smakprover pÄ rÄlakrits, egentillverkad konfektyr och en lÀcker dessert. Denna provning krÀver förköp eller anmÀlan vid infodisk.
Biljetterna Àr rabatterade och kostar endast mellan 50 - 100 kr (normalpriser varierar mellan 250 - 695 kr). NÄgra workshops och föredrag Àr kostnadsfria och ingÄr i festivalbiljetten. Observera att de flesta aktiviteter krÀver förköp eller föranmÀlan.
LÀkaren och chokladkÀnnaren Claude Kollin kÄserar kring kakaons historia, myter, chokladens effekter pÄ kropp och sjÀl. En chokladprovning med Claude bjuder pÄ en genuin upplevelse dÀr bÄde smaklökar och skrattmuskler fÄr stimulans, choklad frÄn jordens alla hörn ingÄr. Denna provning krÀver förköp eller anmÀlan vid infodisk. Foto: Bosse Johansson
Kriminell kakao? Anna-Sofia Winroth, kakaoplantageĂ€garen och författaren som grundade Gefle Chocolateire berĂ€ttar sanningen bakom hennes debutroman, Gudarnas Föda â den som dödar. Anna-Sofia vann bland 171 lĂ€nder, i sin kategori, titeln; Best in world pĂ„ Gourmand awards i Paris detta Ă„r. Med spĂ€nning tar Anna-Sofia lĂ€saren till kakaodjungeln i Haiti. IngĂ„r i festivalbiljetten! AnmĂ€l dig vid infodisken. BegrĂ€nsat antal platser!
Chocolate that makes a difference Peter Akortsu previously worked for a fairtrade certified cooperative in Ghana called Kuapa Kokoo with membership over 70,000 cocoa farmers and now works for The House of Fair Trade. Peter will be sharing his experiences working for the small-scale producers in rural areas in a developing country like Ghana. The presentation will be about cocoa farming history in Ghana, climatic conditions for growth of cocoa and challenges of cocoa farmers. Fairtrade impacts in terms of economic, social, political and environmental effects. IngÄr i festivalbiljetten! AnmÀl dig vid infodisken. BegrÀnsat antal platser!
HemmavÀnliga desserter för choklad- och kaffeÀlskaren Johan Hedberg som driver en av Sveriges största matbloggar (Matgeek.se) visar desserter som alla kan lyckas med i hemmaköket. Det utlovas provsmakning av brynt smörganache med olivolja, kaffe- och tonkabönspannacotta och en massa annat gott. IngÄr i festivalbiljetten! AnmÀl dig vid infodisken. BegrÀnsat antal platser!
Förköp biljetter till provningar och workshops pÄ www.chokladkaffe.se www.chokladkaffe.se ⹠Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013
11
12
Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013 Ăą€Ë www.chokladkaffe.se
Lolas och Coffe Beat spelar choklad och kaffelÄtar. TrÀffa Martin Andersson och Angelica Abrahamsson frÄn TV-programmet Tack för maten.
Workshops ⹠Provningar ⹠Föredrag ⹠Aktiviteter
Lördag 19 okt
Söndag 20 okt
Lör 11.00
Sön 11.00
FestivalomrÄdet öppnar
FestivalomrÄdet öppnar
UnderhÄllning
Lör 12.00
Sön 12.00
FullstÀndigt scenprogram uppdateras pÄ www.chokladkaffe.se
HemmavÀnliga desserter för choklad & kaffeÀlskaren
Kakao för alla
Intervjuer
Lilla scenen finns vid serveringen
IngÄr i festivalbiljetten, anmÀlan vid infodisk. Ca 45 min. Flustret.
Lör 12.30 En orÀttvis vÀrld av smaker
IngÄr i festivalbiljetten, anmÀlan vid infodisk. Ca 45 min. Flustret.
Biljetter sÀljs vid entrén! Förköp kan göras pÄ festivalens hemsida www.chokladkaffe.se och i UNT-butiken (018-478 10 70) pÄ Dragarbrunnsgatan. Med förköpsbiljett har du en garanterad plats pÄ festivalen och kan anvÀnda dig av vÄr förköpskö nÀr du anlÀnder. I entrébiljetten ingÄr intrÀde till festivalomrÄdet, bemannad garderob, rabatterade provnings- och workshopsbiljetter för endast 50 kr eller 100 kr (ord. priser varierar mellan 250 - 695 kr). NÄgra workshops och föredrag Àr kostnadsfria och ingÄr i festivalbiljetten. Entré vuxen 130 kr (vid förköp tillkommer serviceavgift) Entré barn 0-12 Är 65 kr (vid förköp tillkommer serviceavgift) Barnsvagnsparkering finns i anslutning till entrén, och Àr kostnadsfri. OBS! Ta med kontanter. En del utstÀllare accepterar inte kortbetalning.
Lör 13.00 KĂ€rlek pĂ„ tungan â 50 kr
Förköp eller anmÀlan vid infodisk. Ca 60 min. Flustret
Chokladprovning Duane â 100 kr Förköp eller anmĂ€lan vid infodisk. Ca 60 min. Flustret.
Lör 14.00 Lakritsprovning â 50 kr
Förköp eller anmÀlan vid infodisk. Ca 30 min. Flustret.
KĂ„seri & chokladprovning â 50 kr Förköp eller anmĂ€lan vid infodisk. Ca 45 min. Flustret.
Lör 15.00 Vid infodisken kan ni köpa biljetter och anmÀla er till provningar, workshops och föredrag. DÀr hittar ni ocksÄ festivalprogrammet, karta, scheman, scenprogram och annan information.
Vad Àr egentligen Fair trade?
HÄll dig uppdaterad pÄ www.chokladkaffe.se
Förköp eller anmÀlan vid infodisk. Ca 60 min. Flustret.
IngÄr i festivalbiljetten, anmÀlan vid infodisk. Ca 30 min. Flustret.
Rom & Chokladprovning â 100 kr
Lör 15.30 En orÀttvis vÀrld av smaker
IngÄr i festivalbiljetten, anmÀlan vid infodisk. Ca 45 min. Flustret.
De flesta provningar, föredrag och workshops sker i Flustrets lokaler som ligger endast ett pralinkast bort frÄn mÀsshallen. Uppsamlingspunkt finns mellan monter 18 och 20 i Sal 2, se till att vara dÀr 5 minuter innan utsatt tid. Det finns filtar att lÄna pÄ den korta promenaden mellan mÀsshall och Flustret, lÄt dina ytterklÀder hÀnga kvar i garderoben. Se karta.
En orÀttvis vÀrld av smaker
IngÄr i festivalbiljetten, anmÀlan vid infodisk. Ca 45 min. Flustret.
Sön 13.00 KĂ€rlek pĂ„ tungan â 50 kr
Förköp eller anmÀlan vid infodisk. Ca 60 min. Flustret
Chokladprovning Duane â 100 kr Förköp eller anmĂ€lan vid infodisk. Ca 60 min. Flustret.
Sön 14.00 Lakritsprovning â 50 kr
Förköp eller anmÀlan vid infodisk. Ca 30 min. Flustret.
KĂ„seri & chokladprovning â 50 kr Förköp eller anmĂ€lan vid infodisk. Ca 45 min. Flustret.
Sön 15.00 Chocolate that makes a difference
IngÄr i festivalbiljetten, anmÀlan vid infodisk. Ca 30 min. Flustret.
Rom & Chokladprovning â 100 kr Förköp eller anmĂ€lan vid infodisk. Ca 60 min. Flustret.
Sön 15.30 En orÀttvis vÀrld av smaker
IngÄr i festivalbiljetten, anmÀlan vid infodisk. Ca 45 min. Flustret.
Kriminell kakao?
IngÄr i festivalbiljetten, anmÀlan vid infodisk. Ca 45 min. Flustret.
HemmavÀnliga desserter för choklad & kaffeÀlskaren
Sön 16.00
IngÄr i festivalbiljetten, anmÀlan vid infodisk. Ca 45 min. Flustret.
KĂ€rlek pĂ„ tungan â 50 kr
KĂ€rlek pĂ„ tungan â 50 kr
Förköp eller anmÀlan vid infodisk. Ca 60 min. Flustret
Sön 16.30 Rom & Chokladprovning â 100 kr
Lör 17.00 Rom & Chokladprovning â 100 kr Förköp eller anmĂ€lan vid infodisk. Ca 60 min. Flustret.
Passage till Flustret
Sön 12.30
Lör 16.00
Förköp eller anmÀlan vid infodisk. Ca 60 min. Flustret
Huvudentré
IngÄr i festivalbiljetten, anmÀlan vid infodisk. Ca 45 min. Flustret.
Förköp eller anmÀlan vid infodisk. Ca 60 min. Flustret.
HELA DAGARNA BĂ DE LĂRDAG OCH SĂNDAG Kaffeceremonier
Drop-in hela dagen. Stora scenen.
Choklad ansiktsbehandling â 50 kr
IngÄng till Flustret
(workshops, provningar & föredrag)
Förköp eller anmÀlan vid infodisk. Ca 15 min. Vid monter 4.
Paraffinbehandling
Ca 10 min. Drop-in vid monter 4.
Prova pÄ Latte Art Vid monter 15.
www.chokladkaffe.se âą Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013
13
Forrest Gump
VÀlkommen till Konditori FÄgelsÄngen
Mitt i Uppsala med utsikt mot Svandammen och nedanför Uppsala slott ligger Konditori FĂ„gelsĂ„ngen. Ăppettider: Lördag & Söndag 09.00 - 18.00 www.konditorifagelsangen.se
Kaffeceremonier Kaffe som tradition och ett sÀtt att umgÄs
Under Uppsala Choklad & Kaffefestival kan du uppleva en rad olika kaffeceremonier. Fatma Yorda serverar dig arabiskt kaffe, Dilek visar pÄ hur kaffedrickandet utvecklats pÄ turkiskt vis. Aki Berhane rostar och serverar en version av den Eritreansk-Etiopiska kaffeceremonin. Det klassiska svenska kok-kaffet serveras av Olle, Ulla, Nippe och Agneta, Kalle och Marianne. Och du fÄr smaka den mytomspunna norrlÀndska kaffeosten, nygjord och halvsmÀlt. Drop-in hela dagen i mÄn av plats.
Visste du? ⊠att bönorna skördas Äret runt
Skördandet av kakaofrukterna sker i princip Äret runt Àven om de mest intensiva perioderna ligger runt december och juni. Kakaofrukterna huggs eller skÀrs ner för hand. Maskiner kan inte anvÀndas eftersom frukterna befinner sig i olika stadier av mognad pÄ trÀden, sÄ att ett urval hela tiden mÄste göras. KÀlla: www.chokladakademien.com
Gilla festivalen pÄ facebook
facebook.com/uppsalachokladkaffefestival
HÄll dig uppdaterad pÄ festivalens hemsida www.chokladkaffe.se
Afrikanskt julbord! Julbordet kostar 395 kr/pers.
ring eller maila din bokning 018-50 00 20, info@messob.se.
r! e b m e v o rt 23 n
Sta
FTTPC N 07
IE AP
14
20
âą âą âą âą
Revision ⹠Redovisning Skatt ⹠RÄdgivning Bokslut och Ärsredovisningar Personal och HR-frÄgor
www.folkessonab.se
aurant
C a small place T E OF ES fricâą a oAfFa RIC A
Vi erbjuder vÄra kunder full service inom allt vad gÀller företagsekonomiska frÄgor med hög kompetens, kvalitet och engagemang.
Vill du veta mer om oss, eller arbeta hos oss gÄ in pÄ:
messob african rest
...mellan mÀnniskor och siffror...
SturegAtAn 4A âą 018-50 00 20 www.meSSob.Se âą info@meSSob.Se
Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013 âą www.chokladkaffe.se
Uppsala Tel: 018-17 24 50
Tierp Tel: 0293-227 50
Enköping Tel: 0171-342 66
TĂ€vla om en
chokladfontÀn!
TĂ€vla pĂ„ Uppsala Choklad & Kaffefestivals facebooksida och Gilla inlĂ€gget TĂ€vla och vinn en chokladfontĂ€n, samt skriv din bĂ€sta chokladslogan i kommentarsfĂ€ltet (max 10 ord), som mĂ„ste innehĂ„lla ordet chokladfontĂ€n. TĂ€vlingen avslutas 20 oktober kl 18.00. HyrEnChokladfontĂ€n.se jury utser en vinnare, som meddelas veckan efter festivalen. Vi ser fram emot era bidrag! Priset: CF Classic Kaskad. Med denna fontĂ€n blir kalaset verkligen underhĂ„llande och kommer att hĂ„lla konversationen flytande sĂ„ lĂ€nge chokladen gör! Priset inkluderar tre valfria chokladpĂ„sar (ĂĄ 900 g) med hĂ€rlig belgisk lyxchoklad. VĂ€lj smak â det Ă€r upp till dig! TĂ€vla: facebook.com/uppsalachokladkaffefestival
Priset kommer frÄn HyrEnChokladfontÀn.se, platsen med Sveriges största utbud av chokladfontÀner och tillbehör.
Nyöppnad butik i Uppsala
Ost- och delikatessbutik med inriktning pĂ„ vardagslyx och presenter! Ăver 60 olika ostar, kex, marmelad, praliner, choklad, olivoljor, te, specialkaffe, chark och en massa annat gott!
âVi erbjuder en varm atmosfĂ€r, personlig service och genuin omtankeâ
VÀlkommen in till oss! Sysslomansg. 6 ⹠MÄn-fre 10-18, lör 10-15 018 - 418 37 00 ⹠www.elisabeths.se www.chokladkaffe.se ⹠Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013
15
kulturstaden 2013
UpptÀck Uppsalas spÀnnande festivaler och evenemang. à terupplev gamla favoriter och hitta nya! LÀs mer pÄ www.destinationuppsala.se
IsfestIvalen 9 â17 februarI
sIsta aprIl I uppsala 30 aprIl
bIrdIe 9 â12 maj
kulturernas karneval 25â26 maj
BOTANISKA TRĂDGĂ RDEN
körfesten pĂ„ WIk 31 maj â1 junI
volt â festIvalen för elektronIsk musIk 8 junI
fett me kÀrlek 12 junI
ulla vIottI konstutstĂ€llnIng 15 junI â 15 september
storCon 28â30 junI
kulturnatten 14 september
ordsprak 3 â 5 oktober
uppsala InternatIonella gItarrfestIval 8â12 oktober
uppsala InternatIonella kortfIlmfestIval 21â27 oktober
uppsala InternatIonal saCred musIC festIval 24 oktoberâ 3 november
ods CaprICe 7â 8 deCember
uppsala. kultur pÄ alla sÀtt. sedan 1286.
16
Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013 âą www.chokladkaffe.se
SĂ„ gör du nĂ€r du provar choklad Chokladprovning aktiverar kroppens alla sinnen â syn, hörsel, lukt, smak och kĂ€nsel. Ett tiotal olika sorters kvalitetschoklad kan vara lĂ€mpligt att vĂ€lja ut till en provning. Börja alltid med att studera innehĂ„llsförteckningen pĂ„ omslaget. Bra choklad ska bestĂ„ av enbart naturliga rĂ„varor som kakao, kakaosmör, socker (helst rörsocker) och naturlig vanilj. Inled sjĂ€lva provningen med den choklad som har lĂ€gst kakaohalt och gĂ„ stegvis uppĂ„t. För att neutralisera smaklökarna Ă€r det bra att dricka vatten eller nyponte mellan de olika sorterna. I en provning ingĂ„r fyra huvudmoment: Titta. Ytan ska vara blank och slĂ€t. Om chokladen Ă€r vitmelerad och mjuk har den förvarats för varmt; om den kĂ€nns strĂ€v och Ă€r lĂ€tt flammig i fĂ€rgen har den förvarats för kallt. RĂ€tt lagringstemperatur för choklad Ă€r 16â18 grader. Dofta. Doften ska vara djup och intensiv. Chokladdofterna brukar delas in i blommiga, fruktiga, animaliska, rostade och kryddiga karaktĂ€rer. Bryt. Om chokladen lagrats i en temperatur lĂ€gre Ă€n 20 grader ska den avge ett karaktĂ€ristiskt knĂ€ckande ljud nĂ€r den bryts. Smaka. LĂ„t chokladen lĂ„ngsamt smĂ€lta mellan tungan och gommen. Bra choklad Ă€r lĂ€ttsmĂ€ltande, smörig och mild, utan den minsta kornighet i strukturen. Smaken Ă€r komplex med mĂ„nga nyanser â sött, salt, surt och beskt. Bönans naturliga smak Ă€r bitter och salt, men genom jĂ€sning och tillsĂ€ttning av socker framtrĂ€der Ă€ven de syrliga och söta smakintrycken. TEXT LEO OLSSON/JOURNAL CHOCOLAT
SĂ„ gör du för att temperera choklad Temperering Ă€r en viktig förutsĂ€ttning för att kunna arbeta med choklad. Genom tempereringen fĂ„r chokladen en vackert glĂ€nsande yta, mjuk, smĂ€ltande konsistens och god krympförmĂ„ga, det vill sĂ€ga förmĂ„ga att lossna frĂ„n formarna. Temperering bygger pĂ„ att chokladen vĂ€rms, kyls och vĂ€rms igen. Under processen kristalliseras (hĂ€rdas) kakao-smöret i chokladen till en stabil och homogen form för att sĂ€kra utseendet, konsistensen och hĂ„llbarheten. Den vanligaste tempereringsmetoden bland yrkesfolk Ă€r tablering. Chokladen vĂ€rms till rĂ€tt temperatur. Tre fjĂ€rdedelar hĂ€lls ut pĂ„ en marmorskiva och stryks fram och tillbaka tills den svalnat och börjar stelna. Massan hĂ€lls tillbaka i skĂ„len med den Ă„terstĂ„ende chokladen och vĂ€rms slutligen under omrörning till rĂ€tt temperatur. Följande maxtemperaturer rekommenderas för de olika momenten: Mörk choklad: 55â58 grader/28â29 grader/31 grader Mjölkchoklad: 45â48 grader/27â28 grader/30 grader Vit choklad: 45â48 grader/26â27 grader/29 grader TEXT LEO OLSSON/JOURNAL CHOCOLAT
www.chokladkaffe.se âą Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013
17
Vad stÄr det egentligen pÄ kaffemenyn? För inte sÄ lÀnge sedan var kaffe pÄ vÄra breddgrader nÄgot svenskt och svart, möjligen ocksÄ vitt om man slog i en skvÀtt mjölk. Men en kombination av internationalisering och ökat intresse för intressanta smaker har fÄtt kaffemenyn att vÀxa till ett helt litet lexikon. HÀr fÄr du en guide till kaffets terminologi. Espresso
Starkt fylligt kaffe, ca 2-4 cl, tÀckt av ett fast skum som kallas crema.
Doppio/Dubbel espresso TvÄ enkla espresso i en större kopp. Mycket ovanlig i Italien, desto vanligare i övriga vÀrlden.
Cappuccino
Enkel espresso blandad med Ängad mjölk och tÀckt med mjölkskum. RÀtt gjord har den mjukt skum och en brun kant lÀngs koppens sidor. Ibland pudrad med osötat kakaopulver.
Cappuccino chiaro
En Cappuccino med mindre espresso och mera Ängkokt mjölk.
Cappuccino scuro
Cappuccino med mindre andel mjölk.
CaffĂš latte
Grundreceptet bestÄr av en dubbel espresso blandad med 2 dl varm skummad mjölk. Oftast serverad i glas.
Latte macchiato
En mildare Latte gjord pÄ enkel espresso bestÄende av ca 3 cl espressokaffe och 2 dl mjölk.
CaffĂš macchiato
Enkel espresso med en skvÀtt varm eller kall mjölk. Serverad i en vanlig espressokopp eller litet glas.
Café au lait
Kaffe med varm mjölk.
CaffĂš coretto
Espresso spetsad med grappa, sambuca, konjak eller liknande spritsort.
CaffĂš con panna
Espresso toppad med vispad grÀdde.
CaffĂš freddo
Espresso eller mockakaffe blandat med socker, serveras nedkyld.
CaffĂš romano
Espresso serverad i vanlig espressokopp med en citronbit.
CaffĂš Affogato
Enkel espresso med en kula vaniljglass.
Frappé di CaffÚ
Espressomilkshake som oftast innehÄller espresso, mjölk, socker och is.
Melange
Dubbel espresso med varm choklad toppad med skummad mjölk. Vanlig i kaffeautomater.
Lungo
Mer och svagare espressokaffe.
Ponce livornese
En varm variant av caffĂš coretto.
Ristretto eller corto
Mindre och dÀrmed starkare espressokaffe.
Shakerato
CaffĂš americano
Kaffekask/Kaffegök
En espresso i cappuccinokopp, utblandad med hett vatten upp till kanten.
CaffĂš mocha
Espresso, choklad och varm mjölk.
Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013 âą www.chokladkaffe.se
Espresso i Spanien.
Café con leche
Kaffe med varm mjölk pÄ spanska.
18
Café solo
Espresso med socker och kyld med is. Serveras i glas utan isbitar. Kaffe med konjak eller brÀnnvin, ofta hembrÀnt.
Knoppande lakritsbuske i Kalabrien i Italien.
Rötterna till det goda Redan för mer Ă€n 3 000 Ă„r sedan kĂ€nde sĂ„vĂ€l kineser som egyptier till hur laktritsextraktet kunde framstĂ€llas ur lakritsroten (Glycyrrhiza glabra) eller sötrot, som den ocksĂ„ kallas. Kinesiska lĂ€kare rekommenderade lakrits som lusthöjare för bĂ„de mĂ€n och kvinnor eftersom den ansĂ„gs höja bĂ„de njutning och extas! Egyptierna var inne pĂ„ samma tankegĂ„ngar och för sĂ€kerhets skull fick farao Tutankhamun (1358 f.Krâ1339 f.Kr) med sig lakritsrot i sin gravkammare i Konungarnas dal. Och Buddha ansĂ„g att lakrits var ett livselixir som skapar skönhet. Lakritsbusken vĂ€xer vilt i södra Italien, Egypten och flera lĂ€nder runt Medelhavet, men ocksĂ„ i Kina, Grekland, Turkiet, Afghanistan och Iran. I södra England har det tidigare funnits lakritsodlingar, men dĂ€r bĂ€rgades den sista skörden 1966. VĂ€xtens rötter och underjordiska utlöpare innehĂ„ller Ă€mnet glycyrrhizin,
som ger lakritsen sin typiskt sötstarka smak. De relativt ytliga rötterna grÀvs fram, tvÀttas, hackas och kokas i 160-gradigt vatten i omgÄngar. Resultatet blir en svartglÀnsande massa som pÄminner om polkagrissmet och som kan bearbetas pÄ olika sÀtt.
Under medeltiden var lakrits en populĂ€r medicin. Under medeltiden var lakrits en populĂ€r medicin och i Tyskland odlades busken tillsammans med andra lĂ€kevĂ€xter i klostertrĂ€dgĂ„rdarna. Ăven i Sverige odlades lakritsrot i relativt stor omfattning under medeltiden. FrĂ€mst anvĂ€ndes saften frĂ„n roten vid problem i luftvĂ€garna, men Ă€ven mot hosta, heshet, nervositet och magproblem. Lakritsen, som Ă€ven Ă€r milt laxerande, anvĂ€ndes ocksĂ„ till att förbĂ€ttra smaken pĂ„ beska mediciner och fortfarande sĂ€tter den smak pĂ„ mĂ„nga hostmediciner. Det anrika familjeföretaget Amarelli i Rossano i Kalabrien i Italien producerar lakrits som av mĂ„nga anses vara av högsta klass. Uppslagsverket EncyclopĂŠdia Britannica menar till och med att den Ă€r bĂ€st i vĂ€rlden!
Amarelli började förĂ€dla lakrits till sötsaker pĂ„ 1730-talet, men redan pĂ„ 1500-talet framstĂ€llde de lakritsextrakt som sĂ„ldes pĂ„ apotek för medicinsk anvĂ€ndning. Fortfarande framstĂ€lls lakritsen enligt gamla traditioner, men flera moment görs med hjĂ€lp av modern teknik. Lakritsrötterna skördas och levereras av bönder som har sina Ă€gor utmed kusten och det Ă€r förmodligen en kombination av jordmĂ„n och nĂ€rheten till Joniska havet som gör att den kalabriska lakritsen har sĂ„ hög kvalitet. Utöver Amarelli finns ett nittiotal tillverkare i regionen. TEXT PER-OLOF VON BRĂMSEN FOTO TUIJA RĂSĂNEN
Lakritsroten Àr en riktigt mÄngsidig delikatess. Den kan anvÀndas som den Àr, malas till pulver eller förÀdlas till pastiller, konfekt, sirap, arom med mera. Den anses vara antiseptisk, slemlösande, antiinflammatorisk, energihöjande, bra för matsmÀltningen och Àven milt laxerande. Men tÀnk pÄ att för stor konsumtion under lÀngre tid faktiskt kan ge problem som högt blodtryck och kaliumbrist.
Tantens Gröna
Skafferi
MĂ„ngsidig delikatess
erob d r a G &
HÄgavÀgen 188 Uppsala 018-462579
Lakrits framstÀlls av lakritsbuskens rötter. Dessa innehÄller Àmnet glycyrrhizin som ger lakritsen sin typiskt sötstarka smak.
MiljövÀnligt ⹠Ekologiskt ⹠Fairtrade Livsmedel ⹠Godis ⹠Drycker ⹠BarnklÀder ⹠Baby & Amning ⹠Presentartiklar SkönhetsvÄrd ⹠Böcker ⹠Leksaker ⹠UnderklÀder och mycket mer... Besök ocksÄ vÄr butik pÄ nÀtet: www.tantensgrona.se www.chokladkaffe.se ⹠Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013
19
Det lackar mot jul...
S MED
AN SAMM
TILL
ALA UPPS AND B R O ST
GĂRANS & KENTS
Visste du? âŠvarifrĂ„n ordet âchokladâ kommer
I en stad, som han döpte till La Villa Rica de la Vera Cruz, upptĂ€ckte CortĂ©s en dryck, som Aztekerna kallade âxocoatlâ och som tillagades av kakaobönor. Med lite god vilja kan man fĂ„ Aztekernas âxocoatlâ att pĂ„ svenska och mĂ„nga andra sprĂ„k i direkt översĂ€ttning bli âchoklad, chocolate, schokolade, chocolatâ etc.
⊠att vÄr egen Carl von Linné döpte kakaotrÀdet
KakaotrÀdet, pÄ latin Théobroma (Gudarnas föda, fritt översatt) Cacao, Àr ett trÀd vars historia, enligt tillförlitliga kÀllor, strÀcker sig sÄ lÄngt tillbaka som c:a 4.000 Är före Kristus. Det latinska namnet fick dock trÀdet av vÄr store svenske botanist Carl von Linné pÄ 1700-talet. KÀlla: www.chokladakademien.com
JULSHOW Uppsala Konsert & Kongress Stora Salen
16 - 17 december
Arr: KulturhjÀltarna Uppsala i samarbete med Vuxenskolan Uppsala
n vÀrldens frÄ a
n hör
Köp biljett pÄ UKK, UNT och Ticnet
d
l la
Makalöst svÀngig julshow med stort hjÀrta, mycket sjÀl och givetvis en massa fantastisk musik. Och sÄ Elvis förstÄs...
FrÄn mjölkchoklad till 100 % kakaohalt LÀckerheter fyllda med nötter, frukt, marsipan, nougat m.m. Zotter skapar choklad som triggar just dig och din passion.
Cho k la
Göran Engman Kent Wennman Uppsala Storband
Noggrant utvald kakao frÄn vÀrldens alla hörn för den bÀsta chokladupplevelsen. Samtidigt Àr ekologiskt, fairtrade och bean-to-bar sjÀlvklara ingredienser i all choklad frÄn Zotter.
UNT-kort Erbjudande! Vid köp med UNT-kort fÄr man CDn Engman & Wennman sings Blue Christmas and other christmas rockabilly tracks associated with the King!
lindrooshalsa.se
20
Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013 âą www.chokladkaffe.se
Testade 2 950 sorter i vÀrldens
största chokladprovning Georg Bernardini provade sig igenom nĂ€stan 3 000 olika chokladprodukter. Resultatet har blivit en bok pĂ„ över 700 sidor som i detalj beskriver chokladvĂ€rldens höjdare â och bottennapp. TvĂ„ svenska företag finns med i boken: Malmö Chokladfabrik och MĂ€larchocolaterie.
Efter 18 Är som delÀgare i Confiserie Coppeneur lÀmnade Georg Bernardini 2010 det företag som han och kompanjonen Oliver Coppeneur utvecklat till ett av Tysklands ledande chocolaterier. Han hade lÀnge funderat pÄ vad som egentligen kÀnnetecknar god choklad, hur den tillverkas och vad som kan betecknas som bedrÀgeri med choklad. Han bestÀmde sig för att reda ut detta riktigt ordentligt och efter tio mÄnader hade Georg Bernardini avverkat nÀstan 2 950 chokladprodukter frÄn 38 olika lÀnder.
Bernardini provade choklad i tio mĂ„nader. ââJag började med att prova mellan fem och tio gram av varje chokladkaka och delade pralinerna pĂ„ mitten. Men ju lĂ€ngre tiden gick, desto mindre bitar blev det, sĂ€ger han i en intervju med dagstidningen Die Welt. Efter fem mĂ„naders dagliga chokladtester Georg Bernardini kĂ€nna sig deprimerad: ââI början provade jag mestadels riktigt bra choklader, sedan kom en lĂ„ng period med mĂ„nga dĂ„liga produkter. Det var oerhört frusterande att se hur mycket
dĂ„lig choklad som finns pĂ„ marknaden, oavsett prisnivĂ„. Georg Bernardini menar att man inte behöver smaka pĂ„ en choklad för att avgöra om den har god kvalitet eller inte. Det rĂ€cker med att lĂ€sa ingrediensförteckningen. Visar den att chokladen innehĂ„ller vanillin istĂ€llet för naturlig vanilj â dĂ„ Ă€r det en dĂ„lig produkt. Han frĂ„gar sig ocksĂ„ varför en del pralinmakare överhuvudtaget anvĂ€nder konstgjorda aromer istĂ€llet för fruktpulver eller egentillverkad purĂ© av exempelvis jordgubbar. ââSĂ€rskilt som min erfarenhet Ă€r att priset för naturliga smaker inte brukar bli dyrare Ă€n de konstgjorda aromerna. Förmodligen handlar det om att de vill fĂ„ riktigt hĂ„llbara praliner som kan ligga lĂ€nge i butikerna utan att bli dĂ„liga. Georg Bernardini förde noggranna anteckningar över allt han provade, satte betyg och skrev omdömen. Allt finns nu sammanfattat i boken âDer Schokoladentesterâ, som han gav ut pĂ„ eget förlag i slutet av förra Ă„ret. Ă tta chokladmakare fĂ„r högsta betyg, vilket motsvarar 90â100 poĂ€ng i hans betygsskala: Domori, Zotter, Patrick Roger, Pierre Marcolini och La Maison du Chocolat. DĂ€rtill kommer Damian Allsop, Jean-Paul HĂ©vin och William Dean. Enligt Georg Bernardini har dessa Ă„tta en utomordentligt hög kvalitet pĂ„ alla produkter i sortimentet. De har aldrig eller ytterst sĂ€llan nĂ„gon avvikelse frĂ„n sin höga kvalitet. â 27 chokladmakare fĂ„r nĂ€st högsta betyg. Bland dem finns Bernachon, Bonnat, Claudio Corallo, Friis-Holm, Idilio Origins, Laurent Gerbaud, Original
Beans, Patric Chocolate, Santander, Scharffen Berger och Valrhona. Dessa hĂ„ller ocksĂ„ mycket hög kvalitet, men kan i sĂ€llsynta fall ha brister. NĂ„gra av företagen i den hĂ€r gruppen har goda utsikter att klĂ€ttra till översta toppskiktet. TvĂ„ svenska företag finns med: Malmö Chokladfabrik och MĂ€larchocolaterie. Malmö Chokladfabrik tillĂ€gnas nĂ€stan tvĂ„ sidor och presenteras utförligt. Georg Bernardini rekommenderar samtliga mörka choklader, speciellt Chuao (93,8 poĂ€ng) och Peru 85 % (91,5 poĂ€ng). Han gillar ocksĂ„ de smaksatta chokladerna frĂ„n Malmö. MĂ€larchocolaterie fĂ„r ocksĂ„ tvĂ„ sidor, dĂ€r Georg Bernardini konstaterar att samtliga produkter Ă€r intressanta och gillar sĂ€rskilt pralinerna med smak av passionsfrukt respektive Ă€delost. Relativt högt pĂ„ kvalitetstoppen finns ocksĂ„ halvsvenska Tobago Cocoa Estate, som startades av Duane Dove 2005. Georg Bernardini anser chokladen vĂ€l vĂ€rd att rekommendera och pĂ„pekar att den Ă€r den enda frĂ„n Tobago som nĂ„r utanför örikets grĂ€nser. Chokladmakare som slirar pĂ„ sanningen om varifrĂ„n rĂ„varan kommer avslöjas i boken. Exempelvis har anrika Rausch i Berlin (som ocksĂ„ tillverkar den âplantagechokladâ som sĂ€ljs pĂ„ Lidl i Sverige) meddelat att de Ă€ndrat texterna pĂ„ sina förpackningar. En av deras choklader pĂ„stods innehĂ„lla kakao frĂ„n en namngiven plantage pĂ„ Madagaskar. ââMen nĂ„gon plantage med detta namn finns inte, sĂ€ger Georg Bernardini till Die Welt. Namnet Ă€r en ren fantasti och existerar inte ens i deras sprĂ„k. En annan
av Rausch choklader sÀgs ha sitt ursprung pÄ Papua-Nya Guinea. Men den ort som den har fÄtt sitt namn av ligger i Nya Kaledonien, som tillhör Franrike⊠Georg Bernardini upprörs ocksÄ över att mÄnga chokladmakare pÄstÄr att de gör sin choklad frÄn grunden, nÀr de i sjÀlva verket köper couvertyrchoklad i block eller pellets frÄn exempelvis Callebaut eller Valrhona.
Chokladmakare som slirar pĂ„ sanningen ... I övrigt konstaterar han att Tyskland blivit frĂ„nsprunget som chokladland. Det beror bland annat pĂ„ att den som vill börja tillverka konditoriprodukter, dit choklad rĂ€knas, mĂ„ste ha ett mĂ€starbrev för att kunna starta eget. Dessutom mĂ„ste det av miljöskĂ€l numera vara minst 300 meter mellan produktionslokal och nĂ€rmaste bostadhus. USA lyfter han fram som ett föregĂ„ngsland: ââPĂ„ fem Ă„r har det startat ett sjuttiotal företag som nĂ€stan uteslutande tillverkar choklad av högsta klass. MĂ„nga gör sin choklad frĂ„n grunden, det vill sĂ€ga frĂ„n kakaobönor till fĂ€rdiga produkter, exempelvis Mast Brothers, Patric, Amano och Askinosie. Den tio mĂ„nader lĂ„nga provningen satte sina spĂ„r rent kroppsligt. Georg Bernardini gick upp sju kilo, men har numera Ă„tergĂ„tt till matchvikt tack vare hĂ„rd trĂ€ning, balanserad kost och lagom dagligt intag av mörk kvalitetschoklad. TEXT PER-OLOF VON BRĂMSEN FOTO JOURNAL CHOCOLAT
www.uppsala.se
VÄra barn, det viktigaste vi har! Vi söker familjehem och kontaktfamiljer till barn och ungdomar.
Ett engagemang med mycket glÀdje! Vill mer, gÄ gÄ in in pÄ pÄ vÄr vÄr hemsida hemsidawww.uppsala.se/familjehem www.uppsala.se/familjehemeller eller kontakta Vill du du veta veta mer, kontakta oss pÄ telefon1407 018-727 1407 Familjehemsenheten Uppsala kommun oss pÄ telefon 018-727 Kontakt och familjehemsenheten Uppsala kommun
www.chokladkaffe.se âą Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013
21
LĂRDAGAR FRĂ N KL 8.00
Tack maten för
Martin Andersson, prisbelönt kock och köksmÀstare pÄ Stationen och Angelica Abrahamsson, amatörkock och vinnare av 24UNT:s Kockkampen leder tillsammans Tack för maten. De kommer att turas om att laga mat och i varje avsnitt utmanar de varandra i just - mat.
on
hamss
bra elica A g n A h c sson o . Ander maten n i r t r ö f a k M c a T du i trÀffar
SKOR LJEN!
KÀrlek pÄ tungan
â om choklad, erotik och njutningens anatomi Sex och choklad Ă€r tvĂ„ av mĂ€nniskans bĂ€sta pĂ„hitt! Det sĂ€ger Marika Smith, en av landets mest uppmĂ€rksammade sexinspiratörer.
PĂ„ hennes workshop vid Uppsala Choklad & Kaffefestival fĂ„r vi lĂ€ra oss att öppna vĂ„ra sinnen och njuta mer av bĂ„de erotik och choklad. Marika Smith jobbar med kreativt och aktivt lĂ€rande om sexualitet och relationer. Hon förelĂ€ser, ger kurser och personlig inspirationsrĂ„dgivning om sex och erotik. Hon Ă€r ocksĂ„ chokladĂ€lskare. Vad Ă€r det med sex och choklad egentligen? â Vi mĂ€nniskor har sĂ„ mĂ„nga olika sorters njutningar som vi Ă€gnar oss Ă„t! Och bĂ„de choklad och sex har en omedelbar lustdimension. Men det handlar inte om att man ska smeta in varandra som
mÄnga kanske tror, utan om att smaka, anvÀnda alla sinnen, hitta nyanser och vara nÀrvarande, sÀger Marika Smith. Och hon vet bÀttre Àn de flesta hur vi kan ta för oss av livets goda. Under workshopen som ges vid fyra tillfÀllen under choklad och kaffefestivalen fÄr deltagarna lyssna, kÀnna, smaka och lÀra sig tricksen för att maximera njutning i bÄde kök och sovrum.
âBĂ„de choklad och sex har en omedelbar lustdimension!â
Ăr choklad som mĂ„nga pĂ„stĂ„r mest en grej för kvinnor? â Vid en undersökning svarade ett antal kvinnor att de föredrog choklad framför sex. Men det handlade nog mer om deras mĂ€n Ă€n om choklad. DĂ€remot finns det en romantisk aura kring choklad och en tradition att mĂ€n uppvaktar kvinnor med
Visste du?
TEXT GĂRAN PERSSON
3300 kvm 3000 kvm BRA varor till BĂTTRE pris!
O R OR KĂ€lla: www.chokladakademien.com
kvalitetschoklad erbjuder. Jag kopplar det till erotiken som Ă€r sĂ„ mĂ„ngfasetterad och erbjuder oerhörda möjligheter till fantastiska upplevelser. Vad Ă€r det som gör choklad till det mest sensuella livsmedlet av alla för dig? â Av olika kulturella eller andra skĂ€l kan saker fĂ„ en viss erotisk laddning. SĂ„ har det blivit med choklad. Och bĂ„de erotik och choklad Ă€r nĂ„got som ger njutning. För mig handlar det ocksĂ„ om att gĂ„ in i det pĂ„ ett mer djuriskt sĂ€tt â vĂ„ga ge sig hĂ€n och uppleva mer! Att fĂ„ ut mer av chokladens rika smakspektrum och erotikens mĂ„nga möjligheter. Förför med choklad, glöm ditt dĂ„liga samvete och öva dig i att vara nĂ€rvarande i det som Ă€r gott och skönt, sĂ€ger Marika.
KLĂDER OCH SKOR TILL HELA FAMILJEN!
⊠att fransmÀnnen förstod att njuta
I Frankrike, dĂ€r man alltid haft förmĂ„ga att upphöja Ă€tandet och drickandet till skön konst, infördes speciella ritualer för chokladens intagande. â Helst skulle man dricka den pĂ„ morgonen, gĂ€rna innan man gick upp ur sĂ€ngen. DĂ€rigenom skulle man förlĂ€nga kĂ€nslan av att befinna sig i det behagliga tillstĂ„ndet mellan dröm och verklighet. â Denna exklusiva njutningsform var förbehĂ„llen den aristokrati, som kunde planera sin sysslolöshet efter behag.
choklad. En viktig dimension tror jag Ă€r det förbjudna i att unna sig lite lyx. Det som Ă€r tabu Ă€r alltid lite mer kittlande. En exklusiv choklad med sin lena yta och gudomliga smak kan vara en mycket stark upplevelse, sĂ€rskilt om det Ă€r nĂ„got man inte unnar sig varje dag, sĂ€ger Marika Smith. Alla som besöker din workshop kommer att fĂ„r testa att skapa nya njutningsupplevelser. Kan du ge nĂ„got exempel? â Jag vill inte avslöja för mycket, men det kommer att vara konkreta moment dĂ€r vi smakar, anvĂ€nder kroppen och alla vĂ„ra sinnen för att lĂ€ra oss att vara nĂ€rvarande och hitta fler nyanser i varje njutningsupplevelse. Det hĂ€r handlar inte om nörderi dĂ€r man mĂ„ste veta allt om varje chokladböna. I stĂ€llet handlar det om att man ska lĂ€ra sig att uppskatta och ta vara pĂ„ den höga kvalitet och de avancerade smakspektrum som
ĂVEN
⹠Hemtextil ⹠HusgerÄd ⹠Present ⹠Servering
Ăppet mĂ„ndagar och fredagar 9-20 Tisdag, onsdag, torsdag 9-16, lördagar 9-14
Ligger vid Faringe station (7 km norr om Almunge, lÀngs lÀnsvÀg 273)
www.thuns.se www.chokladkaffe.se âą Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013
23
VÀlkomna till festivalen! Köp biljett vid entrén eller förköp pÄ www.chokladkaffe.se och UNT-butiken i Uppsala City.
Vi ses! Samarbetspartners