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Prix € 2,00 (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez

bien - achetez malin

Numéro 12 décembre 2016

s t n e m o m Des en or À 2017 !

Spar Grivegnée en fête

Menu de Noël

Desserts magiques


mise en bouche « Nos produits transforment toutes vos fêtes en moments en or ! Des noix de Saint Jacques en passant par les scampis et le magret de canard, jusqu’aux desserts magiques : les plats de notre spécial Noël (p.21) sont tous plus éclatants les uns que les autres. est aussi allé voir comment sont cultivés et récoltés les champignons orientaux, les salicornes et les mini chicons. Voilà des ingrédients vraiment fantastiques pour votre repas de réveillon ! Nous avons réfléchi à la formule idéale pour chacun. Vous fêtez Noël à deux ? Offrez-vous un menu tout prêt (p.79). Vous serez nombreux à table ? Avec nos recettes, votre réveillon restera abordable (p.57). Vous préférez faire la fête au lieu d’être aux fourneaux ? Ne préparez rien et sortez la pierrade (p.89). Si par contre, vous avez envie de mettre les petits plats dans les grands, lancez-vous dans notre élégant menu aux bulles : cinq services, cinq étoiles (p.93). Une chose est sûre : être ensemble, ça vaut de l’or ! » , Beaucoup de plaisir Maude et Julien

du Spar de Grivegnée et tous les autres entrepreneurs

Nos conseils pour des fetes inratables : 4+2 gratuits

À l’achat de quatre bouteilles de Mas Macià, Cava Brut Tradición ou de Jacques Cartier, brut ou demi-sec, vous recevez deux bouteilles gratuites.

Un rôti farci (p.34) pour sublimer un repas de Noël.

Nos cadeaux faits maison (p.100) sont déjà sous le sapin !

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panier de saison

fruits & légumes en fête

15 produit passion

salicornes de Zélande

7

21

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69

89

93

21 spécial Noël

un menu cousu d’or

51 ils se démarquent

produits étoile

52 sur votre pain

fromage et charcuterie de fin d’année

57 bon marché

grand repas, petit budget

61 produit passion

mini chicons

66 la gamme festive de Spar 69 à ma table

Spar Grivegnée fait la fête

79 vite et bon

menu pour 2 prêt à déguster

83 produit passion

champignons orientaux

89 je fête avec

pierrade au réveillon

93 5x bulles

menu pétillant cinq services

100 fait maison

chocolats et liqueur

105 bières de fête

bière sous le sapin

107 sélection

un vin pour chaque plat

111 concours

gagnez votre dîner de réveillon

113 coin lecture

des livres pour se faire du bien

114 votre quartier 4

action de fin d’année


au menu de

fête

recettes Boissons

Lunchs

Cava à l’Elixir d’Anvers.......................................................22 Bulles au fruit de la passion..............................................22 Gin-tonic à l’absinthe, ananas et jus de citron..........79 Liqueur de grenade......................................................... 102 Sorbet pétillant.....................................................................96

Pizza de romanesco aux pleurotes, mozzarella et mélange de noix [......................................................... 9 Roulade de pommes de terre aux pleurotes, jambon séché et fromage...............................................10 Risotto de boulgour et mélange oriental de champignons [...........................................................87

Bouchées Foie gras, gelée de vin doux et figues...........................24 Mini bagels, mini coquilles et blinis au saumon........25 Tramezzini jambon-fromage.............................................25 Gâteau chips & dip [......................................................57 Mini chicons grillés et farcis, poire, sauce aigre-douce à la bière..........................................65 Huîtres gratinées aux épinards, sauce au champagne EN COUVERTURE .....................................94

Soupes Soupe aux navets et saumon fumé................................ 9 Soupe de céleri-rave et ses différentes garnitures.....31

Accompagnements Sauce cognac-crème ......................................................39 Salade chicon-cresson [................................................40 Chicons au gratin, poires et lardons..............................40 Salade d’hiver [.................................................................43 Chips de pommes de terre [.........................................44 Gratin de différentes variétés de pommes de terre [..............................................................................44 Muffins aux pommes de terre [....................................45

Plats principaux Raviolis ouverts, filet de pintade et sauce gibier........11 Tajine de sanglier aux pruneaux....................................33 Rosbif farci de duxelles de champignons...................34 Magret de canard et sauce épicée au whisky.........37 Ragoût de lapin à la bière St. Bernardus, croquettes d’épinards (traiteur) et purée aux carottes.................58 Médaillon de biche, mini légumes et topinambours..................................................................74 Ragoût de pintade au champagne et champignons des bois......................................................97

Desserts Trifle au mascarpone, limoncello et graines de grenade...........................................................................13 Gâteau magique à la banane, noix et chocolat.................................................................................47 Pastilla magique, poires et pistaches..........................48 Cake au champagne.......................................................99 Rocky road blanc............................................................. 100

Pierrade

Chakchouka aux œufs de caille [..............................90 Salade de pâtes à la grecque [..................................90 Chipolata et compote.......................................................91 Cassolette d’aubergines [.............................................91

Entrées Truite fumée, légumes en saumure et chou romanesco................................................................... 8 Dos de cabillaud et lardo, houmous au poivron.......19 Noix de Saint Jacques et crème de fenouil................27 Salade de pamplemousse rose et scampis...............29 Églefin aux moules et lait de coco.................................72 Raviolis aux aubergines et sauce tomate relevée....80 Spaghettis aux poireaux, noix de St-Jacques et sauce au champagne.................................................95

AR SP

SOUHAI

TE

nts Des mome en Or POUR TOUT LE MONDE !

Participez & gagnez: dîner de fin d’année pour 10 personnes en p.111.

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panier de saison Tout frais dans votre panier de saison en décembre :

plaisir des yeux et des papilles !

P plaisuirr

Dès le mois de novembre, les dattes fraîches sont dans les rayons de votre Spar. La douceur des dattes s’accorde à merveille avec des ingrédients tels que le lard ou le fromage (bleu). Ces dattes farcies sont fourrées de fromage aux fines herbes Spar.

romanesco

pleurotes

grenade

navets

mélange de noix Luxe Spar 7


Passeport

ASTUCE FESTIVE : remplacez le chou-fleur

Nom : romanesco. Surnom : chou-fleur à tourelles. Culture : Pays-Bas et Belgique. Récolte : de juillet à novembre. Famille du : chou-fleur. Apparence : ressemble au chou-fleur, jaune-vert, tourelles décoratives. Goût : légèrement sucré, plus doux que le chou-fleur. Riche en : vitamine C et sels minéraux. Préparation : cuit ou cru, en salade. Conservation : 4 à 5 jours au frigo.

par du chou romanesco dans toutes vos recettes, pour un résultat hors du commun !

Truite fumée, légumes en saumure et chou romanesco entrée - 4 personnes - 40 minutes + 1 nuit de repos 2 paquets de truite fumée Spar – 1 chou romanesco – 3 gros navets – 12 radis – 3 avocats mûrs – huile d’olive grecque Boni Selection – 1 pot de crème épaisse – jus de 1 citron vert – 1 grenade – cerfeuil frais – marinade : 2 dl d’eau – 2 dl de vin blanc – 2 dl de vinaigre de vin blanc – 6 grains de poivre – 1 c. à c. de gros sel marin – 50 g de sucre – 1 clou de girofle – 2 baies de genévrier – 1 feuille de laurier – 1 anis étoilé – extra : emportepièces de 3 cm, 5 cm et 8 cm de diamètre – poches à douille – mandoline 1. Épluchez les navets. Coupez-les en tranches fines de 2 mm d’épaisseur, d’un diamètre de 6 à 8 cm. Avec les emporte-pièces, découpez des cercles de 3 cm et 12 cercles de 5 cm de diamètre. Réservez. 2. Rincez les radis. Coupez les fanes mais laissez-en 1 cm. Découpez 4 radis en 4 quartiers. Réservez. Coupez 4 radis en deux et 4 radis en tranches fines. Réservez les tranches dans de l’eau froide, au frigo. 3. Nettoyez le romanesco et coupez-le en 24 petits ‘sapins de Noël’. Rincez-les et réservez. 4. Marinade : portez l’eau à ébullition avec le vin blanc, le vinaigre de vin blanc et tous les autres ingrédients de la marinade. Laissez cuire 5 minutes. Retirez la casserole du feu et plongez-y le romanesco, les tranches de navets et les radis. Couvrez la casserole et laissez refroidir le tout. Réservez les légumes dans un récipient fermé au frigo. Plus ils marinent longtemps, plus intense sera leur goût. 5. Pommade d’avocat : pelez 1 avocat mûr et retirez le noyau. Mixez la chair avec l’huile d’olive, le jus de citron vert

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idée vin Vendanges d’Anastasie Chardonnay, Vin de Pays d’Oc (75 cl), le partenaire rêvé du poisson fumé.

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et 1 c. à c. de crème épaisse pour obtenir une pommade lisse. Assaisonnez de poivre et sel. Remplissez une poche à douille de pommade d’avocat. Réservez au frigo jusqu’à l’emploi. Coupez la grenade en deux et recueillez les graines. Finition : pelez les autres avocats, dénoyautez-les et coupez la chair en tranches. Coupez chaque truite fumée en 3 morceaux. Sur chaque assiette, dressez un petit montage de tranches d’avocat et truite fumée. Achevez avec les différentes garnitures. Décorez la préparation et l’assiette de pommade d’avocat et de crème épaisse. Entaillez les plus grandes tranches de navet en saumure, et enroulez-les pour former des cônes. Fixez-les dans un peu de pommade d’avocat. Fourrez-les de graines de grenade. Dressez les autres légumes en saumure sur l’assiette. Achevez avec les tranches de radis réservées en eau froide. Décorez de graines de grenade et pluches de cerfeuil. Assaisonnez d’un peu de poivre fraîchement moulu et de gros sel marin.


panier de saison So du muopise

Pizza de romanesco aux pleurotes, mozzarella et mélange de noix [ lunch - 4 personnes - 45 minutes pizza : 1 chou romanesco – 3 œufs Spar – 40 g de parmesan râpé – 90 g de poudre d’amandes Spar – 1 c. à s. d’origan – garniture : 3 gousses d’ail – 125 g de mozzarella Spar – feuilles de basilic frais – 2 c. à s. d’huile d’olive Boni Selection – 150 g de pleurotes – 40 g de noix mélangées de luxe Spar – copeaux de parmesan – extra : moule de 20 à 22 cm de diamètre

Soupe aux navets et saumon fumé soupe - 8 personnes - 35 minutes 2 l de bouillon de légumes – 2,5 dl de crème culinaire Boni Selection – 1 oignon – 1 branche de céleri – 1 pomme de terre – 2 bottes de navets – 2 paquets de saumon fumé en morceaux Spar – aneth frais – 2 c. à s. d’huile d’olive Boni Selection 1. Épluchez l’oignon et nettoyez le céleri. Coupez-les en morceaux. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux. Épluchez les navets et coupez-les tous, sauf un, en gros morceaux. Coupez le dernier navet en tranches fines et ensuite en bâtonnets. Réservez-les pour la garniture. 2. Faites revenir l’oignon, le céleri, la pomme de terre et les navets dans de l’huile d’olive chaude. 3. Mouillez avec le bouillon de légumes et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes. 4. Ajoutez la crème et prolongez la cuisson de quelques instants. Mixez la soupe. Assaisonnez de poivre et sel. 5. Achevez avec le saumon fumé, la julienne de navet et quelques pluches d’aneth.

Les bottes de navets vendues chez Spar sont d’origine belge. Les navets sont très riches en fibres et sont une source de vitamine C. Mélange de noix Luxe Spar (175 g) composé de six variétés de noix : amandes, noix de cajou, noisettes, noix macadamia, noix de pécan et noix du Brésil.

1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Pizza : nettoyez le romanesco et hachez-le menu. Mettez-le dans un saladier et mélangez-le avec la poudre d’amandes, le fromage râpé, l’origan et les œufs. Assaisonnez de poivre et sel. 3. Graissez un moule avec un peu d’huile d’olive. Etalez la pâte dans le moule et pressez fermement. 4. Faites cuire la pizza au four chaud pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croquante et dorée. 5. Garniture : nettoyez les pleurotes. Épluchez l’ail et émincez-le. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer l’ail et les pleurotes. Faites griller le mélange de noix brièvement dans une poêle sèche et chaude. 6. Quand les champignons sont cuits, mettez-les sur la pizza. Déchirez la mozzarella en morceaux et garnissez-en la pizza. Terminez avec les noix, les copeaux de parmesan et les feuilles de basilic.

film sur be monspar.

Vous pouvez remplacer le romanesco par du chou-fleur. 9


Platant surpren

idée bière Les douces notes de caramel font de la Palm une bière spéciale très accessible.

Roulade de pommes de terre aux pleurotes, jambon séché et fromage lunch - 4 personnes - 55 minutes 600 g de pommes de terre à chair ferme – 150 g de pleurotes – 1 gousse d’ail – 2 œufs Spar – 1 oignon – 4 tranches de jambon Teruel – 6 tranches de fromage Flandrien – 100 g de mix gratin Spar – huile d’olive Boni Selection – jeunes pousses Spar – cresson – roquette – vinaigre de vin blanc 1. Préchauffez le four à 160°C. 2. Épluchez et rincez les pommes de terre. Râpez-les grossièrement. Pressez-les pour en extraire tout le liquide. 3. Épluchez et émincez l’oignon. Mélangez avec les pommes de terre râpées. 4. Ajoutez le mix gratin et les œufs. Mélangez soigneusement et assaisonnez de poivre et sel. 5. Recouvrez une plaque de papier cuisson, légèrement badigeonné d’huile. Étalez le mélange de pommes de terre sur la plaque. Faites cuire au four chaud pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que les pommes de terre soient tendres. 6. Pendant ce temps, nettoyez les pleurotes et coupez-les en petits morceaux. Épluchez et émincez la gousse d’ail. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail et les pleurotes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les de

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la poêle et laissez refroidir. 7. Sortez la galette de pommes de terre du four et laissez-la refroidir 5 minutes. 8. Recouvrez-la de tranches de jambon et ensuite de fromage. Achevez avec une couche de pleurotes. 9. Enroulez d’abord la galette de pommes de terre en vous aidant du papier cuisson pour lui donner une jolie forme. Déroulez-la un peu, histoire de retirer le papier, et enroulez-la à nouveau. 10. Posez la roulade de pommes de terre au centre de la plaque de cuisson recouverte de papier et faites-la cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 11. Servez accompagné d’une salade de jeunes pousses, roquette et cresson, assaisonnée d’un peu de vinaigre de vin blanc et d’huile d’olive.


panier de saison Raviolis ouverts, filet de pintade et sauce gibier plat principal - 4 personnes 35 minutes 4 filets de pintade cuits – 1 paquet de feuilles de lasagne fraîches – 250 g de pleurotes – 100 g de choux de Bruxelles – 200 g de potiron – 1 gros oignon – 1 gousse d’ail – 100 g de beurre Spar – brin de thym – 4 dl de sauce gibier au spéculoos – noix de muscade – extra : emporte-pièce de 8 à 10 cm de diamètre

ASTUCE FESTIVE :

les pleurotes sont délicieuses avec toutes les viandes fines.

Le saviez-vous ? Les pleurotes réduisent moins que les champignons lors de la cuisson.

Pleurotes bio Chez Spar, vous trouverez les pleurotes en raviers de 250 grammes. Elles sont issues de la culture bio sur paille et récoltées à la main par des entreprises familiales belges qui peuvent se targuer d’une longue expérience en la matière. Les spécialistes nous livrent leurs 6 conseils de pros ! • Ne conservez jamais les pleurotes dans un sachet en plastique. • Ne les laissez pas près de produits très odorants, car les champignons absorbent les odeurs. • Nettoyez les pleurotes à la brosse, jamais à l’eau. • Retirez la partie dure de la tige. • Déchirez les pleurotes en morceaux au lieu de les couper au couteau, pour ne pas écraser les spores. • Faites-les cuire très brièvement, sinon elles perdent leur fermeté.

1. Nettoyez les pleurotes et coupez-les grossièrement. 2. Épluchez le potiron et coupez-le en dés. 3. Nettoyez les choux de Bruxelles. Faitesles cuire al dente dans une quantité suffisante d’eau bouillante salée. Égouttez et saisissez-les sous l’eau froide. Coupez les choux de Bruxelles en tranches fines et réservez. 4. Pelez l’oignon et l’ail et émincez-les tous les deux. 5. Faites chauffer les filets de pintade déjà cuits et saisissez-les brièvement dans une noisette de beurre fondu. 6. Réchauffez la sauce au micro-ondes. 7. Découpez 8 cercles de 8 à 10 cm dans les feuilles de lasagne. Faites-les cuire brièvement dans de l’eau salée. Sortezles de l’eau et réservez-les au chaud. 8. Faites revenir l’oignon, l’ail et le thym dans du beurre chaud. Ajoutez les pleurotes, les dés de potiron et les tranches de chou de Bruxelles. Faites revenir le tout. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. 9. Posez un rond de lasagne dans chaque assiette. Garnissez-la de légumes et recouvrez d’un autre rond de lasagne. 10. Coupez le filet de pintade en 2 parties et dressez-les auprès des raviolis ouverts. Achevez avec un peu de sauce gibier.

idée vin Brandano, Aglianico del Vulture (75 cl) est connu pour son excellente structure, toute en plénitude, avec un final très frais et une belle longueur en bouche. Un vrai bonheur !

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TOUTE L’INTENSITÉ DE L’ARÔME ENFIN CAPTURÉE

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Grâce à la valve fraîcheur Roast Lock™, le café est emballé plus vite après torréfaction dans ce paquet plus souple, pour plus de fraîcheur et plus d’arôme*.

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panier de saison ASTUCE FESTIVE : préparez des glaçons spéciaux, avec des graines de grenade, pour l’apéritif. Ou offrez une liqueur de grenade (p.102) comme cadeau.

Prenons-en de la graine

Desse du moirts Trifle au mascarpone, limoncello et graines de grenade dessert - 8 personnes - 30 minutes + au moins 4 heures au frais 250 g de mascarpone – 3 feuilles de gélatine – 300 g de graines de grenade – 6 dl de crème Boni Selection (MG 40%) – 1 gousse de vanille – 2 c. à s. de lemon curd – 75 g de sucre en poudre – 150 ml de limoncello – zeste de 1 citron vert – 2 paquets de biscuits madeira – amandes effilées Spar – extra : moule rectangulaire 1. Tapissez le moule de papier cuisson. Lissez celui-ci au maximum et faites dépasser le papier des bords du moule. Vous le rabattrez tout à l’heure. 2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 3. Extrayez les graines des grenades et récoltez le jus. Mélangez le jus et les graines. 4. Fouettez 4,5 dl de crème en chantilly ferme. Dans un autre bol, fouettez le mascarpone avec le lemon curd, le contenu de la gousse de vanille et le sucre. Ajoutez le zeste de citron vert. Mélangez délicatement le mascarpone avec la crème fouettée afin d’obtenir une masse homogène. 5. Pressez les feuilles de gélatine entre vos doigts et faites-les dissoudre dans 2 c. à s. d’eau chaude. Incorporez 2 c. à s. de la gélatine diluée dans le jus de grenade, et le reste dans le crème au mascarpone. 6. Versez une couche de crème au mascarpone dans le fond du moule. 7. Versez le limoncello dans un plat

peu profond. Plongez-y les biscuits et posez une couche de biscuits imbibés sur la crème au mascarpone. Recouvrez d’un peu de mousse aux graines de grenade. 8. Ajoutez une nouvelle couche de crème au mascarpone et une couche de biscuits imbibés de limoncello, ainsi qu’une couche de mousse aux graines de grenade. 9. Répétez jusqu’à ce que le moule soit rempli. Terminez par une couche de biscuits. 10. Repliez le papier cuisson pour recouvrir la préparation et mettez le tout au frigo pendant au moins 4 heures. L’idéal est de préparer le trifle la veille, afin qu’il puisse raffermir toute une nuit au frigo. 11. Fouettez le reste de la crème en chantilly avec un peu de sucre. Faites colorer les amandes effilées dans une poêle chaude et sèche. 12. Renversez le trifle dans un plat de service et recouvrez-le de crème fraîche. Achevez avec les amandes grillées sur le haut et les côtés.

Voici trois bonnes raisons d’ajouter des graines de grenade à toutes vos préparations et boissons :

• Délicieux : la grenade se plaît dans les préparations salées et sucrées. Les graines sont fraîches, acidulées et sucrées, mais le goût n’est jamais trop dominant. • Joli : la couleur rouge vif accentue joliment vos plats. 99 % des grenades vendues chez Spar sont de la variété ‘wonderful’ qui présente des graines très rouges. • Sain : le fruit est un atout-jeunesse. Les scientifiques ont découvert que la grenade contient un ingrédient qui régénère les cellules. La grenade est aussi une source d’antioxydants et de vitamines A, B et C, potassium, acide folique et fer.

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RISOTTO AUX DES BOIS, CHAMPIGe NpaOrNmSesan et huile copeaux d de noisette

45 min.

4 personnes

400 g sel et poivre • • e ill la vo e d n d n ux de parmesa a sotto • 1 l de fo e p ri r co u o e p d z g ri 0 e 0 d • 120 g Liquide • es bois • 1 • 2 c. à c. Solo champignons d e e d tt e e is g o n n la e é d m de c. huile d’olive • 1 c. à • 100 ml huile is es de thym fra quelques branch s une pe de Solo dan u so à re è ill t. cu nne transparen ites fondre une ie fa , ev d la ’il ce u r q u Po ce z. riz jusqu’à 1. Nacrez le ri ites-y revenir le fa t e e d au ch s n remuant poêle trè e à feu doux e ir cu z se is la t e fond de volaille tes. 2. Ajoutez le les durant 18 minu z ri le t n e m rceaux et faiteso re m s ro g réguliè n e s coupez-le pignons à sec, m a ch s le z ye o 3. Nett lo. e cuillère de So n les 50g u c e av r te u sa nons des bois, ig p m a ch s le y de noisette et st cuit, ajouteze ile u z ri ’h d le .c e a u c. q 1 rs 4. Lo Ajoutez t le thym frais. de parmesan e paration. bien lier la pré mélangez. r u o p e liv ’o d z l’huile restant à goutte, ajoute e tt u o g u z du parmesan A e m . e 5 rs a P s. e tt les assie z le risotto sur . 6. Répartisse branche de thym e n ’u d t n e m et éventuelle w.solo.be z-vous sur ww e d n re , n o ti a r plus d’inspir

Pou

Solo. De l’or dans votre cuisine


produit

Jan Poleij, cultivateur de salicornes

passion

Sofie Vancolen, acheteuse poisson chez Spar

: s e n r o c i l a S e légume un trésor d

Il y a fort à parier que les salicornes feront partie de votre menu de fête. Ce légume de la mer, croquant et salé, se marie en effet à merveille avec le poisson et les fruits de mer. Et c’est aussi le légume préféré de Sofie Vancolen, notre acheteuse poisson. Elle est partie en Zélande pour récolter les salicornes avec Poleij. Une excursion iodée ! 15


Légume de la mer

Jan Poleij récolte et commercialise des salicornes depuis 30 ans déjà. Ses prés se trouvent à Kruiningen, une langue de terre entourée de mer. « Et ce n’est pas un hasard », nous explique Jan. « La salicorne est un véritable légume de la mer, qui se plaît dans un environnement d’eau saline. Les salicornes sont naturellement présentes en Europe et aux Etats-Unis, dans les marécages salés, sur les plages et dans les mangroves. Aux Pays-Bas, les salicornes se plaisent particulièrement bien en Zélande et sur les îles des Wadden. Ici, cette plante pousse depuis toujours dans les schorres (ou prés salés), ces terres qui se trouvent régulièrement inondées d’eau de mer. C’est évidemment de là que vient le goût iodé des salicornes, appelées aussi salicots, haricots de mer ou cornichons de mer. »

Jan Poleij cultive les salicornes sur 2 hectares de prés salés.

Légume du pauvre devenu ingrédient de luxe

Jan : « Dans le temps, en Zélande, la salicorne avait un autre surnom. On l’appelait le légume du pauvre. Quand il n‘y avait pas assez de légumes frais au printemps, les plus pauvres partaient en masse faucher les salicornes dans les prés salés. C’était une alternative parfaite, et gratuite, aux légumes, trop chers pour leur bourse. Aujourd’hui, les salicornes sont justement considérées comme un ingrédient plutôt réservé aux plats de fête. Ce légume est non seulement élégant et délicieux, il est aussi très sain, plein de vitamine C, source de protéines et riche en sels minéraux et en fer. »

Plante menacée

Sofie se demande si dans ce cas, tout le monde peut cueillir des salicornes ? « Ce n’est malheureusement plus possible », répond Jan. « Les endroits où les salicornes sauvages poussent naturellement, sont des zones naturelles fragiles, dont la plupart ont d’ailleurs disparu. Aujourd’hui, la salicorne est une espèce menacée. La cueillette est strictement surveillée, et c’est pourquoi il y a des gens comme moi, qui les cultivent ! »

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Les branches sont coupées à l’aide d’une faux spéciale.


produit

passion

Récolte

Avec une faux spéciale, Jan nous montre comment couper les salicornes. « Nous les semons au printemps », explique-t-il. « Les graines germent quand elles entrent en contact avec de l’eau douce. Ensuite, elles ne reçoivent plus que de l’eau salée. Après cinq semaines environ, la récolte peut commencer. On peut couper les salicornes plusieurs fois, si la plante est suffisamment nourrie. Par mètre carré, je récolte environ 1 kilo de salicornes. Comme vous pouvez le constater, la récolte est un travail assez minutieux. Il faut veiller à ne pas prendre les branches dures, car elles ne sont pas comestibles. À votre tour d’essayer ! » Très vite, Sofie maîtrise la technique. Elle retourne chez elle avec un panier de salicornes, du sel sur la peau et une grande envie de préparer du poisson, accompagné de ce légume très spécial !

Les salicornes sont faciles à préparer et peuvent même se déguster crues. Astuces: cuisiner les salicornes

« On sent et on goûte la mer dans les salicornes ! »

Salicornes chez Spar Les salicornes de Zélande sont une véritable délicatesse. Elles sont disponibles de début mai à fin septembre. Les salicornes en provenance d’autres pays, comme le Mexique ou Israël, sont en vente toute l’année. C’est ainsi que chez Spar, vous trouverez sans problème des salicornes pour vos repas de fin d’année.

Rincez-les brièvement, car les salicornes n’aiment pas trop l’eau douce. N’ajoutez pas trop de sel dans la préparation, car le légume est naturellement assez salé. Il n’y a pas plus facile à cuisiner que les salicornes : on peut les blanchir, les cuire, les passer au wok ou les manger crues. En les blanchissant, elles deviennent moins salées. Leur structure et leur saveur font penser à de jeunes épinards. Les salicornes subliment le poisson.

Découvrez une recette géniale avec du poisson et des salicornes en p. 19 ! 17


produit

passion

Salicornes et poisson, voilà un mariage réussi !

idée vin Même en hiver, on apprécie un rosé avec les plats de poisson : La Croix des Roses, Tavel (75 cl), sec et fruité.

Cette spécialité italienne, le Lardo, est un lard de cochon séché, salé et affiné de la plus haute qualité, délicieusement épicé.

Dos de cabillaud et lardo, houmous au poivron entrée ou plat principal - 8 personnes – 45 minutes 8 dos de cabillaud de 125 g – 200 g de lardo – huile d’olive Boni Selection – beurre Spar – houmous : 1 boîte de pois chiches (310 g) – 300 g de poivrons rouges grillés Boni Selection – 5 cl d’huile d’olive Boni Selection – 1 citron – 1 gousse d’ail – ½ c. à c. de paprika en poudre – pili-pili – salade : 250 g de salicornes – 200 g de crevettes grises Spar – 1 c. à s. de câpres égouttés – zeste et jus de 1 citron – botte de persil plat 1. Houmous : écrasez les pois chiches égouttés au robot ménager avec les poivrons grillés, le paprika en poudre, l’ail et l’huile d’olive. Assaisonnez de sel, pili-pili et éventuellement de jus de citron. 2. Faites blanchir les salicornes brièvement dans de l’eau légèrement salée, laissez refroidir. 3. Salade : hachez grossièrement le persil pour en obtenir 2 c. à s. et mélangez-le avec les salicornes, ainsi que le zeste et le jus du citron, les câpres et les crevettes. 4. Assaisonnez le poisson de poivre et sel. Posez 2 à 3 tranches de lardo sur une planche à couper, de façon à ce qu’elles se chevauchent légèrement. Posez un morceau de poisson par-dessus et enrobez-le de lardo. Faites de même avec tout le poisson.

5. Faites chauffer le houmous dans une petite casserole, à feu doux. 6. Pendant ce temps, faites cuire le poisson dans de l’huile chaude, dans 2 poêles. 7. Posez 4 morceaux de poisson dans chaque poêle et faitesles cuire, à feu moyen, 3 minutes de chaque côté. Juste avant la fin de cuisson, ajoutez une noisette de beurre. 8. Dressez un trait épais de houmous dans 8 assiettes préchauffées. Ajoutez le poisson cuit ainsi que la salade de salicornes. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et assaisonnez de poivre fraîchement moulu.

Astuce: en plat principal, servez accompagné de pommes duchesse.

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Le meilleur du Sud-Ouest!


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de fête

s e t ê f Des r o ’ d s e u s cou À Noël, on aime bien mettre les petits plats dans les grands. C’est pourquoi cette année, nous vous proposons tout ce qu’il faut pour des fêtes en or. ne vous refuse rien, avec des cocktails savamment décorés, le meilleur de la mer, des plats de viande du plus haut niveau, des accompagnements élégants et des desserts magiques !

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Bulles au fruit de la passion cocktail - 1 personne - 10 minutes 45 ml de vodka – 30 ml de jus de citron vert – 15 ml de sirop au fruit de la passion (*) – 1 fruit de la passion frais – 1 œuf Spar – 30 ml de mousseux – glaçons 1. Versez la vodka dans un shaker, avec le jus de citron vert et le sirop de fruit de la passion. 2. Coupez le fruit de la passion en 2 et à l’aide d’une petite cuillère, mettez la moitié de la chair dans le shaker. Cassez l’œuf et séparez le blanc du jaune. Mettez le blanc dans le shaker avec les autres ingrédients. Remuez vigoureusement jusqu’à ce que le blanc d’œuf se transforme en mousse. 3. Ouvrez le shaker et remplissez-le de glaçons. Remuez une 2ème fois. 4. Versez le cocktail dans le verre. 5. Posez ½ fruit de la passion au milieu du verre, sur le cocktail. 6. Versez le mousseux dans un petit verre et servez-le avec le cocktail.

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festive, la boucle de citron vert au bord du verre

Cava à l’Elixir d’Anvers cocktail - 1 personne - 5 minutes 3,5 cl d’Elixir d’Anvers – 1 cl de jus de citron vert – 10 cl de cava Mas Macià – zeste de citron vert 1. Veillez à ce que tous les ingrédients soient très frais. 2. Versez l’Elixir d’Anvers et le jus de citron vert dans un verre. Remuez. 3. Ajoutez le cava et achevez avec une boucle de zeste de citron vert.

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(*) SIROP AU FRUIT DE LA PASSION Mettez 250 g de sucre et 125 ml d’eau dans une petite casserole. Coupez 2 fruits de la passion en 2 et à l’aide d’une cuillère, récoltez les graines et ajoutez-les dans la casserole. Faites chauffer le tout à feu moyen, sans bouillir. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir le sirop. Passez le sirop dans un chinois. Coupez une gousse de vanille en 2 et mettez-la dans le sirop. Versez le tout dans une bouteille avec un bouchon et conservez au frigo jusqu’à l’emploi. Le mélange se conserve jusqu’à 3 mois au frigo.


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un col de mousse en blanc d’œuf

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Foie gras, gelée de vin doux et figues bouchée - 6 personnes - 10 minutes + 2 heures au frigo 6 canapés ronds pour foie gras – 80 g de foie gras (*) – 2 figues fraîches – gelée : 2 dl de vin blanc doux – 3 feuilles de gélatine (= 6 g) – brin de romarin – extra : petit emporte-pièce 1. Gelée : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Versez le vin blanc doux dans une petite casserole et faites-le chauffer. Pressez la gélatine entre vos doigts et faites-la dissoudre dans le liquide chaud. Versez le tout dans un plat peu profond et laissez raffermir au frigo. Tout ceci peut être fait un jour à l’avance. 2. Découpez des petits ronds dans les tranches de foie gras. 3. Coupez les figues en tranches fines et découpez-les également en petits ronds. 4. Faites pareil avec la gelée. 5. Dressez les trois ingrédients en montage sur le toast. Décorez d’une tranche de figue et d’un petit morceau de gelée. Achevez avec un brin de romarin. Conseil : servez les bouchées sans tarder, si vous voulez que les toasts restent croquants.

(*) Vous pouvez remplacer le foie gras par du faux gras.

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raffinée la gelée au vin blanc

Idée vin Lors d’une deuxième maturation de 36 mois ‘sur lattes’, le Marie Ambal Crémant de Bourgogne Brut, France - Bourgogne (75 cl) acquiert ses arômes complexes de figues et pain grillé.

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Mini bagels, mini coquilles et blinis au saumon bouchées - 6 personnes - 15 minutes 1 paquet de mini bagels au jambon et fromage Spar – 1 paquet de blinis au saumon et fromage aux herbes Spar – 1 paquet de mini coquilles au saumon et sauce aux crevettes Spar – grains de poivre rose – brins d’aneth 1. Posez les mini-coquilles sur une plaque de cuisson et faitesles chauffer 5 à 10 minutes au four préchauffé à 180°C. 2. Dressez les mini bagels, les blinis et les coquilles sur le plat de service. 3. Achevez les blinis avec un peu de poivre rose et les coquilles avec des brins d’aneth.

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jambon truffé et fromage aux champignons

Tramezzini jambon-fromage bouchée - 4 à 8 personnes - 15 minutes 3 tranches de tramezzini – 4 tranches de fromage Boer'n Trots aux champignons des bois – 8 tranches de jambon cuit à la truffe – brins de romarin – extra : grand gril pour paninis

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1. Posez une tranche de tramezzini sur une assiette ou une planche à couper et garnissez de 2 tranches de fromage et 4 tranches de jambon cuit. 2. Recouvrez d’une autre tranche de pain. 3. Remettez une couche de fromage et de jambon cuit. 4. Posez la 3ème tranche de pain par-dessus. 5. Faites chauffer le gril pour paninis et mettez-y le pain. Faites cuire jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. 6. Découpez en parts triangulaires et piquez une branche de romarin dans chaque portion. Dressez sur le plat de service et dégustez sans attendre.

finition de poivre rose et aneth 25


Aussi diSponible dans d’autres goûts


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Noix de Saint Jacques et crème de fenouil entrée - 6 personnes – 1 heure

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18 noix de Saint Jacques fraîches Spar – 2 gros bulbes de fenouil, avec le vert – 4 cl de pastis – beurre Spar – huile d’olive Boni Selection – farine – huile de tournesol

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fenouil frit en touche final

1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Découpez la partie verte du fenouil et hachez-en 2 c. à s. assez finement. À l’aide d’un couteau économe, réduisez le bulbe de fenouil en fines lanières, jusqu’à ce que vous en ayez une poignée. 3. Découpez le reste du fenouil en tranches fines. Posez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel. Enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le légume soit tendre. 4. Écrasez le fenouil, mélangez-le avec le pastis et assaisonnez de poivre et sel. 5. Ajoutez la verdure de fenouil hachée. 6. Passez les lanières de fenouil dans la farine, secouez pour éliminer la farine excédentaire et faites-les frire dans de l’huile de tournesol, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de poivre et sel. 7. Épongez les noix de Saint Jacques. Assaisonnez-les de poivre et sel. Faites-les cuire brièvement des deux côtés, à feu vif, dans du beurre chaud. 8. Dressez une portion de crème de fenouil sur chaque assiette. 9. Déposez-y les noix de Saint Jacques et achevez avec le fenouil frit. Astuce : votre fenouil n’a pas de verdure ? Remplacez-la par de l’estragon frais finement haché.

idée vin Du poisson au menu ? Optez pour un vin blanc sec de la Loire : PouillyFumé Le Chasnoy (75 cl). Attendez-vous à une bouche pleine et vive et un final séduisant.

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FUET STICKS Appétissants snacks de Fuet pour tous moments de la journée. Un snack à base d’une recette traditionnelle, se mange seul ou avec du fromage et du pain.

TAPAS SNACKS CHORIZO La Fuet traditionnelle espagnole, soigneusement coupée en fine tranches, prêt à déguster et partager avec amis et famille.

JAMÓN SERRANO FINAS Le jambon Serrano espagnol, coupé en fine tranches, une sélection de nos meilleurs jambons garantit la saveur et le goût du jambon fraîchement coupé, irrésistible sur des toasts avec des tomates hachées en un peu d’huile d’olive.

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Premium tranches de jambon Iberico, une appétissante expérience grâce à son goût et saveur intense, idéal avec un verre de vin rouge.


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Salade de pamplemousse rose et scampis entrée - 4 personnes – 30 minutes 2 pamplemousses roses – 12 crevettes tiger Boni Selection (18/23) – 1 piment piccantina rouge – ½ citron vert – quelques brins de menthe fraîche – 1 oignon rouge – 2 c. à s. de cacahuètes non salées Spar – 1 oignon de printemps – sauce : 2 gousses d’ail – 1 piment piccantina rouge – 4 c. à s. de jus de citron vert – 4 c. à s. de sauce poisson – 2 c. à s. de sucre de canne

idée bière La Saison de la brasserie St-Feuillien présente un caractère aromatique et une fin amère. Un vrai classique !

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1. Sauce : épluchez l’ail et émincez-le très finement. Épépinez le piment et découpez la chair en tout petits morceaux. Mettez l’ail et le piment émincés dans un bocal avec couvercle. Ajoutez le reste des ingrédients et secouez vigoureusement. 2. Entaillez le dos des scampis et déveinez-les. Faites-les blanchir brièvement dans de l’eau bouillante. Décortiquez les scampis et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. 3. Pelez l’oignon et découpez-le en rondelles ultra fines. Coupez l’oignon de printemps en tranches obliques. 4. Pelez les pamplemousses à vif, retirez la peau et toutes les petites membranes à l’aide d’un couteau tranchant. Récoltez le jus et ajoutez-le dans la sauce. 5. Faites griller les cacahuètes dans une poêle chaude et sèche et hachez-les grossièrement. 6. Déchirez les feuilles de menthe en morceaux. 7. Dressez les quartiers de pamplemousse dans le plat de service. 8. Posez les scampis par-dessus, saupoudrez de rondelles d’oignon, piment haché, oignon de printemps et menthe. 9. Arrosez de 3 c. à s. de sauce et pressez le demi-citron vert par-dessus. 10. Servez accompagné du reste de sauce.

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une sauce sensationnelle

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huître et huile au persil

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noix et magret ou jambon fum

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Soupe de céleri-rave et ses différentes garnitures soupe - 6 personnes - 35 minutes 1 petit céleri-rave – 2 c. à s. d’huile d’olive Boni Selection – 1 oignon – 1 pomme de terre – 2 branches de céleri – 1,5 l de bouillon de légumes – 2,5 dl de crème Boni Selection – finition : magret de canard fumé – 2 tranches de jambon fumé – 50 g de crème épaisse – 40 g de mélange de noix Luxe Spar – 6 huîtres – huile au persil : 1 botte de persil – 2,5 dl d’huile d’olive Boni Selection 1. Pelez le céleri-rave et la pomme de terre et coupez-les en morceaux. Épluchez et émincez l’oignon. Coupez les branches de céleri en petits morceaux. 2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon et le céleri-rave, sans les faire colorer. Ajoutez la pomme de terre et le céleri et faites-les revenir également. Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition. 3. Faites cuire la coupe environ 15 minutes à petit feu. 4. Passez la soupe au mixer. Incorporez-y la crème et assaisonnez de poivre et sel. 5. Huile au persil : faites blanchir le persil. Égouttez-le et pressez-le pour en extraire toute l’eau. Faites chauffer l’huile d’olive. Coupez le persil en morceaux et mettez-le dans le blender. Ajoutez l’huile d’olive chaude et mixez pour obtenir une huile homogène. Assaisonnez de poivre et sel et passez dans un chinois fin. 6. Coupez le magret de canard en fines lamelles. 7. Coupez le jambon fumé en tout petits dés. Hachez finement les noix et mélangez-les avec le jambon fumé. 8. Servez la soupe dans les bols. Décorez-en certains de canard fumé, d’autres de crumble de noix, de jambon et d’un peu de crème épaisse. Accompagnez les derniers d’une huître et d’huile au persil.

idée vin Les préparations les plus délicates aux fruits de mer s’accordent bien avec Les Hauts de la Noëlle, Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie (75 cl). Ce vin au caractère intense provient de vieilles vignes.

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Tajine de sanglier aux pruneaux plat principal - 4 à 6 personnes – préparation : 30 minutes + cuisson : 1 heure 30 minutes 1 kg de carbonnades de sanglier – 1 gros oignon – 2 gousses d’ail – botte de persil plat – bouquet de coriandre – huile de tournesol – 1 c. à c. de gingembre en poudre – ½ c. à c. de curcuma et de ras el hanout – 0,15 g de safran en poudre (1 boîte) – 1 bâton de cannelle – pruneaux : 250 g de pruneaux – 3 c. à s. de miel d’acacia Boni Selection – 1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger – pincée de cannelle en poudre – finition : 150 g d’amandes entières Spar – extra : tajine ou cocotte en fonte – ficelle de cuisine

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pruneaux caramélisés à l’eau de fleu d’oranger

idée vin Sur un plateau des Andes, dans les meilleures conditions et grâce à une combinaison unique de cépages, on assemble le Perez Cruz, Cabernet Sauvignon (75 cl) aux tanins doux, ronds et frais.

1. Dans une petite casserole, portez l’eau à ébullition. Versez-y les amandes, faites cuire un moment et égouttez. Pressez les amandes entre pouce et index pour retirer la peau. Faites griller les amandes blanches dans une poêle chaude et sèche. 2. Mettez les pruneaux dans un bol et mouillez-les avec de l’eau chaude pour les faire gonfler. 3. Pelez l’oignon et hachez-le grossièrement. Épluchez et écrasez les gousses d’ail. 4. Attachez les bouquets de coriandre et de persil ensemble avec la ficelle de cuisine. 5. Coupez la viande en morceaux. 6. Faites chauffer 5 c. à s. d’huile de tournesol dans le tajine. Assaisonnez la viande de poivre et sel et saisissez-la de toutes parts jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir. Quand ils sont translucides, ajoutez les épices, le bâton de cannelle et les herbes fraîches et prolongez la cuisson de quelques instants. 7. Mouillez avec de l’eau chaude de façon à ce que la viande soit presque recouverte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite. 8. Mettez les pruneaux dans une petite casserole, ajoutez le miel, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle en poudre, ainsi qu’une louche du liquide de cuisson du tajine. Faites caraméliser à feu doux. 9. Quand la viande est cuite, repêchez le bâton de cannelle et ajoutez-y les pruneaux caramélisés. Achevez avec les amandes grillées et servez.

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Rosbif farci de duxelles de champignons plat principal - 10 à 12 personnes – 1 heure 2 kg de rosbif – 1 gros oignon rouge – 5 gousses d’ail – 300 g de champignons mélangés – 1 c. à c. de feuilles de thym hachées – 1 c. à c. de romarin finement haché – 2 c. à s. de vinaigre balsamique – quelques brins de romarin frais – beurre Spar – extra : ficelle de cuisine – thermomètre à viande 1. Une heure à l’avance, sortez la viande du frigo pour qu’elle soit à température ambiante. 2. Préchauffez le four à 200°C. 3. Pelez et émincez l’oignon rouge et les gousses d’ail. 4. Nettoyez les champignons et coupez-les en tout petits dés. 5. Faites revenir l’ail et l’oignon dans le beurre. Ajoutez les champignons et les herbes fraîches et faites revenir doucement. Arrosez de vinaigre balsamique et remuez jusqu’à évaporation du liquide. Assaisonnez généreusement de poivre noir et d’un peu de sel marin. 6. Entaillez la viande en oblique vers le bas, d’un côté à l’autre, mais sans la découper complètement. Faites pareil vers l’autre côté. Ouvrez la viande et fourrez-la avec la duxelles de champignons. Refermez la viande pour lui rendre sa forme d’origine et fixez le tout avec de la ficelle de cuisine. Frottez la viande de poivre et de sel marin.

ASTUCE Chaque four étant différent, vous avez tout intérêt à vérifier la température au cœur de la viande à l’aide d’un thermomètre de cuisine. Pour un rôti rosé, la température parfaite est de 48°C. Tenez compte du fait que la température augmente encore pendant le repos sous papier aluminium. Dans le cas d’un rôti volumineux, elle peut encore grimper de 5°C.

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7. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle. Quand le beurre frémit et mousse, saisissez-y la viande de toutes parts pour qu’elle fasse une croûte. Placez ensuite la viande dans un plat allant au four et faites-la cuire pendant 50 minutes dans le four chaud. 8. Sortez la viande du four et enveloppez-la de papier aluminium. 9. Laissez reposer 30 à 40 minutes et coupez en tranches.

astuce : laissez toujours reposer la viande après cuisson, car cela permet aux sucs de se répartir dans toute la chair.

idée bière Une belle pièce de viande comme celle-ci exige une bière vigoureuse, comme la Gulden Draak.


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de fĂŞte

farce-surprise aux champignons

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VOS PLUS BELLES HISTOIRES DE GOÛT COMMENCENT ICI Depuis 1747, la moutarde l’Originale de Maille révèle le meilleur des saveurs Maille, L’Âme de la Table.


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Magret de canard et sauce épicée au whisky plat principal - 4 personnes – 30 minutes film sur be monspar.

2 magrets de canard – 3 gousses d’ail – 3 branches de thym frais – sauce : 2 échalotes – 6 cl de miel d’acacia Boni Selection – 6 cl de whisky – 5 dl de fond de volaille – 6 étoiles d’anis 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Sauce : pelez et émincez finement les échalotes. Faites-les revenir dans le beurre et arrosez de miel. Faites caraméliser légèrement et déglacez avec le whisky. Portez à ébullition et ajoutez le reste des ingrédients. Laissez cuire et réduire de moitié, assaisonnez de sel. 3. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les. 4. Pratiquez des entailles en losange dans la peau des magrets, sans toucher la chair. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et de sel marin. 5. Faites chauffer une poêle et posez-y les magrets, peau vers le bas. Ajoutez le thym et l’ail. Faites cuire la viande côté peau jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, en 12 à 15 minutes, à feu moyen. Versez la graisse fondue et retournez la viande. Faites cuire encore 2 minutes, pour que les deux côtés soient dorés. 6. Placez le tout au four pendant 5 à 7 minutes pour un résultat rosé. Sortez la viande du four, enveloppez-la de papier aluminium et laissez reposer encore 5 minutes. Pendant ce temps, déglacez la poêle avec la sauce. 7. Coupez les magrets en tranches et nappez-les de sauce.

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sauce dorée au miel et whisky

idée vin Les raisins cabernet et tannat provoquent un véritable feu d’artifice nommé Tuilerie du Bosc, Côtes de SaintMont (75 cl). Un vin puissant et équilibré, au soutien boisé bien dosé grâce à une maturation en fûts de chêne.

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DE LA LAITERIE À VOTRE TABLE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


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Sauce cognac-crème sauce - ½ litre – 30 minutes 1 grosse échalote – 2 c. à s. de beurre Spar – 12 cl de cognac – 75 cl de crème Boni Selection (40% MG) – 2,5 c. à s. de moutarde de Dijon – 1 c. à c. de feuilles de thym frais – 25 g de parmesan fraîchement râpé 1. Pelez et émincez l’échalote. 2. Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle colore légèrement. Arrosez de cognac, mélangez et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez la crème et la moutarde et faites cuire et réduire pendant 5 minutes. 3. Faites le test de la cuillère : la sauce est assez épaisse quand vous y plongez une cuillère et que la sauce y adhère. 4. Faites fondre le parmesan dans la sauce. 5. Retirez la casserole du feu et ajoutez le thym. 6. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et de sel marin.

ASTUCE : si vous venez de faire cuire la viande, préparez la sauce dans la même casserole. Juste après avoir ajouté le cognac, détachez le fond de cuisson, pour encore plus de goût.

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parmesan fraîchement râpé fondant dans la sauce

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Salade chicon-cresson [ accompagnement - 4 personnes – 20 minutes 4 chicons compacts – 1 botte de cresson – sauce : 1 c. à s. de moutarde en grains – 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc – 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge Boni Selection – goutte de miel au choix 1. Sauce : dans un bol, fouettez ensemble tous les ingrédients de la sauce et assaisonnez de poivre et sel. 2. Rincez le cresson et retirez les éventuelles tiges dures. 3. Coupez les chicons en deux, retirez la partie amère à la base et coupez-les en lanières dans le sens de la longueur. 4. Versez la sauce dans les chicons. 5. Mélangez le tout et achevez avec un peu de cresson avant de servir.

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croustillante et dorée, la croute du gratin Chicons au gratin, poires et lardons accompagnement - 8 personnes – préparation : 30 minutes + four : 35 minutes 6 chicons – 2 poires – 1 gousse d’ail – 200 g de lardons fumés Spar – 15 cl de crème Boni Selection – 50 g de fromage à gratin Spar – 35 g de mie de pain frais – beurre Spar 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Beurrez un plat allant au four. 3. Épluchez l’ail et coupez-le en deux. Frottez le plat avec l’ail et jetez-le (l’ail, pas le plat). 4. Faites cuire les chicons dans un fond d’eau. 5. Égouttez et épongez les chicons et coupez-les en deux dans la longueur. 6. Faites cuire et dorer les lardons. 7. Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en fines lamelles. 8. Installez une couche de chicons dans le fond du plat, assaisonnez de poivre et sel. 9. Couvrez de tranches de poire et remettez une couche de poivrons. Assaisonnez à nouveau. Parsemez de lardons et mouillez avec la crème. Saupoudrez de fromage râpé et de mie de pain. 10. Faites cuire et dorer pendant 35 à 40 minutes dans le four chaud.

idée bière Oude Geuze Boon une gueuze composée de 90 % de lambic moelleux de 18 mois d’âge, 5 % de bière de caractère de 3 ans et 5 % de très jeune lambic.

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la petite touche corsée de cresson

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NOUVEAU

GOÛTEZ AU SAVOIR-FAIRE

Découvrez le premier fromage d’abbaye belge qui s’imprègne, tout au long de l’affi nage, des arômes , jusqu’à son cœur. de la bière


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Salade d’hiver [ accompagnement - 6 personnes – 45 minutes 3 tasses de quinoa – 1 panais – 4 carottes d’hiver – 2 poivrons doux allongés – 200 g de haricots verts fins – 1 grenade – huile d’olive Boni Selection – botte de persil plat – ½ bouquet de menthe – bouillon de légumes

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1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Ciselez la menthe et le persil plat. 3. Épluchez le panais et les carottes et découpez-les en bâtonnets. Épépinez les poivrons et coupez la chair en lanières larges. Posez les légumes dans un plat allant au four et arrosez-les d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. Faites cuire 30 minutes dans le four chaud. 4. Coupez la grenade en deux et tapez dessus avec une cuillère en bois pour en extraire les graines, que vous récoltez dans un bol. Retirez les petites membranes jaunes. 5. Nettoyez les haricots verts et faitesles blanchir dans de l’eau légèrement salée. Veillez à ce qu’ils restent croquants. 6. Rincez soigneusement le quinoa. 7. Versez le quinoa dans une casserole sèche et faites-le cuire d’abord quelques instants à blanc, avant d’ajouter 5 tasses de bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à petit feu. Coupez le feu et laissez reposer encore 5 minutes, sans soulever le couvercle. 8. Mélangez le quinoa avec les haricots verts, les graines de grenade et les fines herbes. Assaisonnez d’huile d’olive, poivre et sel. 9. Dressez le quinoa dans le plat de service et les légumes grillés à côté. Arrosez avec le jus de cuisson des légumes.

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les graines de grenade illuminent vos plats

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Gratin de différentes variétés de pommes de terre [ accompagnement - 6 personnes - 1 heure 10 minutes 700 g de pommes de terre vitelotte – 5 grosses patates douces – 8 grosses pommes de terre laurette – 1 sachet de fromage à gratin Spar – ½ l de crème Boni Selection – extra : mandoline – plat à gratin

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Chips de pommes de terre [ accompagnement - 4 personnes 35 minutes

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les pommes de terre vitelotte, pour la touche originale

4 pommes de terre vitelotte – 2 grosses patates douces – 4 pommes de terre franceline – extra : mandoline – friteuse 1. Rincez soigneusement les différentes variétés de pommes de terre. Épluchez les patates douces. Coupezles en tranches fines, dans le sens de la longueur, en vous aidant d’une mandoline. 2. Rincez les tranches de pommes de terre pour éliminer tout l’amidon. Épongez-les. 3. Faites cuire les différentes variétés de pommes de terre séparément dans la friture à 140°C, jusqu’à ce que les chips soient croustillants. 4. Sortez-les de la friture et égouttez-les dans un bol tapissé de papier absorbant. 5. Mélangez les différentes variétés de chips et saupoudrez d’un peu de sel marin. Astuce: délicieux comme bouchée d’apéritif ou en accompagnement d’un plat de gibier.

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1. Épluchez les différentes sortes de pommes de terre. Coupez-les en tranches fines avec la mandoline. 2. Préchauffez le four à 140°C. 3. Disposez les pommes de terre dans le plat, en couches, par variété. Commencez par les vitelottes, puis les laurette et enfin une couche de patate douce. Assaisonnez de poivre et sel et versez un peu de crème entre les couches. 4. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. 5. Recouvrez le plat de fromage à gratin. 6. Glissez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant 1 heure. Vérifiez si le gratin est cuit en y piquant une fourchette.


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Jamais vous n’avez goûté de pommes de terre aussi aériennes !

ASTUCE:

ASTUCE:

vous pouvez également transformer cette pâte en petites crêpes.

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brins de romarin pour la présentation

les muffins peuvent être préparés à l’avance, il suffit de les chauffer dans un peu de beurre au moment du repas. Ils seront ainsi dorés et appétissants.

Muffins aux pommes de terre [ accompagnement - 4 personnes - 45 minutes 2 pommes de terre farineuses – 2 œufs Spar – 200 ml de lait Boni Selection – 100 g de farine – noix de muscade – beurre Spar – extra : moule à muffins 1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttezles et écrasez-les à la fourchette. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. 2. Battez légèrement les œufs avec le lait et la farine. 3. Ajoutez les pommes de terre écrasées et mélangez soigneusement la pâte. 4. Préchauffez le four à 190°C. 5. Beurrez le moule à muffins et versez la pâte dedans. 6. Faites cuire 15 à 20 minutes au four chaud. 7. Sortez du four, saupoudrez d’un peu de gros sel marin et servez sans attendre.

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Un gâteau magique ? Eh oui : vous préparez 1 pâte et après cuisson le gâteau a 3 couches.

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CUISINE EN O R

perles de sucre étincelantes Gâteau magique à la banane, noix et chocolat dessert - 8 personnes - 1 heure 10 minutes + au moins 2 heures au frais 4 œufs Spar – 110 g de sucre en poudre – 1 sachet de sucre vanillé – 125 g de beurre Spar – 110 g de farine – pincée de sel – 5 dl de lait entier Boni Selection – 1 banane – 100 g de noisettes Spar – déco : 100 g de chocolat blanc – perles de sucre multicolores – extra : moule turban rond 1. Faites fondre le beurre et laissez refroidir un moment. 2. Préchauffez le four à 150°C. 3. Séparez les jaunes des blancs d’œufs et mettez les jaunes dans le bol du robot ménager. Fouettez les jaunes et ajoutez ensuite, toujours en fouettant, d’abord le sucre en poudre et le sucre vanillé, ensuite le beurre et enfin la farine et une pincée de sel. Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène. 4. Ajoutez progressivement le lait, toujours en fouettant. 5. Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les délicatement dans la pâte liquide. 6. Graissez le moule. Coupez les bananes en rondelles et posez-les dans le fond du moule. Hachez grossièrement les noisettes et saupoudrez-en les bananes. 7. Versez la pâte par-dessus. 8. Placez le gâteau dans le four et faites-le cuire pendant 50 minutes.

9. Sortez le gâteau magique du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. 10. Faites fondre le chocolat blanc. Renversez le gâteau refroidi sur le plat de service et nappez-le de chocolat fondu. Achevez avec le sucre coloré.

idée vin Accompagnez votre dessert d’un vin doux, frais et fruité comme le Cuvée Saint Michel, Gaillac (75 cl) avec sa fin de bouche sucrée.

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Pastilla magique, poires et pistaches dessert - 8 personnes - 1 heure 10 minutes + au moins 2 heures au frais 5 feuilles de pâte filo – 3 œufs Spar – 90 g de sucre en poudre – 90 g de beurre Spar – 100 g de farine – pincée de sel – 3 dl de lait entier Boni Selection – 2 poires à cuire – 1 c. à s. de sucre – 50 g de pistaches Spar – déco : sucre en poudre – extra : moule amovible 1. Pelez les poires et coupez-les en dés de 1 cm. Mettez-les dans un bol avec 1 c. à s. de sucre et 1 c. à s. d’eau. Placez dans le micro-ondes sur le réglage le plus puissant pendant 10 minutes. Sortez du micro-ondes et laissez refroidir. 2. Faites fondre le beurre et laissez refroidir un moment. 3. Préchauffez le four à 150°C. 4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et mettez les jaunes dans le bol du robot ménager. Fouettez-les et ensuite, toujours en fouettant, ajoutez le sucre en poudre, puis le beurre et enfin la farine et une pincée de sel. Mélangez soigneusement. 5. Ajoutez progressivement le lait, toujours en fouettant. 6. Pendant ce temps, fouettez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les délicatement dans la pâte liquide. 7. Graissez le moule. Badigeonnez chaque feuille de filo avec un peu de beurre fondu et garnissez-en le moule en laissant dépasser les bords de pâte. Garnissez-la de morceaux de poire et de pistaches. 8. Versez la pâte par-dessus. Repliez la pâte filo pour la recouvrir. 9. Mettez le gâteau dans le four et faites-le cuire pendant 50 minutes. 10. Sortez le gâteau magique du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. 11. Achevez avec un peu de sucre en poudre.

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menu

E UN

de fĂŞte

CUISINE EN O R

une neige de sucre impalpable sur vos desserts !

Ensemble, savourez des moments en or, en cuisine et Ă table !

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Alpro soya Cuisine pour le plaisir des recettes d’hiver

Courgette

MaĂŻs

Po mme de terre

250 g

250 g

250 g

www.alpro.com


t n e u q r a Ils se dé m Les fêtes, c’est l’occasion de mettre les petits plats dans les grands. Voici huit produits qui feront briller vos menus de fêtes de mille feux !

Choisissez une huile d’olive premium

Huile Terra

platinum

Creta

(50 cl), au taux d’acidité particulièrement bas et huile d’olive Vandemoortele extra vierge (75 cl).

nouveautés Remplacez le sel de cuisine par de la fleur de sel Fleur de sel de Camargue (125 g)

un sel marin exclusif et unique, récolté à la main selon la tradition ancestrale. Ce sel marin gastronomique est 100 % naturel et ne contient pas d’additifs. Sa structure douce et sa saveur subtile en font un atout indispensable en cuisine.

Vos l ë o N e d étoiles

Vive les confits festifs de fin d’année ! Confits Didde

exotiques (tomate, ananas, potiron) ou classiques (airelle, figu , oignon)

Remplacez votre moutarde habituelle par de la moutarde en grains Moutarde Maille fins gou mets

(340 g) moutarde fine en grains

Utilisez de la crème de balsamique au lieu du vinaigre balsamique Upgradez votre popcorn

Jimmy’s popcorn

propose les goûts les plus dingues :

tasty cheese, Greek yoghurt raspberry, strawberry, caramel seasalt ou coconutcaramel Crème balsamique Borgo (300 g) pour une touche de douceur acidulée !

(à partir de 25 g)

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Après une belle balade d’hiver ou simplement parce qu’on aime la convivialité : rien de tel qu’une bonne bière, en bonne compagnie. Pain, fromages et charcuteries, voilà qui fait un bien fou, même sans feu ouvert !

Le Rustique Tomme fruitée confits Didden

jambon Teruel et jambon Iberico bellota 52

Crémeux de Bourgogne truffé La Croseta


avec votre pain

Joyeux amis ! BIÈRE – PAIN – FROMAGE – CHARCUTERIE Plateau de fromages

lingot aux abricots et figue

mini pains rustiques aux fruits

Jambon à la truffe Fuet sticks Argal et pâté au champagne et à la truffe Faites plus ample connaissance avec ces produits de qualité 53


Des produits au top qui brillent de mille feux

Pendant l’affinage, le fromage onctueux Le Rustique tomme fruitée (280 g) forme une fine croute aux notes légèrement fruitées. Ce fromage léger a un taux de matière grasse assez bas (20 %).

Le fromage de chèvre La Croseta (100 g) a un goût assez prononcé.

Achetez un assortiment bien pratique de confits Didden exotic aux tomates, ananas et potiron, ou classic aux airelles, figues et oignons.

mini pains rustiques aux fruits Lingot aux abricots et figues (350 g), un pain à l'apparence artisanale, enrichi d’abricots et de figues.

En Espagne, on fabrique ce savoureux jambon séché pata negra Iberico bellota (60 g).

Fuet sticks Argal (3 pièces, 150 g)

Sous la cloche de ce plateau de fromages prêt à servir (130 g) vous trouverez un bel assortiment de 4 fromages : Bleu d'Auvergne, Munster, St. Nectaire et chèvre. Parfait pour 1 à 2 personnes.

Les 18 mois de maturation du jambon espagnol Teruel ont tout leur sens : ce jambon présente une saveur extrêmement riche.

JAMBON, PÂTÉ ET FROMAGE À LA TRUFFE Le pâté au champagne et à la truffe est un véritable champion des fêtes. Savourez-le sur un toast à l’apéritif, avec une petite salade d’hiver ou sur une tartine de pain gris.

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Jambon cuit à la truffe, un jambon italien supérieur enrichi de truffe et huile de truffe.

Plus le Crémeux de Bourgogne truffé (200 g) est vieux, plus ses arômes de truffe sont puissants.


avec votre pain Découvrez d’autres produits de fin d’année dans votre Spar ! La région espagnole Extremadura peut se targuer d’une grande tradition en matière de produits ibériques de qualité. Leur jambon iberico Terroirs Espagne (80 g) emmènera vos fêtes de fin d’année à un niveau supérieur.

Les deux médaillons de bloc de foie de canard Maîtres Occitans (2x40 g) ont été conçus comme entrée pour deux personnes, ou pour les toasts à l’apéro. Découvrez une recette de bouchée en p.24.

Ce gâteau de gibier a de quoi satisfaire tout le monde : pâté de cochon sauvage, faisan ou biche (100 g). Jambon Serrano Argal tranches fines (90 g)

La salade de fête Spar aux écrevisses (140 g) est une salade richement garnie d’écrevisses fraîches, petits légumes croquants, surimi et fines herbes, le tout dans une sauce tartare légèrement piquante.

Salade Spar de poulet fermier aux boulettes (185 g), une salade de poulet enrichie de champignons, persil et boulettes de poulet, le tout dans une mayonnaise onctueuse. Le magret de canard Fontaines à la truffe (150 g) est un produit artisanal belge. Il est cuit à basse température et enrichi d’arôme de truffe. Parfait à l’apéritif ou dans vos salades.

Pain au muesli

Un goût intense et une structure aussi onctueuse que celle du beurre, voilà le portrait de ce fromage bleu, Saint Agur (125 g).

Le fromage double crème Étoile Le Petit Tentation (100 g) est tellement doux et crémeux qu’il vous fera fondre !

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RÈGLES

pour un ge réussi ! a plateau de fro m

Le frigo est en réalité trop froid pour le fromage, sortez-le donc à temps. Prévoyez 250 g de fromage par personne pour un repas complet. Optez pour de la bière ou un vin avec peu de tanins. Commencez par un fromage doux et terminez par un fromage fort. Pensez aussi à présenter du pain savoureux, comme le lingot aux abricots et figues, ou les mini pains rustiques aux fruits.

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Plaisirs d’ici

Pas de Noël sans bûche!

www.ijsboerke.be


bon marché

t e g d u b t i t e p , e l Grande tab Rien de plus sympa qu’une grande tablée festive. Mais côté budget, ça peut faire mal ! Notre conseil : préparez un plat mijoté plutôt que des morceaux de viande individuels. Et pour le dessert, optez pour un gâteau glacé abordable. Le vin ? Vous l’achetez à 3 + 3 bouteilles gratuites. Aaaaah, on se sent déjà mieux !

Gâteau chips & dip [ bouchée - 10 personnes - 50 minutes + levée 30 minutes

€ 1 ,10

pâte : 1,5 dl de lait Boni Selection – 6 g de levure sèche – 250 g de farine – pincée de sel – 2 c. à s. d’huile d’olive Boni Selection – beurre Spar – sauce dip : 1 avocat – 5 tomates – 500 g de fromage crème – finition : 1 concombre – 4 oignons de printemps – 2 carottes – 3 pommes de terre vitelotte – huile de friture – différentes variétés de chips et de nachos, y compris des chips de légumes – extra : plat à four de 22 cm diamètre 1. Pâte : faites tiédir le lait et diluez-y la levure. Mettez la farine dans le robot ménager. Formez un petit creux au centre de la farine. Versez le sel sur les bords de la farine. Versez la levure diluée et l’huile dans le creux et incorporez-y la farine. Pétrissez pour obtenir une pâte souple. 2. Posez la pâte dans un saladier fariné, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. 3. Préchauffez le four à 225°C. 4. Mettez le plat à l’envers sur une plaque de cuisson. Beurrez l’extérieur et recouvrez-le de papier cuisson. 5. Prenez maintenant la pâte et abaissez-la de façon à obtenir un cercle

par person ne

6.

7.

8.

9.

de pâte presque deux fois plus grand que le moule. Drapez la pâte sur le moule retourné et pressez légèrement les bords. Coupez l’excédent de pâte. Enfournez le tout au milieu du four chaud et faites cuire pendant 20 minutes. Retirez du four et détachez délicatement la pâte cuite du moule. Laissez complètement refroidir votre plat en pâte. Sauce dip : coupez l’avocat en 2, retirez le noyau et mettez la chair dans le robot ménager. Coupez 2 tomates en petits morceaux. Ajoutezles, ainsi que le fromage crème, dans le robot ménager et mixez pour obtenir une sauce dip homogène. Assaisonnez de poivre et sel. Finition : coupez ¼ de concombre, les oignons de printemps et le reste

Bon marché, parce que ... cette recette ne contient quasiment que des légumes bon marché et des ingrédients de base.

des tomates en petits morceaux. Mélangez-les dans la sauce dip. Coupez le reste du concombre et les carottes en julienne. 10. Rincez et épongez les pommes de terre vitelotte. À l’aide d’une mandoline, coupez-les en tranches ultra fines. Faites-les frire dans une friture à 140°C. 11. Remplissez le plat en pâte de sauce dip. Recouvrez d’une couche épaisse de chips et de nachos. Terminez avec le concombre, la carotte et les chips de vitelotte.

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idée vin

3+3 BOUTEILLES GRATUITES Domaine Blanquettes, Grenache Noir (75 cl) Bordeaux Supérieur, Château Haut Favereau (75 cl)

Clomonté, Chardonnay Pays D'Oc Cuvée Reservée (75 cl)

,09

€4

par personne

Bon marché, parce que ... au prix où nous vendons le ragoût de lapin préparé, il défie toute concurrence, même la préparation maison.

Ragoût de lapin à la bière St. Bernardus, croquettes d’épinards (traiteur) et purée aux carottes plat principal - 10 personnes - 40 minutes 2 kg de ragoût de lapin à la bière St. Bernardus et aux champignons (rayon traiteur) – persil frais – 30 croquettes aux épinards Spar – purée aux carottes : 8 carottes – 3 pommes de terre farineuses – noix de muscade – 1 dl de crème Boni Selection (40% MG) – noisette de beurre Spar – huile pour friture 1. Purée aux carottes : épluchez les carottes et les pommes de terre et découpez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire dans de l’eau salée, égouttez-les et laissez-les évaporer encore un peu sur le feu. Passez-les au presse-purée. Ajoutez la crème et le beurre. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade. Mélangez et réservez au chaud jusqu’au moment de passer à table.

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2. Faites chauffer le ragoût de lapin à petit feu, dans une casserole à fond épais. Remuez régulièrement. 3. Faites frire les croquettes d’épinards dans une friteuse à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes et chaudes à l’intérieur. 4. Achevez avec un peu de persil haché.


bon marché Bon marché, parce que ... Nougat glacé Boni Selection (290 g): nougat moelleux avec amandes et pistaches caramélisées.

le nougat glacé de notre marque maison est vraiment abordable, et il nourrit un grand nombre de gourmands.

,54r

€1

pa personne

Gâteau glacé bouteille de champagne IJsboerke (1 l): gâteau de crème glacée en forme de bouteille de champagne, fourré de glace vanille et chocolat, et enrobé d’une couche de chocolat.

Avant de les couper, laissez les gâteaux glacés un moment à température ambiante.

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V.U.: LOTUS BAKERIES, GENTSTRAAT 52, 9971 B-LEMBEKE


produit

passion

« Voici le champ où commence l’histoire de nos chicons gastronomiques ! » Sam

Johan Karin

Tine

Vedet le chien

: s t e m r u o g s Chicons pour fin

! s t i a f r a p petits, mais

Pendant la période des fêtes, l’entreprise familiale des Magnus-Vander Perre tourne à plein régime. Leurs mini chicons gastronomiques s’invitent à toutes les table de réveillons. Saviezvous que ces mini légumes tout mignons sont bien plus que des chicons de taille réduite ? Leurs racines sont plus petites et ils sont récoltés après seulement deux semaines. Ils contiennent très peu d’eau et leur goût est plus intense, doux et croquant. Très chic, le chicon ! 61


a voulu savoir comment la famille Magnus-Vander Perre cultive les chicons petit format pour Spar. Nous sommes allés à Brussegem, où Johan et Karin se sont lancés dans la culture des chicons en 1983. Une véritable passion, qui leur a toujours fait placer la qualité du produit au cœur de leurs activités. En 2005, Johan s’est mis à la recherche de produits et conditionnement alternatifs. Il a découvert les atouts du chicon gastronomique et a commencé à le cultiver en 2008. Depuis, c’est devenu la spécialité de Johan et Karin. Leurs enfants, Sam et Tine, travaillent avec eux dans l’entreprise familiale.

-Ces racines forment-la base des chicons.-

Phase 1 : le champ

Sam, le fils, nous guide et nous raconte l’histoire étonnante, de la semence au légume. « La culture du mini chicon est un travail intensif, qui dure deux ans », nous explique-t-il. « Au mois de mai, nous avons semé les semences en rangées rapprochées dans la terre sablonneuse et argileuse. À partir du mois d’août, toute l’énergie de la plante se dirige des feuilles vers les racines, ce qui est la base de la qualité de nos chicons ! Fin octobre, début novembre, nous déracinons les légumes. Après le tri et le nettoyage, ils sont stockés dans des grands caissons dans un frigo au degré d’humidité adéquat, pour éviter qu’ils ne dessèchent. C’est là qu’ils peuvent hiberner pendant maximum 13 mois à une température de -1°C. Et ce n’est encore que le début du procédé de culture… »

Phase 2 : l’obscurité

« Vous voulez savoir comment ces racines gelées se transforment en jolis chicons blancs ? Chaque semaine, nous dégelons une partie des racines pour la végétation. Nous plaçons les racines à la verticale, les unes à côté des autres dans de grands bacs carrés, et nous les mettons dans le noir. C’est ainsi que la rosette de chicon peut commencer à pousser. Cette phase-là ne dure que 14 jours, pour que le mini chicon garde un maximum de goût. »

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-Les chicons ne croissent-que 2 semaines, pour-que leur goût reste-concentré et intense.-


produit

passion

Et on coupe !

« Après la récolte, les chicons passent sur une lame qui détache nettement la tête des racines. Ces dernières sont utilisées comme nourriture pour le bétail. Les chicons sont nettoyés à la main et emballés dans des barquettes. Tous les jours, nous livrons nos chicons gastronomiques tout frais ! »

-Une lame sépare-les racines des têtes.-

Sam : « C’est un fameux boulot, qui dure deux ans, mais le résultat en vaut largement la peine ! » Saviez-vous que …

Durable

La famille Magnus travaille de la manière la plus durable possible. Ils ont investi dans 800 m² de panneaux solaires qui produisent autant d’énergie que la consommation moyenne de quelque 25 familles. Ils ont également opté pour l’utilisation d’eau de pluie, la récupération de la chaleur des frigos, et la technologie GPS sur les champs.

Chez Spar, vous trouvez toute l’année les mini chicons dans le comptoir frais au rayon fruits et légumes. Ces jolis légumes sont emballés par cinq.

le chicon est né à Bruxelles ? Il y a même une rue du Chicon, à Haren, à proximité de Bruxelles. en Belgique, on produit chaque année quelque 50 millions de kilos de chicons ? Cela équivaut à 325 millions d’unités environ. le chicon est cultivé dans le noir, car sinon il serait tout vert ? les chicons sont super bons pour la santé ? Ils sont blindés de vitamine C et de potassium. Ce dernier a un effet drainant, donc il favorise la fermeté de la peau. les mini chicons font 8 à 9 cm de long et pèsent 30 à 50 g ? Un chicon ordinaire pèse environ 150 g. les mini chicons sont prêts à l’emploi ? On peut les cuire à la vapeur ou à l’étuvée. Comme ils sont petits, pas besoin de les couper en deux. les mini chicons se conservent facilement assez longtemps ? les mini chicons sont disponibles toute l’année ? les top chefs sont fous de ce chicon gastronomique ?

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E.R. : LOTUS BAKERIES; GENTSTRAAT 52, B-9971 LEMBEKE

BISCUIT SPECULOOS OU SPECULOOS A TARTINER? QUE PREFEREZ-VOUS?


produit

passion

Vu leur taille, ils sont parfaits comme bouchée à l’apéritif !

Mini chicons grillés et farcis, poire, sauce aigre-douce à la bière bouchée - 6 personnes - 45 minutes 12 chicons gourmet Boni Selection – 12 tranches de jambon Iberico – huile d’olive Boni Selection – 6 poires à cuire – 100 g de beurre Spar – 1 petit pain, non coupé – sauce : 2 c. à s. de sucre – 5 cl de vinaigre de vin rouge – 1 bouteille de Leffe brune – 3 dl de fond brun Lacroix – farce : 2 échalotes – 1 gousse d’ail – huile d’olive Boni Selection – 10 cl de vin rouge – 100 g de sucre – 2 dl de jus de pomme – zeste et jus d’1 citron vert – ½ c. à c. de gingembre frais râpé – poivre de Cayenne – 150 g de noix Spar (amandes, noisettes, pistaches, …) – 100 g de pruneaux – 1 c. à s. de menthe fraîche 1. Farce : épluchez les échalotes et la gousse d’ail. Émincezles et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le sucre. Quand le sucre commence à caraméliser, déglacez avec le vinaigre de vin, le jus de pomme et de citron vert. Ajoutez le zeste de citron vert, le gingembre et le poivre de Cayenne. Assaisonnez de poivre et sel. Laissez cuire et réduire de moitié. 2. Réduisez les pruneaux en bouillie, hachez finement les noix et ciselez la menthe. Mélangez le tout. Ajoutez ce mélange au reste de la farce et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez refroidir. 3. Sauce : faites colorer le sucre dans un poêlon. Ajoutez le vinaigre, la bière et le fond. Laissez cuire et réduire afin

d’obtenir une sauce sirupeuse. 4. Coupez les chicons en 2 et retirez les feuilles centrales. Farcissez le creux obtenu avec la farce froide. Remettez les 2 moitiés ensemble et enrobez le tout d’une tranche de jambon. Faites griller les chicons jusqu’à ce qu’ils soient entièrement chauds. Retournez régulièrement. 5. Pelez les poires et coupez-les en 2. Épépinez-les et faites-les cuire et dorer dans le beurre. Nappez les poires de sauce. 6. Coupez le pain en tranches épaisses et faites-les colorer au four à 180°C. Découpez le centre pour obtenir un petit panier. 7. Dans chaque panier, dressez un chicon et une demi-poire.

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temporairement disponibles préparation artisanale délicieusement frais

Mini bagels Spar (112 g) : bouchées recouvertes d’une appétissante couche de grains de pavot, fourrées de jambon belge et de gouda.

Blinis au saumon Spar (110 g) : petites crêpes salées garnies de fromage aux fines herbes, saumon fumé norvégien et aneth.

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NOTRE SÉLECTION, VOTRE FÊTE

C’est à leur emballage violet qu’on reconnaît les bouchées, plats et douceurs que Spar ajoute à son assortiment spécialement pour les fêtes. Profitez-en tant qu’ils sont là, car ils ne sont disponibles que pendant la période de fin d’année !

Feuilletés au chèvre et miel Spar (2 pièces)

Mini coquilles cocktail Spar (8 pièces) : fourrées de saumon ou sauce aux crevettes.

Mini hamburgers Spar (144 g) : de véritables hamburgers en miniature, avec de la viande de bœuf belge, du fromage et du ketchup.


La gamme festive de Spar

Croquettes aux crevettes Spar (4 pièces) : des croquettes aux crevettes fraîches, façonnées à la main, contenant uniquement des crevettes grises de la mer du Nord. La base de la farce est un fond fait avec les carcasses et les têtes des crevettes. Une bisque de homard et un filet de crème culinaire rendent la farce encore plus onctueuse. Croustillant dehors et délicieusement crémeux dedans !

Crème de panais Spar (950 ml) : une soupe fraîche, blindée de bons légumes, au gout incroyablement fin !

Risotto aux champignons Spar (320 g) : un risotto végétarien prêt à déguster, présenté dans une barquette bien pratique. Ce risotto festif, crémeux à souhait, contient du fromage et des champignons des bois frais. Un grand classique de saison !

Croquettes aux épinards Spar (540 g) : croquettes artisanales fourrées de stoemp aux épinards. Scampis marinés gourmet Spar (250 g) : scampis black tiger légèrement marinés, nature ou aux épices.

Bûche chocolat blanc framboise Spar (345 g) : un délice de Noël, préparé de façon artisanale, avec du chocolat belge et des framboises délicieuses. Sans conservateurs ou colorants.

Framboises au chocolat blanc Spar : des framboises de qualité supérieure, cueillies à la main et enrobées d’une couche de chocolat blanc, avec une touche de yaourt.

Raisins aux trois chocolats Spar : des raisins sucrés, soigneusement sélectionnés et lentement séchés. Plongés dans des cuves en cuivre, ils reçoivent leur robe en chocolat blanc, au lait ou fondant.

LES PRODUITS DE FÊTE ET DE SAISON DE SPAR (SE) FONT UNE FÊTE DE CHACUN DE VOS REPAS.

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DU FUMOIR A VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


à

(ma) table

Julien: « Je vous souhaite beaucoup de bonheur en 2017, autant dans votre vie privée qu’en cuisine ! »

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ASTUCES FESTIVES

de Julien, du Spar de Grivegnée

L’innovation dans mon Spar, la tradition sous le sapin Avec ses 27 ans, Julien est un très jeune entrepreneur. Mais cela ne l’empêche pas de nous épater ! Il aime innover et a résolument opté pour le nouveau concept des magasins Spar. Dès l’entrée, on est plongé dans l’ambiance d’un marché, et le système des caisses a été complètement revisité. Mais… si son magasin est des plus innovants, sa fête de Noël, elle, est marquée au sceau de la tradition. Il choisit les plus grands classiques : des bulles, des bouchées feuilletées, du poisson en entrée, du gibier et une bûche pour terminer. Pourquoi changer ce qui est tellement bon ? 69


Passeport Magasin : Spar Grivegnée, Rue Fraischamps 140, 4030 Grivegnée Entrepreneur : Julien Gilles Heures d’ouverture : lundi de 12h30 à 20h, du mardi au samedi de 8h à 20h, dimanche et jours fériés de 8h à 12h30

Cliente satisfaite

Nella Lupo: « Je viens faire mes courses ici deux ou trois fois par semaine, pour le succulent pain frais, les fruits & légumes, et le bel assortiment de viande. Ce soir, je mange des pâtes avec des courgettes et de la tomate. »

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Julien: « Avant de reprendre ce Spar qui appartenait à ma mère et mon beau-père, j’avais déjà acquis 6 ans d’expérience dans leurs magasins. J’ai fait une rénovation en profondeur, selon la toute nouvelle formule Spar, avant la réouverture le 10 mars dernier. Aujourd’hui, dès qu’on entre dans le magasin, on est plongé dans une atmosphère de marché, avec les différents rayons frais. J’ai aussi opté pour le nouveau système de caisses, où l’on peut également effectuer des payements électroniques. Le magasin est ouvert tous les jours, et du mardi au samedi, nous ouvrons de 8 à 20h. Même les clients qui travaillent ont assez de temps pour faire leurs courses tranquillement. »

de, du rosbif et du rôti de porc. À terme, nous comptons bien élaborer des recettes à nous ! » Habit de Noël « Pendant les fêtes, nous plongeons tout le magasin dans une ambiance conviviale de Noël, avec des guirlandes, un sapin, et des décorations dans les rayons et sur les frigos. Je mets particulièrement en valeur les produits de fin d’année, car ce serait vraiment dommage de les rater. Les grands classiques se vendent le mieux : foie gras, pâtés, boudins, plateaux de fromages et viandes pour fondues, raclettes et pierrades. Sans oublier les vins en promotion, et les bulles, évidemment ! »

Julien: « J’aime la polyvalence et le contact avec les clients, les collaborateurs et les fournisseurs ! » « Je peux compter sur 33 collaborateurs formidables qui veillent à ce que le magasin soit toujours nickel et bien décoré, qui élaborent les différentes promotions et qui servent les clients avec un large sourire. Je suis aidé d’un assistant et d’un collaborateur qui gère l’ouverture et la fermeture. Et Maude, ma compagne, me donne régulièrement un coup de main le weekend. C’est l’occasion de se voir un peu plus souvent ! » « Et il ne faut surtout pas que j’oublie de vous parler de nos trois bouchers. Ils traitent toute la viande qui rentre, la découpent et l’emballent sur place. Il y a aussi un rayon traiteur où nous préparons de nombreux plats selon les recettes de Spar. Et puis nous vendons des boulettes maison, du pain de vian-

« Ce vin rouge aux notes épicées est mon préféré. Juliénas et Julien, nous étions prédestinés ! »


à

(ma) table

1

ASTUCE FÊTE

des ulles

Julien: « À Noël, pas question de se passer de bulles ! Nous constatons que les clients adoptent de plus en plus le cava. C’est le chouchou de nos clients, tout comme le crémant Jacques Cartier ! »

2

ASTUCE FÊTE bouchées prêtes à servir

Julien: « Chaque année, les petits feuilletés de la marque Spar remportent un grand succès. Chacun a sa bouchée préférée : les pains-saucisse, la bouchée à la bolognaise artisanale, la sauce champignons, bisque, crevettes ou vol-au-vent. J’avoue que je n’arrive pas à choisir ! »

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ASTUCE FÊTE poisson et crustacés

Julien: « En décembre, la pleine saison de nos moules de Zélande ultra fraîches continue. Idéales pour composer une petite entrée festive ! »

Églefin aux moules et lait de coco entrée - 4 personnes - 35 minutes 4 filets d’églefin – 1 kg de moules Spar – 1 sachet de légumes pour moules Spar – 1 gousse d’ail – 2 branches de citronnelle – 4 cm de gingembre frais – 1 piment rouge – 2 dl de vin blanc sec – 1 dl de lait de coco – 1 noisette de beurre Spar – finition : cresson 1. Rincez les moules et éliminez celles dont la coquille est cassée. Épluchez le gingembre et découpez-le en tranches. Découpez la citronnelle en petits morceaux. Coupez le piment en deux et épépinez-le. Épluchez et émincez la gousse d’ail. 2. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole et faites-y revenir les légumes pour moules quelques instants. Ajoutez l’ail, le gingembre, le piment et la citronnelle. Mettez les moules dans la casserole. Mouillez avec le vin blanc et le lait de coco. Couvrez la casserole et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. 3. Sortez les moules de la casserole. Filtrez le reste et récoltez le jus, que vous versez dans une petite casserole, et que vous laissez cuire et réduire un moment. Retirez une partie des moules de leur coquille. 4. Pendant ce temps, faites cuire l’églefin des deux côtés dans un peu de beurre. Assaisonnez de poivre et sel. 5. Coupez une noix de beurre en petits morceaux et incorporez-les à la sauce. 6. Dressez le poisson sur les assiettes et mettez ¼ des moules par-dessus. Ajoutez un peu de sauce. Achevez avec le cresson.

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Ã

(ma) table

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Julien: « Chez maman, la tradition veut qu’on mange toujours du gibier à Noël. Ces mini légumes tout mignons sont parfaits pour l’accompagner. Ils sont bien plus festifs que des légumes ordinaires ! Je ne suis pas le roi de la préparation des sauces, j’utilise toujours une sauce du rayon traiteur. »

ASTUCE FÊTE

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gibier et mini légumes

Médaillon de biche, mini légumes et topinambours plat principal - 4 personnes 40 minutes 4 médaillons de biche – 4 mini chouxfleurs – 1 barquette de mini-carottes – 4 mini chicons – 1 kg de topinambours – 4 dl de sauce gibier au pain d’épices – beurre Spar 1. Retirez les feuilles vertes des mini chouxfleurs. Coupez les chicons en deux. Épluchez les topinambours et découpez-les en dés de taille égale. 2. Portez une casserole d’eau à ébullition. Faites-y blanchir d’abord les chouxfleurs, ensuite les carottes, pendant quelques minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. 3. Faites fondre une noisette de beurre et mettez-y les dés de topinambour. Versez-y également un filet d’eau et faites cuire le topinambour al dente. 4. Assaisonnez les médaillons de biche de poivre et sel. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et saisissez-y la viande des deux côtés. Prolongez la cuisson selon votre goût. 5. Versez la sauce gibier dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu doux. 6. Faites cuire les chicons dans un peu de beurre, dans une casserole assez grande. En fin de cuisson, ajoutez le chou-fleur et les carottes et faites sauter le tout un moment. 7. Dressez la viande sur les assiettes. Accompagnez d’une cuillérée de topinambour et disposez les autres légumes tout autour. Achevez avec la sauce, dont vous nappez partiellement la viande.

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à

(ma) table

idée vin

Domaine de la Dime, Julienas (75 cl) est savoureux et très équilibré en bouche.

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à

(ma) table

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ASTUCE FÊTE bûche de Noël

Notre conseil le plus important pour les fêtes : « Passez du temps avec ceux que vous aimez ! »

SATISFAIRE NOS CLIENTS

Julien: « Nous vendons deux bûches spéciales de la marque Spar : une à la framboise avec du chocolat belge blanc, et une autre composée d’un bavarois à la mirabelle, fruits des bois et rhubarbe. Elles sont irrésistibles ! »

Julien: « En 2017 aussi, mes collaborateurs et moi désirons satisfaire nos clients avant tout. Le consommateur occupe une place centrale à nos yeux. Il doit se sentir bienvenu et trouver tout ce qu’il lui faut. »

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discover the bartender’s favourite gin*

Remplissez une coupe d’au moins 3/4 de glaçons Versez 5cl de gin Tanqueray No. TEN sur les glaçons Complétez avec du tonic Décorez avec des morceaux de pamplemousse

*Based on Drinks International’s survey of the 100 Top Bars in the World 2015.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.


vite et bon

L’heure du tête-à-tête e é n n a e n Au e n i e l p 7 1 0 2 ! r u o m a ’ d

Vous réveillonnez à deux ? Veillez donc à passer plus de temps à table, les yeux dans les yeux, plutôt qu’aux fourneaux ! Ces petits plats prêts à servir vous garantissent un menu romantique de grande classe ! Gin-tonic à l’absinthe, ananas et jus de citron boisson - 2 personnes - 5 minutes

film sur be monspar.

90 ml de gin Tanqueray – 30 ml de sirop d’ananas (*) – 20 ml d’absinthe – 60 ml de jus de citron – 120 ml de mediterranean tonic Fever Tree – quelques brins de menthe – 2 c. à s. d’ananas en dés – glaçons 1. Versez le gin, le sirop d’ananas*, l’absinthe et le jus de citron dans un shaker. 2. Complétez avec des glaçons et secouez. 3. Dans le fond de chaque verre, mettez une cuillérée de dés d’ananas. 4. Remplissez les verres de glaçons et versez-y le cocktail. 5. Achevez avec le tonic. Remuez brièvement pour mélanger les saveurs. 6. Décorez avec un brin de menthe.

(*) SIROP D’ANANAS

Le cocktail rêvé pour trinquer à l’année écoulée !

Mettez ½ kg de sucre et 250 ml d’eau dans une petite casserole. Coupez ½ ananas en petits morceaux et plongez-les dans le sucre. Faites chauffer la casserole à petit feu et veillez à ne pas faire caraméliser le sucre. Remuez soigneusement et poussez sur les morceaux d’ananas pour en extraire le jus. Laissez refroidir le sirop et filtrez-le au chinois pour éliminer tous les morceaux de chair d’ananas. Conservez le sirop dans un flacon en verre hermétiquement fermé, au frigo. Il se gardera 3 mois maximum.

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Bouchée chinois

Préparez votre sauce tomate à l’avance, elle n’en sera que meilleure !

Entrée italienne Faites frire les dim sum comme indiqué sur l’emballage et servezles avec une sauce sweet chili. Mini dim sum Boni Selection et sauce sweet chili (230 g) : 20 mini bouchées dim sum accompagnées d’une sauce chili aigre-douce.

Ravioli giganti aubergine Spar (250 g) : des raviolis grand format, fourrés aux aubergines.

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Raviolis aux aubergines et sauce tomate relevée entrée - 2 personnes - 50 minutes 1 paquet de ravioli giganti aubergine Spar – sauce tomate : ½ kg de tomates – 3 gousses d’ail – 2 brins de romarin – 1 bouquet de basilic – 3 c. à s. d’huile d’olive Boni Selection – 2 piments chili – ½ l de passata de tomates – parmesan moulu 1. Sauce tomate : préchauffez le four à 200°C. Rincez les tomates, retirez les queues et coupez-les en gros morceaux. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Effeuillez et hachez le basilic et le romarin. Réduisez les piments en rondelles, sans retirer les graines. 2. Dressez tous les ingrédients (sauf le basilic) sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 40 minutes au four à 180°C. Assaisonnez de poivre et sel. 3. Mixez tous les ingrédients, ainsi que le basilic, et ajoutez la passata. 4. Gardez la sauce au chaud tandis que vous faites cuire les raviolis dans de l’eau salée, comme indiqué sur l’emballage. 5. Dressez les raviolis dans les assiettes et nappez-les de sauce. 6. Achevez avec le parmesan et décorez d’un peu de romarin frais.


vite et bon Plat principal japonais

Des ert français Terminez la soirée au pays de l’amour !

Les mini légumes comme les carottes, le chou-fleur, les champignons et les chicons sont parfaits pour la pierrade. Teppanyaki partygrill Spar : des morceaux prédécoupés de bœuf tendre en provenance des pays où la viande est la meilleure : Irlande, Uruguay et Ecosse, et de la race simmental, très réputée.

Macarons assortis (12 pièces, 145 g)

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LE S PLUS NOBLE S HOUBLONS DU MONDE

Cascade IPA

Mount Hood

Whitbread Golding

HOUBLON DE WASHINGTON, ETATS-UNIS

HOUBLON DE L’OREGON, ETATS-UNIS

HOUBLON DE POPERING, BELGIQUE

La Leffe Royale Cascade IPA se démarque par sa note houblonnée très florale, sa fraîcheur intense et ses notes d’agrumes délicates.

Un houblon floral et herbacé aux nuances de sureau, de pomme et de sauge.

Son amertume délicate aux notes citronnées et résineuses ainsi que ses arômes fleuris définissent cette bière d’exception.

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

E.R. : M. De landsheere - Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

* Z E Y ESSA NANT TE N I A M


produit

passion

ERYNGII, SHIITAKE ET SHIMEJI

Des noms comme eryngii et shimeji, voilà qui est du chinois pour nous. Et pourtant, ces champignons au nom tellement exotique sont cultivés en Belgique ! Et plus précisément à Moorsele, en Flandre. Depuis peu, Spar vend un délicieux mélange oriental de champignons. Les cultivateurs, Nathalie Desmet et son mari, Fabian nous initient aux secrets des spores et substrats.

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De (grand-)père en fille

Nathalie Desmet fait partie de la troisième génération de cultivateurs de champignons. Elle nous parle avec fierté de son grand-père, avec qui tout a commencé. Nathalie : « Au départ, mon grand-père était transporteur de lin. Mais ce métier était en train de disparaître, alors il s’est formé à la culture des champignons. En 1972, il s’est lancé dans la culture des champignons blancs, à BeverenLeie. Ensuite, ses fils ont repris son entreprise. Petite, je me baladais déjà parmi les cultures. J’étais curieuse de tout et ma passion n’a fait que se renforcer au fil du temps. Et il y a quatre ans, mon mari et moi avons repris l’affaire. »

Nathalie : « Nous cultivons les champignons orientaux nous-mêmes, parce qu’ils ont meilleur goût. »

Dans les espaces de culture, les champignons poussent dans les conditions optimales.

« Mais nous avions envie d’aller plus loin, direction l’Asie », sourit Nathalie. « En plus des champignons blancs bien connus, nous avons commencé à importer des produits étrangers. En 2010, nous avions repris une ancienne champignonnière à Moorsele, où nous cultivons aujourd’hui notre mélange oriental biologique, entre autres. Il n’y a que les shimejis que nous devons importer, car ils sont un peu plus difficiles à cultiver chez nous. »

Couvée de champignons

« Nous cultivons toutes les variétés orientales sur des ballots de substrat. Ceux-ci sont préparés à base d’hyphes ou filaments, où ‘couvent’ les champignons. Nous mettons ces paquets dans des espaces de culture où les champignons peuvent croître à la température et au taux d’humidité qui leur convient le mieux. L’eryngii, par exemple, a besoin de 12 heures de lumière par jour pour grandir, alors que les champignons blancs ordinaires aiment l’obscurité. Une fois arrivés à maturité, nous coupons les champignons. Ils sont disposés dans des raviers en carton et emballés. Et ils peuvent être directement acheminés vers Spar ! »

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produit

passion

ERYNGII ● appelé

aussi pleurote du panicaut, bérigoule ou girboulot. ● chapeau gris-brun velouté de 5 à 12 cm de large, le pied est blanc et volumineux, de 6 à 10 cm de long et de 2 à 6 cm d’épaisseur. ● pousse en grappes. Saveur : la totalité du champignon est pleine de goût, il a une légère saveur d’amande et il reste ferme et croquant à la cuisson. Délicieux dans : les pâtes, avec la viande ou le gibier, mais aussi dans les plats végétariens et sur le barbecue. L’eryngii a le temps de cuisson le plus long, pensez donc à le faire cuire avant les autres.

SHIITAKE

● est

naturellement présent en Chine et au Japon, où le champignon est cultivé et apprécié depuis des siècles, notamment pour ses vertus curatives. ● il pousse sur les souches de bois tendre, comme le chêne, le hêtre, le châtaignier et le noyer. ● très riche en protéines, contient de la vitamine B et C. Le champignon fait baisser le taux de cholestérol et la pression artérielle.

Saveur : un peu plus épicé, gout de noisettes et chair ferme et juteuse. Délicieux dans : les woks, salades, soupes et omelettes. On le voit très souvent dans la cuisine asiatique.

SHIMEJI BRUN ET BLANC ● il

provient souvent du lointain orient, de Corée du Sud notamment, mais depuis peu, il est également cultivé en Belgique. ● existe en deux variétés, une brune et une blanche. ● pousse en masse. ● présente un pied long et étroit et un chapeau en demi-cercle. Saveur : goût très corsé. Délicieux dans : sauces, plats mijotés, préparations au poisson et pâtes. Avant de les cuisiner, retirez la base et jetez-la. Les tiges dont comestibles. Ne faites pas chauffer ce champignon trop longtemps si vous voulez qu’il reste croquant.

Astuce : conservez le champignon au frigo, sans couper la base, et il restera bon plusieurs jours. 85


Douwe Egberts, votre café favori, aussi en café instantané !

La crème de la crème !

GOLD Tout est dit.

Ici, il y a du Douwe Egberts dans l’air


produit

passion

Astuce : Ne lavez pas les champignons, sinon ils rejettent leur liquide en cuisant et perdent leur goût. Risotto de boulgour et mélange oriental de champignons [ lunch - 4 personnes - 45 minutes 400 g de mélange oriental Boni Selection – 500 g de boulgour bio Boni Selection – 75 g de parmesan – 15 cl de vin blanc sec – 1 l de bouillon de légumes – 2 échalotes – 2 c. à s. de crème Boni Selection – 40 g de beurre Spar – ciboulette 1. Pelez les échalotes et émincez-les. Nettoyez les champignons, si nécessaire, et coupez les plus grands exemplaires en 2 ou 4. 2. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y sauter les champignons 5 à 6 minutes à feu vif. 3. Faites fondre le reste du beurre dans une saucière conique et faites-y revenir l’échalote. 4. Ajoutez le boulgour et le vin et laissez évaporer le vin un moment. 5. Versez progressivement le bouillon de légumes chaud et laissez le boulgour absorber le liquide petit à petit, sans remuer. Laissez mijoter ± 20 minutes, jusqu’à ce que le boulgour soit cuit. 6. Ajoutez la crème, le fromage râpé et une partie des champignons. Mélangez le tout et assaisonnez de poivre et sel. 7. Mettez le risotto dans le plat de service et achevez avec le reste des champignons. Décorez avec un peu de ciboulette.

Depuis peu, nous vendons chez Spar un mélange oriental de champignons. Le paquet de 200 g contient 1 eryngii, des shiitakes et des shimejis bruns et blancs. 87


je fête avec

PIERRADE

EN TROIS COUPS DE CUILLÈRE À POT Achetez un max en prêt à l’emploi, pour avoir un minimum de travail

Robin réveillonne avec ses amis

Pierrade entre potes L’an dernier, Robin (18 ans) a pu réveillonner pour la première fois avec ses amis. Le début d’une tradition gourmande autour de la pierrade. Robin: « Nous n’avons pas hésité longtemps quant au menu du nouvel an : une pierrade ! Peu de préparatifs, et personne ne doit se sacrifier et passer des heures en cuisine. Nous avions acheté quelques colis composés de viande et de poisson. J’adore le fait qu’on cuisine tous ensemble à table. Chacun choisit ce qu’il veut : viande, poisson ou juste des légumes et du fromage pour les végétariens. Un conseil : branchez la pierrade à temps, histoire qu’elle soit chaude au moment où vous y déposez la viande, qui doit être bien saisie. Et pour couronner le tout, nous avons cuit des petites crêpes et fait griller des fruits sur la pierrade. Pratique, et super bon ! Après un repas pareil, on a eu assez d’énergie pour danser toute la nuit. Et nettoyer la pierrade, dites-vous ? Ça, c’est une question qui a attendu le lendemain. Le lendemain après-midi, s’entend (rires) ! »

« La vaisselle, c’est pour le lendemain après-midi ! » « En tant que débutants, on a commis une petite gaffe. Nous n’avions pas remarqué qu’il y avait encore du carton d’emballage sous les coupelles. Très vite une fumée suspecte est venue nous alerter… On ne risque pas de commettre la même bêtise cette année ! »

Sauces Spar : mayonnaise,

Toppings: fromage râpé, gorgonzola (avec la viande de veau), crème et lardons

ketchup, cocktail, ail et chili

Accompagnements :

Légumes : champignons,

cornichons, petits oignons au vinaigre, câpres

oignons, poivrons, légumes pour wok et salades

Viande : Mini brochettes au poivron vert Spar (8 pièces) : dé de filet de porc, bout de poivron vert, épices italiennes.

Mini brochettes à l’abricot Spar (8 pièces) : dès de bœuf et abricot séché.

Mini roulade à l’asperge Spar (8 pièces) : asperge verte, enrobée d’une fine tranche de porc et assaisonnée d’épices italiennes.

Mini cordon bleu Spar (8 pièces) : mini filet de porc pané, farci de jambon et fromage, aux épices italiennes.

Dessert : morceaux de fruits, liqueur et crème glacée 89


1 Chakchouka aux œufs de caille

[

1 oignon – 2 gousses d’ail – 1 poivron rouge – 1 poivron vert – 400 g de tomates mûres – 2 c. à s. de purée de tomate – ½ c. à c. de cumin en poudre – chili en poudre – pincée de sucre – 18 œufs de caille – huile d’olive Boni Selection Au préalable 1. Pelez et hachez l’oignon. Épluchez et écrasez les gousses d’ail au presse-ail. 2. Hachez grossièrement les tomates. 3. Découpez la chair des poivrons en fines lanières et faites-les revenir, ainsi que l’ail et l’oignon, dans de l’huile d’olive, dans une grande casserole à fond épais. 4. Ajoutez la purée de tomate, le chili selon votre goût, le sucre et le cumin. Couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange devienne une sauce épaisse. Assaisonnez de sel. Cassolette 1. Versez une cuillérée de chakchouka dans la coupelle. 2. Formez un creux dans le mélange de légumes et cassez-y un œuf. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et de sel marin. 3. Faites chauffer jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit cuit.

La chakchouka est une recette du Moyen-Orient, adaptée à tous les moments de la journée ! 2 Salade de pâtes à la grecque [

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4 personnes – 40 minutes 300 g de spirelli – 3 gousses d’ail – 225 g de tomates cerise rouges – 225 g de tomates cerise jaunes – ½ concombre – ½ boîte d’olives noires dénoyautées (conserve) – 1 bouquet de basilic frais – 2 c. à s. de ciboulette hachée Spar – 7 c. à s. d’huile d’olive grecque Boni Selection – 4 c. à s. de vinaigre de vin blanc – 1 oignon rouge – 2 c. à s. de feuilles de menthe – 200 g de feta 1. Faites cuire les pâtes al dente, avec les gousses d’ail non pelées, dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et repêchez les gousses d’ail. Réservez-les pour la sauce. Rincez rapidement les pâtes et mettez-les dans un saladier. Laissez refroidir complètement. 2. Épluchez le concombre, épépinez-le et coupez-le en dés. 3. Épluchez et émincez l’oignon. 4. Déchirez les feuilles de basilic en morceaux. 5. Coupez les tomates en morceaux et les olives en rondelles. 6. Mélangez les légumes et les épices avec les pâtes. 7. Écrasez les gousses d’ail cuites au mortier. Mélangez-les avec l’huile et le vinaigre. Assaisonnez de poivre noir et de sel marin. Versez la sauce dans la salade et ajoutez les fines herbes. 8. Émiettez la feta par-dessus et servez.

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je fête avec 3

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Scampis marinés Spar (250 g) : scampis black tiger légèrement marinés, nature ou épicés.

Mini médaillon au poivron vert Spar (4 pièces) : haché (porc/bœuf) enrobé de lard frais et morceaux de poivron vert.

Mix de mini chipolatas Spar (12 pièces) : 3 goûts de mini chipolatas, composées de 100 % haché de porc, nature – à l’italienne merguez.

5 Chipolata et compote bocal de compote de pommes – mini chipolatas Spar (voir n° 5) – amandes effilées Spar 1. Faire cuire les chipolatas. 2. Ajouter la compote et faire chauffer le tout. 3. Terminer avec des amandes effilées.

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6 Cassolette d’aubergines [ aubergine – tomates en conserve avec de l’ail – origan frais – billes de mozzarella – épices italiennes – huile d’olive Boni Selection

Filet de poulet tikka masala, lait de coco et coco râpée !

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À l’avance 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Coupez l’aubergine en tranches. Badigeonnez-les d’huile d’olive, assaisonnez de sel, poivre et épices italiennes. 3. Faites cuire au four. 4. Faites chauffer les dés de tomate en y ajoutant un brin d’origan frais. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu. Laissez mijoter un moment, retirez l’origan et mixez les tomates pour obtenir une sauce lisse. 5. Coupez les billes de mozzarella en deux. Cassolette 1. Commencez par un fond de sauce tomate, ensuite une tranche d’aubergine, la mozzarella et les épices. 2. Faites chauffer jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.

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FAIBLE EN CALORIES

SANS CONSERVATEURS AJOUTÉS

AVEC DU JUS DE CITRON VERT

©2016 The Coca-Cola Company. FÏNLEY is a registered trademark of The Coca-Cola Company. E.R.: Coca-Cola Enterprises Belgium sprl • Etienne Gossart • 1424, Chaussée de Mons • 1070 Bruxelles. N° d’entreprise: 0425071420.


5x bulles

LA CUISINE PÉTILLE On n’a jamais trop de bulles en cette période de fêtes. Dans les verres, bien sûr, mais aussi dans tous les plats qui composent le menu. Pour une fin ’année plus pétillante que jamais !

Happy

New r Yea

Jacques Cartier est un vin mousseux abordable, qui i ra parfaitement dans les plats qu’il accompagne.

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HUÎTRES GRATINÉES AUX ÉPINARDS, SAUCE AU CHAMPAGNE bouchée d’apéritif ou entrée - 12 pièces – 30 minutes 12 huîtres – 200 g de jeunes épinards en branches – 1 botte d’oignons de printemps – 1 échalote – 2 gousses d’ail – beurre Spar – 15 cl de crème Spar – 1 dl de vin mousseux – 2 jaunes d’œufs – quelques brins d’estragon – extra : gros sel marin – papier aluminium

film sur be monspar.

IDÉE VIN Avec son nez élégant et sa bouche ample et complexe, Victor Preiss, Crémant d’Alsace, Brut (75 cl) est le plus parfait des apéritifs. Un vin mousseux qui se ferait facilement passer pour un champagne.

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BOUCHÉE D’APÉRITIF

1. Découpez les oignons de printemps en rondelles. 2. Faites réduire les feuilles d’épinards dans une grande casserole. Retirez-les de la casserole et hachez-les grossièrement. 3. Faites chauffer une noisette de beurre dans la même casserole et faites-y revenir les jeunes oignons. Ajoutez les épinards hachés et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et de sel marin. 4. Épluchez l’échalote et l’ail et hachez-les tous les deux. 5. Ouvrez les huîtres, détachezles, retirez-les de la coquille et récupérez le jus. 6. Filtrez le jus des huîtres et rincez les coquilles. Séchez la moitié des coquillages. 7. Froissez une feuille de papier aluminium, posez-la sur une plaque de cuisson et installez-y les coquilles d’huîtres de façon à ce qu’elles restent en place. 8. Dressez le mélange d’épinards et oignons de printemps dans les coquilles et posez une huître par-dessus. 9. Faites revenir l’ail et l’échalote dans un peu de beurre à feu doux. Mouillez avec le mousseux et le jus des huîtres. Laissez réduire. 10. Laissez refroidir, ajoutez les jaunes d’œufs et la crème, et mélangez soigneusement le tout. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu. 11. Nappez les huîtres de sauce et faites-les colorer légèrement sous le gril chaud. 12. Versez une fine couche de gros sel dans les assiettes et disposez-y les huîtres. Achevez avec un brin d’estragon et servez.


5x bulles

ENTRÉE

IDÉE VIN Le raisin ‘pinot meunier’ rend ce Delouvin Nowack, Champagne Brut (75 cl) agréablement fruité, avec une belle acidité, qui accompagnera particulièrement bien toutes les préparations au poisson.

SPAGHETTIS AUX POIREAUX, NOIX DE ST-JACQUES ET SAUCE AU CHAMPAGNE entrée - 8 personnes – 45 minutes 8 grandes noix de St-Jacques – 1 gros poireau – 80 g de capellini Boni Selection – yaourt grec Spar – caviar de hareng – beurre clarifié – jeunes feuilles jaunes de céleri (partie interne d’un céleri vert) – sauce : 2 échalotes – 2 dl de vin mousseux – 2 dl de fond de poisson – 2 dl de crème Spar – beurre Spar 1. Rincez le poireau et découpez la partie blanche et vert clair en fines lanières. 2. Émincez les feuilles jaunes du céleri. 3. Sauce : pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans un peu de beurre, ajoutez le vin mousseux et le fond de poisson. Laissez cuire et réduire de moitié. Filtrez le fond et ajoutez la crème. Laissez réduire jusqu’à l’épaisseur d’une sauce et assaisonnez de poivre fraîchement moulu et de sel marin. 4. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau légèrement

salée. Ajoutez les lanières de poireau un peu avant la fin de cuisson pour les faire blanchir. Egouttez le tout. 5. Faites cuire les noix de St-Jacques brièvement des deux côtés dans le beurre clarifié. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Dressez les spaghettis et poireaux dans les assiettes préchauffées. Posez une noix de St-Jacques par-dessus et terminez par une larme de yaourt grec et de caviar de hareng. 7. Nappez les pâtes de sauce au champagne, saupoudrez de pluches de céleri et servez aussitôt.

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SORBET PÉTILLANT entremets - 8 personnes – 10 minutes 1 boîte de sorbet citron et citron vert Boni Selection – 5 dl de vin mousseux – zeste de 1 citron vert et 1 citron – extra : coupes à champagne 1. Servez une boule de sorbet dans chaque verre. 2. Saupoudrez de zeste bicolore. 3. Servez et arrosez de mousseux à table.

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5x bulles RAGOÛT DE PINTADE AU CHAMPAGNE ET CHAMPIGNONS DES BOIS plat principal

6 personnes

– 1 heure 2 pintades – 1 l de fond de volaille – 25 cl de vin mousseux – 110 g de beurre – 75 g de farine – crème Spar – 350 g de champignons des bois mélangés – 2 bottes de cerfeuil – 2 échalotes – quelques branches d’estragon, ciboulette et persil

1. Coupez la pintade en morceaux et retirez la peau. 2. Versez le fond de volaille dans une grande casserole et ajoutez 5 dl d’eau. Portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez les morceaux de pintade. Laissez mijoter à feu doux. 3. Nettoyez les champignons et coupez éventuellement les plus gros exemplaires en morceaux. 4. Épluchez et émincez les échalotes. Ciselez les fines herbes fraîches. 5. Retirez la pintade du bouillon et désossez la viande. Filtrez le bouillon. 6. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote. Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu vif. Aux dernières minutes de cuisson, ajoutez les fines herbes et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. 7. Faites fondre 110 g de beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine et incorporez le bouillon petit à petit, de façon à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez le vin mousseux et mélangez pour obtenir une sauce lisse. 8. Ajoutez les morceaux de pintade et les champignons. Achevez avec la crème et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et de sel marin selon votre goût. 9. Juste avant de servir, saupoudrez de pluches de cerfeuil.

PLAT PRINCIPAL

IDÉE VIN Claude Carré 1er Cru, Champagne Brut, 100% chardonnay (75 cl) gâte vos papilles avec des bulles très fines et une mousse abondante. Ses arômes toastés et crémeux sont étonnants, sa fin en bouche très pleine, mûre et fruitée.

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5x bulles CAKE AU CHAMPAGNE dessert – 16 à 20 personnes – préparation : 1 heure + cuisson : 50 minutes cake: 620 g de farine – 24 g de levure chimique – ½ c. à c. de sel – 330 g de beurre doux Spar – 500 g de sucre – 70 g de sucre vanillé – 9 blancs d’œufs – 5 dl de mousseux – spray de cuisson – crème au beurre : 200 g de beurre doux Spar – 300 g de sucre en poudre – 1 dl de mousseux – 2 c. à s. de crème Spar – 1 pipette d’extrait de vanille – finition : 1 grenade – 125 g de framboises – 125 g de myrtilles – 250 g de fraises – 125 g de mûres – 125 g de groseilles – fleurs comestibles – sucre en poudre – extra : 3 moules de 22 à 24 cm 1. Préchauffez le four à 175°C. 2. Cake : dans un grand bol, mélangez la farine avec la levure chimique et le sel. Dans le bol du robot ménager, mettez le beurre, le sucre et le sucre vanillé, et faites tourner jusqu’à obtention d’une masse aérienne et homogène. Ajoutez-y les blancs d’œufs un à un, sans arrêter de mélanger. Ajoutez ensuite le mélange de farine et le vin mousseux, en trois fois, en alternant. Commencez et terminez avec de la farine pour que le mélange ne se décompose pas. 3. Vaporisez les moules avec le spray de cuisson. Versez la pâte dans les différents moules et enfournez-les tous dans le four chaud. Faites cuire et dorer les gâteaux en 40 à 50 minutes. Sortez-les du four et laissez refroidir.

4. Crème au beurre : battez le beurre quelques minutes dans le bol du robot ménager. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouetter. Continuez ainsi avec le mousseux et la crème afin d’obtenir une préparation douce et crémeuse. 5. Posez le premier cake à l’envers sur un plat de service, enduisez-le d’une couche généreuse de crème au beurre et posez le deuxième cake par-dessus, à l’envers lui aussi. Enduisez de crème au beurre et recouvrez avec le dernier cake. 6. Recouvrez le haut avec le reste de crème au beurre et terminez avec les fruits et les fleurs. Saupoudrez de sucre en poudre.

DESSERT

IDÉE VIN Ce gâteau sera encore plus divin si vous le combinez avec les arômes fruités de baies rouges de ce Pierson Cuvelier, Grand Cru, Champagne Brut, 100% pinot noir (75 cl).

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Fait maison, tellement bon ! Des cadeaux faits maison, c’est tellement plus touchant. Et quand il s’agit de cadeaux gourmands, on est sûr de faire plaisir ! Fabriquez des chocolats ou de la liqueur de grenade, enveloppez-les dans un emballage original et agrémentez-les d’une étiquette autocollante unique, signée Spar ! Rocky road blanc ± 25 pièces – préparation : 20 minutes + frigo : 2 heures 100 g de pistaches émondées Spar – 150 g d’amandes Spar – 200 g de canneberges Spar – 800 g de chocolat blanc – extra : papier cuisson et plaque de cuisson de 20 x 30 cm 1. Brisez le chocolat en morceaux et faitesles fondre au bain marie. 2. Tapissez la plaque de papier cuisson. Posez la moitié des noix et des airelles sur le papier, en veillant à ce que tout soit mélangé et dispersé. Versez la moitié du chocolat fondu par-dessus. 3. Ajoutez le reste des noix et des airelles. Recouvrez avec le reste du chocolat. Lissez la surface avec une spatule. 4. Placez au frigo pendant au moins 2 heures pour raffermir le tout. 5. Saisissez le papier pour démouler la préparation et cassez-la en morceaux.

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fait maison

film sur be monspar.

Emballez ! 1 ballotin doré pour pralines – large ruban dentelle doré – autocollant de Noël Spar 1. Remplissez le ballotin de rocky road blanc. 2. Fixez avec un gros nœud en ruban doré. 3. Terminez avec le sticker Spar.

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Ensemble, fais ns de 2017une année en or!

Liqueur de grenade boisson - 5 dl – préparation : 30 minutes + repos : 2 semaines 5 dl de vodka – 150 g de sucre fin – jus de 1 citron – 2 grenades – extra : bocal avec couvercle de 1 litre – 1 étamine 1. Épépinez la grenade et retirez toutes les petites membranes jaunes. Mettez les graines dans le bocal et saupoudrez-les de sucre. Ajoutez le jus de citron et la vodka. 2. Fermez le bocal et remuez. 3. Mettez le bocal en vue et secouez-le régulièrement. 4. Après 2 semaines, les graines de grenade ont coloré la vodka. 5. Filtrez dans une étamine et jetez les graines.

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fait maison

Emballez ! 1 petite bouteille à fermeture mécanique, contenu 5 dl – ruban fin doré – stickers de Noël Spar – 1 poupée porte-bonheur – 1 ballon doré 1. Rincez la bouteille avec de l’eau bouillante. 2. En vous aidant d’un entonnoir, versez-y de la liqueur de grenade. 3. Fermez la bouteille. 4. Coupez le ruban doré à la bonne longueur pour qu’il aille du bas à l’avant de la bouteille vers le bas à l’arrière. 5. Fixez le ruban devant et derrière avec des stickers au choix. 6. Fixez la poupée porte-bonheur et le ballon au bouchon.

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S A M X N O D R MERRY GO

de Noël. n des cuvées io it d ra t inaugure la e sa mousse Gordon Xmas ée tandis qu la is , bo 30 19 be es ro é r sa les ann e neige. le palais pa Créée dans nale flatte es flocons d d er e iv m h om c re è e amis. Cette bi nd en bouch le et entre il m fa moelleuse fo en s ux partagé moments joye es d t oû g le as a La Gordon Xm SA IS ON PA IN PE RD U DE

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Vins en vedette 1

Freixenet est le vin mousseux le plus vendu au monde.

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3

APÉRITIF 4

1. Freixenet, Cordon Negro (75 cl) 2. Freixenet, Vintage Reserva (75 cl) 3. Freixenet, Mia moscato (75 cl) 4. Prosecco Pasqua, Spumante Treviso (75 cl) avec des touches de pomme et d’agrumes au nez et en bouche.

POISSON ET CRUSTACÉS

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5. Rien ne se marie mieux avec le poisson que ce vin blanc à la fraîcheur intense : Tre Stelle, Italie, Basilicata (75 cl) avec des influences de citron vert et fruits tropicaux.

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s n v s e Guide d CHAQUE PETIT PLAT A SON COMPAGNON !

Bio

SALADES 7

8 10 9

Bio

6. Le vin biologique Actis, Chardonnay, Languedoc (75 cl) est un vin blanc riche et généreux, aux arômes d’agrumes et pomme mûre. 7. Tuilerie du Bosc, Côtes de Saint-Mont (75 cl) est un vin blanc moderne bien structuré, avec une subtile note boisée grâce à une maturation en fûts de chêne. 8. Le raisin aglianico amène le côté juteux et les touches de fruits noirs mûrs au rosé Tre Stelle, Italie, Basilicata (75 cl).

FROMAGE 9. Vendanges d'Anastasie, Sélection Exclusive (75 cl) en trois mots : riche, corsé et dodu. 10. L’assemblage de 70 % de merlot et 30 % de cabernet sauvignon confèrent à notre Actis, Languedoc (75 cl) une bouche souple et ronde qui termine tout en plénitude.

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De la fleur des pâturages à la fleur de fromage Le seul fromage qui se racle Ce qui fait la particularité de la Tête de Moine est que ce délicieux fromage au lait cru se racle à l’aide d’une Girolle® pour donner de fines rosettes délicates. Et puis, il y a aussi son origine : une abbaye. C’est en effet dans l’abbaye de Bellelay qu’il est né. On lui donnera le nom de Tête de Moine à la Révolution française en raison de sa ressemblance avec la tonsure monacale.

Une planchette d’épicéa pour un arôme subtil

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Une autre particularité de ce fromage est de développer la subtilité de ses arômes sur une planchette d’épicéa. Une méthode d’affinage originale qui donne, au même titre que l’herbe aromatique broutée par les vaches du Jura suisse, un caractère inimitable à la Tête de Moine AOP.

Les Fromages de Suisse. Suisse. Naturellement.

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Vins en vedette 1

2 3

GIBIER 1. On dénote beaucoup de fruits et de tanins fondus dans ce Château Goudray, Plan de Dieu (75 cl).

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VIANDE ROUGE

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2. Serbal Malbec, Atamisque, Uco valley (75 cl) se reconnaît à sa concentration élevée, sa structure solide et sa bouche fruité et veloutée. 3. Une bouche ample et juteuse, beaucoup de complexité et de finesse ? Vous pensez certainement au Col Saint-Poncian, Saint-Chinian (75 cl) ! 4. Savourez ses notes de prune cuite, noix et chocolat : Tre Stelle, Aglianico del Vulture (75 cl). 5. Tons de Duorum, Douro, Portugal (75 cl) est un vin étonnamment savoureux, avec des baies rouges, un peu de chocolat et des tanins légèrement grillés.

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s n v s e d Guide

GRANDE TABLÉE ? Optez pour ce Marquis de Chasse, Bordeaux (3 l), rond et élégant, ne manquant pas de corps et parfumé de délicieux arômes fruités.

CHAQUE PETIT PLAT A SON COMPAGNON !

AGNEAU 6. Château Paran Justice, Saint-Émilion, Grand Cru (75 cl) est souple en bouche, avec des tanins ronds.

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VIANDE BLANCHE ET VOLAILLE

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7. Dans ce Salamandre d'Or, Coteaux Bourguignons (75 cl), ce sont les fruits rouges qui dominent. 8. Poggio Al Casone, Chianti Superiore, Castellani (75 cl) avec des arômes de fruits cuits, noyaux de cerise et touches boisées. Un champion du rapport qualité-prix. 9. Domaine Bousquet, Latour de France, Côtes du Roussillon Village (75 cl), une bouche soyeuse, mais néanmoins structurée. 10. Vendanges d'Anastasie Merlot, Vin de Pays d'Oc (75 cl). Puissance, touches épicées et fruitées.

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Gagnez un epas de réveillon avec vos amis Surfez sur la page Facebook de Spar et participez, du 12 au 21 décembre, au concours du sapin de Noël. Accrochez-vous, ainsi que maximum quatre de vos amis, dans le sapin de Noël Spar et vous gagnerez peut-être un repas de réveillon exceptionnel, livré chez vous, pour vous et vos amis (+ leur partenaire). Préparez vos papilles ! Le gagnant recevra un colis festif complet composé de nourriture, boissons et décorations pour 10 personnes. Il n’en faut pas plus pour un réveillon plus que parfait ! Aucun souci de shopping, de menu ou de présentation, pas de préparatifs, … Spar vous gâte jusque dans les moindres détails !

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Comment participer ? 1. Surfez sur la page Facebook de Spar : www.facebook.com/sparretail. 2. Si vous participez au concours, un sapin de Noël apparaît. Votre photo est automatiquement ajoutée dans la boule tout en haut. 3. Cliquez sur les autres boules de Noël et taguez à chaque fois le nom d’un ami que vous aimeriez inviter à votre réveillon. Vous pouvez ajouter maximum 4 amis. Une seule participation par personne. 4. Répondez à la question subsidiaire : au total, combien de personnes seront taguées dans le grand sapin de Noël Spar ?

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Les soupes avec un plus Rien de tel qu’une bonne soupe pour se réchauffer en cette saison. Mais la soupe peut avoir bien d’autres bienfaits que le plaisir et la chaleur qu’elle procure ! Voici un beau livre inspirant, avec plus de 200 soupes pour profiter de 30 légumes de saison, pour consommer plus souvent noix, miso ou superfoods, pour vous hydrater ou pour faire le plein de fibres. Bref, pour vous faire du bien, tout simplement… Allez, les gens, à la soupe !

Vive le porridge !

Voici le tout premier livre entièrement consacré au porridge. Ces dernières années, il a retrouvé ses lettres de noblesse en tant qu’aliment bien-être, et c’est une bonne chose ! Une trentaine de recettes, sucrées ou salées pour le petit déjeuner, le brunch ou les pauses gourmandes. Bar à porridge, Clémence Catz, Éditions la plage, ISBN : 9782842215026, 9,43 €

Des soupes qui nous font du bien, Cléa et Clémence Catz, Éditions la plage, ISBN : 9782842214968, 23,65 €

Par conviction ou juste pour le plaisir de changer, réinventons les traditions culinaires de Noël avec des recettes vraiment inédites, 100 % végétales ! Caviar végétal, truffes de potimarron, les surprises ne manquent pas. Il y a même un menu garanti sans gluten. Pour des fêtes 100 % éthiques…

Joyeux Noël vegan !, Marie Laforêt, Éditions la plage, ISBN : 9782842215019, 11,37 €

Noël vegan, pourquoi pas ?

Pour les amateurs de cochon et de cochonnailles, voici LE livre de référence ! Explications sur toutes les pièces du cochon et la meilleure façon de les cuisiner, recettes de charcuteries, portraits d’éleveurs, de charcutiers et de chefs,… Un livre qui va vous faire saliver ! Cochon et cochonnailles, Valery Drouet, Mango Éditions, hors-série Gueuletons, ISBN : 9782317011290, 17,50 €

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Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 décembre 2016 dans tous les magasins Spar et Eurospar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Ikea, Habitat, Hema, Mezzannino et Van Uytsel. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar et Eurospar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA. 114


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A Table - Fin d'année  
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