’eerlijk Altijd & Overal lekker vers!
Kruidenier.nl
Nummer 1
Jaargang 7 - 20
14
13
SMK Brood Mag het ietsje meer zijn?
34
Ga op ideeĂŤnsafari!
37
Wintergerechten Koken met kaas
Winterse Wensen
2 ’ Inhoudsopgave.
14 Volg ons ook op twitter: twitter.com/ kruideniernl
43
Welke Foodtrends kunnen we verwachten in 2014?
En welke trend ga jij dit jaar omarmen? • Lokaal geproduceerd, trend die doorzet • Groenten in overvloed, steeds meer vegetarisch • Gezonden menu’s voor kinderen • Steeds meer glutenvrije alternatieven • Instant ijs, klaar terwijl je wacht • Meer en meer gebruik van noten • Gourmet pizza’s, kwaliteit is de basis • Gecombineerde producten als Cronut (croissant/donut) • Umami, een smaak die steeds vaker terugkomt Hebben jullie ook zo’n zin in 2014?
Kaas is
heilig
20 H’eerlijk nr. 1 uitgelicht
5 Wat is de sleutel naar succes in 2014; motiveren of inspireren? René Boender is inmiddels bijna 15 jaar actief in het internationale keynote circuit en hij schreef de keynote van het jaar. Ook schrijft hij voor de H’eerlijk van Kruidenier. Vindt hij leuk om te doen.
bezoek bij Cormet Hogeschool 16 Op Rotterdam Er zijn vier nieuwe formules geïntroduceerd bij de Hogeschool Rotterdam bij de start van het nieuwe schooljaar. Zichtbaar trots vertelt Rob Hanssen ons over ‘zijn’ locaties.
30 Wijn & Spijs
Natuurlijk hoort bij de winterkeuken een passende ‘winterse’ wijn. Wijn die zich staande moet houden bij de sterke aroma’s van stevige, winterse gerechten. In deze H'eerlijk goed advies.
.Voorwoord ’ 3
De consument heeft er weer zin in
Iedereen wil weer vooruit
0
Inhoudsopgave 5 8 11 13 15 16
20 23
Wat is de sleutel naar succes in 2014; motiveren of inspireren? Biodiversiteit en Bedrijven Product in the picture: Winterse ‘Vers’wensen Product in the picture: SMK brood Trends: De kracht van muziek Cormet Hogeschool Rotterdam: Verse en gezonde producten, daar wordt toch iedereen blij van… Kaas is heilig Recepten Wouter van Laarhoven
30 32
34
36
37 39 40 43
Winterse Wijn Wensen Koninklijke Kentalis, een partner waarmee we meedenken en meebewegen Evenementenkalender Ga op ideeënsafari! Column: Thee is niet langer voor mutsen! Product in the picture: Koken met Kaas Juist in de wintermaanden! Recept: Koffie Foodvaria Recept: Smoothie
De winter van 2014 is tot nu toe niet te vergelijken met die van vorig jaar. Gelukkig maar… Want sneeuw doet de omzet meestal weinig goeds. De zon schijnt economisch wel door de donkere wolken. Het kaf is (zakelijk gezien) van het koren gescheiden. Bedrijven met een hart en ziel stomen zich klaar voor een beter jaar. We moeten wel in beweging blijven. Als we stil blijven staan, houden we alleen wat we altijd al hadden. Dus laten we de 'reset' knop indrukken; er met z’n allen voor gaan en er vooral weer in gaan geloven. Het wordt een mooie lente en een geweldige zomer. Let maar op… Als we de Klaas Knot en de Wereldbank mogen geloven, is de crisis nu definitief voorbij en gaan we profiteren van een opleving. Langzaam maar zeker krijgt de consument er weer zin in. Iedereen wil weer vooruit met de geit. En dat komt goed uit. We moeten weer leren wat het is om het ‘we hebben er zin in’ te stimuleren. Altijd en overal. En met de overtuiging dat kwaliteit altijd wint van middelmatigheid. Tijdens onze drukbezochte FoodExperience heeft menigeen ‘POP UP’ omarmd: verrassend tevoorschijn komen met nieuwe dingen waar je zin in en van krijgt. Als wij weer gaan verrassen, zal de consument de portemonnee trekken. Dat is zeker. Want 2014 is het jaar van het paard! Dat zijn altijd de betere jaren. Dat klinkt toch als muziek in de oren? Wij bij Kruidenier zijn er meer dan klaar voor. Laat maar weten hoe jullie de ‘zin weer willen aanwakkeren’ en wij helpen jullie graag verder. 2014 wordt een mooi jaar. Daar gaan wij met z’n allen voor zorgen...
Met vriendelijke groet,
Peter Kruidenier Algemeen directeur
Knorr en Unox
Alles wat je wenst in de winter
Artikelomschrijving
Inhoud
Artikelnr.
Unox Erwtensoep
4x2.5 ltr
147853
Unox Erwtensoep
1x2.5 ltr
45798
Knorr Supérieur Hollandse Erwtensoep
6x1210 gr
145411
Knorr Hollandse Erwtensoep
6x1380 gr
145051
Knorr Erwtensoep voordeelverpakking
1x2760 gr
45758
Voor meer informatie: Unilever Food Solutions • Postbus 1250 3000 BG Rotterdam • Service Center 010-4394308
Motiveren of inspireren Onderwerp! ’ 5
Wat is de sleutel naar succes in 2014;
motiveren of inspireren?
Door Roos Klein
Waarom gaan mensen naar congressen? Wie willen ze horen en waarom? Meestal begint het eerst met boeken die het verschil maken. Die auteur zou je dan weleens willen zien en horen. Ook TED blijkt een grote aanjager te zijn voor menigeen met Simon Sinek in de hoofdrol. Op zoek naar wie het verschil maakt in het internationale sprekerscircuit, werd ik door Professor Dickson Despommier van de Columbia Universiteit gewezen op René Boender: He has the gift of insight into science and human behaviour and a great sense of humour to go with it. A very rare combination! Studenten van de Summer Summit University vonden “Einstein Maslow Pavlov & You” de keynote van het jaar. En die werd gegeven door de Nederlander René Boender. Boender is inmiddels bijna 15 jaar actief in het internationale keynote circuit en schrijft ook voor de H’eerlijk van Kruidenier. Vindt hij leuk om te doen.
6 ’ Motiveren of inspireren
In 2000 werd hij voor het eerst geboekt in de USA. En dan komt de wet van Moore… (Tenminste als je jezelf ieder jaar weer weet te verbeteren). Iedere 2 jaar verdubbelt het aantal aanvragen: van 5 naar 10 naar 20 tot meer dan 400 in 2012. Nu (januari 2014) zijn er alweer honderden aanvragen binnengekomen uit meer dan 20 landen. Hij doet er echter in principe maar 36 per jaar. Waarom, vraag je je af? Wie is die man? Waar haalt hij het vandaan? En vooral ook: hoe krijgt hij het voor elkaar om internationaal iedere keer op de meest prestigieuze podia te staan? Terwijl andere 'keynote speakers' bijna van de geeuwhonger omkomen, loopt zijn (internationale) boekingsagenda 18 maanden vooruit vol. Dus Google ik deze energiemaker, schrijver, auteur en wat nog meer op het net staat en stuur een e-mail. Ik krijg meteen antwoord! Doet hij altijd. Of je nu Clinton heet of Klein. “Wat een leuk idee om die sleutel te vinden en daarover te schrijven. Jij mag best een paar keer mee om het ‘mee te maken'”. En zo begon het avontuur.
gebracht werd. En weer die energie. In 'Generatie Z' staat: Motiveren kan je ze niet, maar inspireren des te meer!
Het DNA van EEC: energie, enthousiasme en creativiteit De eerste ontmoeting was enthousiasmerend, energiek, bevlogen en werd meteen omgezet naar concrete uitvoering. Mijn idee om het verschil boven water te krijgen ,kreeg vleugels. “Dat is het beste te doen door keynotes te volgen en zelf te zien hoe het wordt ervaren’.
Bevlogen hemelbestormer René Boender is net 55 jaar, maar beweegt zich als een jonge hond op het podium. Hij schrijft zoals hij praat. En praat zoals hij schrijft. Hij begon na verkoop van zijn bureau (BBCW) met Great Opportunities. Om mensen en merken meer en beter te ‘marketen’. Mensen hangen aan z’n lippen als hij spreekt. Je voelt de inspiratie gewoon in je stromen.
Zeg wat je doet en doe precies wat je zegt
Hoe komt het toch dat je overal geboekt wordt? En hoe hebben ze je gevonden?
Zijn manier van schrijven maar ook van op de bühne staan, is aanstekelijk en zijn ideeën zo toepasbaar dat ik er mee aan de slag ging. En dat als student journalistiek. Ik moest toch beter weten. Het is geschreven door een snelle marketeer! Maar wel met een wetenschappelijke onderbouwing, blijkt. Na ‘Great to Cool’ kwam ‘Generatie Z’ van René Boender en coauteur Jos Ahlers. En opnieuw werd ik gegrepen door de helderheid en de visie waarmee alles
“Gewoon geluk gehad! Dat is ‘t. In september 2000 werd ik gebeld of ik voor iemand zijn brainagent wilde worden. Ik wist niet wat dat was. Maar het stond niet in mijn concurrentiebeding. En zo begon het avontuur op een level waar ik eigenlijk niet thuis hoor. Maar het voelde als Alice in Wonderland. En ik was Alice. Daarna kwam al snel een Amerikaanse boekingsagent die precies wist hoe het allemaal werkt. Creëer krapte en je
Motiveren of inspireren Onderwerp! ’ 7
krijgt vraag, maar je moet wel beter zijn dan de rest in ’t circuit. Door je taalgebruik en het format dat je kiest.
En waar haal jij je know how vandaan? Van het internet. Maar vooral ook door intuïtie. En natuurlijk van alle mensen die durven te delen. En dat zijn er veel… Het mooie van alles is dat ik het in hapklare, energieke brokken kan vertalen en doorgeven. Aan wie het maar wil horen. Tenminste, als het bedrijfspresentaties zijn. Of presentaties op universiteiten. Dan weet ik dat er iets mee gedaan wordt. In de USA gaan mensen naar congressen om echt te leren en te netwerken. Dat voel je aan alles. Daar hebben ze maar een paar vakantiedagen en gaan ze graag naar buiten om te leren. In Europa is dat anders. In Nederland gaan we wel naar congressen, maar ’t liefst op tijd weer weg om thuis dingen te doen. Dat is zo jammer. Zij doen niets met alle ingrediënten. En juist daar haal je inspiratie vandaan.
Mensen inspireren en op gang helpen, jij kan dat op de bühne en vanuit een boek? Het lijkt er wel op. Kennelijk heb ik daar een talent voor. Ik ben dan ook onwijs trots dat steeds meer lezers en luisteraars het oppakken. Want zij kunnen het ook. Er is een wereldwijde shift gaande van leftbrainers naar rightbrainers. Wie succesvol wil zijn, gebruikt de creativiteit van de rechterhersenhelft. Haakt in op de Sheconomy, de Shareconomy. En durft dus echt te delen. In de nieuwe economie staat ROI voor Return on Ideas en Return on Involvement.
Je raakt op dreef hè? Ja, ik vind het leuk dat jij dit alles wilt delen met je lezers. Je bent in je element als je je energie en talent optimaal gebruikt. Dan leg je de bezieling in je werk waar mensen als Steve Jobs bekend om stonden. In de eerste 3 seconden beslist iemand of hij naar je luistert. In de volgende 12 seconden of hij je hele verhaal wil horen. En daarna heb je een nieuwe klant gewonnen (of niet!). Aandacht is schaars. Het is de kunst die te pakken en vast te houden met een goed verhaal. Dan kun je de toekomst aan, door je als een kameleon aan te passen aan de razendsnelle veranderingen. Zonder je eigenheid te verliezen. De economie beweegt van 'bigger naar better'.
En dat is de sleutel naar succes? Ja, beter zijn dan je naaste concurrent en vooral serieus zijn in het spel wat je speelt. Het is een groot spel. Maar je moet wel spelen met de wil om te winnen. Want het prijswapen hapert. We beslissen niet op basis IQ naar EQ. De gunfactor. En die krijg je als je de 3’ 12’ Eternity wet toepast. Het gaat nu weer om het veroveren van het hoofd en het hart van je klant. Daarna pas de portemonnee. Echt, inspiratie is de sleutel naar alles wat je wilt bereiken. En het gewoon doen. Als je het niet doet, dat lukt het ook niet! Dus doe het in 2014. Komt er ook achter dan inspiratie belangrijker is dan motivatie. Je moet er zin in hebben, zin in houden en zin van krijgen! •
8 ’ Weet Onderwerp wat je eet!
Biodiversiteit en Bedrijven De natuur verrast
Wij kunnen de keuze maken
In 2012 zag ik voor het eerst een opvallend klein vogeltje zonder staart voor het bedrijfspand van Kruidenier in de Maas dobberen. Rijk aan (water) vogels kun je het stukje Maas bij de Sluisjesdijk in Rotterdam niet noemen, het kleine fuutje was daarom een aangename verrassing. Inmiddels is het fuutje groter, maar nog steeds alleen. Als deze fuut hier al een partner vindt, is het in de futenwereld zo dat de fuut op een heel bijzondere manier een verbintenis sluit met zijn of haar partner. Als de vrouwtjesfuut van het mannetje een visje krijgt en dat aanneemt, zijn ze 'getrouwd'.
Om te foerageren duikt de fuut en blijft geruime tijd, wel 15 tot 20 seconden, onder water en zwemt volgens kenners dan wel 10 meter! De fuut eet vis. Witvis zoals brasem, alle soorten voorn, winde, sneep. Witvissoorten komen bijna allemaal voor in scholen en soms in kleine groepjes van oudere exemplaren. Ze zijn een belangrijk onderdeel in de voedselketen en worden gegeten door de baars, snoekbaars, paling, meerval en snoek. Ook de paling staat op het menu van de fuut, als die paling maar niet al te groot is. De fuut kan je de paling natuurlijk niet onthouden, maar het zou wel beter
WeetOnderwerp wat je eet! ’ 9
zijn als wij, de mens, tijdelijk afzien van het vangen en eten van paling om op deze wijze de palingstand weer op orde te brengen. Maar dat terzijde.
Jarenlang bedreigd Ik las dat in de crisisjaren '30 en ’40 van de vorige eeuw beroepsvissers die in de binnenwateren op baars, snoekbaars, paling, meerval en snoek visten, tevens de nesten van de fuut en de meerkoet leeg haalden. De eieren van de fuut zijn, in tegenstelling tot die van de meerkoet, klein. Ongeveer zoals het ei van een krielkip, maar ze werden in die tijd dus wel gegeten. Mede hierdoor werden de fuut en de meerkoet jarenlang bedreigd. En nu zit er dus weer één fuut aan de Sluisjesdijk, ter hoogte van het pand van Kruidenier!
De moraal van dit verhaal De natuur kan, met de nodige inspanning van de mens, geleidelijk aan weer op orde komen. Voor ons allemaal, en dus ook voor een leverancier als Kruidenier, is het belangrijk dat grondstoffen in voldoende mate aanwezig zijn en blijven. Daarom zijn voedselketens en ecosysteemdiensten van belang en dus het behoud van biodiversiteit. We hebben er in eerdere edities van H’eerlijk ruim aandacht aan besteed. Om dit belang met andere bedrijven te delen heeft Peter Kruidenier op 4 oktober 2011 de Green Deal Community of Practice Bedrijven en Biodiversiteit (CoP) mede ondertekend.
Geen Deal Runner Up Award De Green Deal Board, opgericht uit de Koepel Green Deal Groene Groei, reikte in 2013 voor het eerst een Green Deal Runner Up Award uit aan Green Deal(s) die resultaten hebben laten zien, een 'groen en groei potentieel' hebben en bovendien bijzondere prestaties hebben verricht op het
gebied van samenwerking, durf en innovatie/vernieuwing. Als gevolg van dit initiatief en de uitkomsten van de inspanning die CoP-bedrijven hebben gedaan, hebben de Samenwerkende Bedrijven: Antropia (congrescentrum), ASN Bank (bank), Brabant Water (drinkwaterproductiebedrijf), Heineken (bierproducent), Eneco (energieproducent), Hortimare (zeewierproducent), Heijmans Wegen en Civiel (aannemer), Interface (tapijtproducent), Jachthaven ’t Anker (ondertekenaar Green Deal, jachthaven), Kruidenier (ondertekenaar Green Deal, groothandel), Landgoed Verwolde (ondertekenaar Green Deal, landgoed), Leven op Daken (dakspecialist/hovenier), Tatasteel (staalproducent) de Runner Up Award ontvangen. De Runner Up Award werd uitgereikt door Minister Kamp (EZ) en Staatssecretaris Mansveld tijdens de innovatie estafette op 12 november 2013. •
t ersitei port Ons raprijven en Biodivten ed 5 pun CoP B re 40, o c s ling: l oorde Totaa e b e r sco delde Gemid ultaat chikbare e ld r s Behaa sis van bes ns): 9 (op baoringgegeve monit g: 9 werkin Samen :9 6 uwing Durf: vernie / e i t a Innov ,5 een: 7 Algem
door Christy Kool Christy Kool is manager Kwaliteit en P&O bij Kruidenier. In deze rubriek houdt zij je op de hoogte van ontwikkelingen op het gebied van MVO in de meest brede zin. Contact: c.kool@kruidenier.nl of 0651 573 330.
Zwarte Peper... Het geheim van smaakvolle gerechten is vers gemalen peperkorrels die de tong prikkelen en die in combinatie met het Apollo zeezout zorgen voor de ultieme culinaire ervaring.
Zeezout... Het Middellandse zeezout van Apollo heeft een eigen pure smaak en aroma en geeft aan al uw gerechten een gezonde en smaakvolle boost.
www.apollocreations.eu
Jadico Specerijen bv Linschotenstraat 93 3044 AV Rotterdam | Nederland Tel: +31 (0)10 462 66 00 | Fax: +31 (0)10 462 69 60
Apollo is part of Solina Group contact@solina-group.nl Visit our new corporate website: www.solina-group.eu
kruidenier.indd 1
1/14/2014 10:06:50 AM
Ambachtelijke en onderscheidende producten
Kaas, delicatessen, vleeswaren en A.G.F.
www.tradifoodimport.nl
Product in Onderwerp the picture ’ 11
Winterse
‘Vers’wensen
Lange, donkere dagen; grijs weer; gladde wegen; temperaturen die koude rillingen veroorzaken... Maar gelukkig heeft ieder nadeel z’n voordeel. Dit seizoen levert ons ook prachtige producten die het juist bij lage temperaturen heel erg goed doen. En die daarbij ook nog eens een bron van vitamines zijn. Wij genieten dus van dat wat het seizoen ons te bieden heeft. Geniet je mee? Groentesoorten, zoals knolselderij, pastinaak en boerenkool vinden het lekker om te groeien bij een lage temperatuur. Boerenkool is zelfs nog lekkerder zodra de vorst eroverheen is geweest. “Hoe zit dat dan?” horen wij je denken. Door de lage temperatuur komt er een bijzonder proces op gang binnen de plant; er worden dan namelijk meer suikers opgeslagen. En die extra suikers hebben een positieve invloed op de smaak. “En wat als de winter geen vrieskou biedt?” Geen probleem. Wanneer je trek krijgt in een stamppot met boerenkool; dan kun je een stronk boerenkool gewoon een nachtje in de diepvries plaatsen. Hiermee kun je de natuur natuurlijk niet overtreffen, maar het effect is vergelijkbaar. Het is nu de tijd voor wat extra vitaminebommetjes. Gelukkig levert de natuur die in dit seizoen volop. We beginnen natuurlijk met spruitjes. Eén portie gekookte
spruitjes bevat bijna 2,5 keer zoveel vitamine C als één sinaasappel. Daarom is het spruitje de absolute koploper als het gaat om vitaminebommetjes, maar er zijn er meer. Denk ook eens aan: Groene kool relatief veel vitamine B1, B2, C & foliumzuur Knolselderij relatief veel vitamine B6, foliumzuur, ijzer & kalium Koolraap vitamine C & calcium Pastinaak vitamine B1, B3 & magnesium Prei vitamine B6 & foliumzuur Gezond genieten, daar gaat het om in 2014. Op naar het voorjaar!
heronTdek de smaak van een rijke traditie
Waldkorn® neemt de tijd voor smaak.
Waldkorn lanceert drie broodjes op basis van unieke oergranen ®
Rijke tradities vormen de basis voor de meest authentieke smaak. Daarom lanceert Waldkorn drie nieuwe broodjes op basis van eenkoren, emmer en spelt. Deze ‘vergeten’ oergranen zijn de voorouders van onze hedendaagse graangewassen. Vandaag worden ze door Molco terug verbouwd, met passie én kennis van zaken. Keer terug naar de basis: ontdek de pure sensatie van Waldkorn® Oergranen broodjes. ®
Meer info? Bel het nummer 0800 864 77 63 of kijk op www.molco-foodservice.nl
Waldkorn® Oergranen breekbrood 280 g Waldkorn® Oergranen 140 g Waldkorn® Oergranen 90 g
Product in the picture ’ 13
Mag het ietsje meer zijn? Het jaar 2014 is in volle gang. We zijn al een paar weken druk bezig om de kilootjes van de gezellige feestdagen langzaam te verbranden. Want ‘straks’ willen we gewoon weer dat korte rokje aan en moet die leuke broek die we vorig jaar gekocht hebben, wel weer dicht. De focus ligt dus bij veel van ons op “mag het ietsje minder” en “is dat wel gezond”. De ambachtelijke bakkers van De Gouden Korenaar gaan altijd voor gezond, iedere dag weer, maar dit jaar gaan wij ook voor ietsje meer. Omdat wij onze klanten graag iedere keer iets anders, iets nieuws laten proeven. Omdat we net iets meer willen doen. Dat vinden we leuk en daarom kunnen jullie binnenkort allemaal kennismaken met ons SMK Assortiment. SMK Brood; dat klinkt misschien niet spannend, maar is dat zeker wel. Wij kunnen met trots melden wij als 1 van de eerste bakkerijen van Nederland het SMK (Stichting Milieukeur) certificaat hebben behaald. Daar zijn we heel trots op. Binnenkort kun je zelf proeven waarom. Bakkerij De Gouden Korenaar heeft in samenwerking met Kruidenier een SMK assortiment opgesteld. Hele broden, halve broden, bolletjes, puntjes. Vers, maar ook als afbakbrood. De keuze is reuze. Het mag dus best een beetje meer zijn... SMK is de natuurlijke partner voor bedrijven, branches, ketens, overheden en organisaties bij het ontwikkelen,
beheren en toetsen van transparante duurzaamheids criteria. Ook maakt SMK aan deze criteria gerelateerde benchmarksystemen en geeft op projectbasis advies bij het verduurzamen van producten, diensten of processen. De certificering van SMK is het antwoord op de volgende onderwerpen: • Toenemende consumentenvraag naar duurzamere producten; • Afbreukrisico en duurzaamheidclaims; • Beloning van duurzame koplopers; • Toenemende schaarste van grondstoffen; • Toenemende vraag naar beleidsinstrumenten van (lokale) overheden voor het meten van integrale duurzaamheid in bedrijfsontwikkeling; • Imago; • Leidraad bij duurzaam inkopen.
14 ’ Trends !
De kracht van
muziek…
De geur van vers gebakken brood… Protestsongs waren vaak de motor achter de veranderingen in de wereld, maar muziek doet natuurlijk meer. Ook in het koopproces is muziek belangrijk. In België hebben ze bij wijze van test twee gelijkwaardige traiteurs uitgerust met een speciale muziekinstallatie, om te kijken of de muziek behalve de sfeer ook de kooplust kan beïnvloeden. Net zoals dat kan met een geur. Je weet wel, in de deuropening van de winkel ruik je de geur van vers gebakken brood en je krijgt trek.
Je hoort als het ware; daar is het lekker! Terug naar de test. In de ene zaak werd een populaire Belgische zender (MNM, soft pop music) aangezet. In de andere zaak werden Franse chansons en klassieke muziek gedraaid. Voordat beide zaken die sublieme installatie kregen, draaiden zij beide ongeveer gelijk qua aantal bezoekers en het gemiddelde bestedingspatroon. Na één maand steeg de omzet in beide zaken. De zaak met de MNM zen-
Je hoeft maar een noot te horen en je weet de tekst, al heb je die specifieke plaat misschien al in jaren niet gehoord. Muziek doet iets met je stemming. Gitaarlegende Jimi Hendrix zei ooit: “Music doesn't lie. If there is something to be changed in this world, then it can only happen through music”. (Muziek liegt niet. Als er in deze wereld iets veranderd moet worden, kan dit alleen maar gebeuren door muziek). Bono riep net in Zuid-Afrika: “Music can change the world because it can change people”. (Muziek kan de wereld veranderen, omdat het mensen kan veranderen). En het is waar…
Trends ! ’ 15
der boekte maar liefst 3,8% omzetstijging bij een gelijkblijvend aantal bezoekers. Bij de zaak met de chansons en de klassieke muziek steeg de omzet zelfs met 6,8%. Na 3 maanden werd het nog mooier en ook de ‘cliënt satisfaction index’ van beide zaken steeg mee. Werd vóór de test een gemiddeld klanttevredenheidscijfer van 7,8 aan beide zaken gegeven, na 3 maanden was dat flink gestegen. Bij de MNM zaak naar 8,1 en bij de klassieke zaak naar 8,4. En het gemiddeld per klant bestede bedrag steeg mee, vooral toen ook buiten de zaak zachtjes (op 10% van het volume) de sfeer van binnen al te horen was. Je hoorde als het ware: daar is ’t lekker!
Muziek beïnvloedt je energie … De Panera Bread bakkersketen in de USA zweert ook bij klassieke muziek. Loop er maar eens naar binnen, het genieten begint al tijdens de wachttijd. Het maakt je ‘mellow’; je beziet de wereld een stukje milder. Maar muziek kan je ook opzwepen. Vooral tijdens de uitverkoop. Op doldwaze dagen is een goeie beat aan te raden; dat geeft energie. In de showroom van de autodealer en op kantoren is het al niet anders, muziek werkt daar prima
en je werkt er zelfs beter door. Al is niet iedere leidinggevende daarvan overtuigd. Zet dus niet zomaar klakkeloos een zender op, maar denk na waarom je juist die zender opzoekt.
Turn the music on… Q-music, Radio 538 of toch Veronica? Als je in de detailhandel zit, draai dan in de ochtend popmuziek, en ’s middags een mix van ‘van alles wat’. Het maakt niet uit, als het maar sfeer brengt en kooplust opwekt. Misschien moet je alleen een beetje oppassen met Mart Smeets’ sfeervolle For the Record, want van die late night music wordt je publiek wellicht wat te slaperig om te winkelen. En als je een kaaszaak hebt: je omzet van Franse kaasjes vliegt omhoog als je Franse chansons zachtjes de zaak in laat stromen. Denk er niet langer over na, maar zet snel de muziek aan. En denk vooral: waar zou mijn klant graag naar luisteren. Met de installaties van nu is het voor iedereen haalbaar. Je klant zal je belonen met meer omzet. En de wereld wordt weer een beetje leuker. Muziek kan dat voor elkaar krijgen! •
16 ’ Cormet Hogeschool Rotterdam
Verse en gezonde producten, daar wordt toch iedereen blij van… Onze gasten voelen zich welkom
Het is een druilerige woensdagochtend in januari als we op bezoek gaan bij de Hogeschool Rotterdam, locatie Wijnhaven 61. Het warme, Italiaanse onthaal bij ontvangst in restaurant ‘La Familia Kitchen’ doet de Hollandse winterdag bijna vergeten. Hier voel je je direct thuis. Door de uitstraling, de sfeer en natuurlijk door de gastvrijheid van onze gastheer: Rob Hanssen van Cormet Campuscatering.
Zichtbaar trots is Rob op ‘zijn’ locaties, want ‘La Familia Kitchen’ is slechts één van de vier nieuwe formules die bij de Hogeschool zijn geïntroduceerd bij de start van het nieuwe schooljaar. Rob:“Eind vorig schooljaar liep het contract af met de toenmalige cateraar. Dat moment is door de Hogeschool aangegrepen om het roer om te gooien. Voor alle 13 locaties die de instelling in Rotterdam gebruikt kon worden ingeschreven. Daarbij was lokaal ondernemerschap een belangrijk speerpunt. Wij zijn geen lokale ondernemer in de zin dat we hier ‘gevestigd’ zijn, maar we zijn wel een grote partij in Rotterdam op het gebied van campuscatering én we werken samen met Kruidenier”.
mules anders, aangepast aan het soort locatie, maar altijd met de nadruk op vers en gezond en waar mogelijk duurzaam”.
Medewerkers voelen zich thuis Rob: “Ik ben echt trots op wat er in korte tijd is gerealiseerd hier, en misschien nog wel meer trots op de mensen die hier dagelijks werkzaam zijn”. Voor alle medewerkers die van de vorige cateraar zijn overgenomen is een goede plek gevonden bij de diverse partijen. Voor hen is het ook een grote aanpassing geweest, maar het is mooi om te zien hoe thuis ze zich nu bij ons en binnen de formules voelen. Zij hebben zich de formules eigen gemaakt en voelen zich verantwoordelijk."
Formules op maat Na een intensief selectietraject, waar ook de studenten nadrukkelijk bij betrokken waren, zijn de locaties verdeeld over diverse aanbieders. Samen met Kruidenier zijn een aantal formules ontwikkeld en vervolgens helemaal op maat gemaakt voor de 4 locaties die uiteindelijk aan Cormet werden gegund. In de zomerperiode zijn alle locaties gebouwd, verbouwd en van een eigen look and feel voorzien. Geen standaard scholencatering dus. “Belangrijke factor bij de gunning, naast de uitstraling van de formules, was het assortiment dat we hebben aangeboden. Bij alle for-
Rob Hanssen, Cormet Campuscatering
Cormet Hogeschool Rotterdam ’ 17 Feesten en partijen Een echte ontmoetingsplaats die de hele dag door druk bezocht wordt, uiteraard met een piek rond lunchtijd. Een koffie en food concept voor de kleine lekkere trek, en af en toe wat meer. Wat direct in het oog springt, zijn de verse smoothies, overheerlijke sandwiches en belegde broodjes. Alles straalt ‘ik ben vers’, ‘ik ben lekker’ en ‘ik ben gezond’ uit.
The Greenhouse staat voor eten en drinken met een verhaal. Hier wordt qua assortiment een bewuste keuze gemaakt voor mens en milieu. Biologische thee, Fairtrade koffie, duurzame versnaperingen. Aangevuld met reguliere producten, waarbij uiteraard gezond en vers voorop staan.
Wijnhaven 61
Wijnhaven 99
Brood is een oerproduct, de basis. Zoals de naam van de formule al verraadt, gaat het hier over brood met een hoofdletter B. Hier kun je even lekker rustig zitten, weg uit de drukte en weer opladen. De beste kwaliteit, de lekkerste sandwiches en belegde broodjes zorgen ervoor dat je weer klaar bent voor je dag.
Eten en drinken als brandstof voor de dag. Direct na de entree even opladen. Een foodconcept waar snel, gemakkelijk en voedzaam eten centraal staan. Hier serveren we bewust een goede kop koffie; niet uit de automaat maar uit een pistonmachine. Dat is toch lekkerder.
Wijnhaven 107
Blaak 10
Een grote verandering die we door de nieuwe opzet ook hebben kunnen realiseren, is dat de Hogeschool ons al eerste benadert als er evenementen zijn. De banquetting werd tot voor de zomer allemaal uitbesteed, en dat is zo zonde als je ziet welke mogelijkheden we hier hebben. Rob: “Dat vertrouwen hebben we moeten verdienen, maar het is mooi om dat waar te kunnen maken”.
Toekomst Op dit moment draaien we alleen nog op de Hogeschool Rotterdam met deze formules van Kruidenier, maar het enthousiasme in de markt is groot. De eerste presentaties op basis waarvan we hier staan, waren fantastisch. Ook toen hebben we geprobeerd ‘praktijk’ te laten zien in plaats van een Powerpoint presentatie. Maar nu kunnen we gewoon in het echt laten zien en ‘ervaren’ waar we voor staan. Daar ben ik trots op en we sluiten zeker niet uit dat we deze formules op meer locaties gaan uitrollen. Vers en gezond, daar wordt toch iedereen blij van? •
Kwaliteit Innovatie Service
Uw passie voor smaak en lekkere gerechten staat bij ons altijd centraal. Elke smaak, elk gerecht, elk ingrediĂŤnt, het begint met u. Met uw wensen en uw ideeĂŤn. Het is ons doel om die wensen te helpen verwezenlijken. Door het leveren van de allerbeste kwaliteit, het brengen van de laatste smaaktrends en innovaties, gecombineerd met ver(der)gaande service. U inspireren, dat zit bij ons in het DNA.
Zo werkt Verstegen aan een betere wereld. Scan de QR code!
Basilicum
www.verstegen.nl
Welkom in Peru!
Gomasio,
Puur, authentiek en inspirerend
de bewuste smaakmaker uit Japan
We nemen u graag mee naar het prachtige Peru.
We eten steeds bewuster. Zo is er een groeiende behoefte
Deze pure en authentieke keuken is bepaald door
aan producten met minder zout. Geïnspireerd door deze
invloeden van maar liefst vier verschillende continenten.
trend, keken we naar de gezondste en langstlevende
Dit inspireerde ons om deze bijzondere smaken en
bevolking ter wereld: de Japanse. Het resultaat? Gomasio,
ingrediënten naar de Nederlandse professionele keukens
een serie producten om uw gerechten perfect op smaak te
te brengen: Peru. De enkelvoudige kruiden en specerijen
brengen. Maar dan met veel minder zout. Gomasio bevat
uit Peru brengen wij in de meest pure vorm die u maar
namelijk 90% ‘Goma’, Japans voor sesamzaad, en slechts
kunt bedenken. De combinatie van natuurlijke, pure
10% ‘Sio’, oftewel zeezout. Gomasio heeft alle gezonde
kwaliteit én uw eigen inspiratie zorgt ervoor dat u met
eigenschappen in zich die sesamzaad met zich meebrengt.
Peru een nieuwe innovatieve sm smaaktrend in handen heeft.
Een smaakvol bewijs dat gezond ook écht lekker kan zijn.
Gele chilies
Sessamzaad & zeezout
Kaas is heilig 20 ’ TradiFood
Heb jij ook zo genoten van je kaasplateau met de kerstdagen? Ik vind het iedere keer weer een feest; er zijn altijd nieuwe kazen te ontdekken en nieuwe combinaties te maken. Op het gebied van de kazen of met het kiezen van de juiste begeleidende wijnen. H’eerlijk! Na het grote genieten tijdens de feestdagen, is dit misschien wel het juiste moment om eens een eerbetoon aan de monniken te geven. Zonder hen, meestal Benedictijnen, zou Europa niet zo’n rijkdom aan kaas hebben. Europees erfgoed Iedere kaasliefhebber, gelovige of atheïst zal het werk van deze monniken, die generaties lang het Europese kaaserfgoed hebben beheerd, in ere willen houden. Zonder hen geen Maroilles, Munster, Roquefort, Pont l'Eveque en Livarot. Heel veel meer kazen zouden we nu niet kennen, ware het niet door de monniken.
Grote variatie aan recepten St. Benedictus van Nursia 'vader van de monniken' staat aan de basis van deze roeping. Hij is de stichter van de Benedictijner Orde en schrijver van een verordening van rond het jaar 540. In 73 hoofdstukken beschrijft hij hoe het dagelijks leven in een klooster moet zijn. Hij heeft een periode geleefd op de berg Cassin, ten zuiden van Rome, waar kaas al eeuwenlang het hoofdvoedsel was van de bevolking. Hoewel hij in zijn werkstuk niet specifiek de kaasproductie omschrijft, in hoofdstuk 48 schrijft hij: “Werk en vrijwillige armoede zijn de kenmerken van monniken” en verderop meer nadrukkelijk: “Monniken zullen leven door geproduceerde arbeid door hun handen.” Kaas als voedsel van de nederige die besloot om te leven in meest volledige onthechting. Voor al degenen die
zich geen vlees konden veroorloven, kon slechts kaas als voedsel worden genoten. In de eerste eeuw werden veel kloosters opgericht, en vele daarvan begonnen met het verwerken van de melk van de kudde. Deze leefde uiteraard vrij op het land en daardoor werden de monniken soms gedwongen hun recepten aan te passen aan de plaatselijke omstandigheden (grondsoort, klimaat en dierenrassen). Deze recepten zijn doorgegeven van klooster naar klooster. Ze zijn in feite met elkaar verwant via een systeem van patronage en solidariteit (de minder bedeelden ontvangen bijdragen van de kloosters die dat konden).
Smaak en structuur Veel producten, geïnitieerd door monniken, zijn uiteindelijk ook buiten de muren van het klooster terecht gekomen en heel bekend geworden. Sommige producenten van deze producten beweren vandaag de dag van dat ze van geen enkele monastieke traditie afstammen. Zoals de Roquefort, waarvan het recept geboren werd in de kelders van de Abdij van Sainte-Foy in Conques in de Aveyron.
TradiFood ’ 21
door Gérard Dejean Als Franse boerenzoon opgegroeid tussen de schapen en tuinbonen. Nu o.a. kaasspecialist bij Kruidenier. Contact: g.dejean@kruidenier.nl of 0652 566 809
Slechts een tiental kazen wordt nog steeds in kloosters geproduceerd. Ik heb een zwak voor deze producten. Ze bereiken niet altijd de top in termen van smaak, maar de structuur is vaak vol sensualiteit.
Fromages Monastic Sinds 1986 zijn alle echte Abdij kazen ondergebracht onder de commerciële naam: Fromages Monastic. De monniken waren het zat om op etiketten van in privéfabrieken geproduceerde kazen steeds het gezicht van een stoute, glimlachende monnik als levensgenieter te zien. Het label Monastic bevat meer dan een dozijn abdijen en stelt consumenten in staat om kaas die echt gemaakt is door monniken te herkennen. Zo ook de abdij van Orval in de Belgische Ardennen, beroemd om zijn kaas en zijn tripelbier. Net als vele andere abdijen, was deze bijna verloren gegaan. De abdij werd tijdens de revolutie in 1793 bijna volledig verwoest. In 1926 werd door monniken opnieuw geïnvesteerd in deze abdij en 30 van hen wonen nu in deze rustige omgeving. De monniken van de Abdij van Sept-Fons in de Allier hebben hier de kaastechnologie gebracht. In Orval, net
als in andere abdijen, is de productie bescheiden. Door gebrek aan roeping is het aantal monastieke kazen na verloop van tijd steeds minder geworden. Sommige kazen zijn vernoemd naar een abdij die nog steeds bestaat, maar waarvan de monnik de merknaam verkocht heeft en waar de monniken niet meer zorgen voor de kaasproductie. Dit is ook het geval bij de Maredsou in België of bij De La Trappe de Bricquebec in de France Cotentin. Weer een andere positie heeft de Belgische abdij van Chimay. De productie is uitbesteed aan een industriële fabriek, maar de abdij is nog steeds eigenaar van het merk. Abdij Pierre-qui-Vire heeft nog wel zijn eigen kudde, maar heeft de productie en de rijping uitbesteed. En zo kan ik nog wel even doorgaan. De geschiedenis van vele kazen is geweldig, maar belangrijker is het grote aanbod aan kazen waar wij vandaag de dag van kunnen genieten door die enorme geschiedenis! •
TTI
Column & Recepten ’ 23
Prikkel de zintuigen!
Allereerst wil ik alle lezers van H’eerlijk een heel mooi 2014 toewensen, zowel zakelijk als privé. Als je dit leest, is het al februari, maar dat houdt me niet tegen. Ik heb zelf enorm veel plannen voor dit jaar; de eerste stappen al zijn gezet. We hebben onze eigen signatuur vorig jaar al een groot gedeelte vorm gegeven, maar zijn van plan er dit jaar mee te gaan knallen.
g beleviin l e e e V g “ racht met pe n en smak dere bijzon ingen” bereid
Onze eigen filosofie over smaak en schouwspel begint echt vorm te krijgen. Zoveel mogelijk zintuigen prikkelen is het doel! Met smaak, met geur, geluid en zelfs met video. Op dit laatste onderdeel krijgen we echt enorm veel positieve reacties. We proberen onze gasten te triggeren, al voordat ze komen eten. ‘Lekker maken’ met een korte video, zodat bij binnenkomst in ieder geval 1 zintuig alvast geprikkeld is. Ik heb een eigen Vimeo kanaal waar enkele optimale signature gerechten te zien zijn. Veel beleving met prachtige smaken en bijzondere bereidingen die echt een gevoel en een verhaal hebben. Ik vind het echt gaaf om te laten zien! Vorige keer gaf ik al aan dat social media echt meewerken bij een totaalplaatje voor de gast. De gerechten op de volgende pagina’s hebben voor mij de perfecte smaakbalans. Combinaties zonder poespas en natuurlijk weer met zo veel mogelijk producten uit onze eigen tuin! Succes en op naar een topjaar 2014.
Wouter van Laarhoven ‘Beleef’ ByWouter ook via www.vimeo.com/bywouter.
Langoustine met grapefruit Schuim van olijfolie met mozzarellaballonnen en zoetzure komkommer Gebakken rogvleugelfilet met spiralen van olijf en olijventapenade Spongecake van rode biet
24 ’ Recepten - Wouter van Laarhoven
IngrediĂŤnten
Gebakken langoustine en tartaar van langoustine
2 st. 5 gr. 1 gr.
Langoustine Olijfolie Grapefruitrasp
Grapefruitpartjes
2 st. 100 gr.
Grapefruit Olijfolie
Bospeengelei
100 gr. 150 gr. 1,8 gr.
Gekookte bospeen Kippenthee Agar
Bospeenjam
500 gr. 500 gr. 1,5 st. 1,5 st. 50 gr.
Bospeen Geleisuiker Sinaasappel Citroen Gembersap
Venkelgummy
15 gr. 50 gr. 7,5 gr. 500 gr. 100 gr. 500 gr.
Pectine jaune Suiker Citroenzuur Venkelsap Glucose Suiker
Langoustine
met grapefruit
Recepten - Wouter van Laarhoven ’ 25
Schuim van olijfolie met mozzarellaballonnen en zoetzure komkommer
IngrediĂŤnten Schuim van olijfolie
Zoetzure komkommer
Tomatenketchup
255 gr 245 gr 3 gr 80 gr 2 gr 6 gr
1 dl 6 pl
5 kg Zeer rijpe tomaten 100 gr Tomatenpuree 2 dl Witte wijnazijn 3 Uien 3 tn Knoflook 2 Stengels bleekselderij 2 Spaanse pepers 1 Rode paprika 50 gr Verse gember 1 Kaneelstokje
Olijfolie (20 graden) Room 35 % (25 graden) Gelatine Spa blauw Agar Zout
Zoetzure marinade Komkommer
Zoetzure marinade:
500 gr Water 500 gr Azijn 500 gr Suiker Verse gember Citroengras Steranijs Korianderkorrels
3 Kruidnagels 1 el Mosterd 1 tl Oregano 250 gr Rietsuiker Mozzarella ballonnen
6 st Mozzarellabolletjes Olijfolieschuim
26 ’ Recepten - Wouter van Laarhoven
IngrediĂŤnten Rogvleugelfilet
340 gr
Rogvleugelfilets (2 st)
Couscous
270 gr 60 gr 1 tn 1 st 150 gr 5 gr
Couscous Gehakte groene olijf Knoflook Gesnipperde sjalot Brunoise van tomaat Ras el hanout
Olijventapenade
200 gr 75 gr 25 gr
Zwarte olijf Zongedroogde tomaat Kappertjes
Beurre noisette
250 gr 1 st
Roomboter Citroensap Peper en zout
Olijven spaghetti
200 gr 1,5 gr
Gebakken rogvleugelfilet
met spiralen van olijf en olijftapenade
Olijvensap Agar Peper en zout
Recepten - Wouter van Laarhoven ’ 27
Spongecake
van rode biet
IngrediĂŤnten Spongecake van biet
50 gr 100 gr 125 gr 80 gr 50 gr 65 gr 12 gr 200 gr 15 gr
Amandelschaafsel Gekookte biet Eiwit Eigeel Suiker Bloem Bietencoulis Bietensap Glucosestroop
28 ’ Recepten - Wouter van Laarhoven Kleine gerechtjes
Schuim van olijfolie met mozzarellaballonnen en zoetzure komkommer
Kleine gerechtjes
Langoustine met grapefruit Bereidingswijze Gebakken langoustine en tartaar van langoustine Haal de langoustines uit de schaal. Laat er 1 heel en snijd de andere tot tartaar. Maak de tartaar aan met grapefruitrasp, olijfolie, peper en zout. Grapefruitpartjes Snijd de kappen van de grapefruit en snijd daarna de schil eraf. Vlies de grapefruit zodat je partjes krijgt. Leg deze in de olijfolie. Bospeengelei Doe de ingrediënten in een steelpannetje en breng aan de kook. Stort dit dun op kleine plaatjes en zet koud weg. Bospeenjam Breng het sap aan de kook met de agar, Zet de bospeen op met citroen, sinaasappel en een beetje gember. Als dit gaar is, verwijder je de citroen en sinaasappel. Cutter de rest tot een gladde massa. Voeg de geleisuiker toe, kook nog even goed door en bewaar in een spuitflesje. Venkelgummy Kook de glucose, venkelsap en de grote hoeveelheid suiker, voeg daarna de pectine en andere suiker toe. Kook het geheel tot 107 graden en voeg daarna het citroenzuur toe. Stort gelijk in een bolmatje en laat afkoelen. Paneer de gummi in wat venkelpollen. Opmaak Bak de langoustine en leg deze links op het bord. Rol de langoustinetartaar op in de gelei van bospeen en leg deze rechts. Spuit wat bospeenjam in stipjes op het bord, de partjes van grapefruit ertussen en garneer met bospeenpoeder, cress en krokantje van venkel.
Bereidingswijze Schuim van olijfolie Spa, agar en zout koken, gelatine erbij en monteren met de room. Als laatste de olie toevoegen en beluchten met 1 patroon in een slagroomkidde. Zoetzure komkommer Alle ingrediënten opkoken en af laten koelen. De komkommerplakken iets schuin oprollen tot spiralen en marineren in het zoetzuurvocht tot ze glazig worden. Tomatenketchup Snijd alle groenten in grove stukken. Alle ingrediënten, met uitzondering van de rietsuiker, een uur koken. Rietsuiker toevoegen en nog een half uur koken. Zeven en inkoken tot de juiste dikte. Koel bewaren. Mozzarellaballonnen Leg de mozzarellabolletjes in water van 75 graden zodat ze zacht kunnen worden (niet oplossen). Haal de bolletjes uit het water en vouw deze om het tuitje van de kidde, spuit er het olijfolieschuim in en knip het uiteinde af zodat de ballon dicht zit en de kaas weer stevig is. Opmaak Op een bord de ballonnen leggen en hieromheen speels de spiralen van komkommer en druppels ketchup. Garneren met gefrituurde basilicum, gefrituurde tomatenschil en basilicum cress.
Recepten - Wouter van Laarhoven ’ 29 Kleine gerechtjes
Spongecake van rode biet Bereidingswijze Van het bietensap en glucose een reductie maken, inkoken tot 40 gram. De rest van de ingrediënten blenderen, zeven en in een slagroomkidde beluchten met 2 patronen. De massa in hittebestendige bekertjes spuiten en garen in de magnetron 800W gedurende 40 sec. Opmaak De spongecake lossen en presenteren op een hot stone. Garneren met gedroogde frambozen voor een zuurtje.
Kleine gerechtjes
Gebakken rogvleugelfilet met spiralen van olijf en olijventapenade Bereidingswijze Couscous De couscous 1 uur laten weken in stromend water. Dan 5 minuten stomen in een passeerdoek in een lekbak. De sjalot en olijf in wat boter aanfruiten, de geperste knoflook erbij met de ras el hanout. Daarna alle ingrediënten goed mengen. Rogvleugelfilet Rogvleugelfilet portioneren. Bakken in roomboter en op smaak brengen met peper en zout. Olijventapenade Alle ingrediënten fijnmalen tot een tapenade en warm serveren.
Beurre noisette Roomboter op het vuur zetten totdat deze gaat branden (zwarte puntjes). Iets af laten koelen en afblussen met citroensap. Op smaak brengen met peper en zout. Spiralen van olijf Alle ingrediënten met elkaar opkoken en opstaven. De massa in plastic slangetjes zuigen en af laten koelen in ijswater. Als de gelei stevig is uit de slangetjes blazen en oprollen tot een spiraal. Opmaak In een steker de couscous dressen en hierop de rogvleugelfilet leggen, op de rog een quenelle tapenade. De beurre noisette erbij en garneren met de spiralen en olijfpoeder.
30 ’ Wijn & Spijs
Het koude winterse jaargetijde heeft ook zijn mooie kanten, zeker culinair. De kou en het vroege vallen van de avond vragen om warmte en gemoedelijkheid. Met stevige kost en sterke smaken en aroma’s. Met stevig rood vlees van het rund, rollade en karbonades van het varken, eend, gans of wild. Daarbij diverse koolsoorten, volle sauzen en kruiden. Zo komt de ware fijnproever ook in de winter volledig aan zijn trekken.
Winterse Wijn Wensen
Wijn & Spijs ’ 31 Natuurlijk horen bij deze winterkeuken ook passende ‘winterse’ wijnen. Wijnen die zich staande kunnen houden bij de sterke aroma’s van de gerechten. Een goed advies: probeer de wijnen uit het zuiden van Frankrijk eens, uit bijvoorbeeld de Languedoc-Roussillon, het grootste wijnbouwgebied ter wereld. Hier komen ook de Kruidenier Huiswijnen vandaan! De meeste wijnen die hier vandaan komen, zijn vernoemd naar de druivensoort waar ze van gemaakt zijn: de zogenaamde 'cépage wijnen'. Een eerste blik op het etiket geeft direct een indicatie over het karakter van de wijn. In het hele gebied mogen 56 verschillende druivensoorten worden aangeplant, die door het droge en warme klimaat in deze streek optimaal rij-
Kruidenier Huiswijn
pen en prachtige aroma’s ontwikkelen. Dit alles resulteert in betaalbare wijnen met een prachtig bouquet. Bij onze winterse gerechten adviseren we voor de rode wijnen druivensoorten als syrah, grenache of merlot, die zich in deze warme streken (Pays d’Oc, Hérault) bijzonder intensief ontwikkelen. Witte wijnen zoals de droge sauvignon, colombard of chardonnay combineren uitstekend met een fijne winterse salade van kip, vis of eend. Bij de smakelijke originele zuurkool ('choucroute') met kalfsvlees, uitgebakken spek, worst en varkenskuithammetje smaakt een riesling uit de Elzas het beste. Het is de meest aangeplante en mooiste druivensoort van de Elzas. De wijn is uitgesproken droog van smaak met een ele-
Kruidenier Huiswijn
Grenache-Merlot La Passerelle
Colombard-Sauvignon La Passerelle
Het gebied waar deze wijn vandaan komt, is de Pays d’Oc; een regio in het zuiden van Frankrijk in het gebied van de Languedoc-Roussillon. Er zijn 2 druivensoorten in deze wijn samen gebracht; de grenache en de merlot. De grenache kenmerkt zich door zijn fruitige, ronde, volle smaak waarin bramen en wat peper vallen te ontdekken. De merlot heeft een wat zwoelere smaak met impressies van kersen, bessen en pruimen.
Het is een vin de pays de Gascogne, een gebied dat ten noorden van de Pyreneeën ligt. In de wijn zijn twee druivensoorten samengebracht. De colombard druif geeft wat souplesse en rondheid, met een grapefruitachtige smaak. De sauvignon geeft meer het droge en frisse karakter aan de wijn, met enkele smaken die neigen naar tropisch fruit en kruisbessen. Het is een zeer plezierig fris-fruitige droge wijn. Uitstekend om zo te drinken, maar ook prima te combineren met visschotels, salades, gevogelte en schaal- en schelpdieren.
gante, stevige aromatische stijl. De gewürztraminer uit hetzelfde gebied (Elzas) is net als de viognier uit het zuiden van Frankrijk heerlijk bij onze boerenkool of andijviestamppot. Stamppotjes op de menukaarten van gerenommeerde restaurants zijn gelukkig weer helemaal terug van weggeweest. Zoals gezegd komen de huiswijnen van Kruidenier uit de Langedoc-Roussillon. Heb je Winterse Wijn Wensen: neem de proef op de som en probeer onze huiswijnen. Je kunt je door je accountmanager natuurlijk ook direct laten informeren over het complete assortiment heerlijke wijnen. •
“De beste wijnen, zijn de wijnen die je drinkt met vrienden” door Toon Sommerdijk Adviseur Wijn & Spijs Kruidenier Groep
32 ’ Koninklijke Kentalis
Koninklijke Kentalis
Een partner waarmee we meedenken en meebewegen
“Daar is het allemaal begonnen”, wijst Leo naar het statige hoofdkantoor. “Dat was in de vorige eeuw het Instituut voor Doven. Door de jaren heen zijn we meerdere keren gefuseerd en sinds 2010 zijn we landelijk actief onder de naam Koninklijke Kentalis. Ons werkgebied is verdeeld in vier regio’s. We hebben 17 scholen voor speciaal onderwijs, 80 zorg- en diagnostieklocaties en zes audiologische centra. Hiermee bieden we ruimte aan zo’n 6.000 leerlingen en 7.000 zorgcliënten. We bieden elke cliënt een persoonlijk behandelplan. De carréwoningen in St. Michielsgestel zijn bijvoorbeeld een vorm van kleinschalig wonen waar jongeren met een auditieve, visuele en vaak ook geestelijke beperking, wonen. Om onze cliënten optimaal te kunnen ondersteunen, is het ontzettend belangrijk dat we voedingsproducten van hoge kwaliteit kunnen bieden. Daarom zijn we op zoek gegaan naar een flexibele leverancier die ons in al onze wensen en behoeften kan voorzien.”
Al meer dan 200 jaar is Koninklijke Kentalis dé specialist op het gebied van onderzoek, zorg en onderwijs voor mensen met een beperking in horen en communiceren. “Wij bieden onze cliënten mogelijkheden om zich te ontwikkelen, zodat zij zo goed mogelijk kunnen deelnemen aan onze samenleving”, legt Leo van Lierop, Regiomanager I&F Regio Zuidoost Nederland, uit. “Om ons werk goed te doen, moeten de dagelijkse faciliteiten zoals eten en drinken goed geregeld zijn.”
Koninklijke Kentalis ’ 33
Visie op voeding Kentalis besloot in 2011 om de inkoop van voeding en voedinggerelateerde producten landelijk aan te besteden. Leo werd aangesteld als projectleider om dit traject te begeleiden. Leo: “We waren net gefuseerd en hadden nog geen duidelijke visie op voeding en welzijn. Daar zijn we eerst mee begonnen. We werden hierin gevoed door de cliëntenraad en het management van Zorg en Onderwijs binnen Kentalis. Echter, om ervoor te zorgen dat de visie binnen Kentalis breed werd gedragen, hebben we in alle regio’s werkgroepen geformeerd. De werkgroepen dachten intensief mee en hebben ontzettend veel werk verzet om gegevens te verzamelen en de specifieke vraag in hun regio in beeld te brengen. Dit was een intensief, maar vruchtbaar traject. Mede dankzij de werkgroepen hebben we de organisatie inzichtelijk gemaakt en konden we een gedetailleerd programma van eisen voor de aanbesteding opstellen.”
Programma van eisen “Onze vraag is complex, omdat elke locatie een andere voedingsvraag heeft”, legt Leo uit. “Eén van onze eisen is dat onze locaties individueel moeten kunnen bestellen en dat de mogelijkheid bestaat om de producten tot in de koelkast te leveren. Ook moeten dieetwensen en portiegroottes volledig kunnen worden afgestemd op de vraag. Het is bijna maatwerk”, geeft Leo toe. “Daarnaast vormt de dienstverlening ook een belangrijk onderdeel in ons programma van eisen. We werken immers met een bijzondere doelgroep. Mensen die op onze terreinen producten laden en lossen, moeten zich hiervan bewust zijn en hier rekening mee kunnen houden. Zes leveranciers hadden zich ingeschreven op de aanbesteding, maar slechts twee partijen konden aan
onze criteria voldoen. Uiteindelijk is de opdracht aan Kruidenier Foodservices gegund, mede omdat zij -net als wij- de kwaliteit van de producten en dienstverlening voorop hebben staan.”
Soepele implementatie Najaar 2013 werd het contract ondertekend en volgde de gefaseerde implementatie. Leo: “Kees van Oorschot, accountmanager bij Kruidenier Foodservices, heeft al onze locaties bezocht. Samen met collega’s van I&F en de werkgroepen heeft hij medewerkers van Kentalis geïnformeerd over levertijden, het bestelsysteem, voorkeurslijsten, maaltijden per locatie en dieetkeuzes. Nadat alle zorglocaties geïmplementeerd waren, volgden ook de onderwijseenheden. Tijdens dit hele traject organiseerden we inloopspreekuren waar collega’s aanvullende, praktische vragen konden stellen.”
Proactieve partner “De samenwerking verloopt soepel”, vertelt Leo. “Van medewerkers van verschillende locaties horen we dat ze goede ondersteuning krijgen van Kruidenier Foodservices. Ondertussen blijven we de organisatie rondom deze processen verbeteren. Zo wordt het bestelsysteem voortdurend aangepast aan de wensen van de cliënten, zodat bestellen nog makkelijker wordt. Het werk is nooit helemaal af, maar dat is ook logisch. De wereld om ons heen verandert voortdurend, daarom blijven we met elkaar in gesprek en zoeken we methoden om het hele proces voor cliënten en leerlingen van Kentalis verder te verbeteren. In Kruidenier Foodservices hebben we een goede partner gevonden die proactief met ons kan meedenken en meebewegen.” •
34 ’ Evenementenkalender
Ga op ideeënsafari! Februari 10-02 Strandbeurs 2014, Kyocera Stadion | Den Haag 10-02/12-02 HorecaEvenTT culinair | Assen www.horecaeventt.nl 14-02 Valentijnsdag 19-02/23-02 Huishoudbeurs 2014 | RAI, Amsterdam www.huishoudbeurs.nl
Maart 2-03 Carnaval 10-03/14-03 Horecabeurs Goes | Goes www.horecabeursgoes.nl 17-03/19-03 Horeca & Food Inspiratie Venray | Venray www.evenementenhal.nl/venray 23-03/24-03 Bakkersvak | Rosmalen www.easyfairs.com 28-03/31-03 Chocoa Festival | Amsterdam www.chocoa.nl 30-03 Start Zomertijd
April 5-04/6-04 Kom in de kas | heel Nederland www.komindekas.nl 18-04 Goede Vrijdag 20-04/21-04 Pasen 26-04 Koningsdag
Evenementenkalender ’ 35
Uitgelicht
28 t/m 31 maart: Chocoa Festival Chocoladeliefhebbers: ontmoet de beste chocolademakers en proef de kwaliteit van 'fine or flavour' chocolade en duurzame chocolade. De variëteit van smaken in goede cacao bedraagt ongeveer 700. Te weinig mensen weten dit nog. Aroma’s zoals bloemen, fruit, kruiden en noten proef je terug in betere chocolade. Net als in wijn en koffie. Ervaar het verschil en je haalt zoveel meer uit een chocoladereep! Het Chocoa Festival brengt chocoladeliefhebbers en de beste chocolademakers samen. Kom en proef allerlei soorten duurzame chocolade. Leer over de rijke variëteit, smaken en aroma’s en ontwikkel je smaakgevoel. Chocoladeliefhebbers van alle leeftijden zijn welkom om meer te ontdekken over de herkomst, productie en smaak van chocolade. Bij een twintigtal stands kunnen vele soorten chocolade geproefd worden. Proef wijn-chocoladecombinaties, leer over keurmerken en Fair Chocolade en hoe je 'slow' chocolade proeft. Ontmoet chocolademakers en luister naar hun verhalen. Zij vertellen over hun specialiteiten en leggen uit wat je altijd al wilde weten over chocolade... Meer info op www.chocoa.nl
Uitgelicht
5 en 6 april: Kom in de kas Weleens in een zee van bloemen gezwommen? Tropische planten zien groeien? Een tomaat gegeten zo groot als een skippybal? Het eerste weekend van april is het weer 'Kom in de Kas' weekend. Dit jaar alweer voor de 36e keer gehouden. Het grootste evenement van de Nederlandse glastuinbouw. Honderden gastvrije groente-, bloemen- en plantenkwekers openen dit weekend hun deuren van de kas voor jou. In meerdere regio’s verspreid over heel Nederland kun je komen kijken wat er allemaal gebeurt in die glazen kassen. Meer info op www.komindekas.nl
36 ’ Column Koffie & Thee weetjes
Thee
is niet langer voor
mutsen!
Thee is hot. In de Lage Landen groeide de theemarkt de afgelopen tien jaar met een derde. Vooral groene thee en kruiden- en fruitinfusies blijken erg in trek. Niet alleen thuis drinken we vaker thee. Naast de al een tijdje populaire koffiebars duiken er trendy theehuizen op in onze hippere stadswijken. Bovendien wordt ook in de koffiehuizen steeds vaker thee geserveerd.
foodpairing met thee maken het trendplaatje compleet.
Elke zichzelf respecterende horecazaak beschikt tegenwoordig over een uitgebreid theeassortiment en ook de presentatie van thee wordt steeds verzorgder. De opkomst van de theesommelier en de stijgende interesse van eigentijdse chefs voor
Zo zijn kruideninfusies zeer geschikt om lekker mee te ontspannen, terwijl zwarte thee dankzij de combinatie van theïne en cafeïne je een moment van verfrissing kan geven. Hoewel thee gemiddeld maar half zoveel cafeïne bevat als koffie, kan het
De opmars van thee staat niet los van de gestegen aandacht voor onze fysieke en vooral ook mentale gezondheid. Voor elke stemming of gemoedstoestand is er wel een geschikte thee. De warme drank leent zich dus niet alleen voor foodpairing, maar ook voor moodpairing.
zorgen voor een evengrote scherpte van geest. Gearomatiseerde zwarte thee is dan weer uitermate geschikt voor wie zich wenst te verfrissen en is zo een (vaak) minder suiker- en calorierijk alternatief voor frisdranken. Groene thee, tenslotte, is de ideale keuze voor degene die zijn of haar geest opnieuw in evenwicht wil brengen. Moraal van het verhaal? Thee is gewild en doet -zeker in de winter- wonderen met onze gemoedstoestand. Doe uzelf én uw gasten een plezier en zorg voor een uitgebreid en mooi gepresenteerd theeassortiment. Want één ding staat vast: net als breien is thee al lang niet meer alleen voor mutsen! •
Product in the picture ’ 37
Koken met Kaas Juist in de wintermaanden! Natuurlijk eten we tijdens de feestdagen veel kaas, voornamelijk op plateaus na een voortreffelijk maaltijd. Maar in deze tijd van het jaar is kaas misschien wel het lekkerst als fondue of raclette. Beide gerechten zijn symbolen van de eenvoud en dragers van het 'samen delen'-gevoel. Een gevoel van ‘samen’ dat zeker rond de feestdagen hoogtij viert, maar dat feitelijk altijd kleur aan je maaltijd geeft. Samen eten is namelijk altijd leuker, en daardoor ook lekkerder. Oké, het is geen lichte maaltijd, maar zo lekker! Van oorsprong komen beide gerechten van het arme platteland, waar de boeren vlees als luxeproduct zagen. Vlees was voor de verkoop, zeker niet voor eigen consumptie. Daarom namen zij zelf genoegen met minder; eieren, zetmeelachtige producten zoals aardappel en melk in de vorm van kaas. Alle ingrediënten samen vormen een veelzijdige receptuur van robuuster maar goedkopere gerechten. Dagelijkse kost voor de plattelandsboeren. Graag delen wij in deze H’eerlijk een paar kaasrecepten uit Frankrijk met je. Om van te genieten en te delen…
Truffade gebakken aardappel met spek en cantal, saler of laguiole L’Aligot romige aardappelpuree (1/3 deel laguiole, 2/3 deel aardappel) Tartiflette reblochon gehalveerd, gegrild op een bedje van aardappels met witte wijn, geflambeerd met eau de vie Millefeuille au Roquefort (bladerdeeg met roquefort) Wij adviseren je graag over de juiste kazen voor het beste resultaat. Maar gewoon proberen is misschien wel nog leuker, want smaken verschillen nu eenmaal!
Samen eten is altijd leuker, en daardoor ook lekkerder
Heerlijk BROODBELEG met een portie SCHOLING Met de portieverpakkingen van Fair Trade Original serveert u heerlijk broodbeleg
Nieuw
in verschillende smaken. Zonder uitzondering extra lekker door een wel heel bijzonder ingrediĂŤnt: de makers zijn zeker van eerlijke handelsvoorwaarden en ontvangen een ontwikkelingspremie. Zo draagt u met de hagelslag bijvoorbeeld bij aan de opleiding van cacaoboeren. Uw gasten smullen en u kiest voor een sterkere positie van ondernemers in ontwikkelingslanden. Productmonsters aanvragen? Ga naar www.oordt.com/fairtrade en bestel het gratis proefpakket.
www.oordt.com
12155_Van Oordt adv Heerlijk 190x190mm.indd 1
Passion for portions 16-01-14 11:31
Recept Onderwerp - Koffie ’ 39 Soms kom je van die recepten tegen, die je gelijk wilt uitproberen. En als het meezit heb je alle ingrediënten bij de hand. In dit geval gaat het om een recept voor ‘Freshpresso’; een combinatie van vers sinaasappelsap en espresso. We vonden ‘m voor je op de website van Jura; we hebben ‘m geprobeerd en zijn overtuigd dat deze combinatie werkt! Twee op zich heerlijke smaken, leveren lang niet altijd een goede combinatie op, maar de ‘Freshpresso’ vinden wij lekker. Probeer het ook eens!
Freshpresso Een heerlijke combinatie
Ingrediënten (voor 1 persoon): • 1 espresso (40 ml) • 1 zakje (8,2 g) vanillesuiker • 8 g bruine suiker • 1 sinaasappel • 1 vanillestokje • fijngestampt ijs Bereidingswijze: • Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de merg eruit. • Meng het ijs, de suiker, de vanillemerg, een beetje sinaasappelsap en de espresso in een mixer. • Schenk het geheel in een glas en versier het met wat sinaasappelschil en het opengesneden vanillestokje.
KFS Nr. Omschrijving 38011 Beans4Life espressobonen arabica (1 kg) 36085 Oetker vanille suiker (1 kg) 36026 Gilse basterdsuiker donker (600 gr) 21402 Sinaasappel maat 88 pers (6 st) 51958 Apollo vanillestokjes (50 gr) 63860 Walter Go ijsblokjes horeca (6x2 kg)
40 ’ Foodvaria Onderwerp
Foodvaria Nieuws & innovaties uit de foodwereld
Brood en toastsalades van Bieze De kipsalades van Bieze Foodservice zijn lekker op brood en als basis voor een heerlijke lunch, maar ook prima te gebruiken in een voorgerecht of bij de borrel. Denkt u bijvoorbeeld eens aan een wrap gevuld met Bieze kip-kerriesalade en rucola. Het resultaat is lekker, goedkoop en ambachtelijk. KFS nr 24070 Bieze Kip-kerrie salade 1 kg KFS nr 24080 Bieze Kip saté salade 1 kg
Basterdsuiker krijgt
Europese bescherming
Basterdsuiker, een typisch Nederlands product, heeft de Europese bescherming 'Gegarandeerde Traditionele Specialiteit' toegekend gekregen. Hiermee is basterdsuiker het tweede Nederlandse product dat dit stempel krijgt. In het begin van de 17e eeuw werd basterdsuiker handmatig geproduceerd. Sinds 100 jaar wordt het fabrieksmatig geproduceerd en de productiemethode is sindsdien ongewijzigd. De naam basterdsuiker wordt al van oudsher gebruikt om het product aan
te duiden en was vroeger een naproduct –een bastaard- van witsuiker. Door de unieke samenstelling van fijnkorrelige suiker in combinatie met invertsuikerstroop krijgt het product specifieke bakeigenschappen, zoals bruinkleuring, smaak, structuur en een langere versheid. Er zijn drie soorten basterdsuiker: witte, lichte/gele en donkere/bruine, waarbij aan de laatste twee karamel wordt toegevoegd. (Bron: www.kenniscentrumsuiker.nl)
Gegarandeerde Traditionele Specialiteit Deze toekenning verwijst niet naar de herkomst van een product, maar naar de traditionele productsamenstelling of productiemethode. 'Traditioneel' betekent een onveranderd en aantoonbaar gebruik op de EU-markt voor een periode van minimaal 30 jaar.
Heel Bijzonder! Schneider Weisse & Meine Porter Weisse Een unieke combinatie van twee klassieke bier-stijlen. De Engelse Porter brengt de donkerbruine, bijna zwarte kleur en het aangenaam milde rookaroma dat doet denken aan donkere chocolade. Het Beierse witbier voegt fruitige tonen toe van rozijnen, noten en rode bessen. Een heerlijk verfrissend bier, als de lucht na een zomerregen. Ga zitten en ontspan met deze witbierspecialiteit of geniet ervan in combinatie met gebraden vlees, bij de barbecue, met gegrilde kip of rijke kazen zoals Gruyère, Gorgonzola en blauwschimmelkaas. Zelfs met desserts met vanille of noten goed te combineren. Er zijn prachtige bier-spijscombinaties samen te stellen. Te koop per doosje: 6x75 cl of per fust 20 liter. Let op: Er is een beperkt volume aanwezig. OP = OP. Informeer bij je accountmanager.
se vries d diep n e a d l Hol ken g zo uit at enz. Oer- nenkon senelle berekideinnpan, bafeknpla Pa Enenvoudigetreon, oven, keonesmaaksdtoefn houdbvaearrmeld ✔
raan os hte agne kleu e ec 12 m p de do in: m geur-, C ° o enig 8 n 1 n e a a d v ij a n b st rij ) akke zen ✔ V vries kken gram diep idingswij eegeba telijk geb n I e h x250 am) m ✔ r c 5 e n a 1 b ( e b t gr m rel iën lle ✔ A en, a Natu x330 gred ) lle in nenkoek m Ø ppel (10 0 gram c A 0 0 3 ✔ n A 3 a n x p Ø ke (10 m t’s nkoe 30 c Ø Spek Veld anne koeken P m c 6 30 165 nen nr 6 Pan eken KFS r 61278 nnenko n Pa KFS r 61657 n S F K
Blaue Engel en EU Ecolabel voor H4L toiletpapier! Het 400- en 250-vels toiletpapier van het merk Hygiene for Life is voorzien van het EU Ecolabel. Producten en diensten met het EU Ecolabel zijn geproduceerd met een lagere milieubelasting voor wat betreft grondstoffen, energie en watergebruik, schadelijke stoffen, verpakking en afval. De certificatieschema's worden beheerd door de Europese Commissie in samenwerking met de ‘competent bodies' van alle lidstaten van de Europese Unie. Het Hygiene for Life reinigingsconcept is een bewust duurzame keuze op het gebied van reiniging en persoonlijke hygiëne. Het toiletpapier met EU Ecolabel is van 100% gerecycled papier en in het productieproces is geen chloor gebruikt.
Foodvaria ’ 41
Frambozen;
de liefdesvrucht en bekend en al eeuw oz b am fr elijk Wist je dat is voornam vrucht? Dat es d ef li s al staan roze kleur. hun mooie n aa en k an te d ft: plant evonden hee g al e d ef li aan En wie de de deur en ruikje aan st en oz b den een fram vering hou s de overle en g ol V . en natuurlijk de ram Maar ze zijn … en n in b e die de liefd ker! heel erg lek n ook gewoo , 125 gram
en 80 Framboz KFS nr 211
Beide varianten zijn uit voorraad leverbaar. KFS nr 176325 toiletrol 250 Vel 8x 8 rol KFS nr 176324 toiletrol 400 Vel 4x 10 rol
Aroma,
Smaak en Etherische perfectie
Verse kruiden zijn het geheime ingrediënt van tal van succesvolle meesterchefs, zowel thuis als in de gourmetrestaurants. Ze zorgen voor een frisse smaak, zijn makkelijk te gebruiken en zien er even lekker uit in het potje als op je bord. Vers kruiden doen iets met je. Wanneer je bijna klaar bent met de bereiding van je gerecht, voeg je verse kruiden toe of gebruik je ze als garnering om een overheerlijk aroma in de keuken te verspreiden. Je gasten zullen beginnen te watertanden. Ontdek ook ons assortiment verse, biologische kruiden. Bij Kruidenier verkrijgbaar per potje, of per tray van zes potjes. Op dit moment in het assortiment: Tijm | Rozemarijn | Oregano | Basilicum | Peterselie | Bieslook | Munt | Rucola | Koriander
Colofon
42 ’ En Onderwerp verder...
H’eerlijk is een uitgave van Kruidenier en verschijnt vier maal per jaar in een oplage van 5.500 ex. Eindredactie Lucré Reijgers Met medewerking van Christy Kool (Duurzaam & MVO), Toon Sommerdijk (Wijn & Spijs), Gérard Dejean (Kaas & Delicatessen), Patrick Langerak (InterVers) en Wouter van Laarhoven (Culinair) Vormgeving en begeleiding PanArt, www.panart.nl Redactieadres en Advertentieexplotatie Kruidenier Groep B.V. Postbus 59229, 3008 PE Rotterdam T 010 495 07 90, marketing@kruidenier.nl Niets uit deze uitgave mag worden gekopieerd zonder toestemming van de uitgever. Druk- en zetfouten voorbehouden. Copyright Kruidenier 2014.
In de volgende editie: Leveranciersindex
Vooruitblik
Voorjaars Variatie Het Voorjaar. De periode in het jaar van het nieuwe ontwaken. We worden wakker uit onze winterslaap en bekijken de wereld om ons heen met een nieuwe, frisse blik. Alles is weer fris en helder, de dagen worden langer, we krijgen als vanzelf meer zin in dingen. Schoonmaken hoort daar natuurlijk ook bij; we noemen het niet voor niets de grote voorjaarsschoonmaak. We hebben natuurlijk suggesties hoe je dit bewust en duurzaam kunt aanpakken. Ook de plaats waar we wonen, lijkt langzaam te ontwaken. Ondernemers zien weer kansen en tal van nieuwe leuke zaakjes openen de deuren. De sfeer is hoopvol en geladen met energie. Overal zie je ineens leuke, nieuwe producten, nieuwe kleuren, nieuwe geuren, nieuwe combinaties. Het voorjaar is echt een seizoen om energie van te krijgen. Het moment om nieuwe dingen uit te proberen en volop te variëren. Wij kunnen niet wachten. En jij?
Opmerking of suggestie? Uw reactie is van harte welkom via e-mail marketing@kruidenier.nl
Volg ons ook op twitter: twitter.com/ kruideniernl
Deze editie van H’eerlijk is mede tot stand gekomen door de medewerking van de volgende leveranciers van Kruidenier, in alfabetische volgorde. Apollo Creations ����������������������������������������������������������� 10 Aviko B.V. ��������������������������������������������������������������������������� 44 Bier Import Nederland B.V. ������������������������������� 40 Bieze B.V. ��������������������������������������������������������������������������� 40 CSM | Molco ������������������������������������������������������������������� 12 Hygiene for life ������������������������������������������������������������� 41 Scorpio Scroppino ����������������������������������������������������� 22 Unilever Food Solutions ���������������������������������������� 04 Van Oordt | The Portion Company ����������� 38 Veldt’s Pannenkoeken ������������������������������������������� 41 Verstegen Foodservice �������������������������������� 18, 19
ReceptOnderwerp - Smoothie ’ 43
Zonnesmoothie
Om 2014 zonnig en gezond te beginnen, stellen we je graag voor aan deze heerlijke zonnesmoothie! De zomerzon in een glas. Deze Ananas-SinaasappelBoerenkool-Spinazie-Smoothie is een ultieme energiebron!
Ingrediënten (voor 1 persoon): • 1 kopje verse spinazie • 1 kopje verse boerenkool • Sap van 3-4 sinaasappels (vers geperst) • 1/2 ananas (ongeveer 3-4 kopjes) Bereidingswijze: Pers de sinaasappels en meng het sap met de spinazie en boerenkool. Snijd een verse ananas in stukjes en voeg de helft hiervan toe aan het sap. Mix alles goed tot een gladde smoothie. Je kunt 6-8 ijsblokjes in de blender toevoegen als je het sap koud wilt drinken. Je kunt uiteraard ook losse ijsblokjes in het glas doen. Het is misschien even wennen, maar deze smoothies blijken zeer verslavend. En ze zijn nog heel erg gezond ook! Het fruit helpt je lichaam met eenvoudige suikers, ook bekend als enkelvoudige koolhydraten die snel worden geabsorbeerd en verteerd. Terwijl de sinaasappel en ananas het lichaam voorzien van vitamine C, A, E en K, zorgen de groenten voor een mooie balans van mineralen en zelfs eiwitten om het lichaam optimaal te laten functioneren! Bron: simplegreensmoothies.com
KFS Nr. Omschrijving 21778 Spinazie, vers 1 kg 21550 Boerenkool, vers 1 kg 21402 Perssinaasappels, net 6 stuks 21118 Ananas Gold, stuk
www.avikofoodservice.nl
Je kunt zoveel meer (met Aviko)