ALIARVOSTETUSTA ARVOKALAKSI Teksti ja kuvat SAKKE YRJÖLÄ
TAIKINA
»» »» »» »» »» »»
3 dl kevytmaitoa 25 g hiivaa 1 rkl sokeria 2 tl suolaa 4 dl vehnäjauhoja 4 dl ohrajauhoja
TÄYTE
»» 1 dl ohraryynejä »» ½ dl auringonkukansiemeniä »» 100 g sipulia 2 valkosipulin kynttä »» 2 rkl öljyä »» 300 g kylmäsavu- tai savusärkeä (kaikki lajit käy)
Nyt jää lihis kakkoseksi!
»» 1 rkl viinietikkaa »» 1 rkl savupaprikajauhetta »» 1 tl suolaa »» 2 tl sokeria »» 1 dl silputtua ruohosipulia »» valkopippuria ja chiliä maun mukaan
KALAPIIRAKKA SÄRKIKALOISTA - KALIS
Aliarvostetusta arvokalaksi
J
alkapallon EM-kisat lähestyvät. Tee kisakatsomoon terveellisempi versio kotimaisesta särkikalasta. Täytteeseen voit käyttää myös savustamatonta kalaa, mutta kylmäsavustettu antaa kivaa potkua makuun ja miellyttävää rakennetta. Ohran voi keittää ruodoista keitettyyn maukkaaseen kalaliemeen. Taikinaan voi lisätä halutessaan ryöpättyä nokkosmurskaa ja pellavansiemenrouhetta. Näin kaliksesta tulee lähes superfoodia. Hyvästi lihis! Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää muuta taikina-ainekset sekoittaen ja alusta taikina. Anna taikinan kohota peitettynä lämmössä täytteen tekoajan. Keitä ohra kypsäksi noin 35 minuuttia. Paahda sipulimurska ja auringonkukansiemenet pannulla öljyssä. Sekoita kaikki ainekset, mausteet ja hienoksi silputtu savukala massaksi. Jaa taikina kahtia ja kauli se noin puoli senttiä paksuksi levyksi. Leikkaa pyöreän astian avulla noin 13 cm lättyjä. Laita täytettä noin 2 rkl/lätty, kostuta sen reunat ja sulje piirakka kääntäen vastakkaiset reunat yhteen. Nosta puolikuun muotoiset jauhoitetut piirakat kohoamaan hetkeksi. Pistele piirakat haarukalla ja kypsennä kattilassa 180-asteisessa öljyssä keittäen ja käännellen kullanruskeiksi. Piirakoiden kanssa voit tarjota kurkkusalaattia tai dippailla niitä minttu-kermaviilikastikeeseen. Makea chili-kastike tai ketsuppi toimivat myös.
”Jalkapallon EM-kisat lähestyvät. Tee kisakatsomoon terveellisempi versio kotimaisesta särkikalasta.” 76
Kalastus-lehti 1/16 | Kalamies.com
Särki (Rutilus rutilus) »» »» »» »» »»
Paras ruokakalakoko 15–25 cm. Elää meressä, järvissä ja joissa Helposti ongittavissa pienikoukkuisella ongella. Nappaa matoon, toukkaan, taikinaan ja maissinjyvään.
Käyttö
»» »» »» »» »» »»
Maukas ja vähärasvainen. Ei matovaaraa. Voi syödä raakana! Parhaimmillaan kokonaisena paistettuna tai jauhettuna ja pihveiksi tai pulliksi paistettuna. Purkitettu savusärki on todella herkullista. Sopii raskaana oleville ja imettäville, ei syöntirajoituksia.