Frittitoutain
Kookkailla särkikaloilla on kovat kylkiruodot. Fileeraat ne helpoiten selän kautta, leikkaamatta kylkiruotoja irti selkäruodosta. Kuljeta veistä ruotojen pintaa pitkin ja irrota kylkifileet kalan sisäosasta.
Fileen selkäosan lihasruodot poistamalla fileestä saa ruodotonta. 1: Paikallista ruotojen päät ja leikkaa ruotorivin mukaisesti viilto lihasruotojen y-haaraan asti.
Käännä terän kulkusuunta ruotojen mukaisesti selän suuntaan ja saat irti selän mittaisen ruodottoman filepalan. 2: Leikkaa lihasruotopala irti suuntaamalla leikkaus kylkiviivalta kohti lihasruotojen alapintaa ja viillä niiden alapintaa pitkin ruotopala pois. 3. Peräpään ruotopala leikataan irti.
FRITTITOUTAIN
Ruotoiset osat voit jauhaa kalapulliin tai -pihveihin. Ruodottomat palat leikataan pitkulaisiksi ”sormipaloiksi” ja suolataan.
Leivitykseen
Kermaviilikastike
1 dl
vehnäjauhoja
2 dl
kermaviiliä
1 dl
korppujauhoja
½
limetin mehu ja
1 dl
mannasuurimoita
kuori raastettuna
1 kananmuna
suolaa
tuoretta persiljaa ja Friteeraamiseen ruohosipulia ½–1 l rypsiöljyä silputtuna 1 dl paahdettua seesamiöljyä
1.b 1. 2. 3.
Pyöritä kalapalat vehnäjauhoissa. Sekoita niiden joukkoon vispattu muna. Kaada kalojen päälle korppujauho-mannasuurimoseosta ja nostele niitä pienissä erissä paistumaan kattilaan. Kalan voi myös paistaa pannussa runsaassa öljyssä välillä käännellen. Käytä 3/4 tehoa liedellä (öljyn lämpö: 170–180°C). Varo kuumaa öljyä! Tarjoile kermaviili- ja chilikastikkeiden kera.
”Yleistynyttä toutainta voikin nykyisin käyttää harkiten ruuaksi” kalamies.com
| Kalastuslehti 3/15
71