Aliarvostetusta arvokalaksi
” Salakan aliarvostus johtuu varmasti sen yleisyydestä (helppoa ei voi arvostaa) tai siitä, että sillä ei ole rasvaevää. ”
Teksti ja kuvat SAKKE YRJÖLÄ
RAPEAKSI PAISTETUT SALAKAT Suolista ja huuhdo 20 salakkaa. Salakoita ei tarvitse suomustaa. Osa suomuista irtoaa jo kaloja huuhtoessa. Pyöritä kalat suolassa ja jauhoseoksessa, johon voi käyttää muutakin kuin ruisjauhoa.
Jauhoseos
»» »» »» »»
1 dl ruisjauhoa 2 dl korppujauhoa 2 tl jauhettua valkopippuria 1 tl sinappijauhetta
Juttusarjassamme Sakke Yrjölä tutustuttaa aliarvostettuihin kaloihin ja niiden hyödyntämiseen.
Perunamuusi
»» »» »» »» »»
6 jauhoista perunaa 1 rkl voita 2 rkl parmesaaniraastetta 1-2 dl maitoa 1 tl suolaa
SALAKKA - Rantamuikku
S
alakka on yleisimpiä särkikalojamme. Nämä piskuiset “rantamuikut” parveilevat avoveden pintaosissa pääosin planktonia ja pikkuhyönteisiä syöden. Niiden pyytäminen on helppoa. Pienellä madonpalalla maustetulla
Kauden yrttejä silputtuna (ruohosipuli, lipstikka) Oheen paistettuja tai höyrytettyjä kauden vihanneksia (parsaa, kesäkurpitsaa)
pienikoukkuisella ongella niitä poimii laiturinnokasta pannullisen alta aikayksikön. Salakan aliarvostus johtuu varmasti sen yleisyydestä (helppoa ei voi arvostaa) tai siitä, että sillä ei ole rasvaevää. Typeriä syitä, sillä se on maultaan aivan mui-
Paista voi-öljy-seoksessa keskikuumalla pannulla
kun veroinen. Ainoastaan hieman kovemmat ruodot vaativat pehmetäkseen muik-
rapeiksi. Paistoajan on oltava riittävän pitkä – sala-
kua kovemman paiston.
kan kovat ruodot pehmenevät paistettaessa. Tarjoile maukkaan perunamuusin ja vihannesten kera.
Vaikka salakka onkin rapeaksi paistettuna mahtava, kannattaa siitä kokeilla myös esimerkiksi savustettuna, kalakukossa tai maustekalana. Myös kesäinen pikakuivaus suolattuna auringonpaahteessa tiivistää makua ja näin käsitellyt salakkafileet ovat loistava lisä esimerkiksi wokkiruokiin.
SALAKKA (ALBURNUS ALBURNUS) »» »» »»
Paras ruokakalakoko 7–14 cm
Käyttö
Elää meressä, järvissä, joissa ja puroissa.
»» »» »» »»
Helppo saalis pienikoukkuisella mato-ongella. Nappaa ahnaasti pinnan tuntumassa tarjoiltuun taikina- mato- tai toukkasyöttiin.
Maukas ja vähärasvainen Ei matovaaraa, voi syödä raakana! Kokonaisena tai suolistettuna suoraan pannuun Herkullinen myös kukkokalana, maustekalana ja kuivattuna
»»Soveltuu hyvin lisääntymisikäisille ja raskaana oleville (ei sisällä dioksiineja tai raskasmetalleja)
kalamies.com
| Kalastuslehti 2/15
91