Aliarvostetusta arvokalaksi
Pasuri on kuin pieni lahna. Sillä on kuitenkin selkeästi isompi silmä ja sen suomupeite on monesti
Pasurin voi fileerata kuten minkä tahansa kalan. Fiksu tyhjentää kuitenkin mahan ennen fileerausta ja
hieman sinertävä. Rinta- ja vatsaevät ovat väriltään vaalean punertavat.
säästää lihaa koproefektiltä. ”Eihän lehmääkään sahata halki suolet sisällä” - Pörje Nybergin viisauksia.
Pasurin nahkaa ei kannata suomustaa jos haluaa nahatonta filettä. Nahka värjää kalamassan
Hennot lihasruodot ovat kalassa suurinpiirtein pystysuunnassa. Viiltämällä pitkittäin niistä ei ole
harmaaksi.
haittaa edes pienille lapsille.
OOPPERA-PASURILEIPÄ – IL PAZURI PAZZO Fileeraa pasuri, poista kylkiruodot ja nahka. Leikkaa fileet pituussuunnassa kapeiksi soiroiksi ja silppua ne pieneksi silpuksi. Lihasruoto-ongelma on näin hoidettu. Sekoita sipulihake, kananmuna, korppujauho ja jauhetut mausteet kalasilpun joukkoon ja sekoita huolella.
»» »» »» »» »» »» »» »» »» »»
400 g
pasurifilettä (tai muuta vaaleaa kalaa) hienoksi silputtuna
1 dl
korppujauhoa
1
kananmuna
½
sipuli silputtuna
½
dl inkivääriä raastettuna
½
sitruunankuori raastettuna
3
kuivattua kaffirlimetin lehteä murskattuna
1 rkl
kurkumaa
1
chilipalko pilkottuna
suolaa
Muotoile taikinasta pihvejä ja paista ne keskikuumalla pannulla runsaassa öljyvoi -seoksessa. Paista palat pienissä erissä pannulla öljyssä kullanruskeaksi. Täytä leivät käyttäen mielikuvitusta: esimerkiksi majoneesin, salaatin, tomaatin ja savujuustosiivujen kera unohtamatta vastajauhettua pippuria ja majoneesia.
kalamies.com
| Kalastuslehti 1/15
63