Aliarvostetusta arvokalaksi Teksti ja kuvat SAKKE YRJÖLÄ
Juttusarjassamme Sakke Yrjölä tutustuttaa aliarvostettuihin kaloihin ja niiden hyödyntämiseen.
PASURI P
asuri on yksi parjatuimpia kalojamme. Sen levinneisyys ja yleisyys on hieman vesistökohtaista. Itse olen saanut niitä Helsingin ja Vehmersalmen välimaas-
tosta. Syyt hyljeksimiseen ovat yhtä syviä kuin suomipojan aivopoimuissa juonteet – niitä ei ole. Pasuri on meillä aliarvostettu vain siitä syystä, että
Pasuri | Blicca bjoerkna »» »» »»
Paras ruokakalakoko 100–500 g. Elää meressä, järvissä ja joissa, yleinen rehevissä vesissä. Helposti ongittavissa ongella. Nappaa matoon, taikinaan ja maissinjyvään.
se on pienikokoinen ja se on särkikala. Todellisuudessa se on särkikalaksi vähäruotoinen. Sen liha on rakenteeltaan napakkaa ja hienon miedon arominsa takia moneen soveltuvaa. Olen syönyt sitä graavattuna, sushissa ja eri tavoin paistettuna. Se on ehkä parhaimmillaan graavina. Tämä ohje on tehty miellyttämään kaukoidän makumaailmaan viehtyneitä reippailijoita. Ohjetta voi soveltaa kaikkiin vaaleisiin kaloihimme. Nauttikaa!
62
Kalastuslehti 1/15
| kalamies.com
KÄYTTÖ
»» »» »» »» »» »»
Maukas ja vähärasvainen. Ei matovaaraa. Voi syödä raakana! Graaviin ja kylmäsavuun. Paistettuna kokonaisena tai jauhettuina pihveinä tai pullina. Keittoon kalapullina. Soveltuu hyvin myös raskaana oleville ja imettäville (ei syöntirajoituksia).