Reportage
Garnalen pellen
Bijna 25 jaar lang werden Hollandse garnalen vrijwel uitsluitend gepeld in Marokko. Tot 1990 waren hier vooral thuispellers aan het werk, vaak letterlijk aan de keukentafel. Deze onhygiënische situatie resulteerde in een wettelijk verbod. Pellen mocht voortaan alleen nog in bedrijfsruimtes, maar de strenge eisen op het gebied van hygiëne en kwaliteit maakten uitwijken naar het goedkopere Marokko lucratiever. De lange heen- en terugreis –zo’n twee weken - kwamen de smaak en kwaliteit van de garnalen echter niet bepaald ten goede. Eind 2015 opende in Den Haag het eerste garnalenpelbedrijf sinds begin jaren ’90, zijn deuren. Greenfox in Den Haag krijgt steun van de overheid omdat er mensen werken die vallen onder de regeling tussen bonden en overheid om mensen ‘met een afstand tot de arbeidsmarkt’ aan een baan te helpen. Een goed initiatief want naast de gecreëerde banen smaken de garnalen beter: Nederlandse topkoks nemen deze garnalen dan ook gretig af.
gens met een schroefdraai uit elkaar te trekken, trek je het achterlijf uit het pantser. Het kost wat oefening maar al snel genieten we van de zilte en tegelijk aardse smaak van dit juweeltje uit de zee. Verser en puurder kan niet. Zeehonden kijken ons tevreden aan vanaf hun zandbank en de meeuwen blijven vrolijk om de boot heen vliegen terwijl we de terugtocht aanvaarden. Eenmaal aan wal krijgt iedereen een zak garnalen mee. ‘Thuis direct pellen en uiterlijk morgen opeten’. Aangezien er geen conserveringsmiddelen aan te pas komen is de garnaal niet lang houdbaar. Maar dat is ook niet nodig: daar zijn ze veel te lekker voor!
11
Tip voor de kok Garnalen kun je in koude en warme gerechten bereiden. Laat ze niet meekoken; dan worden ze droog en taai. Voeg de laatste minuut de garnalen toe aan je warme bereiding.
Overbevissing?
De Hollandse garnaal is redelijk bestand tegen de visserijdruk. Natuurlijk moet er gelet worden op overbevissing. De Waddenvereniging is een van de milieuorganisaties die zich daarvoor inzet. Met de garnalenvissers is afgesproken dat een toenemend deel van de Waddenzee wordt gesloten om zo het bodemleven te sparen. Ook op het gebied van bijvangst wordt gewerkt aan verbetering. Door de fijnmazige garnalennetten kunnen mee gevangen platvissen niet ontsnappen uit het net. Een ‘zeeflap’ in de netten en een ‘spoelsorteerder’ aan dek moeten dit verhelpen. Ook het opjagen van garnalen met een elektrische impuls in plaats van rolnetten is een methode die de Waddenvereniging kritisch bekijkt. De komende jaren moeten deze afspraken leiden tot een vermindering van de visserijdruk en herstel van de balans tussen visserij en natuur. Einddoel is te zorgen dat alle garnalenvissers voldoen aan de criteria van het certificaat van het Marine Stewardship Council (MSC). Bron: o.a. www.hollandsegranaal.nl, www.waddenvereniging.nl Zelf garnalen vissen? www.degrootrecreatie.nl