Strategic Initiative for Microbiomes in Agriculture and Food
연구내용 - 오믹스 기반 고기능성 미생물 균주 탐색 및 확보 - 오믹스 기반 선발된 종균의 발효 최적화 연구 - 전통누룩 및 미생물 표준화 기술 개발 - 전통누룩 유래 고기능성 유전자원 소재화 및 산업적 활용 협동연구기관 (주)국순당
협동연구책임자
신우창 소장 (주)국순당 연구팀
연구목표 ㈜국순당 연구소는 전통주 업체로 1970년에 설립한 이래 45여년간 전통주의 기본 원료인 누룩과 미생물 연굴를 중점적으로 수행하고 있다. 본 사업에서 ㈜국순당 연구팀은 한국식품연구원 우리술연구팀에서 복원한 누룩들 중 우수 누룩을 선별하고 표준화하여 제품을 개발하고, 누룩기반 전통주의 레시피를 계량적으로 정립하는 일을 수행하고 있다. 이러한 우수 양조미생물을 활용한 전통주 개발연구는 옛 문헌에는 있지만 지금은 사라진 우리 전통주를 복원하는 사업인 우리술 복원사업의 일환으로, 전통 속에 숨어 있는 조상들의 과학적 지혜를 깨우치고 있다.
연구내용 - 지역 특성 기반 맞춤형 누룩의 메타지놈 분석 - 전통누룩 유래 효모 양조 특성 구명 및 추가 선별 - 전통누룩 유래 미생물 유전자원 맞춤형 pool 구축 - 선별 유산균의 Probiotics 효과 검증 - Probiotics 검증된 유산균의 종균화 및 제재화 - Probiotics 적용 가능성 시제품(주류/음료) 레시피 개발 iMAF_2021 Vol. 7
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