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昔有張載重振儒學 今有開平順性發展 “為天地立心,為生民立命, 為往聖繼絕學,為萬世開太平"-張載 「開平」二字出自宋代理學家張載的名言,開平創辦於1953年,期許辦學與時俱進,開 創更自由、自主學習的風氣,給予學習者一個適合創造成長的空間,培育他們成為社 會棟樑,並希望他們能為未來的子子孫孫們,開啟真正安寧和平的時代,一如張載在 動盪中仍重振儒學的精神一般。 【使命】

身為台灣指標性技術高中,開平餐飲仍持與時俱進、精益求精態度,提 供國際信賴的餐飲教育品質,實踐順性發展的教育理念,營造親師生

共學的舞台;並透過協作互動式主題教學,將知識和技術與生活結合, 培育具合作與反思能力且有熱誠、關懷、自信的餐飲人,致力於為貢獻 社會帶來正向的影響。 【核心價值】

專業、自信、堅持、熱忱、感恩、自主、合作、負責


目次 你想成為什麼樣的人?

劉一帆 叛逆小子變身地獄廚神  

02

曾紹謙 在傳統和創新中尋找平衡

05

凌維廉 老字號五星級飯店最年輕主廚 呂依蓉 實踐健康美味理念的手感烘焙 60年教學經驗累積

1健康意識的專業餐飲人 2自信的表達者

3負責任的合作夥伴 4渴求新知的學習者 5堅持目標的行動者 6熱忱的參與者

7珍惜感恩的分享者 8獨立自主的思考者

05

教育屢獲世界肯定

07

教育品質全球信賴

10

比賽屢創耀眼佳績 【學生三年後的圖像】

04

各界人士有口皆碑 開平餐飲創造未來

08 12

特色教學 作育英才

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主題教學

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關係動力學 餐飲專業 接軌國際 未來出路

如何成為開平人? 日間部

進修部暨實用技能學程

18 22 24 26 28 30

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你想成為什麼樣的人? 劉一帆

開平餐飲83年班畢業、法國藍帶廚藝學院高級美食研究班結業、

法國香檳區漢斯大學高級美食研究班學位,現職藍帶國際廚藝學院廚藝大使、 The Steven's Concep執行長、維京郵輪首席體驗官及芬蘭航空廚藝大使。

倫敦百年酒店TheSavoy百年來首位華人主管,並曾於倫敦、日內瓦、印度、杜拜等 地擔任廚藝總監、廚師長。2012年起在上海東方衛視【Master Chef頂級廚師】節 目擔任評審,以犀利講評風格獲「地獄廚神」封號。

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躋身國際廚師競技舞台 叛逆小子變身地獄廚神 他是華人廚師站上國際的指標性人物,也是開平餐飲科第一屆畢業生。當年讓父親 頭痛不已的叛逆小子,如今用料理征服全球饕客的胃。亞都麗緻飯店總裁嚴長壽曾 表示, 「劉一帆為新一代台灣餐飲教育下的青年學子,開創了一個走向世界就業舞台

的最佳典範。」2011年,劉一帆專程返國參與開平餐飲學校第20屆拜師大典,他也是 本校開辦餐飲科二十年多來,第一位校友受拜師。 年少展光芒 海外歷練磨廚藝

躋身國際餐飲界明星主廚之列的劉一帆,每次返台必回母校開平餐飲,找創辦人夏 杯聊天,或跟學弟妹們說說話。23年前,他被父親「拎」來,成為首屆開平餐飲科的學 生,15歲的叛逆小子在這裡找到志向、自此揚帆掌舵改變一生。

他喜歡學校開放、自由的氛圍,想學什麼就自己去挖寶,還有老師會聽學生說話。高

二時他被分發到亞都麗緻飯店實習,跟著法籍師傅學做菜,接受極嚴酷而扎實的訓 練,嚴長壽先生看到他的餐飲天分,以及「堅持把一件事做到最好」的態度,給他許多 磨練技藝的機會,鼓勵他不要為了文憑念書,促使他走向海外工作發展之路。 走遍半個地球 實踐TOP廚師夢

他到峇里島一家渡假村當運動教練,一邊練英文,一邊跟各國廚師打交道,像海綿一

樣吸取各國料理精髓。2003年成為倫敦百年酒店TheSavoy百年來首位華人主管, 2007年到印度泰基酒店法國餐廳當廚師長,把印度香料成功融合到法式料理中,餐 廳開張第二個月就赢得全印度餐廳品鑑第一名。2008年出任杜拜六星级酒店廚師

長,帶領著104位員工的國際廚師團隊,透過舉辦中華美食節,把台灣的炒米粉、三

杯雞都搬到中東筵席上。2012年擔任上海費爾蒙和平飯店行政總廚,之後成為該飯 店集團全球首位品牌形象大使。

在世界的任何一個地方,他都能很快的融入並加以學習,對發揮創意保持極高的行 動力。他形塑出自己的西菜風格,走遍大半個地球,透過不同的角色轉換傳遞對廚藝 的熱愛和堅持,實踐TOP廚師夢。

★在開平餐飲的收穫:自由自主的學習,所愛所追 ★給開平餐飲的祝福:開創新煮義,開創品廚義

★給學弟妹的話:Cooking is Passion, Food is Love and Cuisine is "ALIVE". 03


凌維廉

老字號五星級飯店最年輕主廚

國賓大飯店西餐廚藝部行政主廚

師,他一手研發乾式熟成牛排,坐鎮於這家以美味料理及豐富藏酒聞

開平餐飲87年班畢業 現任

曾任A CUT牛排行政主廚 4年內從領班做到主廚

以乾式熟成牛排闖出名號

在國賓飯店創下許多紀錄,包括4年內從領班一路做到主廚、獲薦成

為唯一受美國農業部邀請赴路易斯安那州學習美式南方菜的台灣廚 名的高檔餐廳,成功打響名號。

凌維廉從小就討厭死背課本,在校成績並不好,愛吃愛做菜的他打算

讀開平餐飲,卻引來父親跳腳,直說不念書就乾脆去讀軍校算了!這

是他第一次為自己的人生做出選擇。來到開平餐飲,解脫課堂束縛, 每節實作課,他都充滿期待,也發掘出自己在學習廚藝上有著比同學

更快上手的潛能,不斷增加自信心。而一開始反對的老爸,看見兒子 手上因勤練廚藝造成的傷口時,說: 「刀傷,是廚師的榮譽標記!」凌維

廉終於以行動獲得父親支持。畢業前到凱悅飯店實習,業界體驗讓他

學到尊重食材,還有在廚房工作中,時間管理和紀律的重要,都仰賴 團隊合作才能達成。

一般人只求學會,凌維廉想的是「有沒有更好的方法」 、 「有沒有什麼

不一樣」 。他有計畫的拓展餐飲學習面向,不斷追求突破和創新。從基

層做起,在業界經歷過15年的訓練與實戰,主攻最愛的牛排,發揮想

像力和創造力,研發難度極高的乾式熟成牛肉。他說,廚師不是光靠 技術,頭腦也要轉得快,才能引領風潮,不斷鑽研更美味的牛排烹煮 04

方式是他最大的樂趣也是成就。


曾紹謙

開平餐飲91年班

2014年創立「飯BAR」中餐廳

2016年5月「飯BAR mini」開幕

在傳統和創新中尋找平衡

呂依蓉

開平餐飲88年班、高雄餐旅大學烘焙管理系畢業

「無糖本舖」烘焙專賣店負責人

曾任福華飯店仁愛店助廚、詩維諾健怡食品研發專員、新 竹光復中學餐飲科兼任教師,國科會派邦交國貝里斯、尼 加拉瓜技術交流、著有《迷戀巧克力》等

身為內湖知名中餐廳「飯BAR」幕後推手的曾紹

實踐健康美味理念的手感烘焙

友,畢業後各自發展,直到曾紹謙有了創業計畫,

中,選擇踏入開平餐飲學校,卻因此握住開啟成

謙、李宥賢,兩人在就讀開平餐飲學校時就是好

心想「廚房找李宥賢就對了」的念頭,飯BAR的雛 型就這麼勾勒了出來。

曾紹謙是獨子,13歲就跑到蒸餃小餐館工作,從 此與餐飲埋下緣分。他說: 「開平餐飲的一切都很

不可思議,沒想過有學校如此開放有趣,教我們 為自己的行為負責任。開平餐飲讓我想要自主學

習,並且做好每一份報告。學校給我們訂立目標, 例如如果我要開餐廳,就得思考需要準備些什麼

為了實現烘焙夢,呂依蓉放棄原本錄取的公立高 功未來的鑰匙,人生從此不一樣。

她在開平餐飲學到專業、也結交到日後成為創業

夥伴的好朋友、開拓了國際視野,更在選手培訓 中培養出從事研發工作所需要的創造力等,這些 對她的餐飲生涯都很有幫助,呂依蓉說: 「在開平

經歷接單出外燴、校外實習一年、國際姐妹校廚 藝交流等,在當時,這樣學餐飲是很前衛的!」

而她也將所學轉化為成功的奠基石,自行創業的

、做哪些功課等等。以前的學校常常是少一分打

「無糖本舖」中推出的餅乾、糕點和冰淇淋,都只

不一樣。 「飯BAR」除了經典的江浙川廣菜餚,更

能吃的糕點冰品,成功在餐飲界打響名號,她說:

一下的教育,而開平餐飲讓我體驗到教育也可以

使用天然水果和高品質原料,是連高血糖患者也

有許多「第一次聽到」的中餐菜名,裝潢及別具巧

「食安問題層出不窮,我的產品從未受過質疑,這

刻板印象。曾紹謙和老同學共創「飯BAR」招牌,

著這份態度、能力和成功經驗,愛護消費者、影響

思的菜色命名,在在顛覆了現代人對傳統中餐的 要證明創新思維的力量,要多大就有多大。

是客人對我的信任和肯定。」未來她也會繼續帶 下一代的餐飲人。

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Edinburgh Rotterdam Dublin London Tours

München Luzern Paris Lyon

Girona 北京 涼州

東京 橫浜 大阪 青島 三重 上海 神戶 寧波

南寧 廣州 香港

Pulau Pinang Kuala Lumpur Singapore

Perth Adelaide Melbourne

海外校友

分享力量 (社會關懷)

教育旅行

海外比賽

60年教學經驗累積 社會動盪不安的1953年,開平補習學校開辦,提供青少年學子一個學習成 長的空間。1982年則改制為開平工商職業學校,陸續增設各項商業及專業 類科。1990年由校長夏惠汶接掌開平,創設餐飲科,逐年減併其他類科,落 實人文理念辦學,樹立國內高職教育改革的新典範。

2007年,開平正式改名為「開平餐飲學校」 ,成為全國第一所也是唯一的餐 飲專業學校;至今培育無數頂尖餐飲人才,並在世界各地展現耀眼光芒。

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Vancouver

New York Las Vegas Los Angeles

Tahiti São Paulo

Brisbane Sydney

Wellington Christchurch

教育屢獲世界肯定 • • • • • • • • • •

教育認證 開平餐飲學校連續四年獲得教育部全國高中優質化補助認證 開平餐飲學校連續四年獲教育部全國高中適性學習社區教育資源均質化補助認證 開平餐飲學校成為全球唯一獲世界廚師聯盟WorldChefs優質廚藝學程認證的技術型高中 開平餐飲學校創辦人暨台灣廚師聯盟監事會主席夏惠汶與美國廚藝聯盟主席 Thomas 簽訂合作意向 書,共同推動廚師專業認證與廚房管理認證 學校得獎 2016年台北市國際學校獎(International School Award,ISA) 2016年台北市政府教育局教育行銷獎 2014年以「分享力量」專案課程獲教育部103年服務學習績優學校金質獎、課程教案優等獎 2014年教育部友善校園獎績優學校,全台九所獲獎學校中唯一的技術型高中 2014年教育部青年發展署高中職組服務學習績優學校金質獎 2014年開平餐飲學校創辦人夏惠汶榮獲教育部第3屆技職教育貢獻獎

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有「中餐奧林匹克」之稱的中國烹飪世 界大賽,2016年由開平餐飲學校與台 灣廚師聯盟組成聯隊參賽,與20多個 國家、地區,共48支代表隊較量,拿下3 金1銀及團體金牌。開平餐飲中餐組朱 華慶師傅更是利用台灣特有食材做料 理,不但驚豔了外國評審,也讓擁有20 年中餐經驗的他,奪下個人金牌。

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比賽屢創耀眼佳績 2016 FHC中國國際烹飪藝術比賽

2015香港國際美食大獎廚藝競賽

中餐組彭瑞騰師傅榮獲中餐素食烹飪銀牌。西餐組吳佩燕師

104年班蕭媺臻榮獲中式烹調銅獎。西餐組李智閔師傅榮獲西式

現場烹飪金牌,連冠維獲銀牌。莊子暄榮獲中式禽類現場烹

獲魚類銀獎、羊類銅獎,許端泰獲羊類銀獎,賴建華獲羊類銅獎

傅獲西式露杰鴨胸現場烹飪銅牌。106年班陳維榮獲中式牛肉 飪銀牌。鄭庭瑜榮獲西式蟳魚現場烹飪銅牌。杜宜芳、許景川 、廖仁閎、張睿宏榮獲西式牛肉現場烹飪銀牌。杜宜芳榮獲西 式露杰鴨胸現場烹飪銀牌,廖仁閎獲銅牌。許景川榮獲西式 亞太主菜沙拉烹飪銅牌。

2016國際城市中等學校挑戰賽(城市盃)

106年班嚴弘、何柏緯(台北代表隊)榮獲金牌與團體第三名。

2016 FHA新加坡廚藝挑戰賽

105年班趙翌凱榮獲現場肉類烹調銀牌,黃宇萱、趙國淵獲銅 牌。張文耀榮獲現場海鮮烹調銅牌。

2016第四十六屆全國技能競賽

北區初賽:106年班莊子暄榮獲中餐烹飪佳作。廖仁閎榮獲西 餐烹飪第一名,杜宜芳獲第二名,許景川獲第三名;何柏緯獲 佳作。陳俐安榮獲烘焙西點第二名,曾宇涵獲第三名。

全國賽:廖仁閎榮獲西餐烹飪銅牌,許景川獲第四名,杜宜芳 獲第五名。曾宇涵榮獲烘焙西點銅牌並獲選為第45屆國手選

烹調職業組魚類銅獎,魏宗儀獲學徒組魚類、羊類銅獎,邱創毅 。高錦淳榮獲藝術麵包展示銀獎。

2015台灣廚藝美食挑戰賽

104年班邱創毅榮獲西式熱菜銀牌。邱創毅、105年班趙國淵榮獲 台灣便當銅牌。

2015第四十三屆國際技能競賽-麵包製作職類 103年班蔡宗宏榮獲優勝。

2015六協盃亞洲青年廚師刀工藝術大賽

105年班陳詩蓉榮獲中式刀工金牌,羅彥梣獲銀牌。高述隆榮獲 日式刀工銀牌。盧政祥榮獲西式刀工銅牌。張之齡、李歡悟榮獲 烘焙巧克力雕刻銅牌。

2015國際中等學校廚藝挑戰賽(城市盃)

105年班張文耀、趙國淵(台北代表隊)榮獲金牌與團體第一名。

拔備取國手,陳俐安獲第五名。

2015第一屆桂港臺職業院校學生烹飪技能大賽

2016台灣廚藝美食挑戰賽

配獎。

106年班戴名洋、陳禹均榮獲雙人賽銅牌。張睿宏榮獲現場烹 調羊肉銅牌。

2016第八屆中國烹飪世界大賽 中餐組朱華慶師傅獲得個人熱菜金牌。

2015國際臺灣餐飲挑戰賽

104年班西餐組連彥翔榮獲個人盤式類展示主菜冷展金牌, 李智閔師傅獲銀牌。烘焙組高錦淳榮獲展示藝術麵包特金。

2015第四十五屆全國技能技藝競賽

北區初賽:105年班黃宇萱榮獲西餐烹飪第三名,104年班魏

宗儀獲第五名。105年班張之齡榮獲西點製作第一名,許友霖 第三名。朱貴蘭榮獲麵包製作第一名。

全國賽:黃宇萱榮獲西餐烹飪第五名。張之齡榮獲西點製作 第一名,許友霖獲第四名。朱貴蘭獲麵包製作第五名。

2015統一麥典杯全國創意歐式麵包烘焙競賽 104年班高錦淳榮獲冠軍。

105年班翁偉盛、蘇晉頡、徐大盛、羅彥梣榮獲宴席設計與製作 團體賽最佳營養搭配獎。宗奕安榮獲創新菜品製作最佳食材搭

2015國際青年學生烹飪邀請賽

105年班陳詩蓉、翁偉盛獲得中職組三等獎、涼菜銅獎。

2015第九屆遠東餐廚達人競賽

105年班趙翌凱、黃浚庭、陳所言、沈庭亘、王心妤榮獲亞軍。

2015第二屆美國之味亞洲廚藝競賽

西餐組彭勝東、簡玉銘師傅於初賽榮獲金牌、總冠軍、最佳前菜 、最佳主菜、最佳甜品;並於決賽榮獲最佳湯品。

2015勞動部全國職場達人盃技能競賽 西餐組簡玉銘師傅榮獲西餐技藝類第一名。

2015 IBA世界盃西點大賽

烘焙組彭浩、楊嘉明師傅(台灣代表隊)以作品「馬戲團小丑」榮 獲世界冠軍。

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教育品質 全球信賴

▼ 南加大實作參訪。

獲得WorldChefs世界廚

師聯合會頒發「優質廚藝 學程認證」 ,因此是全台唯

一畢業生能申請World Chefs國際認可之三廚資

格的學校;國際上擁有的 傲人口碑吸引全球產官學

界前來取經,更是外交部 及教育局指定參訪學校。

▲ 負責2009台北聽奧閉幕典禮宴席料理籌備、 製作與執行。 10


本校獲得世界廚師聯合 會WorldChefs頒發「優 質廚藝學程認證」 ,因此 本校畢業生可申請國際 三廚資格。

▼ 紐西蘭第一黨黨魁教育 參訪。

RECOGNITION OF QUALITY CULINARY EDUCATION WORLD ASSOCIATION OF CHEFS SOCIETIES

THE WORLDCHEFS BOARD OF DIRECTORS AND EDUCATION COMMITTEE PROUDLY PRESENT THIS CITATION TO

KAI PING CULINARY SCHOOL In recognition of the high standard of quality culinary education offered to their constituents and for contributing to the continued growth of the global hospitality and food service industries.

President WORLDCHEFS

ION OF C AT H CI

OCIETIES SS EF

Charles Carroll

RLD AS SO WO

On This 15th Day of July 2015

OF

John Clancy

Education Director WORLDCHEFS

FICIA L

▼ 泰國教育部私立教育署參訪。

▲ 聖露西亞總理 來訪。

▲ 上海市教育委員會教育參訪團。

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各界人士 有口皆碑

公益平台董事長嚴長壽

開平餐飲能提供創意揮灑與空間發展的 學習園地,更找到技職的核心價值!

我們捨棄傳統威權管制的 校園文化,提供一個溫馨平 權的人文校園環境,採順性 發展的教育方針,並透過統 整課程及活動設計,引發孩 子對研究學習興趣,我們的

教育理念及教學態度獲得

來自產官學界的一致肯定, 所培育出的人才更是餐飲 領域的頂樑柱。

鼎泰豐董事長楊紀華

產學合作長出豐碩果實,同學已在學校累積餐飲 專業知識奠下基礎,能在企業立即有所貢獻。

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中央大學 教授洪蘭

每個孩子都有天賦能力,只 要放對地方就是天才。 開平餐飲的孩子經過師長們 的調教,都有兩把刷子,走出 去虎虎生風,出國去比賽也 都連續得獎。

全國家長團體聯盟 理事長謝國清

開平餐飲是所全人的餐飲 學校,不僅教授技術,也引 導孩子培養好的工作態度, 同時讓孩子學會自主學習。

亞都麗緻大飯店巴黎廳 1930領班傅昭蓉

開平餐飲是我在廚藝上一切 的根基,讓我感受學習樂趣, 這截然不同的三年對我著實 產生非常重要的影響,也造就 了不設限且樂觀的自己。

活德資產管理有限公司 葡萄酒專業顧問張心愷 開平餐飲的經驗式學習啟 發了我,親自拜訪上百間酒 莊,累積與酒莊接觸的實地 經驗、廣結人脈,吸取從對 話中產生的活知識來自我 提升,這也是開平餐飲教育 帶來的影響。

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開平餐飲 創造未來 多 元 智 能 之 父 霍 華 德.加 德 納 ( H o wa rd

Gardner)、美國白宮科技創新顧問亞歷克. 羅斯(Alec Ross)等中外知名人士,皆提出未

來世界需要多元人才的重要性,學習、活用、 創新、溝通、合作、領導、責任、數位素養、跨

文化互動,擁有上述能力,便能夠在未來世 界中開創自我價值。

要塑造能適應未來社會的能力,高中三年的 教育是不容忽視的重要環節,應該要幫助學 生習得「真正派得上用場的技能」 ,並且能夠

與時俱進,即使環境不斷的變遷,也都能從 中尋獲自我價值,一如開平六十年來的教育 與傳承。

校友陳相仁

校友韓衍緒

校友王輔立

台灣一般技職學校 都比較注重技術面 的教學,但開平餐飲 帶給我更多的是精 神面的啓發,以及責 任心的萌芽。

在開平餐飲的三年 中,學會如何有效運 用人力及控管成本, 對市場敏銳度及顧 客需求更能精準掌 握。

開平餐飲明朗自由 的風氣讓我交到了 一群好朋友,心情變 開朗,更能專心學習 廚藝,讓我在料理世 界裡重新找到自信。

天津道久仁和餐飲管理 股份有限公司董事長

大葉集團餐飲事業處 行政總主廚

現任君品飯店雲軒 西餐廳行政主廚

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特色教學 作育英才 開平餐飲主張「順性發展」 ,認為每個人都是獨特的,應該順著 每個人的本性,找到亮點、發展特長,成長為獨特的自己。

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主題 教學

餐飲 專業

關係動力學

為了實踐這個主張,所以本校採用「關係動力學」 作為辦學理念。

配合「主題教學」法,以各種生活實事企劃專案作 為課程主題,打破國、英、數分科教學限制,採用自

編教材,以「餐飲專業」人員必須具備的能力為教 學主軸,讓學生透過分段式學習:執行、分工、策劃 等能力,培養面對未來世界所需要的關鍵能力。

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關係動力學 18


「關係動力學」強調讓孩子成為獨立思考、自主學習者,能擁抱夢想、並懂得如何追尋自己的目

標,於是透過對話、傾聽、陪伴等互動方式,讓孩子能夠學會反思自我感受與想法,當遭遇各種

情緒,可以勇敢表達出自己的意見;面對各項挑戰,仍不退縮,勇於為自己的未來做出判斷與選 擇,擁有朝夢想前進的動力,實踐開平餐飲教育理念。

所以,本校的教學營造成多元化微型社會學習環境,使學生隨時可以轉換不同角色如執行者、 決策者等,自動自發地思索並探究自我,藉此釐清目標,找到人生方向,為自己做決定,為選擇 做努力,成就屬於自己的獨特人生。

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主題教學

奠基於所營造的多元化微型社會學習環境,我們打破學科限制,透過設計各種不同、且與生活

經驗結合的生活實事企劃專案,讓學生自主性地由淺至深、循序漸進學習,並實際應用於專案 的協作中,藉此學會自我反思,當與他人發生衝突時,能夠創造新合作的契機,並共同面對挑

戰、完成學習目標。最後習得可運用於未來的能力,畢業後則可以應用所學能力來面對社會上 的各種難題及困境。

傳統教學法與主題教學法的不同? 傳統教學法

描述

摘要

區分國英數等科目,老師以教科書 為主要授課內容,並按照教學進度, 教授全班學生,學生則被動的以「靜 態」 、 「聆聽」方式學習,重視個人學 習。且因為採通材教育,不考量學生 的個別差異,所以教學時只能注意 少數學生的反應及狀況,無法兼顧 所有人的情形。

灌輸 被動填鴨

一班由一位教師教幾十個學生,學 習單一科目如國英數,並透過定期 測驗評量學生分數高低。

背誦 考試

以教師為中心,是唯一可傳授知識 的人,採通材教育,不考量學生的個 別差異。

單向溝通 教師傳遞 知識

比較 項目

摘要

主題教學法

描述

教學 方式

自主 體驗學習

打破學科限制,採用自編教材,讓學 生在各階段參與難易度不同的生活 實事企劃專案,並鼓勵學生思考並 提問,培養學生敢說話、會說話,及 獨立思考並解決問題的能力,老師 協助學生找出自己的夢想、進而訂 定生涯目標,重視學生主動學習,並 依照個人需求與速度完成學習。

測驗

多元 評量

學習重視內容及過程,強調利用主 題活動,讓學生學會可運用於社會 環境、生活的能力,如規劃展覽可學 習語文、策劃能力等。

互動 方式

雙向互動 重視關係 親師生 共學

以學生為中心,尊重每個孩子的個 別差異,順性發展,教師與家長則搭 建學習舞台,從旁陪伴、觀察、協助, 讓學生能找尋自我夢想。

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餐飲專業

禮聘五星級飯店中、西餐、烘焙廚師及優秀餐飲服務人員全職任教,採用世界級

專業機構認證的廚藝學程,以師徒制方式傳授學生技藝並陶冶品格,強調透過每 一道菜學一樣核心技巧,練就一身廚藝,給予學生自主學習的空間,讓學生以技 術為基礎,創造出屬於自己的餐飲風格。同時,為了讓學生能與業界無縫接軌,校

內設置模擬實境的教學餐廳,讓學生可以體驗到多元的餐飲型態,並結合三明治 的校外實習制度,在學校習得理論、理解實務操作及各項基本功後,到業界實習 磨練技能,培養能直接運用於職場,或自行創業的專業能力。

課程實例:模擬經營(開設一日餐廳)

三年內,學生將經歷各種大小不同的主題活動,如認識食

材與實地訪察、節慶活動企劃、模擬經營如:一日餐廳等 專案,讓學生從一開始學習執行能力,逐步學會如何企劃

發想等,各種未來就業或創業需要的能力,以應對將來在 社會工作時可能遭遇的難題及困境。

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初階

可執行餐 飲業員工 之工作

學習專業知識與技術, 了解並可執行各工作站內容

中階

擁有產品設計及行銷、 控管一家店之能力

專業實作與建教合作,實際體驗業界現況, 累積人脈與實力

高階

學會獨立創業之能力

自行規劃開店所需之一切事務,如選址、市場調查、菜單 規劃,並實際依所規劃方案營運一日


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接軌國際

為了提供學生國際整體競爭力,具有能與世界餐飲業 界接軌的實作能力,學校也將外語教學及文化探究融

入各項學習活動中,幫助學生拓展國際視野。同時開辦

衛星課程,加深學生的興趣,並結交國外姐妹校,以及

定期舉辦教育旅行,與廚藝實習及文化見學參訪課程, 藉由實際參訪國際餐飲學校,讓全校學生得以實際體 驗各國餐飲文化,在校期間便能與國際接軌。

國際班

除了一般課程與國際接軌,更於2015年開設國際班實

驗教育學程,旨在培育學生擁有國際餐飲就業機會,及

跨文化合作交流之整體競爭力。透過特別設計的課程, 學生除了增加世界級餐飲實作能力,提升國際餐飲就

業體驗,增進跨文化合作能力,同時能體認身為世界公 民的責任與使命,並透過外語教學及文化探究學習活 動、拓展國際視野。

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未來出路 開平餐飲將資源傾注在專一領域「餐飲」 ,我們培育 餐飲達人,秉持精益求精的職人精神,同時我們陪 伴孩子學習從處理情緒、關係,以尋獲人生的意義 與價值,創校以來開平餐飲培育出許多的餐飲專業

人士,在業界樹立傲人口碑與教育典範,我們的校 友遍佈全世界,是許多知名餐飲品牌的幕後推手。 你,未來也想成為這樣的人嗎?

就職

開平餐飲學生優秀的餐飲專業與自信、負責的

態度,深受全球五星級飯店、餐飲業者肯定,畢 業後更是國內外餐飲業者亟欲招攬之人才。

創業

就讀開平餐飲,學生不只能學會能力,更從中培 育了屬於自己的餐飲業界人脈,也為未來開創 個人事業奠定良好基石。

深造

學習與國際接軌,透過各樣的課程挖掘學生潛

能,了解自我目標後,並以開平餐飲所學為基礎

,於國內外更進一步增進自我能力,拓展眼界、 與時俱進。

傳承

優秀畢業生且有意願傳承開平餐飲教育理念, 願意為社會培育更多優秀棟樑,可回校任教,引 領更多學子擁抱自我夢想與未來。

▲ Jamie's Italian開幕經理暨廚房總領班─100年班校友辜文安(辛巴)。 26


餐廳 / 餐飲企業

飯店

賴○源 Villa Ollila台北私廚主廚

凌○廉 國賓大飯店西餐廚藝部行政主廚

麥○萱 莫凡彼movenpick冰淇淋主廚 姜○健 布查花園法式料理行政總主廚 陳○志 法樂琪法國餐廳主廚 林○書 易牙居主廚 范○民 點水樓主廚

王○博 邀月兒小酒館主廚 林○崧 味留壽司主廚

蔡○達 ICHI Japanese Cuisine&Bar餐飲顧問 李○哲 川蜀食尚點心部主廚 張○聖 NY BAGLE行政主廚

葉○宇 TaipeiING台北發生文創空間主廚 余○慶 開飯川食堂主廚

邱○峯 享宜餐飲集團營運支援部副主廚 楊○宏 北京貝拉吉奧主廚

黃○凱 拉斯維加斯The Venetian & The Palazzo Resort Hotel Casino創意總監

林○志 深圳市聖堡餐飲管理有限公司餐飲總監 陳○漢 Yoki Japanese Restaurant主廚 王○偉 養心茶樓副主廚

許○勇 桂冠實業特販部主廚

烘焙 / 甜點

闕○儒 85度C烘焙專賣店大陸深圳區域主廚 鄭○嘉 幸福生活工坊甜點主廚

褚○原 晶冠廣場微笑咖啡點心坊主廚

吳○峯 BAC Chocolate World BAC巧克力世界主廚 林○蘋 福利麵包督導

張○慶 美麗家族行政主廚

教職 / 教學單位

謝○智 開平餐飲學校西餐教學副主廚 陳○仁 開平餐飲學校中餐教學副主廚 周○禾 開平餐飲學校中餐教學副主廚 鄧○文 新竹私立光復高級中學教師

陳○翰 台灣虎航航空公司客艙長兼內部講師

吳○文 佛光大學-健康與創意素食產業學系專任助理教授 許○斌 醒吾技術學院旅管管理系系主任

邱○華 高苑科技大學觀光事業管理學講師

韓○緒 大葉集團餐飲事業處行政總主廚 林○罡 台北西華飯店西餐行政副主廚 韓○緒 涵碧樓飯店行政主廚

凌○廉 國賓大飯店A CUT牛排館主廚 林○罡 維多麗亞飯店西式宴會主廚 王○立 君品酒店西餐行政總主廚

王○傑 福朋喜來登酒店紅餐廳主廚 許○慧 禾苑酒店主廚

魏○振 天成大飯店主廚

黃○軒 福君海悅大飯店西餐主廚

王 ○ 立德飯店-國父紀念館主廚

自行創業

劉○帆 The Steven's Concept執行長 陳○仁 天津道久仁和餐飲董事長 林○帆 Chateau Andy 安迪城堡 黃 ○ 女巫廚房連鎖企業 曾○謙 飯Bar

許○斌 許燕斌手作烘焙

蘇○晉 Bistro Alley饕弄杯 周○璽 泰璽寶風味料理 呂○蓉 無糖本鋪烘焙坊 劉○男 初衷鮨

廖○輝 樂晨廚房

馬○婷 清境Matina Mill馬提那麥兒手作烘焙 李○惠 幸福的味道_巴黎波波麵包 何○樺 彡耕居食事所 陳○宏 芬蘭戚風 郭○瑢 幸福提食

李○滄 B cuisine studio相信料理 陳○珊 餅夫人乾老爺 楊○瑂 貝莉義式餐廳

潘○宇 紅翻天複合式熱炒

張○騏 CHARLES KITCHEN察爾斯廚房 阮○閔、王○平 墨汁雞排創始店

婚企 / 婚宴會館

邱○維 台北花苑時尚整合館101分店主廚

陳○龍 Lamigo那米哥宴會廣場點心坊主廚 林○塏 典華婚宴會館協理

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日間部 本校日間部學程特色 - 三年皆採專業及知識與生活結合主題教學課程。

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三年 課程

1 多元學習

2 精進專業

一 年 級主要在探索與自我

二年級則是自我與餐飲的

三年級以能力統整

餐、烘焙的基礎實作探索興

單位的校外實習機會,讓

一學期學生會回到

的關係,讓學生從中餐、西 趣,並透過課程及活動進行

分流,養成扎實基本功。教 學 餐 廳以結合教學及營運

之模式,提供專業知識、器

具、設備、場所及材料,給予 實際操作機會,達到模擬實 境教學目的。

同 時 還會搭配餐飲服務課 程,以利學生了解服務業樣 貌與流程,學習應用如何面

入學 方式

對及貼近服務對象需求。

連結,放眼業界,提供多元

學生正式與業界接軌;其

中若想留校精修技能的同 學,也可以選擇專業自主 學習,於本校學習自主領 導、控管等能力。另外,針

對喜歡創意發想大過於實 作的同學,則可以選擇餐 飲綜合學程班,培養創意

思考與運用能力,成為餐 飲相關領域所需人才。

為主軸,因此最後 校內,將各自所學 的經驗與能力盤點

整合,選擇不同的

專案來展現所學, 如畢業成果展、一

日餐廳、分享力量、 年鑑、策展等,將三 年所學完整統合並

呈現,培養出與業 界有實質連結的專 業人才。

因應十二年國教免試入學政策,開平餐飲採獨立招生,會考成績非唯一評量項度。但因日間部教 學方式較為特別,入學前必須先確認同學對餐飲的興趣、與家長對本校理念的了解及認同,故制 定入學流程如圖:

5

參加親子補給站

4

雙向選擇 錄取入學

3

預約報名獨招

2

參加適性座談會

參加理念說明會

1

理念 說明會

3 結合生活

報名方式:至開平餐飲學校官方網站(http://www.kpvs.tp.edu.tw)報名。採預約登記。 活動日期:即日起開始報名,請上官網查詢

活動地點:臺北市復興南路二段148巷15號

(開平餐飲學校主廚之家西餐廳)

諮詢電話: (02)2755-6939 分機 211或311 聯合服務中心 服務時間:上午9:00~下午4:00

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進修部暨實用技能學程 開平餐飲校內的特色小校,時間安排更加彈性,適合清楚自我餐飲性向, 且期待提早累積工作經歷的學生

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適合 對象

課程 特色

就業或在職就學為導向

已確定喜愛烹調專業或烘焙

■ ■

重視累積職場經驗

專業

對自己未來已有想法,需有

喜歡實務操作甚於課堂學習 較多彈性時間自行安排

■ ■

加強與產業合作,包括提供助學金、工作機會等 配合政府就業導向計畫,提供:業界講師實作課 程、獎助學金、職場體驗及參訪等

直接進入專精專業,一入學就進行中西餐組及 烘焙分流,培養專業扎實的基本功 工作經歷、餐飲證照均可折抵學分

精選必修專業課程,搭配實用工具書籍 與大學合作課程,預修專業學分

進修部與實用技能學程的不同

進修部

學時制 學年學業總平均成績及格 且無任何科目之學年成績0分

學制

實用技能學程

學年學分制 (與日間部同) 每學期各科皆須及格,畢業修滿150學分 (職場體驗及技能證照學分抵免最多採計18學分)

上課時間

週一至週五18:00 ~ 22:05 二年級就業後,另有二日班可選擇

就學資格

具有國中同等學歷者

特別說明

原住民、身障補助、低收及中低收等特殊身分者之補助優於一般免學費補助, 詳情請來電詢問。 (02)2755-6939 分機216或316

︵夜間班、二日班︶

進修學校

︵年段式教學︶

實用技能學程

入學 方式

週一至週五18:00 ~ 22:05 曾選習國中技藝教育學程者優先錄取 具有國中同等學歷者

免試入學

國中教育會考

志願填寫

公告錄取

完成報到

免試續招

參加本校 理念說明會

適性座談

報名錄取

完成報到

公告錄取

完成報到

報名錄取

完成報到

(含優先免試入學)

(採獨立招生)

輔導分發 餘額續招

(採獨立招生)

國中輔導室報名 填好網路資料 參加本校 理念說明會

適性座談

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國際餐飲權威唯一認可 首創跨領域創新教學 把握站上世界舞台的機會! 各項技職體驗活動熱烈報名中! 喜歡餐飲嗎,做做看就知道!

透過本校開辦的各項技職體驗活動,直接體驗豐富、專業的技術實作課程-中餐、西餐、 烘焙,讓你一窺餐飲的面貌!

你對餐飲行業充滿好奇與想像嗎? 各項技職體驗活動開放報名。

詳情請上官網或洽本校聯合服務室(02)27556939轉分機211或分機311!

想知道更多餐飲訊息嗎?歡迎掃描QR Code並按讚!關注我們的專頁成為粉絲!

http://www.kpvs.tp.edu.tw/

開平餐飲學校官網 台北市私立開平餐飲高職學校簡介、 教學特色、入學管道、想就讀本校你不可不知! https://www.facebook.com/kpvsTP/

開平餐飲學校粉絲團 豐富的校園生活、課程活動資訊的即時更新, 喜歡餐飲的你一定要來關注按讚,掌握第一手消息唷! https://www.facebook.com/KPchefs/

主廚之家 K.P. Chef's Factory 開平餐飲學校教學餐廳,培育未來主廚的地方, 我們的實作課程、專業領域的展現及餐飲新知都在這! https://www.facebook.com/justkpcs/

開平廚藝學院 沒有學分壓力的社區學校,歡迎所有喜歡實作的大、 小朋友報名,學習中餐、西餐、烘焙等領域的專業。 https://www.facebook.com/XiaHuiWen 夏杯的關係動力學院 透過有品質的對話改善關係中的困境, 讓人人都能長出力量。 32


交通大台北 八方通開平餐飲 往松山機場

復興南路

敦化南路

建國南路

往三重

往大直

1

N

忠孝東路 捷運文湖線

建國高架道路

仁愛路

信義復興路口站 捷運淡水信義線

開平餐飲學校L

大安高工

KAI PING CULINARY SCHOO

捷運大安站

信義路

開平餐飲學校站

萊爾富便利商店

大安森林 公園

全家便利商店

往板橋

捷運科技大樓站 葛瑪蘭汽車客運

KAI PING CHEF’S FACTORY

台灣大學

文湖線 科技大樓站

捷運

淡水信義線 大安站

捷運

1.開平餐飲學校:74、278、685

公車

2.科技大樓:278 3.龍門國中:3、15、18、52、72、74、211、235、237、 278、284、295、662、663、和平幹線、敦化幹線 4.安東市場:207 5.信義復興路口:0東、20、22、38、204、226、信義幹線 6.捷運大安站:226、41、685、74

隆 基

辛亥 路

往 永 和

開平主廚之家

龍門國中、安東市場站

和平東路 往 木柵

台北教育 大學

3甲


台北市大安區復興南路二段148巷24號 服務電話: (02)2755-6939 www.kpvs.tp.edu.tw

Copyright 2016 KAI PING CULINARY SCHOOL All Rights Reserved.

開平餐飲 預約未來  

全國唯一餐飲專業學校! 本校全校都是餐飲科,有利於全校整體性規劃實施真正落實精緻和順性的教學模式。自更名為「開平餐飲職業學校」起,期待每位開平畢業生,具備立即就業的能力,並且能在開平的薰陶中,培養學生成為真正的廚藝師,在餐飲行業裡,具有創新及提昇餐飲文化的能力,定出學校共同發展的...

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